Как правильно солить грибы горячим способом. Как выполняется засолка грибов горячим способом

Грузди считаются условно-съедобными грибами. Существует несколько видов этих замечательных грибов. По цвету они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту - это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому идеально подходят для засолки в домашних условиях.

Национальную кухню России трудно представить без грибов. Грузди довольно широко использовались для приготовления разных блюд. Например, их использовали как начинку для пирогов. Из них можно было приготовить суп , который благодаря запаху лесных грибов - груздей, приобретал восхитительный аромат. Использовали их как ингредиент в салатах. Чтобы сохранить в натуральном виде, засаливали, так как холодильников не было.

При засолке мясистые грузди делаются хрустящими, а при добавлении специй более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно прировнять к мясу. Это происходит потому, что в них находится много белка. Грузди могут частично заменить мясные продукты. В нем немало витаминов: A, E, группы PP, B.

Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму

Существует несколько способов засолки груздей на зиму в домашних условиях это: сухой, при котором не используется заливка рассолом, горячий и холодный - тут используется рассол , разница состоит только в температуре жидкости. Каждый рецепт по-своему хорош, но засоленные горячим способом, они дольше хранятся в домашних условиях.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Напомним, что грибы перед замачиванием следует хорошенько помыть и почистить. Их нужно вымочить. Это значит, что они должны полностью находится в воде и в таком виде оставить на весь день. Возможно, потребуется двое или трое суток . Делают это для того, чтобы из них вышла лишняя горечь. За эти дни нужно как можно чаще менять воду, примерно 4-5 раз за день. Следите за грибами, так как они обычно всплывают. Чтобы этого не происходило, надо поставить на ни что-нибудь тяжелое.

Для черных груздей достаточно суток, чтобы вышла горечь. Белый вид грибов требует большего количества времени. Если Вы решили засолить их вместе, то вымачивайте двое суток.

Процесс вымачивания можно заменить бланшировкой. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем остужают.

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а вот при горячем способе порезать.

Сколько класть соли для засолки?

• Здесь, все зависит от того способа, который Вы выбрали для засолки.
• При сухом способе берут 40 гр. соли на килограмм грибов.
• Если решили делать холодным способом, то возьмите 50-60 гр. на килограмм.
• При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли. Другую соль использовать не следует.

Если немного не подрасчитали и грибы получились пересоленными- не беда, просто следует замочить их в молоке. В воде замачивать не стоит, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленых груздей

Хранить готовые банки с грибами нужно при температуре от 0 градусов до +4 С . В домашних условиях хорошо они хранятся, приготовленные горячим способом.

Время для засолки груздей

Если, хочется, чтобы грибы засолились быстрее, то используйте горячий способ и уже через месяц Вы получите блюдо готовое к употреблению. При холодной засолке придется подождать немного дольше. 40-60 дней вполне достаточно.

И еще несколько советов:

Вот такие нехитрые советы помогут приготовить хрустящие грузди на зиму .

Солим белые грузди сухим методом

Грибы засоленные холодным способом делают их упругими и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом приготовления грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок. Некоторые добавляют листья хрена , но это на любителя.

Рецепт засаливания белых и черных груздей одинаков:

• В посуду, где они будут солиться укладываем первым слоем заранее нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее слой грибов. Снова укладываем слой зелени со специями. Таким образом, следует укладывать слой за слоем, пока тара полностью не утрамбуется.
• Банку следует накрыть марлей и поставить под гнет. Это не даст им всплыть. Также, нужно следить, чтобы они были полностью покрыты выходящей из них жидкостью.
• Готовность грибов определяется по истечении 1.5 месяца. Если, позволяет терпение можно подержать и подольше.
• Если, Вы заметили на поверхности плесень, то верхние грибы лучше выбросить, а чтобы предотвратить появление плесени в следующий раз нужно добавить водку или растительное масло. Для дезинфекции марли ее надо прокипятить.

Зимний рецепт соленых груздей холодным способом

Многие хозяйки солят грузди холодным способом. Этот рецепт незначительно отличается от засолки сухим способом. Разница лишь в рассоле , которым они заливаются. Если, Вам нравятся нарезанные грибы, то солите их сразу в той посуде, какой захотите. Предварительно, нужно добавить лимонную кислоту в рассол, чтобы избежать появление плесени. Холодным способом можно солить белые и черные грибы. Этот рецепт делает их такими же вкусными и хрустящими.

Нам потребуется:

• 1 кг грибов
• 50 граммов соли

специи для придания аромата: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

В этом рецепте добавляют воду в количестве 1 литра на килограмм грибов.

Ход работы засолки грибов холодным способом:

Засолка груздей горячим способом - рецепт

На вкус, грибы засоленные горячим методом, не хрустящие, а мягкие и сочные . Грузди, приготовленные по такому рецепту полностью готовы к употреблению. Не надо ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Грибы, прошедшие тепловую обработку, более безопасны.

Классический рецепт включает в себя ингредиенты: перец горошком, лист смородины, вишни, гвоздика, чеснок, соль. Еще добавляют в этом рецепте лавровый лист.

Рецепт засолки горячим способом:

Нарежьте грузди и отварите. В другой кастрюле к воде добавьте все необходимые специи. Переложите в нее отварные грузди и проварите около 15-20 минут. При этом нужно снимать пенку в процессе варки.

Уложите грибы в банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Залить рассолом и герметично закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуются над паром. Специи должны распределятся равномерно между слоями груздей.

Груздь, безусловно, является одним из фаворитов среди грибов для засолки и маринования. Такая закуска с давних времен подавалась на праздничный стол, ведь заготовки из груздей — это настоящий деликатес!

Они придутся по вкусу многим благодаря своей мясистой мякоти, которая при засолке становится хрустящей. И одним из самых популярных способов заготовки этих грибов на зиму является засолка груздей горячим способом. Это очень просто сделать в домашних условиях.

Для консервирования подойдут любые съедобные виды груздей:

• черные;
• желтые;
• настоящие (белые);
• дубовые;
• осиновые;
• подгрузди белые;
• подгрузди черные.

Солить можно как все грузди вместе, так и каждый вид отдельно.

Основные правила, которым нужно следовать при выборе грибов:

1. Не использовать старые грибы, которые можно отличить по пятнам на шляпке.
2. Нельзя консервировать червивые и поврежденные насекомыми грузди.

В какой посуде солить

Важно правильно подобрать посуду для соления груздей горячим способом.

Во время соления грибов происходит множество химических реакций, поэтому посуда не должна иметь повреждений, чтобы не испортить продукт.

Идеально подойдет стеклянная или эмалированная кастрюля без трещин, сколов и ржавчины.

Еще один отличный вариант – деревянная бочка. Сейчас в магазине можно приобрести и такую тару любых размеров.

Подготовка грибов

К подготовке грибов нужно подходить очень тщательно. Необходимо осмотреть каждый гриб на червивость, отрезать ножки от шляпок и хорошо промыть.

На шляпки грибов прилипает большое количество мусора, поэтому мыть их лучше с использованием губки или зубной щетки.

После этого грибы нужно оставить замачиваться в течение 3-4 часов. При этом воду менять не обязательно. Этим горячий способ соления выгодно отличается от холодного, при котором грибы вымачивают 1-3 суток, периодически меняя воду.

Рецепты засолки груздей горячим способом

Существует много рецептов соления груздей. Все они достаточно просты в исполнении и не требуют наличия особых навыков.

Заготовка грибов с рассолом

Ингредиенты

• грибы свежие – 1,5 кг;
• вода – 5 л (4 л для варки и 1 л — рассол);
• соль – 12 ст. л. (6 ст. л. для варки и 6 ст. л. — рассол);
• черный перец горошком – 10-15 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп зонтиками – 8 шт.;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление:

Почищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут на среднем огне. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

В отдельной кастрюле сварить рассол. В воду добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. После закипания воду посолить и прокипятить еще 5 минут. Добавить укропные зонтики и отключить огонь.

В подготовленную емкость для засаливания выложить укроп и перец из рассола. Сверху на них – отваренные грибы.

Залить их рассолом так, что бы грибы были полностью покрыты водой.

Придавить сверху грузом и убрать в холодное место (лучше в холодильник).

Через 3 суток грибы разложить в банки, при этом важно, чтобы не было воздушных пустот, а специи находились на дне. Залить грузди рассолом. Сверху налить растительное масло слоем примерно в 1-2 см.

Закрыть крышкой и убрать в холодное место.

Грузди, засоленные таким способом, будут готовы к употреблению через месяц.

Рецепт горячей засолки без рассола

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 100 гр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• семена укропа;
• хрен – 3 листика;
• листья смородины и вишни – по 4 шт.;
• капустные листья.

Приготовление:

Подготовленные грибы отварить в воде в течение 30 минут. Слить в дуршлаг, дать стечь воде.

На дно посуды выложить зубчики чеснока, семена укропа, листья смородины и вишни, 2 ст. л. соли. Далее выкладывают грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и приправляя специями. На самый верхний слой грибов выложить листья хрена.

Сверху накрыть грибы чистой тряпкой, поставить груз и отправить грибы солиться в холодное место.

После укладывания должно выделиться такое количество сока, чтобы грибы покрылись им полностью. Через 2-3 дня грибы просолятся и их можно переложить в банки. Сверху накрыть капустным листом и закрыть капроновой крышкой.

Через неделю соленые грузди, приготовленные горячим способом, будут готовы.

Как хранить соленые грузди

При горячем способе солении хранить грузди можно при температуре от 0° до +6° С.

• При температуре ниже 0° С они замерзнут и начнут крошиться. Кроме этого, они утратят все свои вкусовые качества.
• При температуре больше +6° С грибы скиснут, вследствие чего станут непригодны для употребления.

Таким образом, хранить соленые грибы лучше всего в холодильнике.

Кроме этого, нужно следить, чтобы грибы постоянно были покрыты рассолом, но при этом не всплывали на поверхность. Если его становится меньше, то можно долить в емкость холодной кипяченой воды.

В том случае, если грибы покрываются плесенью, то ее убирают, а грибы перекладывают в другую тару и заливают свежеприготовленным охлажденным рассолом.

При правильном хранении соленые грибы останутся пригодными для употребления в течение 6 месяцев.

Соленые грузди – находка для любой хозяйки. Они являются не только отличной закуской, но и начинкой для пирогов или пиццы.

Кроме этого, они подходят для приготовления разнообразных салатов, повседневных и праздничных блюд. А теперь и вы знаете, как солить грузди горячим способом, а значит этой зимой сможете удивить своих близких вкусной грибной закуской.

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

1. Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
2. На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
3. Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
4. По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
5. В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
6. После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

1. В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
2. Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.
   

   В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.

3. В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
4. На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
5. Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
6. В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
7. Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

1. Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
2. Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
3. Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
4. Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
5. Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

1. В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
2. В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
3. Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
4. Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
5. Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
6. 5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
7. Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

1. В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
2. Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
3. Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
4. После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
5. Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
6. Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

1. Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
2. Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст.л. сахарного песка.
3. Горячий рассол выливается в емкость с салом.
4. Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
5. После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
6. По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
7. 3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами

• Из каких видов можно сделать консервацию?
• Зачем нужно вымачивание?
• Рецепты засолки для хранения
• Условия хранения

Как выполняется засолка грибов горячим способом? Такая тема всегда интересует хороших хозяек. Грибы — вкусное лакомство, которое любят практически все. Благо природа щедро делится с нами своими богатствами. Существует большое количество рецептов их приготовления. Из них получаются отличные жульены, солянки, супы. Но как приятно зимой открыть баночку соленых грибочков и с картошечкой съесть! Для этого пригодится засолка грибов горячим способом на зиму.

Заготовка грибов позволит насладиться их вкусом и ароматом даже зимой.

Наибольший урожай собирают, как правило, в сентябре, однако сохранить грибы свежими долго не получится. Поэтому тут вариантов несколько. Их можно засушить, заморозить. Но есть еще один способ сохранить урожай — горячая засолка. Итак, как же приготовить вкусную консервацию. Для начала нужно разобраться, какие грибы можно использовать для этой цели.

Из каких видов можно сделать консервацию?

Можно сказать, что все грибы, которые считаются съедобными, подойдут для домашней заготовки.

Отлично солятся:

Для засолки подходят все съедобные виды грибов.

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• опята;
• моховики.

В общем, все, что лежит в корзинке можно смело посолить. Однако самые лучшие вкусовые качества у трубчатых. Больше всего ценятся млечники. Для того чтобы засолка получилась вкусная, предпочтительнее брать молодые и крепкие трубчатые грибы. Старые для этого не подходят. Дело в том, что они получаются дряблыми и невкусными.

С чего начать солить грибы? Разумеется, сначала нужно принести их из леса и отсортировать по видам. Дело в том, что просолка грибов может быть разной. Несмотря на то, что существует большое количество рецептов, где используются разные виды, перебрать урожай нужно. Мало ли, вдруг ядовитые случайно в корзинке окажутся. Кроме того, валуи и свинушки нужно вымачивать, да и время приготовления у белых и сыроежек разное.

После того как грибы перебрали, их нужно почистить, а затем промыть в холодной воде. Очень часто в углублениях шляпок оказывается грязь. В этом месте грибы чистят тщательнее всего. Лучше использовать для этого зубную щетку средней жесткости. Если у вас сыроежки, то нужно удалить кожицу со шляпок.

Вернуться к оглавлению

Зачем нужно вымачивание?

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Такие грибы, как грузди, валуи после срезки выделяют млечный сок. Если их не вымочить, то консервация получится горькой. Рыжики и сыроежки не вымачивают, так как они подобного вещества не выделяют.

Грузди и волнушки вымачивают в течение от 1 до 1,5 суток;

Если у вас черные грузди или валуи, то нужно продержать их примерно 5 суток. Учтите, каждый вид грибов может требовать определенного времени. Кроме того, нужно учитывать и регион, где они были собраны.

При этом в процессе вымачивания нужно регулярно менять и солить воду. Соль добавляют для того, чтобы грибы в воде не портились. Однако это не значит, что не нужно менять воду! Вымоченные грибы нужно почистить еще раз.

Вернуться к оглавлению

Рецепты засолки для хранения

Теперь приступаем к непосредственной засолке грибов. Существует несколько вариантов. Засолить можно горячим, холодным или сухим способом. Вот способ засолки горячим методом.

Для этого вида соления подойдут трубчатые и пластинчатые грибы.
Берем 50 г соли на 1 л воды, отвариваем грибы. Время приготовления отсчитываем с того момента, как закипит вода:

1. Кипятить белые, подберезовики и другие трубчатые грибы нужно не менее 10-15 мин.
2. Если у вас грузди, то от 7 до 10 мин.
3. На варку сыроежек и груздей уйдет не менее 10-15 мин.
4. Варить шампиньоны нужно примерно 15 минут.
5. Дольше всего варят опята: не менее получаса.
6. Рыжики можно просто несколько раз обдать кипящей водой.

Грибы нужно тщательно прокипятить.

Проверить готовность грибов просто. Бульон должен стать прозрачным, а сами грибы осесть на дно кастрюли. Если вы все сделали правильно, то они будут крепкими. Рецепты рекомендуют выждать некоторое время для того, чтобы грибы осели, а затем уже приступать к засолке.

Остывшие грибы нужно переложить в посуду и пересыпать солью примерно 2-3% от количества урожая. После чего нужно добавить специи и пряности по своему вкусу. Заливаем приготовленным рассолом (бульон, в котором их варили). Затем добавляем семена укропа и несколько зубчиков чеснока. После чего нужно добавить подсолнечное масло толщиной от 1 см.

Время засолки грибов этим способом составляет примерно месяц. После чего их можно употреблять. Консервацию хранят в погребе или в холодильнике. Оптимальная температура от 0°С до +4°С.

Белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики и опята можно засолить так:

• нужно подготовить 1 кг сырых грибов;
• 45-60 г соли (обычной);
• стакан воды.

Грибы чистим, моем, а затем опускаем на 8-10 минут в воду, в которую уже добавили соль. После чего раскладываем их по банкам и заливаем маслом подсолнечника сверху. Завязываем бумагой и храним в холодильнике. Все быстро и вкусно! Получается прекрасный полуфабрикат, который можно использовать при варке супов, готовить из него вторые блюда.

Одним из самых распространенных способов обработки грибов для их хранения является засолка. Такие грибы можно употреблять для гарниров, закусок, супов и других блюд. Засолка представляет собой консервирование грибов в растворе поваренной соли с использованием различных специй.

Засолка грибов

• Засолке можно подвергать практически любые виды грибов. Главное условие - это, конечно же, их съедобность. Однако это не единственное условие для хорошей засолки. Грибы, идущие на консервацию, должны быть свежими, не червивыми, быть в меру зрелыми и крепкими, на них должны отсутствовать различные дефекты.
• Прежде чем начать засолку грибов, их необходимо рассортировать, так, чтобы они отличались по сортам и размеру. Кроме того, следует обрезать ножки.
• Что касается сыроежек и маслят, то у этих грибов необходимо кроме всего прочего, еще и удалять кожицу сверху.
• Правила гигиены при засолке также не должны быть обделены Вашим вниманием. Не забудьте тщательно промыть грибы перед процессом их засаливания. Делать это необходимо с помощью дуршлага и ведра с холодной водой. Все, что Вам нужно - многократно много раз погружать дуршлаг с грибами в ведро с водой. При этом не забывайте промывать грибы попутно. После погружения и одновременной промывки, грибам надо дать отечь. Когда погружаете грибы в воду, долго в жидкости их не держите, чтобы шляпки (особенно у молодых грибов) не наполнялись влагой.
• После того, как грибы будут промыты, их необходимо очистить от листьев, иголок и прочего мусора, который мог к ним прилипнуть. Нужно не забыть избавиться от повреждений, вырезав такие места. Обработка ножек заключается в отрезании их нижней части примерно наполовину. Если Вы имеете в своем арсенале крупные грибы, порежьте их на одинаковые части. Если же грибы мелкие, можете солить их целиком.

• Маслята, шампиньоны, рыжики и подосиновики имеют в своем составе вещества, которые очень быстро темнеют, как только сталкиваются с воздухом. Для того чтобы предотвратить потемнение, используется следующее средство. В кастрюлю с водой поместите 10 г поваренной соли и около 2 г лимонной кислоты (количество ингредиентов на литр воды). В этот сосуд с раствором необходимо сразу же помещать грибы.
• Есть несколько способов, как засолить грибы: сухим способом, холодным способом и горячим способом.

Состав:

1. грибы — 1 кг
2. соль - 2 ст.л.
3. лавровый лист - 1 шт
4. перец горошком - 3 шт
5. гвоздика - 3 шт
6. укроп - 5 г
7. листья черной смородины - 2 листа

Приготовление:

• Подготовка к горячему засаливанию проводится по традиционной схеме. Грибы предварительно необходимо тщательно промыть, очистить и обработать. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков не забудьте обрезать корешки. Впрочем, потом эти самые корешки можно будет засолить отдельно.
• Если у грибов крупные шляпки, их можно разрезать напополам, при условии, что Вы засаливаете их совместно с мелкими. После того, как подготовка грибов будет закончена, их промывают холодной водой. Валуи при засолке вымачивают в воде в течение 2-3 дней.
• В кастрюлю, которую Вы выбрали для этого процесса, необходимо налить по полстакана воды на каждый килограмм грибов, положить туда же соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положите в нее грибы. Чтобы при варке грибы не пригорели , их необходимо периодически помешивать с помощью веселки.
• После закипания воды уже с грибами, необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью шумовки. Когда Вы удалите пену, добавьте к грибам лавровый лист, перец, а также другие приправы. Все это необходимо варить, аккуратно помешивая, определенное время. Время это нужно рассчитывать с момента закипания. Для белых грибов период варки составляет 20-25 минут. То же самое касается и подберезовиков и подосиновиков. Валуи должны вариться 15-20 минут, а волнушки и сыроежки всего 10-15 минут.

Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество - 1/5 часть к весу грибов.

Грибы, засоленные таким образом, можно употреблять в пищу через 40-45 дней после засолки.