ויניגרט עם פטריות מלוחות וכרוב כבוש. איך מכינים ויניגרט עם פטריות בשילוב מרכיבים שונים

שלב 1: מכינים גזר, תפוחי אדמה וסלק.

לפני הרתיחה של הירקות, עלינו לשטוף אותם ביסודיות תחת מים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך והאדמה שנותרה. לשם כך, נשתמש במברשת מטבח ונקל על העבודה שלנו, במיוחד כשמגיע תורו של הסלק.
כעת שמים את החומרים בסיר גדול, ממלאים אותם במי ברז קרים רגילים כך שיכסו לחלוטין את הירקות, ומניחים על אש בינונית. תשומת הלב:כדי לגרום לנוזל לרתוח מהר יותר, מכסים את המיכל במכסה. מיד לאחר מכן אנו מגלים 30-40 דקותומבשלים גזר, תפוחי אדמה וסלק. לאחר שהזמן המוקצב חלף, אתה צריך לבדוק את שני הרכיבים הראשונים עם מזלג. אם הציוד נכנס בקלות לתוך הירקות, אז אתה יכול להוציא אותם מהמחבת. אם לא, אז אתה צריך להאריך את הזמן עוד יותר למשך 7-10 דקות. בסוף מוציאים את הגזר ותפוחי האדמה ומשאירים אותם בצד להתקרר עד שהם מתחממים.
חָשׁוּב:סלק בדרך כלל לבשל בערך 1.5-2 שעותבהתאם לגודלו. לכן, אנו ממשיכים לבשל את הירק הזה, מחוררים אותו מדי פעם עם קצה סכין או מזלג. ברגע שהרכיב נהיה רך, כבו את המבער והעבירו אותו מהמיכל לכיור. הפעל מים זורמים רגילים ומצננים לטמפרטורת החדר.

תהליך זה יעזור לנו מאוחר יותר להסיר בקלות את העור.

לאחר מכן, בעזרת סכין, קולפים את הגזר ותפוחי האדמה.

קוצצים את כל הירקות לקוביות בזה אחר זה ויוצקים לקערה גדולה.

שלב 2: מכינים את הבצל הירוק.

שוטפים היטב את הבצל הירוק מתחת למים זורמים, מנערים את עודפי הנוזלים ומניחים על קרש חיתוך. בעזרת סכין קוצצים דק את הרכיב ויוצקים אותו מיד לקערה עם ירקות חתוכים.

שלב 3: מכינים כרוב כבוש.

מניחים את הכרוב הכבוש במסננת ומשאירים אותו בצד לזמן מה. יש לעשות זאת כדי להסיר עודפי נוזלים ממרכיב הזכוכית.

שלב 4: מכינים את הפטריות הכבושות.

להכנת הוויניגרט אפשר להשתמש בכל פטריות כבושות. למשל שמפיניון, שנטרל, בולטוס, פטריות דבש ואפילו פטריות צדפות. כולם טעימים מאוד ויוסיפו טעם מיוחד לסלט. בדרך כלל רכיבים כאלה כבר נמחצים, אבל אם יש צורך, שים אותם על קרש חיתוך ובעזרת סכין, קוצץ אותם לחתיכות. מניחים את הפטריות הקצוצות לכלי משותף.

שלב 5: מכינים את הוויניגרט עם הפטריות.

כשכל המיץ התרוקן מהכרוב הכבוש, סוחטים אותו בידיים נקיות ומכניסים לקערה עם ירקות חתוכים. יוצקים כאן שמן צמחי ומפזרים הכל בכמות קטנה של מלח. לאחר מכן, בעזרת כף, מערבבים הכל ביסודיות עד שנוצרת מסה הומוגנית. ויניגרט עם פטריות מוכן!

שלב 6: מגישים את ויניגרט הפטריות.

מעבירים את הוויניגרט המוגמר מקערה לקערת סלט או לצלחת מיוחדת ומגישים לשולחן האוכל יחד עם פרוסות לחם. למרות שיש לנו סלט ירקות, תאמינו לי, בגלל הפטריות הוא מאוד ממלא. לכן ניתן להתייחס אליהם בחברים ובני משפחה כארוחה העיקרית לארוחת צהריים, ערב או ארוחת בוקר.
בתאבון לכולם!

אם הכרוב הכבוש קצוץ לרצועות ארוכות, אז אני ממליץ לקצוץ אותו מראש כדי שהסלט יהיה קל לאכילה;

על מנת להוסיף טעם למנה אפשר לתבל בשמן מלוח לא מזוקק, כמו בילדות, כשהבחירה ברכיב כזה הייתה קטנה וכמעט כל האוכל הדיף ממנו ריח, והקציצות קצפו כשטיגנו בטיגון. מחבת;

כדי להפוך את הוויניגרט לרב צבעים ולא לילך, קודם כל, שים את הסלק הקצוץ בקערה ותבל אותו בשמן צמחי. מערבבים הכל היטב עם כף ורק לאחר מכן מתחילים להכניס את שאר החומרים לכלי.

סלט פשוט, אך טעים מאוד, מקורו בעידן השיגעון של האצולה הרוסית לכל מה שבאמת אירופאי, כולל המטבח. זה קרה אי שם בתחילת המאה ה-19. באותה תקופה, המטבח הצרפתי נחשב לסטנדרט הבישול, והמצאות גסטרונומיות רבות מאותה תקופה נקראו לעתים קרובות בנוסח הצרפתי.

ויניגרט אינו יוצא מן הכלל. שמו בא משיטת ההלבשה של הסלט. את מרכיבי המתאבן הקר יוצקים עם רוטב שמן עם חומץ (חומץ בצרפתית נשמע כמו "ויניגרט"), ולכן הסלט נקרא ויניגרט.

יש הרבה סיפורים ואגדות על איך הומצא הוויניגרט בפועל. לרוב, עושים אנלוגיה לסלט אוליבייה וההנחה היא שאחד הטבחים האצילים פשוט זרק את שאריות הירקות המבושלים לקערה, ואז החליט לתבל הכל בשמן ובחומץ. יש גם גרסה לפיה המנה הזו הושאלה מתושבי כפר רוסים ולאחר מכן שוכללה על ידי טבחים מאחוזות אצילים. כמה מומחים טוענים שהוויניגרט הופיע כתוצאה מהשפעתם של בתי ספר לקולינריה בצפון אירופה. במיוחד נורבגיה ופינלנד.

אבל מי בסופו של דבר הגיע עם הוויניגרט לא כל כך חשוב. הרבה יותר חשוב זה שמדובר במנה מאוד טעימה ומשביעה שאפשר לאכול בכל עונות השנה, ללא קשר לצום, דיאטות ושאר מוסכמות.

הוויניגרט הקלאסי מורכב מסלק, כרוב כבוש, תפוחי אדמה, חמוצים, גזר ובצל. אבל יש אפשרויות אחרות שבהן מחמצים מוחלפים בחמוצים אחרים או משלימים איתם.

ויניגרט עם פטריות מלוחות

לסלט הזה מתאימות גם תכשירי סתיו ביתיים וגם פטריות חמוצות שנרכשו בחנות. זה יהיה טעים עם כמעט הכל, למעט שמפיניון. אפשר לעשות עם או בלי תפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים:

• סלק קטן - 2-3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל ירוק עם נוצות - 100 גרם.
• פטריות במרינדה - 200 גרם.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• שמן חמניות או חרדל לא מזוקק - 5 כפות. ל.
• חומץ יין - 1 כף. ל.
• מלח.
• סוכר ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. בצע את התדלוק מיד. לשם כך, שלבו במיכל קטן שמן חרדל לא מזוקק, חומץ יין, מלח, תבלינים וסוכר.
2. מרתיחים סלק וגזר, קוצצים לרצועות דקות. מניחים תחילה את הסלקים בקערת הסלט ומערבבים עם הרוטב המוכן. לא ניתן להוסיף את כל הרכיבים במקביל לסלק, מכיוון שכולם ייצבעו על ידי המיץ שלו.
3. קוצצים גס את הבצל הירוק. קוצצים גם את הפטריות גס. אם הם חומציים מדי, יש לשטוף אותם תחילה במים רתוחים.
4. קולפים את המלפפונים וחותכים אותם לקוביות.
5. מוסיפים לסלק מלפפונים, גזר, פטריות ובצל ירוק ומערבבים היטב.
6. מגישים עם לחם שחור.

ויניגרט עם פטריות מטוגנות

מנה מעניינת וייחודית. במזג אוויר חם, הוא יחליף בהצלחה את המנות השניות והצלויות. לסלט עדיף לבחור פטריות בעלות בשר צפוף.

רכיבים:

• פטריות טריות (פטריות צדפות, בולטוס) - 300 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• סלק קטן - 2 יח'.
• מלפפונים כבושים - 4 יח'.
• מי מלח - 30 מ"ל.
• שמן לא מזוקק - 30 מ"ל.
• מלח.
• סוכר.
• חומץ שולחן - 20 מ"ל.
• חמאה. – 80-100 גרם

הכנה:

1. ממיסים את החמאה ומטגנים בה את הפטריות חתוכות לרצועות דקות ואז מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומניחים על דף נייר או קלף להסרת השומן.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומשרים. כדי לעשות זאת, יש לדלל כפית מלח בכוס מים חמים, 2 כפיות. סוכר, 2 כפות. ל. חומץ ויוצקים את המרינדה הזו על הבצלים.
3. גזר, תפוחי אדמה וסלק מבושלים, מצננים וקוצצים גס.
4. את הסלק מערבבים עם שמן לא מזוקק, לאחר זמן מה מוסיפים בצל סחוט מהמלח ופטריות מטוגנות, גזר ותפוחי אדמה.
5. מערבבים הכל היטב, ואז מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם, יוצקים פנימה תמיסת מלח ושמן מסוננים.

ויניגרט עם פטריות ברוטב חלמונים

סלט אביבי לבבי עם פטריות וביצים. המילוי הסמיך של החלמונים נותן לו קסם מיוחד. באביב משלימים עליו עלי שום בר צעירים, טחונים לעיסה.

רכיבים:

• פטריות במרינדה - 150 גרם.
• מלפפונים כבושים - 150 גרם.
• סלק קטן - 2 יח'.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל ירוק עם נוצות - 100 גרם.
• מלח.
• סוכר.
• תבלינים.
• חומץ יין - 20 מ"ל.
• עלי שום בר.
• שמן צמחי - 80 מ"ל.

הכנה:

1. מרתיחים גזר, סלק, תפוחי אדמה, ביצי עוף ומצננים.
2. שוטפים פטריות ומלפפונים במים. מקלפים את המלפפונים אם הקליפה קשה.
3. מפרידים ביצי עוף לחלבונים וחלמונים.
4. חותכים את כל החומרים, מלבד החלמון, לקוביות.
5. מכינים את המילוי. לשם כך, טוחנים בשמן שום בר צעיר ושלושה חלמוני עוף מבושלים. מערבבים הכל עם מלח, סוכר ותבלינים.
6. מניחים תחילה את הסלק ושופכים פנימה מעט מהשמן הצמחי. לאחר דקה מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עם המלית.
7. מגישים עם לחם שחור או פיתות.

פורסם: 21/01/2017
פורסם על ידי: FairyDawn
קלוריות: לא צוין
זמן בישול: לא צוין

בקרוב יתחיל צום ארוך, ועכשיו זה הזמן להצטייד כדי שלמרות ההגבלות הנוקשות האוכל, כמו בזמנים רגילים, יהיה טעים ומגוון. אחד ממתכוני התמונות הללו הוא ויניגרט עם פטריות מטוגנות, אפונה וכרוב כבוש. יש לו טעם פטריות מעניין, הוא בכלל לא דומה לזה שמוסיפים לו פטריות כבושים.

אם יש לכם פטריות יער קפואות בציר, מטגנים אותן בשמן ומוסיפים לוויניגרט. אם ציד הפטריות שלכם העונה לא יצליח, תצטרכו להסתפק בשמפיניון מהסופר. אפשר לחתוך את הפטריות לפרוסות גדולות או לחתיכות קטנות. אתה צריך לטגן בלי בצל, בכמות קטנה של שמן. שמן חמניות ריחני עם ריח של גרעינים קלויים משמש כוויניגרט ולחריפות מוסיפים מעט חומץ וחרדל עם גרגירים (אפשר להחליף בחרדל שולחני רגיל).

רכיבים:

- שמפיניון טרי - 120-150 גרם;
- כרוב כבוש - חופן גדול;
- מלפפונים כבושים - 1 גדול;
- בצל - ראש בינוני אחד;
- תפוחי אדמה מבושלים - 4-5 פקעות;
- גזר מבושל - 1-2 יח';
- סלק מבושל - 1 גדול או 2 בינוני;
- אפונה משומרת - 3-4 כפות. כפיות;
- שמן חמניות לא מזוקק - 4-5 כפות. l;
- חרדל עם דגנים - 1 כפית;
- חומץ תפוחים או שולחן - 1-2 כפיות (לפי הטעם);
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח, סוכר - לפי הטעם במידת הצורך.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

מרתיחים מראש גזר, סלק ותפוחי אדמה. אם תפוחי האדמה לא מבושלים רכים, אז אפשר לבשל אותם כרגיל - קוצצים גס במים מומלחים. לתפוחי אדמה מבושלים מתאימה שיטת בישול נוספת - מאודה, בקליפתם. עדיף גם להרתיח סלק וגזר לא במים, אלא באידוי, כדי שהירקות ישמרו על טעמם ולא יהפכו למימיים. מצננים לחלוטין ומנקים. מקלפים את הבצלים.

סוחטים קלות את הכרוב הכבוש מהמיץ, לא עד שהוא מתייבש. חותכים לחתיכות קטנות יותר, חתיכות של 3-4 ס"מ.

חותכים את הפטריות לפרוסות או קוביות קטנות ויוצקים למחבת עם שמן חם. מטגנים עד להשחמה או רק עד לריכוך. לטיגון עדיף לקחת מעט שמן מזוכך, אבל אם לא רוצים לערבב שמנים שונים אז לטגן בזה שתשתמשו לתיבול הסלט.




חותכים את הסלק לפרוסות, ואז לקוביות קטנות. יוצקים לקערה. מוסיפים את הפטריות המטוגנות יחד עם החמאה.

אנחנו גם חותכים את הגזר דק או קצת יותר גדול מהסלק. מערבבים עם סלק ופטריות.

קוצצים את הבצל דק מאוד. כשפורסים בצל שימו לב לצפיפותם - אם הקשקשים קשים ולא עסיסיים, אז סביר להניח שלבצל יהיה טעם מר ויכול להרוס את טעם הוויניגרט. עדיף להשרות אותו בחומץ או לשפוך עליו מים רותחים ולהניח מיד מתחת למים קרים. לאחר ניקוז המים מוסיפים לוויניגרט.

מוסיפים מלפפונים כבושים או כבושים (חמוצים) - לפי טעמכם. חותכים לקוביות קטנות.






מוסיפים כרוב כבוש. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות יותר מירקות אחרים. יוצקים את הכרוב לקערה עם הוויניגרט. מערבבים הכל.

מניחים את האפונה הירוקה במסננת או במסננת ומפרידים אותם מהנוזל. יוצקים על ירקות. מתבלים את הוויניגרט בחרדל ובגרגרים - זה יוסיף טעם מעניין לסלט. אם אתם מעדיפים להוסיף חרדל שולחן רגיל אז עדיף לערבב עם שמן, חומץ ולהקציף קלות. יוצקים את הרוטב הזה על הוויניגרט.

ניתן להפוך את צבע הוויניגרט לבהיר יותר ואת הטעם לעז וחד יותר על ידי הוספת חומץ - תפוח, יין או חומץ שולחני רגיל.

לאחר הוספת החומץ, מתבלים את הוויניגרט במלח, פלפל גרוס (במידת הצורך), וקורט סוכר אחד או שניים לטעם מנוגד יותר. אם הסלק לא ממותק לחלוטין אז אולי צריך עוד קצת סוכר, צריך לנסות. הניחו לכמה דקות ויוצקים שמן צמחי ריחני. עכשיו כל מה שנותר הוא לתת לוויניגרט לשבת קצת כדי שהסלק יהפוך את קוביות תפוחי האדמה והכרוב לוורדרדות.

בתענית, ניתן להגיש ויניגרט עם פטריות מטוגנות וכרוב כבוש כמתאבן לחג, לעטר בעשבי תיבול טריים, או ורד של גזר מבושל ומלפפון כבוש. בתאבון!




הסופרת אלנה ליטוויננקו (סנגינה)

ויניגרט, כולם יודעים להכין את סלט הירקות הזה לפי המתכון הקלאסי עם כרוב כבוש ומלפפונים. היום הסלט הטעים הזה לא מזדקן, אלא מתעדכן ומשתפר בהרכבו, עם כל ויניגרט שמכינים: עם הרינג, שעועית, אפונה, תירס, סלמון ורוד משומר, תפוח, פלפל מתוק. אבל גלינה קוטיאחוה מציעה את המתכון שלה: ויניגרט עם פטריות ובצל מטוגן:

ויניגרט ירקות עם פטריות

מתכון לוויניגרט ירקות ופטריות:

• 2 סלק,
• 4 תפוחי אדמה גדולים,
• 3 גזרים,
• 2 מלפפונים מלוחים או כבושים,
• 2 בצלים קטנים, לפת
• חופן כרוב כבוש,
• כמה פטריות כבושות (אני השתמשתי בשמפיניון),
• שמן צמחי או מיונז להלבשה.

איך מכינים ויניגרט טעים עם פטריות

נתחיל לבשל: שוטפים את הסלק, תפוחי האדמה והגזר, שמים בסיר, ממלאים במים, שמים על האש ומבשלים עד שהם רכים. תפוחי האדמה והגזר יהיו מוכנים תוך 20-30 דקות, נוציא אותם, והסלק ממשיך להתבשל עוד 30 דקות. ירקות לוויניגרט ניתן לאדות, בבישול איטי, במיקרוגל, ויש אפילו שמעדיפים סלק אפוי בתנור. באופן כללי, אנו מכינים ירקות לסלט בכל דרך המוכרת לכם.

כשכל הירקות המבושלים לוויניגרט התקררו, חותכים אותם לקוביות קטנות, שמים בקערת סלט, ואז מוסיפים 2 מלפפונים כבושים חתוכים לקוביות, שמים שם חופן כרוב כבוש או כרוב מלוח וגם בצל אחד קצוץ דק , והכי חשוב, שמפיניון כבושים, חתוך גם אותם לחתיכות קטנות יותר.

מערבבים הכל, מתבלים בשמן צמחי.

עכשיו אתה צריך לטגן את ראש הבצל בנפרד בחצאי טבעות ואז לשים אותו על הוויניגרט עם פטריות מלוחות בהגשה על צלחת.

אפשר גם לתבל את הוויניגרט במיונז.

בתאבון!