איך להכין רוטב פיצה בבית. רטבי פיצה בסיסיים

האיטלקים, כשהם נהנים מפיצה, מעדיפים להגיש אותה עם רטבי עגבניות. אבל הצרפתים והגרמנים מעדיפים לבן - זה מעורר תיאבון ולא לוקח הרבה מזמנה של עקרת הבית במהלך ההכנה. רוטב פיצה לבנה יכול לרצות צמחונים או אוהבי מעדנים המכילים פירות ים.

איך להכין רוטב לבן מעורר תיאבון - אנחנו מקבלים את התשובה ומתחילים ללמוד כבר עכשיו. ראשית, נעדיף מתכון אוניברסלי ללא תבלינים ותוספים שונים, שלא כולם אוהבים.

מתכון אוניברסלי, נפוליטני

מוצרים, תבלינים ותבלינים

כדי להבטיח שהרוטב העדין יתאים בצורה מושלמת למילוי הפטריות, הבשר והירקות, אנו אוספים את המוצרים הבאים:

• חמאה - 50 גרם;
• מרק בשר, דגים או ירקות - חצי ליטר;
• קמח - 30 גרם.

יש להתאים את סוג המרק למילוי: פירות ים - דגים, פיצה בשרית - בשר. מרק ירקות הוא תכליתי. נשנה את כמות המלח והפלפל לפי הטעם. הגרמנים יוסיפו גבינה לרשימה הזו, והצרפתים יוסיפו כמה שיני שום.

1. אנחנו מתחילים בצליית הקמח. מניחים את כל החמאה והקמח במחבת חמה בעומק רגיל, מוסיפים 2-3 כפות מרק. סוג זה של צלייה נקרא גם הקפצה.
2. מוסיפים את המרק שנותר לקמח המטוגן מעט בז', מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל.
3. מבשלים את הרוטב במשך 40-45 דקות על אש נמוכה כדי שלא יהיו בועות גדולות (שיטה זו נקראת סמיכה).
4. אם החום בינוני, יופיע קצף לבן מעל. יש להסיר אותו מעת לעת.
5. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומסננים את הרוטב דרך מסננת עבה או בד גבינה.
6. מגישים מעט מקורר.

חָשׁוּב! המתכון מיועד לפיצה אחת. אם אתם מתכננים כמות גדולה יותר של רוטב לבן לפיצה מעוררת תיאבון, הכפילו את המספרים.

מתכון לרוטב ליטאי

מוצרים, תבלינים ותבלינים

מתכון זה מיועד ל-2 מנות פיצה בקוטר 30-35 ס"מ. ניתן להחליף את הגבינה באחרת באותה קשיות, ולגוון בכמות התבלינים לפי הרצון.

• חמאה - 3 כפות גדולות;
• קמח - 3 כפות;
• חלב - 1 כוס;
• פרמזן מגורר - חצי כוס;
• שום כתוש או קצוץ דק - 2 שיני קטנות;
• קורט קטן של אורגנו ובזיליקום;
• מלח, פלפל שחור - לפי העין.

איך מכינים את הרוטב נכון

1. קודם כל, לחמם סיר או מחבת עמוקה.
2. מטגנים את כל הקמח בשמן עד שהוא הופך בז'.
3. מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, מערבבים היטב.
4. מוסיפים חלב בהדרגה, רצוי חם, תוך ערבוב מתמיד.
5. ברגע שמתחיל לרתוח מוסיפים גבינה.
6. מרתיחים על אש נמוכה במשך 2 דקות. תכבה את זה.
7. תמיד מגישים חם עם פיצה.

לאחר שהבנו מהם רטבי פיצה לבנה וכיצד להכין אותם נכון, אנו מתעניינים כיצד נוכל להשתמש בהם. אנו נגיש את המנה הטעימה להפליא עם פיצה מוכנה בסירת רוטב או קערות מיוחדות, או שנוכל למרוח אותה על הקרום בזמן הבישול.

חשוב לכל אוהבי המטבח האיטלקי לדעת שבכל מנה שאנחנו מכינים צריך להוסיף קורט תשוקה, קצת רגש וחופן של מצב רוח טוב! בתאבון!

חולמים ללמוד איך לבשל פיצה כמו בפיצריה, אבל לא יודעים מאיפה להתחיל? המאמר שלנו יציג בפניכם מתכונים לתוספות ולרטבים הטעימים ביותר שיעזרו להפוך את הפיצה הביתית למושלמת.

• מאמינים שהאיטלקים המציאו מנה כמו פיצה, וזו הסיבה שהם יודעים לבשל אותה בצורה מושלמת. הפיצה הראשונה הוכנה בעיר נאפולי ולפי אמות המידה שלנו הייתה די פשוטה, מכיוון שרק עגבניות, בזיליקום טרי וגבינה שימשו למילוי שלה.
• עם הזמן החלו שפים להוסיף מרכיבים נוספים למילוי, ולאחר זמן מה היא הפכה לגרסה מוכרת יותר עבורנו. פיצה מודרנית יכולה להיות שונה לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול להכין בשר, פטריות, גבינה, רזה ואפילו צמחוני
• אבל אל תשכח שבנוסף לתוספות, לפיצה חייב להיות רוטב. אם אתם אוהבים שילובים קלאסיים, הוסיפו למנה רוטב עגבניות חריף, ואם אתם לא מפחדים להתנסות, נסו להפתיע את בני הבית עם חרדל או רוטב שמנת עדין. למי שהולך להכין פיצה בפעם הראשונה, אנו מציעים מידע כיצד מכינים תוספות ורוטב כמו בפיצריה אמיתית

מילוי פיצה טעים עם נקניק, גבינה ועגבניות

תוספת פיצה עם נקניק, גבינה ועגבנייה

• לא ברור מאילו סיבות, אבל המילוי הפופולרי ביותר שלנו הוא שילוב של נקניק, גבינה ועגבניות. אלו הם המרכיבים שעקרות בית משתמשות לרוב להכנת פיצה ביתית.
• אבל כדי שרכיבים אלו יתיידדו זה עם זה בצורה נכונה, יש להכין אותם תחילה.
• אם זה לא נעשה, אז מרכיב כמו עגבנייה (אם נעשה בו שימוש גולמי) עלול לשחרר את המיצים שלו לבצק במהלך האפייה, ובגלל זה הוא לא ייצא פריך
• כמובן, אם אתה עושה קרום עבה, אז אתה רק צריך להלבין את העגבניות ולהסיר את הקליפה. אבל אם אתה רוצה להכין פיצה דקה ורכה, אז עדיף שתטפל בירק הזה בחום

כך:
תחילה, טפלו בעגבניות, טבלו אותן למים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן העבירו אותן לנוזל עם קרח.
כאשר אתה רואה שהעור התחיל להתכרבל, קח סכין דקה והסר אותה
חותכים את העגבניות לפרוסות ואופים אותן על הגריל או בתנור
בזמן שהם מתבשלים, חותכים את הנקניק לפרוסות דקות (באופן אידיאלי זה צריך להיות יבש) ומגררים את הגבינה הקשה על פומפיה דקה
לאחר שהעגבניות התקררו מעט, אפשר ליצור את הפיצה.

מילוי פיצה עוף

פיצה ממולאת עוף

• יש אנשים שלא ממש אוהבים בשר עוף מכיוון שהם מוצאים אותו חסר טעם ויבש. אבל זה בדיוק הטעם הנייטרלי הזה שמאפשר לך לעשות וריאציות מעניינות למדי למילוי מהמוצר הזה.
• בשר חזה משמש לרוב להכנת פיצה. אבל אם אין לך את זה, אתה מוזמן להשתמש בחלקים אחרים של העוף.
• רגע לפני שמתחילים לבשל את הבשר, הקפידו להסיר ממנו את כל העצמות בזהירות האפשרית. זה יאפשר לכם לקבל נתחי בשר מושלמים, שאותם ניתן אחר כך לקצוץ כראוי
• הקפידו גם להסיר לחלוטין את העור מהעוף. אסור בתכלית האיסור להשתמש ברכיב זה להכנת פיצה מכיוון שהוא יקלקל הן את המראה והטעם של המנה המוגמרת.

הכנת מילוי עוף:
לוקחים את חזה העוף, שוטפים אותו במים נקיים ומייבשים אותו מעט
חותכים אותו לחתיכות קטנות (רצוי שהם באותו גודל וצורה)
מחממים מחבת ויוצקים לתוכה שמן צמחי
מניחים בזהירות את חזה העוף בשכבה אחת ומטגנים אותו משני הצדדים
בזמן הטיגון מפלפלים וממליחים את הבשר ואם רוצים מוסיפים למשל עשבי תיבול איטלקיים
מניחים את המילוי המוגמר על נייר סופג ומצננים מעט.
אם אתה רוצה להפחית את תכולת הקלוריות של פיצה, אז פשוט להרתיח את חזה העוף במים מומלחים

תוספות פיצה עם חמוצים

חמוצים לפיצה

פיצה עם מלפפונים חמוצים תפנה למי שלא אוהב לטרוח במשך זמן רב. במקרה זה, ייתכן שלא תצטרכו להכין שום דבר מראש. אבל קודם, זכרו, כדי להכין את המנה הנכונה, עדיף להשתמש במלפפונים קטנים, למשל, קורנישונים. יש להם טעם פיקנטי במיוחד ופריכות שנשארת גם לאחר האפייה.

אם החלטתם להשתמש במלפפונים גדולים יותר, אז פורסים אותם דק ככל האפשר ומסירים את הליבה במידת האפשר. ומכיוון שהמילוי אינו יכול להיות מורכב רק ממלפפונים, יש צורך לבחור עבורם כמה רכיבים אחרים. אם אתה חושב שאין כמעט מה לשלב את הירק המשומר הזה, אז אתה טועה עמוקות.

למלפפונים אפשר להוסיף בקלות ביצים, דגים כבושים או מלוחים, בשר חזיר ואפילו בשר. רק במקרה זה עדיף לא להשתמש ברוטב עגבניות, שכן הוא עלול לקלקל מעט את טעמה של הפיצה. אתה יכול לנסות להחליף אותו בשמנת או שום. נבחן כיצד להכין אותם כראוי להלן.

מילוי פיצה עם פטריות

תוספת פיצה שמפיניון מטוגנת

פיצה עם פטריות- זה תמיד פשוט, טעים ומהיר. מכיוון שפטריות לא מפחדות מהקפאה, תוכלו להכין בקלות הכנות, להקפיא ולפנק את ביתכם במנה טעימה מדי יום. היתרון החשוב ביותר של מילוי זה הוא שניתן להשתמש במאכלים טריים, קפואים ומלוחים להכנתו.

אבל, כמו בכל וריאציות המילוי הקודמות, גם כאן אתה צריך להיות מסוגל ליצור את השילובים הנכונים. אם אתם מתכננים להשתמש בפטריות טריות או קפואות, יש לטגן אותן מראש בתוספת בצל. ניתן להשתמש במוצר הכבוש ללא טיפול חום נוסף, פשוט על ידי ריסוק תחילה.

אם אתם מכינים פיצה אך ורק עם פטריות, שימו לב במיוחד לבחירת הגבינה. במקרה זה, עדיף לסרב להשתמש בגרסה הקלאסית ולהחליף אותה, למשל, בפטה. זה יעניק למנה המוגמרת פיקנטיות נוספת ומרירות בקושי מורגשת.

פטריות שניתן להשתמש בהן להכנת המילוי:
שמפיניון
לבן
פרצופים
חמאה
פטריות דבש
רוסולה

תוספת פיצה פשוטה

תוספת פיצה פשוטה

אם אתם לא ממש אוהבים שילובים אקזוטיים ומעדיפים לאכול מאכלים המוכרים יותר לאזור שלנו, אז הכינו פיצה עם תוספות פשוטות. כדי להכין אותו, אתה יכול להשתמש בכל ירקות, ביצים וגבינה. וריאציות שונות לחלוטין אפשריות כאן.

ניתן להרתיח ביצים או לערבב עם גבינה, ירקות ניתן לתבשיל, לבשל, ​​לטגן או לאפות. כל אדם יכול לבחור לעצמו את האפשרות הקרובה יותר להעדפות הטעם שלו. צלפים, זיתים או אנשובי יכולים להוסיף מקוריות למילוי הזה.

מתכון לפיצה עם תוספות פשוטות:
מכינים את הבצק לפי המתכון הקלאסי
מרדדים אותו דק ודוקר אותו בעזרת מזלג.
מורחים את הבסיס ברוטב האהוב עליכם
מפזרים על הבצק גבינה קשה בנדיבות.
יוצרים סרטים דקים של קישואים ומפזרים אותם באופן שווה על פני הפיצה.
יוצרים 5-7 חורים ושוברים לתוכם ביצי שליו
מטפטפים בעדינות את הפיצה בכל שמן צמחי ומפזרים פטרוזיליה ובזיליקום

מילוי פיצה גבינה

מילוי גבינה לפיצה

פיצה היא כבר מזמן אוכל בינלאומי. המנה הזו פופולרית מאוד כמעט בכל פינות העולם. אבל אם אנחנו מכירים יותר פיצה עם בשר או נקניק, אז, למשל, בצרפת הם מאוד אוהבים פיצה גבינה. הוא הומצא במיוחד עבור אוכלי מזון גולמי שאינם יכולים לדמיין ארוחה אחת למוצר זה.

אבל כדי שמילוי כזה יהיה טעים, הוא חייב להכיל לפחות שני זנים שונים. האפשרות הטובה ביותר נחשבת לשילוב של ארבעה סוגים שונים בבת אחת. יתר על כן, במקרה זה, אתה יכול בקלות לערבב זנים של קשיות שונה אחד עם השני. העיקר שהם משלימים זה את זה בצורה נכונה ויוצרים שילוב טעם טוב.

בזיליקום טרי או ארוגולה יכולים לעזור להוסיף מגע רענן לפיצה זו. אבל זכרו, בשום פנים ואופן אסור לאפות ירקות בתנור זה יהיה טעים יותר אם תשימו אותו על צלחת מוכנה לחלוטין.

גבינות שניתן להשתמש בהן למילוי:
פרמזן
גורגונזולה
ריקוטה
מוצרלה
ברינזה
דור כחול
טילסיטר
פקורינה
צ'דרר

איך מכינים רוטב עגבניות לפיצה מוטי?

רוטב עגבניות מוטי לפיצה

האיטלקים מאוד אוהבים את רוטב העגבניות שלהם, מוטי, ומאמינים שרק איתו הם יכולים להכין פיצה אמיתית. אבל ברור שלא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות את הרוטב החריף הזה. מה צריכים לעשות במקרה הזה שחולמים להכין פיצה לפי מתכון איטלקי?

כמובן, נסה להכין את זה בבית. אחרי הכל, רוטב ספוג הוא לא יותר מהקטשופ המוכר יותר, רק עם סט מיוחד של תבלינים. לכן, אם אתה מכיר את המתכון, אז זה יכול להיות מוכן בבית.

מתכון לרוטב מוטי עגבניות:
קוצצים את הבצל והשום (צריכים להיות די הרבה מהם) ומקפיצים אותם מעט בשמן זית
כשהן הופכות שקופות, מוסיפים להן עגבניות קצוצות וקלופות מראש.
מרתיחים את הרוטב עד שהעגבניות הופכות לעיסה
בסוף מוסיפים בזיליקום ואורגנו לתערובת העגבניות (ניתן להשתמש טרי או מיובש)
מרתיחים את הרוטב עוד 5 דקות ומכבים את הכיריים
טוחנים את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה ומוסיפים אליה זיתים קצוצים
אם אתם מתכננים לאחסן את הרוטב לזמן מה, הקפידו להרתיח אותו שוב

רוטב פיצה איטלקי

רוטב עגבניות איטלקי לפיצה

כדי לאפות פיצה נכונה וטעימה, צריך לבחור רק חומרי גלם איכותיים וטריים. אחרי הכל, אם אתה רוצה להכין מנה לא רק טעימה אלא גם בריאה למשפחה שלך, אז, אם אפשר, סרב להשתמש במוצרים מוכנים מתעשיית המזון.

עדיף אפילו להכין את רוטב העגבניות בעצמכם. יתר על כן, לא סביר שתמצא רוטב פיצה איטלקי טעים על מדפי הסופרמרקט.

כך:
חולטים את העגבניות, מסירים את הקליפה וקוצצים אותן דק למדי.
מניחים אותם בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
בסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
משפשפים את התערובת במסננת, מוסיפים מיץ לימון, בזיליקום יבש ומיורן.
הרוטב מוכן לשימוש

רוטב גבינה לפיצה

רוטב גבינה לפיצה

חובבי הגבינות יודעים שרוטב גבינה יכול להפוך את המנה הפשוטה והתפלה ביותר ליצירת מופת קולינרית של ממש. אבל החלק הכי טוב הוא שאפשר להשתמש בו לא רק להכנת פיצה, אלא גם לשימון כריכים. מכינים אותו כמעט כמו רוטב הבשמל המפורסם, רק בתום הבישול מוסיפים לו גבינה.

אם נדבר ספציפית על רכיב זה, ראוי לציין שגבינות קשות יקרות יותר מתאימות ביותר לרוטב. יש להם טעם חריף מובהק ולעולם לא מתכרבלים ברוטב חריף. לכן, אם אתה לא רוצה להעביר מוצרים, אז בשום פנים ואופן לא לחסוך בגבינה.

מתכון לרוטב גבינה:
לוקחים סיר עמוק עם תחתית עבה ומניחים אותו על הכיריים
מטגנים בו את הקמח עד להזהבה
ממליחים ומפלפלים את הקמח, מוסיפים שום קצוץ ואגוז מוסקט
לאחר מכן, אנו מתחילים לשפוך את החלב המחומם לתוך הסיר בזרם דק.
מביאים את התערובת לרתיחה ובעודה חמה, משפשפים אותה דרך מסננת.
משאירים את תערובת החלב בצד ומתחילים לחמם את החמאה במחבת.
בזמן שהוא מתחמם, מגררים את הסיר וטורפים היטב ביצה אחת
בעזרת בלנדר מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת סמיכה והומוגנית.

רוטב פיצה לבן

רוטב פיצה לבנה עם עשבי תיבול טריים

רוטב לבן, כמו רוטב עגבניות, נחשב לבסיס לפיצה. זה נובע מהעובדה שהוא הולך טוב כמעט עם כל מילוי. לכן, אתה יכול להשתמש בו בבטחה להכנת פיצה בשר, פטריות, דגים ואפילו ירקות.

כך:
מכינים מראש חלב או מרק בשר (ניתן להכין מכל סוג בשר)
ממיסים את החמאה, מוסיפים לה קמח ושומרים
מבלי להפסיק לערבב את התערובת הקרמית, מתחילים להוסיף לתוכה חלב או מרק
בסוף הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, מלח פלפל וכבו את הכיריים

רוטב פיצה שמנת

רוטב פיצה שמנת עשוי משמנת חווה

הרוטב הזה מוכן כמעט באותו אופן כמו השניים הקודמים, רק שמנת משמשת כרכיב נוזלי בגרסה זו. הם אלה שהופכים את הרוטב לרך ורך יותר.

אם יש לך הזדמנות, אז מצא קרם חווה אמיתי עם תכולת שומן מקסימלית. למרות שהרוטב הזה יתגלה כמעט שומני, החיסרון הקטן הזה יכול לפצות על טעמו האלוהי.

מתכון לרוטב שמנת:
מנפים את הקמח דרך מסננת ומניחים על מחבת חמה.
מערבבים אותו על אש נמוכה עד שהוא מזהיב.
ממיסים את החמאה במחבת נפרדת ומוסיפים אותה לקמח
מערבבים היטב את החמאה והקמח ומתחילים להוסיף את השמנת.
בסוף מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט ובזיליקום ומכבים את הכיריים

וידאו: איך מכינים רוטב פיצה (שלושה סודות בישול)

רטבי פיצה 22 מתכונים

שאלה חשובה היא עם מה להגיש פיצה.פיצה מתובלת ברטבים שונים המעניקים לה טעם מיוחד. המתאימים ביותר למטרה זו הם עגבנייה, פטריות,מ חֲזֶרֶתו לבן.
מתאים לפיצה מלוחה, למשל: שוםאוֹ שמנת חמוצה.במקרה זה, לא כדאי להגיש רוטב עגבניות, שכן כל פיצה מלוחה עשויה בדרך כלל על בסיס עגבניות.
יש הרבה אפשרויות בישול שונות רוטב עגבניות.המרכיבים החיוניים שלו הם עגבניות טריות ושום. וגם סט של תבלינים טחונים יבשים, זה נקרא אורגנו
שמנת חמוצהאוֹ מיונזהרוטב ישלים את טעם הפיצה עם נקניק, דגים וירקות. א סויהבדרך כלל מוגש עם אורז או פטריות.
להכנת הרוטב אפשר להשתמש במרכיבים שנשארו ממלית הפיצה.
1. רוטב לבן

רכיבים : 1 ליטר מרק בשר, 50 גרם קמח, 60 גרם חמאה.

הכנה

מטגנים את הקמח עם מעט מרק וחמאה. מדללים אותו בהדרגה עם מרק מסונן, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא ייווצרו גושים. מבשלים את הרוטב במשך 45-50 דקות על רתיחה נמוכה, תוך ערבוב תכוף בעזרת מרית עץ כדי למנוע שריפה. הסר קצף ושומן מעת לעת במהלך הבישול. מסננים את הרוטב המוגמר.

2. רוטב ירקות

רכיבים : 2-3 מלפפונים כבושים, 100 גרם אספרגוס משומר, 70-80 גרם שמפיניון מבושלים, 120 גרם מיונז, 30 גרם קטשופ חריף, 2-3 שיני שום, מלח, פלפל.

הכנה

חותכים את המלפפונים והאספרגוס לשבבים דקים. קוצצים את השמפיניון. מערבבים מיונז עם קטשופ, שום, מלח ופלפל.

3. רוטב חריף עם טרגון

רכיבים : 800 גרם רוטב עגבניות (מתכון לעיל), 100 גרם חומץ, 4 חלמונים, 180 גרם חמאה, 20 גרם טרגון ופטרוזיליה, 50 גרם בצל, מלח, גרגירי פלפל שחור.

הכנה

בצל ופטרוזיליה קצוצים דק, פלפל כתוש, עלי טרגון, יוצקים חומץ ומבשלים 8-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים עוד 5-10 דקות. מצננים את הרוטב ל-70 מעלות צלזיוס, מוסיפים חלמונים, שהורתחו קודם לכן עם חמאה, מערבבים, מוסיפים מלח ומסננים.

4. רוטב עגבניות

רכיבים : 1 ק"ג עגבניות, 1 ראש שום, 6 בצלים, 120 מ"ל שמן צמחי, מלח, פלפל אדום, 30 גרם כשות סונלי, 20 גרם כוסברה.

הכנה

חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בקערת אמייל, משאירים ליום ואז מסננים את המיץ שהשתחרר. מרתיחים את העיסה הנותרת על אש נמוכה כדי להסיר את העור, ומחטים או סוחטים דרך מסחטת מיצים. מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב כל הזמן. מתבלים בתבלינים, מלח ומבשלים עוד 3-5 דקות. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי ומוסיפים לרוטב. מערבבים היטב ומבשלים עוד 5-10 דקות על אש נמוכה.

5. רוטב אדום

רכיבים : 1 ק"ג רוטב עגבניות, 70 גרם חמאה, שן שום אחת, מלח, פלפל.

הכנה

מחממים את רוטב העגבניות, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל אדום או שחור גרוס, שום קצוץ דק, מרתיחים ומסננים. מניחים את הכלים באמבט מים, מוסיפים חמאה לרוטב ומערבבים היטב.

6. רוטב עשוי מחלב מקושקש, קפיר או יוגורט

רכיבים : 250 מ"ל יוגורט, 30 גרם כל אחד קמח וחמאה, מלח.

הכנה

מטגנים את הקמח עם חמאה, מוסיפים יוגורט חם, מוסיפים מלח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות. אם הפיצה עם בשר, אפשר להוסיף חלמון מוקצף, מעט גרידת לימון וסוכר, מרק לרוטב, להביא לרתיחה, להוריד מהאש ולסנן.

7. רוטב עם שמפיניון ועגבניות

רכיבים : 650 גרם רוטב אדום, 90 גרם חמאה וחמאה מרגרינה, 100 גרם עגבניות טריות ושמפיניון, 300 גרם בצל, 250 מ"ל יין ענבים לבן, 10 גרם טרגון ופטרוזיליה.

הכנה

מטגנים בצל קצוץ דק במרגרינה שמנת. שוטפים שמפיניון טריים קלופים במים קרים, קוצצים, מטגנים במרגרינה שמנת, ואז מוסיפים בצל מוקפץ. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את העגבניות חתוכות לפרוסות, יוצקים פנימה את היין ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות. שלבו את המוצרים המוכנים עם רוטב אדום ומרתיחים במשך 5-10 דקות. מוסיפים לרוטב המוכן מלח, פטרוזיליה, טרגון, מערבבים ומתבלים בחמאה.

8. רוטב "מקורי".

רכיבים : 3 ביצים, 10 גרם אבקת סוכר, מלח, 20 גרם חרדל וחומץ כל אחת, 2 שיני שום, 600 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

טוחנים את הביצים המצוננים עם אבקת סוכר ומלח, מוסיפים חומץ בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצף. יוצקים שמן צמחי בזרם דק ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חרדל ושום קצוץ. מגניב.

9. רוטב ספרדי

רכיבים : 650 גרם רוטב אדום, 150 גרם רסק עגבניות, 100 גרם שמפיניון, 60 גרם חזיר, 80 גרם בצל, 50 גרם חמאה מומסת, 250 מ"ל יין ענבים לבן, פטרוזיליה, טרגון, פלפל שחור גרוס.

הכנה

מוסיפים רסק עגבניות לתוך הרוטב האדום, מוסיפים בצל מוקפץ, חזיר מטוגן ושמפיניון. יוצקים פנימה את היין ומבשלים 5-8 דקות, מוסיפים פטרוזיליה, טרגון, פלפל ומביאים את הרוטב לרתיחה.

10. רוטב עוף

רכיבים : 1 ליטר מרק עוף, 30 גרם מרגרינה שמנת, 80 גרם גזר, 20 גרם שורש פטרוזיליה, 40 גרם בצל, 50 גרם קמח חיטה, 200 גרם רסק עגבניות, 25 גרם סוכר.

הכנה

מסננים את המרק. יוצקים חלק ממנו לקערה נפרדת, מצננים, מוסיפים קמח מנופה ללא שומן ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים לשארית המרק רסק עגבניות מוקפצות, שורשים ובצל, מחממים לרתיחה, ואז יוצקים את הרוטב, מערבבים מיד ומבשלים תוך כדי ערבוב ברתיחה נמוכה במשך שעה בתום הבישול ולסנן.

11. רוטב עם פטריות טריות

רכיבים : 800 גרם רוטב אדום, 200 גרם שמפיניון או פטריות פורצ'יני, 150 גרם בצל, 50 מ"ל מרק בשר מרוכז, 90 גרם חמאה, 1 שן שום, 1 גרם חומצת לימון.

הכנה

קוצצים בצל ופטריות ומאדים בחמאה, מערבבים עם רוטב אדום ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות. לאחר מכן מתבלים את הרוטב בחומצת לימון, חמאה, מוסיפים שום קצוץ דק ומערבבים.

12. רוטב לפיצה ירקות

רכיבים : 100 גרם מיונז, 10 מ"ל חומץ, מלח, פלפל, חרדל.

הכנה

מוסיפים חומץ, חרדל, מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם למיונז הצונן וטורפים הכל היטב.

13. רוטב אנגלי

רכיבים : 500 מ"ל קפיר, 60 גרם חמאה, 120 מ"ל שמנת, 75 גרם לחם חיטה לבנה, 1 בצל, מלח.

הכנה

להרתיח קפיר עם לחם, שפשף דרך מסננת, חמאה ובצל, להוסיף מלח. מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות, מוציאים את הבצל ומקציפים את התערובת, מוסיפים מעט שמנת. הרוטב מוגש חם.

14. רוטב לפיצה פירות ים

רכיבים : 2 ביצים, 10 גרם סוכר, מלח, 70 מ"ל שמן צמחי, 60 מ"ל חלב.

הכנה

מקציפים ביצים צוננות עם מלח וסוכר עד לקבלת קצף. ממשיכים להקציף ומוסיפים חלב לרוטב. לבסוף, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב את הרוטב.

15. רוטב גבינה

רכיבים : 500 מ"ל חלב, 60 גרם כל חמאה וקמח, 3 ביצים, 200 גרם גבינה, מלח, פלפל, 1 בצל.

הכנה

מטגנים קמח עבור 1 כף. כף חמאה, ממליחים ומדללים בחלב חם, מבושל עם בצל, מביאים לרתיחה ומסננים. מוסיפים לרוטב גבינה מגוררת, חלמונים טרופים, פלפל, יתרת החמאה ומערבבים.

16. רוטב יין אדום ושום

רכיבים : 800 גרם רוטב אדום, 150 גרם חזיר, 250 מ"ל כל אחד יין אדום וחומץ ענבים, 50 גרם בצל ירוק, 60 גרם כל סלרי ופטרוזיליה, שן שום, מלח, פלפל אדום, גרגירי פלפל שחור.

הכנה

יוצקים חומץ ענבים למחבת, מוסיפים בשר חזיר קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, סלרי, בצל ירוק, שום, גרגירי פלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את הרוטב האדום החם ומבשלים עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת. לאחר מכן מסננים, יוצקים פנימה יין אדום, מוסיפים פלפל אדום, מלח ומרתיחים שוב.

17. רוטב אגוזים

רכיבים : 1 כוס אגוזי מלך, 380 גרם שמנת חמוצה, 30 גרם קמח, 400 מ"ל מים רתוחים.

הכנה

מעבירים את האגוזים במטחנת בשר ומערבבים עם שמנת חמוצה. לחמם אותו קצת. מדללים את הקמח בכמות קטנה של מים חמימים, ואז יוצקים 1 כוס מים לתוך הרוטב. טוחנים היטב את הקמח כדי שלא יהיו גושים. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.

18. רוטב עם שורשים

רכיבים : 800 גרם רוטב אדום, 60 גרם מרגרינה שמנת, 50 גרם כרישה, 75 גרם בצל, 100 גרם גזר, 30 גרם כל אחד פטרוזיליה, סלרי, לפת, אפונה ירוקה משומרת תרמילי שעועית, 250 מ"ל מדיירה, עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור.

הכנה

חותכים בצל, גזר, לפת, פטרוזיליה וסלרי לפרוסות דקות או קוביות ומקפיצים במרגרינה שמנת. מוסיפים רוטב אדום חריף, מדיירה, פלפל, עלה דפנה, מלח ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות. בתום הבישול מוסיפים אפונה ירוקה ושעועית חתוכים לחתיכות.

19. רוטב פלפל עם חומץ

רכיבים : 850 גרם רוטב אדום, 250 מ"ל מרק עוף ובשר מרוכז, 75 מ"ל חומץ ענבים 9%, 90 גרם חמאה, 20 גרם בצל וגזר, 40 גרם פטרוזיליה או סלרי, סוכר, כמון, ציפורן, אגוז מוסקט אבקת אגוזים, פלפל אדום, עשבי תיבול.

הכנה

יוצקים שורשים ובצל קצוצים דק עם חומץ ענבים ומרק, מוסיפים תבלינים (כמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פטרוזיליה) ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך 20-25 דקות. כשהנוזל הצטמצם ב-2/3, יוצקים את הרוטב האדום ומבשלים עוד 15-20 דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח וסוכר. מסננים את הרוטב המוגמר ומתבלים בחמאה ופלפל אדום.

20. רוטב עם טרגון ויין יבש

רכיבים : 850 גרם רוטב אדום, 90 גרם חמאה, 250 מ"ל יין ענבים לבן, 100 מ"ל מרק עוף מרוכז, 40 גרם כל בצל, גזר וטרגון, 25 גרם כל אחד פטרוזיליה וסלרי, פלפל אדום גרוס.

הכנה

קוצצים דק בצל, גזר, פטרוזיליה, סלרי ומקפיצים בחמאה, ואז יוצקים פנימה את היין, מוסיפים טרגון ומרתיחים ל-1/2 מהנפח המקורי. שלבו את התערובת הזו עם הרוטב האדום והמרק ומבשלים 25-30 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל גרוס, מסננים, מוסיפים עלי טרגון ומביאים לרתיחה.

21. רוטב ביצים

רכיבים : 10 מ"ל כל אחד של חומץ שולחן ואבקת סוכר, מלח, חרדל, 50 מ"ל שמן צמחי, 60 מ"ל חלב, 2 ביצים.

הכנה

מצננים את הביצים, טורפים במיקסר עם אבקת סוכר ומלח. כשהתערובת הופכת לקצף לבן סמיך מוסיפים חרדל וחומץ. ממשיכים להקציף, יוצקים שמן צמחי לתוך הרוטב בזרם דק. מקציפים את הרוטב כ-3-5 דקות. לבסוף, מוסיפים חלב ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים לפני השימוש.

22. רוטב יין אדום

רכיבים : 800 גרם רוטב אדום, 60 גרם בצל, 40 גרם פטרוזיליה וסלרי, 100 מ"ל יין ענבים אדום, 250 מ"ל מרק בשר מרוכז, גרגירי פלפל שחור, פלפל חריף אדום, ציפורן, אגוז מוסקט.

הכנה

בצל קצוץ דק, פטרוזיליה, סלרי, פלפל שחור קצוץ וציפורן יוצקים יין, מכסים ומרתיחים עד 2/3 מהנפח המקורי. יוצקים רוטב אדום לתערובת המוכנה, מוסיפים אבקת אגוז מוסקט ומבשלים 15-20 דקות ברתיחה נמוכה. בתום הבישול מתבלים את הרוטב במלח, פלפל ומסננים.

בואי לבקר אותי, יש לי הרבה דברים מעניינים!!! אני אשמח לראות אותך ביומן שלי!! http://www.site/users/infiniti_odessa/profile לאכול

פיצה היא המנה האהובה על דור שלם. היא הגיעה לרוסיה מאיטליה היפה והייתה אהובה לנצח על ידי רוסים. בהתחלה, אנשים העדיפו לקנות פיצה מוכנה, ואז התחילו לבשל אותה בבית, והוסיפו מרכיבים חדשים.

ניסויים בבישול נמשכים עד היום. נראה שאין גבול לדמיון. עם זאת, רוטב וגבינה נשארים ללא שינוי.

הכנת הרוטב היא חלק מיוחד בהכנת פיצה. הרוטב הוא שנותן תווים שונים של טעם. הופיעו מתכוני הרוטב הטעימים ביותר.

רוטב פיצה - מתכון ה"ירקות" הטוב והטעים ביותר

רוטב ירקות הפך לנפוץ. אנשים נמשכים לאורח חיים בריא ומנסים להכין את המאכלים האהובים עליהם עם מקסימום יתרונות בריאותיים. הרוטב הזה ישמח במיוחד את הצמחונים.

רכיבים:

• מלפפונים כבושים - 3 יח'. (מידות קטנות).
• פטריות מבושלות (רצוי שמפיניון) - 90 גר'.
• מיונז - 120 גרם.
• קטשופ - 40 גרם.
• אספרגוס (שימורים) - 100 גר'.
• שום - שן 1.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. יש לחתוך מלפפונים לרצועות קטנות, גם אספרגוס.
2. קוצצים את הפטריות המבושלות דק ככל האפשר.
3. אז אתה צריך לערבב קטשופ, מיונז וראש שום בקערה נפרדת.
4. מוסיפים מעט מלח ופלפל לתערובת שהתקבלה לפי הטעם.
5. השלב הבא הוא להוסיף את הירקות החתוכים לקערה. הרוטב מוכן!

המתכון די פשוט ויחד עם זאת טעים מאוד. הרוטב מוכן תוך 10 דקות, אולי בגלל זה עקרות בית אוהבות אותו כל כך.

רוטב פיצה כמו בפיצריה

אנשים תמיד התעניינו איך מכינים את הרוטב בפיצריות. שפים מעדיפים להכין רטבים בטעם יוצא דופן באמצעות מרכיבים פשוטים. בפיצריות מכינים רטבים בכמות מוגזמת כדי לחסוך זמן ומאמץ.

אפשר להכין את הרוטב הזה גם בבית ולהכניס למקפיא עד הפעם הבאה שתכינו פיצה. שפים בדרך כלל מכינים רטבים באמצעות רסק עגבניות. יש מתכון פיצריה קלאסי.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 250 גרם.
• רסק עגבניות - 600 גרם.
• שמן זית - כף.
• שום - שן.
• סוכר - חצי כף. כפיות.
• מלח - קורט.
• תבלינים - כף.

שיטת בישול:

1. לוקחים סיר גדול ומחממים בו שמן זית.
2. מטגנים שום קצוץ דק בסיר על אש נמוכה במשך שתי דקות.
3. מוסיפים לשום רסק עגבניות, רסק, מלח וסוכר ותבלינים.
4. מביאים את הרוטב לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה.
5. במצב זה, שומרים את הרוטב מכוסה למשך 10 דקות.

המתכון הפשוט הזה נותן לפיצה טעם עשיר.

רוטב עגבניות לפיצה. רוטב עגבניות

באיטליה נהוג להכין רוטב מעגבניות - טריות או משומרות. הרוסים אהבו במיוחד את המתכון הכולל שימורים של עגבניות במיץ שלהם. אם רוצים, אפשר להשתמש גם בעגבניות טריות - אין הגבלות קפדניות.

רכיבים:

• עגבניות משומרות - 0.5 ק"ג.
• שמן זית - 2 כפות. כפיות.
• שום - 2 שיני.
• מלח/סוכר - לפי הטעם.
• בזיליקום/אורגנו – 0.5 כפית.

שיטת בישול:

1. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים שום שלם.
2. בזמן שהשום צולה, מקלפים את העגבניות.
3. מערבבים את העגבניות הקלופות בבלנדר.
4. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לשום, שבמהלכן הוא יספיק לטגן.
5. מביאים את הרוטב לרתיחה ומוסיפים מלח/סוכר ותבלינים. הרוטב מוכן.

צפו בסרטון כדי ללמוד כיצד להכין רוטב עגבניות מדהים לפיצה.

רוטב פיצה לבן ושמנת

רוטב שמנת אינו נחשב מסורתי בהכנת פיצה. זה מתאים יותר לגיוון כשרוצים משהו יוצא דופן. רוטב לבן לא קשה יותר להכנה מכל רוטב אחר, אבל הטעם שונה מאוד.

רכיבים:

• קרם 20% (מחומם) – 250 מ"ל.
• קמח - 100 גרם.
• חלמונים (טריים) - 2 יח'.
• חמאה (מומסת) - כף.
• סוכר - כפית.
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך להקציף את החלמונים עם מטרפה או מזלג.
2. לאחר מכן מערבבים את השמנת, הקמח והחמאה, התערובת המתקבלת צריכה להידמות לשמנת חמוצה דקה.
3. יוצקים את התערובת לקערת אמייל ומבשלים באמבט מים.
4. כדי למנוע מהקמח להידבק לקירות, צריך לערבב את התערובת עם מזלג. האש צריכה להיות נמוכה.
5. לאחר 10 דקות מוסיפים לתערובת את החלמונים הטרופים ומערבבים.
6. לאחר מכן מסירים את הקערה מהאש ומקציפים עוד כמה דקות.

הרוטב מוכן, אך יש לקרר אותו לחלוטין לפני השימוש.

וריאציות של רוטב פיצה

בנוסף לאפשרויות המסורתיות והנפוצות ביותר להכנת הרוטב, ישנן כאלו שנקראות "לכולם". המתכונים יוצאי דופן, אבל גם טעימים מאוד, ממש כמו המתכונים המסורתיים. כשרוצים לנסות טעם חדש לגמרי, אפשר לפנות למתכונים האלה.

רוטב גבינה וחרדל לפיצה

אנלוגי של רוטב לבן, דומה בצבע, אבל שונה לחלוטין בטעם.

רכיבים:

• ביצת עוף - 4 יח'.
• שמנת חמוצה דלת שומן - 200 גרם.
• גבינה קשה (כל סוג) – 100 גר'.
• אבקת חרדל יבש - כפית.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• מיץ לימון - כף.
• מלח/פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הביצים כך שהחלמון בביצה יישאר נוזלי מבפנים וקשה מבחוץ.
2. החלבונים אינם שימושיים לבישול החלמונים צריכים לטחון, ולהוסיף להם שמן בהדרגה.
3. מוסיפים חרדל למסת החלמונים שהתקבלה.
4. לאחר מכן גם מוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה.
5. יש לערבב את הרוטב עד שהסמיכות הופכת להומוגנית.
6. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד הגבינה. תחילה יש לטחון אותו על פומפיה דקה.
7. הוספה הדרגתית של הגבינה אחרונה, יש להניח את הרוטב באמבט מים למשך 5 דקות. לא מביאים לרתיחה!

כדי לגוון את הטעם, ניתן לשנות את סוג הגבינה. אם תרצה, ניתן להחליף חומצת לימון בחומצה טרטרית או מאלית.

רוטב פיצה פלפל אדום

לא משתמשים בעגבניות במתכון הזה בכלל. פלפל מביא טעם נעים ספציפי משלו, מחליף לחלוטין את העגבניות. פלפלים יכולים לשמש גם במתכונים אחרים כדי להחליף עגבניות, אבל אתה צריך לשים לב למרכיבים נוספים.

רכיבים:

• פלפל אדום גדול - 4 יח'.
• מרק עוף - 150 מ"ל.
• בזיליקום - מספר ענפים.
• פלפל צ'ילי גרוס - כפית.
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. יש לאפות את הפלפלים בתנור 15 דקות בחום של 200 מעלות. אפשר לאפות אותם במיקרוגל, אבל אז הזמן מצטמצם ל-8 - 10 דקות בעוצמה בינונית.
2. יש לקלף ולזרע פלפלים. כדי לא לסבול מהסרת הקליפה, יש לשים פלפלים חריפים בשקית ניילון למשך 20 דקות.
3. לאחר מכן מקציפים את הפלפלים האפויים לעקביות פירה, מוסיפים מרק עוף ותבלינים.
4. יש לשפוך את הרוטב לסיר ולבשל על אש נמוכה עד להסמכה מלאה.
5. לאחר מכן, מצננים ומשתמשים לפי ההוראות.

רוטב פיצה שוקולד

יש אנשים שלא יכולים לחיות בלי שוקולד. במיוחד לבעלי השן המתוקה הגיעו למתכון בתוספת קקאו ושוקולד. הטעם מאוד יוצא דופן, יש אפילו שמכנים את הפיצה הזו "קינוח פיצה".

כדי לוודא האם הרוטב הזה ראוי לתואר כזה, עליכם להכין אותו בעצמכם. המתכון דורש תשומת לב מיוחדת וערבוב מתמיד, שכן שוקולד הוא מרכיב קפריזי.

רכיבים:

• חלב מפוסטר - 250 גר'.
• חמאה - 15 גרם.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 5 כפיות.
• שוקולד מכל סוג – 70 גר'.
• ליקר - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. יש להמיס את השוקולד באמבט מים.
2. בזמן שהשוקולד נמס מוסיפים לחלב קקאו וסוכר ומערבבים.
3. מוסיפים לתערובת זו שוקולד מומס ומערבבים הכל ביסודיות. אין לחוש גרגירי סוכר.
4. אז אתה צריך להוסיף חלמונים וליקר לרוטב, לערבב ביסודיות שוב.
5. מניחים את הרוטב באמבט מים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. כשהרוטב מגיע למצב הדרוש, מוסיפים לו שמן ומערבבים שוב היטב.

רוטב זה משמש חם, שכן כאשר קר הוא יכול להתפזר בצורה לא אחידה.

האהבה לפיצה איטלקית גדלה מזמן מחצי האי האפנינים, אבל מעטים המקומות בעולם מכינים את המנה הזו כמו שהיא עושה באיטליה. שפים מקומיים דווקא מסתמכים על העדפות הטעם שהתפתחו באזור מסוים. בכל פינה בכדור הארץ, חטיף בצורת לחם שטוח עם מילוי מלא בטעם המיוחד שלו. לדוגמה, לרוטב פיצה שמנת אין שום קשר למתאבנים איטלקיים אותנטיים. אבל עקרות בית רבות כאן אוהבות להשתמש בדיוק בחבישה כזו. ולמרות שהמנה איתה דומה רק במעורפל לפיצה מסורתית, הרוטב הזה מתאים לטעמנו ומשתלב עם מוצרים מוכרים.

זה לא סוד שבאיטליה יש יחס קצת שונה לפיצה מאשר מחוצה לה. שם זה נתפס כחטיף. ובכן, במדינות אחרות, כולל שלנו, ניתן להגיש אותה כמנה עיקרית.

פיצה איטלקית היא לחם שטוח שמצופה ברוטב קלות בלבד. המילוי מונח בשכבה דקה. אנחנו רגילים להפוך את הפיצה למזינה יותר על ידי יציקת עליה הרבה רוטב. יש שמצליחים להכין מנה מבצק שמרים אוורירי. אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת למילוי. אנחנו אף פעם לא מרחמים עליה ומתמקדים בה.

למה אתה אוהב להשתמש ברוטב לבן? כי זה עונה על העדפות הטעם שלנו. אנחנו אוהבים את זה כשהמילוי טובע ברוטב.

לרוטב שמנת יש טעם עדין יותר מרוטב עגבניות. אפשר לשפוך אותו בנדיבות על הפיצה בלי לחשוש להרוס את המנה.

רוטב לבן מבוסס בדרך כלל על שמנת או חלב. קמח משמש כחומר מעבה. התבלינים המוצלחים ביותר הם: אגוז מוסקט, אורגנו, בזיליקום ירוק. לעתים קרובות מאוד מוסיפים גבינה קשה לרוטב, כמו גם שום, שבאופן כללי, הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי. אנחנו אוהבים את הרכיב הזה לא פחות. הוא קיים בהרבה מנות ירקות ובשר מקומיות, כולל פיצה, שלא ממש מוכרת לנו.

הרוטב הקרמי משתלב היטב עם בשרים רכים כמו עוף או בשר חזיר. זה בהרמוניה עם פטריות ופירות ים. ניתן להשתמש בהכנת פיצה צמחונית. מתאים מאוד גם עם כל סוגי הגבינות.

רוטב לבן משתלב היטב עם מאכלים בעלי מרקם עדין. שומרים את הבצל הפריך והמלפפונים הכבושים לפיצת עגבניות. עדיף לא להוסיף אותם למנה עם רוטב שמנת. החליפו מרכיבים פריכים בירקות מרוככים, צלויים או אפויים.

אנשים רבים בבית משתמשים ברטבים מוכנים: קטשופ או מיונז, וזה מאוד לא מוצדק. עדיף להקדיש כמה דקות נוספות ולהכין פיצה טבעית לחלוטין, שבה אפילו הרוטב לא יכיל תוספים מלאכותיים או חומרים משמרים.

מתכוני רוטב פיצה שמנת

רוטב פיצה לבן בסגנון פיצרייה קל להכנה בבית. צריך להכין מראש כדי שיתקרר מעט לפני שפריסה על הבסיס. עם הזמן, הרוטב מסמיך והופך קל יותר למריחה. זה לא מתנקז. לאחר שהרוטב מגיע לעקביות הסופית שלו, צריכתו מתבררת.

כדי להכין רוטב טעים עם מבנה נעים, הקשיבו לטיפים הבאים:

• בעת ערבוב מוצרים עם קמח, השתמש במטרפה כדי לשבור ביסודיות את כל הגושים;
• מוסיפים חלב או שמנת לתוך הקמח בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד;
• אין להרתיח רוטב מחלב או שמנת, מכיוון שהוא עלול להיפרד, ולכן עדיף להביאו למוכנות על אש קטנה או באמבט מים.

בעת שימוש בגבינה, בחר זנים לפי שיקול דעתך. אם אתה רוצה טעם רך יותר, תסתכל מקרוב על זנים קרמיים או מותכים. גבינות קשות וחדות יוסיפו נופך פיקנטי לרוטב המוגמר.

רוטב פיצה שמנת

אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר לרוטב שמנת. למרות קלות ההכנה, המוצר יוצא טעים מאוד. ניתן להוסיף את הרוטב הזה לא רק לפיצה, אלא גם להגיש עם פסטה, קציצות מאודות, עוף מבושל, סטייק סלמון ותבשיל ירקות עם פטריות.

אתה צריך רק שלושה מרכיבים: חמאה, קמח ושמנת כבדה (20-30%). ממיסים כף חמאה במחבת. יוצקים לתוכו כף קמח. מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

מבלי להפסיק לערבב, מוזגים בזרם דק כוס שמנת קרה למחבת. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.

מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד להסמכה, כ-2-3 דקות. כבה את הכיריים. מכסים את התבנית במכסה ומניחים לרוטב לשבת זמן מה. רוטב השמנת העדין ביותר יהפוך את הפיצה לטעימה להפליא.

רוטב שום

רוטב שום שהוכן בצורה דומה משתלב היטב במלית ירקות ופטריות, אך בעל טעם חד יותר.

כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס שתי כפות חמאה בסיר. מניחים בה שן שום כתושה אחת ומטגנים מעט עד שהשמן רווי בניחוח התיבול.

הסר שום. מוסיפים לחמאה שתי כפות קמח תוך ערבוב נמרץ. יש להמשיך לערבב לאורך כל הכנת הרוטב.

מוזגים כוס חלב קר מכל תכולת שומן לסיר עם חמאה מומסת וקמח. מחממים לאט ומערבבים את הרוטב עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ברגע שמתחילות להופיע בועות, מכבים את האש ומכסים את הרוטב במכסה.

צריך לתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אפשר למרוח אותו על בסיס הפיצה.

רוטב גבינה

לרוטב הגבינה יש טעם עשיר מאוד. הוא משתלב היטב עם ירקות רכים ואידיאלי לפיצה צמחונית.

טכנולוגיית הבישול דומה. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר, ואז מערבבים פנימה 3 כפות מפולסות של קמח.

את הקמח צריך לטגן כל פעם בשמן, ולא רק לחמם במחבת, שכן במקרה זה הוא יתפח מהר יותר ויתמוסס טוב יותר. אם יוצקים חלב או שמנת לקמח יבש, סביר להניח שזה ייצמד ויהרוס את הרוטב.

לאחר טחינת הקמח עם החמאה המומסת, יוצקים בזרם דק כוס חלב לסיר. מערבבים את התערובת היטב, מפלפלים קלות ומוסיפים מלח. מוסיפים לרוטב רבע כפית בזיליקום יבש ואורגנו.

ברגע שהבסיס מסמיך מעט, יוצקים לתוכו 100 גרם גבינה קשה מגוררת. נערבב עד שהגבינה נמסה.

בוא נכבה את האש. מכסים את הרוטב במכסה. יש להשתמש בו חם, כי לאחר הקירור המסה נעשית סמיכה מאוד, ויהיה לא נוח לשפוך על הפיצה, וייתכנו גם גושים.

רוטב פיצה לבן

רוטב לבן עם מרק בשר הוא רוטב צרפתי קלאסי. הוא מתאים לאפיית כרובית, סלמון ואספרגוס. זה יכול לשמש גם להכנת פיצה.

את הרוטב מכינים בסיר קטן על אש קטנה. חשוב לערבב היטב את כל החומרים כדי למנוע היווצרות גושים.

ראשית, ממיסים כף חמאה. מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים 2 כפות קמח לשמן הנוזלי. מערבבים עד שנוצרת עיסה הומוגנית.

יוצקים חצי ליטר מרק בשר קר למחבת (לתערובת הקמח). אם הוא כבר מכיל מלח, אז הרוטב לא צריך להיות מומלח. הוסף לזה חלמון ביצת עוף טרי. מקציפים את התערובת ביסודיות וממשיכים לערבב, מניחים על אש נמוכה.

לאחר שהרוטב מסמיך, מסירים אותו שוב מהאש. ממיסים בו עוד כף חמאה, מיץ מחצי לימון ואם רוצים מוסיפים מעט עשבי תיבול קצוצים. רוטב פיצה לבן עדין מוכן להגשה.

רוטב שמנת חמוצה

ממיסים כף וחצי קמח ברבע כוס מים קרים. מוזגים כוס שמנת חמוצה לסיר ומוסיפים לו קמח מומס. מוסיפים לתערובת חצי כפית סוכר ורבע כפית מלח. סוחטים שתי שיני שום. מוסיפים פלפל לפי הטעם. מניחים את הסיר על האש.

על אש נמוכה, תוך ערבוב, מביאים את התערובת לרתיחה. תנו לרוטב להתקרר. השתמש בו בהכנת פיצה במקום מיונז. לרוטב על בסיס שמנת חמוצה יהיה טעם מעט חמצמץ.

רוטב לבן לפיצה עם פירות ים

הרוטב קל לחלוטין להכנה ומשתלב היטב עם שרימפס ופירות ים אחרים. זה לא צריך להיות מבושל. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לערבב את החומרים.

המתכון הזה משתמש במיונז. אם אתם מעדיפים מוצר טבעי, אז הכינו אותו בבית. מיונז ביתי קל מאוד להכנה באמצעות בלנדר טבילה.

כדי להכין תצטרך:

• 300 מ"ל שמן צמחי נטול ריח;
• ביצה אחת;
• חצי כפית מלח;
• כפית סוכר.

אפשר להוסיף כפית חומץ תפוחים טבעי או להחליף אותו באותה כמות של מיץ לימון.

מנמיכים את הבלנדר לתוך התערובת. מקציפים את החומרים במהירות מרבית. זהו, המיונז מוכן.

להכנת רוטב לפיצה פירות ים קחו כף מיונז ביתי, כף שמנת חמוצה וכפית חרדל. מוסיפים מעט פלפל גרוס ועשבי תיבול פרובנס. מערבבים את הרוטב. עכשיו אפשר לשמן את בסיס הפיצה.

רוטב גבינה שמנת עדין

השתמש במתכון פשוט מאוד של רוטב גבינת שמנת. רוטב זה מוכן ללא חימום. אפשר להגיש במקום מיונז למנות שונות. בנוסף לפיצה, רוטב גבינה משתלב היטב עם סלטי ירקות, נאגטס עוף, קרוטונים ופסטה.

ניתן להכין את הרוטב הזה רק באמצעות בלנדר טבילה. אין טעם להשתמש במיקסר רגיל שום דבר לא יעבוד איתו.

בעזרת כוס מדידה, קח 125 גרם חלב ו-250 גרם שמן צמחי חסר ריח. יוצקים הכל למיכל גבוה. כתיבול מוסיפים כפית חרדל ומעט פלפל גרוס. מוסיפים כאן חצי כפית מלח וכפית סוכר מגורען. מוסיפים מיץ מחצי לימון או כפית חומץ 9%.

מנמיכים את המיקסר לכוס, מקציפים הכל למסה הומוגנית במהירות מרבית.

לשלב האחרון תצטרכו 100 גרם גבינה קשה איכותית. זה חייב להיות מגורר ולשפוך לתוך התערובת המוכנה. טוחנים הכל לגמרי עם בלנדר במהירות גבוהה. מניחים את הרוטב במקרר לאחסון. נשמן את הפיצה לפני האפייה.

רוטב ביצים שמנת לפיצה

רוטב זה משתמש בחלמונים גולמיים, לכן חשוב לבחור את המרכיבים בקפידה. עדיף לקחת ביצים משק או תוצרת בית. בתום הבישול טובלים את החלמונים בתערובת החמה, מה שמפחית במידת מה את הסיכונים הכרוכים בשימוש במוצרי גלם.

אם אתה שם את הרוטב אך ורק על פיצה, אז אתה לא צריך לדאוג. כתוצאה מכך, המוצר עדיין יעבור טיפול בחום.

מודדים כף חמאה. מניחים אותו בסיר, שומרים אותו בטמפרטורת החדר, מחכים עד שהוא מתרכך.

מוסיפים לחמאה 4 כפות קמח. לשפשף את כל הגושים ביסודיות. הוסף 300 מ"ל שמנת כבדה (מ-20%). מניחים את הסיר באמבט מים. מנמיכים את האש כך שהמים יתבשלו לאט.

ממליחים ומפלפלים את הרוטב לפי הטעם. מערבבים עד שהוא מסמיך. זמן חימום משוער הוא 10 דקות.

במיכל נפרד מקציפים שני חלמונים טריים עם כפית סוכר. המסה צריכה להלבין ולהגדיל משמעותית את נפחה.

מוציאים את הסיר מאמבט המים. הניחו אותו על השולחן. מוסיפים לאט לאט את החלמונים הטרופים לרוטב. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם מטרפה או מיקסר למשך 2-3 דקות נוספות.

חלמונים מוקצפים יוצרים מבנה קליל ואוורירי ומעשירים את טעם הרוטב. מניחים לרוטב להתקרר לפני שמשטחים אותו על בסיס הפיצה.

ניתן לשלב רוטב ביצים שמנת עם פירות ים, חזיר, גבינה, פטריות, עוף וירקות חלוטים.

אם יקיריכם מעולם לא ניסו פיצה עם רוטב לבן, אז אתם יכולים לשנות באופן קיצוני את ההעדפות הגסטרונומיות שלהם. להתנתק מהמסורת ולנסות ניסוי קולינרי קטן. הטעם הקרמי העדין של פיצה עם רוטב לבן ידהים את המשפחה שלכם, והם יבקשו מכם לחזור על יצירת המופת הקולינרית שלכם יותר מפעם אחת.