नमकीन मशरूम और साउरक्रोट के साथ विनैग्रेट। विभिन्न सामग्रियों के संयोजन से मशरूम के साथ विनैग्रेट कैसे तैयार करें

चरण 1: गाजर, आलू और चुकंदर तैयार करें।

सब्जियों को उबालने से पहले, हमें उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा ताकि सारी गंदगी और बची हुई मिट्टी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, हम किचन ब्रश का उपयोग करेंगे और अपना काम आसान बना देंगे, खासकर जब चुकंदर की बारी हो।
अब सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उसमें नियमित रूप से ठंडे नल का पानी भरें ताकि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे, और मध्यम आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद हमें पता चलता है 30-40 मिनटऔर गाजर, आलू और चुकंदर पकाएं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको पहले दो घटकों को कांटे से जांचना होगा। अगर उपकरण आसानी से सब्जियों में फिट हो जाए तो आप उन्हें पैन से निकाल सकते हैं. यदि नहीं, तो आपको समय आगे बढ़ाने की जरूरत है 7-10 मिनट के लिए. अंत में, गाजर और आलू को बाहर निकालें और उन्हें गर्म होने तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
महत्वपूर्ण:चुकंदर आम तौर पर लगभग पकते हैं 1.5-2 घंटेउसके आकार पर निर्भर करता है. इसलिए हम इस सब्जी को समय-समय पर चाकू या कांटे की नोक से छेद कर पकाते रहते हैं। जैसे ही घटक नरम हो जाए, बर्नर बंद कर दें और इसे कंटेनर से सिंक में स्थानांतरित कर दें। नियमित रूप से बहता पानी चालू करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

यह प्रक्रिया हमें बाद में त्वचा को आसानी से हटाने में मदद करेगी।

इसके बाद, चाकू का उपयोग करके गाजर और आलू को छील लें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में डालें।

चरण 2: हरा प्याज तैयार करें।

हरे प्याज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू का उपयोग करके, घटक को बारीक काट लें और तुरंत कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।

चरण 3: साउरक्रोट तैयार करें।

सॉकरक्राट को एक कोलंडर में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। कांच के घटक से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

चरण 4: मसालेदार मशरूम तैयार करें।

विनिगेट तैयार करने के लिए, आप किसी भी मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, चेंटरेल, बोलेटस, शहद मशरूम और यहां तक ​​कि सीप मशरूम। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और सलाद में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे। आमतौर पर ऐसे घटकों को पहले ही कुचल दिया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में काट लें। कटे हुए मशरूम को एक सामान्य कंटेनर में रखें।

चरण 5: मशरूम के साथ विनैग्रेट तैयार करें।

जब सॉकरक्राट से सारा रस निकल जाए तो इसे साफ हाथों से निचोड़ लें और कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डाल दें। यहां वनस्पति तेल डालें और हर चीज पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम के साथ विनैग्रेट तैयार है!

चरण 6: मशरूम विनैग्रेट परोसें।

तैयार विनैग्रेट को एक कटोरे से सलाद के कटोरे में या एक विशेष प्लेट में डालें और ब्रेड के स्लाइस के साथ खाने की मेज पर परोसें। भले ही हम सब्जी का सलाद खाते हैं, मेरा विश्वास करें, मशरूम के कारण यह बहुत तृप्तिदायक होता है। इसीलिए इन्हें दोस्तों और परिवार के लिए दोपहर के भोजन, रात के खाने या नाश्ते के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
सभी को सुखद भूख!

यदि साउरक्रोट को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो मैं इसे पहले से काटने की सलाह देता हूं ताकि सलाद खाने में आसान हो;

पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसे अपरिष्कृत नमकीन तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, जैसा कि बचपन में था, जब इस तरह के घटक की पसंद छोटी थी और लगभग सभी भोजन में इसकी गंध आती थी, और जब कटलेट को फ्राइंग में तला जाता था तो उनमें झाग बन जाता था। कड़ाही;

विनैग्रेट को बकाइन नहीं बल्कि बहुरंगी बनाने के लिए सबसे पहले कटे हुए चुकंदर को एक कटोरे में डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और उसके बाद ही बची हुई सामग्री को कन्टेनर में डालना शुरू करें।

एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद की उत्पत्ति रूसी अभिजात वर्ग के व्यंजनों सहित वास्तव में यूरोपीय हर चीज के प्रति दीवानगी के युग में हुई थी। यह 19वीं सदी की शुरुआत में कहीं हुआ था। उस समय, फ्रांसीसी व्यंजनों को खाना पकाने का मानक माना जाता था, और उस अवधि के कई गैस्ट्रोनॉमिक आविष्कारों को अक्सर फ्रांसीसी तरीके से बुलाया जाता था।

विनिगेट कोई अपवाद नहीं है। इसका नाम सलाद को सजाने की विधि के कारण पड़ा है। ठंडे क्षुधावर्धक के घटकों को सिरके के साथ एक तेल ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है (फ्रेंच में सिरका "विनैग्रेट" की तरह लगता है), यही कारण है कि सलाद को विनैग्रेट कहा जाता था।

विनिगेट का वास्तव में आविष्कार कैसे हुआ, इसके बारे में कई कहानियाँ और किंवदंतियाँ हैं। अक्सर, ओलिवियर सलाद के साथ एक सादृश्य बनाया जाता है और यह माना जाता है कि महान रसोइयों में से एक ने उबली हुई सब्जियों के अवशेषों को एक कटोरे में फेंक दिया, और फिर तेल और सिरका के साथ सब कुछ सीज़न करने का फैसला किया। एक संस्करण यह भी है कि यह व्यंजन रूसी ग्रामीणों से उधार लिया गया था और फिर कुलीन सम्पदा के रसोइयों द्वारा परिष्कृत किया गया था। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि विनैग्रेट उत्तरी यूरोपीय पाक विद्यालयों के प्रभाव के परिणामस्वरूप प्रकट हुआ। विशेष रूप से, नॉर्वे और फ़िनलैंड।

लेकिन आखिरकार विनैग्रेट का आविष्कार किसने किया, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे उपवास, आहार और अन्य परंपराओं की परवाह किए बिना वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।

क्लासिक विनैग्रेट में चुकंदर, साउरक्रोट, आलू, अचार, गाजर और प्याज शामिल हैं। लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जहां अचार को अन्य अचारों के साथ बदल दिया जाता है या उनके साथ पूरक किया जाता है।

नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट

इस सलाद के लिए घर में बनी शरद ऋतु की तैयारी और स्टोर से खरीदे गए अचार वाले मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। शैंपेन को छोड़कर, यह लगभग हर चीज़ के साथ स्वादिष्ट लगेगा। उबले आलू के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है.

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 2-3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पंखों वाला हरा प्याज - 100 ग्राम।
• मैरीनेटेड मशरूम - 200 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• अपरिष्कृत सूरजमुखी या सरसों का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक।
• स्वादानुसार चीनी और मसाले.

तैयारी:

1. तुरंत ईंधन भरवाएं. ऐसा करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में अपरिष्कृत सरसों का तेल, वाइन सिरका, नमक, मसाले और चीनी मिलाएं।
2. चुकंदर और गाजर उबालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे पहले चुकंदर को सलाद के कटोरे में रखें और तैयार ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। सभी घटकों को चुकंदर के साथ एक ही समय में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे सभी इसके रस से रंगीन हो जाएंगे।
3. हरे प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. मशरूम को भी मोटा-मोटा काट लीजिए. यदि वे बहुत अधिक अम्लीय हैं, तो उन्हें पहले उबले हुए पानी में धोना चाहिए।
4. खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. चुकंदर में खीरा, गाजर, मशरूम और हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. काली रोटी के साथ परोसें.

तले हुए मशरूम के साथ विनैग्रेट

एक दिलचस्प और अनोखा व्यंजन. गर्म मौसम में, यह सफलतापूर्वक दूसरे और भुने हुए व्यंजनों की जगह ले लेगा। सलाद के लिए घने गूदे वाले मशरूम का चयन करना बेहतर है।

सामग्री:

• ताजा मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, बोलेटस) - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
• नमकीन - 30 मिली।
• अपरिष्कृत तेल - 30 मिलीलीटर।
• नमक।
• चीनी।
• टेबल सिरका - 20 मिली।
• मक्खन। – 80-100 ग्राम

तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाएं और उसमें मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट कर भूनें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और वसा को हटाने के लिए कागज या चर्मपत्र की शीट पर रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक, 2 चम्मच घोलें। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका और इस मैरिनेड को प्याज के ऊपर डालें।
3. गाजर, आलू और चुकंदर को उबालकर ठंडा किया जाता है और मोटा-मोटा काट लिया जाता है।
4. चुकंदर को अपरिष्कृत तेल के साथ मिलाया जाता है, कुछ समय बाद नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ प्याज और तले हुए मशरूम, गाजर और आलू डाले जाते हैं।
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, छना हुआ नमकीन पानी और तेल डालें।

जर्दी सॉस में मशरूम के साथ विनैग्रेट

मशरूम और अंडे के साथ हार्दिक वसंत सलाद। जर्दी की गाढ़ी भराई इसे एक विशेष आकर्षण देती है। वसंत ऋतु में इसमें युवा जंगली लहसुन की पत्तियों को पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है।

सामग्री:

• मैरीनेटेड मशरूम - 150 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम।
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पंखों वाला हरा प्याज - 100 ग्राम।
• नमक।
• चीनी।
• मसाले.
• वाइन सिरका - 20 मिली।
• जंगली लहसुन की पत्तियाँ.
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

तैयारी:

1. गाजर, चुकंदर, आलू, चिकन अंडे उबालें और ठंडा करें।
2. मशरूम और खीरे को पानी से धो लें. अगर खीरे का छिलका सख्त है तो उन्हें छील लें।
3. चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें।
4. जर्दी को छोड़कर सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
5. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, युवा जंगली लहसुन और तीन उबले हुए चिकन की जर्दी को तेल में पीस लें। सभी चीज़ों को नमक, चीनी और मसालों के साथ मिला लें।
6. पहले चुकंदर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक मिनट के बाद, बची हुई सामग्री डालें और भरावन के साथ मिलाएँ।
7. काली रोटी या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

प्रकाशित: 01/21/2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक लंबा उपवास जल्द ही शुरू होगा, और अब स्टॉक करने का समय है, ताकि सख्त प्रतिबंधों के बावजूद, भोजन, सामान्य समय की तरह, स्वादिष्ट और विविध हो। इन फोटो व्यंजनों में से एक तले हुए मशरूम, मटर और साउरक्रोट के साथ एक विनैग्रेट है। इसमें एक दिलचस्प मशरूम स्वाद है, यह बिल्कुल भी उस स्वाद जैसा नहीं है जिसमें मसालेदार मशरूम मिलाए जाते हैं।

यदि आपके पास स्टॉक में जमे हुए जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें तेल में भूनें और विनिगेट में जोड़ें। यदि इस सीज़न में आपका मशरूम शिकार असफल रहा है, तो आपको सुपरमार्केट से शैंपेन से संतोष करना होगा। आप मशरूम को बड़े स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। आपको बिना प्याज के, थोड़े से तेल में भूनना है। भुने हुए बीजों की गंध के साथ सुगंधित सूरजमुखी तेल का उपयोग विनैग्रेट के रूप में किया जाता है, और तीखापन के लिए अनाज के साथ थोड़ा सा सिरका और सरसों मिलाया जाता है (इसे नियमित टेबल सरसों से बदला जा सकता है)।

सामग्री:

- ताजा शैंपेन - 120-150 ग्राम;
- साउरक्रोट - एक बड़ा मुट्ठी भर;
- मसालेदार खीरे - 1 बड़ा;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- उबले आलू - 4-5 कंद;
- उबली हुई गाजर - 1-2 पीसी;
- उबले हुए चुकंदर - 1 बड़े या 2 मध्यम;
- डिब्बाबंद मटर - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
- अनाज के साथ सरसों - 1 चम्मच;
- सेब या टेबल सिरका - 1-2 चम्मच (स्वाद के लिए);
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक, चीनी - यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

गाजर, चुकंदर और आलू को पहले से उबाल लें। यदि आलू नरम उबले नहीं हैं, तो आप उन्हें हमेशा की तरह पका सकते हैं - उन्हें नमकीन पानी में मोटा-मोटा काट लें। उबले हुए आलू के लिए, खाना पकाने की एक और विधि उपयुक्त है - उबले हुए, उनकी खाल में। चुकंदर और गाजर को पानी में नहीं बल्कि भाप में उबालना बेहतर है, ताकि सब्जियों का स्वाद बरकरार रहे और वे पानीदार न हो जाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें और साफ कर लें. प्याज छील लें.

साउरक्रोट को रस से हल्के से निचोड़ें, सूखने तक नहीं। छोटे टुकड़ों में काटें, 3-4 सेमी के टुकड़े।

मशरूम को स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। भूरा होने तक या नरम होने तक भूनें। तलने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड तेल लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप अलग-अलग तेल नहीं मिलाना चाहते हैं तो जो तेल आप सलाद में मसाला डालने के लिए इस्तेमाल करेंगे, उसी में तलें.




चुकंदर को स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में। एक कटोरे में डालो. मक्खन के साथ तले हुए मशरूम डालें।

हमने गाजर को भी बारीक या चुकंदर से थोड़ा बड़ा काट लिया। चुकंदर और मशरूम के साथ मिलाएं।

प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. प्याज काटते समय, उनके घनत्व पर ध्यान दें - यदि तराजू सख्त हैं और रसदार नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि प्याज का स्वाद कड़वा होगा और विनैग्रेट का स्वाद खराब कर सकता है। बेहतर है कि इसे सिरके में मैरीनेट करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी के नीचे रख दें। पानी निकल जाने के बाद, विनिगेट में डालें।

अचार या अचार (खट्टा) खीरा - अपने स्वाद के अनुसार डालें। छोटे क्यूब्स में काट लें.






साउरक्रोट डालें। हम आलू को अन्य सब्जियों की तुलना में बड़े टुकड़ों में काटते हैं। पत्तागोभी को विनैग्रेट के साथ एक कटोरे में डालें। सब कुछ मिला लें.

हरी मटर को एक छलनी या कोलंडर में रखें, उन्हें तरल से अलग करें। सब्जियों के ऊपर डालें. विनिगेट में सरसों और अनाज डालें - यह सलाद में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा। यदि आप नियमित टेबल सरसों डालना पसंद करते हैं, तो इसे तेल, सिरका के साथ मिलाकर हल्का सा फेंटना बेहतर है। इस ड्रेसिंग को विनैग्रेट के ऊपर डालें।

आप सिरका - सेब, वाइन या नियमित टेबल सिरका मिलाकर विनिगेट का रंग चमकीला और स्वाद अधिक तीव्र और तीखा बना सकते हैं।

सिरका मिलाने के बाद, अधिक विपरीत स्वाद के लिए विनैग्रेट में नमक, पिसी काली मिर्च (यदि आवश्यक हो) और एक या दो चुटकी चीनी मिलाएं। यदि चुकंदर पूरी तरह से मीठा नहीं हुआ है, तो आपको थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और सुगंधित वनस्पति तेल डालें। अब बस विनिगेट को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है ताकि चुकंदर आलू के टुकड़ों और पत्तागोभी को गुलाबी रंग में बदल दे।

लेंट के दौरान, तले हुए मशरूम और साउरक्रोट के साथ एक विनैग्रेट को छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के रूप में, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, या उबली हुई गाजर और मसालेदार खीरे के गुलाब के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

विनैग्रेट, हर कोई जानता है कि इस सब्जी सलाद को सायरक्रोट और खीरे के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार कैसे तैयार किया जाता है। आज, यह स्वादिष्ट सलाद पुराना नहीं होता है, लेकिन इसकी संरचना में अद्यतन और सुधार किया जाता है, जो भी विनैग्रेट तैयार किया जाता है: हेरिंग, बीन्स, मटर, मक्का, डिब्बाबंद गुलाबी सामन, सेब, मीठी मिर्च के साथ। लेकिन गैलिना कोट्याखोवा अपना नुस्खा पेश करती हैं: मशरूम और तले हुए प्याज के साथ विनैग्रेट:

मशरूम के साथ सब्जी विनैग्रेट

सब्जी और मशरूम विनैग्रेट की विधि:

• 2 चुकंदर,
• 4 बड़े आलू,
• 3 गाजर,
• 2 नमकीन या मसालेदार खीरे,
• 2 छोटे प्याज, शलजम
• एक मुट्ठी सौकरौट,
• कुछ मसालेदार मशरूम (मैंने शैंपेनोन का उपयोग किया),
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल या मेयोनेज़।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट विनिगेट कैसे बनाएं

आइए खाना बनाना शुरू करें: चुकंदर, आलू और गाजर धोएं, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी भरें, आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं। आलू और गाजर 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे, हम उन्हें बाहर निकालते हैं, और बीट्स को अगले 30 मिनट तक पकाते रहते हैं, विनैग्रेट के लिए सब्जियों को धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है, और कुछ लोग इसे पसंद भी करते हैं ओवन में पके हुए चुकंदर। सामान्य तौर पर, हम आपके परिचित किसी भी तरीके से सलाद के लिए सब्जियां तैयार करते हैं।

जब विनिगेट के लिए सभी उबली हुई सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, सलाद के कटोरे में डालें, फिर क्यूब्स में कटे हुए 2 मसालेदार खीरे डालें, वहां मुट्ठी भर सॉकरौट या नमकीन गोभी डालें, साथ ही एक बारीक कटा हुआ प्याज भी डालें। , और सबसे महत्वपूर्ण बात, मसालेदार शिमला मिर्च, उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काट लें।

सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।

अब आपको प्याज के सिर को आधा छल्ले में अलग से भूनना है और फिर प्लेट में परोसते समय इसे नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट पर रखना है।

आप विनिगेट को मेयोनेज़ के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!