מרמלדה מפירות דומדמניות בבית. ריבת דומדמניות שחורות

דומדמניות הוא פרי יער טעים מאוד. וחבל שהקיץ לא כל השנה – הייתי אוכל ואוכל אותו. אבל אנשים הבינו איך לתקן את המצב הזה עם שימורים. אפשר להכין לחורף גם גולמי וגם בצורה של ריבה, ריבה. ואם אתה מתעסק קצת, אז אתה יכול להכין כמה צנצנות של מרמלדת דומדמניות שחורות הריחניות והטעימה ביותר.

להכנת מרמלדת דומדמניות לחורף תזדקקו למרכיבים הבאים: דומדמניות שחורות וסוכר.

יש לשטוף היטב את הדומדמניות. עדיף לעשות זאת במסננת - המים מתנקזים מיד. כמו כן, זה צריך להיות מסודר מפירות יער בוסר, אשפה. הורגים את פירות היער עם בלנדר. בהיעדר, אפשר לסובב את פירות היער במטחנת בשר או להרתיח מעט ולמעוך עם ריסוק תפוחי אדמה.

טוחנים את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה, ועדיף מתכת. את העוגה לא יהיה צורך יותר.

להוסיף סוכר ולהעלות על האש. לרוב לא כדאי לערבב. גם לא צריך ללכת רחוק - לאחר הרתיחה צריך להנמיך את האש למינימום ולהמשיך להרתיח את המרמלדה לצפיפות הרצויה. לקח לי בדיוק 50 דקות.

לבדיקת מוכנות המרמלדה: מרטיבים כף בסיר ומטפטפים מעל הסוכר. אם הטיפה נכנסת לסוכר, והיא הופכת ורודה, היא עדיין לא מוכנה. הטיפה צריכה להישאר על פני הסוכר ולהמשיך לשכב שם גם לאחר הקירור.

יוצקים את המרמלדה המוכנה לצנצנות יבשות נקיות, מגלגלים את המכסים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.

אחסן ריבת דומדמניות מוכנה לחורף במרתף או במזווה הדירה.

המרמלדה עדיין חמימה, אבל כבר כל כך טעימה! מבשלים באהבה.

דומדמניות שחורות מכילות כמות גדולה של פקטין משלה, המאפשרת להכין ממנה קינוחים מתוקים דמויי ג'לי ללא תוספות נוספות לשמירה על צורתו. מעדנים אלה כוללים ריבה. עם זאת, יש לייבש אותו באמצעות תנור או מייבש פירות וירקות. קיימות גם שיטות אקספרס להכנת מרמלדת דומדמניות על בסיס אגר-אגר וג'לטין. על כל השיטות הללו נדבר ביתר פירוט במאמר זה.

את הדומדמניות השחורות שנקטפו ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים, אך בכל זאת, על מנת לשמור על כמות הוויטמינים והרכיבים התזונתיים המקסימלית, עדיף להתחיל בבישול בהקדם האפשרי.

להכנת מרמלדה ביתית עדיף להשתמש בפירות יער חומים מעט - יש להם הרבה יותר פקטין משלהם, מה שאומר שעדיף לשמור על צורת המרמלדה. אבל גם אם הפירות שלכם בשלים לגמרי, אל תתייאשו, המרמלדה עדיין תצא מעולה. יתר על כן, אם ג'לטין או אגר-אגר משמשים כחומר ג'ל.

לפני הבישול, אנו ממיינים את הגרגרים מפסולת וזרדים, שוטפים בהרבה מים קרירים ומייבשים אותם מלחות עודפת על מגבות נייר או מסננת.

המתכונים הטובים ביותר לריבת דומדמניות

ריבת דומדמניות שחורות בתנור

• גרגרי דומדמניות - 1 קילוגרם;
• מים - 50 מיליליטר;
• סוכר - 600 גרם.

ממלאים את פירות היער במים ומלבינים על אש נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן, שמים אותם על מסננת וטוחנים בכף עץ. מערבבים מחית דומדמניות הומוגנית עם סוכר ומעלים שוב אש. מרתיחים את המסה עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

בדיקת המוכנות של מסת פירות היער: זרוק כמות קטנה של נוזל על צלוחית יבשה קרה, אם הטיפה לא מתפשטת, כבה את האש.

אנחנו מפזרים את מסת פירות היער על תבנית מכוסה בנייר אפייה, בשכבה של 1.5 ס"מ. נייבש את המרמלדה במדף העליון של התנור, במינימום עוצמת החימום והדלת פתוחה. זרימת אוויר טובה תזרז מאוד את תהליך הייבוש.

מוכנות המרמלדה נקבעת על ידי הקרום העליון המיובש. אנחנו מסירים את השכבה המיובשת מהנייר וחותכים אותה למנות.

ערוץ פוקשברים ישמח לשתף אתכם במתכון למרמלדת דומדמניות שחורות ואדומות תוצרת בית

מתכון לריבת דומדמניות על ג'לטין

• דומדמניות שחורות טריות או קפואות - 400 גרם;
• מים - 200 מיליליטר;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• ג'לטין - 30 גרם.

משרים ג'לטין ב-100 מיליליטר מים. מוסיפים את יתרת הנוזל לפירות היער הנקיים והממוינים.

שמים את הקערה על אש בינונית ומלבינים את הדומדמניות לכמה דקות. לאחר הליך זה, הגרגרים יתרככו, והעור יתפוצץ עליהם. בצורה זו, טוחנים את הדומדמניות עם בלנדר טובל ומעבירים דרך מסננת מתכת.

מחזירים את הסיר עם מסת דומדמניות הומוגנית לאש, ומוסיפים סוכר מגורען. מערבבים כל הזמן את המסה עם מרית עץ, אנו מחכים עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין.

בשלב זה, הג'לטין כבר נפוח היטב וניתן להוסיף אותו למסה החמה. שימו לב: אסור שהנוזל ירתח! לכן, לאחר ששילבנו ג'לטין עם מחית פירות יער, מכבים את האש, ומערבבים את המסה עד לקבלת מרקם חלק.

בשלב זה, המרמלדה המוגמרת עדיין נוזלית, ולכן, כדי לתת לה את הצורה הנדרשת, יוצקים את המסה לצורות מתאימות. זה יכול להיות מגשי סיליקון לקוביות קרח או צלחת שטוחה גדולה.

מרמלדת מיץ דומדמניות שחורות על אגר-אגר

• דומדמניות שחורות - 400 גרם;
• מים - 80 מיליליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• אגר אגר - 1 כף.

ראשית, בואו נכין את האגר אגר. כדי לגרום לו להתנפח, מלאו אותו במים והניחו לו להתבשל במשך 15 דקות.

בינתיים נטפל בדומדמניות. אנחנו מעבירים פירות יער נקיים דרך מסחטת מיצים או אגרוף עם בלנדר ומסננים דרך בד גבינה. אם אתה ממש לא רוצה להתעסק עם עיבוד פירות יער, אז קח מיץ דומדמניות מוכן. בשביל זה, המניות של השנה שעברה מושלמות.

יוצקים את המיץ לסיר ומערבבים עם סוכר. מבשלים את הסירופ במשך 5 - 7 דקות.במהלך הזמן הזה, הגבישים יתמוססו לחלוטין. אנו מציגים את חומר הג'ל ומבשלים את המרמלדה עוד 5 דקות.

יוצקים את מסת פירות היער המוכנה לתבניות ונותנים לה להתחזק בטמפרטורת החדר למשך 2 - 3 שעות. אין כוח לחכות: מכניסים את המיכלים למקרר, ותוך חצי שעה הקינוח מוכן!

טריקים לבישול

• כדי לגרום למרמלדה המוגמרת "לקפוץ" בקלות מהטפסים, ניתן לכסות מיכלים גדולים בצלופן או בניילון נצמד, ומכלים קטנים ניתן לשמן בשכבה דקה של שמן צמחי.
• כשמייבשים מרמלדה בתנור, אנחנו משמנים גם את הנייר שעליו תהיה השכבה.
• מוסיפים קינמון, סוכר וניל או כוכב אניס כדי לשנות ולהשלים את הטעם של הריבה.
• ריבה מוכנה, לפי שיקול דעתך, ניתן לפזר סוכר מגורען או אבקה.

מרמלדת דומדמניות. קינוח עדין, רך וטעים שיכול להפוך למנה המתוקה האהובה עליך. תשומת הלב שלך היא מתוק צמחוני וטבעוני מרענן מבית vegeterian.kz

מתכון ריבת דומדמניות

מתחם:

מלח דומדמניות שחורות 100 גר' (אפשר להשתמש בקפוא)
סוכר 50 גר'
מי שתייה 100 מ"ל
אגר אגר (ג'לטין צמחי) 1 גרם (1/2 כפית)
ונילין 1.5 גר'

שלב 1 הכנת הדומדמניות

שוטפים היטב את הדומדמניות השחורות. מערבבים דומדמניות עם חצי מים ומערבבים בבלנדר

שלב 2 הכן את האגר אגר

ממיסים אגר אגר במחצית המים הקרים שנותרה ונותנים לאגר להחדיר במשך 10 דקות. שמים אגר אגר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

תשומת הלב!!! אגר אגר יכול להישרף, ולכן יש צורך לערבב ולבשל כל הזמן.

שלב 3 בישול מרמלדת דומדמניות

שמים דומדמניות קצוצות על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות. מוסיפים סוכר, וניל ואגר אגר

בישול מרמלדה

שלב 4 סיום הבישול

מסירים את המרמלדה מהאש. מעבירים במסננת על מנת להיפטר מהקליפות והזרעים של הדומדמניות השחורות. יוצקים לתבניות ומניחים במקום קריר ל-2-3 שעות

לאחר 2-3 שעות מוציאים את המרמלדה, מעבירים לכלי הגשה, מקשטים בענף נענע טרייה וגרגרי דומדמניות שחורות. מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

אני חושב, לפי מנהג ארצה, שחרזדה התייחסה לסולטאן שלה לא רק באגדות, אלא גם בכל מיני דברים טובים, ביניהם מרמלדה הוד מלכותו! לזה אני קורא לקינוח הזה. כי זה: טעים, בריא, קל להכנה.

ריבה ביתית אמיתית מורכבת ממחית פירות או מיץ, מוכנים עם מסמיכים (פקטין, אגר-אגר, ג'לטין) או בלי (מבושל עם סוכר). אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהוא חייב להיות שונה מג'לי, מה שאומר שהוא חייב להיות אלסטי, אלסטי, צפוף. הטכנולוגיה והפרופורציות הנכונות יעזרו להשיג זאת, עליה אדבר היום.

למרמלדה ביתית אפשר להשתמש בכל פרי או פירות יער, כולל קפואים. טכנולוגיית הבישול תהיה זהה בכל מקום, אבל הפרופורציות יהיו שונות. הדבר תלוי ישירות בכמות הפקטין ה"מקורי" בגרגרי היער עצמו ובחומצה שלו. לדוגמה, אם פירות היער מתוקים, אך דלים בפקטין (לדוגמה, תותים), אז אתה צריך יותר פקטין וחומצה (מיץ לימון). היום אחלוק את המתכון המוכח שלי לדומדמניות שחורות, כשאני מכינה מרמלדה מפירות יער אחרים - אוסיף מידע. שתף את הפרופורציות המוכחות שלך בתגובות!

רכיבים:

• מחית דומדמניות שחורות / כל מחית פירות אחרת - 0.5 ק"ג;
• פקטין - 20 גרם;
• סוכר - 350 גרם;
• מיץ לימון - 1 כף

הכנה:

1. אז, שמתי את הדומדמניות הקפואות טריות בסיר (רצוי עם תחתית עבה), מחכה להפשרה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. אם משתמשים בפירות יער טריים, מוסיפים מעט מים (1-2 כפות).
   
2. ברגע שהגרגרים מופשרים, מכבים את האש ומחוררים בבלנדר טובל עד לקבלת תערובת חלקה.
   
3. אני משפשף את מחית פירות היער דרך מסננת כדי לשחרר אותו מהקליפות והזרעים.
   בנוחות, אם המסננת היא מתכת (ולא כמו הפעם אצלי)), ועדיף גם לטחון אותה עם כף ברזל, ולא עם מרית עץ (זה יותר יעיל).
4. אני מוסיפה 300 גרם סוכר לפירה. העליתי אותו באש. תוך כדי ערבוב אני מביא עד שהסוכר נמס לגמרי. להתקרר מעט.
5. אני מערבב 50 גרם סוכר עם פקטין.
   
6. אני מחזיר את המחית לאש (הטמפרטורה שלו עד הזמן אמורה להיות 40 מעלות צלזיוס). אם אין מדחום, אפשר לקבוע את הטמפרטורה לפי העין: מהפירה לא אמורים לצאת אדים; כשמורידים את האצבע הוא צריך להיות חם. אני מוסיפה לפירה סוכר עם פקטין בזרם דק - "גשם" תוך ערבוב מתמיד ומבשל עוד 10 דקות (עד טמפרטורה של 106 מעלות).
   בשלב מסוים, נראה שהטמפרטורה קפאה במקום, אבל זה לא! אוספים סבלנות ומנסים להתחמם לטמפרטורה הרצויה.
   
7. בהגעה ל-t 106 C - כבו את האש.
   
8. אני מוסיפה 1 כף. ל. מיץ לימון, מערבבים.
9. יוצקים את הפירה לתבנית (אפשר להשתמש בצורה עגולה או מרובעת הרגילה, ואז לחתוך את המרמלדה המוכנה לחתיכות מנות). הפעם אני משתמש בלבבות סיליקון. תשומת הלב! אין צורך לקרר חזק את מסת המרמלדה, כי היא מתעבה מהר. יש סיכון שזה יקפא ממש בסיר! כדי לבדוק את מוכנות מסת המרמלדה אפשר לעשות בדיקה כזו - לזרוק כף קרה על צלוחית או כף קרה עם מסה, אם היא לא מתפשטת אז אפשר למזוג!
10. מכניסים בעדינות לכל תא עיסת מרמלדה (היא מתעבה לנגד עינינו). אני אף פעם לא משמן את תבנית הסיליקון, אבל אם אתה לא סומך על התבנית שלך, אתה יכול לשמן אותה בשמן צמחי כרשת ביטחון.
    
11. אני משאיר אותו להתקשות במשך מספר שעות (בערך 2-3) בטמפרטורת החדר.
    
12. לאחר הזמן הזה אפשר להוציא את המרמלדה ולתת לה להתייבש בצד השני.
    
13. נשאר רק לפזר סוכר ותוכלו לשתות תה!
    

פשוט וטעים להפליא. אבל צריך לאחסן (אם מצליחים לשמור לפחות משהו) במקום קריר ויבש (כדי שהסוכר לא יימס).

תשומת הלב! אם מוסיפים 110 גר' סירופ גלוקוז או למחית פירות היער, המרמלדה תישמר זמן רב יותר (לא תסוכר) והמבנה שלה יהיה טוב יותר (יותר גמישות וגמישות).

אם המרמלדה הביתית לא קופאת:

אם עשיתם את הבדיקה על כף קרה והמסה מתפזרת, יש סיכוי לתקן הכל: מוסיפים למסה עוד מעט מיץ לימון (או חומצת לימון מדוללת במים) ומחממים-מרתחים את המסה. אם לאחר מכן מסת המרמלדה מתפשטת, זה אומר שנתפס פקטין באיכות ירודה או שהמחית מכילה כל כך מעט פקטין שכמות זו של תוספת פקטין לא הספיקה.

פקטין וג'לטין בריבה

קצת על פקטין. זה לא יותר גרוע מאגר-אגר, והוא עדיף פי כמה על ג'לטין. הקינוח עם הפקטין יוצא בדיוק זהה לזה שמוכר לרבים, בחנות. רק הרבה יותר בריא, יותר יפה וארומטי.

מה זה פקטין?

כיום ישנם שני סוגים של פקטין: NH ופקטין צהוב. מה ההבדל? שלא כמו NH, פקטין צהוב הוא בלתי הפיך, כלומר לאחר חימום והתמצקות אי אפשר להמיס אותו שוב. מאפיין זה של פקטין נמצא בשימוש נרחב להכנת קונפיטורים עמידים בחום, ריבות, ריבה. אני בדרך כלל משתמש בפקטין Aidigo כמו זה שבתמונה.

פקטין NH הוא פקטין צהוב שונה. בניגוד לצהוב, יש לו אפקט תרמו הפיך. מסיבה זו, פקטין זה נמצא בשימוש נרחב בעוגות מוס. ניתן להקפיא ולהפשיר את הקינוחים תוך שמירה על מרקם. אתה יכול לקנות פקטין כזה בחנויות מקוונות, למשל, כאן.

כללים לעבודה עם פקטין:

1. כדי שהפקטין יתפזר בצורה אחידה בריבה ולא יווצר גושים, אני תמיד מערבבת עם סוכר! העובדה היא שאם הפקטין מתפורר, הוא מאבד חלק מכוח הג'ל שלו, מה שאנחנו לא צריכים בכלל בהכנת הריבה.
2. אני מכניס פקטין למסה בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, ומערבב באופן פעיל את המסה עם מטרפה. יש לשפוך פקטין עם סוכר למחבת "גשם".
3. לאחר הוספת פקטין עם סוכר, הקפידו להביא את הנוזל לרתיחה ולהרתיח במשך 1-2 דקות או לטמפרטורה של 106 מעלות צלזיוס.
4. פעולת הפקטין מתחילה כאשר התערובת רותחת, ולאחר מכן, במהלך הקירור, היא משלימה לחלוטין את עבודתה.

במקום פקטין, אתה יכול להשתמש ב-Zhelfix, הרכבו מבוסס על פקטין, הוא נמכר בכל הסופרמרקטים הגדולים:

ג'לי פירות ללא מעבה

המתכון העתיק ביותר שנדד מהמזרח לבריטניה, ללא מעבה
בבסיסו, הוא נראה יותר כמו ריבה עבה, אם לא "אבל" אחד! אם בתוספת של כמות גדולה של סוכר, פירות יער כמו פטל, דומדמניות (אדום ושחור) ואחרים מתבשלים במשך זמן רב מאוד, עצם המבנה שלהם, לאחר החדרת הריבה בטמפרטורה נמוכה, ייראה כך. מַרמֵלָדָה.

ועכשיו שוב על התנאים:

• סוכר בכמות או יותר מפירות יער;
• מרתיחים עד שהנוזל יורד בנפחו;
• תן לזה להתבשל במשך יום (עד כמה שאפשר);
• נדרש קר, לא מקפיא, אלא במקרר.

מתכון לריבת דומדמניות (במובן הרוסי שלנו, ריבה עבה)

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

הכנה:

1. אני שוטף את הגרגרים, טוחן אותם בבלנדר.
2. אני טוחנת את מסת פירות היער דרך מסננת דקה כדי להפריד את הזרעים.
3. אני מערבב פירות יער עם סוכר ומבשל. אני בודק את המוכנות טיפה אחר טיפה, שאסור להתפשט על הצלחת.
4. אני מקרר אותה לטמפרטורת החדר, יוצק את המסה לתבניות ושולח אותה למקרר ל-24 שעות. אבל אתה לא יכול לקרר, ולא לחכות כל כך הרבה זמן. מרמלדה, שהייתה כל כך פופולרית באנגליה הוויקטוריאנית, מוכנה לאחר הרתחה וקירור. אני מוזג אותו לצנצנות חמודות ומגיש לשולחן.

מרמלדה עם אגר-אגר

אחד מסוגי המרמלדה האהובים ביותר הוא עם פירות הדר. זוהי קלאסיקה אמיתית מז'אנר הקינוחים המזרחיים.

מתכון לריבת תפוזים

רכיבים:

• תפוזים - 4-5 יח', תלוי בעסיסיות ובגודל שלהם (צריך 400 גרם מיץ);
• סוכר - 1 כף. ו-100-150 גרם לעטיפת ממתקים בו;
• אגר-אגר - 3 כפיות (תיכף אבהיר, אם החלטתם להחליף אגר בג'לטין במתכון הזה, קח פי 2 מהמצוין על האריזה).

הכנה:

1. אני סוחט את המיץ מהתפוזים. אתה צריך לקבל 400 גרם.
   אני מפרידה כ-100 גרם על מנת להשרות ולחדיר אגר-אגר במיץ הזה (כן, אני יודע שרבים מדלגים על שלב השריית האגר, היות והוא מתחיל את עבודתו רק בחימום, אבל במתכון המרמלדה אני אוהב להשרות זה ולהתעקש קצת (אתה יכול לדלג על שלב זה).
2. אני מוסיפה סוכר ל-300 גרם מיץ. אני מערבב את זה.
   שמתי אותו על הכיריים ומביא אותו לרתיחה.
3. אני יוצק את מיץ האגר-אגר לסיר על האש עם סירופ תפוזים.
   אני מעלה אותו לבועות הגדולות הראשונות ומכבה אותו. הנחתי בצד את המחבת.
4. יוצקים לתבנית ומצננים לטמפרטורת החדר.
   לאחר מכן אני שולח אותו למקרר למשך 4-6 שעות.
5. אני מוציא את המרמלדה מהתבנית, חותך אותה לחתיכות ומפזר על כל ממתק סוכר.

סוכריות על ג'לטין

אני אקרא למתכון הזה מחוץ לעונה. והכל כי פירות יער ופירות, אפילו פירות הדר, תלויים בעונה. אבל יש הזדמנות להתפנק עם מרמלדות כל השנה, אם מכינים אותן מ... ריבה! משהו, אבל טוב כזה תמיד זמין.

סוכריות ג'לי ריבה

רכיבים:

• ריבה (עם פירות יער, אבל ללא זרעים) - 1 כף.;
• ג'לטין - 2 כפות. ל.;
• לימון - 0.5 יח ';
• מים - 250-300 מ"ל (תלוי בצפיפות הריבה).

הכנה:

1. שמתי ג'לטין להתפחה ב-100 גרם מים קרים.
2. אני מדללת את הריבה עם המים שנותרו. שמתי אותו על האש לרתיחה.
3. כשהריבה רותחת, אני מכבה את האש. חשוב רק לשמור על המחית חמה (אם יש לכם מדחום, בדקו שהוא לא יעלה על 60 C).
   בעדינות, מערבבים את הריבה, מוסיפים ג'לטין. אחרי 1.5-2 דקות שמתי בצד את קערת הריבה. מצננים מעט ונותנים לג'לי להימשך מעט.
4. אני מוסיפה מיץ מחצי לימון ומרסקת את המסה עם בלנדר.
   אם אני לא רוצה שיישארו חתיכות פרי, אני מעביר את המסה העדינה דמוית הג'לי דרך מסננת.
5. יוצקים ג'לי פירות לתבנית ומצננים במקרר.
   אחר כך חתכתי את הסוכריות וטובלת אותן בסוכר.
6. הצבע של ריבה כזו יהיה יוצא דופן, הוא אטום לחלוטין. אבל אני אוהב את הקינוח הזה לשם שינוי.

אני רוצה לעשות סטייה חשובה לגבי ג'לטין. שני סוגים נפוצים:

אבקה (ד"ר אוטקר באריזה כחולה, מתמוססת מהר מאוד)

אנו משרים ג'לטין כזה במים קרים ביחס של 1 חלק ג'לטין ל-5 חלקים של מים. לאחר 5-10 דקות (לא שעתיים!) נקבל מסה ג'לטינית מוכנה שניתן להשתמש בה. אבל לפני השימוש יש להמיס את הג'לטין (אני מחממת אותו בפולסים קצרים במיקרוגל). אי אפשר לחמם יתר על המידה את המסה הג'לטינית, שכן ב-t מעל 60 C הג'לטין מאבד את תכונותיו.

גיליון ג'לטין. סוג זה של חומר ג'לטי מיוצר על ידי ייבוש וניקוי המסה הג'לטינית עם צלחות. יש להשרות מוצר כזה במים ולסחוט אותו לפני השימוש. אתה יכול לקנות גליונות ג'לטין בחנויות גדולות בעיר שלך (למשל, ב"אוצ'אן") או בחנויות קונדיטוריה מקוונות.

למה כדאי לתת עדיפות למרמלדה תוצרת בית

האם אתה יודע מה היתרונות של המתיקות המזרחית הזו? כן! בדיוק, במגוון ובזמינות. בואו נזכור את כל היתרונות של ריבה ביחד:

• זה יכול להתבצע עם מגוון רחב של פירות, פירות הדר, פירות יער, ואפילו ירקות. פלטה כה ענקית של טעמים, ניחוחות וצבעים הופכת את הקינוח לאחד האהובים והפופולריים ביותר.
• בעקביות. אתה בעצמך יכול לבחור איזה סוג של ריבה תהיה לך: עבה, כמו ריבה, דחוסה או נימוחה.
• המוצרים הם הפשוטים ביותר שתוכלו למצוא בכל חנות.
• ועלות המוצרים קטנה. זה אומר שרמלדה היא גם קינוח לא יקר. אתה יכול לבשל אותו ולא להשתבש אפילו עבור חברה גדולה או מסיבת ילדים.
• ג'לי פירות לובשים צורות שונות. הוא, פועל כפינוק עצמאי, ויכול לקשט עוגות, מאפים, להיות מילוי בפנקייק.
• למרמלדה עצמה יכולה להיות מילוי. שיעורי בית: מכינים מרמלדת פירות יער שבאמצעה "מתחבאים" פירות יער. זה נראה מאוד נחמד ומקורי; ויהפוך לפינוק מעולה.
• ועוד יותר! אתם יודעים, בכל פעם שאני משתפת מתכון למנה מסוימת, אני מנסה לקחת בחשבון שכולנו קצת קוסמים. מה שעושים המאסטרים שהוכשרו בבתי ספר תיכוניים לקולינריה, אנחנו עושים במטבח שלנו ללא כל הכשרה. את מה שמוגש במסעדות עילית, ממולאים עד אפס מקום בטכנולוגיה המתקדמת ביותר, אנחנו מבשלים ליקירינו, עם מיקסר פשוט ותנור צנוע אך אהוב מאוד. התנור, שהפך עם השנים לא רק למציל חיים, אלא גם לחבר אהוב. בנות (ובנים, כמובן), אני גאה בכן! לכן, אין צורך לאפות את המרמלדה. המשמעות היא שהצלחת הכנתו לא תהיה תלויה בגחמות התנור, באספקת הגז או בהפסקות החשמל. וזה כבר יתרון, ולא קטן!
• ואחרון חביב לכל מי ששומר על המראה והבריאות שלו. מכיוון שאנו מבשלים בבית ממוצרים טבעיים, גם הקינוח הזה בריא. כן, והחתול בכה בו שמן. אז, אתה לא צריך לדאוג לגבי המשקל שעלית. עם ממתק כזה לא יהיו בעיות עם זה!

להכין ריבה ביתית תמיד מסתדר

לכל הכנה של מנה יש רגעים מאחורי הקלעים, עליהם אדבר כעת:

1. צפיפות המרמלדה תלויה לא רק במידת בישול המוצר העיקרי: פירות יער, פירות הדר וכו'. הצפיפות נקבעת בעיקר על ידי המעבה. הג'לטין עושה את המרמלדה רופפת, אך בה בעת רכה. עם אגר-אגר, המבנה תמיד צפוף יותר.
2. אם המיץ יוצא חמצמץ, קיימת אפשרות שהממתק לא יתמצק, החומצה תנטרל את המעבה. לכן, יש ליטול ג'לטין או אגר-אגר פי 1.5 מהנורמה. וכדאי להוסיף רק למיץ ממותק. ורק כשהג'לטין כבר התייצב, וטמפרטורת המיץ זהה לטמפרטורת המים.
3. הכלל הוא שאסור להרתיח מיץ או צוף תוך כדי הוספת ג'לטין. אחרת, המעבה יאבד את כוחו. המעבה מאבד את כוחו.
4. כמות הסוכר במוצר משפיעה גם על צפיפות הממתק. ככל שהוא יותר, המוצר צפוף יותר.
   זה הכל! אל תשכחו קצת שיעורי בית: פירות יער בריבה. בהצלחה, ואני מקווה שתפתרו את תעלומת הממתקים המזרחיים!

אני מאוד מחכה לתמונות שלך עם מרמלדה תוצרת בית, תכתוב ביקורות, הערות, צרף תמונות.

בעת הוספת תמונה לאינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך ברשת. תודה!

בקשר עם

ניתן להכין הרבה קינוחים טעימים ובריאים מדומדמניות שחורות. אחד מהם הוא מרמלדה. במתכון זה, אספר לכם כיצד תוכלו להכין פינוק טעים באמצעות כל הג'לטין הזמין. אתה צריך לאחסן קינוח כזה במקרר, אבל בגלל העקביות הצפופה של מחית דומדמניות ונוכחות של ג'לטין, המרמלדה שומרת על צורתה מעולה. ובמתכון הבא אתאר את המתכון למרמלדה על אגר-אגר, שניתן לאחסן בפשטות במטבח.

רכיבים:

• 500 גרם של דומדמניות שחורות;
• 400 גר' סוכר לבישול מרמלדה + כמה כפות. לזילוף;
• 1 כף. מים;
• 40 גרם ג'לטין;
• מעט אבקת סוכר;
• שמן צמחי לשימון התבנית.

מתכון לריבת דומדמניות שחורות עם ג'לטין

1. ממיינים את הדומדמניות, מנקים אותן מהזרדים.

2. משרים ג'לטין בחצי כוס מים קרים.

3. שוטפים את הדומדמניות, מניחים למים להתנקז. לאחר מכן אנו טובלים אותו בקערת בלנדר ומכסים בסוכר. אנחנו טוחנים.

4. יוצקים את מחית הדומדמניות לסיר ריבה (רצוי עם דפנות ותחתית עבים).

5. מוסיפים כוס מים, מערבבים. שמנו על אש בינונית.

6. מביאים לרתיחה.

7. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שחלק מהנוזלים מתאדים. בעצם, אנחנו מכינים ריבה. מערבבים כל הזמן כדי שהדומדמניות לא יישרפו. כדי לשמור על עוד ויטמינים בריבה, אפשר לעשות זאת: מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. אנו חוזרים 3 פעמים. אם אין הרבה זמן, פשוט מרתיחים את מחית הדומדמניות עד שהיא מסמיכה מעט.

8. מסירים את המחבת מהאש, מצננים 2 דקות ומעבירים לתוכה את הג'לטין התפוח. מערבבים עד שהג'לטין נמס לחלוטין.

9. משמנים מעט את תבנית המרמלדה בשמן צמחי ומפזרים אבקת סוכר.

10. יוצקים לתבנית מחית דומדמניות עם ג'לטין, מיישרים את פני השטח בעזרת כף. תן למרמלדה העתידית להתקרר במטבח, ואז העבר אותה למקרר למשך 6-8 שעות.

11. תראו מתי המרמלדה מתמצקת לגמרי. כשהטופס מוטה ימינה - שמאלה, הוא יחזיק בחוזקה מבפנים. אז, אנחנו מוציאים את הטופס עם ריבה מהמקרר וחותכים אותה בזהירות לחתיכות מנות כדי לא לפגוע בטופס. אפשר לעשות זאת מאוחר יותר, כשמוציאים את המרמלדה מהתבנית. אבל נראה לי שזה יותר נוח: המרמלדה לא חומקת והחתיכות אחידות.

12. מכניסים את התבנית למים רותחים למשך 3-5 שניות כדי שכל התבנית תהיה במים, אך המים הרותחים לא עולים על המרמלדה. מפזרים סוכר על קרש המטבח והופכים עליו את התבנית. אם המרמלדה עצמה לא "קופצת" מהתבנית, צריך לחזור על הליך הורדת התבנית למים רותחים. אבל גם אין מה לשמור את המרמלדה במים רותחים לאורך זמן - היא עלולה לדלוף חזק.

13. מפזרים סוכר מלמעלה ומגלגלים בו כל חלק. לפני ההגשה, אנו שולחים אותו למקרר למשך חצי שעה.

הנה מרמלדה ביתית טעימה, יפה ובריאה כל כך מדומדמניות עם ג'לטין. בתאבון!