Acasă › Prima masă › Cum să gătești stridii acasă în scoici. Cum sa gatesti stridiile Reteta de stridii cu branza si usturoi

Cum să gătești stridii acasă în scoici. Cum sa gatesti stridiile Reteta de stridii cu branza si usturoi

Stridiile sunt un oaspete rar în casa noastră. Unii oameni nu-și înțeleg deloc gustul. Însă adevărații cunoscători ai gustului mării, iodul cu acru și exoticele nu se vor zgâri cu plăcerea de a mânca o stridie. Această crustacee a fost adusă odată la masa rusească de către Petru cel Mare, iar de atunci este una dintre cele mai scumpe și rafinate mâncăruri adoptate din bucătăria franceză.

Există mai multe moduri de a găti stridii. Fructele de mare crude sunt considerate felul ideal de mâncare. Chiuveta este deschisă cu un cuțit special de masă, supapele sunt ridicate și mușchiul de fixare este tăiat. O stridie vie este stropită cu suc de lămâie și înghițită fără a mesteca.

Gătitul folosind tratament termic are loc în moduri diferite, dar este important să urmați cu strictețe rețeta. Este foarte ușor să strici o crustacee. Produsul asemănător jeleului este prăjit, fiert, abur sau copt în cuptor. Există multe rețete; delicatesa din fructe de mare este combinată doar cu anumite produse, de exemplu, legume și ceapă.

Prietenul constant al fructelor de mare este sucul de lămâie. Pentru gătit, puteți folosi produse proaspete sau congelate cumpărate din magazin.

Alegerea unei delicatese din fructe de mare

Gustul stridiilor este influențat de momentul în care au fost prinse și de habitatul lor. Cele mai gustoase sunt cele care trăiesc în Mările Nordului și sunt prinse iarna.

Alegeți cochilii fără deteriorare sau pete de origine neclară moluștele bune au cochilii închise.

Impactul a două obuze ar trebui să semene cu sunetul lovirii cu pietre.

Ambalajul corect este pungi care conțin o cantitate mică de scoici sau folie cu alge marine.

Carnea curată fără înveliș se vinde într-o marinată specială.

Corpul moluștei este transparent, alb sau tulbure, ceea ce înseamnă că moluștea este moartă și nu trebuie mâncată.

Mișcați ușor clapetele, stridiile vii le vor închide imediat.

Scoicile în coji se decongelează la temperatura camerei, dar nu se păstrează mult timp, așa că trebuie gătite imediat după deschidere. Produsul congelat în coji nu trebuie păstrat mai mult de trei zile, carnea curățată cu suc - până la trei luni la temperaturi sub zero.

Puteți găti acasă stridii care au fost congelate prin orice mijloace care implică tratament termic. Coaceți, fierbeți, prăjiți etc. Una dintre cele mai faimoase rețete se numește „Rider Angels”.

Carnea de fructe de mare se scoate, se pipereaza, se inveleste intr-o felie de bacon si se prajeste intr-o tigaie sau gratar.

Cum să bei stridiile în mod corespunzător

Vinul completează gustul delicateții. În primul rând, șampanie uscată. Vin alb cu un buchet slab. Unii cunoscători ai acestui fel de mâncare iubesc fructele de mare cu vodcă.

Cum să mănânci stridii

Stoarceți lămâia pe corpul scoicii. Cu mâna stângă luăm clapeta cu conținutul, cu mâna dreaptă luăm o furculiță specială cu dinți scurti și largi. Ridicați conținutul cu dispozitivul și îl puneți în gură. Dacă nu știi să mănânci corect stridiile sau nu știi să folosești o furculiță, poți suge cu atenție delicatesa de pește din partea ascuțită a cercevei. Bucurați-vă de gustul unic al crustaceelor ținându-l în gură și apoi înghițiți-l fără a mesteca. Spălați-l cu sucul rămas în chiuvetă.

Pregătirea

Cum să aburiți stridiile

Cojile sunt periate pentru a îndepărta murdăria și sunt prelevate exemplare întregi nedeteriorate. Rezultatul depinde de gustul aburului. Nu apa este turnată în recipient, ci o combinație de bere și vin. Acest abur înmoaie carnea transparentă. Fructele de mare sunt gătite într-o strecurătoare obișnuită peste lichid clocotit sub un capac închis. Timp de gătire - 5-10 minute. Pregătirea este determinată de ușile deschise.

Stridiile se prajesc intr-o tigaie in ulei impreuna cu fasii de ardei gras si rondele de ceapa. Iubitorii de picante pot adăuga un cățel de usturoi zdrobit. 7 minute sunt suficiente. Nu uitați să adăugați acru de lămâie.

Daca doriti un gust pur, prajiti fara legume, in aluat. Înmuiați fiecare scoică în amestecul de ouă, stropiți cu făină și prăjiți. Acest fel de mâncare este cel mai bine consumat fierbinte.

De asemenea, puteți prăji delicatesa pe grătar. Fie scoateți imediat carnea fructelor de mare, fie prăjiți-o direct în carcasă. Pentru a adăuga condimente, trebuie să deschideți coaja. Această rețetă necesită unt de usturoi și sos de soia. Nu va dura mai mult de 7-10 minute. Sucul va fierbe și carnea se va micșora puțin.

Rețetele populare includ stridiile la cuptor din California, toba de fructe de mare și șotele prăjite cu miere. Există multe rețete originale cu acest produs, fiecare bucătar pregătește stridii cu propria lui întorsătură.

Stridii la cuptor

7 scoici
Salata de ceapa rosie - 1 buc.
unt - 120 g
Brânză de capră sau oaie – 120 g
Vin alb sec – 320 ml
Tulpina de praz
Suc de lămâie - linguriță.

Cum se prepară o delicatesă? Fierbem conținutul cojilor în vin, scoatem carnea și curățăm coaja tare de murdărie.

Se calesc ambele tipuri de ceapa cu o bucata de unt si se evapora cu o cantitate mica din vinul ramas.

Așezați legumele înăbușite în jumătate din coaja de stridii, ca într-o barcă, și puneți stridiile deasupra. Deasupra se rad așchii de brânză, se stropesc cu lămâie și se dau la cuptor până plutește brânza.

Fructe de mare dăunătoare și contraindicații pentru consumul lor

Calitatea proastă sau viața marina moartă poate dăuna semnificativ sănătății umane. Prin urmare, este important să vă alegeți cu atenție produsul. Dacă cojile nu se deschid în timpul tratamentului termic, este mai bine să le aruncați.

Persoanele care suferă de alergii sunt expuse riscului. Locuitorii marini au o compoziție specifică care afectează răspunsurile imune și poate provoca umflarea unor organe.

Cantitatea mare de proteine conținută în fructele de mare asemănătoare cu jeleu provoacă otrăvire în doze mari.

Nu se recomandă să mănânce locuitori marini gravidelor, mamelor care alăptează, copiilor și persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal și ale glandei tiroide.

Stridiile la cuptor sunt un fel de mâncare foarte gustos și, cel mai important, foarte sănătos, a cărui preparare va dura aproximativ o jumătate de oră.

Pentru a face stridii coapte veți avea nevoie de:

stridii proaspete - 20 de bucăți (de preferință mari)
bacon - 250 g
praz - 4 tulpini mari (vom folosi doar partea albă a cepei)
țelină - 3 tulpini
pesmet - aproximativ 1 cană
făină - 1 lingură
vin alb sec - 1 lingura
smântână groasă - 250 ml
brânză rasă (de preferință Pecorino Romano) - 2 linguri
unt - 1 lingura
frunză de dafin - 1 bucată
Piper roșu

Să începem să pregătim stridiile. Mai întâi trebuie să topești untul într-o tigaie mică. Adaugati faina in untul topit si incalziti aproximativ 2 minute. Amestecăm constant untul și făina cu un tel în tigaie.

După 2 minute, adăugați smântână în unt și făină și continuați să „gătiți” amestecul nostru până se îngroașă. Gatiti la foc mic.

Se ia de pe foc amestecul ingrosat si se lasa la racit.

În timp ce amestecul se răcește, tăiați frunzele de praz pe lungime și clătiți-le sub jet de apă. Tăiați ceapa în inele subțiri. Curățați și tocați țelina cu un cuțit sau folosind un robot de bucătărie/blender. Tăiați baconul în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie până devine crocant. Pentru a ajuta baconul să se gătească mai bine, folosiți o tigaie cu fundul greu. Trebuie să prăjiți la foc mediu. Pune baconul fiert pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta toată grăsimea.

Puneți 2 linguri de grăsime rămase din slănină în tigaie, adăugați frunza de dafin, praz, ardei cayenne și țelină. Se prăjește timp de 12 minute la foc mediu. După 12 minute, adăugați vinul și așteptați până când fierbe. Apoi adăugați sosul nostru cremos și aduceți întregul amestec la fiert. Așteptați până se îngroașă întregul amestec, adăugați brânză și bacon.

Scoateți o foaie de copt și acoperiți-o cu folie de copt. Puneți scoici cu stridii pe folie. Pe fiecare stridie se aseaza cate 2 linguri din amestecul din tigaie si se presara cu pesmet.

Se da la cuptor pentru aproximativ 6-8 minute la 220C.

Amestecul de umplutură de stridii poate fi preparat din timp și păstrat la frigider, atâta timp cât recipientul de depozitare este etanș.
Dacă nu puteți obține stridii proaspete, puteți folosi conserve.
Dacă nu aveți ocazia să cumpărați nici conserve sau stridii proaspete, puteți încerca să folosiți midii mari „kiwi” verzi în rețetă. Le găsești într-un supermarket mare din departamentul unde vând produse congelate.

Nu numai că sunt mâncate de vii (pur și simplu nu mă apuc să le încerc), dar și stridiile sunt gătite! In acest caz se coace in suc propriu, in unt de usturoi, cu parmezan si patrunjel (am pregatit-o dupa ce am citit multe retete asemanatoare si am ales combinatia optima si cea mai buna, dupa parerea mea).
Cu toată dragostea noastră pentru fructele de mare, nu pot spune că acesta este ceva fantastic. Da, este gustos!!! Dar eu și soțul meu am spus în unanimitate că scoicile sau chiar midiile sunt incomparabil mai bune în această formă! Aparent, nu degeaba majoritatea le preferă în continuare proaspete (crude). Dar, în orice caz, experiența a meritat și o împărtășesc.

stridii proaspete (verificați ca toate cojile să fie bine închise, sau dacă sunt puțin deschise, bateți în coji și ar trebui să se închidă. Dacă nu se închid, nu ezitați să le aruncați!)
unt
parmezan
usturoi
pătrunjel
putin vin alb sec sau sampanie uscata (sau vin spumant de calitate)

Lichidul din stridii este sărat în sine, așa că nu trebuie să sărați stridiile.

Clătiți stridiile în apă foarte rece.
Deoarece vor fi coapte în jumătățile aripilor, trebuie să le deschidem. Dacă știi să faci asta și ai un cuțit special pentru stridii, grozav! Deschideți stridiile astfel încât lichidul să nu se scurgă din ele și să rămână în cerceveaua inferioară, adâncă.
Nu am un cuțit pentru stridii, așa că am folosit cuptorul (încă le coac mai târziu).
Se toarnă 2-3 căni de sare pe o foaie de copt, se așează stridiile pe ele cu coaja plată în sus și se da la cuptorul foarte încins direct sub grătar, dacă este disponibil. Sau pe raftul de sus (este cel mai tare acolo). Păstrați stridiile la cuptor timp de 5-7 minute, sau până când încep să se deschidă.

Între timp, faceți unt de usturoi. Topiți untul într-o tigaie mică, iar când începe să fiarbă, adăugați usturoiul zdrobit. Se lasa sa fiarba jumatate de minut si se ia de pe foc.

Scoatem stridiile din cuptor. Ușile sunt acum ușor deschise.

Înălțăm clapeta de sus cu un cuțit scurt și
îndepărtați-l (destul de ușor). Filmăm cu atenție: încercăm să nu o facem
nu vărsați nici măcar o picătură de lichid acumulat în chiuveta de jos! stridii
fără lichid, sau complet închis ermetic, aruncați ca special
suspicios. Nu ar trebui să existe miros neplăcut din partea lor! În cazul în care există
miros, adulmecăm literalmente pe fiecare și scăpăm de cei nesiguri.

Stropiți fiecare cu unt de usturoi și bucăți de usturoi, stropiți cu parmezan ras și pătrunjel tocat mărunt și stropiți cu o lingură de vin.

Îl punem pe raftul de sus al unui cuptor foarte încins, direct sub grătar dacă există, sau pur și simplu într-un cuptor preîncălzit maxim pe raftul foarte, foarte de sus. Coaceți aproximativ 7 minute Brânza trebuie să se rumenească, iar lichidul din coji să fiarbă.

Se serveste fierbinte cu felii de lamaie, bagheta proaspata si vin alb.

100 de rețete pentru mâncăruri de dragoste. Irina Vecherskaya gustoasă, sănătoasă, plină de suflet, vindecătoare

Stridii la cuptor

Compus: 6 stridii mari (fără coji), 300 g apă, 1 ceapă, 6 boabe de ienibahar, 1 frunză de dafin, sare, 1 linguriță. suc de lămâie, 150 ml smântână groasă, 50 g brânză rasă, 2 linguri. l. pesmet, 6-8 felii subtiri de bacon gras.

Clătiți bine stridiile și îndepărtați toate „frânghiile” de pe ele, adăugați apă, adăugați ceapa tocată, ienibaharul, sare și suc de lămâie. Se pune tigaia pe foc, se aduce incet la fiert si se stinge aragazul. Se acopera cu un capac si se lasa 6-7 minute sa absoarba aroma condimentelor. Apoi scoateți stridiile, tăiați partea albă în 2-3 bucăți și lăsați partea roz întreagă. Se pune intr-un vas rezistent la caldura, se toarna smantana cu sare si piper. Se presara cu branza si pesmet si se da la cuptor pentru 15 minute, preincalzit la +180 °C. Prăjiți feliile de bacon până devin crocante. Tăiați și puneți deasupra vasului finit.

Din cartea La masă cu Nero Wolfe sau Secretele bucătăriei marelui detectiv autor Solomonik Tatyana Grigorievna

Stridii coapte în coajă Pentru a pregăti veți avea nevoie de: - 8 stridii per porție - sare gemă - sare și piper negru proaspăt măcinat - bacon - arpagic - pătrunjel - cervil - cimbru - unt - suc de lămâie - sos Tabasco - Worcestershire

Din cartea Bucătărie exotică. Meniuri variate pentru viața de zi cu zi și sărbători autor Alkaev Eduard Nikolaevici

Stridii Inainte de servire, cojile de stridii spalate trebuie deschise putin, clapeta de sus indepartata, iar stridiile, impreuna cu cealalta clapeta, se pun in apa rece, la care se adauga sare si gheata. Serviți pe un platou cu gheață mărunțită. Separat – lămâie, feliată

Din cartea Multicooker Dishes for the Holidays autorul Nikolaev L.

Stridii Stridii – 10 buc., lămâie – 1 buc., gheață alimentară, sare Puneți cojile de stridii proaspete în apă rece (se potrivesc doar stridiile în cochilii bine închise) și clătiți bine cu o perie, schimbând apa de mai multe ori ușile cochiliei cu un cuțit cu scurt

Din cartea Cartea de bucate a unei gospodine ruse cu experiență. Spații goale autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Stridii Se pregateste putina apa clocotita cu sare intr-o cratita (in care se pune foarte putina sare, dar se adauga zeama de lamaie pentru gust), se scot stridiile din coji, se lasa in apa clocotita, se acoperă cu un capac si se fierbe un sfert. de o oră; apoi pune stridiile în borcane și

Din cartea Cartea de bucate a posturilor ortodoxe autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii cu parmezan Deschideți stridiile, îndepărtați jumătatea mică de coajă, clătiți cu apă rece sărată, tăiați fiecare stridie și așezați cu cojile pe o foaie; chiar înainte de eliberare, stropiți fiecare stridie pe coajă cu parmezan ras și niște pâine rasă,

Din cartea Rețete de țară autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii Ingrediente: 12 stridii, 1 lămâie Mod de preparare: spălați cojile de stridii în apă rece cu 1-2 minute înainte de servire, deschideți cojile cu un cuțit special, îndepărtați coaja mică, lăsând stridiile pe coaja adâncă. este imediat coborât în frig

Din cartea Mâncăruri de aluat neobișnuite autor Kashin Serghei Pavlovici

Stridii la cuptor cu branza Ingrediente: 15 stridii, 100 g branza (orice varietate tare), 2 linguri zeama de lamaie, 1 legatura de marar, 3 linguri de unt, piper, sare Mod de preparare: Se spala mararul, uscat si marunt a toca . Spălați cojile de stridii

Din cartea Gătit coreean neobișnuit autor autor necunoscut

Ingrediente „Strdii”: 1 kg de făină, 2 pahare de lapte, 200 g de unt, 8 linguri de zahăr, 60 g de drojdie, 2 ouă, sare pe vârful unui cuțit Pentru umplutură: 300 g de mac, 300 g miere Pentru glazură: 50 g unt, 1/4 cană lapte, 2 linguri zahăr, 1 ou, 3 linguri

Din cartea Bucătărie chineză, japoneză, thailandeză autor Perepelkina N. A.

Stridii prăjite 200 g carne de stridii, 1 ardei verde, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, 1 lingură. o lingura de pasta de soia cu piper, 1 lingurita de sos de soia, 1 catel de usturoi, 1 praf de susan, piper negru macinat si sare dupa gust Clatiti carnea de stridii cu apa.

Din cartea Gătit pește și fructe de mare autor Ivlev Constantin

Stridii cu orez PRODUSE 350–400 g stridii decojite 2 ? căni de orez 3 căni de apă 3 linguri. linguri de sos de soia 1 lingura. lingură de sake felii de lămâie și alge marine pentru decor PREGĂTIRE Se clătește bine orezul, se scurge într-o strecurătoare și se usucă. Spălați bine stridiile

Din cartea Fructele de mare care vindecă corpul autor Roza Volkova

Stridii coapte cu spanac Stridii – 12 buc Spanac – 100 g Unt – 25 g Brânză tare – 60 g Verdețuri – 25 g 30 min 122 kcal Deschideți cu grijă stridiile și lăsați-le pe o parte a cochiliei. Se pune într-o tavă de copt Sortați spanacul, îndepărtați tulpinile, prăjiți ușor

Din cartea Gătit în cuptor autor Kostina Daria

Din cartea Masa festiva autor Iovleva Tatyana Vasilievna

Stridiile Stridiile aparțin familiei moluștelor bivalve marine. Dimensiunile lor sunt diferite. Există uriașe - până la 40 cm, dar în cea mai mare parte au 8-12 cm. Stridiile trăiesc în apele calde ale Mării Negre și Japoniei, Oceanelor Atlantic, Indian și Pacific. Se stabilesc în zonă

Din cartea cu 100 de rețete de mâncăruri de dragoste. Gustos, sănătos, plin de suflet, vindecător autor Vecherskaya Irina

Stridii coapte în coajă 40–50 de stridii, 2–3 linguri de brânză tare rasă, 1? lingura de unt inmuiat, sare dupa gust Clatiti bine cojile de stridii in apa rece, deschideti si scoateti coaja de deasupra. Se presară stridiile cu sare și fin

Din cartea autorului

Stridii 25 de stridii, 1 lămâie, 1 linguriță. sare Imediat înainte de servire, deschideți cojile de stridii spălate, scoateți o coajă și puneți stridiile împreună cu cealaltă în apă rece, adăugați sare și gheață. Lămâie, feliată

Din cartea autorului

Stridii la cuptor Ingrediente: 6 stridii mari (fara coji), 300 g apa, 1 ceapa, 6 boabe de ienibahar, 1 dafin, sare, 1 lingurita. suc de lămâie, 150 ml smântână groasă, 50 g brânză rasă, 2 linguri. l. pesmet, 6-8 felii subțiri de slănină grasă

Din ce în ce mai mult, oamenii moderni au posibilitatea de a se familiariza cu bucătăria altor țări. Dacă mai devreme delicatese franțuzești sub formă de melci și stridii erau considerate ceva aproape fabulos, astăzi le puteți savura nu numai în restaurantul potrivit, ci și acasă, cumpărând fructe de mare răcite într-un supermarket mare. Cu toate acestea, prepararea lor nu este atât de rea: este mult mai greu de înțeles cum se mănâncă stridiile.

Cum să mănânci corect stridiile?

Trebuie să știți că stridiile pot fi consumate în mai multe moduri. Principalul și cel mai necunoscut unei persoane departe de bucătăria franceză este practicat doar în cazul în care acest fructe de mare este felul principal, completat doar cu sos. Acest ritual ridică un număr mare de întrebări. Dacă se folosește doar carne din stridii, combinată cu alte ingrediente, atunci se consumă rece prin folosirea ustensilelor de desert și fierbinte - în veselă.

Accentul principal ar trebui să fie pus pe modul de a mânca stridii conform regulilor etichetei franceze. În forma lor pură, stridiile sunt servite în restaurante cu cojile închise, dispuse în cerc pe un platou, cu felii de lămâie așezate adesea între ele. Pentru a menține produsul proaspăt, sub el se toarnă un strat subțire de gheață pisată. Pe lângă stridii, există o sticlă de vin alb, care poate fi înlocuită cu șampanie. Mai mult, ținând cont de faptul că aceste fructe de mare în sine sunt exotice, i se acordă toată atenția, iar băutura alcoolică însoțitoare este selectată astfel încât să evidențieze doar gustul stridiilor și să nu-l întrerupă. Prin urmare, nu trebuie să comandați vin scump cu o perioadă lungă de învechire: este suficient un alb uscat clasic.

Stridiile se scot din tavă cu mâna stângă, dacă ești dreptaci, capătul ascuțit al cochiliei ei este întors spre tine, după care trebuie să iei cuțitul servit cu vasul în mâna dreaptă. Ar trebui să deschidă carcasa introducând lama plat și rotind-o în sensul acelor de ceasornic cu 90 de grade. La deschiderea supapelor, este important să se mențină poziția orizontală a stridiilor, deoarece în interior există o anumită cantitate de apă de mare, care oferă moluștei un ușor condiment. După această acțiune, o peliculă subțire situată chiar în miez va fi vizibilă în interior. Trebuie îndepărtat cu același cuțit, tăindu-l cu grijă în cerc și îndepărtat până la marginea farfurii (nu o tavă obișnuită!).

Acum cuțitul este lăsat deoparte, locul său în mână este luat de o felie de lămâie, al cărei suc trebuie stors chiar în uși, ajungând pe moluște. Sucul de lamaie este inlocuit uneori cu otet in care au fost inmuiate inelele de salota. Ultimul pas este să trageți conținutul stridii prin buzele pliate într-un tub, ceea ce ar trebui făcut foarte liniștit. Merită să practicați această acțiune acasă, deoarece în acest moment încep principalele dificultăți. Așadar, în majoritatea restaurantelor, stridiile se servesc imediat cu ușile deschise, din care se scoate carnea cu o furculiță specială pentru stridii care are 2 țevi lungi.

În funcție de câte persoane sunt destinate stridiile, numărul lor pe tavă variază de la 6 la 24 de bucăți, dar întotdeauna în multipli de 6. În plus, cu cât sunt mai mari, cu atât vor fi mai puține. Meniul majorității restaurantelor include adesea 3 stridii în forma lor pură, iar stridiile mai mari (până la 00) sau mici (până la 5) sunt folosite ca ingrediente pentru alte feluri de mâncare. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare și dacă intenționați să implementați orice rețetă care conține stridii printre ingredientele sale. Tipurile mici (4-5) sunt potrivite pentru sandvișuri și alte aperitive reci, și pentru caserole, supe etc. 00 de stridii sunt cumpărate.

Importantă este și perioada în care a fost prins acest locuitor marin. În Franța, consumul de stridii se practică din septembrie până în aprilie, deoarece se reproduc activ din mai până în august. În acest moment, crustaceele devin mai grase, ceea ce nu va fi pe placul oricărui gurmand. În plus, pescuitul de stridii la sfârșitul primăverii și vara este interzis prin lege, care a fost inițial destinat să protejeze acești locuitori marini de scăderea numărului.

De remarcat, de asemenea, că printre stridii există și specii care nu sunt potrivite pentru consum. Prin urmare, atunci când cumpărați fructe de mare congelate într-un magazin, acordați atenție datelor de la furnizor sau producător. La masă pot fi servite stridii portugheze și adritice, precum și tipuri de stâncă. Mai mult, toate pot avea un tip diferit de coajă - concavă sau plată. De asemenea, puteți clarifica problema salinității apei în care trăiau stridiile. Dacă indicatorul a depășit 30‰ (ppm), carnea unor astfel de fructe de mare este puțin aspră, așa că trebuie să fie înmuiată în sos mult timp și ulterior tratată termic. Valoarea standard a salinității apei, la care se observă rata optimă de creștere a crustaceelor și gustul cărnii acestora, este de 25‰.

Cum să gătești stridii acasă?

S-a menționat mai devreme că vă puteți bucura de capodoperele bucătăriei franceze chiar și acasă și nu trebuie să aveți abilitățile și talentele unui bucătar. În special, când vine vorba de gătitul stridiilor, aproape că nu există dificultăți cu ele. Meniul majorității restaurantelor oferă spre consum creaturi marine vii, ceea ce înseamnă că nu necesită tratament termic înainte de consum.

De obicei, cumperi copii deja congelate acasă, pe care trebuie doar să le dezgheți, să le faci un sos și să poți servi produsul la masă. Cu toate acestea, se practică și coacerea stridiilor, precum și prăjirea și gătirea la aburi. Acest lucru transformă o gustare ușoară într-un al doilea fel de mâncare fierbinte cu drepturi depline, care este mult mai ușor de mâncat.

După scoaterea fructelor de mare din pungă, se spală și se trece de-a lungul clapetelor sale cu o perie moale. Apoi, excesul de umiditate trebuie îndepărtat cu un prosop sau un șervețel folosind atingeri ușoare. După aceasta, stridiile sunt așezate pe un vas cu gheață fină presărată pentru a le fixa în poziție orizontală prin crearea unor depresiuni la suprafață. Și se pregătesc un sos separat, sau se adaugă felii de lămâie.

Reteta clasica de sos pentru stridii proaspete este urmatoarea: inmuiati 1 lingura in otet de vin (100 ml). ceapă roșie sau eșalotă, care trebuie tocate cu grijă. Se toarnă 2 linguri. otet de sherry si adauga un praf de zahar si piper alb. Toate aceste componente sunt bine amestecate, recipientul este acoperit cu sticlă sau un capac și lăsat deoparte într-un loc răcoros timp de 1-1,5 ore.

Folosind același oțet, puteți pregăti un sos mai exotic pentru stridii combinând 100 ml de suc de lămâie și oțet de vin și turnând 2 lingurițe în amestec. sos de soia si 50 ml vin alb. La cererea dumneavoastra, puteti adauga condimentele preferate: un praf de nucsoara, busuioc sau cardamom si piper. Acest sos se infuzeaza 30-40 de minute.

Un fel de mâncare complet fierbinte de stridii, care este ușor de preparat acasă, va dura aproximativ 1-1,5 ore pentru a fi creat.

Compus:

Stridii (fără coji) - 2 linguri.
Ceapa - 1 buc.
Ardei gras - 2 buc.
Rădăcină de țelină - 0,5 buc.
Brânză tare - 300 g
Usturoi
Pătrunjel - 1 buchet
pâine
Condimente - după gust

Preparare:

Pulpa scoasă din coji trebuie spălată și întinsă pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Totodată, lichidul care era în stridii se toarnă într-un pahar: va fi nevoie mai târziu.
În timp ce se usucă crustaceele, trebuie să aveți grijă de legumele cu care vor fi coapte. Se încălzește untul într-o tigaie groasă, în care trebuie să prăjiți ceapa tocată, bucăți de ardei gras galben și rădăcină de țelină timp de 1-2 minute.
Dupa 3-4 minute, cand legumele devin moi si se inchid la culoare, adaugam un catel de usturoi tocat si adaugam un praf de ardei rosu. Amestecul se mai lasă 2-3 minute pentru ca usturoiul să treacă și el prin stadiul de înmuiere.
Acum trebuie să turnați 100 ml de apă caldă fiartă în tigaie, să așteptați să fiarbă amestecul de legume, să reduceți puterea arzătorului și să aruncați grămadanul de pătrunjel tocat în tigaie. Sub un capac acoperit și la foc mic, legumele trebuie să fiarbă încă 5-7 minute.
În acest moment, prin răzătoare se trec 300 g de brânză tare, jumătate din pâinea albă se rupe cubulețe și se aruncă în tigaie. Acolo se toarnă apă de mare și se pun stridii.
Vasul se presără cu brânză deasupra, iar tava se dă la cuptorul preîncălzit la 150 de grade. La această temperatură, stridiile sunt coapte timp de 45 de minute, după care indicatorul crește la 200 de grade, iar vasul i se dă încă 15 minute pentru a forma o crustă de brânză.

După un mic antrenament acasă, manipularea corectă a stridiilor într-un restaurant nu vă va fi dificilă, chiar dacă sunt servite închise. Și este foarte posibil ca un astfel de produs exotic să devină preferatul tău și, în curând, gătit acasă, nu va avea un gust mai rău decât într-un restaurant francez scump.

Popular în categoria: