Farfurie uzbecă din aluat fiert cu umplutură de ouă. Tukhum-barak
Câteva despre pachet și poker
Îmi amintesc adesea de bunica mea, cu brațele ei subțiri și uzate, o rețea de vene presărată de vene bombate. Acum că ea a plecat, sunt din ce în ce mai conștient și reevaluez această persoană blândă și incredibil de modestă. După ea, n-am întâlnit în viața mea oameni de acest tip. Da, nu se încadrează în realitatea noastră actuală cu prudența și consumerismul ei rece. Chiar si cand isi vizita fiica (mama), a reusit sa aduca cu ea putina carne in carpa, pentru a nu ne incarca bugetul familiei cu prezenta ei. Din câte îmi amintesc, aproape întotdeauna (de îndată ce mergeam să-mi vizitez unchiul, unde locuia bunica), o găseam în osh-khon (în bucătărie), unde gătea constant ceva.
Îmi amintesc cum am râs și m-am întrebat sincer de ce ea, așezată pe coapse și așezând un bloc de lemn ("kunda") în fața ei, tăia și măcina carnea pe el cu un cuțit antic antidiluvian cu o lamă largă ("kordi osh). "). La urma urmei, în aceste scopuri, oamenii au inventat de mult o mașină de tocat carne care va măcina orice carne în câteva minute? Dar bunica nu s-a certat niciodată. Și ea a continuat să tape metodic și monoton, făcând mișcări care deveniseră un obicei.
Și chiar și atunci, stând deja la cină și lăudând mâncărurile uimitor de delicioase pregătite de mâinile ei minunate, am continuat să fiu uimit de răbdarea și perseverența ei, neînțelegând cel mai important lucru - toate cele mai delicioase lucruri sunt preparate exclusiv manual și nicio mașină de tocat carne, nicio unitate cea mai avansată nu poate înlocui mâinile umane obișnuite. Acest lucru mi-a dat seama mult mai târziu, când aveam peste patruzeci de ani.
Și, în general, am observat că aproape toate felurile de mâncare din bucătăria orientală sunt gătite exclusiv „de mână” și acest lucru, desigur, nu este surprinzător. Tradițiile, un mod de viață deosebit de secole și continuitatea în transferul experienței către generațiile următoare nu puteau decât să lase o amprentă deosebită asupra buharenilor în orice, fără a exclude un astfel de domeniu precum gătitul. Aici, poate mai mult decât oriunde, această legătură cu generațiile anterioare este simțită și vizibilă cel mai clar și clar. Pentru a face acest lucru, este suficient să intri în aproape orice casă din Orașul Vechi, unde încă mai poți vedea numeroase ustensile și obiecte de artizanat în bucătărie. Și toți își găsesc aplicația în afaceri și nu zac pe rafturi ca antichitățile.
Regret foarte mult că am început târziu să mă interesează pentru acest gen de lucruri. Pentru că acum, în familiile tinere, o mare parte din ceea ce am moștenit de la bunici a început treptat să fie înlocuit cu obiecte și unități ale industriei moderne. Nu, nu sunt pentru o întoarcere în trecut și revoluția tehnologică nu va sta pe loc. Este clar. De asemenea, este clar că, odată cu dispariția ustensilelor antice care necesită participarea personală a unei persoane și înlocuirea lor cu cele mai noi tehnologii, de dragul economisirii timpului și al forței de muncă ieftine, fără îndoială pierdem ceva mai valoros decât doar „pokerul bunicii” sau „pokerul bunicului”.
De aceea mă bucur de acele mici „insule” care nu au fost încă cucerite de progresul științific și tehnologic. Și printre ele, feluri de mâncare precum lagman, manti, tukhum-barak.
Traducerea sa literală și directă sună astfel: „tukhum” - „ou” și „barak” - „fiert”. „Gândește-te, un ou fiert”, vei spune și vei greși.
De fapt, toată dificultatea constă doar în asigurarea faptului că „plicurile” de aluat, în care va trebui turnat amestecul de lapte, unt și ouă, sunt bine „sigilate” și nu se sparg în timpul gătirii. Adică, pentru ca conținutul să nu se scurgă. Există o serie de alte subtilități, dar asta vine mai târziu, în timpul procesului de gătit. Între timp, să ne întoarcem la „cazarmă”. Acest cuvânt implică o metodă de gătit și înseamnă „bucăt”. Se găsește destul de des în bucătăria Bukhara, Karshi și Samarkand și se aplică și altor feluri de mâncare. De exemplu, există un fel de mâncare precum kadu-barak („kadu” - „dovleac”). Dovleacul fiert în aluat. Ceva de genul găluștelor. Cu toate acestea, dacă întâlniți expresia „kadu-bichak”, atunci acesta nu este același lucru. Cuvântul „bichak” înseamnă „a prăji”. Dar acest lucru este valabil pentru dezvoltarea generală. În concluzie, înainte de a începe pregătirea propriu-zisă a acestui fel de mâncare, ar trebui să remarc doar că tukhum-barak este bun atât cald, cât și rece.
Personal, pentru mine, nu m-am hotărât până la urmă sub ce formă este mai bine să-l mănânc.
În principiu, „diavolul nu este la fel de groaznic ca „micuțul” lui și, prin urmare, să ne asumăm un risc, poate că ceva va funcționa
Tukhum-barak
Pentru aluat:
făină premium - 500 ml;
Ou - 1 buc;
Apa - 250 ml;
Pentru umplutura:
Ouă - 8 buc;
Ulei de susan - 15 linguri;
lapte - 15 linguri;
Sarat la gust;
Separat:
Apa (sarata) - 200 ml;
Ca întotdeauna, trebuie să frământați mai întâi aluatul tare. În aceste scopuri, luați un castron adânc, turnați în el un pahar plin de apă obișnuită (dar de preferință fiartă răcită), adăugați o jumătate de linguriță de sare, bateți un ou, amestecați bine până când amestecul este omogen și apoi adăugați cu grijă făina, în timp ce frământați aluatul într-o mișcare circulară. Nu încercați să adăugați toată făina deodată. Se lasa putin pentru praf.
După ce ai frământat bine aluatul și l-ai rulat într-o bilă, se lasă 10-15 minute într-un castron, acoperind-o strâns cu o farfurie, ca să nu se usuce. După timpul specificat, va trebui să-l frământați din nou și, adăugând puțină făină pe fundul vasului, lăsați-l să se odihnească 10 - 15 minute. Și la sfârșit, procesați din nou pentru a treia oară și lăsați astfel încât după 5-6 minute să începeți să întindeți aluatul într-o clătită obișnuită, ca manti.
Între timp, scoateți un alt castron adânc și bateți cu grijă toate cele 8 ouă în el, asigurându-vă cu atenție că nu există printre ele stricate. Acum luăm în mâini un cuțit obișnuit de bucătărie și începem să „tocăm” amestecul de ouă cu el. Doar tocați (faceți mișcări progresive metodice de sus în jos), înclinând bolul ușor pe o parte pentru confort și rotindu-l treptat în jurul axei sale. Două sau trei minute, nu mai mult. Nu încercați în niciun caz să vă „ușurați lucrurile” folosind un mixer sau un bătător electric! În acest caz, puteți turna în siguranță amestecul în chiuvetă și puteți începe totul de la capăt.
Dacă încerci să mă întrebi: „De ce, de fapt, tăiați și mai ales cu un cuțit?”, atunci va trebui să vă recunosc simplu și sincer: nu știu. Chiar nu știu pe baza ce legi ar trebui să facă exact acest lucru, cu toate acestea, cred cu tărie că strămoșii noștri nu au inventat nimic și totul are o bază rezonabilă. Într-un castron mic separat, amestecați laptele obișnuit din magazin cu ulei de susan. Atenţie! Uleiul de susan trebuie rafinat și diluat cu orice ulei vegetal într-un raport de 1 la 10, respectiv. Dacă nu puteți obține ulei de susan, atunci va trebui să-l înlocuiți cu ulei vegetal. Rezultatul, în consecință, ar trebui să fie puțin mai rău. Nu uitați să adăugați puțină sare în amestec.
În cele din urmă, în timp ce continuă să „tocăm” ouăle, turnați încet în ele un amestec de lapte, unt și sare. Continuați să amestecați ceva timp (1 - 2 minute), după care puteți pune vasul cu amestecul deoparte și vă odihniți puțin.
Puneți un ceaun sau o tigaie de aluminiu pe aragaz, umpleți trei sferturi cu apă și, în timp ce apa fierbe, începeți să întindeți aluatul. Pentru a nu mă repeta, vă sugerez să vă uitați la rețeta despre „manți”. Întreaga procedură se desfășoară „unu la unu”, cu excepția ultimului moment: acolo tăiem în „pătrate”, iar aici ar trebui să tăiem în „dreptunghiuri”, a căror lungime este de două ori mai mare decât lățimea. Acum pregătim o tavă mică, pe care o acoperim cu un șervețel curat de in sau de vafe, punem pe ea „dreptunghiurile” în grămezi mici (pentru a nu se lipi) și acoperim deasupra cu un alt șervețel, astfel încât piesele de prelucrat să nu devină aerisit.
Turnați apă într-o cană mică, puțină sare și amestecați bine conținutul. Luați primul „dreptunghi” de aluat, întindeți-l în fața dvs. (puteți pe o placă de tăiat), înmuiați degetul în apă sărată și umeziți marginile lungi ale „dreptunghiului” cu el. Apoi îl împăturim aproape (!) în jumătate (nu la nivel, ci ușor, cu 2 mm mai jos) și apăsăm strâns marginile „plicului” rezultat. Aspectul amintește de un plic de corespondență nesigilat, singura diferență fiind că este mai degrabă pătrat decât dreptunghiular.
Și acum nu ne rămâne decât să turnăm cu grijă puțin din amestecul pregătit în interiorul plicului cu o lingură, să acoperim marginea superioară a aluatului, să apăsăm strâns (parcă să-l lipim) și... să coborâm „plicul sigilat”. ” cu amestecul în apă clocotită. Și începe imediat următorul.
În general, așa cum probabil ați ghicit deja, acest fel de mâncare este și un fel de mâncare de familie. Adică este foarte greu să te descurci aici singur. Prin urmare, ar trebui să vă împărțiți în două (sau chiar mai bine, trei) grupuri: unul modelează rapid plicuri goale, celălalt toarnă amestecul în ele, le sigilează ermetic și le trece celui de-al treilea, a cărui sarcină este să coboare aceste plicuri în apă clocotită. și monitorizați astfel - care dintre „baracile” anterioare care au ieșit la suprafață sunt deja gata, astfel încât să poată fi îndepărtate la timp și așezate pe un vas larg plat. Acesta din urmă trebuie lubrifiat și cu ulei vegetal. Dacă vreunul dintre plicuri nu este complet etanș, atunci în timpul gătirii, întregul amestec se poate scurge din el și, pentru aceasta, puteți lovi în siguranță fruntea persoanei care stă la „postul nr. 2” cu un oală.
El, desigur (dacă nu este un prost), poate rapid „întoarce comutatorul” la „postul nr. 1”, în urma căruia se creează un mediu de acasă normal în care suntem cel mai obișnuiți să ne înghițim „cazarmă”. „Extremul”, ca întotdeauna, poate fi foarte greu de găsit, dar asta doar unește și întărește echipa.
Barăcile tukhum finite trebuie așezate separat una de cealaltă, în maximum trei straturi. Mai mult, fiecare strat de „cazarmă” trebuie lubrifiat cu generozitate cu ulei de susan. După ce ați umplut un fel de mâncare, ar trebui să luați un altul și așa mai departe, până când toate preparatele dispar. De obicei se gătesc 3-4 minute, nu mai mult.
În concluzie, aș dori să-mi exprim admirația pentru cei care au decis să pregătească acest fel de mâncare, în ciuda complexității relative și a intensității muncii a etapelor sale individuale. Doar pentru o singură hotărâre - pentru a duce problema la concluzia ei logică - vă pot înscrie în siguranță ca candidat la titlul de „iubitor de profesie al bucătăriei orientale”, cu acordarea „Ordinului Mielului Tânăr”, gradul III.
Și mănânci pilaf acasă cu carne, nu cu ouă! - așa le reproșează uneori elevilor neglijenți din Uzbekistan. De exemplu, ai bogăție completă acasă, este carne pe masă, de ce nu studiezi corect?
În general, problemele academice sunt, desigur, foarte importante! Dar să vorbim despre ce un fel de mâncare în care carnea este înlocuită cu pui, iar puiul, să zicem, cu ouă, este considerat cel mai rău? Cred că acest lucru este nedrept!
Iar nedreptatea acestei opinii populare este vizibilă cel mai clar într-un fel de mâncare foarte simplu numit tukhum-barak. În zilele noastre, doar persoanele cu venituri mici pregătesc astfel de mâncare și, chiar și atunci, este atât de rar încât aproape că s-a pierdut. Între timp, pentru cei care și-au mâncat deja shish kebab, pilaf și tot felul de gâște umplute, acest fel de mâncare va părea atât original, cât și foarte gustos - vă asigur! Așa este natura mâncării simple țărănești, încât după tot felul de perversiuni de restaurant, un fel de mâncare preparat din cele mai obișnuite, dar de înaltă calitate ingrediente, scânteie brusc de culori noi și te gândești: acesta este adevăratul!
Uite cum arată un tukhum-barak - frunze cu ouă, dacă este tradus literal. Ei bine, există găluște! Există doar două diferențe - forma nu este o semilună, ci un pătrat, iar umplutura nu este cartofi cu ceapă, nu brânză de vaci, nu cireșe, ci ouă obișnuite.
Spuneți, ce este atât de complicat în asta? Fierbeți ouăle, tăiați-le în bucăți, adăugați orez, ceapă și faceți găluște - este un lucru binecunoscut, cine nu a mâncat astfel de plăcinte? Dar ideea este că barăcile tukhum nu sunt umplute cu ouă fierte, ci cu ouă crude!
Vezi cum se face: Ca de obicei, o foaie subțire de aluat se întinde cu un sucitor lung. Aluatul se rulează pe un sucitor și apoi se întinde în straturi, ca și cum ar fi un acordeon.
Și apoi este tăiat în panglici, panglicile sunt așezate pe masă și panglicile sunt tăiate în dreptunghiuri identice. Dacă toate acestea vi se par complicații inutile, atunci luați-l și tăiați aluatul în modul care vi se pare mai ușor. Doar te asigur: ceea ce a inventat oamenii este cel mai simplu!
După ce aluatul este tăiat, umeziți cele două părți ale dreptunghiului cu apă și lipiți plicurile. Colțurile plicurilor sunt pliate și lipite - la urma urmei, dacă carnea tocată lichidă se scurge, atunci cel mai slab punct al găluștelor noastre vor fi colțurile!
Dar carnea tocată? Crezi că acestea sunt doar ouă vrac? Nu, totul este puțin mai complicat, dar mult mai gustos! Pentru fiecare ou se adauga cate o lingura de ulei vegetal bun si o lingura de lapte. Desigur, amestecul trebuie sărat și piperat după gust.
De asemenea, puteți adăuga orice verdeață doriți la ouă - de la spanac la ceapa verde. Desigur, înțeleg totul - trăim bine acum și aproape toată lumea își scoate degetele și spune: „Ei bine, voi adăuga nu orice, ci busuioc, salvie și chiar rozmarin de orice fel!” Și va greși! Cele mai simple verdeturi, precum ceapa verde, ar fi cele mai potrivite aici - la urma urmei, preparatul provine din locuri foarte nesofisticate din punct de vedere culinar, si este pregatit de oameni simpli, nu ostentativi! Așa că am luat ceapă verde simplă și am adăugat puțin turmeric și nu m-am uitat înapoi!
Acum uită-te cu mai multă atenție și nu căscă în timp ce gătești!
Aduceți plicurile pregătite la aragaz. Umplutura merge aici. Lasă apa cu sare să fiarbă într-o cratiță.
Turnați umplutura în plicuri mici, sigilați plicul, umeziți-i marginea cu amestecul de ouă și imediat în apă clocotită! Și așa unul câte unul, repede, repede, doar să aveți timp! Nu va funcționa să le sigilați în prealabil și să le păstrați până când sunt gătite în același timp - umplutura se va scurge. Și în apă clocotită - bine, lăsați-l să curgă, din apa clocotită proteina se va prepara imediat și cusăturile vor deveni mai puternice decât mijlocul.
- Aha! – vor exclama iubitorii de bucătărie italiană. - Unele găluște vor fi prea fierte, altele nu vor fi suficient de fierte și nu vom avea niciuna al dente!
Ei bine, chiar dacă nu e al dente, chiar dacă după părerea cuiva unul sau doi sunt supragătiți, dar dacă judecăm din punctul de vedere al oamenilor simpli care ne-au păstrat această rețetă, e doar gătită așa cum trebuie!
Pentru ca găluștele să nu se lipească și să devină și mai gustoase, se toarnă pe o farfurie unt topit, cu pesmet prăjit până se rumenește și se servește imediat, mai degrabă, cât totul este încă fierbinte și adăpostește pe mâncători cu nori de abur și delicios. miros a mâncare simplă, populară, adevărată!
Descriere
Tukhum-barak- un fel de mâncare din bucătăria națională tadjică, care constă din plicuri din aluat în apă cu umplutură de ou și lapte. Dacă tragem analogii, atunci cel mai mult seamănă cu găluștele familiare, deși sunt pregătite oarecum neobișnuit. În loc de pâine plate obișnuite, vom întinde dreptunghiuri și vom înlocui carnea tocată cu umplutură lichidă. Dacă ești îngrijorat de siguranța unor astfel de găluște în timpul gătitului, atunci nu ar trebui, deoarece amestecul de ouă în apă clocotită va deveni imediat un material adeziv excelent.
O rețetă detaliată pentru prepararea acestui fel de mâncare tadjik cu o fotografie este prezentată mai jos și oferă instrucțiuni vizuale. Datorită acestui lucru, puteți face față cu ușurință pregătirii acestui fel de mâncare dificilă chiar și pentru prima dată. În ceea ce privește umplutura, pe lângă baza de ouă și lapte, puteți adăuga în siguranță o mare varietate de ierburi și chiar condimente, dar fără fanatism. Nu ar trebui să copleșești gustul real al acestui fel de mâncare chiar și cu ierburile tale uscate preferate. Să începem să gătim acasă preparatul tukhum-barak în stil tadjic.
Ingrediente
-
(100 ml) -
(270 g) -
(1 lingura) -
(5 bucăți.) -
(gust) -
(gust) -
(gust) -
(4 linguri.) -
(4 linguri.) -
(gust) -
(gust) -
(2-3 felii)
Etape de gătit
În primul rând, să frământăm un aluat simplu dens pentru tukhum-barak. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron un ou de pui, apă caldă preparată și sare după gust. Apoi, cerneți treptat făina de grâu în amestecul de ouă și frământați aluatul corespunzător. După ce s-a așezat, întindeți aluatul într-un strat foarte subțire folosind un sucitor lung adecvat. Acum trebuie să rulăm acest strat în mai multe straturi, așa cum se arată în fotografie, după ce l-am stropit cu făină.
Fâșia lungă de aluat rezultată o tăiem în mai multe rânduri în dreptunghiuri identice cu un cuțit foarte ascuțit: astfel vom obține panglici de aluat absolut identice ca mărime.
Desfaceți cu grijă fâșiile de aluat și așezați-le una peste alta.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați din nou aluatul dreptunghiuri: lățimea lor ar trebui să fie de două ori înălțimea lor.
Apoi le lipim imediat împreună, în același mod cum demonstrează fotografia de mai jos. Îndoim colțurile de jos ale plicului, astfel încât umplutura să nu se scurgă din ele în timpul gătirii.
Puneți formele de aluat pregătite lângă ele pe un prosop uscat și curat.
Spargeți ouăle rămase într-un castron adânc, adăugați ulei vegetal inodor și lapte la temperatura camerei. Se amestecă bine ingredientele, se sare și se piperează după gust. Se spala si se toaca suficient de fin toate verdeturile alese pentru preparat si se adauga in amestecul lapte-ou. Pentru comoditate, puneti imediat pe foc o cratita cu apa cu sare, aduceti-o la fiert, lasati un vas cu umplutura si plicurile langa aragaz. Acum începem să umplem aluatul cu umplutură. Turnați cu grijă oul și ierburile în plic cu ajutorul unui polonic.
Umezim marginile aluatului cu aceeasi umplutura, il lipim strans, indoim colturile si il asezam in tava. Gatiti galustele pana sunt gata.
În ceea ce privește prezentarea, totul este simplu. Se macină pulpa pâinii albe într-un blender până se sfărâmiciază și se prăjește până se rumenește într-o tigaie. Așezați plicurile finite cu umplutură pe o farfurie, umpleți-le imediat cu unt topit și stropiți cu firimituri pregătite. Tukhum-barak conform rețetei tadjik este gata.
Poftă bună!
Tukhum-barak în traducere înseamnă ou fiert, iar în aparență amintește unele de plicuri cu umplutură, altele de găluște sau găluște și unele de ravioli. Particularitatea felului de mâncare este că ouăle folosite ca umplutură nu sunt fierte, ci crude!
Mi-am dorit să gătesc tukhum-barak de când am primit cartea „Markhamat” de la autorul ei, Golib Saidov, într-unul dintre concursuri în urmă cu trei ani. De fiecare dată când făceam găluște, m-am gândit, nu ar trebui să fac câteva „găluște cu ou” uzbece în același timp cu un test?... În sfârșit, am ajuns la asta. Voi spune imediat că mi-a fost mai ușor să fac o sută de găluște obișnuite decât să fac mai multe barăci tukhum!
Păreau să iasă destul de bine, dar din cauza lipsei de ulei de susan real, nu am experimentat pe deplin plenitudinea gustului clasic. Uleiul de susan este adăugat la alt ulei vegetal într-un raport de 1 la 10. Am folosit un tip de ulei - ulei de semințe de bumbac, dar puteți folosi aproape oricare.
Tukhum-barak este servit atât cald, cât și rece, adică. racit. La fel ca și autorul cărții, nu m-am hotărât în ce fel mi-a plăcut cel mai mult.
Pentru a pregăti tukhum-barak, pregătiți ingredientele conform listei.
Frământați un aluat tare din făină, apă (sau lapte) și ouă.
Pentru a face umplutura, trebuie să spargeți ouăle într-un castron și să le amestecați într-un mod special. De teamă că nu voi reuși, nu am luat toate ouăle deodată, ci câteva.
Apoi am preparat o portie de lapte si ulei vegetal proportional cu doua oua. Pur și simplu le-am amestecat, adăugând un praf de sare.
Combinați amestecul de ouă și amestecul de lapte-unt în timp ce amestecați, adică. Tăiați cu un cuțit până se omogenizează.
Întindeți panglici alungite din aluat în orice mod convenabil și tăiați dreptunghiuri de o asemenea dimensiune încât atunci când sunt pliate în jumătate obțineți pătrate sau ceva apropiat de această formă.
Pune o oală cu apă pe aragaz. Este mai convenabil dacă are fundul larg. Porniți-l și, mai aproape de fierbere, începeți să formați un tukhum-barak.
Ungem cele două margini ale bucății dreptunghiulare de aluat și le presează împreună. Trebuie să-l modelați strâns, astfel încât umplutura lichidă să nu se scurgă. Apoi luați „plicul” de aluat fie în pumn, fie apăsați partea de jos de masă, ținând părțile laterale cu mâna. Se toarnă o porție din umplutura de ouă (eu folosesc 2-3 linguri pe plic). Sigilați marginile și puneți în apă clocotită.
Începeți imediat să formați și să gătiți următorul tukhum barak pentru o porție sau mai multe porții. Timpul de gătire pentru ultimul plic ar trebui să fie de cel puțin trei minute. Cineva va crede că toate tukhum baraki vor fi gătite diferit, dar așa se prepară chestia asta... Este nerealist să prepari mai multe bucăți deodată și apoi să le gătești, pentru că pur și simplu va începe să curgă umplutura din preparate.
Puneți tukhum baraki finit pe un vas în cel mult trei straturi sau pe farfurii de porție. Pentru a preveni lipirea lor și pentru un deliciu și mai mare, ungeți cu ulei de susan sau unt.
Barăca Tukhum este gata.
Poftă bună!
Unul dintre mâncărurile antice și originale uzbece. Astăzi îl puteți încerca la Khorezm e, Bukhara, Khiva, in alte regiuni este mai putin obisnuit si practic nu se prepara in magazinele de catering.
Se spune odată ca niciodată tukhum-barak a fost " armă secretă» khan și s-a pregătit înainte ca conducătorul să se hotărască să-și viziteze haremul.
Traducerea literală directă a numelui acestui fel de mâncare este: „ tukhum»- ou, « barăci»- bucătar.
„Ei bine, ce poate fi mai simplu decât un ou fiert?” - vei spune și vei lovi cerul cu degetul, pentru că în Bucătăria uzbecă Nu este atât de simplu. De fapt, numele felului de mâncare înseamnă pur și simplu metoda de preparare - fierbere, iar vasul în sine este plic umplut cu ouă, un pic ca găluștele. Văd din nou nedumerirea ta, dar ai răbdare, totul nu este chiar atât de simplu.
Trucul este că plicurile sunt umplute nu cu un ou fiert, așa cum ai fi crezut, ci cu unul crud. Sarcina este complicată și de faptul că plicurile sunt realizate în volume mari și este imposibil să le depozitați pe cele deja umplute, deoarece se vor scurge. Imaginați-vă profesionalismul „osh-poz” și viteza muncii sale, când trebuie să pregătească, să fierbe și să servească un fel de mâncare, al cărui aspect nu va avea niciun defecte. Circ curat, iar tu spui: „ou fiert”!
Sigur deja vrei tukhum-barak încearcă. Asigurați-vă că vă va plăcea cu adevărat, după nesfârșitele „fast-food”, delicatese afumate, prăjite și murate, mâncarea simplă fără pretenții poate părea cea mai delicioasă delicatesă din lume.
Tukhum - cazarmă.
Pentru test:
500g faina premium, 1 ou, 250g apa rece fiarta.
Pentru umplere:
6-8 oua, 150 g lapte, 150 g ulei de susan, sare, piper.
Se dizolvă un ou în 250 de grame de apă rece, o jumătate de linguriță de sare și se adaugă treptat făina, frământând un aluat tare, ca găluștele. Apoi rulați-o într-o bilă și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute.
Între timp, faceți umplutura. Rupeți ouăle într-un castron și începeți să le bateți. În rețeta clasică, dintr-un motiv oarecare, se toacă cu un cuțit, rotind treptat vasul, poți încerca asta dacă funcționează.
Într-un castron separat, amestecați laptele cu ulei de susan, în timp ce uleiul de susan trebuie diluat cu ulei vegetal obișnuit într-un raport de 1 la 10.
Adăugați untul și laptele în ouăle bătute într-un jet subțire, adăugați puțină sare, piper și bateți ceva timp.
Se pune o cratita cu apa pe foc si se adauga putina sare dupa fierbere.
Să revenim la test. Întindeți-l într-un strat mare de 1,5-2 mm grosime. Apoi îl tăiem pe toată lungimea în panglici de 4 cm lățime, apoi împărțim aceste panglici în dreptunghiuri cu o lungime laterală de 8 cm.
Aici avem nevoie de apă rece cu sare. Udați ușor cele două părți ale dreptunghiului cu apă cu degetul și lipiți-le, apăsând strâns. Facem preparatele si le punem deoparte pe un prosop. Restul acțiunii se transferă mai aproape de tigaia de fierbere.
Turnați umplutura în plic cu o lingură, lipiți rapid marginea rămasă și coborâți-o în apă clocotită. Oul se fixează instantaneu în apă clocotită, etanșând marginile, se fierbe timp de 3-4 minute. Se aseaza pe o farfurie mare, turnand deasupra unt topit pentru a nu se lipi.
Primavara si vara, la umplutura se adauga diverse verdeturi, de la spanac la ceapa verde, in functie de gustul dumneavoastra.
Ei bine, lăudați să fie cei care nu s-au temut de dificultăți, iar acum la masă!
