Acasă › Casa › Cum să gătești corect chanterelles cu cartofi prăjiți. Gătirea chanterelles prăjite cu cartofi

Cum să gătești corect chanterelles cu cartofi prăjiți. Gătirea chanterelles prăjite cu cartofi

Cartofi cu chanterelle, înăbușiți, în smântână - acesta este un fel de mâncare gustos și independent. Datorita faptului ca este hranitor, poate fi un pranz delicios sau o cina copioasa. Rețetele sunt aproximativ aceleași, dar există încă diferențe. Principalul lucru este să pregătiți corect chanterele. Atunci felul de mâncare va fi pur și simplu uimitor.

Beneficiile chanterelles. Cum să curățați ciupercile

Curățarea chanterelles este foarte ușoară. Ciupercile, scăpate de frunze și iarbă, trebuie puse în apă rece și clătite bine. Dacă există pete sau decolorări pe ele, acestea trebuie tăiate sau răzuite. Dacă murdăria intră sub capac, ar trebui să ștergeți cu atenție această zonă cu o perie. Și gata, ciupercile sunt gata de gătit.

Cartofi cu chanterelle cu smântână: ingrediente

Cartofii înăbușiți cu cântarele, a cărui rețetă este oferită mai jos, este destul de bogat în calorii. Dacă doriți, puteți înlocui smântâna cu lapte cu un conținut de grăsime de 3,2 la sută.

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:

700 de grame de cartofi;
un pahar de smântână cu un conținut de grăsime de 10 la sută;
300 de grame de chanterelles, decojite și spălate;
sare si piper macinat dupa gust;
unt, de preferință unt, - 150 de grame;
usturoi și ceapă.

Gătitul: pași de bază

Cincizeci de grame de unt sunt trimise în tigaie. Acolo se pune si ceapa taiata cubulete. Se prăjește până devine transparent. Acum chanterele sunt tăiate. Dacă ciupercile sunt mici, atunci pot fi lăsate întregi. La ceapă se adaugă ciupercile și acest amestec se sare. Gatiti pana ce ceapa si ciupercile sunt prajite pe toate partile.

Acum pregătiți sosul pe bază de smântână. Pentru aceasta tocanita de cartofi cu cantareli puteti folosi si o cantitate mica de verdeata. Usturoiul este trecut de obicei printr-o presă sau tinder pe răzătoare. Smântâna, piperul, sarea și ierburile, precum și usturoiul deja tocat, se amestecă bine într-un bol.

Deoarece cartofii înăbușiți (cu cântarele) vor intra la cuptor, ar trebui să alegeți un vas rezistent la căldură. Pune unt la fund, iar pe el se pun cartofi tăiați cubulețe. Pune deasupra ciuperci prajite, apoi un ultim strat de cartofi. Acum se toarnă totul cu sos cremos, care a avut deja timp să se prepare. Prepararea acestui fel de mâncare durează aproximativ 45 de minute.

Cartofi înăbușiți: cu chanterelles, în smântână

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

kilogram de ciuperci;
800 de grame de cartofi;
o pereche de ceapa;
2 linguri. l. ulei vegetal inodor;
400 de grame de smântână cu un conținut de grăsime de 15 la sută;
o grămadă de mărar și pătrunjel.

Toate gospodinele, chiar si cele mai neexperimentate, pot face cartofi inabusiti cu cantarele dupa aceasta reteta.

Cartofii se curata de coaja si se trimit la fiert pana se inmoaie. Acest lucru durează aproximativ cincisprezece minute. Când este gata, bulionul nu se scurge complet, lăsând o cană de bulion de cartofi.

În acest moment, ceapa tocată mărunt se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal, apoi se adaugă ciuperci. Trebuie să așteptați până când apa se evaporă și ciupercile încep să își schimbe culoarea în aurii. Acum puteți adăuga smântână la ingrediente și sărați vasul. După ce ați păstrat ciupercile așa timp de aproximativ câteva minute, puteți adăuga în tigaie cartofi tăiați grosier. Gatiti inca cinci minute.

Dacă vasul a devenit prea gros, puteți adăuga bulionul rezervat. La servire, acest fel de mâncare este presărat cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga piper măcinat.

Cartofi cu chanterelle, înăbușiți, în smântână sau smântână - acesta este un preparat delicios. Unii oameni îl folosesc ca garnitură, dar este bun și ca preparat independent.

Cartofii prăjiți cu cântarele în smântână este unul dintre cele mai bune preparate de vară: cartofii noi se potrivesc bine cu ciupercile chanterelle proaspete, care apar la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie. Smântâna completează această armonie cu note de gust cremoase unice. Timp de preparare: 40-45 minute.

Autorii unor rețete sugerează fierberea cântecelelor în apă înainte de prăjire, dar acest lucru este recomandabil doar dacă ciupercile sunt foarte murdare în toate celelalte cazuri, fierberea strică aroma. Ciupercile pot fi prăjite în unt, cartofi - de preferință numai în ulei vegetal.

Ingrediente:

cartofi (de preferință tineri) – 700 de grame;
ciuperci chanterelle – 300 de grame;
usturoi – 2 catei;
ceapă – 1 bucată (100 grame);
smântână (20%) – 200 ml;
ulei vegetal - pentru prăjit;
verdeață - după gust (opțional);
sare, piper negru măcinat, condimente - după gust.

Reteta de cartofi prajiti cu chanterelles

1. Turnați apă rece peste ciuperci și amestecați. Așteptați 20-30 de minute pentru ca nisipul și alte murdărie să se așeze pe fund. Puneți cântecele într-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă. Tăiați piesele deteriorate. Tăiați ciupercile în bucăți (dacă sunt prea mari).

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți timp de 2-3 minute într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal până când este transparent.

3. Adăugați cântecele la ceapă, prăjiți timp de 10-12 minute la foc mediu, amestecând din când în când, până când lichidul s-a evaporat. Se adauga sare si piper dupa gust.

4. Când cântarelele sunt aproape gata (volumul a scăzut semnificativ, culoarea ciupercilor a devenit mai strălucitoare, iar ceapa s-a estompat), adăugați smântână, amestecați bine, acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți cântarelele în smântână încă 2-3 minute.

5. Spălați, curățați și tăiați cartofii fâșii. Se prajeste cu usturoi separat (de preferat intr-o alta tigaie) pana se fierbe (devine rumen si moale), se adauga putina sare la final.

6. Așezați vasul finit pe farfurii porționate: cartofi prăjiți pe fund, cântrele deasupra. Puteți stropi cu ierburi. Se serveste fierbinte.

Chanterele sunt ciuperci gustoase, aromate și foarte sățioase. Cantarele prajite cu cartofi Chiar și celor mai pretențioși gurmanzi le va plăcea, mai ales dacă cartofii sunt tineri. Acest fel de mâncare este simplu și în același timp foarte satisfăcător poate fi servit fără carne atât la prânz, cât și la cină.

Reteta de cantarele prajite cu cartofi

Reţetă Este foarte simplu și chiar și gospodinele tinere, fără experiență, se pot descurca cu ușurință.

Deci să gătesc chanterelles prăjite cu cartofi(4 porții), veți avea nevoie de:

tigaie (ar trebui să fie suficient de mare, cu pereți înalți și cu capac);
8-9 cartofi tineri de mărime medie;
ciuperci chanterelle proaspete (rețineți că în timpul procesului de gătire ciupercile își pierd până la jumătate sau chiar mai mult din volum, deci vor fi de 2 ori mai puține ciuperci preparate decât cele proaspete);
1 ceapă de mărime medie;
ulei pentru prajit (cartofii pot fi prajiti in ulei vegetal, floarea soarelui, masline sau camelina, iar ciupercile in unt, acest lucru va face mancarea mult mai gustoasa);
Sarat la gust.

1. Chanterele proaspete trebuie înmuiate în apă rece timp de 20- 30 de minute pentru a le face mai ușor de curățat ulterior. Când crenguțele mici, pământul și nisipul se desprind, ciupercile trebuie spălate bine sub jet de apă și tăiați ceea ce nu poate fi spălat. Dacă ciupercile sunt foarte mari- tăiați-le în bucăți mari.

2. Luați o cratiță, turnați apă în ea, iar când dă în clocot, aruncați cântarele. Chanterele nu trebuie gătite mult timp: 10- 15 minute, după care trebuie să scurgeți apa. Dacă ciupercile tale sunt mici și foarte curate, atunci poți sări peste acest pas.

3. Luați o ceapă, curățați-o de coajă și tăiați-o în jumătăți de rondele sau sferturi. Turnați ulei în tigaie și începeți să prăjiți ceapa în ea. Cand apare mirosul de ceapa prajita adaugam ciupercile. Ceapa și ciupercile trebuie prăjite la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Pentru a determina dacă chanterilele sunt gata,uită-te la ele: ar trebui să devină și mai strălucitoare, iar arcul- capătă o culoare roșu-aurie, scad în volum și practic se îmbină cu ciupercile.

4. Sarati ciupercile si mai tineti 3 pe foc- 5 minute. După aceasta, scoateți tigaia de pe foc și transferați ciupercile într-un alt bol.

5. În același timp cu prăjirea ciupercilor, pregătiți cartofii noi. Îl spăl bine, dar nu îl curăț.- Îi lăsăm în uniforme. Tăiați în semicercuri (grosimea ar trebui să fie de 2- 3 mm, nu mai mult), schimbați uleiul din tigaie (stratul de ulei trebuie să aibă 1 cm) și puneți tigaia la foc mic. Când uleiul este cald, adăugați felii de cartofi în tigaie și acoperiți cu un capac (fluxul de aer este important, deci dacă capacul nu are găuri- deschide-l putin). Se prăjește, amestecând din când în când, la foc mediu.

6. Cand cartofii sunt aproape gata, adaugam in tigaie ciupercile si ceapa. Gustam, adaugam sare dupa gust, amestecam si aducem pana se fac, cand cartofii sunt deja complet moi.

Poti servi felul de mancare spre surprinderea oaspetilor tai!

Caracteristici și mici trucuri pentru a găti cântarele prăjite cu cartofi

1. Acest fel de mâncare se poate pregăti puțin mai ușor: amestecați cântarelele cu cartofii nu la sfârșit, ci la mijlocul fierberii (apoi le veți prăji în același ulei). Acest lucru va economisi timp și vase.

2. În loc de chanterelles, puteți lua russula - va fi la fel de gustoasă.

3. Poti servi mancarea cu ierburi, castraveti usor sarati sau smantana.

4. O mână de brânză rasă la sfârșitul prăjirii îți va face mâncarea și mai gustoasă, iar dacă adaugi cu 10 minute înainte de a fi gătiți la cartofi, 1/2 lingură. lapte sau smântână și fierbeți cartofii cu ciuperci în ei timp de 10 minute, obțineți un sos gros delicios.

Poftă bună!

Toamna, când începe sezonul ciupercilor, acest fel de mâncare devine elementul principal din meniul de prânz sau de seară, deoarece aperitivul este atât de gustos și ușor de preparat în același timp. Cu toate acestea, dacă încă nu știți cum să prăjiți chanterelles cu cartofi într-o tigaie, atunci articolul de astăzi va fi foarte interesant și util pentru dvs., deoarece astfel de ciuperci pot fi cumpărate chiar și iarna.

S-ar părea că cum ar putea să difere prepararea unor astfel de șampioane populare de ciupercile roșii de pădure, dar, cu toate acestea, există unele particularități în lucrul cu chanterele.

Cartofii prăjiți înșiși cu o crustă crocantă suculentă sunt asemănătoare cu o delicatesă pentru mulți, deoarece gustul său nu poate fi numit obișnuit. Dar dacă adaugi ciuperci prăjite aromate cu ceapă și ierburi aromate la cuburile roșii, vei obține o mâncare tradițională rusească cu drepturi depline, ceea ce nu este un păcat de oferit oaspeților.

Ei bine, dacă este vorba și de chanterelles, gătite conform tuturor regulilor culinare, atunci nu vei putea să-i iei pe mâncători de farfurie de urechi.

Subtilitățile prăjirii chanterelles cu cartofi într-o tigaie

Regula 1: înmuiați în prealabil ciupercile în apă

Chanterele cresc de obicei în locuri în care există mult mușchi și, prin urmare, sunt adesea acoperite cu frunze uscate și ace, care sunt destul de problematice pentru a se separa de ciuperci.

Pentru a face curățarea acestor ciuperci cât mai simplă și rapidă posibil, ar trebui să utilizați o metodă dovedită - înmuiați-le în apă timp de 20 de minute, apoi spălați toate petele sub jet de apă.

Regula 2: ar trebui să fierbi cântecele înainte de a le prăji?

Chanterele sunt ciuperci mai degrabă apoase și, de asemenea, absorb umiditatea suplimentară atunci când sunt înmuiate. Totuși, acesta nu este un dezavantaj, ci dimpotrivă, este un avantaj, deoarece la prăjit eliberează mult lichid, în care se gătesc.

Toată lumea știe că înainte de prăjire, ciupercile sălbatice trebuie mai întâi fierte puțin și abia apoi se trece la tratamentul termic într-o tigaie. Cu cântarele, puteți sări peste această etapă, deoarece după ce intră în tigaie, „minxes” roșii renunță atât de multă umiditate, încât se fierb literalmente în propriul suc.

Și ceea ce este deosebit de important este că, cu toate acestea, ciupercile nu își pierd calitățile aromatice, iar după aceea nu va trebui decât să le prăjiți pentru o perioadă foarte scurtă de timp - literalmente 10 minute până se rumenesc, dar fără a le găti prea mult până devin crocante.

Regula 3: prăjiți ciupercile sălbatice separat de cartofi

Cel mai bine este să prăjiți chanterele separat de cartofi, împreună cu ceapa, și abia apoi să le amestecați cu cartofii finiți. Feliile de ceapă trebuie trimise în tigaie după ce „apa” de ciuperci s-a evaporat.

În aceeași etapă, ar trebui să adăugați puțin ulei în recipient, astfel încât nici ceapa, nici cântarelele să nu se ardă.

După ce amestecați ciupercile cu cartofii, mai fierbeți-le împreună câteva minute, iar în această etapă de preparare vasul poate fi sărat, piperat și stropit cu mărar tocat mărunt.

Cum se prajesc cartofii cu cantarele: reteta cu smantana

Ingrediente

Cantarele proaspete – 500 g + -
- 2 buc. + -
- 5 bucăți. + -
- 5 linguri. + -
— 50 ml + -
- gust + -
- 1 lingura. (fara tobogan) + -
— 1,5 ciorchini + -
— 100 g (pentru servire) + -

Cum să gătești cartofi cu cântarele și smântână

Această rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți perfect cartofii clasici cu ciuperci într-o tigaie cu propriile mâini. Chanterele vor deveni foarte aromate și gustoase.

În primul rând, punem cântarelele, spălate de resturile de pădure, în apă clocotită cu sare și gătim timp de 5 minute. Apoi asezam ciupercile intr-o strecuratoare si le dam 10 minute sa se scurga. Cu toate acestea, așa cum sa menționat mai sus, gătitul nu este necesar.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Tăiați cartofii cubulețe și umpleți cu apă rece, puțin sărată.
Pune 2 linguri într-o tigaie încălzită. unt și ciuperci fierte.

Chanterele vor elibera aproape imediat umiditatea, în care ar trebui să fie gătite la foc mediu până când lichidul se evaporă.

După aceasta, adăugați încă 2-3 linguri. unt, adaugam ceapa in tigaia cu ciupercile si prajim totul impreuna timp de 10 minute pana se inmoaie. După aceasta, puneți ciupercile și ceapa pe o farfurie.
Scoatem cartofii din apa, ii clatim putin, ii asezam pe un prosop, ii uscam si ii asezam in aceeasi tigaie in care s-au prajit ciupercile si ceapa. La foc iute, cu adaos de ulei vegetal, se prăjesc cartofii timp de 15 minute până se înmoaie pe interior și sunt crocanți la exterior.
Acum cartofii și cântarelele pot fi combinate, sărate, piperate și amestecate cu mare grijă pentru a nu deranja integritatea cuburilor rumene.

Se presară vasul cu mărar tocat mărunt, apoi se stinge aragazul. Acoperiți tava cu un capac și lăsați vasul câteva minute. Cartofii cu chanterelles trebuie serviți cu smântână.

După ce v-ați familiarizat cu toate regulile pentru prepararea ciupercilor roșii, veți putea cu siguranță să faceți cu ușurință o cină rapidă și gustoasă acasă și, în același timp, să le spuneți prietenelor dvs. cum să prăjiți corect chanterele cu ciuperci într-o tigaie. Oferă-i pe cei dragi o cină copioasă delicioasă și încearcă cu mândrie creația ta culinară. Suntem siguri că încântarea ta nu va avea limite.

Poftă bună!

Cartofi tineri cu chanterelles (prăjiți)

Cantarele prajite cu cartofi

Dacă ați strâns chanterele și vă gândiți ce ați putea face atât de delicios din aceste frumoase ciuperci de vară, vă sugerez să le prăjiți cu cartofi noi.

Acest fel de mâncare simplu de chanterelle este o cină grozavă care poate fi servită chiar și fără carne. Și așa foarte satisfăcător.

Am prajit chanterelles cu cartofi in ulei vegetal, dar daca aveti unt, nu regretati, va fi si mai gustos. Linge-ți degetele!

Ce ai nevoie pentru chanterelles cu cartofi

pentru 4 portii(1 tigaie)

Cartofi tineri – 8 buc. mărime medie;
Chanterele – 1 buchet;
ceapa – 1 cap;
Ulei vegetal pentru prajit (sau unt);
Sare;

Tigaia este mare, cu capac. Diametru minim 26-28 cm

Cum să gătești cartofi cu chanterelles

Înmuiați cântecele în apă rece timp de 20-30 de minute (pentru ca nisipul și crenguțele să se desprindă), clătiți, tăiați ceea ce nu poate fi spălat. Tăiați în bucăți mari dacă găsiți ciuperci foarte mari;
Aduceți apa într-o cratiță la fiert, adăugați cântarele în ea. Gatiti 10-15 minute. Scurgeți apa;
Tăiați ceapa în jumătate sau sferturi de rondele. Se prajesc in ulei (strat de 0,5 cm) pana se inmoaie si apare prima aroma de ceapa. Adăugați ciuperci. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 15 minute Un semn că cântărelele sunt gata este că devin mai strălucitoare, iar ceapa se estompează și scade în volum, devenind de neobservat printre ciupercile roșii. Adauga sare. Ține-l pe foc încă câteva minute. Transferați într-un alt bol.
In timp ce ciupercile se prajesc: clatiti bine cartofii (lasati-i in coaja). Tăiați în semicercuri de 2-3 mm grosime.
se adauga ulei in tigaie (strat de 1 cm), se pune la foc mic; Dupa ce uleiul s-a incalzit putin, adaugam feliile de cartofi. Acoperiți cu un capac cu un orificiu (dacă capacul este solid, deschideți-l ușor). Se prăjește la foc mediu, amestecând din când în când, mișcând straturi;
Când cartofii prăjiți sunt aproape gata (încercați cu o furculiță: aproape moi sau încă elastic-crocanți), deschideți capacul, adăugați ciupercile și ceapa. Gustați și adăugați sare. Amesteca. Aduceți până când cartofii sunt fragezi.

O farfurie plină de cartofi noi delicioși și chanterelles)))

Caracteristici de gătit cartofi prăjiți cu chanterelles

Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?

Dacă aveți cântecele foarte curate, puteți sări peste etapa de fierbere. Doar spălați și prăjiți ciupercile și ceapa (rețetă).

Ce ulei este cel mai bun pentru a prăji chanterele?

Dacă aveți unt, cântarele prăjite vor fi mult mai gustoase dacă sunt gătite în el. Iar dacă prăjiți cartofii au un gust mai bun și ies mai bine în ulei vegetal. Dacă le prăjiți împreună, puteți folosi oricare dintre uleiuri sau un amestec din ele. Rețetă și fotografie de chanterelles în unt.

Rămân întotdeauna mai puține ciuperci fierte decât cele proaspete

Amintiți-vă că atunci când sunt gătite, ciupercile scad semnificativ în volum. Prin urmare, volumul de ciuperci crude pentru o tigaie întreagă se va dovedi apoi a fi de 2 ori mai mic.