घर पर खाना पकाने के लिए ओवन में कुपाटी की रेसिपी। ओवन में कुपाती: पकवान को पकाने में कितना समय लगता है? सूअर का मांस कुपाटी

मेनू में विविधता लाने की चाहत में, गृहिणियाँ दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजन तैयार करती हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट, अज़रबैजानी कबाब और जॉर्जियाई कुपाटी बहुत लोकप्रिय हैं। अंतिम व्यंजन ग्रिल पर पकाया गया स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार सॉसेज है। लेकिन भले ही आपके पास ग्रिल न हो, लोकप्रिय कुपाट तैयार करने के लिए एक ओवन भी काफी उपयुक्त है।

हम नियमों का पालन करते हैं

घर पर रसदार, स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के लिए, जॉर्जियाई शेफ द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• कुपाती को प्राकृतिक भूसी में ही तैयार करना चाहिए। सॉसेज के लिए, प्राकृतिक रूप से साफ और अच्छी तरह से धोई गई आंत उपयुक्त है।
• घर पर बने सॉसेज किसी भी मांस से स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में कोई प्रतिबंध नहीं हैं. वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु पर्याप्त मात्रा में नमक और मसालों का उपयोग है।
• भराई करते समय, आंतों में द्रव्यमान समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
• विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान सॉसेज को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें पहले फ़ॉइल पेपर में लपेटा जाना चाहिए।

अपने परिवार को स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही आसानी से पचने योग्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए, चिकन कुपाती को ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। सॉसेज के लिए उपयोग किए जाने वाले चिकन पट्टिका और दिल आपको कोमल, बहुत रसदार, सुगंधित कुपाट बनाने की अनुमति देते हैं। तैयार पकवान दलिया, पास्ता, मसले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, या पौष्टिक सैंडविच के लिए एक स्वतंत्र घटक के रूप में कार्य करेगा।

घर का बना चिकन कुपाट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका 1.5 किग्रा
• चिकन दिल 600 जीआर
• क्रीम 250 मि.ली
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• एक दर्जन तैयार सॉसेज केसिंग।

शुरू करने के लिए, कटे हुए दिल, फ़िलालेट्स, प्याज और लहसुन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम भरने के साथ एक साफ आंत भरते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे हर 15 सेमी पर एक धागे से बांधते हैं, रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखते हैं और प्रत्येक सॉसेज को सुई से सावधानीपूर्वक छेदते हैं। कुपाती को 200 0 C के तापमान पर ओवन में पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

ओवन में पोर्क स्नान बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, मांस को बड़ी संख्या में मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान असली, जॉर्जियाई जैसा हो जाए। पोर्क कुपाट तैयार करने के लिए स्वादिष्ट, रसदार सॉसेज के साथ अपने मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• सूअर का गूदा 1.5-2 कि.ग्रा.
• 3 प्याज.
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• 8 प्राकृतिक, छिले हुए आवरण।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तली हुई पोर्क कुपाटी

गूदे और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और तैयार आंतों को कीमा से भरें। हम सॉसेज को किनारों पर एक मजबूत धागे से बांधते हैं। पोर्क कुपाटी को ओवन में कितनी देर तक पकाना है? पकवान को सुगंधित, रसदार और सूखा नहीं बनाने के लिए, आपको इसे 180 0 C के तापमान पर 40 मिनट से अधिक समय तक पन्नी में सेंकना होगा।

टर्की कुपाटी

घर का बना टर्की सॉसेज न केवल एक मूल व्यंजन है, बल्कि एक स्वस्थ भोजन भी है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार में नियमों और विनियमों का पालन करने के इच्छुक हैं। टर्की कुपाटी एक स्वादिष्ट, संतुलित और बिल्कुल हानिरहित भोजन है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, पोल्ट्री पट्टिका सूखती नहीं है और रसदार और पौष्टिक बनी रहती है। ओवन में फ़ॉइल में टर्की कुपाटी पोर्क या चिकन सॉसेज की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है।

इस प्रकार

यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और अपने दैनिक मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो जॉर्जियाई घर का बना सॉसेज जिसे कुपाटी कहा जाता है, तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यह व्यंजन बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. खाना पकाने के लिए, आपको ताजा मांस पट्टिका, पर्याप्त मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले लेने होंगे। उत्पादों की ताजगी और उनकी मात्रा बनाए रखना महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक है, जो कुपाती को सुगंध और मूल स्वाद देती हैं।

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सामग्री

कोई भी खरीदा हुआ सॉसेज घर में बने कुपाट की जगह नहीं ले सकता। उन्हें तैयार करने के लिए, किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, चिकन, वील, भेड़ का बच्चा और टर्की। पकवान को विभिन्न सॉस, आलू के साइड डिश, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, अचार और वाइन के साथ परोसा जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद कैसे पकाएं

ओवन में कुपाट पकाने का कार्य इस प्रकार किया जाता है:

1. यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार किया है, तो तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करें।
2. पानी उबालें, नमक डालें, नहाने के पानी को 1-2 मिनट के लिए उसमें डुबाकर रखें। निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को वसा या वनस्पति तेल से चिकना करें, कुपाट बिछाएं। उन्हें फटने से बचाने के लिए उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से दबाएं। यदि आप बेकिंग शीट को बाद में धोना नहीं चाहते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को एक वायर रैक पर रखें और उसके नीचे एक कंटेनर रखें ताकि वसा टपकने के लिए जगह हो।
4. 200˚C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। निकलने वाली चर्बी से लगातार सेंकें। गर्म - गर्म परोसें।

चिकन सॉसेज

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

तलने के लिए चिकन सॉसेज तैयार करने के लिए सूअर की आंतों का उपयोग करें। उन्हें बाहर नमकीन घोल में धोएं, 25 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ध्यान से उन्हें बाहर निकालें और अंदर से अच्छी तरह धो लें। इसे वापस पलटें और इसमें सामान भरें।

सामग्री:

• फ़िललेट (चिकन) - 1.3 किलो;
• चिकन दिल - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.23 एल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूअर की आंतें, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन, दिल और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कटा हुआ लहसुन, मसाले, क्रीम, स्टार्च डालें।
3. तैयार आंतों को परिणामी कीमा से भरें, अर्ध-तैयार उत्पादों के सिरों को धागों से सुरक्षित करें।
4. तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से छेद करें।
5. चिकन कुपाती को ओवन में बेक करें, समय - आधा घंटा, तापमान - 200˚C.

आलू के साथ विकल्प

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.

इस रेसिपी में स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग शामिल है, लेकिन आप इन्हें किसी भी प्रकार के मांस से स्वयं तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कुपाती, आलू - 1 किलो प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), केचप (टमाटर का पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलिये, लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये, अगर कंद बड़े हैं तो पहले आधा काट लीजिये. सॉसेज को पिघलाएं.
2. सभी सामग्री को बेकिंग स्लीव में रखें। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, 1 सेब, स्लाइस में कटा हुआ, सरसों और शहद (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) डालें। आस्तीन को बांधें और सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
3. डिश को ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

टर्की कुपाटी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

टर्की सॉसेज आहार भोजन के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है।

इसके अलावा, जब ओवन में पकाया जाता है, तो वे फ्राइंग पैन में तले हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के विपरीत, अपना रस नहीं खोते हैं।

सामग्री:

• टर्की मांस - 1.8 किलो;
• प्याज, लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक, आंत।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की, प्याज और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें। मसाले डालें और मिलाएँ।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें, सिरों को धागे से बांधें।
3. तेल लगी बेकिंग शीट पर 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में सब्जियों के साथ

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

इन कुपातों को ओवन में तैयार करने के लिए आप अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर, पत्तागोभी, बैंगन, आलू, गाजर और प्याज।

सामग्री:

• किसी भी मांस से सॉसेज - 12 पीसी ।;
• सब्जियां (कोई भी) - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम, लहसुन, मसाले, मक्खन (दुबला) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर लगभग बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. मसाले छिड़कें, तेल छिड़कें, हिलाएँ।
3. तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें।
4. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान - 180 डिग्री। इस समय के दौरान, सॉसेज को दो बार पलटना होगा।
5. फिर ब्रश का उपयोग करके डिश को खट्टा क्रीम से चिकना करें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। फिर से 15 मिनिट तक बेक करें.

सूअर का मांस नुस्खा

• समय: 2 घंटे 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सॉसेज पिछले वाले से कुछ अलग हैं। यहां मांस को काटा या आवरण में नहीं भरा जाता है। सूअर के मांस को कूटकर स्वादिष्ट भरावन से भर दिया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• पनीर (कठोर), हैम - 0.1 किलो प्रत्येक;
• मशरूम (शैंपेनोन) - 0.2 किलो;
• रस (नींबू), कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• तेल (दुबला) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धोएं, पतली परतों में काटें और फेंटें। नींबू का रस छिड़कें.
2. प्याज को काट लें, तेल में भून लें, टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. पतले कटे हुए मशरूम को अलग से भूनें, हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज-टमाटर फ्राई, हैम, मशरूम, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं।
5. भरावन को मांस की परतों पर रखें, रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। नमक, काली मिर्च, दोनों तरफ से भूनें।
6. आलू को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. इसे और सॉसेज को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। केचप से चिकना करें, 180 डिग्री पर बेक करें, पकाने का समय - 45 मिनट।

कुपाती जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है जिसने सोवियत काल के बाद पूरे क्षेत्र में लोकप्रियता हासिल की है। इसमें कच्चे कीमा से भरे घोड़े की नाल के आकार के सॉसेज होते हैं। इस प्रकार, खरीदे गए कुपाट भी अर्ध-तैयार उत्पाद हैं। उन्हें पाक ताप उपचार द्वारा ध्यान में लाने की आवश्यकता है। कुकबुक उन्हें नमकीन पानी में उबालने और फिर फ्राइंग पैन में तलने की सलाह देते हैं। लेकिन कई रसोइये सॉसेज को तुरंत ग्रिल या ओवन में भेजना पसंद करते हैं। लेकिन ऐसी प्रतीत होने वाली सरल विधि की भी अपनी बारीकियाँ होती हैं।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कुपाट को ओवन में कैसे पकाया जाए ताकि वे रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनें। चूँकि ये सॉसेज अब किसी भी जमे हुए खाद्य अनुभाग में खरीदे जा सकते हैं, हम स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को तैयार करने के तरीके के बारे में कुछ शब्द देंगे। लेकिन घर में बने स्नान से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। और यद्यपि सॉसेज पकाना काफी परेशानी भरा काम है, परिणाम प्रयास और खर्च किए गए समय को उचित ठहराता है। घर पर इस जॉर्जियाई व्यंजन का आनंद लें। और हम व्यंजनों के चयन के साथ इसमें आपकी सहायता करेंगे।

उत्पाद स्टोर करें

तैयार कुपाट को ओवन में बेक करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए आपको उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है। अक्सर, ऐसे सॉसेज को केवल फ्राइंग पैन में तला जाता है। वे इसे ग्रिल, ग्रिल या कैम्प फायर पर पकाने के लिए पिकनिक पर भी अपने साथ ले जाते हैं। फिर सॉसेज धुएँ के रंग की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे।

लेकिन स्टोर से खरीदी गई कुपाटी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती अगर आप उन्हें ओवन में पकाते हैं। यह मत भूलो कि यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। सूअर की आंत के आवरण के अंदर मांस पकाया नहीं जाता है, बल्कि केवल संरक्षित किया जाता है, यानी उबलते पानी में एक मिनट तक उबाला जाता है। इसलिए, शिकार सॉसेज और सॉसेज के विपरीत, उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए कुपाट्स को ओवन में डालने से पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। अन्यथा, आवरण फट सकता है और वसा जो सॉसेज को इतना रसदार बनाती है, बाहर निकल जाएगी।

स्नान को ग्रिल पर रखें। इन्हें थोड़े से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए. हम नीचे एक बेकिंग ट्रे रखते हैं - बस, ताकि बाद में आपको ओवन के तले में चिपकी चर्बी को धोना न पड़े। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें। हम कुपाटी को लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। हम उनके सुनहरे भूरे क्रस्ट से बता सकते हैं कि सॉसेज कब तैयार हैं।

पकवान परोसना

कुपाटी को "मसले हुए आलू" या "पास्ता" के साथ परोसना उचित नहीं है। ये सोवियत सॉसेज नहीं हैं, बल्कि कोकेशियान व्यंजन हैं। इसलिए, सर्वोत्तम जॉर्जियाई परंपराओं में टेबल सेट करें। जब कुपाटी ओवन में ब्राउन हो रही हो, ताजा हरा धनिया बारीक काट लें। केवल ताजी सब्जियों वाला सलाद ही पकवान के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। सर्दियों में अचार को टेबल पर रखें. और, ज़ाहिर है, चाचा या लाल जॉर्जियाई वाइन।

सॉसेज को पारंपरिक रूप से सॉस के साथ खाया जाता है, जिसे अलग से परोसा जाता है। यह मसालेदार अदजिका, सत्सेबेली या टेकमाली है। ब्रेड की जगह पीटा ब्रेड परोसें। लेकिन अगर आप सचमुच अपने पेट का जश्न मनाना चाहते हैं, तो कुपाट खुद ही तैयार करें। तो, सबसे पहले, आप स्वयं मांस का प्रकार चुन सकते हैं और चिकन से सॉसेज बना सकते हैं। दूसरे, आपका व्यंजन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना होगा, जिसका केवल इसकी गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉसेज तैयार कर सकते हैं - वे फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

ओवन में कुपाट्स की तस्वीरों के साथ क्लासिक रेसिपी। स्टेज एक

पकवान तैयार करने में सबसे कठिन काम आंतों को तैयार करना और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरना है। मेरा विश्वास करें, कोलेजन विकल्प चीजों को सरल बना देगा, लेकिन परिणाम वही नहीं होगा। सूअर की आंतें बाजारों में मांस के गलियारों में पाई जा सकती हैं। पानी में नमक घोलें और भविष्य के सॉसेज केसिंग के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह धो लें। फिर हमने आंतों को 25 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया। सावधानी से उन्हें अंदर बाहर करें। खारे घोल में दोबारा धोएं। प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. हम फिल्मों से आधा किलो मेमना साफ करते हैं। हम इसे प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में उत्पादों का निम्नलिखित सेट जोड़ते हैं:

• 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• मुट्ठी भर अनार के बीज;
• काली मिर्च;
• खमेली-सुनेली;
• नमक।

ओवन में कुपाट के लिए एक अन्य नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री के थोड़े अलग सेट का उपयोग करता है:

• 20 बरबेरी अनाज;
• नमक;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• काली मिर्च;
• इलायची.

क्लासिक नुस्खा. चरण दो

अब हमें गोले में तैयार कीमा भरना है. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि सुअर की आंतें बहुत पतली होती हैं और अगर हम बहुत अधिक दबाव डालते हैं तो फट सकती हैं। यदि आपके पास एक विशेष सिरिंज अटैचमेंट वाली मांस की चक्की है, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। लेकिन इसके बिना भी, प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाएगी।

हमने प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दी ताकि उसका चौड़ा किनारा मांस की चक्की के आउटलेट के व्यास से मेल खाए। यहां चार हाथों से काम करना बेहतर है. एक व्यक्ति तैयार कीमा को मांस की चक्की के माध्यम से पीसता है, और दूसरा व्यक्ति सॉसेज भरता है। सूअर की आंत के किनारे को बोतल की गर्दन के ऊपर खींचने की जरूरत है। अपने बाएं हाथ से मीट ग्राइंडर के निकास की ओर कट को दबाएं। दाहिने हाथ से, कीमा को आंतों में गहराई तक धकेलने में मदद करें। सॉसेज को ज़्यादा न भरें, नहीं तो ओवन में पकाते समय कुपाटी फट जाएगी। हम उत्पाद के सिरों को एक कठोर धागे से बांधते हैं। आप किनारों को एक साथ जोड़कर उन्हें पारंपरिक घोड़े की नाल का आकार दे सकते हैं।

चरण तीन

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉसेज तैयार करना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें। लेकिन अगर आप सभी कुपाटों को तुरंत ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। सॉसेज को बुलबुले वाले तरल में एक-एक करके रखें। हम इसे ठीक एक मिनट के लिए वहीं रोके रखते हैं। हम कुपत के छल्ले निकालते हैं और लटकाते हैं ताकि वे सूख जाएं और पूरी तरह से ठंडा हो जाएं। जब तक आप स्वादिष्ट सॉसेज का आनंद नहीं लेना चाहते तब तक फ्रीजर में स्टोर करें। वैसे, कुपाती को न केवल ओवन और ग्रिल पर पकाया जा सकता है, बल्कि फ्राइंग पैन में तला भी जा सकता है, सॉसेज की तरह उबाला जा सकता है, या कबाब की तरह सीख पर पकाया जा सकता है। आइए अब जॉर्जियाई सॉसेज तैयार करने के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रयोग

जॉर्जिया में भी, कुपाट के लिए मेमना ही एकमात्र मांस नहीं है। आप बीफ और पोर्क के साथ-साथ चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि लीवर से भी सॉसेज बना सकते हैं। चूँकि हमारे क्षेत्र में मेमना प्राप्त करना कठिन है, हम अन्य कीमा बनाया हुआ मांस विकल्पों पर विचार करेंगे। यहां ओवन में चिकन कुपट्स की रेसिपी दी गई है। हमें डेढ़ किलोग्राम फ़िललेट (बिना त्वचा के स्तन) और 300 ग्राम दिल की आवश्यकता होगी।

1. आइए उन्हें दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज (2 टुकड़े) को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. इन्हें मांस की चक्की से भी दो बार गुजारा जा सकता है।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की तीन कलियाँ निचोड़ें।
4. डिल और अजमोद की चार टहनियाँ बहुत बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, चिकन मसाला डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं. एक गिलास गाढ़ी क्रीम डालें।
6. फिर से मिलाएं, फेंटने की कोशिश करें ताकि कीमा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए।
7. तैयार सूअर की आंतों को कसकर भरें। लेकिन आपको कुपातों को अधिक बार धागे से बांधना चाहिए - हर 10-15 सेंटीमीटर। इसके अलावा, बेक करने से पहले, आपको उन्हें दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक से छेदना होगा।
8. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट और कुपाती दोनों को तेल से चिकना कर लीजिये. 20-30 मिनट तक बेक करें.

सूअर का मांस कुपाटी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री का सेट चिकन सॉसेज में डाली जाने वाली सामग्री से थोड़ा अलग है। 400 ग्राम सूअर के मांस (हड्डियों और वसा के बिना गूदा) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• नमक;
• खमेली-सुनेली;
• लाल गर्म मिर्च;
• मूल काली मिर्च।

हम मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं या बारीक कद्दूकस करते हैं। हम सॉसेज को हर 15-20 सेंटीमीटर पर बांधते हैं। इन्हें उबलते पानी में एक मिनट तक उबालें और सुखा लें। यदि आपने इसे ज़्यादा कर दिया है और आंतों को कीमा से कसकर भर दिया है, तो भाप को बाहर निकालने के लिए सॉसेज में छेद करें। एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम इसमें उत्पाद डालते हैं। कुपातों को ओवन में रखें। इन सॉसेज को पकाने में कितना समय लगता है? यदि आप ओवन में तापमान 190 डिग्री पर बनाए रखते हैं, तो लगभग आधा घंटा।

यह डिश न सिर्फ अपने बजट से प्रभावित करती है. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है. एक पाउंड जिगर (सूअर का मांस या गोमांस) को सावधानीपूर्वक फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। जिस कटोरे में आप लीवर रखते हैं उसमें उबलता पानी डालें। इसे सवा घंटे तक ऐसे ही लगा रहने दें.

इस दौरान चार सौ ग्राम चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के पूरे सिर को निचोड़ें। लीवर को तनाव दें और, आधा किलोग्राम दिल और चरबी के साथ, मांस की चक्की से दो बार गुजारें। ऑफल को लहसुन, दो कुचले हुए तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, इलायची, सनली हॉप्स के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं. कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर और जोड़ें। फिर से मिलाएँ, तब तक फेंटें जब तक कि कीमा अधिक हवादार न हो जाए।

हम पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार सॉसेज भरते हैं। हालाँकि, लीवर कुपाट्स को ओवन में पकाने से पहले, उन्हें उबालना आवश्यक है। पैन में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए। तेज़ पत्ते और आठ काली मिर्च डालें। कुपाती को डुबाकर एक घंटे तक पकाएं। सॉसेज को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

खाना पकाने की विभिन्न विधियाँ

आधुनिक रसोई उपकरण हमें सॉसेज बेक करने के बहुत सारे अवसर देते हैं। और हम मल्टीकुकर या माइक्रोवेव के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं। साधारण ओवन, लेकिन नए प्रकार के, में ग्रिल या पंखे का कार्य होता है। और यह आपको पके हुए सॉसेज पर स्वादिष्ट तली हुई परत प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसलिए भले ही मौसम आपके लिए कोई अप्रिय आश्चर्य लेकर आया हो, फिर भी पिकनिक तो होगी ही। कुपातों को तार की रैक पर रखें। ओवन के निचले डिब्बे में पानी से भरी एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें। "ग्रिल" मोड चालू करें और सवा घंटे के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। ताज़े टमाटरों के साथ गरमागरम परोसें और सॉसेज पर मुट्ठी भर तुलसी छिड़कें।

और यहां ओवन में नहाने का एक और नुस्खा है - वायर रैक पर। दो लाल प्याज को छल्ले में काट लें। मक्खन में तलें. पैन में दो बड़े चम्मच चीनी, दोगुना सिरका और एक पूरा गिलास सूखी रेड वाइन डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और सॉस में चिपचिपापन न आ जाए। चलो उन्हें स्नान कराते हैं. आइए उन्हें ग्रिल पर रखें। आधे घंटे तक 190 डिग्री पर पकाएं।

आलू के साथ ओवन में पकाई गई कुपाटी

यह रेसिपी आपको मुख्य व्यंजन को साइड डिश के साथ परोसने का अवसर देती है। चार सॉसेज को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। उतनी ही संख्या में आलू के कंद छीलें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और आधा पकने तक थोड़ा पकाएं। एक बड़े सेब को स्लाइस में और एक लाल प्याज को छल्ले में काट लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आइए कुपाट बिछाएं और उनके बगल में सेब के टुकड़े और आलू रखें। डिश को प्याज के छल्लों से ढक दें. वनस्पति तेल छिड़कें और ओवन में रखें। 200 0 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

पन्नी या आस्तीन का प्रयोग करें

किसी व्यंजन को साइड डिश के रूप में एक ही समय में तैयार करने की चाहत में, रसोइयों को सामग्री पकाने के लिए आवश्यक अलग-अलग समय की समस्या का सामना करना पड़ता है। ओवन में आलू के साथ कुपाट बनाने की विधि में, हमने कंदों को आधा पकने तक उबालकर इस समस्या का समाधान किया। इसलिए, डिश की दोनों सामग्रियां एक ही समय में ओवन में वांछित स्थिति में पहुंच गईं। लेकिन समस्या को दूसरे तरीके से भी हल किया जा सकता है।

फ़ॉइल सूखने और अधिक पकने के विरुद्ध अच्छी सुरक्षा के रूप में काम करेगी। बेकिंग शीट पर एल्युमीनियम शीट बिछा दें। उस पर कटी हुई सब्जियाँ रखें: शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, लहसुन। कुपातों को ऊपर रखें। सब कुछ वनस्पति तेल के साथ छिड़कें। बेकिंग शीट को पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें। आधे घंटे के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

और बिना किसी झंझट के आप एक खास आस्तीन में कुपाती तैयार कर सकते हैं. बेकिंग के बाद तेल या ओवन साफ ​​करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसा प्रतीत होता है कि सॉसेज अपने ही रस में उबल रहे हैं, अपना रस बरकरार रखते हैं और सूखते नहीं हैं। बस स्लीव को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

1 साल पहले

जॉर्जियाई व्यंजनों के कई व्यंजन हमारी मेज पर मजबूती से स्थापित हो गए हैं। खुली आग पर तले हुए मसालेदार, चमकीले, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार सॉसेज कुपाती हैं। आज हम चर्चा करेंगे कि कुपाटी को ओवन में कैसे बेक किया जाए। आपको इस व्यंजन को कितनी देर तक पकाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से तला हुआ और रसदार हो जाए? आइये इस विषय पर बात करते हैं.

यदि आप अपने घर की रसोई में असली जॉर्जियाई सॉसेज पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको न केवल कुछ पाक रहस्यों को जानना होगा, बल्कि यह भी जानना होगा कि कुपाती को ओवन में कितनी देर तक भूनना है। खाना पकाने का समय सीधे सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है और 30 से 50 मिनट तक भिन्न हो सकता है.

सलाह! यदि आपका ओवन ग्रिल फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इसलिए, हमने तय कर लिया है कि कुपाटी को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है। सॉसेज की सुनहरी परत से तत्परता आसानी से निर्धारित की जाती है। इन्हें प्राकृतिक आवरण में पकाने की सलाह दी जाती है। अक्सर, रसोइये सूअर की आंतों का उपयोग करते हैं।

इस मामले में तैयार सॉसेज को पहले तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है. इस चरण को न छोड़ें, अन्यथा बेकिंग के दौरान प्राकृतिक आवरण फट सकता है।

सलाह! कुपातों को रसदार बनाने के लिए, समय-समय पर उनमें छोड़ी गई चर्बी डालें।

सुविधा के लिए, बेकिंग शीट का उपयोग करें, हालाँकि जॉर्जियाई रसोइया कुपाट को विशेष रूप से खुली आग पर पकाते हैं। यदि वांछित हो, तो कुपाती को तार की रैक पर पकाया जा सकता है, लेकिन नीचे एक ट्रे रखना सुनिश्चित करें।

बाह्य रूप से, कुपाती मोटे सॉसेज के समान होते हैं, जो रस, कोमलता और असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। कुपाटी को लोकप्रिय रूप से घरेलू सॉसेज के रूप में भी जाना जाता है, और वे राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित हैं।

आज किसी स्वादिष्ट व्यंजन का मजा लेने के लिए आपको घर पर कुपाट बनाने की जरूरत नहीं है. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदकर और लोकप्रिय और सरल व्यंजनों का पालन करके, आप आसानी से एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कुपाटी एक जॉर्जियाई व्यंजन है जो घर के बने सॉसेज जैसा दिखता है।

कुपाट जॉर्जिया में सदियों से लोकप्रिय रहे हैं, लेकिन रूस में इन सॉसेज ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया। आज, पारिवारिक रात्रिभोज तैयार करते समय और उत्सव की मेज का आयोजन करते समय, कुपाट को तेजी से पसंद किया जाता है।

कुपाटी न केवल स्वाद और तृप्ति की मौलिकता से, बल्कि तैयारी की गति से भी आकर्षित करती है, जो जॉर्जिया के मेहमाननवाज़ निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है। बेशक, कुपाटी को तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और मेहमानों को लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इन अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने का सबसे आसान तरीका एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करना शामिल है। यदि जमे हुए कुपाट का उपयोग किया जाता है, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने का ध्यान रखा जाना चाहिए।

फ्राइंग पैन में कुपाट पकाना कई तरीकों से उपलब्ध है:

• कुपातों को पहले उबालने के बाद मध्यम आंच पर तल लें.यह अनुशंसा की जाती है कि सॉसेज को 4 मिनट से अधिक समय तक न पकाएं, छेदने से बचें। इसके बाद, उबले हुए सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में समान रूप से तला जाना चाहिए, जिसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो न केवल पकवान के स्वाद की परवाह करते हैं, बल्कि उसके प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप की भी परवाह करते हैं। कुपातों को उबालने के बाद, आपको प्राकृतिक आवरण के फटने और सॉसेज की अखंडता के क्षतिग्रस्त होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
• दूसरी विधि में सॉसेज को पहले से उबालना भी शामिल है, लेकिन एक फ्राइंग पैन में।ऐसा करने के लिए, कुपटों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए, इतनी मात्रा में पानी डालें कि पैन का तल पूरी तरह से ढक जाए, और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगला कदम कुछ बड़े चम्मच तेल डालना और सॉसेज को हर तरफ 5 मिनट तक भूनना है।

कुपाटी को केवल संपूर्ण रूप से तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि वांछित हो, तो सॉसेज को काटकर छल्ले में तला जा सकता है, स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आप पके हुए सॉसेज पसंद करते हैं, तो कुपाटी को ओवन में पकाना बेहतर है। खाना पकाने की यह विधि तब भी अधिक बेहतर होती है जब आपको एक समय में बड़ी संख्या में सॉसेज पकाने की आवश्यकता होती है। पिछले व्यंजनों की तरह, सबसे पहले आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना होगा।

सॉसेज को ओवन में रखने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। यह सिफ़ारिश अनिवार्य नहीं है, क्योंकि कई रसोइये कुपाट को पहले से पकाने के बिना ही तलना पसंद करते हैं।

ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, फिर सॉसेज को बेकिंग शीट पर बेक करें, समय-समय पर उनके ऊपर जारी वसा डालें। अनुभवी शेफ अर्ध-तैयार उत्पादों को पन्नी में लपेटकर पहले 10-15 मिनट तक पकाने की सलाह देते हैं।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल को हटाया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह पकवान को तैयार करना है।

कुपाट अच्छे होते हैं क्योंकि उनका स्वाद असाधारण होता है और उन्हें कई अतिरिक्त सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, पकवान के स्वाद को और अधिक मूल बनाने के लिए, आप कुछ असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक सामग्रियां हैं:

• पोर्क स्नान - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पकवान को सजाने के लिए ताजा अजमोद;
• परोसने के लिए गर्म मिर्च;
• एक चुटकी चीनी.

कुपाती को धोया जाना चाहिए और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर चीनी के साथ "सीज़न" किया जाना चाहिए। कोर निकालने के बाद सेब को बहते पानी के नीचे धोकर स्लाइस में काट लिया जाता है।

सॉसेज को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और टूथपिक का उपयोग करके कई पंचर बनाएं। कुपातों के बीच कटे हुए प्याज और सेब रखे जाते हैं। जो कुछ बचा है वह भोजन को काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना है और इसे 190 डिग्री (40 से 60 मिनट) के तापमान पर बेकिंग के लिए ओवन में रखना है।

घर का बना सॉसेज तैयार करने की चुनी हुई विधि के बावजूद, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पैन में तलते समय या ओवन में पकाते समय, कुपाती को छेदना चाहिए। इससे अर्ध-तैयार उत्पादों का पतला आवरण बरकरार रहेगा।

बॉन एपेतीत!