Быстро ли тает лёд? Лед, который не тает Замороженная мумия человека.

Читал, что американские ученые создали лед, который не тает, кто у нас в России занимается этим направлением, а то промышленное холодильное оборудование очень дорогое и энергии потребляет многовато. Ученые, создайте дешевый лёд!!

Да, действительно. В настоящее время получены 14 различных структурных модификаций льда с различными свойствами. Среди них есть кристаллические (их большинство) и аморфные модификации, но все они отличаются друг от друга взаимным расположением молекул воды и физическими свойствами (темературой плавления, кристаллизации и др.). Правда, все, кроме обычного льда I, кристаллизующего в гексагональной решетке , образуются в условиях, близких к космическим - при очень низких температурах и высоких давлениях, когда углы водородных связей в молекуле воды изменяются и образуются системы, отличные от гексагональной. Такие условия на Земле не встречаются. Но их можно моделировать в современных лабораториях. Например, при температуре ниже –110 °С водяные пары выпадают на металлической пластине в виде октаэдров и кубиков размером в несколько нанометров - это так называемый кубический лед . Если температура чуть выше –110 °С, а концентрация пара очень мала, на пластине формируется слой исключительно плотного аморфного льда .

Наиболее изученным является лёд I -й природной модификации . Лёд встречается в природе в виде льда (материкового, плавающего, подземного и т.д.), а также в виде снега, инея и т.д. Он распространён во всех областях обитания человека. Собираясь в огромных количествах, снег и лед образуют особые структуры с принципиально иными, нежели у отдельных кристаллов или снежинок, свойствами. Ледники, ледяные покровы, вечная мерзлота, сезонный снежный покров существенно влияют на климат больших регионов и планеты в целом: даже те, кто никогда не видел снега, чувствуют на себе дыхание его масс, скопившихся на полюсах Земли, например, в виде многолетних колебаний уровня Мирового океана. Лед имеет столь большое значение для облика нашей планеты и комфортного обитания на ней живых существ, что ученые отвели для него особую среду - криосферу, которая простирает свои владения высоко в атмосферу и глубоко в земную кору.

Табл. 1. - Некоторые свойства льда I

Примечание. 1 кал/(г°С)=4,186 кджl (kг (К); 1 ом -1 см -1 =100 сим/м; 1 дин/см =10 -3 н/м; 1 кал/ (см (сек °С)=418,68 вт/ (м (К); 1 пз= 10 -1 н (сек/м 2 .

Лёд II, III и V-й модификации длительное время сохраняются при атмосферном давлении, если температура не превышает -170°С. При нагревании приблизительно до -150°С лёд превращаются в кубический лёд Ic .

При конденсации паров воды на более холодной подложке образуется аморфный лёд. Обе эти формы льда могут самопроизвольно переходить в гексагональный лёд, причём тем скорее, чем выше температура.

Лёд IV-й модификации является метастабильной фазой льда. Он образуется гораздо легче и особенно стабилен, если давлению подвергается тяжёлая вода.

Кривая плавления льда V и VII исследована до давления 20 Гн/м 2 (200 тыс. кгс/см 2 ). При этом давлении лёд VII плавится при температуре 400°С.

Лёд VIII является низкотемпературной упорядоченной формой льда VII.

Лёд IX - метастабильная фаза, возникающая при переохлаждении льда III и по существу представляющая собой его низкотемпературную форму.

Табл. 3. - Некоторые данные о структурах модификаций льда

Примечание. 1 A=10 -10 м.

Две последние модификации льда - XIII и XIV - открыли ученые из Оксфорда совсем недавно, в 2006 году. Предположение о том, что должны существовать кристаллы льда с моноклинной и ромбической решетками, было трудно подтвердить: вязкость воды при температуре –160°С очень высока, и собраться вместе молекулам чистой переохлажденной воды в таком количестве, чтобы образовался зародыш кристалла, трудно. Этого удалось достичь с помощью катализатора - соляной кислоты, которая повысила подвижность молекул воды при низких температурах. В земной природе подобные модификации льда образовываться не могут, но они могут встречаться на замерзших спутниках других планет.

Когда чемпионат мира по футболу берет паузу, спортивная жизнь в ЮАР не останавливается. Чтобы в этом убедиться, блог «Футбольного клуба» отправился на окраину Йоханнесбуга. Вдали от эпатажа Марадоны, уверенности Клозе и переживаний Суареса люди играли... в хоккей.

Мы настолько вдохновлились просмотром спортивного события, что в свободное от футбола воскресенье решили рвануть на хоккей. Ответственным за амбициозный проект «Хоккей в Африке» был Дэн Казанский. Он принялся за его осуществление еще в наши первые дни в ЮАР. Дэн искал координаты, писал кому-то письма, звонил... и вот наконец – хоккейный оазис в Южной Африке был найден.

Африканская федерация хоккея (есть такая!) перезвонила нам сама и, извиняясь, сообщила, что в ближайшее время будет только матч юношеского чемпионата ЮАР.. Надо ехать, не задумываясь, решили мы.

Ответственным за амбициозный проект «Хоккей в Африке» был Дэн Казанский – и у него все получилось

Машина несла нас куда-то на окраину. Ничего кругом не говорило о приближении льда, коньков и тем более клюшек. Когда навигатор в очередной раз брался водить за нос, мы оглядывались про сторонам и понимали, что выйти из машины и спросить, где тут хоккей, никто из нас не решится.

И все-таки мы приехали. Хоккейная коробка. Настоящая. Лед. Тоже настоящий. Дэн тут же взялся наводить мосты – искать тренеров и прочих заинтересованных... Оператор Соло, который в своей карьере побывал на паре десятков матчей НХЛ, демонстрировал чудеса профессионализма – наверное, понимая, что НХЛ от него никуда не денется, а вот чемпионат ЮАР... такое случается раз в жизни!

Мы тоже это понимали. Поэтому следовали за каждым шагом Дэна и Соло. А когда началась игра, заняли места на трибуне.

«Хороший матч», – после подытожил Андрей Родионов, сам иногда берущий клюшку в руки. Тренер, очень похожий на Санта Клауса, подошел к Дэну и как у эксперта поинтересовался: что скажете? Одно упоминание, что мы из России, сразу подняло нас в глазах здешних хоккейных специалистов. Казанский обменялся с тренером парой профессиональных наблюдений: правый-левый хват, катание, скорость... Сам Дэн играет неплохо. В чемпионате ЮАР уж точно был бы одним из лучших. Об этом, наверное, и поговорили.

В общем, не пропустите хоккейный сюжет Дениса в одном из ближайших выпусков «Футбольного клуба». Мы специально не раскрываем здесь все нюансы столь эксклюзивного действа.

Одна из мотивационных составляющих сделать сюжет об африканском хоккее – добыть майку сборной ЮАР. Дэн не скрывал своих намерений и спрашивал об этом раритете у всех: тренеров, судей, самих игроков. Наконец, источник нашелся. Один из арбитров матча (он же работник федерации) дал Дэну свой адрес. Говорит, заезжай завтра, майка у меня одна, но так уж и быть – отдам ее тебе.

Снова ненадежный навигатор и мрачноватые окраины Йобурга. Робот за роботом (так тут называют светофоры) – мы медленно плетемся к мечте Казанского, сами разрываемые любопытством, как выглядит майка сборной ЮАР по хоккею.

Нам нужна майка сборной ЮАР по хоккею – мы хотим подержать ее в руках

– В 2011 году, между прочим, в Кейптауне пройдет хоккейный чемпионат мира среди команд 3-го дивизиона, – Дэн пытается развлечь нас по дороге, – Люксембург против Монголии, а?!

Ага! – выдыхаем мы на очередном лежачем полицейском. Приехали. Судья Шэйн выдает Дэну долгожданную майку. Дэн дарит судье бутылку водки, предусмотрительно привезенную из России. Все довольны.

По дороге назад Дэн восторженно прикидывает, как появится в этом раритете на еженедельном московском хоккее. «Серега Крабу (шеф хоккейного отдела на «Плюсе») катается в майке эстонской сборной – вот я его порву!». И нам еще сильнее захотелось домой...

P.S. Во время чемпионата мира «Футбольный клуб» выходит в эфир каждый день на канале «НТВ+Футбол», а также на сайте www.ntvplus.ru . Смотрите сюжеты из ЮАР в телеверсии и следите за обновлениями блога.

Добрый день, дамы!
Хочу рассказать и показать удивительный шарф - Харти Лед с мятным утком, 100% хлопок.

Шарф попал ко мне погостить благодаря чудесной Наташе Natusyanya (за что ей большое спасибо) и так получилось, что с ее позволения съездил с нами на турецкие берега, достойно пройдя испытание тридцатиградусной жарой.
Мании по Харти елкам я как-то не поддалась. Интерес к зверю был, но прошлый опыт общения с рукотканами испугал меня своей неожиданностью в плане ттх шарфов и я решила остановиться на любимых и проверенных Ошах. И тут Наташа предложила в аренду свой Лед. Я подумала, что попробовать таки надо, чтоб поставить галочку, и мы с Наташей быстро договорились.
В кирпичике он не произвел на меня впечатления, но я просто влюбилась в него с первой намотки. Ни разу еще я не мотала на столько потрясающий шарф: цвет, такая зеркальная градация, обнимательность, нежность... При этом при относительной тонкости мои 8,5 крайне прыгучих кг несет отлично, и, что важно в случае ерзающего ребенка, намотка не деформируется. Поскольку пост я писала долго, мои 8,5 прыгающих кг превратились в 9,5 бегающих кг. И если 8 кг он несет легко и непринужденно, то после 9 кг носить в нем часами уже сложновато... но при желании можно, что я вчера и доказала, прогуляв в нем с 11 до 17:30 с несколькими перерывами, конечно, и сменами КНК на ДР, при чем последний отрезок ношения получился около трех часов. Последний час явно был лишним, но больно хороша была погода...
Я как то все время гонялась в последнее время за шарфами с шелком. Три живущих у меня рукоткана - с шелком, любимые Оши с шелком. А попробовав хлопок от Харти я поняла, что не надо мне шелков, мягкий хлопок обладает почти той же нежностью, и при этом не скользит.
Я поняла, что вот оно, идеальное мое - хлопок, плетение Елочка (или зигзаг у КК). Мои идеальные ттх.

В отпускной стопочке:

Отдельно хочу сказать про цвет - он идеален. Более темный с краев, в середину он плавно перетекает в зеленый, от темного края к светлому... Я бы не назвала его шарфом подо все, очень ярок, но красиво сочетается с большим количеством цветов. Его бы фотографировать на Мальдивах, на фоне белого песка и лазурного моря, очень гармонировал бы цвет с водой и песком. Кстати, вот что напомнили мне цвета в шарфе: море, если смотреть на него, подлетая к Мале (столица Мальдив). Видишь вот такие же оттенки на воде...
Поносить удалось в разных условиях: в +10 в Москве с ветровочкой сына защищал от ветра, шикарно показал себя в дороге, когда мы ехали на метро и в аэроэкспрессе в аэропорт, и поразил меня в + 30, когда я намотала его для фото.
Я люблю носить с расправленными полотнами (кажется, я вообще не помню, как носить с нерасправленными)))), и шарфы, не очень хорошо тянущиеся, сын сбивает, прыгая и высовывая ручки. У Льда все идеально: полотно ложится обратно, и если выправить ручки наружу, просто аккуратно обтечет ребенка, крепко поддерживая на уровне поясницы. На плечах лежит мягко и аккуратно, легко подтягивается (кстати, борт тканный, подтягивать надо хорошо), скользит в меру, как раз столько, чтоб была комфортная намотка, которая не едет после завязывания узла. Кстати об узле: если завязать хирургический узел, намотка под 9,5 кг не ползет вообще.
Для фото мы выбрали время между 15 и 16:30, середина мая в Турции. Жара еще не безбожная, с моря дует ветерок, но сгореть на солнце уже можно как здрасьте. Часовая прогулка в трехслойной намотке не вызвала дискомфорта вообще, только в конце в помещении стало жарковато там, где мы с сыном соприкасались животами. Шарф продувается шикарно! В тонких Оша Розах Шамбре под полотнами на спине мне немного припекало спину, здесь же не было вообще ощущения, что на мне есть ткань! Я была в восторге! Он даже как будто холодил! Лед, который не плавится на жарком солнышке))))
Как всегда много слов))) но в этот шарф я просто влюбилась и готова петь ему дифирамбы снова и снова)

Плетение вблизи:

Кстати, мой муж, который тоже носит сына в меру возможностей, очень заценил Лед. И очень высоко оценил его внешний вид, что в нашем случае редкость, многоцветные градации муж очень не любит.
В течение отпуска мы несколько раз ходили от отеля в Сиде, дорога идет по променаду вдоль моря и занимает минут 20 бодрым шагом. Из-за сна ребенка и нашего расписания прогуляться туда так, чтобы не попасть на жару оказалось невозможно. И вот в очередной раз мы пошли утром, около 10 часов, с расчетом вернуться в отель уже по жаре. Сына вызвался нести муж, пожелав намотать Лед (мог бы взять Шамбре, но Лед понравился больше). Прогулка в итоге заняла 3,5 часа с перерывам в 20 минут на покормиться-поползать по родителям, муж впервые мотался без зеркала. Он в восторге от ттх! Рыхлый, грузовозный, облегает и не сбивается, легко мотается. Но самое потрясающее: в жару за 30 мои мужчины даже не думали свариться! При чем в намотке с расправленными полотнами! Конечно, жарко было, но ветер с моря так продувал шарфик, что было весьма комфортно! Я носила на жаре в Келуме и Розих Шамбре - было гораздо жарче из за менее рыхлого плетения.
В ДР мне он тоже очень понравился. За спину я начала мотать пару месяцев как, и далеко не каждый день, но Лед могу намотать вслепую и намотка получится вполне приличная. Полотно по спине идет легко, не цепляется и вполне хорошо подтягивается, узел получается аккуратный и красивый.
Ну и наконец покажу то, ради чего этот шарф был взят с собой - фооотки!

Ну и традиционный серьезный бонус:

Большое спасибо Наташе за возможность поносить это чудо!

Разница между идеально сбалансированным коктейлем и чем-то отдаленно напоминающим его, часто сводится ко льду. Ведь лед влияет не только на температуру. Еще присутствует неизбежный эффект разбавления. И, поскольку почти половина объема коктейля иногда заполняется льдом, наверно стоит обращать немного больше внимания на эти прозрачные кубики?

Если провести время в необычном коктейльном баре, вполне возможно услышать некоторые заблуждения по поводу льда и его свойств. Автор этой статьи постарался развенчать мифы, стоящие за холодным веществом.

Миф № 1. Неочищенная вода, причина мутного льда.

Неправда .
Примеси содержащиеся в воде, например, растворенные минералы или газы, являются основанием того, что делает лед мутным, но если замораживать лед без использования кипяченной или дистиллированной воды, то прозрачность сохранится.

Существуют, по крайней мере, 4 фактора, которые имеют влияние на уровень мутности льда. При этом, любая техника для приготовления последнего, должна их неукоснительно учитывать, что бы не утратить его прозрачность. Причины распределены по степени важности, начиная с самой влиятельной:

• Кристаллическая структура льда.
  Кубик льда состоит из кристаллизованных молекул воды. При быстром замораживании льда, кристаллы начинают синхронно формироваться, но в хаотичном порядке. Когда молекулы воды соединяются с этими кристаллами, то они автоматически выравниваются в пласт. Проблема состоит в том, что кристаллы формируется раздельно и при сближении не имеют возможности точно состыковаться. Из-за чего образуются трещины, изломы и другие дефекты, выглядящие как помутнение. Представить это можно, в виде процесса постройки кирпичной стены. Когда двое рабочих одновременно начинают закладку с разных позиций. Один, к примеру, с правого угла, а второй слева от середины. И вот, существует немалая вероятность того, что при сближении их рядов, между кирпичами возникнут просветы. Но, если бы их процесс изначально был структурирован и выполнялся поступательно в определенном векторе, конечный результат выглядел бы без изъянов. Так же и со льдом, когда процесс заморозки происходит медленно и постепенно, то и мутность воды сходит на нет.
• Перемораживание.
  Не только скорость заморозки влияет на степень прозрачности льда, но и температура при которой происходит его формирование. Она влияет на размер образовывающихся кристалов. Шоколотье знают, что лучшим шоколадом является продукт, который был «отпущен» при температуре около 32°С. Только с учетом этой температуры в шоколадном изделии образуются подходящие кристаллы. Аналогичным методом, создаются крупные и прозрачные кристаллы в структуре льда, только температура должна быть около 0°С. В случае, когда температура понижается ниже приемлемой отметки, кристалы формируется в малых размерах, за счет чего их сведение усложняется и появляются недостатки. Конечно, такую заморозку выполняет только специализированная техника, обычные домашние холодильники на это не рассчитаны.
• Расширение. У льда плотность меньше в сравнении с водой, из-за чего её объем в замороженном состоянии увеличится. Если охлаждение воды происходит слишком быстро, то образовывавшиеся крошечные кристаллы, не занимают нужные позиции, из-за чего остаются просветы. Не нужно добавлять лед в теплый коктейль, а то он потрескается. Что бы визуальный вид напитка сохранил презентабельность, жидкость следует охладить, а после смешивать со льдом.
• Примеси. Да, примеси могут вызвать помутнения, если вода сильно минерализированная, то это может вызвать проблему. В крайнем случае, что бы увидеть эффект от примесей в воде, вы можете заморозить кубик соленной воды. Процесс замораживания оставит соль снаружи, а в самом центре кубика, её не будет, но лёд между ними будет чрезвычайно «хрустящим». Лёд хрустящий, потому что воздух занимает пространство, которое было освобождено от соли. Как вы и представили себе, лёд будет далеко не прозрачным. Но так как хорошо отфильтрованная вода должна быть ниже 30/1000000 частей от общего количества растворенных твердых веществ, то эффект от этих примесей минимален. Всё дело в растворении кислорода. Когда лёд замерзает быстро, то воздушные пузырьки попадают в ловушку и так получается мутный лёд. При медленном замораживании эти пузырьки вытесняются.

И если дистиллированная вода не работает, как тогда быть? Из всех причин, перечисленных выше, самый чистый лёд, это лёд который заморожен медленно и без переохлаждения, то есть лёд, который формируется при температуре 0 градусов Цельсия. Как же это сделать?

Метод 1:
Используй охладитель. Наиболее известный метод замораживания «Camper English’s directional freezing method». Морозильник Кампер замораживает лёд слой за слоем, начиная сверху вниз. Верхняя часть льда чистая, в то время как лишь на дне она остается немного мутной.

Метод 2:
Используй регулятор температуры. Я написал о своём личном методе. Я
подключаю регулятор к мини холодильнику, так что я могу быть уверенным, что лёд замораживается при температуре чуть ниже 0 градусов Цельсия.

Регулятор температуры включает и выключает морозильник на основе
алгоритма, который принимает во внимания, такие факторы, как изоляция и поток воздуха для поддержки постоянной температуры. Я обнаружил, что путём настройки нужных параметров, я могу поддерживать температуру в пределах + или же - 1 градуса Цельсия. Эта технология работает лучше всего, если ты не открываешь часто дверь морозильника в течении дня.

Метод 3:
Начни с горячей воды. В то время, как я работал над своей научной
книгой про коктейли, я говорил с бывшим криогенным инженером NASA, Дугом Шантих, который отметил, что когда горячая вода замерзает, она больше двигается за счет конвекции, которая может реально помочь предотвратить переохлаждение и позволить воде замораживаться при температуре приближенной к 0 градусов Цельсия.

Любая технология, которую вы можете использовать, замораживая воду при 0 градусов Цельсия, будет работать. Например, так как примеси во льду на самом деле помогают предотвратить переохлаждение, из-за так называемого процесса нуклеации, то вполне возможно, что такие примеси, как листья мяты, могут на самом деле сделать ваш лед более чистым, заставляя его начать формировать кристаллы в локализованном месте; площадь вокруг листочка будет неровной, но остальная часть кубика должна быть чётко сформирована.

Миф № 2. Никогда не добавлять лёд в cкотч.

Ещё большая ложь, чем я думал. Основным аргументом, для того, что бы не добавлять лёд в скотч служит то, что лёд разбавляет виски и делает его
менее ощущаемым. Когда ты охлаждаешь скотч, ты чувствуешь меньше
ароматических соединений, а это означает, что ты не чувствуешь
полноценность скотча. Всё это правда.

Ну а если, всё же добавить лёд виски, получится ли всё совсем так плохо?

Во-первых, даже самые престижные производители скотча признают, что некоторая его выгода, в небольшом количестве воды. Вода изменяет растворимость
некоторых ароматических молекул, это означает, что несколько капель
могут выделить определенные ароматы или же скрыть другие.

Скотч крепкий напиток (в научной литературе, скотч в экспериментах с
алкоголем выступал довольно таки интенсивным напитком.) Охлаждение и разбавление виски, может уменьшить ожог, который часто получают
суперценители. И это может сделать скотч более приемлемым для них. Во всяком случае, популярность виски доказывает, что существует рынок и для охлажденного скотча.

Что же можно сказать о потери аромата из-за охлаждения?

Беспокойство из-за потерянного аромата, в первую очередь обоняния или ощущения ароматических соединений, которые попадают в нос. Но вкусы, которые мы получаем из пищи (или виски) также зависят от ароматов, которые входят в нос через заднюю полость рта. См. изображение ниже.

И так суть в том, что: хоть охлажденный виски не будет убирать все ароматы, пока он в стакане, но как только он станет теплее во рту, эти молекулы станут неустойчивыми по пути с задней части рта в нос, через обоняние.

Миф № 3. Большие куски льда тают медленнее.

С чем же это связанно? Ты, наверное, слышал, что большие кубики льда лучше служат для напитков, потому что большой лёд тает медленнее. Аргумент таков «больше места = быстрее тает = больше разбавляется.» Оказывается, что причина в большом пространстве, но, возможно, это всё не совсем так, как ты представляешь. Но, позволь вернуться к теме нашего разговора.

О самом главном.

Всякий раз, когда мы говорим о льде, ты должен помнить, что не существует никакого охлаждения без разбавления. Сила льда в его таянье, то есть лёд превращается в воду от теплоты окружения. Любое значительное изменение температуры напитка соотносится с количеством растаявшего льда.

Что происходит, когда ты добавляешь в стакан виски комнатной температуры, равное количество маленького прямоугольного и большого шарообразного льда?

В стакане с маленьким льдом произойдет быстрое охлаждение и разбавление. Напиток быстро опустится к температуре 0 градусов Цельсия или чуть ниже и будет оставаться в такой же температуре, пока ты его не допьешь.

В стакане с большим льдом, охлаждение и разбавление будет происходить медленнее. Виски в конце концов охладится до 0 градусов Цельсия, но лёд будет так же по немного таять, и будут всё еще плавать кусочки льда, а это означает, что дно напитка будет ближе к 4 градусов Цельсия, потому что вода является самой плотной при такой температуре. Так что чуть помешивая напиток, ты можешь его охладить больше.

Теперь, когда мы знаем условия, при которых лёд тает медленнее, давай посмотрим на ситуацию наоборот.

Что происходит, когда ты добавляешь равные массы небольшого прямоугольного и большого шарообразного льда в OldFashion, который был охлаждён до 0 градусов Цельсия?

В обоих случаях, когда ты добавляешь лёд в предварительно охлажденный коктейль к нулю, важно начальное таянье. Если ты пьешь два коктейля, лёд будет таять в каждом из них, из-за окружающего тепла. Будет ли большой лёд таять, зависит от изоляции, температуры воздуха и объёма коктейля, но в большинстве случаев, потеря тепла будет одинакова, так что два коктейля охлаждаются и разбавляются с той же скоростью.

Почему маленький лёд может быть лучше в некоторых случаях?

Если ты пьешь коктейль, большой лёд подвергается воздействию воздуха. Что же происходит дальше? Большой лёд охлаждает атмосферу, вместо вашего напитка и тогда получается просто разбавление, без охлаждения. И всё может быть проще с маленьким льдом. В случае с охлажденным OldFashion, всё, что действительно имеет значение, это лёд, который остаётся под водой до тех пор, пока ты пьешь свой коктейль.

Означает ли это то, что мы должны использовать только колотый лёд для напитков?

Нет, ты так же должен учитывать воду, которая находится на поверхности льда, перед его добавлением в напиток. На внешней стороне маленького льда накапливается жидкая вода из-за таянья и конденсации. И когда ты добавляешь маленький лёд в напиток, это поверхностная вода сразу же разбавляет напиток без каких-либо добавлений охладителей.

Конечно же это служит проблемой, если ты работаешь за баром, где лёд хранится при комнатной температуре. Если ты используешь маленький лёд, взятый с морозильника, то жидкость должна быть незначительна.

Итак, какой же лёд использую я? Когда я пью коктейли дома, я с удовольствием использую много маленьких кубиков льда прямо из морозилки. Но это не означает, что я не люблю большие кубики. От них нет большой разницы в охлаждении, но они вдобавок довольно таки прикольные.

• Хотя вода и плотная при температуре 4 градуса Цельсия, но температура при которой смеси алкоголя и воды будет варьироваться в зависимости от ABV.
• Смесь воды и этанола имеет более низкую температуру замерзания, чем вода сама по себе, так что невероятная мощность охлаждения тающего льда, может сделать напиток ниже 0 градусов Цельсия. Но, в случае большого льда и комнатной температуры виски, большой лёд вероятно не будет давать сильного эффекта. См Миф № 5, ниже.

Миф № 4. Напитки на яйцах всегда доминируют над напитками «сухой встряски».

Ложь. Оказывается, что напитки, которые содержат только яичные белки, извлекают выгоду из сухой смеси (то есть, встряхивания безо льда), но всё наоборот с напитками, которые содержат целые яйца.

Какое же отношения имеет «миф» ко льду?

Сухое встряхивание не такое уж и сухое или влажное, тут идёт речь о температуре. Любой пекарь знает, что сделать пену из яичного желтка, комнатной температуры, легче, нежели, когда он охлаждённый, поэтому сухое взбалтывание создаст пенистый напиток, на основе яичных белков.

Пенка из всего яйца отличается, потому что она содержит жир яичного желтка и уже не так важна его температура.

Но это не меняет тот факт, что эти два отдельных процесса взбалтывания, являются огромным геморроем для бармена, поэтому вот несколько советов для приготовления изумительных напитков на яйцах, без особой заботы о сухом взбалтывании.

Только для напитков на яичном белке.

Угадай с кислотой. Кислота помогает стабилизировать пену яичных белков. Бармен Эндрю Кэмерон говорит, что для большого замеса Pisco Sours ты можешь предварительно взболтать яичные белки со сливками тартар / с винным камнем и затем добавить при взбалтывании коктейля, эту пену вместо свежо-взбитого яичного желтка.

Используй сифон для взбитых сливок. Яичная пена представляет собой эмульсию. Но она содержит не только воду и масло. Так же важную роль в текстуре играет воздух. Для того, что бы гарантировать удивительно гладкую пенку, используй взбиватель ISI заряженный N2O, для того, что бы приготовить идеальную пенку для Ramos Gin Fizz.

Для напитков из целых яиц.

Очень жирный. Сухое встряхивание целого яйца не поможет для формы пенки, но это позволит тебе получить эмульгирование яйца с меньшим количеством таяния льда. Если твой напиток получился немного водянистым, тогда не бойся добавить одну или две барных ложки растительного масла. Напитки на яйцах представляют собой эмульсии и это является правильным балансом между жиром и водой, что и создаёт идеальную текстуру.

Волшебные порошки. Обрати своё внимание на растительный сироп, если у тебя имеется такой, или добавь чу-чуть гидроколлоидной ксантиновой смолы, бактерия, полученная загустителем, часто используется в безглютеновой выпечке и весь секрет кофейных напитков во взбитых сливках.

Миф № 5. Взбалтывание мартини с джином “Bruises”.

Дело в том, что взбалтывание напитка быстро достигает равновесной температуры и она значительно ниже точки замерзания воды. Для взболтанного напиток, чтобы достигнуть той же самой температуры, бармен должен взбалтывать его в течение почти 2 минут.

Из-за физики и массы, более холодный напиток превращается в более разбавленный, так как лёд не охлаждает, а просто тает. В тесте разработанным Гизмодо, перемешанный коктейль был готов на 48 раз, а его взболтанный близнец на 65 раз.

Получишь ли ты холодный и хорошо взболтанный напиток, если будешь его долго трясти?

Эти два напитка, вероятно, будут разные на вкус, потому что из-за сильного встряхивания напиток станет газированным. Несмотря на то, что крошечные пузырьки, которые влияют на текстуру, относительно быстро рассеются, на молекулярном уровне атмосферный кислород и углекислый газ будут оставаться растворенными. Остается вопросом, это ли даёт такой заметный эффект на вкус, но конечно это вполне возможно.

Краткое объявление.

Эти маленькие лакомые кусочки льда, действительно только верхушка айсберга… ну, ты знаешь. Я считаю, что всегда нужно знать, как именно делается твой напиток. Имей ввиду, что реальные факторы, такие как изделия из стекла, комнатная температура, даже влажность, могут повлиять на твой результат.

Отдельное спасибо Майку, Ангусу, Эндрю, Дугу и Джимми за помощь в создании этой статьи.

Свободный перевод статьи от Kevin Liu
специально для читателей нашего блога.

Всем детям, несомненно, нравится лед, который зимой дарит столько радости. Катание с горки, на коньках — красота! Откуда же появляется лед? Где льда больше всего? Почему лед скользкий и почему льдины плавают? Можно ли увидеть лед летом? На все эти и другие вопросы ответит наш рассказ про лед.

В природе лед встречается там, где холодно. И это неспроста. Оказывается, что такое известное вещество, как вода, при охлаждении до определенной температуры затвердевает и превращается в лед. Итак, лед – это замерзшая вода. Когда наступает зима, поверхность рек и озер покрывается льдом.

Почему лед не тонет в воде?
По какой причине мы наблюдаем лед именно на поверхности воды, а не где-то в глубине? Причина в том, что плотность льда меньше, чем у воды. За счет меньшей плотности лед легче воды и плавает на ее поверхности.

Изменение плотности во время превращения воды в лед порождает интересные эффекты. Например, стеклянную бутылку с водой, выставленную на мороз, разрывает на части, когда вода в бутылке превращается в лед. Поэтому следует быть осторожным при охлаждении напитков на морозе.

Почему лед скользкий?
А почему же лед скользкий? На этот вопрос знают ответ ученые-физики. Они объясняют, что при давлении на поверхность льда (когда мы наступаем на лед ногой или катимся по нему на коньках) лед немного плавится и возникает тонкая водяная пленка, которая и обеспечивает скольжение.

Свойство льда – скользкость — очень нравится всем детям. Как здорово зимой скатиться с высокой ледяной горки, покататься на катке на фигурных коньках или поиграть в хоккей!

Всегда ли тает лед?
В нашем сознании лед неразрывно связан с зимой. А есть ли места на нашей планете Земля, где лед не тает никогда? Да, такие места есть. Это ледники, которые находятся на вершинах высоких гор и в полярных областях Земли — в Арктике и в Антарктиде. Причем наибольшие запасы льда накоплены именно в ледниках Антарктиды, где толщина льда местами достигает четырех километров!

Ледники, соприкасающиеся с океаном, рождают айсберги. Айсберг – это часть ледника, отколовшаяся от него и свободно плавающая в океане. Айсберги представляют определенную опасность для мореплавателей.

Практическое использование льда
Способность льда накапливать холод люди давно научились использовать в практических целях. Еще в древние времена они устраивали искусственные ледники для хранения скоропортящихся продуктов. Такой ледник представлял собой деревянный сруб, врытый в землю и накрытый толстым слоем земли и дерна. Получившееся подземное помещение зимой наполняли льдом, который не таял даже летом.

Что такое град?
А может ли лед образоваться летом? Да, такое возможно, если в очень жаркий день влажные воздушные массы поднимутся на высоту выше 2,5 километров, где температура воздуха ниже точки замерзания воды. В таких условиях водяные капли замерзают и тогда на землю выпадает град – льдинки круглой или неправильной формы размером от горошины до голубиного яйца. Иногда градины бывают и более крупного размера. Град может представлять опасность для людей, для техники, для природы.