चिप्स के निर्माण का इतिहास। चिप्स (आविष्कार का इतिहास) चिप्स का आविष्कार कब हुआ था?

जहां मुस्कुराहट और खुशियां हैं, वहां आपको हमेशा लेज़® आलू के चिप्स मिलेंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बिल्कुल कुरकुरे आलू के चिप्स 75 वर्षों से अधिक समय से अमेरिका का पसंदीदा नाश्ता रहे हैं।
लेज़ 1938 में स्थापित विभिन्न प्रकार के आलू चिप्स का एक ब्रांड है। लेज़ चिप्स का विपणन पेप्सिको इंक के स्वामित्व वाली फ्रिटो-ले द्वारा किया जाता है। 1965 से। अन्य फ्रिटो-ले ब्रांडों में फ्रिटोस, डोरिटोस, रफल्स, चीटोस और रोल्ड गोल्ड प्रेट्ज़ेल शामिल हैं।

लेज़ ब्रांड के चिप्स का आविष्कार अमेरिकी हरमन डब्ल्यू. ले द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1932 में नैशविले में आलू के चिप्स बेचने वाले एक छोटे ट्रैवलिंग सेल्समैन के रूप में अपना व्यवसाय शुरू किया था। 24 वर्षीय व्यवसायी तब जॉर्जिया के अटलांटा में स्थित बैरेट फ़ूड प्रोडक्ट्स को गार्डनर के चिप्स बेच रहा था। ले 1944 तक बैरेट फ़ूड प्रोडक्ट्स के गार्डनर ब्रांड के प्रति वफादार थे, जब उन्होंने आलू के चिप्स का नाम बदलकर लेज़ आलू चिप्स करने का फैसला किया। इस वर्ष को लेज़ ब्रांड के जन्म का वर्ष माना जाता है।

उत्पत्ति का इतिहास
ऐसा माना जाता है कि चिप्स का आविष्कार मूल रूप से भारतीय जॉर्ज क्रम (संगीतकार जॉर्ज क्रम से भ्रमित न हों) द्वारा 24 अगस्त, 1853 को साराटोगा स्प्रिंग्स रिसॉर्ट (यूएसए) में गलती से हुआ था, जब वह फैशनेबल में शेफ के रूप में काम कर रहे थे। मून लेक लॉज होटल का रेस्तरां। किंवदंती के अनुसार, मून लेक लॉज रेस्तरां के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक "फ्रेंच फ्राइज़" था। एक दिन रात्रिभोज के समय, रेलरोड मैग्नेट वेंडरबिल्ट ने रसोई में फ्राइज़ लौटा दिए, यह शिकायत करते हुए कि वे "बहुत मोटे थे।" शेफ क्रुम ने टाइकून के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया, आलू को कागज के बराबर पतला काटा और तल लिया। हालाँकि, टाइकून और उसके दोस्तों को यह डिश पसंद आई।

"साराटोगा चिप्स"
इस रेसिपी का उपनाम "साराटोगा चिप्स" रखा गया। कुछ समय बाद, चिप्स रेस्तरां की सबसे लोकप्रिय विशेषता बन गई। 1860 में, क्रुम ने अपना खुद का रेस्तरां खोला (उन्होंने 1890 तक काम किया), प्रत्येक टेबल पर चिप्स की एक टोकरी के साथ। रिज़ॉर्ट में आने वाले अमीर अमेरिकियों के बीच रेस्तरां जल्दी ही एक फैशनेबल गंतव्य बन गया। क्रुम ने चिप्स को टेक-आउट उत्पाद के रूप में नहीं बेचा, लेकिन जल्द ही, रेसिपी की सादगी के कारण, अधिकांश रेस्तरां में चिप्स की पेशकश की जाने लगी।
1895 में, विलियम टैपेंडन ने चिप्स का "छोटे पैमाने पर उत्पादन" शुरू किया, पहले अपनी रसोई में, बाद में एक फैक्ट्री का निर्माण किया। डिलीवरी क्लीवलैंड में की जाती है। बाद में, लॉरा स्कडर ने पैकेजिंग के लिए वैक्स पेपर का उपयोग करने का सुझाव दिया। इस प्रकार "चिप्स के बैग" की अवधारणा अस्तित्व में आती है। 1932 में, हरमन ले ने नैशविले, टेनेसी में लेज़ ब्रांड की स्थापना की, जो आज तक जीवित रहने वाला चिप्स का पहला राष्ट्रीय ब्रांड बन गया।

रूस में वर्गीकरण
पेप्सिको की वर्गीकरण नीति विभिन्न क्षेत्रीय बाजारों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को चुनिंदा रूप से स्थापित करना है।
लगभग हर साल, फ्रिटो ले ने चिप्स के वर्गीकरण के लिए रूसी उपभोक्ताओं की लगातार बढ़ती मांगों को ध्यान में रखते हुए, अपने उत्पादों के नए स्वादों को बाजार में पेश किया।
नमक, लाल शिमला मिर्च, प्याज और बेकन स्वाद के साथ 1996 चिप्स।
डिल फ्लेवर के साथ 2000 चिप्स, लेज़ मैक्स बाजार में प्रवेश करता है।
पनीर और बारबेक्यू स्वाद के साथ 2002 चिप्स।
पिज्जा फ्लेवर के साथ 2003 चिप्स।
2004 में "ताजा डिल", "नमक और मक्खन" स्वाद वाले चिप्स, आलू के स्वाद को उजागर करते हुए, विशेष रूप से रूसी उपभोक्ताओं के लिए विकसित किए गए।
2005 स्वाद "खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी", "केकड़ा"। लेज़ मैक्स हैम और पनीर का स्वाद।
शिश कबाब स्वाद के साथ 2007 चिप्स
कैवियार स्वाद के साथ 2009 चिप्स
2009 में "मीठी सॉस में थाई मिर्च मिर्च", "ग्रील्ड बैंगन और धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ सार्डिनियन मेमना," और "पेस्टो सॉस के साथ भैंस मोत्ज़ारेला" के स्वाद के साथ लेज़ सेंसेशन नामक चिप्स भी पेश किए गए।
रूस के काशीरा में कारखाने में लेज़ चिप्स के उत्पादन के लिए, डच आलू की किस्मों का उपयोग किया जाता है, और केवल स्टार्च और चीनी की एक निश्चित सामग्री वाले चयनित कंदों का उपयोग किया जाता है, जिससे प्रति वर्ष 80 हजार टन से अधिक आलू का उत्पादन होता है प्रक्रिया को इस तरह डिज़ाइन किया गया है कि ऐसा उत्पाद प्राप्त किया जा सके जो ले के उच्च मानकों को पूरा करता हो।

ले के आलू के चिप्स (ट्रेडमार्क फ्रिटो ले कंपनी का है) को 2002 से सैंडोरा कंपनी द्वारा यूक्रेनी बाजार में प्रस्तुत किया गया है।

लेज़ किसी भी महिला को रानी बनाता है
चिप्स निर्माता लेज़ ने रूसी बाज़ार में नए उत्पाद लेज़ सेंसेशन को बढ़ावा देने के लिए एक नई अवधारणा का प्रस्ताव रखा है। ब्रांड, जो पेप्सिको से संबंधित है, हर महिला को रानी की तरह महसूस करने का अवसर देता है - बेशक, चिप्स के लिए धन्यवाद।

...और साथ ही, हमारे साथ मुस्कुराएं:
लेज़ चिप्स के लिए आलू उगाने वाले स्थानीय किसानों को सम्मानित करने वाले एक विज्ञापन अभियान के हिस्से के रूप में, जुनिपर पार्क ने शिकागो अंडरपास में कस्टम आउटडोर विज्ञापन लगाया।
अभियान का नारा पढ़ता है, "आपके चिप्स के लिए आलू जितना आप सोचते हैं, उससे कहीं अधिक करीब से उगाए जाते हैं," और अंडरपास की छत में एक ऐसी संरचना है जो फिनिशिंग टाइल्स के माध्यम से टूटने वाले आलू के कंदों की नकल करती है। इस प्रकार, विनिर्माण कंपनी फ्रिटो ले इस बात पर जोर देती है कि लेज़ चिप्स बनाने के लिए केवल स्थानीय आलू का उपयोग किया जाता है, जो अमेरिकियों की नाक के ठीक नीचे और उनके सिर के ऊपर उगते हैं।

सबसे आम सिद्धांत के अनुसार, यह लोकप्रिय स्नैक जॉर्ज क्रुम के योगदान के कारण बनाया गया था। जॉर्ज "स्पेक" क्रम ने साराटोगा स्प्रिंग्स में स्थित मून्स लेक हाउस नामक एक महंगे अमेरिकी रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। रेस्तरां के मेनू में शेफ द्वारा मानक "पोम्स पोंट-नेफ" शैली में तैयार फ्रेंच फ्राइज़ शामिल थे, जिसका आविष्कार फ्रांस में हुआ था और थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हुआ था।

एक दिन रात के खाने में, रेस्तरां के नियमित ग्राहक, रेलरोड मैग्नेट कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट ने फ्रेंच फ्राइज़ को रसोई में वापस कर दिया, यह शिकायत करते हुए कि वे बहुत मोटे कटे हुए थे। फिर जॉर्ज क्रुम ने फ्राइज़ का एक पतला बैच तला, लेकिन इस व्यंजन को भी अस्वीकृति का सामना करना पड़ा। गुस्से में आकर शेफ ने आलू काट दिए ताकि वे रोशनी में दिख जाएं और उन्हें तेल में कुरकुरा होने तक तल लें। आश्चर्य की बात यह है कि मेहमान कागज़ जैसे पतले आलू पाकर बहुत खुश हुए। समय के साथ, चिप्स, जिसे साराटोगा चिप्स कहा जाता है, रेस्तरां की सबसे लोकप्रिय विशेषता बन गई। और 1860 में क्रुम ने अपना स्वयं का रेस्तरां खोला, जिसमें प्रत्येक टेबल पर चिप्स की एक टोकरी थी।

हालाँकि, चिप्स की उत्पत्ति का यह एकमात्र संस्करण नहीं है। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, स्नैक की उत्पत्ति जॉर्ज क्रुम की बहन कैथरीन विक्स के साथ हुई एक दुर्घटना के कारण हुई, जो मून के लेक हाउस रेस्तरां में रसोइया के रूप में भी काम करती थी। उसने गलती से आलू का एक टुकड़ा तेल लगे फ्राइंग पैन में गिरा दिया और फिर उसे निकालकर प्लेट में रख लिया. भाई ने आलू का एक अनोखा टुकड़ा चखते हुए कहा: "अब हमारे पास बहुत सारे आलू होंगे।" 1924 में कैथरीन वीक्स की मृत्यु के बाद, उनका मृत्युलेख इस प्रकार था:

"जॉर्ज क्रुम की बहन, श्रीमती कैथरीन वीक्स का 102 वर्ष की आयु में निधन हो गया। वह मून लेक हाउस में रसोइया थी। यह वह थी जिसने प्रसिद्ध साराटोगा चिप्स का आविष्कार किया और उसे तला।

और 1932 में साराटोगा अखबार के साथ एक साक्षात्कार में, उनके पोते जॉन गिल्बर्ट फ्रीमैन ने अपनी दादी को "आलू चिप का सच्चा आविष्कारक" कहा।

उनके पिता अफ़्रीकी-अमेरिकी थे, और उनकी माँ ह्यूरन भारतीय जनजाति की मूल निवासी थीं। क्रुम और उनकी बहन कैथरीन वीक्स को, अन्य भारतीयों या उस युग के मिश्रित नस्ल के लोगों की तरह, किसी के निर्णय के आधार पर "भारतीय," "मुलट्टो," या "काला" के रूप में वर्णित किया गया है।

जैसा कि यह पता चला है, चिप्स के लिए हमें जो धन्यवाद देना है वह पाक कला की सरलता नहीं है, बल्कि साधारण गुस्सा है। किंवदंती के अनुसार, यह सब 1853 में शुरू हुआ। तब, अमेरिकी टाइकून और बहुत मांग वाले अतिथि कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट मून के लेक हाउस होटल में रुके थे, जो साराटोगा स्प्रिंग्स (यूएसए) के रिसॉर्ट में स्थित है। होटल रेस्तरां के विशिष्ट व्यंजनों में से एक फ्रेंच फ्राइज़ था। लेकिन प्रसिद्ध तले हुए आलू का ऑर्डर देने के बाद, ग्राहक निराश हो गया: आलू के टुकड़े बहुत मोटे थे, और अतिथि को पकवान को तीन बार रसोई में वापस करना पड़ा। इस शरारत से रेस्तरां का शेफ इतना नाराज हो गया कि वह इसे बर्दाश्त नहीं कर सका और उसने उस नकचढ़े करोड़पति से बदला लेने का फैसला कर लिया। अपनी मांगों के प्रतिशोध में, वेंडरबिल्ट को आलू वापस दे दिए गए, वस्तुतः कागज के पतले टुकड़ों में काटा गया था। नई रेसिपी का उपनाम "h" रखा गया साराटोगा आईपीएस", जिसने जल्द ही तले हुए आलू की जगह ले ली और रेस्तरां का सिग्नेचर डिश बन गया।

यह दिलचस्प है कि चिप्स की पहली रेसिपी 1817 में विलियम किचनर की पुस्तक द कुक्स ओरेकल में प्रकाशित हुई थी, जो उस समय अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में बेस्टसेलर थी। पुस्तक के 1822 के पुनर्मुद्रण में नुस्खा संख्या 104 है, जिसमें लिखा है: "बड़े आलू छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें, साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखाएं और तलें।" लेकिन मून के लेक हाउस रेस्तरां में हुई यह घटना ही चिप्स की लोकप्रियता लेकर आई।

प्रतिशोधी लेकिन भाग्यशाली शेफ का नाम जॉर्ज स्पेक था। एक अफ्रीकी अमेरिकी पिता और एक भारतीय मां के बेटे, उनका जन्म न्यूयॉर्क में हुआ था और बाद में उन्होंने उपनाम "क्रम" रख लिया। कुछ समय बाद क्रुम ने अपना खुद का रेस्तरां खोला, जिसकी मुख्य विशेषता हर टेबल पर टोकरी में रखे चिप्स थे। नई जगह ने रिसॉर्ट में आए अमीर अमेरिकियों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। रेस्तरां काफी लंबे समय तक चला - 30 साल, 1860 से 1890 तक। मजेदार बात यह है कि शेफ ने आलू को "जाने के लिए" तैयार नहीं किया था। इसकी तैयारी में आसानी के कारण, यह नया व्यंजन तेजी से अन्य रेस्तरां में फैल गया। लेकिन थैलियों में चिप्स केवल 1895 में दिखाई दिए, इसका श्रेय विलियम टैपेंडन को जाता है। संकट के कारण, लोगों को पैसे कमाने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। टैपेंडन ने अपनी रसोई में ही चिप्स बनाना और उन्हें आस-पास की दुकानों में पहुंचाना शुरू कर दिया। यह विचार इतना लोकप्रिय हुआ कि घर के पीछे का खलिहान बाद में देश की पहली आलू चिप फैक्ट्रियों में से एक बन गया। और थोड़ी देर बाद, लौरा स्कडर के लिए धन्यवाद, "चिप्स के बैग" की अवधारणा सामने आई। स्कडर ने पैकेजिंग के लिए वैक्स पेपर का उपयोग करने का सुझाव दिया, जो सभी को पसंद भी आया।

चिप्स के जीवन में एक नया चरण 1920 के दशक में आता है। सबसे पहले, इस समय तक, चिप्स को हाथ से कठिन और नीरस रूप से काटा जाता था। और 1920 में, फ्रीमैन मैकबेथ ने अंततः एक ऐसी मशीन का आविष्कार किया जिसने एक व्यक्ति के साथ मिलकर ऐसा किया। दूसरे, 20 के दशक तक चिप्स एक विशेष रूप से अमेरिकी व्यंजन थे। यूरोप में पहली बार चिप्स 1921 में हनोवर में दिखाई दिए और यह सब एक छोटे पारिवारिक व्यवसाय के साथ फिर से शुरू हुआ।

वैसे, चिप्स का पहला राष्ट्रीय ब्रांड 1932 में सामने आया। नैशविले, टेनेसी में लेज़ आता है, जिसका स्वामित्व हरमन ले के पास है और, जैसा कि आप देखेंगे, अभी भी आसपास है।

इस पर यकीन करना मुश्किल है, लेकिन बहुत लंबे समय तक चिप्स का मुख्य स्वाद आलू ही था। 1940 तक, चिप्स का उत्पादन पूरी तरह से बिना स्वाद या मसाला के किया जाता था। पहली बार, टायटो द्वारा आलू के टुकड़ों के अतिरिक्त नमक का एक पैकेट पेश किया गया था। अब सीज़निंग के स्वादों को बाज़ार की ज़रूरतों के अनुसार अनुकूलित किया जा रहा है: उदाहरण के लिए, यूक्रेन में पुदीने के स्वाद वाले चिप्स नहीं हैं, हालाँकि भारत में ऐसे चिप्स आसानी से मिल सकते हैं।

कुछ रोचक तथ्य:

जैसा कि यह पता चला है, प्रसिद्ध प्रिंगल्स चिप्स बिल्कुल भी चिप्स नहीं हैं, और इसे यूके की एक अदालत के फैसले से मान्यता दी गई है। ये कथित आलू के टुकड़े केवल 42% आलू हैं। बाकी सब खमीर आटा है. इसलिए आपके पसंदीदा चिप्स को आसानी से पाई या कुकीज़ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

चिप्स के सबसे बड़े पैकेट के उत्पादन का विश्व रिकॉर्ड 2013 में ब्रिटिश कंपनी कॉर्कर्स द्वारा बनाया गया था। गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के नियमों के अनुसार, चिप्स को एक बैच में बनाया जाना था। इस पूरे काम में 17 घंटे लग गए. नए रिकॉर्ड-ब्रेकिंग पैक का वजन 1 टन (एक छोटी कार की तरह) था, जो जापानी कंपनी द्वारा निर्धारित पिछले रिकॉर्ड से दोगुना है, और इसमें चिप्स के 6,666 छोटे बैग थे। सभी को खुश रखने के लिए, एक रिकॉर्ड स्थापित करने के बाद, पैक एक यात्रा पर गया जहां हर कोई समुद्री नमक के स्वाद वाले चिप्स का स्वाद ले सकता था।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिका और जापान के बीच शत्रुता फैलने के बाद, चिप्स को "गैर-आवश्यक उत्पाद" कहा जाता था, और उन्हें बनाने वाली फैक्ट्रियों को उत्पाद बनाने के बजाय युद्ध की जरूरतों को पूरा करना होगा। लेकिन अमेरिका के लोगों को यह विचार इतना पसंद नहीं आया कि आलू देशभक्त चिप्स के बचाव में उतर आए, जिसकी बदौलत चिप्स हमेशा लोगों के पास रहे।

ऐसा प्रतीत होता है कि चिप्स और खेल के बीच कुछ भी सामान्य नहीं है, सिवाय उन क्षणों के जब हम जिम में स्नैक्स खाने के निशान हटाने की कोशिश कर रहे होते हैं। लेकिन इतिहास में एक ऐसा मामला है जब चिप्स ने एक ओलंपिक चैंपियन की काफी मदद की। लंबे समय तक कोई अन्य विकल्प नहीं होने के कारण, जैकी जॉयनर-केर्सी [अमेरिकी ट्रैक और फील्ड एथलीट जो लंबी कूद, हेप्टाथलॉन और स्प्रिंट में विशेषज्ञ, 3 बार ओलंपिक चैंपियन और 4 बार विश्व चैंपियन]मैंने रेत के साथ चिप बैग पर प्रशिक्षण लिया, जो कूदने के लिए एक प्रकार के नरम लैंडिंग विकल्प के रूप में काम करता था। भावी चैंपियन के भाई-बहनों ने पास के पार्क में रेत से खाली बैग भर दिए और एक अचानक कूदने वाले गड्ढे का निर्माण करते हुए, सामान घर ले आए। जैसा कि हम देख सकते हैं, परिणाम मेहनत के लायक था।

और हां, चिप्स के बैग में हवा "वजन बढ़ाने" के लिए बिल्कुल नहीं है। सबसे पहले, इस पैकेजिंग से चिप्स के टूटने की संभावना कम होती है। दूसरे, बैग में हवा के अलावा और भी बहुत कुछ है: इसमें थोड़ा सा नाइट्रोजन भी मिलाया गया है, जो चिप्स खोलने से पहले आलू को ताजा रखता है।

बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन पतले और कुरकुरे चिप्स हैं। उनके बिना किसी युवा पार्टी, फ़ुटबॉल देखने या रोमांचक सीरीज़ की कल्पना करना असंभव है। आज हम यह जानने की कोशिश करेंगे कि चिप्स का आविष्कार किसने किया और इन्हें तैयार करने की तकनीक क्या है।

चिप्स क्या हैं?

क्या आपने कभी सोचा है कि "चिप्स" शब्द की व्याख्या कैसे की जाती है? शब्दकोश में उन्हें सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू के पतले स्लाइस से बने नाश्ते के रूप में वर्णित किया गया है।

ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स के अनुसार, चिप्स पतले स्लाइस के रूप में आलू होते हैं जिन्हें गर्म हवा में उबाला या सुखाया जाता है। दूसरी विशेषता आलू वफ़ल है, जो सूखे मसले हुए आलू से बनाई जाती है।

चिप्स सिग्नेचर इंग्लिश डिश - मछली और चिप्स - की मुख्य सामग्रियों में से एक को दिया गया नाम भी है। संरचना में मछली भी शामिल है जिसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन फ़ॉगी एल्बियन के पर्यटकों और मेहमानों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

कुरकुरे आलू का उद्भव

उन चिप्स का आविष्कार किसने किया जिन्हें एक से अधिक पीढ़ी के लोग पसंद करते हैं? यह स्वादिष्टता 19वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दी। चिप्स के आविष्कारक क्रुम जॉर्ज ने सबसे पहले इन्हें दुनिया के सामने पेश किया था। विनम्रता पूरी तरह से संयोग से प्रकट हुई।

शेफ क्रुम जॉर्ज ने एक ईमानदार ग्राहक से बदला लिया जिसने दावा किया था कि उसने जो आलू ऑर्डर किया था वह मोटे कटे हुए थे। शेफ ने उत्पाद को कागज़ जितनी पतली स्लाइस में काटने और उन्हें तेल में तलने का फैसला किया। पकवान परोसने के बाद, नख़रेबाज़ ग्राहक, एक चीज़ आज़माने के बाद, अवर्णनीय रूप से प्रसन्न हुआ। तब से, चिप्स को दुनिया भर में प्यार और लोकप्रियता मिली है।

इस कहानी की बदौलत, अब हम जानते हैं कि 1853 में किस शेफ ने चिप्स का आविष्कार किया था।

बीते दिनों से लेकर आधुनिक समय तक चिप्स पकाना

आलू के टुकड़े बनाने की विधि में लगातार बदलाव किया गया। 19वीं शताब्दी में चिप्स बनाने के लिए केवल तेल में तले हुए और नमक छिड़के हुए आलू का उपयोग किया जाता था। जैसे-जैसे प्रगति हुई, टुकड़ों में विभिन्न मसाले मिलाए गए। उदाहरण के लिए, चिप्स के लिए प्रसिद्ध मसाला करी और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण था। बाद में, रेसिपी में स्टेबलाइजर्स और फ्लेवरिंग दिखाई देने लगे। ये घटक मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं।

चिप्स बनाने का इतिहास बहुत दिलचस्प है. चिप्स का आविष्कार करने वाले के प्रति आभार व्यक्त करते हुए, प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकों में से एक ने अपने महंगे प्रतिष्ठानों के मेनू में आलू की प्लेटें पेश करने का फैसला किया। 1900 की शुरुआत में, चिप्स वहां से सड़क विक्रेताओं के पास चले गए, जो लोगों को आमंत्रित करने के लिए उज्ज्वल विज्ञापन बनाते थे।

बिक्री केंद्रों में से एक के मालिक के मन में तैयार उत्पादों को पेपर बैग में पैकेजिंग करने का विचार आया। क्लीवलैंड शहर के निवासियों को यह विचार वास्तव में पसंद आया, और चिप्स सचमुच हमारी आंखों के सामने उड़ने लगे। इस प्रकार, तपेंडम नाम का एक व्यापारी अमीर हो गया, और यह व्यंजन सभी उम्र के लोगों के बीच पसंदीदा में से एक बन गया।

आलू के टुकड़ों को कागज की पैकेजिंग में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए 1926 में लौरा स्कडर ने पॉलिश प्रकार की पैकेजिंग का आविष्कार किया। यह दुकानों में चिप्स के परिवहन और बिक्री के लिए बहुत सुविधाजनक था। जल्द ही एक नई समस्या सामने आई - मांग आपूर्ति से अधिक हो गई। इन्हीं उद्देश्यों के लिए फ्रीमैन मैकबेथ ने एक विशेष मशीन का आविष्कार किया जो चिप्स के बड़े बैच का उत्पादन करने में सक्षम थी। उसी क्षण से, उपभोक्ताओं को संतुष्ट करने के लिए कुरकुरे उत्पादों के व्यापक उत्पादन का युग शुरू हुआ।

चिप्स का आविष्कार कहाँ हुआ था? संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसीलिए वहाँ अंतर्राष्ट्रीय आलू चिप संस्थान खोला गया।

उत्पादन की तकनीक

चिप्स ताजे आलू से बनाए जाते हैं, जिन्हें स्लाइस, स्ट्रिप्स या प्लेटों में काटा जाता है। उत्पाद निर्माण प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• आलू धोना और पैकेजिंग करना;
• छीलना;
• तैयार कंदों को काटना;
• स्टार्च से धोना;
• ब्लैंचिंग (बाद की विनिर्माण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए किया गया);
• सुखाना;
• विशेष डीप फ्रायर में तलना;
• नमक और मसाले मिलाना।

मुझे आश्चर्य है कि चिप्स का आविष्कार करने वाले ने क्या कल्पना की होगी कि एक सदी बाद उनका उत्पादन इतने ऊंचे स्तर पर पहुंच जाएगा, और उत्पाद की मांग बहुत अधिक होगी?

सबसे लोकप्रिय प्रकार कैसे बनाये जाते हैं

1 किलोग्राम चिप्स तैयार करने के लिए आपको लगभग 5 किलोग्राम आलू की आवश्यकता होगी. इस व्यंजन की दो किस्में हैं:

• क्लासिक. सबसे पहले, आलू को स्लाइस में काटा जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। 2 मिनट बीत जाने के बाद, उत्पाद में मसाले, नमक और स्वाद मिलाए जाते हैं।
• नाश्ता. इन्हें सूखी प्यूरी से बनाया जाता है, जिसे बार में बनाया जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, उन्हें क्लासिक चिप्स की तरह तला जाता है।

चिप्स सामग्री

लोकप्रिय व्यंजन विभिन्न आधारों से बनाया जाता है, इसलिए चिप्स आते हैं:

• आलू (प्राकृतिकता, विशिष्ट गोल या आयताकार आकार, भारहीनता और कुरकुरापन की विशेषता);
• फल (सूखे केले, सेब या नाशपाती के टुकड़ों से बना);
• मक्का और अनाज.

स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, मीठे और नमकीन स्लाइस के बीच अंतर किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि फल और अनाज के चिप्स अपेक्षाकृत हाल ही में बिक्री पर दिखाई दिए हैं और अभी तक आलू की किस्मों की तरह बेतहाशा लोकप्रिय नहीं हैं।

घर पर चिप्स बनाना

निश्चित रूप से बहुत से लोग बिना किसी स्वाद या अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के घर पर बने स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ़ उठाना चाहेंगे। तो, घर पर आलू के चिप्स कैसे बनाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 आलू कंद;
• 100 ग्राम बिना मीठा दलिया;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 1 बड़ा अंडा;
• 2 ग्राम खमीर;
• मसाले, नमक, काली मिर्च.

सबसे पहले आपको आलू को नमकीन पानी में उबालकर छान लेना है। कंदों को पीसकर प्यूरी बना लें, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और एक चुटकी मशरूम मसाला मिलाएं। यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 5 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके आटा पीस लें। जब मसले हुए आलू ठंडे हो जाएं तो इसमें दलिया, अंडा, सूजा हुआ खमीर और गेहूं का आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।

इसके बाद, चर्मपत्र को मेज पर फैलाएं और उस पर तेल लगाएं। आटे का एक छोटा टुकड़ा कागज पर रखें और बेलन की सहायता से गूथ लें. इसके बाद, सर्कल - भविष्य के चिप्स को काटने के लिए एक मग का उपयोग करें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन और तेल गरम करें। परिणामी तैयारी को गहरी वसा में रखें और कुरकुरा होने तक भूनें। आपको उन्हें 10 सेकंड तक भूनने की ज़रूरत है, लेकिन अब और नहीं! पकाने के बाद, उत्पाद पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

इस तरह आप घर पर स्वादिष्ट आलू के चिप्स बना सकते हैं.

आविष्कारक: कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट और जॉर्ज क्रूम
एक देश: यूएसए
आविष्कार का समय: 1853

अंग्रेजी शब्द चिप्स का अर्थ है "टुकड़ा, टुकड़ा।" किंवदंती के अनुसार, चिप्स के आविष्कारक मनमौजी अमेरिकी करोड़पति कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट और साराटोगा स्प्रिंग्स में मून लेक हाउस होटल के शेफ जॉर्ज क्रूम हैं।

1853 में वेंडरबिल्ट इस होटल में रुके थे। दोपहर के भोजन के दौरान, मनमौजी अमीर आदमी ने रसोई में तीन बार आलू भेजे, उनकी राय में, बहुत बड़े कटे हुए। जवाब में, चिढ़े हुए क्रुम ने कंदों को पतली स्लाइस में काट दिया और उन्हें तेल में तल लिया। लेकिन अजीब बात है कि शेफ का उकसावा विफल रहा।

वेंडरबिल्ट बहुत खुश हुआ और उसने होटल में अपने पूरे प्रवास के दौरान कुरकुरे आलू के टुकड़े खाए। चिप्स रेस्तरां की पहचान बन गए और उन्हें "साराटोगा चिप्स" कहा जाने लगा।
एक संस्करण यह भी है कि चिप्स का आविष्कार जॉर्ज ने नहीं, बल्कि उसकी बहन ने किया था, जो उसी दिन रेस्तरां की रसोई में उसके साथ थी।

1860 में, क्रुम ने अपना स्वयं का रेस्तरां खोला, जहाँ उन्होंने चिप्स बेचे, लेकिन टेकआउट के लिए नहीं। हालाँकि, उत्पादन में आसानी के कारण, चिप्स जल्द ही अन्य स्थानों पर भी दिखाई देने लगे। रेस्तरां 1890 तक 30 वर्षों तक संचालित रहा।

बहुत जल्द, चिप्स अमेरिकी अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय हो गए और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैशनेबल रेस्तरां के मेनू में शामिल हो गए।

1890 में, चिप्स ने रेस्तरां से सड़क तक अपनी जगह बना ली। चिप्स को क्लीवलैंड के एक छोटे व्यापारी विलियम टैपेंडेन द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। उनके पास एक भोजनालय था जहाँ वे आलू के टुकड़े तलते थे। चिप्स के अत्यधिक उत्पादन के कारण उत्पन्न संकट ने टैपेंडेन को नए ग्राहकों की तलाश करने के लिए मजबूर किया। जल्द ही यह उत्पाद चिप्स के विज्ञापनों से सजी एक पुरानी वैन से क्लीवलैंड की सड़कों पर बेचा जाने लगा। पहली बार, उन्हें एक बैग में ग्राहकों को परोसा गया, जिसे टप्पेंडेन की स्थापना के विज्ञापन से भी सजाया गया था।

और 1926 में, एक लौरा स्कडर ने उन्हें मोम पेपर में पैकेजिंग करने का सुझाव दिया। परिणामस्वरूप, चिप्स को लंबे समय तक संग्रहीत करना, लंबी दूरी तक परिवहन करना और विक्रेता की भागीदारी के बिना उन्हें बेचना संभव हो गया, क्योंकि खरीदार स्वयं स्टोर अलमारियों से बैग ले सकते थे।

हरमन ले द्वारा आलू छीलने की मशीन का आविष्कार करने के बाद, चिप्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

1921 तक, चिप्स केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में ही जाने जाते थे।

पहले से ही 1929 में, चिप्स के औद्योगिक उत्पादन के लिए पहली मशीन का आविष्कार किया गया था। इसका आविष्कार स्व-सिखाया मैकेनिक फ्रीमैन मैकबेथ ने किया था, जिन्होंने कार को एक कंपनी को बेच दिया था। सनकी आविष्कारक ने अपने आविष्कार के लिए भुगतान करने से इनकार कर दिया, और केवल यह मांग की कि उसे जब चाहे तब इसके साथ छेड़छाड़ करने की अनुमति दी जाए।

1940 तक चिप्स का उत्पादन बिना मसाले के किया जाता था। एक छोटी आयरिश कंपनी, टायटो, उत्पादन में मसाला और स्वाद जोड़ने के लिए तकनीक विकसित कर रही है, चिप्स को नमक के एक बैग के साथ बेचा जाता है। चिप्स लोकप्रिय हो रहे हैं. कुछ समय बाद, मालिक टायटो को बेच देता है और आयरलैंड का सबसे अमीर आदमी बन जाता है।

आज चिप्स बनाने की दो मुख्य रेसिपी हैं। पारंपरिक तरीका कच्चे आलू के टुकड़ों से चिप्स बनाना है, जैसा कि शेफ क्रूम ने अग्रणी किया था। कच्चे माल की गुणवत्ता यहां बहुत महत्वपूर्ण है: अच्छे कुरकुरे आलू बनाने के लिए सभी कंदों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। वे घने होने चाहिए, उनमें चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए, अंदर और बाहर कोई क्षति नहीं होनी चाहिए सपाट सतह। 5-6 किलोग्राम गुणवत्ता वाले आलू से आपको 1 किलोग्राम चिप्स मिलते हैं।

प्रजनक दशकों से आलू की विशेष किस्मों की खेती कर रहे हैं जो इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं। अधिकांश निर्माताओं के मानकों के अनुसार, तलने के तेल से चिप्स में कोई बाहरी गंध नहीं आनी चाहिए। इसलिए ज्यादातर मामलों में जैतून, सोया या पाम तेल का इस्तेमाल किया जाता है। इसके बाद तैयार चिप्स को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और पैक किया जाता है।

दूसरी विधि में पिसे हुए आलू से चिप्स का उत्पादन शामिल है - गुच्छे, दाने या स्टार्च। बाहर निकालना (पोंछना और सुखाना) के लिए कच्चे माल की प्रारंभिक गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, लेकिन ठीक थोक उत्पादों के उत्पादन के चरण में। ऐसे "बहाल" चिप्स के निर्माता को कंदों में दोष या असमान खाना पकाने की परवाह नहीं है।

मसले हुए आलू से बने चिप्स, जिन्हें बाद में बेलकर आकार दिया जाता है, उनमें प्राकृतिक चिप्स की तुलना में कम कैलोरी होती है।

दिलचस्प बात यह है कि चिप्स के आविष्कारक, अमेरिकी, आज भी दुनिया में कहीं और की तुलना में अधिक चिप्स खाते हैं - लगभग 3 किलो प्रति वर्ष! अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के मुताबिक, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाये जाने वाले कुल आलू में आलू के चिप्स की हिस्सेदारी 11% है। 1937 में, यांकीज़ ने एक विशेष शोध संगठन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ पोटैटो चिप्स भी बनाया, जिसने इस क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान शुरू किया। और 1961 में यह अंतर्राष्ट्रीय आलू चिप संस्थान बन गया।

1980 के दशक में, वैज्ञानिक अध्ययन सामने आए जिससे पता चला कि चिप्स के अत्यधिक सेवन से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। वसायुक्त चिप्स में कैलोरी बहुत अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रभाव पड़ता है आकृति। दरअसल, शोध से पता चला है कि अमेरिकी दुनिया के सबसे मोटे देशों में से एक हैं। अमेरिकी निर्माताओं ने कम वसा वाले चिप्स का उत्पादन भी शुरू कर दिया, जिसकी काफी मांग होने लगी।

यूएसएसआर में, पहला चिप्स 1963 में दिखाई दिया और इसे "कुरकुरा मॉस्को आलू स्लाइस" कहा गया। संबंधित उत्पादन मॉस्को में मोस्पिशचेकोम्बिनैट नंबर 1 उद्यम में स्थापित किया गया था। रूस में, पहला चिप्स 90 के दशक के मध्य में दिखाई दिया।