Cremă pentru o prăjitură din caș - Kremcheese. Cremă pentru prăjitură din caş Cremă pentru nivelare prăjitură din caş

Orice sărbătoare este un motiv pentru a coace o prăjitură. Este puțin probabil ca vreo gospodină să refuze să-l folosească: atât adulții, cât și copiii iubesc dulciurile, dar în timpul săptămânii nu este suficient timp pentru coacere (și această plăcere nu este ieftină). Care este cel mai important lucru la prăjituri? Desigur, crema! Cele mai primitive și chiar obișnuite clătite vor deveni o capodopera culinară dacă sunt stratificate cu pricepere. Din păcate, cei mai mulți bucătari de casă se limitează de obicei la cele mai primitive opțiuni - smântână, cu lapte condensat sau, în cazuri extreme, cremă. Și puțini oameni știu cât de delicioasă este crema de brânză pentru prăjitură. Rețeta, între timp, este foarte rapidă și nu necesită abilități culinare specifice. În plus, odată cu introducerea de noi componente, „umplutura” capătă un gust complet unic, care nu se repetă.

Câteva cuvinte despre componente

Dacă te hotărăști să faci cremă de brânză, înseamnă că nu sunt soiurile tari obișnuite pentru bază. Ar trebui să fie moale ca Mascarpone, Almette sau Philadelphia. Mai mult, ca să spunem așa, în forma sa pură, fără aditivi aromatizanți.

Un alt detaliu important: indiferent ce crema de branza alegeti pentru tort, nu incercati sa inlocuiti zaharul pudra pe care il contine cu nisip obisnuit. Rezultatul va fi ceva de o consistență destul de aspră, care vă va strica foarte mult prima impresie.

Trebuie să luați smântâna pe care scrie „pentru bătut”, altfel crema va deveni foarte lichidă.

Crema de baza de branza pentru tort: ​​reteta cu foto

Să începem cu un minim de ingrediente. Metoda de implementare este simplă: jumătate de kilogram de brânză moale se bate până devine pufoasă. Separat, la fel se procedează cu o treime de litru de smântână – cea mai grasă pe care o poți găsi, ideal 38 la sută. În frișcă se toarnă zahăr pudră în timp ce se bate. Cantitatea sa depinde de dragostea ta pentru dulciuri. Amestecuri se combină cu grijă și cu grijă – iar crema de brânză pentru tort este gata! Alege orice reteta de aluat cu crusta: crema se poate combina cu orice produs de patiserie.

Si cu lapte condensat

Dacă copiii tăi nu cred că asta implică laptele lor condensat preferat, nu dispera: face o cremă grozavă de brânză pentru o prăjitură. Rețeta permite utilizarea atât a laptelui condensat obișnuit, cât și a celui fiert. Aceeași jumătate de kilogram de brânză se bate pufoasă, iar pe măsură ce crește, se adaugă a doua componentă. Puteți adăuga și zahăr pudră, dar aici trebuie să aveți grijă: laptele condensat este deja foarte dulce.

Oferta banane

Crema de brânză pentru un tort se va dovedi a fi foarte interesantă dacă adăugați o componentă de fructe la rețeta de bază. De exemplu, bateți o jumătate de kilogram de Mascarpone sau Philadelphia cu o banană coaptă și apoi combinați cu trei sute de grame de smântână grea bătută până la vârfuri tari cu zahăr pudră. Dupa ce am amestecat ambele mase, este indicat sa bateti din nou crema.

Crema de branza de portocale

Abordări culinare de bază - ca atunci când pregătiți glazura cu cremă de brânză cu banane pentru o prăjitură. Cu toate acestea, există anumite subtilități. În primul rând, este mai bine să nu fii leneș și să decojești pielea albicioasă de pe segmentele unei portocale mari. În al doilea rând, fructul este spart cu un blender, apoi se adaugă brânză. O treime dintr-un litru de smântână se prelucrează în mod tradițional separat cu un mixer, din nou cu zahăr pudră, luat după gust. După unirea semințelor, crema se pufează din nou.

Strat de brânză și ciocolată

Ce este interesant la această cremă de brânză pentru un tort: ​​rețeta nu limitează alegerea bucătarului de ciocolată. Puteți lua alb sau negru, amar sau lăptos - în orice caz se va dovedi delicios, iar gustul va fi diferit de fiecare dată. Tangerinele adăugate vor adăuga și mai multă picant cremei. Dacă decideți să gătiți cu ele, atunci primele două fructe sunt curățate de coajă, dezasamblate în felii, eliberate de pelicule și trecute printr-un blender. Apoi, fără a înceta să bată, se adaugă 500 de grame de cremă de brânză. În același timp, se încălzește un baton de ciocolată de 250 de grame. Când se transformă complet în stare lichidă, ciocolata se răcește ușor și se bate împreună cu restul ingredientelor.

Crema de cafea

Poate fi implementat în două moduri:

1. Preparați cafea naturală puternică și strecurați-o din zaț; veți avea nevoie de două linguri mari.
2. Două linguri mici de cafea instant bună sunt amestecate direct în cremă.

Ce să faci depinde de cât de sensibil ești la băutură: mulți nu acceptă deloc variații instantanee. Se bate frisca (un pahar) cu cafea si zahar pudra, se bate separat o jumatate de kilogram de Philadelphia (sau alta branza din aceeasi serie), apoi se combina, iar dupa o alta batere se obtine o crema de branza cremoasa aromata pentru tort. Chiar și după ce vacanța s-a terminat, o bucată din acest patiserie va fi foarte potrivită cu o ceașcă de cafea de dimineață.

Cremă complexă

Această variație a temei este cea mai dificil de realizat. Dar experții culinari asigură că rețetele de prăjituri create folosind algoritmul propus dau cele mai de succes rezultate. Gălbenușurile sunt separate de cinci ouă; pentru proteine ​​va trebui să venim cu un alt scop. Se bat cu trei linguri de zahar (de data aceasta este nisip, nu pudra). Amestecul se pune pe baie de apă până când, cu agitare continuă, zahărul se dizolvă complet. Un sfert din brânză se adaugă direct în saună și se bate. După ce a primit o masă elastică, scoateți recipientul de pe foc și lăsați să se răcească natural. Un pahar de smântână groasă se bate într-o spumă densă, ambele mase se amestecă și se bat din nou.

Modificarea mierii

Singura condiție pentru succes: mierea nu trebuie să fie prea lichidă. Dar nici cel confiat nu va face. O jumătate de kilogram de brânză moale se bate cu două linguri de miere, iar o treime de litru de smântână groasă se bate cu zahărul pudră deja cunoscut. Aici, ca și atunci când folosiți lapte condensat, va trebui să aveți grijă ca crema să nu devină stânjenitoare. Puteți combina puțin din ambele mase într-o lingură și să gustați de dulceață. Când gradul său vă satisface, ambele părți sunt conectate și bine împinse împreună.

Spatiu pentru creativitate

Cunoscând rețeta de bază, puteți veni cu o varietate de variații, inclusiv unice, pe tema cremei de brânză. Pentru a vă împinge imaginația, vă vom sugera cele mai comune îmbunătățiri.

1. Toate soiurile sugerate merg bine cu vanilie. Nu este indicat in reteta principala doar pentru ca nu le place tuturor cofetarii.
2. Alcoolul adaugă cremelor o notă picantă și o varietate de arome. Pentru o jumătate de kilogram de brânză, luați 1-2 linguri. Lichiorurile ar fi de preferat - vor adauga savoare, si in acelasi timp nu sunt prea tari, deci nu vor adauga un postgust puternic de alcool.
3. Dacă doriți să obțineți un strat dens, amestecați gelatina diluată conform instrucțiunilor în cremă.

O serie de bucătari, atunci când pregătesc crema de brânză pentru o prăjitură, înlocuiesc smântâna cu unt. Cu toate acestea, rezultatul este mai gras și mai puțin aerisit, așa că pentru a-l încerca, ar trebui mai întâi să faceți puțin din el, experimentând pe prăjituri.

Modificări de cheag

Nu uitați că brânza de vaci este și brânză. Și dacă vă este teamă că familiei nu va plăcea crema de brânză pentru prăjitura din neobișnuita „Philadelphia”, faceți o umplutură mai tradițională. Pentru aceasta, luați o cantitate egală de smântână grea și brânză de vaci. Ca ultimă soluție, puteți folosi o masă dulce - are o structură mai delicată, astfel încât va fi mai ușor de măcinat. ambele componente se bat împreună cu adaos de zahăr pudră (aproximativ o lingură grămadă).

Există o altă opțiune: pentru 400 de grame de smântână bogată în grăsimi, luați jumătate din cantitatea de iaurt natural fără aditivi de aromatizare și brânză de vaci (tot cu grăsime). Aici puteți folosi nu pudră, ci zahăr granulat: se va dizolva bine în lichide.

tort de capsuni

Dacă nu ai avut niciodată de-a face cu o astfel de umplutură și ești puțin confuz, iată o rețetă de prăjitură delicioasă cu cremă de brânză pentru a începe. Două ouă se bat cu 100 de grame de zahăr; Mixerul trebuie să funcționeze cel puțin cinci minute. Faina se adauga cu grija intr-o cantitate egala cu zaharul. În formă unsă, biscuitul se coace aproximativ un sfert de oră și se răcește. Este suficient timp pentru a crea crema. Pentru aceasta, un al treilea kilogram de brânză moale se amestecă cu o sută de grame de zahăr, se toarnă smântână grea (o jumătate de pahar, aproximativ 100 g), apoi se bat două ouă - și se lucrează din nou cu mixerul. Crema se intinde peste prajitura racita, prajitura se mai ascunde la cuptor inca un sfert de ora. Jeleul se prepară: dacă este special pentru prăjituri, atunci conform instrucțiunilor; dacă de obicei, luați jumătate din apă. Capsunile se intind peste crema racita. Se toarnă un strat subțire de jeleu; Prajitura se ascunde la frigider pana se intareste, dupa care se toarna restul. A doua zi dimineata ai nu doar o prajitura delicioasa, ci si foarte frumoasa!

• Impartit

Îmi imaginez cât de multe ați auzit despre crema de brânză, avantajele ei și durabilitatea excelentă. Dar pur și simplu nu poți găsi rețeta exactă, nu-i așa?! În cele mai bune tradiții ale noastre, am selectat 10 dintre cele mai bune rețete de cremă de brânză pentru tine. Si despre tipurile de crema de branza, pentru a nu gresi in alegere. Ce este bun la orice crema de branza este ca este ca o trusa de constructie - numarul de ingrediente depinde de scopul utilizarii acesteia - pentru stratificare se poate face o crema nu foarte densa, dar pentru decor... stii) Da, amintește-ți imediat! Poti ajusta densitatea cremei adaugand frisca, mascarpone sau unt (daca sunt deja in reteta), iar dulceata adaugand zahar pudra. Pentru a aroma si colora prajitura puteti adauga cacao, piure de fructe de pădure, vanilie, fulgi de ciocolată, pralină cu nuci sau nuci zdrobite. Acest lucru se face de obicei în etapa finală de amestecare, doar urmăriți grosimea cremei. Orice cremă de brânză conform rețetelor de mai jos este stabilă, ceea ce înseamnă că este potrivită pentru capace pe cupcakes, rozete pe prăjituri, precum și pentru acoperirea părților laterale și blaturilor prăjiturii. Nu uitați să răciți bine crema înainte de utilizare.
Crema de branza cu mascarpone 500 g mascarpone 500 g smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult 250 g zahăr pudră Bateți mascarpone la temperatura camerei cu zahăr pudră. Separat, batem smantana rece. Se amestecă ușor crema în mascarpone până când se omogenizează. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Cremă de brânză 300 g cremă de brânză 200 g smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult 200 g zahăr pudră Bateți crema de brânză la temperatura camerei cu zahăr pudră. Bateți smântâna rece într-un castron separat. Îndoiți ușor smântâna în crema de brânză. Cremă de brânză după rețeta lui Andrey Rudkov 500 g cremă de brânză 100 g smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult 70 g zahăr pudră Frișca rece. Adauga crema de branza si zaharul pudra si bate pana se omogenizeaza complet. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare.

Cremă de brânză cu cașdupă rețeta lui Andrei Rudkov 340 g – caș 115 g – unt 100 g – zahăr pudră 2 lingurițe. – extract de vanilie Cașul trebuie să fie rece, iar untul să fie la temperatura camerei. Pune totul într-un bol și amestecă până se omogenizează. Dacă aveți nevoie de o culoare mai albă, mai întâi bateți untul cu pudră, iar abia apoi adăugați crema de brânză. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Crema de branza cu ciocolata alba de la Ira anybenyraba 300g caș 300g mascarpone 100-150g ciocolată albă Ambele brânzeturi trebuie să fie la temperatura camerei, altfel ciocolata topită se va aglomera în brânza rece. Într-o baie de apă, topește cu grijă ciocolata albă (despre regulile de topire a ciocolatei). În acest moment, amestecați brânzeturile la viteză mică și aduceți la o stare netedă, asemănătoare unei paste. Răciți ciocolata la temperatura camerei și adăugați-o în brânză, câte o lingură, fără a opri mixerul. Cantitatea de ciocolată la nivel global nu afectează textura, curgerea sau densitatea cremei. Prin urmare, o ajustăm pentru a ne potrivi exclusiv în ceea ce privește dulceața. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Brânzos cremă 225 g unt 226 g cremă de brânză 340 g zahăr tos 1 lingură. extract de vanilie (dacă este posibil) 0,5 linguriță. sare Untul și brânza trebuie să fie la temperatura camerei. Mai întâi, bateți untul și zahărul pudră. Apoi se adauga crema de branza si se bate pana se omogenizeaza. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Această cremă va fi dulce și va merge perfect cu prăjiturile slab dulci sau cu un strat de fructe de pădure. Crema de ricotta 500 g ricotta 135 g zahăr tos 1 linguriță. scortisoara 60 g mascarpone Coaja de 1 lamaie Bate mascarpone la temperatura camerei cu zahar pudra. Adăugați ricotta și toate celelalte ingrediente, amestecați până se omogenizează. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Cremă de unt cu smântână condensată 500 gr. mascarpone 1 cutie de smantana condensata Se bate mascarpone la temperatura camerei cu smantana condensata. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Crema de branza cu lapte condensat 500 g mascarpone 100-300 g lapte condensat (nefiert) Mascarpone trebuie să fie la temperatura camerei. Bateți mascarpone cu 100 g lapte condensat, apoi reglați dulceața și grosimea cremei adăugând puțin lapte condensat. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Crema de branza cu lapte condensat 250 g crema de branza 250 g mascarpone 100-300 g lapte condensat (nefiert) Mascarpone si crema de branza trebuie sa fie la temperatura camerei. Se bat mascarpone cu crema de branza si 100 g lapte condensat, apoi se regleaza dulceata si grosimea cremei adaugand putin lapte condensat. Răciți bine crema de brânză înainte de utilizare. Pf... Ei bine, sperăm că nu mai aveți întrebări despre crema de brânză) Acum împărtășiți-vă părerea despre gust

Cașul cremos, care amintește de brânza de vaci grasă măcinată într-o pastă, este foarte populară la cofetari și a devenit baza multor creme. Rețeta de prăjitură cu cremă de brânză se potrivește bine cu pandișpan, bezea și prajitura.

Nu confundați acest produs cu brânză procesată și nu îl înlocuiți cu brânză de vaci, deoarece aceasta este o cu totul altă poveste. Brânza procesată nu este potrivită pentru a face creme dulci, iar brânza de vaci va lăsa boabe mici în structură, chiar și după măcinarea printr-o sită.

După ce ați pregătit cremă de brânză pentru a nivela o prăjitură sau cupcakes, nu trebuie să vă faceți griji că va pluti chiar și la temperatura camerei. Timpul total de gătit nu va fi mai mare de 10-15 minute, chiar și un școlar poate face față tuturor proceselor. Este important doar să alegeți ingrediente de înaltă calitate și ulei cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%.

Pentru o prăjitură mică de casă trebuie să luați:

• 280 g caș cremos;
• 100 g prune. uleiuri;
• 80 g zahăr pudră.

Acțiuni:

1. Pune într-un castron untul moale, zahărul pudră cernut și crema de brânză.
2. Bateți toate produsele timp de 5-7 minute până la omogenizare. Stabilizați la rece pentru ceva timp înainte de utilizare.

Pentru a preveni ca crema preparată să se deterioreze în timpul stabilizării la rece, aceasta poate fi transferată imediat într-o pungă de patiserie și răcită în ea.

Gătitul cu ciocolată

În ciuda faptului că mulți cofetari iubesc acest tip de umplutură pentru ușurința de preparare și stabilitatea formei, ei ocolesc adesea versiunea sa de ciocolată. Există posibilitatea ca ciocolata să nu coloreze masa uniform, ci să se transforme în picături separate, dar acest lucru nu se va întâmpla dacă pregătiți crema de brânză cu ciocolată conform următoarei rețete.

Lista ingredientelor necesare:

• 300 g caș cremos;
• 100 g ciocolată neagră sau cu lapte fără umplutură;
• 100 g prune. uleiuri (82,5%);
• 100 g zahar pudra.

Secvența proceselor de gătit:

1. Cu cel puțin o oră înainte de gătit, scoateți untul din frigider și tăiați-l cubulețe până devine suficient de moale.
2. Topiți ciocolata până la lichid. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde în rafale scurte de 20 de secunde, într-o baie de aburi sau într-o pungă de congelare înmuiată în apă fierbinte.
3. Bateți untul cremos, ciocolata lichidă și zahărul pudră cu un mixer timp de cinci minute. Apoi adăugați caș la acest amestec și amestecați-l cu un mixer sau o spatulă obișnuită de silicon. Păstrați crema la rece timp de o jumătate de oră pentru a se stabiliza și poate fi folosită în scopul propus.

Cu crema

Cremă de brânză cu smântână este mai capricioasă decât omologul său cu unt. Nenorocirea le așteaptă pe gospodine în timp ce bate frișca. Fie nu se bat, nici nu se transformă în unt, dar cei care au stăpânit această rețetă își vor putea decora cupcakes, umple prăjiturile, stratifica și nivelează prăjiturile cu cea mai delicată cremă.

Pentru a face cremă de brânză cu smântână, trebuie să luați:

• 400 g crema de branza;
• 100 ml smântână groasă (de la 33%);
• 50 g zahăr pudră.

Algoritm de gătit:

1. Răciți bine smântâna și brânza. Este de preferat ca acestea să petreacă noaptea în frigider. Se degresează vasul de mixer și bateriile mixerului cu vodcă și se pun la congelator timp de 30 de minute.
2. Puneți toate ingredientele într-un bol și bateți cu un mixer, mai întâi la viteză minimă până când toate componentele sunt combinate, apoi treceți la viteza maximă. După aproximativ cinci minute, masa se va îngroșa și va dobândi o structură densă, stabilă.

Cremă de brânză de la Andy Chef

Andrey Rudkov, mai cunoscut sub numele de Andy Chef, oferă rețeta sa de cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes. Aceasta crema isi poate mentine forma pentru o perioada indelungata chiar si la temperatura camerei. Produsul finit poate primi o aromă de fructe de pădure amestecându-l cu câteva lingurițe de piure de căpșuni proaspete sau congelate (zmeură, afine etc.) fără a-și pierde stabilitatea.

Proporții de produse din cremă:

• 340 g caș cremă de brânză;
• 115 g prune. uleiuri (conținut de grăsime nu mai mic de 82,5%);
• 100 g zahăr pudră;
• 10 ml extract de vanilie.

Pregătiți în felul următor:

1. Tehnologia de frișcă în sine este simplă, dar fără pregătirea adecvată a produselor poți eșua. Prin urmare, cu o seară înainte, trebuie să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să atingă o stare moale, cremoasă la temperatura camerei. Cremă de brânză, pe de altă parte, trebuie răcită bine, lăsând-o pe raftul de sus al frigiderului până când este gata de preparare.
2. Untul moale trebuie mai întâi bătut împreună cu pudra la viteza maximă a mixerului timp de 5-7 minute. Acest lucru vă va permite să obțineți o culoare mai albă a cremei și să dizolvați toate boabele de pulbere. Apoi adăugați brânza și bateți puțin până se omogenizează. Înainte de a umple prăjitura cu smântână, este mai bine să o puneți într-o pungă de patiserie sau să o acoperiți cu folie și să o lăsați să stea puțin la frigider.

Cu lapte condensat

O altă combinație populară de smântână este crema de brânză și laptele condensat. Deoarece ingredientul principal are o structură destul de densă, adăugarea de lapte condensat poate regla nu numai dulceața produsului final, ci și consistența acestuia. Laptele condensat poate fi luat regulat sau fiert.

În acest caz veți avea nevoie de:

• 800 g de smântână neacidă cu un conținut de grăsime de 20%;
• 100 g de pudră dulce făcută din zahăr măcinat.

Procedura de operare:

1. Trebuie să faci o pungă dintr-o bucată de tifon. Tifonul se pune în șase straturi într-o strecurătoare. Deasupra se toarnă smântână, o pânză de brânză se leagă într-un nod și se pune la frigider pentru o zi într-o strecurătoare pusă peste un castron sau o tigaie goală.
2. După timp, zerul va apărea în recipientul de sub strecurătoare, iar smântâna va rămâne în punga de tifon. Acest produs va înlocui perfect cașul cremos în smântână. Pregătirea ulterioară se reduce la frișca smântână cântărită cu zahăr pudră. Producția va fi de 460-500 g de smântână finită. Iar produsul secundar (zerul) poate fi folosit pentru a coace clătite delicioase.

Salutare tuturor. Astăzi vă voi împărtăși descoperirea mea – o cremă delicată, ideală pentru decorarea cupcakes-urilor, ca strat pentru prăjituri, umplut prăjituri și chiar pentru nivelarea unui tort. Toate acestea sunt despre el - despre crema de branza cu crema.

Într-unul dintre articolele mele, am descris deja în detaliu cum să faci cremă de brânză. Dar, acolo trebuia mai întâi să bateți frișca până la vârfuri moi, apoi să o combinați cu grijă cu brânza... În general, este multă bătaie de cap, mai ales, frișca corectă nu este o sarcină ușoară, iar mulți s-ar putea să nu reușească. (apropo, de obicei o fac cu smântână) Un fel de eșec - uneori le-am bătut mai puțin, apoi am bătut prea mult, deja am început să le evit la gătit).

Recent, în căutarea unor noi rețete, am dat peste un articol care vorbea despre o versiune simplificată a acestei creme. Inevitabil am încercat-o și voila - crema a ieșit pur și simplu perfectă. Este pe cât de delicată ca aspect, pe atât de puternică ca structură, oricât de paradoxal ar suna. L-am incercat deja peste tot si va spun ca nu mai vreau crema de branza in unt.

Așadar, cum să faci cremă de brânză acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

1. 400 gr. cremă de brânză
2. 70−100 gr. smântână (conținut de grăsime de la 30%)
3. 50−60 gr. zahăr pudră

Cumpar crema de la Petmol sau Domik in Sat. Nu sunt alții în orașul meu.

Am o postare separată despre atașamentele de patiserie, vezi aici -. Puteți comanda duze și pungi în acest magazin. Și un bonus frumos: scriind cuvântul de cod maribela în comentarii la comanda, vei primi o reducere de 5% la prima achiziție.

Preparare:

Cremă de brânză și smântână trebuie să fie bine răcite, pentru aceasta cel mai bine este să le puneți cu o zi înainte în zona frigiderului dvs. unde temperatura este cea mai scăzută (ideal de +2 º). telurile si bolul pot fi puse la congelator timp de 30 de minute inainte de a incepe.

Ei bine, pregătirea este cea mai simplă. Puneți toate ingredientele într-un bol de blender și începeți să amestecați. Pentru început, folosește viteză mică pentru ca pudra să nu se împrăștie. Bate așa doar un minut până când ingredientele se combină.

Apoi treceți la o viteză mai mare și bateți până devine pufos. Crema poate deveni lichidă la începutul procesului, nu vă alarmați, continuați să amestecați. Pe măsură ce frișca se bate, va căpăta consistența dorită. Mixerul meu nu este cel mai puternic - doar 600 de wați, bat mereu la cea mai mare viteză, dacă ai o mașină mai puternică, atunci viteza medie va fi suficientă pentru tine.

Uite cât de dens și stabil este, cât de strâns se ține de jantă.

În funcție de puterea mixerului dvs., timpul poate varia, dar pentru mine durează aproximativ 5 minute pentru a-i pregăti grosimea adăugând puțină smântână în timpul procesului de batere. Cunosc cofetari care lucrează cu acest tip de smântână într-un raport 1:1 de brânză la smântână și totul este stabil pentru ei, așa că experimentează. Crema finită ar trebui să devină mată.

Gata, crema noastra este gata. Transferați-l într-o pungă de patiserie. Poți deja să lucrezi cu el. Dacă la decorarea cupcakes-urilor apar margini ușor rupte, lăsați-o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi începeți să plantați trandafiri.

Acestea sunt capacele minunate de cupcake pe care le-am făcut folosind crema de brânză pe care am pregătit-o.

Am incercat deja aceasta crema pe toate deserturile, are o textura incredibil de matasoasa. Iubeam crema de branza inainte, dar am ales-o mereu inainte pentru ca am avut o problema cu frisca. Acum, lucrurile stau altfel.

Pentru cei nou în această afacere, sfatul meu este să nivelați prăjiturile de peste 2,5-3 kg. foloseste mai bine. Dacă doriți să lucrați cu smântână, atunci reduceți proporțiile și aduceți-o la un raport de 10 părți brânză la o parte smântână. Apoi crema va fi foarte densa si vei putea netezi fara probleme chiar si prajiturile grele. Dacă nu puteți lucra cu smântână în aceste proporții, atunci, din nou, alegeți varianta cu ulei. În timp, va veni experiența și se va putea folosi varianta cremoasă la serviciu.

Din propria mea experiență, voi scrie că dacă folosesc această cremă ca strat într-o prăjitură, măresc cantitatea de smântână, astfel încât tortul să fie mai înmuiat. Daca o folosesc pentru a nivela o prajitura (pana la 2,5 kg), atunci folosesc 400 g. grame de brânză 50−60 smântână. Voi scrie din nou - experimentează, doar așa vei găsi consistența cremei de care ai nevoie. Pentru capacele de pe cupcakes, nu schimb proporțiile, lucrez exact cu aceleași proporții ca în rețetă.

Apropo, aceste creme pot fi folosite pentru a decora nu numai cupcakes. Uite ce minunati arată trandafirii din cremă de brânză pe prăjiturile și deserturile Pavlova într-un pahar.

Singurul lucru pe care vreau să-l adaug. Deoarece crema contine smantana, pe canicula verii inca nu recomand sa o folosesti pentru a nivela prajiturile, pentru ca exista sansa sa curga. Pentru astfel de zile, este mai bine să alegeți o opțiune de ulei.

Această porție de cremă este suficientă pentru a stratifica un pandișpan cu diametrul de 16-18, sau pentru a nivela prăjituri de același diametru. Dacă doriți să stratificați prăjiturile cu această cremă și să o folosiți ca umplutură, atunci trebuie să dublați porția pentru un tort de 16-18 cm în diametru.

Dacă doriți să decorați cupcakes cu această cremă, atunci sunt necesare 30-50 de grame de smântână pentru a decora o cupcake, în funcție de duza dvs. și de dimensiunea capacului, adică suficient pentru aproximativ 12-14 bucăți, ceea ce în principiu este o porție standard.

Vă doresc șapci frumoase și poftă bună.

Îl iubesc! Și îmi doresc foarte mult să ți-l prezint, ca să-l respecți și să-l iubești și tu! Și sunt multe de iubit!
Pentru a descrie pe scurt această cremă, o pot numi cu siguranță universală. El însuși este incredibil! Ușoare, delicioase, proaspete și pufoase! Dar in acelasi timp, crema de branza, ca orice lucru ingenios, este simpla! Simplu până la abnegație! El invită și alte ingrediente în compania sa. Și astfel gustul, aroma și culoarea acestuia pot fi variate. Nu este asta un miracol?

Și astăzi vom vorbi despre subtilitățile în alegerea ingredientelor potrivite pentru această cremă; in reteta voi vorbi despre mici nuante in pregatire; iar pentru „desert” vă las câteva trucuri care vă permit să diversificați această cremă.

Ingredientele „potrivite”:

Există doar 3 ingrediente principale:

• Ulei – 115-120 g;
• pulbere – 100 g;
• Brânză – 340-350 gr.

Două dintre ele au cerințe speciale:

Unt

Trebuie sa fie de foarte buna calitate. Și conținutul său de grăsime ar trebui să fie de 82,5%. Prefer uleiul de la producătorul Milieu:

Dar uneori folosesc ulei de Prostokvashino, de asemenea 82,5% grăsime:

Untul poate fi înlocuit cu smântână, al cărei conținut de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 33%.
Uleiul trebuie să fie foarte moale și flexibil. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider cu cel puțin câteva ore înainte de a pregăti crema.

Crema pe bază de unt este folosită pentru a nivela prăjiturile și pentru a crea decorațiuni cremoase deoarece este mai stabilă.
Cand se foloseste crema? Sunt necesare pentru a da lejeritate cremei, o aerisire deosebita gustul cremei de branza cu smantana este incredibil de delicat, crema se topeste in gura. Îl folosesc pentru a stratifica prăjituri și pentru a umple produse de patiserie. Cu aceasta crema prajitura are un gust mai usor.

Cremă de brânză

Dar acestui ingredient trebuie să i se acorde o atenție specială. Deoarece avem nevoie doar de caș moale. Nu sunt adecvate variante de fuzibil. Ti-am facut o fotografie speciala cu branza pe care o cumpar cel mai des pentru crema de branza.

În prezent, în magazin puteți găsi mai multe variante de caș cremos. Personal, mi-au plăcut foarte mult mai multe opțiuni. Printre acestea: Philadelphia (moale, delicată, ușor dulce) și Almette (brânză caș, ușor sărată) Hochland, Violette.
O altă condiție importantă pentru a face o cremă bună este că aveți nevoie de temperatura potrivită pentru acest ingredient. Brânza trebuie să fie rece și tare. Este indicat sa-l scoti din frigider in ultimul moment. Abia atunci vom obține efectul unei creme „nor” fără greutate.

Cum să faci cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes

Există două moduri de a pregăti cremă de brânză.

I. Simplu și rapid

Luați toate ingredientele și bateți-le la viteză mare timp de 5-7 minute până când masa devine omogenă și cremoasă. Toate! Am pregatit crema. După cum am promis, totul este rapid și simplu.
Cu cremă, imediat după preparare, puteți deja lubrifia, umple și decora. Dar il poti pune si in frigider pentru depozitare!

* Apropo, crema de branza se pastreaza perfect 3-5 zile la rece. Exact la fel ca produsele cu el.

II. Metodă de biciuire separată

De ce apelăm la bătaie separată? Din două motive:

• pulberea nu mai scârțâie mai repede dacă este mai întâi combinată cu ulei moale,
• culoarea cremei devine mai albă.

1 pas.

La viteza maxima, bateti untul (120 g) cu un mixer. Cerne apoi zaharul pudra (100 g) pentru a evita cocoloasele.

Acum bate ambele ingrediente timp de 5-10 minute până când pulberea nu mai scârțâie. Masa crește considerabil.

Pasul 2.

Adăugați brânză rece (340 g). Adăugăm nu toate deodată, ci în părți mici. Și viteza ar trebui să fie mică, mai degrabă amestecăm decât biciuim.

Doar câteva minute și atât! Crema este gata!

Daca ati pregatit crema pentru a nivela prajitura, raciti corespunzator atat prajitura, cat si crema. În acest fel se va așeza mai uniform pe suprafață. Utilizați spatule speciale și spatule metalice pentru lucru - acest lucru va ușura nivelarea.

Variante de cremă de brânză

Dar crema finită nu poate fi decât o bază. Pe baza acestuia, puteți face un număr mare de opțiuni diferite.
Și prima opțiune despre care vă voi spune este cremă de brânză. Aș dori să remarc imediat că, deși în rețeta mea înlocuiesc complet untul cu smântână, fiecare poate încerca să-și găsească propria opțiune în ce proporție să adauge smântână și în ce proporție să adauge unt. Și permiteți-mi să vă reamintesc că conținutul de grăsime al cremei nu trebuie să fie mai mic de 30%!

Reteta de crema de branza

Punct important! Atat smantana cat si branza trebuie sa fie reci, se scot in ultimul moment din frigider. Iar pentru a îmbunătăți efectul, puteți pune și vasul în care produsele vor fi amestecate la rece.

Ingrediente:

• smântână – 80-100 g;
• brânză - 400 g;
• Sah. pulbere - 50-60 g.

Toate ingredientele sunt amestecate împreună. Doar viteza inițială ar trebui să fie mică. Și în timp o creștem la maxim. Durează doar 5-10 minute pentru ca smântâna lichidă să se transforme într-o masă pufoasă, fragedă! Crema este gata!

Pentru a determina dacă crema este gata, acordați atenție nu numai consistenței sale, ci și culorii. Ar trebui să devină mat.
Unde iti recomand sa folosesti aceasta crema de branza? Deoarece se dovedește a fi deosebit de elegant, alb și delicat, se potrivește bine acolo unde contrastul este important. De exemplu, în ciocolată sau deserturi colorate. Sau, pentru petrecerile copiilor, unde este important nu doar „frumos”, ci și „util”.

Ei bine, funcția importantă a acestei creme este de a face desertul mai ușor. Puteți folosi cremă de brânză ca strat între prăjituri și să o tapeți cu brânză cu unt.

Alte versiuni de creme sunt cu adaos de condimente, sucuri, coaja sau dulceata. Toate acestea colorează crema și îi conferă o aromă proprie și un gust deosebit.

Există o caracteristică importantă a acestei creme! Crema de branza merge bine cu aproape toate deserturile care contin crema. Poti unge cu ea straturile de tort sau partile laterale ale acesteia, iar a face decoratiuni din ea este o placere sa umpli eclere, sa pui capace de crema si multe, multe altele, orice iti doreste inima! Apropo, pe site-ul meu există exemple de utilizare a cremei! De exemplu, am vorbit deja despre asta în rețetă
Într-un cuvânt, creează, verifică! Căutați opțiunile dvs. și împărtășiți cu noi! Mă bucur mereu să văd comentariile și sugestiile voastre. Voi fi bucuros să văd fotografii cu prăjituri și produse de patiserie în care ați folosit cremă de brânză.
Am înregistrat o rețetă video detaliată despre cum să faci ambele versiuni ale acestei creme (cremă și unt). Bun venit pe canalul meu, abonați-vă pentru a nu rata videoclipuri noi! Lăsați comentarii, aștept răspunsurile voastre)

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Mulțumesc!

In contact cu