प्राकृतिक चेरी जूस के फायदे। चेरी का रस: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, घर पर तैयारी

मानव शरीर को खाद्य पदार्थों से बीटा-कैरोटीन (β-कैरोटीन) की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह इसे स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है। कैरोटीन विटामिन ए का प्राकृतिक अग्रदूत है - हमारे शरीर के पर्याप्त कामकाज और स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक।

इसके गुणों, क्रिया के तंत्र, स्रोतों, शारीरिक मानदंडों, कमी की अभिव्यक्तियों के साथ-साथ संभावित नुकसान से परिचित होना उपयोगी है। बीटा-कैरोटीन के बारे में ज्ञान आपको इसे अपने लाभ के लिए बेहतर तरीके से लेने में मदद करेगा।

बीटा कैरोटीन क्या है

पदार्थ कैरोटीनॉयड से संबंधित है - रेटिनॉल के प्रोविटामिन (विटामिन ए)। अल्फा-कैरोटीन के विपरीत, बीटा-कैरोटीन हमारे शरीर द्वारा दोगुनी तीव्रता से अवशोषित होता है, इसलिए, जैविक दृष्टिकोण से, यह अधिक सुलभ और मूल्यवान है।

कैरोटीनॉयड यौगिक पौधों के ऊतकों में प्रकाश संश्लेषण के कारण उत्पन्न होते हैं, और शैवाल, कवक और बैक्टीरिया द्वारा भी निर्मित होते हैं। पशु उत्पादों में बीटा-कैरोटीन नहीं पाया जाता है; उनमें विटामिन ए के अन्य अग्रदूत - रेटिनोइड्स होते हैं।

किसी विशेष पौधे में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति उसके रंग - पीले, नारंगी, लाल, बैंगनी - से स्पष्ट रूप से इंगित होती है। वास्तव में, β-कैरोटीन एक प्राकृतिक पीला रंगद्रव्य है जो सब्जियों, जामुन और फलों के छिलके और गूदे को रंग देता है। लेकिन हरी जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ भी इसकी सामग्री से भरपूर होती हैं। यह पतझड़ में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जब हरा क्लोरोफिल नष्ट हो जाता है और हरियाली पीली हो जाती है। इसलिए, सलाद के पत्ते और टेबल साग पीले और नारंगी फलों की तुलना में कैरोटीन के कम मूल्यवान स्रोत नहीं हैं।

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, बीटा-कैरोटीन का उपयोग खाद्य रंग (अंतर्राष्ट्रीय कोड E160a) के रूप में किया जाता है। यह केवल प्राकृतिक स्रोतों - गाजर और कद्दू के गूदे से प्राप्त किया जाता है, और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण का भी उपयोग करता है। अनुपयुक्तता के कारण रासायनिक एनालॉग का विमोचन शायद ही कभी किया जाता है। इसलिए, विभिन्न प्रयोजनों के लिए उत्पादित कैरोटीन का मुख्य रूप से एक प्राकृतिक सूत्र होता है, क्योंकि इसे निकाला जाता है प्राकृतिक स्रोत.

किन खाद्य पदार्थों में बीटा-कैरोटीन होता है?

कोई हर्बल उत्पादचमकीले रंगों (फल, जामुन, साग) के साथ बीटा-कैरोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है।

पदार्थ सामग्री में चैंपियन:

• गाजर;
• कद्दू;
• तरबूज;
• ख़ुरमा;
• आम;
• शिमला मिर्च;
• मिर्च;
• टमाटर;
• सलाद पत्ते;
• सोरेल;
• ब्रोकोली;
• आड़ू;
• प्लम;
• खुबानी;
• चकोतरा;
• करंट;
• क्रैनबेरी;
• ब्लूबेरी;
• पालक;
• करौंदा।

इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन शैवाल संश्लेषण के उत्पाद के रूप में समुद्री नमक क्रिस्टल के अंदर पाया जाता है। सिसाक झील क्रीमिया प्रायद्वीप पर लोकप्रिय है, जो β-कैरोटीन के अनूठे नमक स्रोत के रूप में काम करती है।

बीटा-कैरोटीन का दैनिक मूल्य

शरीर में बीटा-कैरोटीन के प्रवेश का मतलब इसका पूर्ण अवशोषण नहीं है। वर्णक वसायुक्त वातावरण में घुल जाता है, इसलिए यह पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ अवशोषित हो जाता है। कम कैलोरी वाला आहार जो तेल को सीमित करता है, बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में बदलने में बाधा डालता है।

जैव रासायनिक उपलब्धता के संदर्भ में, 6 ग्राम शुद्ध बीटा-कैरोटीन रेटिनॉल के रूप में 1 ग्राम विटामिन ए से मेल खाता है। पदार्थ का अवशोषण β-कैरोटीन के रेटिनॉल में परिवर्तन के दौरान वसा की उपस्थिति से काफी प्रभावित होता है:

• शुद्ध β-कैरोटीन, वसायुक्त माध्यम में घुलकर 50% अवशोषित हो जाता है;
• उत्पाद से शरीर द्वारा निकाला गया प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन 8.3% अवशोषित होता है;
• अल्फा-कैरोटीन और गामा-कैरोटीन सहित प्राकृतिक स्रोतों से अन्य कैरोटीनॉयड, 4.16% द्वारा अवशोषित होते हैं।

वयस्कों के लिए बीटा-कैरोटीन का शारीरिक मानदंड प्रति दिन 5 - 7 मिलीग्राम अनुमानित है। बच्चे के शरीर को 1.8 - 3 मिलीग्राम पदार्थ की आवश्यकता होती है।

कोई ऊपरी सीमा नहीं है - कार्बनिक कैरोटीन, उच्च खुराक में सेवन करने पर भी, कोई नकारात्मक लक्षण उत्पन्न नहीं करता है। हमारा शरीर लीवर और वसा की परत में पदार्थ को जमा करता है, इसे केवल आवश्यकतानुसार विटामिन ए में परिवर्तित करता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं किया जाने वाला कैरोटीन एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। यह आक्रामक कोशिकाओं को पकड़ता है, बांधता है और उन्हें सुरक्षित रूप से हटा देता है, जिससे उनके नुकसान को बेअसर कर दिया जाता है।

बीटा-कैरोटीन के फायदे और नुकसान

अनुसंधान ने मानव शरीर पर कैरोटीन के लाभकारी प्रभावों को बिना शर्त स्थापित किया है। कैरोटीनॉयड, पशु रेटिनोइड के विपरीत, किसी भी खुराक पर सुरक्षित हैं। जब तक कि त्वचा का रंग पीला न हो जाए (कैरोटीनोडर्मा) जब तक कि पदार्थ निकल न जाए।

विटामिन ए की अधिक मात्रा से होने वाले नुकसान के बारे में भ्रमित होने की जरूरत नहीं है, जिससे खतरा है बड़ी समस्याएँ, विशेषकर गर्भवती महिलाएं और धूम्रपान करने वाले। यह कैरोटीन पर लागू नहीं होता - यौगिक पूरी तरह से हानिरहित है। कैरोटीनॉयड की अधिकता का मतलब किसी भी तरह से विटामिन ए की अधिक संतृप्ति नहीं है - जब शरीर इसकी कमी का अनुभव करता है तो कैरोटीन को रेटिनॉल में बदल देता है। इसलिए, बीटा-कैरोटीन की अधिक मात्रा का मतलब विटामिन ए की अधिक मात्रा नहीं है, जिसके खिलाफ डॉक्टर चेतावनी देते हैं।

बीटा-कैरोटीन से हमारे शरीर को क्या लाभ होता है?

• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की सक्रिय क्रिया;
• कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाना;
• कैंसर का खतरा कम करना;
• दृश्य तीक्ष्णता और नेत्र स्वास्थ्य के लिए समर्थन;
• विकिरण से सुरक्षा;
• विटामिन ए के साथ शरीर को फिर से भरना;
• स्वस्थ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और आंतरिक अंगों के उपकला को सुनिश्चित करना।

कैरोटीन कमजोर प्रतिरक्षा को सक्रिय करता है, और विटामिन सी के साथ युगल श्वसन पथ के संक्रमण, फ्लू, श्वसन रोगों और सर्दी को जल्दी से दूर करने में मदद करता है।

कैरोटीन की कमी कैसे प्रकट होती है?

कैरोटीनॉयड की कमी से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों को भोजन से कम मात्रा में कैरोटीन मिलता है, उनमें कैंसर विकसित होने की संभावना 8 गुना अधिक होती है। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन की कमी दृश्य तीक्ष्णता को प्रभावित करती है, शुष्क श्वेतपटल, त्वचा का खुरदरापन और जल्दी बूढ़ा होना और बार-बार गंभीर संक्रमण का कारण बनती है।

यदि आहार में कैरोटीन के अलावा, विटामिन ए की कमी हो, तो व्यक्ति रतौंधी, बार-बार संक्रमण, अल्सर, भंगुर नाखून और बालों से पीड़ित होता है। प्रतिरक्षा अवरोध कमजोर हो जाता है, ऊतक ऑक्सीकरण और मुक्त कणों के हमलों से पीड़ित होते हैं। कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बांझपन विकसित होता है, ट्यूमर बढ़ता है, भ्रूण का अंतर्गर्भाशयी विकास बाधित होता है और अंतःस्रावी व्यवधान उत्पन्न होता है।

यदि बीटा-कैरोटीन की कमी है, तो कमी की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को दूर करने या कमजोर करने के लिए इसे लेने की सिफारिश की जाती है।

कैरोटीन लेने के संकेत

तैयार उत्पाद के रूप में कार्बनिक कैरोटीन का उपयोग चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया गया है।

वह नियुक्त है:

• रेटिनॉल की कमी के साथ;
• प्रतिरक्षा बाधा को उत्तेजित करने के लिए;
• कैंसर की रोकथाम के लिए;
• लोग नकारात्मक प्रभाव का अनुभव कर रहे हैं पर्यावरण(खराब वातावरण, खतरनाक उत्पादन, विकिरण, किरणन);
• त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकने के लिए;
• एथलीट, कड़ी मेहनत करने वाले, भारी बोझ से दबे हुए लोग;
• अल्सरेटिव स्थितियों, संक्रमणों के लिए;
• दृष्टि में सुधार करने के लिए.

कई सक्षम वैज्ञानिकों का दावा है कि शरीर को बीटा-कैरोटीन की पर्याप्त आपूर्ति के लिए प्रतिदिन 1 मध्यम गाजर खाना पर्याप्त है।

बीटा-कैरोटीन के लिए मतभेद

कैरोटीन के लिए एक विश्वसनीय रूप से स्थापित विरोधाभास इसकी लगातार असहिष्णुता है, जिससे एलर्जी हो सकती है।

वहीं, इस बात के भी अपुष्ट प्रमाण हैं कि अधिक मात्रा में कैरोटीन कम नहीं करता है, बल्कि धूम्रपान करने वालों के लिए कैंसर का खतरा बढ़ा देता है। बीटा-कैरोटीन के प्रभाव की जांच करने वाले अन्य अध्ययनों में समान प्रभाव सामने नहीं आया। इसके विपरीत, धूम्रपान करने वालों के नियंत्रण समूह जिन्हें यह पदार्थ नहीं मिला, उनमें ट्यूमर का गंभीर खतरा था, जो कैरोटीन प्राप्त करने वाले समूह की तुलना में कई गुना अधिक था।

वैज्ञानिक आज कार्बनिक β-कैरोटीन की हानिरहितता पर सहमत हैं, इसकी महत्वपूर्ण आवश्यकता और निस्संदेह लाभों पर जोर देते हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय बीटा कैरोटीन अनुपूरक

बीटा-कैरोटीन के साथ तैयारियों की प्रयोज्यता की तालिका

• श्वेतशल्कता
  150,000 आईयू सप्ताह में दो बार
  बीटा-कैरोटीन, ल्यूकोप्लाकिया के उपचार में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पूरक है, जो छूट दर को बढ़ाता है।
• फेफड़ों का कैंसर
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  बीटा-कैरोटीन धूम्रपान न करने वालों में कैंसर के खतरे को कम करने में प्रभावी माना जाता है। धूम्रपान करने वालों को मल्टीविटामिन सहित बीटा-कैरोटीन की खुराक से बचना चाहिए।
• रतौंधी
  कमी के लिए: 10,000-25,000 आईयू/दिन
  रतौंधी हो सकती है प्रारंभिक संकेतविटामिन ए की कमी। बीटा-कैरोटीन की पूर्ति, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाती है, इस कमी को ठीक करने और रतौंधी के लक्षणों में सुधार करने में मदद करती है।
• प्रकाश संवेदनशीलता
  चिकित्सकीय देखरेख में 100,000-300,000 आईयू/दिन
  बीटा-कैरोटीन यूवी जोखिम के कारण होने वाले मुक्त कणों से रक्षा कर सकता है और सूर्य की सहनशीलता बढ़ाने में मदद कर सकता है।
• दमा
  भोजन से प्रति दिन 64 मिलीग्राम
  कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि अस्थमा के दौरे पड़ते हैं शारीरिक गतिविधिव्यायाम के दौरान उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों के कारण हो सकता है। बीटा-कैरोटीन, एक एंटीऑक्सीडेंट जो मुक्त कणों से बचाता है, के साथ पूरक इन हमलों को रोक सकता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता
  25,000-100,000 आईयू प्रति दिन, लेकिन केवल गैर-धूम्रपान करने वालों के लिए
  बीटा-कैरोटीन प्रतिरक्षा कोशिकाओं की संख्या और उनकी गतिविधि को बढ़ाता है।
• अग्न्याशय अपर्याप्तता
  9000 आईयू/दिन
  बीटा-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट सप्लीमेंट लेने से दर्द कम हो सकता है और अग्नाशयशोथ की पुनरावृत्ति को रोका जा सकता है।
• धूप की कालिमा
  धूप में रहने के दौरान 6 मिलीग्राम/दिन प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन
  बीटा-कैरोटीन की खुराक त्वचा को यूवी किरणों से बचाने में मदद कर सकती है धूप की कालिमा.
• उम्र से संबंधित मनोभ्रंश
  प्रतिदिन 50 मिलीग्राम
  एक अध्ययन में, लंबे समय तक बीटा-कैरोटीन अनुपूरण ने मध्यम आयु वर्ग और स्वस्थ पुरुषों में संज्ञानात्मक कार्य के नुकसान को धीमा कर दिया।
• शराब की लत
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  से पीड़ित मरीजों में शराब की लतविटामिन ए सहित कई विटामिनों की कमी पाई जाती है। इसलिए, बीटा-कैरोटीन लेना शराब पर निर्भरता के इलाज में प्रभावी हो सकता है।
• मोतियाबिंद
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  जो लोग बीटा-कैरोटीन से भरपूर फल और सब्जियां खाते हैं उनमें मोतियाबिंद होने का खतरा कम होता है।
• gastritis
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  एंटीऑक्सिडेंट बीटा-कैरोटीन पेट में मुक्त कणों की संख्या को कम कर सकता है, जिससे कुछ अध्ययनों में गैस्ट्रिटिस वाले लोगों में सुधार हो सकता है।
• दिल का दौरा
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  बीटा कैरोटीन के पूरक से दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो सकती है और उन लोगों की स्थिति में सुधार हो सकता है जिन्हें पहले ही दिल का दौरा पड़ चुका है।
• एड्स (एचआईवी)
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  एचआईवी पॉजिटिव रोगियों में अक्सर सामान्य विटामिन की कमी होती है, इसलिए बीटा-कैरोटीन की खुराक रोगी की सामान्य स्थिति में सुधार करने में प्रभावी हो सकती है।
• चकत्तेदार अध: पतन
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  सूरज की रोशनी आंखों को ऑक्सीडेटिव क्षति पहुंचाती है, जिससे मैक्यूलर डिजनरेशन हो सकता है। बीटा-कैरोटीन ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है और मैक्यूलर डिजनरेशन के जोखिम को कम कर सकता है।
• दरांती कोशिका अरक्तता
  डॉक्टर की सिफ़ारिश पर
  सिकल सेल एनीमिया वाले मरीजों में कोशिकाओं की रक्षा करने वाले एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कम होता है। बीटा-कैरोटीन की खुराक इस कमी को ठीक करने में मदद कर सकती है।

पृष्ठभूमि: हरा - वैज्ञानिक रूप से सिद्ध, नारंगी - साक्ष्य अपर्याप्त, सफेद - कोई शोध नहीं किया गया

बीटा-कैरोटीन (β-कैरोटीन) सबसे प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और अत्यधिक सक्रिय होता है। कैरोटीनॉयड पौधे के रंगद्रव्य हैं जो कुछ फलों और सब्जियों के पीले, नारंगी और लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

बीटा-कैरोटीन को प्रोविटामिन ए के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह आवश्यकतानुसार यकृत और आंतों की दीवार में विटामिन ए (रेटिनॉल) में परिवर्तित हो जाता है। उत्तरार्द्ध केवल पशु मूल के ऊतकों (विशेषकर डेयरी उत्पादों, मछली और जानवरों के जिगर में) में पाया जाता है, जबकि β-कैरोटीन पौधों के ऊतकों (विशेषकर गाजर में) में पाया जाता है।

सामान्य वृद्धि और विकास के लिए, ऊतकों के महत्वपूर्ण कार्यों और उनकी बहाली को सुनिश्चित करने के लिए, और दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए बीटा-कैरोटीन और रेटिनॉल की आवश्यकता होती है।

बीटा-कैरोटीन के विशिष्ट गुणों में रेटिनॉल की तुलना में गैर-विषाक्तता और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण शामिल हैं (बीटा-कैरोटीन का 1 अणु 1000 मुक्त कणों के उत्पादन को रोकता है या उन्हें नष्ट कर देता है)।

मानव शरीर में बीटा-कैरोटीन के लाभ और भूमिका:

1. कुछ प्रकार के कैंसर विकृति विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

शरीर में बीटा-कैरोटीन की उच्च सांद्रता के साथ, फेफड़ों और पेट के कैंसर से सुरक्षा साबित हुई है।

कुछ मामलों में, β-कैरोटीन की कमी से कोलन, स्तन, प्रोस्टेट, डिम्बग्रंथि और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर की संभावना बढ़ जाती है।

वैज्ञानिक आंकड़ों ने इसकी पुष्टि की है कम स्तरगर्भाशय ग्रीवा के ऊतकों में इस पदार्थ के मौजूद होने से कैंसर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है, भले ही रक्त में बीटा-कैरोटीन का इष्टतम स्तर हो। इस पदार्थ की खुराक बढ़ाकर "ऊतक" की कमी को दूर करें।

स्वागत मादक पेयऔर धूम्रपान शरीर में β-कैरोटीन की मात्रा को काफी कम कर देता है।

2. प्रतिरक्षा प्रणाली में प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है:

• फागोसाइट्स, साथ ही टी- और बी-लिम्फोसाइटों के स्तर को बढ़ाता है;
• मैक्रोफेज की रक्षा करता है - कोशिकाएं जो विदेशी सूक्ष्मजीवों को पकड़ती हैं और हटाती हैं;
• कोशिकाओं के बीच संबंध बनाते हैं प्रतिरक्षा तंत्र;
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर इंटरफेरॉन का प्रभाव बढ़ाएँ।

3. दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बीटा-कैरोटीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, मुक्त कणों से होने वाली क्षति को समाप्त करता है, जिससे मोतियाबिंद का विकास होता है। इसके अतिरिक्त सेवन से इस रोग के होने की संभावना कम हो जाती है।

4. हृदय प्रणाली को विभिन्न विकृति से बचाता है

बीटा-कैरोटीन की महत्वपूर्ण खुराक हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करती है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में किया जाता है।

5. त्वचा को पराबैंगनी किरणों के प्रभाव से बचाता है।

बीटा-कैरोटीन की खुराक के लंबे समय तक उपयोग से सौर एरिथेमा विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और धूप के प्रति संवेदनशील लोगों में सनबर्न की संभावना भी कम हो जाती है।

6. सामान्य प्रजनन क्षमता को बढ़ावा देता है।

7. घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है धन्यवाद लाभकारी गुण, एक एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ अभिविन्यास है।

भोजन में बीटा-कैरोटीन

बीटा-कैरोटीन का दैनिक मूल्य

जैसा दैनिक मानदंडइस पदार्थ की खपत, 15 मिलीग्राम या 25,000 आईयू के बराबर मान पर विचार करें। यह अनुशंसा की जाती है कि आप फलों, सब्जियों और साबुत अनाज से भरपूर आहार से बीटा-कैरोटीन प्राप्त करें।

बीटा-कैरोटीन की कमी के संभावित लक्षण:

• रात्रि दृष्टि में गिरावट;
• चर्म रोग;
• संक्रमण का खतरा बढ़ गया;
• हृदय रोग;
• ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजीज।

बीटा कैरोटीन लेने से दुष्प्रभाव

आम तौर पर, बहुत कम विषाक्तता के कारण β-कैरोटीन अच्छी तरह से सहन किया जाता है। विटामिन ए के विपरीत, जिसकी अधिक मात्रा से लीवर खराब हो सकता है या जन्म दोष हो सकता है, बीटा-कैरोटीन की अधिक मात्रा लेना लगभग असंभव है।

प्रमाणित नहीं थे दुष्प्रभावगर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं में प्रति दिन 50,000 आईयू लेना। इस पदार्थ की बहुत अधिक खुराक (प्रति दिन 100,000 IU से अधिक) के कारण त्वचा नारंगी हो सकती है, जो अनिवार्य रूप से हानिरहित है।

के मरीज मधुमेह, हाइपरथायरायडिज्म, किडनी और लीवर रोग, बीटा-कैरोटीन सावधानी से लेना चाहिए।

विटामिन बहुत महत्वपूर्ण हैं महत्वपूर्ण भूमिकासहित सभी अंगों और प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि में विटामिन बीटा कैरोटीन. ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, बल्कि भोजन के माध्यम से हमारे पास आते हैं। इसलिए, बीटा-कैरोटीन विटामिन के उपयोग के संकेतों पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए।

बीटा कैरोटीन क्या है?

क्या आपने कभी सोचा है कि गाजर नारंगी क्यों होती है? बीटा-कैरोटीन (β-कैरोटीन) इसे नारंगी रंग देता है। यह एक पीला-नारंगी पौधा रंगद्रव्य है जो अधिकांश चमकीले रंग (लाल, नारंगी, पीला और यहां तक ​​कि गहरा हरा) सब्जियों और फलों को रंग प्रदान करता है। इन्हें बीटा-कैरोटीन का मुख्य स्रोत माना जाता है। हालाँकि, आहार आधुनिक आदमीइस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि अकेले सब्जियां और फल बीटा-कैरोटीन की आवश्यकता को पूरा नहीं कर सकते हैं। यहीं पर विशेष तैयारी बचाव के लिए आती है, जिसमें बीटा कैरोटीन भी होता है, लेकिन समायोजित खुराक में और अवशोषण के लिए इष्टतम रूप में।

बीटा कैरोटीन का प्रभाव

विटामिन का प्रभाव विभिन्न प्रयोगों के दौरान इसे दिए गए कई नामों से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होता है - "युवा और दीर्घायु का स्रोत" या "युवाओं का अमृत", और इसे रक्षा का प्राकृतिक हथियार भी कहा जाता है।

जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो बीटा-कैरोटीन जटिल प्रतिक्रियाओं के माध्यम से विटामिन ए (रेटिनॉल) में संश्लेषित होता है, जो अन्य कैरोटीनॉयड से काफी अलग होता है।

इस तथ्य के अलावा कि बीटा-कैरोटीन शरीर के ऊतकों को रेटिनॉल का आपूर्तिकर्ता है, इसका अपने आप में एक बड़ा लाभकारी सुरक्षात्मक प्रभाव है:

• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर के ऊतकों को उन कट्टरपंथियों के प्रभाव से बचा सकता है जो कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास का कारण बनते हैं, ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं;
• अध्ययनों के अनुसार, बीटा-कैरोटीन फेफड़ों और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर के खिलाफ निवारक साबित हुआ है;
• बीटा-कैरोटीन की उच्च सांद्रता एथेरोस्क्लेरोसिस या जैसी बीमारियों की वृद्धि को कम करती है इस्केमिक रोगहृदय, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है;
• सनबर्न से बचाता है, जिससे त्वचा को पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाया जाता है, और त्वचा, बालों और नाखूनों पर कॉस्मेटिक प्रभाव भी पड़ता है;
• स्वस्थ दृष्टि का एक महत्वपूर्ण घटक, बीटा-कैरोटीन मोतियाबिंद, ग्लूकोमा के विकास को धीमा कर देता है और रेटिना की स्वस्थ स्थिति के लिए ज़िम्मेदार है, जिससे आप बुढ़ापे में भी अच्छी तरह देख सकते हैं;
• पेट और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार में अपरिहार्य;
• जलने, घाव और अल्सर के मामले में त्वचा पुनर्जनन में तेजी लाने के लिए उपयोग किया जाता है, हड्डी के ऊतकों का निर्माण करने में सक्षम होता है, जिसका उपयोग दांतों और मौखिक गुहा के उपचार में किया जाता है;
• बीटा कैरोटीन मुख्य मित्रस्वस्थ प्रोस्टेट कार्य को बनाए रखने में पुरुष;
• प्रतिरक्षा को बनाए रखना और, तदनुसार, संक्रामक प्रक्रियाओं से लड़ना, शोध के परिणामों के अनुसार, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन के बड़े हिस्से एड्स में कोशिकाओं के विनाश को महत्वपूर्ण रूप से रोकते हैं।

बीटा-कैरोटीन बड़ी खुराक में भी विषाक्त नहीं है, जो विटामिन ए से अलग है, लेकिन यह कम सक्रिय है, खासकर तेल समाधान के रूप में। आंतों में पित्त की उपस्थिति अवशोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; बच्चों में इसे अवशोषित करने की क्षमता कम होती है। कैरोटीन की रेशेदार संरचना के कारण लगभग 10-40% अवशोषित होता है, बाकी प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होता है।

विटामिन महत्वपूर्ण अंगों, त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा में जमा होता है।

बीटा-कैरोटीन को रेटिनॉल में तभी संश्लेषित किया जाता है जब 6:1 के अनुपात में रेटिनॉल की कमी होती है और उससे पहले, बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। प्रभावशीलता के संदर्भ में, 1 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन 0.17 मिलीग्राम विटामिन ए के बराबर है, और आहार में यह अनुपात बीटा-कैरोटीन की नौ गुना खुराक के रूप में व्यक्त किया जाता है।

बीटा-कैरोटीन ऑक्सीकरण और पराबैंगनी विकिरण के विनाशकारी प्रभावों के अधीन है, और इसका नकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है दीर्घावधि संग्रहणऔर भोजन का निर्जलीकरण (कद्दूकस की हुई गाजर एक घंटे के एक चौथाई के बाद ही कुछ विटामिन खो देती है)। लेकिन ठंड, इसके विपरीत, गर्मी उपचार की तरह, सभी कैरोटीन को संरक्षित करती है - गाजर अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों को 5 गुना बढ़ा देती है!

रोकथाम के लिए बीटा-कैरोटीन लेना विटामिन ए लेने से बेहतर क्यों है?

विटामिन ए शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन अधिक मात्रा में यह खतरनाक हो सकता है। विटामिन ए की अधिक मात्रा से पेट दर्द जैसे लक्षण हो सकते हैं। जठरांत्रिय विकार, मतली, उल्टी, खुजली, जोड़ों का दर्द, आदि। उपरोक्त स्थितियों के विकसित होने के जोखिम को ध्यान में रखते हुए, विटामिन ए के स्रोत के रूप में इसके पूर्ववर्ती बीटा-कैरोटीन को लेने की अधिक सलाह दी जाती है। बीटा-कैरोटीन का मुख्य लाभ इसकी बड़ी मात्रा में भी गैर-विषाक्तता है। बीटा-कैरोटीन चमड़े के नीचे की वसा (डिपो) में जमा होने में सक्षम है, जो केवल उसी मात्रा में विटामिन ए में परिवर्तित होता है जिसकी शरीर को उसके कामकाज के प्रत्येक चरण में आवश्यकता होती है।

शरीर को प्रति दिन कितने बीटा-कैरोटीन की आवश्यकता होती है?

पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के सेवन के अनुशंसित स्तर के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 1 मिलीग्राम विटामिन ए या 5 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन का सेवन करना चाहिए*।
*पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की खपत के अनुशंसित स्तर। दिशा-निर्देशएमपी 2.3.1.1915-04 (2 जुलाई 2004 को स्वीकृत)

बीटा-कैरोटीन शरीर में कैसे अवशोषित होता है?

उपरोक्त विटामिन आंतों में अवशोषित होता है। बीटा-कैरोटीन का अवशोषण कोशिका झिल्ली के टूटने की पूर्णता जैसे कारकों पर निर्भर करता है। वैज्ञानिकों का कहना है: यही कारण है कि साबुत गाजर, उदाहरण के लिए, गाजर प्यूरी की तुलना में बहुत खराब तरीके से पचती है। इसके अलावा, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि उत्पादों का ताप उपचार इस विटामिन के 30% को नष्ट करने में मदद करता है। बीटा-कैरोटीन, सभी कैरोटीनॉयड की तरह, एक वसा में घुलनशील विटामिन है। इसका मतलब यह है कि इसके अवशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है। इसलिए डॉक्टर खट्टा क्रीम के साथ गाजर खाने की सलाह देते हैं वनस्पति तेल. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोविटामिन ए के साथ विटामिन ई और सी जैसे अत्यंत महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं। वे एक दूसरे के प्रभाव को बढ़ाते हैं। विटामिन ई उपरोक्त पदार्थ के बेहतर अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।

बीटा-कैरोटीन मेनू

शरीर में बीटा-कैरोटीन का सेवन प्रतिदिन होना चाहिए। भले ही यह विटामिन ए में परिवर्तित न हो, फिर भी यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में बेहद महत्वपूर्ण है। इसलिए, ऐसी चीजों को स्थायी मेनू में शामिल करना सबसे अच्छा है सरल उत्पाद, जैसे उबली हुई गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, शकरकंद (रससेट शकरकंद)। संतरे, खुबानी, आम, कद्दू, लाल रोवन और समुद्री हिरन का सींग अपने कच्चे रूप में उत्तम हैं।

सूत्रों का कहना है

बीटा-कैरोटीन का सबसे अच्छा स्रोत सब्जियां और फल हैं जो चमकीले, गहरे पीले रंग के होते हैं नारंगी रंग, साथ ही गहरे हरे पत्तेदार सब्जियाँ।

तो, शकरकंद, गाजर, पीली तोरी, कद्दू, तरबूज, खुबानी, अनानास, सूखे गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, संतरे, अजवाइन, बीटा-कैरोटीन से भरपूर हैं। शिमला मिर्च, आम, पपीता, आड़ू, नेक्टराइन, ब्रोकोली, पालक, पत्तागोभी, एंडिव लेट्यूस, एस्केरोल लेट्यूस और अन्य लेट्यूस, एंडिव, शलजम और चुकंदर साग। यदि आप अपने शरीर को बीटा-कैरोटीन से संतृप्त करना चाहते हैं, तो अपने मेनू में शतावरी (शतावरी), हरी मटर, आलूबुखारा और खट्टी चेरी को शामिल करना कोई गलती नहीं होगी।

फल और सब्जियाँ कितने पके हैं, वर्ष के किस समय उन्हें चुना गया था और उन्हें कैसे पकाया गया था, इस पर निर्भर करते हुए, उनमें मौजूद बीटा-कैरोटीन की मात्रा भिन्न हो सकती है। इसलिए, उत्पादों में कैरोटीन की मात्रा पर डेटा को केवल संदर्भ जानकारी के रूप में लिया जाना चाहिए।

यदि आप इन सभी उत्पादों का सेवन वनस्पति तेल या कम वसा वाली खट्टी क्रीम या दही के साथ करते हैं तो यह सबसे अच्छा है। इस तरह बीटा-कैरोटीन बेहतर और अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। यदि पर्याप्त विटामिन ए नहीं है, तो यह बीटा-कैरोटीन को सीधे इस पदार्थ में परिवर्तित करने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करेगा।

बीटा कैरोटीन युक्त विटामिन: उपयोग के लिए संकेत:

विकिरण बीमारी के मामले में रोकथाम के उद्देश्य से उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि इसमें विकिरण विकिरण के खिलाफ सुरक्षात्मक गुण हैं।

बीटा कैरोटीन के उपयोग के लिए जो भी अच्छे संकेत हों, फिर भी इसमें मतभेद हैं: इसमें मौजूद उत्पादों से एलर्जी की प्रतिक्रिया: गाजर, समुद्री हिरन का सींग, टमाटर, आड़ू, खुबानी, आदि, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यक्षमता में कमी (हाइपोथायरायडिज्म), जैसे कि इसके साथ रोग में बीटा कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित करने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है।

एक वयस्क के लिए बीटा कैरोटीन की आवश्यकता प्रति दिन 5 मिलीग्राम और विटामिन ए 1 मिलीग्राम है। साथ ही, इसे विटामिन ई के साथ लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे संयुक्त रूप से एक-दूसरे के प्रभाव को बढ़ाते हैं और आंतों में अवशोषण में सुधार करते हैं। विटामिन सी लेने की भी सलाह दी जाती है।

बीटा कैरोटीन के साथ विटामिन की अधिक मात्रा त्वचा में जमा होने के कारण श्वेतपटल और त्वचा पर पीले रंग का दाग पड़ने से प्रकट होती है।

मतभेद

बीटा-कैरोटीन (दूसरे शब्दों में E160a) मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। यह गैर विषैला और गैर कैंसरकारी है। यह उत्परिवर्तन के विकास में भी योगदान नहीं देता है, जो भ्रूण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रोविटामिन ए का कोई विशेष मतभेद नहीं है। लेकिन कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन का नियमित अधिक सेवन) कैरोटीनीमिया हो सकता है। यह स्थिति खतरनाक नहीं है और केवल त्वचा में हल्का पीलापन लाती है। यदि बीटा-कैरोटीन लेना बंद करने के बाद भी आपकी त्वचा का रंग नहीं बदलता है, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, उपरोक्त पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता दर्ज की गई है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि E160a अन्य दवाओं और यहां तक ​​कि शराब के साथ भी संगत है। एकमात्र अपवाद दवा "ज़ेनिकल" है। अगर सेवन किया जाए यह उपाय, तो बीटा-कैरोटीन का अवशोषण लगभग 30% तक काफी कम हो जाता है। विटामिन E160a शरीर के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण पदार्थ है। त्वचा, बाल, नाखून और बहुत कुछ की स्थिति इस पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आपके पास बीटा-कैरोटीन की कमी है, तो आपको अपने आहार में इससे युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा। इसके अलावा, इस पदार्थ को मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।