कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से क्या होता है? कार्बोहाइड्रेट मोटापे को कैसे प्रभावित करता है

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने उन अभिधारणाओं को उलट दिया है जिनके अनुसार पहले वसा को स्वस्थ हृदय का मुख्य शत्रु माना जाता था। अब उन्हें यकीन हो गया है कि कार्बोहाइड्रेट कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं।

अब डॉक्टरों को मांस और डेयरी उत्पादों पर प्रतिबंध हटाना होगा, जिसका उपयोग इन उत्पादों की वसा सामग्री के कारण उनके रोगियों तक सीमित था।

यह पता चला कि यदि आप किसी व्यक्ति के आहार में संतृप्त वसा को कार्बोहाइड्रेट से बदलते हैं, तो रोगी में हृदय रोग विकसित होने का खतरा तुरंत बढ़ जाता है।

"मानव आहार से वसा को खत्म करने के लिए सिफारिशों के पूर्ण प्रभावों की कल्पना करना मुश्किल है, और उन्हें कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रतिस्थापित करना मुश्किल है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट सेवन और मोटापे के साथ-साथ मधुमेह महामारी के बीच एक सीधा संबंध है।" ओहियो विश्वविद्यालय के डॉ जेफ वोलेक ने कहा।

केवल एक चीज जो "खराब" वसा की जगह ले सकती है, वह है मछली, नट और जैतून से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।

कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के कर्मचारियों द्वारा किए गए शोध के अनुसार, यह पता चला है कि चयापचय सिंड्रोम से पीड़ित लोगों के रक्त में संतृप्त वसा की मात्रा उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में वसा की मात्रा पर निर्भर नहीं करती है। हालांकि, इस मामले में कार्बोहाइड्रेट की संख्या स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती है।

चयापचय सिंड्रोम से पीड़ित अपने 40 और 50 के दशक में स्वयंसेवकों ने एक सख्त आहार का पालन किया, जिस पर 18 सप्ताह तक डॉक्टरों द्वारा निगरानी रखी गई थी। उसी समय, भोजन को धीरे-धीरे संरचना में बदल दिया गया था: 3 सप्ताह के बाद एक नया आहार पेश किया गया था। प्रति दिन कैलोरी की संख्या नहीं बदली, जैसा कि प्रोटीन द्रव्यमान था, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की संख्या में धीरे-धीरे वृद्धि हुई। पहले तीन हफ्तों के दौरान, स्वयंसेवकों ने अध्ययन से पहले की तुलना में काफी अधिक संतृप्त वसा खाया। समय के साथ यह आंकड़ा कम होता गया।

नियमित विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, यह स्पष्ट हो गया कि पहले तीन हफ्तों के दौरान, रक्त में कम से कम संतृप्त फैटी एसिड होता है, जो आहार में कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री के साथ मेल खाता है। आश्चर्य नहीं कि वसा में कमी से रक्त में संतृप्त वसा का स्तर नहीं बढ़ा, और ज्यादातर मामलों में यह नीचे भी चला गया। हालांकि, भोजन में कार्बोहाइड्रेट की वृद्धि के साथ, पामिटोलिक एसिड की मात्रा में भी वृद्धि हुई, जो उम्मीद के मुताबिक कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करता है, न कि ऊर्जा में। यह इस प्रकार है कि कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शरीर में वसा की मात्रा को प्रभावित करती है।

इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि हम जो खाते हैं वह वह नहीं है जो हम हैं। अधिक सटीक रूप से, हम उस भोजन का परिणाम हैं जिसे हमने आत्मसात किया है।

उच्च आहार
वसा उम्र बढ़ने को धीमा करता है

एक आहार जिसमें वसायुक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं, मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद कर सकता है। यह निष्कर्ष वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन करने के बाद निकाला है। वसा खाने से अल्जाइमर और पार्किंसंस के विकास के जोखिम को कम करने के लिए भी पाया गया है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि फैटी एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, साथ ही अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। शोध के दौरान यह पाया गया कि वसा की कमी के कारण मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं बाधित होती हैं।

शोधकर्ताओं ने कई प्रयोग किए हैं और निष्कर्ष निकाला है कि वसा में उच्च आहार मरम्मत प्रक्रिया का समर्थन करता है और यहां तक ​​कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि क्या है
उम्र बढ़ने का कारण है झूठ

वैज्ञानिक दृढ़ता से आश्वस्त हैं और विश्व समुदाय को आश्वस्त करते हैं कि विषाक्त पदार्थ, जिन्हें गेरोन्टोजेन्स कहा जाता है और प्राकृतिक वातावरण में निहित हैं, मानव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने वाले मुख्य कारणों में से एक हैं।

यह स्थापित किया गया है कि सिगरेट के धुएं में, रासायनिक चिकित्सा के लिए दवाओं में और यूवी विकिरण में जेरोन्टोजेन मौजूद हैं।

वैज्ञानिकों ने एक विशेष परीक्षण बनाया है जो दिखा सकता है कि कौन से विषाक्त पदार्थ सबसे खतरनाक हैं।

अध्ययन के लिए, एक आदर्श शोध सामग्री ली गई - प्रयोगशाला चूहों। उन्हें कुछ समूहों में विभाजित किया गया था। चूहों का एक हिस्सा मोटापा विकसित करने के लिए प्रेरित था, जबकि अन्य धूम्रपान, यूवी विकिरण और आर्सेनिक के संपर्क में थे।

यह स्पष्ट रूप से पाया गया कि सिगरेट के धुएं और यूवी विकिरण ने उम्र बढ़ने में तेजी लाई, लेकिन मोटापा और आर्सेनिक कमोबेश सुरक्षित थे।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि कीमोथेरेपी ने उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को लगभग 15 वर्षों तक तेज कर दिया।

कार्बोहाइड्रेटपौधों के उत्पादों से प्राप्त कार्बनिक यौगिक हैं, वास्तव में, यह हाइड्रोजन और ऑक्सीजन का एक संयोजन है। केवल पौधे, प्रकाश संश्लेषण के प्रभाव में, ऊर्जा का रूपांतरण प्रदान करते हैं: सौर से रासायनिक तक। मानव शरीर में सौर ऊर्जा का उत्सर्जन कार्बोहाइड्रेट के टूटने के कारण होता है।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे किसी व्यक्ति के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का लगभग 80% प्रदान करते हैं। भोजन से आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और प्लास्टिक की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। आवश्यक कैलोरी सामग्री प्रदान करने के लिए एक व्यक्ति को कम से कम 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए। ऊतकों और मस्तिष्क में ऊर्जा के निर्माण के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, इसलिए सामान्य मानव गतिविधि के लिए संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।

एक व्यक्ति की निष्क्रिय जीवन शैली, कम श्रम उत्पादकता से शरीर की ऊर्जा की कम खपत होती है, इसलिए, यह कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम करने के लिए होता है। अगर वीकेंड घर में टीवी के सामने बिताया जाता है, और वर्किंग डे कंप्यूटर के सामने होता है, तो शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट कैसे अवशोषित होते हैं

कार्बोहाइड्रेट को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सरल कार्बोहाइड्रेट- शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित, उनमें शामिल हैं: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज। चॉकलेट, कारमेल, शहद और केले में साधारण कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। ग्लूकोज मुख्य प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, क्योंकि यह शरीर में ऊर्जा चयापचय के लिए जिम्मेदार है। ग्लूकोज अणुओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रभाव में गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज शरीर में परिवर्तित हो जाते हैं।
2. काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स- शरीर द्वारा धीरे-धीरे आत्मसात किया जाता है, मुख्य रूप से पौधों और जानवरों की कोशिकाओं में निहित होता है।

अधिक सटीक वर्गीकरण पर आधारित है ग्लाइसेमिक सूचीउत्पाद:

• शहद, जैम, कैंडी, चीनी - साधारण कार्बोहाइड्रेट, पोषक तत्वों में कम।
• फल - सरल कार्बोहाइड्रेट - में खनिज, विटामिन, पानी, फाइबर होते हैं।
• सब्जियां - सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट - में खनिज, विटामिन, पानी, फाइबर होते हैं।
• डेयरी उत्पाद - सरल कार्बोहाइड्रेट - प्रोटीन, पोषक तत्व, कैल्शियम होते हैं।
• अनाज - जटिल कार्बोहाइड्रेट - में विटामिन, खनिज, फाइबर, प्रोटीन होते हैं।

वही कार्बोहाइड्रेट पर लागू होता है सेल्यूलोज, लेकिन यह शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, क्योंकि यह पादप कोशिका के अघुलनशील भाग का हिस्सा है, लेकिन पाचन प्रक्रिया में भाग लेता है। वनस्पति सेलुलोज है सेल्यूलोजजो पाचन तंत्र की दीवारों को साफ करने में मदद करता है।

ग्लाइकोजनग्लूकोज के लिए एक भंडारगृह की भूमिका निभाता है, जो यकृत कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों में जमा होता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करने के बाद, वे तुरंत ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं और जमा हो जाते हैं। वे पदार्थ जिन्हें ग्लाइकोजन अणुओं में परिवर्तित नहीं किया गया है, उनका पुनर्चक्रण किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट: सरल से लेकर जटिल कार्बोहाइड्रेट तक संतुलित मात्रा में शरीर में समाहित होना चाहिए।

ग्लाइसेमिक सूची

उन्होंने हाल ही में खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में बात क्यों शुरू की है? तथ्य यह है कि एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए संघर्ष और एक पतला आंकड़ा पाने की इच्छा में, आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि कौन से खाद्य पदार्थ परोसे जाते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)- एक संकेतक जो यह निर्धारित करता है कि कौन सा भोजन रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थों में सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। इसके अलावा, मधुमेह वाले लोगों को अपने रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकने के लिए एक विशिष्ट आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है।

आइए देखें कि ग्लूकोज का स्तर बढ़ने पर शरीर में क्या होता है। प्रसंस्करण के लिए आमतौर पर इंसुलिन की अतिरिक्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है। लेकिन, लैगेनहार्ट्स के आइलेट्स, जो इसके उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं, में एक अप्रिय विशेषता है: उस समय जब इंसुलिन कार्बोहाइड्रेट के लिए प्रयास करता है, आइलेट सिकुड़ जाता है और इंसुलिन का उत्पादन नहीं करता है। जाहिर है, इसके स्थान पर एक और आइलेट आना चाहिए, जो इस ऑपरेशन के लिए जिम्मेदार है, लेकिन खराब पारिस्थितिकी के कारण, शरीर नए आइलेट्स नहीं बना पाता है, इसलिए डायबिटीज मेलिटस विकसित होता है। इसलिए आपको कार्बोहाइड्रेट का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, जो शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं

न केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में, बल्कि इसके लिए भी शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं:

• कोशिका झिल्ली की संरचना;
• शरीर की सफाई;
• बैक्टीरिया और वायरस से सुरक्षा;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

आपको कौन सा कार्बोहाइड्रेट चुनना चाहिए

एक व्यक्ति के दैनिक आहार के लिए, संतुलित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का चयन करना चाहिए, विशेष रूप से, तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेटआपको एक निश्चित कार्य करने के लिए कुछ ही समय में आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है: परीक्षा की तैयारी, बोलना, एक महत्वपूर्ण रिपोर्ट। यह चॉकलेट, शहद खाने के लिए पर्याप्त है और ऊर्जा संतुलन बहाल हो जाएगा। आश्चर्य नहीं कि एथलीट प्रशिक्षण या मैचों के बाद स्वस्थ होने के लिए फास्ट कार्ब्स का उपयोग करते हैं।

यदि कार्य के लिए लंबी अवधि की आवश्यकता है, तो इसे प्राथमिकता देना बेहतर है धीमी कार्बोहाइड्रेट... उनके टूटने के लिए शरीर को अधिक समय की आवश्यकता होगी, और प्राप्त ऊर्जा काम की पूरी अवधि के दौरान बदल जाएगी। यदि इस समय आप तेजी से कार्बोहाइड्रेट चुनते हैं, तो ऊर्जा जल्दी से निकल जाएगी, लेकिन यह जल्दी से समाप्त भी हो जाएगी, जिससे आप इच्छित कार्य को अंत तक पूरा नहीं कर पाएंगे, जिससे व्यक्ति की घबराहट हो सकती है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से क्या होता है?

• ग्लाइकोजन के स्तर में कमी;
• बिगड़ा हुआ जिगर समारोह;
• चयापचय रोग;
• शरीर का अम्लीकरण।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, प्रोटीन और वसा दोनों का उपयोग ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसके टूटने के दौरान चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी हो सकती है और शरीर में जमा हो सकती है। अत्यधिक कीटोन उत्पादन, वसा ऑक्सीकरण के साथ मिलकर, शरीर के ऑक्सीकरण और मस्तिष्क के ऊतकों की विषाक्तता को बढ़ा सकता है, जिससे बदले में चेतना का नुकसान हो सकता है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी के मुख्य लक्षण

• अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• साष्टांग प्रणाम;
• उदासीनता;
• मस्तिष्क के ऊतकों को विषाक्त क्षति।

यदि आहार को सामान्य नहीं किया जाता है और आहार में आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट नहीं जोड़ा जाता है, तो स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ सकती है।

शरीर में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट

एक बढ़ी हुई कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण हो सकता है:

• बढ़ा हुआ ग्लूकोज
• इंसुलिन के स्तर में वृद्धि;
• वसा का गठन;
• भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करना।

आहार में सरल कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से शरीर के वजन में वृद्धि और वसा का निर्माण हो सकता है। यदि किसी व्यक्ति के पास भोजन सेवन का निरीक्षण करने का अवसर नहीं है, और वह केवल नाश्ता और रात का खाना खाता है, तो दिन के अंत में शरीर को भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के सेवन का सामना करना बहुत मुश्किल हो जाता है, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि के लिए। ग्लूकोज को कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए, उसे इंसुलिन की आवश्यकता होती है, जिसमें वृद्धि से वसा का संश्लेषण हो सकता है।

हालांकि, कार्बोहाइड्रेट के वसा में परिवर्तन का तंत्र केवल शरीर में तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से हो सकता है, इसके लिए आपको जाम की एक छोटी रोटी खाने और मीठी चाय के साथ पीने की आवश्यकता होगी। लेकिन इस तरह के आहार से पेट की समस्या और चर्बी जमा हो सकती है।

भोजन में फास्ट कार्बोहाइड्रेट से रक्त में इंसुलिन में वृद्धि हो सकती है और टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के विकास के साथ-साथ हृदय संबंधी विकृति भी हो सकती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट चयापचय का एक संकेतक अधिवृक्क प्रांतस्था हार्मोन है, जो यकृत में ग्लूकोज के संश्लेषण में वृद्धि का कारण बनता है।

शरीर में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट के लक्षण

• अधिक वजन;
• ध्यान की व्याकुलता;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• अति सक्रियता;
• शरीर में कांपना।

एक अन्य अंग जो अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से ग्रस्त है वह अग्न्याशय है। यह बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित है और अग्न्याशय के रस के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एक लम्बी अंग के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो सामान्य पाचन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक है। यह प्रक्रिया लैगेनहार्ट्स के आइलेट्स की उपस्थिति के कारण होती है, जो ग्रंथि की सतह को बनाते हैं, यह वे हैं जो इंसुलिन का उत्पादन करते हैं। अग्नाशयी हार्मोन कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है।

सामान्य कार्बोहाइड्रेट स्तर

कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 60% प्रदान करना चाहिए। भले ही कोई व्यक्ति आहार पर हो, फिर भी उसे आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है। खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा किसी व्यक्ति की ऊर्जा गतिविधि को प्रभावित करती है। जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ जीवन के लिए प्रयास करते हैं, उनके लिए अपनी दैनिक कार्बोहाइड्रेट दर होती है, जो परिश्रम के स्तर और खपत की गई ऊर्जा की मात्रा पर निर्भर करती है।

एक वयस्क द्वारा उपभोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का कोई अनुशंसित स्तर नहीं है, लेकिन आप शरीर की जरूरतों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से अपने लिए गणना कर सकते हैं। किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना सबसे अच्छा है जो सही आहार का चयन करेगा। सबसे अधिक संभावना है, कार्बोहाइड्रेट का स्तर लगभग 300-500 ग्राम होगा।

कार्बोहाइड्रेट सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनका हम दैनिक आधार पर सेवन करते हैं। इसमे शामिल है:

• बेकरी उत्पाद;
• अनाज;
• पास्ता;
• आलू;
• आटा उत्पाद;

दिलचस्प तथ्य:शहद में लगभग 80% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन शरीर की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। कार्बोहाइड्रेट के तर्कसंगत स्तर की गणना करना उचित है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कार्बोहाइड्रेट और आहार

• फलियां;
• अनाज;
• फल।

ये उत्पाद लंबे समय तक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, और भूख की भावना लंबे समय तक परेशान नहीं करती है। खाद्य आहार में कार्बोहाइड्रेट आवश्यक कैलोरी स्तर को बनाए रखने और स्लिम रहने में मदद करेंगे।

कार्बोहाइड्रेट आहार के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट की कमी, साथ ही उनके अत्यधिक उपयोग से खतरनाक परिणाम हो सकते हैं। लेकिन एक संतुलित आहार एक सुंदर आकृति और स्वास्थ्य के संरक्षण की गारंटी देता है।

निम्न कार्ब आहार का परिणाम हो सकता है:

• यदि शरीर में पर्याप्त ऊर्जा नहीं है, तो यह भोजन से प्रोटीन का उपयोग करना शुरू कर देगा, जो अब अपने मुख्य कार्यों को करने के लिए उपलब्ध नहीं होगा: नई कोशिकाओं की संरचना, जल चयापचय का विनियमन।
• यदि आप आहार से कार्बोहाइड्रेट को बाहर करते हैं, तो शरीर के लिए वसा को संसाधित करना मुश्किल होगा। यदि कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, तो वसा का टूटना नहीं होगा, क्रमशः, चयापचय प्रक्रियाएं विफल हो जाएंगी, कीटोन्स का उत्पादन और रक्त में जमा होना शुरू हो जाएगा, जिससे भूख कम हो सकती है।
• कार्बोहाइड्रेट की कमी से मतली, सिरदर्द, थकान और निर्जलीकरण हो सकता है।
• कम कार्बन वाले आहार पर व्यायाम का कोई प्रभाव नहीं हो सकता है।

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कार्बोहाइड्रेट: सरल से जटिल तक। कार्बोहाइड्रेट के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है।

कुछ लोगों को मीठा खाना और विभिन्न आटे के उत्पाद नापसंद होते हैं। और जबकि यह लंबे समय तक कोई रहस्य नहीं है कि "साधारण कार्बोहाइड्रेट" की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थ अतिरिक्त वसा के संचय की ओर ले जाते हैं, आप दादी माँ के केक और रोल कैसे छोड़ सकते हैं? यह कितना हानिकारक या फायदेमंद है, मानव शरीर पर कार्बोहाइड्रेट का क्या प्रभाव पड़ता है - हम इस लेख में यह जानने की कोशिश करेंगे।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट

फास्ट कार्बोहाइड्रेट में मोनोसेकेराइड, या "सरल कार्बोहाइड्रेट" और डिसाकार्इड्स शामिल हैं, जिनमें दो मोनोसेकेराइड होते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट हैं जैसे:

ग्लूकोज;

फ्रुक्टोज;

सुक्रोज;

माल्टोस और अन्य।

भोजन में सबसे आम प्रकार का फास्ट कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज है। तेजी से कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? ग्लूकोज, अन्य मोनोसेकेराइड की तरह, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है और बहुत सारी ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन यह ऊर्जा उतनी ही तेजी से खर्च होती है, और अतिरिक्त इंसुलिन, जो ग्लूकोज के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, आपको भूख का एहसास कराता है।

धीमी कार्बोहाइड्रेट

धीमी कार्बोहाइड्रेट, तेज कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, अधिक जटिल यौगिक होते हैं जिन्हें पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। धीमी कार्ब्स में शामिल हैं:

स्टार्च;

ग्लाइकोजन;

सेलूलोज़;

जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, धीमी गति से कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और मानव शरीर को ऊर्जा के साथ संतृप्त करने के लिए तेज कार्बोहाइड्रेट से अधिक समय लगता है।

मानव स्वास्थ्य पर कार्बोहाइड्रेट का प्रभाव

कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। इसके अलावा, सभी प्रकार के कार्बोहाइड्रेट निर्बाध कोशिका विभाजन, मांसपेशियों की मजबूती और विकास की गतिशीलता के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि जब शरीर कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है, तो खाने के बाद अधिक भोजन और सुस्ती शायद ही कभी होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, जीवंतता को बढ़ावा देते हैं और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि ऊर्जा के लिए, शरीर प्रोटीन को तोड़ता है जो शरीर की वसूली के लिए अधिक उपयोगी होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत समान होती है।

कार्बोहाइड्रेट के लाभ

जिन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है उनका स्वाद अच्छा होता है। एथलीटों के लिए, ऊर्जा की तीव्रता और तेजी से अवशोषण के कारण शरीर पर कार्बोहाइड्रेट का प्रभाव अपूरणीय है।

धीमी गति से कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए तेजी से अधिक फायदेमंद होते हैं। वे लंबे समय तक शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, वसा के रूप में लगभग जमा नहीं होते हैं और, जो मधुमेह में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखते हैं।

शरीर को ऊर्जा प्रदान करना कार्बोहाइड्रेट का मुख्य प्रभाव है - केवल मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा प्रति दिन 160 ग्राम के बराबर होती है। बेशक, यह खाद्य चीनी को चम्मच से खाने की आवश्यकता के बारे में नहीं है, बल्कि भोजन में पाए जाने वाले सभी शर्करा के बारे में है।

कार्बोहाइड्रेट का नुकसान

शरीर द्वारा ग्लूकोज और अन्य मोनोसैकेराइड के आत्मसात करने की ख़ासियत ऐसी है कि इसके लिए मानव गैस्ट्रिक ग्रंथि इंसुलिन का उत्पादन करती है। इंसुलिन मोनोसेकेराइड को पॉलीसेकेराइड ग्लाइकोजन में परिवर्तित करता है, जो यकृत में जमा होता है। मोनोसैकेराइड के सेवन की दर से इससे कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन रक्त में इनकी अधिकता से इंसुलिन मोनोसैकराइड को फैटी एसिड में बदल देता है और वे वसा के रूप में जमा हो जाते हैं। आमतौर पर, आहार के दौरान, फास्ट कार्बोहाइड्रेट को भोजन से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

मोनोसैक्राइड

ये सबसे सरल यौगिक हैं जो अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं। आमतौर पर ये पानी में पारदर्शी, आसानी से घुलनशील ठोस होते हैं। सबसे तेज़ कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड होते हैं - इस तथ्य के कारण कि वे सरल कार्बोहाइड्रेट यौगिक हैं, शरीर द्वारा उनका अवशोषण जल्दी होता है।

सभी मोनोसेकेराइड दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

1) खुले रूप के मोनोसेकेराइड (ऑक्सोफॉर्म)

2) चक्रीय मोनोसेकेराइड - कर्ल कर सकते हैं और छल्ले में बंद हो सकते हैं, जो उन्हें अधिक स्थिर और अधिक सामान्य बनाता है।

पॉलिसैक्राइड

पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक हैं। वे हजारों मोनोसैकराइड यौगिकों से बने होते हैं। उनके उपयोगी गुणों के अनुसार, पॉलीसेकेराइड को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है:

1) संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड - कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों की यांत्रिक शक्ति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

2) पानी में घुलनशील पॉलीसेकेराइड - कोशिकाओं और ऊतकों को सूखने से बचाते हैं।

3) रिजर्व पॉलीसेकेराइड - कोशिकाओं में जमा होते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें मोनोसेकेराइड की आपूर्ति करें।

कई जटिल कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर द्वारा बड़ी कठिनाई से अवशोषित होते हैं और उन्हें "आहार फाइबर" कहा जाता है। मानव शरीर पर आहार फाइबर के प्रभाव का तंत्र अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन आज यह पहले से ही स्पष्ट है कि वे आंतों को नियंत्रित करते हैं और अन्य रासायनिक यौगिकों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।

मोनो- और पॉलीसेकेराइड युक्त उत्पाद

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से मानव शरीर पर वसा और प्रोटीन का प्रभाव सामान्य हो जाता है। जबकि कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जब उनकी कमी होती है, तो शरीर ऊर्जा के लिए वसा और प्रोटीन को तोड़ता है।

मोनोसेकेराइड की उच्चतम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ: गाजर, तरबूज, ताजे सेब, prunes, किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, गुलाब कूल्हों, अंगूर और शहद।

सरल कार्बोहाइड्रेट सभी पोषण विशेषज्ञों के मुख्य निषेधों में से एक हैं। यह इस समूह से संबंधित उत्पाद हैं जो अतिरिक्त वजन बढ़ने का मुख्य कारण हैं। हालांकि, यह इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के मुख्य खतरे से दूर है। MedAboutMe आपको बताएगा कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से कैसे खतरा हो सकता है।

आपको अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है?

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। वे वही हैं जो ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जो सभी चयापचय प्रक्रियाओं को संभव बनाता है। ग्लूकोज के लिए धन्यवाद, हम खुश महसूस करते हैं, हम शारीरिक और मानसिक तनाव को सहन करने में सक्षम हैं। ऊर्जा के इस स्रोत के बिना मांसपेशियों की गति भी असंभव है।

शरीर ग्लूकोज को संश्लेषित कर सकता है और कार्बोहाइड्रेट से नहीं, लेकिन इस मामले में यह आपातकालीन मोड में चला जाता है। और यह, बदले में, किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और सामान्य स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। कार्बोहाइड्रेट भोजन की लंबे समय तक अनुपस्थिति के साथ, जब शरीर वसा और प्रोटीन से चीनी प्राप्त करना शुरू कर देता है, तो गंभीर चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ मामलों में, अपरिवर्तनीय।

इसके अलावा, एक कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार अंतःस्रावी तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं के रोगों की ओर जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) के अंगों के रोगों के विकास का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह कार्बोहाइड्रेट है जो कुछ विटामिन और ट्रेस तत्वों के प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं - उनके साथ बी विटामिन (फोलिक एसिड सहित), लोहा, जस्ता, क्रोमियम, मैग्नीशियम और अन्य उपयोगी पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं।

इसलिए, कार्बोहाइड्रेट न केवल आहार में मौजूद होना चाहिए, बल्कि इसका एक बड़ा हिस्सा भी बनाना चाहिए। मानक शर्तों के तहत - कुल दैनिक आहार का 50-70%, वजन घटाने के साथ, राशि को 30-20% तक कम किया जा सकता है। इसी समय, 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक कम कार्ब आहार की सिफारिश नहीं की जाती है।

सभी कार्बोहाइड्रेट सैकराइड्स से बने होते हैं, जो ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। दरअसल, ग्लूकोज खुद भी एक सैकराइड (एक-घटक) है, जो फलों और जामुन के कई रसों में मौजूद होता है। घटकों की संख्या के आधार पर जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट जारी किए जाते हैं।

जटिल - पॉलीसेकेराइड, जिसमें विभिन्न तत्व होते हैं। टूटने में बहुत समय लगता है, शरीर ऊर्जा खर्च करता है, ग्लूकोज धीरे-धीरे निकलता है, इसलिए जटिल कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करते हैं। ऐसे उत्पादों में अधिकांश कच्ची सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मशरूम, फल हैं।

इसके विपरीत, साधारण कार्बोहाइड्रेट एक-घटक या दो-घटक सैकराइड होते हैं। उन्हें टूटने के लिए समय या पर्याप्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है। हम कह सकते हैं कि भोजन के साथ वे ग्लूकोज में रूपांतरण के लिए तैयार रूप में आते हैं। यही कारण है कि तेज कार्बोहाइड्रेट में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• भोजन के बाद रक्त शर्करा में एक स्पाइक।
• भूख लगने की तीव्र शुरुआत, क्योंकि भोजन तुरंत खा लिया जाता है।
• अग्न्याशय पर एक भार, जो हार्मोन इंसुलिन के माध्यम से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

सभी कार्बोहाइड्रेट में ग्लाइकोजन, एक जटिल सैकराइड के रूप में यकृत में जमा होने की क्षमता होती है। हालांकि, ये भंडार सीमित हैं, और अगर, तेज कार्बोहाइड्रेट के कारण, ग्लूकोज में तेजी से उछाल आता है, तो यह न केवल ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, बल्कि वसा के रूप में भी जमा हो जाता है - अधिक दीर्घकालिक भंडार।

सरल कार्बोहाइड्रेट हैं:

• चीनी और उसके साथ सभी उत्पाद, जिसमें मिठाई, मिल्क चॉकलेट, आइसक्रीम शामिल हैं।
• आटा उत्पाद - सफेद ब्रेड, प्रथम श्रेणी के आटे के उत्पाद, नूडल्स और अन्य पास्ता (ड्यूरम गेहूं से बने को छोड़कर), पकौड़ी, आदि।
• गर्मी उपचार के बाद जड़ वाली फसलें - उबले आलू, चुकंदर, गाजर, रुतबाग।
• छिलके वाले सफेद चावल।

फास्ट कार्ब्स और मोटापा

बेशक, साधारण कार्बोहाइड्रेट की अधिक खपत का पहला और ठोस परिणाम अधिक वजन होना है। ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से मोटापा दो मुख्य कारणों से होता है:

• रक्त में ग्लूकोज की अधिकता और वसा में इसका प्रसंस्करण।
• बार-बार भोजन करना क्योंकि ऊर्जा का स्तर तेजी से गिरता है। और आवश्यक कैलोरी की संख्या का एक महत्वपूर्ण ओवरकिल।

इसके अलावा, यह तेजी से कार्बोहाइड्रेट है जो तथाकथित कार्बोहाइड्रेट की लत का कारण है, जिसमें एक व्यक्ति, भूख की भावना के बिना भी, लगातार कुछ खाना चाहता है, ज्यादातर स्वाद में मीठा।

ऊर्जा वृद्धि एक व्यक्ति को इसे पूरे दिन तर्कसंगत रूप से वितरित करने की अनुमति नहीं देती है। अक्सर, खेल या अन्य शारीरिक गतिविधि के लिए बस कोई ऊर्जा नहीं बची है। और यह वसा भंडारण को भी बढ़ावा देता है।

साधारण कार्बोहाइड्रेट के सेवन का एक खतरनाक परिणाम टाइप 2 मधुमेह मेलिटस का विकास है। अग्न्याशय रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए हार्मोन इंसुलिन को संश्लेषित करता है, और जब यह बहुत अधिक हो जाता है, तो हार्मोन का उत्पादन बढ़ जाता है। नतीजतन, यह इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को जन्म दे सकता है - हार्मोन की कार्रवाई के लिए सेल असंवेदनशीलता और, परिणामस्वरूप, निरंतर हाइपरग्लेसेमिया (रक्त शर्करा में वृद्धि)।

डॉक्टर अक्सर टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस को आनुवंशिकता से जोड़ते हैं, यानी शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध की प्रवृत्ति होनी चाहिए। हालांकि, प्रक्रिया का शुभारंभ और विकास ही सीधे पोषण से संबंधित है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग

हाइपरग्लेसेमिया रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति को प्रभावित करता है। तो, यह तेजी से कार्बोहाइड्रेट और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा पर उनका प्रभाव है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही साथ उनके कार्यों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। बहुत बार यह सबसे छोटे जहाजों, केशिकाओं, या बल्कि, अंगों को प्रभावित करता है जहां संवहनी नेटवर्क बहुत शाखित होता है - गुर्दे और आंखें। मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए रेटिनल क्षति और गुर्दे के ऊतकों की परिगलन विशिष्ट बीमारियां हैं।

हालांकि, उच्च शर्करा का सबसे खतरनाक परिणाम रोधगलन है - हृदय की मांसपेशी का परिगलन। जो लोग बड़ी मात्रा में फास्ट कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, उन्हें इस जटिलता का खतरा होता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट और फंगल संक्रमण के विकास के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है। कई कवक, जैसे कि सबसे आम और प्रसिद्ध कैंडिडा कवक, रोग के विकास के बिना त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर रह सकते हैं। हालांकि, कॉलोनी के विकास को बढ़ावा देने के लिए मधुर वातावरण एक कारक है। इसलिए, खाद्य पदार्थों की प्रचुरता वाला आहार जो नाटकीय रूप से चीनी को बढ़ाता है, एक महत्वपूर्ण रोग उत्तेजक है। फंगल संक्रमण की उपस्थिति में, सरल कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण उन्मूलन के साथ आहार की सिफारिश की जाती है।

कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन

hyperglycemia (अतिरिक्त रक्त शर्करा) महत्वपूर्ण मात्रा में भोजन करने के कारण होता है आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट , जिसमें विभिन्न प्रकार की चीनी, संरक्षित, जैम, जैम, कॉम्पोट, जेली, दही और पनीर दही, आइसक्रीम, विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, पेस्ट्री, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद, डिब्बाबंद रस, फलों का पानी और शहद शामिल हैं। अग्न्याशय के द्वीपीय तंत्र में जलन और रक्त में हार्मोन की वृद्धि में वृद्धि।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा में व्यवस्थित खपत से द्वीपीय तंत्र का ह्रास हो सकता है और विकास में योगदान हो सकता है मधुमेह ... जब भोजन के साथ बड़ी मात्रा में शर्करा का सेवन किया जाता है, तो वे पूरी तरह से ग्लाइकोजन के रूप में जमा नहीं हो सकते हैं, और उनकी अधिकता ट्राइग्लिसराइड्स में बदल जाती है। (वसा) उन्नत विकास में योगदान वसा ऊतक ... रक्त में इंसुलिन की बढ़ी हुई सामग्री इस प्रक्रिया को तेज करती है, क्योंकि इंसुलिन का एक शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव होता है लिपोजेनेसिस (वसा ऊतक का निर्माण)। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन विकास के प्रमुख कारणों में से एक है आहार विनिमय (भोजन) मोटापे के रूप।

ऊर्जा की दृष्टि से, कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को ऊर्जा का जमाव (संचय) माना जाना चाहिए, हालांकि वसा का संश्लेषण ऊर्जा के व्यय के साथ होता है, जो शरीर में वसा के ऑक्सीकरण के दौरान फिर से जारी होता है। . एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित सड़कों के लिए आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की खपत को प्रतिबंधित करना विशेष महत्व रखता है।

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