Главная › Гарниры › Какао из чего делается. Удивительный путь от боба до шоколадной плитки — дерево какао

Какао из чего делается. Удивительный путь от боба до шоколадной плитки — дерево какао

Свойствами иммуностимуляторов могут обладать соединения различной природы и химического строения.

Во-первых, это вещества микробного происхождения, главным образом бактериального и грибкового, а также их синтетические и полусинтетические аналоги.

Вторую подгруппу иммуностимуляторов образуют препараты животного происхождения. Как вы уже знаете, вилочковая железа (тимус), костный мозг, селезенка относятся к органам иммунной системы и содержат биологически активные вещества, оказывающие на нее регулирующее действие. Поэтому экстракты, полученные из этих органов, содержат те же вещества и оказывают иммуномодулирующее действие. Активирует процессы иммунитета также препарат Деринат , действующее вещество которого представляет собой вытяжку из молок осетровых рыб.

Третьей и в настоящее время стремительно развивающейся подгруппой иммуностимуляторов являются цитокины и препараты, стимулирующие их синтез в организме. Цитокины вырабатываются клетками иммунной системы и с их помощью эти клетки обмениваются информацией и координируют свою работу. Наиболее известные цитокины – интерфероны , интерлейкины , колониестимулирующие факторы . Они являются естественными регуляторами процесса формирования иммунитета, в том числе противоопухолевого. Большие успехи в их получении достигнуты с внедрением генно-инженерных технологий, которые позволяют нарабатывать большие количества этих эндогенных веществ.

Препараты, стимулирующие биосинтез интерферонов (индукторы интерферона), – сравнительно новое и перспективное направление в иммунотерапии.

Синтезируются новые соединения, оказывающие выраженное влияние на иммунную систему, выявляются иммуностимулирующие свойства у препаратов, давно применяющихся в медицинской практике.

Способностью усиливать иммунные реакции обладают многие растительные (эхинацея, женьшень, элеутерококк и другие) и биогенные (мумие, прополис и другие) препараты (например, Милайф , Тонзилгон ® Н , Эхинацея Гексал ). Эти средства, а также витамины и микроэлементы (в особенности цинк, магний, селен) часто объединяют в группу так называемых адаптогенов , то есть средств, помогающих организму приспосабливаться к неблагоприятным факторам, стимулирующих его защиту от воздействий окружающей среды, стресса, повышенных умственных и физических нагрузок. Эти вещества и комплексы защищают ряд органов человека (в том числе надпочечники, вилочковую железу) и способствуют восстановлению и нормализации деятельности иммунной системы. В последнее время все больше появляется биологически активных пищевых добавок, содержащих адаптогены, которые расширяют возможности комплексной терапии иммунодефицитных состояний.

Ниже представлены некоторые препараты, обладающие иммуностимулирующим действием. Более подробную информацию о них можно получить на сайте .

[Торговое название (состав или характеристика) фармакологическое действие лекарственные формы фирма ]

Авонекс (интерферон бета-1a) противовирусное, иммуномодулирующее, антипролиферативное пор.лиоф.д/ин. Schering-Plough (США)

Амиксин (тилорон) табл.п.о. МастерЛЕК (Россия), произв.: Дальхимфарм (Россия)

Амиксина таблетки 0,125 г (тилорон) противовирусное, иммуномодулирующее табл.п.о. МастерЛЕК

Аполлон-Ива иммуномодулирующее, антиоксидантное, радиопротективное, восполняющее дефицит аминокислот, восполняющее дефицит витаминов и минеральных веществ, восполняющее дефицит белков, жиров и углеводов табл. Тринита НПП (Россия)

Арбидол-ЛЭНС (арбидол) противовирусное, иммуностимулирующее табл.п.о. МастерЛЕК (Россия), произв.: ЛЭНС-Фарм (Россия)

Атлант-Ива (средство растительного происхождения) иммуномодулирующее, антиагрегационное, антиоксидантное, восполняющее дефицит витаминов и минеральных веществ, восполняющее дефицит белков, жиров и углеводов табл. Тринита НПП (Россия)

Бетаферон (интерферон бета-1б) иммуномодулирующее пор.лиоф.д/ин. Schering (Германия)

Бифидумбактерин пор. для приема внутрь Партнер (Россия)

Бифидумбактерин форте (иммунобиологическое средство) нормализующее микрофлору кишечника, иммуномодулирующее пор. для приема внутрь Партнер (Россия)

Бронхо-мунал (иммунобиологическое средство) иммуномодулирующее капс. Lek (Словения)

Бронхо-мунал П (иммунобиологическое средство) иммуномодулирующее капс. Lek (Словения)

Вобэ-мугос Е (папаин +трипсин +химотрипсин) иммуномодулирующее, фибринолитическое, противовоспалительное, антиагрегационное табл.п.о.раствор./кишечн. Mucos Pharma (Германия)

Вобэнзим (полиферментный препарат) иммуномодулирующее, противовоспалительное, противоотечное, фибринолитическое, антиагрегационное табл.п.о.раствор./кишечн. Mucos Pharma (Германия)

Глутоксим (глутоксим) иммуномодулирующее, гемопоэтическое, гепатопротективное р-р д/ин. ФАРМА ВАМ (Россия)

Гриппферон (интерферон альфа) противовирусное, иммуномодулирующее, противовоспалительное, противомикробное капли наз. Фирн М (Россия)

Гроприносин (инозина пранобекс) иммуностимулирующее, противовирусное табл. Grodziskie Zaklady Farmaceutyczne “Polfa” (Польша)

Дезоксинат (натрия дезоксирибонуклеат) лейкопоэтическое, противовоспалительное, ранозаживляющее, регенерирующее, иммуностимулирующее р-р д/ин.; р-р наружн. Фармзащита НПЦ (Россия)

Деринат (натрия дезоксирибонуклеат) улучшающее кровоснабжение миокарда и нижних конечностей, противовоспалительное, регенерирующее, ранозаживляющее, иммуномодулирующее, гемопоэтическое р-р д/ин.; р-р наружн. Техномедсервис (Россия)

Доктор Тайсс капли от гриппа (гомеопатическое средство) иммуномодулирующее капли для приема внутрь Dr. Theiss Naturwaren (Германия)

Доктор Тайсс настойка эхинацеи (эхинацеи экстракт) иммуностимулирующее настойка Dr. Theiss Naturwaren (Германия)

Доктор Тайсс экстракт эхинацеи (ментол +эхинацеи экстракт) антисептическое, иммуностимулирующее табл.д/рассас. Dr. Theiss Naturwaren (Германия)

Изопринозин (инозина пранобекс) иммуномодулирующее, противовирусное табл. Biogal (Венгрия)

Иммунал (эхинацеи сок) иммуностимулирующее капли для приема внутрь; табл. Lek (Словения)

Иммунорм (эхинацеи сок) иммуностимулирующее р-р для приема внутрь; табл. ratiopharm (Германия)

Имудон (иммунобиологическое средство) иммуностимулирующее табл.д/рассас. Solvay Pharmaceuticals

Имунофан (иммунобиологическое средство) иммуностимулирующее, дезинтоксикационное, гепатопротективное, антиоксидантное р-р д/ин. Бионокс (Россия)

Инфлюцид (гомеопатическое средство) иммуностимулирующее, противовоспалительное, отхаркивающее р-р для приема внутрь; табл.д/рассас. DHU/Dr. Willmar Schwabe (Германия)

ИРС 19 (иммунобиологическое средство) иммуностимулирующее аэроз.наз.доз. Solvay Pharmaceuticals (Германия), произв.: Solvay Pharma (Франция)

Йодантипирина таблетки 0,1 г (йодантипирин) противовирусное, противовоспалительное, иммуномодулирующее табл. Асфарма (Россия)

Капли Береш Плюс (минеральные вещества) иммуномодулирующее, общетонизирующее, восполняющее дефицит микро- и макроэлементов капли для приема внутрь Beres (Венгрия)

Копаксон-Тева (глатирамера ацетат) иммуномодулирующее пор.лиоф.д/ин. Teva (Израиль)

Ликопид (иммунобиологическое средство) иммуномодулирующее табл. Пептек (Россия)

Марина (средство растительного происхождения) антиоксидантное, восполняющее дефицит витаминов и микроэлементов табл. Тринита НПП (Россия)

Милайф (гриба фузариум биомасса) общеукрепляющее, адаптогенное, регенерирующее, дезинтоксикационное, иммуномодулирующее субст.; табл. ДИЖА (Россия)

Моликсан гепатопротективное, иммуномодулирующее, противовирусное р-р д/ин. ФАРМА ВАМ (Россия)

Неовир (криданимод) противовирусное, антибактериальное, иммуностимулирующее р-р д/ин. Фармсинтез ЗАО (Россия)

Пантогематоген “Алтамар N 1" капс.; табл. Алтамар (Россия)

Пантогематоген “Алтамар N 2" (средство животного происхождения) иммуностимулирующее, адаптогенное капс.; табл. Алтамар (Россия)

Пантогематоген “Алтамар N 3" (средство животного происхождения) иммуностимулирующее, адаптогенное капс.; табл. Алтамар (Россия)

Пантогематоген “Алтамар N 4" (средство животного происхождения) иммуностимулирующее, адаптогенное капс.; табл. Алтамар (Россия)

Петилам (средство растительного происхождения) антиоксидантное, иммуномодулирующее, противовоспалительное, восполняющее дефицит витаминов и минеральных веществ табл. Тринита НПП (Россия)

Полиоксидоний (полиоксидоний) иммуномодулирующее супп.рект. Иммафарма (Россия)

Полиоксидоний для инъекций (полиоксидоний) иммуномодулирующее, дезинтоксикационное пор.лиоф.д/ин. Иммафарма (Россия)

Современные иммуностимулирующие препараты классифицируются в соответствии с происхождением на такие группы:

Растительные средства – экстракты или настойки эхинацеи, элеутерококка, лимонника, Иммунал и пр. Эти средства отличаются мягким адаптогенным и иммуностимулирующим воздействием и назначаются пациентам при иммунодефицитах. При профилактическом приеме такие средства существенно снижают риски заболевания гриппом либо респираторными инфекциями, предупреждают лучевую патологию и снижают вред от цитостатиков;
Микробные препараты – Имудон, ИРС-19 и др. Препараты воздействуют непосредственно на макрофаги и моноциты, которые после активации интенсивно вырабатывают цитокины, запускающие иммунные реакции, способствующие выведению микробов;
Интерферонные средства – Анаферон, Виферон. Препараты защищают организм от разного рода антигенных атак бактериального, вирусного и прочего происхождения;
Синтетические препараты – Амиксин, Трекрезан и пр. Повышают общеорганическую резистентность к отрицательному внешнему воздействию и стимулируют иммунные реакции;
Эндогенные средства – Тимоген, Тималин. Это препараты на основе плацентарных либо костномозговых клеток или тимуса. Они восстанавливают нормальное число кровяных клеток, вызывают усиленную интерферонную продукцию и иммунную активность.

Препараты, обладающие адаптогенной или иммуномодулирующей активностью, категорически не рекомендуется принимать самостоятельно, необходимость в их приеме должен определять иммунолог.

Популярные препараты

Трекрезан (250 р*)

Адаптогенный иммуномодулятор Трекрезан стимулирует интерферонную выработку, корректирует и повышает иммунный статус пациента. В результате применения медикамента:

Повышается выносливость организма при умственно-физических нагрузках;
Снижается токсическое воздействие различных медикаментов и химических веществ;
Организм приобретает особенную устойчивость к дефициту кислорода, температурным перепадам и прочим агрессивным факторам.

Благодаря подобным эффектам Трекрезан успешно используется для лечебных и профилактических целей при респираторных инфекциях, гриппе или простудах. При наличии стрессовых воздействий (например, нехватка кислорода, переохлаждение либо перегрев) он способствует повышению работоспособности и сопротивляемости организма.

Назначают данный иммуномодулятор при комплексном лечении алкогольной абстиненции или при отравлении тяжелыми металлами. Средство противопоказано при беременности, детям до 12-летнего возраста и беременным, при лактозной непереносимости.

Иммунал, Эхинацея (300 р*)

В составе Иммунала присутствуют компоненты растительного происхождения (сок эхинацеи). Препарат провоцирует усиление неспецифического иммунитета. За счет активации фагоцитоза и повышения лейкоцитов препарат угнетает размножение и рост патогенных микроорганизмов. Помимо этого, Иммунал обладает противовирусной активностью в отношении герпеса либо гриппа. Препараты Эхинацея и Иммунал являются аналогами, имеющие одинаковое действующее вещество (вытяжка из травы эхинацеи), поэтому они обладают аналогичным эффектом.

Оба препарата применяются:

При возникновении начальных признаков гриппа либо простудных процессов, а также для профилактики этих патологий;
С целью повышения иммунного статуса в процессе длительного лечения антибиотиками;
При лечении рецидивов мочеполовых и дыхательных патологий.

Эхинацея противопоказана при аутоиммунных патологиях, иммунодефиците (ВИЧ), СПИДе, рассеянном склерозе, гиперчувствительности к растению и его компонентам, детям до 12-летнего возраста, при наличии системных патологий вроде лейкоза, туберкулеза и пр. Не рекомендуют его принимать без особой надобности и беременным, потому как нет окончательных результатов исследований о влиянии препарата на плод и течение беременности.

Иммунал в форме раствора противопоказан детям младше года, а в таблетках детям младше 4 лет. Принимать препарат нельзя при аутоиммунных и системных патологиях вроде СПИДа или ВИЧ, склероза рассеянного типа и лейкоза, туберкулеза и пр. Нельзя принимать Иммунал лицам, имеющим гиперчувствительность либо непереносимость к эхинацее и прочим компонентам препарата. В отличие от Эхинацеи, Иммунал можно принимать кормящим и беременным, но только с назначения врача.

Иммуномакс (800 р*)

Эффективный иммуностимулятор, под влиянием которого происходит троекратное увеличение активности клеточных структур иммунной системы. Иммуномакс повышает устойчивость организма к вирусам вроде герпеса или чумы, папилломавируса или парвовируса. Кроме того, препарат защищает организм от бактериальных микроорганизмов вроде хламидий, стафилококков, кишечных палочек, сальмонеллы или микоплазмы, уреаплазмы и пр.

Противопоказания Иммуномакса:

До 12-летнего возраста;
Грудное вскармливание и беременность;
Гиперчувствительность к медикаменту или отдельным его компонентам.

Побочных реакций препарат не вызывает. А в исключительных случаях может быть назначен при беременности.

Галавит (таблетки 300 р, уколы 600 р)

Современный иммуномодулятор, который выпускается в форме свечей, таблеток и порошка для инъекционного раствора . Медикамент обладает дополнительным противовоспалительным эффектом. Галавит относится к синтетическим иммуностимуляторам и на данный момент аналогов не имеет. Препарат наделен широкоспектральным действием:

Он усиливает выработку необходимых антител;
Усиливает производство макрофагов, которые отличаются способностью устранять патогенных возбудителей;
Увеличивает выработку интерферонов, способствующих сопротивляемости различным инфекциям;
Обладает антиоксидантным эффектом;
Отличается гепатопротекторной активностью, т. е. защищает печень.

Галавит противопоказан к приему пациентам младше 6-летнего возраста, кормящим, беременным или людям с непереносимостью данного лекарства.

Арбидол (250 р*)

Противовирусное средство, обладающее умеренной иммуномодулирующей активностью. Препарат показан при заболеваниях вроде:

ОРВИ, тяжелые случаи респираторных заболеваний, осложненные пневмоническими или бронхиальными процессами, типы гриппа А и В;
Пневмонические поражения, комплексное лечение хронического воспаления бронхов, рецидивирующего герпеса, пневмонии;
Восстановление и повышение иммунного статуса, профилактический прием препарата после операции;
В комплексном лечении острых кишечных поражений ротавирусного происхождения у пациентов детского возраста (старше 3 лет).

Препарат практически не имеет противопоказаний и побочных проявлений. Его не назначают детям до трехлетнего возраста, а также гиперчувствительным к препарату пациентам. Среди возможных побочных реакций очень редко наблюдаются аллергические проявления.

Изопринозин (600 р*)

Таблетированный препарат противовирусного и иммуностимулирующего действия. Средство синтетического происхождения, производное пурина, применяется при заболеваниях вроде:

Папилломавируса, в т. ч. при поражениях половых органов и гортани;
Различных форм ОРВИ и гриппа;
Опоясывающего лишая и ветрянки;
Цитомегаловируса;
Различных модификаций герпесвируса всех типов, а также герпетического кератита, генитальных герпетических поражений и пр.;
Контагиозного моллюска;
Кори;
Мононуклеоза инфекционного происхождения и пр.

Среди недостатков препарата пациенты отмечают наличие побочных реакций в форме тошнотно-рвотного синдрома и эпигастральных болей, зудящего ощущения на коже, суставных болей и головокружений, расстройств сна и головных болей, обострений подагры или расстройства кишечника. Поскольку препарат вызывает повышение в крови мочевины, то он противопоказан при мочекаменной патологии, подагре, недостаточной деятельности почек и аритмии. Кроме того, Изопринозин противопоказан детям весом менее 20 кг и младше 3-летнего возраста.

Имунофан (500 р*)

Медикамент Имунофан относится к препаратам иммуномодулирующего действия с гепатопротекторной, дезинтоксикационной, антиоксидантной и иммуностимулирующей активностью. Кроме того, препарат предотвращает возникновение клеточной устойчивости к препаратам противоопухолевого действия.

Препарат выпускается в форме инъекций, ректальных суппозиториев или спрея для носа. Имунофан эффективен при лечении:

ВИЧ-инфекции;
Разного рода иммунодефицитных состояний;
Папилломавируса;
Цитомегаловируса;
Вирусных гепатитов разных типов;
Герпеса;
В комплексной противоопухолевой терапии и пр.

Препарат не используется в лечении детей младше 2-летнего возраста и беременных, имеющих конфликт резуса крови с плодом.

Тилорон (600 р*)

Медикаментозные средства Лавомакс , Амиксин и Тилорам являются аналогами, имеют одинаковое действующее вещество (тилорон) и относятся к группе препаратов – индукторов интерферонного синтеза, обладающих иммуномодулирующим и противовирусным действием. Препараты производятся в таблетированной форме.

Лавомакс провоцирует усиление образования антител, стимулирует костномозговые стволовые клеточные структуры, снижает иммунодепрессивную активность. Применяется при герпетических и цитомегаловирусных инфекциях, вирусных гепатитах, респираторных и гриппозных инфекциях у взрослых пациентов. Противопоказан беременным, детям и подросткам до 18 и кормящим.
Амиксин обладает аналогичным эффектом и способен останавливать вирусное размножение. Может применяться в педиатрии с 7-летнего возраста, однако, противопоказан при вскармливании и беременности.
Тилорам, как и Лавомакс, противопоказан больным до 18 лет, беременным и кормящим грудью пациенткам. Среди побочных реакций иногда возникают аллергические высыпания, незначительный озноб и диспепсия (расстройства пищеварительной деятельности).

Тималин (500 р*)

Препарат производится в форме лиофилизата для приготовления инъекционных растворов. Активным веществом медикамента выступает экстракт тисмуса, который получают посредством извлечения из вилочковой железы животных.

Препарат эффективен при необходимости восстановления иммунной активности. Кроме того, на фоне приема Тималина у пациентов происходит улучшение клеточных вещественнообменных процессов, восстанавливается кроветворение и ускоряется регенерация.

Тималин показан:

При пониженном иммунном статусе на фоне разного рода мягкотканных и костных гнойно-воспалительных патологий;
При инфекционных поражениях бактериального либо вирусного происхождения;
При угнетении кроветворительных и иммунных функций на фоне химиотерапевтического либо лучевого лечения опухолевых и онкологических процессов, а также при длительной антибиотикотерапии и пр.

Препарат не имеет противопоказаний и не назначается лишь людям с гиперчувствительностью к нему. В редких случаях применение Тималина сопровождается побочными аллергическими реакциями.

Существует аналог на базе того же вещества — Тактивин .

Рибоксин

Относится к регуляторам метаболизма, обладает антиаритмической и антигипоксической активностью. В результате приема препарата нормализуется кровообращение коронарной сети, повышается энергобаланс сердца. Активное вещество – инозин. Препарат применяется только у взрослых пациентов при лечении ишемии миокарда и аритмии, спровоцированной приемом сердечных гликозидов.

Цитофлавин

Многокомпонентный препарат, содержащий инозин, янтарную кислоту, витамины В₂ и РР. Цитофлавин относится к метаболическим препаратам, улучшающим тканевое питание и клеточное дыхание, кровообращение. Обладает противоишемической и нейропротекторной активностью. Производится в таблетках и инъекциях, применяется в лечении пациентов любого возраста. Нежелательно использовать у беременных и кормящих пациенток.

Можно ли принимать беременным

Врачи не имеют однозначного мнения относительно приема иммуномодуляторов у беременных, однако, большинство склоняется к тому, что принимать их все-таки не стоит. Большинство средств этой группы существуют на фармацевтическом рынке сравнительно недолго, поэтому долговременные побочные эффекты от их приема еще неизвестны.

Для повышения иммунитета беременным лучше скорректировать питание, обогатив его овощами, зеленью и фруктами, рационально организовать режим, больше времени гулять на свежем воздухе и пр.

В детском возрасте

В лечении детей применение иммуномодуляторов и адаптогенов оправдано в случаях:

Частых ОРВИ, простуд и гриппов;
При отсутствии гипертермических симптомов во время респираторных инфекций и гриппа;
При нарушениях сна, сильной слабости, частых головных болях;
При аллергии пищевого типа;
При заметном увеличении лимфоузлов.

До 1,5-летнего возраста иммуномодуляторы применяются только в исключительных случаях. Детям постарше строго по врачебным показаниям можно давать иммуномодуляторы интерферонной группы. Приводить конкретные названия подобных средств бессмысленно, потому как назначать их должен только педиатр. В качестве иммуностимуляторов и адаптогенов у детей лучше использовать природные средства вроде меда, шиповника, чеснока или лука, эвкалипта и пр.

Общие принципы действия

Препараты иммуномодулирующего действия предназначены для сбалансирования уровня клеточных структур иммунной системы при наличии патологий аутоиммунного характера. Эти препараты уравновешивают деятельность всех иммунных компонентов, при необходимости подавляя их деятельность либо активируя ее. Действие адаптогенов направлено на повышение резистентности органических структур к инфекционному, вирусному и прочим разновидностям внешнего воздействия.

Иммуномодулирующие препараты назначаются пациентам, имеющим серьезные неполадки со здоровьем. Есть ряд патологий, на фоне которых организм не способен противостоять даже простейшим инфекционным поражениям. Самой известной подобной патологией является человеческий вирус иммунодефицита. Чтобы избежать постоянных простуд и гриппа при любом незначительном переохлаждении, таким пациентам назначаются иммуномодуляторы.

Также в иммуномодулирующей терапии нуждаются недоношенные дети, особенно когда они начинают посещать дошкольные образовательные учреждения. В подобной ситуации дети попадают в совершенно новую среду, имеющую свои бактерии и микроорганизмы, поэтому иногда в период адаптации детям назначаются адаптогены, которые:

Незначительно воздействуют на нервносистемные структуры;
Восстанавливают эндокринную деятельность;
Ускоряют вещественнообменные реакции;
Формируют резистентность организма к неблагоприятному внешнему воздействию;
Способствуют повышению работоспособности, переносимости чрезмерных нагрузок и пр.

При этом адаптогенные препараты не нарушают процессы нормальной деятельности организма. Их рекомендуется принимать работникам вредных производств и тяжелого труда, спортсменам и людям в состоянии стрессового или депрессивного расстройства. Если принимать адаптогены при повышенных умственно-физических нагрузках, то препараты ускорят приспособленность организма без вреда для мозговой и мышечной активности.

В детстве в нашей семье достаточно часто на столе было какао, поэтому любовь к этому напитку привилась мне с самых малых лет! С тех пор уже много чего изменилось — мы полностью отказались от сахара, заменив его более естественными сладкими продуктами, отказались от молочных изделий и т.д. Но любовь к какао-напитку оказалась сильнее и мы варим этот вкусный напиток по-прежнему достаточно часто. Правда рецептура какао пройдя все испытания, связанные с метаморфозами в нашем питании сейчас выглядит несколько иначе. Один из рецептов нашего вкусного какао-напитка Вы можете найти в статье « «. Но всё это время меня не переставал интересовать один вопрос — почему какао в пачках в разных магазинах и разных производителей мог отличаться в цене аж в несколько раз (порой в 5-6 раз!!), да и вкус у дешёвого и дорогого какао кардинально разный при абсолютно идентичном указанном на пачке составе! Недавно ответ на этот вопрос нашёлся сам и я готов рассказать вам всю правду…

Но для лучшего понимания того, о чём мы будем говорить чуть дальше я должен Вам сначала рассказать, как какао-порошок становится непосредственно какао-порошком и почему вообще появился этот продукт.

Что представляет из себя плод дерева какао?

И начну я того, что расскажу Вам, что же представляет из себя плод дерева какао. По форме плод какао напоминает большой кабачок. Внутри этого плода содержатся семена, погруженные в липкую жидкость. Эти семена называются какао-бобами, они окружены оболочкой, которая называется какаовелла.

После сбора какао-плодов их чистят и разделяют на части, которые либо используются в какао-производстве, либо совсем не пригодны для производства. Сортировка выглядит вот так:

Основным компонентом из которого впоследствии получаются все какао-продукты являются какао-бобы. Они могут обжариваться, а затем измельчаться — так получается какао-крупка, либо из них получают тёртый какао путём тщательного перетирания. Важным продуктом, полученным из какао-бобов является какао-масло, оно получается путём их прессования. Именно после прессования бобов как раз и появляется тот самый настоящий какао-порошок: оставшийся жмых сушат, мелко измельчают и вуаля — какао-порошок готов! Вот именно так должен появляться настоящий какао-порошок!

Почему дешёвый какао такой невкусный?

В последнее время на прилавках многих магазинов стали появляться упаковки какао-порошка разных торговых марок, которые стоят в несколько раз дешевле своих аналогов. В чём же секрет такой низкой цены?! Взглянем на состав одного такого чудо-порошка:

Не мудрствуя лукаво производители какао-порошка удешевили продукт путём смешивания измельчённой оболочки какао-бобов(какаовелла) и какао-порошка. Причём, я думаю, доля какаовеллы в порошке увеличивается прямо пропорционально снижению цены за пачку «какао-порошка».

Сейчас на различных форумах можно встретить много разной информации о какавелле. Её даже продают в чистом виде и очень нахваливают — пишут про её химический состав и полезные свойства. Чаще всего всё это пишут сами продавцы и поставщики какао-продуктов Но давайте посмотрим правде в глаза, какаовелла — это скорлупа. Питаться ей всё равно, что питаться шелухой от семечек или скорлупой грецкого ореха. В ней, я уверен, при большом желании, тоже можно найти массу полезных веществ:) Но это вовсе не означает, что она пригодна для употребления! Вкус, кстати, у какао с подобным составом просто отвратительный и уж ни в какое сравнение не идёт с настоящим какао-порошком.

Засекреченная какаовелла.

Но на этом история не заканчивается, т.к. таких честных производителей какао, которые указывают какаовеллу в составе очень-очень мало. Большинство производители дешёвых порошков какао предпочитают умалчивать о «чудо-добавке» и пишут в составе 100% какао-порошок, но вкус у такого какао-порошка такой же отвратный. Конечно же я не был на производстве какао и не видел своими глазами факт добавления какаовеллы в какао-порошок, но зато я отчётливо ощущаю ухудшение вкуса какао-напитка и тот факт что продается какаовелла тоннами, а исчезает в никуда тоже заставляет серьёзно задуматься — а не поят ли нас напитком из скорлупы?!

С чего начинается шоколад? На этот вопрос знает ответ даже ребенок. Шоколад начинается с какао. Этот продукт имеет такое же название, как и дерево, на котором он растет. Плоды какао широко применяются в производстве сладостей, также из них готовят вкуснейший напиток.

История

Первые упоминания о какао встречаются в письменах, датируемых 1500 годом до нашей эры. На южном побережье проживал народ ольмеки. Его представители употребляли этот продукт в пищу. Позже информация о данном плоде появляется в исторических письменах и рисунках древнего народа майя. Они считали дерево какао священным и верили, что его преподнесли человечеству боги. Напиток, изготовленный из этих бобов, могли пить только вожди и жрецы. Позже ацтеки переняли культуру выращивания какао и приготовления божественного напитка. Эти плоды были настолько ценны, что на них можно было купить раба.

Первым из европейцев, попробовавшим напиток, который готовили из какао, был Колумб. Но известный мореплаватель не оценил его по достоинству. Возможно, виной тому был непривычный вкус напитка. А, быть может, причина крылась в том, что чоколатль (так называли его аборигены) готовили с добавлением множества ингредиентов, в том числе и перца.

Немного позже на эти же территории прибывает испанец Кортес (завоеватель Мексики), которому также был преподнесен местный напиток. И вскоре какао появляется в Испании. В 1519 году начинается история какао и шоколада в Европе. Еще долгое время эти продукты были доступны только знати и монархам, и в течение 100 лет не вывозились за территорию Испании. Спустя некоторое время заморские плоды все же стали распространяться по Европе, мгновенно обретая поклонников и ценителей.

Все это время какао использовали для приготовления изысканного напитка. И только когда бобы дошли до Швейцарии, местный кондитер изготовил твердую плитку шоколада. Но еще долгое время эти лакомства были доступны лишь знати и богачам.

Общая информация

Дерево какао является вечнозеленым. Его ботаническое название - Theobromacacao. В высоту оно может достигать 15 метров, но такие экземпляры встречаются крайне редко. Чаще всего высота деревьев не превышает 8 метров. Листья крупные, блестящие, имеют темно-зеленый окрас. Цветы какао мелкие, до 1 см в диаметре, лепестки имеют желтый или красный оттенок. Располагаются они непосредственно на самом стволе дерева на небольших черешках-цветоносах. Плоды могут весить до 0,5 кг и в длину достигать 30 см. По форме они напоминают лимон, в середине которого можно увидеть семена длиной около 3 см. В мякоти плода может находиться до 50 семян. Если перевести это название данного растения с латыни, то получится «пища богов». Произрастает дерево какао в Южной Америке, Юго-Восточной Азии, Австралии и Западной Африке.

Выращивание этого растения - это тяжелая работа, так как в уходе оно весьма прихотливо. Для хорошего и регулярного плодоношения необходимы высокие температуры и постоянная влажность. Такой климат встречается только в экваториальной полосе. Также необходимо высаживать дерево какао в зоне, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи. Вокруг должны расти деревья, которые будут создавать естественную тень.

Состав плодов какао

Разбирая состав какао, можно долгое время перечислять элементы и вещества, входящие в него. В последнее время многие стали уделять большое внимание сырым какао-бобам и причислять их к так называемым "суперфудам". Это мнение тщательно изучается, и окончательных данных об этом пока никто не дает.

Полезные свойства

В состав какао входит множество различных веществ и микроэлементов, которые воздействуют на организм человека. Некоторые из них приносят пользу, другие могут навредить.

Такие микроэлементы, как жиры, углеводы, растительный белок, крахмал, органические кислоты благоприятно сказываются на здоровье человека. Витамины В, А, Е, минералы, фолиевая кислота - все это также необходимо для правильного функционирования нашего организма. Напиток, приготовленный из какао-порошка, прекрасно тонизирует, а также быстро насыщает. Его можно пить даже тем, кто на диете, только ограничиваться при этом следует одним стаканом в день.

Также полезен и шоколад, в составе которого находится более 70% какао. Он не только благоприятно воздействует на сердце и сосуды, но также является прекрасным антиоксидантом (как зеленый чай и яблоки).

Людям, которые занимаются тяжелой физической работой, рекомендуется употреблять бобы, не прошедшие температурную обработку. Этот продукт прекрасно восстанавливает силы и мышцы. Также его рекомендуется добавлять в пищу спортсменам, испытывающим регулярные физические нагрузки.

Противопоказания

Какао не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности. Причина заключается в том, что вещества, находящиеся в плодах этого дерева, препятствуют усвоению кальция. А этот элемент очень важен в развитии плода. Поэтому стоит на время отказаться от продуктов, содержащих большое количество какао, или максимально ограничить их употребление.

Также в состав входит 0,2% кофеина. Это стоит учитывать при введении такого продукта в рацион детского питания.

Сорта

Качество, вкус и аромат данного продукта зависят не только от сорта, но и от места, где растет какао-дерево. Также влияют на него температура и влажность окружающей среды, почвы и количество осадков.

"Форастеро"

Это самый популярный вид какао. В мировом производстве он занимает 1 место и составляет 80% всего урожая. Обусловлено это тем, что и дает регулярный высокий сбор какао-бобов. Произведенный из плодов этого имеет слегка кисловатый вкус вместе с характерной горечью. Произрастает на территориях Африки, а также в Центральной и Южной Америке.

"Криолло"

Место произрастания этого вида - Мексика и Центральная Америка. Деревья дают большой урожай, но сильно подвержены болезням и внешним воздействиям. На рынке представлено до 10% этого вида какао. Шоколад, приготовленный из него, имеет тонкий аромат и уникальный слабогорький вкус.

"Тринитарио"

Это выведенный сорт, полученный от скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Плоды имеют стойкий аромат, а дерево какао-бобов меньше подвержено различным заболеваниям, что снижает риск потери урожая и не требует применения различных химических препаратов для лечения. Благодаря тому, что сорт получился в результате скрещивания двух лучших видов, шоколад, произведенный из него, имеет приятную горечь и изысканный аромат. Культивируется этот вид в Азии, Центральной и Южной Америке.

"Националь"

Какао-бобы этого вида имеют уникальный стойкий аромат. Однако такие деревья вырастить довольно трудно. К тому же они подвержены болезням. Поэтому встретить такой вид какао на прилавках или в составе шоколада можно крайне редко. Выращивается сорт в Южной Америке.

Какао в косметологии

Масло какао благодаря своим свойствам нашло применение и в косметологии. Конечно, для применения в этой сфере оно должно быть высококачественным и нерафинированным. Натуральное масло какао имеет желтовато-кремовый цвет и легкий характерный запах плодов, из которых оно приготовлено. Такой продукт богат полисахаридами, витаминами, растительным протеином, железом и многими другими веществами. Также он является сильным антиоксидантом.

Очень часто масло какао применяется в масках, после которых кожа становится более устойчивой к воздействию солнечных лучей и холода. Естественная температура плавления этого продукта доходит до 34 градусов, поэтому перед использованием его необходимо нагреть на водяной бане. Кожа легко впитывает масло, после чего становится хорошо увлажненной. Также благодаря маслу какао снимается раздражение, повышается эластичность кожи и ускоряется заживление мелких ранок.

Производство

В современном мире, пожалуй, практически невозможно встретить человека, который бы не знал о шоколаде и какао. Будучи используемы в кондитерском деле, медицине и косметологии, продукты этого дерева прочно обосновались на мировом рынке, и занимают там значительную часть товарооборота. Поэтому производство какао является выгодным бизнесом, который приносит круглогодичную прибыль. Это обусловлено тем, что и произрастает в местах, где постоянно присутствуют солнце, тепло и влага. За один год собирается до 3-4 урожаев.

После высадки молодого саженца первые плоды появляются уже на четвертый год жизни дерева. Цветы какао распускаются на стволе и толстых ветках, там же формируются и созревают бобы. У разных сортов при готовности плоды приобретают различный окрас: бурый, коричневый или темно-бордовый.

Сбор и переработка урожая

Плоды какао срезают со ствола дерева острым ножом и немедленно отправляют на переработку. В цеху плод разрезают, достают бобы, выкладывают их на листья банана и ими же прикрывают сверху. Начинается процесс ферментации, который может длиться от 1 до 5 дней. В течение этого периода какао-бобы получают тонкий вкус, а также удаляется горечь и кислота.

Далее полученные плоды подвергаются сушке в течение 1-1,5 недель с регулярным перемешиванием 1 раз в день. За это время они должны потерять 7% влаги. После сушки и сортировки бобов их можно упаковывать в натуральных джутовых мешках и хранить несколько лет.

Как делают какао-порошок и какао-масло

Для производства масла высушенные плоды какао обжаривают и отправляют под В результате выходит масло, которое после обработки применяется в кондитерском производстве для изготовления шоколада. Жмых перетирается в порошок и просеивается через сито. Так получается какао-порошок. Затем его расфасовывают и отправляют на реализацию.