Care sunt complicațiile și consecințele gripei? Complicațiile gripei
Boli de malnutriție - distrofie, deficiență de vitamine, osteoporoză, gușă, carii.
Boli de nutriție în exces - obezitate, hipervitaminoză, fluoroză.
În cele din urmă, alimentele pot provoca un grup mare de boli numite intoxicații alimentare.
Intoxicație alimentară
Toxiinfecția alimentară este o boală acută necontagioasă care apare ca urmare a consumului de alimente care sunt contaminate masiv cu anumite tipuri de microbi sau care conțin substanțe de natură microbiană sau non-microbiană care sunt toxice pentru organism. Toxiinfecțiile alimentare nu includ bolile cauzate de introducerea deliberată a oricărei otravă în alimente, rezultate din utilizarea eronată a oricărei substanțe toxice în viața de zi cu zi în locul alimentelor sau rezultate din aportul în organism a unor cantități în exces de vitamine și alte substanțe nutritive.
Toxiinfecțiile alimentare sunt împărțite în două grupe: de origine microbiană și non-microbiană. După mecanismul otrăvirii, acestea sunt împărțite în infecții toxice, toxicoze și mixte. În subgrupul toxicozelor se face distincția între bacteriene și micotoxicoze (otrăvirea cu otrăvuri de ciuperci microscopice). Intoxicațiile alimentare nemicrobiene includ otrăvirea de la alimente care sunt otrăvitoare prin natură, care devin temporar otrăvitoare în anumite condiții și otrăvirea de la contaminanți chimici (Tabelul 2).
Intoxicatii alimentare de origine microbiana.
Infecții toxice transmise prin alimente.
Infecțiile toxice sunt boli acute care apar atunci când se consumă alimente care conțin o cantitate masivă de agenți patogeni vii și toxinele acestora eliberate în timpul reproducerii și morții microorganismelor. Spre deosebire de infecții, bolile alimentare au debut brusc cu o perioadă scurtă de incubație (6-24 ore), o legătură puternică cu consumul anumitor alimente, îmbolnăvire aproape simultană la toți cei care au consumat același aliment și o încetare rapidă a focarului după scoaterea din consum a produsului periculos. Trebuie subliniat faptul că infecțiile toxice apar numai atunci când se consumă alimente contaminate masiv cu agenți patogeni (10 s per 1 g sau 1 ml), ceea ce le deosebește de infecțiile obișnuite care pot apărea atunci când un număr mic de microbi intră în organism, deoarece au proprietăți patogene. Din acest motiv, exclus din grup intoxicație alimentară salmoneloza răspândită.
Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare
| Grup de otrăviri | Subgrupul de otrăviri | Factorul cauzal al bolii | |
| 1. microbiană | 1. Infecții toxice | a) Escherichia coli (serotipuri enteropatogene) | |
| b) proteus | |||
| c) enterococi | |||
| 2. Toxicoze | 1) bacteriotoxicoză | a) stafilococi enterotoxigeni b) bacil de botulism | |
| 2) micotoxicoze | Ciuperci microscopice de diferite tipuri | ||
| 3) amestecuri (de etiologie mixtă) | Proteus și Staphylococcus enterotoxigenic | ||
| 2. Nemicrobiene | 1. Otrăvirea cu produse care sunt otrăvitoare prin natură | 1) origine vegetală | a) ciuperci otrăvitoare b) sălbatice și cultivate |
| 2) origine animală | a) caviar și lapte de la unele specii de pești b) unele glande endocrine ale animalelor de sacrificare | ||
| 2. Intoxicatii cu produse toxice in anumite conditii | 1) de origine vegetală | a) sâmburi de fructe amare b) fasole c) cartofi | |
| 2) origine animală | a) ficatul, caviarul și laptele unor tipuri de pește b) mierea | ||
| 3. Intoxicatii datorate impuritatilor chimice | a) aditivi alimentari b) impurități care migrează în alimente |
Agenții cauzali ai infecțiilor toxice de origine alimentară sunt recunoscuți în prezent ca E. coli, Proteus, enterococi, aerobi și anaerobi purtători de spori și alte bacterii.
În ceea ce privește E. coli, se disting tulpinile saprofite și cele patogene. Patogenitatea E. coli este determinată de toxicitatea și capacitatea sa de a se multiplica în intestinul subțire. Sursele tulpinilor patogene sunt oamenii și animalele, cu rolul principal jucat de oameni (pacienți cu colienterită, colecistită și alte boli inflamatorii). tract gastrointestinal, precum și convalescienții și purtători de bacterii). Până la 5% oameni sanatosi, în principal copiii, sunt purtători de tipuri patogene de Escherichia coli. Dintre animale, cele mai frecvente surse de contaminare a alimentelor sunt vițeii, mieii și purceii cu colibaciloză. Deoarece sursa principală este oamenii, o mare varietate de produse animale și vegetale pot fi contaminate. Lucrătorii de catering care sunt purtători de bacterii prezintă un pericol deosebit. Dacă încalcă regulile de igienă personală și industrială, își contaminează mediul și produsele cu microbi. Infecțiile toxice cauzate de Escherichia coli apar adesea din cauza consumului de produse culinare tratate termic, care nu sunt supuse unui tratament termic repetat.
Manifestari clinice Această infecție toxică se caracterizează prin gastroenterocolită. Boala începe acut, pe fundal temperatura ridicata stare de rău, frisoane, dureri de cap, greață, vărsături, dureri abdominale, scaune moale frecvente, paloare piele. Măsurile de prevenire a acestei infecții toxice includ:
Tratarea în timp util a lucrătorilor din industria alimentară care suferă de boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal cauzate de Escherichia coli patogenă;
Identificarea purtătorilor de tipuri patogene de Escherichia coli în rândul acestor lucrători și igienizarea acestora;
Supravegherea veterinară a animalelor, în special a animalelor tinere, în vederea identificării pacienților cu colibaciloză (carnea unor astfel de animale se vinde ca fiind potrivită condiționat);
Respectarea strictă a regulilor sanitare pentru prepararea vaselor care nu sunt supuse unui tratament termic repetat;
Menținerea condițiilor sanitare adecvate la unitățile alimentare (depozitarea alimentelor și mâncăruri gătite in conditii de frig si separat de materii prime si semifabricate, respectarea termenelor de vanzare a produselor, transportul produselor prin transport special, respectarea igienei personale si industriale). Aceste evenimente își păstrează importanța în viața de zi cu zi.
Infecțiile toxice cauzate de alți agenți patogeni au multe în comun cu infecțiile toxice descrise, așa că iată caracteristicile; nu sunt date.
Toxicoze bacteriene alimentare.
Acestea sunt boli acute care apar atunci când se consumă alimente care conțin o toxină a unui anumit agent patogen, în timp ce agentul patogen în sine poate fi absent din alimente. Toxicozele bacteriene includ toxicoza stafilococică, botulismul alimentar și altele. Aici vom caracteriza toxicozele numite, deoarece una dintre ele este cea mai comună, cealaltă cea mai periculoasă.
Toxicoza stafilococică reprezintă un sfert din toate toxiinfecțiile alimentare de natură bacteriană. Agentul său cauzator, Staphylococcus aureus, este larg răspândit în natură. Temperatura optimă pentru reproducere și formare a toxinelor este de 22-37°; poate rezista la temperaturi de 70-80° timp de 20-30 de minute; . O trăsătură caracteristică a toxinei stafilococice este rezistența ridicată la căldură, care trebuie reținută atunci când se efectuează măsuri preventive. Când este fiartă, toxina își păstrează activitatea timp de 2-3 ore și se păstrează bine în medii acide și alcaline. Sarea de masă la o concentrație de 10% nu își modifică activitatea timp de 20 de zile.
Sursele de contaminare a alimentelor sunt persoanele și animalele cu boli piogene ale pielii. Rezervorul de stafilococ la om este tractul respirator superior, unde face parte din automicroflora normală, iar în 30-70% din cazuri este localizat în intestinul uman. Contaminarea produselor se realizează prin picături în aer și prin mâini și echipamente contaminate. La animale, locul de localizare este diferite organe și intestine.
Dintre produsele care sunt cea mai frecventă cauză a acestei intoxicații, trebuie menționate, în primul rând, laptele și produsele lactate (45%), carnea și produsele din carne (30%) și produsele vegetale (20%). La o temperatură de 35°, toxina se formează în lapte după 5-10 ore în timpul depozitării laptelui contaminat în frigider, nu se formează toxină; Dacă laptele este ușor contaminat, nici toxina nu se formează, deoarece proliferarea stafilococului este suprimată de microflora însoțitoare. Toxina formată în lapte rămâne în produsele sale (înghețată). Un teren bun de reproducere pentru stafilococ sunt cotleturile de carne și pateul, piure de cartofi, cereale, cofetărie, în special cu cremă.
Semnele de otrăvire apar la 2-4 ore după consumul de alimente care conțin toxina. La normal sau ușor temperatură ridicată Apar greață, vărsături, dureri de cap, frisoane, piele palidă, dureri ascuțite și crampe în stomac, iar diareea nu apare adesea. Pe acest fond, apar fenomene de intoxicație a organismului: slăbiciune, transpirație abundentă, respirație crescută, scăderea activității cardiace, convulsii și posibil pierderea conștienței.
Prevenirea constă din trei grupuri de măsuri. Prima grupă vizează sursele de neutralizare și include identificarea și tratarea bolilor cutanate pustuloase, a inflamației căilor respiratorii superioare și a cariilor dentare; îndepărtarea pacienților de la locul de muncă: identificarea și tratarea animalelor cu mastită și alte boli purulente, interzicerea vânzării cărnii cu ulcere. Al doilea grup de măsuri vizează protejarea produselor împotriva contaminării (menținerea igienei personale, utilizarea unui bandaj de tifon cu două straturi în timpul exacerbării bolii etc.). Al treilea grup vizează prevenirea proliferării stafilococului și a formării de toxine. Se reduce la tratarea termică în timp util și depozitarea la frigider a produselor.
Botulismul alimentar este cea mai severă otrăvire bacteriană. Este cauzată de toxina bacilului botulinic, care este larg distribuită în mediul extern. Bacilul botulinic este un microb anaerob, purtător de spori, prin urmare se înmulțește și produce o toxină numai fără acces la oxigen. Când este expusă la condiții nefavorabile, forma vegetativă a microbilor se transformă într-o formă de spori și în această formă poate rezista la căldură și îngheț ani de zile. Temperatura favorabilă pentru reproducere și formare a toxinelor este de 25-30° la o temperatură de 4°, microbul nu se înmulțește și nu formează o toxină; Forma de spori tolerează fierberea timp de 5-6 ore. Toxina botulinica este rezistenta la frig si la enzimele gastrointestinale, dar se inactiveaza destul de repede la temperaturi ridicate: la 100° este distrusa in 15-20 de minute. Sursa bacilului botulismului în mediul extern o reprezintă animalele cu sânge cald, oamenii, pentru care microbul este un saprofit, peștii și păsările.
Botulismul este adesea cauzat de carne, în special carne de porc, cârnați, pește, în special pește roșu și parțial, ciuperci, legume și fructe conservate acasă. Carnea este contaminată cu băț în timpul procesului de sacrificare și tăiere a carcasei, cârnații - din intestine prost curățate, produse din carne finite - prin mâini și echipamente contaminate cu fecale. Peștele devine contaminat atunci când este prins cu un accesoriu înjunghiat (microbii din apă intră în țesuturi prin rană), când depozitare pe termen lungîntr-o stare de somnolență cu intestinele neeliminate, precum și atunci când acestea din urmă au fost îndepărtate incorect. Produsele vegetale se contaminează prin solul unde cresc, mai ales dacă solul este fertilizat cu fecale.
În ciuda potențialului mare de contaminare a alimentelor cu bacilul botulismului, otrăvirea nu are loc la fel de des, deoarece apare numai în anumite condiții, și anume:
1 - temperatura favorabilă de păstrare a produsului (25-30°);
2 - depozitare în condiții anaerobe, i.e. într-un recipient închis ermetic;
3 - lipsa tratamentului termic al produsului imediat înainte de utilizare;
4 - produsele nu trebuie să conțină conservanți în cantități care inhibă dezvoltarea microbilor;
5 - timpul de la momentul infectării până când produsul este otrăvitor ar trebui să fie suficient.
Tabloul clinic al otrăvirii se caracterizează printr-o mare varietate de simptome, care sunt combinate în trei sindroame principale: intoxicație generală, gastrointestinală și paralitică.
Perioada de incubație poate varia de la 2-3 ore la 10 zile, dar cel mai adesea este de 12-36 de ore. Cu cât este mai scurtă, cu atât evoluția bolii este mai severă. În perioada de incubație, toxina este absorbită din intestin în sistemele circulator și limfatic, apoi intră în sistemul nervos central, unde este fixată ireversibil. Odată fixată, toxina botulină nu mai poate fi neutralizată. Prin urmare, numai diagnosticul și tratamentul în timp util asigură un rezultat favorabil al bolii. Cel mai adesea se administrează ser antibotulinic polivalent.
Manifestările inițiale ale bolii sunt variate și nespecifice (stare de rău, cefalee, amețeli, slăbiciune). Pot apărea simptome dispeptice care nu durează mai mult de o zi (durere în stomac, vărsături, scaune moale de până la 10 ori). Apoi apar simptome specifice - pleoapele căzute, pupilele dilatate, paralizia mușchilor palatului moale, limbii, faringelui, laringelui, vorbirea este întreruptă și actul de mestecat și înghițire este întrerupt. Paralizia mușchilor faciali duce la modificări ale expresiei faciale. Funcția motorie intestinală este afectată (flatulență, constipație), apare gura uscată, temperatura corpului este normală, pulsul este crescut. Durata bolii este de 4-8 zile. Moartea survine din paralizia centrului respirator, legalitatea ajunge la 70%.
Prevenirea botulismului include mare echipament tehnicîntreprinderile producătoare de conserve, introducerea unor metode avansate de conservare, introducerea frigului în toate etapele procesării alimentelor, eficientizarea conservelor la domiciliu, care este una dintre cauzele comune ale botulismului.
Următoarele reguli trebuie respectate acasă:
1- carnea, pestele, legumele, ciupercile nu pot fi conservate in ambalaje sigilate;
2- legumele și ciupercile trebuie murate, deoarece acizii alimentari adăugați la marinată împiedică formarea de toxine;
3- spălați bine legumele, ciupercile, fructele în apă curentă înainte de conservare;
4- doar peștele proaspăt, nedeteriorat, poate fi uscat și sărat acasă;
5- toate conservele de casă trebuie păstrate la rece;
6- conținutul conservelor trebuie fiert sau prăjit înainte de utilizare.
Toxicozele cauzate de otrăvurile ciupercilor microscopice (micotoxicoze) sunt acum destul de rare.
În concluzie, trebuie remarcat faptul că, în ciuda caracteristicilor individuale, prevenirea tuturor toxiinfecțiilor alimentare de origine microbiană include izolarea sursei de agenți patogeni, întreruperea căilor de contaminare a alimentelor, prevenirea proliferării microbilor și a formării de toxine și neutralizarea produselor potențial periculoase. .
Micotoxicoze alimentare. Micotoxicozele alimentare se dezvoltă ca urmare a consumului de produse procesate din cereale și leguminoase (porumb, cereale, orez, alune, mazăre) care conțin substanțe toxice ale anumitor tipuri de ciuperci microscopice. Perioada de incubație și intensitatea simptomelor clinice depind de proprietățile ciupercilor, de concentrația toxinei din produs și de doza absorbită.
Ergotismul („crampe malefice”) se dezvoltă la consumul de cereale afectate de ergot. Caracterizat prin apariția convulsiilor și dezvoltarea gangrenei. Aleukia toxică alimentară este cauzată de consumul de produse din cereale infectate cu o ciupercă din genul Fusarium (Fusarium). Boala se caracterizează printr-o întrerupere bruscă a hematopoiezei, apoi amigdalita acută toxică și hemoragii la nivelul pielii. O măsură radicală de combatere a acestor boli sunt măsurile agrotehnice și respectarea regulilor de depozitare a cerealelor care împiedică îmbogățirea cu apă și supraîncălzirea. În caz contrar, în produsele de origine vegetală (făină de arahide, porumb, orez, făină și alte cereale, leguminoase) se pot dezvolta ciuperci microscopice (aspergillus, penicillium etc.).
Fusariotoxicozele includ otrăvirea la consumul de cereale infectate cu ciuperci din genul Fusarium, dintre care aproape toate soiurile sunt toxice pentru oameni. Fusariotoxicozele includ otrăvirea cu „pâine băută” și aleukia nutrițional-toxică. Intoxicația cu „pâine băută” este cauzată de infecția boabelor cu ciuperca Fusariumgraminearum. Chiar și în cazul unui singur consum de pâine care conține toxinele acestei ciuperci, apar simptome caracteristice intoxicației severe cu alcool.
Aleukia toxică alimentar apare atunci când se consumă pâine făcută din cereale care a iernat pe câmp (mei, grâu, secară, orz, ovăz). Principiul toxic activ al otrăvirii este toxina ciupercilor Fusariumsporotrichella. Boala se dezvoltă la 1 - 2 săptămâni după consumul de pâine coaptă din făină care conține toxine. Principalul simptom al bolii este amigdalita necrozantă, care se dezvoltă cu simptome de aleukie, o scădere a numărului de granulocite și hemoglobină și limfocetoză.
Aflotoxicoza. Aflotoxinele sunt metaboliți secundari extrem de toxici ai ciupercilor microscopice AspergillusflavusLinkexFries, care se formează pe diverse produse alimentare, materii prime alimentare și se hrănesc aproape peste tot, cel mai adesea și în cantități mari în alune, porumb și semințe de bumbac. Aflotoxinele sunt una dintre cele mai puternice otrăvuri hepatotrope, care au și o capacitate pronunțată de a provoca anumite consecințe, inclusiv un efect carcinogen. Activitatea mutagenă, efectele citotoxice, efectele asupra sistemului nervos, imunotoxicitatea, efectele asupra funcției de reproducere și activitatea teratogenă au fost dovedite pentru aflotxin. Proprietățile toxice ale aflatoxinelor sunt sporite de o dietă cu cantități insuficiente de proteine, acizi grași polinesaturați, vitamina A și alcool etilic.
Prevenirea micotoxicozei include controlul dăunătorilor și monitorizarea igienică a nivelului de contaminare a materiilor prime și a produselor alimentare.
Prevenirea otrăvirii cu ciuperci se reduce la eficientizarea colectării, procesării și vânzării acestora. Trebuie să colectați numai acele ciuperci de care sunteți absolut sigur că sunt comestibile vânzarea unui amestec de ciuperci și ciuperci sub formă zdrobită (salata, caviar), deoarece în acest caz este dificil sau imposibil să se determine dacă ciupercile aparțin unui specii specifice.
Otrăvirea cu plante otrăvitoare apare cel mai adesea în rândul copiilor preșcolari. Sunt cunoscute peste o sută de plante care pot provoca otrăviri. Cele mai frecvente dintre ele sunt găină neagră, lupion, ochi de corb, struguri sălbatici, soc etc. Semnele otrăvirii cu plante otrăvitoare sunt variate, procesul dureros afectând aproape toate sistemele corpului. Otrăvirea de către unele plante este foarte periculoasă. De exemplu, 10-12 boabe de lup sau struguri sălbatici pot provoca otrăvire fatală unui copil. Perioada de incubație a acestor otrăviri este destul de scurtă, deoarece otrăvurile sunt absorbite rapid din tractul gastrointestinal în sânge. Prevenirea otrăvirii are ca scop protejarea copiilor de posibilitatea ca aceștia să mănânce plante, în special atunci când merg în taberele de sănătate de vară.
Produsele care sunt otrăvitoare prin natură includ glandele suprarenale și pancreasul animalelor sacrificate, caviarul și laptele anumitor tipuri de pești, în special mreana, precum și culturile de cereale contaminate cu plante cu semințe otrăvitoare.
Intoxicații alimentare de la alimente care sunt otrăvitoare în anumite condiții.
Această grupă include otrăvirea cu produse de origine vegetală și animală.
Fasolea crudă conține fasină, care provoacă tulburări ale tractului gastrointestinal de intensitate diferită. Phasinul își pierde proprietățile toxice atunci când este încălzit, astfel încât otrăvirea are loc atunci când mănâncă alimente care nu au fost tratate termic. Aceasta din urmă este o măsură preventivă fiabilă.
Migdalele amare și sâmburele de fructe cu sâmburi (caise, piersici) conțin amigdalină, care, atunci când este hidrolizată în organism, formează acid cianhidric. Otrăvirea se manifestă prin dureri de cap și greață în cazurile severe, se observă cianoză, convulsii și pierderea cunoștinței. Otrăvirea fatală poate fi cauzată de consumul a 60-80 g de boabe decojite. Acidul cianhidric se formează și în bauturi alcoolice obţinut prin infuzie de fructe cu sâmburi. Amigdalina își pierde activitatea atunci când este încălzită, astfel încât consumul de dulceață de fructe cu sâmburi nu este periculos.
Cartofii sănătoși conțin corned beef, cea mai mare cantitate din piele - până la 0,06%. Conținutul său crește în timpul germinării și înverzirii cartofilor în muguri se găsește în cantități de până la 0,7%. Intoxicația apare cel mai adesea când se mănâncă cartofi încolțiți, fierți cu coajă. Simptomele otrăvirii sunt greață, vărsături și simptome dispeptice. Când conținutul de corned beef din cartofi crește, acesta din urmă capătă un gust amar.
În timpul perioadei de depunere a icrelor, caviarul, mulțumii și ficatul de bostă, biban, știucă și alți pești dobândesc proprietăți otrăvitoare. Acest lucru se explică printr-o schimbare a aprovizionării cu alimente în această perioadă. Intoxicația este însoțită de simptome de gastroenterită.
Otrăvirea poate apărea la consumarea a 3-4 linguri de miere colectată de albine de la plante otrăvitoare. Tabloul clinic al otrăvirii este determinat de principiul activ al plantei otrăvitoare din care nectarul este colectat de albine. Boala este acută. În unele cazuri, tratamentul termic al mierii este o măsură preventivă.
În fructele și fructele de pădure prea coapte și stricate, precum și în vinurile din fructe și struguri (dacă procesul tehnologic este întrerupt), se formează alcool metilic, al cărui efect toxic este binecunoscut. Se formează ca urmare a hidrolizei polizaharidei pectinei sub influența enzimei pectinaze.
Stadiile inițiale ale deteriorării grăsimilor nu sunt însoțite de modificări ale proprietăților organoleptice, deși în ele apar modificări asociate cu oxidarea, ducând la formarea de radicali peroxidici foarte activi, hidroperoxizi, aldehide, cetone și alte substanțe care nu sunt indiferente organismului. Modificări similare apar la grăsimi atunci când sunt supraîncălzite la o temperatură de 200-300° timp de 4-6 ore, ceea ce poate apărea la prăjirea plăcintelor.
Intoxicatii alimentare datorate amestecurilor chimice din produsele alimentare.
Cauzele acestui grup de otrăviri sunt aditivii alimentari atunci când conținutul lor în produse crește și impuritățile transferate în produse din echipamente, inventar și containere.
Aditivii alimentari sunt substanțe naturale și sintetice introduse în produsele alimentare în timpul procesului de producție pentru a le conferi anumite calități, a prelungi durata de valabilitate și a accelera procesul de producție. Aditivii alimentari de obicei nu au proprietăți nutriționale și ar trebui să fie complet inofensivi pentru sănătate. Nitrații și nitriții sunt adăugați în brânză, cârnați și alte produse din carne pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice. Aceste săruri se găsesc și în produsele de origine vegetală, de unde provin din îngrășăminte minerale și organice. Ridichile, sfecla, spanacul și salata verde acumulează cu ușurință nitrați. Acumularea depinde de condițiile meteorologice, de natura solului și de rata de aplicare a îngrășămintelor. Legumele necoapte conțin mai mulți nitrați decât cele mature. Odată cu creșterea cantității de nitrați din produse, conținutul de carbohidrați și vitamine scade, iar durata lor de valabilitate scade și ea.
Nitrații și nitriții cu aport pe termen lung au un efect semnificativ asupra organismului. În primul rând, duc la formarea methemoglobinei, care inactivează oxihemoglobina, făcând astfel dificilă alimentarea țesuturilor cu oxigen. Aceste săruri reduc digestibilitatea nutrienților, în special a grăsimilor, puțin mai puțin decât proteinele și sărurile minerale; reducerea sancțiunilor sistemelor enzimatice; afectează sistemul endocrin, cardiovascular, nervos central; perturbă starea imunitară: pot forma compuși nitro care au efect cancerigen. În alimente și în organism, sub influența microflorei intestinale, nitrații se reduc la nitriți, care, combinați cu aminele alifatice, formează și substanțe care favorizează neoplasmele.
Prevenirea efectelor adverse ale acestor compuși se reduce la reducerea conținutului de nitrați din cârnați la 0,005%. Apa care conține nitrați mai mult de 45 mg/l nu trebuie utilizată în scopuri de băut. Pentru a preveni acumularea lor în legume, este necesar să se limiteze utilizarea îngrășămintelor azotate. Este necesar să se aplice îngrășăminte care sunt absorbite lent, de exemplu, humus sau săruri slab solubile. Utilizarea azotatului de amoniu la cultivarea castraveților, dovleceilor și dovleceilor este interzisă. Doza zilnică admisă de nitrați pentru oameni este de 0,5 mg/kg nitriți - 0,4 mg/kg. De remarcat că pe solurile fertilizate, nitrații se acumulează în varză până la 34 mg/kg de produs, morcovi - până la 104 mg/kg, spanacul - până la 500 mg/kg, ridichi - până la 810 mg/kg.
Sărurile metalelor grele (plumb, cupru, zinc, staniu etc.) și diverse substanțe organice pot trece cel mai adesea în alimente din vase, ustensile, recipiente și materiale de ambalare.
Plumbul poate fi ingerat prin staniu din căptușeala de tablă a conservelor și din faianță glazurată de casă. Provoacă otrăvire cronică, care este de obicei de natură familială. Sănătatea unei persoane rămâne satisfăcătoare pentru o lungă perioadă de timp, apoi apar dureri de cap, amețeli, slăbiciune, gust neplăcut în gură, pierderea poftei de mâncare, pierderea în greutate, pierderea forței, colici cu plumb, constipație și anemie. Prevenirea se rezumă la prevenirea pătrunderii cărnii de porc în alimente, ceea ce este facilitat de introducerea în industria alimentară a noilor tipuri de tablă acoperită cu un lac special. Înainte de utilizare, se recomandă fierberea vaselor de ceramică de 1-2 ori timp de o oră în apă acidificată cu oțet de masă pentru a îndepărta plumbul nelegat din glazură.
Sărurile de cupru și zinc, spre deosebire de plumb, provoacă doar otrăvire acută, atunci când cuprul și ustensilele galvanizate sunt utilizate incorect. Simptomele intoxicației sunt asociate cu iritația locală a mucoasei gastrice. După 2-3 ore, uneori mai devreme, încep vărsăturile, apar crampe abdominale și diaree. Există un gust metalic în gură. Pentru a evita otrăvirea cu cupru, ustensilele din cupru pot fi folosite numai în industria conservelor și a cofetăriei în anumite condiții. Pentru a preveni otrăvirea cu săruri de zinc, este necesar să se evite depozitarea alimentelor (cu excepția depozitării pe termen scurt a apei) și pregătirea alimentelor în astfel de recipiente.
Folosit pe scară largă în Industria alimentarăși comerț, găsind materiale polimerice, acestea sunt folosite pentru fabricarea de vase, recipiente, ambalaje etc. La utilizarea unor astfel de vase, pericolul nu este baza polimerică, ci aditivii (plastifianți, coloranți etc.), precum și produsele distrugerii lor ca urmare a îmbătrânirii. Pentru a preveni otrăvirea cu acești compuși, este necesar să îl utilizați așa cum este prevăzut.
În concluzie, trebuie subliniat că în condițiile moderne rolul „patologiei chimice” de origine alimentară se datorează chimizării tuturor industriilor Agricultură, găsirea de noi resurse alimentare, folosind alimente și aditivi pentru furaje.
Înțelepții chinezi nu au făcut distincție între medicină și mâncare: „Ceea ce este bun pentru organism este atât medicamentul, cât și mâncarea”. Vechiul medic chinez Sun Xie Chao (secolul al VI-lea î.Hr.) a susținut că doar atunci când mâncarea nu dă rezultatul dorit, un ministru al medicinei ar trebui să prescrie medicamente. Medicina modernă consideră o dietă echilibrată, rațională ca unul dintre elementele principale ale prevenirii și tratarii bolilor.
Cea mai importantă condiție pentru menținerea sănătății este capacitatea organismului de a se adapta la condițiile de mediu și de a atenua impactul factorilor negativi. Cu toate acestea, sarcina asupra corpului crește constant, iar capacitățile sale sunt adesea limitate. Nutriția și sănătatea sunt indisolubil legate, prin urmare, o dietă rațională, echilibrată, bogată în toți nutrienții necesari, inclusiv nutrienți esențiali, poate crește capacitățile de rezervă ale unei persoane și rezistența acestuia la diverși factori negativi. Și, dimpotrivă, malnutriția va duce inevitabil, mai devreme sau mai târziu, la o încălcare a potențialului de adaptare și a inadaptarii - o scădere a rezistenței nespecifice a organismului la efectele factorilor fizici, biologici și a altor factori de mediu nefavorabili cu dezvoltarea ulterioară a bolilor.
Odată cu aceasta, nici măcar furnizarea tuturor nutrienților necesari nu garantează sănătatea dacă alimentele conțin factori periculoși de natură biologică, chimică și fizică, care provoacă dezvoltarea intoxicațiilor alimentare și a altor tulburări ale funcționării normale a organismului. Prin urmare, fiecare persoană căreia îi pasă de sănătatea sa trebuie să aibă ideea generalași despre acești factori.
Nutriția specială sau terapeutică joacă un rol imens în cazurile în care boala nu poate fi prevenită. O dietă selectată corespunzător va reduce semnificativ severitatea bolii și riscul de complicații sau chiar va promova o vindecare completă.
Tulburările de nutriție sunt cauzate de un dezechilibru al nutrienților din alimentație, aportul lor insuficient sau, dimpotrivă, exces. Să ne uităm la unele dintre cele mai importante și frecvente tulburări de alimentație și la consecințele la care duc.
Aport insuficient de proteine cu dieta duce la descompunerea proteinelor proprii ale corpului, o scădere atât a greutății totale a corpului, cât și a greutății individuale. organe interne, tulburări ale activității catalitice a enzimelor, disfuncție hormonală, leziuni ale organelor și sistemelor (în primul rând digestive și hematopoietice), scăderea rezistenței organismului la efectele factorilor negativi de mediu . Excesul de proteine în dietă este însoțită de o creștere a conținutului de produse intermediare metabolice toxice în organism, o încărcare suplimentară asupra sistemului excretor, creșterea proceselor de putrefacție în intestine și un risc crescut de a dezvolta cancer.
Reducerea excesivă a alimentelor grase cel mai adesea însoțită de o deficiență a dietei de vitamine solubile în grăsimi, acizi grași nesaturați esențiali, fosfolipide și steroli. Deosebit de remarcată este importanța includerii acizilor grași polinesaturați în formulele adaptate de lapte pentru copiii hrăniți cu lapte praf, întrucât deficiența acestora poate duce la diferite probleme de sănătate la copil (întârzierea creșterii și dezvoltării, dermatită, tulburări dispeptice etc.). Creșterea grăsimilor în dietă(mai ales din cauza grasimilor saturate) duce la obezitate, crescand riscul de a dezvolta boli cardiovasculare si cancer.
Aport insuficient de carbohidrați cu alimente este însoțită de descompunerea crescută a grăsimilor și proteinelor, ceea ce duce la acumularea de produse toxice ale catabolismului lor în organism, dezvoltarea simptomelor de deficit de proteine (cașexie, modificări atrofice ale epiteliului mucoasei gastrointestinale etc.) . Aportul excesiv de carbohidrați duce la obezitate și alte tulburări metabolice (de exemplu, excesul de zahăr din dietă contribuie la dezvoltarea diabetului). Rolul fibrelor alimentare este de remarcat în special. Fibre alimentare insuficienteîn dietă provoacă o serie de boli (vezi tabel). Cu toate acestea, excesul de fibre alimentare este, de asemenea, periculos pentru sănătatea umană, deoarece absorbția nutrienților esențiali este redusă.
Boli asociate cu deficitul de fibre alimentare
În ultimele decenii, problema deficienței de micronutrienți în nutriția umană a devenit extrem de relevantă în Rusia, cele mai frecvente sunt:
- deficit de calciu, în special la vârstnici, care este însoțit de dezvoltarea osteoporozei și creșterea fragilității osoase;
- deficit de fier, în special pentru femeile însărcinate și copiii mici, care este însoțită de dezvoltarea anemiei;
- deficit de iod, în special pentru copii în perioada de dezvoltare intensivă a sistemului nervos central, ceea ce duce la pierderea unei proporții semnificative a abilităților intelectuale la vârsta adultă;
- deficit de fluor, a cărui funcție este direct legată de formarea și sănătatea dinților, precum și de sistemul musculo-scheletic;
- Carenta de seleniu este un antioxidant important care reduce riscul de a dezvolta cancer, fara de care functionarea normala a sistemului reproducator uman si activitatea sexuala este imposibila;
- Deficiența de zinc este un mineral care are o importanță deosebită pentru formarea și implementarea eficientă a funcției sexuale, care este direct legată de formarea imunității, creșterea și dezvoltarea organismului, vindecarea rănilor etc. Unii oameni de știință exprimă opinia că cu o deficiența de zinc în dieta copiilor și adolescenților, predispoziția acestora la alcoolism și dependența de droguri;
În ciuda faptului că în prezent în țările dezvoltate se găsesc rareori exemple clasice de deficiență absolută de vitamine și compuși minerali, un număr semnificativ de oameni de știință notează că majoritatea populației (inclusiv Rusia) are o așa-numită aprovizionare „subnormală” de micronutrienți, adică . când se observă tulburări la nivel celular fără apariția unor simptome clinice pronunțate. Pericolul unui astfel de aport „subnormal” de micronutrienți este o scădere a rezistenței generale a organismului la efectele factorilor de mediu nefavorabili, o creștere a riscului de a dezvolta boli, inclusiv. cardiovasculare și oncologice. Condițiile asociate cu aportul excesiv de micronutrienți (hipervitaminoza A și D, otrăvirea cu seleniu, cupru etc.) sunt mult mai rare. De remarcat rolul antioxidant important al micronutrienților (vitaminele C și E, cuprul, polifenolii etc.).
Pentru a menține sănătatea, un stil de viață activ, performanța ridicată și o dispoziție veselă, unul dintre mijloacele principale este o dietă echilibrată. Cu alimentele, organismul primește în principal nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați), oligoelemente, minerale și vitamine necesare vieții normale.
Dar ritmul viața modernă, când nu e timp să te oprești, să ia o pauză și să ia un prânz normal, dă naștere afecțiunilor secolului. Printre acestea se numără bolile asociate cu o alimentație deficitară: în urma cărora pot apărea chiar și primele semne ale unui atac de cord.
În ciuda fluxului imens de informații, mulți oameni nu realizează importanța pe care aportul alimentar în timp util și organizat corespunzător o are pentru sănătate. Și, de asemenea, calitatea și varietatea produselor pe care le consumăm.
Cauzele bolilor nutriționale
Cauzele bolilor nutriționale (legate de alimente) sunt în principal:
- Lipsa anumitor minerale sau vitamine.
- Deficit de proteine-energie.
- Excesul de calorii.
- Disfuncție a tractului gastrointestinal, din cauza căreia substanțele furnizate cu alimente nu sunt absorbite de organism.
- Mese dezechilibrate.
- Încălcarea regimului.
Tipuri de boli
Consumul necorespunzător al alimentelor contribuie la dezvoltarea diferitelor tipuri de afecțiuni, scăderea performanței, a memoriei și a activității mentale și, de asemenea, duce la boli grave.
Bolile de malnutriție pot fi împărțite în cele care au apărut direct dintr-o încălcare a dietei și a calității nutriției și cele care au apărut indirect.
Primul grup include:
- Obezitatea. Această boală poate apărea din cauza unei tulburări a sistemului endocrin sau poate fi ereditară, dar peste 75% dintre persoanele care suferă de această boală mănâncă în exces.
- Gastrita și ulcerele apar ca rezultat direct al alimentației proaste, chiar și în rândul școlarilor, din cauza consumului de hrană uscată, a lipsei de alimente fierbinți și lichide și a tiparelor normale de alimentație.
- Diabetul zaharat poate fi, de asemenea, o consecință a supraalimentării și a obezității.
Al doilea grup include boli care sunt o consecință a unui stil de viață nesănătos, inclusiv alimentația neregulată și proastă.
- Insuficiență renală. Tratamentul este posibil doar prin respectarea unei diete stricte cu un anumit set de produse.
- Boli cardiovasculare. Ca urmare a alimentației proaste și a consumului de alimente dăunătoare, arterele sanguine se contaminează, pereții lor devin mai denși și începe ateroscleroza, reducând aportul de oxigen către inimă.
- Anorexie, distrofie - pierdere în greutate.
- Bulimie - fluctuații de greutate cu apetit excesiv.
- Marasmus, cașexie, kwashiorkor – asociate cu deficit de proteine-energie în organism.
- Gușă endemică cauzată de deficiența de iod.
- Anemia nutrițională: găsită în sânge nivel scăzut hemoglobina din cauza aportului insuficient de fier și a unui număr de alți nutrienți din organism.
Prevenirea
Prevenirea bolilor asociate cu o alimentație deficitară constă în primul rând în conștientizarea problemei. Următorul pas este o abordare competentă a nutriției, și anume:
- Creați un program de nutriție cu cea mai potrivită dietă.
- Mananca cea mai mare varietate posibila de alimente disponibile pentru a satisface nevoile organismului de nutrienti, minerale si vitamine.
- Respectarea cu atenție a rutinei zilnice și a programului de alimentație - în același timp, ceea ce ajută la reglarea funcțiilor tractului gastrointestinal.
- Mentinerea unui echilibru intre energia furnizata de alimente si cheltuirea acesteia in timpul activitatii fizice.
Trebuie remarcat faptul că în ultima perioadă tot mai mulți oameni acordă atenție sănătății lor. Și înțeleg că mesele bine organizate sunt una dintre componentele principale imagine sănătoasă viata si prevenirea diferitelor tipuri de boli.
Laboratorul Nr. 6. Metode de studiere a nutriției reale și de evaluare a sarcinii de stres
(Optimizarea alimentației în condiții de suferință a mediului)
ŢINTĂ:
să se familiarizeze cu principalele probleme de mediu ale nutriției; aprofundarea cunoștințelor despre efectele stresului asupra organismului uman, studierea cauzelor și condițiilor de stres, mecanisme de compensare a efectelor stresului.
Sarcini:
1. Stăpânește metoda de studiere a nutriției reale folosind metoda frecvenței consumului de alimente.
2. Evaluați siguranța dietei.
3. Elaborați un plan de acțiune pentru îmbunătățirea valorii nutriționale (tragerea unei concluzii și recomandări pentru munca independentă).
4. Testează-te folosind chestionarul J. Holmes.
5. Determinați cantitatea de sarcină de stres pe baza prezenței situațiilor stresante.
6. Determinați tipul dumneavoastră de „comportament coronarian” folosind chestionarul adaptat D. Jackins.
Job nr. 1. Stăpânirea metodologiei de studiere a nutriției reale folosind metoda frecvenței consumului de alimente
Partea teoretică.
Boli legate de alimentație
În problema „nutriției și bolii”, se pot distinge cinci grupuri principale de boli, care sunt legate etiologic, patogenetic și indirect de nutriție:
1) tulburări nutriționale primare (exogene) ale organismului și boli primare de nutriție insuficientă și în exces - boli de nutriție;
2) tulburări de nutriție secundare (endogene) ale organismului și boli secundare de nutriție insuficientă și în exces;
3) boli cu factori de risc nutrițional pentru dezvoltarea patologiei;
4) boli cauzate de intoleranța alimentară;
5) boli cu factori nutritivi de transmitere a agentului patogen.
Tulburări nutriționale primare (exogene) ale organismului și boli primare de nutriție insuficientă și în exces - boli de nutriție (Figura 3).
Orez. 3. Clasificarea de lucru a tulburărilor de alimentație
Tulburări nutriționale secundare (endogene) ale organismului și boli secundare de nutriție insuficientă și în exces
Tulburările nutriționale secundare ale organismului sunt cauzate de cauze endogene - boli ale diferitelor organe și sisteme, care duc la afectarea digestiei alimentelor (maldigestia) și absorbția (malabsorbția) nutrienților, creșterea catabolismului și consumului de nutrienți, deteriorarea utilizării lor metabolice, creșterea excreția de nutrienți din organism, scăderea consumului de alimente din cauza anorexiei. Rezultatul este deficiența de nutrienți, ceea ce duce la boli secundare de malnutriție.
Boli cu factori de risc nutriționali pentru dezvoltarea patologiei
Una dintre cele mai complexe probleme ale nutriționologiei și partea sa principală - dietetica - este problema importanței factorilor de risc nutrițional (AFR) în dezvoltarea bolilor neinfecțioase în masă: ateroscleroza și patologia coronariană și cerebrovasculară rezultată, hipertensiunea arterială, diabet zaharat, boli cronice ale organelor digestive, unele neoplasme maligne, osteoporoză, pietre la rinichi, gută etc. În dezvoltarea acestor și a unui număr de alte boli care au propria etiologie (adesea multifactorială, uneori idiopatică, neclară), AFR-uri pot juca un rol important, dar nu sunt singurii, cu atât mai puțin principalii factori de risc.
Boli cauzate de intoleranța alimentară
Intoleranța alimentară (intoleranța) este reacția patologică a unor persoane la anumite alimente. Manifestările de intoleranță adevărată sunt asociate cu substanțe de origine naturală sau antropică care fac parte din produse. Intoleranța alimentară este determinată etiologic caracteristici individuale organism, și nu nutriția ca atare, deoarece alimentele intolerabile pentru unii oameni sunt o parte normală a alimentației marii majorități a oamenilor.
Starea curenta Intoleranța alimentară ne permite să distingem cinci grupuri principale:
1) alergie alimentară;
2) pseudo-alergie alimentară;
3) fermentopatie intestinală;
4) migrenă (variante desigur);
5) intoleranță alimentară psihogenă.
Boli cu factori nutriționali de transmitere a agenților patogeni
Un grup mare de boli acute și cronice sunt asociate cu nutriția, în care produsele alimentare sunt incluse în mecanismul de transmitere a factorului etiologic al bolii și au semnificație epidemiologică în sensul clasic al acestui concept.
Progres.
Pentru a analiza nutriția reală, este recomandabil să folosiți metoda frecvenței alimentare, care vă permite să obțineți date despre structura dietei. În acest scop, este necesar să se efectueze o anchetă privind frecvența consumului principalelor grupe de alimente, i.e. de câte ori pe săptămână este inclus în dietă un produs sau altul și aflați cantitatea acestuia (cu scop educativ elevii efectuează un auto-sondaj).
Datele sondajului sunt introduse în coloanele corespunzătoare din Tabelul 1.
Algoritm pentru munca independentă și completarea tabelului 1:
1. Completați a doua coloană în funcție de frecvența de consum a produselor alimentare specificate pe săptămână (valoarea minimă - 0, valoarea maximă - 7). Dacă un produs este consumat mai puțin de o dată pe săptămână (o dată pe lună etc.), nu se ia în considerare. Grupul de carne și produse din carne include toate tipurile de carne, păsări de curte, cârnați și organe organice (ficat, inimă, limbă, rinichi). Grupa de pește și fructe de mare include toate tipurile de pește și fructe de mare de origine animală (calamar, creveți, midii, crabi, bastoane de crabși așa mai departe.). Grupul de zahăr și produse de cofetărie include zahărul în sine, bomboane, ciocolată, miere, dulceață, bezele și bezele. Grupul ulei vegetal și margarină include toate tipurile de uleiuri vegetale și orice uleiuri combinate care conțin două sau mai multe tipuri de grăsimi.
2. Completați a treia coloană folosind tabelele 3 și 4. La introducerea datelor în rândurile „Paste” și „Creale”, greutatea porțiilor consumate trebuie redusă la jumătate.
3. Completați a patra coloană înmulțind datele din coloana a doua cu datele din a treia coloană și împărțind rezultatul la șapte.
4. Completați coloana 6 folosind tabelul 2
5.Calculul consumului individual de energie zilnic (Da)în kcal este produs după următoarea formulă:
Yesut = OO KFA,
propriul OO se determină conform tabelului. 5; CFA – coeficient de activitate fizică pentru elevi – 1.4.
6. Determinați factorul de conversie K folosind formula
K= da/2800.
7.Calculați aportul zilnic recomandat (în grame) al produselor alimentare prezentate în prima coloană înmulțind datele din coloana a șasea cu factorul de conversie K. Introduceți rezultatele în coloana a cincea.
Tulburările de alimentație provoacă afecțiuni dureroase care apar din lipsa sau excesul de nutrienți și energie din alimente. Tulburările de alimentație se caracterizează printr-o deteriorare a metabolismului, a funcției și structurii diferitelor organe, o scădere a rezistenței organismului la influența factorilor de mediu negativi, inclusiv infecții. Afecțiunile cauzate de alimentația deficitară pot fi prevenite sau eliminate doar prin corectarea cantitativă și calitativă a nutriției, prin creșterea sau scăderea adecvată a valorii energetice a dietei, asigurându-se concomitent un conținut echilibrat de diverși nutrienți în concordanță cu nevoile organismului.
Malnutriție energetică și proteică.
Tulburările de nutriție ale organismului cauzate de insuficiența acestuia se observă în patru forme de post. Acestea sunt postul absolut (în lipsa hranei și a apei), postul complet (încetarea hranei, dar cu aportul de apă), postul incomplet (din cauza deficienței dietei de proteine, grăsimi, carbohidrați, care asigură deficiența energetică a organismului) și postul parțial (consum insuficient de unul sau mai mulți nutrienți pe fondul valorii energetice normale a alimentelor).
S-a stabilit că malnutriția energetică este cel mai adesea însoțită de deficit de proteine. Motive pentru dezvoltarea malnutriției proteico-energetice:
1. deficitul de energie apare din cauza încetării sau aprovizionării insuficiente cu material energetic a organismului;
2. Deficitul de proteine se dezvoltă atunci când echilibrul dintre formarea și descompunerea proteinelor este perturbat în direcția defalcării.
Motive pentru dezvoltarea deficitului de proteine în organism:
2. predominanţa în alimentaţie a proteinelor cu activitate biologică scăzută cu deficit de aminoacizi esenţiali;
3. boli ale sistemului digestiv, în special ale intestinelor, în care digestia și absorbția proteinelor este afectată;
4. consum crescut și pierdere de proteine în timpul tuberculozei, boli infecțioase, răni grave, arsuri extinse și alte boli;
5. diete de lungă durată sau compuse incorect cu conținut scăzut de proteine pentru tratamentul anumitor boli;
6. incorect efectuat postul terapeutic.
Automedicația cu diete la modă nefondate din punct de vedere fiziologic - numai alimente vegetale dintr-un sortiment limitat, post sau alimentație unilaterală în scopul slăbirii etc., este foarte periculoasă pentru sănătate și viață.
Ce schimbări apar în organism în timpul postului? Acestea includ:
1. consum crescut de rezerve de grăsime și glicogen în ficat, descompunerea carbohidraților;
2. pe măsură ce rezervele de grăsime sunt epuizate, descompunerea proteinelor crește, inclusiv structurile proteice ale propriilor țesuturi;
3. acumularea de produse metabolice sub-oxidate, conducând la o schimbare a echilibrului acido-bazic al organismului către partea acidă;
4. modificări structurale și funcționale ale organelor interne;
5. atrofie musculară;
6. excreție crescută de apă, care este însoțită de pierderi mari de săruri minerale și vitamine. Etapele ulterioare ale postului sunt caracterizate prin retenție de apă cu formarea de edem „foame”;
7. Greutatea corporală scade constant și, pe măsură ce descompunerea proteinelor în organism crește, se dezvoltă epuizarea progresivă - distrofie nutrițională.
Ca urmare, cu postul general și parțial, activitatea organelor interne, performanța mentală și fizică se deteriorează, imunitatea este redusă semnificativ, iar susceptibilitatea la boli infecțioase crește. Tulburările profunde care apar în organism în timpul postului prelungit duc la dezvoltarea unor tulburări care pun viața în pericol. Postul uman complet este compatibil cu viața timp de aproximativ 40 de zile. Când greutatea corporală scade cu 35-40%, apar tulburări care pun viața în pericol și care pot duce la deces.
Semne ale distrofiei nutriționale: slăbiciune în creștere, scăderea capacității de muncă, oboseală rapidă fizică și psihică, senzație de frig, senzație de foame, sete, urinare frecventă, constipație, apoi diaree, scădere în greutate, atrofie musculară, tensiune arterială scăzută, leziuni ale muschiul inimii, edem, polinevrita. Tratamentul efectelor postului se efectuează numai în spitale.
Tratamentul complex include odihnă fizică și psihică, menținerea caldă, nutriție hrănitoare cu valoare energetică crescută și un conținut ridicat de proteine complete, carbohidrați și grăsimi ușor digerabili și administrare crescută de vitamine. Hrănirea abundentă este periculoasă. Dieta: de 5-6 ori pe zi in portii mici. Diverse opțiuni de tratament „științifice” pentru post provoacă în majoritatea cazurilor daune corpului uman. Utilizarea independentă a postului terapeutic poate duce la un rezultat tragic. Postul complet nu dăunează semnificativ sănătății umane timp de 1-2 zile. Au fost descrise cazuri de deces după post terapeutic de lungă durată (3-4 săptămâni). Postul nu este un tratament specific pentru o anumită boală. Postul terapeutic este indicat numai pentru o categorie restrânsă de pacienți, este prescris numai de un medic și se efectuează în secțiile speciale ale spitalelor după o examinare amănunțită a pacientului.
Nutriție în exces energetic.
Nutriția în exces de energie este o consecință a încălcării unuia dintre principiile importante ale nutriției raționale - corespondența valorii energetice a alimentelor cu cheltuiala energetică a organismului. Odată cu alimentația în exces de energie, aportul de energie din alimente depășește consumul acesteia, ceea ce duce la obezitate nutrițională.
Boli ale nutriției în exces de proteine.
Consumul excesiv de proteine afectează negativ metabolismul și funcționarea unui număr de organe. Excesul de proteine în dietă nu duce la o creștere a rezervelor de proteine din organism și provoacă următoarele efecte adverse:
1. afectarea ficatului, rinichilor;
2. supraexcitarea sistemului nervos central (nevroze);
3. degradare crescută a vitaminelor (deficit de vitamine);
4. întărirea și apoi suprimarea funcției secretoare a stomacului;
5. procesele de carie crescute în intestine;
6. risc crescut de boli precum guta, urolitiaza.
Boli cauzate de lipsa de grăsime și de nutriție.
Lipsa cantitativă a grăsimilor din dietă este o reducere sau încetarea completă a consumului acestora. Lipsa calitativă de grăsimi în alimentație se exprimă într-o deficiență de acizi grași nesaturați esențiali din alimente cu un conținut total de grăsimi redus, normal sau chiar crescut în alimentație. Acizii grași nesaturați sunt esențiali deoarece... nu se formează în organism și vin numai cu alimente. Semne ale deficitului de acizi grași nesaturați în corpul uman:
1. creștere și dezvoltare fizică mai lentă;
2. pierderea în greutate corporală;
3. tulburări ale metabolismului apei cu nevoie crescută de apă;
4. creșterea nivelului de colesterol în sânge, tulburări metabolice ale vitaminelor A și E, scăderea efectului vitaminelor C și grupului B;
5. uscăciune, descuamarea solzoasă a pielii, eczeme;
6. sângerare crescută.
1. folosiți uleiuri vegetale, care conțin acizi grași nesaturați;
2. uleiul este adăugat în mâncăruri gata preparate, salate, vinegrete, deoarece în timpul tratamentului termic acizii grași nesaturați sunt parțial transformați în acizi saturati.
Efectul excesului de grăsime asupra organismului.
Odată cu un consum prelungit de grăsimi, conținutul lor în sânge crește. În țesuturi, formarea grăsimilor începe să prevaleze asupra defalcării lor. Există o acumulare de grăsime în celule cu disfuncție ulterioară a unui număr de organe. Excesul de grăsime în dietă cauzează:
1. afectarea ficatului;
2. creșterea nivelului de colesterol din sânge;
3. creșterea coagularii sângelui, tromboză vasculară;
4. afecteaza absorbtia proteinelor, calciului, magneziului, creste necesarul de vitamine care asigura metabolismul grasimilor;
5. inhibă secreția gastrică, determinând suprasolicitare a pancreasului și a intestinelor.
Excesul de grăsime contribuie la dezvoltarea obezității, aterosclerozei și colelitiaza.
Boli cauzate de lipsa sau excesul de carbohidrați în dietă.
Rezervele de carbohidrați din ficat (glicogen) se epuizează rapid atunci când sunt deficitare în dietă. Celulele nervoase și musculare sunt deosebit de sensibile la lipsa de carbohidrați. Lipsa pe termen lung a carbohidraților duce la tulburări grave în corpul uman: există o abatere a metabolismului grăsimilor, care provoacă o complicație gravă - o schimbare a echilibrului acido-bazic către partea acidă (acidoză). Pentru metabolismul normal al grăsimilor, dieta trebuie să conțină cel puțin 1 g de carbohidrați la 4 g de grăsime. Cu o deficiență a acestuia din urmă, aminoacizii din proteinele alimentare și proteinele tisulare sunt consumați în mod semnificativ, ceea ce, la rândul său, provoacă o perturbare a metabolismului vitaminelor și sărurilor minerale. Lipsa carbohidraților afectează negativ fizic și performanta mentala organism, care sunt eliminate rapid cu un consum suficient de carbohidrați.
O consecință gravă a deficienței de carbohidrați este scăderea nivelului de zahăr din sânge. Hipoglicemia nutrițională poate apărea cu pauze lungi între mese cu alimentație neregulată. Persoanele cu tensiune arterială scăzută sunt susceptibile la hipoglicemie. Hipoglicemia poate apărea cu creșterea efortului muscular, mai ales în condiții de lipsă de oxigen, și cu stres neuropsihic sever. Semne de hipoglicemie nutrițională: slăbiciune, somnolență, amețeli, dureri de cap, foame, greață, transpirații, tremurări ale mâinilor. În cazurile severe, apar convulsii și pierderea cunoștinței.
Supraîncărcarea sistematică a organismului cu carbohidrați joacă un rol în dezvoltarea aterosclerozei, a diabetului zaharat, a cariilor dentare și a deficitului de vitamina B1.
Boli cauzate de lipsa de vitamine din alimentație.
Deficitul de vitamine este o boală care apare atunci când există o deficiență de vitamine în alimente sau dacă vitaminele furnizate cu alimente nu sunt absorbite din intestine sau sunt distruse intens în organism. În funcție de gradul de deficit de vitamine, se disting carențele de vitamine și hipovitaminoza. Avitaminoza este o formă severă de deficiență de vitamine care se dezvoltă cu o absență pe termen lung a vitaminelor în alimente sau o încălcare a absorbției acestora. Hipovitaminoza este o boală care apare atunci când necesarul de vitamine al organismului nu este pe deplin satisfăcut. O garanție a sănătății umane este un conținut suficient de vitamine în dieta zilnică, cu condiția ca cantitatea de vitamine primite să corespundă nevoilor organismului.
Cauzele deficitului de vitamine:
2. nerespectarea relațiilor corecte dintre nutrienții din dietă (dieta dezechilibrată), de exemplu, cu o deficiență pe termen lung a proteinelor complete în organism, apare un deficit de vitamine C, A, B2, acizi nicotinic și folic; o scădere bruscă a grăsimilor reduce absorbția vitaminelor liposolubile din intestine; cu un exces de carbohidrați, se dezvoltă deficiența de vitamina B1;
3. fluctuaţiile sezoniere ale conţinutului de vitamine din produsele alimentare. Astfel, în perioada iarnă-primăvară, cantitatea de vitamina C din legume și fructe scade, iar în produsele lactate și ouă - vitaminele A și D. Prin urmare, în regiunile cu climă temperată și rece în această perioadă, puteți utiliza (pe sfatul medicului) preparate multivitamine;
4. încălcarea regulilor de depozitare și prelucrare culinară a produselor, de exemplu, încălcarea regulilor de prelucrare la rece și la căldură a legumelor, este însoțită de distrugerea aproape completă a vitaminei C;
5. nevoia crescută nesatisfăcută de vitamine cauzată de caracteristicile muncii și climei, de exemplu, munca fizică grea, stresul mental, creșterea nevoii de vitamine;
6. diverse boli, în principal ale sistemului digestiv;
7. utilizarea pe termen lung a anumitor medicamente (medicamente antituberculoase, antibiotice etc.);
Cunoscând cauzele carenței de vitamine, puteți preveni dezvoltarea acesteia. Există tot atâtea tipuri de deficiențe de vitamine câte vitamine există și fiecare dintre ele se caracterizează prin anumite simptome:
1. deficit de vitamina C (scorbut): sângerări severe ale gingiilor, hemoragii la nivelul mușchilor, articulațiilor, periostului și pielii;
2. deficit de vitamina D (rahitism): înmuierea oaselor craniului și în zona fontanelei mari la copii, deformarea capului; întârzierea dezvoltării și a dentiției, curbura coloanei vertebrale, picioare în formă de sabie;
3. deficit de vitamina A: tulburări de vedere crepusculară („orbire nocturnă”), diferență slabă de culoare, cheratinizare a pielii, căderea părului;
4. deficit de vitamina B1 (beriberi): formă uscată a bolii - subțierea, pielea uscată, scăderea sensibilității extremităților inferioare la căldură, frig, dureri ale mușchilor gambei, nevrite, formă edematoasă - afectarea sistemului cardiovascular (palpitații, scurtarea respirației, umflare);
5. deficit de vitamina PP (pelagra): pete roșii pe pielea mâinilor, piele maro închis care se decojește, limbă umflată mărită de culoare purpurie, diaree, leziuni ale sistemului nervos;
6. Deficit de vitamina B2 (ariboflavinoză): buze crăpate, limbă roșie, strălucitoare, dureroasă, cu urme de dinți, piele uscată descuaată, scăderea acuității vizuale și a discriminării culorilor, conjunctivită;
7. Deficit de vitamina B12 (anemie cu deficit de B12-folat): scăderea conținutului de globule roșii din sânge (anemie), furnicături, arsuri ale limbii, roșeață a vârfului acesteia, scăderea acidității sucului gastric; tulburări ale mersului și sensibilitatea pielii și mușchilor membrelor;
8. Deficienta de vitamina K: scaderea coagularii sangelui, cresterea sangerarii.
Deficiențele de vitamine sunt boli grave, care provoacă adesea deces sau invaliditate. Tratamentul acestor pacienți se efectuează numai într-un cadru spitalicesc.
Prevenirea deficiențelor de vitamine - diagnosticarea precoce a stadiului inițial al bolii, i.e. hipovitaminoza, atunci când tratamentul (cu vitamine) este cel mai eficient. În timpul verii și toamnei, organismul este saturat cu vitamine în timpul lunilor de iarnă, dacă nu există un aport suplimentar necesar, rezervele lor sunt epuizate. Prin urmare, nu este o coincidență că în primăvară oamenii se confruntă cu oboseală, somnolență și, mai des, suferă de dureri de cap, amețeli, răceli și boli ale sistemului digestiv.
Hipovitaminoza este o boală cauzată de scăderea aportului organismului cu una sau alta vitamină. Motive pentru dezvoltarea diferitelor tipuri de hipovitaminoză:
1. hipovitaminoza C apare atunci când este exclusă din dietă legume proaspete, fructe și fructe de pădure, cu încălcarea condițiilor de păstrare și a regulilor de prelucrare a alimentelor, cu o dietă predominant făinoasă, cu conținut insuficient de proteine în alimente, cu mare stres fizic și nervos;
2. hipovitaminoza B1: alimentație cu produse din cereale fine procesate, exces de carbohidrați și proteine în alimente, alcoolism cronic și abuz de bere, consum semnificativ și pe termen lung de pește crud (crap și hering), muncă fizică grea și tensiune nervoasa, expunerea la temperaturi ridicate sau frig, boli intestinale cronice, Diabet, tireotoxicoză;
3. hipovitaminoză B2: dietă săracă în proteine, scădere bruscă a consumului de lapte și produse lactate, tensiune fizică și nervoasă, utilizarea pe termen lung a medicamentelor (akrikhin și derivații săi), boli ale intestinelor, ficatului și pancreasului;
4. hipovitaminoză PP (acid nicotinic): alimentație unilaterală folosind porumb ca produs principal, conținut scăzut de proteine în alimente, radiații solare, tratament pe termen lung cu medicamente antituberculoase, enterocolită cronică;
5. hipovitaminoza B6: utilizarea pe termen lung a medicamentelor antituberculoase, boli cronice ale tractului gastrointestinal;
6. hipovitaminoza B12: excluderea completă a produselor de origine animală din alimentație (pasiune pentru o dietă vegetariană), prezența viermilor (tenie lată), alcoolism cronic, boli ale stomacului și intestinelor (gastrită atrofică, enterocolită cronică, după rezecția stomacului). sau intestinul subțire);
7. deficit de acid folic, distrugerea sa semnificativă în timpul tratamentului termic al alimentelor, alcoolism cronic, boli intestinale (enterocolită cronică, după rezecția intestinului subțire), tratament pe termen lung cu medicamente sulfonamide;
8. hipovitaminoza A: consum predominant de uleiuri vegetale, deficiență accentuată în alimentația cu produse de origine animală bogate în vitamina A și alimente vegetale bogate în caroten, conținut scăzut de proteine în alimente, muncă fizică grea, tensiune nervoasă mare, boli infecțioase, enterocolită cronică , diabet zaharat , boli hepatice și tiroidiene;
9. hipovitaminoza D: formarea insuficientă a vitaminei D în pielea unui copil lipsit de influența razelor ultraviolete ale soarelui sau a unei lămpi de cuarț, utilizarea pe termen lung a dietelor bogate în carbohidrați dezechilibrate în raportul sărurilor de calciu și fosfor în acestea, excluderea produselor de origine animală din alimentație la persoanele care trăiesc în regiunile extreme de Nord și lipsa prevenirii deficitului de vitamina D;
10. hipovitaminoza K: excluderea grăsimilor din alimentație, boli ale ficatului, sistemului biliar, intestinelor, tratament irațional cu antibiotice, sulfamide, anticoagulante.
Deci, cunoașterea motivelor dezvoltării unuia sau altui tip de deficiență de vitamine (hipovitaminoza) este baza pentru prevenirea acestora și baza pentru creșterea dozei de vitamine corespunzătoare.
Manifestările clinice ale hipovitaminozei nu apar imediat, ci după o deficiență mai mult sau mai puțin prelungită de vitamine din organism. Există semne specifice și nespecifice de hipovitaminoză. La debutul bolii apar semne nespecifice: slăbiciune generală, poftă slabă, iritabilitate crescută, temperament scurt, somn slab, greață etc., care sunt caracteristice multor boli.
Semne specifice de hipovitaminoză:
1. piele uscata generala cu usor peeling asemanator pitiriazisului (hipovitaminoza A, C, P);
2. aspect strălucitor al pielii, solzi mici, ușor de răzuit în zona pliurilor nazolabiale, aripi ale nasului, lobul urechii, pliurile din spatele urechii, podul nasului, pliurile pleoapelor (hipovitaminoză B6, B12, PP);
3. mici hemoragii superficiale, mai ales la baza foliculilor de par (hipovitaminoza C, P);
4. piele îngroșată, uscată, punctată cu o rețea de crăpături superficiale, dându-i un aspect mozaic, în special în zona articulațiilor cotului și genunchiului (hipovitaminoză A, PP);
5. noduli cenușii pe pielea uscată, albăstruie, dându-i un aspect aspru („buie de găină”), în special în zona feselor, coapselor și a suprafețelor flexoare ale membrelor (hipovitaminoză A, C, P);
6. colorarea maro-gălbuie a pielii, în principal în zona pomeților, orbitelor, crestele sprâncenelor (hipovitaminoza A, PP);
7. unghii casante cu formare de margini zimțate (hipovitaminoza A);
8. lipsă de strălucire, uscăciune, tulburări ale conjunctivei ochilor (hipovitaminoză A, B2);
9. uscăciune, cheratinizare, tulburări ale corneei ochilor (hipovitaminoză A);
10. pete unice, care nu se contopesc, mate, albicioase de diferite forme pe ambele părți ale corneei ochilor (hipovitaminoza A);
11. formarea crăpăturilor în colțurile ochilor (hipovitaminoză A, B6);
12. extinderea și creșterea plexului coroid marginal în zona de tranziție a corneei la sclera, o margine violetă în jurul corneei (hipovitaminoză B2);
13. slăbirea vederii crepusculare (hipovitaminoza A, B2);
14. buze albăstrui (hipovitaminoza C, P, PP);
15. fisuri mici, acoperite cu cruste gălbui la ambele colțuri ale gurii (hipovitaminoza B2, PP, B6, B1);
16. mici cicatrici superficiale albicioase pe buze, relevate la examinarea gurii întredeschise (hipovitaminoza B2, B6, PP);
17. descuamarea epiteliului de-a lungul liniei de închidere a buzelor, care sunt strălucitoare și roșii strălucitoare, adesea există crăpături verticale în buze (hipovitaminoză B1, PP, B12);
18. Gingiile și papilele interdentare ale gingiilor sunt mărite, suprafața lor este lucioasă, neuniformă, laxă, de culoare roșie-albăstruie, sângerând la mușcarea pâinii sau la spălatul dinților (hipovitaminoză C, P);
19. reducerea volumului gingiilor, expunerea radacinilor dintilor, in special a incisivilor (hipovitaminoza C, P);
20. umflarea usoara, mameloanele marite in forma de ciuperca, varful rosu al limbii, aparitia unor urme dentare pe suprafetele laterale ale limbii, conferindu-le un aspect festonat (hipovitaminoza PP, B6, B1, B2);
21. Limba este umflată, mărită în volum, numeroase șanțuri longitudinale și transversale (hipovitaminoză PP, B1, B2, B6).
Informațiile furnizate vor ajuta la recunoașterea deficienței de vitamine și la determinarea deficitului de vitamine specifice. Dacă apar semne de deficiență de vitamine, trebuie luate măsuri urgente, deoarece există riscul de a dezvolta deficiență de vitamine. Cu toate acestea, cel mai adesea apare simultan o deficiență a mai multor vitamine. Cu toate acestea, principala este deficiența unei vitamine cu simptome corespunzătoare.
Dacă observați simptome de hipovitaminoză, trebuie neapărat să consultați un medic. Tratamentul hipovitaminozei presupune introducerea în organism a vitaminelor lipsă. Cea mai fiziologică cale este introducerea vitaminelor în produsele alimentare. Acest lucru se explică prin faptul că produsele conțin substanțe care sporesc efectul vitaminelor și favorizează o mai bună absorbție a acestora. În plus, consumul de vitamine cu alimente este mai fiziologic, deoarece în același timp sunt prezenți și alți nutrienți în transformarea cărora vitaminele sunt implicate activ. Pentru a evita deficitul de vitamine, trebuie să iei o dietă variată. În funcție de severitatea Vit. deficiență, se prescriu preparate cu vitamine.
Fortificare.
Pentru a preveni hipovitaminoza în perioada iarnă-primăvară, populația este îmbogățită cu vitamina C. În această perioadă, pe masă ar trebui să fie întotdeauna proaspete sau varză murată și legume verzi. În plus, primele sau trei feluri de prânz sunt fortificate zilnic. Este de preferat să fortificați felurile trei și ceaiul. Fortificarea preparatelor gata preparate trebuie efectuată imediat înainte de servire. Încălzirea vaselor fortificate nu este permisă. Doza de acid ascorbic administrată: 80 mg pentru adulți, 100 mg pentru femeile însărcinate și 120 mg pentru femeile care alăptează. Pentru a fortifica compoturile și sucurile de fructe și fructe de pădure, adăugați la 1 litru de sirop 50 g decoct de măceș și suc de mere-caroten, preparat din suc de mere acru 60% și 40% suc de morcov.
ÎN practică medicală se folosesc preparate din vitamine individuale și preparate multivitamine. În caz de deficiență de vitamine sunt de preferat preparatele multivitamine, care conțin grupe de vitamine în diferite doze și în raporturile cantitative necesare. Necesitatea introducerii unui complex de vitamine se explică printr-o serie de circumstanțe. În primul rând, deficiența sau excesul unei vitamine afectează negativ echilibrul altor vitamine și, în al doilea rând, deficiența de vitamine poate fi cauzată de o deficiență a mai multor vitamine. Pentru administrarea orală, se utilizează o combinație de vitamine - multivitamine, ale căror preparate diferă în compoziția și cantitatea diferitelor vitamine.
Doar un medic prescrie un anumit preparat vitaminic, doza de administrare a acestuia și durata tratamentului. Automedicația este o amenințare pentru sănătate!
Hipervitaminoza.
Hipervitaminoza este o afecțiune dureroasă cauzată de introducerea excesivă de vitamine în corpul uman, care au un efect toxic. Hipervitaminoza rezultată din consumul de produse naturale este foarte rară. O excepție poate fi hipervitaminoza D, care apare ca urmare a utilizării de către populația din nordul îndepărtat sau participanții la expedițiile arctice a unor cantități mari de ficat de animale polare, bogate în vitamina D. Hipervitaminoza apare de obicei din cauza pe termen lung. utilizarea de doze mari de medicamente concentrate, în special în timpul automedicației. Intoleranța individuală la preparatele cu vitamine este de o anumită importanță, de exemplu, dezvoltarea reacțiilor alergice după injecții cu doze mari de vitamine B1, B6, B12.
Semne de hipervitaminoză:
1. utilizarea pe termen lung sau doza crescută (1-5 g) de vitamina C (acid ascorbic): insomnie, dureri de cap, hipertensiune arterială, diaree, iritabilitate, amenințare cu pietre la rinichi din cauza acumulării de acid oxalic în ele - a produs de degradare al acidului ascorbic. poate dăuna sănătății;
2. hipervitaminoza D: apare la copii, adulti, gravide cu consum excesiv de ulei de peste; rinichii si inima sunt grav afectate. Manifestări ale bolii: slăbiciune generală, somnolență, apatie, iritabilitate, pierderea poftei de mâncare, greață, vărsături, diaree sau constipație, piele uscată și mâncărime, creșterea tensiunii arteriale, creșterea dimensiunii ficatului, adesea fracturi osoase, copilul slăbește. Părinții trebuie să știe că creșterea cantității de vitamina D provoacă efecte toxice severe, inclusiv moartea copiilor. Preparatele cu vitamina D pot fi administrate copiilor doar la recomandarea medicului si sub supravegherea acestuia! În timp ce iei vitamina D, nu trebuie să fii expus la radiații ultraviolete;
3. hipervitaminoza A: apare atunci cand se consuma cantitati mari de vitamina A, ulei de peste, balena, urs, foca si ceva ficat de peste. În forma acută a bolii, adulții prezintă dureri de cap, amețeli, somnolență, greață, vărsături, convulsii, creșterea temperaturii corpului și tulburări de vedere. La forma cronica boli - cefalee, iritabilitate, insomnie, greață, constipație sau diaree, dureri articulare la mers. Copiii sunt mai sensibili la excesul de vitamina A. Pe lângă semnele de intoxicație enumerate, au edem cerebral, proeminență a fontanelei, întârziere de creștere, căderea părului și erupții cutanate.
Nu puteți lua suplimente de vitamina A pe cont propriu! Acestea trebuie luate numai conform prescripției medicului! Când luați cantități în exces de caroten cu morcovi, legume și fructe, poate apărea o colorare gălbuie-portocalie a pielii fără semne de intoxicație.
Introducerea unei cantități excesive de vitamina B1 poate provoca urticarie, frisoane, slăbiciune generală, transpirație crescută, dureri de cap, amețeli, probleme cardiace și respiratorii.
Acidul nicotinic (vitamina PP) în doze mari provoacă crize de angină, palpitații, dureri în regiunea epigastrică, creșterea nivelului de zahăr din sânge, roșeață a pielii feței și gâtului, senzație de căldură și mâncărime.
Administrarea unor doze mari de vitamina K provoacă creșterea coagulării sângelui, vărsături, convulsii și probleme de respirație.
Dozele mari de vitamina B12 favorizează formarea de cheaguri de sânge în vasele de sânge, iar vitamina E în doze mari poate provoca o creștere a tensiunii arteriale.
Baza pentru prevenirea hipervitaminozei este o dozare strictă a preparatelor vitaminice administrate, ținând cont de nevoia zilnică pentru o anumită vitamină. Preparatele cu vitamine trebuie folosite cu grijă!
Boli cauzate de lipsa de săruri minerale în alimentație.
Sărurile minerale au un efect divers asupra funcțiilor vitale ale corpului uman. Sunt o parte indispensabilă a dietei. Prin urmare, o deficiență sau un exces de săruri minerale în alimentație contribuie la tulburările metabolice și la dezvoltarea bolilor.
Cauzele deficitului de săruri minerale în corpul uman:
1. deficit de alimente bogate in minerale din alimentatie;
2. alimentatie monotona cu includerea predominanta a unor alimente in alimentatie in detrimentul altora. Aprovizionarea cu toate mineralele necesare poate fi asigurată doar printr-un set alimentar variat. Astfel, produsele lactate sunt cele mai bune surse de calciu, dar conțin puțin magneziu și elemente hematopoietice;
3. modificări ale compoziţiei minerale a produselor alimentare cauzate de compoziție chimică terenurile şi apele anumitor zone geografice. S-a stabilit influența compoziției minerale a solului, apei și plantelor asupra sănătății oamenilor care locuiesc în zonă. Prin urmare, există așa-numitele boli endemice, frecvente într-o anumită zonă geografică, asociate cu lipsa sau excesul de săruri minerale din alimentație (gușă endemică, carii dentare, hipertensiune arterială etc.);
4. nevoia crescută nesatisfăcută de minerale, cauzată de schimbarea condițiilor de muncă, a climei, a caracteristicilor fiziologice (sarcină, alăptare etc.). De exemplu, la femeile însărcinate și care alăptează, necesarul de calciu, fosfor și fier crește semnificativ;
5. alimentatie dezechilibrata. S-a stabilit că excesul sau deficitul de proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine din alimentație perturbă absorbția sărurilor minerale chiar și atunci când acestea sunt prezente în mod normal în alimente. Echilibrul în nutriția mineralelor în sine este de asemenea important. Astfel, absorbția calciului se înrăutățește atunci când în alimentație există un exces de grăsimi, fosfor, magneziu și o lipsă de proteine și vitamina D;
6. boli care duc la deteriorarea absorbției sărurilor minerale din intestine (boli ale organelor digestive), pierderi crescute ale acestora (boli infecțioase, arsuri, pierderi de sânge), perturbarea metabolismului acestora (boli ale glandelor endocrine);
7. tratament medicamentos care are un efect negativ asupra metabolismului mineralelor din organismul uman (diuretice, unii hormoni);
8. încălcarea regulilor de prelucrare culinară a produselor alimentare;
9. încălcarea regulilor de păstrare a alimentelor și a preparatelor preparate.
Bolile asociate cu deficiența de minerale în dietă includ:
1. deficit de iod. Motive: scăderea conținutului de iod în alimente și bând apă, mai ales în interiorul continentelor și în zonele muntoase, i.e. zone geografice îndepărtate de mări și oceane. Carenta de iod este agravata de: lipsa de proteine, vitamine C si A, cupru, molibden in alimentatie, exces de grasimi si fluor, alimentatie predominant carbohidrati. Manifestări: perturbarea formării hormonilor tiroidieni, care crește în dimensiune (gușă). Copiii a căror funcție tiroidiană suprimată întârzie dezvoltarea fizică și mentală (cretinism) sunt deosebit de sensibili la deficiența de iod. Prevenire: consumul de alimente bogate în iod, preparate cu iodură de potasiu, iodarea sării de masă;
2. lipsa de fluor. Motive: conținut scăzut de fluor în produse, în special în apa de băut. Manifestări: afectarea smalțului dentar (carie). Prevenire: fluorizarea prin adăugarea unui compus de fluor în apă și alimente;
3. lipsa de calciu. Cauze: deficit de calciu in alimente, alimentatie dezechilibrata (lipsa si excesul de grasimi, exces de potasiu, magneziu, fosfor, lipsa de proteine si vitamine D in alimente), alergii si boli inflamatorii, enterita cronica si pancreatita, tratament de lunga durata cu hormoni suprarenali si hormoni anabolici. Manifestări: deteriorarea activității mușchiului inimii, scăzută tonusului muscular, convulsii. Lipsa pe termen lung de calciu în alimente duce la tulburări de formare a oaselor, în urma cărora se dezvoltă rahitismul la copii și la înmuierea oaselor la adulți. Riscul de fracturi osoase crește. Tratament: produse lactate si suplimente de calciu (gluconat de calciu);
4. lipsa de potasiu. Cauze: alimentație deficitară (deficit de legume, fructe, fructe de pădure), vărsături frecvente, diaree, transpirație abundentă, boli hepatice și renale, post terapeutic, utilizarea pe termen lung a diureticelor și a hormonilor suprarenali. Manifestări: slăbiciune musculară, somnolență, apatie, greață, vărsături, scăderea urinării, scăderea tensiunii arteriale, apariția aritmiilor. Tratament: cresterea potasiului in alimentatie, in principal prin legume si fructe, sunt indicate caise uscate, caise, stafide, suplimente de potasiu;
5. lipsa de sodiu. Cauze: deficit de sare de masă în alimente, vărsături, diaree, transpirație abundentă, arsuri extinse, lipsă de proteine și carbohidrați în alimente. Manifestări: somnolență, slăbiciune musculară, memorie slăbită, pierderea poftei de mâncare, în cazuri severe - vărsături, scăderea tensiunii arteriale, slăbiciune cardiacă, creșterea frecvenței cardiace, convulsii, pierderea conștienței. Tratament: administrare de sare de masă;
6. lipsa de magneziu. Cauze: diaree prelungită, utilizarea pe termen lung a diureticelor, alcoolism cronic, deficit de magneziu în dietele mixte ale adulților este puțin probabil. Manifestări: apatie, slăbiciune musculară, depresie, tendință la convulsii și aritmii cardiace. Tratament: cresterea continutului de magneziu din diete prin paine, cereale, mazare, fasole si tarate de grau;
7. deficit de fier. Motive: consumul de alimente sărace în fier și bogate în oxalați și fosfați (spanac, măcriș), pierderi de sânge, diaree, prezența viermilor, aciditate scăzută a sucului gastric. Manifestări: anemie. Tratament: cresterea continutului de fier din alimentatie prin carne, ficat, legume cu frunze, suplimente de fier.
Efectul excesului de săruri minerale asupra corpului uman:
1. Excesul de sare din dietă contribuie la o creștere mai lentă, la modificări ale vaselor de sânge, suprasolicita inima și rinichii, crește tensiunea arterială și reține lichidul în organism (edem). Prin urmare, în cazul afecțiunilor cardiace și renale, se recomandă limitarea drastică a consumului de sare de masă. Sarea de masă este adesea introdusă în organism în exces cu produse din carne și pește suprasărate, sosuri, condimente și hering. Consumul constant, excesiv de sare de masă în unele zone geografice este unul dintre principalele motive pentru incidența mare a hipertensiunii arteriale în populație. Odată cu aportul acut excesiv de săruri de sodiu în organism, apare așa-numita febră de sare: creșterea temperaturii corpului, sete, creșterea tensiunii arteriale, convulsii. În aceste cazuri, bea multe lichide ajută;
2. excesul de potasiu în organism apare cu insuficiență a cortexului suprarenal, nefrită acută. Manifestări: adinamie, agitație, disfuncție cardiacă, urinare crescută, disconfort la nivelul brațelor și picioarelor. În mod obișnuit, aceste simptome sunt cauzate de o alimentație deficitară, fără a se ține cont de necesitatea limitării potasiului în dietă;
3. excesul de calciu provoacă disfuncție cardiacă, tulburări ale funcției renale, favorizează depunerea sărurilor sale în aparatul ligamentar și dezvoltarea urolitiazelor;
4. excesul de fosfor favorizează depunerea sărurilor sale în aparatul ligamentar. Consumul excesiv de fosfor este deosebit de periculos pentru copii în primele luni de viață, ceea ce duce la eliminarea calciului din organism, convulsii și afectarea rinichilor. Tulburări similare apar atunci când sugarii sunt hrăniți cu lapte de vacă, în care conținutul de fosfor depășește de 5-7 ori conținutul din laptele uman. Prin urmare, la hrănire artificială, laptele de vacă nu poate înlocui laptele uman. La prepararea formulelor nutritive trebuie acordată o mare atenție aducerii compoziției minerale a acestora cât mai aproape de compoziția laptelui uman;
5. excesul de magneziu din alimentatie afecteaza absorbtia calciului;
6. Aportul excesiv de fier duce la acumularea lui sub formă de substanță inertă în țesuturi și organe cu tulburări ale funcțiilor acestora;
