घर › स्वास्थ्य › खुबानी के उपयोगी गुण एवं उपयोग। उरयुक शरीर के लिए लाभ और हानि है उरयुक के लाभकारी गुण लाभ देते हैं और मतभेद नुकसान पहुंचाते हैं

खुबानी के उपयोगी गुण एवं उपयोग। उरयुक शरीर के लिए लाभ और हानि है उरयुक के लाभकारी गुण लाभ देते हैं और मतभेद नुकसान पहुंचाते हैं

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वर्ष की उन अवधियों के दौरान जब ताजे फलों का मौसम अंततः और अपरिवर्तनीय रूप से बीत चुका होता है, लोग अक्सर विकल्प के रूप में सूखे मेवे चुनते हैं। आजकल आप अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के उत्पाद पा सकते हैं: अंजीर, किशमिश, सूखे अनानास, अदरक, आलूबुखारा। और, निःसंदेह, गुठलियों वाली सूखी खुबानी काफी लोकप्रिय हैं - गुठलियों वाली "साबुत सूखी खुबानी", गुठलियों वाली कैसा, अन्यथा खुबानी। बेशक, गुठलियों वाले सूखे खुबानी का पूरी तरह से सही नाम खुबानी है।

सूखे खुबानी और खुबानी कैसे बनाये जाते हैं?

खुबानी को सुखाने के कई तरीके हैं। उनका वर्णन नीचे किया जाएगा।

धूप में सुखाना. इस विधि के फायदों में पर्यावरण मित्रता और सूखे खुबानी पकाने की गति शामिल है (औसतन, सुखाने में 6-7 दिन लगेंगे)। लेकिन इस मामले में स्वाद गुण कुछ हद तक प्रभावित होंगे। धूप में सुखाए गए सूखे खुबानी काफी सख्त होंगे और ज्यादा मीठे नहीं होंगे।

खुबानी को छाया में सुखाना। इसे सबसे इष्टतम विकल्प माना जाता है - इस विधि का उपयोग करके तैयार किया गया उत्पाद धूप में सुखाए गए उत्पाद से कम स्वस्थ और प्राकृतिक नहीं होगा, लेकिन यह अधिक रसदार और नरम होगा। लेकिन इसमें समय के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है: विविधता और हवा के तापमान के आधार पर, छाया में खुबानी लगभग 1-2 सप्ताह में सूख जाएगी।

रासायनिक उपचार का उपयोग करके सुखाना। शायद सभी में से सबसे अप्रिय विकल्प, हालांकि निर्माता के लिए फायदेमंद। इस मामले में सूखे फल खुबानी को सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक नमक घोल आदि से उपचारित करके प्राप्त किए जाते हैं। रसायनों से तैयार सूखे खुबानी को निम्नलिखित विशेषताओं से अलग किया जा सकता है: अप्राकृतिक चमकीला नारंगी रंग, चमकदार चमक (यह प्रभाव सूखे फलों को बहुत ही संदिग्ध गुणवत्ता की वसा के साथ रगड़ने से प्राप्त होता है), फल जो बहुत नरम होते हैं और हाथों में फैल जाते हैं।

असली खुबानी को उनकी प्राकृतिक बढ़ती परिस्थितियों में एक पेड़ पर सुखाया जाता है। इसके फलों को तब तक वहीं रखा जाता है जब तक उनकी सारी नमी खत्म न हो जाए।

खुबानी तैयार करने के तरीकों में अंतर को समझते हुए, ताजिक और उज़बेक्स, मध्य एशियाई देशों के मूल निवासियों की तरह, आश्वस्त हैं कि केवल खुबानी में औषधीय गुण होते हैं, और कैसा (बिना गुठली वाली पूरी सूखी खुबानी) और सूखे खुबानी (सूखे खुबानी के आधे हिस्से) मिठाइयाँ हैं.

खुबानी का मूल्य क्या है? गुठली सहित सूखे खुबानी के लाभकारी गुण

सही तरीके से सूखे खुबानी विभिन्न उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का एक पूरा भंडार हैं। यह खुबानी विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन, विटामिन सी, ए, पीपी से भरपूर है। खुबानी खाने से निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं का इलाज और रोकथाम करने में मदद मिल सकती है:

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग। हृदय संबंधी समस्याओं को ठीक करें. वे अक्सर शरीर में पोटेशियम की कमी के कारण उत्पन्न होते हैं। उरुक इस खनिज का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत है; केले इस संबंध में इसका मुकाबला कर सकते हैं। इसके अलावा, सूखे खुबानी रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोक सकते हैं, जिससे ऐसी दर्दनाक स्थितियों का खतरा काफी कम हो जाएगा।

एनीमिया. खुबानी में आयरन की मात्रा काफी अधिक होने के कारण यह इस बीमारी से लड़ने में सक्षम है। इसी कारण से, इस प्रकार का सूखा फल गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इस समय महिलाओं को हीमोग्लोबिन के स्तर में थोड़ी कमी का अनुभव होता है।

गुर्दे से संबंधित समस्याएं। उरीयुक में मूत्रवर्धक गुण होता है, इसके अलावा, यह प्रकृति में काफी हल्का होता है, जो इसे किसी व्यक्ति को असुविधा पैदा किए बिना शरीर में द्रव प्रतिधारण से निपटने की अनुमति देता है।

अविटामिनोसिस। चूँकि सूखे खुबानी विटामिन से भरपूर होते हैं, वे कठिन और ठंडी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान हमारा समर्थन कर सकते हैं।

अपनी आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए इसे भोजन के रूप में उपयोग करें, क्योंकि खुबानी विटामिन ए से भरपूर होती है।

इसकी मदद से लंबे समय तक सेवन से उच्च रक्तचाप को सामान्य किया जा सकता है, क्योंकि खुबानी में मैग्नीशियम लवण होते हैं।

उपरोक्त गुणों के अलावा, सूखे खुबानी विभिन्न विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों के शरीर को पूरी तरह से साफ करते हैं, और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।

खुबानी किसके लिए वर्जित है? गुठलियों वाले सूखे खुबानी के नुकसान

हालाँकि खुबानी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले, यह रासायनिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त सूखे फलों पर लागू होता है - सुखाने के दौरान खुबानी में अवशोषित होने वाले विषाक्त पदार्थ विषाक्तता या एलर्जी का कारण बन सकते हैं... ठीक है, आप उन घोटालेबाजों को कभी नहीं जानते हैं जो रासायनिक रूप से सूखे खुबानी को गुठली के साथ खुबानी के रूप में पेश कर सकते हैं। .. ऐसे उत्पाद में क्या उपयोगी है यह थोड़ा होगा...

लेकिन कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाली खुबानी भी परेशानी का कारण बन सकती है। ऐसा निम्नलिखित मामलों में हो सकता है:

पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति में। ऐसे मामलों में, लोगों को आमतौर पर सख्त आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है, और सूखे मेवों के अत्यधिक सेवन से बीमारी बढ़ सकती है।

यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह का पता चलता है। खुबानी में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है, इसलिए सूखे खुबानी, हालांकि मधुमेह रोगियों के लिए पूरी तरह से वर्जित नहीं है, फिर भी सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति मोटापे से ग्रस्त है। सूखे फल, और विशेष रूप से खुबानी, काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और तेज़ कार्बोहाइड्रेट में भी उच्च है। इसलिए, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है। प्रति 100 ग्राम खुबानी में लगभग 240 कैलोरी होती है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारक भी बना हुआ है। बेशक, खुबानी से एलर्जी दुर्लभ है, लेकिन इस विकल्प से इंकार नहीं किया जा सकता है।

निष्कर्ष

हमने खुबानी जैसे सूखे फल के बारे में बात की, इसके क्या फायदे हैं, लाभकारी गुण और नुकसान क्या हैं, और मतभेदों पर विचार किया। सामान्य तौर पर, खुबानी के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, विशेष रूप से ऐसे समय में मूल्यवान है जब ताजे फलों से पर्याप्त मात्रा में विटामिन प्राप्त करना असंभव नहीं तो मुश्किल है। हालाँकि, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना और अपने शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

उरीयुक गुठली वाले खुबानी के पेड़ का सूखा हुआ फल है। जब प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, तो फल कई विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

सूखे मेवों का उपयोग कॉम्पोट पकाते समय किया जाता है, उन्हें पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है या बस सूखा खाया जा सकता है, जिससे शरीर को विटामिन की पूर्ति करते हुए स्वाद का आनंद मिलता है।

हममें से बहुत से लोग चार प्रकार के सूखे खुबानी के अस्तित्व के बारे में जानते हैं:

खुबानी बीज सहित सुखाए गए फल हैं;

सूखे खुबानी धूप में सुखाए गए खुबानी हैं;

कैसा सूखे गुठलीदार खुबानी हैं;

शेपटाला खुबानी की बड़ी और मीठी किस्में हैं, जिन्हें बिना बीज के सुखाया जाता है।

खुबानी को मूल रूप से सूरज की मदद से प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, और फिर लोग उन्हें पेड़ से तोड़ लेते हैं।

खुबानी के क्या फायदे हैं?

सूखे खुबानी के लाभकारी गुणों को इसकी समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है। इस अद्भुत सूखे फल में पानी, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, फाइबर और गैर-फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, सूखे खुबानी में विटामिन होते हैं:

विटामिन ए (रेटिनोल);

विटामिन बी1 (थियामिन);

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेबिन);

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड);

विटामिन सी;

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल);

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)।

सूखे फल में खनिज होते हैं:

कैल्शियम;

मैंगनीज;

ताजे फलों की तुलना में सूखे फलों में अधिक खनिज होते हैं।

सूखे खुबानी की कैलोरी सामग्री उच्च है - 241 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। इस कारण से, आकृति को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए, आपको प्रति दिन 5-6 टुकड़े से अधिक नहीं खाना चाहिए।

उरुक मदद करता है:

थकान से लड़ें;

आंतों को साफ करते समय;
हल्के रेचक के रूप में कब्ज के खिलाफ;

वसा को तोड़ता है;

ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है;

दबाव को नियंत्रित करता है;

गर्भावस्था के दौरान उपयोगी क्योंकि इसमें मैग्नीशियम होता है;

हृदय रोगों से बचाव;

मधुमेह के लिए उपयोगी, क्योंकि इसमें हानिरहित सुक्रोज होता है;

हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;

इंट्राक्रैनियल दबाव कम कर देता है;

प्रभावी ढंग से सिरदर्द से लड़ता है;

त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;

रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से लड़ता है;

जोड़ों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, यही कारण है कि यह गठिया और गठिया के लिए उपयोगी है;

तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;

मूड में सुधार होता है.

खुबानी के नुकसान

मतभेद:

सूखे मेवों में बड़ी संख्या में रसायन हो सकते हैं जिनका उपयोग रंग आदि को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। आपको चमकीले नारंगी रंग की खुबानी नहीं खरीदनी चाहिए। स्वस्थ खुबानी का रंग गहरा भूरा होता है;

अधिक मात्रा में सेवन से दस्त हो सकता है;

माताओं के लिए स्तनपान की अवधि, क्योंकि इससे बच्चे का पाचन ख़राब हो सकता है;

मोटापा, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

बहुत से लोग जानते हैं कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खुबानी से क्या प्राप्त होता है। लेकिन खुबानी, कैसा, अष्टक और शेपला जैसे सूखे फल हमारे हमवतन लोगों के लिए लगभग अज्ञात हैं, और फिर भी सूचीबद्ध सभी सूखे फल भी खुबानी से प्राप्त होते हैं। आज हम यह स्पष्ट करने का प्रयास करेंगे कि खुबानी क्या है, यह अन्य खुबानी उत्पादों से कैसे भिन्न है और इसका उपयोग स्वास्थ्य लाभ के लिए कैसे किया जा सकता है।

यह क्या है?

उरीयुक एक प्राकृतिक रूप से सूखा खुबानी फल है जिसका गुठली नहीं निकाली गई है। सूखे फलों की मातृभूमि मध्य एशिया के देश हैं: ताजिकिस्तान, अजरबैजान, उज्बेकिस्तान - इन भागों में ताजा खुबानी फल, जो इस तरह से सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, को "खुबानी" कहा जाता है। घर में, इस फल को अत्यधिक पूजनीय माना जाता है और इसे भगवान का उपहार माना जाता है।

आपको खुबानी कैसे मिलती है?

तो, हमने पता लगाया कि गुठली वाले सूखे खुबानी को क्या कहा जाता है। खुबानी से खुबानी सबसे प्राकृतिक, हानिरहित तरीके से प्राप्त की जाती है - प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया में या छाया में विशेष सुखाने की प्रक्रिया में, और किसी विशेष पदार्थ या सुखाने वाले उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाता है। कभी-कभी फल अंतिम क्षण तक बचे रहते हैं और शाखाओं पर ही सूख जाते हैं, ऐसे में उन्हें बस समय पर एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं?खुबानी का पेड़ लंबे समय से कई मिथकों और किंवदंतियों में घिरा हुआ है। तो, बाइबिल संस्करण के अनुसार, खुबानी का पेड़ ही एकमात्र पेड़ था जो महान बाढ़ से बच गया। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, खुबानी के फल आकाश से उतरे सूर्य के बच्चे हैं। एक सुंदर मिथक यह भी है कि खुबानी वह बेर है जिसे फायरबर्ड ने खाया था।

आप पके, मीठे, लचीले फलों को भी इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें चिलचिलाती धूप में या छाया में विशेष ट्रे या रैक पर सुखा सकते हैं। आमतौर पर खुबानी की छोटी किस्में, जिनमें गुठली को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है, इस सूखे फल को तैयार करने के लिए उपयुक्त होती हैं। मुख्य स्थिति उच्च स्तर की है, जो अंतिम को मीठा बनाएगी। हालाँकि, बड़ी मीठी किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सूखे खुबानी और कैसा से अंतर

खुबानी और कैसा, अष्टक, शेपटाली और सूखे खुबानी के बीच अंतर सुखाने की तकनीक की विशेषताओं में निहित है:

सूखे खुबानी को सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसमें फल को दो हिस्सों में काटा जाता है और गुठली हटा दी जाती है।
कैसा तैयार करते समय, खुबानी में एक छोटे से छेद के माध्यम से गुठली को हटा दिया जाता है, जिससे अंदर जगह रह जाती है।
शेप्टाला एक सूखी खुबानी है।
अष्टक इस प्रकार तैयार किया जाता है: ताजे फल से गुठली निकाल ली जाती है, उसे सुखाया जाता है और प्रक्रिया के अंत में गुठली वापस कर दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि यह युक्ति सूखे फल को एक अनोखा तीखा स्वाद देती है।
खुबानी प्राप्त करने के लिए ताजे फलों और बीजों को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है।

सूखे मेवों के बीच अंतर यहीं खत्म नहीं होता है। अंतिम उत्पाद भी रंग में भिन्न होते हैं - खुबानी का "अप्रस्तुत" गहरा भूरा रंग सूखे खुबानी की चमकदार नारंगी, स्वादिष्ट छाया से काफी कम होता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इतना रसदार रंग देने के लिए फलों को एक खतरनाक गैस - सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, और विशेष ओवन में या बर्नर का उपयोग करके सुखाया जाता है। अंततः, पूरी तरह से प्राकृतिक खुबानी के विपरीत, सूखे खुबानी अधिक "कृत्रिम", पोषण में खराब और कभी-कभी खतरनाक भी हो जाते हैं। इसके अलावा, जटिल तकनीकी प्रक्रिया के कारण सूखे खुबानी की कीमत अधिक हो जाती है। यूरोप में, सूखे खुबानी के विपरीत, इस प्रकार की सूखे खुबानी को मान्यता और व्यापक वितरण नहीं मिला है। लेकिन खुबानी को उनकी मातृभूमि में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है - उन्हें शायद ही कभी निर्यात किया जाता है और कई लोगों के लिए एक उपाय के रूप में राष्ट्रीय और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तैयारी की ख़ासियत के कारण, यह सूखा फल बिल्कुल भी पोषक तत्व नहीं खोता है, बल्कि इसके विपरीत, यह उनकी एकाग्रता में समृद्ध हो जाता है।
तो, 100 ग्राम खुबानी में निम्नलिखित विटामिन और पोषक तत्व होते हैं:

विटामिन ए, ई;
स्थूल- और सूक्ष्म तत्व: , ;
बीटा कैरोटीन;
17 ग्राम आहार फाइबर;
18 ग्राम पानी;
साथ ही संतृप्त फैटी एसिड, कार्बनिक अम्ल, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड।

100 ग्राम सूखे फल खाने से, आप 240 किलो कैलोरी से अधिक, साथ ही 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5 ग्राम प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं, और खुबानी में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

उपयोग के लाभों के बारे में

बच्चों के साथ-साथ बचपन में भी स्वास्थ्य और अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध श्रृंखला का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

बच्चों के लिए

इस सूखे फल को अपने बच्चों के आहार में शामिल करके, आप निम्नलिखित बीमारियों से अपना बचाव कर सकते हैं:

के साथ समस्याएं, जो गहन अध्ययन के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
वें और संक्रमण;
और पाचन संबंधी समस्याएं।

मीठे स्वाद के कारण, खुबानी आसानी से सामग्री और पके हुए माल में हानिकारक सफेद चीनी की जगह ले सकती है। इसके अलावा, आप कैफीन युक्त काले और हरे रंग के बजाय इससे कॉम्पोट पका सकते हैं।

खाना पकाने में

खाना पकाने में खुबानी का उपयोग बहुत विविध है।
इस प्रकार, सूखे फल निम्नलिखित व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं:

मांस और सब्जी सूप, साइड डिश; उज़्बेकिस्तान में, गुठली सहित सूखे खुबानी खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य घटक है;
भरने के रूप में, खुबानी को पके हुए माल में जोड़ा जाता है: पाई और पाई, संसा, पेनकेक्स;
इससे जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं;
खुबानी से उज़्वार और आसव बनाए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं?मध्य एशिया के देशों में, खुबानी के गुठलियों को कभी भी फेंका नहीं जाता, बल्कि एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे कहा जाता है« शूर्दनक» . ऐसा करने के लिए, फलों के बीजों को राख में मिलाकर पकाया जाता है। उच्च तापमान पर वे खुल जाते हैं, जो इंगित करता है कि वे खाने के लिए तैयार हैं।

बेशक, सूखे मेवों का सेवन व्यंजनों में शामिल किए बिना किया जा सकता है, लेकिन हर्बल चाय और बेक किए गए सामान के साथ एक स्वतंत्र उपचार के रूप में।

कॉस्मेटोलॉजी में

नियमित रूप से खुबानी का सेवन करके आप अपनी स्थिति को ठीक कर सकते हैं। हालाँकि, सूखे फल का उपयोग देखभाल उत्पादों में भी किया जाता है:

इसलिए, मॉइस्चराइजिंग और टोनिंग के लिए खुबानी को मास्क में जोड़ा जा सकता है। सूखे फल दलिया, अंडे की जर्दी या पनीर के साथ अच्छे लगते हैं। उपयोग करने से पहले, आप इसे नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए भाप दे सकते हैं।
सूखे मेवे का उपयोग घर पर साबुन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। तैयार उत्पाद में एक सुंदर सुनहरा-गुलाबी रंग और सुखद गंध होगी।
स्क्रब तैयार करने के लिए आप कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए खुबानी के बीजों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, याद रखें कि स्क्रब काफी खुरदरा हो जाता है और केवल पैरों की देखभाल के लिए उपयुक्त है, लेकिन नाजुक पैरों के लिए नहीं।

घर पर खुबानी का उपयोग करके, आप इसकी प्राकृतिक और स्वस्थ संरचना में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे।

चिकित्सा में

खुबानी में मुख्य मैक्रोलेमेंट्स में से एक पोटेशियम (के) है - सेलुलर स्तर पर तंत्रिका आवेगों का एक संवाहक, जिसके कारण सूखे फल का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के लिए किया जाता है:

उच्च रक्तचाप;
अतालता;
एडिमा का बढ़ा हुआ गठन;
कामकाज और रक्त वाहिकाओं के अन्य विकार।

इसके हल्के रेचक प्रभाव के कारण, खुबानी, ताजा या जलसेक के रूप में, मल को सामान्य करने के लिए ली जाती है। बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण, सूखे फल शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं, और इसलिए कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं। विटामिन ए बीटा-कैरोटीन से बनता है, जो तेजी से कोशिका नवीनीकरण, घावों और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है।

विटामिन ए कई त्वचा रोगों के लिए आवश्यक है। खुबानी खाने से रक्त वाहिकाओं पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक जमा होने से रोकता है, इसलिए यह कोरोनरी धमनी रोग की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद उन लोगों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है जो अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं। सूखे मेवों में जमा वसा को जलाने की क्षमता होती है। और चूँकि इस सूखे फल की एक छोटी सी मुट्ठी भी आपको अच्छी तरह से तृप्त कर सकती है, आप इसे ज़्यादा नहीं खा पाएंगे और आप लंबे समय तक इसके एहसास को भूल सकते हैं। यदि आप सफेद चीनी छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सूखी खुबानी एक बेहतरीन स्वस्थ विकल्प हो सकती है। हालाँकि, यदि आप सूखे मेवों का स्टोर-खरीदा मिश्रण खरीदते हैं, तो संरचना की जाँच करें - अक्सर निर्माता उनमें चीनी मिलाते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको इससे किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खरीदते समय उत्पाद का चयन करना

जैसा कि हम समझते हैं, खुबानी के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन गलत सूखे फल का चयन आपकी स्थिति को नुकसान पहुंचा सकता है। उत्पाद चुनते समय निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखें:

रंग।गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने का यह मुख्य मानदंड है। रंग गहरा भूरा, भूरा, हल्की कोटिंग के साथ, यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए। चमकीले, आकर्षक सूखे मेवों से बचें - इन्हें रासायनिक रूप से संसाधित किया गया है। याद रखें कि पेड़ पर लटके हुए खुबानी पतझड़ में कैसे दिखते हैं - यही वह रंग है जो असली खुबानी का होना चाहिए।
स्थिरता. प्राकृतिक रूप से सूखे खुबानी स्पर्श करने पर थोड़े सख्त और दृढ़ होते हैं। उपयोग से पहले इसे भाप में पकाना आवश्यक है। वैसे, जिस पानी में सूखे फल भिगोए जाते हैं उसे सिंक में न डालें - इसका उपयोग शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

> सूखे खुबानी के क्या फायदे हैं?

विकिपीडिया के अनुसार खुबानी है सूखे खुबानी के फल बीज सहित. इसमें कई उपचार गुण होते हैं और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। इसका सेवन प्राकृतिक, ताजा और सुखाकर किया जाता है।

सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन ताजे उत्पाद की तुलना में लंबा होता है, और इसका स्वाद अनोखा होता है।

मौजूद है कई प्रकार के सूखे मेवे:

सूखे खुबानी फल का आधा हिस्सा है, बिना गुठली के सुखाया जाता है, रंग चमकीले पीले से भूरे रंग तक होता है। बहुत चमकीले रंग वाले फल रसायनों और रंगों के मिश्रण का संकेत देते हैं और इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
कैसा -बिना बीज वाला पूरा फल. इस पर गड्ढा हटाने का निशान है और अंदर खाली जगह है.
अष्टक -प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में, पत्थर को हटा दिया जाता है और अंत में उसे उसके मूल स्थान पर रख दिया जाता है। यह तकनीक नायाब स्वाद प्राप्त करती है।
सूखे खुबानी- खुबानी शाखाओं पर पकती है, सूरज की रोशनी से नमी खो देती है और एक तैयार उत्पाद में बदल जाती है। प्राकृतिक खुबानी की फोटो देखें।

सूखे खुबानी में शामिल हैं बहुत सारा आहार फाइबरसूखे फल के कुछ टुकड़े सामान्य फाइबर स्तर को बनाए रख सकते हैं। इस फल को सूखे मेवों के बीच पोटेशियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है। इसमें निम्नलिखित भी शामिल है उपयोगी पदार्थ:

प्रोटीन;
पानी;
वसा;
राख; फाइबर आहार;
कार्बोहाइड्रेट;
अल्फा टोकोफ़ेरॉल;
थायमिन;
एस्कॉर्बिक अम्ल;
राइबोफ्लेविन;
नियासिन;
बीटा कैरोटीन;
पोटेशियम;
सोडियम;
कैल्शियम;
मैग्नीशियम.

इस उत्पाद को वजन घटाने के कार्यक्रम में जोड़ा जा सकता है; इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लंबे समय तक भूख को दबाने और आंतों के कार्य को उत्तेजित करने की क्षमता रखते हैं। जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो सैकराइड्स वसा से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। इससे व्यक्ति में जोश और ताकत का संचार होने लगता है।

खुबानी और सूखे खुबानी के बीच अंतर

खुबानी और सूखे खुबानी के बीच मुख्य अंतर है फल तैयार करने की तकनीक, सूखे खुबानी में एक बीज होता है। लेकिन इसके अन्य अंतर भी हैं:

खुबानी सूखे खुबानी की तुलना में अधिक लोकप्रिय और जानी जाती है। लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, फल से बीज को हटाया नहीं जा सकता, ताकि वह अपने प्राकृतिक भाग से वंचित न हो जाए।
आमतौर पर गुठली वाले फल को सीधे पेड़ों पर सुखाया जाता है और रासायनिक या थर्मल उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इससे इसे उपभोग के लिए पर्यावरण के अनुकूल और सस्ता उत्पाद माना जाता है।
सूखे खुबानी में कम पोषक तत्व होते हैं और मुख्य रूप से केवल रेचक गुण होते हैं।

सूखे खुबानी के उपयोगी गुण

सूखे मेवे में भारी मात्रा में पोटैशियम होता है। यह रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार करता है और हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़न को सामान्य करता है। इसमें आहारीय फाइबर भी होता है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों को मिला सकता है और मल की मात्रा बढ़ा सकता है। सूखे खुबानी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करना;
केशिका दीवार को मजबूत करना, हीमोग्लोबिन संश्लेषण को उत्तेजित करना, रक्त की गिनती में सुधार करना, एनीमिया के विकास को रोकना, नसों की रुकावट को रोकना;
कोशिका उत्परिवर्तन को रोकें, सेलुलर श्वसन में सुधार करें;
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को दूर करें, मानसिक गतिविधि में वृद्धि करें;
रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सामान्य करें, मायोकार्डियम को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ाएं, रक्तचाप कम करें;
स्ट्रेटम कॉर्नियम के कार्यों में सुधार, दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि;
वसा को ऊर्जा में बदलना, मानव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में तेजी लाना
हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना, चिकनी मांसपेशी संकुचन प्रक्रियाओं को सामान्य करना;
माइग्रेन के दौरान दर्द कम करें।

उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको दिन के पहले भाग में 150 ग्राम खुबानी का सेवन करना होगा।

खुबानी के फायदे और नुकसान

जटिल चिकित्सा में खुबानी निम्नलिखित रोगों के लिए उपयोगी है:

विटामिन की कमी;
एनीमिया;
अतालता, एनजाइना पेक्टोरिस, दिल की विफलता, दिल का दौरा;
गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, रेडिकुलिटिस, संयुक्त गठिया;
निकट दृष्टि, दृष्टिवैषम्य;
ब्रोंकाइटिस, काली खांसी, ट्रेकाइटिस;
उच्च रक्तचाप;
सिरदर्द, माइग्रेन;
अवसाद, न्यूरोसिस;
कब्ज़;
थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, संवहनी डिस्टोनिया।

एंटीऑक्सिडेंट शरीर को सूजन से बचाते हैं, कैंसर के विकास को रोकते हैं और कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। नियमित उपयोग से, डर्मिस और एपिडर्मिस का नवीनीकरण होगा, इलास्टिन और कोलेजन का उत्पादन होगा, त्वचा का स्वास्थ्य बहाल होगा, और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिलेगा।

पोषक तत्व हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार करते हैं और उन्हें फैटी प्लाक से साफ करते हैं, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। हृदय रोगों की रोकथाम के लिए यह एक अच्छा उपाय है।

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विटामिन ए, सी और ई प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाते हैं और मजबूत करते हैं; इसे महामारी की अवधि के दौरान और यदि आपको सर्दी होने का खतरा हो तो इसे जरूर लेना चाहिए। कॉम्पोट, काढ़े और चाय शरीर से बैक्टीरिया और हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं और लक्षणों से लड़ने में मदद करते हैं।

इस सूखे फल की चाय, कॉम्पोट या आसव आंतों और पाचन तंत्र के कामकाज को बहाल करता है, स्थिर सफाई को नियंत्रित करता है और माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। उरुक अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और सूजन से राहत देता है।

खुबानी मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए भी अच्छी होती है। उच्च मानसिक तनाव के साथ, आप इस फल को एक अलग नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं या हल्की मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं।

उरुक एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सूखा फल है, लेकिन इसके कुछ मतभेद भी हैं। ऐसे लोगों के लिए मतभेद हैं जो बीटा-कैरोटीन के प्रति अतिसंवेदनशील हैं। पाचन तंत्र की पुरानी विकृति, मधुमेह और निम्न रक्तचाप वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए।

खुबानी को सही तरीके से कैसे बनाएं?

सूखे मेवों को एक गिलास में डालें, और फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, एक लीटर उबलते पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

बर्तनों को गर्मागर्म लपेटा जाना चाहिए और खुबानी को 15 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।

इसके बाद, परिणामी कॉम्पोट को छानना चाहिए, सूजे हुए जामुन खाने चाहिए और दिन के दौरान तरल पीना चाहिए। यह आसव उच्च रक्तचाप और कब्ज के लिए उपयोगी.

प्राकृतिक खुबानी कैसे चुनें?

यदि आप पैकेज्ड उत्पाद खरीदते हैं, तो लेबलिंग पर ध्यान दें। जब रसायनों से उपचारित किया जाता है, तो पैकेजिंग पर E220 अंकित होगा - यह सल्फर डाइऑक्साइड है।

उपस्थिति के अनुसार कैसे चुनें:

बाहरी सतह। छिलका झुर्रीदार तथा फफूंद और दोषों से मुक्त होना चाहिए।
रंग में एक अस्पष्ट उपस्थिति होनी चाहिए - छिलका झुर्रीदार, मैट, भूरे रंग की चमकदार नारंगी सतह के साथ है जो प्रकाश में पारभासी है, यह इंगित करता है कि उत्पाद को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया गया है।
सूखे फल के गूदे की संरचना घनी और लोचदार होनी चाहिए, दबाने पर वह चिपकनी नहीं चाहिए और रस नहीं निकलना चाहिए।
प्राकृतिक खुबानी की गंध में विदेशी अशुद्धियों के बिना खुबानी की एक विनीत सुगंध होती है। कृत्रिम फलों से रसायन और कालिख जैसी गंध आएगी।
प्राकृतिक खुबानी, जो पेड़ पर पकी होती है, में मीठा और खट्टा सुगंधित गूदा होता है। यदि फलों में शर्करायुक्त शहद केंद्र है, तो इसका मतलब है कि उन्हें चीनी की चाशनी से उपचारित किया गया है।

उरीयुक एक खुबानी है जिसमें एक गुठली होती है जो एक पेड़ की शाखाओं पर पकी होती है और इसमें एक समृद्ध उपचारात्मक संरचना होती है। खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जिसे रसायनों से उपचारित नहीं किया गया हो, ही लाभ पहुंचा सकता है।

खुबानी गुठली युक्त सूखे खुबानी के फल हैं। अन्य सूखे फलों के विपरीत, इसे पेड़ की शाखाओं से तैयार रूप में एकत्र किया जाता है। धूप और हवा के प्रभाव में सूखना स्वाभाविक रूप से होता है। नतीजतन, फल विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है।

खुबानी के सूखे मेवों के प्रकार

उरीयुक एकमात्र सूखा फल नहीं है जो खुबानी से प्राप्त होता है। सूखी खुबानी और कैसा भी इसकी किस्में हैं। वे कैसे भिन्न हैं? आइए अधिक विस्तार से जानें कि कैसा, खुबानी और सूखे खुबानी क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं और वे किस फल से बने होते हैं।

तो, सूखे खुबानी तीन प्रकार के होते हैं:

सूखे खुबानी सूखे खुबानी के आधे भाग हैं। उत्पादन की विधि के आधार पर, यह या तो चमकीला पीला या गहरा नारंगी या भूरा हो सकता है। हल्के रंग वाले फल सबसे ज्यादा फायदेमंद होते हैं। यह इस बात का प्रमाण है कि सूखे मेवों के उत्पादन में किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया गया। प्राकृतिक सूखे खुबानी इस तरह दिखते हैं:

और यह वह उत्पाद है जिसके उत्पादन में रसायनों का उपयोग किया गया था:

सूखे खुबानी को औद्योगिक पैमाने पर एक विशेष कक्ष का उपयोग करके या खुली धूप में रैक पर सुखाया जाता है।

उरयुक एक गुठली वाला सूखा खुबानी है। यह सीधे पेड़ की शाखाओं पर सुखाए गए छोटे फलों से प्राप्त होता है। फिर इसे छांटकर बिक्री के लिए भेजा जाता है। उन्हें किसी भी अतिरिक्त प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ता है और वे तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। ताज़ी काटी गई खुबानी इस प्रकार दिखती है:

फल के किसी भी रासायनिक या थर्मल उपचार की अनुपस्थिति इसमें उपयोगी पदार्थों का अधिकतम संरक्षण सुनिश्चित करती है। साथ ही, इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, क्योंकि इसकी त्वचा की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है।

कभी-कभी आपको बिक्री पर बीज रहित खुबानी मिल सकती है। हालाँकि, इसकी समानताओं के बावजूद, यह वास्तव में एक पूरी तरह से अलग प्रकार का सूखा फल है जिसे कैसा कहा जाता है। इसकी कटाई की तकनीक सूखे खुबानी प्राप्त करने के समान है, एक छोटे अपवाद के साथ - फल को सूखने से पहले नहीं काटा जाता है, बल्कि उसमें से बीज निचोड़ा जाता है।

खुबानी और सूखे खुबानी, कैसा के विपरीत, अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं, इसलिए कमोबेश हर कोई जानता है कि वे कैसे दिखते हैं। कैसा क्या है?

यह सूखा फल सूखे खुबानी के समान होता है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं, लेकिन करीब से जांच करने पर अंतर स्पष्ट हो जाता है। कैसा के अंदर एक छेद होता है जो बीज निकालने के बाद भी बना रहता है। सूखे खुबानी फल का केवल आधा हिस्सा होता है और इसमें ऐसी कोई गुहा नहीं होती है। कैसा दिखता है:

दिलचस्प तथ्य! ऐसा माना जाता है कि खुबानी का जन्मस्थान आर्मेनिया है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस फल का पुराना वानस्पतिक नाम "अर्मेनियाई सेब" जैसा लगता है।

खुबानी के फायदे

मध्य एशिया के मूल निवासी खुबानी को दैवीय उपहार कहते हैं। महिलाएं इसे सुंदरता के फल के रूप में जानती हैं। और ताजिकिस्तान में वे इससे दीर्घायु का अमृत भी बनाते हैं। वह इतना प्रसिद्ध क्यों है? इसकी रासायनिक संरचना हमें यह पता लगाने में मदद करेगी कि एशियाई लोग खुबानी को इतना महत्व क्यों देते हैं, इस सूखे फल के फायदे और नुकसान क्या हैं।

खुबानी की संरचना

उरुक की रासायनिक संरचना उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। इसमें है:

विटामिन - सी, ए, पीपी, ई, बी, बीटा-कैरोटीन;
मैक्रोलेमेंट्स - फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम;
सूक्ष्म तत्व - लोहा;
आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड - आर्जिनिन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, ग्लाइसिन, सेरीन, ऐलेनिन;
शर्करा - फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज;
संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
प्रोटीन;
वसा;
कार्बोहाइड्रेट.

विटामिनों में खुबानी विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल से भरपूर होती है। इसकी सामग्री अक्सर उत्पाद के वजन के प्रति 100 ग्राम 6 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। इसमें बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है - लगभग 4 मिलीग्राम। बी विटामिन मुख्य रूप से थायमिन और राइबोफ्लेविन द्वारा दर्शाए जाते हैं।

जहां तक पोषण मूल्य की बात है, खुबानी कई अन्य प्रकार के सूखे मेवों को कुछ फायदे देगी। 100 ग्राम उत्पाद में 242 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अधिक वजन वाले लोग खुबानी नहीं खा सकते हैं। इस सूखे फल की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें इसकी मदद से वजन कम करने से नहीं रोकती है। बात यह है कि कैलोरी का शेर का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से आता है, जो मानव शरीर में जल्दी से अवशोषित हो जाता है, जिससे तृप्ति की भावना पैदा होती है। साथ ही, वे अतिरिक्त वसा के रूप में संग्रहीत नहीं होते हैं, बल्कि टूट जाते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। यह सुविधा मधुमेह रोगियों को भी खुबानी खाने की अनुमति देती है, बेशक उचित सीमा के भीतर और डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद।

उपचारात्मक प्रभाव

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, खुबानी में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

मूत्रवधक
मज़बूत कर देनेवाला
रेचक
expectorant
हाइपोटोनिक
एंटीऑक्सिडेंट
अर्बुदरोधी
टॉनिक
विटामिनीकरण

अधिक वजन वाले लोगों के लिए, यह जानना उपयोगी जानकारी होगी कि खुबानी सेलुलर चयापचय को तेज करती है और अतिरिक्त पाउंड जलाने में मदद करती है। सिरदर्द के लिए, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। एनीमिया के लिए - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है। खुबानी तनाव दूर करने और पाचन को उत्तेजित करने में भी मदद करती है। इसका मानव शरीर पर सामान्य कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, पाचन को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है और दृष्टि में सुधार करता है।

सलाह! खरीदते समय खुबानी के रंग पर ध्यान दें। सूखे फल का चमकीला, चमकदार रंग इसकी अप्राकृतिकता का संकेत देगा। फीके, गहरे रंग के फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

चिकित्सा में आवेदन

खुबानी के उपचार गुणों पर डॉक्टरों का ध्यान नहीं गया है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। हृदय संबंधी रोग, आंतों के विकार, सर्दी, फ्लू, तंत्रिका संबंधी रोग - यह उन बीमारियों की एक छोटी सूची है जिनके लिए इसका उपयोग किया जाता है।

खुबानी, सूखी और जलसेक दोनों, निम्नलिखित बीमारियों के लिए उपयोगी हैं:

माइग्रेन;
उच्च रक्तचाप;
एनीमिया;
विटामिन की कमी;
ऑन्कोलॉजी;
थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
कब्ज़;
अवसाद;
न्यूरोसिस;
संवहनी डिस्टोनिया;
दमा;
ब्रोंकाइटिस;
मधुमेह;
ऑस्टियोपोरोसिस;
एनीमिया;
आंतों के विकार.

महिलाओं को यह जानने में भी दिलचस्पी होगी कि खुबानी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है और बालों और नाखूनों की संरचना को मजबूत करती है। वृद्ध लोगों के लिए, यह जीवन को लम्बा खींचता है और मन की स्पष्टता बनाए रखता है। तथाकथित लॉन्ग-लिवर पेय इससे बनाया जाता है, जो सूखे खुबानी का जल आसव है। ऐसा माना जाता है कि इस अमृत के नियमित सेवन से जीवन 120 साल तक बढ़ सकता है।

मतभेद

खुबानी में न केवल लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि मतभेद भी होते हैं। विशेष रूप से, पौधों के रंगद्रव्य के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो चमकीले रंग के नारंगी या लाल फलों से एलर्जी के साथ। यह छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। निम्नलिखित बीमारियों के लिए इस सूखे फल का दुरुपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है:

हाइपोटेंशन;
मधुमेह की गंभीर अवस्था;
व्यक्तिगत असहिष्णुता.

स्तनपान कराते समय आपको खुबानी का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे की आंतें कमजोर हो सकती हैं। अधिक खाने और डायरिया के शिकार लोगों को भी इसे नहीं खाना चाहिए।

खुबानी क्यों उपयोगी हैं, इनका उपयोग कैसे करें और इनका चयन कैसे करें, देखें यह वीडियो:

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सूखे खुबानी और खुबानी कैसे बनाये जाते हैं?

खुबानी को सुखाने के कई तरीके हैं। उनका वर्णन नीचे किया जाएगा।

खुबानी का मूल्य क्या है? गुठली सहित सूखे खुबानी के लाभकारी गुण

खुबानी किसके लिए वर्जित है? गुठलियों वाले सूखे खुबानी के नुकसान

उरुयुक: गुण

कैलोरी सामग्री: 242 किलो कैलोरी।

उरुक उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:
प्रोटीन: 5 ग्राम.
वसा: 0.4 ग्राम.
कार्बोहाइड्रेट: 53 ग्राम.

सूखे खुबानी- यह एक सूखी खुबानी है जिसे सीधे पेड़ पर सुखाया जाता है, जिसके कारण, अन्य सूखे खुबानी फलों - सूखे खुबानी और कैसा - के विपरीत, इसके अंदर एक बीज होता है।

सभी प्रकार की सूखी खुबानी में खुबानी को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, क्योंकि फल के पकने और सूखने की प्रक्रिया सीधे शाखा पर होती है, जिसके कारण सभी लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं, और रचना के मूल्यवान घटक केंद्रित हैं.

खुबानी का एकमात्र दोष इसका बाहरी रूप से भद्दा रूप है, क्योंकि जब यह पेड़ पर सूख जाता है, तो फल सिकुड़ जाता है, और इसकी सुंदर चमकदार पीली (यहां तक कि नारंगी) त्वचा एक अस्पष्ट भूरे रंग की टिंट प्राप्त कर लेती है (फोटो देखें)। और सूखे फल के अंदर बीज की मौजूदगी हर किसी को खुश नहीं करती है। इस कारण से, जिन लोगों ने पहले कभी खुबानी का सामना नहीं किया है वे अधिक आकर्षक दिखने वाली सूखी खुबानी पसंद करते हैं। और व्यर्थ, क्योंकि सूखे खुबानी में पोषक तत्वों का प्रतिशत बहुत अधिक होता है. इसके अलावा, इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रसायन (उदाहरण के लिए, सल्फर डाइऑक्साइड) नहीं होते हैं, जिनका उपयोग सूखे खुबानी को सुखाते समय उसके सुंदर रंग को बनाए रखने के लिए किया जाता है। एक शब्द में कहें तो खुबानी वह स्थिति है जब सूखे फल जितने भद्दे होते हैं, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है।

उपयोगी गुण

सूखे फल की अनूठी संरचना के कारण खुबानी के लाभकारी गुण बहुआयामी और विविध हैं।

यह विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन और रेटिनॉल के रूप में विटामिन ए (यही वह है जो खुबानी को उनका सुखद पीला-नारंगी रंग देता है) से समृद्ध है। यह कहना पर्याप्त है कि 100 ग्राम उत्पाद में पहले के दैनिक मूल्य का 70% और दूसरे के 65% तक होता है। बीटा-कैरोटीन शरीर में मुक्त कणों के उत्पादन को रोकता है और एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर है। और रेटिनॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसमें यौवन और सौंदर्य के एक अन्य विटामिन - ई का भी समर्थन है, जिसकी 100 ग्राम खुबानी में दैनिक आवश्यकता का लगभग 37% होता है। साथ में, विटामिन ए और ई कोशिकाओं को सक्रिय ऑक्सीजन से बचाते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं और दृष्टि को तेज करते हैं। और खुबानी में बहुत सारे विटामिन बी (बी1, बी2, बी3) भी होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

खुबानी की खनिज संरचना किसी भी तरह से विटामिन संरचना से कमतर नहीं है। इस सूखे फल में विशेष रूप से बहुत अधिक पोटेशियम (दैनिक आवश्यकता का 71% से अधिक) होता है - शरीर में तंत्रिका आवेगों के प्रसार का मुख्य नियामक। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों की सामान्य सिकुड़न को बनाए रखता है, शरीर से अतिरिक्त नमी को हटाता है और एंटी-स्क्लेरोटिक गतिविधि प्रदर्शित करता है। इसके अलावा, खुबानी कैल्शियम (दैनिक मूल्य का 16.5%), मैग्नीशियम (27.3%), फॉस्फोरस (19%) और आयरन (18%) से भरपूर होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में (1.3%) सोडियम भी होता है।

और प्लांट फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है, शरीर से हानिकारक अपशिष्ट उत्पादों को निकालता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खुबानी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से प्राच्य खुबानी, प्राकृतिक खाद्य रंग और व्यंजनों के लिए स्वीटनर के रूप में, जो संरचना में इसकी उपस्थिति के कारण न केवल उज्जवल और स्वादिष्ट बन जाता है, बल्कि स्वस्थ भी हो जाता है।

मध्य एशिया में खुबानी पिलाफ में एक लोकप्रिय सामग्री है। इसे अनाज और पेय पदार्थों में भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, हम न केवल कॉम्पोट्स के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए खुबानी एक प्राकृतिक घटक है। इससे क्वास, अल्कोहल टिंचर और लिकर भी बनाए जाते हैं। यहां तक कि वे इसे चीनी की जगह चाय में भी डालते हैं। और खुबानी से कैसा जैम बनता है! मीठा, कोमल, सुगंधित, सुखद स्वाद के साथ...

आप खुबानी से पाई के लिए एक अद्भुत फिलिंग भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सूखे मेवों को नरम करने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। फिर बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को दानेदार चीनी के साथ मिलाकर 15 मिनट तक गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, अद्भुत मीठी खुबानी भराई तैयार है, और आप इसके साथ पाई और पाई भर सकते हैं।

खुबानी के फायदे और उपचार

प्राचीन चिकित्सक मानव शरीर के लिए खुबानी के लाभों के बारे में जानते थे और कई बीमारियों के इलाज में उनका सफलतापूर्वक उपयोग करते थे। आधुनिक चिकित्सा भी उपयोगी पदार्थों के इस अनूठे भंडार को नहीं छोड़ती है।

आयरन की उपस्थिति के कारण खुबानी एनीमिया से प्रभावी ढंग से लड़ता है. यह विभिन्न संचार विकारों और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए भी उपयोगी होगा।

उर्युक अपने सोडियम भंडारण के साथ-साथ शरीर से अतिरिक्त नमी को सफलतापूर्वक हटा देता है, जिसका अर्थ है सूजन के लिए उपयोगी.

यह दृष्टि को तेज करता है, माइग्रेन से राहत देता है, नसों को शांत करता है और हृदय गतिविधि को सामान्य करता है।

खुबानी की मदद से आप ऐसा कर सकते हैं पाचन को बढ़ाएं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करें, और साथ ही शरीर से अपशिष्ट, जहर, विषाक्त पदार्थों को हटा दें और यहां तक कि वजन भी कम करें।

खुबानी का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आम तौर पर शरीर को स्वस्थ और पुनर्जीवित करता है।

खुबानी के नुकसान और मतभेद

कभी-कभी खुबानी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। इसके अलावा, हम मुख्य रूप से इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और इसकी संरचना के घटकों से एलर्जी के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, खुबानी बीटा-कैरोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए वर्जित.

इसके अलावा, यह सूखा फल कैलोरी में काफी अधिक है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 242 किलो कैलोरी) और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त है, जिसका अर्थ है कि अगर इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो यह अतिरिक्त पाउंड का कारण बन सकता है।

उसके पास से मधुमेह रोगियों को इससे बचने की सलाह दी जाती है, हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि खुबानी में मौजूद शर्करा शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाती है, लगभग तुरंत ऊर्जा में बदल जाती है।

जब खुबानी का मौसम बीत जाता है, तो हमें याद आता है कि कैसे हमने इस ताज़ा स्वादिष्ट व्यंजन को भरपेट खाया, कुछ को पेट भर कर, और कुछ को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। कोई विशेष रूप से भाग्यशाली है और ऐसे क्षेत्र में रहता है जहां पेड़ों पर खुबानी लटकी हुई है:

शाखा से खाओ;
जैम, मुरब्बा और मुरब्बा बनाएं;
सर्दियों के लिए सुशी

वे सूअरों को खुबानी भी खिलाते हैं (ऐसे मामलों का पता तब चलता है जब भरपूर फसल होती है) - उत्तरी क्षेत्रों के निवासी इस भयावहता को समझ नहीं सकते हैं!

निस्संदेह, एक चतुर, उत्साही उद्यान मालिक फलों के इस तरह के उपचार की अनुमति नहीं देगा। वह अपने परिवार की देखभाल भी करेगा, और उत्तरी लोगों के लिए खुबानी भी सुखाएगा और लगाएगा, जिनकी खुबानी प्रतिकूल प्राकृतिक और मौसम की स्थिति के कारण विकसित नहीं हो पाती है। सूखी खुबानी अपने विटामिन और खनिज संरचना को बरकरार रखती है, और प्रति इकाई मात्रा में इन घटकों के विशिष्ट गुरुत्व के संदर्भ में यह ताजे फलों से अधिक है।

सूखे खुबानी को क्या कहते हैं?

सुखाने की विधि और विविधता के आधार पर, सूखे खुबानी को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है:

सूखे खुबानी- यह प्राकृतिक रूप से गुठली युक्त सूखी खुबानी है।

सूखे खुबानी- ये ऐसे फल हैं जिनकी गुठली हटा दी गई है, आधे में काट दिया गया है और सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके विशेष ओवन में या हवा में सुखाया गया है, जो खुबानी के प्राकृतिक सुस्त रंग के विपरीत, सूखे खुबानी को "विपणन योग्य" सुंदर रूप और एक सुखद रंग देता है। .

कैसा- गुठली रहित सूखी साबुत खुबानी। बीज को डंठल के पास बने छेद से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है।

फुसफुसाया- सूखी खुबानी ठीक शाखा पर।

अष्टकखुबानी एक जटिल तरीके से तैयार की गई खुबानी है। ताजी खुबानी से गुठली हटा दी जाती है, फल को स्वयं सुखा लिया जाता है, गुठली तोड़ दी जाती है और फिर गुठली से गुठली को उसके स्थान पर लौटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसमें सटीकता और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद दूसरों के विपरीत अद्वितीय होता है। यह सूखे खुबानी परिवार का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको खुबानी कैसे मिलती है?

सूखे खुबानी का सबसे परिचित नाम खुबानी है। उरयुक एक सूखी खुबानी है, जिसे प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाता है। यहां प्राकृतिक सामग्री या लकड़ी के फर्श से बने बड़े ट्रे के अलावा किसी भी उपकरण या उपकरण का उपयोग नहीं किया जाता है। शाखाओं से एकत्र किए गए फलों को बस धूप या छाया में रखा जाता है और स्वाभाविक रूप से फलों में निहित नमी खो जाती है। सुखाने की इस विधि में, पत्थर फल के अंदर ही अपनी जगह पर बना रहता है। सबसे आलसी, और शायद सबसे चतुर, खुबानी को पेड़ पर छोड़ देते हैं और फल के अपने आप खुबानी में बदलने का इंतजार करते हैं। बहुत सुविधाजनक। फिर बस इसे पेड़ से तोड़ लें - और आपका काम हो गया! खुबानी की कोई भी किस्म उपयुक्त है, यहां तक कि छोटी किस्म की भी जिससे बीज निकालना मुश्किल हो।

खुबानी और सूखे खुबानी के बीच अंतर और कैसा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खुबानी की उपस्थिति और रंग की तुलना सूखे खुबानी और कैसा से की जा सकती है, अगर आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो खुबानी को प्राथमिकता दें। खुबानी तैयार करने की प्राकृतिक विधि उत्पाद को प्राकृतिक और सुरक्षित बनाती है। सुखाने की इस विधि से, खुबानी पूरी तरह से सूरज की रोशनी, आसपास की हवा की ऊर्जा से संतृप्त हो गई और बगीचे, फूलों के पौधों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अवशोषित कर लिया।

सूखे खुबानी सुंदर, सुखद दिखने वाले, सुरम्य और सुरुचिपूर्ण सूखे गुठलीदार खुबानी हैं। यह मांसल और मीठा हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसे तैयार करने की तकनीक, हालांकि जटिल है, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है। सल्फर डाइऑक्साइड, जिसका उपयोग सूखे खुबानी को स्वादिष्ट चमक और आंखों को प्रसन्न करने वाला पीला-नारंगी रंग देने के लिए "फ्यूमिगेट" करने के लिए किया जाता है, आपके स्वास्थ्य के लिए कोई उपहार नहीं है। सूखे खुबानी तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

कच्चे, कीट से क्षतिग्रस्त और विकृत फलों को हटाकर फलों को छाँटें। सूखे खुबानी के लिए, स्वस्थ, पके फल बचे हैं;
बहते पानी के नीचे धोएं, या पानी को कई बार बदलें;
प्रत्येक खुबानी को हाथ से आधा काटा जाता है;
हड्डी हटाओ;
2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
पैलेटों पर एक परत में रखा गया;
अगला महत्वपूर्ण कदम शेल्फ जीवन को बढ़ाने और तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला-नारंगी रंग देने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार (धूमन) है। सल्फर डाइऑक्साइड फफूंदी, फफूंदी और अन्य संक्रमणों को नष्ट कर देता है जो कच्चे माल को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
इस चरण के बाद, आप खुबानी को प्राकृतिक रूप से - खुली हवा में या कृत्रिम रूप से - सुखाने वाले ओवन में सुखा सकते हैं
ओवन 50-65˚C का निरंतर तापमान बनाए रखता है और फल को उड़ाने के लिए हवा प्रसारित करता है;
अधिक समान तापन के लिए फलों को कई बार मिलाया जाता है;
कृत्रिम सुखाने की प्रक्रिया 18 घंटे तक चलती है; प्राकृतिक - कच्चे माल की गुणवत्ता और उसकी नमी के आधार पर 7 दिनों तक;
इस दौरान फल का वजन लगभग 5 गुना कम हो जाता है, जिससे उसकी प्राकृतिक नमी खत्म हो जाती है। 4-5 किलोग्राम खुबानी से आपको 1 किलोग्राम सूखी खुबानी मिलती है;
अंतिम चरण शेल्फ जीवन को बढ़ाने और तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला-नारंगी रंग देने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार (धूमन) है;
सूखे खुबानी के लिए खुबानी की रसदार, मांसल, मीठी किस्मों का चयन किया जाता है

कुछ सूखे खुबानी उत्पादक कच्चे माल को सल्फर डाइऑक्साइड से संसाधित करने के चरण को छोड़ देते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित उत्पाद की तुलना में कम होता है। ऐसे सूखे खुबानी इतने आकर्षक नहीं होते - वे चमकते नहीं हैं, उनका रंग गहरा भूरा या भूरा पीला होता है। यदि आपको बाजार में या किसी दुकान पर ऐसे सूखे खुबानी मिलते हैं, तो बेझिझक उन्हें खरीद लें - वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। छोटी खुराक में सल्फर डाइऑक्साइड हानिरहित है, लेकिन इसका संचयी प्रभाव होता है - यह शरीर में जमा हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति का कारण बन सकता है।

कैसा एक खुबानी है जिसे सूखे खुबानी की तरह ही सुखाया जाता है, लेकिन आधा नहीं काटा जाता है। पत्थर को एक छोटे छेद के माध्यम से हटा दिया जाता है जहां डंठल जुड़ा होता है। सुखाने की पूरी तकनीक पूरी तरह से सूखे खुबानी को सुखाने के समान है। एकमात्र अंतर प्राकृतिक नमी के वाष्पीकरण के लिए धारण समय का है - फल के बड़े द्रव्यमान के कारण यह अधिक लंबा होता है।

अब आप खुबानी, कैसा और सूखी खुबानी तैयार करने की तकनीक से पूरी तरह परिचित हैं और उनके अंतर को समझते हैं। निस्संदेह, सूखे खुबानी का सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे उपयोगी प्रकार खुबानी है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

सूखे खुबानी में शामिल हैं:

जैविक संरचित जल
गिलहरी
कार्बोहाइड्रेट
फल अम्ल
स्टार्च

ताजा खुबानी की तुलना में, सूखे उत्पादों में पानी की मात्रा काफी कम हो गई है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसने एक विशेष, बहुत उपयोगी संरचना हासिल कर ली है। सूखे खुबानी में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट ताजे फलों के अनुपात में होते हैं। विटामिन ए, सी, ई, पीपी, लगभग सभी बी विटामिन सूखे खुबानी में मौजूद हैं, तकनीकी हेरफेर की प्रक्रिया में कुछ हद तक अपने मूल गुणों को खो दिया है, लेकिन अभी भी काफी उपयोगी हैं। मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम। सूक्ष्म तत्व: लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और अन्य भी सूखे खुबानी में इष्टतम मात्रा में पाए जाते हैं।

वैज्ञानिक शोध से हमें 100 ग्राम सूखे खुबानी की औसत कैलोरी सामग्री 215 किलो कैलोरी मिलती है
कैसा और खुबानी में कैलोरी की मात्रा इस आंकड़े के करीब होती है। यदि फल में फल शर्करा की मात्रा अधिक है तो कैलोरी की मात्रा अधिक हो सकती है।

उपयोग के लाभों के बारे में

आइए देखें सूखे खुबानी के फायदे:

बच्चों के लिए;
पुरुषों के लिए;
महिला शरीर के लिए

सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जब विशेष रूप से विटामिन और "जीवित" खाद्य पदार्थों की कमी होती है, खुबानी, सूखे खुबानी या कैसा के रूप में सूखे खुबानी हमारी बहुत मदद कर सकते हैं।

पुरुषों के लिए

पुरुष हमेशा अपने "उपकरण" के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित रहते हैं। सूखे खुबानी, जिसमें उच्च सांद्रता में मैग्नीशियम और पोटेशियम, विशिष्ट गुरुत्व के बड़े अनुपात में कैल्शियम और ट्रेस तत्व होते हैं, पुरुष शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेंगे, इसके सभी प्रणालियों के कामकाज को ठीक करेंगे, जिसका अर्थ है कि यह शक्ति को भी प्रभावित करेगा।

महिला शरीर के लिए

महिलाओं के लिए, सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा को लगातार मेज पर मौजूद रहना चाहिए और दैनिक मेनू में शामिल करना चाहिए। उनमें इतने सारे सकारात्मक गुण और ऐसी अनूठी रासायनिक संरचना है कि इसका संपूर्ण महिला शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा:

विटामिन ए आपकी आँखों को ठीक करेगा और आपकी दृष्टि में सुधार करेगा;
फलों में मौजूद आयरन आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने का काम करेगा;
फाइबर और पेक्टिन कब्ज से छुटकारा पाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुचारू कामकाज में सुधार करने में मदद करेंगे;
उच्च पोटेशियम और मैग्नीशियम सामग्री हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में मदद करेगी;
फलों के एसिड त्वचा को ताज़ा और चमकदार बना देंगे;

खुबानी को घर पर कैसे सुखाएं

जो आप अपने हाथों से बनाते हैं वह हमेशा किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई चीज़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। घर पर आप खुबानी, सूखी खुबानी या कैसा, और शायद कई तरीकों से स्वादिष्ट अष्टक बना सकते हैं:

गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में;
फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
स्वाभाविक रूप से - हवा में

इनमें से किसी भी विधि में एक प्रारंभिक चरण होता है:

पके, बिना क्षतिग्रस्त, स्वस्थ फलों का चयन करें;
उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोएं;
उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें (3-5 मिनट पर्याप्त हैं)। यह प्रक्रिया अनावश्यक बैक्टीरिया, फफूंदी और कवक को हटा देगी जो आंखों के लिए अदृश्य हैं, लेकिन जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अवांछनीय होंगे;
अपने आप को और भी अधिक सुरक्षित रखने के लिए, आप फलों को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति लीटर) के घोल में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं;
खुबानी के लिए, बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है;
सूखे खुबानी के लिए, फलों को आधा भाग में बाँट लें और गुठली हटा दें;
कैसा के लिए, पूरी खुबानी से सावधानीपूर्वक गुठली हटा दें;
अष्टक के लिए साबुत खुबानी की गुठली निकाल कर तोड़ लें और सूखने पर गुठली वापस रख दें

इस चरण के बाद, फलों को ओवन में सुखाने वाले मोड में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में उचित मोड पर रखें। आमतौर पर सुखाने में 5-6 घंटे लगते हैं। यदि आपके पास खुबानी को बाहर रखने का अवसर है, तो उन्हें कीड़ों और गंदगी से बचाएं। इस मामले में सुखाने की प्रक्रिया मौसम की स्थिति के आधार पर कई दिनों तक, संभवतः एक सप्ताह तक चलेगी।

खरीदते समय उत्पाद का चयन करना

किसी भी किस्म में सूखे खुबानी खरीदते समय, आपको यथासंभव प्राकृतिक उत्पाद खरीदने का प्रयास करना चाहिए। केवल खुबानी ही विश्वास के साथ खरीदी जा सकती है - वे एक प्राकृतिक उत्पाद हैं। लेकिन फिर भी, गुणवत्ता पर ध्यान दें - यह कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए - यह एक संकेत है कि इसे खराब परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था या शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है।

सूखे खुबानी, कैसा, अष्टक। इन्हें खरीदते समय सूखे, अगोचर, प्राकृतिक रंग वाले फल चुनें। यदि फलों की सतह तैलीय, सुंदर, चमकीली पीली या नारंगी है, तो उनका रासायनिक उपचार किया गया है। इन्हें बच्चों के लिए खरीदना उचित नहीं है। अपने स्वास्थ्य के बारे में भी सोचें. अब बड़े शहरों में विशेष जैविक खाद्य भंडार हैं जहां सूखे खुबानी और कैसा प्राकृतिक शुद्धता की गारंटी के साथ बेचे जाते हैं। वहां के उत्पाद अधिक महंगे हो सकते हैं, लेकिन वे अधिक सुरक्षित हैं।

घर पर भंडारण के नियम

यदि आपने बहुत सारे सूखे खुबानी तैयार किए हैं या स्टोर में बड़ी आपूर्ति खरीदी है, तो उनके भंडारण के नियमों का पालन करें:

उत्पाद को सीलबंद ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें - वहां ऑक्सीजन तक पहुंच नहीं होगी;
फफूंदी से बचने के लिए भंडारण कक्ष सूखा होना चाहिए;
इष्टतम कमरे का तापमान 10-20˚C;
उत्पाद पर सीधी धूप से बचें, अब वे केवल इसे नुकसान पहुंचाएंगे;
उत्पाद की थोड़ी मात्रा को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है

सही परिस्थितियों में, सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद के बारे में

सूखे खुबानी विशेष रूप से हानिकारक या खतरनाक नहीं हैं। लेकिन कुछ बातें याद रखने की जरूरत है.

डायबिटीज के मरीजों को सूखी खुबानी, खुबानी और कैसा सावधानी से खाना चाहिए। इसमें मौजूद उच्च चीनी सामग्री फायदेमंद के बजाय हानिकारक हो सकती है।

सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा रक्तचाप को कम करते हैं। हाइपोटोनिक रोगियों को इसे ध्यान में रखना होगा और इस उत्पाद को समझदारी से लेना होगा।

आइए उन रासायनिक अभिकर्मकों के बारे में न भूलें जिनका उपयोग सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के उपचार के लिए किया गया था। यदि आपने स्वयं खुबानी को सुखाया है, तो डरने की कोई बात नहीं है। यदि आपने भी "सही" चीजें खरीदी हैं।

कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि खुबानी और सूखी खुबानी में क्या अंतर है। दोनों प्रकार के सूखे मेवों का आधार खुबानी है। सूखे खुबानी एक सूखा उत्पाद है, जो आमतौर पर फल के आधे हिस्से में प्रस्तुत किया जाता है। खुबानी तैयार करने के लिए बीज सहित संपूर्ण उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

एक विशेष विशेषता यह तथ्य है कि सही दृष्टिकोण के साथ, वर्कपीस को सीधे पेड़ पर सुखाया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि सभी खुबानी ऐसे उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि केवल कुछ, बल्कि दुर्लभ किस्में ही उपयुक्त हैं।

खुबानी की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

सभी नियमों के अनुसार तैयार होने पर खुबानी पर किसी भी प्रकार का भौतिक या रासायनिक उपचार नहीं किया जाता है। इसके कारण, खुबानी बनाने वाले पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित रहते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ये सूखे मेवे अपने लाभकारी गुणों में अन्य सभी एनालॉग्स से बेहतर हैं।

यहां मुख्य रासायनिक तत्वों और यौगिकों की सूची दी गई है जो उत्पादों को औषधीय गुण प्रदान करते हैं:

विटामिन ए, सी, ई और समूह बी।
खनिज फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन और पोटेशियम।
कार्बनिक अम्ल।
जटिल और सरल शर्करा.
संतृप्त और असंतृप्त वसा.

सलाह: खुबानी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 213 यूनिट है और कार्बोहाइड्रेट का काफी उच्च स्तर सूखे फल को आहार पोषण का सबसे अच्छा घटक नहीं बनाता है। अभ्यास से पता चलता है कि उत्पाद प्रेमियों के लिए अपने आहार को इस तरह से संतुलित करना बेहद मुश्किल हो सकता है कि यह उनके फिगर को प्रभावित न करे। इसलिए उपवास के दिनों में या आहार का पालन करते समय, इससे बचना बेहतर है।

शरीर को सभी सूचीबद्ध पदार्थ प्रदान करने का सबसे आसान तरीका सूखे खुबानी के आधार पर एक उपचार "अमृत" तैयार करना है। शाम को खुबानी के कुछ फल लें, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धूल से धो लें, एक गिलास में रखें और पीने का पानी भर दें। सुबह में, हम बस परिणामी जलसेक पीते हैं और नरम खुबानी खाते हैं, बीज निकाल देते हैं। कई देशों में इस डिश का इस्तेमाल नाश्ते की जगह किया जाता है. यह आपको पूरे दिन के लिए ताकत और ऊर्जा से भर देता है।

खुबानी के उपयोगी गुण

मध्य एशिया के निवासियों के अनुसार, शरीर के लिए खुबानी के लाभ लगभग असीमित हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि उत्पाद में वास्तव में कई लाभकारी गुण हैं। स्वादिष्ट सूखे उत्पादों का नियमित और उचित सेवन निम्नलिखित परिणाम दे सकता है:

दृष्टि में सुधार होता है. लंबे समय तक तनाव (पढ़ना, कंप्यूटर पर काम करना) के कारण आंखें बहुत शुष्क और थकी हुई होना बंद हो जाती हैं।
शरीर का समग्र स्वर बढ़ता है। इस तथ्य के बावजूद कि खुबानी को कुचलकर विभिन्न मास्क में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, यह इसका आंतरिक उपयोग है जो त्वचा को यौवन और ताजगी बहाल करने में मदद करता है।
उच्च रक्तचाप कम हो जाता है। बुढ़ापे में स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सूखे मेवे आवश्यक हैं। मैग्नीशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप का प्राकृतिक इलाज है।
खुबानी को आहार में शामिल करने से कैंसर ट्यूमर के विकास और वृद्धि की संभावना कई गुना कम हो जाती है।
उत्पाद के मूत्रवर्धक गुणों के कारण, आप एडिमा से छुटकारा पा सकते हैं और ऊतकों से सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं।

खुबानी के फायदे और नुकसान और उनके औषधीय गुण उन किस्मों पर निर्भर करते हैं जिनसे वे तैयार की जाती हैं। जबकि मीठे उत्पाद तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, खट्टे उत्पादों का उपयोग सर्दी की स्थिति में सुधार के लिए सबसे अच्छा होता है। उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने तक ही सीमित रहना आवश्यक नहीं है। खुबानी के आधार पर औषधीय टिंचर, काढ़े, शहद का मिश्रण और अखरोट का दूध बनाया जाता है। इन सभी तैयारियों में दक्षता और कई चिकित्सीय गुण बढ़ गए हैं।

खुबानी के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

खुबानी के नुकसान और खतरे को ध्यान में रखते हुए, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि आहार में इसके परिचय के नकारात्मक परिणाम केवल उत्पाद के लंबे समय तक दुरुपयोग के मामले में ही संभव हैं। सूखे फल की उच्च कैलोरी सामग्री के साथ फाइबर की प्रचुरता मोटापे और पाचन तंत्र के कामकाज में समस्याओं का कारण बन सकती है। रचना के काल्पनिक प्रभाव के बारे में मत भूलना। प्रारंभ में निम्न रक्तचाप के साथ, आहार में इसे शामिल करने से रक्तचाप गंभीर स्तर तक गिर सकता है। खुबानी का उपयोग कब्ज के लिए प्राकृतिक रेचक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन दस्त के खतरे से बचने के लिए आपको सावधानी बरतनी चाहिए।

खुबानी को संभावित नुकसान तब भी संभव है जब शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए तैयारी को सल्फर या विभिन्न रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। शरीर में इन पदार्थों का संचय धीरे-धीरे होता है, और स्थिति अचानक बिगड़ सकती है। आपको संदिग्ध दुकानों और सहज बाज़ारों से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बेहतर होगा कि वे बिल्कुल भी जोखिम न लें और अस्थायी रूप से अपने मेनू से उत्पादों को हटा दें, उनके स्थान पर कम सक्रिय सामग्री डालें।

खुबानी के चयन, भंडारण और खाने के नियम

उच्च गुणवत्ता, स्वस्थ और स्वादिष्ट खुबानी चुनना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात रिक्त स्थान के बाहरी आकर्षण पर भरोसा करना नहीं है, बल्कि पूरी तरह से अलग बिंदुओं पर ध्यान देना है:

सबसे अच्छा विकल्प लाल, अगोचर और नीरस खुबानी माना जाता है। चमकदार और स्वादिष्ट फल रासायनिक सुखाने का परिणाम हैं। इनका स्वाद भले ही अच्छा हो, लेकिन इनसे कोई फायदा नहीं होगा. पोषण विशेषज्ञ यह याद दिलाते नहीं थकते कि ऐसे सूखे मेवे शरीर को नुकसान और खतरा पैदा करते हैं, खासकर बच्चों के लिए।
आम धारणा के विपरीत, खुबानी ताज़ी खुबानी की तुलना में बहुत अधिक महंगी होती है। यदि बगीचे में खुबानी की विशेष किस्में नहीं उगाई जाती हैं तो उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक रूप से सूखे उत्पाद को आम तौर पर एक महंगा आनंद माना जाता है।
जिस क्षेत्र से सूखे मेवे आयात किए गए थे वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खुबानी की उपयुक्त किस्में किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान और चीन में उगती हैं।

खुबानी के दैनिक सेवन के संबंध में कोई विशेष डेटा नहीं है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सामान्य स्थिति के आधार पर उत्पाद की इष्टतम मात्रा को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए। हमें आहार की कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

खुबानी, कई अन्य सूखे फलों की तरह, भंडारण की स्थिति के मामले में बहुत अधिक मांग वाली नहीं है। कठोर उत्पाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है, लेकिन इसके लिए सीधी धूप से दूर ठंडी जगह चुनना बेहतर होता है। लेकिन आपको इसे गीले इलाकों से दूर रखना होगा। नमी की प्रचुरता से घनी त्वचा नरम हो जाती है और वर्कपीस को नुकसान होता है। ऐसी परिस्थितियों में भी, उत्पादों की सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

औषधीय मिश्रण और पेय के हिस्से के रूप में अपने शुद्ध रूप में खुबानी का नियमित सेवन जल्दी ही अपना सकारात्मक पक्ष दिखाना शुरू कर देता है। आहार में सूखे खुबानी की निरंतर उपस्थिति के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। वे नशे की लत नहीं हैं, उनके पदार्थ शरीर में जमा नहीं होते हैं, जिससे नकारात्मक परिणाम होते हैं।

मध्य रूस के निवासी मोटे तौर पर जानते हैं कि खुबानी एक प्रकार की सूखी खुबानी है। खुबानी उपयोगी हैं, और कई डॉक्टर, कुछ बीमारियों के उपचार में विभिन्न विशेषज्ञ, साथ ही पोषण विशेषज्ञ उन्हें अपने आहार में अधिक बार शामिल करने की सलाह देते हैं: किसी भी रूप में - ताजा या सूखा। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के सूखे खुबानी फलों के बीच क्या अंतर है, और कौन सा प्रकार स्वास्थ्यवर्धक है?

सूखे खुबानी के प्रकार: सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा

सूखे खुबानी को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखे खुबानी - सूखे फल के आधे हिस्से; कैसा - साबुत सूखे खुबानी। इन प्रजातियों में, सूखने से पहले हड्डी को हटा दिया जाता है, और उन्हें रसायनों का उपयोग करने सहित विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है।

और केवल तीसरे प्रकार, खुबानी में बीज होता है, क्योंकि इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाता है: फलों को पेड़ पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से पानी न खो दें। यह स्पष्ट है कि इस मामले में वे वह सब कुछ मूल्यवान और उपयोगी बनाए रखते हैं जो प्रकृति ने खुबानी को दिया है: विटामिन, खनिज, शर्करा, कार्बनिक अम्ल, आदि।

सूखे खुबानी और कैसा, खुबानी के विपरीत, पेड़ से संबंध रखे बिना सूख जाते हैं, जिस पर वे बड़े हुए, इसलिए उनमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। फल की अखंडता भी महत्वपूर्ण है: खुबानी को काटा नहीं जाता है और इसकी संरचना क्षतिग्रस्त नहीं होती है। खुबानी के लिए आमतौर पर छोटी खुबानी को सुखाया जाता है।, और बड़े का उपयोग अन्य प्रकार के सूखे मेवे तैयार करने के लिए किया जाता है।

सभी सूखे खुबानी में उच्च पोषण मूल्य होता है, और इन्हें प्राकृतिक वसा जलाने वाला भी माना जाता है - भले ही वे मीठे हों। हालाँकि, मध्य एशिया के मूल निवासी, विशेष रूप से उज़बेक्स और ताजिक, आश्वस्त हैं कि खुबानी सूखे खुबानी का एकमात्र प्रकार है जिसमें उपचार गुण होते हैं, और वे हमेशा सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उनका उपयोग करते हैं। .

वे अन्य प्रकारों को केवल मिठाइयाँ मानते हैं, और साथ ही वे जानते हैं कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं। खुबानी में बहुत अधिक कैलोरी होती है - लगभग 240 प्रति 100 ग्राम, लेकिन वे आंकड़े के लिए खतरनाक नहीं हैं - यदि आप उनका दुरुपयोग नहीं करते हैं। खुबानी में वनस्पति प्रोटीन, वसा और कई स्वस्थ जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं - ये कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं, लेकिन वसा में नहीं बदलते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं; आहार फाइबर बेहतर आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

खुबानी की संरचना

में उपलब्ध है उरुककार्बनिक अम्ल, सरल और जटिल शर्करा, संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन - बीटा-कैरोटीन, ए, सी, ई, समूह बी; खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा।

खुबानी का पोषण मूल्य उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण है।, और इसमें बहुत सारा पोटेशियम होता है, यही कारण है कि यह हृदय रोगों और कठिन पाचन से ग्रस्त लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। विटामिन बी हमें ऊर्जा देते हैं - वे महिलाओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं, क्योंकि वे कैलोरी जलाने और मोटापे को रोकने में भी मदद करते हैं।

एनीमिया और संचार संबंधी विकारों के लिए भी खुबानी उपयोगी है; विशेषज्ञ सामान्य टॉनिक और कायाकल्प एजेंट के रूप में खराब दृष्टि के लिए इसे नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खुबानी में मैग्नीशियम लवण होता है, जो इसे उच्च रक्तचाप का इलाज बनाता है।-इसके नियमित सेवन से रक्तचाप धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है। खुबानी के साथ विशेष मैग्नीशियम आहार भी हैं - उच्च रक्तचाप और खराब पोषण के कारण होने वाले एनीमिया के कुछ रूपों के लिए।

इसके अलावा, उन क्षेत्रों में जहां खुबानी लगातार आहार में मौजूद होती है, निवासियों में बहुत कम फ्रैक्चर होते हैं, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और त्वचा और बाल हमेशा क्रम में रहते हैं।

खुबानी खाने से कैंसर के विकास को रोका जा सकता है- कम से कम कई बार बीमारी की संभावना कम हो जाती है। ऐसा करने के लिए, प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम इन सूखे मेवों का सेवन करना पर्याप्त है।

सूखे खुबानी की तरह, खुबानी में भी मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसका काढ़ा सूजन से राहत देता है, मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है - बिना चीनी वाली किस्में।

मध्य एशिया में, निवासी खुबानी को अल्लाह का उपहार मानते हैं - इसके लाभों और उपचार गुणों के बारे में परियों की कहानियां और कविताएं भी लिखी गई हैं।

खुबानी का आसव

ताजिकिस्तान में दीर्घायु के लिए एक नुस्खा है: जंगली पहाड़ी खुबानी के कई टुकड़े शाम को साफ पानी में भिगोए जाते हैं - इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सुबह आपको खुबानी खानी है और पानी पीना है। वे कहते हैं कि इस तरह आप 120 साल तक जीवित रह सकते हैं, बिना बीमारी को जाने और मन को साफ बनाए रखते हुए, और इसके अलावा, ऐसा नाश्ता बहुत स्वादिष्ट होता है।

आप खुबानी का आसव अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं: एक गिलास फल को एक तामचीनी पैन में एक लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, बंद किया जाता है, गर्म लपेटा जाता है और लगभग 15-20 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप जलसेक को उच्च रक्तचाप और कब्ज के लिए दिन में कई बार फ़िल्टर और पिया जाता है, और सूजे हुए जामुन को अलग से खाया जा सकता है। इस्फारक या कंदक किस्म की खुबानी लेना बेहतर है।

खुबानी कैसे चुनें और उपयोग करें

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खुबानी का त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।: यह त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों को मजबूत बनाता है, और इसलिए इसे "सुंदरता का फल" कहा जाता है।

खुबानी के बीजों से प्राप्त खुबानी "दूध", ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और काली खांसी से राहत दिलाने में मदद करता है, हिचकी और कुछ प्रकार की सूजन से राहत देता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए खुबानी के बीज की चाय पीना अच्छा है; कच्चे बीज कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

आज असली पेड़-सूखे खुबानी खरीदना मुश्किल है।: इसकी कीमत 1000 रूबल प्रति किलोग्राम या उससे अधिक हो सकती है, लेकिन यह बात नहीं है - यह सिर्फ इतना है कि आप अक्सर बाजार में नकली सामान देखते हैं। फलों को विशेष कक्षों में सुखाया जाता है, और साथ ही उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है - यह निषिद्ध नहीं है, लेकिन अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। इसलिए, खुबानी खरीदना बेहतर है, जैसे सूखे खुबानी या कैसा, उज्ज्वल और सुंदर नहीं, एक स्पष्ट सुनहरे रंग के साथ, लेकिन सुस्त, लाल - सामान्य तौर पर, दिखने में भद्दा - इस मामले में आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कम से कम यह है रसायनों से उपचारित नहीं किया गया।

दुर्भाग्य से, यह सच नहीं है कि एक महंगी खुबानी "असली" निकलेगी- वही जो जंगली खुबानी से बनता है। यह पता चला है कि ये किस्में केवल कजाकिस्तान में बची हैं, और उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान और चीन में थोड़ी सी - ग्रह के अन्य क्षेत्रों में वे नहीं उगती हैं, और उनकी संख्या लगातार घट रही है। जंगली खुबानी लाल किताब में सूचीबद्ध हैं और संरक्षण में हैं, और खुबानी का मिश्रण आज केवल इसके प्राकृतिक विकास के क्षेत्रों में ही पिया जा सकता है।

यदि आप असली खुबानी खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, शायद मध्य एशिया में या सिर्फ बाजार में, तो इसके उपचार गुणों का अधिकतम लाभ उठाने का प्रयास करें। खुबानी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।.

खुबानी के साथ पिलाफ और भरावन

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पिलाफ है. अच्छी तरह से धोए गए खुबानी को ज़िरवाक पर एक समान परत में रखा जाता है, और शीर्ष पर चावल डाला जाता है। सामग्री को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और फिर पिलाफ उज़्बेक की तरह तैयार किया जाता है। चावल और खुबानी के अलावा, आमतौर पर गोमांस (भेड़ का बच्चा), गाजर, तेल या वसा, मसाले और नमक का उपयोग किया जाता है।

खुबानी पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।. सूखे मेवों को छांटा जाता है, धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। 30-40 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, खुबानी को थोड़ा सुखाया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और एक छलनी से छान लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और मिलाएँ, और फिर इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1 किलो खुबानी के लिए आपको 200-250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

उच्च रक्तचाप, हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए खुबानी और डेयरी उत्पादों वाले व्यंजन उपयोगी होते हैं।

खुबानी के साथ पनीर

खुबानी के साथ पनीर तैयार करने के लिएआपको 500 ग्राम पनीर और 150 ग्राम खुबानी, एक गिलास मेवे (बादाम, हेज़लनट्स), 2 अंडे, 0.5 कप आटा, 3 बड़े चम्मच चाहिए। मक्खन, 1/3 कप चीनी और स्वादानुसार नमक।

नट्स को कुचलें, कटी हुई खुबानी के साथ मिलाएं; एक छलनी के माध्यम से कम वसा वाले पनीर को रगड़ें, आटा, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, जर्दी डालें और सभी चीजों को फेंटें। फिर सब कुछ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से गूंध लें। मिश्रण को चिकने पैन में रखें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। ऊपर से खट्टी क्रीम डालकर परोसें।

एक अन्य आहार व्यंजन खुबानी और कद्दू के साथ पुलाव है। कद्दू को छीलकर और छोटे क्यूब्स में काटकर पिघले हुए मक्खन में तला जाता है, कटी हुई खुबानी डाली जाती है, दूध की चटनी के साथ डाला जाता है, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है। खुबानी - 80 ग्राम, कद्दू - 150 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, आटा और चीनी - 5-10 ग्राम प्रत्येक, मक्खन - 20 ग्राम, पटाखे - 5-10 ग्राम।