शतावरी पकाने का समय. शतावरी कैसे पकाएं: युवा गृहिणियों के लिए युक्तियाँ

शतावरी का मौसम परंपरागत रूप से मई में शुरू होता है। इसलिए, ऐसी सब्जी को सबसे पहले में से एक माना जा सकता है जो हमें ताजा रूप में उपलब्ध होती है। इसके फायदों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है, इसलिए शतावरी पकाने का तरीका जानना हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए जरूरी है। इस लेख में, हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जो एक ही समय में सरल और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

उपयोगी गुण

इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए, सी, ई, के और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स।
• फाइबर आहार।
• ताँबा।
• मैग्नीशियम.
• मैंगनीज.
• फोलिक एसिड।
• थियामीन.
• कैरोटीन.

प्रस्तुत सूची पूर्ण से कोसों दूर है। शतावरी खाने से आपकी ऊर्जा बढ़ती है, विटामिन की कमी के लक्षणों से राहत मिलती है और आपका मूड भी अच्छा रहता है। अलग से, यह रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। संरचना में कैरोटीन की उच्च सामग्री विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करती है।

शतावरी में कम कैलोरी होती है, यही कारण है कि यह आहार करने वालों के बीच इतना लोकप्रिय है। ताजा और जमा हुआ शतावरी दोनों ही फायदेमंद होते हैं।

शतावरी के प्रकार

शतावरी दो प्रकार की होती है:

• सफ़ेद;
• हरा।

ख़ासियत यह है कि यह जमीन के नीचे उगता है, इसलिए इसे सूरज की रोशनी नहीं मिल पाती है। यही सफेद रंग का कारण बनता है। इसके अलावा, ऐसे शतावरी के अंकुर सूरज की ओर बढ़ने वाली हरी सब्जी के अंकुरों की तुलना में थोड़े अधिक कोमल होते हैं। हरे शतावरी का लाभ यह है कि इसमें विटामिन थोड़ा अधिक होता है। दोनों प्रकार बहुत उपयोगी हैं.

पाक संबंधी युक्तियाँ

खाना पकाने में कई रहस्य हैं जो इस सवाल का जवाब देंगे कि शतावरी को कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि इसके सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे।

1. शतावरी खरीदते समय टहनियों की लंबाई पर ध्यान देना सबसे महत्वपूर्ण बात है। सबसे स्वादिष्ट 15-16 सेमी लंबे होते हैं।
2. यह पता लगाने के लिए कि पौधे का खुरदरा हिस्सा कहाँ से शुरू होता है, इसे तोड़कर अलग करने का प्रयास करें। इस बिंदु पर आपको तने को काटने की जरूरत है, जिससे सब्जी का केवल सबसे स्वादिष्ट हिस्सा ही बचे।
3. सफाई के लिए आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग किया जाता है। सफेद शतावरी को विशेष रूप से सिरे से छीला जाता है। हरे रंग को तने के बीच से छील दिया जाता है।
4. उपयोग से पहले शतावरी को ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने की सबसे आम विधि में शतावरी के डंठल को एक गुच्छा में बांधना और फिर उन्हें उबलते पानी में डुबो देना शामिल है। इससे भाप निकलने पर ऊपरी हिस्सा पानी से थोड़ा बाहर दिखाई देगा। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि शतावरी समान रूप से पक जाए। यह कोई रहस्य नहीं है कि तने के मोटे हिस्से को नरम शीर्ष की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।
6. आप शतावरी को पकाते समय पानी में नींबू का रस मिलाकर उसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं।
7. शतावरी तैयार होने के तुरंत बाद, आपको इसे बर्फ के पानी में डालना होगा। यह हेरफेर सब्जियों को कुरकुरा बना देगा और उनका रंग बरकरार रखेगा।

शतावरी को कैसे और किसके साथ मिलाएं?

शतावरी को एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है। इसमें बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो इसे तले हुए अंडे, मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाता है और विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। शतावरी का उपयोग करके उत्कृष्ट सलाद और पाई भी बनाई जाती हैं।

उबले हुए शतावरी को मलाईदार सॉस के साथ परोसना कोई असामान्य बात नहीं है। सॉस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प हॉलैंडाइस है।

खाना पकाने की एक सरल विधि और उपयोगी तत्वों से भरपूर संरचना ने शतावरी को पश्चिमी दुनिया के लिए सब्जियों की रानी बनने में मदद की।

हर गृहिणी जानती है कि युवा शतावरी को कैसे पकाना है, क्योंकि अक्सर पौधे की युवा शूटिंग का उपयोग किया जाता है, जिसकी लंबाई 16 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए नमकीन पानी का इस्तेमाल करें. खाना पकाने के लिए पांच मिनट काफी होंगे. पुरानी सब्जियाँ खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती क्योंकि वे बेस्वाद और सख्त होती हैं।

शतावरी को सही ढंग से पकाना

खाना पकाने से तुरंत पहले, शतावरी को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। छीलते समय, आपको सबसे पतले से शुरू करके, तने के सबसे मोटे हिस्से की ओर जाना होगा। त्वचा को तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद पौधे को फिर से धोना चाहिए।

शतावरी पकाने की विधि के लिए 3 विकल्प हैं:

1. 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में। पानी डाला जाता है ताकि यह शतावरी को पूरी तरह से ढक दे और उससे लगभग 3 सेंटीमीटर ऊपर भी रहे।
2. शतावरी के अंकुरों को गुच्छों में बांधकर उबालें। पौधे के तने या किसी हरियाली को धागे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुच्छों को पैन में लंबवत रखा जाता है। मोटे भाग को नीचे कर दिया जाता है, और पानी शतावरी को पूरी तरह से नहीं ढकता है। इस विधि में शीर्ष को भाप में पकाया जाता है।
3. एक स्टीमर में. शतावरी पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका।

पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। वैकल्पिक रूप से, शतावरी को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। इसके लिए धन्यवाद, न केवल अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे, बल्कि सुंदर पन्ना रंग भी संरक्षित रहेगा।

शतावरी मिनस्ट्रोन सूप

स्वस्थ शतावरी सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• हरी शतावरी - 250-300 ग्राम।
• बल्ब.
• बैंगन।
• तोरी।
• गाजर।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• पास्ता- 100 ग्राम सूखा पर्याप्त होगा.
• जैतून का तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम।
• सब्जी शोरबा (आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 लीटर।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम सब्जियां तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटना होगा और लहसुन को काटना होगा, शतावरी के तने के मोटे हिस्सों को काट देना होगा। गाजर, तोरी और बैंगन को बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटा जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इस तलने में तैयार सब्जियां (गाजर, बैंगन और शतावरी) डालें और 5 मिनट तक भूनें. फिर सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें और उनमें तोरी डालें।
3. - जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, इसमें पास्ता डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

सूप परोसने से पहले उस पर कसा हुआ पिघला हुआ पनीर छिड़कें।

शतावरी, रोज़मेरी और बेकन सलाद

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 200 ग्राम।
• बेकन - 150 ग्राम।
• नींबू - 1/4 पीसी।
• रोज़मेरी (कुछ टहनियाँ पर्याप्त होंगी)।
• जैतून का तेल - लगभग 1 बड़ा चम्मच।
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।

शतावरी सलाद तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी को धोएं और सख्त सिरे काट लें, फिर 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर इसे ज्यादा बड़े टुकड़ों में न काटें.
2. मेंहदी काट लें।
3. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
4. सभी तैयार सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर मिलाने की सलाह दी जाती है।

आमतौर पर इस सलाद को काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल्ड: स्वस्थ और स्वादिष्ट शतावरी पकाना

ग्रिल्ड शतावरी एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत जल्दी पक जाता है और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। उसकी आवश्यकता हैं:

• ताजा शतावरी - 450 ग्राम।
• जैतून का तेल - लगभग 4 बड़े चम्मच।
• मोटा नमक - 1 छोटी चम्मच काफी होगा.

खाना पकाने के दौरान आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले शतावरी तैयार करें. चाकू से नीचे के सिरे काट लें, फिर शतावरी को एक प्लास्टिक बैग में रखें और उसके ऊपर तेल डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें। खाना पकाने शुरू होने तक शतावरी को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. ग्रिल को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें, फिर उस पर शतावरी रखें। यह आमतौर पर आड़े-तिरछे किया जाता है, जिससे सब्जियां लुढ़कने से बच जाएंगी।
3. यदि आवश्यक हो तो पलटते हुए 10-15 मिनट तक भूनें। सब्जियों का ऊपरी भाग हल्का भूरा होना चाहिए।
4. ग्रिल से निकालने के बाद, शतावरी को तुरंत परोसा जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार शतावरी में 150 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

कोरियाई में शतावरी

घर पर कोरियाई शैली में शतावरी पकाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको चाहिए:

• सोया शतावरी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम रसदार सब्जियां चुनें);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (लाल और काली)।

शतावरी कैसे पकाएं? तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इसे नरम बनाने के लिए इसे कई घंटों तक पहले से भिगोया जाता है। - इसके बाद शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।
3. लहसुन को काट लें.
4. पिछले चरणों में तैयार की गई सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।
5. हम नमक, काली मिर्च और चीनी से एक ड्रेसिंग तैयार करते हैं, जिसे वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
6. - सब्जियों में पानी भरकर आग पर रख दीजिए. पानी उबलने के बाद इसमें सिरका और तेजपत्ता डालें। पानी निथार लें और ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

यह कोरियाई शैली का मसालेदार शतावरी निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा।

पके हुए सुगंधित शतावरी

पके हुए शतावरी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा शतावरी - 900 ग्राम।
• जैतून का तेल।
• नमक (मोटे नमक का प्रयोग करें)।
• काली मिर्च।

इस रेसिपी के अनुसार शतावरी पकाने की विधि पर विचार करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको ओवन को 205 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।
2. इसके बाद मैं सब्जियाँ तैयार करती हूँ। इस व्यंजन में जमे हुए शतावरी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ताज़ा शतावरी चुनें। कठोर सिरों को तोड़कर साफ करने की जरूरत है। अंकुरों को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें। जैतून के तेल की मात्रा तब तक निर्धारित करें जब तक कि यह सभी सब्जियों को कवर न कर दे।
3. शतावरी को सावधानी से बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
4. बताए गए तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और बहुत नरम हो जानी चाहिए.

मसालेदार सुगंधित शतावरी

क्लासिक रेसिपी में हरे शतावरी अंकुर (इसे शतावरी भी कहा जाता है) से मसालेदार शतावरी तैयार करना शामिल है।

खाना पकाने के लिए आपको 250 ग्राम शतावरी की आवश्यकता होगी। और मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 कप सेब साइडर सिरका;
• नमक और चीनी का आधा बड़ा चम्मच;
• 0.5 चम्मच मटर;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• डिल बीज का आधा चम्मच;
• लहसुन का जवा।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी का सख्त हिस्सा काट लें। इसके बाद, सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में और फिर तुरंत बर्फ के पानी में रखकर चाकू से अंकुर छील लें। वैसे, यदि आप युवा शतावरी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है। आप बस इसे एक कोलंडर में उबलते पानी से धोकर जला सकते हैं।
2. जब शतावरी के अंकुर सूख जाएं, तो उन्हें एक लीटर बाँझ जार में भाले के ऊपर रखने की आवश्यकता होती है।
3. मैरिनेड तैयार करना. इस स्तर पर, आपको सिरके को थोड़ा गर्म करना होगा और फिर उसमें चीनी और नमक को घोलना होगा। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, सोआ और काली मिर्च डालें और तेल डालें। मैरिनेड को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और स्प्राउट्स वाले जार में डालें ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे। बंद जार को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि शतावरी को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है, इसलिए आप इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

आप अक्सर औसत परिवार की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में शतावरी नहीं देखते हैं। बहुत से लोग शतावरी नहीं, बल्कि अधिक परिचित और सुप्रसिद्ध स्वाद वाले उत्पाद पकाने के आदी हैं। लेकिन जो लोग पहले से ही इस पौधे के लाभों के बारे में जानते हैं वे इसे अपने आहार में शामिल करते हैं और जानते हैं कि शतावरी को कितनी देर तक पकाना है। इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, जिनका संयोजन आपको सभी उत्पादों में नहीं मिलेगा।

peculiarities

कई लोगों ने पहली बार शतावरी का उपयोग करने के बाद इसका आगे उपयोग करना छोड़ दिया। और अक्सर इसका कारण स्वादिष्ट सब्जी की अनुचित तैयारी थी। ख़राब ताप उपचार से इसमें कच्चे मटर के साथ हरी मटर का स्वाद फीका पड़ जाता है। और यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इस तरह के संयोजन से आपको इस उत्पाद को दोबारा पकाने की इच्छा नहीं होगी।

जब ठीक से पकाया जाता है, तो ताजा शतावरी का स्वाद ब्रोकोली या उबली हुई तोरी जैसा होता है।

कैसे चुने

स्टोर अलमारियों पर शतावरी डिब्बाबंद, जमे हुए और ताजा रूपों में प्रस्तुत की जाती है। यदि आप इस व्यंजन से कोई व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे ताज़ा उत्पाद का चयन करना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे इसका नाजुक और रसदार स्वाद बरकरार रहेगा। सबसे अच्छा विकल्प ताज़ा चुना हुआ शतावरी है। इस सब्जी के अंकुर चिकने, चमकदार और नाजुक त्वचा वाले होते हैं। जब अंकुर एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं तो उत्पाद की ताजगी चरमराने की डिग्री से निर्धारित होती है। यह वह पैरामीटर है जो आपको उत्पाद चुनने में गलती करने से रोकेगा।

सब्जी के कठोर तनों पर ध्यान दें, उन पर लगे सिरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए। बहुत से लोग मोटाई पर ध्यान देते हैं, लेकिन मुख्य भूमिका लंबाई निभाती है। तनों को पकाने के लिए इष्टतम पैरामीटर 15 से 18 सेमी तक हैं। खरीद के बाद, ताजा उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह जल्दी से गायब हो जाता है और अपने अद्वितीय पोषण गुणों को खो देता है।

महत्वपूर्ण: यदि सब्जी खरीदने के तुरंत बाद नहीं पकेगी तो उसे गीले, साफ कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दें। और अगर खरीदते समय यह ताज़ा था, तो इसे लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा उत्पाद

खरीदने से पहले तनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। यदि वे क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए हैं तो उन्हें खोलने से न डरें। आप सफेद या हरा शतावरी खरीद सकते हैं। इन किस्मों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। एकमात्र अंतर उत्पाद को उगाने के तरीके में है। लाभकारी पोषक तत्वों की मात्रा समान है, लेकिन कीमत भिन्न हो सकती है। सफेद शतावरी उगाने के लिए तनों को मिट्टी से ढकने की एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिससे उनका रंग फीका पड़ जाता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

मैरीनेट करने के लिए पारंपरिक तकनीक का उपयोग किया जाता है। मसालों और नमक के संयोजन से सब्जी को एक अनोखा स्वाद मिलता है। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं, सलाद बना सकते हैं या लगभग तीन मिनट तक भाप में पका सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए ताज़े तनों से शतावरी तैयार करती हैं, जिससे तैयारी में लगने वाला समय बच जाता है।

जमे हुए उत्पाद

आमतौर पर जमे हुए शतावरी तैयार सब्जी मिश्रण में या व्यक्तिगत रूप से पाए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखे थर्मल बैग पर समाप्ति तिथि लिखी होती है। इस पर ध्यान देना जरूरी है. बेशक, ऐसे उत्पाद के अब उसके ताज़ा समकक्ष जितने फायदे नहीं होंगे। लेकिन अगर हरे शतावरी को ढूंढना मुश्किल है, तो जमे हुए संस्करण को उबालने के लिए ठीक है।

तैयारी

1. 1. सब्जी को सीधी स्थिति में पकाना चाहिए, क्योंकि इसके निचले तने सिरों की तुलना में कुछ अधिक सख्त होते हैं।

• खाना पकाने से पहले, डंठलों को एक बंडल में बांधना और उसके अंदर एक लोहे का ढक्कन या स्टेनलेस स्टील की गेंद डालना बेहतर होता है। यह खाना पकाने के दौरान सब्जी को तैरने से रोकेगा।

• शतावरी को तेल के साथ पानी में उबालें। ठंडे पानी में स्वादानुसार नमक मिलाएं। उबलते पानी पर एक फिल्म बनाने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इस तरह तने अपने पोषक तत्वों को यथासंभव बरकरार रखेंगे और वे वाष्पित नहीं होंगे।

• सब्जी में तेज उबाल नहीं आना चाहिए। शतावरी को धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और विटामिन बरकरार रहेंगे। पौधे के ऊपरी भाग में पानी नहीं भरा होता है।

• निचले तनों के उबलने से शीर्ष को भाप में पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को एक छोटे छेद वाले पारदर्शी ढक्कन से ढकने की सिफारिश की जाती है।

• शतावरी के अनूठे कुरकुरे स्वाद को बरकरार रखने के लिए, पकाने के तुरंत बाद इसे हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।

शतावरी को पकाने में आठ से बीस मिनट का समय लगता है। खाना पकाने के समय की गणना तने की मोटाई के आधार पर की जानी चाहिए। सफ़ेद किस्म को तैयार होने में न्यूनतम समय लगता है। यदि उत्पाद को अधिक पकाया जाता है, तो वह बेस्वाद हो जाता है और अपने पोषण गुण खो देता है। भले ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का आपका पहला प्रयास असफल रहा हो, फिर भी आपको इसे अपने आहार में शामिल करने के आगे के प्रयास नहीं छोड़ना चाहिए।

शतावरी शतावरी परिवार का एक पौधा है, जिसमें दो सौ से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं: शाकाहारी, सीधी और रेंगने वाली उपझाड़ियाँ।

पपड़ीदार अंकुरों के ऊपरी हिस्सों का उपयोग पाक व्यंजन के रूप में किया जाता है - रसदार, मांसल, फाइबर, विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर।

इसका उपयोग करने के क्या फायदे हैं?

• विटामिन ए, सी, ई - एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं;
• बी विटामिन;
• फोलिक एसिड - संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली का एक उत्तेजक;
• शतावरी - रक्तचाप और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

अपेक्षाकृत कम मात्रा में विटामिन के, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन, कोलीन भी होते हैं, जो हड्डी और संयोजी ऊतक, हेमेटोपोएटिक प्रणाली और यकृत और गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक होते हैं।

शतावरी से सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूप और क्रीम सूप, पुडिंग, कैसरोल, पाई, क्विच, ग्रैटिन, स्ट्यू, सलाद और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी। शतावरी को पकाने के अधिकांश तरीकों में केवल अल्पकालिक ताप उपचार शामिल होता है, जो आपको इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए कौन सा शतावरी उपयुक्त है?

दुकानों की अलमारियों और खाद्य बाज़ार के गलियारों में आप तीन प्रकार के शतावरी पा सकते हैं: चमकीला हरा, बैंगनी शल्कों वाला बकाइन-हरा और सफेद। खरीदते समय, आपको न केवल अंकुरों के रंग पर, बल्कि उनकी उम्र और ताजगी पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

सफेद स्वाद में अधिक रसदार, कोमल और मीठा होता है। हरे, और विशेष रूप से बैंगनी-हरे, का स्वाद और भी अधिक चमकीला होता है, और पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा अधिक होती है।

सही शतावरी का चुनाव कैसे करें?

अंकुर जितने छोटे होंगे, उनका स्वाद उतना ही अधिक कोमल और सुखद होगा। अंकुरों के शीर्ष लोचदार होने चाहिए, कटे हुए स्थान सूखने नहीं चाहिए। यदि शतावरी को एक गुच्छा में इकट्ठा किया जाता है तो शतावरी को स्वयं ही चीख़ना चाहिए।

जब अंकुर हल्के चमकदार चमक के बिना ढीले दिखते हैं, तो उन्हें न लेना ही बेहतर है।

हरी बीन्स और फ़ूजू से इसका क्या अंतर है?

शतावरी को तथाकथित हरी फलियाँ और सूखी कोरियाई शतावरी के साथ भ्रमित न करें। पहला, हालांकि इसमें हरे शतावरी के अंकुरों के साथ कुछ बाहरी समानता है, फलियां परिवार से संबंधित है, और दूसरा सोया दूध से बनाया गया है।

हालाँकि, सूखा सोया "शतावरी" (फुजू) हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए नीचे हम आपको न केवल शतावरी शूट पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि फ़ूजू का उपयोग करके कई व्यंजन भी देंगे।

पकाने की तैयारी हो रही है

शतावरी पकाने से पहले, आपको इसे धोना और छीलना होगा। अंकुरों को छीलने के लिए एक विशेष आलू छीलने वाला यंत्र सबसे उपयुक्त है।

हरे और बैंगनी रंग के अंकुरों को नीचे की ओर साफ किया जाता है, कलियों को शीर्ष पर छोड़ दिया जाता है। सफेद शतावरी - इसी तरह, चाकू या आलू छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, डंठल को छोड़कर, डंठल के पूरे हिस्से को छील लें।

इसके अलावा, पकाने से पहले, सभी प्रकार के शतावरी को तने के आधार से 1-2 सेंटीमीटर काट देना चाहिए (इन्हें दुबला शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

उबला हुआ शतावरी: सरल और स्वादिष्ट

घर पर युवा अंकुर तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें नमकीन पानी में उबालना है। आप पानी में नमक के अलावा एक चम्मच शहद और नींबू की कुछ स्लाइस भी मिला सकते हैं।

शतावरी को उबालने का सही तरीका यह है कि अंकुरों को उबलते पानी में रखें और सीधी स्थिति में पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक संकीर्ण, गहरी करछुल या एक विशेष शतावरी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

हरे तनों को 8 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और सफेद तनों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। जमे हुए शतावरी को उसी तरह पकाया जा सकता है; इसे पूर्व-डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

आप कांटे से तनों में छेद करके तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - वे काफी नरम होंगे, लेकिन अलग नहीं होने चाहिए। पानी निकालने के बाद, टहनियों को प्लेटों पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें, पाइन नट्स या कसा हुआ परमेसन डालें - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

सॉस के लिए, आप बाल्समिक सिरका के साथ मिश्रित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में हरा शतावरी

सामग्री

• हरा शतावरी,
• नमक और चीनी (स्वादानुसार),
• जैतून का तेल और मक्खन (प्रत्येक एक बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने का आरेख

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. यदि चाहें तो नमक डालें और चीनी डालें।
3. फ्राइंग पैन में तेल गर्म होने के बाद, छीले हुए, धोए हुए और तौलिये से सुखाए हुए अंकुरों को सावधानी से फ्राइंग पैन में एक परत में रखें।
4. - फिर ढककर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक भून लें.

कांटे से तैयारी की जांच की जाती है; शतावरी सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ नरम होना चाहिए।

तैयार हरे शतावरी को एक कागज़ के तौलिये पर रखें - यह अतिरिक्त वसा को सोख लेगा। मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। धीमी कुकर या ओवन में पकाए गए सामन के साथ संयोजन में यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

धीमी कुकर में पाइन नट्स और एवोकैडो के साथ हरा शतावरी सलाद

हरा शतावरी न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन (शाकाहारी और शाकाहारी सहित) या मांस/मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, बल्कि एक स्वस्थ आहार सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम कर सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो मास्टर क्लास देखकर धीमी कुकर का उपयोग करके तैयार किए गए ऐसे सलाद की एक रेसिपी सीखेंगे:

सफेद शतावरी की क्रीम सूप

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता होगी?

• 800 ग्राम सफेद शतावरी,
• 800 मिली दूध,
• 2 टीबीएसपी। आटा (गेहूं, छना हुआ),
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार,
• क्राउटन या क्राउटन के लिए ब्रेड के कुछ स्लाइस।

चरण दर चरण निर्देश

1. धुले और छिले हुए अंकुरों को उबलते नमकीन पानी में रखें। 8-10 मिनट के बाद, आधे अंकुर हटा दें और एक तरफ रख दें, वे भराई के रूप में काम करेंगे। बाकी के लिए, नरम होने तक धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
2. धीमी आंच पर एक सॉस पैन या सूप पॉट में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. पैन में तले हुए आटे के साथ 4 कप दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें।
4. उबलते दूध में अच्छी तरह पका हुआ शतावरी और पकाने से बचा हुआ 1-2 कप सब्जी का शोरबा डालें।
5. सूप को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर स्टोव से हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को पीस लें।
6. उबले हुए अंकुरों को अलग-अलग प्लेटों में भरने के लिए रखें और क्रीम सूप के ऊपर डालें। प्रत्येक सर्विंग में मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा जोड़ें। सूप को क्राउटन, टोस्ट या क्राउटन के साथ परोसें।

आप निम्नलिखित वीडियो देखकर सफेद शतावरी तैयार करने की एक और दिलचस्प और साथ ही बहुत ही सरल विधि सीखेंगे:

सूखे शतावरी को कैसे पकाएं?

सूखा सोया शतावरी (फुजू) बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आवश्यक मात्रा को ठंडे पीने के पानी में थोड़ी देर (आमतौर पर 4-6 घंटे) के लिए भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, फ़ूजू खाने के लिए तैयार हो जाता है, और इसे सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।

गाजर के साथ कोरियाई सोया शतावरी

पकवान के लिए सामग्री

• सूखे सोया शतावरी (फुजू) का 1 पैकेज,
• 1 किलो गाजर,
• 1 बड़ा प्याज,
• लहसुन का 1 सिर,
• 100 मिली सूरजमुखी तेल,
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
• नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने का आरेख

1. पैकेज से सूखे शतावरी को ठंडे उबले पानी में 4-6 घंटे के लिए डुबोकर रखें।
2. गाजर को छीलें और फिर लंबे, संकीर्ण टुकड़ों में काट लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
3. कटी हुई गाजर को एक गहरे कंटेनर में रखें, सिरका, नमक और चीनी डालें। गाजर को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये जब तक उसका रस न दिखने लगे. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. अगर गाजर का रस बहुत ज्यादा है तो आप उसे निकाल सकते हैं.
4. फ़ूज़ू, भिगोने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो गया, कुल्ला, निचोड़, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और पतली 2-3 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. प्याज़ (छल्लों में) और लहसुन (बारीक) काट लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन भूनें। हरा धनिया, फ़ूजू के टुकड़े, सोया सॉस डालें।
6. सभी सामग्रियों को एक और मिनट तक भूनना जारी रखें, फिर सब्जियों, फ़ूजू और सीज़निंग के साथ गर्म तेल को गाजर के साथ कंटेनर में डालें।
7. कोरियाई सोया शतावरी को अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने दें, कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक नियम के रूप में, पकवान को अंततः उसके मानक तक पहुंचने के लिए एक रात पर्याप्त है।

आप निम्नलिखित वीडियो से फ़ूजू का उपयोग करके इस सलाद रेसिपी का एक और सरल संस्करण सीखेंगे:

बीन्स के साथ सूखे फ़ूजू शतावरी

पकवान के लिए क्या आवश्यक है?

• 100 ग्राम सूखा सोया फ़ूजू शतावरी,
• 100 ग्राम बीन्स,
• 1 रसदार गाजर,
• बल्ब,
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• सूरजमुखी का तेल,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• धनिया (या अन्य साग)।

खाना कैसे बनाएँ?

1. सूखे शतावरी को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फलियों को उबाल लें.
2. प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. उबले हुए बीन्स को सॉस पैन में डालें और कुछ मिनटों के बाद शतावरी डालें, ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आँच बंद कर दें, शतावरी और सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन निचोड़ें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके खड़े रहने दें।
6. पकवान को भागों में परोसें, गर्म करें।

खाओ साल भर, और सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह वसंत है या सर्दी। क्योंकि अप्रैल-मई में भी, सीज़न के चरम पर, हम केवल डरपोक उम्मीद कर सकते हैं कि यह महंगा आनंद, जैसे ही इसे एकत्र किया गया, फ्रांस से पहली उड़ान पर सीधे रेस्तरां के बरामदे में पहुंचाया जाएगा। हमें शायद ही कभी टोकरी लेकर बाज़ार जाने और सफ़ेद, हरा, बैंगनी - और ताज़ा चुने हुए शतावरी खरीदने का अवसर मिलता है। बड़े अफ़सोस की बात है।

शतावरी कैसे पकाएं

शतावरी पकाना आसान है(समुद्री भोजन की तरह, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि इसका रंग न खो जाए), लेकिन मुझे बताएं कि मेहमानों को मेनू से प्रभावी ढंग से एक पंक्ति कैसे बताएं: "दोस्तों, आज मैंने आपके लिए अदरक के साथ स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन के साथ शतावरी तैयार की है सॉस।" यह गंभीर और थोड़ा उद्दंड भी लगता है। जिन मेहमानों में पाक कला की प्रतिभा नहीं होती, वे अपनी हीनता को तीव्रता से महसूस करते हैं। और किचन में काम भी कम है.

यदि आप अच्छा शतावरी प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो ध्यान रखें: यह सब्जी लगभग सभी मौजूदा उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है: यहां तक ​​कि पर्मा हैम के साथ, यहां तक ​​कि ट्यूना के साथ, यहां तक ​​कि करी के साथ, यहां तक ​​कि नाशपाती और आड़ू के साथ भी। यह सलाद में बहुत अच्छा लगता है (उदाहरण के लिए, विनैग्रेट में विभिन्न प्रकार के चाइव्स, लाल प्याज और मटर के साथ और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ, जैसा कि आइडल शेफ गॉर्डन रामसे ने सुझाव दिया था, और वह किसी भी बुरी चीज़ की अनुशंसा नहीं करेंगे)।

लेकिन शतावरी से निपटने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका- अभी सफेद करनाइसे (मोटे तनों को काटने और नाजुक शीर्ष के केवल कुछ सेंटीमीटर छोड़ने के बाद) उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए रखें। शतावरी रसदार और कोमल हो जाएगी, और कुछ भी आवश्यक नहीं है।

कर सकना सेंकनाइसे कद्दूकस किए हुए परमेसन के नीचे कुछ मिनटों के लिए रखें या तुरंत परोसें सॉस. सबसे प्रसिद्ध शतावरी के लिए सॉस - डच(कुछ जर्दी, थोड़ा नींबू का रस, थोड़ा मक्खन, नमक और लाल मिर्च)। कोई भी अच्छा है मलाईदारऔर नीबू का, और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना सुगंधित तेल, शतावरी पर थोड़ा पिघला हुआ, इसे एक लक्जरी डिश में बदल देता है।

शतावरी: अन्य व्यंजन

अगले स्तर पर जाने के लिए (यदि आपने पिछले स्तर पर सभी संभावित बोनस एकत्र किए हैं), तो आप अपने शस्त्रागार में रेस्तरां व्यंजनों को जोड़ सकते हैं, जिसमें लहसुन सॉस में पकाए गए रिसोट्टो और पोर्सिनी मशरूम, और रोवन सॉस के साथ ब्लैक कॉड और मिल-फ्यूइल शामिल हैं। केकड़े का मांस, मार्बल्ड टेंडरलॉइन और वृद्ध गोर्गोन्जोला।

सीज़न के लिए युवा शतावरीमहानगरीय रेस्तरां अलग-अलग तैयार करते हैं - कौन किससे आगे निकल जाएगा - विषयगत मेनू, जिसमें शतावरी, मोरेल और क्रेफ़िश का एक स्टू ट्रफ़ल्स, बटेर स्तन और लॉबस्टर सॉस के साथ शतावरी के ऐपेटाइज़र के निकट होता है; यह सब ताजा निचोड़े हुए शतावरी के रस से धोया जाता है, और भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है - जैसे पनीर के साथ शतावरी स्ट्रूडल या शतावरी-स्ट्रॉबेरी पन्ना कत्था।

शतावरी: लाभकारी गुण

इन सभी महंगे लगने वाले गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों में शतावरी अभी भी वैसी ही रहनी चाहिए - थोड़ा पका हुआ, नरम, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, मान लीजिए, अल डेंटे। अन्यथा, कोई मतलब नहीं है: इसीलिए इसे विभिन्न फ्रांसीसी लुइस की पसंदीदा सब्जी कहा जाता है। वैसे भी अप्रैल में विटामिनइतना कि इससे उद्देश्य भी पूरा हो जाता है हृदय रोग की रोकथाम, और बहुत सफलतापूर्वक.

हालाँकि, अधिकांश शतावरी प्रशंसक किसी अन्य क्षेत्र में इसकी सर्वशक्तिमानता के बारे में किंवदंती को पसंद करेंगे - वे कहते हैं, शतावरी की एक प्लेट के लिए प्यार की एक रात... आपने शायद इसे भी सुना होगा। तो किसी भी हालत में बाज़ार जाएँ - बस ज़रुरत पड़े। इन दिनों, आप कभी नहीं जानते कि आपको क्या मिलेगा या वह वहां कैसे पहुंचा।

शतावरी के प्रकार

शतावरी विभिन्न रंगों में आती है. हरा सफेद। कम बिक रहा है बैंगनी शतावरी- ऐसा तब होता है जब आप इसे अधिक समय तक धूप में रखते हैं, लेकिन बहुत से लोग यह जोखिम नहीं उठाते हैं - इसे ज़्यादा करना आसान है।

सफेद शतावरीहरे रंग की तुलना में अधिक महंगा - वे केवल एक ही चीज़ हैं हरा शतावरीयह बगीचे में एक सामान्य सब्जी की तरह उगती है, जबकि सफेद सब्जी भूमिगत रूप से पकती है, सूरज की रोशनी से वंचित होती है, सावधानीपूर्वक तैयार की जाती है और अंततः अधिक कोमल होती है। बेलाया अप्रैल और मई में मुख्य अतिथि कलाकार है, जो सबसे आकर्षक रेस्तरां मेनू का सितारा है। हरा, जो सरल है, अक्सर दुकानों और बाजारों में पाया जाता है।

सभी गृहिणियां शतावरी पकाना नहीं जानतीं, क्योंकि इस उत्पाद को रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है। फिर भी, आज शतावरी स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग होने के कारण बहुत लोकप्रिय है। पौधे के खाने योग्य अंकुर सूप, सलाद और ऐपेटाइज़र में अच्छे होते हैं, और कई मुख्य पाठ्यक्रमों में भी शामिल होते हैं।

कैसे चुने?

शतावरी व्यंजन को कोमल और स्वाद के लिए सुखद बनाने के लिए कौन से पौधे के तने खरीदे जाने चाहिए? सबसे पहले, वे युवा हैं और बहुत सख्त नहीं हैं। दूसरे, गाढ़ा (जितना मोटा उतना अच्छा)। खैर, तीसरी बात, वे लंबे हैं - कम से कम 15 सेमी।
इसके अलावा, पौधा कई प्रकार का होता है। सबसे अधिक खाई जाने वाली किस्में सफेद और हरे शतावरी हैं। रंग में अंतर के अलावा, सफेद प्रतिनिधि अपनी हरी बहन की तुलना में सघन होता है, और इसलिए इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

उचित तैयारी महत्वपूर्ण है

शतावरी को सलाद में शामिल करने या सॉस के साथ खाने से पहले, आपको इसे उबालना होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया बहुत ज़िम्मेदार है। आख़िरकार, अगर अंकुर ज़्यादा पक गए, तो पकवान निश्चित रूप से बर्बाद हो जाएगा।
तो, आपको शतावरी कैसे पकाना चाहिए? सबसे पहले आपको इसे धोकर चाकू से साफ करना होगा. फिर इसे धागों से एक पोटली बनाकर एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सफेद शतावरी को केवल 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में निकाल दिया जाना चाहिए, ठंडे नल के पानी से धोया जाना चाहिए और धागे हटा दिए जाने चाहिए।
हरा शतावरी कैसे पकाएं? इसी तरह, लेकिन केवल 3 मिनट से ज्यादा न उबालें। साथ ही यह चमकीला हरा और थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए।

टिप्पणी! यह जांचने के लिए कि शतावरी ठीक से पक गई है या नहीं, बस इसे कांटे से उठा लें। यदि यह क्षैतिज आकार बनाए रखता है, तो सब कुछ क्रम में है, और इसका स्वाद त्रुटिहीन होगा।

फिर, जब शतावरी पहले से पक जाती है, तो आप ऐपेटाइज़र, सलाद और अन्य दिलचस्प अचार के लिए उपयुक्त व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

लोकप्रिय और सरल व्यंजन

वास्तव में, विशेष रूप से जर्मन, हंगेरियन और अर्मेनियाई व्यंजनों से कई व्यंजन हैं। आइए उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ पर विचार करें।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ शतावरी

• 400 ग्राम उबला हुआ शतावरी;
• 200 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2 मध्यम कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम को नमक के साथ फेंटें। कुचले हुए लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मिश्रण को शतावरी के ऊपर डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें।

शतावरी सूप

• 400 ग्राम उबला हुआ सफेद शतावरी;
• 1 कप चिकन शोरबा;
• 1 गिलास क्रीम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक, अजमोद और सीताफल;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच.

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुंदर सुनहरा रंग आने तक भूनें, मक्खन डालें और पहले शोरबा, फिर क्रीम को सावधानी से हिलाएं। उबाल आने दें, लगातार चलाते हुए नमक डालें। शतावरी को एक ब्लेंडर में पीसें और मलाईदार शोरबा मिश्रण में जोड़ें। कटी हुई जड़ी-बूटियों और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

सब्जियों और हैम के साथ शतावरी सलाद

• 400 ग्राम उबला हुआ सफेद शतावरी;
• 250 ग्राम हैम या बालिक सॉसेज;
• 2 खीरे;
• 2 टमाटर;
• 5 उबले बटेर अंडे;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

शतावरी के अंकुरों को 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें (वैसे, ताजा के बजाय, डिब्बाबंद शतावरी ठीक रहेगा)। अंडे को 4 भागों में काट लें. खीरे और हैम को स्ट्रिप्स में पीस लें। टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन उन्हें अभी भी नमकीन बनाकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना होगा, फिर अतिरिक्त रस निकाल देना होगा। अजमोद को काट लें. सब कुछ मिलाएं और सीज़न करें।
ड्रेसिंग के लिए, जैतून का तेल, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और एक अंडे की कटी हुई जर्दी मिलाएं।

सॉसेज के साथ शतावरी

• 200 ग्राम उबला हुआ शतावरी;
• 2 दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• नमक;
• वनस्पति तेल.

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, सॉसेज और शतावरी के 5-6 सेमी लंबे टुकड़े डालें, फ्राइंग पैन में फेंटे हुए अंडे, नमक डालें और पकने तक ढककर रखें।

शीतकालीन कटाई

बहुत से लोग नहीं जानते कि शतावरी सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए काफी उपयुक्त है, और, इसके अलावा, इसकी तैयारी की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है।

मसालेदार शतावरी

पौधे की टहनियों को अच्छी तरह धो लें, एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर दोबारा धो लें। प्रकार के अनुसार 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और उबालें। निष्फल लीटर जार में गर्म रखें, प्रत्येक में 6% सिरका का एक बड़ा चमचा डालें। तैयार उत्पाद के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 25 ग्राम नमक)। ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार शतावरी का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या सलाद, आमलेट और ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है।

क्या शतावरी सूख गई है?

अक्सर प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों में आप सूखे शतावरी जैसे घटक पा सकते हैं। वह सलाद में अविश्वसनीय रूप से अच्छी है। इसलिए, हमारी गृहिणियाँ सवाल पूछती हैं: "सूखे शतावरी कैसे पकाएं?"

लेकिन, वास्तव में, सूखे शतावरी का उसी नाम के पौधे से कोई लेना-देना नहीं है। यह सिर्फ एक अर्ध-तैयार उत्पाद है - सोया दूध नूडल्स, जिसे पूर्व में फ़ूज़ू कहा जाता है। इसलिए, आपको शतावरी को सुखाने के लिए व्यंजनों की खोज में खुद को परेशान नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे बाजार में या किसी दुकान से तैयार रूप में खरीदा जाए।

फ़ूजू के साथ कोरियाई गाजर

• 200 ग्राम फ़ूजू;
• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 6% सिरका;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

अर्ध-तैयार सोया उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें और फूलने तक छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें, कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसके ऊपर गर्म तेल डालें. गाजर में फ़ूजू मिलाएं, अंत में सिरका डालें और सलाद को कम से कम एक घंटे तक पकने दें।

उपरोक्त सभी से यह स्पष्ट है कि शतावरी पकाना बिल्कुल मुश्किल काम नहीं है, लेकिन साथ ही सुखद भी है। इस खूबसूरत पौधे से बने व्यंजन सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जो सबसे लाड़ले व्यंजनों की जरूरतों को पूरा करते हैं।

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