Cât timp crește aluatul? Aluat de drojdie: reguli de bază
Se întâmplă ca gospodinele pe care le cunosc să-mi pună întrebarea: „Cum faci aluatul?” Această întrebare mă pune într-o poziție incomodă, deoarece pregătesc aluatul fără a respecta standardele, ci pur și simplu din experiență, după cum se spune, „cu ochi”. Pe site-ul Povarixa.ru am găsit materiale interesante și, după părerea mea, despre aluat de drojdie. După ce am citit articolul, am ajuns la concluzia că prepararea mea de aluat de drojdie este similară cu rețetele publicate. Deci, totul ar trebui să funcționeze și pentru tine!
Astăzi există atât de multe rețete de aluat de drojdie - în cărți și pe internet - încât capul unui bucătar începător se poate învârti.
Am încercat să citim prin ochii începătorilor - și am ajuns la concluzia că nu am risca să luăm acest aluat, cu toate regulile de gătit, avertismente etc., deși știm să coacem. Apropo, această complexitate imaginară sperie majoritatea tinerelor gospodine.
Am făcut-o simplu: am vizitat multe forumuri culinare și am ales acele rețete care, fiind publicate, au fost testate de mulți utilizatori - inclusiv începători - și au primit cele mai bune recenzii pentru simplitatea lor și calitatea excelentă a coacerii.
Pentru începători, explicăm: aluatul de drojdie se face în două moduri - cu și fără aluat.
Oparnoe- pentru a-l pregăti, faceți mai întâi un aluat - un aluat făcut din lichid cald, drojdie și jumătate din norma de făină - care ar trebui să fermenteze destul de mult pentru o lungă perioadă de timpși numai atunci se adaugă toate celelalte ingrediente. Produsele preparate prin metoda bureților au un volum mai mare, adică. bule de aer sunt mai mari. Aluatul este mai elastic și nu sfărâmicios.
Sigur– se amestecă imediat, trebuie doar să așteptați până se potrivește bine, adică. Trandafir.
Principala diferență aici este următoarea. Daca vrem ca aluatul sa fie bogat - i.e. conținea mai multe ouă, zahăr, unt, lapte - noi facem aluat de burete. Coacem din el kulebyaki, plăcinte, chifle, prăjituri de Paște, împletituri, chifle.
Aluat nedospit mai potrivit pentru a coace plăcinte, chifle, pizza, clătite cu drojdie și clătite. De asemenea, folosim acest aluat dacă urmează să prăjim – de exemplu, gogoși.
De fapt, această graniță este destul de arbitrară. Cele mai des gospodine cu experiență aluat drept capabil să coacă orice.
Aluat de drojdie nedospită
500-600 g faina
20-30 g drojdie proaspătă sau jumătate de pachet standard de drojdie uscată (cu greutatea de 11 g)
1 pahar cu lapte sau apă
4 linguri. linguri de legume sau unt sau margarina
1-2 lingurite de zahar (pentru aluat dulce - aproximativ o jumatate de pahar)
aproximativ o jumătate de linguriță de sare
Dacă folosim drojdie proaspătă, o amestecăm mai întâi în lapte cald, la 37-38 de grade, sau apă până se dizolvă. Se usucă, conform recomandărilor de pe pungă, se amestecă imediat cu făina.
Este mai bine să măcinați mai întâi ouăle cu zahăr și sare, apoi să amestecați cu lapte sau apă.
Cerneți făina printr-o sită. Topiți margarina sau untul și lăsați să se răcească.
Acum turnați un amestec de apă (sau lapte) cu zahăr, sare, ou (și drojdie, dacă este proaspătă) într-un castron cu făină și frământați aluatul. Când masa devine omogenă, se toarnă uleiul și se frământă din nou. Direct într-un castron – dacă ne este convenabil – sau pe o masă presărată cu făină, frământăm aluatul cu mâinile cel puțin 5 minute, și chiar mai bine – 10-15 minute. Aluatul frământat corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini la sfârșitul acestui proces. Daca se lipeste, adauga putina faina.
După aceasta, puneți aluatul înapoi în bol sau tigaie, amintindu-vă că cel puțin își va dubla volumul. Acoperiți cu un prosop sau șervețel sau cu un capac și puneți-l loc cald. Acestea. fie într-un cuptor ușor încălzit și oprit, fie într-un bol-tavă cu apa fierbinte, care trebuie schimbată periodic, sau lângă caloriferul de încălzire, apoi vasul trebuie sprijinit din când în când de cealaltă parte.
Timpul de crestere al aluatului depinde de calitatea ingredientelor si de alte detalii, dar dureaza de obicei 1-2 ore. Cand aluatul a crescut, il framantam din nou scurt cu mainile si il lasam a doua oara la dospit. După aceasta, îl puteți pune pe masă și îl puteți tăia.
Cand ne-am modelat deja aluatul si l-am asezat pe o tava de copt, mai lasam sa stea 15-20 de minute, aluatul va creste din nou si cu siguranta va fi pufos si usor.
Burete aluat de drojdie
500-600 g faina
50 g drojdie proaspătă sau pachet de 11 g drojdie uscată
1,5-2 pahare de lapte
2,5 linguri. linguri de ulei vegetal, sau 100 de unt, sau 100 g de margarină
1-2 linguri. linguri de zahar (sau de la 0,5 la un pahar intreg, daca vrei aluat dulce)
o jumătate de linguriță de sare
Mai întâi facem aluatul. Se dizolvă drojdia - de orice fel - în lapte cald, o lingură de zahăr și suficientă făină pentru a face un aluat asemănător clătitelor (de consistența smântânii). De obicei asta
1 cană de făină. O introducem treptat, de preferat cernand printr-o sita sa nu fie cocoloase.
Și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate să crească. Aluatul este gata când a crescut cât mai mult, apoi cade, iar la suprafață apare ceva ca niște riduri.
Pregătiți aluatul: pisați ouăle cu zahăr și amestecați bine. Topiți untul sau margarina și lăsați să se răcească.
Se toarnă amestecul de copt în aluatul crescut, amestecând, se adaugă făina rămasă, se amestecă până la omogenizare, iar la sfârșit se adaugă untul. Ca aluat drept, frământați și cu mâinile, adăugând făină dacă este necesar, până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
Puneți aluatul înapoi în bol și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.
Produsele realizate din ambele aluaturi sunt coapte la o temperatură de 200-220 de grade într-un cuptor cu gaz, este mai bine să-l setați la 180 de grade. Timp - de la 10-15 minute pentru produsele mici la 50 de minute pentru cele mari. Totul depinde de cuptor.
Pentru a preveni arderea și uscarea acestuia, Cel mai bun mod– puneți pe fundul cuptorului o tigaie sau altceva cu apă clocotită.
Dacă ungeți produsele cu ou bătut înainte de coacere, acestea vor fi strălucitoare și rumene.
Iar după coacere, asigurați-vă că ungeți cu ulei sau măcar ceai, apă caldă, puneți direct pe un vas și acoperiți cu un șervețel sau un prosop. În caz contrar, în căldura momentului, se vor aburi și se vor usca în loc să devină moi.
Apropo, dacă aveți probleme cu cuptorul, de exemplu, puteți prăji pur și simplu plăcintele într-o tigaie.
Pe unul dintre forumuri există și un aluat mai simplu de drojdie de burete, pe care toată lumea îl laudă foarte mult.
Așa se face.
500-600 g faina
1 pachet de drojdie „Saf-moment” (11 g)
1 cană (250 ml) apă caldă
7 lingurite ulei de floarea soarelui
1 lingura. lingura de zahar
o jumătate de linguriță de sare
Din jumătate din lichid (poate fi lapte sau chefir), 1 linguriță de zahăr, o parte din făină și drojdie, faceți un aluat, puneți-l la loc cald, crește în 10 minute.
Amestecați restul de apă, zahăr, sare, ou și făină într-un castron.
Se toarnă aluatul crescut într-un castron, se frământă aluatul moale și se pune într-un loc cald.
După 20-30 de minute aluatul este gata și gata de copt.
Și în sfârșit, o rețetă de aluat slab de drojdie, produsele de copt din care nu se învețește mult timp, pentru că nu se coace în el.
3-3,5 căni de făină
jumătate (5,5 g) de pachet de drojdie uscată Saf
pahar cu apa
3-5 linguri ulei vegetal
1-1,5 lingurite sare
Se toarnă într-un castron mare apa calda(toate), adăugați zahărul și drojdia și amestecați până se dizolvă totul. Lăsați într-un loc cald. De îndată ce apare o spumă pufoasă, adăugați ulei de floarea soarelui si sare, adauga un pahar de faina, amesteca.
Adăugați încă un pahar, amestecați din nou. Dacă aluatul este deja gros și greu de amestecat, turnați al treilea pahar pe masă, puneți aluatul pe el și frământați cu mâinile până devine neted și nu lipicios.
Se lasa aluatul acoperit la dospit. Când crește de 1,5 ori, frământați din nou și așteptați a doua creștere. Acum puteți modela produsele.
Important! Dacă am luat drojdia nu doar „Saf”, ci „Saf-moment”, atunci produsele trebuie modelate imediat după prima creștere a aluatului.
Noi am numi ultima rețetă „ușor ca o plăcintă”.
El este bun pentru destul gătit instant plăcinte sărate, plăcinte și gogoși.
0,5 l iaurt sau chefir
pachet de drojdie uscată 11 g
pachet de praf de copt pentru aluat
mai puțin de 1 kg de făină
art incomplet. lingura de sare
Se amestecă totul bine, aluatul trebuie să fie moale. Se lasa la dospit 1,5-2 ore - si esti gata de coacere.
Lucru invizibil în ibricAceste celule care se înmulțesc cu sârguință asigură creșterea aluatului: activitatea ciupercilor de drojdie, ajutoarele noastre invizibile, este recunoscută doar de bule. Rezultatul muncii lor este gustul și aroma unor pâini și împletituri elastice și pufoase, chifle și pizza. Aluatul de drojdie este o natură vie, parfumată. Necesită putere și senzație la frământare, căldură plăcută și liniște deplină la ridicare.
Căi diferite duc la produse de copt luxuriante și parfumate făcute din aluat de drojdie. Un lucru rămâne același: aluatul trebuie să crească. Acest lucru se întâmplă din cauza dezvoltării drojdiei: la urma urmei, cuburile maro deschis de drojdie proaspătă sau boabele de drojdie uscată conțin ciuperci care ridică aluatul și îl slăbesc. Pentru ca acest proces să înceapă, ciupercile de drojdie au nevoie de „hrănire”: zahăr, făină, puțin lichid - și timp. Pentru coacere pâine albă Este suficient să luați ca materii prime principale 500 g de făină, 1 linguriță de sare, 74 de litri de apă și 20 g de drojdie. În aluat pt produse de patiserie Mai adaugă zahăr, margarină lichidă și, dacă se dorește, ouă, apoi se dovedește fin poros și liber.
Iată REȚETA DE BAZĂ pentru o astfel de coacere din aluat de drojdie: 20 g drojdie (sau un plic de drojdie uscată), 1/4 litru lapte cald, 500 g făină, 40 g zahăr, un praf de sare, 60 g de margarina.
Dacă doriți să adăugați un ou, atunci puneți-l împreună cu laptele într-o cană de măsurare - pentru a menține raportul corect de făină și lichid.
Așa se prepară aluatul
1. Cu metoda bureților, pregătiți mai întâi aluatul, adică aluatul lichid. Faceți un godeu în făină, turnați puțin din laptele cald, dizolvați în ea drojdie proaspătă, adăugând un praf de zahăr granulat, și lăsați 15 minute la loc cald (sau la temperatura camerei) pentru fermentare, până când aluatul își dublează volumul.
2. Așa fac profesioniștii când frământă aluatul fără zahăr: iau tot lichidul necesar și dizolvă drojdia în el. Această soluție de drojdie se folosește atunci când se lucrează cu un aparat de bucătărie sau se prepară aluatul la rece și apoi se pune la frigider peste noapte pentru a-l lăsa să crească.
3. Drojdia uscată este bună pentru că se poate amesteca cu făina, caz în care aluatul se frământă imediat, într-o singură etapă. Dar este mai bine să diluați mai întâi drojdia uscată în apă sau lapte, adăugând o lingură de zahăr granulat, adică pregătiți mai întâi aluatul.
4. Pregătirea aluatului este determinată de bule de aer. Durata procesului de fermentare depinde de temperatură. Cel mai probabil funcționează la căldură moderată. La temperatura camerei (sau mai scăzute), procesul de fermentație încetinește.
5. Adăugați ingredientele rămase în aluatul pregătit și frământați într-un aluat neted. Dacă vă grăbiți, puteți pregăti aluatul fără aluat. Amestecați drojdia uscată (sau drojdia proaspătă diluată în apă sau lapte) cu făina și, adăugând restul ingredientelor, frământați mai bine aluatul, apoi lăsați-l să crească. În acest caz, durează puțin mai mult să crească.
6. Cu ajutorul unei mașini de frământat manual, aluatul de drojdie se frământă timp de 5-10 minute. Framantarea aluatului cu o lingura necesita mai mult timp si putere. Aluat gata Ar trebui să fie neted și plastic, se rostogolește bine într-o minge, nu se lipește de mâini și se desprinde ușor de pereții vasului.
7. Acum asezati aluatul pe o tabla (sau masa) pudrata cu faina si framantati cu mainile: apasand usor, impingeti-l departe de voi si apoi rulati-l din nou intr-o bila.
8. Aluatul frământat trebuie lăsat să crească până își dublează volumul. La temperatura camerei crește treptat. În apropierea dispozitivelor de încălzire și a altor surse de căldură, acest proces se accelerează. Aluatul, neînvelit strâns în folie, va crește la frigider, deși acest lucru va dura câteva ore.
9. Framantam aluatul crescut. La frământare, bulele mari de aer sunt îndepărtate, ceea ce îmbunătățește structura produsului finit, care se dovedește a fi uniform fin poros.
10. Imediat după frământare, aluatul devine elastic, ca și cauciucul, așa că înainte de a-l întinde și de a începe să tăiați, acoperiți-l și lăsați-l să stea câteva minute pentru a se „relaxa” și a crește din nou. În caz contrar, aluatul va cădea tot timpul.
Vă sfătuim să luați notă
Unii oameni sunt încântați de aluatul de drojdie. Iată câteva sfaturi pentru a te ajuta să eviți surprizele neplăcute în aluat și, prin urmare, să produci produse de patiserie bune.
Daca aluatul nu creste...
...motivul pentru aceasta poate fi sarea dacă ajunge direct pe drojdie. Sarea elimină rapid umezeala din celulele de drojdie, făcându-le să se usuce și să nu mai slăbească atât de bine aluatul.
...poate că grăsimea lichidă a ajuns și pe drojdie. Grăsimea învelește celulele de drojdie, făcându-le să-și piardă capacitatea de reproducere.
...poate aluatul este supraîncălzit. Drojdiile sunt mult mai sensibile la căldură decât la frig. Temperatura maxima temperatura pe care o tolerează este de 38°. Este posibil să fi adăugat din greșeală lapte sau grăsime supraîncălzite în aluat. Drojdia își poate pierde activitatea când aluatul crește dacă se așează într-un loc prea fierbinte.
...poate drojdia este prea rece. Pentru ca aluatul să crească bine, temperatura ideală este între 25 și 28°. Asadar, asezati vasele cu aluat langa sursele de caldura – dar nu direct pe ele.
...s-ar putea ca aluatul sa fi iesit prea tare, caz in care drojdia are nevoie de putin mai mult lichid pentru a putea dospi aluatul.
...poate ai framantat prea mult aluatul in robotul de bucatarie. Ei spun despre un astfel de aluat: „ucis de mașină”. Când frământați aluatul, urmăriți timpul și opriți mașina după aproximativ 5 minute. Dar frământarea unor mase foarte mari de aluat într-o mașină nu necesită mai mult de 10 minute.
Cum vă puteți diversifica produsele de patiserie?
Puteți coace o varietate de chifle din aluat obișnuit de drojdie. Amestecați, de exemplu, ierburi provensale uscate, cimbru, oregano în aluatul finit. Sau aromatiza-l cu coriandru, chimen sau anason. De asemenea, puteți adăuga semințe de floarea soarelui zdrobite, semințe de in sau stafide.
Câtă drojdie să pui în aluat
Pentru 500 g de făină se consumă 1 cub de drojdie (42 g). Dar pentru a slăbi aluatul cu puțină sau fără grăsime, sunt suficiente 20-30 g de drojdie. Pentru aluaturile cu multă grăsime și cu umpluturi precum stafide sau nuci sunt necesare până la 50 g de drojdie. 7 g de drojdie uscată corespund la 25 g de drojdie proaspătă.
Preparare la rece a aluatului
Drojdia „funcționează” și în frigider, deși într-un ritm mai lent. Puteți folosi acest lucru perfect dacă, de exemplu, doriți să serviți produse proaspete coapte la micul dejun duminică. Frământați apoi aluatul cu o zi înainte cu ingrediente reci, încălziți margarina cât să o înmoaie. Înfășurați imediat aluatul finit în folie și puneți-l la frigider. A doua zi dimineața, tot ce trebuie să faceți este să o amestecați și să formați chifle sau plăcinte, care vor trebui lăsate să crească puțin înainte de coacere.
Cuptor cu aer circulant
Dacă aveți un cuptor cu aer circulant, puteți coace produse din aluat de drojdie pe mai multe foi deodată. În acest caz, aluatul tăiat nu trebuie lăsat să crească înainte de coacere poate fi introdus imediat într-un cuptor rece cu aer circulat și copt cu aproximativ 5 minute mai mult decât timpul alocat.
Produse figurate din aluat de drojdie
Aluatul de drojdie, spre deosebire de alte tipuri de aluat, poate fi tăiat perfect cu foarfecele. În același timp, marginile figurii decupate sunt netede și uniforme, iar după coacere, produsul arată excelent. Întindeți aluatul simplu de drojdie într-un strat de aproximativ 2 cm grosime, puneți șablonul pregătit pe el și decupați-l. Dacă puteți, tăiați fără șablon - manual. Puteți decupa orice formă doriți - una dintre ele cifre posibile prezentată în imagine. Ungeți formele decupate cu ou bătut, apoi decorați cu bucăți de aluat, zahăr fin colorat, stafide sau migdale.
Plăcintă cu fructe
Cine nu și-ar dori o plăcintă delicioasă cu fructe - mai ales dacă este o plăcintă cu aluat de drojdie proaspăt coaptă, cu umplutură groasă de fructe proaspete. Plăcintele cu mere sau prune sunt deosebit de populare. Soiurile de mere acru sunt cele mai potrivite pentru umplutură. Dintre prune, cele mai potrivite sunt soiurile târzii cu pulpă puternică.
Din cartea „Sweet Tooth”. Produse de patiserie delicioase. Tehnologie moderna." Editura Kron-Press.
| Cod BBC: | |
| HTML: | |
| Drept: |
Există multe pâini delicioase, chifle și pâine plate care folosesc drojdie. Desigur, nu se gătesc la fel de repede ca pâine rapidă, dar puteti framanta si intinde aluatul de drojdie in mai putin de jumatate de ora, fara a socoti, bineinteles, timpul necesar pentru a creste. Cu toate acestea, drojdia ușor solubilă accelerează semnificativ procesul tradițional de preparare a aluatului.
TIPURI DE Drojdie
Drojdia este un mic organism viu care provoacă fermentația. Agitarea face ca pâinea să crească, transformând zaharurile naturale din făină în bule de dioxid de carbon, care se extind în timpul coacerii și dau pâinii o aromă de drojdie.
Drojdie uscata. Granule de drojdie de brutărie deshidratată. Acest tip de drojdie este cel mai des folosit la copt. Drojdia instantanee este o drojdie uscată foarte activă, care face ca aluatul să crească cu 50% mai repede. Ele pot înlocui drojdia uscată obișnuită, pe care ar trebui să o citiți cu atenție în instrucțiunile de pe ambalaj. Ambele tipuri de drojdie trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat, în ambalaje nedeteriorate. Dacă le-ați deschis, puneți-le la frigider. Drojdie proaspătă. Drojdia proaspătă umedă și sfărâmicioasă se va strica rapid. Păstrați-le la frigider pentru cel mult două săptămâni sau la congelator până la 3 luni. Odată dezghețată, drojdia trebuie folosită imediat.
TOTUL DESPRE Drojdie
Drojdia trebuie folosită înainte de data expirării.
Deoarece drojdia funcționează mai bine într-un mediu ușor cald, scoateți toate ingredientele pentru prepararea aluatului din frigider în avans și păstrați-o la temperatura camerei pentru o perioadă.
Pentru ca drojdia să devină activă, combinați-o cu lichid cald. Lichidul prea fierbinte va ucide drojdia, în timp ce lichidul prea rece îi va încetini creșterea. Pentru a evita acționarea la întâmplare, utilizați un termometru pentru a verifica temperatura.
Aluatul de drojdie trebuie să crească într-un loc cald, temperatura ideală pentru aceasta este de 27-29,5 ° C. În acest caz, drojdia crește, iar aluatul crește în volum. Evitați curenții, deoarece aluatul va crește neuniform. Aluatul va crește bine la cuptorul neîncălzit. Puneți aluatul într-un vas acoperit pe un raft și puneți dedesubt un vas mare cu apă fierbinte.
Deoarece zahărul accelerează creșterea drojdiei, de obicei este adăugat în lichid. Grăsimea reduce rata de creștere a drojdiei, astfel încât aluatul gras crește mai încet. Sarea suprimă ascensiunea, dar. Adăugând puțină sare, puteți controla rata de fermentație a drojdiei.
Uneori se adaugă drojdie suplimentară în aluat pentru a accelera fermentația, dar rezultatul este o pâine mai poroasă, cu un gust și un miros de drojdie. Aluatul bătut conține de obicei mai multă drojdie decât alte tipuri de aluat de drojdie.
CE FĂINĂ SĂ CUMPĂRĂ
Pentru coacerea pâinii se folosesc diferite făinuri Făina variază în conținut de gluten - o proteină care conferă pâinei elasticitate și fermitate. De obicei, pâinea folosește făină de gris, care este făcută în întregime din grâu dur. De asemenea, la coacerea pâinii se folosesc făină integrală, secară și făină unică - astfel de soiuri sunt adesea amestecate cu făină obișnuită pentru a face pâinea mai aerisită. În aluat se adaugă și făină de porumb, fulgi de ovăz și gris.
Păstrați făina de gris în recipiente cu capac etanș într-un loc răcoros și uscat timp de cel mult un an, iar făina integrală timp de cel mult 3 luni. Dacă vreți să păstrați făina mai mult timp, puneți-o la frigider.
Făină grosieră. Măcinat din grâu dur, care are un conținut ridicat de proteine și gluten. Această făină produce aluat elastic și face o pâine excelentă.
Făină de secară. Are un conținut scăzut de gluten, așa că aluatul din el este mai puțin elastic decât aluatul din făină de grâu. Cu toate acestea, din acest motiv, aceste două tipuri de făină sunt adesea combinate.
Făină măcinată o singură dată. Această făină este măcinată în mod demodat între două pietre de moară. Are gust și aromă mai bune, dar nu durează mult.
Făină integrală. Această făină este făcută din cereale integrale, nu se adaugă nimic și nu se îndepărtează nimic. Această făină este cea mai hrănitoare.
CUM SE Frământa ALUATUL
Frământarea puternică, constantă, creează gluten în aluat, care, la rândul său, creează premisele pentru coacerea pâinii cu o structură uniformă, fără densitate. Framantam timp de 5-10 minute, adaugand in aluat cat de multa faina poate suporta. Dacă este prea multă făină, pâinea va deveni uscată și aluat greu Este gata când este netedă și elastică, cu bule minuscule care apar imediat sub suprafață. Puteți folosi un procesor sau un mixer pentru frământare, dar principalul lucru este să nu transferați ingredientele în ele, pentru a nu deteriora motorul dispozitivului.
Asezati aluatul pe o suprafata usor infainata. Folosește-ți mâna pentru a împinge aluatul în jos, departe de tine, folosind o mișcare de rulare. Dă-i un sfert de tură, înfășoară și continuă să împingi din nou în jos. Repetați până când aluatul este neted și apar bule mici.
ALUATUL DE CRESCERE ȘI ROLARE
1. Aluatul trebuie să crească până își dublează volumul. Pentru a verifica, introduceți degetul în mijlocul aluatului până la o adâncime de 1 cm. Dacă rămâne adâncitura, aluatul a crescut bine. Dacă lovitura eșuează, testul trebuie să crească.
2. Pentru a frământa aluatul, apăsați pe centru cu pumnul (acest lucru va împrăștia dioxidul de carbon pe tot aluatul), apoi îndoiți marginile aluatului în centru.
Pentru ca aluatul crescut să se întindă mai ușor, puneți-l pe o masă presărată ușor cu făină și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Dacă doriți să faceți pâine rotundă, pur și simplu apăsați marginile aluatului spre interior până obțineți o formă rotundă. Așezați-l pe o tavă de copt și apăsați ușor. După ce modelați aluatul în forma dorită, lăsați-l să crească a doua oară - ar trebui să-și dubleze dimensiunea.
Dacă doriți ca pâinea să fie dreptunghiulară, rulați-o într-un dreptunghi cu un sucitor. De la capătul îngust, înfășurați strâns, de parcă ați rula o rolă. Ciupiți cusătura și marginile. Îndoiți marginile dedesubt. Puneți cu cusătura în jos într-o tavă unsă.
CRUSTĂ
Ungeți pâinea necoaptă cu lapte, zară, smântână sau unt topit. unt(margarina) astfel incat crusta sa fie moale si frageda..
Ungeți sau stropiți pâinea cu apă din când în când pe parcursul coacerii, pentru a păstra crusta sfărâmicioasă.
Ungeți pâinea cu un amestec de ou bătut și apă până când crusta devine strălucitoare și aurie.
COACERE
Unele tipuri de pâine sunt marcate înainte de coacere. Acest lucru permite dioxidului de carbon să scape și să prevină crăpăturile pe suprafața pâinii.
Coaceți pâinea în mijlocul cuptorului. Dacă coaceți pe mai multe foi de copt deodată, trebuie să existe o distanță de cel puțin 5 cm între ele.
Dacă vârful pâinii începe să ardă, acoperiți-l cu folie.
Cel mai bine este să coaceți pâinea pe o piatră specială, astfel încât se va coace uniform și va deveni sfărâmicioasă. Puteți coace pe plăci de teracotă nesmălțuite, dar mai întâi verificați dacă conțin plumb.
Pâinea este gata?
Pâinea este gata când se smulge de pe marginile tăvii de copt, pare maro auriu și apare goală când bateți ușor crusta de jos cu degetele. Verificați și părțile laterale ale pâinii - ar trebui să se simtă ferme și dense atunci când sunt presate.
CUM SĂ RĂCĂȚI ȘI PĂSTRA PÂINEA
Pâinea rece taie mai bine. Majoritatea pâinii coapte trebuie scoase rapid din tavă și răcite pe un grătar. Țineți pâinea departe de curenti de aer, deoarece acest lucru va face ca pâinea să se micșoreze. Poate dura 3 ore pentru a se răci.
Înainte de a împacheta sau congela pâinea, aceasta trebuie să fie complet răcită, altfel se poate forma condens în interiorul ambalajului, ceea ce face ca pâinea să se strice mai repede.
Păstrați pâinea bine învelită. Pâinea moale rămâne proaspătă în pungi de plastic, în timp ce pâinea cu o crustă crocantă rămâne proaspătă într-o pungă de hârtie,
Păstrați întotdeauna pâinea la temperatura camerei, mai degrabă decât în frigider, unde se va învechi mult mai repede. Cel mai bine este să mănânci pâinea în 5 zile.
Pentru a reîmprospăta pâinea veche, încălziți-o la cuptor timp de 5-7 minute la 180°C Pâinea veche poate fi folosită pentru a face budincă, pâine prăjită, crutoane sau pesmet.
Majoritatea pâinii pot fi congelate în congelator și păstrate acolo până la 3 luni. Se răcește complet, apoi se pune punga de plastic, stoarceți aerul din el sau înfășurați-o strâns în folie groasă Pentru a dezgheța, pâinea trebuie să stea la temperatura camerei timp de 1 oră. la cuptor pentru 20 de minute la o temperatură de 150 ° C
SFATURI BUCATARULUI
Aluatul iese din bol. Asezati aluatul pe o suprafata usor infainata si framantati-l timp de 2-3 minute. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 15 minute, apoi întindeți-o conform instrucțiunilor din rețetă, altfel pâinea se va lăsa sau devine prea densă în cuptor.
Pâinea este prea palidă. Scoateți pâinea din tigaie.
Așezați-l direct pe grătarul cuptorului și coaceți încă 5-10 minute.
Pâinea este uscată și sfărâmicioasă. Era prea multă făină în aluat sau creștea prea mult.
Pâinea a căzut în cuptor. Aluatul întins a crescut prea mult în tavă. Nu lăsați aluatul să se ridice peste marginea tigaii.
Crăpături în pâine. Este prea multă făină în aluat, sau este prea mult aluat în tigaie.
Găuri în pâine. Aluatul a fost prost framantat. Aluatul a crescut prea mult timp sau a stat într-un loc inacceptabil de cald.
Vezi si
