घर पर जेली मुरब्बा कैसे बनाएं. घर पर चबाने योग्य मुरब्बा कैसे बनाएं: बच्चों के लिए खुशी

घर का बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय मिठाई है जो पूर्वी देशों से हमारे पास आई है। हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मुरब्बा सेब से बनाया जाता है, लेकिन यह अन्य फलों, जामुनों और सब्जियों से भी बनाया जाता है। स्वादिष्ट होने के अलावा, एक मीठा व्यंजन शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने और विटामिन की पूर्ति करने में भी मदद करता है। इस तैयारी में बहुत सारा पेक्टिन होता है। और घर का बना मुरब्बा इसलिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, आप इसमें कृत्रिम रंग नहीं जोड़ेंगे, जैसा कि औद्योगिक निर्माता करते हैं? इस अनुभाग में आपको जामुन और मौसमी फलों से स्वादिष्ट तैयारियों की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे। घर का बना मुरब्बा काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इसे तैयार करना आसान है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

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उपयोगी गुणों में गार्डन ब्लैकबेरी अपनी वन बहन से भिन्न नहीं हैं। इसके अलावा, चयन और देखभाल के कारण यह बड़ा और अधिक उत्पादक है। एक घंटे तक, बागवानों को यह नहीं पता था कि इतनी समृद्ध फसल का क्या करें। बच्चों और यहां तक ​​कि वयस्कों को भी ब्लैकबेरी जैम वास्तव में पसंद नहीं है। यह स्वादिष्ट होता है, यहां कुछ कहा नहीं जा सकता, लेकिन छोटे और सख्त बीज पूरा मूड खराब कर देते हैं। इसलिए, ब्लैकबेरी मुरब्बा तैयार करते समय, आपको इसे ध्यान में रखना होगा और आलसी नहीं होना चाहिए।

मुरब्बा एक मिठाई है जो तब प्रकट हुई जब लोगों ने फलों को उबालकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना सीखा। कन्फेक्शनरी अभ्यास में, इसकी तैयारी के लिए उन उत्पादों का उपयोग करने की प्रथा है जिनमें पेक्टिन होता है। यह प्राकृतिक है और ठंडा होने के बाद भी इसे अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है। आज वे दुकानों में जो बेचते हैं वह जिलेटिन और रंगों का मिश्रण है। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को प्राकृतिक मिठाई से खुश करना चाहते हैं, तो आपको घर पर ही मुरब्बा तैयार करना होगा।

अवयव

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, हर गृहिणी ऐसा कर सकती है। आख़िरकार, आप प्रिजर्व और जैम बनाते हैं, जो काफी गाढ़े हो जाते हैं और सख्त होने के बाद जार छोड़ने में अनिच्छुक होते हैं। इसी सिद्धांत का उपयोग करके घर पर मुरब्बा बनाया जाता है।

तैयार करने के लिए, आपको चीनी के साथ शुद्ध फलों की आवश्यकता होगी। इस प्यूरी को छोटे छेद वाली छलनी के माध्यम से कई बार रगड़ना चाहिए, जिससे आपको बिना गांठ के आदर्श स्थिरता प्राप्त हो सके। भविष्य के उत्पाद की स्थिरता चीनी की मात्रा से निर्धारित होती है। नरम मुरब्बा घर पर प्रति किलोग्राम 300 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। यदि आप एक सघन मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो अनुपात 1/1 है।

आप कौन से फल ले सकते हैं?

यदि आप अतिरिक्त गाढ़ेपन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो उच्च पेक्टिन सामग्री वाले फलों को चुनना सबसे अच्छा है। ये सेब, खुबानी, क्विंस हैं। इनसे बना मुरब्बा घर पर बहुत अच्छी तरह से जमा हो जाता है और इसमें ताजे फल का उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। खाना पकाने के लिए केवल पके, यहाँ तक कि अधिक पके फलों का भी उपयोग किया जाता है। बेझिझक आंवले और किशमिश डालें, आपको और भी सघन जेली मिलेगी।

यदि आपके लिए चीनी वर्जित है तो आप इसमें शहद, फ्रुक्टोज या स्टीविया मिला सकते हैं। तैयार उत्पाद का स्वाद और कीमत बदल जाती है, लेकिन मुरब्बा फिर भी बहुत अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

प्राकृतिक गाढ़ेपन

उन जामुनों या फलों से घर पर मुरब्बा कैसे बनाएं जिनमें पेक्टिन नहीं होता है? उदाहरण के लिए, रसभरी से? यहां दो विकल्प हैं. या तो इसमें लाल किशमिश मिलाकर एक मिश्रण बनाएं, या बस गेलिंग एजेंटों में से एक का एक बैग खरीदें। आज विकल्प बहुत बड़ा है, और कोई रसायन नहीं है, सब कुछ केवल प्राकृतिक है:

सामान्य नियम

पहले से साफ और कुचले हुए फलों को पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि उन्हें उचित स्थिरता न मिल जाए। कोई भी घरेलू मुरब्बा रेसिपी प्यूरी बनाने से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, सेब को बेक किया जा सकता है और छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। मुख्य बात एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है।

इसके बाद आप मिठाई बनाना शुरू कर सकते हैं. इस नियम का पालन करके घर पर ही साधारण मुरब्बा तैयार किया जा सकता है. खाना पकाने का समय जितना कम होगा, नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी और उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसे एक चौड़े कटोरे में तैयार किया जाता है, जिसका तल मोटा और निचला किनारा होता है। खाना पकाने के दौरान प्यूरी को लगातार हिलाते रहना जरूरी है। तत्परता का अंदाजा निम्नलिखित संकेतों से लगाया जा सकता है:

• कुछ को ठंडे बर्तन पर डालें। अगर बूंद नहीं फैलती तो आप इसे बंद कर सकते हैं.
• अगर फ्रूट प्यूरी को हिलाते समय आप देख लें कि चम्मच का निशान फैले नहीं, तो यह तैयार है.

लेकिन कई गृहिणियां गलती कर बैठती हैं। वे मिश्रण को एक जार में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। इस मामले में, परिणाम फल जेली है, जो वह नहीं है जिसकी हमें आवश्यकता है। तो आप घर पर मुरब्बा कैसे बना सकते हैं जो न केवल प्राकृतिक है, बल्कि असली चीज़ के समान स्थिरता में भी है?

गर्म उत्पाद को जार में पैक करके सील कर दिया जाता है। इसके बाद इन्हें पानी के एक बेसिन में रखा जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है। इस प्रकार सही घनी स्थिरता बनती है।

वैकल्पिक तरीका

यह एक बेहतरीन मिठाई का विकल्प है, लेकिन जार में यह अभी भी नियमित जैम जैसा ही दिखेगा। इसलिए, ऐसे अन्य तरीके हैं जिन पर आप ध्यान दे सकते हैं:

• तैयार द्रव्यमान को एक सपाट डिश पर एक समान परत में स्थानांतरित करें;
• कुकी कटर का उपयोग करें;
• आप फलों की प्यूरी को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे हवा में सूखने के लिए छोड़ दें, इसे एक पतली परत में फैला दें;
• बेकिंग शीट पर फैलाएं और 50 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में सुखाएं।

सबसे सरल नुस्खा

घर पर मुरब्बा फलों के रस से तैयार किया जा सकता है, घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ दोनों तरह से। यह विकल्प बहुत समय-कुशल है और एक व्यस्त गृहिणी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• रस - 1 लीटर;
• जिलेटिन - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चीनी की मात्रा यहां कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाती, क्योंकि उबालना नहीं होगा। जिलेटिन गाढ़ा करने का काम करता है। इसलिए, केवल अपने स्वाद से निर्देशित रहें।

• एक गिलास जूस में जिलेटिन डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद बचे हुए तरल को थोड़ा गर्म करें और चीनी मिला दें।
• जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें।
• थोड़ा ठंडा किया हुआ द्रव्यमान बेकिंग शीट पर डालें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, द्रव्यमान को क्यूब्स में काट लें और चीनी में रोल करें।

इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सार्वभौमिक मुरब्बा नुस्खा

घर पर आप किसी भी फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही उन्हें एक दूसरे के साथ मिला भी सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। सामग्री इस प्रकार हैं:

• बेरी या फल प्यूरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पेक्टिन - 12 ग्राम (यदि सेब का उपयोग किया जाता है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं);
• नींबू का रस - 70 ग्राम;
• वैनिलिन, नींबू का छिलका।

फलों की प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और उबाल लें। - इसके बाद इसमें पेक्टिन और चीनी का मिश्रण डालकर 5 मिनट तक उबालें. इस मिश्रण को मध्यम मोटाई तक उबालने की जरूरत है। लगातार चलाते रहना न भूलें, मुरब्बे में जले हुए स्वाद की जरूरत नहीं होती.

तैयार मिश्रण में नींबू का रस और ज़ेस्ट, वेनिला और अन्य सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं। अब आपको तैयार द्रव्यमान को तैयार रूप में डालना होगा। अभी के लिए, यह अभी भी फ्रूट जेली है। इसे फिल्म में लपेटकर दो दिनों तक ठंड में रखना होगा। इसके बाद मुरब्बे को पलट कर अगले दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है. इसके बाद, तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटकर चीनी में रोल करना चाहिए। परिणाम एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

निष्कर्ष के बजाय

अब आप जानते हैं कि घर पर मुरब्बा कैसे बनाया जाता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप अपने परिवार के साथ इस विनम्रता का व्यवहार करने का प्रयास कर सकते हैं। वैसे, आप खाना पकाने के लिए सिर्फ फल या बेरी प्यूरी का ही इस्तेमाल नहीं कर सकते। कद्दू भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है। पहले से पकाया और शुद्ध किया हुआ, यह एक उत्कृष्ट आधार बनता है। इसे खट्टे फल, सेब, आलूबुखारा और अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद के साथ पूरक किया जा सकता है। इस तरह के प्रयोगों के बाद, आप निश्चित रूप से स्टोर में मुरब्बा नहीं खरीदना चाहेंगे, क्योंकि इसमें रासायनिक स्वाद और रंगों के अलावा कुछ भी नहीं होता है।

बाइबिल के समय से, यह स्वादिष्ट मिठाई शहद, गुलाब जल और स्टार्च के साथ उबले हुए फलों से तैयार की जाती रही है, हालाँकि हम पूर्वी और एशियाई मुरब्बे को "तुर्की डिलाईट" के नाम से बेहतर जानते हैं। पूर्व में, फलों को संरक्षित करने की इस पद्धति का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन यूरोप में फलों को चीनी के साथ उबालना 16वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ, जब अमेरिका से सस्ती गांठ वाली चीनी आयात की जाने लगी, इसलिए यूरोपीय मुरब्बा के पूर्वज अंग्रेजी जाम है. हालाँकि, मुरब्बा के आविष्कारक, दुनिया की सभी सबसे स्वादिष्ट चीजों की तरह, फ्रांसीसी थे, जिन्होंने अनुमानित मिठाइयों के रूप में कन्फेक्शनरी तैयार करना शुरू किया - वास्तव में, मुरब्बा का फ्रेंच से अनुवाद "जाम" के रूप में किया जाता है। कुछ समय बाद, फ्रांसीसी हलवाईयों ने देखा कि कुछ फल उबालने पर बहुत जल्दी गाढ़े हो जाते हैं, जैसे सेब, क्विंस, खुबानी और प्लम - इस तरह पेक्टिन की खोज हुई, जिसे उन्होंने फलों से अलग करना शुरू कर दिया और कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया।

कितना अलग मुरब्बा

मुरब्बा तीन प्रकार के होते हैं - फल, बेरी और जेली, जिसके लिए आधार के रूप में फल और बेरी जेली का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर आप जैम या मुरब्बा का उपयोग कर सकते हैं। जामुन और फलों को चीनी के साथ उबाला जाता है और फलों के गूदे में पाए जाने वाले पेक्टिन के कारण यह गाढ़ा हो जाता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ापन, पॉलीसेकेराइड और आहार फाइबर है, जो स्पंज की तरह, सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। इसके अलावा, पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और घातक ट्यूमर की संभावना को भी कम करता है। यह पता चला है कि मुरब्बा एक बहुत ही स्वस्थ मिठाई है, खासकर यदि आप इसमें रंग और कृत्रिम स्वाद नहीं मिलाते हैं। हालाँकि, सभी फल पेक्टिन पदार्थों की उच्च सामग्री का दावा नहीं कर सकते हैं, इसलिए हलवाई पेक्टिन युक्त फलों का रस और प्यूरी, जिलेटिन, कन्फेक्शनरी विभागों में बेचे जाने वाले पेक्टिन, स्टार्च या अगर-अगर - शैवाल से एक प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ - फलों में मिलाते हैं। गूदा. मुरब्बा कठोर हो सकता है, कैंडी की तरह तैयार किया जा सकता है, और नरम, जैम के समान हो सकता है - नरम मुरब्बा पकाते समय, कम चीनी डाली जाती है या यह बहुत लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है।

इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है - फलों और जामुनों (या फलों के रस) को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो परिणामी जैम में गाढ़े पदार्थ मिलाए जाते हैं, और जैसे ही जैम की एक बूंद फैलती है और बरकरार रहती है इसके आकार से मुरब्बा तैयार माना जाता है. कभी-कभी मुरब्बा की तैयारी उस द्रव्यमान से निर्धारित होती है जो चम्मच पर रहता है और वापस कटोरे में नहीं बहता है। इसके बाद, यदि आवश्यक हो, मुरब्बा को शुद्ध किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाता है (ताकि चिपक न जाए) या द्रव्यमान को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है या सिलिकॉन चटाई से ढक दिया जाता है . जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे कुकी कटर का उपयोग करके चौकोर, हीरे और आकार में काट दिया जाता है। मुरब्बा को कटे हुए मेवे, नारियल के टुकड़े, पाउडर चीनी में लपेटा जा सकता है या खाना पकाने के पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है।

स्वादिष्ट एवं सुन्दर मुरब्बा बनाने का रहस्य

मुरब्बा पकाते समय, एक मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करें - इसमें फल नहीं जलेंगे, हालाँकि आपको अभी भी इसे हिलाना होगा, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। सच है, अंग्रेजों को यकीन है कि मुरब्बा के लिए सबसे अच्छे बर्तन तामचीनी वाले होते हैं। यदि आप खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की निगरानी करते हैं, तो चीनी के बजाय फ्रुक्टोज लें - इससे मुरब्बा के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

मल्टी-लेयर मुरब्बा बनाने का प्रयास करें, मीठे के शौकीन आपके नन्हे-मुन्नों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। ऐसा करने के लिए, विभिन्न रंगों के कई प्रकार के गाढ़े जैम तैयार करें और उन्हें परतों में सांचों में डालें, पिछली परत के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। काटने पर यह मुरब्बा बहुत प्रभावशाली लगता है. आप फलों और जामुनों को साँचे में डालने से पहले मिश्रण में उनके टुकड़े मिला सकते हैं - ऐसी मिठाइयाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, और वे चमकीली और असामान्य दिखती हैं। कई हलवाई मुरब्बे को मसालों - वेनिला, दालचीनी, अदरक, इलायची के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं, और तीखापन और सुगंध के लिए इसमें नींबू या संतरे का छिलका मिलाते हैं।

केवल उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन खरीदें, क्योंकि इसमें एक तटस्थ गंध होती है, जो डेसर्ट बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक जिलेटिन कभी न डालें, अन्यथा आपको रबड़ जैसी मिठाई मिलेगी, हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय ऐसी मिठाइयों को चबाने वाला मुरब्बा कहा जाता है। जिलेटिन को भिगोने से पहले, बर्तनों को पानी से धोना सबसे अच्छा है ताकि जिलेटिन के दाने नीचे चिपक न जाएं। जिलेटिन को पानी में डालने की बजाय उसे पानी में डालना भी बेहतर है, इससे गांठ बनने से बचने में मदद मिलेगी। जिलेटिन को उबालना है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है, और पाक विशेषज्ञ अभी भी एक आम राय पर नहीं आ सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से इसे उबालने लायक नहीं है - जितना अधिक आप इसे उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा हो जाएगा। जिलेटिन-आधारित मुरब्बा को फ्रीजर में ठंडा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह निश्चित रूप से लीक हो जाएगा।

यदि आप अगर-अगर के साथ मुरब्बा बनाना पसंद करते हैं, तो इस उत्पाद को पाउडर और फ्लेक के रूप में खरीदें - वे अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। जापानी अगर-अगर को सबसे अच्छा माना जाता है - इसकी जेलिंग क्षमता सामान्य जिलेटिन की तुलना में 30 गुना अधिक है। अगर-अगर से बना मुरब्बा एक नाजुक संरचना को बनाए रखते हुए सघन और अधिक स्थिर होता है, और गर्म होने पर ऐसी मिठाई पिघलती नहीं है।

अपने हाथों से मुरब्बा कैसे बनाएं: सेब क्लासिक्स

घर के बने सेब के मुरब्बे के लिए, कोई भी सेब उपयुक्त है; उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और कोर निकाल लेना चाहिए और क्यूब्स में काट लेना चाहिए। तो, नरम होने तक पानी में 2 किलो सेब उबालें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सेब की चटनी में 500 ग्राम चीनी डालें और फिर से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। मुरब्बा को सिलिकॉन या नियमित सांचे में रखें, ठंडा होने दें, दानेदार चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काट लें। नाशपाती, कद्दू, आंवले, काले किशमिश, आलूबुखारा और क्विंस के साथ सेब का मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट होता है, सेब दालचीनी, संतरे के छिलके और अखरोट की सुगंध के साथ भी अच्छा लगता है। नरम मुरब्बा तैयार करने के लिए, 1 किलो सेब को ओवन में बेक करें, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 400 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ी देर तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इस मुरब्बे को नाश्ते में टोस्ट और कुकीज़ के साथ परोसा जाता है।

प्रतिभाशाली हलवाई किसी भी सब्जी को सबसे स्वादिष्ट बना सकते हैं - यहां तक ​​कि प्याज भी, और ऐसा नुस्खा वास्तव में प्राच्य व्यंजनों में मौजूद है। यदि आप अभी तक ऐसे असामान्य पाक प्रयोगों के लिए तैयार नहीं हैं, तो कद्दू का मुरब्बा बनाने का प्रयास करें - यह बहुत सुंदर, सुरम्य और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनता है।

250 ग्राम कच्चे कद्दू को 180 तापमान पर पकने तक ओवन में बेक करें ° सी, छिलका हटा दें और कद्दू की प्यूरी तैयार करें - हाथ से या ब्लेंडर में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई गुठलियां न रहें, कद्दू के मिश्रण को छलनी से छान लें, इसमें 100 ग्राम चीनी और 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस डालें और फिर प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक वह चम्मच से अच्छी तरह अलग न हो जाए। मुरब्बा द्रव्यमान को एक चिकने सांचे में डालें, ठंडा करें और मुरब्बे को पाउडर चीनी में रोल करें - चमकीले पीले रंग पर सफेद रंग बहुत प्रभावशाली दिखता है। आप कद्दू में संतरे का रस, उबले सेब, नाशपाती, अनानास या आड़ू मिला सकते हैं।

जैम और जैम से मुरब्बा कैसे बनाएं: बारीकियां और तरकीबें

संरक्षित, मुरब्बा और मुरब्बा से बना मुरब्बा ताजा जामुन और फलों से बनी मिठाइयों की तुलना में स्वाद में बदतर नहीं है। कम से कम, यदि आपके पास जाम का एक जार कहीं खो गया है जिसमें पहले से ही चीनी बनना शुरू हो गई है, तो आप उससे स्वादिष्ट मुरब्बा बना सकते हैं, हालांकि आपको गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करना होगा।

तो, 40 ग्राम जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और इसे फूलने दें। किसी भी जैम का 500 ग्राम लें, और यदि यह गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें - आँख से, और खट्टे जैम को मसालों के साथ थोड़ा मीठा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। जैम को गर्म करें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें ताकि मिश्रण में फल या जामुन के टुकड़े न रह जाएं। मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं, मुरब्बा को उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और तैयार सांचों में डालें। जिलेटिन से मुरब्बा बनाने का यह बहुत ही सरल और आसान तरीका है और इस योजना के अनुसार आप किसी भी जैम और जैम से मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं।

जूस से मुरब्बा कैसे बनाएं: इससे आसान कुछ नहीं हो सकता

यदि आपके पास जामुन, फल ​​या यहां तक ​​कि जैम भी नहीं है, तो आप जूस से मुरब्बा बना सकते हैं - स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ। ऐसे मुरब्बे को जिलेटिन या अगर-अगर से गाढ़ा करना बेहतर होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। अगर-अगर एक प्रीबायोटिक है, इसलिए इसका पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि आप बच्चों के लिए मिठाई बना रहे हैं, तो अगर-अगर को प्राथमिकता दें, इसके अलावा, यह जल्दी से सख्त हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

आइए अब अगर-अगर और चेरी के रस से मुरब्बा बनाने का प्रयास करें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल अगर-अगर को 300 मिलीलीटर चेरी के रस के साथ मिलाएं और इसे फूलने दें - इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। इसके बाद, उसी रस के 100 मिलीलीटर को एक सॉस पैन में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें और सूजे हुए अगर-अगर के रस से परिणामी चीनी सिरप में इस तरल को मिलाएं। आंच को थोड़ा कम करके मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने दें। रस को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे सिलिकॉन मफिन टिन्स में डालें। जब मुरब्बा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सांचों को फ्रिज में रख दें और कुछ घंटों के बाद उन्हें बाहर निकाल लें, मुरब्बा आसानी से गड्ढों से बाहर निकल जाएगा। इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ और चाय के साथ परोसें!

मुरब्बा बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इस व्यंजन को बनाने में प्रयोग और रचनात्मकता को प्रोत्साहित किया जाता है। यह पता चला है कि आप वाइन, नींबू पानी, दूध, चॉकलेट, तरबूज या संतरे के छिलके, चुकंदर, नमकीन नींबू और यहां तक ​​कि व्हिस्की और कोका-कोला के साथ हरे टमाटर से मुरब्बा बना सकते हैं। अपनी पाक संबंधी खोजों को बनाएं, आविष्कार करें और हमारे साथ साझा करें!

बहुत से लोग चबाने योग्य मुरब्बा खरीदने से मना कर देते हैं क्योंकि इसकी मिठास में हानिकारक तत्वों की मात्रा मिलाई जाती है। लेकिन आप विशेष रूप से स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके घर पर चबाने योग्य मुरब्बा बना सकते हैं।

रस मुरब्बा

मुरब्बा किसी भी फल (अधिमानतः प्राकृतिक) के रस से बनाया जा सकता है जो आपको पसंद हो।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• नींबू का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 पूर्ण गिलास;
• नींबू का रस - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• संतरे का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. नींबू और संतरे के छिलके को छलनी से छान लें।
2. जिलेटिन के ऊपर ताजा रस डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
3. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। वहां कसा हुआ ज़ेस्ट डालें।
4. सॉस पैन को आग पर रखें, और जब तरल उबल जाए, तो इसे धीमी आंच पर (लगभग 3-5 मिनट) उबलने दें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इसे लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाना न भूलें।
5. जैसे ही आप चाशनी को आंच से उतारें, तुरंत जिलेटिन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. चाशनी को छलनी से छान लें, उसका छिलका अच्छी तरह निचोड़ लें।
7. कोई भी आकार लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें। तैयार जेली मिश्रण को इसमें डालें और तुरंत फ्रिज में रख दें।
8. मुरब्बा को लगभग 6-8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए सेट होने दें।
9. चाकू का उपयोग करके, जमे हुए मुरब्बे को क्लिंग फिल्म से सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर बेकिंग पेपर पर रखें, पहले पेपर पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें।
10. चबाने वाले मुरब्बे को भागों में काटें और चीनी में रोल करें।

अपने घर में बने चबाने वाले मुरब्बे को अधिक विविध और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन आकार देने के लिए, आप एक खाली कैंडी बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जेली द्रव्यमान को एक खाली बॉक्स में डालें (क्लिंग फिल्म का उपयोग किए बिना। और जब मुरब्बा सख्त हो जाए, तो बॉक्स को जल्दी से कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें - आंकड़े अपने आप गिर जाएंगे।

बेरी मुरब्बा

आप किसी भी पके हुए बेरी से एक समान मुरब्बा बना सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, चेरी (पूर्व-बीजयुक्त)। उदाहरण के तौर पर हम आपको दिखाएंगे कि स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके घर पर मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2 गिलास;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 10-15 ग्राम।

तैयारी:

1. एक गिलास ठंडे शुद्ध पानी में जिलेटिन डालें। जिलेटिन घुलने तक इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. स्ट्रॉबेरी को प्यूरी होने तक पीसें (ब्लेंडर, छलनी या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके)।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी में पिसी हुई चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. पहले से सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें (उबालें नहीं!)।
5. जल्दी से बेरी प्यूरी को उबलते जिलेटिन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. आंच पर हिलाते समय मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए।
7. विशेष रूप से तैयार किए गए सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया गया ताकि बाद में मुरब्बा आसानी से निकल सके।
8. बेरी मिश्रण को सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

7-8 घंटे बाद आप मुरब्बे को निकालकर पिसी हुई चीनी या चीनी में रोल करके सर्व कर सकते हैं.

सेब का मुरब्बा

सेब का मुरब्बा पके और मीठे सेबों की किस्मों से बनाना बेहतर है: केसर, सुनहरा, सफेद भराव, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• सेब - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - आधा लीटर;
• दानेदार चीनी - लगभग 500-600 ग्राम।

तैयारी:

1. सेबों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और बीज निकाल दें।
2. बीज और छिलकों को पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में रखें।
3. जब तरल उबल जाए तो इसे तुरंत आंच से उतार लें और छान लें।
4. सेब के शोरबा में बारीक कटे सेब डालें।
5. सॉस पैन को फिर से आंच पर रखें और शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
6. फिर मोर्टार का उपयोग करके सेब को मैश करके प्यूरी बना लें और फिर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।
7. मिश्रण को लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं.
8. तैयार सांचों में मुरब्बा डालें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चबाने वाले मुरब्बे को ज्यादा मीठा होने से बचाने के लिए आप इसमें कुछ चम्मच नींबू का रस मिलाकर बना सकते हैं.

शुगर फ्री मुरब्बा

घर पर चबाने योग्य मुरब्बा बनाने का यह विकल्प डायथेसिस या मधुमेह से पीड़ित बच्चों के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी जामुन या फल का ताजा निचोड़ा हुआ रस - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - ताजा निचोड़ा हुआ 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर;
• फ्रुक्टोज - 60-70 ग्राम।

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ रस (बेरी और नींबू) डालें और फूलने तक छोड़ दें।
2. फ्रुक्टोज को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें। तरल में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 3-5 मिनट तक (हर समय हिलाते हुए) रखें।
3. जैसे ही आप मिश्रण को आंच से उतारें, तुरंत जिलेटिन डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें और थोड़ा ठंडा कर लें।
5. मुरब्बे को सांचों में डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
6. इस रेसिपी में फ्रुक्टोज़ की जगह आप पेक्टिन मिलाकर मुरब्बा बना सकते हैं - यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प होगा।

घर पर तैयार किया गया चबाने योग्य मुरब्बा चबाने और स्वाद के गुणों में स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे से किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और स्वास्थ्य और सुरक्षा के मामले में भी उससे काफी बेहतर है।

घर का बना मुरब्बा स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे से बेहतर तुलना करता है। इसमें कोई हानिकारक रंग, गाढ़े पदार्थ या संरक्षक नहीं हैं। इसलिए, यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि काफी स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह मीठा व्यंजन कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। उनमें से सबसे दिलचस्प पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

सोर्बिटोल के साथ विकल्प

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी घर पर प्राकृतिक नुस्खा बना सकते हैं। जिलेटिन के साथ, यह पूरी तरह से वांछित आकार रखता है, इसलिए इसे किसी भी आकृति या जानवर के रूप में बनाया जा सकता है। इस मीठे व्यंजन में कोई हानिकारक तत्व नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि यह बच्चों के मेनू के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सत्तर ग्राम जिलेटिन.
• एक सौ चालीस मिलीलीटर पानी.
• दो सौ पच्चीस ग्राम चीनी.
• दो सौ पैंतालीस मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप।
• तेईस ग्राम सोर्बिटोल।
• नींबू का रस.
• पन्द्रह ग्राम टार्टरिक अम्ल।

प्रक्रिया विवरण

यह घरेलू मुरब्बा रेसिपी (जिलेटिन के साथ) काफी सरल है। इसलिए, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी, जिसने पहले कभी ऐसे कार्यों का सामना नहीं किया है, आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकती है। शुरुआती चरण में आपको जिलेटिन पर काम करना चाहिए। इसे पानी में घोला जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक यह अच्छी तरह से फूल न जाए।

एक अलग सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप, सोर्बिटोल, चीनी और टार्टरिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, बर्तन को स्टोव पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है, इसकी सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। सूजे हुए जिलेटिन को एक पतली धारा में परिणामी सजातीय द्रव्यमान में डाला जाता है। इन सभी को बिना उबाले दोबारा गर्म किया जाता है और थोड़ी मात्रा में नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। अंतिम चरण में, जिस द्रव्यमान से आपको स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा मिलेगा, उसे सावधानीपूर्वक सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। करीब चार घंटे बाद यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा.

खट्टा क्रीम और फल के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, एक बहुत ही स्वादिष्ट धारीदार व्यंजन प्राप्त किया जाता है। यह सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़े लोगों को भी पसंद आता है. इसलिए, इसे अनौपचारिक सेटिंग में मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है। घर पर धारीदार जिलेटिन मुरब्बा बनाने के लिए, समय से पहले जांच लें कि आपकी पेंट्री में सभी आवश्यक सामग्रियां हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• बीस ग्राम जिलेटिन.
• कुछ संतरे.
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम.
• दो बड़े पके सेब.
• पचास ग्राम पिसी हुई चीनी।

इसके अतिरिक्त, आपको अपनी रसोई में एक चुटकी नारंगी खाद्य रंग भी रखना चाहिए।

क्रियाओं का क्रम

घर पर जिलेटिन के साथ वास्तव में कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अनुशंसित एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको फल तैयार करना शुरू करना होगा। धुले हुए सेबों को आधा काटा जाता है, कोर निकाला जाता है और पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। इसके बाद गर्म फलों को सावधानीपूर्वक छिलके से अलग कर लिया जाता है और परिणामस्वरूप गूदे को छलनी से पीस लिया जाता है।

परिणामस्वरूप सेब की चटनी को एक कटोरी में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराया जाता है, धीरे-धीरे उपलब्ध पाउडर चीनी का आधा हिस्सा मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दो समान भागों में विभाजित किया गया है। पानी में घुले हुए एक चौथाई सूजे हुए जिलेटिन को आधे हिस्से में डालें, सांचे में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस बीच, संतरे से रस निचोड़ा जाता है, खाने का रंग और बची हुई चीनी पाउडर इसमें मिलाया जाता है। सभी चीजों को मिला लें और आधा-आधा बांट लें। सूजे हुए जिलेटिन का एक चौथाई हिस्सा एक हिस्से में डाला जाता है और पहले से जमी हुई खट्टा क्रीम परत के साथ एक सांचे में भेजा जाता है। यह सब वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, लेकिन तीस मिनट के लिए। फिर परतों के साथ ये सभी जोड़तोड़ फिर से दोहराए जाएंगे। परोसने से पहले, धारीदार व्यंजन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे उन्हें वांछित आकार मिलता है।

शहद के साथ विकल्प

इस तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत आसानी से घर पर जिलेटिन के साथ स्वस्थ सेब का मुरब्बा तैयार कर सकते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से अनुकूल रूप से तुलना करता है क्योंकि इसमें कोई चीनी नहीं होती है। ऐसे में इस मीठी रेत को प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है। अपने प्रियजनों को ऐसी मिठाई खिलाने के लिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं। आपको चाहिये होगा:

• पांच बड़े पके सेब.
• आधा गिलास पानी.
• पच्चीस ग्राम जिलेटिन।
• प्राकृतिक शहद.

प्राकृतिक स्वीटनर की मात्रा पूरी तरह से रसोइये और उसके परिवार के सदस्यों की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, आपको जिलेटिन से निपटने की ज़रूरत है। इसे ठंडे पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है. इस बीच आप फलों पर ध्यान दे सकते हैं. धुले हुए सेबों को छीलकर बीज निकाला जाता है। इस विधि से तैयार किए गए फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, एक उपयुक्त सॉस पैन में रखा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। फलों के द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। जब कद्दूकस किए हुए सेब सुंदर कारमेल रंग के हो जाएं, तो उनमें शहद मिलाएं और छलनी से पीस लें।

परिणामी सजातीय घोल को सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। उबलने से रोकना महत्वपूर्ण है। फिर यह सब एक सांचे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जिलेटिन के साथ मुरब्बा कुछ ही घंटों में घर पर सख्त हो जाता है। इसके बाद इसे सांचे से निकालकर काटा जाता है और परोसा जाता है.

जामुन के साथ विकल्प

यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी बच्चों की पार्टी के लिए एक वास्तविक सजावट होगी। यह रंगीन है और इसमें जेली जैसी संरचना है। और इसकी संरचना में एक भी कृत्रिम घटक नहीं है। घर पर जिलेटिन के साथ उज्ज्वल और सुगंधित मुरब्बा बनाने के लिए, आपको सरल और आसानी से सुलभ उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आपकी रसोई में ये होना चाहिए:

• पाँच बड़े चम्मच चीनी।
• आधा गिलास ताजा जामुन।
• जिलेटिन के कुछ बड़े चम्मच।
• तीन सौ मिलीलीटर पानी.

इस मिठाई को बनाने के लिए कोई भी ताज़ा जामुन उपयुक्त हैं। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी या रसभरी का उपयोग किया जाता है। आड़ू, खुबानी या बेर से बनी कैंडीज़ का स्वाद अच्छा होता है। सर्दियों में, जब बिक्री पर ताजा जामुन नहीं होते हैं, तो आम, केला, कीनू, संतरे या कीवी का उपयोग करना काफी संभव है। यह महत्वपूर्ण है कि फल पके हों और उनमें कोई प्रत्यक्ष क्षति न हो।

घर पर मुरब्बा बनाना (जिलेटिन के साथ)

धुले हुए ताजे जामुनों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और उनमें थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को दस मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, चीनी को परिणामी कॉम्पोट में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिससे अनाज का पूर्ण विघटन होता है। यह सब कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।

गर्म बेरी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और प्यूरी में कुचल दिया जाता है। एक अलग कटोरे में जिलेटिन डालें, उसके ऊपर तीन बड़े चम्मच उबलता पानी डालें और एक तरफ रख दें। जब द्रव्यमान की मात्रा थोड़ी बढ़ जाए, तो इसे अच्छी तरह मिलाएं और बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है और जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है। इसके तुरंत बाद बर्तन की सामग्री को सांचे में भेजकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जिलेटिन के साथ बेरी मुरब्बा घर पर कम से कम चार घंटे तक सख्त हो जाता है। इसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर से निकालकर छोटे चौकोर या त्रिकोण में काटा जाता है।