तैयार भोजन का भंडारण - नियम और मानक। तैयार खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए पांच महत्वपूर्ण नियम रेफ्रिजरेटर में उबली हुई गोभी कितने समय तक रहती है?

त्वरित जमे हुए उत्पादों का वर्गीकरण।

अर्ध-तैयार मांस उत्पाद- किसान कटलेट, क्रोकेट, क्रोकेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

अर्ध-तैयार आलू उत्पाद- पूरे तले हुए (या बिना तले हुए) आलू, कटे हुए साइड डिश, "ल्यूबिटेल्स्की" साइड डिश, बारीक कटे हुए; तले हुए (या बिना तले हुए) युवा आलू, कटे हुए रूप में साइड डिश के रूप में; आलू कटलेट "मोस्कोवस्की", आलू के गोले।

सब्जी कटलेट- चुकंदर, गाजर तली हुई (या बिना तली हुई)।

सब्जी अर्द्ध-तैयार उत्पाद- बोर्स्ट ड्रेसिंग, सूप ड्रेसिंग, भूनी हुई गाजर, सूप के लिए भूनी हुई प्याज, मुख्य व्यंजन के लिए भूनी हुई प्याज, भूनी हुई सफेद जड़; कटा हुआ प्याज; एक-घटक अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद: गाजर, सफेद गोभी, मीठी मिर्च, चुकंदर, कटी हुई सफेद जड़ें, खुली लहसुन की कलियाँ; बहुघटक: सब्जी मिश्रण नंबर 1, 2, 3, बोर्स्ट के लिए सेट, सूप, स्टू, मीठी मिर्च के साथ सोल्यंका।

अर्ध-तैयार सब्जी प्यूरी उत्पाद- पालक, अजमोद, गाजर, तोरी, कद्दू की प्यूरी।

मिठाई अर्ध-तैयार उत्पाद- साबुत सेब, आधा, चौथाई, चीनी की चाशनी में उबाला हुआ; चीनी के साथ सेब की चटनी में कटे हुए सेब; चीनी के साथ सेब की चटनी में कटे हुए सेब और गाजर; चीनी के साथ शुद्ध सेब; चीनी सिरप में कटा हुआ सेब और कद्दू; चीनी के साथ कद्दू प्यूरी में कटा हुआ कद्दू; चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) प्यूरी में स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी); चीनी के साथ कुचली हुई स्ट्रॉबेरी।

कटे हुए फल और बेरी उत्पाद- एक, दो या अधिक घटकों के फल और जामुन से प्यूरी, कुल मिलाकर 90 आइटम।

अर्ध-तैयार आटा उत्पाद- मांस और मांस-सब्जी भरने के साथ पफ पेस्ट्री उत्पाद, दही भरने के साथ शॉर्टब्रेड आटा उत्पाद।

सलाद, सब्जी स्नैक्स और साइड डिश- लाल गोभी का सलाद, सहिजन के साथ चुकंदर का सलाद, टमाटर के साथ सब्जी ऐपेटाइज़र; चुकंदर, गाजर, दूध और खट्टा क्रीम सॉस में, दम की हुई गोभी; भरता; मसालेदार सब्जी क्षुधावर्धक.

सूप- क्रास्नोडार बोर्स्ट, मांस के साथ बोर्स्ट, साउरक्रोट गोभी का सूप, रसोलनिक, नेवल मीट सोल्यंका, मांस के साथ ओरिएंटल सूप, किसान सूप, सब्जी का सूप, मशरूम सूप। सूप मांस के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है।

मांस के व्यंजन- बीफ़ स्टू, बीफ़ गौलाश, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, घरेलू शैली का मांस, मीटबॉल, शोरबा के साथ क्रोकेट, "स्वास्थ्य" मीटबॉल, मीटबॉल, बीफ़स्टीक, किसान कटलेट, सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ सॉसेज, ओवन-बेक्ड मांस, किण्वित दूध सॉस में मांस , खट्टा क्रीम सॉस में मांस, टमाटर सॉस में मांस, मसालेदार मांस, सफेद सॉस में उबला हुआ चिकन, खट्टा क्रीम सॉस में जिगर, टमाटर सॉस में मीटबॉल, खट्टा क्रीम सॉस में मीटबॉल, घरेलू शैली में भुना हुआ, मांस के साथ पकाई गई सब्जियां, गोभी रोल मांस और चावल आदि के साथ।

भराई के साथ पेनकेक्स- कोकेशियान, किसान शैली, पनीर के साथ, आहार पनीर, गोभी के साथ, फल भरने के साथ।

सह भोजन- कुरकुरा अनाज दलिया, मक्खन के साथ पका हुआ चावल (टमाटर के साथ), ताजा उबली हुई गोभी, साउरक्रोट, हरी मटर, दूध सॉस में उबली हुई गाजर (दूध सॉस में हरी मटर के साथ), उबले आलू।

त्वरित जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार भोजन भागों में या वजन के अनुसार पैक किए जाते हैं।

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को 4, 6 और 10 टुकड़ों में पॉलिमर फिल्म में पैक किया जाता है, क्रोकेट्स - 350 और 500 ग्राम के कार्डबोर्ड पैक में, क्रोकेट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम के भागों में आलू और सब्जियों से 20 किलो वजन वाले लकड़ी या नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया गया; मिठाई या दोपहर के भोजन के अर्द्ध-तैयार उत्पाद और तैयार व्यंजन - 2, 3, 5 और 10 सर्विंग्स के प्लास्टिक फिल्म बैग में; तैयार मांस व्यंजन - एल्यूमीनियम पन्नी के सांचों में, प्रत्येक में 2 सर्विंग। सूप के लिए औसत परोसने का वजन 200-220 ग्राम है, सूप के लिए - 100-300 ग्राम, डिश के प्रकार, साइड डिश और सॉस की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

स्प्रिंग रोल्स को 1, 3, 5 सर्विंग्स या 10-20 सर्विंग्स के ब्लॉक में पैक किया जाता है; आटा उत्पाद 4 पीसी। प्लास्टिक फिल्म बैग में.

त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के भंडारण की शर्तें और अवधि तालिका में दी गई है। 19.

सफेद पत्तागोभी, इसकी उपलब्धता के बावजूद, स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। प्राचीन काल में भी, गोभी को इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता था कि इसे न केवल कच्चा खाया जा सकता है, बल्कि किण्वित, नमकीन और स्टू भी किया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में भी इसका उपयोग किया जाता है - पाई भरने से लेकर स्टू किए गए मांस तक।

दम की हुई गोभी के उपयोगी गुण

उबली हुई गोभी में ताजी गोभी के समान ही लाभकारी संरचना होती है। इसकी पत्तागोभी के पत्तों में काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही खनिज और विटामिन। इसके अलावा, सफेद गोभी लंबी अवधि के भंडारण को अच्छी तरह से सहन करती है, और यह उपयोगी संरचना को बहुत गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करती है।

उबली पत्तागोभी में पोषक तत्व

• विटामिन ए, सी, ई;
• विटामिन पीपी;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम।

उबली हुई पत्तागोभी के पत्तों में विटामिन पीपी होता है, जो संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करता है और उनकी स्थिति में सुधार करता है।
इसके अलावा, पत्तागोभी के व्यंजनों में विटामिन सी का काफी महत्वपूर्ण स्रोत होता है। केवल 200 ग्राम ही दैनिक खुराक प्रदान करता है।

विटामिन बी 2, जो उबली हुई गोभी में भी पर्याप्त है, ऊर्जा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और श्लेष्म झिल्ली, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संयोजन एक उत्कृष्ट मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कॉम्प्लेक्स का प्रतिनिधित्व करता है।

वजन घटाने के लिए उबली पत्तागोभी के फायदे

वजन घटाने के लिए उबली हुई पत्तागोभी एक आहार व्यंजन के रूप में बहुत अच्छी है। फाइबर से भरपूर होने के कारण, यह चयापचय को गति देता है और आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है। उबली हुई पत्तागोभी कब्ज से अच्छी तरह निपटती है, पाचन तंत्र से गुजरते हुए, यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालती है और वसा जमा को नष्ट करती है।

और वजन घटाने के लिए उबली पत्तागोभी के फायदों का एक और सुखद बोनस इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इस व्यंजन के 200 ग्राम में केवल 30.4 किलो कैलोरी होती है। बेशक, अगर आप इसे वनस्पति तेल में पकाते हैं।

बीमारियों के लिए उबली पत्ता गोभी के फायदे

वनस्पति तेल में पकाई गई गोभी को अक्सर वृद्ध लोगों के आहार में शामिल किया जाता है, साथ ही जटिल और पेट के ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान भी।
यह आंतों के कार्य को जल्दी से बहाल करता है और, इसकी विटामिन संरचना के कारण, ताकत बहाल करने और घाव भरने में तेजी लाने के लिए उपयोगी है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके जटिलताओं के जोखिम को कम करता है।

उबली पत्ता गोभी किसके लिए हानिकारक है?

गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाने की क्षमता के कारण, इसका सेवन सीमित होना चाहिए:

• आंत्रशोथ के साथ;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• पेप्टिक अल्सर रोग की तीव्रता के दौरान;
• आंतों की ऐंठन के साथ।

आप कितनी उबली पत्तागोभी खा सकते हैं?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए आपको अपने आप को प्रति दिन 200-250 ग्राम तक सीमित रखना चाहिए।

इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उबली हुई गोभी को कैसे पकाएं

1. पत्तियों को अलग करें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. क्यूब्स में काटें या टुकड़े करें।
3. वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, नमक डालें, फिर थोड़ा पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

पकाने का समय पत्तागोभी के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए हर 5 मिनट में तैयारी की जाँच करें।

उबली हुई पत्तागोभी के स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की रेसिपी

पत्तागोभी अच्छी है क्योंकि यह अधिकांश सब्जियों, मशरूम, मांस और आटे के साथ अच्छी लगती है। इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर आप हर बार एक नया मूल व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम के साथ पकी हुई गोभी

मशरूम को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटा प्याज, नमक और मसाले डालें.
पत्तागोभी को काट लें और मशरूम में मिला दें। पानी डालें, कुछ तेज़ पत्ते, लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक ढककर पकाएं।

हंगेरियन शैली में उबली पत्तागोभी के साथ पास्ता

प्याज को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसी फ्राइंग पैन में कटी हुई मध्यम आकार की पत्तागोभी डालें, नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब पत्तागोभी पक रही हो, पास्ता को उबालें (धनुष या अन्य बड़े पास्ता उपयुक्त होंगे)।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें मिलाएं, टमाटर सॉस डालें, ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियां छिड़कें।

• शेल्फ जीवन: 3 दिन
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 3 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 3 दिन
• फ्रीजर जीवन: 6 दिन

यूरोप में आलू के आगमन से पहले पत्तागोभी को मुख्य सब्जी माना जाता था। उसे एक विदेशी सब्जी नहीं माना जाता है, लेकिन, फिर भी, उसका अतीत बहुत समृद्ध है। इस सब्जी को प्राचीन चित्रों पर भी चित्रित किया गया था। पत्तागोभी ने अपनी यात्रा प्राचीन ग्रीस से शुरू की और फिर पूरे यूरोप में फैलने लगी। इस सब्जी से बने व्यंजन किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाए जा सकते हैं। ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिन्हें बनाने में पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है। आप गोभी रोल या मीटबॉल से लेकर पाई तक कई व्यंजनों की सूची बना सकते हैं। पत्तागोभी के पत्ते स्टफिंग के लिए अच्छे होते हैं, और कटी हुई पत्तागोभी विभिन्न सलाद के लिए उपयुक्त होती है। सबसे अच्छे साइड डिशों में से एक है उबली हुई पत्तागोभी।

सुदूर अतीत से, वैज्ञानिकों ने कहा है कि यह सब्जी अच्छी आत्माओं और अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करती है। उस समय वे गोभी की संरचना का पता नहीं लगा सके, लेकिन उन्होंने व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर इसकी प्रशंसा की। कई वर्षों के बाद, लोग यह पता लगाने में कामयाब रहे कि इस सब्जी में कौन से लाभकारी गुण हैं। यह पता चला है कि इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन का पूरा सेट, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम और फोलिक एसिड शामिल हैं। कई लोग माइग्रेन या अनिद्रा से राहत पाने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए भी गोभी का उपयोग करते हैं। पत्तागोभी में सूजन-रोधी, पुनर्स्थापनात्मक और दर्दनाशक गुण होते हैं। लोक चिकित्सा में, न केवल गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके रस का भी उपयोग किया जाता है। पत्तागोभी प्रोटीन से भी भरपूर होती है। इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। ताजी पत्तागोभी को काफी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। अक्सर यह सलाह दी जाती है कि मधुमेह रोगी और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे पत्तागोभी खाएं, क्योंकि इसमें बहुत कम चीनी होती है, कोई स्टार्च नहीं होता है और कैलोरी भी कम होती है।

उबली हुई पत्तागोभी को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

उबली हुई पत्तागोभी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय साइड डिशों में से एक है। इस व्यंजन में बहुत सारा विटामिन सी होता है, लेकिन पकाने के एक दिन बाद पत्तागोभी इस विटामिन को 90% तक खो सकती है।

उबली हुई गोभी को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे तुरंत खाना बेहतर है, क्योंकि कुछ समय बाद इसका स्वाद बदल सकता है।

उबली हुई पत्तागोभी को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पहले से पके हुए व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं होता है, यही कारण है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबली हुई पत्तागोभी को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको इसे छोटे कंटेनरों में रखना होगा और अधिमानतः बैग में नहीं। यदि आप पत्तागोभी को डीफ्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करें और उसके बाद ही इसे फ्राइंग पैन या ओवन में दोबारा गर्म करें।

पत्तागोभी एक अनोखी सब्जी है. यह सभी कोणों से अच्छा दिखता है और एक आदर्श स्लिमिंग उत्पाद है। अनुभवी रसोइयों के हाथों में गोभी का एक कुरकुरा बहु-परत वाला सिर कुछ ही मिनटों में एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। वे जानते हैं कि गोभी को पकाने में कितना समय लगता है और इसके स्वाद को यथासंभव समृद्ध कैसे बनाया जा सकता है। आइए जानें उनके रहस्य.

पत्तागोभी के फायदे

हमारे शरीर के लिए सबसे अच्छा सहायक पत्तागोभी है। यह वह है जो आपको इसमें संतुलन बनाए रखने, आंतों के कार्य में सुधार करने और वजन को सामान्य करने की अनुमति देता है। इसमें पोषक तत्वों का संरक्षण, विशेष रूप से विटामिन सी, जो यहां प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी को कितने समय तक पकाया जाता है। मध्यम ताप उपचार से सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाती है। विटामिन सी (एस्कॉर्बिजेन) न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, बल्कि इसमें मजबूत एंटीट्यूमर गुण भी होते हैं। इसके अलावा, पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में खनिज और शरीर के लिए आवश्यक अन्य लाभकारी यौगिक होते हैं:

• फोलिक एसिड रक्त परिसंचरण और चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना के लिए जिम्मेदार है;
• सोडियम और पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना सुनिश्चित करते हैं;
• कोलीन जमा वसा की मात्रा को सामान्य करता है;
• फाइबर आंतों के समुचित कार्य और इससे विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान देता है।

पत्तागोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसे विशेषज्ञों द्वारा दैनिक व्यंजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और पूरे शरीर के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

स्वाद की बात

गोभी को कितने समय तक पकाया जाता है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएँ यहाँ एक भूमिका निभाती हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद का प्रकार भी इसकी तैयारी को प्रभावित करता है, और कई लोग मानते हैं कि एक सब्जी अपना असली स्वाद तब प्रदर्शित करती है जब वह "कैफ़े औ लेट" रंग में बदल जाती है। गर्मी उपचार के इस चरण में, गोभी अत्यधिक नरम हो जाती है, और स्वाद में थोड़ा तीखापन दिखाई देता है।

हालाँकि, कुछ लोग इसे केवल आधे-कच्चे रूप में या विटामिन सलाद में सामग्री के रूप में पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा गोभी केवल मजबूत पेट वाले लोग ही खा सकते हैं, यह कम पचने योग्य होती है और पेट में भारीपन पैदा कर सकती है। विशेषज्ञ इस मामले में उबले हुए संस्करण को सबसे कोमल और स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

यह तय करने के बाद कि ताजी गोभी को कितने समय तक पकाया जाता है और इसके लिए अतिरिक्त उज्ज्वल सामग्री की मात्रा के साथ, परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन है जिसे बिना किसी अपवाद के घर पर हर कोई सराहेगा।

सर्वोत्तम पत्तागोभी चुनना

गोभी को कितने समय तक पकाया जाता है यह पूरी तरह से इस स्वस्थ सब्जी की सही पसंद पर निर्भर करता है, और गलतियों से बचने के लिए, आपको कई सिफारिशों पर विचार करना चाहिए:

• उच्च गुणवत्ता वाली पकी पत्तागोभी घनी होनी चाहिए, और जब आप इसे अपने हाथों से निचोड़ें, तो यह विकृत नहीं होनी चाहिए, बल्कि केवल एक सुखद क्रंच होना चाहिए;
• सब्जी की जांच करें, वह दिखने में साफ होनी चाहिए, उसमें दृश्य दोष या धब्बे नहीं होने चाहिए जो उसमें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास का संकेत दे;
• अक्सर, विक्रेता, बासी गोभी को अधिक लाभप्रद रूप से बेचने के लिए, इसकी ऊपरी पत्तियों को हटा देते हैं, यह आसानी से डंठल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जिस पर उनके टूटने के निशान बने रहते हैं;
• सुविधा के लिए पत्तागोभी के बड़े सिरों को आधा-आधा काटकर बेचा जाता है; यहां आपको कट पर ध्यान देना चाहिए, यह खराब नहीं होना चाहिए, सफेद, पहले से ही मुरझाए हुए किनारे और डंठल का काला पड़ना इस उत्पाद के बासी होने का संकेत देता है।

संयोजन विकल्प

उबली हुई पत्तागोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो हर परिवार में तैयार किया जाता है। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि गोभी को कितनी देर तक पकाना है और इसे यथासंभव स्वादिष्ट कैसे बनाना है। इस बहुस्तरीय सब्जी के आधार पर कई सरल और बहुत स्वस्थ व्यंजन बनाए गए।

साउरक्रोट का मूल्य क्या है? इसके स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती और इसके सेवन के फायदे बहुत अच्छे हैं। हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक, सस्ता।

आप पत्तागोभी को किसी भी रूप में पका सकते हैं - मसालेदार और ताजा, मशरूम, पोल्ट्री, बीफ, चावल, बीन्स और मसालों के साथ। स्टू करने की प्रक्रिया अलग हो सकती है, यह कई बारीकियों पर निर्भर करती है, और परिणामस्वरूप पकवान पूरी तरह से अलग हो जाता है। यही कारण है कि गोभी के व्यंजन दशकों से उबाऊ नहीं हुए हैं और उनकी सफल तैयारी के लिए कई सूक्ष्मताएं और नियम शामिल हैं।

पकाने की तैयारी हो रही है

कोई भी खाना पकाने की शुरुआत ऊपरी पत्तियों को हटाकर करनी चाहिए; वे विशेष रूप से खुरदरे होते हैं और पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसके बाद आता है कतरन। गोभी को कितने समय तक पकाया जाता है यह पूरी तरह से कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

ताजा को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और खट्टे को छांटकर धोया जाना चाहिए। अगर इसमें ज्यादा नमक है तो इसे कुछ देर के लिए पानी में छोड़ दें, बड़े हिस्से को पीसकर समान आकार की स्ट्रिप्स बना लें। आप ऐसी गोभी को नहीं पका सकते जो बहुत अधिक अम्लीय हो, गर्मी उपचार के दौरान इसका स्वाद और भी अधिक गाढ़ा हो जाता है, और तैयार पकवान अतिरिक्त खट्टा हो जाता है।

पत्तागोभी पकाने में कितना समय लगता है?

ज्यादातर वे सफेद सब्जियां पकाते हैं, लेकिन फूलगोभी इस रूप में कम स्वादिष्ट नहीं है, यहां मुख्य बात इसे सही ढंग से पकाना और कुछ बारीकियों पर विशेष ध्यान देना है।

• कोमल पत्तियों वाली पत्तागोभी के एक युवा सिर को दस मिनट के ताप उपचार की आवश्यकता होगी, लेकिन घने सर्दियों की किस्मों को चालीस मिनट या एक घंटे तक आग पर रखना सबसे अच्छा है;
• ताजी या मसालेदार गोभी को कितनी देर तक पकाया जाता है यह हमेशा उसकी कोमलता, रंग और स्वाद से निर्धारित होता है - यदि यह अंधेरा होने लगे, तैयार सब्जी की कड़वाहट और कोमलता दिखाई देने लगे, तो गर्मी बंद करने का समय आ गया है;
• यह स्टू करने के समय को बढ़ाने के लायक नहीं है, इससे सब्जी के स्वाद में सुधार नहीं होगा, बल्कि, इसके विपरीत, यह पूरी तरह से नरम हो जाएगा, दलिया में बदल जाएगा और अपने सभी विटामिन खो देगा;
• गोभी को ओवन में पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यहां आपको कम तापमान सेट करने की आवश्यकता है ताकि डिश उबल न जाए, लेकिन चालीस मिनट तक उबलती रहे;
• फूलगोभी को कितने समय तक पकाया जाता है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है, एक ताजा युवा सब्जी के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं;

गोभी को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है - धीमी कुकर में, ओवन में या स्टोव पर मोटी दीवारों वाले कटोरे में, यह हर जगह सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट बनता है;

सरल नुस्खा

खाना बनाना शुरू करने से पहले, सब्जियाँ तैयार करें, प्याज, गाजर छीलें, अपनी इच्छानुसार काटें और पत्ता गोभी काट लें। इस रेसिपी में आप ताजा या किण्वित संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

1. यह व्यंजन नियमित फ्राइंग पैन में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। उस पर प्याज भूनें, गाजर डालें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
2. पत्तागोभी, थोड़ा सा पानी डालें और मिलाएँ। ढक्कन को कसकर बंद करें और आंच को मध्यम कर दें।
3. 10 मिनट बाद आप डिश में नमक डालकर इसका स्वाद ले सकते हैं. हम इस स्तर पर यह भी तय करते हैं कि गोभी को कितनी देर तक पकाया जाता है - युवा सब्जी को पहले ही बंद कर दिया जा सकता है, पिछले साल के लिए लंबे समय तक तापमान उपचार की आवश्यकता होगी।
4. खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर का पेस्ट, लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

इस तरह, अतिरिक्त सामग्री (मशरूम, चिकन) जोड़कर, आप जल्दी और आसानी से पकवान का एक नया संस्करण तैयार कर सकते हैं। इसे पकने देना न भूलें. सॉकरक्राट को कितने समय तक पकाया जाता है यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: यदि आप इसे गाढ़ा और कुरकुरा पसंद करते हैं, तो बीस मिनट अच्छी तरह से भुनी हुई कॉफी रंग की गोभी को एक घंटे के लिए पकाया जा सकता है;

सूक्ष्मताएँ और युक्तियाँ

किसी भी व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य होते हैं, और गोभी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनका पालन करना चाहिए:

• यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप पहले कटी हुई सब्जी को मक्खन में भून लें, और फिर उसमें शोरबा डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें;
• खाना पकाने के अंत से पांच से दस मिनट पहले गोभी में नमक डालना बेहतर होता है;
• सादा आटा पकवान को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है; इसे अलग से एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले डालें;
• पत्तागोभी की तीखी गंध से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटी हुई सब्जी के ऊपर बासी काली रोटी का एक टुकड़ा रखें, यह सभी सुगंधों को सोख लेगा और उन्हें पूरे घर में फैलने से रोकेगा।

एक उपयुक्त व्यंजन चुनते समय जो प्रश्न उठता है वह यह है कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? क्या यह रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिन में खराब हो जाएगा?

हममें से अधिकांश लोग किसी उत्पाद की उपस्थिति, गंध और स्वाद के आधार पर उपभोग के लिए उसकी उपयुक्तता का निर्धारण करने के आदी हैं। और इस विधि का अपना तर्क है: रेफ्रिजरेटर में सड़न, किण्वन, वसा ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति, आमतौर पर भोजन की उपस्थिति, गंध या स्थिरता में बदलाव लाती है।

पेशेवर इस बारे में क्या कहते हैं? उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में सेना कैंटीन के नियम अधिकांश प्रकार के तैयार आंशिक भोजन को 24 घंटे तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। इस अवधि (और इससे भी अधिक) के लिए अधिकांश उत्पादों के भंडारण की अनुमति रेफ्रिजरेटर में खराब होने वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन के लिए स्वच्छता मानकों द्वारा +2 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दी जाती है, जिसे 1986 में यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया गया था। ये मानक अभी भी सोवियत-बाद के देशों में नियामक अधिकारियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं)।

कटौती के नीचे स्वच्छता मानक और सामान्य सिद्धांत हैं

तो, के अनुसार सैनपिन 42-123-4117-86, तैयार उत्पादों को निम्नलिखित अवधि (घंटों में) के लिए +2 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है:

उबला हुआ मांस, बड़े टुकड़ों में - 24;
भरवां दम किया हुआ मांस - 24;
तला हुआ मांस (बड़ा टुकड़ा) - 48;
तला हुआ जिगर - 24;
उबला हुआ मांस का आंतरिक भाग
(जीभ, थन, हृदय, गुर्दे, मस्तिष्क) – 18;
तले हुए कीमा उत्पाद
(कटलेट, स्टेक, श्नाइटल) - 12;
पके हुए बत्तख और चिकन के शव - 48;
मांस जेली और जेली मांस - 12;
तला हुआ मुर्गी और खरगोश का मांस - 48;
पोल्ट्री कटलेट - 12;
उबले मुर्गे के शव - 24;
उबला हुआ पोल्ट्री, भागों में कटा हुआ, जेली में - 24;
उबले अंडे - 24;
सभी प्रकार की तली हुई मछली - 36;
सभी प्रकार की उबली हुई मछली - 24;
सभी प्रकार की पकी हुई मछली - 48;
भरवां मछली - 24;
जेली मछली - 24;
स्क्विड उत्पाद - 24;
उबली हुई क्रेफ़िश और झींगा - 12;
ताजी कटी हुई सफेद पत्तागोभी, ब्लांच की हुई - 12
गोभी, गाजर, सब्जी, मांस के साथ आलू पुलाव - 18
साउरक्रोट सलाद - 24;
भुने हुए प्याज, गाजर - 48
उबली हुई छिली हुई सब्जियाँ:
चुकंदर - 24;
गाजर - 24;
आलू - 18;
सलाद (मांस, पूंजी, मछली)
अधूरा - 12;
केक और पेस्ट्री:
मक्खन क्रीम के साथ,
"आलू" केक सहित - 36;
बिना क्रीम फिनिशिंग के, प्रोटीन क्रीम के साथ
या फल ट्रिम के साथ - 72;
कस्टर्ड के साथ, व्हीप्ड क्रीम के साथ - 6.

सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए अपनाए गए मानक बहुत अधिक कठिनघर के लिए की तुलना में. उनका मुख्य लक्ष्य सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी भोजन को संक्रमित होने से रोकना है। जैसे, उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी के समय प्रशीतन कक्ष के बाहर गर्मी और उच्च स्तर का माइक्रोबियल संदूषण। और खानपान प्रणाली में भोजन की प्रारंभिक ताजगी कई अज्ञात के साथ परिवर्तनशील है।

इसके अलावा, इन मानकों के लिए विशेष भंडारण उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है: जैसे कि गर्म व्यंजनों को क्लिंग फिल्म, पन्नी में कसकर पैक करना, या उन्हें वैक्यूम कंटेनर में रखना। इस बीच, ऐसे उपाय वास्तव में उत्पाद के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

SanPiN 42-123-4117-86 द्वारा परिभाषित इन समय-सीमाओं को ध्यान में रखा जा सकता है न्यूनतम अवधिभोजन और तैयार भोजन का भंडारण। यदि आप कैंपिंग स्थितियों में (उदाहरण के लिए, जंगल में एक तंबू में) या गर्म रेगिस्तान में खाना नहीं बना रहे हैं, तो ये अवधि अनुमेय से काफी अधिक है। उदाहरण के लिए, हममें से अधिकांश लोग अपने व्यक्तिगत अनुभव से जानते हैं कि घर में बने कटलेट को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और नए साल की पूर्व संध्या पर जो कुछ भी नहीं खाया जाता था उसे 1-2 जनवरी को ख़त्म करने की परंपरा हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं।