Cum se face ciocolata topita. Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu se întărească? Metode de bază de topire

• Produsul trebuie să fie de înaltă calitate, am spus deja acest lucru mai sus.
• Folosiți vase rezistente la căldură cu pereți groși.
• Nu lăsați apa să pătrundă în masa de ciocolată - chiar și o picătură vă va strica toate eforturile, provocând formarea de cocoloașe.
• În timpul procesului de încălzire, este necesară agitarea constantă.
• Încălzirea ar trebui să fie graduală.
• Nu încălziți împreună plăci de la diferiți producători.
• O singură porție pentru topire nu depășește 250 g.
• Temperatura produsului trebuie mai întâi adusă la temperatura camerei.

Regula principală este să nu supraîncălziți produsul. De aceea este mai bine să folosiți un termometru special care vă va ajuta să vă asigurați că temperatura masei de topire nu depășește punctul de topire - 44°C, 46°C pentru lapte, 48-50°C pentru întuneric și 55°C pentru cacao amar cu 70% cacao și mai mult.

Într-o baie de apă

Pregătiți două recipiente - o cratiță de 1,5-2 litri pentru apă și un recipient pentru ciocolată. Pentru acesta din urmă, puteți lua o cratiță cu un diametru mai mic cu mânere, care poate fi agățată convenabil pe marginile recipientului inferior. Sau poate fi un castron larg care poate fi așezat constant peste o tigaie cu apă clocotită.

Ordinea de topire:

1. Rupeți țigla în bucăți mici sau, mai bine, tăiați-o în firimituri cu un cuțit ascuțit sau dați-o pe răzătoare.
2. Turnați apă în tigaie la ¼ din înălțimea ei și aduceți la fierbere.
3. Când apa clocotește, reduceți focul la mic și puneți deasupra un al doilea recipient - cu ciocolată.
4. Amestecând continuu, așteptați până când cea mai mare parte a produsului s-a topit.
5. Scoateți vasul din baie și continuați să amestecați până când bucățile rămase sunt dispersate.

Recipientul superior trebuie să fie mai puțin adânc decât cel inferior, pentru a nu ajunge la fund. De asemenea, ar trebui să existe o anumită distanță între apă și fundul vasului. .

În cuptorul cu microunde

La putere medie pentru ciocolata cu lapte si neagra, la putere mica pentru ciocolata alba. Procedura de operare este următoarea:

1. Tăiați ciocolata și puneți-o într-un bol.
2. Pune la microunde timp de 30 de secunde. ciocolata neagra, timp de 20 sec. lapte sau timp de 15 sec. alb.
3. Scoateți vasul și amestecați conținutul, repetați încălzirea.
4. Amestecați bine amestecul de fiecare dată între încălzire.
5. Când mai mult de jumătate s-a topit, topirea este completă și masa este agitată până se dizolvă complet.

Atenţie!

Recipientul trebuie să fie sigur pentru cuptorul cu microunde. Acesta poate fi un vas special pentru cuptorul cu microunde sau un bol din sticlă sau ceramică rezistent la căldură, care nu se încălzește în dispozitiv.

In cuptor

Această metodă este similară cu lucrul la cuptorul cu microunde - ciocolata este, de asemenea, scoasă de mai multe ori pentru a-și verifica starea și a se amesteca. Procedură:

1. Preîncălziți cuptorul la 60-65°C.
2. Asezati placile ras intr-un recipient termorezistent, pe care il puneti la cuptor pe raftul de sus, departe de foc.
3. După 2 minute, verificați amestecul și amestecați-l. Repetați până când totul se topește.

Este posibil să se topească într-o cratiță pe aragaz?

Aceasta este o opțiune dubioasă, deoarece topirea direct pe aragaz crește riscul de supraîncălzire și ardere. Nu este recomandat să utilizați această metodă, deoarece probabilitatea de a strica produsul este foarte mare. Mai mult, există o alternativă accesibilă - realizarea unei băi de apă pe aragaz.

Dar dacă din anumite motive nu există altă opțiune, atunci:

• Se încălzește foarte încet la foc mic;
• se amestecă continuu masa topită;
• alege mâncăruri cu fund dublu;
• Adăugați puțină smântână sau lapte la produs (30 ml la 100 g).

Cu aceasta metoda, este indicat sa te inarmezi cu un termometru pentru a controla temperatura si a evita depasirea acesteia.

Folosind un uscător de păr

Acest dispozitiv este cel mai adesea folosit pentru a încălzi ciocolata - ușor răcită sau pentru a o aduce la temperatura de funcționare.

Pentru a face ciocolată lichidă folosind un uscător de păr, trebuie să:

1. Se da pe răzătoare fină și se pune într-un castron adânc.
2. Scoateți duza din dispozitiv, porniți-o la putere minimă și direcționați aerul fierbinte în vas, în timp ce amestecați masa.
3. Continuați până când produsul este complet dizolvat.

Puteți folosi un uscător de păr pentru a topi glazura de ciocolată într-un mod similar. Deși va dura mai mult decât metodele convenționale.

Într-un aragaz lent

La aprindere, dispozitivul este utilizat pentru a crea o baie de apă (abur), după cum urmează:

1. Tăiați ciocolata într-un recipient care se potrivește bine pe vasul cu mai multe gătite.
2. Turnați 500 ml de apă în vasul dispozitivului și porniți modul „Abur”.
3. După ce apa clocotește, puneți vasul deasupra și topiți produsul timp de 5-8 minute, amestecând continuu.

Atenţie!

Lăsați capacul multicookerului deschis pentru a preveni pătrunderea condensului în masa care se topește.

Care metodă este cea mai rapidă

Dintre toate metodele, utilizarea cuptorului cu microunde este considerată cea mai rapidă. Puteți accelera și mai mult topirea tocând produsul cât mai mult posibil - piesele durează mai mult să se topească decât chipsurile.

Se pregateste glazura de ciocolata pentru umplerea prajiturii

Vă oferim să adăugați la colecția dvs. culinară de acasă cu rețete de glazură de ciocolată făcută cu smântână, unt, lapte și smântână.

Cu lapte

Ingrediente:

• două batoane de ciocolată neagră;
• lapte - 7 linguri. l.

Preparare:

1. Tăiați ciocolata în bucăți mici și turnați laptele la temperatura camerei.
2. Pune vasul într-o baie de aburi.
3. Amestecând continuu, dizolvați complet produsul în lapte.

Puneți prăjitura sau produsele de patiserie la frigider timp de 2-3 ore înainte de a le turna. Se răcește glazura topită pentru un minut și se toarnă peste preparatele de copt.

Cu crema

Componente:

• smântână - 70 ml;
• ciocolată neagră - 200 g;
• zahăr pudră - 3 linguri. l.;
• lichior sau coniac - 2 lingurițe.

Preparare:

1. Se toaca ciocolata, se toarna crema si se topeste intr-un mod convenabil.
2. Adăugați zahăr pudră și amestecați glazura.
3. În ultima etapă, turnați lichiorul și amestecați.

Această glazură este perfectă pentru a stropi peste un pandișpan de ciocolată.

Cu unt

Ingrediente:

• unt - 80 g;
• ciocolată - 200 g.

Preparare:

1. Scoateți untul din frigider și așteptați până devine moale.
2. Se amestecă cu fulgi de ciocolată și se topește într-o „baie”, amestecând.

Nu adăugați niciodată unt rece la ciocolata fierbinte sau caldă. Încălziți produsele împreună și încercați să vă asigurați că temperatura lor este aceeași înainte de a le trimite la topire (18-25°).

Cu smantana

Componente:

• smântână cu un conținut de grăsime de 20-25% - 100 g;
• unt de vacă - 40 g;
• ciocolată neagră - 150 g;
• zahăr pudră - 3 linguri. l.

Preparare:

1. Se amestecă smântâna cu zahărul și se aduce la fierbere într-o baie de apă.
2. Se topește ciocolata și untul separat de smântână, ca în rețeta anterioară.
3. Când masa cremoasă dulce s-a răcit la 40-43°C, amestecați-o cu amestecul de unt topit și ciocolată.
4. Se raceste putin si se poate turna peste prajitura.

Glazura cu smantana se poate face si cu ciocolata alba. Este bine să turnați peste produse de patiserie cu brânză de vaci, smântână, prăjituri cu cremă sau creme brulee.

Și în final, vom împărtăși cu voi câteva secrete culinare împrumutate de la cofetari profesioniști.

Cum se toarnă ciocolata topită peste o prăjitură

Acasă, tortul finit este cel mai adesea turnat cu glazură pe o farfurie mare, hârtie de pergament sau carton, iar după întărire, este transferat cu grijă într-un alt vas curat. Dar există și un truc profesional:

1. Puneți tortul pe un grătar.
2. Puneți un vas dedesubt pentru a prinde excesul de glazură.
3. Ungeți încet produsele de copt într-o mișcare circulară.
4. Dacă doriți, puteți turna două straturi peste tort, lăsându-l pe primul să se întărească.

O altă opțiune de umplutură este să așezi tortul pe o farfurie și să o acoperi cu pergament dedesubt. Se toarnă glazura, se lasă să se întărească, apoi se scoate hârtia. Astfel vasul va rămâne curat și nu va trebui să faceți niciun pas inutil.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Pentru acest desert, produsul se topește folosind oricare dintre metodele pe care le-am discutat (la cuptorul cu microunde, la „baie”, etc.). Pentru fondue, masei i se dă un gust mai cremos sau mai delicat prin adăugarea de smântână grea (1:1) sau lapte și unt (150 și, respectiv, 50 g pe placă de 100 de grame). Pentru aromă, puteți turna lichior sau sirop (portocale, căpșuni) în amestecul deja topit.

Cum sa faci ciocolata calda

Vă oferim o rețetă cremoasă de vanilie pentru o băutură îndrăgită de mulți, care necesită următoarele ingrediente:

• lapte - 500 ml;
• ciocolată cu lapte - 250 g;
• miere - 50 g;
• esență de vanilie - 2 ml;
• putina sare;
• amidon de porumb - 20 g;
• zahăr după gust.

Cum să gătească:

1. Se amestecă ciocolata cu laptele și se topește.
2. La foc mediu, amestecând continuu, adăugați zahăr și amidon, aduceți amestecul până la omogenizare.
3. Nu lăsați băutura să fiarbă - scoateți-o de pe aragaz când apar primele bule.
4. Adăugați miere, vanilie și sare încălzită la 45°C, amestecați.

Se răcește puțin băutura, se toarnă în căni și se servește. Folosiți frișcă și bezele pentru a decora.

Topirea unui baton de ciocolată acasă nu este atât de dificilă. Dacă urmați regimul de temperatură și regulile de topire, atunci totul va funcționa. Odată ce înveți cum să topești ciocolata, poți crea cu ușurință adevărate capodopere de cofetărie - de la glazură simplă la decorațiuni figurate.

S-ar părea că ar putea fi mai simplu decât topirea ciocolatei: puneți-o pe foc și lăsați-o să se topească. De fapt, această credință populară este greșită, nu este atât de ușor pentru un începător să facă asta. În acest articol, vom analiza cele mai eficiente, simple și mai rapide moduri de a topi batoanele de ciocolată și, de asemenea, vom vorbi despre complexitățile și secretele acestui proces.

Cum să topești rapid ciocolata în cuptorul cu microunde

Fiecare tip de baton de ciocolată are propriile sale nuanțe în topire.

Cum să se topeascăamar, întunecat și lăptosciocolatăîn cuptorul cu microunde

1. Se macină cantitatea necesară de produs pe răzătoare sau se taie în bucăți mici cu un cuțit.
2. Apoi, setăm cuptorul: pentru topire, trebuie să selectați modul „Decongelare” sau să setați manual operația la putere incompletă (de preferință jumătate).
3. Turnați fulgii de ciocolată într-un bol de sticlă și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.
4. La sfârșitul acestui timp, scoateți recipientul, amestecați conținutul cu o spatulă dacă ciocolata nu este bine topită, apoi repetați procedura și așa mai departe până când masa devine omogenă și lichidă.

Ciocolata topita de lagresie albă

1. Tăiați fin și frecați plăcile.
2. Pe cuptorul cu microunde setăm modul „Decongelare” dacă nu este acolo, atunci trebuie să reglați manual modul cuptor, astfel încât să funcționeze la 30% din puterea sa maximă. Este puțin mai dificil de lucrat cu acest tip de ciocolată, deoarece în niciun caz masa nu trebuie lăsată să se supraîncălzească, altfel se vor forma „boabe” și produsul se va strica.
3. În continuare, procedăm ca în rețeta anterioară: la fiecare jumătate de minut verificăm starea de pregătire și amestecăm.
4. In forma sa pura, ciocolata alba lichida nu este folosita deoarece se intareste prea repede, asa ca i se adauga smantana calda sau lapte gras. Trebuie să îl adăugați imediat după ce scoateți masa topită din cuptorul cu microunde. Este necesar să vă amintiți despre regimul de temperatură, asigurați-vă că temperatura nu este mai mică de 25°C. Temperatura masei este măsurată cu ajutorul unui termometru pentru produse de cofetărie sau alcool.

Există, de asemenea, un mic truc atunci când topiți plăcile albe în cuptorul cu microunde: dacă vă este frică să nu stricați produsul sau îl topiți pentru prima dată, puteți amesteca și verifica gradul de pregătire a masei la fiecare 15 secunde. Acest lucru, desigur, va crește timpul de gătire, dar nu veți strica ciocolata, deoarece menținerea temperaturii de topire garantează un rezultat de înaltă calitate.

Cumtopiți ciocolataîntr-o baie de apă

Cel mai dificil lucru la această metodă este asamblarea băii de aburi.

Efectuarea unei băi de apă:

Luăm două tigăi - una mai mare și cealaltă mai mică.

1. Turnați apă într-o cratiță mare și puneți-o pe foc, aduceți-o la fiert și porniți, lăsând-o să fiarbă.
2. Apoi trebuie să puneți tigaia mică în cea mai mare, astfel încât ambele funduri să nu se atingă.
3. Așadar, baia de aburi este gata, tot ce aveți nevoie este pregătit într-o cratiță mică.

Acum ca baia este gata, sa incepem sa topim ciocolatele.

Cum se topește într-o baie de apă

1. Măcinați plăcile cu un cuțit sau răzătoare.
2. Puneți piesele într-un recipient peste baie.
3. Se amestecă constant până se dizolvă toate bucățile. Nu lăsați să fiarbă, deoarece acest lucru poate strica ciocolata. De asemenea, ne asigurăm că picăturile de apă nu cad în recipientul cu amestecul de ciocolată.

Această metodă este excelentă pentru topirea diferitelor tipuri de ciocolată („cum se topesc diferite tipuri de ciocolată”). Poate că numai subtipul poros de plăci nu ar trebui topit, deoarece aproape niciodată nu este posibil să se obțină o masă omogenă din acesta. Nicio metodă de topire nu poate garanta dizolvarea de înaltă calitate a ciocolatei gazoase.

Cum să topești plăcile pe foc

În general, această metodă este destul de periculoasă, deoarece este ușor să strice masa, dar este extrem de rapidă și simplă. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de o cratita sau o cratita cu fund gros.

Cum se face

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici.
2. Se toarnă totul într-un recipient și se pune la foc mic.
3. Amestecați constant amestecul, astfel încât să nu se ardă.
4. După ce s-a format ciocolata lichidă, scoateți recipientul de pe foc și turnați amestecul într-un alt recipient pentru a preveni supraîncălzirea. În acest fel ciocolata topită nu se va fulgi sau crăpa.

Cum se topește ciocolata într-un aragaz lent

Multicooker-ul a devenit un asistent indispensabil pentru gospodine, acest dispozitiv face față bine și muncii unui bucătar de patiserie. Procesul de topire într-un multicooker este similar cu metoda cu o baie de apă, doar că aici mașina reglează totul în sine.

Procedură

1. Trebuie să găsiți un recipient care să aibă același diametru cu vasul multicooker.
2. Tăiați mărunt ciocolata în acest recipient.
3. Umpleți vasul multicooker cu apă (aproximativ jumătate de litru). Selectați modul de gătit „Abur”.
4. Așteptăm să fiarbă apa, după care ne așezăm vasul cu bucățile.
5. Se amestecă masa, se așteaptă o consistență omogenă, de obicei durează 6 minute.

Avantajul topirii batoanelor de ciocolată într-un aragaz lent este că procesul este complet automatizat, nimic nu poate arde, trebuie doar să vă amintiți să amestecați. De asemenea, nu coboara sub nicio forma capacul aparatului, deoarece se vor acumula picaturi de apa, care inevitabil vor cadea in recipient, care vor strica ciocolata.

Topirea ciocolatei este un lucru, dar a face glazura este un proces ușor diferit. Aici, pe lângă batonul de ciocolată, veți avea nevoie de alte componente, de exemplu, apă, smântână, unt.

Procesul de preparare a glazurii arată la fel ca și topirea batoanelor acasă: ciocolata este topită și i se adaugă ingrediente, permițând glazurei să se întărească rapid și suprafeței finisate să fie lucioasă. Vă vom spune în articolul următor cum să topiți ciocolata pentru glazură și să decorați tortul.

Cumtopiți ciocolatadreapta: secrete și sfaturi de la cofetari

Cum ne putem descurca fără secrete? Iată câteva trucuri de viață care vă vor ajuta în procesul de topire a batoanelor de ciocolată:

• spargeți batonul de ciocolată în bucăți mici, pentru că cele mari se pot arde ușor;
• Este mai bine să ungeți recipientul în care va trebui să topiți ciocolata cu unt în prealabil, astfel puteți evita lipirea neplăcută a glazurei de fund;
• dacă alegeți metoda de topire cu abur, atunci apa nu trebuie să fiarbă, trebuie să mențineți o temperatură medie;
• Cel mai simplu mod de a topi corect ciocolata este in baie de apa sau intr-un aragaz lent, topirea in cuptorul cu microunde necesita indemanare si experienta;
• smântâna și untul vor adăuga o strălucire lucioasă glazurei finite;
• În niciun caz nu trebuie să acoperiți recipientul cu amestecul de ciocolată cu un capac în timpul procesului de gătire, fără îndoială, picături de apă și glazura se va strica;
• Folosind gelatină, puteți obține un strat de oglindă pentru deserturi: pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina în avans (10 g de gelatină la 100 g de glazură), apoi adăugați-o la masa tocmai pregătită;
• ciocolata alba topita poate fi usor colorata cu colorant alimentar;
• Este mai bine să nu topiți complet ciocolata decât să o supraîncălziți; Și dacă piesele nu s-au dizolvat, atunci este în regulă - scoateți din aragaz și amestecați bine, masa va deveni sută la sută omogenă.

Este imposibil să ne imaginăm multe dintre deserturile noastre preferate fără ciocolată. Glazura de ciocolata pentru tort nu este doar delicioasa, ci si frumoasa.

Din păcate, nu multe gospodine decid să-l folosească, considerând din greșeală pregătirea prea complicată. De fapt, totul este foarte simplu. Trebuie să cunoașteți câteva subtilități și să vă înțelegeți. Deci, să încercăm să ne dăm seama cum să topim ciocolata pentru un tort.

Dacă aveți nevoie de glazură pentru o prăjitură sau ceva de genul, este mai bine să nu vă zgârciți și să folosiți ciocolată de cea mai bună calitate. Este mai ușor să topești ciocolata de cofetărie, dar ciocolata de desert are un gust mai bun.

Ciocolata pentru tort in baie de apa

În primul rând, cumpărăm ciocolată și spargem batonul în bucăți. Pentru o baie de apă trebuie să luați două cratițe. Ele ar trebui să fie diferite ca volum - cel mai mic ar trebui să se potrivească în cel mai mare, dar să rămână suspendat. Turnați puțină apă într-o cratiță mare, puneți-o pe aragaz și așteptați să fiarbă apa. Între timp, puneți bucățile de ciocolată într-o cratiță mai mică. Apa a fiert, pune cratița mai mică în cea mai mare și reduce focul. Acum nu mai rămâne decât să amesteci ciocolata și să aștepți până se topește complet. După cum ați observat deja, nu trebuie să faceți nimic complicat.

Și acum încep subtilitățile. Ar trebui să adăugați puțin unt și 1-2 linguri de lapte în ciocolata pentru tort. Aceste manipulări vor face glazura moale la interior, iar la exterior va fi o crustă superbă, crocantă. Prepararea acestei glazură va dura aproximativ 10 minute.

Ciocolata lichida pentru tort, reteta de la bunica

Luăm aproximativ 150 gr. ciocolata neagra cat smantana grea. Tăiați ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță, adăugați smântână. Topiți într-o baie de apă, dar aveți mare grijă ca fundul să nu cadă în apă. De fapt, aburul „funcționează”. Se amestecă continuu până se obține o masă vâscoasă, moale. Pentru a face glazura mai groasă, trebuie să se răcească. După aceasta, trebuie să-l bateți cu un mixer. Dacă aveți nevoie de o glazură care se va întări, adăugați unt.

Cum să faci ciocolată pentru prăjitură la cuptorul cu microunde?

Pentru această metodă, alegeți un recipient care nu se încălzește. Trebuie să fie uscat. Așezați recipientul cu bucăți de ciocolată în cuptorul cu microunde și setați fie temperatura minimă, fie modul de dezghețare. Pentru a topi 50 gr. ciocolata, de regulă, durează un minut. Dar variază, totul depinde de tipul de ciocolată și de tipul cuptorului cu microunde. Este foarte important ca ciocolata sa nu se supraincalzeasca. Este mai bine să-l topiți în mai multe etape, să deschideți cuptorul cu microunde și să amestecați masa, decât să o lăsați să fiarbă. Merită să știți că glazura la microunde nu este foarte potrivită pentru decorarea unui tort. Nu are strălucire și suprafața nu va fi netedă după întărire.

De asemenea, puteți topi ciocolata într-un cuptor preîncălzit. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.

Ciocolata pentru prajitura cu cacao

Aceasta reteta este pentru 50 g. unt. Trebuie topit într-un oală, nu aduceți la fierbere. Se amestecă 4 linguri de zahăr și cacao, se adaugă la untul topit. Amestecul trebuie gătit la foc foarte mic până când zahărul s-a dizolvat complet. După aceasta, trebuie să adăugați încă 2 lingurițe de cacao. Atenţie! Trebuie cernut printr-o strecuratoare fina si glazura trebuie amestecata constant. În caz contrar, cacaoul va forma cocoloașe. După aceasta, mai fierbeți puțin ciocolata până devine omogenă. Glazura nu va fi prea groasă, trebuie să turnați tortul cu grijă. Ciocolata se intinde perfect. Odată întărit, arată pur și simplu superb.

Această delicatesă vine în toate felurile și formele, culorile și texturile și este folosită în diverse scopuri. Iubitorii se pot bucura de o varietate bogată de toppinguri care se combină perfect după gust - stafide sau nuci, sau coajă uscată de portocală, caramel sărat și toppinguri lichide. Fie că este un răsfăț pentru ceai sau un topping pentru un alt desert, ciocolata are multe întrebuințări. Pentru a te ajuta să le implementezi, citește doar 10 rețete despre cum să topești ciocolata fără să pleci de acasă!

Desigur, etapele imediate de preparare variază în funcție de metoda aleasă, dar există recomandări de bază, de exemplu, ciocolata să nu ardă. Aceasta înseamnă răspunsul principal la întrebarea cum să topești în mod corespunzător absolut orice ciocolată acasă: amestecă, în mod regulat, și totul pentru că acest produs tinde să se topească neuniform.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că plăcile albe sunt mai sensibile la căldură decât cele lăptoase și amare. Pentru aceasta, ar trebui să alegeți o temperatură mai scăzută și să nu o lăsați să fiarbă prea mult timp. La rândul său, produsul lactat devine mai vâscos după încălzire, evitând consistența lichidului excesiv.

Deci, cum topești ciocolata, astfel încât să ajungă lichidă? Pentru a spune clar, există o serie de moduri. Pe aragaz, la cuptorul cu microunde, folosind unt, smantana, lapte. Lăsând loc de alegere și nu vă puneți într-un cadru îngust, merită să luați în considerare 10 dintre ele.

Cel mai bun mod de a topi ciocolata pentru a decora un tort la cuptorul cu microunde (cu video)

Pentru cei care au dobândit nu cel mai recent, dar extrem de convenabil miracol al tehnologiei, vă putem sfătui cum să topiți rapid și ușor ciocolata solidă. Pentru aceasta veți avea nevoie de un cuptor cu microunde.

Există două moduri: Mod cuptor cu microunde sau decongelare. Prima opțiune este convenabilă pentru cei cărora nu le place să aștepte, a doua - căruia îi place fiabilitatea. Pentru a alege cel mai bun mod de a topi ciocolata în cuptorul cu microunde, trebuie să luați în considerare: modul de dezghețare va topi produsul timp de 3-5 minute, încet și uniform. Cuptorul cu microunde va fi controlat în 30 de secunde, dar nu este nevoie să abuzați de setarea puterii: în funcție de caracteristicile individuale ale dispozitivului, este mai bine să alegeți valori medii (de la 250 la 400 W). Prima dată puteți seta numărul mai mic și apoi va fi mai convenabil.

După ce te-ai hotărât asupra indicatorilor, trebuie să-ți dai seama cum să topești un baton din orice ciocolată cumpărată din magazin:

• împărțiți în bucăți mici (rupați cu mâna sau tăiați cu un cuțit). O astfel de pregătire simplă va accelera în același timp procesul și îl va desfășura mai uniform;
• Puneți lama rezultată într-un bol, ceramică sau sticlă;
• setați puterea și timpul potrivit. În modul rapid, nu uitați să amestecați la fiecare 15 secunde. În modul dezghețare, puteți face acest lucru mai rar, în funcție de nevoie. Principalul lucru este să vă asigurați că ciocolata nu se arde sau nu se topește într-un singur loc;
• După ce ați scos din cuptorul cu microunde, amestecați: acest lucru va permite pieselor netopite să se topească în masa fierbinte.

Dacă, după ce te-ai hotărât cum să topești corect ciocolata în cuptorul cu microunde, produsul este folosit pentru o prăjitură, ar trebui să ții cont că zațul, care este la început fierbinte, se îngroașă destul de repede. Prin urmare, dacă doriți să acoperiți produsele de copt cu el, cel mai bine este să acționați rapid.

Pentru claritate, puteți viziona un videoclip despre cum să topiți corect ciocolata în cuptorul cu microunde:

Cum să topești corect ciocolata cu lapte pentru o prăjitură pe aragaz folosind o baie de apă

Cea mai clasică opțiune pentru topirea oricărei ciocolate pe aragazul de acasă este să folosești o baie de apă. Această metodă va oferi un control maxim asupra situației, deoarece masa de cacao va fi monitorizată în fiecare secundă, astfel încât este mai ușor de observat dacă produsul începe să ardă. Pentru a evita acest lucru, știți deja ce să faceți: înarmați-vă cu o lingură sau o spatulă (uscați, apa poate strica glazura) și nu lăsați îngroșătorul să se lipească de pereții vasului.

Dacă doriți să știți cum să topiți corect ciocolata cumpărată din magazin pentru o prăjitură pregătită folosind o baie de apă, această rețetă vă va explica sarcina pas cu pas:

• Pregătiți două tigăi, de aluminiu sau de fier. Unul dintre recipiente poate fi un vas obișnuit de sticlă, principalul lucru este că vasele se potrivesc ca mărime: vasul în care va fi încălzit batonul de cacao trebuie să acopere complet tigaia în care va fi fiartă apa. În acest caz, vasul nu trebuie să atingă apa, ci trebuie încălzit exclusiv cu abur;
• Împărțiți plăcile în bucăți, puneți totul într-un vas curat, uscat în prealabil. Turnați apă într-o cratiță și fierbeți lichidul pe aragaz. În medie, temperatura aproximativă suficientă pentru a înțelege cum să topești laptele și orice altă ciocolată este de 50-80 C;
• asezati vasul cu feliile deasupra astfel incat sa poata fi incalzit la abur. Monitorizați consistența, amestecând regulat, precum și temperatura pentru a evita arderea;
• De îndată ce masa devine lichidă, scoateți-o din plită.

După ce s-a răcit ușor, utilizați amestecul cât mai curând posibil înainte de a se întări. Această metodă va deveni metoda principală pentru mai multe altele datorită versatilității sale.

Cum se topește ciocolata în cuptor până devine lichidă

Aceasta este o cale alternativă în cazul în care cele două anterioare nu sunt potrivite dintr-un motiv oarecare. De asemenea, dacă se dorește, poate fi combinat cu o baie de aburi. Procedura generala este:

• preîncălziți cuptorul la 65 C;
• Asezati ciocolata zdrobita intr-un vas de fier cu pereti grosi si grosi si asezati-o pe cel mai inalt raft din cuptor, cat mai departe de caldura directa;
• Se încălzește până la omogenizare, amestecând continuu lichidul.

Cum să topești corect ciocolata pentru glazură folosind lapte

Există cel puțin trei opțiuni pentru cum să topești corect și ușor ciocolata pentru glazură, folosind produse pe care le ai aproape întotdeauna la îndemână. Dacă este necesară acoperirea unui produs culinar cu glazură de cacao, acest lucru trebuie luat în considerare în prealabil pentru ca glazura să primească în timp vâscozitatea necesară și pentru a preveni întărirea prea rapidă. Aici puteti folosi si ciocolata de cofetarie, va fi mai groasa.

Pentru a rezolva o problemă dulce, ar trebui să alegeți procedura cu cel mai potrivit produs dintre cele enumerate mai jos.

Prima metodă de preparare presupune aceeași etapă ca și topirea ciocolatei cu lapte. Această rețetă poate folosi oricare dintre metodele de topire descrise mai sus. Fie că este vorba despre cuptorul cu microunde sau despre utilizarea cuptorului. Cu toate acestea, cea mai convenabilă metodă în acest caz este o baie de aburi, deci este ușor de observat când este timpul să amestecați produsele. Cu toate acestea, orice metodă poate fi potrivită pentru aceste scopuri, odată ce te obișnuiești cu ea.

În general, schema este simplă: repetând pașii procesului principal, îmbunătățiți-l în conformitate cu următoarele puncte:

• topește piesele până la consistența unei mase lichide;
• adăugați lapte la amestecul rezultat fără a lua de pe foc: 3 linguri. l. va fi suficient lapte pentru 100 g;
• se amestecă până se omogenizează, se ia de pe foc.

Odată ce se răcește ușor, glazura de lapte devine groasă. Este indicat să acoperiți cu ea produsele de copt cât mai curând posibil, până se întăresc.

Cum se topește ciocolata cu unt

Merită să luați în considerare cum să topești ciocolata cu adaos de unt. Toți pașii sunt identici cu cei anteriori, cu excepția unui singur lucru:

• se adauga 50 g unt (pentru 100 g ciocolata) la masa incalzita lichefiata, tinand amestecul pe foc;
• se amestecă până se omogenizează, se scoate de pe arzător.

Glazura este gata de utilizare si poate fi folosita pentru a picura prajitura.

Cum să topești ciocolata cu smântână groasă acasă

Și în sfârșit: dacă te întrebi cum să topești ciocolata solidă cu smântână groasă, procedura este următoarea:

• adăugați 5 linguri în produsul topit (100g). l. 33% crema. Este recomandabil să nu folosiți cremă cu un conținut de grăsime mai mic de 20% glazura va deveni mai puțin bogată și mai lichidă, ceea ce este cel mai bine evitat;
• Aduceți la un singur amestec.

Smântâna groasă și dulce poate fi întotdeauna folosită. Deserturile capătă un gust caracteristic plăcut.

Cum să topești ciocolata neagră naturală pentru a decora un tort

Pentru adevărații cunoscători culinari, să vă faceți propria glazură poate să nu fie suficient. Într-adevăr, de ce să limitezi în mod intenționat posibilitățile dacă tot felul de decorațiuni vor oferi produselor de panificație nu doar un aspect atractiv, ci și o întorsătură cu adevărat individuală. Diverse sunt cel mai bine făcute cu ciocolată neagră adevărată. Este o idee bună să vă completați proviziile și să aflați cât de ușor este să topești ciocolata neagră naturală. Procedura nu este prea diferită, dar există câteva aspecte de luat în considerare.

Când vă uitați la cel mai apropiat supermarket, este mai bine să nu vă zgâriți cu produse și să cumpărați numai produse de înaltă calitate. Conținutul de unt de cacao real va avea ca rezultat o structură adecvată, destul de vâscoasă și moderat lichidă, o strălucire frumoasă pentru glazura preparată și, cel mai important, un gust bogat.

Așadar, cum să topești ciocolata aleasă pentru tot felul de decor de tort? Reteta este simpla:

• Este indicat să scoateți imediat cuptorul cu microunde. Un cazan dublu este cel mai potrivit, deoarece oferă cel mai mare control asupra procesului. Ceea ce este necesar pentru aceasta poate fi văzut mai sus;
• Deci, aburiți feliile de faianță. Se amestecă în mod regulat. Lăsați masa să devină vâscoasă;
• Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin si sa se ingroase. Apoi, pentru un efect mai bun, bateți cu un mixer. Daca vrei ca ciocolata sa se intareasca in cele din urma, adauga putin unt;
• bagă mâneca de patiserie și dă frâu liber imaginației.

Deci, cum să topești corect ciocolata achiziționată pentru a decora un tort copt este o întrebare simplă. Puțină îndemânare și totul va funcționa.

Cum să topești ciocolata neagră și albă poroasă

„Smecheria” acestui tip de produs este ușurința sa înșelătoare - bule care se topesc pe limbă. Dar cum să topești eficient ciocolata neagră poroasă? Obținerea consistenței potrivite cu ciocolata aerată nu este atât de ușoară. Dacă este posibil, se recomandă utilizarea plăcilor clasice, fără aditivi sau densitate neuniformă. Dacă încă nu există altă opțiune, atunci procedați astfel:

• macinati placile. Fiecare celulă poate fi, de asemenea, tăiată peste bule. Este în regulă dacă ciocolata începe să se sfărâme. Puteți folosi o răzătoare fină;
• Puneti amestecul intr-un bol de sticla si puneti la cuptorul cu microunde timp de 45 de secunde in modul microunde;
• verificați la fiecare 15 secunde, răzuind pereții;
• îndepărtați atunci când partea principală devine lichidă.

Această sarcină se poate transforma într-o problemă destul de mare, dar dacă nu aveți un alt produs la îndemână, puteți recurge la această rută.

Cum să topești ciocolata albă pufoasă acasă

Ideea cum să topești ciocolata albă aerisită acasă poate să nu fie la fel de dificilă ca cu ciocolata poroasă, dar este ceva mai complicată decât cu ciocolata amară sau cu lapte. Această ciocolată are un prag de topire mai scăzut. Ca și în alte cazuri în care este necesar cel mai mare control, utilizați un cazan dublu.

• zdrobiți plăcile cât mai mult posibil. În acest caz, o răzătoare este cea mai potrivită;
• Imediat ce apa din tigaie a ajuns la fierbere, pune deasupra un vas cu o lame de ciocolata. Este indicat să turnați produsul direct de pe placă în recipient pentru a evita contactul cu degetele, altfel plăcile frecate amenință să se lipească la loc;
• Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând cu răbdare. O să ia ceva timp;
• se ia de pe foc imediat ce masa devine lichida. Cocoloașele rămase se vor topi în lichidul fierbinte.

Se răcește puțin și totul este gata de utilizare. Sarcina merită cu siguranță dacă utilizați aspectul alb ca bază cu adăugarea de coloranți pentru a obține spectrul altor culori.

Cum se face glazura din pudra de cacao

Luarea și topirea unui baton gata preparat poate să nu fie atât de interesant, iar ciocolata bună este scumpă și nu o aveți întotdeauna la îndemână. Dacă ai acasă pudră de cacao, poți folosi această tehnică alternativă:

• se iau 50 g de unt si se topesc in baia de aburi deja cunoscuta;
• adăugați 4 linguri. l. pudră de cacao și 4 linguri. l. zahăr pudră. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Dacă se dorește, cantitatea de produse poate fi variată;
• Se raceste putin si se toarna peste prajitura.

Vă rugăm să rețineți că amestecul nu va fi prea gros. Dar se răspândește foarte pitoresc și constă exclusiv din produse selectate.

Dacă ai citit acest articol până la sfârșit, atunci stocul tău de rețete a fost completat cu până la 10 tehnici despre cum să topești orice ciocolată! Prin combinarea unor tehnici, puteți obține rezultatele dorite. Dar un lucru va uni absolut toate metodele: un rezultat gustos și aromat, gata să decoreze orice lucrare culinară și să o aducă la perfecțiune.

Citeste si:

Reteta de biscuiti cu batoane de ciocolata
Felii de mandarina in ciocolata: retete cu fotografii
Reteta de cupcakes cu ciocolata in forme
Reteta de bile de ciocolata pentru decorarea unui tort

Când faceți cofetărie, este adesea necesară ciocolata topită. Există o serie de reguli, a căror respectare vă va permite să topiți această delicatesă, astfel încât să devină fragedă și uniformă în consistență.

Cum să topești corect ciocolata

Principala recomandare este aceasta: ciocolata nu trebuie supraîncălzită. În caz contrar, va fi cocoloși și gros, așa că cu siguranță nu va funcționa ca glazură. Temperatura optimă de topire pentru ciocolata neagră este de 50-55 de grade, pentru ciocolata albă și cu lapte – 45 de grade. În consecință, este puțin mai ușor să supraîncălziți ciocolata albă și cu lapte decât ciocolata neagră.

Este de dorit ca încălzirea să fie uniformă, dar acest lucru este foarte dificil de realizat. Prin urmare, atunci când încălziți ciocolata, ar trebui să o amestecați constant pentru a evita apariția cocoloașei.

Pentru o topire de înaltă calitate, merită să tăiați ciocolata în bucăți mici, puteți chiar să o dați pe răzătoare. Desigur, dacă încercați să topiți un baton întreg de ciocolată sau doar bucăți mari, atunci o astfel de încercare va fi nereușită.

În plus, este strict interzis să lași apă (condens, abur) să pătrundă în ciocolată, deoarece își va pierde gustul și proprietățile. În acest scop, trebuie să vă asigurați că toate ustensilele și accesoriile folosite (suprafețe de lucru, tigăi, linguri etc.) sunt absolut uscate.

Există un mic truc care va face procesul de topire a ciocolatei puțin mai ușor: nu trebuie să topești toată ciocolata până la ultima bucată. Datorita faptului ca bucatile netopite vor fi inconjurate de masa calda de ciocolata, acestea se vor topi singure in cateva minute. Puteți face același lucru dacă trebuie să adăugați unt sau smântână la masa de ciocolată. Smântâna încălzită sau untul topit ajută la încălzirea și topirea bucăților de ciocolată rămase.

Cum să topești ciocolata dacă trebuie să obțineți glazură lichidă de înaltă calitate? Pentru a face acest lucru, atunci când îl încălziți, asigurați-vă că adăugați puțin lichid (aproximativ 1 lingură la 30-50 de grame de ciocolată). Când utilizați ciocolată neagră, volumul de lichid trebuie crescut. Se recomandă să adăugați numai lichid cald, deoarece adăugarea de apă rece crește brusc probabilitatea întăririi în masă. Lichidul poate fi amestecat cu ciocolata manual sau cu ajutorul unui blender sau robot de bucatarie, si la viteze mici. În loc de apă, puteți folosi smântână sau unt (crema trebuie să fie fierbinte, iar untul să fie topit).

Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu

Pentru a face acest lucru, ciocolata se rupe în bucăți mici sau se rade și se pune într-un vas uscat și curat, care se pune apoi pe o tigaie cu apă fierbinte. O condiție prealabilă este ca fundul vasului să nu atingă apa. Ar trebui să se topească la foc mic, amestecând constant, evitând supraîncălzirea masei. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu pătrunde abur în vas. Dacă masa topită va fi folosită mai târziu, aceasta poate fi lăsată într-un bol într-o baie de apă.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

De regulă, ciocolata nu se topește într-un cuptor cu microunde, deoarece este foarte dificil să urmăriți încălzirea sa uniformă. Dar rezultatul poate fi destul de bun dacă respectați următoarele reguli. Pentru încălzire este setată puterea minimă (pentru o țiglă de 100 de grame va dura aproximativ 3 minute să se încălzească). Mai întâi trebuie să amestecați la fiecare minut, apoi la fiecare 30 de secunde.

Cum se topește ciocolata într-o cratiță

Există, de asemenea, o metodă mai simplă care folosește o tigaie. Singura condiție este ca fundul să fie gros, deoarece acest lucru permite o încălzire uniformă. Bucățile mici de delicatese de ciocolată se pun într-o cratiță și se amestecă constant la foc mic.