חלב פטריות מה שאפשר לבשל. איך להיפטר מהמרירות? תיאור של פטריות

פטריית חלב לבנה היא טרף מפואר לקוטף פטריות. אבל אדם נדיר בר מזל יכול להתפאר ב"תפיסה" גדולה של היופי הזה - לא כל קוטף פטריות מכיר את כתמי הפטריות. המשורר הרומי הקדום מרסיאל כתב עוד במאה ה-1 שקל יותר לתת כסף מאשר להביא פטריות חלב במתנה. הקטגוריה המצוינת הזו פטריית I מושכת אנשים מזמן עם הטעם והצבע המקורי שלה כשהיא מוחמצת - פטריות חלב לבנות יש להן גוון כחלחל כשהן מוכנות.

פטריה זו קיבלה את שמה בשל המסיביות, המשקל והכבדות שלה - ומכאן "פטריית החלב". השד ממש כבד ודחוס. משפחת פטריות החלב מגוונת למדי: אספן, אלון, כחול, צהוב, שחור, פלפל, אמיתי, קלף... אבל המפורסמות והנפוצות ביותר הן שלוש מהן - לבן, צהוב ושחור.

חזה לבן (אמיתי). הכובע של פטרייה זו כמעט שטוח או מדוכא עם קצוות מעוקלים כלפי מטה הגובלים בשוליים סיביים אווריריים. גודל הכובע יכול לפעמים להגיע עד 50 ס"מ קוטר! אבל לעתים קרובות יותר הם בגודל של 10 עד 20 ס"מ. גם במזג אוויר יבש, הכובע של פטריית החלב הלבנה נשאר לח. השם פטריית חלב "לבנה" הוא די שרירותי - צבעה יכול לנוע בין לבן חלבי לשמנת בהירה, לעתים קרובות עם עיגולים קונצנטריים בהירים יותר, ולפעמים עם כתמים חומים, חלודים או צהובים בהירים. הגבעול קצר, גובהו עד 6 ס"מ, עובי 2 ס"מ והופך חלול בפטריות בוגרות. בשרה של פטריית החלב לבן, צפוף ובשרני, אך שביר, הריח חריף ונעים. בשבר משתחרר מיץ חלבי מאכל בשפע, הופך לצהוב באוויר.

פטריית החלב גדלה מסוף יולי עד אמצע ספטמבר ביערות ליבנה או ליבנה-אורן, לרוב במשפחות. פטריות אלה אוהבות להסוות את עצמן מתחת למחטי אורן ועלים שנפלו. כדי ש"הציד השקט" אחר פטריות חלב יצליח, עליך להיות בעל עיניים חדות: לפעמים פקעת קטנה של אזוב או עלווה יכולה להעיד על נוכחות של פטרייה. אפילו הייתה אמירה בקרב האנשים: "פטריות החלב משחקות במחבואים ונכנסות מתחת לעקבים". פטריות חלב לבנות משמשות בעיקר לכבישה. פטריות מושרות מראש, שכן המיץ החלבי יכול לתת מרירות לא נעימה.

. הוא נבדל מקרוב משפחתו הלבן בכובע שלו, שעליו יש עיגולים קונצנטריים בצבע כהה יותר. לטעמה, פטריית החלב הצהובה קיבלה כרטיס לקטגוריה II, אם כי מומחים רבים יכולים להתווכח עם זה. פטריה זו נמצאת מיולי עד אוקטובר ביערות ליבנה (פחות פעמים ביערות אשוח).

. הכובע של פטריית החלב השחורה מגיע לגודל 30 ס"מ. הוא צפוף, בשרני, חום כהה, בצבע חום-זית או ירקרק-שחור עם עיגולים כהים בולטים מעט, מעט דביקים. לפטרייה צעירה הגדלה ביער נשיר או מעורב יש כיפה שטוחה, עם שקע קטן באמצע, וקצה מתבגר מעט, מעוקל כלפי מטה. לפטריית חלב שגדלה ביער אשוח יש כובע דק בצורת משפך, עם צלחות צפופות יותר. אורך הגבעול 3-4 ס"מ, עובי של כ-2.5 ס"מ וחלול בפטריות בוגרות. הבשר בהפסקה אפרפר-לבן, הופך במהירות לחום, המיץ החלבי לבן, חד, מתכהה במהירות באוויר. פטריית חלב שחורה שייכת לקטגוריה IV. הוא נצרך בעיקר בצורה מלוחה לאחר השרייה ממושכת עם החלפות תקופתיות של מים או הרתחה. עבור פטריות בוגרות, הכיסוי העליון של הכובע מוסר תחילה. לאחר רתיחה, הפטרייה הופכת תחילה לסגולה, ואז צבעה משתנה לדובדבן כהה או אדום בוהק. בהמלחה ואחסון נאותים, החוזק והטעם של הפטרייה נשמרים עד 3 שנים ומעלה.

מאז ימי קייבאן רוס, פטריות חלב נחשבו לפטרייה מסחרית בעלת ערך, ולכן למטבח הרוסי יש מספר עצום של מתכונים המשתמשים במתנות אלה של היער. יש מאות מתכונים לסלטים עם פטריות. זהו סלט של פטריות חלב עם הרינג, אפונה, כרוב כבוש ועוד רבים אחרים. אניני טעם מעריכים מאוד מנות עופות עם פטריות חלב: הטעם המדהים של בשר אפוי בשילוב עם הארומה החזקה של פטריות יכבשו כל אחד. וכמה קורסים שניים! גולאש מפטריות חלב, אוקרושקה עם פטריות, קציצות פטריות ועגבניות ממולאות בפטריות, פטריות חלב ממולאות וצלי - הרשימה עוד ארוכה. המנות הפשוטות ביותר - מרק פטריות ופטריות חלב מטוגנות עם בצל - הן מנות החתימה של אוהבי "ציד שקט". אבל הדבר הראשון שעולה בראש כשאתה מזכיר פטריות חלב הוא מלפפון חמוץ שאין דומה לו. למרות פטריות כבושים באמצעות תבלינים שונים הם לא פחות פופולרי.

קלַאסִי שיטת המלחה קרהפטריות חלב הן פשוטות. לפני ההמלחה משרים פטריות במים מומלחים וחומצים (בשיעור של 10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון לליטר מים). משרים למשך יומיים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחביות מוכנות או בצנצנות זכוכית: יוצקים שכבה קטנה של מלח על תחתית המיכל, ואז מניחים את הפטריות עם המכסים למטה, מפזרים מלח בשיעור של 40-50 גרם ל-1 ק"ג פטריות. לאחר מילוי המיכל, מכסים את הפטריות במטלית נקייה, מניחים עיגול מעל ומניחים עליו משקולת קטנה. לאחר 2-3 ימים, כשהפטריות מתעבות ומשחררות מיץ, מוסיפים להן מנת פטריות חדשה, בהתאם לאותם כללים. זה נעשה עד להפסקת שקיעת הפטריות. אין להסיר את העומס! יש לכסות את הפטריות בתמיסת המלח שהתקבלה. אם זה לא מספיק, אז אתה יכול להוסיף מים רתוחים מומלחים ולהגביר את הלחץ. מיכלים מלאים מונחים בקור למשך 35-40 ימים.

פטריות חלב מלוחות בסגנון פטל. עבור דלי אחד של פטריות חלב, קח 1.5 כוסות מלח. יש להשרות את פטריות החלב הנקיות והשטויות במים קרים למשך יומיים, ולהחליף את המים כל יום. לאחר מכן מניחים בשכבות בגיגית עץ ללא שרף, מפזרים מלח ובצל קצוץ.

פטריות חלב ריאזן. אין להשרות את פטריות החלב הקטנות שטופות, אלא לאפשר להן להתייבש רק לאחר הכביסה על רשת. לאחר מכן מניחים בצנצנות גדולות, מפזרים שמיר ומפזרים קלות מלח כל 2 שורות של פטריות. מפזרים מלמעלה הרבה מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בדיכוי.

פטריות חלב מלוחות בסגנון אלטאי. עבור 10 ק"ג פטריות, קח 400 גרם מלח, 35 גרם שמיר, 18 גרם חזרת מגוררת, 40 גרם שום, 35-40 אפונה פלפל אנגלי, 10 עלי דפנה. את פטריות החלב ממיינים, מנקים, חותכים את הגבעולים ומושרים במים קרים למשך 2-3 ימים, מחליפים את המים 1-2 פעמים ביום. את הפטריות המושרות שוטפים, זורקים למסננת ומניחים בחבית, בוזקים תבלינים ומלח. מכסים במפית, מניחים עיגול ומשקולת. לאחר הדחיסה ניתן להוסיף פטריות טריות עד למילוי המיכל. הקפידו לוודא שהפטריות נמצאות לגמרי במי מלח. פטריות חלב מוכנות תוך 30-40 ימים.

המלחה חמה של פטריות חלב. ל-2 ק"ג פטריות: 90 גרם מלח, 6 שיני שום, זרעי שמיר, עלי דומדמניות שחורות. ממיינים את הפטריות, מנקים אותן, שוקלים אותן. שוטפים כל פטרייה במים זורמים קרירים, מניחים בדלי אמייל (או מחבת גדולה) ויוצקים על מושך קר להשרייה. משרים את פטריות החלב למשך 3 ימים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן, שוטפים היטב את הפטריות וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים בסיר, מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך הרחקת הקצף, במשך 10 דקות. מניחים את פטריות החלב המבושלות במסננת, מניחים למים להתנקז ולהתקרר. מניחים פטריות חלב בשורות בכלי מוכן, מפזרים מלח, זרעי שמיר, שום קצוץ ועלי דומדמניות. מכסים את המיכל במפית, לשים עיגול ולכופף. פטריות החלב יהיו מוכנות בעוד חודש.

פטריות חלב מומלחות במהירות. משרים את פטריות החלב למשך יום, ולאחר מכן נקו אותן היטב. יוצקים מים קרים על הפטריות ומבשלים מרגע הרתיחה 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים מים טריים ומבשלים שוב במשך 20 דקות. לאחר מכן, הוסיפו גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן ומלח לקבלת מלח די חזק. מצננים, מערבבים עם שמן צמחי ובצל קצוץ, מגישים. עם תפוחי אדמה - פשוט טעים!

פטריות חלב כבושים. עבור 1 ק"ג של פטריות תצטרך 1.5 כפות. מלח, 3 ציפורן, 3 אפונה פלפל אנגלי, 2 עלי דפנה, 1.5 כוסות. מים, חומץ. שוטפים ומקלפים את הפטריות. משאירים כובעים קטנים שלמים, קוצצים גדולים. יוצקים מים קרים ומבשלים מרגע הרתיחה במשך 20-30 דקות, תוך שמירה על הקצף. מסננים את המים מפטריות החלב המוכנות. מרינדה: 1.5 כוסות. יוצקים מים למחבת אמייל, מוסיפים מספיק חומץ כדי שלא יהיה חמוץ מדי, מוסיפים תבלינים, מלח, פטריות ומבשלים 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד (אחרת הם יידבקו לתחתית). מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה, מגלגלים או מבריגים מכסה הברגה (רק אל תשתמשו במכסה פלסטיק, אחרת הפטריות יהפכו לעובשות!). הופכים את הצנצנות ומצננים. שמור בקירור. ניתן לאכול פטריות לאחר 40 יום.

במטבח הרוסי הוגשו פטריות חלב מלוחות וכבושות לא רק כמנה נפרדת, אלא כחלק ממגוון רחב של מנות. מגוון זה חשוב במיוחד עבור שולחן התענית. להלן מספר מתכונים שניתן להשתמש בהם גם בתזונה היומית וגם במהלך הצום.

רסולניק עם פטריות חלב

רכיבים:
400 גרם פטריות חלב טריות או משומרות
2 בצלים
2 עגבניות
2 חמוצים
1/3 שורש פטרוזיליה
2 כפות. מסלין
1.5 ליטר מים או מרק
1 כף. חמאה
תבלינים: עלה דפנה, פלפל, מלח, פלפל חריף
ירוקים ולימון לקישוט

הכנה:
שוטפים ומקלפים פטריות טריות, שוטפים פטריות מלוחות (כבושות) ממלח. חותכים לפרוסות. מטגנים בצל קצוץ, פטריות ושורש פטרוזיליה. מטגנים בחמאה את המלפפונים חתוכים לקוביות קטנות. מרתיחים את המרק, מוסיפים פטריות מטוגנות ומוסיפים מלפפון מבושל, מרתיחים מעט, מוסיפים תבלינים, עלה דפנה, עגבנייה קצוצה, זיתים קצוצים ומבשלים עד שהפטריות מוכנות. מגישים עם עשבי תיבול, שמנת חמוצה ופלח לימון.

"גרוזדיאנקה"

רכיבים:
500 גרם פטריות חלב מלוחות או כבושות
500 גרם תפוחי אדמה
4-5 יחידות. גזרים
4-5 יחידות. עגבנייה
2-3 יחידות. לוק
3 שיני שום
שמן צמחי, עלה דפנה, תבלינים, מלח.

הכנה:
שוטפים את פטריות החלב המלוח וחותכים לרצועות (אין צורך לשטוף את הכבושות). חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, מטגנים בשמן צמחי, קוצצים דק את הבצל וגם מטגנים (בנפרד מהגזר). צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות. מניחים את האוכל אך ורק בשכבות: פטריות חלב - בצל - תפוחי אדמה - גזר - עגבניות. אם יש הרבה מוצרים, אז החליפו את השכבות באותו רצף. ממלאים במים כך שהשכבה העליונה תכוסה בה. שמים על האש, מרגע הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים מלח ומבשלים מתחת למכסה כ-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים עלה דפנה, שום ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות, מסירים מהאש ושומרים מכוסה לפחות 20 דקות. ניתן להתאים את המתכון הזה לבישול איטי: מניחים את המרכיבים בשכבות, מוסיפים את כל התבלינים ומעבירים למצב "תבשיל" למשך שעה.

מעניין מאוד, "חורף" פשטידה עם פטריות חלב וכרוב כבוש.

רכיבים:
למבחן:
3 ערימות קמח
4 ביצים
3-4 כפות. לנקז שמנים
40-50 גרם שמרים
למילוי:
500 גרם כרוב כבוש
300 גרם פטריות
1 בצל
מלח

הכנה:
מכינים את הבצק בשיטת ספוג או ישר ונותנים לו לתפוח. שוטפים את הכרוב ומבשלים מכוסה. הוסף 1 כף. חמאה, פטריות חלב קצוצות, בצל קצוץ מוקפץ בשמן. מערבבים, מוסיפים מלח במידת הצורך ומבשלים עד לסיום. מגניב. מחלקים את הבצק שתפוח לשני חלקים לא שווים ומרדדים לגודל של תבנית או תבנית. מניחים את החלק הגדול יותר על תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליו את המילוי, מעליו את החלק הקטן, צובטים את השוליים ומתפיחים חצי שעה. אופים בתנור בחום בינוני.

"ציד" שמח לפטריות חלב ובתיאבון!

לריסה שופטייקינה

פטריות חלב, שיער הסתיו נותן לאנשים בשפע, נחשבות לפטריות אכילה על תנאי, במילים אחרות, הן דורשות טיפול מקדים מיוחד. אם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, הם הופכים למנה טעימה, וגם בריאה מאוד. הם מכילים יותר חלבון מבשר עוף, הם מכילים מספר ויטמינים וחומרים שיכולים להמיס אבנים בכליות. אניני טעם מעריכים במיוחד פטריות חלב מלוחות, אם כי גם פטריות חלב במרינדה לחורף יוצאות טעימות ופריכות. בנוסף, הם מאוחסנים טוב יותר, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות להכין אותם בצורה זו.

תכונות הטכנולוגיה

כשחותכים פטרייה, קשה שלא לשים לב עד כמה מיץ קל משתחרר מהרגל - זו חומצת חלב שעלולה להרוס את הטעם של כל מנה, שכן היא מרירה מאוד. לאחר שימור, הוא יהפוך אותו במהירות לבלתי שמישה: המרינדה תהפוך במהרה עכורה ותקבל גוון לבן, תחילה בתחתית, ולאחר מכן לאורך כל הצנצנת. כדי להפוך את ההכנה לטעימה, מעוררת תיאבון ובטוחה, עליך לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה בעת שימור פטריות חלב.

• הדבר הראשון שאתה צריך לעשות לאחר איסוף פטריות חלב הוא למיין אותם. המשימה העיקרית היא למנוע מפטריות בלתי אכילות להיכנס לקופסאות השימורים. אסור לחסוך בגדלים ותולעים: הם גם מסוכנים לבריאות. מומלץ למיין את הנותרים, לשים בצד את הפטריות הקטנות, הטעימות ביותר, בנפרד.
• השלב השני הוא ניקוי פטריות החלב מפסולת ולכלוך. קוטפי פטריות מנוסים משתמשים לשם כך במברשת שיניים עם זיפים רכים. יהיה קל יותר לקלף את הפטריות אם תשרים אותן לפחות שעה לפני.
• לאחר הניקוי והמיון יש להשרות את פטריות החלב. זה נעשה בדרך כלל במים קרים, מומלחים מעט (10 גרם מלח לליטר מים). יש להחליף מים אלה לעתים קרובות ככל האפשר. השריה במים קרים צריכה להתבצע לפחות יומיים. אם רוצים לזרז את תהליך הסרת חומצת החלב, אפשר להרתיח אותה. במקרה זה, יש להרתיח את פטריות החלב 3-4 פעמים במשך 20 דקות בכמות גדולה של מים מומלחים, ולשטוף אותן היטב בכל פעם לאחר הרתיחה. לשיטה המואצת הזו יש רק חיסרון אחד - פטריות החלב שהושרו לאחר טיפול זה לא יהיו קריספיות, ובדיוק בגלל זה מעריכים אותן.
• לאחר ההשריה יש לשטוף היטב את פטריות החלב במים זורמים ולשמור על שימורים לפי המתכון הנבחר.

בנוסף, יש לציין שלא ניתן לאסוף פטריות חלב לאורך כבישים מהירים, מכיוון שהן סופגות היטב חומרים רעילים, שאפילו השרייה לא עוזרת להיפטר מהם לחלוטין.

פטריות חלב כבושים - מתכון קלאסי

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• ציפורן - 5 יח';

שיטת בישול:

• יוצקים פטריות חלב שהושרו מראש וקצוצות גס לליטר מים, הוסיפו 10 גרם מלח, הדליקו אש, הביאו לרתיחה ותוך כדי רתיחה מהקצף שנוצר, מרתיחים במשך 20 דקות.
• מוציאים את פטריות החלב, שוטפים וממתינים עד שהמים יתנקזו לגמרי מהן.
• מכינים את המרינדה מ-1 ליטר מים, מהמלח הנותר, מכניסים למחבת פלפל, ציפורן ועלי דפנה תוך כדי רתיחה.
• מניחים פטריות במרינדה ומבשלים 15 דקות.
• יוצקים את התמצית, מערבבים, מסירים מהאש ומניחים מיד את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות מוכנות.
• יוצקים את המרינדה החמה על הפטריות עד לכיסוי מלא.
• סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית עם מכסים מבושלים מראש ומניחים אותן הפוך.
• עוטפים בשמיכה וממתינים עד שחלקי העבודה יתקררו לחלוטין.

ניתן לאחסן פטריות חלב במרינדה לפי המתכון הקלאסי כל החורף. הם מוגשים בדרך כלל על ידי יציקת שמן מעליהם וקיצוץ בצל או שום. חשוב לדעת שפטריות כבושים מוכנות לאכילה רק לאחר שבוע – אי אפשר לטעום אותן לפני כן.

פטריות חלב כבושים - מתכון פשוט

• פטריות חלב (כבר קלופות וחתוכות) - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל.

שיטת בישול:

• מכינים את פטריות החלב על ידי השרייתן היטב, ואת הצנצנות על ידי עיקור בתנור או אידוי.
• במים מומלחים, בעזרת 1 ליטר מים ו-10 גרם מלח מכמות המרכיבים המצוינת במתכון, מרתיחים את פטריות החלב. אתה צריך לבשל אותם כל כך הרבה זמן עד שהם שוקעים לתחתית. במקרה זה, עליך להסיר בזהירות את הקצף שייווצר על פני השטח.
• מסננים את הפטריות במסננת ושוטפים אותן בהרבה מים.
• יוצקים 1 ליטר מים לסיר נקי, ממיסים בו 40 גרם מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. מניחים את פטריות החלב במחבת ומבשלים 10 דקות, יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל באותה כמות.
• מניחים את פטריות החלב, יוצקים עליהן מרינדה רותחת, לצנצנות, מגלגלים את הצנצנות.
• הפטריות צריכות להתקרר במקום חמים, ועדיף להניח את הצנצנות עם המכסים למטה. הם יכריעו עוד 5 ימים, ולאחר מכן ניתן לשים אותם במזווה לחורף.

כדי להשרות פטריות חלב לפי המתכון הזה, אין צורך בתבלינים, אבל המרינדה יוצאת טעימה הודות לשילוב המאוזן של מלח, סוכר וחומצה אצטית.

פטריות חלב במרינדה חריפה

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• עלי דומדמניות - 2 יח';
• עלי דובדבן - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• פלפל שחור (אפונה) - 2 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• מנקים וממיינים את פטריות החלב. משרים אותם למשך יומיים, מחליפים את המים מעת לעת. חותכים דגימות גדולות למספר חתיכות.
• מעקרים צנצנות שתי ליטר במשך 15 דקות, מכינים להן את המכסים על ידי הרתחתן למשך 10 דקות. אפשר להשתמש בארבע צנצנות של חצי ליטר, שאפשר לעקר קצת פחות.
• ממיסים כף מלח בשני ליטר מים, טובלים את פטריות החלב בתמיסת המלח ומרתיחים בה במשך 20 דקות לאחר הרתיחה. במקרה זה, אתה צריך להסיר את כל הקצף שנוצר.
• שוטפים את פטריות החלב המבושלות במים זורמים ותוך כדי הניקוז מכינים מרינדה מ-1 ליטר מים, שתי כפות מלח, כף סוכר.
• כשהמלח רותח טובלים לתוכה דומדמניות, דובדבן, עלי דפנה, פלפל וציפורן ומוסיפים פטריות.
• מרתיחים רבע שעה, מוסיפים שום פרוס דק 5 דקות לפני סיום הבישול.
• מניחים את הפטריות החמות בצנצנות, לוחצים אותן בזהירות כלפי מטה בעזרת כף.
• יוצקים 30 מ"ל חומץ שולחן לכל צנצנת ליטר. אם אתה משתמש בחצי ליטר, אז מספיק להוסיף כפית חומצה אצטית לכל אחד.
• יוצקים תמיסת מלח רותחת על פטריות החלב עד שהיא מכסה אותן לחלוטין. סוגרים את הצנצנות עם המכסים המוכנים. אתה יכול לגלגל אותם או להשתמש במכסים ברגים.
• הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים להן להתקרר מתחתיה. לאחר יום, הגיע הזמן לשים אותם במזווה, שבו ניתן לאחסן שימור כזה כל החורף.

פטריות חלב המושרות לפי מתכון זה יוצאות פריכות ומעוררות תיאבון, למרינדה ניחוח חריף נעים וטעם מתוק-חמוץ-מלוח מאוזן.

פטריות חלב במרינדה עם קינמון

• פטריות חלב - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 20 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח';
• קינמון - ? חלק ממקל;
• חומץ שולחן - 20 מ"ל;
• חומצת לימון - 3 גרם.

שיטת בישול;

• מכינים את פטריות החלב על ידי ניקוי יסודי, השרייתן, מיון וחיתוך לחתיכות.
• סטריליז את צנצנת הליטר ואת המכסה שלה.
• מרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות בליטר מים מומלחים, תוך שימוש בכל כמות המלח המצוינת במתכון. אל תשכחו להוריד את הקצף. מניחים את פטריות החלב במסננת וממתינים לניקוז המים. אין צורך לשטוף אותם.
• מהליטר השני של המים וכף חומץ מבשלים את המרינדה, מוסיפים פלפל, עלה דפנה וקינמון.
• מניחים פטריות חלב במרינדה ומבשלים 20 דקות.
• מוציאים את הקינמון מהמרינדה ומניחים אותו בתחתית הצנצנת, מניחים מעל את הפטריות, כותשים אותן בעזרת כף. מוסיפים חומצת לימון ומוסיפים מרינדה.
• מניחים את הצנצנת, מכסים אותה במכסה, במחבת מים ומעקרים למשך חצי שעה.
• אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים בשמיכה. לאחר הקירור מוציאים לחדר בו מאחסנים את ההכנות לחורף.

פטריות חלב במרינדה בקינמון הן מתאבן טעים ומקורי.

פטריות חלב במרינדה עם בצל ועגבניות

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• חותכים את הפטריות המושרות והשטוף לחתיכות קטנות, מרתיחים בשלושה ליטר מים, ממיסים בתוכם שתי כפות מלח. מוציאים ומייבשים. אתה צריך לבשל עד שהפטריות שוקעות למטה, מורידות את הקצף.
• יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. חותכים לחתיכות גדולות.
• מסירים את העור מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.
• יוצקים שמן לסיר, שמים בו פטריות חלב, מוסיפים מלח לפי הטעם (כף מלח תספיק לכל ההכנה) ומטגנים אותן 10 דקות. מוציאים ומניחים בסיר.
• מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים לפטריות החלב.
• מטגנים את העגבניות עד שהן רכות לחלוטין. מוסיפים גם אותם לבצל ולפטריות.
• יוצקים חומץ למחבת ומבשלים את הסלט במשך חצי שעה על אש נמוכה, זכור לערבב אותו כדי שהאוכל לא יישרף.
• מעבירים את הסלט לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכת חורף.

הכנה זו היא סלט מוכן, שבו המרכיב העיקרי הוא פטריות חלב כבושים. אם תכינו אותו לחורף לפחות פעם אחת, הוא יהפוך להכנה המסורתית שלכם.

פטריות חלב במרינדה בפולנית

• פטריות חלב - 2 ק"ג:
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 20 שיני;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 60 מ"ל;
• ציפורן - 3 יח';
• עלי דומדמניות - 2 יח';
• עלי דובדבן - 2 יח'.

שיטת בישול:

• מנקים, שוטפים ומשרים את פטריות החלב, זכרו להחליף את המים כל 3-4 שעות. לשטוף שוב.
• ממיסים שתי כפיות מלח בשני ליטר מים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את הפטריות ומרתיחים אותן במשך 12-15 דקות, תוך שהקצף מוריד. שוטפים את פטריות החלב ונותנים למים להתנקז מהן.
• מכינים את התמלחת על ידי הרתחת ליטר מים ומכניסים לתוכה עלי דומדמניות ודובדבנים, עלי דפנה, שיני שום (שלמות), שיני, הוספת שתי כפות מלח וכף וחצי סוכר.
• טובלים את פטריות החלב במלח ומבשלים בה במשך 20 דקות.
• מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים בתמיסה רותחת, יוצקים 30 מ"ל חומץ לכל צנצנת ליטר ואוטמים. אתה צריך לקבל שני צנצנות ליטר בסך הכל.
• תנו להתקרר מתחת לשמיכת חורף ואחסנו לאחסון לטווח ארוך.

לפטריות שהושרה לפי מתכון פופולרי בפולין יש ארומה ספציפית: יש אנשים שמחים על זה, אחרים - להיפך. לכן, אם אתה מכין פטריות במרינדת שום בפעם הראשונה, אתה לא צריך להכין הרבה מתאבן כזה בבת אחת.

פטריות חלב כבושים הן הכנה טובה לחורף, שתעזור לגוון את התזונה ולקשט את שולחן החג. מתכונים רבים מאפשרים לבחור חטיף שיתאים לטעמכם.

אפשרות טובה מאוד עבור מתאבן קר לכל חג תהיה פטריות כבושים. תהליך שימורן פשוט אם יודעים להכין פטריות חלב לחורף. מגוון זה של פטריות נחשב רוסי בראשיתו; כל הסוגים נמצאים ביערות, אותם ניתן למצוא בקלות בכל סופרמרקט.

איך לבשל פטריות חלב לחורף

בישול פטריות כבושות דורש הכנה ראשונית של מרכיבים. ההליך מורכב ממספר שלבים שאסור לדלג עליהם. פטריות חלב חייבות לעבור שלב של בחירה וניקוי קפדניים כדי שלא ייכנס לכלוך או פסולת לתוך המרינדה. לאחר מכן, יש להשרות אותם היטב לאורך היום. להלן נתאר בפירוט כיצד להשרות כראוי פטריות חלב.

איך מנקים פטריות

שלב ניקוי פטריית מאכל מורכב משני חלקים. ראשית, עליך למיין בקפידה את כל פטריות החלב, ולחסל פטריות מגודלות, אכולות תולעים או כאלה שנראות לך בלתי אכילות. מיין לפי גודל, כי הוא האמין כי פטריות קטנות הרבה יותר טעימות. לאחר מכן, נקו אותם ביסודיות מלכלוך, שטפו ונגבו עם מטלית או מברשת שיניים עם זיפים רכים. אם תשרים אותם לפחות שעה אחת לפני שתעשה זאת, כל הפסולת יוסרו ביתר קלות.

השריית פטריות חלב

אתה יכול להתחיל להשרות לפני הניקוי, אבל לעתים קרובות יותר זה קורה לאחר מכן. ככלל, משתמשים במים קרים לשם כך, שבהם מוסיפים 10 גרם מלח לכל ליטר. החלף את הנוזל לעתים קרובות, משך ההליך הוא לפחות יומיים. ניתן להאיץ את תהליך הוצאת חומצת החלב, המשתחררת בזמן ההשריה, על ידי הרתחה. לשם כך יש להרתיח את הפטריות 3-4 פעמים במשך 20 דקות בכמות גדולה של מים מומלחים, ולאחר מכן לשטוף אותן היטב.

לשיטה זו של השרייה מואצת יש חיסרון משמעותי אחד - פטריות חלב מפסיקות להיות פריכות, וזה אחד המאפיינים שכל כך מוערכים על ידי עקרות בית ואורחים. בתום ההשריה, יש צורך לשטוף את חומר העבודה היטב מתחת למים זורמים. הכנות אלו יספיקו כדי לעבור למתכון שבחרת להכנת פטריות ביתיות טעימות.

מתכונים למרינדה לפטריות לחורף

ככלל, המרינדה אינה מוכנה בנפרד למנה זו; היא משמשת ישירות במהלך השימור. לרכיב זה ניתן להשתמש במרכיבים שונים, לפי המתכון שתבחרו. להלן דוגמה להכנת בסיס על בסיס 1 ליטר מים. ההכנה עצמה תיקח לא יותר מ-10 דקות. אתה תצטרך:

• סוכר - 16 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומץ - 40 מ"ל;
• פלפל שחור (אפונה) - 8 יח';
• מלח לטעימה.

שימורים של פטריות חלב

תהליך הכנת פטריות מלוחות לחורף הוא פשוט מאוד. הם מתאימים היטב לחגיגה הדורשת מתאבן קר. המרכיבים עצמם זולים לחלוטין. שיטת הבישול היא כדלקמן:

רכיבים:

• פטריות חלב (שחור/לבן) – 5 ק"ג;
• מלח גס - 150 גרם;
• מטריות שמיר - 2-3 יח';
• עלי חזרת - 2 יח';
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 10 יח'.

הכנה:

1. מכינים את החומרים, מנקים היטב, שוטפים את האוכל, נפטרים מהמרירות.
2. מניחים עלי דובדבן ודומדמניות יחד עם חלק מהשמיר בתחתית תבנית הכבישה.
3. מוסיפים את הפטריות בשורה אחת.
4. מוסיפים מלח בשיעור של 30 גרם (כף אחת) לכל 1 ק"ג פטריות חלב.
5. הבא שכבה נוספת של פטריות עם שמיר, מלח. מוסיפים את כל ההמלחה כך.
6. מניחים עלי חזרת בחלק העליון מאוד, מכסים במטלית נקייה, מכסים בצלחת שטוחה ומניחים משהו כבד מעל ללחץ.
7. מניחים את הכבישה במקום קריר למשך 40 יום.

מתכון לפטריות חלב כבושות לחורף

ישנן דרכים רבות להשרות פטריות חלב באמצעות מרכיבים שונים. הבחירה בהרכב תלויה אך ורק בהעדפות של המשפחה, החברים ואתה. המורכבות של החלפת חלק מהרכיבים אינה משתנה, כך שניתן להתנסות בבטחה, למשל, ניתן להשרות 2-3 צנצנות לפי הגרסה הקלאסית, ו-2 צנצנות כל אחת עם תבלינים וקינמון. להלן אנו מתארים בפירוט כיצד להכין פטריות חלב שחור ולבן על פי מתכונים פופולריים.

מתכון קלאסי לכבישת פטריות חלב

להלן האפשרות הנפוצה ביותר כיצד לכבוש פטריות חלב, אשר נקרא קלאסי. ככלל, רוב עקרות הבית משתמשות בו כדרך מוכחת לרצות את העדפות הטעם של רוב האנשים. כדי להכין צריך להכין:

• מלח - 40 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ - 20 מ"ל;
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• עלי דפנה - 8 יח';
• ניצני ציפורן מיובשות - 10 יח';
• פטריות - 4 ק"ג.

הכנה:

1. יש להרתיח פטריות חלב שטופות היטב במשך 15 דקות בסיר.
2. מסננים את המים, מעבירים את חומר העבודה למיכל נקי, מוסיפים נוזל.
3. מניחים בקערה פלפל, מלח, חומץ, ציפורן ועלה דפנה.
4. מניחים את המחבת על האש ומרתיחים את ההכנה 20 דקות במרינדה. במהלך הזמן הזה, אתה יכול לעקר את הצנצנות.
5. מניחים את החומרים במיכלים מוכנים ומכסים במכסי ניילון.
6. הצנצנות צריכות להתקרר בחדר, ולאחר מכן ניתן להציב אותן במרתף. הם יהיו מוכנים לשימוש תוך 5 ימים.

פטריות חלב כבוש פיקנטיות לחורף

אם אתם כבר יודעים להשרות פטריות חלב בשיטה הקלאסית, תוכלו לנסות משהו חדש - פטריות חריפות. לסוג זה של בישול יש טעם ספציפי משלו והוא יכול להפוך לגולת הכותרת על שולחן החג שלכם. כדי להשרות תצטרך:

• סוכר - 20 גרם;
• פטריות (כל סוג) - 2 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• עלי דובדבן - 2 יח';
• מים - 3 ליטר;
• עלי דומדמניות, עלי דפנה - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• ציפורן - 2 יח';
• פלפל חריף שחור (סיר) - 2 יח';
• חומץ שולחן - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

1. ממיינים בזהירות את פטריות החלב, משרים אותן למשך יומיים, משנים את המים. יש לחתוך פטריות גדולות.
2. מעבדים צנצנות ליטר במשך 15 דקות ומכינים את המכסים.
3. ממיסים 1 כף מלח ב-2 ליטר מים, מרתיחים את כל הפטריות שבתוכו 20 דקות לאחר הרתיחה. כל קצף שמופיע יש להרחיק ממנו.
4. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את תוכן המחבת היטב מתחת למים זורמים. בשלב זה, הכינו מרינדה של 1 כף סוכר, 2 כפות מלח וליטר מים. תעלה אותו באש.
5. כשהמרינדה מתחילה לרתוח מוסיפים לה את כל העלים, הציפורן, הפלפלים וההכנה.
6. מרתיחים את התוכן במשך 15 דקות, בדקה ה-10 מוסיפים את השום, שקודם לכן חתכתם לפרוסות דקות.
7. מניחים את הפטריות החמות בצנצנות ודודקים אותן בעזרת כף (בזהירות).
8. יוצקים 10 מ"ל חומץ לכל מיכל.
9. ממלאים את חומר העבודה במרינדה רותחת עד לשולי הצנצנת, סוגרים אותם עם המכסים.
10. עוטפים את המיכל בשמיכה חמה והופכים אותו. לאחר יום, אתה יכול לשים אותם במרתף או במזווה.

איך להשרות פטריות חלב עם קינמון

פטריות שחורות מתאימות למתכון הזה, אבל אם יש לבנות אפשר להשתמש גם בהן. להלן דרך להשרות פטריות חלב עם קינמון. אתה תצטרך:

• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 2 ליטר;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל;
• קינמון - חצי מקל;
• פטריות חלב - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - 3 גרם.

הכנה

1. לפני הכבישה, כדאי לנקות ולחתוך היטב את פטריות החלב.
2. עיקור פחיות ומכסים.
3. במשך 15 דקות מרתיחים את פטריות החלב בליטר מים מומלחים, מוסיפים את כל הכמות מהמתכון. הסר את הקצף מדי פעם.
4. מעבירים את חומר העבודה למסננת, מחכים עד שהמים יתנקזו, אין צורך לשטוף.
5. מבשלים מרינדה מכמות המים והחומץ שנותרה, מוסיפים גם קינמון, עלה דפנה ופלפל.
6. הוסף פטריות חלב למלח זה למשך 20 דקות.
7. מוציאים את הקינמון ומניחים אותו בתחתית מיכל השימורים. מניחים את הבצק מעל ולוחצים בעדינות כלפי מטה בעזרת כף.
8. מוסיפים חומצת לימון ומוסיפים מרינדה.
9. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בסיר עם מים, מעקרים במשך 30 דקות.
10. הבריגו את המכסים, מכסים בשמיכה ומניחים הפוך.
11. לאחר יום, אתה יכול לשים אותם במזווה או במרתף.

הכנת פטריות חלב לחורף עם בצל ועגבניות

כמה עקרות בית מחליטות להשרות פטריות חלב עם בצל ועגבניות. שילוב זה מעניק למנה טעם חריף, מכיוון שמוצרים אלה משתלבים היטב זה עם זה. אתה יכול להכין הכנות באותו זמן שאתה סוגר את העגבניות. כדי להשרות פטריות חלב תצטרך:

• מים - 3 ליטר;
• פטריות - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• תמצית חומץ (70%) - 20 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• עגבניות - 1 ק"ג.

הכנה

1. חותכים את פטריות החלב הגולמיות הספוגות והשטויות, ואז מרתיחים אותן ב-3 ליטר מים עם שתי כפות מלח. שומרים על האש עד שהפטריות מתחילות ליפול למטה.
2. הסר את חומר העבודה וייבש אותו.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה וקוצצים גס.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
5. יוצקים שמן לסיר, מוסיפים פטריות חלב, מלח לפי הטעם ומטגנים 10 דקות. מוציאים ומכניסים לסיר.
6. בנפרד מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים אותו לבסיס.
7. מטגנים את העגבניות עד לריכוך, מוסיפים לשאר המרכיבים.
8. יוצקים חומץ למחבת, מבשלים את הסלט 30 דקות על אש נמוכה, מערבבים באופן קבוע כדי שהאוכל לא ישרף.
9. מניחים את כל התכולה בצנצנות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה ומצננים.

וידאו: איך לכבוש פטריות חלב לבנות

פטריות חלב הן אחת האהובות על קוטפי הפטריות, ונחשבות גם הטובות ביותר מבין פטריות אכילה על תנאי. בדרך כלל הולכים לכבוש פטריות חלב בשיטה החמה לחורף. הפטריות עצמן די בשרניות ועסיסיות, בעלות ארומה מיוחדת משלהן. המתכונים שלהלן יגידו לכם כיצד להמליח פטריות חלב בצורה נכונה ובטוחה לחורף.

גם באתר שלנו תוכלו למצוא מתכונים שכל המשפחה שלכם תיהנה מהם.

שימוש בשיטת המלחה חמה מספק מספר יתרונות. ראשית, לפטריות לעולם לא יהיה ריח לא נעים, שנית, המרירות הטבעית תיעלם מפטריות החלב בעת הרתחה, ושלישית, הן בהחלט ישמחו אותך, בני משפחתך וחבריך בטעם המקורי שלהן. המלחה חמה נחשבת לדרך בטוחה למדי להכנת פטריות אכילה על תנאי.

מוצרים נדרשים:

• קילוגרם אחד של פטריות חלב לבנות;
• 60 גרם מלח שולחן (גס);
• 4 שיני שום גדולות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 10 עלי דומדמניות שחורות;
• 2-3 מטריות של שמיר בשל מדי.

פטריות חלב חמוצים מתכון שלב אחר שלב:

1. נקה פטריות חלב שזה עתה נקטפו מפסולת צמחים, אשר נדבקת לכובעים של פטריות אלה יותר מאשר ל"מתנות היער" אחרות. ניקוי פטריות חלב הוא משימה מייגעת, אבל התוצאה שווה את זה.
2. חותכים את הרגליים קצרות, כלומר משאירים כסנטימטר בבסיס. גזרו אזורים רקובים, ואם תמצאו חורי תולעת, עדיף להיפטר מפטריות כאלה; הן בהחלט לא יכנסו לכבישה.
3. שטפו את המכסים היטב במים זורמים קרים (מתחת לברז), בעזרת מברשת רכה כדי להקל על העבודה.
4. חותכים פטריות גדולות למספר חתיכות קטנות יותר; ניתן להשאיר את הפטריות הקטנות והבינוניות שלמות.
5. מניחים את הפטריות המעובדות בסיר, יוצקים מים רגילים, מוסיפים מעט מלח וממתינים עד שזה מגיע לרתיחה חזקה.
6. לאחר שהמים רותחים מבשלים את פטריות החלב למשך חמש דקות בלבד, אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול.
7. השתמשו בכף מחוררת כדי לתפוס את כל הפטריות ולשטוף במסננת במים קרים, כדי שהן מתקררות מעט ומתנקזות.
8. מפזרים מנה קטנה של מלח בתחתית מיכל מעוקר, זורקים פנימה שני גרגירי פלפל, מטריית שמיר, שני עלי דומדמניות שחורות, ושכבה ראשונה של כובעי פטריות. ואז שוב מלח, תבלינים, פטריות חלב וכן הלאה. פטריות צריך להיות ארוז די בחוזקה.
9. אין לשפוך את מרק הפטריות, אלא לשפוך אותו על פטריות החלב המוערמות, הן צריכות לעמוד כך שעודפי אוויר ייצאו (תראו איך בועות קטנות עולות לפני השטח).
10. לאחר מכן, אוטמים את המיכל, מצננים אותו ומעבירים אותו למקרר או למרתף קר, שם יישמר חומר העבודה. מכסי מתכת אינם מתאימים לסגירה.
11. חודש וחצי לאחר מכן, פטריות החלב הלבנות יומלחו לחלוטין ויהיו אכילה.

לאחר סקירת המתכונים באתר שלנו, תוכלו להכין גם תכשירים טעימים אחרים, כמו ו.

איך ממליחים פטריות חלב בסגנון אלטאי

מתכון ישן של אלטאי לכבישת פטריות חלב לבנות בחבית יספר לכם כיצד תוכלו לשמר מספר רב של פטריות שנאספו לחורף. למעשה, תהליך הבישול פשוט, למרות ההשריה הארוכה. רשימת המרכיבים מורכבת גם מכל התבלינים המוכרים והקלאסיים בקופסאות שימורים. התוצאה הסופית היא הרבה פטריות חלב מלוחות טעימות וארומטיות, אותן תוכלו לפנק למספר רב של אנשים. על ידי חישוב נכון של המרכיבים, ניתן לכבוש 20 או 30 קילוגרמים של פטריות.

צריך ל:

• 10 ק"ג פטריות חלב טריות;
• 0.4 ק"ג מלח שולחן (ללא יוד);
• 35 גרם שמיר ירוק;
• 40 גר'. שום קצוץ;
• 18 גרם שורש חזרת מגורר;
• 10 דפנה משאיר;
• 40 גרם של נשמות. פלפל

איך ממליחים פטריות חלב לבן:

1. ממיינים את פטריות החלב, חותכים את הגבעולים (לא יהיה צורך בהם לכבישה), ושטפו את המכסים.
2. מניחים את הפטריות המעובדות בקערה גדולה וממלאים לחלוטין במים קרים ונקיים.
3. השרייה תיקח בין יומיים לארבעה ימים, יש צורך להחליף את המים באגן, לעשות זאת לפחות פעם ביום.
4. לאחר שחלף הזמן, מעבירים את כל הפטריות למסננת או מסננת כדי לאפשר לשאר הנוזלים להתנקז.
5. יש להכין את החבית מראש: לנקות, להצרב במים רותחים ולייבש.
6. פטריות מונחות בחבית בשכבות: פטריות, מלח, תבלינים. חזור על הפעולה עד שכל החומרים נמצאים במיכל.
7. מכסים את השכבה העליונה בסמרטוט לבן נקי או מפית פשתן, מניחים עיגול לחץ מעץ ומניחים את הלחיצה הכי כבדה שאפשר. אם העומס אינו כבד מספיק, פטריות החלב לא יפיקו מיץ.
8. בתהליך הכבישה נפח הפטריות יפחת בצורה ניכרת, כך שניתן להוסיף כאן עוד פטריות אם רוצים.
9. במהלך 24 השעות הראשונות, בלחץ, אמורה להופיע תמיסת פטריות מעל העיגול.
10. לאחר 25 יום, פטריות החלב יומלחו ויתאימו לצריכה.

מתכון לכבישת פטריות חלב

במתכון הזה אין שימוש בתבלינים או תבלינים כלל, החומר המשמר היחיד הוא מלח גס. כך תוכלו לחוות את הטעם של הפטריות במלואן, ללא תוספת טעם. ניתן להשתמש בפטריות חלב לבן מלוח בווריאציות שונות: כמתאבן נפרד, וגם כחלק מסלטים ומרקים.

לעקרות בית חסכנות, הכנו גם מנות שלא רק יקשטו את שולחן האוכל שלכם, אלא גם יהפכו לתוספת נפלאה וטעימה לארוחת הערב שלכם.

אנחנו לוקחים:

• חמישה ק"ג של פטריות חלב טריות:
• 300 גרם מלח שולחן גס.

מתכון פטריות חלב מלח:

1. שטפו כל פטריה בנפרד במים זורמים קרירים, תוך שימת לב מיוחדת לכובעים, מכיוון שמצטברות עליהם הרבה פסולת יער. חתכו את האזורים המקולקלים, חתכו את הפטריות עצמן לחתיכות קטנות, כך שתוכלו לראות גם את מצב הפטרייה בפנים (אם יש עקבות של חורי תולעת, אז יש לזרוק דגימות כאלה; הן לא יתאימו לכבישה).
2. מניחים את פטריות החלב שטופות והמעובדות באגן רחב נקי או בדלי גדול, יוצקים לתוכו מים קרים. מכיוון שהם עצמם קלים יותר ממים, הם יצופו למעלה באופן טבעי; כדי לטבול אותם בחזרה בנוזל, אתה צריך להניח חפץ שטוח מעט קטן מקוטר המיכל למעלה וללחוץ אותו כלפי מטה עם משהו כבד. אין צורך ללחוץ יותר מדי את פטריות החלב, אנחנו רק צריכים שהן ייעלמו לחלוטין לתוך הנוזל ותהליך ההשריה יתחיל.
3. השרייה תארך חמישה ימים, ובכל יום יש להחליף את המים לפחות פעם אחת. קצף המופיע על פני הנוזל מעיד שהגיע הזמן לרענן את המים עבור הפטריות, אחרת הן פשוט יחמיצו וכתוצאה מכך לא יתאימו לשימוש נוסף - פטריות כאלה הן כבר רעל.
4. לאחר חמישה ימים יסתיים תהליך ההשריה, פטריות החלב יצטמצמו משמעותית, לכל מקרה, נסו חתך מהפטרייה על הלשון, אם אין לה טעם מר אז הפטריות בהחלט מוכנות להמלחה.
5. מניחים את חתיכות הפטריות המושרות בקערה נפרדת, מפזרים בנדיבות מלח. לכל חמוצים פטריות נוהגים להשתמש במלח שאינו מכיל יוד, אחרת הפטריות פשוט ישחירו.
6. מניחים עיגול לחץ על משטח הפטריות ומניחים את העומס הכי כבד שאפשר (עכשיו הוא אמור לדחוס היטב את הפטריות).
7. במצב זה, פטריות החלב צריכות לעמוד במשך שלושה ימים, ויש לערבב אותן פעם ביום. במהלך הזמן הזה, הפטריות ישחררו את המיץ של עצמן, תוך ערבוב עם מלח, זה יהפוך לתמלחת שבה פטריות החלב יומלחו.
8. שלושה ימים לאחר מכן, הניחו את פטריות החלב בצנצנות; יש להניח אותן בחוזקה מאוד, ללא חללים. מכסים סגירים הם פוליאתילן או רגילים עם הברגה.
9. חומר העבודה צריך לעמוד כחודש או קצת יותר, אז אתה בהחלט תהיה בטוח במוכנותו.

לאוהבי ההכנות לחורף, אוסף המתכונים שלנו כולל גם, שיכולים לשמש כמנה נפרדת או לשמש להכנת סלטים.

איך מלח קר פטריות חלב מתכון

לא כל אוהבי פטריות חלב מלוחות מסתפקים בהמלחה חמה של פטריות; אנשים רבים מעדיפים לכבוש פטריות חלב בצורה קרה. כאשר מכינים אותם באמצעות אפשרות המלחה זו, פטריות חלב לבנות יוצאות פריכות ונשארות לבנות כשלג כמו לפני הבישול. סלטים שונים, חטיפים, קוויאר ואפילו קציצות עשויים מפטריות חלב כאלה.

רשימת מרכיבי המתכון:

• פטריות חלב (לבן) - חמישה קילוגרמים;
• מלח ללא יוד - שתי כוסות;
• גבעולים ישנים של שמיר (ללא זרעים) - 10 חתיכות;
• שום - ראש אחד גדול;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 15 יח';
• עלי חזרת - 5 חתיכות;
• חזרת - 1 שורש קטן.

כיצד לכבוש פטריות חלב קרים מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומנקים את הפטריות מלכלוך.
2. מניחים פטריות חלב נקיות בכלי מרווח כגון דלי אמייל (פלסטיק), מחבת, אגן.
3. יוצקים מי ברז קרים, מכסים את שטח הפטריות בצלחת רחבה או עיגול מיוחד, לוחצים כלפי מטה עם משקל לא כבד מדי.
4. יש להשרות את המיכל עם פטריות חלב בחדר קריר למשך 72 שעות, ולהחליף את המים מדי יום.
5. לאחר ההשריה מגלגלים כל פטריה במלח ומניחים בכלי בו יומלחו פטריות החלב.
6. מניחים שיני שום קלופות ושורש חזרת פרוס מעורבב עם פטריות.
7. מכסים את פני הפטריות בגזה מקופלת במספר שכבות; מניחים עליה חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות וגבעולים שמיר.
8. הפעילו לחץ כבד, מתחתיו פטריות החלב אמורות לדמם מיץ שיכסה אותן לחלוטין. אם התמלחת לא מספיקה, אפשר להוסיף מים קרים מומלחים (50 גרם מלח סלעים לליטר). אין להשאיר את שכבת הפטריות העליונה יבשה.
9. פטריות חלב יומלחו למשך חודש בחדר שהטמפרטורה שלו לא תעלה על +10 מעלות.
10. לאחר מכן ניתן לאחסן את פטריות החלב המלוח באותו מיכל או להעביר אותן לצנצנות. שמור בקירור.

איך ממליחים פטריות חלב

המתכון הזה הוא גרסה פשוטה של ​​כבישת פטריות חלב לבנות עם השרייה קצרה והלבנה. הכנת הפטריות המלוחות שנעשו בשיטה זו מוכנה תוך 25 ימים.

לקחת:

• 3 ק"ג פטריות חלב;
• 150 גרם מלח;
• כף אפונה שחורה פלפל;
• 10 עלים שחורים דומדמניות

מתכון לפטריות חלב מלוח:

1. ממיינים פטריות טריות, מקלפים, שוטפים ומשרים במי מלח. מים מומלחים לפי חישוב זה - כף מלח מתמוססת בליטר מים אחד.
2. השרייה תארך 36 שעות, החליפו את המים 4-5 פעמים במהלך הזמן הזה, והוסיפו מלח טרי למים.
3. לאחר יום וחצי, שוטפים את הפטריות במים קרים זורמים, ולאחר מכן מלבינים במים רותחים במשך חמש דקות.
4. מניחים את פטריות החלב המבושלות במסננת לניקוז.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות, מפזרים מלח, פלפל ועלי דומדמניות שחורות.
6. מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

פטריות חלב מלוח היו מפורסמות מאוד במטבח הרוסי מאז ימי קדם. הם טובים באותה מידה כחטיף עצמאי או כאחד המרכיבים של מנה. פטריות חלב עדיין נחשבות לפטריות הקלאסיות הטובות ביותר לכבישה, ולכן פטריות חלב מלוח נקראות לפעמים אפילו "פטריות מלכותיות".

כנראה שקשה למצוא אדם שלא אוהב פטריות מלוחות או כבושים...
עקרות בית רבות בוחרות פטריות חלב להכנת פטריות לחורף, וזה בכלל לא מפתיע, שכן הפטריות האלה באמת מתבררות כטעימות מאוד.

באופן כללי, מעטים יודעים שפטריות חלב אינן פטריות אכילה לחלוטין. כלומר, אפשר לקרוא לו בקלות אכיל, אבל רק לאחר שהוא עבר את העיבוד הדרוש. אבל פטריות חלב מאוד נוחות לאיסוף; אין בזה שום דבר קשה, שכן פטריות כאלה גדלות בדרך כלל בקבוצות גדולות למדי.

בעבר התבשלו פטריות חלב בחביות - פטריות אלו הומלחו לחורף בצורה זו. אבל היום הופיעו מתכונים אחרים להכנות, שאין לנו זכות לסרב להם, במיוחד אם אתה קוטף פטריות נלהב. ומכיוון שאתם אוהבים לקטוף פטריות, אין זה מפתיע שתצטרכו גם ללמוד איך לבשל אותן.

למעשה, התכונה העיקרית של הפטריות הללו היא שהן מכילות חלב, מעין מיץ מר, שעלינו להיפטר ממנו לפני שמתחילים לבשל עם פטריות מסוג זה, ועוד יותר מכך לשים אותן על השולחן. ראשית, הפטריות למטרה זו מנוקים מפסולת יער, ענפים ומחטים, ולאחר מכן יש להשרות אותן במשך זמן רב. לאחר פטריות החלב צריך לשטוף עד לבן.

למה ההשריה כל כך חשובה?
העובדה היא שפטריות חלב מכילות חומרים שקל למדי להרעיל, כלומר, רעלים אמיתיים. כדי למנוע את כניסת הרעלים הללו לגופנו, עלינו לשטוף היטב את פטריות החלב, לשים אותן במיכל, לשפוך עליהן בזהירות מים קרים מאוד ולאחר מכן לוודא שהפטריות מכוסות לחלוטין במים. כמובן, הפטריות עצמן בהחלט יצופו, אז עדיף לקחת מכסה גדול מתבנית אמייל ולשים אותו מעליהן. עדיף להשרות את פטריות החלב כמה שיותר זמן - יומיים. כדי להבטיח שהפטריות לא יתדרדרו בזמן זה והמים בהן לא יפרחו, יש צורך להחליף אותם לעתים קרובות ככל האפשר. לאחר מכן אתה צריך לשטוף את פטריות החלב, אשר השרית במשך הזמן הנדרש, מספר פעמים במים זורמים. רק לאחר מכן נוכל לומר שהפטריות הללו מוכנות לחלוטין לתפירה והסיכון לחלות בסוג של הרעלה הוא פשוט מינימלי.

1. פטריות חלב, מומלחות לחורף. מתכון פשוט ללא הוספת תבלינים.

כדי להכין פטריות חלב לפי המתכון הישן והפשוט הזה, צריך לקחת:

מלח גס, או מלח רגיל - 250 גרם;
פטריות חלב - 5 ק"ג פטריות מושרות;

תחילה יש לנקות היטב את פטריות החלב שאתם אוספים, ולהסיר את כל המקומות שנראים לכם חשודים. צריך לחתוך את האזורים התולעים, וגם את המקומות שבהם יש דקירות ממחטי אורן אסור להשאיר. לאחר מכן צריך לחתוך כל פטריה ומעט מהחלק התחתון מהגבעול. לאחר מכן הקפידו לשטוף את פטריות החלב, תוך החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן הכניסו אותם לדלי אמייל ללא צ'יפס או אגן גדול, מלאו אותו במים, פתחו מעט את החלק העליון עם דחיקה לא כבדה מדי כך שכל פטריות החלב יהיו כל הזמן במים. החלף את המים לעתים קרובות יותר. לאחר לילה במים, הפטריות יתחילו ליצור קצף. מסננים מיד את המים, שוטפים את הפטריות מספר פעמים ומוסיפים שוב מים חדשים.
באופן כללי, ניתן להשרות פטריות חלב למשך יומיים עד חמישה ימים, פחות לא כדאי, אחרת יישארו חומרים רעילים בפטריות, מה שעלול להוביל לתוצאות לא נעימות.

לאחר השרייה כזו, הפטריות יאבדו די הרבה מנפחן, שכן המיץ שלהן יישטף החוצה. ברגע שגילית. שעיסת הפטריות כבר לא מרירה, פטריות החלב מוכנות לגמרי לכבישה. לפני שתתחיל לבשל פטריות, אתה צריך לחתוך אותן למספר חתיכות. לאחר מכן מניחים את החלקים האלה באגן אמייל גדול. מניחים שכבה צפופה של פטריות חלב, מפזרים הכל במלח וחוזרים שוב על אותו הדבר עד שפרסתם את כל הפטריות שיש לכם.

לאחר מכן אתה צריך לשים מכסה שטוח גדול מלמעלה ולהתקין עליו לחץ. הפטריות צריכות לעמוד כך במשך שלושה ימים, ובכל יום יש ללוש אותן מספר פעמים. כשמגיע הזמן, מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות. יש לארוז את הפטריות היטב, מכיוון שהן יאוחסנו ללא מרינדה. לכן, לאחר כל שכבה תצטרכו לדחוס את הפטריות די בחוזקה. מכסים הכל במכסי פלסטיק, מכניסים למקרר, נותנים לו לשבת במשך חודשיים. לאחר שזמן זה חלף, הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לצריכה.

2. פטריות חלב מלוחות לחורף.

למתכון זה תזדקק למוצרים הבאים:

פטריות חלב שחורות - 1 קילוגרם;
מטריות שמיר - 5 חתיכות;
שמן צמחי;
שום - 5 שיניים גדולות;
מים;
מלח ים, אך ללא יוד - 2 כפות גדושות.

ראשית, שים את המים על האש, תן להכל לרתוח, ואז יוצקים לתוכו רק מעט שמן צמחי. פטריות חלב שכבר עברו את העיבוד הדרוש, עליו דיברנו לעיל, צריכות להיות מונחות במים. נותנים להכל להתבשל בצורה זו כ-8 דקות, ואז מכניסים את פטריות החלב למסננת. המים צריכים להתנקז לגמרי מהפטריות.

מניחים את הפטריות בקערת אמייל, מערבבים אותן עם מטריות מלח ושמיר, עם שום קצוץ דק מאוד. מניחים בצד את גבעולי השמיר, באורך 5 ס"מ, נזדקק להם מאוחר יותר, אבל קצת אחר כך. לאחר מכן, עליך ללחוץ על הפטריות כך שיתאימו בחוזקה זו לזו. ניתן להסיר את העיכוב לאחר 12 שעות, אך רק על מנת לערבב היטב את תכולת המיכל. לאחר מכן יש להחזיר את הדיכוי למקומו למשך 12 שעות נוספות. לאחר מכן אתה צריך להניח את פטריות החלב בצנצנות, ללחוץ אותן מעט ולאבטח אותן בגבעולי שמיר צפופים המונחים לרוחב.

לאחר שהן מוכנות, יש למלא את הפטריות בצנצנות במלח, שתתקבל בתהליך חליטת פטריות החלב בלחץ. לאחר מכן הכניסו את הפטריות מתחת לכיסויי ניילון במקרר למשך חודש.
אתה יכול לנסות אותם לא לפני 30 יום.

3. פטריות חלב, מומלחות עם עלי כרוב לבן לחורף.

זהו מתכון ישן למדי, המוכר לסבתות רבא שלנו.

כדי לבשל פטריות באמצעותו, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

פטריות חלב - 5 ק"ג פטריות;
שורש חזרת טרי, גודל קטן - 1 חתיכה;
מלח גס, אבל תמיד ללא תוספת יוד - 1 כוס;
שום - ראש אחד מזן חורף;
עלי דומדמניות טריים ללא נזק - 20 יח';
עלי דובדבן ללא נזק - 20 חתיכות;
שמיר טרי - חבורה אחת;
8 עלי כרוב.

תחילה צריך למיין את כל פטריות החלב ולנקות אותן, לאחר מכן צריך להשרות אותן במים, שכבר המלחתם מעט - הוסיפו כ-5 כפות מלח ל-10 ליטר מים. לאחר מכן, יש למלא את הפטריות שוב במים, הפעם למשך 5 שעות. אז אתה צריך לשטוף היטב את כל הירוקים המוכנים, לשטוף ולקלף את שורש החזרת. את השום צריך לקלף ולפרק לשיניים נפרדות. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך כל שן שום לאורכה לשני חצאים. יש לחתוך את שורש החזרת לפרוסות דקות מאוד.

לאחר מכן יש לשטוף היטב את עלי הכרוב במים קרים ולקרוע אותם לשתי חתיכות גדולות כל אחת. אז אתה צריך לקחת מיכל, רצוי כיור פלסטיק, ולהכניס לתוכו את כל מה שהכנת. יש להניח שכבת פטריות בשתי שורות, ואחריה תבלינים עם מלח ועלי כרוב. ואז שוב פטריות וכן הלאה עד הסוף, עד שהכל מונח. לאחר מכן, קחו מכסה שטוח והכניסו הכל ללחץ.
בטמפרטורת החדר, פטריות צריכות להחזיק כיומיים בצורה זו, אולי קצת פחות. במהלך תקופה זו, אתה צריך לערבב את פטריות החלב לפחות 4 פעמים. לאחר מכן אתה צריך להניח את פטריות החלב די בחוזקה לתוך צנצנות זכוכית מעוקרות יבשות מוכנות. אל תשכחו להשקות את פטריות החלב עם המיץ שיצא מהן בזמן שהפטריות מתבשלות.
מכסים את הפטריות במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר. פטריות כאלה מוגשות על השולחן לאחר חודשיים.

4. פטריות חלב מלוחות לחורף בתוספת בצל.

למתכון זה אתה צריך את המוצרים הבאים:

דלי 10 ליטר של פטריות חלב טריות;
בצל;
מלח - 1.5 כוסות מלח גס.

מכינים פטריות לכבישה כמתואר לעיל. לאחר מכן יש להניח את הפטריות, אם הן לא גדולות מדי, שלמות באגן, אם הפטריות גדולות לחתוך לחתיכות, לפזר כל שכבה מלח ובצל, לחתוך לטבעות או לחצי טבעות. לאחר מכן, אתה צריך לאחסן את פטריות החלב בלחץ במשך חודש שלם במקום קריר, ולאחר מכן לשים אותם בצנצנות יבשות ומעוקרות ולהכניס אותם למקרר.

5. פטריות חלב מלוחות בעלי אלון.

כדי להכין פטריות חלב עם עלי אלון, אתה צריך לקחת את המוצרים והתבלינים הבאים:

פטריות חלב - קילוגרם אחד;
מלח - 3 כפות ללא חלק עליון;
שום - 5 שיני;
שמיר עם מטריה - חבורה;
עלי אלון - 3-4 עלים קטנים ללא נזק;
עלי דובדבן - 3 חתיכות;
עלה חזרת - חתיכה אחת;
פלפל שחור - 6 חתיכות.

ראשית, יש להכין את הפטריות לכבישה לפי השיטה המצוינת בתחילת הכתבה.

עבור כבישת פטריות, אתה צריך לקחת מים מומלחים; יוצקים וממיסים 5 כפות מלח לתוך 10 ליטר מים. המים מוחלפים שלוש פעמים בכל יום, אך מוסיפים מלח רק בפעם הראשונה.

לאחר מכן, צריך לחתוך חלק מהגבעולים מהפטריות, ולשטוף היטב את הפטריות עצמן. לאחר מכן כדאי לחתוך את הפטריות הגדולות ביותר למספר חלקים, ואת הקטנות ניתן לכבוש בשלמותן.

לאחר מכן, אתה צריך לקחת את השום ולקלפו, ולהוסיף עלי חזרת למיכל שבו תשים את הפטריות לכבישה. פטריות צריך לשים כובעים למטה, וכן הלאה בכמה שכבות. לאחר מכן צריך להמליח כל שכבת פטריות, לשים עלי דובדבן וגם עלי אלון, שום ושמיר בין כל שכבת פטריות. השכבה העליונה מכוסה במפית פשתן נקייה או גזה, ומעליה מניחים דיכוי. אז אתה צריך לשים עומס כבד מאוד, כך שהכל יתאים כמה שיותר חזק אחד לשני. אם אין מספיק מי מלח. אז העומס צריך להיות אפילו יותר כבד.
הפטריות יושבות כך כחודש, ואז מכניסים אותן לצנצנות ומכניסים למקרר.

6. פטריות מלוחות עם חרדל.

על מנת להכין פטריות חלב מומלחות בחרדל, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

פטריות חלב טריות - 1 קילוגרם;
מלח - 2 כפות;
מים - חצי ליטר;
שמיר - 1 מטריה;
חרדל דגנים - 1 כפית;
שום - כמה שיני;
עלי חזרת;
פלפל אנגלי - לפי הטעם.

ראשית, מכינים את הפטריות כמצוין למעלה - משרים אותן וחותכים אותן במידת הצורך. לאחר מכן צריך להכניס למים עלי חזרת ומלח, חרדל ופלפל, שמיר ופטריות. לאחר מכן, אתה צריך לשים את המיכל עם כל זה על האש, להרתיח לאחר רתיחה במשך 10 דקות. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב בצנצנות, יבשות ומעוקרות, ומכסים את כולו בשום קצוץ דק. הצנצנות מאוחסנות במקרר מתחת למכסי פלסטיק.
פטריות שהוכנו בצורה זו ניתן לאכול לאחר 10 ימים.

7. פטריות חלב, מומלחות במלח חמה.

על מנת להכין פטריות חלב מלוחות לכל המשפחה לפי מתכון זה, יש להכין את הדברים הבאים:

קילוגרם פטריות חלב;
עלי דפנה - 2 חתיכות;
4 שיני שום;
שמיר - 5 ענפים;
5 עלי דומדמניות;

אתה צריך להשרות את פטריות החלב ולעבד אותן לכבישה כמתואר לעיל. אחרי שאתה צריך לחתוך את הרגליים, אני משרה רק את הכובעים בשיטה זו. לאחר מכן יש להכין תמלחת, שעשויה ממלח - 3 כפות לליטר מים. מעלים את התמיסה הזו באש, נותנים לה לרתיחה, ואז מבשלים בה את הפטריות במשך חצי שעה. אל תשכח שיש להסיר את הקצף מהפטריות כל הזמן.

לאחר מכן, עליך להסיר את הפטריות ולשטוף אותן. לאחר מכן קחו מיכל כבישה, מפזרים את התחתית במלח, מניחים את הפטריות עם הכיפה כלפי מטה, עובי השכבה הראשונה הוא 5 ס"מ. לאחר מכן, אתה צריך לפזר את כל התבלינים והמלח, ולכסות את השכבה העליונה עם גזה או מגבת, ולהפעיל לחץ למעלה. הדיכוי צריך להיות די כבד. אסור לגעת בפטריות עצמן בתהליך הכבישה, אבל עדיף לשטוף את התבנית כל 2-3 ימים, במיוחד אם יש לך אחת מעץ. הניחו לפטריות להישאר בבית במשך יומיים, ולאחר מכן יש להוציא אותן לקור למשך חודש שלם. את הפטריות מניחים בצנצנות ומאחסנים בשאר הזמן במקרר.

ולבסוף אפשרות קטלנית!!! פטריות מלוחות עם וודקה..)))

פטריות מוצקות ופריכות עם בצל ושמנת חמוצה... וכוס וודקה מכוסה כפור. אף אדם נורמלי לא יישאר אדיש!)))))

מַטָרָה:
לארוחת צהריים: לנשנוש
על השולחן החגיגי
על הטבע
לארוחת ערב: למתאבן
אורחים לא צפויים: לנשנוש

רכיבים:
פטריות חלב
מלח (תלוי איך משרים את הפטריות)
שמיר מיובש (טובים ביותר טופ, כלומר מטריות)
שום (חתוך לפרוסות)
עלה דפנה
פלפל שחור
שמנת חמוצה 150 גרם.
בצל - 2 יח'.
ירוקים (פטרוזיליה או שמיר)

מתכון:
אני לא מציין את מספר המרכיבים - הכל תלוי בכמה פטריות אתה אוסף..)))
אנו משרים את פטריות החלב במשך 4 ימים, מחליפים את המים 2 פעמים ביום. לשטוף היטב. אנחנו לוקחים מיכל (שם נוסיף מלח) ומתחילים לפרוס אותו בשכבות: שכבת פטריות, מכסים במלח ואז שוב פטריות. כל 2-3 שכבות מוסיפים תבלינים (שמיר, שום, עלה דפנה, גרגירי פלפל). אנו ממשיכים כך עד שהפטריות נעלמו - מכסים בזהירות את השכבה האחרונה במלח. אנחנו שמים את כל היופי הזה בלחץ ושולחים אותו למקום קריר (מרפסת, מרתף, מקרר) למשך 45 יום.

לאחר המתנה לזמן המוקצב, שוטפים את הפטריות ומשרים אותן במים קרים. במקביל, אפשר לזרוק בקבוק וודקה למקפיא..)))

מסננים את המים, קוצצים את הפטריות, מוסיפים שמנת חמוצה.

מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות.

פזרו עשבי תיבול, תוציאו וודקה, מזגו כוס לגבר האהוב ו...תקשיבו כמה את חכמה ויפה..)))