Catering - ce este și cum să reușești în această direcție? Catering ca o afacere cu perspective mari.

Cateringul este un tip de afacere destul de tânăr și promițător. Serviciile de catering sunt furnizate în principal de diverse companii mari, companii care își permit nu doar livrarea de produse, ci și aranjarea mesei, decorarea și cateringul pentru evenimente. Cateringul este o idee de afaceri destul de bună, care funcționează bine în orașele mari, unde puteți comanda livrarea, servirea și prezentarea alimentelor în orice loc, fie că este vorba de un picnic, petrecere sau eveniment corporativ.

Cateringul se desfășoară cel mai mult diferite forme: cafenea, bar, restaurant, masă tip bufet, pauză de cafea, picnic, ceremonie a ceaiului, petrecere cocktail club de noapte, mic dejun de afaceri și așa mai departe.

Tipuri de catering:

• Serviciu în afara localului – gătit în afara localului;
• Gătirea alimentelor la sediul clientului;
• Livrare alimente la birou;
• Catering social;
• catering VIP;
• Comerț cu amănuntul al produselor finite pentru restaurante;
• Bar în incintă (pregătește băuturi și cocktailuri).

Serviciul de restaurant în afara sediului este considerat cel mai mult direcție promițătoare decât livrarea obișnuită a prânzului, deoarece pregătirea mâncărurilor și așezarea meselor este deja o întreagă artă. Deși merită să spunem că livrarea prânzului este doar un serviciu temporar în companiile care se dezvoltă rapid, dar în același timp acest serviciu nu poate fi exclus, deoarece nu toate companiile se pot lăuda cu o dezvoltare rapidă și pot oferi servicii de catering. Dar, pe măsură ce veniturile cresc, și cerințele nutriționale se schimbă: mediul și comunicarea devin mult mai importante decât procesul de consum al alimentelor în sine.

Suprafața unor astfel de spații utilizate pentru activități de catering trebuie să fie de cel puțin 100 de metri pătrați. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru ca compania să poată face față unui eveniment de aproximativ 500 de persoane. Oamenii de afaceri cu experiență recomandă, dacă este posibil, alegerea unei camere cu o suprafață semnificativ mai mare, deoarece gama permisă de SES și volumul de produse produse și servicii furnizate depind de numărul de metri pătrați.

Spațiile ideale pentru acest tip de activitate sunt fostele cantine sau alte facilități de catering, deoarece zona lor, amenajarea, comunicațiile existente respectă pe deplin standardele sanitare, iar în unele cazuri echipamentele rămân destul de potrivite pentru utilizare ulterioară. Deși găsirea unor astfel de spații gratuite este destul de dificilă, potrivit experților. Transformarea spațiilor non-core pentru activități de catering și aducerea acestora în conformitate cu standardele sanitare este un proces destul de costisitor, atât din punct de vedere financiar, cât și din punct de vedere al timpului.

Una dintre cerințele principale este că nu trebuie să existe intersecție de murdar și alimente crude cu produse finite.

Toate cerințele sanitare necesare pentru astfel de spații sunt specificate în SanPiN. Una dintre cerințele principale este că nu ar trebui să existe intersecția produselor murdare și brute cu produsele finite. Pentru a face acest lucru, este de dorit ca camera să aibă două sau trei intrări și ieșiri separate. Pentru activitățile de catering sunt necesare spații pentru: un magazin de carne, un magazin de salate și legume, două ateliere de pregătire a preparatelor reci și calde gata preparate, un atelier de ambalare a produselor, un atelier de spălat vase și recipiente pentru transportul produselor și un cameră separată pentru o brutărie. Deși produsele de patiserie folosite pot fi achiziționate separat. Pe lângă atelierele enumerate, trebuie să existe încăpere cu camere frigorifice, încăperi separate pentru depozitarea alimentelor, produselor finite, echipamente de birou, băi, locuri pentru descărcare și încărcare, un vestiar, un duș, o cameră de odihnă, o cameră specială. pentru ca angajații să mănânce.

trebuie să existe o cameră cu camere frigorifice, încăperi separate pentru depozitarea alimentelor, a produselor finite, a echipamentelor de birou, băi, locuri pentru descărcare și încărcare, un vestiar, o cabină de duș, o cameră de odihnă, o cameră specială pentru a mânca angajații.

Este necesar să se gândească în mod clar la întregul proces de producție și la gama de produse în avans. De exemplu, vei prepara alimente folosind semifabricate sau produse naturale. În primul caz, va necesita mult mai puțin timp pentru pregătire și spațiu pentru depozitarea produselor. Dar, pe de altă parte, profitabilitatea acestei opțiuni va fi semnificativ mai mică, deoarece prețurile pentru semifabricate sunt mult mai mari.

Dezvoltare proces tehnologic Furnizorii de echipamente se pot ocupa și de lansarea producției, unele companii furnizoare oferă astfel de servicii suplimentare. Costul proiectului în sine este de aproximativ 5-8 euro pe 1 metru pătrat, iar o lansare completă începe de la aproximativ 3 mii de euro. Proiectanții pot ajuta la obținerea tuturor autorizațiilor necesare: este important să se convină asupra locației spațiilor de producție, iar după aceea proiectul de funcționare trebuie să fie certificat de mai mult de douăzeci de autorități: de la specificațiile tehnice Rospotrebnadzor până la poliția rutieră.

Sediul trebuie, de asemenea, convenit cu SES, chiar dacă anterior a găzduit o unitate de catering. Noua întreprindere trebuie obligatoriu se supune unui nou control sanitar. Potrivit experților, toate testele efectuate într-un laborator alimentar vor costa aproximativ 20-50 de mii de ruble, plus probe lunare suplimentare, 1,5 mii per probă.

Alegerea echipamentelor

Primul lucru de care aveți nevoie este un dulap de prăjire. Experții recomandă achiziționarea unui cuptor combinat pentru funcționare, în ciuda costului său ridicat, variind de la 100 de mii la 1 milion de ruble. Acest aparat combină aragaz, cuptor, grătar și friteuză. Avantajele sale sunt economii semnificative de spațiu, energie și gătit de înaltă calitate.

Pentru a pregăti bulion și supe veți avea nevoie de un aragaz separat. O sobă electrică are un cost mai mic, dar în comparație cu ea, aragaz va costa de patru ori mai puțin operarea. În plus, este necesară dotarea atelierelor cu camere frigorifice și de congelare (una sau două în funcție de atelier), dispozitive de tăiat, tocat și biciuit, mese din oțel inoxidabil, băi de spălat și rafturi. Un magazin de legume va avea nevoie de echipamente pentru curățarea și spălarea legumelor, precum și de un tăietor de legume. Va fi necesară achiziționarea de sterilizatoare și lămpi bactericide pentru a dezinfecta aerul din interior. Experții au calculat că achiziționarea tuturor echipamentelor necesare poate necesita cel puțin 1 milion de ruble.

Un punct important: este necesar să vă asigurați că toate felurile de mâncare pregătite sunt folosite înainte de expirarea termenului de valabilitate

Un punct important: este necesar să vă asigurați că toate felurile de mâncare pregătite sunt folosite înainte de expirarea termenului de valabilitate, deoarece nu există nicio garanție că vor fi de înaltă calitate a doua zi. Nu ar fi de prisos să existe o plasă de siguranță – să se precizeze în contract data până la care este indicat să se consume toate produsele, indicând, de asemenea, că firma nu poartă nicio responsabilitate pentru calitatea produselor după perioada specificată.

Firmele de catering folosesc in activitatile lor echipamente si ustensile specializate - containere pentru transportul produselor finite, recipiente termice pentru mentinerea temperaturii cerute a preparatelor reci sau calde, carucioare. Tacâmurile și vasele trebuie achiziționate pe baza a trei seturi de persoană. De exemplu, un set pentru un banchet conceput pentru 500 de persoane va costa aproximativ 150-200 de mii de ruble. Echipamentul necesar transportul și întreținerea unui astfel de eveniment va costa aproximativ 100 de mii de ruble.
Pentru a livra la loc comanda de personal și mâncare, veți avea nevoie cu siguranță de o mașină, care trebuie să aibă pașaport sanitar și cabină termică, iar șoferul trebuie să aibă carte sanitară, precum și toți angajații.

Recrutare

Acest tip de afacere poate fi gestionat chiar de proprietar dacă este familiarizat cu specificul serviciului pe teren. Dar, este mai bine să angajezi un manager cu experiență care să-l gestioneze, astfel încât să controleze personal întregul proces, de la producție la livrare și service. La început, managerul trebuie să comunice el însuși cu potențialii clienți, dar pe măsură ce afacerea se extinde, va fi nevoie de un manager de servicii pentru clienți.

Fiecare întreprindere asociată cu productia de mancare are un tehnolog în personal. Responsabilitățile cărora includ monitorizarea procesului de preparare și a calității produselor fabricate. Producția va necesita aproximativ cinci bucătari, câte o persoană în fiecare atelier. În timpul procesului de gătire, bucătarii trebuie să țină cont de faptul că produsul va arăta ca după ambalare și 20-40 de minute de transport. Numărul de ospătari implicați depinde în general de formatul și amploarea evenimentului. În medie, un chelner poate face față servirii unui bufet pentru aproximativ 20-25 de persoane sau a unui banchet conceput pentru 10-20 de persoane. De obicei, unui chelner sunt repartizate aproximativ 16-20 de persoane. Excepție fac evenimentele VIP, în care fiecărui invitat i se atribuie un ospătar personal.

În majoritatea cazurilor, chelnerii lucrează cu jumătate de normă. Pentru a face acest lucru, puteți alege câteva restaurante unde vă place serviciul, să le vizitați, să aruncați o privire mai atentă la ospătari și apoi să faceți o ofertă, informațiile se vor răspândi rapid. Programul lor de lucru este de obicei două zile după două și mulți nu le deranjează veniturile suplimentare. Ospătarii sunt plătiți la oră, dar este mai bine să-l legați de suma totală a comenzilor, deoarece motivarea adecvată a personalului este partea leului a succesului. Dacă nivelul comenzilor este suficient de mare, atunci o oră de lucru de către un chelner poate costa aproximativ 1 mie de ruble. Un administrator este de obicei invitat la astfel de evenimente pentru un control mai bun și constant asupra procesului. În primele etape de lucru, este mai bine să externalizați toată contabilitatea unei persoane private. Acest lucru va costa aproximativ 5 mii de ruble, dar pentru aceasta este mai bine să alegeți un contabil cu abilități de lucru în industria de catering.

Cum să atragi clienții?

Principala metodă de atragere a clienților, potrivit oamenilor de afaceri, este vânzările directe: apeluri telefonice și întâlniri. Utilizați publicitatea tipărită pentru a susține mass media: ziare, reviste, publicații speciale de afaceri - publicul lor este reprezentat de oameni care iau decizii cu privire la alegerea serviciilor unei anumite companii de catering pentru evenimente corporate. Mulți experți consideră că este obligatoriu să existe un site web pe internet. Trimiterea de broșuri și broșuri este, de asemenea, considerată o metodă eficientă.

Un aflux stabil de clienți pentru companiile de catering vine din colaborarea strânsă cu agențiile care organizează evenimente festive. La urma urmei, cea mai mare parte a tuturor comenzilor pentru servicii pe teren vine prin astfel de companii. Astfel de agenții furnizează aproximativ 20 la sută din toate comenzile. Astfel de intermediari percep un comision pentru serviciile lor în intervalul 10-20% din valoarea comenzii. Pe măsură ce numărul clienților crește, unul dintre cei mai mulți moduri eficiente atragerea de clienți potențiali, potrivit multor experți, sunt recomandări pozitive. În industria de catering, așa-numitul „gura în gură” funcționează excelent. Pentru ca numele companiei să fie mai bine amintit de clienți, trebuie să comandați o uniformă pentru personal cu sigla acestei companii.

Când se pot achita toate cheltuielile?

În primele două până la trei luni, o companie de catering poate organiza aproximativ trei până la patru evenimente pentru o sută de persoane. Este foarte important să formați o echipă, să dezvoltați tehnologia de lucru și să stabiliți relații cu companiile de transport. Este mai bine să refuzați imediat clientul decât să eșuați lamentabil evenimentul. Pe la a cincea sau a șasea lună de muncă, compania va începe să fie recunoscută, un anumit bază de clienți, mecanismul de lucru va fi elaborat și pregătirea pentru următorul eveniment va necesita mult mai puțin timp. În medie, o întreprindere situată într-o cameră cu o suprafață de 150 de metri pătrați poate organiza evenimente cu 50 până la 100 de persoane la fiecare două zile. O comandă pentru un eveniment pentru 500 de persoane va necesita o zi de pregătire pentru o companie cu experiență și o săptămână întreagă pentru o companie nouă. Cu un flux constant de comenzi, o companie cunoscută din oraș este capabilă să organizeze și să deservească până la 20 de evenimente diferite pe lună. Dintre acestea, aproximativ 40 la sută sunt pentru 500 de persoane, iar restul de 60 la sută sunt pentru aproximativ 100 de persoane.

Cel mai mare număr de comenzi pentru service la fața locului vine înainte de sărbători. Vara, numărul evenimentelor corporative crește. Dar chiar și în afara sezonului, companiile de catering primesc în medie cinci comenzi mari pe lună. Comanda minimă care poate fi acceptată, potrivit multor experți, este un eveniment pentru 10 persoane. Prețul unui banchet sau bufet variază de la 300 de ruble la 2 mii de ruble de persoană, dar în medie se ridică la aproximativ 500-700 de ruble. Markupul obișnuit pentru o companie de catering este de 200-400 la sută. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este la nivelul de 10-12 la sută, cifra de afaceri minimă la care întreprinderea va începe să atingă rentabilitatea este de 300 de mii de ruble pe lună, toate cheltuielile asociate cu organizarea muncii unei companii de catering pot fi plătite în un an si jumatate.

Calculele aproximative iau in calcul faptul ca firma de catering functioneaza in pierdere in primele luni. Numărul de comenzi crește de la patru în prima lună la zece în a șasea lună de funcționare. Cu nouă comenzi pe lună, compania începe să facă profit.

Iată un calcul aproximativ pentru o companie de catering care funcționează timp de șase luni și deservește zece evenimente pentru 100 de persoane într-o lună. cost mediu servicii per persoană este de 300 de ruble, markup-ul companiei este de 300 la sută. Suprafața sediului întreprinderii este de 100 de metri pătrați. Personalul este format dintr-un director de vânzări, un tehnolog, cinci bucătari, o curățenie și patru chelneri cu jumătate de normă.

Cateringul este organizarea de catering în afara unei săli de servicii staţionare. Conceptul unește servicii foarte diferite: de la vânzarea plăcintelor la un festival din oraș până la organizarea unui banchet de lux cu serviciu de ospătar. Caracteristica sa principală este că mâncarea pre-preparată este livrată la obiect.

 

Cateringul profesional ca afacere nu este în esență altceva decât externalizarea serviciilor de catering. Compania încheie un acord cu un client care trebuie să organizeze mese pentru un grup de persoane într-un anumit loc, la o oră alocată, cu un nivel de serviciu agreat. Această direcție, ca tip de alimentație publică, a început să se dezvolte în Rusia relativ recent, de la începutul anilor 2000.

ÎN practica rusă Cateringul este de obicei considerat ca o organizație de servicii de catering comandate de persoane fizice și organizații. Întreprinderile care furnizează acest tip de servicii pot fi împărțite în trei grupuri.

• Agenții specializate în servicii de evenimente: întâlniri de afaceri, evenimente sportive, picnicuri, nunți, recepții și așa mai departe. Mai des organizează un ciclu complet de muncă folosind specialiști profesioniști.
• Unități de catering staționar: restaurante, cafenele, baruri, cantine, care, alături de principalele activități ale unității, oferă pregătirea de preparate la pachet. Gama de servicii poate include aranjarea la fața locului, aranjarea mesei și furnizarea de chelneri.
• Firme intermediare care organizează servicii pentru clienți la distanță. Preluând comenzi prin telefon și pe internet, ei livrează mese pregătite la birouri și adrese private. Uneori o astfel de companie are propria sa producție, alteori lucrează în baza unor contracte cu întreprinderi de catering.

Este evident că serviciile la nivel VIP pot fi furnizate de primele două tipuri de organizații - acest lucru necesită o bază materială și tehnică solidă. Livrarea nu necesită investiții mari, poți lucra chiar și fără birou, dar acest tip de afaceri este cel mai vulnerabil din punct de vedere al riscurilor. Conceptul de catering include și vânzarea de produse gata făcute produse culinare cu organizarea unui punct temporar în timpul evenimente de masă, de exemplu, sărbătorirea unei zile a orașului sau a unui alt eveniment major.

Ce tipuri de catering sunt populare în Rusia?

Cele mai răspândite în țara noastră sunt două domenii de serviciu pe teren.

1. Catering pentru evenimente.

Organizarea sa este strâns legată de afacerea cu evenimente, adică de furnizarea de servicii pentru organizarea și decorarea sărbătorilor. Mese pentru oaspeti - componentă orice eveniment. Companiile angajate în acest tip de activitate încheie de obicei un contract de subcontractare cu o cafenea sau un restaurant. Prin urmare, dacă un antreprenor este interesat de catering și de unde să înceapă această afacere, atunci cel mai practic este să oferi cooperare unei agenții de evenimente. În această combinație, puteți conta pe un anumit flux stabil de comenzi. Serviciile de catering în afara locației includ organizarea de:

1. banchete, bufete, pauze de cafea, cine de gală, cocktail-uri pt clienti corporativi;
2. nunti, petreceri, gratare la tara, picnicuri, baluri de absolvire, Sărbătorile de Anul Nou;
3. mese pentru personalul superior si mediu de conducere al companiilor dupa un program convenabil acestora si un meniu special.

Această afacere se caracterizează prin sezonalitate: perioada de vară reprezintă aproximativ 50% din venituri, iar decembrie - aproximativ 25%. În restul anului, veniturile provin din deservirea întâlnirilor de afaceri, prezentărilor, seminariilor și trainingurilor.

2. Catering corporativ.

Această categorie include catering în producție și birouri. Teoretic, astfel de servicii ar putea fi solicitate în casele de odihnă, spitale și alte instituții sociale, dar până acum la noi nu sunt la mare căutare (catering social). Această direcție este o nișă promițătoare pe piața de catering. Potrivit RBC, în Statele Unite, peste 90% dintre organizații folosesc serviciile companiilor de outsourcing pentru a oferi angajaților mese calde, în timp ce în Rusia este de aproximativ 30%, dar numărul acestora crește în fiecare an.

Două formate sunt comune în organizațiile de service. Unul mai frecvent este livrarea de mese gata preparate în „cutie de prânz” la locurile de muncă, unde angajații le încălzesc în cuptorul cu microunde. Al doilea implică un ciclu complet de servicii într-un loc special închiriat, de exemplu, pe teritoriul unui centru de afaceri. Deși este mai puțin obișnuit, motivul principal: chiria scumpă. Dacă cota sa este mai mare de 20% din cheltuieli, devine neprofitabilă. La Moscova, echiparea unei „insule” de cantină într-un centru de birouri de nivel mediu este estimată la aproximativ 6-7 milioane de ruble, se achită singură în 1-1,5 ani.

De ce ai nevoie pentru a organiza catering din mers

Se crede că deschiderea unui restaurant off-premise (RVO) este cu 30% mai ieftină decât administrarea unei unități staționare la scară largă (excluzând închirierea site-ului). Specificul este că cateringul necesită lucrări suplimentare, cum ar fi:

1. elaborarea promptă a meniului ținând cont de formatul evenimentului și de cerințele clienților;
2. oferind clientului posibilitatea de a gusta preparate și băuturi alese;
3. planificare flexibilă a politicii de preț cu calcule de costuri pentru diferite meniuri;
4. efectuarea unei inspecții preliminare a sitului pentru zonarea și înregistrarea ulterioară;
5. intocmirea unui plan de eveniment, scenariu, logistica, program de interactiune a tuturor serviciilor.

Pentru a susține pe deplin fluxurile de lucru, veți avea nevoie cel puțin de:

• spatii de productie (atelier, bucatarie) pentru prepararea preparatelor;
• depozit pentru depozitarea bauturilor si alimentelor;
• o mică sală de degustare în care clientul se poate familiariza cu meniul;
• departamentul de manageri pentru vânzarea de servicii și organizarea de evenimente;
• serviciu de transport pentru livrarea de echipamente, vesela și preparate gata preparate.

Deschidere și decorare: există nuanțe?

În principiu, catering-ul ca afacere nu diferă în nicio cerință specifică în ceea ce privește înregistrarea întreprinderii, coordonarea activităților sau înregistrarea. Mai mult, conform GOST 30389-2013, în vigoare din 2016: „Unitățile de catering de orice tip pot oferi servicii de catering (inclusiv servicii de catering).” Împreună cu acest document principal se aplică „Standardele minime...” (Ordinul Rosstandart nr. 1676-st, din 22 noiembrie 2013).

În cazul în care nu există sală pentru vizitatori, nu este necesară aprobarea pentru reconstrucția spațiilor (SanPiN 2.3.6.1079-01) și respectarea cerințelor pentru Siguranța privind incendiile facilitati de catering. Cu toate acestea, toate celelalte norme referitoare la bucătărie, ateliere de producție și depozite sunt obligatorii în același mod ca, de exemplu, la deschiderea unei cafenele. Înainte de a începe activitățile de preparare a alimentelor, este necesar să se anunțe Rospotrebnadzor și să fie de acord cu acesta asupra hărților tehnologice ale preparatelor preparate. Cateringul este un tip de serviciu și puteți începe o afacere bazată pe o întreprindere existentă sau o puteți deschide de la zero. Pentru aceasta nu aveți nevoie de un cod OKVED separat, puteți utiliza oricare dintre acestea potrivite pentru catering, de exemplu: 56.10 - activități de restaurante și livrare de mâncare.

Cererea de servicii: perspective pentru catering

În ultimul deceniu, acest tip de afaceri în Rusia s-a dezvoltat activ, dar după 2014 ritmul a scăzut brusc (Fig. 3). Motivele sunt clare: economii totale de resurse corporative, scăderea solvabilității populației și creșterea prețurilor la alimente. Costul prânzului în centrul de afaceri din segmentul „A”: 350 - 500 de ruble, în birourile companiilor mari - aproximativ 300 de ruble (Moscova). Există operatori care oferă un preț de 165 - 200 de ruble, de obicei acestea sunt companii mici sau antreprenori individuali. Politica de dumping, pe de o parte, reduce calitatea serviciilor, iar pe de altă parte, îl pune pe antreprenor însuși într-o poziție dificilă. Rentabilitatea afacerii în ultimii doi ani a fost în medie de 5%.

În total, în 2015 erau aproximativ 500 de companii angajate în această afacere pe piața internă. Dintre acestea, 62% sunt la Moscova, iar 22% la Sankt Petersburg. În regiunile îndepărtate, cuvântul „catering” nu înseamnă nimic pentru mulți antreprenori.

Dezvoltarea restaurantelor în aer liber este caracterizată de următoarele cifre (Tabelul 1).

Tabelul 1. Dinamica principalilor indicatori de performanță ai RVO în Rusia.

Index
total companiilor
rotatie anuala: părăsind piața vin altele noi
numărul de concurenți direcți
capacitatea pieței (milioane de ruble)
cotă de piață
volumul vânzărilor (milioane de ruble)
nota medie de persoană, frecați.

Este posibil să deschizi o afacere în franciză?

Majoritatea pieței de catering din Rusia este acumulată de doar 15 companii. Printre acestea se numără internaționale: Sodexo (Franța, reprezentată în 15 orașe), și rusă: KorpusGroup, OMS, Figaro, Fusion Management. Ei au filiale în diferite raioane și adesea angajează întreprinderi locale în cadrul acordurilor de subcontractare. Așadar, un antreprenor novice își poate oferi serviciile unui mare operator.

Puțini furnizori de catering oferă în prezent să deschidă o afacere în franciză, dar există încă astfel de oferte.

• Corso Catering este o companie tânără înființată în 2014. Are deja aproximativ 1.000 de evenimente, iar baza sa de clienți include peste 500 de parteneri. Taxa de intrare este de 400.000 de ruble, redevențele sunt diferențiate pentru orașele mici și mari (50.000 - 70.000 de ruble).
• „CHEF Catering” – funcționează de mai bine de 11 ani, situată în orașul Samara, compania este acreditată în sistemul „CateringProfessional”. Investițiile în proiect sunt estimate la 5 milioane de ruble, contribuția forfetară și redevențele sunt stabilite pe bază contractuală, în funcție de regiune. Rambursarea promisă este de 1,5 ani.
• „Fan Food” este un restaurant kebab care a ambalat un pachet de franciză. Oferă o tehnologie specială care accelerează serviciul pentru clienți pentru evenimente de masă. Prima tranșă - de la 990.000 de ruble, investiții - până la 1 milion de ruble. Francizorul precizează că investiția se amortizează în 4 luni.

Pentru a rezuma tot ceea ce s-a spus, observăm că experții consideră potențialul pieței ruse a serviciilor de catering ca fiind semnificativ. Creșterea și dezvoltarea ulterioară a acestuia sunt asociate cu sfârșitul recesiunii, cu creșterea veniturilor populației medii, precum și cu avansarea în regiuni.

ÎN În ultima vreme Petrecerile în aer liber au devenit deosebit de populare atunci când profesioniștii se ocupă de problemele organizatorice. Catering - ce este acest serviciu? Aceasta este o activitate în care se organizează banchete oriunde dorește clientul, care primește servicii de restaurant. Principalul său avantaj este mobilitatea și varietatea de scenarii.

Servicii de catering - ce este?

Tradus din engleză, cateringul este livrare, serviciul a devenit celebru în ultima perioadă, deși este folosit în Europa de mulți ani. Multe companii oferă astfel de servicii, fiecare cu propriile sale „repere”: gătit, scenarii, servicii speciale. Până în prezent, următoarele două tipuri de catering sunt cele mai răspândite:

1. plin de evenimente. Pregatirea sarbatorilor: prezentari, nunti, petreceri, picnicuri, gratare, absolviri, seminarii si training-uri. Deseori sunt comandate vara, dar iarna formatul de business este mai potrivit. Program convenabil si meniu special, scenariu individual la cererea clientilor.
2. Corporativ. Livrarea prânzurilor la birouri, organizarea locurilor de catering la întreprinderi. În Europa, aproape toate organizațiile comandă astfel de servicii, dar în Rusia acest lucru este mai puțin solicitat. Motivele pentru aceasta sunt dorința oamenilor de afaceri de a economisi bani și închirierea costisitoare a spațiilor.

Catering și soiurile sale

Având în vedere catering-ul în detaliu, ce este și cum este, merită remarcat următoarele. Dacă anterior se obișnuia să se sărbătorească zilele de naștere și date importanteîn restaurante, confortul acasă și o atmosferă relaxată sunt acum mai apreciate. Mari recepții în case de tarași a devenit impulsul pentru crearea unui astfel de serviciu precum cateringul la fața locului. Gazdele trebuie doar să își declare cerințele, să decidă formatul petrecerii și să facă plata. Serviciile de catering în afara locației includ:

• cocktailuri;
• bufete;
• pauza de cafea;
• banchete.

Pe baza formatului comenzii, se disting următoarele tipuri de servicii:

1. Catering cu narghilea. Cocktailurile originale cu abur sunt preparate de un expert cu experiență, oferind o varietate de echipamente, pregătind amestecuri din soiuri diferite tutun Singura limitare poate fi vârsta clienților; serviciul este oferit doar adulților.
2. Catering pentru copii. Se pregătește un meniu special pentru copii, cu design originalși ținând cont de vârsta invitaților. Specialiștii pregătesc zona pentru sărbătoare, furnizează un scenariu și îi distrează pe participanții la petrecere pe toată durata convenită.

Tot ce trebuie să știi despre catering

Cateringul profesional nu este doar o bucătărie excelentă și organizatori experimentați, este, de asemenea, necesar să se țină cont de nuanțele serviciului, ținând cont de ocazia și compoziția oaspeților. Evenimentele oficiale se încheie adesea cu un banchet cu serviciu complet sau parțial, există următoarele tipuri:

1. Banchet-cocktail– pentru conferințe și întâlniri.
2. Banchet-ceai- zile de nastere.
3. Bufet de banchet- Pentru cantitate mare vizitatori.
4. Combinate– serviciu mixt.
5. Semi-bufet– oaspeții sunt așezați doar la începutul vacanței.
6. Bufet– loc la mesele neservite.

Sunt organizate excursii la petreceri corporative:

• la sălile închiriate;
• asupra naturii;
• la navă.

Cum se organizează catering?

Cateringul ca o afacere acoperă multe servicii, de la vânzarea de bunătăți la festivaluri locale până la petreceri la scară largă. Întreprinderile specializate în astfel de servicii sunt împărțite în trei grupuri:

1. Agenții care se ocupă cu designul de întâlniri de afaceri, nunți și picnicuri.
2. Restaurante și cafenele ale căror servicii includ catering.
3. Firme intermediare care acceptă comenzi online și le livrează clienților.

Astfel de companii oferă:

• crearea unui meniu ținând cont de dorințele clientului;
• inspectați și pregătiți locul pentru eveniment;
• întocmește un plan de scenariu și un program de lucru pentru toate serviciile implicate.

Catering în afara locației - ce le permite organizatorilor să economisească? Costuri pentru personalul permanent. Există însă și dezavantaje: cheltuieli mari pentru transportul și livrarea echipamentelor speciale: frigidere, termostate, ustensile. În medie, personalul acestor companii numără până la 50 de persoane. Există, de asemenea, o bază de clienți și un sistem flexibil de reduceri.

Cum se dezvoltă catering?

Serviciile de catering includ, de asemenea, jocuri și experiențe interactive originale pentru a îmbunătăți experiența oaspeților. Prin urmare, pe lângă meniu, clienții pot comanda:

1. Locul evenimentului.
2. Bucătari și ospătari cu experiență.
3. Prezentator de programe.
4. Fotograf și videograf.
5. Decorarea holului sau a zonei.
6. Inchiriere de vase, mobilier si corturi.

Idei de catering

Organizarea cateringului este o afacere complexă, dar oamenii de afaceri ruși o stăpânesc cu succes. Deoarece astfel de servicii ajută la concurența cu alte cafenele și restaurante, această nișă nu este goală. În același timp, oamenii de afaceri încearcă să fie creativi în ideile lor. Acesta este cateringul neobișnuit oferit de experți astăzi:

1. Gătit cu bucătarul.
2. Decorarea sălilor în orice stil.
3. Accent pe bucătăria locală.
4. Cocktailurile de casă sunt pregătite chiar de oaspeți, sub îndrumarea unui barman experimentat.

Cateringul este unul dintre exemple de succes transformând serviciul într-o afacere căutată. Livrarea alimentelor are multe forme și tipuri, iar recent i-au fost adăugate noi formațiuni. Când începeți propria afacere în acest domeniu, ar trebui să vă dați seama ce servicii să furnizați și cum să organizați o afacere cu pierderi minime și cifră de afaceri maximă.

Ce este cateringul?

Numele de catering în sine vine de la încăpător cuvânt englezesc„cater”, care are mai multe semnificații:

• livra alimente;
• Vă rog;
• serviciu;
• aprovizionarea cu alimente.

Traducerile de mai sus reflectă perfect conceptul, deoarece cateringul include nu numai pregătirea și livrarea alimentelor și băuturilor la locația evenimentului, ci și servire, servicii în timpul banchetului, curățenie după și multe altele.

În esență, cateringul este un serviciu de livrare a alimentelor și servicii la nivel de restaurant în orice locație specificată de client.

Această zonă este indisolubil legată de alte tipuri de afaceri:

• Cu companii de evenimente. Companiile care organizează sărbători și evenimente corporative pot include livrarea de mâncare în serviciile lor sau pot coopera cu organizațiile de catering.
• Cu restaurante. Multe lanțuri alimentare oferă servicii de catering. O altă opțiune este atunci când o firmă de catering încheie un acord de cooperare sau îndeplinește o comandă pentru un anumit client, cumpărând alimente de la anumite cafenele/restaurante.
• Cu firme de transport. Comunicarea este necesară, deoarece menținerea propriei flote de vehicule la început este pur și simplu neprofitabilă.
• Cu companii de turism. Acest articol se referă la destinații populare de vacanță. În astfel de regiuni, este de obicei necesară livrarea alimentelor către atracții și puncte de escală. trasee turistice.
• Cu agenți imobiliari. De foarte multe ori, clienții înșiși nu știu unde vor să organizeze evenimentul, dar este necesar ca aceștia să surprindă participanții la eveniment. În acest caz, agenții imobiliari vă vor ajuta să găsiți un site potrivit.

Cateringul este solicitat în special în orașele cu un strat de afaceri larg, datorită faptului că organizarea de evenimente corporative, întâlniri de afaceri și petreceri de sine stătătoare a devenit cel puțin deloc gravă pentru companiile care se respectă și, de fapt, acest lucru poate afecta serios. imaginea. Mai mult decât atât, economiștii, secretarele și funcționarii de birou pur și simplu nu pot cunoaște toate detaliile afacerii, furnizorii buni și profesioniștii calificați și, prin urmare, nu sunt capabili să ofere un eveniment important cu servicii decente.

Puteți vedea cum arată organizarea unui banchet și cum este munca unei companii de catering în videoclip:

feluri

Cateringul este un serviciu cu mai multe fațete care adaugă treptat din ce în ce mai multe funcții noi. Prin urmare, există diferite clasificări ale acestei activități, cea principală include 6 tipuri de catering:

• Pauza de cafea– o scurtă pauză pentru a mânca mâncare. De obicei incluse în formatul conferinței, negocieri de afaceri, traininguri, seminarii. Durează 30-40 de minute. Bucătăria include ceai, cafea, sucuri și altele bauturi nealcoolice, felii de fructe, fursecuri, dulciuri, tartine, sandvișuri.
• Livrarea prânzului. Acest format presupune un contract pe termen lung pentru livrările prin curier de produse alimentare prestabilite către birouri și întreprinderi în fiecare zi, la o oră convenită.
• Catering tip bufet. Se creează un snack bar și o zonă de bar. Ospătarii servesc băuturi și mâncare oaspeților. Uneori sunt instalate mese mici-suporturi pe care puteți lăsa vase goale sau puteți lua o gustare. O variantă de catering tip bufet poate fi Bufet, bufet, cocktail.
• Picnicuri și grătare. Ele presupun gătit mâncăruri în aer liber, de multe ori această acțiune este însoțită de animație culinară, adică spectacole demonstrative ale bucătarilor care își demonstrează abilitățile sunt organizate pentru participanții la eveniment.
• Candy bar. Mai des acest tip serviciile sunt asociate cu petrecerile copiilor. Dar este potrivit și pentru petrecerile burlacilor, întâlnirile amicale ale prietenelor și întâlnirile cluburilor de femei. Oaspeților li se oferă brioșe, cupcakes, marmeladă, prăjituri, prăjituri, fructe, ceai, cafea. O culoare unificată și un design stilistic joacă un rol important în organizarea adunărilor Sandy, deoarece publicul feminin apreciază cu adevărat atenția la detalii.
• Banchete– un tip complex de catering care aduce mai mult. Acestea ar putea include nunți, zile de naștere, sărbători religioase, petreceri surpriză sau evenimente de închidere. tranzacții majore etc. Serviciul de banchet implică un nivel de restaurant cu drepturi depline, cu mai multe schimbări de feluri de mâncare, personal numeros de servicii, decorarea camerei, animatori și acompaniament muzical. De obicei, astfel de evenimente sunt organizate în comun cu companii de evenimente.

Recent, unii reprezentanți ai industriei descrise au introdus un serviciu de livrare de narghilea în listele lor de prețuri.

Servicii

În cadrul cateringului pot fi furnizate următoarele tipuri de servicii:

• planificarea meniului;
• bugetare;
• căutarea, pregătirea și proiectarea teritoriului pe care se va desfășura evenimentul;
• efectuarea de degustări de preparate și băuturi pentru client;
• demonstrație preliminară a locului, elementelor decorative și vesela;
• planificare - o schemă de acțiuni atent planificată pentru fiecare angajat;
• organizarea independentă a livrării personalului, bucătăriei, produselor la locul desemnat;
• cooperarea și coordonarea comună cu alți organizatori de evenimente (manageri de evenimente, furnizori, șoferi, designeri);
• achiziții de alimente;
• aranjarea mobilierului și așezarea meselor;
• pregătirea și servirea alimentelor și băuturilor;
• service de catre personal calificat (bucatari, ospatari, baristi, barmani, hostess, administratori);
• utilizarea propriilor elemente decorative, mese, scaune, baruri, vesela.

O companie de catering poate organiza și deservi evenimente:

• în spații închiriate;
• în clădiri de birouri;
• în case/apartamente particulare;
• în hoteluri;
• În aer liber;
• pe tipuri variate transport - iahturi, trenuri, avioane;
• V organizatii nonprofit– unitati militare, adaposturi, spitale, scoli.

Gătitul poate avea loc:

• anticipat;
• la ora evenimentului;
• într-un mod combinat, care este cel mai potrivit pentru organizarea de banchete la scară largă.

Tipul de bucătărie depinde de preferințele clientului și de capacitatea de plată. Cateringul VIP este adesea distins separat, ceea ce implică bucătărie rafinată, decorațiuni scumpe și în special personal bine pregătit.