Ce ar trebui să știe un bucătar. Vrei mai mult de la viață? Îmbunătățiți abilitățile de bază în bucătărie

Reguli de bază pentru a lucra ca bucătar

Profesia de bucătar presupune respectarea regulilor de bază și a standardelor de igienă.

Când lucrați de acasă sau într-un birou privat, este obligatoriu să vă supuneți unui control medical anual și să vă monitorizați starea de sănătate. Este necesar să contactați un medic specialist dacă starea dumneavoastră de sănătate se deteriorează.

Igiena în munca unui bucătar este de o importanță capitală. Lipsa de igienă poate provoca intoxicație alimentarăși răspândirea infecțioase și boli virale. Principiile de bază ale igienei sunt stabilite în cerințele pentru curățenia îmbrăcămintei speciale, curățenia mâinilor și feței și curățenia corpului.

Curățenia este cheia sănătății! Prima cerință a betonului armat este menținerea curățeniei corpului. Ar trebui să faceți un duș în fiecare zi înainte de a pregăti mâncarea. Mâinile sunt instrumentul principal al bucătarului. Ar trebui să li se acorde o importanță deosebită și să fie păstrate curate. La urma urmei, în timp ce gătești, mâinile tale sunt în permanență în contact cu alimentele. După contactul cu obiecte străine sau vizitarea toaletei, precum și legume sau fructe murdare, trebuie să vă spălați mâinile cu săpun. Se recomandă insistent să se efectueze pregătirea alimentelor în mănuși speciale de unică folosință, din latex.

Unghiile trebuie să fie întotdeauna tăiate și curate. Este interzisă aplicarea lacului sau aplicarea unghiilor artificiale sub ele. și implică tunderea regulată a unghiilor. Pielea mâinilor trebuie să fie netedă, fără modificări. Acest lucru trebuie monitorizat foarte strict.

Dacă ar fi fost o accidentare? Dacă apare o arsură, o rănire a mâinii sau o tăietură, trebuie să dezinfectați imediat locul vătămării, să-l bandajați sau să-l acoperiți cu o bandă și să puneți mănuși de cauciuc pentru gătit. Erupția cutanată, mâncărimea și ulcerele sunt inacceptabile pe mâinile bucătarului. Cu asta nu mai trebuie să mergem la locul de muncăși consultați un medic la o clinică de piele.

Haine curate! O uniformă specială de bucătar protejează produsele împotriva contaminării care pot fi expuse microbilor din corpul uman. Este recomandat să spălați și să călcați zilnic astfel de haine. Cerințele pentru uniformă sunt simple - hainele trebuie să fie de dimensiunea bucătarului și să nu restricționeze mișcarea Nu ar trebui să folosiți culori și modele strălucitoare pe îmbrăcămintea de lucru, precum și decupaje și decolteuri. Atât pentru bărbați, cât și pentru femei, este recomandat să alegeți îmbrăcăminte de lucru care să includă seturi de pantaloni, deoarece acestea sunt mai versatile și nu restricționează mișcarea.

Un șorț nu este amuzant, este necesar! Trebuie să porți șorț! Există multe șorțuri de unică folosință ieftine disponibile acum.

Părul de pe cap ar trebui să fie ascuns sub o șapcă. Nu este permis să lucrezi fără căptușeală.

Pantofii trebuie alesi fara tocuri. Din moment ce bucătarul este aproape totul timp de lucru stă în picioare, atunci confortul și mărimea pantofilor sunt foarte conditii importante. Pentru muncă trebuie să alegeți pantofi din piele. Cerințele unui bucătar pentru pantofi ar trebui să includă în primul rând confort: pantofi ortopedici important. Dacă în interiorul pantofilor se folosește cunoștințele de dezinfectare, astfel de pantofi sunt ideali pentru a lucra ca bucătar. Și desigur, pantofii ar trebui să aibă un aspect estetic clasic. Șosetele de pe picioare trebuie să fie curate. 100% bumbac sau alte fibre naturale.

Bijuteriile, brățările, lanțurile și alte articole, precum și bijuteriile, nu sunt permise. Dacă bucătarul poartă un ceas, acesta trebuie scos. Telefon mobil nu e loc in bucatarie. Este interzis!

Un bucătar ar trebui să arate plăcut din punct de vedere estetic și armonios la locul de muncă. O persoană care este absentă și neatentă la locul de muncă este aceeași în viață. Un estet plătește mult timp aspectului ei atât acasă, cât și la serviciu. Când lucrează ca bucătar, un bucătar bine îmbrăcat și plăcut din punct de vedere estetic evocă respect din partea angajatorului și respect pentru profesie și individ. Un bucătar este un creator priceput de nu numai mâncăruri delicioase, dar și într-o dispoziție grozavă.

2018 | 09 | 06 2434

Cine este un bucătar generalist?

Maestru în arte culinare. Funcționează în toate direcțiile: în magazinele calde și reci, poate înlocui un farfuriar, patiser, brutar etc. A lui caracteristica principală- o bogatie de cunostinte in domeniul retetelor, conceptelor alimentare, tehnologiilor de preparare a diverselor preparate, produselor culinare. De obicei, are o experiență vastă în diverse industrii de cafenele și restaurante.

Acest specialist trebuie să fie capabil să facă totul. Sau aproape totul. El va curăța cartofii, va pregăti sosul, va coace pâinea, va bate frișca și va veni cu ceva care să înlocuiască tipul nepotrivit de brânză. Un astfel de joc la o cântar de bucătărie.

Responsabilitatea principală a bucătarului generalist este stabilită de bucătarul sau administratorul unității în care este necesar un specialist. El poate ocupa poziția de bucătar, sous-șef sau de un specialist culinar obișnuit într-o bucătărie de restaurant. Abilitățile, clasa și experiența bucătarului joacă un rol aici.

Pe Internet puteți găsi multe reclame pentru angajarea unui bucătar de uz general. Iar informațiile furnizate în ele nu coincid întotdeauna. Definiția versatilității în profesia culinară este destul de vagă și implică faptul că un specialist nu se bazează pe tehnologii specifice, ci înțelege mai multe domenii deodată.

Responsabilitățile unui bucătar general

Cerințele variază, dar setul standard este:

• pregătirea mâncărurilor și a preparatelor care necesită o prelucrare culinară complexă;
• gătit preparate dietetice(supe, garnituri, preparate din carne);
• cunoștințe despre tehnologia alimentară la abur;
• cunoștințe în domeniul metodelor organoleptice de apreciere a calității produselor alimentare, indicatori ai calității proaste a produselor/mâncărurilor gata.

De obicei, cerințele se reduc la un bucătar de rang 5-6, precum și la cel puțin 2 ani de experiență în domeniul culinar. Acest lucru poate fi suficient pentru a obține un post de bucătar general și pentru a obține un loc de muncă într-un restaurant cu un salariu bun.

Unde să-ți cauți un loc de muncă ca bucătar general

Pentru a găsi un loc de muncă plătit decent, trebuie să creați un CV de înaltă calitate. Suficient pentru bucătari generali perspective bune obține un loc decent în străinătate. Dacă nu v-ați gândit încă astfel de oportunități, gândiți-vă să vă mutați. În multe țări turistice din Europa, există o cerere mare de bucătari buni în timpul sezonului. De exemplu, în Grecia, Turcia, Emiratele Arabe Unite etc. Salariile aici încep de la 500 USD.

Pentru a primi o invitație de a lucra în străinătate, acordați o mare atenție CV-ului dvs.: acesta trebuie întocmit în limbile țărilor în care doriți să obțineți un loc de muncă. Nu este greu să găsești o mostră a unui astfel de CV pe Internet și să urmezi recomandări simple pentru completarea acestuia.

Pentru a găsi un loc de muncă în orașul (țara) dvs., utilizați servicii specializate, recomandări de la familie și prieteni și, de asemenea, participați la expoziții specializate, cursuri de master și seminarii. Acest mod bun pentru a fi remarcat și a oferi un loc de muncă de prestigiu.

Divizia: Producție

Poziție: bucătar

Descrierea postului de bucătar

I. Dispoziţii generale

1. Bucătarul aparține categoriei de angajați ai departamentului de producție, este angajat și eliberat din funcție de directorul general pe bază de comenzi, contract de muncă.

2. Sarcinile principale ale bucătarului sunt să pregătească mâncăruri și produse culinare care necesită prelucrare culinară de o anumită complexitate.

3. Bucătarul raportează direct la șeful de tură.

4. În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:

Actele de reglementare ale Federației Ruse;

Acord comun _______.

Ordine (instrucțiuni) de conducere;

Hărți normative și tehnologice pentru prepararea preparatelor;

Această descriere a postului.

5. În funcția de bucătar sunt numite persoane cu o calificare specială educatie profesionalași cel puțin 3 ani experiență de lucru în unități de alimentație publică.

6. Bucătarul participă la rezolvarea problemelor legate de:

Odată cu dezvoltarea activităților de producție;

Cu utilizarea și funcționarea echipamentelor de încălzire și refrigerare;

Cu măsuri de siguranță și protecție a muncii.

II. Funcțiile unui bucătar.

Funcțiile de muncă ale unui bucătar.

Bucătarului de producție îi sunt atribuite următoarele funcții:

1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare supuse prelucrărilor culinare.

2. Portionarea si prezentarea preparatelor la comanda si de specialitate.

3. Respectarea standardelor de depozitare a produselor și de lasare a vaselor în conformitate cu hărțile normative și tehnologice.

III. Responsabilitatile unui bucatar.

Bucătarul de producție trebuie:

1. Efectuați lucrări la producția continuă de preparate și produse culinare.

2. Efectuați lucrări auxiliare la prepararea preparatelor și a produselor culinare.

3. Gatiti, coaceti, prajiti, strecurati, strecurati, macinati, framantati, umpluti si mucegai produsele.

4. Pregătiți mâncăruri din legume, pește și fructe de mare, carne, produse din carne, carne de pasare, iepure fiert, inabusit, prajit si copt, sosuri, sote diverse, bauturi calde si reci.

5. Atunci când acceptați o tură, asigurați-vă că produsele rezultate și semifabricatele respectă prospețimea, meniul, starea, standardele de gust, consistență, forma tăiată și curățenia recipientului.

După fiecare operație, curățați locul de muncă.

7. La predarea unui schimb, indicați disponibilitatea pieselor de prelucrat, faceți o cerere de primire a produselor și curățați locul de muncă.

IV. Drepturile lui Cook.

Bucătarul are dreptul:

1. Solicitați de la serviciile relevante documentația necesară pt proces de producție.

2. Participa la realizarea inventarierii, indepartarea reziduurilor, verificarea starii tehnice si de exploatare a echipamentelor si a inventarierii.

3. Trimiteți propuneri pentru luarea în considerare a conducerii pentru a îmbunătăți procesul de producție, a extinde gama de preparate și a îmbunătăți calitatea mâncărurilor preparate.

4. Luați decizii cu privire la aspecte operaționale în cadrul funcției dvs.

V. Responsabilitatea bucătarului.

Bucătarul este responsabil pentru:

1. Calitatea preparatelor preparate, respectarea standardelor de randament alimentar.

2. Secvența de gătit.

3. Respectarea preparatului preparat cu standardele de gust și prezentare.

4. Respectarea standardelor sanitare și igienice și a reglementărilor de siguranță.

5. Siguranța echipamentelor și a inventarului, documentației, produselor.

6. Executarea intempestivă și necinstită a atribuțiilor oficiale.

Șef departament HR: Nume complet.

1. Dispoziții generale

1.1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor de producție.

1.2. Angajat pe postul de bucatar individual cu studii profesionale primare sau medii și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 2 ani.

1.3. Bucătarul trebuie să știe:
- reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințe pentru calitatea semifabricatelor din acestea;
- reguli pentru felierea pâinii;
- termeni si conditii de pastrare a legumelor curatate de coaja;
- proiectarea, regulile de reglare și funcționare a mașinilor de feliat pâine de diferite mărci;
- practici de lucru sigure la felierea pâinii manual și cu mașina;
- reguli de operare a aparatelor de cântărire, de măsurare și de marcat.

1.4. Numirea în funcția de bucătar și eliberarea din funcție se fac prin ordin director general la recomandarea directorului de producţie.

1.5. Bucătarul raportează bucătarului.

1.6. În timpul absenței bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată să în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.

2. Responsabilitățile postului

2.1. Bucătarul acționează în interesul întreprinderii.

2.2. Bucătarul vine la serviciu strict conform programului.

2.3. Bucătarul trebuie să:
- asigura pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
- pregatiti principalele produse incluse in meniu si pregatiti pranzurile pentru personal, cu respectarea stricta proces tehnologic si dupa retete stabilite;
- respectă regulile de proximitate și rotație a produselor, controlează momentul vânzărilor produselor;
- da drumul la mâncăruri gătite strict prin controale;
- faceti pregatiri din timp (in seara zilei precedente) pentru produsele din meniu si pranzurile pentru ziua curenta;
- mentineti curatenia si ordinea in bucatarie si la locul dumneavoastra de munca in conformitate cu cerintele SES;
- sesizează cu promptitudine administrația despre lipsa produselor, despre defecțiuni ale echipamentelor, instalațiilor sanitare;
- participa la curățenia generală programată;
- execută instrucțiuni unice din partea administrației legate de procesele de producție;
- sa respecte regulile si reglementarile de protectia muncii si securitatea muncii, cerintele sanitare si regulile de igiena personala, productie si disciplina muncii, reglementarile interne de munca;
- să poată utiliza echipamente de producție și să monitorizeze siguranța acestora;
- fii extrem de politicos în relațiile cu oaspeții și colegii;
- in caz de situatii de urgenta anunta cu promptitudine administratia;
- să se supună examinărilor și analizelor medicale în timp util, în conformitate cu cerințele SES.

2.4. Bucătarului îi este interzis:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumeaza in locuri neautorizate si consuma bauturi alcoolice in intreaga intreprindere;
- la locul de muncă: mâncat, mestecat gumă de mestecat, citește, stai cu brațele încrucișate peste piept;
folosiți limbaj vulgar sau argou, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos, rămâneți indiferenți la solicitările vizitatorilor sau angajaților;
- conectați orice aparate de încălzire, cazane sau alte dispozitive fără aprobarea administrației.

3. Drepturi

Bucătarul are dreptul:

3.1. Solicitați și primiți de la diviziuni structurale informații, referințe și alte materiale necesare pentru îndeplinirea sarcinilor prevăzute în prezenta fișă a postului.

3.2. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

3.3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute în prezentele Instrucțiuni spre examinare de către conducere.

3.4. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere condiții organizatorice și tehnice și să întocmească documentele stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

Bucătarul este responsabil pentru:

4.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului, în limitele stabilite de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale întreprinderii - în limitele stabilite de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Cumpărați cărți despre administrarea resurselor umane

	Manualul Ofițerului de Personal (carte + diskM) Această ediție conține recomandari practice privind organizarea muncii serviciului de personal și gestionarea evidenței personalului. Materialul este clar sistematizat și conține un numar mare de exemple specifice și documente de exemplu. Cartea vine cu un disc cu formulare de document și reguliîn sistemul Garant, reglementând diverse aspecte relaţiile de muncăși munca de personal. Cartea va fi utilă unei game largi de cititori, angajați HR, manageri de întreprinderi și organizații de toate formele de proprietate.
	Autorul explică în detaliu ce este inspecția muncii și care sunt limitele competențelor acesteia, cum se efectuează verificările de conformitate legislatia munciiși cum se pot termina, care încălcări pot duce la aplicarea unei amenzi și care vor atrage descalificarea șefului organizației. Cartea oferă recomandări practice pentru angajatorii organizaționali și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea reclamațiilor din partea inspectorilor de muncă. La pregătirea cărții s-a ținut cont de totul ultimele modificari legislație. Autor: Elena Karsetskaya Cartea se adresează șefilor de organizații de toate formele de proprietate, angajaților servicii de personal, contabili, antreprenori individuali, precum și oricine este interesat de respectarea legislației muncii.
	Colecția include fișe de post întocmite în conformitate cu caracteristici de calificare cuprins în Director de calificare posturi de manageri, specialiști și alți angajați, aprobate prin Rezoluția Ministerului Muncii al Rusiei din 21 august 1998 nr. 37, precum și în conformitate cu alte reglementări privind caracteristicile tarifare și de calificare (cerințe). Colecția este formată din două secțiuni: prima include fișele posturilor la nivel de industrie pentru manageri, specialiști, experți tehnici, a doua include fișele posturilor pe industrie (activități editoriale și de publicare, transport, bancar, comerț, cercetare, educație, sănătate). Pentru șefii de organizații, personalul și lucrătorii serviciilor juridice.

se intocmeste in functie de marimea firmei in care lucreaza si de gama de responsabilitati care ii sunt atribuite: una este cand vorbim de un lucrator de cafenea care pregateste carnati la gratar, si alta lucru cand vorbim de bucatar. într-un restaurant mare. Despre cum să compun corect descrierea postului de bucătar, vă vom spune mai târziu în articol.

Profesie: bucătar

Un bucătar este un specialist în pregătirea diverselor feluri de mâncare. Mai mult decât atât, în multe cazuri, în ciuda faptului că există o rețetă general acceptată pentru mâncare, bucătarul poate face propriile ajustări la procesul de gătit și abordează munca în mod creativ.

Există multe tipuri de bucătari în Federația Rusă:

1. bucătar. Acesta este cel mai important dintre lucrătorii din bucătărie. El este responsabil pentru starea preparatelor, disponibilitatea produselor, rețetelor și a procesului de gătit.
2. Un patiser ale cărui responsabilități includ pregătirea deserturilor.
3. Bucătar-tehnolog, responsabil cu procesul de pregătire a mâncărurilor.
4. Un bucătar culinar ale cărui responsabilități includ calcularea materiilor prime pentru alimentele finite, monitorizarea preparatelor preparate pentru respectarea greutății, a culorii și a altor caracteristici.
5. Bucătar de sushi etc.

În ciuda acestei diversități, responsabilitățile lor sunt practic similare:

• primirea produselor;
• menținerea tehnologiei generale de gătit;
• utilizarea corectă a echipamentelor de bucătărie;
• asigurarea contabilității și depozitării corespunzătoare a produselor;
• obținerea rezultatului final menționat în meniu.

La angajare, angajatorul aprobă domeniul de lucru al bucătarului și, pe baza acestuia, întocmește un contract de muncă și fișa postului, care trebuie să reflecte toate nuanțele referitoare la o anumită funcție. Pentru a vă face mai ușor o idee despre acest document, să ne uităm la conținutul acestuia folosind un exemplu Descrierea postului bucătari de cafenele.

Descrierea postului pentru Cafe Chef

Deși o cafenea este, de regulă, o unitate cu bucătărie gratuită, cerințele pentru munca unui bucătar sunt foarte nivel inalt. De aceea, fișa postului trebuie să reflecte toate detaliile muncii sale până în momentul sosirii în tură.

Descrierea postului pentru Cafe Chef constă din mai multe secțiuni.

1. Dispoziții generale
   Această parte specifică problemele de subordonare și cerințele pentru un angajat care aplică pentru postul de bucătar. De asemenea, este indicat aici:
   • din ce grupă de profesii aparţine salariatul conform celor stabilite masa de personal la întreprindere;
   • o listă a actelor de reglementare și/sau locale ale întreprinderii (dacă există) pe care bucătarul trebuie să le urmeze în munca sa.
2. Responsabilitățile lui Cook
   In aceasta sectiune descrierea postului de bucătar poate varia în funcție de zona specifică în care lucrează angajatul (de exemplu, acesta poate fi responsabil doar de pregătirea mâncărurilor sau salatelor reci, sushi etc.). Ne vom concentra pe responsabilitățile care sunt comune majorității specializărilor. În general, bucătarul:
   • participă la pregătirea directă a vaselor, care include spălarea, albirea, amestecarea, fierbere, prăjire, coacere și abur;
   • este responsabil de planificarea meniului;
   • decorează vasul;
   • efectuează lucrări auxiliare.
     Întrucât în ​​cafenele nu sunt mulți bucătari, mai ales mici, pe lângă pregătirea mâncărurilor, aceștia sunt responsabili și de primirea alimentelor și de asigurarea depozitării acesteia.
3. Responsabilitatea bucatarului
   Această secțiune conține informații despre ce anume este responsabil bucătarul. În special, vorbim despre calitatea preparatelor și ratele de randament, precum și despre respectarea standardelor de siguranță și a secvenței de gătit.
4. Drepturile lui Cook
   Această parte a instrucțiunilor enumeră drepturile specifice ale angajatului în competența sa. Drepturile de bază ale unui bucătar includ:
   • interacțiunea cu alte servicii și departamente ale întreprinderii;
   • luarea deciziilor atunci când apar situații de urgență în cadrul activităților lor;
   • participarea la inventarierea.

Cu toate acestea, lista drepturilor, în funcție de sfera de responsabilitate, poate fi extinsă. Mai mult, șeful organizației are dreptul de a include în text descrierea postului de bucătar orice puncte care, în opinia sa, merită atenție. În special, putem vorbi despre ordinea în care sunt predate schimburile, aspect angajat etc. Eșantion standard descrierea postului de bucătar puteți găsi pe site-ul nostru.

Caracteristicile fișei postului unui bucătar de restaurant

Descrierea postului unui bucătar de restaurant diferă prin faptul că unui astfel de bucătar i se atribuie mult mai puține responsabilități, deoarece personalul întreprinderii, pe lângă bucătarii responsabili cu pregătirea anumitor feluri de mâncare, are de obicei și un bucătar care organizează întregul proces de lucru.

De aceea, principalele responsabilități ale unui bucătar de restaurant includ:

• pregătirea locului de muncă înainte de a începe prepararea alimentelor și păstrarea lui curată;
• conformitatea procesului de gătit cu cerințele general acceptate sau stabilite pentru bucătar;
• întocmirea unei liste de produse necesare;
• organizarea depozitării produselor emise;
• pregătirea unui preparat după rețeta stabilită de bucătar.

În plus, dacă un restaurant emite o uniformă specială pentru personal, aceasta trebuie păstrată îngrijită și păstrată proaspătă și curată.

În concluzie, rămâne de spus că descrierea postului de bucătar compilat de un angajat al departamentului de resurse umane al instituției și aprobat de supervizorul imediat al angajatului (de exemplu, șeful unui departament sau un bucătar) și șeful organizației. Angajatul este introdus în responsabilitățile locului de muncă imediat în momentul semnării contractului de muncă. Bucătarul trebuie să fie anunțat în prealabil cu privire la orice modificări care sunt aduse instrucțiunilor ulterior. Este inacceptabil să faceți acest lucru fără știrea lui, deoarece dacă dintr-un motiv oarecare angajatul nu a studiat documentul, atunci el nu este responsabil pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor specificate în acesta.