दूध मशरूम क्या पकाया जा सकता है। कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं? मशरूम का विवरण

सफेद दूधिया मशरूम मशरूम बीनने वालों के लिए एक शानदार शिकार है। लेकिन एक भाग्यशाली दुर्लभ व्यक्ति इस सुंदरता की एक बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाला मशरूम के स्थानों को नहीं जानता है। प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने पहली शताब्दी में लिखा था कि उपहार के रूप में दूध मशरूम लाने की तुलना में चांदी देना आसान है। इस उत्कृष्ट श्रेणी I मशरूम ने लंबे समय से लोगों को अपने स्वाद और अचार बनाने के मूल रंग से आकर्षित किया है - सफेद दूध वाले मशरूम तैयार होने पर नीले रंग के होते हैं।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी विशालता, वज़न और भारीपन के कारण मिला - इसलिए इसे "दूध मशरूम" कहा गया। स्तन वास्तव में भारी और घने हैं। दूध मशरूम का परिवार काफी विविध है: एस्पेन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र... लेकिन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक उनमें से तीन हैं - सफेद, पीला और काला।

सफेद स्तन (असली). इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या दबी हुई होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं और एक रोएंदार-रेशेदार फ्रिंज से घिरे होते हैं। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेमी व्यास तक पहुँच सकता है! लेकिन अधिकतर इनका आकार 10 से 20 सेमी तक होता है। शुष्क मौसम में भी, सफेद दूध मशरूम की टोपी नम रहती है। "सफ़ेद" दूध मशरूम का नाम काफी मनमाना है - इसका रंग दूधिया सफेद से लेकर हल्के क्रीम तक हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। तना छोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा और परिपक्व मशरूम में खोखला हो जाता है। दूधिया मशरूम का गूदा सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन भंगुर होता है, गंध तीखी और सुखद होती है। फ्रैक्चर पर, प्रचुर मात्रा में, तीखा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

दूधिया मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-पाइन जंगलों में उगता है, ज्यादातर परिवारों में। ये मशरूम गिरी हुई चीड़ की सुइयों और पत्तियों के नीचे खुद को छिपाना पसंद करते हैं। दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" सफल होने के लिए, आपके पास गहरी आँखें होनी चाहिए: कभी-कभी काई या पत्ते का एक छोटा सा ट्यूबरकल मशरूम की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। लोगों के बीच एक कहावत भी थी: "दूध वाले मशरूम लुका-छिपी खेलते हैं और आपकी एड़ी के नीचे आ जाते हैं।" सफेद दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

. यह अपने सफेद रिश्तेदार से अपनी टोपी में भिन्न होता है, जिस पर गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त होते हैं। अपने स्वाद के लिए, पीले दूध वाले मशरूम को श्रेणी II का टिकट मिला, हालाँकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (कम अक्सर स्प्रूस में) जंगलों में पाया जाता है।

. काले दूधिया मशरूम की टोपी आकार में 30 सेमी तक पहुंचती है, यह घनी, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग की होती है, जिसमें थोड़े ध्यान देने योग्य काले घेरे होते हैं, थोड़ा चिपचिपा होता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उगने वाले एक युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है, और थोड़ा यौवन, नीचे की ओर मुड़ा हुआ किनारा होता है। स्प्रूस वन में उगाए गए दूधिया मशरूम में कीप के आकार की, पतली टोपी होती है, जिसमें अधिक घनी प्लेटें होती हैं। परिपक्व मशरूम में तना 3-4 सेमी लंबा, लगभग 2.5 सेमी मोटा और खोखला होता है। टूटने पर गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, जल्दी ही भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफ़ेद, तीखा, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला दूधिया मशरूम श्रेणी IV से संबंधित है। इसका सेवन मुख्य रूप से लंबे समय तक भिगोने के बाद पानी में समय-समय पर बदलाव या उबालने के बाद नमकीन रूप में किया जाता है। वयस्क मशरूम के लिए, सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी हो जाता है, फिर उसका रंग बदलकर गहरा चेरी या चमकीला लाल हो जाता है। उचित नमकीनकरण और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक समय तक संरक्षित रहता है।

कीवन रस के समय से, दूध मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता है, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद की सैकड़ों रेसिपी हैं। यह हेरिंग, मटर, साउरक्रोट और कई अन्य चीजों के साथ दूध मशरूम का सलाद है। पेटू दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों को अत्यधिक महत्व देते हैं: मशरूम की मजबूत सुगंध के साथ पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद किसी को भी जीत लेगा। और कितने दूसरे कोर्स! दूध मशरूम से गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और मशरूम से भरे टमाटर, भरवां दूध मशरूम और भुना हुआ - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे सरल व्यंजन - मशरूम सूप और प्याज के साथ तले हुए दूध मशरूम - "मूक शिकार" के प्रेमियों के हस्ताक्षर व्यंजन हैं। लेकिन जब आप दूध मशरूम का जिक्र करते हैं तो पहली चीज जो दिमाग में आती है वह एक अतुलनीय अचार है। हालाँकि विभिन्न मसालों का उपयोग करके मसालेदार मशरूम भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडी नमकीन बनाने की विधिदूध मशरूम सरल हैं. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिनों तक भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखा जाता है, 40-50 ग्राम प्रति 1 की दर से नमक छिड़का जाता है। मशरूम का किलो. कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को साफ कपड़े से ढक दीजिए, ऊपर एक गोला रख दीजिए और उसके ऊपर एक छोटा सा वजन रख दीजिए. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस छोड़ते हैं, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का एक नया हिस्सा उनमें मिलाया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक मशरूम का अवसादन बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और दबाव बढ़ा सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है।

रास्पबेरी शैली में नमकीन दूध मशरूम. 1 बाल्टी दूध मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। साफ और धुले दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर बिना राल वाले लकड़ी के टब में परतों में रखें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें।

रियाज़ान दूध मशरूम. धुले हुए छोटे दूध वाले मशरूमों को भिगोएँ नहीं, बल्कि धोने के बाद उन्हें केवल वायर रैक पर सूखने दें। फिर बड़े जार में रखें, डिल छिड़कें और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में हल्का नमक छिड़कें। ऊपर से खूब सारा नमक छिड़कें और पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें। किसी ज़ुल्म की ज़रूरत नहीं.

अल्ताई शैली में नमकीन दूध मशरूम. 10 किलो मशरूम के लिए, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल, 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते लें। दूध वाले मशरूमों को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दिन में 1-2 बार पानी बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी में डाला जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन से ढकें, एक घेरा और एक वजन रखें। संघनन के बाद, जब तक कंटेनर भर न जाए, आप ताज़े मशरूम डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। मिल्क मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जाते हैं.

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना. 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, लहसुन की 6 कलियाँ, डिल बीज, काले करंट की पत्तियाँ। मशरूमों को छाँटें, साफ करें, तौलें। प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडे लगाम पर डालें। दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। - इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। पके हुए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें। एक तैयार कंटेनर में दूध मशरूम को पंक्तियों में रखें, नमक, डिल बीज, कटा हुआ लहसुन और करंट की पत्तियां छिड़कें। कंटेनर को रुमाल से ढकें, एक गोला लगाएं और मोड़ें। एक महीने में मिल्क मशरूम तैयार हो जाएंगे.

त्वरित नमकीन दूध मशरूम. मिल्क मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह साफ कर लें। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और 20 मिनट तक दोबारा पकाएं। इसके बाद इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और नमक डालकर काफी तेज नमकीन बना लें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, परोसें। आलू के साथ - बस स्वादिष्ट!

मसालेदार दूध मशरूम. 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 कप। पानी, सिरका. मशरूम को धोकर छील लें. छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, बड़ी टोपियों को काट लें। ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार दूध मशरूम से पानी निकाल दें। मैरिनेड: 1.5 कप. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह ज़्यादा खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ (अन्यथा वे तली में चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें, रोल करें या स्क्रू कैप पर स्क्रू करें (बस प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे!)। जार को पलट दें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें। मशरूम को 40 दिनों के बाद खाया जा सकता है.

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसे जाते थे। यह किस्म लेंटेन टेबल के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनका उपयोग आपके दैनिक आहार और उपवास दोनों में किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ रसोलनिक

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद दूध मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार
1/3 अजमोद जड़
2 टीबीएसपी। मसलिन
1.5 लीटर पानी या शोरबा
1 छोटा चम्मच। मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म मिर्च
सजावट के लिए साग और नींबू

तैयारी:
ताजा मशरूम धोएं और छीलें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धो लें। स्लाइस में काटें. कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ भूनें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए खीरे को मक्खन में भून लें. शोरबा उबालें, तले हुए मशरूम डालें और पका हुआ खीरा डालें, थोड़ा उबालें, मसाले, तेज़ पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएँ। जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्द्यंका"

सामग्री:
500 ग्राम नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
3 कलियाँ लहसुन
वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले, नमक।

तैयारी:
नमकीन दूध मशरूम को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें (अचार वाले मशरूम को धोने की कोई जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। भोजन को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परत पानी से ढक जाए। आग पर रखें, उबलने के क्षण से, आँच को कम कर दें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रखें। इस रेसिपी को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: सामग्री को परतों में रखें, सभी मसाले डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और खट्टी गोभी के साथ पाई।

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच. नाली तेल
40-50 ग्राम खमीर
भरण के लिए:
500 ग्राम साउरक्रोट
300 ग्राम मशरूम
1 प्याज
नमक

तैयारी:
स्पंज या सीधी विधि से आटा तैयार करें और इसे फूलने दें। पत्तागोभी को धोकर ढककर धीमी आंच पर पकाएं. 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, तेल में भूना हुआ कटा हुआ प्याज। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और पकने तक पकाएँ। ठंडा। गुथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें और बेकिंग शीट या सांचे के आकार में बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को दबाएं और इसे आधे घंटे के लिए ऊपर उठने दें। मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

दूध मशरूम और बोन एपेटिट के लिए शुभ "शिकार"!

लारिसा शुफ़्टायकिना

दूध मशरूम, जो शरद ऋतु के जंगल लोगों को बहुतायत में देते हैं, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, दूसरे शब्दों में, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। यदि खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो वे एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। इनमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इनमें कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो गुर्दे की पथरी को घोल सकते हैं। पेटू विशेष रूप से नमकीन दूध मशरूम की सराहना करते हैं, हालांकि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए दूध मशरूम भी स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इसके अलावा, वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं, यही वजह है कि कई गृहिणियां उन्हें इस तरह से तैयार करना पसंद करती हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

मशरूम काटते समय, यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि पैर से हल्का रस कैसे निकलता है - यह लैक्टिक एसिड है, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है। एक बार संरक्षित करने के बाद, यह जल्दी ही इसे अनुपयोगी बना देगा: मैरिनेड जल्द ही बादल बन जाएगा और एक सफेद रंग प्राप्त कर लेगा, पहले तल पर, फिर पूरे जार में। तैयारी को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको दूध मशरूम को संरक्षित करते समय तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है उन्हें छांटना। मुख्य कार्य अखाद्य मशरूम को डिब्बाबंद भोजन में जाने से रोकना है। आपको अतिवृष्टि और कृमि वाले लोगों को नहीं छोड़ना चाहिए: वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। छोटे मशरूमों, सबसे स्वादिष्ट मशरूमों को अलग रखकर, बचे हुए मशरूमों को छांटने की सिफारिश की जाती है।
• दूसरा चरण दूध मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करना है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके लिए मुलायम ब्रिसल्स वाले टूथब्रश का उपयोग करते हैं। अगर आप मशरूम को कम से कम एक घंटे पहले भिगो देंगे तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
• सफाई और छँटाई के बाद, दूध मशरूम को भिगोना होगा। यह आमतौर पर ठंडे, हल्के नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में किया जाता है। इस पानी को जितनी बार संभव हो बदलना चाहिए। ठंडे पानी में कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए। यदि आप लैक्टिक एसिड हटाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं। इस मामले में, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालने की जरूरत होती है, हर बार उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस त्वरित विधि में केवल एक खामी है - इस उपचार के बाद मैरीनेट किए गए दूध मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे, और यही कारण है कि उन्हें महत्व दिया जाता है।
• भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चुने हुए नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध मशरूम को राजमार्गों के किनारे एकत्र नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जिन्हें भिगोने से भी पूरी तरह से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है।

मसालेदार दूध मशरूम - एक क्लासिक नुस्खा

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भीगे हुए और मोटे कटे हुए दूध मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें, 10 ग्राम नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, 20 मिनट तक उबालें।
• मिल्क मशरूम निकालें, धोएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• 1 लीटर पानी, बचा हुआ नमक, उबाल आने पर पैन में काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियां डालकर मैरिनेड तैयार करें।
• मशरूम को मैरिनेड में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एसेंस डालें, हिलाएं, गर्मी से हटाएं और तुरंत दूध मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखें।
• मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
• जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा रखें।
• एक कंबल में लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आप दूध मशरूम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करके पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें आम तौर पर उन पर तेल डालकर और प्याज या लहसुन काटकर परोसा जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मशरूम केवल एक सप्ताह के बाद ही खाने के लिए तैयार होते हैं - आप पहले उनका स्वाद नहीं ले सकते।

मसालेदार दूध मशरूम - एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम (पहले से छीलकर और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या भाप में पकाकर तैयार करें।
• नमकीन पानी में, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके दूध मशरूम उबालें। आपको उन्हें इतनी देर तक पकाना है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। इस मामले में, आपको सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और खूब पानी से धो लें।
• एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। दूध मशरूम को पैन में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और समान मात्रा में पकाते रहें।
• मिल्क मशरूम रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में डालें, जार को रोल करें।
• मशरूम को गर्म स्थान पर ठंडा करना चाहिए, और जार को ढक्कन नीचे रखना बेहतर है। उन्हें अगले 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा, जिसके बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमक, चीनी और एसिटिक एसिड के संतुलित संयोजन के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट बनता है।

मसालेदार मैरिनेड में दूध मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• दूध वाले मशरूमों को साफ करके छाँट लें। समय-समय पर पानी बदलते हुए, उन्हें दो दिनों तक भिगोएँ। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें।
• दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें 10 मिनट तक उबालकर ढक्कन तैयार करें। आप चार आधा लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें थोड़ा कम मात्रा में कीटाणुरहित किया जा सकता है।
• दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, मिल्क मशरूम को नमकीन घोल में डुबोएं और उबालने के बाद इसमें 20 मिनट तक उबालें। इस मामले में, आपको बनने वाले सभी फोम को हटाने की आवश्यकता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को बहते पानी में धो लें और जब पानी सूख रहा हो, तो 1 लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी से मैरिनेड तैयार कर लें।
• जब नमकीन उबल जाए तो इसमें करंट, चेरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डुबोएं और मशरूम डालें।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पतले कटा हुआ लहसुन डालकर, एक चौथाई घंटे तक उबालें।
• गरम मशरूम को चम्मच से सावधानी से दबाते हुए जार में रखें।
• प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। यदि आप आधा लीटर वाले का उपयोग करते हैं, तो बस प्रत्येक में एक चम्मच एसिटिक एसिड मिलाएं।
• दूध मशरूम के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें। आप उन्हें रोल कर सकते हैं या स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।
• जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उसके नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, उन्हें पेंट्री में रखने का समय आ गया है, जहां इस तरह के संरक्षण को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मिल्क मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं, मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार सुगंध और एक संतुलित मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

दूध मशरूम दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - ? छड़ी का भाग;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि;

• मिल्क मशरूम को अच्छी तरह साफ करके, भिगोकर, छांटकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• लीटर जार और उसके ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की पूरी मात्रा का उपयोग करके, मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें। मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। इन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है.
• दूसरे लीटर पानी और एक चम्मच सिरके से काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर मैरिनेड पकाएं।
• मैरिनेड में मिल्क मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
• मैरिनेड से दालचीनी निकालें और इसे जार के तल पर रखें, ऊपर से मशरूम को चम्मच से कुचल दें। साइट्रिक एसिड डालें और मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढककर पानी के एक पैन में रखें और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को सील करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, उस कमरे में रख दें जहाँ आप सर्दियों की तैयारी रखते हैं।

दालचीनी के साथ मैरीनेट किए गए दूध मशरूम एक स्वादिष्ट और मूल क्षुधावर्धक हैं।

दूध मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• भीगे और धुले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तीन लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलकर उबालें। निकालकर सुखा लें. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मशरूम नीचे न डूब जाएँ, झाग हटा न दें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें मिल्क मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक डालें (पूरी तैयारी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा) और उन्हें 10 मिनट तक भूनें। निकालें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध मशरूम में डालें।
• टमाटरों को पूरी तरह नरम होने तक भूनिये. इन्हें भी प्याज और मशरूम में मिला दें।
• पैन में सिरका डालें और सलाद को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, याद रखें कि इसे हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
• सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

यह तैयारी एक तैयार सलाद है, जहां मुख्य सामग्री मसालेदार दूध मशरूम है। यदि आप इसे कम से कम एक बार सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो यह आपकी पारंपरिक तैयारी बन जाएगी।

मिल्क मशरूम को पोलिश में मैरीनेट किया गया

• दूध मशरूम - 2 किलो:
• पानी - 3 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम को साफ करें, धोएँ और भिगोएँ, हर 3-4 घंटे में पानी बदलना याद रखें। फिर से धो लें.
• दो लीटर पानी में दो चम्मच नमक घोलकर उबाल लें।
• मशरूम डालें और झाग हटाते हुए उन्हें 12-15 मिनट तक उबालें। मिल्क मशरूम को धो लें और उनमें से पानी निकल जाने दें।
• एक लीटर पानी उबालकर उसमें करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ (साबुत), लौंग, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी डालकर नमकीन पानी तैयार करें।
• मिल्क मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उसमें 20 मिनट तक पकाएं।
• मशरूम को निष्फल जार में डालें, उबलते नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक लीटर जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें और सील करें। आपको कुल मिलाकर दो लीटर जार मिलना चाहिए।
• सर्दियों के कंबल के नीचे ठंडा होने दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।

पोलैंड में लोकप्रिय एक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध होती है: कुछ लोग इससे प्रसन्न होते हैं, अन्य - इसके विपरीत। इसलिए, यदि आप पहली बार लहसुन के अचार में मशरूम तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक ही बार में बहुत सारे ऐसे ऐपेटाइज़र नहीं बनाने चाहिए।

मसालेदार दूध मशरूम सर्दियों के लिए एक अच्छी तैयारी है, जो आपके आहार में विविधता लाने और छुट्टियों की मेज को सजाने में मदद करेगा। कई व्यंजन आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देते हैं।

किसी भी छुट्टी के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र का एक बहुत अच्छा विकल्प मसालेदार मशरूम होगा। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें तो उन्हें संरक्षित करने की प्रक्रिया सरल है। मशरूम की इस किस्म को मूल रूप से रूसी माना जाता है, सभी प्रकार जंगलों में पाए जाते हैं, जो किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से पाए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे पकाएं

मसालेदार मशरूम पकाने के लिए सामग्री की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं जिन्हें छोड़ा नहीं जाना चाहिए। दूध मशरूम को सावधानीपूर्वक चयन और सफाई के चरण से गुजरना चाहिए ताकि कोई गंदगी या मलबा मैरिनेड में न जाए। इसके बाद, उन्हें पूरे दिन अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। नीचे हम विस्तार से बताएंगे कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

मशरूम को कैसे साफ करें

खाद्य मशरूम की सफाई के चरण में दो भाग होते हैं। सबसे पहले, आपको सावधानीपूर्वक सभी दूध वाले मशरूमों को छांटना चाहिए, स्पष्ट रूप से अत्यधिक उगे हुए, कीड़ों द्वारा खाए गए मशरूमों या उन मशरूमों को हटा देना चाहिए जो आपको खाने योग्य नहीं लगते हैं। आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि छोटे मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से गंदगी से साफ करें, कुल्ला करें और मुलायम ब्रिसल्स वाले वॉशक्लॉथ या टूथब्रश से पोंछ लें। यदि आप ऐसा करने से पहले उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें, तो सारा मलबा अधिक आसानी से निकल जाएगा।

दूध मशरूम भिगोना

आप सफाई से पहले भिगोना शुरू कर सकते हैं, लेकिन अक्सर ऐसा बाद में होता है। नियमानुसार इसके लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रति लीटर 10 ग्राम नमक मिलाया जाता है। तरल पदार्थ को बार-बार बदलें, प्रक्रिया की अवधि कम से कम 2 दिन है। आप इसे उबालकर भिगोने के दौरान निकलने वाले लैक्टिक एसिड को हटाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

त्वरित भिगोने की इस विधि में एक महत्वपूर्ण खामी है - दूध मशरूम कुरकुरा होना बंद कर देते हैं, और यह उन गुणों में से एक है जो गृहिणियों और मेहमानों द्वारा बहुत मूल्यवान हैं। भिगोने के अंत में, वर्कपीस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। ये तैयारी स्वादिष्ट घर का बना मशरूम तैयार करने के लिए आपके चुने हुए नुस्खा पर आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त होगी।

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए मैरिनेड की रेसिपी

एक नियम के रूप में, इस व्यंजन के लिए मैरिनेड अलग से तैयार नहीं किया जाता है, इसका उपयोग सीधे संरक्षण के दौरान किया जाता है। इस घटक के लिए, आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुसार, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। नीचे 1 लीटर पानी के आधार पर बेस तैयार करने का एक उदाहरण दिया गया है। तैयारी में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 16 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (मटर) - 8 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध मशरूम की डिब्बाबंदी

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। वे उस दावत के लिए उपयुक्त हैं जिसके लिए ठंडे ऐपेटाइज़र की आवश्यकता होती है। सामग्रियां स्वयं पूरी तरह से सस्ती हैं। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• दूध मशरूम (काला/सफेद) - 5 किलो;
• मोटा नमक - 150 ग्राम;
• डिल छाते - 2-3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी:

1. सामग्री तैयार करें, अच्छी तरह साफ करें, भोजन को धो लें, कड़वाहट से छुटकारा पाएं।
2. अचार बनाने वाले पैन के तल पर चेरी और करंट की पत्तियों को डिल के भाग के साथ रखें।
3. मशरूम, टोपी नीचे, एक ही पंक्ति में जोड़ें।
4. प्रति 1 किलो दूध वाले मशरूम में 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) की दर से नमक मिलाएं।
5. आगे डिल, नमक के साथ मशरूम की एक और परत है। सारी नमकीन इसी तरह मिला दीजिये.
6. सबसे ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें, एक साफ कपड़े से ढक दें, एक सपाट डिश से ढक दें और दबाव के लिए ऊपर कोई भारी चीज रखें।
7. अचार को 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम की रेसिपी

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके दूध मशरूम को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। रचना का चुनाव पूरी तरह से परिवार, दोस्तों और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ घटकों को बदलने की जटिलता नहीं बदलती है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप क्लासिक संस्करण के अनुसार 2-3 जार और मसालों और दालचीनी के साथ 2 जार प्रत्येक को मैरीनेट कर सकते हैं। नीचे हम विस्तार से वर्णन करते हैं कि लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार काले और सफेद दूध मशरूम कैसे तैयार करें।

दूध मशरूम का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

नीचे दूध मशरूम का अचार बनाने का सबसे आम विकल्प दिया गया है, जिसे क्लासिक कहा जाता है। एक नियम के रूप में, अधिकांश गृहिणियाँ अधिकांश लोगों की स्वाद वरीयताओं को खुश करने के लिए इसे एक सिद्ध तरीके के रूप में उपयोग करती हैं। तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 मटर;
• तेज पत्ते - 8 पीसी ।;
• सूखे लौंग की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• मशरूम - 4 किलो।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए गए दूध के मशरूम को एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
2. पानी निकालें, वर्कपीस को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, तरल डालें।
3. एक कटोरे में काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और तेज पत्ता रखें।
4. पैन को आग पर रखें और मैरिनेड में 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
5. सामग्री को तैयार कंटेनरों में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
6. जार को कमरे में ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बेसमेंट में रखा जा सकता है। वे 5 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार दूध मशरूम

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को कैसे मैरीनेट किया जाता है, तो आप कुछ नया - मसालेदार मशरूम आज़मा सकते हैं। इस प्रकार के खाना पकाने का अपना विशिष्ट स्वाद होता है और यह आपकी छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण बन सकता है। मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 20 ग्राम;
• मशरूम (किसी भी प्रकार) - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• करंट के पत्ते, लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली गर्म मिर्च (पॉट) - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध वाले मशरूमों को सावधानी से छांटें, उन्हें 2 दिनों के लिए भिगो दें, पानी बदल दें। बड़े मशरूम को काट लेना चाहिए.
2. लीटर जार को 15 मिनट तक प्रोसेस करें और ढक्कन तैयार करें।
3. 2 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक घोलें, उबलने के बाद इसमें सभी मशरूम को 20 मिनट तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
4. इसके बाद, आपको पैन की सामग्री को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। इस समय, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 लीटर पानी का मैरिनेड तैयार करें। इसे आग पर रख दो.
5. जब मैरिनेड में उबाल आने लगे तो इसमें सभी पत्तियां, लौंग, मिर्च और तैयारी डालें।
6. सामग्री को 15 मिनट तक उबालें, 10वें मिनट में लहसुन डालें, जिसे आपने पहले पतले स्लाइस में काटा था।
7. गर्म मशरूम को जार में रखें और उन्हें चम्मच से (सावधानीपूर्वक) दबा दें।
8. प्रत्येक कंटेनर में 10 मिलीलीटर सिरका डालें।
9. जार के किनारों पर वर्कपीस को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।
10. कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, आप उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख सकते हैं।

दूध मशरूम को दालचीनी के साथ मैरीनेट कैसे करें

इस रेसिपी के लिए काले मशरूम उपयुक्त हैं, लेकिन यदि सफेद मशरूम उपलब्ध हैं, तो आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं। दूध मशरूम को दालचीनी के साथ मैरीनेट करने का तरीका नीचे दिया गया है। आपको चाहिये होगा:

• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर;
• दालचीनी - आधी छड़ी;
• दूध मशरूम - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

तैयारी

1. मैरीनेट करने से पहले आपको मिल्क मशरूम को अच्छी तरह साफ करके काट लेना चाहिए।
2. डिब्बों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
3. 15 मिनट के लिए दूध मशरूम को एक लीटर नमकीन पानी में रेसिपी की पूरी मात्रा मिलाकर उबालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
4. वर्कपीस को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें, कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. पानी और सिरके की बची हुई मात्रा से मैरिनेड पकाएं, दालचीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें।
6. इस नमकीन पानी में मिल्क मशरूम को 20 मिनट के लिए डालें।
7. दालचीनी निकालें और इसे कैनिंग कंटेनर के निचले भाग में रखें। इसके ऊपर आटा रखें और चम्मच से धीरे से दबा दें.
8. साइट्रिक एसिड डालें और मैरिनेड डालें।
9. जार को ढक्कन से ढकें और पानी के साथ सॉस पैन में रखें, 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
10. ढक्कनों को कस लें, कम्बल से ढक दें और उल्टा रख दें।
11. एक दिन के बाद, आप उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में रख सकते हैं।

प्याज और टमाटर के साथ सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करना

कुछ गृहिणियाँ दूध मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ मैरीनेट करने का निर्णय लेती हैं। यह संयोजन पकवान को मसालेदार स्वाद देता है, क्योंकि ये उत्पाद एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। आप टमाटर बंद करने के साथ ही तैयारी भी कर सकते हैं. दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 एल;
• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टमाटर - 1 किलो।

तैयारी

1. कच्चे, भीगे हुए और धुले हुए दूध वाले मशरूम को काट लें, फिर उन्हें 3 लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक के साथ उबालें। जब तक मशरूम नीचे न गिरने लगें तब तक आग पर रखें।
2. वर्कपीस को हटा दें और इसे सुखा लें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में तेल डालें, दूध मशरूम, स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक भूनें। इसे बाहर निकालें और एक सॉस पैन में डालें।
6. प्याज को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लें, बेस में मिला दें.
7. टमाटरों को नरम होने तक भूनिये, बाकी सामग्री मिला दीजिये.
8. पैन में सिरका डालें, सलाद को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।
9. सभी सामग्री को जार में रखें, उन्हें रोल करें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

वीडियो: सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं

दूध वाले मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा में से एक हैं, और इन्हें सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। आमतौर पर वे सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाते हैं। मशरूम स्वयं काफी मांसल और रसदार होते हैं, जिनकी अपनी विशेष सुगंध होती है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से और सुरक्षित रूप से कैसे नमक किया जाए।

इसके अलावा हमारी वेबसाइट पर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनका आनंद आपका पूरा परिवार उठाएगा।

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करने से कई लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, मशरूम में कभी भी अप्रिय गंध नहीं होगी, दूसरे, उबालने पर दूध मशरूम से प्राकृतिक कड़वाहट गायब हो जाएगी, और तीसरा, वे निश्चित रूप से आपको, आपके परिवार और दोस्तों को अपने मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने के लिए गर्म नमकीन बनाना काफी सुरक्षित तरीका माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• 60 ग्राम टेबल नमक (मोटा);
• 4 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• अधिक पके डिल के 2-3 छाते।

अचार मिल्क मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. ताजे तोड़े गए दूध वाले मशरूमों को पौधे के मलबे से साफ करें, जो अन्य "जंगल के उपहारों" की तुलना में इन मशरूमों की टोपी पर अधिक चिपकते हैं। दूध मशरूम को साफ करना एक कठिन काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
2. पैरों को छोटा काटें, यानी आधार पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, और यदि आपको वर्महोल मिलते हैं, तो ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर है, वे निश्चित रूप से अचार बनाने में नहीं जाएंगे;
3. काम को आसान बनाने के लिए नरम ब्रश का उपयोग करके, ठंडे बहते पानी (नल के नीचे) में कैप्स को अच्छी तरह से धो लें।
4. बड़े मशरूम को कई छोटे टुकड़ों में काटें, छोटे और मध्यम टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है।
5. प्रसंस्कृत मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, सादा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. पानी में उबाल आने के बाद दूध मशरूम को केवल पांच मिनट तक पकाएं, पकाने की प्रक्रिया के दौरान बने झाग को हटाना न भूलें।
7. सभी मशरूमों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और ठंडे पानी में एक कोलंडर में कुल्ला करें, ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं और निकल जाएं।
8. एक निष्फल कंटेनर के तल पर नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, दो काली मिर्च, एक डिल छाता, दो काले करंट की पत्तियां और मशरूम कैप की पहली परत डालें। फिर नमक, मसाले, दूध मशरूम वगैरह। मशरूम को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए।
9. मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, बल्कि इसे ढेर हुए दूध मशरूम के ऊपर डालें; उन्हें खड़ा रहना चाहिए ताकि अतिरिक्त हवा बाहर आ जाए (आप देखेंगे कि कैसे छोटे बुलबुले सतह पर उठते हैं)।
10. इसके बाद, कंटेनर को सील करें, इसे ठंडा करें, और इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ले जाएं, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। धातु के ढक्कन बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
11. डेढ़ महीने बाद, सफेद दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे और खाने योग्य हो जाएंगे।

हमारी साइट पर व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे कि और।

अल्ताई शैली में दूध मशरूम को नमक कैसे करें

एक बैरल में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की पुरानी अल्ताई रेसिपी आपको बताएगी कि आप सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित मशरूम को कैसे संरक्षित कर सकते हैं। वास्तव में, लंबे समय तक भिगोने के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सामग्री की सूची में डिब्बाबंदी के सभी परिचित और क्लासिक मसाले भी शामिल हैं। अंतिम परिणाम बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन दूध मशरूम हैं, जिन्हें आप बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकते हैं। सामग्री की सही गणना करके आप 20 या 30 किलोग्राम मशरूम का अचार बना सकते हैं।

करने की जरूरत है:

• 10 किलो ताजा दूध मशरूम;
• 0.4 किलो टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 35 ग्राम हरी डिल;
• 40 जीआर. कटा हुआ लहसुन;
• 18 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़;
• 10 लॉरेल पत्तियों;
• 40 ग्राम आत्मा. काली मिर्च

सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें:

1. दूध मशरूम को छाँट लें, डंठल काट लें (अचार बनाने के लिए इनकी आवश्यकता नहीं होगी), टोपी धो लें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और पूरी तरह से ठंडे, साफ पानी से भरें।
3. भिगोने में दो से चार दिन लगेंगे, बेसिन में पानी बदलना जरूरी है, दिन में कम से कम एक बार ऐसा करें।
4. समय बीत जाने के बाद, सभी मशरूमों को एक कोलंडर या छलनी में डालें ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
6. मशरूम को परतों में एक बैरल में रखा जाता है: मशरूम, नमक, मसाले। तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्रियां कंटेनर में न आ जाएं।
7. ऊपरी परत को एक साफ सफेद कपड़े या लिनेन नैपकिन से ढकें, एक लकड़ी का दबाव चक्र रखें और जितना संभव हो उतना भारी प्रेस रखें। यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो दूध मशरूम रस का उत्पादन नहीं करेगा।
8. अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम की मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी, इसलिए आप चाहें तो यहां अधिक मशरूम डाल सकते हैं।
9. पहले 24 घंटों के दौरान, दबाव में, मशरूम का नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखाई देना चाहिए।
10. 25 दिनों के बाद, दूध मशरूम नमकीन हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।

दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी में किसी भी मसाले या सीज़निंग का उपयोग नहीं किया गया है, एकमात्र परिरक्षक मोटा नमक है। इस तरह, आप बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के, मशरूम के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करेंगे। नमकीन सफेद दूध मशरूम का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है: एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में, और सलाद और सूप के हिस्से के रूप में भी।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने ऐसे व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएंगे, बल्कि आपके डिनर के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

हम लेते हैं:

• पांच किलो ताजा चुने हुए दूध के मशरूम:
• 300 ग्राम मोटा टेबल नमक।

नमक दूध मशरूम रेसिपी:

1. प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी में अलग से धोएं, टोपी पर विशेष ध्यान दें, उन पर बहुत सारा जंगल का मलबा जमा हो जाता है। खराब हुए क्षेत्रों को काट दें, मशरूम को स्वयं छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप अंदर मशरूम की स्थिति भी देख सकें (यदि वर्महोल के निशान हैं, तो ऐसे नमूनों को फेंक दिया जाना चाहिए; वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे)।
2. धुले और प्रसंस्कृत दूध मशरूम को एक साफ चौड़े बेसिन या बड़ी बाल्टी में रखें, इसमें ठंडा पानी डालें। चूँकि वे स्वयं पानी से हल्के होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से ऊपर तैरेंगे; उन्हें वापस तरल में डुबाने के लिए, आपको शीर्ष पर कंटेनर के व्यास से थोड़ी छोटी एक सपाट वस्तु रखनी होगी और इसे किसी भारी चीज से दबाना होगा। दूध मशरूम को बहुत अधिक दबाने की आवश्यकता नहीं है, हमें बस उन्हें पूरी तरह से तरल में गायब करने की आवश्यकता है और भिगोने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
3. भिगोने में पांच दिन लगेंगे और हर दिन आपको कम से कम एक बार पानी बदलना होगा। तरल की सतह पर दिखाई देने वाला फोम इंगित करता है कि मशरूम के लिए पानी को ताज़ा करने का समय आ गया है, अन्यथा वे बस खट्टे हो जाएंगे और परिणामस्वरूप, आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे - ऐसे मशरूम पहले से ही जहर हैं।
4. पांच दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, दूध मशरूम आकार में काफी कम हो जाएंगे, बस मामले में, अपनी जीभ पर मशरूम का एक टुकड़ा काटने का प्रयास करें, अगर इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, तो मशरूम निश्चित रूप से नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
5. भीगे हुए मशरूम के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें। किसी भी मशरूम के अचार के लिए, आप आमतौर पर ऐसे नमक का उपयोग करते हैं जिसमें आयोडीन नहीं होता है, अन्यथा मशरूम बस काले हो जाएंगे।
6. मशरूम की सतह के ऊपर एक दबाव चक्र रखें और जितना संभव हो उतना भारी भार रखें (अब यह मशरूम को अच्छी तरह से दबा देगा)।
7. इस अवस्था में, दूध मशरूम तीन दिनों तक खड़े रहना चाहिए, और उन्हें दिन में एक बार हिलाया जाना चाहिए। इस दौरान मशरूम अपना रस छोड़ेंगे, नमक के साथ मिलकर यह नमकीन पानी बन जाएगा जिसमें दूध मशरूम को नमकीन किया जाएगा।
8. तीन दिन बाद, दूध मशरूम को जार में रखें, उन्हें बहुत कसकर रखा जाना चाहिए, बिना किसी रिक्त स्थान के। बंद करने वाले ढक्कन या तो पॉलीथीन के होते हैं या पेंच धागे के साथ नियमित होते हैं।
9. वर्कपीस को लगभग एक महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए, तब आप निश्चित रूप से इसकी तैयारी के बारे में आश्वस्त होंगे।

सर्दियों की तैयारियों के प्रेमियों के लिए, व्यंजनों के हमारे संग्रह में वे भी शामिल हैं, जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं या सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

नमक वाले दूध मशरूम को ठंडा करने की विधि

नमकीन दूध मशरूम के सभी प्रेमी मशरूम की गर्म नमकीन से संतुष्ट नहीं होते हैं; बहुत से लोग दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाना पसंद करते हैं। इस नमकीन विकल्प का उपयोग करके तैयार करने पर, सफेद दूध के मशरूम कुरकुरे हो जाते हैं और पकाने से पहले बर्फ-सफेद बने रहते हैं। ऐसे दूध मशरूम से विभिन्न सलाद, स्नैक्स, कैवियार और यहां तक ​​कि कटलेट भी बनाए जाते हैं।

नुस्खा सामग्री की सूची:

• दूध मशरूम (सफेद) - पांच किलोग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - दो गिलास;
• पुराने डिल तने (बीज के बिना) - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 छोटी जड़।

दूध मशरूम का अचार ठंडा करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. मशरूम को धोकर गंदगी से साफ कर लें।
2. साफ दूध मशरूम को एक बड़े कंटेनर जैसे इनेमल (प्लास्टिक) की बाल्टी, पैन, बेसिन में रखें।
3. ठंडे नल का पानी डालें, मशरूम के क्षेत्र को एक चौड़ी प्लेट या एक विशेष घेरे से ढक दें, बहुत भारी वजन से न दबाएं।
4. दूध मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में 72 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को रोजाना बदलें।
5. भीगने के बाद, प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करें और एक कंटेनर में रखें जहां दूध मशरूम को नमकीन किया जाएगा।
6. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और कटी हुई सहिजन की जड़ को मशरूम के साथ मिला कर रखें।
7. मशरूम की सतह को कई परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें; उस पर सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां और डिल के तने रखें।
8. भारी दबाव डालें, जिसके तहत दूध मशरूम से रस निकलना चाहिए जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि नमकीन पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी (प्रति लीटर 50 ग्राम सेंधा नमक) मिला सकते हैं। मशरूम की ऊपरी परत को सूखा न छोड़ें।
9. दूध मशरूम को एक महीने के लिए ऐसे कमरे में नमकीन किया जाएगा जिसका तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. फिर आप नमकीन दूध मशरूम को उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं या जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें

यह नुस्खा थोड़े समय के लिए भिगोकर और ब्लांच करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने का एक सरल संस्करण है। इस विधि से बनाया गया नमकीन मशरूम 25 दिन में तैयार हो जाता है.

लेना:

• 3 किलो दूध मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• बड़े चम्मच काली मटर काली मिर्च;
• 10 पत्तियां काली किशमिश।

नमकीन दूध मशरूम रेसिपी:

1. ताज़े मशरूम छाँटें, छीलें, धोएँ और नमकीन पानी में भिगोएँ। इस गणना के अनुसार पानी को नमकीन किया जाता है - एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घुल जाता है।
2. भिगोने में 36 घंटे लगेंगे, इस दौरान पानी 4-5 बार बदलें और पानी में ताजा नमक मिलाएं।
3. डेढ़ दिन के बाद, मशरूम को बहते ठंडे पानी से धो लें और फिर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
4. उबले हुए मिल्क मशरूम को छानने के लिए एक छलनी में रखें।
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, काली मिर्च और काले करंट के पत्ते छिड़कें।
6. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन दूध मशरूम प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध रहे हैं। वे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या किसी व्यंजन की सामग्री में से एक के रूप में भी उतने ही अच्छे हैं। दूध मशरूम को अभी भी अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा क्लासिक मशरूम माना जाता है, यही वजह है कि नमकीन दूध मशरूम को कभी-कभी "शाही मशरूम" भी कहा जाता है।

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे नमकीन या अचार वाले मशरूम पसंद न हों...
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए दूध मशरूम का चयन करती हैं, और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामान्य तौर पर, कम ही लोग जानते हैं कि दूध मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम नहीं हैं। यानी इसे आसानी से खाने योग्य कहा जा सकता है, लेकिन आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरने के बाद ही। लेकिन दूध मशरूम इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम आमतौर पर काफी बड़े समूहों में उगते हैं।

पहले, दूध मशरूम को बैरल में पकाया जाता था - इन मशरूमों को सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता था। लेकिन आज तैयारी के लिए अन्य व्यंजन सामने आए हैं, जिन्हें मना करने का हमें कोई अधिकार नहीं है, खासकर यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन हैं। और चूँकि आपको मशरूम चुनना पसंद है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आपको उन्हें पकाना भी सीखना होगा।

वास्तव में, इन मशरूमों की मुख्य विशेषता यह है कि इनमें दूध होता है, एक प्रकार का कड़वा रस, जिससे हमें इस प्रकार के मशरूम के साथ खाना बनाना शुरू करने से पहले छुटकारा पाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन्हें मेज पर रखना चाहिए। सबसे पहले, मशरूम को जंगल के मलबे, शाखाओं और सुइयों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध के बाद मशरूम को सफेद होने तक धोना चाहिए।

भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
तथ्य यह है कि दूध मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें जहर देना काफी आसान होता है, यानी असली विषाक्त पदार्थ। इन विषाक्त पदार्थों को हमारे शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, हमें दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, ध्यान से उन पर बहुत ठंडा पानी डालना होगा और फिर यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढके हों। बेशक, मशरूम स्वयं निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए बेहतर होगा कि तामचीनी पैन से एक बड़ा ढक्कन लें और इसे उनके ऊपर रख दें। यह सबसे अच्छा है यदि आप दूध मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक भिगोएँ - दो दिन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस दौरान मशरूम खराब न हों और उनमें पानी फूल न जाए, इसे जितनी बार संभव हो बदलना आवश्यक है। फिर आपको दूध मशरूम को धोने की ज़रूरत है, जिसे आपने आवश्यक समय के लिए बहते पानी में कई बार भिगोया है। इसके बाद ही हम कह सकते हैं कि ये मशरूम सीवन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और किसी प्रकार का जहर होने का खतरा न्यूनतम है।

1. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए नमकीन। बिना मसाले डाले एक सरल रेसिपी।

इस पुरानी और सरल रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

मोटा नमक, या साधारण नमक - 250 ग्राम;
दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उन सभी स्थानों को हटा देना चाहिए जो आपको संदिग्ध लगते हैं। कृमिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए, साथ ही उन स्थानों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां चीड़ की सुइयों से छेद होते हैं। बाद में आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा सा निचला भाग काटना होगा। फिर दूध मशरूम को कई बार पानी बदलते हुए धोना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें चिप्स के बिना एक तामचीनी बाल्टी या एक बड़े बेसिन में रखें, इसे पानी से भरें, बहुत भारी दबाव के साथ शीर्ष को थोड़ा खोलें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। पानी को अधिक बार बदलें। पानी में एक रात बिताने के बाद, मशरूम में झाग बनना शुरू हो जाएगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को दो बार धो लें और फिर से नया पानी डालें।
सामान्य तौर पर, दूध मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोना उचित नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ रह जाएंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी, क्योंकि उनका रस धुल जाएगा। एक बार आपने खोज लिया. ताकि मशरूम का गूदा अब कड़वा न रहे, दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें कई टुकड़ों में काटना होगा। बाद में इन टुकड़ों को एक बड़े इनेमल बेसिन में रख दिया जाता है। दूध मशरूम की एक घनी परत रखें, सभी चीज़ों पर नमक छिड़कें और यही चीज़ दोबारा तब तक दोहराएँ जब तक कि आपके पास मौजूद सभी मशरूम बाहर न निकल जाएँ।

बाद में आपको ऊपर एक बड़ा फ्लैट ढक्कन लगाना होगा और उस पर दबाव डालना होगा। मशरूम को तीन दिनों तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर मशरूम को निष्फल जार में रखें। मशरूम को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें बिना मैरिनेड के संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद आपको मशरूम को काफी कसकर जमाना होगा। सभी चीजों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, फ्रिज में रख दें, 2 महीने तक ऐसे ही रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

2. सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

काले दूध के मशरूम - 1 किलोग्राम;
डिल छाते - 5 टुकड़े;
वनस्पति तेल;
लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ;
पानी;
समुद्री नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, पानी को आग पर रखें, सब कुछ उबलने दें, और फिर इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। दूध मशरूम जो पहले से ही आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, जिसकी हमने ऊपर चर्चा की है, उन्हें पानी में रखने की जरूरत है। लगभग 8 मिनट तक सभी चीज़ों को इसी रूप में पकने दें, और फिर दूध मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।

मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उन्हें नमक और डिल छतरियों के साथ, बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। 5 सेमी लंबे डिल के डंठलों को अलग रख दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ी देर बाद। इसके बाद, आपको मशरूम के ऊपर दबाव डालने की ज़रूरत है ताकि वे एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं। उत्पीड़न को 12 घंटों के बाद हटाया जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए। इसके बाद, जुल्म को अगले 12 घंटों के लिए अपनी जगह पर लौटा देना चाहिए। फिर आपको दूध के मशरूम को जार में रखना होगा, उन्हें थोड़ा नीचे दबाना होगा और उन्हें क्रॉसवाइज बिछाए गए घने डिल तनों से सुरक्षित करना होगा।

एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो जार में मशरूम को नमकीन पानी से भरना होगा, जो दबाव में दूध मशरूम डालने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाएगा। फिर मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप उन्हें 30 दिनों के बाद पहले नहीं आज़मा सकते।

3. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए सफेद गोभी की पत्तियों के साथ नमकीन।

यह काफी पुराना नुस्खा है, जो हमारी परदादी-दादी से परिचित है।

इसका उपयोग करके मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दूध मशरूम - 5 किलोग्राम मशरूम;
ताजा सहिजन जड़, छोटे आकार - 1 टुकड़ा;
मोटा नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन मिलाए - 1 कप;
लहसुन - शीतकालीन किस्म का एक सिर;
क्षति के बिना ताजा करंट पत्तियां - 20 पीसी;
क्षति के बिना चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
8 पत्तागोभी के पत्ते.

सबसे पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटने और उन्हें साफ करने की ज़रूरत है, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोने की ज़रूरत है, जिसे आपने पहले से ही थोड़ा नमकीन किया है - 10 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरना होगा, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार सागों को अच्छी तरह से धोना होगा, सहिजन की जड़ को धोना और छीलना होगा। लहसुन को छीलकर अलग-अलग कलियों में बांटना होगा। इसके बाद आपको लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में दो हिस्सों में काटना होगा। सहिजन की जड़ को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

- इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो-दो बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. फिर आपको एक कंटेनर लेना होगा, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे उसमें डाल दें। मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में बिछाई जानी चाहिए, उसके बाद नमक और पत्तागोभी के पत्तों के साथ मसाले डाले जाने चाहिए। फिर मशरूम और इसी तरह अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न आ जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सभी चीजों को दबाव में रखें।
कमरे के तापमान पर, मशरूम को लगभग दो दिनों तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस दौरान आपको मिल्क मशरूम को कम से कम 4 बार हिलाना होगा। बाद में आपको मिल्क मशरूम को तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में कसकर रखना होगा। दूध मशरूम को उस रस से सींचना न भूलें जो मशरूम पकने के दौरान उनसे निकला था।
मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे मशरूम दो महीने के बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

4. सर्दियों के लिए प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजा दूध मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
प्याज;
नमक - 1.5 कप मोटा नमक.

ऊपर बताए अनुसार अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें। बाद में, मशरूम, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें एक बेसिन में रखा जाना चाहिए; यदि मशरूम बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक परत पर नमक और प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखना होगा, और फिर उन्हें सूखे और निष्फल जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

5. ओक के पत्तों में नमकीन दूध मशरूम।

ओक के पत्तों के साथ दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लेने होंगे:

दूध मशरूम - एक किलोग्राम;
नमक - शीर्ष के बिना 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
एक छतरी के साथ डिल - एक गुच्छा;
ओक की पत्तियाँ - बिना किसी क्षति के 3-4 छोटी पत्तियाँ;
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, मशरूम को लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी लेना होगा और 10 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर घोलना होगा। पानी हर दिन तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

बाद में, आपको मशरूम के कुछ डंठल काटने होंगे और मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई भागों में काटना चाहिए, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है।

इसके बाद, आपको लहसुन लेना होगा और उसे छीलना होगा, और उस कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालनी होंगी जिसमें आप अचार बनाने के लिए मशरूम डालेंगे। मशरूम को ढक्कन के नीचे और इसी तरह कुछ परतों में रखा जाना चाहिए। बाद में, आपको मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक डालना होगा, मशरूम की प्रत्येक परत के बीच चेरी के पत्ते, साथ ही ओक के पत्ते, लहसुन और डिल डालना होगा। सबसे ऊपरी परत को एक साफ लिनन नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। फिर आपको बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक-दूसरे से यथासंभव कसकर फिट हो जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है। तो भार और भी भारी होना चाहिए.
मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही बैठे रहते हैं, और फिर उन्हें जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

6. सरसों के साथ नमकीन मशरूम.

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

ताजा दूध मशरूम - 1 किलोग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर;
डिल - 1 छाता;
अनाज सरसों - 1 चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
सहिजन के पत्ते;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार मशरूम तैयार करें - उन्हें भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो काट लें। बाद में आपको पानी में सहिजन की पत्तियां और नमक, सरसों और काली मिर्च, डिल और मशरूम डालना होगा। इसके बाद, आपको इन सबके साथ कंटेनर को आग पर रखना होगा, 10 मिनट तक उबालने के बाद उबालना होगा। बाद में, दूध मशरूम को जार में रखा जाता है, सुखाया जाता है और निष्फल किया जाता है, और पूरी चीज़ को बारीक कटा हुआ लहसुन से ढक दिया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
इस तरह से तैयार किये गये मशरूम को 10 दिनों के बाद खाया जा सकता है.

7. दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन।

इस रेसिपी के अनुसार पूरे परिवार के लिए नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा:

एक किलोग्राम दूध मशरूम;
तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
लहसुन की 4 कलियाँ;
डिल - 5 टहनी;
5 करी पत्ते;

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दूध मशरूम को भिगोना होगा और उन्हें अचार बनाने के लिए संसाधित करना होगा। जब आपको पैरों को काटने की आवश्यकता होती है, तो मैं इस विधि का उपयोग करके केवल टोपी को मैरीनेट करता हूं। फिर आपको नमकीन तैयार करना होगा, जो नमक से बना है - 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी। इस नमकीन पानी को आग पर रख दिया जाता है, उबलने दिया जाता है और फिर इसमें मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि मशरूम से झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए।

इसके बाद आपको मशरूम को निकालकर धो लेना है. फिर एक अचार का कंटेनर लें, नीचे नमक छिड़कें, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, पहली परत की मोटाई 5 सेंटीमीटर है। इसके बाद, आपको सभी मसालों और नमक के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, और शीर्ष परत को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर दबाव डालें। ज़ुल्म काफ़ी भारी होना चाहिए. अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मशरूम को स्वयं नहीं छूना चाहिए, लेकिन हर 2-3 दिनों में सांचे को धोना बेहतर होता है, खासकर यदि आपके पास लकड़ी का सांचा है। मशरूम को 2 दिनों तक घर के अंदर ही रहने दें और फिर उन्हें पूरे एक महीने के लिए ठंड में रख दें। मशरूम को जार में रखा जाता है और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

और अंततः एक हत्यारा विकल्प!!! वोदका के साथ नमकीन दूध मशरूम..)))

प्याज़ और खट्टी क्रीम के साथ सख्त और कुरकुरे मशरूम... और पाले से ढका हुआ वोदका का एक गिलास। कोई भी सामान्य व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा!)))))

उद्देश्य:
दोपहर के भोजन के लिए: नाश्ते के लिए
उत्सव की मेज पर
प्रकृति पर
रात के खाने के लिए: क्षुधावर्धक के लिए
अप्रत्याशित मेहमान: नाश्ते के लिए

सामग्री:
दूध मशरूम
नमक (आप मशरूम को कैसे भिगोते हैं उसके आधार पर)
सूखे डिल (शीर्ष, यानी छाते, सर्वोत्तम हैं)
लहसुन (टुकड़ों में कटा हुआ)
बे पत्ती
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
साग (अजमोद या डिल)

व्यंजन विधि:
मैं सामग्री की संख्या का संकेत नहीं देता - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम एकत्र करते हैं..)))
हम दूध मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगोते हैं, दिन में 2 बार पानी बदलते हैं। अच्छी तरह धो लें। हम एक कंटेनर लेते हैं (जहां हम नमक डालेंगे) और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं: मशरूम की एक परत, नमक के साथ कवर करें, फिर मशरूम। प्रत्येक 2-3 परतों में मसाले (सोआ, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। हम इस तरह से तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं - आखिरी परत को ध्यान से नमक से ढक दें। हम इस सारी सुंदरता को दबाव में रखते हैं और 45 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में भेज देते हैं।

निर्धारित समय तक इंतजार करने के बाद मशरूम को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। उसी समय, आप वोदका की एक बोतल को फ्रीजर में फेंक सकते हैं..)))

पानी निथार लें, मशरूम काट लें, खट्टा क्रीम डालें।

आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, वोदका निकालें, अपने प्यारे आदमी के लिए एक गिलास डालें और... सुनें कि आप कितने स्मार्ट और सुंदर हैं..)))