Ciuperci Chanterelle: descrierea speciilor comestibile și a asemănărilor. Ciuperci Chanterelle: fotografii și descrieri ale chanterelelor comestibile și false, principalele diferențe Ciupercile Chanterelle și dublul său

Chanterele- ciuperci bine-cunoscute comune în Rusia. Cel mai adesea cresc în grupuri mari, pe locuri deschise in conifere, mesteacan si păduri mixte. Îi poți întâlni de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Aceste ciuperci și-au primit numele datorită culorii lor, asemănătoare cu culoarea blănii de vulpe.

Descriere

Printre alte ciuperci, chanterele se remarcă prin culoarea lor galben-portocaliu strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Capacul este neted, poate avea o formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galben-albicioasă, are un gust acru și are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în ​​partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.

Soiuri

Pe lângă cântrela comună, care este binecunoscută la noi, mai sunt câteva specii comestibile aceste ciuperci. Acestea sunt fațetate, care cresc în America de Nord, gri (se găsesc cel mai adesea la tropice) și catifelate.

Este foarte important să poți distinge o ciupercă adevărată, care este comestibilă, de una falsă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți clar descrierea ciuperca comestibila.

Utilizați în gătit

Chanterele colectate pot fi depozitate destul de mult timp, astfel încât pot fi transportate pe distanțe mari. Ele pot fi preparate în diferite moduri - fierte, prăjite, murate, murate. După gătire, gustul acru dispare. Ies cele mai delicioase dacă le prăjiți cu ceapă și smântână.

Pentru a le putea savura iarna, cantarilele sunt si inghetate. Dar nu ar trebui să le uscați: ciupercile devin la fel de tari ca cauciucul.

Utilizare medicinală

Chanterele sunt valoroase și ciuperci sănătoase. Conțin o mulțime de vitamine și microelemente diferite. Acestea ajută la îmbunătățirea vederii și la tratarea unor boli precum orbirea nocturnă. În plus, sunt utile pentru bolile de ficat, obezitate și sunt folosite pentru a scăpa de viermi. De asemenea, încetinesc creșterea bacililor tuberculi.

Chiar și în antichitate, infuzia de chanterelle era folosită pentru a trata durerile de gât și abcesele pielii. În plus, aceste ciuperci, spre deosebire de omologii lor, nu absorb elementele radioactive din sol și sunt prietenoase cu mediul.

Astfel, ciupercile nu sunt doar atractive din punct de vedere vizual, ci și gustoase și, cel mai important, ciuperci sănătoase.

Dacă acest mesaj ți-a fost de folos, m-aș bucura să te văd

Chanterele– tipic ciuperci de vară. Primele cântecele apar în țara noastră la sfârșitul lunii iunie și cresc toată vara, captând ușor partea caldă (s-ar putea spune „vară”) a toamnei, uneori până în octombrie. Ciuperca ciupercă este o ciupercă de înaltă calitate, parțial datorită proprietăților sale gastronomice, dar și datorită recunoașterii, prevalenței și rezistenței sale la viermi (musca ciupercilor este indiferentă față de ciuperci, deci ciupercile nu sunt purtătoare de viermi).

Există câteva soiuri de chanterelle în natură, dar când un iubitor de ciuperci spune numele cantarele, atunci aceasta, în marea majoritate a cazurilor, înseamnă o ciupercă vulpe adevărată(sinonim - vulpea galbena) – Cantharellus cibarius.

Descrierea ciupercilor chanterelle

Vulpea este reală. Calota cantarelei are un diametru de 2,5-10 cm, gros-carnoasa, initial convexa cu marginea ondulata, apoi aproape plata si devine odata cu varsta in forma de palnie. Marginea calotei chanterelle are margini neuniforme și puternic ondulate, culoarea este galben-gălbenuș, galben sau galben pal.

Piciorul chanterellei este solid, se lărgește în sus și trece direct în capac. La atingere - neted, gol, galben. Diametrul piciorului de cantarele este de 0,8-2 cm, lungimea de aproximativ 1-5 cm. Pulpa de cantarela este densa, cauciucata, indestructibila, alba, cu o aroma placuta si un gust piperat. Plăcile de chanterelle coboară pe tulpină, sunt înguste și de culoare galbenă-gălbenușă.

Cantarul fals are o suprafata catifelata a calotei, margini destul de netede ale calotei si creste in locurile nepotrivite si la momentul nepotrivit ca si adevarata chanterelle. Chanterelle false - menționate anterior ciuperci otrăvitoare, dar acum chanterelle false sunt clasificate ca o ciupercă comestibilă, dar de calitate scăzută. Descrierea chanterellei false - .

Întrebări frecvente despre vulpi

Întrebările frecvente, după cum știți, sunt ÎNTREBĂRI FRECVENTE. Informațiile despre cântarele din Întrebări frecvente sunt prezentate într-un format întrebare-răspuns (B – întrebare, O – răspuns). Asa de:

ÎN: Când să colectezi chanterelles?

R: Chanterele cresc vara. Primele chanterele apar la sfârșitul lunii iunie, dar sezonul principal pentru colectarea cântecelelor este, desigur, iulie și august. Când mai cresc chanterele?? Se simt destul de bine chiar și în septembrie și, de asemenea, în octombrie. Dar de data asta se intersectează cu sezonul de vârf colecție de o calitate și mai bună decât cântarele, ciuperci de toamna, asadar, credem ca cantarele este ciuperca verii iar accentul pus pe colectarea chanterelle se face mai ales in a doua jumatate a verii, si intr-o mai mica masura toamna.

ÎN: Unde cresc chanterele?

Chanterele cresc pe aici undeva

R: Chanterele cresc în păduri, în principal în pădurile de pini. Ce păduri anume? Aceasta este de obicei o pădure veche, nu o pădure tânără. Este bine dacă există pete de mușchi între pinii înalți.

Și încă un episod pe aceeași temă:

Chanterelele le place să crească și în locurile în care se găsesc mesteacăni (dar nu predominanți) printre pini. Daca mergem in cautarea cantareli, atunci acordam atentie, in primul rand, tocmai acestor zone ale padurii: pini, muschi, si cativa mesteacani.

Prezența mușchilor și incluziunilor de mesteacăn este deosebit de importantă în vremea caldă de vară, când plouă puțin:

Uneori, chanterele se găsesc în unele locuri complet neobișnuite. De exemplu, în astfel de plantații de pin tineri, de obicei uleioase...

ÎN: Cum să gătești chanterelles?

R: Chanterelle este cu siguranță o ciupercă comestibilă, poate fi prăjită și gătită în alte moduri, fără să fiarbă neapărat. Chanterelle se caracterizează printr-o ușoară amărăciune, dar nu Vreme grozavaîn chestiuni de pregătire. Preparatele cu chanterelle nu sunt mai puțin gustoase decât cele preparate cu cele mai populare ciuperci din prima categorie.

ÎN: Ce să gătești cu chanterelles?

A: Opțiuni cum să gătești chanterelles foarte multe: chanterele prăjite, cântarele înăbușite în smântână, cartofi cu cântarele, chiar și supă de chanterelle. De fapt, oricine va face reteta de ciuperci. Iată câteva opțiuni simple retete de gatit chanterelles, unele cu fotografii:

• . Aproximativ în același timp, cântărelele cresc în pădure, iar cântarelele de vară se coc în câmpuri și grădini de legume. legume proaspete: vinete, dovlecei, ceapa, rosii si ardei. Din acest set se face faimosul fel de mâncare franțuzesc ratatouille. În cazul nostru, ratatouille cu chanterelles. Trebuie doar să prăjiți (mai ușor - separat) cântrele, vinete, ardei și ceapă. Apoi amestecați totul într-o tigaie, adăugați roșia tocată, încălziți totul împreună un minut sau două și adăugați puțin busuioc proaspăt.

• . Curățați cântarelele, spălați-le, tăiați-le de-a lungul picioarelor în bucăți mici și prăjiți până sunt fierte. ulei vegetal. Se sare și se condimentează cu piper negru măcinat. Aceasta este o versiune simplă a rețetei. Mai complex - când ceapa tocată este prăjită puțin și se adaugă cântecele ușor fierte (aproximativ 15 minute). Trebuie să încercați ambele variante și să decideți singur ce rețetă vă place mai mult.
• Chanterele în smântână. Într-o cratiță cu fund gros, prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați cântecele, prefierte timp de 20 de minute. Se fierbe totul timp de 10-15 minute, până în acest moment ciupercile pot elibera puțin lichid - așa ar trebui să fie. Adăugați smântână după gust, fierbeți timp de jumătate de oră.
• Cartofi cu chanterelle. Această rețetă depinde de cine îi place ce. Să ținem cont de faptul că primele chanterelles apar în același timp cu cartofii noi. Prin urmare, puteți fierbe cartofii în apă cu sare, iar în timp ce fierb, prăjiți într-o tigaie ceapa și cântarele tăiate julien până se înmoaie. Presarati generos cartofi fierti cu cantareli prajiti cu ceapa - mmm... delicios!
• Supa de chanterelle. Cantarele proaspete nu este ciuperca care va da un bulion gros. Prin urmare, opțiunile sunt următoarele: fie bucurați-vă de gustul delicat care vine de la cântarele și legumele în apă, fie folosiți un bulion bogat ca bază pentru supă. Sortați cântarelele, curățați-le de resturi și spălați-le. Se fierbe 15 minute. Și apoi asta: puneți câțiva cartofi, morcovi și puțină ceapă într-o tigaie cu apă sau bulion și fierbeți până aproape gata. Adăugați chanterelles. Puteți asezona supa cu ceapă prăjită.

ÎN: Cum să pregătiți chanterele pentru iarnă?

R: Opțiunea principală pentru prepararea chanterellelor pentru iarnă este murarea. Cantarele murate: Tehnologia de decapare a cantarelelor este simpla si la fel ca si pentru alte ciuperci. Se fierb cantarilele, se scurg bulionul, se pun in borcane si se toarna marinada. O opțiune pentru o rețetă bună de murat ciuperci este. Chanterele de obicei nu merg la uscare.

Ciuperci Chanterelle – fotografii în natură

Iată mai multe fotografii cu chanterele în condiții naturale.

Dacă aveți întrebări, obiecții sau completări la publicația noastră despre cântarele, înregistrați-vă pe site și scrieți comentarii mai jos, vă vom comunica.

Alăturați-vă noului nostru grup iubitori de vânătoare liniștită

Regatul ciupercilor este divers. Există comestibile și ciuperci necomestibile, medicinale și potrivite pentru consumul uman. Chanterele au o apariție memorabilă. Culoarea gălbuie seamănă cu blana unei vulpi, motiv pentru care acest tip de ciupercă se numește așa. Ele cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei, astfel încât pot fi recoltate de mai multe ori pe sezon.

Descriere și tipuri de chanterelles

Ciupercile Chanterelle includ mai multe soiuri. Nu toate sunt comestibile. Distribuit în toată Rusia și Belarus. Datorită proprietăților sale speciale, este exportat în Germania și Franța. Datorită imunității sale față de musca ciupercilor (care face ciupercile viermi), chanterelle este considerată un produs cușer pentru evrei.

Cantarul galben comun se numește Cantharellus cibarius în latină. Capul atinge un diametru de 12 cm Culorile variază de la galben deschis la portocaliu. Caracteristicile pulpei:

• cărnoasă la atingere;
• alb pe tăietură;
• galben la margini.

Suprafața interioară a capacului este pliată. Piciorul este greu de separat de el. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.

Mai puțin cunoscut este soiul gri. De asemenea, ciuperci comestibile, vopsite în tonuri de gri sau negru-maro. Trăsături distinctive:

Distribuit în toată America și în partea europeană a Rusiei. Datorită aspectului său neobișnuit, este rar colectat.

Soiul roșu cinabru este, de asemenea, un chanterelle comestibil. Aceste ciuperci sunt de culoare roz sau roșiatică. De dimensiuni mici, cu un diametru de capac de până la 4 cm. Cresc în pădurile din America.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor sunt variate. Ele întăresc imunitatea și ajută la combaterea răcelilor. Datorită quinommanozei, sunt bun remediu de la helminți. Un numar mare de vitamina A ajută la prevenirea bolilor oculare. Inflamația membranei mucoase, deficiența vizuală, orbirea nocturnă - acestea sunt departe de cele mai multe lista plina afecțiuni cu care această ciupercă le combate cu succes. Medicii chinezi recomandă consumul regulat pentru oricine lucrează la computer.

Tincturile de alcool cu ​​corpi fructiferi de ciuperci reduc rata de creștere a celulelor canceroase. Polizaharida prezentă în ele luptă activ cu virusul hepatitei.

ÎN Medicina traditionala folosit sub formă de tincturi de vodcă. Pentru a le face, ciupercile sunt uscate și măcinate în pulbere. Pentru 1 litru de alcool luați o lingură de pudră.

Amestecul rezultat este agitat bine și lăsat timp de 10 zile. Sticla este agitată în fiecare zi. Trebuie să bei o lingură de tinctură în fiecare zi. Durata tratamentului depinde de boală.

Chanterele (lat. Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Cantarellaceae, familia Chanterelleaceae, genul Chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.

Chanterele (ciuperci): descriere și fotografie

Corpul ciupercilor cu picioare, dar capacul și tulpina ciupercilor sunt un întreg, fără limite vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, de formă neregulată, plat, cu margini ondulate, ondulate, întinse, concav sau apăsat spre interior, la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. Oamenii numesc acest tip de pălărie „în formă de umbrelă inversată”. Capacul chanterellei este netedă la atingere, cu o piele greu de desprins.

Pulpa de chanterele este cărnoasă și densă, fibroasă în zona tulpinii, de culoare albă sau gălbuie, are un gust acru și un miros slab de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.

Piciorul chanterellei este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori puțin mai deschisă, are o structură densă, netedă, de formă uniformă, ușor înclinată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri. .

Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Este reprezentată de pliuri ondulate care curg în jos pe tulpină. La unele specii de chanterelle poate fi venoasă. Pulberea de spori este de culoare galbenă, sporii înșiși sunt elipsoidali, măsurând 8*5 microni.

Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?

Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, în principal în pădurile de conifere sau mixte, în jurul sau. Se găsesc mai des în zonele umede, în păduri climat temperat printre iarbă, în muşchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea numeroase grupuri, apar în masă după furtuni.

Tipuri de chanterelles, nume, descrieri și fotografii

Există mai mult de 60 de specii de chanterelles, multe dintre ele comestibile. Nu există cânterele otrăvitoare, deși există specii necomestibile în gen, de exemplu, cântarele false. Aceasta ciuperca are si duble otrăvitoare– de exemplu, ciuperci din genul Omphalotes. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelles:

• Chanterelle comune (cantrele reale, cocos) (lat. Canthar ellus cibA rius)

Cantarul comun creste in padurile de foioase si conifere in iunie si apoi din august pana in octombrie.

• Cantarelle cenușii (lat. Cantharellus cinereus)

Ciupercă comestibilă de culoare gri sau maro-negru. Capacul are un diametru de 1-6 cm, inaltimea tijei 3-8 cm, grosimea tijei 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, de culoare gri sau maronie. Himenofor pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.

Vulpea cenușie crește în pădurile mixte și de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită în partea europeană a Rusiei, Ucraina, America și alte țări Europa de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini oameni, așa că culegătorii de ciuperci o evită.

• Cantarul roșu de cinabru (lat. Cantharellus cinnabarinus)

O ciupercă comestibilă cu o culoare roșiatică sau roz-roșu. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenofor pliat. Pseudoplacile groase au culoarea roz. Pulberea de spori este roz-crem.

Cantarul roșu cinabru crește în pădurile de foioase, în principal plantații de stejari, în partea de est America de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.

• Cantarele catifelate (lat. Cantharellus friesii)

O ciupercă comestibilă, dar rară, cu capac galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm Capul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie cu vârsta. Pulpa capacului este portocaliu deschis când este tăiată și albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.

Cantarul catifelat creste in tarile din sud si a Europei de Est, în pădurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie.

• Chanterelle fațetate (lat. Cantharellus lateritius)

Ciupercă portocalie comestibilă Culoarea galbena. Corpul fructifer măsoară de la 2 la 10 cm. Capul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are gust și aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori este de culoare galben-portocalie, la fel ca ciuperca în sine.

Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya și Malaezia, individual sau în grupuri. Ciupercile Chanterelle pot fi colectate vara și toamna.

• Chanterelle îngălbenirea (lat. Cantharellus lutescens)

Ciupercă comestibilă. Diametrul șapei este de la 1 la 6 cm, lungimea tulpinii este de 2-5 cm, grosimea tulpinii este de până la 1,5 cm. Top parte capacele sunt de culoare galben-brun, cu solzi maro. Piciorul este galben-portocaliu. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis și nu are gust sau miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, mai rar cu pliuri și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.

Chanterele îngălbenite crește în pădurile de conifere, pe soluri umede și dă roade până la sfârșitul verii.

• Cantarelă tubulară (cantrelă în formă de pâlnie, cantarelă tubulară, chanterelle tubulară) (lat. Cantharellus tubaeformis)

O ciupercă comestibilă cu un diametru de capac de 2-6 cm, o înălțime de tulpină de 3-8 cm și un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Picioarele tubului sunt de culoare galbenă sau galben plictisitor. Pulpa este densă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie și este format din vene fragile rare. Pulbere de spori bej.

Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, dar se găsesc uneori în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.

• Chanterelle Cantharellus minor

O ciupercă comestibilă, asemănătoare cu chanterelle comune, dar are dimensiune mai mică. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia vizibilă. Himenoforul este de culoarea capacului. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Piciorul este gol, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.

Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. O ciupercă umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm crește devine în formă de pâlnie. Pe pielea bonetei sunt solzi de catifea. Pulpa ciupercii nu are aromă sau gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.

Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.

Chanterele false: descriere și fotografie. Cu ce ​​sunt diferite de cele comestibile?

Există 2 tipuri de ciuperci cu care se poate confunda chanterul comun:

1. Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
2. Măsline Omphalote (ciupercă otrăvitoare)

Principalele diferențe chanterelle comestibile din fals:

1. Culoarea cântrelelor comestibile comune este uniformă: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai strălucitoare sau mai deschise: roșu-cupru, portocaliu strălucitor, alb-gălbui, bej ocru, roșu-maro. Centrul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe capacul cântrelei false pot fi observate pete de diferite forme.
2. Marginile unei pălării de chanterelle adevărate sunt întotdeauna rupte. U ciuperca falsă margini adesea netede.
3. Piciorul unui chanterel adevărat este gros, în timp ce piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, capacul și piciorul cântecelor comestibile formează un singur întreg. Și în fals chanterelle, piciorul este separat de capac.
4. Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește și singure.
5. Mirosul unei ciuperci comestibile este plăcut, spre deosebire de una necomestabilă.
6. Când este apăsată, carnea cântrelei comestibile devine roșie;
7. Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.

Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu

Conținutul caloric al chanterelles

Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.

Cum și pentru cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?

Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +10°C. Chanterele proaspăt colectate nu pot fi păstrate mai mult de o zi, chiar și la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.

Cum să curățați chanterele?

Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile forestiere sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de mult de suprafața cântrelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile putrezite, înmuiate și deteriorate ale ciupercii. Îndepărtați resturile de pe plăci cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.

După curățare, cântecelele trebuie clătite bine, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. De obicei sunt spălate în mai multe ape. Dacă bănuiți un gust amar, înmuiați ciupercile timp de 30-60 de minute.

Datorită lui aspect, chanterele nu pot fi confundate cu alte ciuperci. Capacele și picioarele lor arată solide și par să nu aibă limite. Pălăria are formă neregulată, este plat si are margini zimtate.

Poate fi concavă sau în formă de pâlnie, motiv pentru care seamănă cu forma unei umbrele inversate. Culoarea este în mare parte gălbuie sau cu o tentă portocalie.

Puteți găsi chanterelles în pădure de la începutul verii până la mijlocul lunii octombrie. Ciupercile se găsesc adesea lângă molid, pin și stejar. Mai ales în locuri umede, în mușchi, printre frunzele de pe pământ.

Chanterele pot fi observate cu ușurință pe măsură ce cresc în grupuri mari. Mai jos sunt fotografii cu ciuperci chanterelle, care ilustrează cele de mai sus.

Ce tipuri de chanterelles există?

În total, există peste 60 de soiuri de chanterelles, inclusiv comestibile și necomestibile. Cele mai cunoscute tipuri sunt enumerate mai jos:

Comun. Pulpa are o nuanță gălbuie în jurul marginilor; tăietura este de obicei albă. Gustul chanterellei este acru, grosimea piciorului este de 1-3 cm, iar lungimea este de 4-7 cm.

Ceea ce deosebește chanterul comun de alte specii este absența viermilor sau a larvelor, deoarece ciupercile conțin componente otrăvitoare.

Gri. Acest soi este puțin cunoscut culegătorilor de ciuperci, așa că de obicei le evită. Pălăria are valuri la margini și adâncituri în centru. Este imposibil să descrii cu exactitate gustul chanterellelor gri, deoarece soiul nu este aromat. Acest tip de ciupercă poate fi găsit de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Roșu cinabru. Această varietate de ciuperci are o culoare roșie și roz-roșu. Marginile capacului sunt neuniforme și curbate. Ciuperca poate fi găsită în pădurile de foioase, plantațiile de stejari și estul Americii de Nord.

Catifelat. Acesta este unul dintre specii rare cantarele. Ciupercile tinere au un capac mai convex, dar cu cât îmbătrânesc, cu atât devine mai în formă de pâlnie. Ciuperca miroase plăcut, dar are un gust destul de acru.

Puteți întâlni chanterele în sudul și estul Europei, precum și în pădurile de foioase. Recoltarea are loc din iulie până la mijlocul toamnei.

Fațetat. Tulpina și capacul acestui tip de ciuperci chanterelle sunt conectate. Pulpa este destul de densă și are un miros plăcut. Pentru a înțelege unde cresc chanterele, trebuie să mergeți în plantația de stejari din Africa și Himalaya. Colectarea are loc vara și toamna.

Îngălbenirea. Partea superioară este gălbuie, iar partea inferioară este portocalie. Pulpa este de culoare bej, dar inodora si fara aroma. Adesea, chanterele îngălbenite cresc în pădurile de conifere, pe sol umed, și pot fi colectate până la sfârșitul sezonului de vară.

Tubular. Capacul acestui tip de ciuperci este în formă de pâlnie și are solzi pe el. Pulpa este de obicei albă, are un gust amar și miroase a pământ. Pădurile de foioase și de conifere sunt locațiile preferate ale acestor ciuperci.

Cantharellus minor. Această varietate de ciuperci poate fi ușor confundată cu alte soiuri, dar se distinge prin mărime mică. Culoarea este predominant gălbuie și portocalie. Piciorul chanterellei este gol, devenind îngust spre capăt. Mergi la pădure de foioase pentru a colecta Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Culoarea este mai ales albă sau bej. Șapca arată ondulată la margini, piciorul este cărnos și neuniform. Pădure de conifere- cea mai comună locație a acestui soi.

Chanterelle comestibile și necomestibile: care este diferența?

Mai jos este o descriere a ciupercilor chanterelle, care includ atât specii comestibile, cât și necomestibile.

• O ciupercă normală va avea o culoare deschisă, una periculoasă va avea o culoare strălucitoare;
• Primul tip are margini rupte, în timp ce cel fals are margini perfect netede;
• Un picior gros se găsește la cele comestibile, unul subțire - la cele necomestibile;

• Primul tip de ciuperci crește în grupuri, iar al doilea singur;
• Ciupercile sănătoase miros frumos;
• Când este apăsat pe carnea unui chanterel obișnuit, se reflectă o culoare roșie;
• Fără viermi.

Care sunt beneficiile chanterellelor?

• Conțin multe vitamine;
• Aproape fără viermi;
• Conținutul de ergosterol din ciupercile roșii ajută la întărirea organelor;
• Util pentru vindecarea bolilor.

Există trei moduri de a păstra chanterele: sare, uscate și congelate. Această din urmă metodă păstrează substanțele utile în ele.

In ceea ce priveste cerintele de baza - evita sa-l depozitezi in camera.

Temperatura ideală pentru toate soiurile nu trebuie să depășească 10 grade și ar trebui păstrată nu mai mult de o zi. Mai bine le procesați rapid.

Prelucrarea ciupercilor presupune curățarea lor de resturi și separarea lor în unele sănătoase și deteriorate. Clătiți apoi chanterele și uscați-le pe un prosop.

Asigurați-vă că rămâne puțină umiditate pe ciuperci. Înainte de a prăji într-o tigaie, fierbeți ciupercile într-o cratiță.

Fotografii cu chanterelles