Главная › Вегетарианские рецепты › Отличие топленого молока от обычного. Что такое молоко топленое

Отличие топленого молока от обычного. Что такое молоко топленое

Сегодня речь пойдет о необычном молоке светло-коричневого цвета со специфическим ароматом - о топленом молоке. В древние времена оно готовилось в русской печке. Сегодня его легко сделать в мультиварке-скороварке, в духовом шкафу и даже в термосе. Состав такого продукта разительно отличается от обычного цельного молока, а значит, на организм он действует совершенно по-другому. В этой статье мы узнаем, в чем состоит вред и польза топленого молока, какой у него состав, и в чем отличие от пастеризованного варианта.

Состав и отличие топленого молока от обычного

Изначально топленое молоко называлось томленым, потому что долгое время томилось в печке. Но это было лишь до 1930 года, когда на одесском молочном заводе решили выпустить первую партию томленного молока промышленного производства. Однако на типографии допустили ошибку и вместо буквы «м» в названии напечатали «п». Исправлять опечатку было уже некогда, поэтому первая партия получила название «топленое молоко». Этот молокопродукт, приготавливается из цельного молока, которое закипятили, а затем определенное время нагревали.

А знали ли вы, что: томленое молоко считается исключительно славянским блюдом. В других странах о нем практически ничего не знают. Болгары и представители тюркских народов по аналогии готовят кисломолочный продукт под названием катык.

В отличие от цельного варианта, топленое обладает более долгим сроком хранения, оно может больше времени оставаться в свежем виде и не прокисать. Это молоко пьют, как готовый продукт, а также делают ряженку, варенец и десерты.

Состав топленого молока насыщеннее и концентрированнее, ведь во время подогрева большая часть влаги исчезает. При этом жир, витамин А и кальций увеличивается в пару раз. А вот аскорбиновая кислота и витамин В1 уменьшается раза в три-четыре.

Интересно знать: из-за длительного нагрева молочный сахар (лактоза) начинает соединяться с аминокислотами белков, превращаясь в меланоиды. Такие соединения имеют кремовый оттенок и отвечают за уникальный цвет. А вкус продукта немного солоноватый, потому что молочные аминокислоты при нагревании превращаются в сульфиды.

Чтобы увидеть, какие витамины и минералы входят в состав, возьмем для примера молоко с четырьмя процентами жирности (показатели рассчитаны на 100 мл):

124 мг кальция (12,4% от нормы в день);
92 мг фосфора (11,5%);
0,13 мг рибофлавина (В2) (7,2%);
146 мг калия (5,8%);
0,8 мг витамина РР (4%);
50 мг натрия (3,8%);
33 мкг витамина А (3,7%);
14 мг магния (3,5%);
0,02 мг тиамина (В1) (1,3%);
0,1 мг витамина Е (0,7%);
0,1 мг железа (0,6%);
0,3 мг аскорбиновой кислоты (С) (0,3%).

Пищевая ценность топленого молока такова (показатели изменяются в зависимости от жирности продукта):

Белков 2,8-3 г (примерно 3,6% от дневной нормы);
Жиров 2,5-4 г (примерно 6%);
Углеводов 4,7 г (3,67%).

Калорийность топленого молока составляет в 100 мл примерно от 50 до 70 ккал. Если продукт имеет жирность в 6%, то его калорийность составит 84 ккал. Так как мы обычно пьем молочные продукты стаканами, то в одной чашке (где-то 250 мл) содержится примерно 168 ккал.

Чем полезно топленое молоко для организма человека

Первоначально давайте разберемся, что полезнее топленое молоко или обычное. Из указанного выше состава видно, что томленое, все же, лучше обычного, ведь оно имеет больше полезных элементов. Но это касается лишь полностью натурального продукта, в котором нет химических добавок, ароматизаторов и красителей. Согласно труду Бредихина С.А., Юрина В.Н. и Космодемьянского Ю.В., именно топленое молоко рекомендовано давать тем, у кого наблюдаются проблемы с пищеварительной системой, есть аллергия или повышен сахар в крови. Данный молокопродукт имеет меньшие размером жирные молекулы и поэтому быстрее, и легче усваивается в организме.

Вот каким полезным действием обладает топленое молоко:

Положительно влияет на ЦНС. Фосфор и провитамин А ответственны за образование новых нейронов и способствуют нормальному развитию и функционированию нервной системы.
Эти же составляющие нужны для зрения, они положительно влияют на сетчатку.
Магний, натрий и калий необходимы для нормализации давления в сосудах. Тиамин (витамин В1) вместе с магнием играет важную роль в предотвращении образования тромбов. И положительно влияют на функционирование сердца.
Жиры и белки, находящиеся в данном продукте, необходимы для спортсменов, которым необходимо постоянно следить за тонусом своих мышц. Если вы ведете активный способ жизни и имеете регулярные физические нагрузки, топленое молоко придаст сил и укрепить кости, потому что в нем есть много кальция.
Лактоза помогает чистить кишечник от скопившихся в нем шлаков, токсинов и плохих микроорганизмов.

А вот чем полезно топленое молоко для женщин. Оно способно восстановить гормональный фон. Его составляющие, такие как калий, магний и витамин Е положительно влияют на эндокринную систему и устраняют нарушения в щитовидке.

Топленое молоко при беременности также полезно. Обилие кальция в нем защищает развивающийся плод от рахита. А другие компоненты улучшают состояние ногтевых пластин, волос и зубов самой будущей мамы.

Интересно, что топленое молоко при похудении также применимо. Во многих диетах оно является неотъемлемой составляющей правильного питания. Кальций, находящийся в нем, ускоряет метаболизм, благодаря чему пища быстро усваивается, и обменные процессы активируются. Однако, чтобы действительно избавиться от лишних килограммов, нужно употреблять продукт с небольшой жирностью и не добавлять в него ничего, даже сахар.

Полезно топленое молоко для мужчин. Витамины А и Е, и соли минерального происхождения положительно влияют на потенцию, благодаря чему активируются железы половой системы и мышцы.

Вред топленого молока и противопоказания к его употреблению

Вред топленого молока можно почувствовать лишь из-за несоблюдения нормы. «Передозировка» может вызвать негативные последствия, особенно для тех людей, которые страдают ожирением. Помните, что в чашке топленого молока практически на 100 ккал больше, чем в обычном.

Кроме того, не забывайте, в этом продукте присутствует лактоза, а у многих на нее аллергия, которая сопровождается такими симптомами:

Усиленное образование газов, в результате чего появляется вздутие;
У мужчин уменьшается концентрация половых клеток;
Нарушается функционирование поджелудочной;
Кишечник перестает правильно работать, и появляются спазмы.

Не стоит злоупотреблять сильно жирным молоком, так как от него может постепенно развиться атеросклероз. А он, в результате, приводит к инфаркту миокарда или инсульту. По этой причине лицам, достигшим 40-летнего возраста, советуется употреблять молокопродукты с самым низким показателем жирности.

Итак, полезные свойства топленого молока делают его незаменимым продуктом в жизни каждого человека, поэтому, прежде чем от него отказаться, стоит взвесить все за и против. А если хотите употреблять на 100% качественный и настоящий продукт, приготовьте его сами. Существует множество рецептов, и каждая хозяйке готовит его по-своему. Будем рады, если поделитесь своим мнение по данному вопросу в комментариях.

Среди неописуемого многообразия молочных продуктов есть уникальное, исконно русское лакомство, аналогов которого в других странах попросту не найти. Да что там аналогов! Во многих языках столь хорошо знакомое нам с детства топленое молоко даже названия не имеет. Например, в английском обнаруживается лишь baked milk («печеное молоко») – вариант, далекий от прямого перевода и в повседневном обиходе практически не встречающийся.

В наши дни настоящее топленое молоко, приготовленное «по всем правилам» , пожалуй, далеко не в каждой деревеньке сыщешь. Ведь в старину готовили его в русской печи, о которой у современного, выросшего на высоких технологиях и полном наборе удобств жителя «каменных джунглей» зачастую даже отдаленного представления не имеется. Наливали молоко в глиняные горшки и ставили в истопленную печь на целый день. К вечеру хорошо истомившееся в теплой печи, «упревшее» молочко было готово к употреблению.

Собравшееся за большим столом семейство в нетерпении ожидало, когда заветные крынки окажутся, наконец, на столе и можно будет, разбив ложкой запеченную золотистую корочку на поверхности, насладиться нежным вкусом и волшебным ароматом восхитительного напитка.

Разумеется, сегодня процесс изготовления топленого молока выглядит несколько иначе, но его удивительный вкус и польза остались прежними.
Источник здоровья и хорошего настроения
С удовольствием потягивая из кружки топленое молоко, вдыхая его тонкий аромат и любуясь нежным кремовым оттенком, мы даже не задумываемся о его удивительных свойствах. Между тем, очевидная польза топленого молока подтверждается и врачами, и учеными.

Удивительно, но этот живительный напиток содержит больше 100 полезных компонентов, среди которых легкоусвояемые жиры, углеводы, белки, аминокислоты, витамины и т. д. Содержащиеся в нем микроэлементы (прежде всего, кальций) способствуют укреплению костного скелета, именно поэтому молоко - лучшее средство борьбы с рахитом в начальной стадии и его профилактики.

Витамин А и фосфор, полезные для зрения и умственной деятельности, витамины С и Е, поддерживающие иммунную, репродуктивную и гормональную функции, а также калий, магний, витамины группы В, отвечающие за благополучие сердечнососудистой системы, присутствуют в молоке в большом количестве.

Для тех, кто в силу различных причин (аллергия, индивидуальная непереносимость, хронические колиты и энтериты) не переносит свежего молока, топленое молоко может стать идеальным вариантом. А уж людям, ослабленным серьезными заболеваниями, детям, диабетикам и будущим мамочкам оно тем более показано.

Топленое, или как его еще называют «томленое» молоко – русский продукт. Он коричневого цвета с насыщенным запахом и кислым вкусом. В отличие от обычного и кипяченого молока, топленое дольше остается свежим.

Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях.

Вскипятите цельное коровье молоко.
Накрыв крышкой оставьте томиться на маленьком огне не менее двух часов.
Молоко периодически размешивайте и при появлении коричневого оттенка снимите с плиты.

На Руси топленое молоко разливали в горшочки из глины и ставили в печь на сутки для равномерного томления.

Состав топленого молока

В топленом молоке из-за кипячения частично испаряется влага. При увеличении нагревания жира, кальция и витамина А становится вдвое больше, а содержание витамина С и витамина В1 уменьшается в три раза.

В 100 граммах топленого молока содержится:

2,9 гр. белков;
4 гр. жиров;
4,7 гр. углеводов;
87,6 гр. воды;
33 мкг витамина А;
0,02 мг витамина В1;
146 мг калия;
124 мг кальция;
14 мг магния;
50 мг натрия;
0,1 мг железа;
4,7 гр. моно- и дисахаридов – сахара;
11 мг холестерина;
2,5 гр. насыщенных жирных кислот.

Калорийность продукта на один стакан – 250 мл. – 167,5 кКал.

Общая

Бредихин С.А., Юрин В.Н. и Космодемьянский Ю.В. в книге «Технология и техника переработки молока» доказали, что топленое молоко полезно для организма благодаря легкому усвоению за счет меньших размеров жирных молекул. Оно рекомендовано людям с проблемами пищеварения, а также с аллергией и диабетом.

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы

Витамин В1, поступая в организм, вырабатывает карбоксилазу, которая стимулирует сердечный ритм. Магний, обеспечивая баланс натрия и калия, приводит в норму артериальное давление. Витамин В1 и магний защищают сосуды от тромбов и нормализуют работу сердца.

Улучшает зрение, кожу и ногти

Витамин А нормализует состояние сетчатки глаза, поддерживает работу зрительных анализаторов. Он замедляет старение кожи и обновляет клетки.

Ряженка в мультиварке

Ароматная коричневая пенка и потрясающий вкус детства - именно такую ряженку мы предлагаем сделать в мультиварке. Быстро, очень вкусно и конечно же, очень просто. А еще - очень полезно, как для малышей, так и для взрослых.

Ряженка в мультиварке

Помните, как мамы в детстве нам говорили, что нужно обязательно есть молочные продукты: творожок, пить кефирчик и домашнюю ряженку? Этому процессу приготовления домашних молокопродуктов уделялось достаточно внимания. Бабушки и мамы старались накормить своих деток полезным завтраком перед тем, как отправить в школу на занятия, давали вкусную ряженку и малышам. Рецепты хозяйки передавали из поколения в поколение. Теперь и у нас есть возможность приготовить вкусную ряженку в мультиварке самостоятельно по рецептам наших бабушек.

Что нужно:

молоко высокой жирности - 1.5 л;
йогурт «Активия» без добавок - половина баночки.

Приступаем к процессу приготовления ряженки в мультиварке:

Чтобы ряженка действительно получилась, как деревенская из печки, то сначала нужно приготовить из обычного магазинного молока (а можно и из домашнего) топленого, а потом довести до конечного результата.
Готовится топленое молоко следующим образом: необходимо вылить всю порцию указанного в рецептуре молока в чистую чашу мультиварки (естественно, без запахов предыдущей пищи), включить программу «Тушение». Теперь внимание, крышку прибора нельзя захлопывать, иначе спустя 7-10 минут молоко достигнет стадии кипения и ничего у вас не выйдет. Поэтому крышку прибора мы не закрываем до тех пор, пока молоко не закипит.
Когда молоко будет закипать, нужно просто находиться рядом и периодически специальной ложкой помешивать его.
Когда же молоко закипит, переживать не о чем, можно смело закрывать крышку и отправляться по своим делам. Кстати, готовиться молоко будет очень долго, целых 5 часов. Так что можно с утра задаться целью и поставить молоко.
Следующий шаг, когда будет готово топленое молоко. Вы и глазам своим не поверите, когда откроете крышку мультиварки - молочко приобретет характерный кремоватый оттенок и нежный молочный аромат.
Вот на этой замечательной нотке нужно перелить горячее молочко в другую чистую емкость, чтобы процедить от свернувшихся пленочек. Пусть пока молоко побудет в другой кастрюльке, а вам нужно будет хорошенько вымыть кастрюлю мультиварки.
Еще, не удивляйтесь тому, что молока стало меньше, это вполне естественно, потому что оно уварилось. Из 1.5 л молока получится 1 л готового продукта.
Теперь ваша задача - дождаться, когда молочко полностью остынет. Этот процесс может происходить естественным образом, когда вы никуда не спешите, просто оставьте молоко на столе, пусть остывает. Или ускорить этот процесс таким образом: поместить емкость с молоком в миску с холодной водой. Важно, чтобы температура молока не опускалась ниже, чем +40 о С. Это оптимальная температура для того чтобы перейти к следующему этапу приготовления ряженки в мультиварке.
Что делаем дальше: отливаем половину молока в чашку, выкладываем половину порции баночки йогурта, перемешиваем ложкой оба молочных продукта. Приблизительно на 1 л молока понадобится 4 или 5 ст.л. йогурта без добавок.
Не забудьте, что нужно очень тщательно перемешать йогурт с молоком, чтобы не было комочков и он полностью растворился в молоке.
Вылейте эту закваску в кастрюлю с топленым молоком и снова хорошо перемешайте. Остается только перелить молоко в емкость мультиварки и теперь выбрать программу «Йогурт». Время нужно выставить на 3 часа.
Спустя указанное время загляните в чашу мультиварки, попробуйте ложкой плотность ряженки. Из-за того, что продукт теплый, ряженка не кажется такой густой, как нам бы того хотелось. Попробуйте ряженку и на вкус, она будет сладковатой, потому что не перестоялась.
Если хотите, чтобы ряженка была с кислинкой и погуще, то нужно продлить время приготовления ряженки в мультиварке еще на 1 час.
Нужно распределить ряженку по баночкам, либо перелить в стаканы и поставить на полчаса в холодильник.

Если хотите, можно приступать к дегустации сразу же. Дети очень любят такую ряженку, приготовленную в мультиварке со свежими ягодами и любой выпечкой. Срок хранения такого домашнего молочного продукта 5 дней в холодильнике. В холодном месте ряженка становится более плотной и густой.

Ряженка в мультиварке на сметане

Оказывается, есть несколько рецептов приготовления ряженки в мультиварке. Вкус готового продукта будет зависеть от самой закваски. В данном случае мы предлагаем использовать в качестве закваски сметану. Можно магазинную, а еще лучше - домашнюю, собственного приготовления.

Какие продукты нам необходимы:

молоко - 2 л;
сметана 20% жирности или больше - 4 ст.л.

Как же хорошо, когда дома имеется мультиварка. Ее ведь можно взять с собой на дачу или на отдых, когда отправились все вместе с семьей. Хорошо выручит мультиварка, когда в доме есть маленькие детки, потому что времени на приготовление полезных блюд катастрофически не хватает. Как раз этот прибор и поможет приготовить очень много разнообразных и полезных блюд, в том числе и ряженку в мультиварке.
Для того чтобы сделать ряженку, нужно вылить в чашу мультиварки молоко. Как хотите, по вашему желанию, можно сразу приступить к процессу приготовления ряженки в мультиварке из обычного молока или сначала сделать его топленым, чтобы получился тот самый цвет, который присущ этому молочному продукту.
Мы предлагаем все-таки потратить больше времени, зато в конечном результате получить то, что планировали - вкусную ряженку. Поэтому готовим так: молоко выливаем в чашу прибора, включаем программу «Тушение». Ждем, когда молоко закипит, пока что не отходим далеко от мультиварки, контролируем этот процесс.
Помешиваем молоко, когда оно начнет закипать. Еще немного наблюдаем, всего пару минут, если успокоилось, можно закрыть крышку прибора и теперь установить время приготовления ряженки в мультиварке на 5-6 часов.
Если времени не хватает, можно поставить томиться молоко на ночь, а утром продолжить приготовление ряженки в мультиварке.
Как только первый этап завершен и у вас получилось топленое молоко бледного коричневатого оттенка, теперь перелейте его в другую емкость через сито или сложенную в несколько слоев марлю, чтобы избавиться от пенок. Если этот момент особо не волнует, оставьте все, как есть.
Все равно нужно перелить молоко в другую емкость, чтобы промыть чашу мультиварки. А молоку нужно дать время, чтобы остыло и достигло комнатной температуры (максимально +40 о С).
Вводим закваску - выливаем в чистую баночку 250 мл топленого молока, добавляем 3-4 ст.л. сметаны и хорошенько перемешиваем, чтобы масса получилась однородной.
Выливаем закваску в молоко, снова еще раз хорошенько перемешиваем и теперь все это можно выливаем обратно в чашу мультиварки.
А теперь предлагаем ленивый способ приготовления ряженки в мультиварке: нужно включить прибор в режим «Подогрева», оставить на 25 минут. Затем не открывать крышку в течение 6 часов. На этом все, вкусная и полезная ряженка в мультиварке будет готова. Удобно делать этот молочный продукт на ночь.

Перед тем, как подавать ряженку в мультиварке на стол, ее нужно перемешать лопаточкой и разлить по чашкам. Теплой она будет не такой густой, как в охлажденном виде. Угощайтесь, это полезно и очень вкусно!

Ряженка в мультиварке в баночках

Этот рецепт отличается тем, что можно сразу приготовить ряженку в мультиварке в баночках. Она также получается вкусной и полезной. Приступим к процессу приготовления ряженки в мультиварке по этому рецепту.

Приготовьте такие продукты:

топленое молоко - 0.5 л;
творожная «Активия» — 1 стаканчик.

Как сделать ряженку в мультиварке:

Процесс приготовления топленого молока описан в предыдущих рецептах, вы же можете сделать молоко заранее и в больших количествах или купить этот молочный продукт уже в готовом виде в магазине, а можно и на молочном рынке, где продают продукты, привезенные из ближайших сел.
Ряженку в мультиварке готовить так же просто, как и йогурт, тут весь секрет в закваске - если выбрали удачную, то и готовый молочный продукт порадует отменным вкусом и принесет только пользу.
Все, что необходимо сделать вам, это ввести закваску в чуть теплое молоко, температура его должна быть комнатной, но не выше, чем +40 о С. Чтобы удачно перемешать йогурт с молоком, лучше отлить немного молока в баночку, добавить йогурт, хорошенько взбить массу, а потом эту закваску ввести в молоко и снова перемешать.
Разлейте молоко с закваской по баночкам, только на дно мультиварки нужно положить сложенное в несколько слоев полотенце.
Крышку прибора закройте, включите программу «Йогурт» на 6 или 7 часов.
Утром нужно достать баночки с ряженкой из мультиварки, сверху положить ягоды, кусочки фруктов, сухофрукты и орешки, что хочется и отправить это великолепие «дозревать» в холодное место. Летом - в холодильник, зимой - на застекленную лоджию хотя бы на 1 часик. Как только ряженка остынет, она загустеет.

Подавать такой вкусный и полезный молочный продукт можно с чем угодно, детки любят есть ряженку с печеньем и булочками, а также свежими ягодами, взрослым можно предложить такой вариант: подать йогурт к салату из свежих овощей. И еще совет: не делайте впрок ряженку в мультиварке, она вкусна, пока свежая. Так что лучше 2-3 раза в неделю готовить новую порцию вкусного молочного продукта.

Ряженка в мультиварке из козьего молока

Коровье молоко - это прекрасно, но иногда хочется чего-то особенного. Как раз приготовить ряженку в мультиварке можно из козьего молока, оно более плотное и густое, а еще - очень полезное.

Ингредиенты для приготовления:

козье топленое молоко - 2 л;
кефир - 150 мл.

Тонкости приготовления ряженки в мультиварке:

Приготовление любой ряженки начинается с того, что нужно подогреть топленое молоко. Чуть-чуть, чтобы оно было едва теплым. Топленое молоко можно купить на рынке или сделать самостоятельно в мультиварке.
Нам нужно соединить теплое молоко с закваской. В данном случае это магазинный жирный кефир, также можно вместо кефира использовать и магазинную ряженку, сметану. Главное, чтобы перечисленные молочные продукты были высокой жирности.
В отдельный стакан или миску вылейте 125 мл молока и высыпьте указанное количество закваски. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и теперь можно ввести эту порцию закваски в теплое молоко. Снова тщательно перемешайте.
Теперь нужно вылить все молоко в чашу мультиварки. Она должна быть чистой и без запаха, затем включить программу «Тушение».
В первые 10 минут нужно стоять и периодически помешивать молоко в чаше мультиварки, чтобы оно достигло стадии кипения и никуда не «сбежало». Некоторые хозяйки поделились своим опытом приготовления ряженки в мультиварке: они сразу закрыли крышку прибора и включили программу на 6 часов. Увы, при закипании молоко поднялось вверх и забило отверстие клапана, пенка осталась на стенках и внутренней крышке мультиварки. В результате чего постепенно пенка подсыхала и стала пригорать. Результат такого приготовления ряженки в мультиварке - невкусная ряженка с привкусом пригорелого молока и испорченная мультиварка. Чтобы ее отмыть, придется потрудиться.
Мы делаем все по правилам: когда молоко закипит, нужно еще постоять и понаблюдать, как только оно «успокоится», можно закрыть крышку. Вот теперь есть 2 варианта приготовления ряженки в мультиварке: первый - режим «Йогурт», если нет такой программы, то «Тушение» на 6-7 часов, второй - режим «Подогрев» на 25-30 минут, затем выключить прибор и оставить на ночь. Крышку не открывать. Смотрите сами, какой вариант вам больше нравится.

Ряженка в мультиварке получается вкусной, правда без такой румяной корочки, как в русской печи. Но если сравнивать этот продукт по полезным свойствам, то польза от такой ряженки огромная - в ней много полезных витаминов и микроэлементов, а также белка и кальция.

Ряженка в мультиварке. Виде о

Ингредиенты:

Молоко 3,5% — 1,5 л.
«Активия» натуральная - 0,5 баночки

Способ приготовления ряженки в мультиварке

Приготовление ряженки проходит в две стадии: приготовление топленого молока и скисание данного продукта до состояния ряженки.

Молоко влить в чашу мультиварки, включить режим Тушение, время приготовления 5 часов. Дальше нужно иметь в виду один нюанс: если вы закроете крышку и просто уйдете, то рискуете через 10 минут увидеть замечательную картину: молоко начнет кипеть, выльется через клапан и все возможные отверстия и зальет все вокруг. Потратите много времени, оттирая все это. Поэтому, дожидаемся закипания молока с открытой крышкой, помешивая. Вот когда оно закипит, тогда можно будет закрыть крышку и уходить, дальше оно никуда не денется.

Через 5 часов готово замечательное топленое молоко, характерного кремового оттенка.

Перелить его в отдельную кастрюлю, процедить от пленок. Кстати, молоко уменьшится в объеме, из первоначальных 1,5 литров в итоге будет 1 литр топленого молока.

Топленое молоко остудить до комнатной температуры (или не более 40 градусов). Дальше налить в кружку топленое молоко и добавить туда половину баночки «активия» (или 4-5 ст. без горки). Хорошо перемешать, до полного растворения «активия». Затем добавить эту смесь в оставшуюся часть топленого молока и тщательно перемешать.

Влить полученную смесь в чистую чашу мультиварки, закрыть крышку, включить режим Йогурт, время приготовления 3 часа.

Время приготовления напрямую влияет на густоту ряженки и на ее «кислость» по вкусу. Чем дольше, тем гуще. Нужного состояния ряженка достигает за 3 часа, иногда 4.

Через нужное количество времени открыть крышку и перемешать ряженку лопаткой. Вкусная натуральная ряженка готова! Она получается совершенно не кислой.

Разлить ее по стаканам и подать к столу с печеньем! Оставшуюся часть разлить в банки и хранить в холодильнике. Срок хранения не более 5 дней. В холодильнике ряженка густеет.

Топленое молоко – это исконно русский продукт, который малоизвестен вне территории России. Его достоинство – это длительный срок годности, в течение которого полностью сохраняется его необычный вкус. Этот продукт имеет многие достоинства и широкую сферу применения.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Издревле топленое молоко изготавливалось в печи в глиняных горшках. В процессе долгого томления коровьего молока получался совершенно другой по вкусовым качествам продукт. Аромат карамели и кремовый оттенок, плотная текстура – вот что отличает варенец от обычного молока. При температуре +100 градусов в течение 6 часов происходит денатурация молочного белка, и образуются меланоидовые соединения, которые и окрашивают продукт в характерный оттенок и придают незабываемый вкус.

Применять топленое молоко можно не только в качестве питья, на нем замечательно готовятся каши, его добавляют в тесто, на его основе можно сделать ряженку и простоквашу.

Длительный срок хранения в прохладном темном месте сделал этот продукт популярным, так как в старину не было холодильников, и обычное молоко быстро прокисало, в то время как топленое можно было заготовить впрок, не опасаясь порчи.

Состав

В процессе томления происходит испарение влаги из молока, отчего меняется его качественный и количественный состав. Этот продукт содержит следующие компоненты:

витамины А, В, D, E, PP;
бета-каротин;
аскорбиновая кислота;
минералы: магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий;
вещества сульфгидрильной группы.

Последние как раз и отвечают за образование красивого кремового оттенка. В отличие от привычного молока топленое содержит в 2 раза меньше витамина В1 и в 4 раза – витамина С. Однако диетологи и врачи говорят о том, что при такой длительной термообработке молоко становится более полезным для организма и лучше усваивается. Это возможно благодаря увеличенному содержанию жиров, железа, кальция и других веществ. Это настоящая еда, а не дополнение к ней.

Стакан топленого молока способен на несколько часов устранить чувство голода и дать организму все необходимые питательные вещества.

Калорийность

При тепловой обработке соотношение БЖУ на 100 граммов молока меняется. Варенец имеет следующее соотношение БЖУ:

6 г жиров;
4,7 г углеводов;
3 г белка.

Эти показатели могут меняться в зависимости от начальной жирности и состава молока. Варенец, изготавливаемый из молока с жирностью 6% (84 ккал), будет более калорийным, чем сваренный из 1% (40 ккал) продукта.

Приведенные данные следует учитывать при приготовлении продукта для маленьких детей, пожилых людей и лиц, страдающих диабетом и нарушением выработки ферментов.

Чем полезно?

Топленое молоко – это отличный продукт, незаменимый для людей, придерживающихся принципов правильного питания. Его богатый состав наделяет напиток множеством полезных свойств. Термически обработанное молоко усваивается организмом лучше, чем «сырое», что это безопаснее с точки зрения отсутствия риска столкнуться с недружественными человеческому организму микробами. Его рекомендуют употреблять при проблемах с ЖКТ, но не в стадии обострения. А также положительное влияние топленый напиток оказывает на нервную систему.

Поэтому при бессоннице стакан теплого молока с медом можно заменить этим чудесным продуктом. Пользы будет значительно больше.

А также варенец применяют в качестве уходовых средств и в народной медицине. Маски для кожи лица с этим продуктом творят чудеса – кожа разглаживается, становится мягкой и упругой, уменьшается воспаление. Благодаря особому, насыщенному витаминами составу топленое молоко рекомендуют применять в качестве питательного и увлажняющего крема.

В уходе за волосами этому продукту также нет равных, особенно варенец подойдет обладательницам жирной кожи головы. Можно изготовить специальную маску на основе топленого молока с добавлением куриного яйца и маслом чайного дерева. Варенец слегка разогревают, затем вводят в него яйцо и, сняв с огня, добавляют несколько капель эфирного масла. Маску наносят на чистые волосы на полчаса, а затем смывают нейтральным шампунем, после чего можно использовать бальзам либо ополоснуть волосы подкисленной уксусом (можно яблочным) водой.

Детям

Для растущего организма топленое молоко обязательно должно присутствовать в еженедельном меню. Оно содержит многие вещества, которые способны предотвратить и даже избавить от некоторых детских проблем со здоровьем. Варенец обладает следующими достоинствами:

применяется при лечении и профилактике рахита благодаря большому содержанию витамина D;
помогает гармонично развиваться нервной, сердечно-сосудистой системе;
фосфор и витамин А благотворно влияют на зрение и нервную систему малыша;
витамины Е и С препятствуют возникновению проблем с гормонами (в том числе и половыми), поднимают иммунитет и выводят вредности, попадающие в организм из окружающей городской среды.

Многие дети с неохотой пьют свежее молоко, тогда как топленое малыши с удовольствием употребляют из-за необычного вкуса, аромата и сладковатого привкуса. К тому же этот продукт выглядит необычно из-за своего цвета. Его можно предлагать ребенку с годовалого возраста, постепенно увеличивая объем продукта в рационе малыша. Однако и полностью отказываться от обычного молока не стоит.

Можно оставить молочные каши, но при этом давать ребенку ряженку или варенец в качестве питья в полдник или перед сном. А если дополнить стакан с этим напитком здоровым десертом, то получится полноценный перекус.

Взрослым

Взрослые также оценят пользу топленого молока. Для беременных оно станет настоящей находкой. Дело в том, что в этот период организм матери испытывает повышенную потребность в кальции, железе, магнии и других элементах. Их недостаток может спровоцировать появление железодефицитной анемии (низкий гемоглобин крови), проблемы с волосами, кожей, зубами и судорог в мышцах нижних конечностей. Регулярное употребление варенца наполнит организм необходимыми микроэлементами и такие осложнения беременности с высокой долей вероятности обойдут женщину стороной.

Представителям сильного пола топленое молоко позволит поддерживать работу сердечно-сосудистой и нервной систем, что особенно актуально при напряженном графике работы. Варенец стабилизирует гормональный фон мужчины и поможет надолго сохранить мужское здоровье, а значит, продлить молодость. Топленое молоко способно победить синдром хронической усталости и избавить от головной боли, вызванной нервным напряжением.

В пожилом возрасте напиток также полезен. Однако следует выбирать топленое молоко с низким процентом жира, чтобы не перегружать организм этими веществами.

Когда вредно?

Несмотря на все плюсы, иногда топленое молоко употреблять все же не рекомендуется. Противопоказан варенец при таких патологиях, как:

лактазная недостаточность;
аллергия на составляющие молока;
нарушение усвоения галактозы;
ожирение, склонность к полноте;
серьезные гормональные нарушения;
серьезная ферментная недостаточность.

Особенно часто в последнее время встречается лактазная недостаточность. Это вид непереносимости, при котором отсутствует или есть, но в очень малом количестве фермент, который расщепляет молочный сахар (лактозу). При этой патологии все молочные продукты попадают в список абсолютно запрещенных и не должны употребляться ни при каких условиях, они принесут организму только вред. Заподозрить наличие лактазной недостаточности можно по следующим признакам:

рвота, в том числе и неоднократная;
вздутие и боль в животе;
проблемы со стулом (случается как запор, так и понос).

При появлении этих симптомов после употребления молочных продуктов, следует обратиться к врачу-терапевту и пройти обследование.

Можно ли варить кашу?

Топленое молоко прекрасно подходит в качестве основы для приготовления различных блюд, в том числе и каш. Необычный вкус этого продукта позволит разнообразить завтрак, а также сочетать его со всеми видами круп.

Можно приготовить из варенца панкейки – американские блинчики, удивить ими маленьких и взрослых домочадцев.

Врачи при употреблении топленого молока дают следующие советы:

пить напиток, не смешивая его с другими продуктами (исключение каши);
прием варенца должен быть через 2 часа после основного приема пищи или через 2 часа перед ней;
лучше употреблять топленое молоко в теплом виде, так оно принесет больше пользы и не навредит желудку.

На ночь топленое молоко употребляют в качестве расслабляющего и снотворного средства. Оно снимает нервное переутомление и позволяет легче уснуть. Многие добавляют в него мед, что улучшает вкусовые качества и дополняет микроэлементный состав напитка. Большинство отзывов в сети о топленом молоке имеют положительную окраску, минусы незначительны, а вот лечебные свойства этого напитка отмечают все. Его применяют не только в качестве пищи, но и как средство для бьюти-процедур.

О том, как приготовить топленое молоко в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.