बीन सूप कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी। डिब्बाबंद बीन्स से बीन सूप बीन सूप रेसिपी

बीन्स ने कई हजार साल पहले भारतीयों, अरब देशों और यूरोप के निवासियों के भोजन का आधार बनाया था। बीन सूप भूख को तुरंत संतुष्ट करता है, यह बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बीन्स में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बी और ई, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। फलियों के साथ एक व्यंजन परोसने से व्यक्ति को शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की दैनिक खुराक मिलेगी। इसके अलावा, वे सूखे उत्पाद में पूरी तरह से संरक्षित हैं।

बीन सूप एक सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है और मांस शोरबा और दुबले शोरबा दोनों के साथ अच्छा होता है। शाकाहारियों को इसे अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह मांस छोड़ने से हुई प्रोटीन की कमी की भरपाई करता है। पहले व्यंजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए अन्य किन सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए?

तुर्की, ग्रीस, साइप्रस और अरब देशों में, मांस शोरबा में बीन सूप को बेहद समृद्ध बनाया जाता है। शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाता है, और मांस को हड्डियों के साथ लिया जाता है। मांस और फ्लैटब्रेड के टुकड़ों के साथ इस सूप का एक कटोरा पूरा दोपहर का भोजन बनाता है।

इसमें मौजूद आलू, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे और भी पौष्टिक बनाते हैं। लीन सूप को उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए इसमें बहुत अधिक सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।

बीन सूप का एक नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको सूखे बीन्स को तेजी से पकाने में मदद करने के लिए 8-12 घंटे तक भिगोना पड़ता है। खाना पकाने के लिए मुख्य घटक तैयार करने के कई तरीके हैं।

बीन्स को भिगोने के 2 तरीके

रूस में, सबसे लोकप्रिय सफेद और लाल फलियाँ हैं, लेकिन अब स्टोर अलमारियों पर आप काली, हरी, मूंग आदि प्रकार की फलियाँ पा सकते हैं। उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, हरी और मूंग, सूप में रखी जाती हैं जब बिना भिगोए पकाया जाए.

बाकी को धोकर भिगोना होगा या 3-4 घंटे तक उबालना होगा. पूर्व में, मेमने के साथ सूप होते हैं जो ठीक इसी अवधि के लिए धीमी आंच पर पकाए जाते हैं, लेकिन उनके लिए भी फलियाँ पहले से तैयार की जाती हैं।

विधि 1: फलियों को धोकर ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें।

इस समय के दौरान, उन्हें ऑलिगोसेकेराइड्स और एंटीन्यूट्रिएंट्स से छुटकारा मिल जाएगा जो बीन्स के तेजी से अवशोषण में बाधा डालते हैं। हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। यदि यह मुश्किल है, तो आपको एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाना होगा। भिगोने के बाद बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि फलियों को भिगोने के लिए ठंडे उबले पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। पकाते समय यह फलियों को एक विशेष कोमलता देता है।

विधि 2: बीन्स को बड़ी मात्रा में उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें, 3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक्सप्रेस विधि तब उपयुक्त होती है जब आपको पहला व्यंजन जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है, लेकिन फलियाँ भिगोना भूल जाते हैं। ऐसे में आप डिब्बाबंद बीन्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बीन्स पकाने के नियम

सूजी हुई फलियों को पानी से धोया जाता है और पहले उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है। यह 1.5-2 घंटे में नरम हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए सूप में अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं। यदि फलियाँ अधिक मात्रा में ले लेती हैं तो आपको थोड़ा पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक फलियों की तैयारी को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन नींबू का रस और सिरका उन्हें सख्त बना सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: समाप्त हो चुकी, अधिक सूखी फलियाँ लंबे समय तक भिगोने और पकाने के बाद भी सूप में नरम नहीं होंगी। बीन्स की शेल्फ लाइफ आमतौर पर 1 वर्ष होती है, यदि यह काफी समय बीत चुका है तो इसका उपयोग न करें।

अधिकांश लोग रिच स्टू को सबसे वांछनीय व्यंजन मानते हैं, लेकिन आहार और उचित पोषण इसके बार-बार उपयोग को बाहर कर देते हैं। आप कई रचनात्मक व्यंजन पा सकते हैं जहां अच्छे स्वाद के लिए मजबूत शोरबा आवश्यक नहीं है। बीन सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधियाँ नीचे दी गई हैं।

बीन्स को पहले से भिगोने और तैयार मांस शोरबा का उपयोग करने से आप बीन सूप को आसानी से और स्वादिष्ट बना सकेंगे। सूप में जितने अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होंगी, वह उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा।

आप अजमोद या सीताफल में अजवाइन के डंठल या साग मिला सकते हैं। डंठलों को पतला-पतला काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए और आलू की तरह ही सूप में मिला देना चाहिए।

सामग्री:

• 300 ग्राम लाल बीन्स;
• 1 लीटर शोरबा;
• 5 आलू;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट या टमाटर अपने रस में;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. शोरबा को एक सॉस पैन में डालें और इसमें 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें।
2. इसमें भीगी हुई फलियाँ डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
3. इस समय के दौरान, बची हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को छीलकर धो लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में प्याज और गाजर भूनें, कुछ मिनटों के बाद उनमें टमाटर का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 10 मिनट बाद सूप में एक-एक करके आलू डालें। 5 मिनिट बाद गाजर और प्याज. कटी हुई सब्जियाँ डालें।

सूअर के मांस के साथ

मसालेदार पोर्क और बीन सूप दक्षिण अमेरिका में व्यापक रूप से जाना जाता है। इसे चीन के सिचुआन प्रांत में भी पकाना पसंद किया जाता है, जो शिमला मिर्च के साथ अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यदि वांछित है, तो सूप को खट्टा क्रीम या कसा हुआ पनीर के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 250 मिलीलीटर शोरबा;
• 1 किलो लाल फलियाँ;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 2 मिर्च मिर्च;
• अपने स्वयं के रस में 1 किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

1. एक मोटी दीवार वाले पैन के तले में वनस्पति तेल डालें और उसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस में कटा हुआ लहसुन डालें।
2. भीगी हुई फलियाँ, बारीक कटी मिर्च, नमक, मसाले ऊपर रखें, रस के साथ शोरबा और टमाटर डालें।
3. बीन्स के नरम होने तक सूप को लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

मशरूम और बेकन के साथ

बीन सूप मशरूम शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक अनोखी सुगंध देता है। इसमें सामग्री कम होती है, लेकिन फलियों के कारण इसे पकाने में काफी समय लगता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम काली फलियाँ;
• 100 ग्राम ताजा मक्खन;
• 150 ग्राम बेकन;
• 1 प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 चम्मच प्रत्येक मक्खन और वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. - एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें, उबाल आने के बाद इसमें भीगी हुई फलियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं.
2. इस समय के दौरान, एक फ्राइंग पैन को मक्खन और जैतून के तेल से चिकना करें, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर और कटे हुए बेकन को भूनें।
3. अंत में धुले और कटे हुए मशरूम डालें।
4. रोस्ट को एक पैन में रखें, नमक डालें और बीन्स तैयार होने तक पकाएँ।

टस्कन सूप की कई रेसिपी हैं। यह कीमा, चिकन, मछली या लीन मीट से तैयार किया जाता है। इसके किसी भी प्रकार में शामिल एकमात्र सामान्य घटक क्रीम या वसा खट्टा क्रीम है।

टस्कन सूप मुख्य रूप से देर के हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए बनाया गया था जब आपको अपनी भूख को संतुष्ट करने की आवश्यकता होती थी। इस वजह से, अधिकांश व्यंजन एक समृद्ध शोरबा तैयार करने और उसमें क्रीम जोड़ने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• 350 ग्राम सफेद फलियाँ;
• 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• साबुत अनाज की ब्रेड के 3 मोटे टुकड़े;
• ½ छोटा चम्मच. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. फलियों को छांट लें, धो लें और 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. बचा हुआ पानी निकाल दें और फलियों को दोबारा धो लें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें बीन्स डालें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें।
4. - पैन में पानी दोबारा उबालें और उसमें बीन्स को 1.5 घंटे तक पकाएं.
5. 2 टीबीएसपी। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और आग पर रखें, धीरे-धीरे बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, कसा हुआ गाजर और अजवाइन का एक डंठल डालें।
6. तैयार होने पर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले और नमक डालें।
7. अंत में, आधी पकी हुई फलियाँ पैन में डालें, आधा गिलास शोरबा डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
8. रोस्ट को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
9. शोरबा को पैन में डालें, प्यूरी और बीन्स का दूसरा आधा भाग डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, फिर क्रीम डालें।
10. एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें, ब्रेड से क्राउटन काट लें और उन्हें तेल में तलें, और फिर लहसुन की एक कली के साथ रगड़ें।
11. सूप को क्राउटन के साथ कटोरे में भागों में परोसा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

मुर्गे के साथ

क्लासिक बीन सूप रेसिपी मांस के बजाय पोल्ट्री का उपयोग करके शोरबा पकाने की अनुमति देती है। आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, यह तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। चिकन शोरबा तैयार करने सहित, सूप लगभग एक घंटे तक पकता है।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट;
• 3 आलू;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, छिलका हटा दें, 2 लीटर ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। आखिर में नमक डालें.
2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और बारीक कटी हुई मीठी मिर्च भूनें।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
4. - पके हुए चिकन ब्रेस्ट को शोरबा से निकालकर एक प्लेट में रखें और इसमें आलू और बीन्स डालें और आलू के आधा पकने तक पकाएं.
5. सूप में रोस्ट, मसाले और कटा हुआ चिकन डालें।
6. परोसने से पहले, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ

स्मोक्ड मांस के साथ सूप हमेशा स्वादिष्ट खुशबू देता है और समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। कभी-कभी सॉसेज को स्मोक्ड नक्कल से बदल दिया जाता है। सॉसेज मिलाने के कारण सूप शोरबा मजबूत नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• 600 मिलीलीटर शोरबा;
• 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• टमाटर सॉस में 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
• 2 आलू;
• 1 मीठी मिर्च;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. यदि फलियाँ डिब्बाबंद नहीं हैं, बल्कि सूखी हैं, तो उन्हें 12 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए और फिर नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, फिर मोटे घेरे में कटा हुआ सॉसेज और टमाटर का पेस्ट डालें।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. उबलते शोरबा में आलू और बीन्स डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. तलने डालें, और 5 मिनट में। तैयार होने तक - सूखी तुलसी।
6. आंच से उतार लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंद फलियों से

किसी भी रेसिपी में, सूखे बीन्स को डिब्बाबंद बीन्स से बदला जा सकता है। आप दुकान पर लाल और सफेद फलियों के डिब्बे पा सकते हैं। सूप के साथ सॉस मिलाने की जरूरत नहीं है. यह विकल्प सूप तैयार करने में लगने वाले समय की काफी बचत करेगा।

एकमात्र दोष परिरक्षकों की उपस्थिति है, जो भिगोए और पके हुए बीन्स में मौजूद नहीं होंगे।

पकौड़ी के साथ

यदि गर्म मौसम में सब्जी सूप अधिक वांछनीय हैं, तो सर्दियों में आप उच्च कैलोरी सामग्री के साथ मजबूत शोरबा में अपने आप को पहला कोर्स करना चाहते हैं। बीन और पकौड़ी सूप "विंटर" मेनू में शामिल है और परिवार को फूली हुई पकौड़ी, कोमल फलियाँ और सब्जियों से प्रसन्न करेगा।

पकौड़ी के लिए सामग्री:

• 120 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 90 ग्राम पानी;
• हरा।

पकौड़ी बनाने की विधि इस प्रकार है.

1. एक तेज़ किनारे वाले फ्राइंग पैन में तेल और पानी गरम करें, उसमें आटा डालें और चिकना होने तक आटा गूंथ लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में रखें, ठंडा करें और एक अंडा डालें।
3. साग को बारीक काट लें और दूसरे अंडे के साथ आटे में मिलाएँ, प्लास्टिक द्रव्यमान बनने तक गूंधें।

सूप सामग्री:

• 600 मिलीलीटर शोरबा;
• 200 ग्राम सफेद बीन्स;
• 1 गाजर;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• साग, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. भीगी हुई फलियाँ और एक साबुत प्याज को उबलते शोरबा में डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
2. कटे हुए आलू और दरदरी कटी हुई गाजर डालें।
3. - जैसे ही आलू थोड़े नरम हो जाएं, इसमें पकौड़ियां डालें, नमक डालें और करीब 10-15 मिनट तक पकाएं.
4. परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

निष्कर्ष

बीन सूप बनाना नौसिखिया गृहिणियों के लिए सुलभ है। परिवार के सदस्यों की स्वाद पसंद को जानकर सही नुस्खा चुनना मुश्किल नहीं होगा। यह सूप ताज़ी सब्जियों के सलाद और मांस ऐपेटाइज़र के साथ अच्छा लगता है।

यह व्यंजन इतना संतोषजनक है कि जब पनीर या मांस के साथ सैंडविच के साथ परोसा जाता है, तो यह संभावना नहीं है कि कुछ गर्म की आवश्यकता होगी। बीन सूप को क्राउटन, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, ताकि हर कोई अपनी प्लेट में जो भी उचित लगे, डाल सके।

रेसिपी में सुधार करने और विभिन्न प्रकार की फलियों के साथ सूप आज़माने का विचार उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो पाक प्रयोगों को पसंद करती हैं। वे आपके परिवार और मेहमानों को निराश नहीं करेंगे, क्योंकि बीन सूप लगभग हमेशा अद्भुत और पौष्टिक बनता है।

मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!

फलियां हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं, क्योंकि ये हृदय और तंत्रिका तंत्र को काम करने में मदद करती हैं। वे बहुत तृप्त करने वाले होते हैं और गर्मी उपचार के बाद भी अपने विटामिन बरकरार रखते हैं। इस लेख में हम कुछ सरल और स्वादिष्ट बीन सूप रेसिपी देखेंगे।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी के लिए, आपको फलियाँ पहले से तैयार करनी चाहिए। यह न केवल सूप के पकाने के समय को कम करने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि फलियों से सभी हानिकारक घटक हटा दिए जाएं।

शाम को, फलियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में रखें और ढेर सारा पानी डालें। फलियों को कम से कम 8 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बीन्स में थोड़ा सोडा (1 चुटकी प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बस पानी निकाल दें और फलियों को धो लें। यह आगे की प्रक्रिया के लिए पहले से ही तैयार है।

यदि आप डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक बीन सूप - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• लाल फलियाँ - 0.3 किग्रा;
• टमाटर का पेस्ट - 0.1 किलो;
• आलू - 4-5 टुकड़े;
• शोरबा (चिकन या बीफ़) - 1 एल;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - सब्जियाँ तलने के लिए।

तैयारी:

1. बीन्स पहले से तैयार कर लें.
2. वह पैन लें जिसमें आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं और उसमें शोरबा डालें। इसमें 1-2 लीटर साधारण पानी मिला लें.
3. पैन को मध्यम आंच पर रखें.
4. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें फलियाँ डाल दें। आंच थोड़ी कम करें. बीन्स को लगभग 30-40 मिनट तक पकने दें।
5. जबकि फलियाँ पक रही हैं, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं। आलू को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लीजिए.
6. गाजर का छिलका हटा दें और इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
8. एक कढ़ाई को धीमी गैस पर रखें और उसमें तेल डालें. गाजर और प्याज़ को अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें।
9. कृपया ध्यान दें कि गाजर मीठी होती है, इसलिए तलने में नमक अवश्य होना चाहिए। आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
10. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएँ और आँच कम कर दें। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
11. जब फलियाँ लगभग तैयार हो जाएँ, तो उनमें आलू डालें और उन्हें 10-15 मिनट तक पकने दें।
12. रोस्ट को सूप में डालें. आपको और 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
13. खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, अजमोद और डिल) डालें।
14. रेड बीन सूप तैयार है. इसे ब्राउन ब्रेड के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

मांस के साथ बीन सूप

सामग्री:

• सफेद फलियाँ - 0.2 किग्रा;
• मांस (आदर्श रूप से हड्डी के साथ) - 0.3-04 किग्रा;
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• पानी - खाना पकाने के लिए;
• मसाला, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बीन्स को पहले से भिगो दें.
2. मांस को टुकड़ों, प्याज (कटा हुआ नहीं) और बीन्स में काटने के बाद पैन में रखें। मांस पकने तक शोरबा को उबालें।
3. सभी चीजों में पानी भरें और पकने दें।
4. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें (सूप में क्यूब्स और भी सुंदर लगते हैं)।
5. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
6. जब मांस तैयार हो जाए, तो सूप से झाग हटा दें। आँच कम करें और आलू डालें। नमक और कुछ अन्य मसाले डालें। सभी चीजों को 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें.
7. फिर सूप में कच्ची कटी हुई गाजर और प्याज डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
8. सूप पकाने के 5 मिनट पहले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और तेज़ पत्ते डालें। आप साग को सूप में नहीं, बल्कि सीधे कटोरे में डाल सकते हैं, जिससे पकवान अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
9. सफेद बीन सूप तैयार है.

मशरूम और बेकन के साथ लाल बीन सूप

सामग्री:

• मशरूम - 0.4 किग्रा, हमारे पास शैंपेनोन हैं, लेकिन आप कोई अन्य प्रकार ले सकते हैं, उदाहरण के लिए जंगली मशरूम;
• बेकन - 0.1 किलो;
• बीन्स - 0.4 किलो;
• अजवाइन - 2 या 3 डंठल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, अजमोद, तेज पत्ता, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बीन्स को पहले से भिगो दें ताकि पकाने के समय तक वे भीग जाएं। इसे एक अलग पैन में पकने के लिए रख दें.
2. बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें;
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को प्रेस की सहायता से निचोड़ें या बारीक काट लें।
5. अजवाइन को भी काट लीजिये.
6. एक मोटी दीवार वाला पैन लें जिसमें आप सूप पकाएंगे। इसे आग पर रखें और तेल डालें।
7. जब तेल गर्म हो जाए तो पैन में लहसुन, बेकन, अजवाइन और प्याज डालें। इन सामग्रियों को नमक के साथ हल्का सा भून लें.
8. शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आप जंगली मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें पहले से कई घंटों तक भिगोना होगा और उबालना होगा।
9. मशरूम को बची हुई सामग्री के साथ पैन में रखें। उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें थोड़ा सा भून लें।
10. सूप की सभी सामग्री पर पानी डालें, मसाले और तेज़ पत्ता डालें। सूप को लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें।
11. लगभग तैयार बीन्स को बाकी मिश्रण में डालें। आंच कम करें और सूप को और 20-30 मिनट तक पकाएं।
12. खाना पकाने के अंत में, सूप में कटा हुआ अजमोद डालें। बॉन एपेतीत!

टस्कन सफेद बीन सूप

सामग्री:

• सफेद फलियाँ - 0.3 किग्रा;
• भारी क्रीम - 0.1 एल;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सब्जी या चिकन शोरबा - 1.5-2 एल;
• अजवाइन - 1 डंठल;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शलोट - 1 सिर;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• समुद्री नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखे ऋषि - 6 पत्ते।

तैयारी:

1. पहले से भीगी हुई फलियों को नमक का उपयोग किए बिना नरम होने तक उबालें।
2. प्याज़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
3. लहसुन की पहली कली को बारीक काट लें और दूसरी को प्रेस से निचोड़ लें।
4. ऊँचे किनारों वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, यह आवश्यक है, क्योंकि खाना पकाने के मुख्य चरण यहीं होंगे। एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो पैन में प्याज डालें, जब तेल लगभग तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर (लगभग 5 मिनट) थोड़ी देर के लिए उबाल लें।
5. - अजवाइन को भी कद्दूकस कर लें.
6. पैन में प्याज के साथ गाजर और अजवाइन डालें। कुछ मसाले और नमक डालें। - सब्जियों को हल्का सा भून लें और फिर भून लें.
7. पैन से लगभग आधी फलियाँ निकालें और उन्हें सब्जियों में मिला दें।
8. आधा शोरबा डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर (लगभग 10 मिनट) उबालें।
9. सेज की पत्तियों को पीस लें (इस प्रक्रिया के लिए आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं)।
10. खाना पकाने के अंत में पैन में सेज डालें।
11. फ्राइंग पैन से पूरा मिश्रण ब्लेंडर में डालें और सभी सामग्री को प्यूरी बना लें। इस मिश्रण को चखकर देखें कि क्या आपको और मसाले मिलाने की जरूरत है।
12. तरल को एक सॉस पैन में डालें। बचा हुआ शोरबा और बीन्स डालें। क्रीम डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।
13. सूप तैयार है, ऊपर से पार्सले छिड़कें और परोसें.

यह सूप आमतौर पर क्राउटन के साथ खाया जाता है, इसलिए आप इन्हें पका भी सकते हैं।

क्राउटन बनाने के लिए सामग्री:

• सिआबट्टा - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जैतून का तेल - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. सिआबट्टा को लंबे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
2. एक सूखा ग्रिल पैन लें और उसे गर्म करें, फिर उसमें हमारे क्राउटन बिछा दें।
3. एक स्वादिष्ट पैटर्न दिखाई देने तक भूनें।

• शोरबा (पानी से बदला जा सकता है) - 2.5-3 लीटर;
• गाजर (छोटी) - 1 टुकड़ा;
• डिब्बाबंद बीन्स - 1 कैन;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• आलू (मध्यम) - 4 टुकड़े;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है - 2-3 बड़े चम्मच) - 0.3-0.4 किग्रा;
• तेल - सब्जियां तलने के लिए;
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. प्याज को छील लें. इसे बारीक काट लीजिये.
2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. - फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और सब्जियां भून लें.
4. टमाटर की प्यूरी बनायें. यह दो तरीकों से किया जा सकता है: प्रत्येक टमाटर को कद्दूकस कर लें; सभी टमाटरों पर बीच में से क्रॉस के आकार में कट बना लें। - टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें. जलने से बचने के लिए टमाटर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सभी टमाटरों के छिलके निकाल कर उन्हें ब्लेंडर में डाल दीजिए या मैशर से क्रश कर लीजिए. यह वांछनीय है कि प्यूरी में कोई गांठ न रहे।
5. गाजर में टमाटर डालें. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और इसे टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
7. सभी रोस्ट नमकीन होने चाहिए। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर मसाले जोड़ें। उदाहरण के लिए, यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो मिर्च डालें; यदि यह सुगंधित है, तो मार्जोरम डालें।
8. शोरबा को पैन में डालें और उबालें।
9. डिब्बाबंद बीन्स खोलें और पूरी सामग्री को उबलते पैन में रखें।
10. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे एक सॉस पैन में रखें. मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
11. फ्राइंग पैन से सारा मिश्रण पैन में डालें.
12. सूप उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे बंद कर दिया जा सकता है।
13. डिब्बाबंद बीन्स वाला सूप तैयार है. इसे एक चम्मच खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत।

यह उत्पाद सर्दी जुकाम के दौरान अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, खनिज और पोषक तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं। बीन्स के साथ सूप की रेसिपी बहुत विविध हैं। इन्हें मांस, मशरूम शोरबा या पानी में पकाया जाता है। इसमें आलू, पकौड़ी, सॉसेज और मांस उत्पाद, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, शैंपेन, प्रसंस्कृत पनीर, टमाटर और बेल मिर्च मिलाए जाते हैं। इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

प्यूरी सूप बनाने के विकल्प मौजूद हैं। इन्हें डिब्बाबंद या सूखी फलियों से बनाया जाता है। बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है, यह बहुत पौष्टिक होता है और आसानी से दूसरे व्यंजन की जगह ले सकता है। आप इस व्यंजन को स्वयं तैयार कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम समय और उत्पादों की आवश्यकता होगी। लेकिन आपको नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यकताओं और सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए ताकि परिणाम आपकी अपेक्षाओं को पूरा कर सके। अनुपात, तापमान और खाना पकाने के समय का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां बहुत अधिक उबली न हों, लेकिन सख्त भी न रहें।

डिब्बाबंद बीन सूप एक्सप्रेस व्यंजनों की श्रेणी में आता है, जो सरल और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। फलियों को रात भर भिगोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें लगातार पानी मिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। यह आलू को उबालने, सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनने और खाना पकाने के अंत में तैयार बीन्स का एक जार डालने के लिए पर्याप्त है। बस 15-20 मिनट और स्वादिष्ट, पौष्टिक और भरपूर सूप परोसा जा सकता है। कुंवारे लोगों और व्यस्त व्यवसायी महिलाओं के लिए एक बढ़िया व्यंजन, है ना?

आप मूल बीन सूप रेसिपी में अपने स्वयं के बदलाव कर सकते हैं। इसका स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार की फलियाँ लेते हैं: सफ़ेद, लाल, अपने रस में या टमाटर सॉस में। बाद के मामले में, आप सूप में टमाटर का पेस्ट नहीं मिला सकते हैं या बहुत कम मात्रा में मिला सकते हैं, अधिक संतृप्त रंग के लिए केवल 1 चम्मच। वैसे, पेस्ट के बजाय, ताजे टमाटर या अपने स्वयं के रस में, ब्लांच किए हुए और प्यूरी किए हुए, उपयुक्त हैं।

आप बीन सूप को पानी, सब्जी, चिकन या बीफ शोरबा, बीफ या चिकन के साथ बना सकते हैं। या आप इसे केवल 2 मिनट में दुबले से मांस में भी बदल सकते हैं - बस खाना पकाने के अंत में एक फ्राइंग पैन में तले हुए दो बारीक कटे हुए सॉसेज डालें। स्मोक्ड मीट पूरी तरह से बीन सूप का पूरक होगा, जिससे यह अधिक संतोषजनक और पौष्टिक हो जाएगा।

सामग्री

• आलू 2 पीसी।
• 1 डिब्बा डिब्बाबंद फलियाँ
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 0.5 पीसी।
• पानी या शोरबा 1 एल
• शिमला मिर्च 0.5 पीसी।
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट 3 चम्मच.
• नमक 1 चम्मच.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• बे पत्ती 1 पीसी।

डिब्बाबंद बीन सूप कैसे बनाये

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। अगर आप गाढ़ा सूप बनाना चाहते हैं तो आलू की संख्या 3-4 टुकड़े तक बढ़ा दें. यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो ठंडे पानी के बजाय आलू को उबलते पानी से भरें।
2. 
   जबकि आलू पक रहे हैं, हम बीन सूप के लिए तलने की तैयारी कर रहे हैं। एक बड़े प्याज को छीलकर छोटे या मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को पहले से गरम वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो ड्रेसिंग का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
3. 
   भुने हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में गाजर डालें, जिसे पहले छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए (आप एक विशेष कोरियाई ग्रेटर या छोटे छेद वाले नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)। सब्जियों को नरम होने तक 3-4 मिनिट तक भूनिये.
4. 
   थोड़ी सी शिमला मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, कुछ मिनट और भूनें और पैन को आंच से उतार लें। उबली हुई शिमला मिर्च सूप में एक बहुत ही अलग स्वाद जोड़ देगी। यदि आपके पास ताजी मिर्च नहीं है, तो जमी हुई या अत्यधिक मामलों में, मसालेदार मीठी मिर्चें उपयुक्त होंगी। लेकिन इसे जोड़ना आवश्यक है ताकि सूप सभी स्वादों के साथ चमक उठे और बहुत समृद्ध और सुगंधित हो जाए।
5. 
   तली हुई सब्जियों को पैन में रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं।
6. 
   सूप में डिब्बाबंद बीन्स (500 ग्राम) का एक डिब्बा मिलाएं। यदि आप बीन्स को उनके रस में उपयोग करते हैं, तो उन्हें अन्य सामग्री के साथ पैन में जोड़ने से पहले किसी भी अप्रिय बलगम को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। यदि आप टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स मिलाते हैं, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; कैन की पूरी सामग्री को तुरंत पैन में डालें।
7. 
   तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें - आपको अपने रस में डिब्बाबंद बीन्स के साथ सूप के लिए 3 चम्मच की आवश्यकता होगी या यदि बीन्स टमाटर सॉस में हैं तो 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता, साथ ही पिसी हुई मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएँ। यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप कुछ ताजी या सूखी मिर्च, बहुत छोटे क्यूब्स में काट कर मिला सकते हैं।
8. 
   सूप को उबाल लें और पैन को आंच से उतार लें। इस स्तर पर, आप खाना पकाना समाप्त कर सकते हैं या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में स्मोक्ड सॉसेज जोड़ सकते हैं - इससे पहले उन्हें कटा हुआ होना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में अलग से तला जाना चाहिए।

कुछ मिनटों के बाद, जब बीन सूप ढक्कन के नीचे थोड़ा सा घुल जाए, तो इसे परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें, आप डिश में एक चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

टिप्पणी

• अगर चाहें तो आप डिब्बाबंद फलियों से सूप को गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भूनने के लिए बस 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, इसे एक मिनट के लिए गर्म करें और फिर सूप में सब्जी की ड्रेसिंग डालें।
• यदि आपको टमाटर के पेस्ट का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप 0.5-1 चम्मच चीनी मिला सकते हैं - यह एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देगा।

यदि आप लाल बीन्स से बीन सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको तुरंत खुश कर देंगे! आप बस एक बहुत ही विटामिन युक्त सूप तैयार करेंगे, क्योंकि बीन्स में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण, फाइबर। यह आपको तृप्ति का एहसास देता है, और कम मात्रा में भोजन करने से आपका पेट जल्दी भर जाता है। इसलिए, जो लोग आहार का पालन करते हैं, उनके लिए ऐसे सूप को मेनू में शामिल किया जा सकता है।

बीन सूप को सब्जी या मांस शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है; दोनों संस्करणों में सूप समृद्ध, संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा।

हमें फलियों को भिगोने के बारे में भी बात करनी चाहिए। आख़िरकार, प्रारंभिक तैयारी के बिना फलियाँ नहीं पकाई जा सकतीं - वे बहुत सख्त होती हैं।

बीन्स को भिगोने के दो विकल्प हैं:

लंबे समय तक भिगोना.अगर आपके पास समय है या आप पहले से सूप बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह विधि आपके लिए है। फलियों को रात भर (या 8 घंटे के लिए) भिगोना सबसे अच्छा है। इसे धोकर एक गहरे कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें। भिगोने की इस विधि से अनाज पकाने के दौरान नहीं फटेंगे, लेकिन साथ ही उनका रंग भी छूट जाएगा। तेज़ तरीका.सूप में पकाने से पहले फलियों को अलग से उबाला जाता है। धुली हुई फलियों को एक से तीन तक ठंडे पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटा दें। 10 मिनट तक पकाएं. फिर पैन को आंच से उतार लें और बीन्स को एक घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दें. यह विधि ख़राब है क्योंकि दाने फट सकते हैं और उनका स्वाद थोड़ा ख़राब हो सकता है।

बीन सूप तैयार करने का एक और त्वरित तरीका है - डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें। इसे सिर्फ धोने की जरूरत होगी.

चिकन और लाल बीन सूप

पहली रेसिपी में हम चिकन सूप तैयार करेंगे; आप चिकन ड्रमस्टिक और चिकन के अन्य भागों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बीफ या पोर्क सूप बना रहे हैं, तो शोरबा को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री

• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम (1 पीसी);
• गाजर - 150 ग्राम (1 पीसी);
• आलू - 400 ग्राम (3-4 पीसी);
• चिकन ड्रमस्टिक्स - 400 ग्राम;
• पानी - 2.7 एल;
• नमक - 1 चम्मच. बिना स्लाइड के;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मसालेदार साग (कोई भी) - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले बीन्स तैयार करते हैं. हमने इसे रात भर भिगोया और सुबह सूप बनाया। इस समय तक, दानों का आकार काफ़ी बढ़ गया था।

हम अनाज धोते हैं और उन्हें पकाने के लिए ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालते हैं।

जबकि फलियां उबल रही हैं, हम शोरबा को अलग से पकाएंगे। चिकन ड्रमस्टिक्स (या चिकन के अन्य भाग) में ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और मांस पकने तक पकाएं। आप शोरबा में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। लेकिन नमक डालने की जरूरत नहीं है. हम सबसे अंत में पूरे सूप में नमक डालेंगे। क्योंकि नमक बीन्स के पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इसके अलावा, सब्जियों को भूनना न भूलें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। - सब्जियों को एक साथ 7-9 मिनट तक भूनें. इस स्तर पर आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। यदि सूप लाल बीन्स से बना है, तो इससे रंग पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सफेद बीन्स से बना सूप रंग में समृद्ध हो जाएगा।

40 मिनिट बाद बीन्स को चैक कीजिये. यदि अनाज "लगभग तैयार" है, तो आप बाकी सब्जियाँ मिला सकते हैं। आलू को धोकर छील लीजिये. क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और सॉस पैन में रखें।

अब हम चिकन ड्रमस्टिक्स को शोरबा से बाहर निकालते हैं और तरल को छानते हैं। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। इसे वापस शोरबा में डाल दें। हम यह सब बीन्स और आलू के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं। भून लें। लगभग 40 मिनट तक ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर सूप को पकाएं।

हम साग तैयार करते हैं - कुल्ला और काट लें (आप बस अपने हाथों से पत्तियों को फाड़ सकते हैं)। सूप में जोड़ें. - 10-15 मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें. लाल बीन्स के साथ मीट सूप तैयार है. इसे सुगंधित लहसुन बन्स के साथ गर्म या ताज़ी काली रोटी के साथ ठंडा परोसा जा सकता है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा।

मीटबॉल के साथ लाल बीन सूप

बीफ़ या पोर्क के साथ लाल बीन्स से बना टमाटर का सूप चिकन की तुलना में तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लेता है। लेकिन यदि आप मांस से मीटबॉल बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है - और शोरबा उतना ही समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। मीटबॉल को सख्त होने से बचाने के लिए उनमें उबला हुआ अनाज, क्रीम या कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। हमारी रेसिपी में यह आखिरी विकल्प (प्याज) है, लेकिन आप कुछ और चुन सकते हैं।

सूप सामग्री:

• सूखी लाल फलियाँ - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट (या केचप) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू (या जड़ अजवाइन) - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा डिल - परोसने के लिए।

मीटबॉल के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले, पहले से भीगी हुई और धुली हुई फलियों को उबलने दें। यह नुस्खा सूखी फलियों का उपयोग करता है - उन्हें फूलने में काफी समय लगता है, इसलिए आपको उन्हें जल्दी बनाने की आवश्यकता है। ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. मीटबॉल के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं या इसे स्वयं मांस से काटते हैं। आप एक प्रकार का मांस या मिश्रण ले सकते हैं - सूअर का मांस और बीफ, बीफ और टर्की, सूअर का मांस और चिकन। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही अंडे की जर्दी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च और आटा मिलाएं। एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। हम लगभग बराबर वजन की छोटी गेंदें बनाते हैं - मीटबॉल। इन्हें बनाना बहुत आसान है. कीमा को अपने हाथ में लें और अपनी मुट्ठी बंद कर लें, जबकि आपकी तर्जनी और अंगूठे के बीच एक छेद होता है जिसके माध्यम से कीमा का एक चिकना टुकड़ा निकलता है। इसे अपने दूसरे हाथ से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। जबकि हम उन्हें बोर्ड पर छोड़ देते हैं, अतिरिक्त ब्रेडिंग की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. अलग से, उबले हुए पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें - 2-2.5 लीटर। उबाल आने तक हम सूप के लिए सब्जियां छीलते हैं - प्याज, गाजर और लहसुन। इन्हें बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में भून लें। अंत में टमाटर का पेस्ट डालें - इससे सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा. सूप को थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए, आप पेस्ट को केचप - कबाब या मिर्च से बदल सकते हैं।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. तुरंत उबलते पानी में डाल दें. उबलने के बाद, झाग हटा दें और भूने हुए मिश्रण को शोरबा में डालें।
5. सेम के दानों को धोएं, नरम होने तक उबालें और गर्म पानी में धोएं, और शोरबा में डालें।
6. सूप को हिलाएं और मीटबॉल को सावधानी से एक-एक करके डालें। यदि वे छोटे हैं, तो वे लगभग तुरंत तैरने लगेंगे। यदि झाग दिखाई दे तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
7. फिर पहले व्यंजन की वांछित स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए गर्म उबला हुआ पानी (यदि यह बहुत अधिक उबल गया हो) डालें। हम स्वाद के लिए नमक भी मिलाते हैं। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि ढक्कन आधा बंद करके सारी सामग्री तैयार न हो जाए। परोसने से पहले, सूप पर कटी हुई डिल छिड़कें।

परिचारिका के लिए सुझाव:

• कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में न केवल कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है, बल्कि अन्य सब्जियां भी डाली जाती हैं - मीठी मिर्च या गर्म मिर्च, हरी प्याज या लहसुन, कद्दू या गाजर;
• कीमा बनाया हुआ मांस बांधने के लिए, न केवल एक अंडे की जर्दी, बल्कि एक सफेद या बटेर अंडे का भी उपयोग करें, और गेहूं के आटे को ब्रेडक्रंब से बदलें;
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं, तो उन्हें ब्रेड करके एक मिनट के लिए अलग से उबालना बेहतर होता है, और उसके बाद ही उन्हें बाकी सामग्री के साथ सूप में मिलाएं - इस तरह अतिरिक्त ब्रेडिंग निकल जाएगी;

मांस के बिना डिब्बाबंद लाल फलियों से बना सब्जी का सूप

डिब्बाबंद बीन्स भी लीन सूप पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। यह घटक खाना पकाने को बहुत तेज बनाता है - अनाज के फूलने और पकने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। शाकाहारियों के लिए मांस रहित लाल बीन सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे बच्चों के लिए भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
• लीक - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• युवा डिल - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. डिब्बाबंद फलियों को, नियमित फलियों की तरह, तैयारी की आवश्यकता होती है - उन्हें कैन से बाहर निकालें और उन्हें नमकीन पानी से मुक्त करें, और यदि चाहें, तो उन्हें ठंडे पानी में धो लें। आइए इसे अभी के लिए छोड़ दें।
2. आलू को छील कर धो लीजिये. इसे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। आइए इसे पकाने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। थोड़ी देर बाद हम प्रोटीन फोम हटा देंगे।
3. गाजर, प्याज और टमाटर को छील कर धो लीजिये. फिर हम इन सब्जियों को काट लेंगे. दोपहर के भोजन में बच्चों के लिए इसे और अधिक रोचक बनाने के लिए गाजर को आकार में काटा जा सकता है। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें (ब्लेंडर में या बारीक काट लें)।
4. आलू शोरबा में बीन्स, कटी हुई सब्जियाँ और टमाटर प्यूरी डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
5. लाल बीन सूप को सब्जियों के साथ पकने तक पकाएं। और अंत में डिल को बारीक काट लें. जब अन्य सभी उत्पाद पहले ही पक जाएं तो इसे और वनस्पति तेल को सूप में मिलाएं। एक मिनट बाद सूप परोसा जा सकता है.

मालिक के लिए नोट:

• बीन सूप एक उच्च कैलोरी वाला पहला कोर्स है; इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करने के लिए, नुस्खा में आलू का उपयोग न करने या उन्हें अजवाइन की जड़ से बदलने की सलाह दी जाती है;
• सूप के लिए सब्जियों को भूनते समय न केवल वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, बल्कि मक्खन या पिघला हुआ मक्खन भी उपयोग किया जाता है;
• सूप में विविधता लाने के लिए, आप सामग्री की सूची में कटे हुए जैतून या काले जैतून जोड़ सकते हैं, और मशरूम - शैंपेनोन या वन मशरूम - शाकाहारी विकल्प के लिए बहुत अच्छे हैं;
• यदि आप इसे स्मोक्ड उत्पादों - सॉसेज, हैम, पोर्क बेली या पसलियों के साथ पकाते हैं तो मीट बीन सूप का मूल स्वाद होगा।