Reteta Dolma din frunze de struguri murate cu poza. Cum să pregătiți corect dolma din frunze de struguri Pregătiți dolma din frunze de struguri sărate

Dolma este un fel de mâncare de prânz gustos, satisfăcător și foarte sănătos, asemănător cu sarmale. Ne-a venit din Caucaz și a fost iubit de multe gospodine. Rețete interesante pentru dolma în frunze de struguri sunt oferite în selecția noastră.

Vei avea nevoie:

• 40 de frunze proaspete de struguri;
• apă - 0,5 l;
• carne tocată:
• orez rotund - 125 g;
• sare - 10 g;
• o bucată de unt - 50 g;
• patru cepe;
• ulei vegetal - 50 ml;
• carne tocată de vită și miel - 0,6 kg;
• un praf de piper negru;
• sos:
• smântână - 200 gr;
• verdeaţă;
• putina sare;
• patru catei de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Clătiți frunzele sub robinet, puneți-le în apă clocotită și îndepărtați-le după 5 minute.
2. Tăiați ceapa decojită cu un cuțit.
3. Se calesc intr-o tigaie incinsa in doua tipuri de ulei, se adauga sare.
4. Opriți aragazul de îndată ce bucățile de ceapă devin moi.
5. Puneti orezul spalat intr-o cratita cu apa si aduceti la fiert. Gatiti 3 minute din momentul in care fierbe.
6. Tăiați mărunt verdeața.
7. Combinați carnea tocată pregătită, ierburile, ceapa și orezul într-un bol. Se adauga sare si un praf de piper macinat dupa gust.
8. Puneți frunzele de struguri pe o masă de tăiat.
9. Din carnea tocata formam cocoloase si le asezam in mijlocul frunzelor, le invelim pe toate partile intr-un tub.
10. Să luăm o tigaie cu fundul gros, să punem pe ea frunzele rămase în două straturi.
11. Puneți dolmas deasupra. Cusăturile lor ar trebui să fie în partea de jos.
12. Umpleți vasul cu apă, stratul său ar trebui să fie la nivel cu ultima rolă a foii.
13. Când bulionul fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 1,5 ore.
14. Pentru sos, adăugați usturoiul tocat și ierburile la smântână, adăugați sare.
15. Pune-l la frigider pentru 2 ore.
16. Serviți vasul cu sos de smântână. Poftă bună!

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Cu un multicooker, procesul dificil de preparare a dolmei este mult simplificat.

Ingrediente reteta:

• o ceapă;
• o lamaie;
• carne tocată de vită - 0,7 kg;
• 40 de frunze tinere de struguri;
• Sarat la gust;
• unt - 150 g;
• patrunjel, coriandru si marar;
• orez - 90 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• piper negru după gust;
• un catel de usturoi;
• smântână - 150 gr.

Cum se prepară dolma într-un cuptor lent:

1. Imediat ce spalam orezul, turnam peste el apa clocotita si lasam 15 minute.
2. Scoateți pețiolele din frunze și puneți-le în apă clocotită timp de 5 minute, transferați-le într-o strecurătoare.
3. Încălziți multicooker-ul cu ulei vegetal în programul „Prăjire”.
4. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-un aragaz lent timp de 5 minute.
5. Topiți untul și adăugați-l în carnea tocată.
6. Se toarnă sare și piper, se adaugă orez, ierburi tocate și ceapa.
7. Amestecați amestecul cu mâinile.
8. Așezați frunza de struguri pe blat, cu spatele în sus.
9. Puneți puțină carne tocată pe el și înfășurați foaia într-un plic.
10. Puneți-le într-un aragaz lent, tăiați lămâia în rondele și puneți-le între straturi de dolma.
11. Pentru a preveni deschiderea frunzelor, le apăsăm cu o farfurie.
12. Gătiți vasul timp de 1,5 ore în modul „Tocană”.
13. Separat se amestecă smântâna și usturoiul presat.
14. Așezați vasul pe o farfurie și turnați peste sosul de smântână.

În armeană

Ingrediente necesare:

• patrunjel proaspat - 100 g;
• o rosie;
• orez - 100 g;
• carne tocată - 800 g;
• busuioc uscat - 40 g;
• ceapa - 2 buc.;
• 50 buc. frunze de strugure;
• sare si piper dupa gust;
• un ardei gras.

Cum se prepară dolma în armeană:

1. Procesați legumele și frunzele în modul de mai sus.
2. Tăiați ceapa în felii.
3. Se toarnă apă clocotită peste roșie, se curăță de coajă, se toacă fin ierburile și ardeiul gras.
4. Lăsați frunzele în apă clocotită timp de 10 minute.
5. Treceți legumele și ierburile prin mașina de tocat carne și adăugați-le în carnea tocată.
6. Pune acolo orez, condimente, sare si framanta totul cu mainile.
7. Îndepărtați pețiolele din frunze.
8. Înfășurați în ele porții de carne tocată.
9. Nu le pliați prea strâns - carnea tocată se va umfla în timpul gătirii.
10. Pune o duzină de frunze nefolosite în tigaie.
11. Pune dolma pe ele.
12. Se toarnă apă clocotită peste el și se așează o farfurie deasupra.
13. Gatiti 40 de minute la foc mic.
14. Pentru sos, toaca usturoiul tocat marunt in smantana.
15. Când serviți, turnați sosul peste farfurie.

Dolma din frunze de struguri murate

Frunzele murate adaugă o acrișă ușor vizibilă preparatului.

Ingrediente reteta:

• un morcov;
• orez rotund - 60 g;
• o ceapă;
• carne tocată - 0,4 kg;
• trei roșii;
• patru catei de usturoi;
• o bucată de unt - 80 g;
• borcan cu frunze.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Puteți cumpăra frunze murate gata făcute. Le scoatem din borcan si le indreptam.
2. Se macină ceapa decojită pe răzătoare.
3. Clătiți bine boabele de orez cu apă. Adăugați-l în carnea tocată.
4. Adăugați condimente, cățel de usturoi tocat și sare. Amesteca totul.
5. Răziți morcovii și cățeii întregi de usturoi într-un alt recipient.
6. Asezati o frunza de struguri pe tabla si umpleti mijlocul cu carne tocata.
7. Rulați-l într-o formă de rulou.
8. Asezati toate frunzele cu umplutura intr-un castron adanc, presarati deasupra morcovi, usturoi si felii de rosii.
9. Stratul superior conține bucăți mici de unt.
10. Acoperiți vasul cu frunze curate.
11. Gatiti dolma in cuptorul cu microunde timp de 20 de minute, apoi adaugati apa si gatiti inca 20 de minute.

Cum se prepară dolma:

1. Înmuiați frunzele în apă clocotită timp de câteva ore.
2. Transferați matsoni într-un castron adânc. Adăugați la el 30 de grame de mărar, usturoi tocat și coriandru. Pune amestecul la frigider.
3. În acest moment, adăugați în carnea tocată ceapa tocată mărunt, sare, un amestec de ardei, ierburi și alte condimente.
4. Desfacem frunzele de struguri cu partea interioară în sus, le umplem cu o masă de carne tocată și o învelim într-un plic.
5. Puneți chiftelele în tigaie, astfel încât să se potrivească perfect una pe cealaltă.
6. Umpleți cu apă fiartă și apăsați cu o farfurie.
7. Gatiti aproximativ doua ore.
8. Se serveste cu sos matsoni rece.

Dolma este foarte comună în țările din sud. Există multe rețete pentru prepararea lui. Se face cu diverse umpluturi, dar coaja este intotdeauna din frunze de vie. Dolma deosebit de gustoasă este obținută din frunze tinere de struguri proaspete, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, așa că, mai des, frunzele de struguri pentru dolma sunt preparate în formă de conserve. Recent, frunzele uscate de struguri sunt adesea puse în borcane de sticlă sterile și imediat acoperite cu capace de tablă dolma din astfel de frunze este mai fragedă decât cele conservate în soluție salină; Am folosit frunze uscate de struguri.

Ingrediente

Pentru a pregăti dalma din frunze de struguri veți avea nevoie de:

carne (vită, miel) - 500 g;

ceapa - 1 buc.;

orez - 100 g;

frunze de struguri - 50 buc.;

coriandru sau pătrunjel - o grămadă;

sare, piper - după gust.

Pentru condimentare:

matsoni (smântână) - 200 g;

usturoi - 3 catei;

Sarat la gust;

verdeturi - optional.

* Daca folositi frunze de struguri conservate in solutie salina, atunci inainte de utilizare trebuie sa turnati peste ele apa clocotita, sa le scurgeti dupa 5 minute si sa le clatiti cu apa rece. Frunzele de struguri preparate în acest fel sunt gata pentru utilizare ulterioară pentru dolma.

Etape de gătit

Cea mai delicioasă dolma din frunze de struguri, preparată după această rețetă, se servește cel mai bine caldă alături de matsoni asezonat cu usturoi, adăugând coriandru.

Poftă bună!

Dolma sunt sarmale, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și aromată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia și Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare în bucătăria altor națiuni. Recent, un prieten de-al meu norvegian l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” :) „Îți voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav și-a împărtășit secretele.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat-o încă: tandrețea și aroma dolmei nu devin prea gătite! În ceea ce privește gătitul, întoarcerea „dolmushki” este un lucru plăcut și incitant.

Ingrediente

• carne tocată (porc + vită) – 350-400g
• orez - 60-80 g
• ceapa - 1-2 buc.
• ulei vegetal – 50-70 ml
• unt - 30-40 g
• morcovi – 1 buc.
• piper negru, sare
• oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
• chimen (macinat)
• mărar și pătrunjel - buchet mediu
• ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
• frunze de struguri – 40-55 buc.
• ceaun sau tigaie pentru 2-2,5 l

Pregătirea

Frunze pentru dolma. Doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere) sunt potrivite pentru dolma. Sunt foarte fragede și parfumate.

Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele mai vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde (5-10), se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

Puteți folosi și frunze conservate pentru dolma. Sunt foarte ușor de preparat. Clătiți frunzele tinere, nu foarte mari și tari de struguri cu apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, se scufundă în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasa sa se raceasca putin si, stivuindu-le in teancuri de cate 5-10 bucati, se ruleaza in rulouri. Puneți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru pregătirea o singură dată a dolmei pentru o familie. Separat, preparați saramură fierbinte în proporție de 1 lingură la 600 ml de apă. Se toarnă saramură fierbinte peste frunzele de struguri și se acoperă cu un capac. Înainte de utilizare, se recomandă să înmuiați frunzele conservate în apă rece timp de 5-10 minute.



Umplutura pentru dolma

Curăță ceapa, clătește și taie cubulețe. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Aduceți-l la transparență.



Rețeta autentică pentru dolma nu include un astfel de ingredient precum morcovii și Puteți sări peste acest pas. Dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu ceapa coborâtă. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 3-5 minute.



Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se pune intr-o sita si se clateste cu apa rece.



Într-un castron, combinați orezul și legumele sotate.



Asezonați cu sare și piper după gust.



Dolma tradițională trebuie să conțină miel tocat, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, carnea tocată de porc și vită, care ne este mai familiară, nu îi va strica nici gustul. Adăugați carnea tocată pregătită la amestecul de orez.



Adăugați chimen și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și combinați, de asemenea, cu restul ingredientelor. Amestecați bine umplutura de dolma.



Pregătirea dolma rulouri. Puneți frunza de struguri cu spatele în sus. Puneți niște umplutură la bază.



Acoperiți umplutura cu marginile proeminente ale frunzei de strugure.



Îndoiți părțile laterale spre centru.



Rulați dolma într-o rolă strânsă. Faceți același lucru cu restul frunzelor.



Puneți dolma într-un recipient și gătiți. Puneți bucățile într-un ceaun sau cratiță (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri dese. După ce ați umplut un rând, puteți aranja încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

Adăugați încă 2-3 linguri în recipient. l. ulei de măsline și acoperiți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, creând un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm Puneți pe aragaz și aduceți la fiert. Reduceți căldura și gătiți dolma (acoperită) până la fiert, aproximativ 50-60 de minute. În timpul gătitului, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

După aceasta, cu grijă, pentru a nu vă arde, scoateți farfuria și înclinați cratița pe o parte. Scoateți cu mare atenție o parte din sucul aromat din tigaie - veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se serveste cu smantana, iaurt sau sos iute. Unul dintre cele mai delicioase sosuri este prezentat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

Ingrediente:

• 5 lămâi
• 5 oua
• 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
• ½ lingurita sare (pentru crema)
• putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

Cum să gătească:

1. Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea groasă. Continuând să batem, adăugați gălbenușurile, sucul de lămâie și sucul din tigaie. Sosul tău de ou-lămâie este gata.
2. Dacă nu aveți de gând să pregătiți crema, atunci turnați sosul preparat în dolma din tigaie și înclinați cu grijă tigaia în diferite direcții de mânere, astfel încât sosul să se întindă mai bine peste mâncare.
3. Dacă doriți să faceți smântână, faceți următoarele: Puneți amidonul de porumb într-o cratiță mică și dizolvați-l în 200 g de apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.
4. Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.
5. De îndată ce lichidul de amidon este cald, adăugați în el sosul de ou pregătit anterior. Amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o cremă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede).
6. Se toarnă crema pregătită peste dolma și se înclină din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Dolma este un fel de mâncare delicios comun în țările din Transcaucazia și Orientul Mijlociu. Se prepară amestecând orezul, bucățile de carne sau carnea tocată, apoi învelindu-le în frunze proaspete de struguri. Analogul dolmei în rândul poporului rus este sarmalele - singura diferență este că varza este folosită în timpul preparării. Dacă doriți să adăugați o aromă orientală, atunci conservele de frunze de struguri vă vor fi la îndemână.

Ingrediente pentru preparat

Lista produselor solicitate:

frunze de struguri (numărul lor depinde de numărul de invitați sau membri ai familiei. Frunzele de struguri sunt destul de mici ca dimensiuni, deci 40-50 de bucăți nu sunt atât de mult. Cu cât frunza este mai mică, cu atât mai gustoasă);

500 g miel tocat;

2 cepe și verdeață;

sare, piper dupa gust;

condimente (mentă, cimbru);

ulei de masline.

Secvența de pregătire a dolmei

Și acum - algoritmul pentru pregătirea dolmei:

• Scoatem frunzele murate din borcan, le despartim si le indreptam. Apoi îl punem într-un vas cu apă caldă timp de 15 minute pentru a elimina excesul de acid (desigur, este mai bine să folosim frunze proaspete, dar nu sunt întotdeauna disponibile, așa că vom folosi ceea ce avem).
• Se toacă mărunt verdeața și ceapa, apoi se prăjesc.
• Spălați orezul, fierbeți-l puțin (dar nu până când este complet fiert). Amestecați carnea, ierburile și orezul într-un singur recipient, adăugând sare, piper și condimente. Se amestecă ingredientele până se formează o masă omogenă.

Se toarnă puțin ulei într-o tigaie sau o matriță și se pun cele mai mari frunze de struguri la suprafață.

Când „sculpți” dolma, este necesară acuratețea creativă

Începem să „sculptăm”. Punem umplutura în centrul unei foi mici și o înfășurăm: mai întâi de jos, apoi din lateral și, în final, „sigilăm” plicul de sus.
Puneți dolma și umpleți-o cu apă fierbinte sau supă de vită, astfel încât rândul de sus să fie complet scufundat în lichid. Apa poate fi sărată suplimentar.
Așezați recipientul pe aragaz sau în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Când apa fierbe, trebuie să apăsați dolma cu o farfurie deasupra, astfel încât să nu fiarbă. Închideți capacul și lăsați 45-60 de minute.
Dolma finită poate fi servită cu orice sos: adjika sau smântână amestecată cu bucăți de usturoi.