De ce este dăunătoare grăsimea vegetală? Ulei de floarea-soarelui: proprietăți benefice, beneficii și dăunătoare, care este mai bine de utilizat, cum să alegeți

18-sept-2019

Ce sunt vinetele?

Ce tipuri de vinete există, beneficiile și daunele pe care le au pentru sănătatea umană? proprietăți medicinale, toate acestea sunt de mare interes pentru cei care conduc imagine sănătoasă viața, îi monitorizează sănătatea și este interesat metode tradiționale tratament, inclusiv cu ajutorul legumelor și fructelor. Așa că vom încerca să răspundem la aceste întrebări în articolul următor.

Vinetele, sau mărunțișa cu fructe întunecate (Solanum melongena) este o specie de plante erbacee perene din genul Nightshade (Solanum). Se cultivă ca plantă anuală. Doar fructele sunt comestibile. În sens botanic este o boabă, în sens culinar este considerată o legumă. Este cunoscut și sub numele de badridzhan (rar bubrijan), iar în regiunile sudice ale Rusiei și Ucrainei vinetele sunt numite „albastre”.

Vinetele este originară din India, unde se găsește și astăzi. plantă sălbatică asemănătoare cu această legumă. Planta se găsește sălbatică și în Birmania, iar o plantă cu fructe mici crește în China. Cultura acestei legume își are originea în aceste țări în vremuri străvechi și de acolo s-a răspândit în întreaga lume.

Mai mult decât atât, cultura a mers atât la est - în Japonia, cât și la vest, în Afganistan, Iran, Turkestan.

La început, această legumă a fost cultivată în Europa ca planta medicinalași abia din secolul al XV-lea a început să fie folosit pentru hrană.

Cu toate acestea, europenii la început nu au știut să se ocupe de această legumă, dar aparține familiei de mănăsele de noapte, ceea ce înseamnă că în anumite condiții poate fi otrăvitoare. Oamenii l-au mâncat și apoi au devenit violenți sau au halucinat.

În Italia, vinetele erau prăjite ca ciupercile în ulei de măsline și condimente cu ardei. A fost adus în America din Europa și până la mijlocul secolului al XVII-lea a devenit larg răspândit acolo sub numele de „dovleac de Guineea”. A intrat în Rusia în secolele XVII-XVIII din regiunea Volga de Jos din Persia sau Turcia. „Micuții albaștri” iubitor de căldură au prins rădăcini în provinciile din sudul Rusiei, unde populația locală le-a apreciat rapid gustul minunat, le-a dat numele de „mici albaștri” și a început să le crească în cantități mari.

Forma fructelor acestei plante este variată și prin aceasta se poate judeca locul de origine. Fructele acestei plante, care seamănă cu un ou de găină sau o pară ca formă și dimensiune, provin cel mai probabil din strămoșii indieni. Vinetele, asemănătoare castraveților, sunt de origine chineză. Acum sunt cei „mic albaștri”. diferite formeși culori: ovoid, în formă de pară, oval și rotund. Sunt mari, precum dovleceii, și mici, precum strugurii. Dungate și netede, și nu numai violet, ci și alb, roz și liliac.

Cele mai comestibile fructe sunt considerate a fi fructe tinere, necoapte, care au coaja subțire, aproape fără semințe și fără substanțe amare.

Care sunt beneficiile vinetelor?

Cele albastre contin zahar, proteine, fibre, pectina, nicotina si acid ascorbic, tiamină, caroten, riboflavină, săruri de potasiu, precum și taninuri etc.

Studiile au arătat că consumul regulat al acestor fructe este foarte benefic pentru sănătate și reprezintă o prevenire a unei boli atât de grave precum ateroscleroza, deoarece substanțele pe care le conțin ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Datorită sărurilor de potasiu, vinetele are un efect benefic asupra funcționării mușchiului inimii și, de asemenea, ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. De aceea, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în alimentația persoanelor în vârstă, în special a celor cu afecțiuni cardiace. Această legumă curăță organismul de sărurile acidului uric, de aceea este recomandată în special pacienților cu gută.

Fructele sale sunt bogate în săruri de mangan, cobalt, fier, zinc, cupru, deci sunt utile pentru anemie. Dacă mănânci 400-600 g de „mic albastru” în fiecare zi, atunci te poți descurca fără suplimente de fier, zinc și cupru, care sunt prescrise pentru această patologie. Și datorită conținutului său relativ scăzut de calorii, este un produs universal pentru pierderea în greutate.

Potrivit cercetărilor oamenilor de știință japonezi, sucul din aceste legume previne dezvoltarea tumorilor. Colegii lor din Germania au ajuns la concluzia că consumul regulat de „mic albastru” contribuie la mai mult refuz ușor de la fumat. Cert este că fructele acestei plante conțin doze mici de nicotină, care reduc simptomele de sevraj de care suferă foștii fumători în primele zile.

Un efect mai mare se poate obtine consumand-o cu rosii, conopida sau cartofi, care contin si nicotina.

Oamenii de știință din Michigan State au descoperit că consumul a doar 240 de grame de roșii roșii oferă organismului 1 mcg de nicotină. Același număr de oameni care vor să refuze obicei prost vor primi dacă vor mânca 140 g de cartofi sau 10 g de „albaștri”. În comparație cu o țigară, care conține 1000 mcg de nicotină, dozele din această substanță conținute de legume sunt nesemnificative, dar ajută în perioada de adaptare la un nou stil de viață.

Fructele vinete conțin 3-4,5% zaharuri, proteine, taninuri, hemiceluloză, pectină, fibre, grăsimi, precum și săruri de fosfor, potasiu, magneziu, fier, acizi ascorbic și nicotinic, tiamină, riboflavină, caroten și o substanță amară specifică - solanină

De asemenea, este umplut, marinat, sărat, prăjit în felii și transformat în caviar. În sud, „ciupercile albastre” sărate înlocuiesc cu succes ciupercile sărate. În Caucaz, dulceața este făcută din fructe mici subdezvoltate.

Aceste legume sunt utile pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei. Ele îmbunătățesc eliminarea colesterolului din organism, reduc concentrația acestuia în sânge și promovează dizolvarea plăcilor de colesterol de pe pereții vaselor de sânge.

Cuprul și fierul, a căror cantitate este semnificativă în „cele mici albastre”, promovează hematopoieza, așa că preparatele preparate din acesta sunt recomandate copiilor și femeilor însărcinate cu anemie.

Sucul din fructele proaspete și fierte ale acestei plante este, de asemenea, benefic pentru sănătatea umană. Are proprietăți bactericide (fitoncide) ridicate.

„Albastrul” are un efect benefic asupra organismului pacienților cu urolitiază, gută și promovează eliminarea sărurilor de acid uric.

Ele pot fi aburite, înăbușite, prăjite, coapte în cuptor sau conservate.

Daune de vinete:

Ar trebui utilizat cu prudență de către persoanele cu diverse boli tract gastrointestinal. Fibrele, în care sunt bogate, pot provoca exacerbarea gastritei, tulburări intestinale și exacerbarea bolii ulcerului peptic.

Dacă ai boli ale ficatului și vezicii biliare, ar trebui să consulți și un medic sau să o folosești puțin câte puțin, ascultându-ți sentimentele. Trebuie să rețineți că orice rău este relativ, și chiar dacă după standardele medicale sunteți absolut sănătos, dar după ce ați consumat acest produs simțiți disconfort, ar trebui să consultați un medic sau să încetați complet să mai consumați „mici albastre”.

Vinetele, ca si spanacul, contin oxalati, adica acid oxalic, si de aceea nu este recomandat sa fie consumat in cantitati mari de catre cei cu boli de rinichi, intrucat acest acid tinde sa se cristalizeze.

Fructele supracoapte conțin multă substanță toxică solanină, din care cantități mari pot provoca intoxicații. Pentru a reduce cantitatea de această substanță, se recomandă sărați fructele înainte de gătit, lăsați cel puțin 30 de minute, apoi clătiți și stoarceți sucul.

„Sinenky” este dăunător pentru cei care au deficit de fier, precum și pentru cei care suferă de anemie prin deficit de fier, deoarece are proprietatea de a elimina fierul din organism.

Proprietățile medicinale ale vinetelor:

Utilizarea sa are un efect pozitiv asupra activității cardiovasculare, previne dezvoltarea aterosclerozei, stimulează funcția rinichilor și funcția motorie intestinală.

Aceste legume elimină colesterolul din organism, îmbunătățesc hematopoieza, scad nivelul zahărului din sânge și au proprietăți bactericide, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă ca agent de vindecare a rănilor. Indicatii: diabet zaharat, boli renale cronice, guta, hipertensiune arteriala, ateroscleroza, boli coronariene, colelitiaza, vanatai, plagi, hematoame.

Contraindicatii: ulcere gastrice si duoden, hemoroizi.

Și pe lângă bolile de mai sus, „cele albastre mici” vor ajuta la tratarea acestora:

Diabet:

Coaceți 3–4 „albastre” mici la cuptor cu coaja, tocați-le și amestecați cu 3 linguri de infuzie de frunze de pătlagină (10 g frunze la 200 ml apă clocotită). Luați 2 linguri de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese pentru diabetul de tip II. Cursul tratamentului este de 28 de zile. Luați o pauză de 10 zile și repetați cursul de tratament.

Tăiați mărunt 2-3 „albastre” împreună cu coaja, turnați o cantitate mică de apă clocotită, stoarceți bine. Se amestecă sucul rezultat cu 1 linguriță de suc de ceapă și 2 linguri de infuzie coaja de ceapa(5 g coajă la 200 ml apă clocotită). Luați 1 lingură de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese pentru diabetul de tip I.

Tratamentul trebuie efectuat în perioadele de creștere a nivelului zahărului din sânge.

Tratăm răni, vânătăi și hematoame:

Se toarnă apă clocotită peste coaja „cele albastre” și se aplică pe locul vânătăii timp de 20 de minute pentru a calma durerea și pentru a preveni apariția unui hematom.

Pune coaja „cele albastre” în congelator timp de 10-15 minute, apoi aplică pe hematom timp de 15-20 de minute. Efectuați procedura de 3-4 ori pe zi timp de 3 zile.

Treceți vinetele printr-o mașină de tocat carne împreună cu coaja, amestecați cu 1 linguriță de suc de aloe. Aplicați amestecul pe tifon și aplicați pe rana purulentă timp de 1 oră. Efectuați procedura de 4 ori pe zi până când rana este complet vindecată.

Coaceți „ai mici albaștri” la cuptor cu coaja, pasați și amestecați cu 2 linguri de flori proaspete de calendula. Aplicați amestecul pe tifon și aplicați pe rana purulentă timp de 30 de minute. Efectuați procedura de 3 ori pe zi până când rana este complet vindecată.

Rețete din cartea Dariei Nesterova „Videcarea cu legume. Vindecătorii din grădini.”

Cum să mănânci vinete dacă ai diabet?

Destul de importantă pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2 este normalizarea nivelului de colesterol, care va fi ajutată și de preparatele preparate din astfel de populare „albastre”.

În ciuda acestor beneficii evidente pentru diabetici, ar trebui să fii atent atunci când alegi metodele de gătit. Deoarece în timpul prăjirii, vinetele este capabilă, ca un burete poros, să absoarbă o cantitate imensă de ulei și, în consecință, să-și reducă beneficiile la minimum, ar trebui să abandonați complet această metodă de gătit.

Cele mai acceptabile metode de gătit sunt fierberea cu adaos minim de grăsime sau fierbere. În acest caz, preparatele din cele „albastre” își vor putea păstra toate beneficiile fără a crește conținutul de calorii. Includerea unei legume în mâncăruri complexe (tocane, salate, caviar) este utilă în cazurile în care este necesară reducerea conținutului total de calorii și înlocuirea ingredientelor precum, de exemplu, cartofii.

Beneficiile și daunele vinetelor - un videoclip foarte interesant! Merita aruncat o privire!

Care sunt beneficiile vinetelor în dietele de slăbire?

Este util deoarece 100 g de fructe conțin doar 28 kcal! De aceea este extrem de popular în diverse diete. Conținutul scăzut de calorii al fructelor acestei plante și un numar mare de Fibrele ajută la eliminarea excesului de greutate și a obezității: ele saturează perfect, îmbunătățesc funcția intestinală, îndepărtează excesul de lichid și toxinele acumulate din organism și ameliorează umflarea.

La acest avantaj mai trebuie adaugat si faptul ca cele „albastre” sunt bogate in fibre, care indeparteaza nu doar excesul de lichid din organism, ci si toxinele. Ultimele cercetări De asemenea, ei spun că fibrele ajută la eliminarea celulelor canceroase. Când slăbești cu vinete, este important să cunoști câteva secrete de gătit, deoarece la prăjit absorb prea mult ulei, ceea ce face ca produsul final să fie excesiv de gras. Acest neajuns poate fi corectat cu ușurință înainte de prăjire, trebuie doar să scufundați legumele tocate timp de 10 minute apă rece, cel mai bine este să le tăiați în cercuri.

Utilizarea „albastrului” are un efect pozitiv asupra stării multor organe datorită activității biologice a substanțelor pe care le conțin. În special, ele îmbunătățesc activitatea inimii și starea vaselor de sânge. Această legumă este utilă pentru prevenirea aterosclerozei, ajutând la eliminarea colesterolului „rău” din organism și conducând la o scădere vizibilă a nivelului său în sânge (până la 50%). O cantitate mare de săruri de potasiu și sodiu în vinete îmbunătățește activitatea inimii și ajută la eliminarea lichidului din organism.

Acesta este beneficiul dietei cu vinete: vă ajută să vă îmbunătățiți sănătatea și să scăpați de câteva kilograme în plus.

Dăunător. Fiecare al doilea „guru al dietologiei” își construiește pe aceasta propriile programe de nutriție, care se vând destul de bine pe piață. Dar vremurile se schimbă și nu orice pseudo-afacere poate rezista concurenței și influenței științei. Omenirea este în stadiul dezmințirii miturilor, în special în industria alimentară. Nebunia pentru o alimentație sănătoasă și un stil de viață durabil va prelungi viața generației noastre și o va face mult mai ușoară pentru adepții noștri. Să ne dăm seama: ce este grăsimea, cum este legată de sistemul reproducător, pierderea în greutate și toată viața umană?

Ce este grasimea

Grăsimea (trigliceridele) este materie organică. Se formează după formarea esterilor în timpul interacțiunii cu alcooli și acizi. Substanța este necesară oricărui organism viu pentru a-și asigura funcțiile structurale și energetice. Acizii grași sunt una dintre cele mai importante componente structurale ale membranei celulare. Fără grăsime și protecție membranară, orice celulă vie va muri pentru că nu poate rezista Mediul externși hrănește-te. Mai mult, celulele adipoase conțin direct cel mai important element - energia. Extragem grăsimea din hrana animalelor sau origine vegetală. Grăsimea rezultată este înfundată în celule speciale și acolo este sintetizată în energie cu ajutorul ATP (o componentă specială care sintetizează potențialul energetic). Energia este eliberată treptat după cum este necesar - în timpul somnului, trezirii, antrenamentului activ la intervale sau curățării generale a casei. O respingere completă a grăsimilor duce la o scădere a rezervelor de energie. O persoană simte apatie, oboseală și adesea durere - de aceea renunțarea la acizi grași este periculos.

Conceptul de grăsime vegetală nu este în întregime corect. În știință, se obișnuiește să se clasifice grupul ca „uleiuri vegetale”.

Alimentele vegetale conțin mai puține grăsimi decât produsele de origine animală, dar acest lucru nu le diminuează beneficiile pentru organismul uman. Unele alimente naturale pot conține până la 50% grăsimi (sub formă de ulei), ceea ce este un nivel enorm de ridicat.

Varietăți de componente

Există 3 tipuri de grăsimi: și grăsimi trans. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Grăsimi saturate. Substanța se găsește în produsele de origine animală: carne, brânză,. Nutriționiștii spun că consumul excesiv de acizi grași saturați duce la obezitate, probleme cardiace și de memorie.

Grăsimi nesaturate. Acest soi poate fi împărțit în două subgrupe: și. Grăsimile saturate sunt considerate cele mai sănătoase: luptă împotriva inflamațiilor interne, protejează inima și vasele de sânge, îmbunătățesc memoria și vederea, stabilizează nivelurile hormonale și au un efect benefic asupra stării pielii. Componenta se găsește în pește, semințe, uleiuri vegetale și nuci.

Grăsimile trans. Sunt extrem de Influență negativă asupra corpului uman. O dietă care se bazează pe grăsimi trans duce la creșterea nivelului de grăsimi nocive, formarea de depozite de grăsime în interiorul oaselor și vaselor de sânge. Consumul de grăsimi trans reprezintă un pericol nu numai pentru silueta ta, ci și pentru viața ta. Grăsimile trans sintetizate artificial sunt considerate deosebit de dăunătoare. Se găsesc în majoritatea alimentelor preparate. Înainte de a merge la casă cu coșul de băcănie, recitiți cu atenție ingredientele și faceți o alegere în favoarea sănătății mai degrabă decât a plăcerilor gastronomice temporare.

Care sunt beneficiile grăsimii?

Cele mai importante componente nutritive ale grăsimilor vegetale: acizi mono- și polinesaturați, vitamine,. Să ne uităm la fiecare element mai detaliat. Grăsimea este cea mai concentrată sursă de energie. 80% din rezerva de energie a unei persoane este formată din grăsimi, motiv pentru care este de o importanță vitală să compensăm deficiența acesteia și să introducem în mod constant noi combinații de grăsimi în alimentație. Acizii grași polinesaturați sunt responsabili pentru:

• formarea unei structuri puternice a membranei celulare, stabilitatea lor și funcționarea de înaltă calitate;
• accelerarea proceselor metabolice;
• eliminarea colesterolului din organism;
• întărirea pereților vaselor de sânge, creșterea elasticității acestora și reducerea permeabilității.

Fitosterolii ajută la combaterea colesterolului rău - reduc concentrarea, accelerează metabolismul și îl elimină din organism. Fosfolipidele participă la metabolismul grăsimilor, făcându-l eficient și mai puțin consumator de energie. Componenta este responsabilă pentru integritatea și densitatea membranelor celulare, promovează calitatea, crestere rapida celule. Fosfolipidele sunt unul dintre elementele de bază ale țesutului nervos, creierului și celulelor hepatice. Componenta vegetală este, de asemenea, responsabilă pentru reducerea nivelului de formare a produselor de oxidare în sânge.

Uleiurile vegetale conțin și provitamina A. Au următoarele proprietăți:

• protejarea organismului de expunerea la radiații;
• prevenirea dezvoltării cancerului;
• activarea sintezei;
• apărare de la diabetul zaharatși o serie de boli ale sistemului cardiovascular;
• digestibilitate crescută vitamine utileși nutrienți.

Lipsa grăsimilor vegetale în organism duce la probleme grave de sănătate. Metabolismul energetic se deteriorează, iar nivelul de apărare imunitar scade. Persoana se simte apatică, obosită și incapabilă de a-și îndeplini sarcinile de rutină. Lipsa grăsimilor cauzează dezechilibru hormonal și poate duce la consecințe ireversibile.

Este posibil să mănânci alimente bogate în grăsimi?

Suntem obișnuiți să fim atenți la grăsimi și... De îndată ce la orizont apare nevoia de a slăbi sau de a ne pune în formă, cu siguranță vom renunța la grăsimi sau carbohidrați (sau două componente deodată). De ce este acest lucru rău și complet nerezonabil?

Potrivit cercetării „Efectele unei diete sărace în carbohidrați asupra apetitului: un studiu controlat randomizat”, pentru pierderea în greutate va fi suficient pentru a reduce nivelul aportului de carbohidrați (dar nu renunțați la ele!). Datorită modificărilor periodice ale KBJU, din cauza carbohidraților, va fi posibil să slăbiți/ câștigați în greutate și să reduceți riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare. O respingere completă a grăsimii va provoca perturbări hormonale și energetice, după care puteți ajunge cu ușurință într-o secție de spital.

Există o legătură între grăsimi și creșterea în greutate?

Teama de kilogramele în plus se bazează pe un fapt pur: 1 gram de grăsime este de 2 ori mai caloric decât 1 gram de carbohidrați sau proteine. Dar mulți oameni uită că corpul uman este o mașină atent gândită în care procese biochimice complexe au loc în fiecare secundă. Matematica simplă nu se aplică întotdeauna procesului de formare și ardere a grăsimilor. De ce?

Caloriile care provin din diferite alimente (proteine, carbohidrați, grăsimi) au efecte diferite asupra organismului. Acest efect neuniform se extinde la procesele metabolice, nivelurile hormonale, sistem imunitar, funcția creierului, microflora internă și chiar genele. Nutriționiștii au efectuat multe studii și au dovedit: pierderea naturală sănătoasă în greutate este posibilă numai cu un consum normal de grăsimi și o concentrație redusă de carbohidrați. Afirmația opusă este un mit pe baza căruia companiile mari și nutriționiștii inepți fac bani.

Ce fel de grăsimi poți mânca?

Grăsimea vegetală este considerată cea mai sănătoasă și mai sigură. Este generat pentru oameni de natura însăși și intră în corp aproape în forma sa originală. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție sunt nucile și uleiurile. PROMED a venit în apărarea grăsimilor vegetale nesaturate cu publicația „Prevenirea primară a bolilor cardiovasculare cu o dietă mediteraneană”. Oamenii de știință spun că măslinele sunt capabile de:

• reglează nivelul colesterolului din sânge;
• prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge, îmbunătățirea funcționalității acestora;
• îmbogățiți organismul cu vitamine și substanțe nutritive vitale;
• promovează pierderea naturală în greutate;
• au un efect benefic asupra nivelului hormonal feminin și masculin;
• îmbunătățirea datelor externe - starea părului, a pielii, a unghiilor.

De asemenea, nutriționiștii susțin adăugarea diferitelor semințe (dovleac, in, cânepă și altele) în dietă. Ele protejează celulele de procesul oxidativ, menținându-le astfel integritatea și funcționalitatea. De asemenea, semintele sanatoase regleaza nivelul din sange si protejeaza organismul de diabet.

Amintiți-vă: diferența dintre o mână de nuci și înghețată prăjită este colosală. Uleiurile de înaltă calitate se găsesc numai în produsele de origine vegetală. Este de dorit ca produsul să sufere o prelucrare minimă sau să intre în organism în forma sa pură. Produsele vegetale neprelucrate își păstrează integritatea și au un efect benefic asupra organismului.

Cum să reglezi aportul de grăsimi în organism

Am aflat că eliminarea completă a grăsimilor nu este o opțiune, dar ce să faci dacă aportul tău depășește semnificativ limita permisă? Nu uitați că 1 gram de grăsime conține 9 kcal, așa că trecerea peste doza zilnică este mult mai ușoară decât ar părea. Pentru a-ți regla aportul de grăsimi sănătoase, folosește câteva sfaturi simple.

Doza zilnică de grăsimi trebuie determinată individual, în funcție de greutate, înălțime, vârstă, sex, caracteristici corporale și obiective.

Nutriționiștii spun că concentrația de grăsimi din dietă ar trebui să fie de cel puțin 30% din KBJU individual. Raportul dintre grăsimile saturate și nesaturate ar trebui să fie de 1:2. De asemenea, nu uitați de nivelul de colesterol. Pentru un adult sănătos, norma zilnică a componentei nu trebuie să depășească 300 de miligrame (pentru pacienții cu patologii ale sistemului cardiovascular, această cifră este redusă).

Introduceți gustări în dieta dvs

Între cele trei mese principale, unei persoane i se va face inevitabil foame. Este senzația de foame care duce la supraalimentare necontrolată, la achiziții inutile și, ca urmare, la probleme de sănătate. Faceți-vă gustările sănătoase - pregătiți sandvișuri din, salate de legume sau fructe, gustări vegane (hummus/guacamole), avocado, apoi nevoia de dressing uleios dispare automat. Necesar grăsime sănătoasă veți obține din componentele salatei în sine.

Schimbați modul în care gătiți

Opriți prăjirea în ulei și începeți să folosiți mai des un boiler, cuptorul sau cuptorul cu microunde. Coacerea sau gătirea la abur nu necesită absolut ulei, iar produsele devin fragede și suculente. În plus, veți păstra majoritatea nutrienților și vitaminelor benefice din alimente. Începeți să utilizați blenderul mai des. Îl poți folosi pentru a pregăti supe, piureuri de legumeși smoothie-uri fără nicio picătură de grăsime.

Gatiti mai des cu lichide

Înlocuiți uleiul cu bulion obișnuit, bulion de legume, vin roșu/alb sau oțet. Pe baza acestor lichide, puteți pregăti primele feluri excelente (de exemplu, risotto) și supe cremă.

Acesta nu este o glumă, acesta este un studiu oficial! Uleiul vegetal natural este un ucigaș comun în întreaga lume...

Doi cunoscuți experți medicali britanici au publicat recent articole în Daily Mail despre pericolele folosirii uleiurilor vegetale pentru gătit. Este un cardiolog renumit și autor a multor lucrări științifice, și, de asemenea, unul dintre liderii mișcării pentru mâncat sănătos, Dr. Asim Malhotra și jurnalistul de populară știință Michael Moseley, autor al apreciatei diete „5:2”.

Noi am tradus punctele principale din publicarea lor, astfel încât să aflați adevărul despre pericolele uleiului vegetal.

Asim Malhotra își începe articolul spunând că atunci când vine la restaurantul său indian preferat, trebuie să-i ceară ospătarului să-și pregătească curry-ul folosind ghee mai degrabă decât ulei vegetal.

El scrie:

Ca cardiolog cu un mare interes pentru obezitate și sănătatea inimii, nu mi-aș pune niciodată sănătatea în pericol mâncând compușii toxici care se formează atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite la temperaturi ridicate.

Dar, din păcate, iubitorii de curry atât din Marea Britanie, cât și din subcontinentul indian însuși fac exact asta, abandonând ghee-ul tradițional în favoarea uleiurilor vegetale „sănătoase”.

Consecințele acestei tendințe sunt catastrofale:

• creșterea obezității%
• boli de inimă;
• diabet zaharat de tip 2;

Cercetările arată că uleiurile de floarea soarelui, porumb și alte uleiuri vegetale se descompun ușor în aldehide toxice atunci când sunt încălzite, ceea ce este, printre altele, asociat cu un risc crescut de cancer.

Un studiu recent a arătat că

Dupa 20 de minute de prajit in ulei vegetal, nivelul aldehidelor este de 20 de ori!!! depășește maximul admis conform recomandărilor OMS.

Vedere a unui bărbat care încearcă să ducă un stil de viață sănătos și se prăjește în același timp mancare sanatoasaîn ulei vegetal, îl face pe Asim Malhotra să se simtă disperat de cât de mult rău ne pot face uneori bunele intenții.

Am fost învățați de ani de zile că uleiurile vegetale, incl. floarea soarelui și porumb, mult mai bine decât untși grăsimi animale. Dar Acum opinia oamenilor de știință se schimbă, pentru că modern Cercetare științifică arată că lactatele ne protejează de fapt de bolile de inimă și de diabetul de tip 2. Din nefericire pentru milioanele de oameni care au renuntat la unt si lapte gras pentru ca credeau ca sunt rau pentru ei, vestea a venit prea tarziu.

Uleiul de măsline extravirgin poate fi de fapt bun pentru inima și conține antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi din sânge. Dar majoritatea uleiurilor vegetale nu te vor ajuta, în ciuda afirmațiilor că scad colesterolul.

Acesta a arătat că scăderea colesterolului printr-o dietă bogată în ulei vegetal și margarină nu a oferit niciun beneficiu pentru sănătatea inimii și, cel mai îngrijorător, a crescut mortalitatea generală.

Dr. Asim Malhotra își sfătuiește întotdeauna pacienții să evite toate uleiurile vegetale produse industrial și recomandă untul și ghee pentru gătit.

Michael Moseley descrie un studiu care examinează modificările compoziției chimice a uleiului atunci când este încălzit. În general, se acceptă că principalele modificări apar atunci când uleiul atinge așa-numita temperatură. puncte de fum. De aceea, majoritatea experților recomandă să nu se prăjească cu ulei de măsline extravirgin (punct de fum 160-190 C°) și recomandă utilizarea, de exemplu, a floarea soarelui rafinată (225 C°) sau a porumbului (230 C°).

Verificarea acestei afirmații

Uleiul de gătit rămas a fost colectat de la voluntari și analizat în laborator. Probele au fost examinate de Martin Grootveld, profesor de chimie bio-analitică și patologie chimică la Universitatea De Montfort din Leicester. Oamenii de știință au efectuat și un experiment paralel, încălzind diferite uleiuri la temperaturi de prăjire. Studiul a folosit ulei de floarea soarelui și de porumb, ulei de rapiță presat la rece, ulei de măsline (rafinat și presat la rece), unt, grăsime de gâscă și untură.

Rezultatele analizei au fost destul de surprinzătoare și pentru mulți dintre cei care au urmat recomandările tradiționale, vor însemna:

Tot ce știam înainte s-a dovedit a fi neadevărat.

Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de măsline s-a dovedit a fi cea mai bună opțiune.

Floarea soarelui, care este considerată mai sănătoasă, s-a dovedit a fi mult mai rău. Chiar și untura (grăsime de porc topită), atât de demonizată încât cuvântul în sine a devenit un blestem, s-a dovedit a fi de preferat uleiului de floarea soarelui și ruda apropiata- porumb.

Pentru a înțelege de ce, trebuie să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce se întâmplă cu grăsimile și uleiurile atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate. Ei trec printr-un proces de oxidare, reacționând cu oxigenul și formând diverse substanțe precum aldehide și peroxizi lipidici ( care poate participa la reacțiile radicalilor liberi). Aceleași procese au loc la temperatura camerei, dar mult mai lent. Când grăsimea devine râncedă, se oxidează și rezultatul sunt aceleași produse secundare. Problema sunt aldehidele care se formează. Mâncatul sau inhalarea lor duce la un risc crescut de cancer, boli de inimă și demență.

Martin Grootveld spune:

Am descoperit că uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați, cum ar fi floarea soarelui și porumbul, generează în special nivel inalt aldehide.

Oamenii de știință au reușit chiar să detecteze două aldehide noi, necunoscute anterior, în probele de ulei. S-a dovedit că gătitul cu aceste uleiuri creează și mai multe substanțe dăunătoare decât se credea în mod obișnuit. Dar uleiurile de măsline și canola presate la rece, bogate în acizi grași mononesaturați, au produs semnificativ mai puține aldehide, la fel ca și grăsimile saturate untul și grăsimea de gâscă. S-au dovedit a fi mult mai stabile atunci când sunt încălzite.

Profesorul Grootveld explică:

Mult mai mult niveluri scăzute substanțele toxice au fost generate de aceste uleiuri, iar aceste substanțe nu sunt atât de dăunătoare pentru organismul uman.

Dar chiar dacă folosești uleiuri vegetale la rece, depozitarea lor necorespunzătoare poate face să apară aceleași substanțe nocive - lumina soarelui poate provoca aceleași reacții ca și încălzirea, doar că mult mai lent.

Sfatul profesorului de chimie Martin Grootveld cu privire la alegerea uleiului vegetal pentru gătit:

• Prăjiți mai puțin, mai ales la temperaturi ridicate peste punctul de fum. Utilizați cantitatea minimă de ulei necesară.
• Pentru a reduce formarea de aldehide, alegeți uleiuri bogate în uleiuri mononesaturate sau saturate (mai mult de 60%) și sărace în uleiuri polinesaturate (mai puțin de 20%).
• Compromisul ideal este uleiul de măsline: 76% acizi grași mononesaturați, 14% saturați și 10% acizi grași polinesaturați.
• Dacă cumpărați ulei de măsline pentru gătit, nu are rost să plătiți suplimentar pentru prima extracție - nu va oferi niciun beneficiu suplimentar pentru sănătate.
• Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi saturate, Ulei de cocos recomandat de asemenea.
• Păstrați întotdeauna uleiurile într-un dulap sau alt loc întunecat și nu le refolosi deoarece... se pot acumula substanțe nocive.

P.S. Formarea de aldehide toxice la încălzirea uleiurilor vegetale confirmatși studii anterioare.

Unul dintre capitolele din cartea Ninei Teicholz „The Big Fat Secret” este dedicat problemelor asociate cu gătitul cu ulei vegetal. După cum scrie Teicholz, utilizarea lor în cafenele și restaurantele fast-food a crescut foarte mult în ultimii ani, când a început lupta împotriva grăsimilor trans. Dar utilizarea uleiurilor vegetale nehidrogenate pentru prăjire poate duce chiar la mari probleme mai sănătos decât prăjirea cu amestecuri de prăjire mai stabile care conțin grăsimi trans. Este interesant că, înainte de începerea luptei împotriva grăsimilor saturate, restaurantele McDonald’s foloseau grăsime topită de vită, așa-zisa, pentru a-și prăji cartofii. seu.

Inainte de stiinta ruseasca iar știrile din mass-media despre riscurile pentru sănătate asociate cu încălzirea uleiurilor vegetale nu par să fi trecut încă. Cel puțin, directorul Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, academicianul Viktor Tutelyan și Channel One recomandă utilizarea uleiului de floarea soarelui pentru prăjire, acest lucru se datorează intereselor comerciale ale industriei alimentare.

În structura consumului de uleiuri vegetale de către ruși, uleiul de floarea soarelui domină și ocupă 69,1% din piață, iar în structura producției ponderea sa este și mai mare - 82,9%.

Cu câteva decenii în urmă, în vremuri de penurie de alimente, gospodinele nu se confruntau cu întrebarea ce ulei să aleagă pentru prăjit sau salată - trebuiau să ia ce era disponibil în magazine. În zilele noastre, rafturile sunt pline cu un număr mare de soiuri de uleiuri din diferite fructe și semințe, care uneori pot fi destul de dificil de navigat.

Ce ulei din gama de pe piață ar trebui să cumpărați și la ce produse ar trebui să aveți grijă? Sunt toate tipurile de ulei la fel de benefice? Și în ce constă costul unui produs sau al unuia? Site-ul web și programul „Revoluția consumului” au încercat să găsească răspunsuri.

Mitul #1: Uleiul de floarea soarelui conține toxine

Potrivit experților, în medie, moscoviții mănâncă aproximativ 250 de tone de ulei vegetal pe an. Aceasta înseamnă că de persoană există aproximativ 15 litri de produs pe an. Cel mai popular ulei este, probabil, floarea soarelui – este ales de aproximativ 60% dintre moscoviți. Pe locul doi se află măslinul, preferat de 35% dintre moscoviți. Și doar câțiva locuitori ai capitalei introduc în alimentația lor așa-numitele uleiuri „exotice”: cedru, cânepă, semințe de in, camelină etc.

Există multe prejudecăți asociate cu producția și consumul de petrol. Una dintre cele mai comune este: semințele de floarea soarelui conțin puține toxine.

Experții din industria alimentară spun că prezența sau absența toxinelor în uleiul de floarea soarelui depinde mai mult de condițiile de producție și depozitare decât de „înclinația naturală” a produsului de a elibera. substanțe periculoase, care, într-un fel sau altul, se găsesc într-o anumită cantitate în toate organismele vegetale. Dacă produsul nu este depozitat corect (de exemplu, sub lumina directă a soarelui sau în aer liber), este posibilă oxidarea secundară, ducând la eliberarea de substanțe toxice periculoase - aldehide și cetone.

Un alt pericol la care un producator fara scrupule il poate expune cumparatorul este ingerarea de benzopiren, o substanta cancerigena de prima clasa de pericol, care poate provoca cancer. Acest cancerigen poate pătrunde în organism atunci când se utilizează o metodă de uscare a semințelor de floarea soarelui care nu respectă standardele tehnice de siguranță, de exemplu, folosind motorină. În acest caz, produsele de combustie solubile în grăsimi ale combustibilului pot pătrunde în uleiul însuși și îl pot „otrăvi”.

Din fericire, pentru producțiile mari astfel de greșeli aparțin trecutului. Întreprinderi moderne, de regulă, au propriile laboratoare și toate echipamentele necesare pentru analiza compoziției uleiurilor. Cumpărătorul riscă doar dacă cumpără ulei second-hand de la un furnizor neverificat.

Mitul nr. 2: Cel mai bun ulei de floarea soarelui se află în categoria „Premium”.

Unii cumpărători au tendința de a evita achiziționarea de soiuri „la buget” de uleiuri de floarea soarelui, deoarece consideră că prețul și categoria sunt direct legate de calitatea produsului: cu cât este mai scump, cu atât este mai sănătos și mai sigur. Cu toate acestea, experții tind să nu fie de acord cu acest punct de vedere.

Principala diferență între uleiurile din categoriile „Premium”, „Clasa cea mai înaltă” și „Clasa întâi” este diferența de numărul de peroxid, care reflectă gradul de oxidare al produsului - cu cât este mai mic, cu atât este mai mare categoria de ulei. . Experții notează importanța extremă a menținerii valorii peroxidului în intervalul normal după data de expirare a produsului, deoarece aceasta înseamnă nu numai respectarea standardelor de calitate declarate, ci și respectarea standardelor de depozitare. Pentru un adult, diferența de grad de oxidare nu este atât de semnificativă (2 mmol pe kilogram pentru uleiul din categoria „Premium”, 4 mmol pe kilogram pentru „Clasa cea mai înaltă” și 1 mmol pe kilogram pentru „Grada întâi”), în timp ce pentru alimente pentru copii ar trebui să alegeți uleiul cu cel mai mic rating - categoria „Premium”.

Încă una trăsătură distinctivă este tehnologia de producție. Uleiul premium (unii producători folosesc termenul „extra virgin”) nu poate fi produs printr-o metodă de extracție în care rotire directă Uleiul este extras din tort folosind reactivi. Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța uleiului obținut folosind această tehnologie: după extracție, produsul este purificat de toate impuritățile, astfel încât este complet inofensiv pentru sănătate.

Printre uleiurile de floarea soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, astfel încât falsificarea este rară

Falsificarea poate fi considerată ca nerespectarea unui produs cu cerințele declarate dezvăluite în timpul examinării - în acest caz, cumpărătorul va trebui să facă față unui cost nerezonabil umflat, care, desigur, este neplăcut, dar nu indică încă o amenințare pentru sănătatea lui. Potrivit experților din industrie, cea mai comună metodă de falsificare, la care se recurge pentru a reduce costul de producție, este amestecarea tipurilor de uleiuri mai scumpe cu altele mai ieftine. Cu toate acestea, printre uleiurile de floarea-soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, așa că falsificarea este rară. Din nou, este mai probabil să apară în industriile mici decât în ​​companiile mari, de renume.

Mitul #3: Uleiul rafinat nu conține nutrienți

După cum știți, sarcina principală a uleiului rafinat este să fie baza pentru gătit. Pentru a face acest lucru, produsul este purificat special de toate impuritățile posibile și inodor. Întreaga valoare a uleiului nerafinat, dimpotrivă, constă în conținutul de impurități care sunt utile în forma lor brută, dar periculoase în timpul tratamentului termic - contribuie la eliberarea de substanțe cancerigene, care au fost deja menționate în text. În același timp, acizii grași și vitaminele din uleiul nerafinat sunt conservate într-o măsură mai mare. Acest lucru nu înseamnă că uleiul rafinat este lipsit de substanțe utile - acestea pot fi conținute doar într-un volum relativ mai mic în comparație cu uleiul nerafinat. Astfel, se poate argumenta că ulei nerafinat este mai potrivit pentru consum „crud”, în timp ce uleiul rafinat este mai bine folosit pentru prăjit.

Cu toate acestea, nu trebuie să recurgeți la extreme în alegerea unui tip de ulei sau altul: conform nutriționiștilor, agenții cancerigeni sunt eliberați și în timpul prăjirii în ulei rafinat, dar în cantități semnificativ mai mici. Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, ar trebui să monitorizați ori de câte ori este posibil temperatura de încălzire a tigaii, astfel încât uleiul să nu înceapă să ardă, sau să coaceți vase în cuptor, unde temperatura necesară poate fi menținută. De asemenea, nu folosiți ulei pentru prăjire care a fost deja folosit pentru a găti alimente.

La prăjire, utilizarea uleiului cu un conținut ridicat de acid oleic extrem de rezistent la căldură poate reduce semnificativ eliberarea produselor de oxidare. Potrivit nutriționiștilor, uleiul cu conținut ridicat de oleic este optim pentru prăjit și este accesibil în comparație cu alte tipuri de ulei rafinat.

Mitul #4: Uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de floarea soarelui

În general, diferența de conținut de nutrienți din aceste două tipuri de uleiuri nu este atât de mare.

Printre avantajele evidente ale uleiului de măsline nerafinat față de uleiul de floarea soarelui nerafinat, se remarcă un conținut mai mare de vitamina E. De asemenea, este de remarcat faptul că este cel mai apropiat de raport optim acizi grași nesaturați omega-3 până la omega-6 în uleiul de măsline (aproximativ 1/13 cu o valoare optimă de 1/4 până la 1/10, în timp ce în uleiul de floarea soarelui – 1/200).

Dacă vorbim de uleiuri rafinate, atunci uleiul de floarea-soarelui nu este în niciun caz inferior uleiului de măsline, iar ambele sunt inferioare uleiului bogat în oleic în ceea ce privește raportul preț/calitate.

Astfel, preferința pentru unul sau altul tip de ulei rămâne o chestiune de gust și capacități financiare (uleiul de măsline pentru Rusia este un produs de import și costă cu un ordin de mărime mai mult decât uleiul de floarea soarelui). Cu toate acestea, nutriționiștii insistă că excesul de ulei de floarea soarelui din dietă poate avea un efect dăunător asupra organismului tocmai din cauza dezechilibrului acizilor grași omega-3 și omega-6.

Experții recomandă, de asemenea, să acordați atenție ambalajului produsului - dacă este posibil, turnați uleiul în recipiente de sticlă opace (în care uleiul de măsline se găsește mai des decât uleiul de floarea soarelui) și nu îl depozitați în cutii după deschidere.

Mitul nr. 5: „Uleiurile exotice” sunt cele mai sănătoase

Adevărul acestei afirmații este dincolo de orice îndoială printre experți. Într-adevăr, beneficiul „uleiuri exotice” constă în raportul menționat între acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă combinarea acestora cu tipuri mai familiare de uleiuri - floarea soarelui sau măsline (sau ambele în același timp). Dar totuși, „uleiuri exotice” au o serie de dezavantaje:

Gust specific. Uleiul de muștar poate părea prea acru, uleiul de semințe de in poate părea amar, uleiul de camelină poate părea acru (uleiul de camelină este un gen de plante erbacee din familia varzei). Percepția gustului este subiectivă și probabil că va trebui să petreci o anumită perioadă de timp pentru a-l găsi pe al tău printre uleiurile „exotice”;

Preț. Nu este în pericol doar timpul unui cumpărător care decide să încerce ceva „exotic”, ci și banii lui. Gama de prețuri: de la 160 (ulei de camelină) la 4000 (ulei de cânepă) ruble pe litru. Unul dintre principalii factori de preț în acest caz este prevalența scăzută și popularitatea în creștere a unor astfel de uleiuri;

Contraindicații medicale. Uleiul din semințe de in poate fi cel mai util produs, dar nu te apropia unei anumite persoane, și în loc să beneficieze, provoacă daune organismului. Prin urmare, înainte de a include oricare dintre „uleiuri exotice” în dieta dumneavoastră, ar trebui să vă consultați medicul.

Utilizarea „uleiuri exotice” are un efect benefic asupra organismului, dar alegerea sa, poate, ar trebui abordată chiar mai amănunțit decât alegerea uleiului rafinat pentru prăjit sau a uleiului nerafinat pentru dressinguri pentru diverse preparate calde și reci.

Există trei tipuri de grăsimi:

• saturate (multe dintre ele se găsesc în grăsimile animale și vegetale solide, grozave pentru gătit);
• mononesaturate (cantități mari se găsesc în migdale, avocado și ulei de măsline);
• polinesaturate (se găsesc în toate grăsimile vegetale).

Proprietățile benefice ale grăsimilor vegetale:

• Conțin acizi esențiali polinesaturați. Omega-3 și Omega-6. Sunt vitale pentru sănătatea noastră. Dar organismul nu le poate produce singur. Singura cale prin care intră este prin mâncare.
• Acizii grași polinesaturați previn formarea cheagurilor de sânge, procese inflamatorii, tensiune arterială crescută. Ele ajută sistemul imunitar să funcționeze forță deplină, promovează digestia corectă.
• Produsul conține substanțe care îmbunătățesc regenerarea țesuturilor. Datorită acestei proprietăți, procesul de îmbătrânire a celulelor încetinește.
• Uleiurile naturale (în special prima presate la rece) conțin multă vitamina E. Este un antioxidant care ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi. Este numită și „vitamina frumuseții și tinereții”. De aici și efectul benefic al grăsimilor lichide vegetale asupra pielii.
• Grăsimile saturate pe bază de plante conțin mai puțin colesterol rău. Uleiurile lichide previn dezvoltarea aterosclerozei.

Dăuna

Există o mulțime de grăsimi vegetale. Toate acestea pot fi combinate în două grupuri mari:

• greu;
• lichid (uleiuri).

Fiecare produs specific poate dăuna organismului în felul său. Să luăm în considerare ce este comun tuturor grăsimilor vegetale.

Daune ale grăsimilor vegetale:

• Cantitățile frecvente și mari de produs în alimente pot provoca infertilitate la femei. Acest lucru se datorează unui dezechilibru al acizilor grași: au început să mănânce mai mult ulei vegetal, mai puține grăsimi animale.
• După procesare la temperatura ridicata grăsimile polinesaturate sunt oxidate. În această formă, ele duc la subțierea pereților arterelor și la ruperea lor ulterioară.
• Substantele oxidate nu sunt absorbite de celulele organismului si nu sunt folosite de acestea ca resursa energetica. Ele plutesc în fluxul sanguin și se așează treptat pe pereții vaselor de sânge. Rezultatul este obezitatea, patologiile cardiace, cancerul.
• Grăsimile polinesaturate modificate ajută la producerea radicalilor liberi. Riscul de boli ale tractului gastrointestinal și oncologie crește.

Conținut caloric

Toate tipurile de grăsime vegetală lichidă conțin 900 kcal. Să calculăm valoarea energetică în funcție de măsurarea greutății:

Numărul de calorii de care are nevoie zilnic un adult depinde de o serie de factori:

• vârstă;
• inaltimea si greutatea;

În medie, un adult are nevoie de între 2.500 și 4.500 de calorii pe zi. Limita inferioară este pentru persoanele angajate în muncă mentală. Cel de sus este fizic. Cu siguranță, grăsime vegetală Puțini oameni îl vor mânca în forma sa pură. Dar este adesea folosit pentru gătit și sos de salată. Prin urmare, trebuie luat în considerare conținutul de calorii. Mai ales pentru acele categorii care au nevoie de nutriție alimentară.

Contraindicatii

• Principalul element alimentar al uleiurilor vegetale sunt grăsimile. Acestea sunt alimente bogate în calorii. Prin urmare, persoanele care sunt predispuse la obezitate nu ar trebui să consume în exces grăsimile vegetale.
• Pentru a reduce costurile, corporațiile industriale folosesc solvenți chimici atunci când procesează semințele de bumbac, soia sau rapiță. Ulterior, toate aceste substanțe chimice se instalează în ficat și sunt absorbite în sânge. Situația este agravată de prelucrarea repetată a materiilor prime vegetale. Prin urmare, trebuie să utilizați uleiuri presate la rece.

Valoarea nutritivă

Industria alimentară produce mai multe tipuri de grăsimi vegetale. Să ne uităm la cele mai populare:

Tip de grăsime	Grăsimi saturate	Grăsimi mononesaturate	Acizi grași polinesaturați			Oleic
			Total	linolenic	linoleic
Rapita	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
Nucă de cocos	91	6	3	-	2	6
Porumb	13	28	55	1	58	28
Ulei din semințe de bumbac	26	18	52	1	54	19
Lenjerie	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
măsline	14	72	14	2	9-20	-
palmier	49	37	9	-	10	40
Arahide	17	46	32	-	32	48
Soia	16	23	58	7	50	24
floarea soarelui	10	45	40	0.2	39.8	45

Datele din tabel sunt date ca procent din conținutul total de grăsimi. O sută de grame de produs conține 90-100 de grame de grăsime. Nu există proteine ​​sau carbohidrați în uleiurile vegetale.

Vitamine si minerale

Numele uleiului	Vitamine și minerale, în mg (la 100 g de ulei) și ca procent din valoarea zilnică pentru un adult
	Vitamina E	Vitamina K	Fier	Fosfor	Zinc
Rapita	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
Nucă de cocos	0.09 (1)	0,5 mcg	0.04 (0.3	-	-
Porumb	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
Lenjerie	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
măsline	14 (80.7)	62 mcg (59)	0.4 (2.2)	-	-
palmier	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
Arahide	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
Soia	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
floarea soarelui	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

Toate grăsimile vegetale conțin multă vitamina E. Dar va aduce beneficii maxime dacă produsul nu este supus unei încălziri puternice.