Reteta de baklava azera de casa. Baklava azeră: rețete

A fost prima dată când am pregătit baklava azeră, dar am adăugat deja această rețetă în cartea mea de bucate, pe care vă sfătuiesc să o faceți și pe voi. Am cumpărat această dulceață de mai multe ori, dar baklava cumpărată din magazin nu se poate compara cu produsele sale de patiserie.

Dacă cineva găsește unele inexactități cu rețeta tradițională, atunci nu judeca cu strictețe - bucătăria este delicioasă și există loc pentru imaginație, este păcat, dar nu există un profesor bun.

Pentru a pregăti baklava azeră, sunt necesare următoarele produse:

1 lingura. drojdie uscată

0,5 linguriță sare

Pentru umplutura folosim:
- 500 g nuci decojite
- 1 lingurita cardamom macinat
- 1,5 cani de zahar
- 50 g unt

Pentru sirop de miere ai nevoie de:
- 0,5 pahare de apă
- 500 g zahar
- 6-8 linguri. miere

Pentru lubrifiere:
- nuci întregi
- 1 ou (doar galbenus)
- putina tinctura de sofran

Pentru impregnarea între straturi:
- 200 g ghee

Pregătiți aluatul de drojdie amestecând făina, sarea, drojdia și laptele cald.


Adăugați ouăle și untul cald.

Frământați un aluat foarte moale (!). Se lasa sa creasca o data intr-un loc cald.

Între timp, tăiați nucile și amestecați-le cu cardamomul și zahărul.

Când aluatul a crescut, împărțiți-l în 8 părți, dintre care una va fi mai mare decât celelalte părți egale. Se lasă la loc cald timp de 15 minute.

Apoi, întindeți fiecare bilă de aluat foarte subțire. Pe o tavă de copt se pune 1 strat de aluat, apoi se unge bine cu unt, apoi se întinde imediat un alt strat de aluat subțire. Nu stropiți aceste straturi de aluat cu nuci(!)

După ce al doilea strat de aluat este uns cu unt, faceți un strat de nuci dulci.

Repetăm ​​asta până la ultimul strat de aluat – aceasta va fi acea bilă mare de aluat pe care am făcut-o mai mult decât altele (crustă).

Tăiați baklava în diamante.

Ungeți bucățile cu gălbenuș amestecat cu tinctură de șofran. Decorăm fiecare bucată de baklava cu o nucă întreagă.

Trimite la cuptor la 200 de grade timp de 10 minute.

Se toarnă unt călduț topit între bucăți și se coace la 170 de grade până când este gata (încă 20-30 de minute).

Între timp, pregătiți siropul de miere. Pentru a face acest lucru, amestecați mierea, zahărul și apa, fierbeți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Turnați siropul peste baklava fierbinte terminată. Lasă-l să se înmoaie.

Baklava este cea mai bună în a doua zi de înmuiere.

Poftă bună!

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero pe.

Pentru cei care nu știu deja, baklava azeră este un produs de patiserie făcut din aluat umplut cu nuci amestecate cu zahăr. Nucile folosite în rețeta clasică de baklava azeră sunt de obicei nucile. De asemenea, puteți folosi fistic sau migdale ca garnitură deasupra.

Rețeta se bazează pe cartea lui Habiba Qashqai „Bucătăria Azerbaidjană” și pe experiența mea de a trăi în Azerbaidjan.

Compoziție Baku baklava, Baku baklava fără drojdie

Rețetă clasică de baklava azeră

Produsele de copt sunt atât de unice încât nu au analogi și nu au cu ce să le compare. Asigurați-vă că îl încercați!

Făină - 800 de grame
Ouă - 2 bucăți
Zahăr granulat - 1,2 kg
unt - 500 gr

Nuci decojite - 1,5 kg
apă de trandafiri - 200 g
șofran - 2 g
apă - 600 de grame pentru gătit

fistic (sau migdale) pentru decor - 50 g
sare dupa gust

1.Frământați aluatul astfel: puneți 2 gălbenușuri, 100 de grame de unt moale în făină, adăugați un praf de sare și frământați. Împărțiți aluatul finit în 10 părți.

Nucile decojite și zdrobite, se amestecă cu 600 de grame de zahăr. Împărțiți umplutura în 7 părți.

2.Pregătiți o tavă de copt ungând-o generos cu unt.

3. Întindeți primul strat de aluat subțire, puneți-l pe fund, umplând complet tava de copt cu el, ungeți generos cu unt.

4.Se întinde și se pune următorul strat de aluat pe el. Se unge cu ulei si se presara uniform cu umplutura.

5. Asa ca continuam sa asezam toate straturile de aluat unul peste altul, ungem cu ulei si stropim cu umplutura. Între ultimele straturi (9 și 10) precum și între 1 și 2 va fi doar ulei.

6. Tasați toate straturile împreună cu mâna și folosiți un cuțit pentru a marca viitoarele piese în formă de diamant.

7.Fă o infuzie de șofran. Pentru a face acest lucru, turnați 2 grame de șofran în 6 linguri. linguri de apă clocotită. Ungeți suprafața cu apă de șofran.

8.Presați un fistic sau migdale în mijlocul fiecărei bucăți (poate fi înlocuit cu o alună întreagă).

Coacem la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ o ora. Odată ce tigaia este complet caldă, turnați uleiul rămas peste baklava.

9.Cu puțin timp înainte de a fi gata, scoateți foaia de copt și turnați sirop de zahăr cu apă de trandafiri peste baklava aproape gata: zahărul rămas (600 g)
Se fierbe cu apă (600 g), se adaugă apă de trandafiri și se toarnă imediat apă fierbinte peste baklava. Apoi întoarceți-vă la cuptor și terminați de gătit.

10. Răciți complet baklava finită direct pe tava de copt. Acest lucru durează aproximativ 5-6 ore și abia după aceea scoateți-l și tăiați-l.

Vizualizări ale postării: 1.048

Dacă te-ai plictisit de plăcinte, prăjituri și prăjituri standard, poți încerca să creezi ceva neobișnuit în bucătărie. De exemplu, o astfel de delicatesă orientală precum baklava azeră va deveni un adevărat decor de masă și un cadou pentru toți cunoscătorii de mâncăruri dulci. În același timp, trebuie să înțelegeți că, în ciuda procesului în mai multe etape de creare a unei capodopere culinare, aproape orice gospodină poate coace această delicatesă. Și rețeta noastră te va ajuta să faci asta fără probleme.

Bucătăria azeră este cunoscută în întreaga lume pentru dulciurile sale delicioase, dar poate că baklava se bucură de cea mai mare popularitate și dragoste binemeritată. Acest produs de patiserie cu miere și nuci este foarte des pregătit pentru Novruz (echinocțiul de primăvară, simbol al reînnoirii naturii) și pentru sărbătorile de nuntă. Cu toate acestea, o vacanță nu este un motiv necesar pentru a vă bucura de o capodopera culinară parfumată.

Există o mulțime de rețete pentru a face baklava în stil azer. Mulți oameni sunt familiarizați cu soiurile de dulciuri orientale Baku (despre care vom vorbi în continuare) și Ganja (făcută pe cărbune). Este, de asemenea, popular, dar numai gospodinele foarte experimentate ar risca să-l gătească.

Dar toate aceste tipuri de delicatese azere au caracteristici similare: umplutură cu mai multe straturi, zahăr cu nuci, sos de miere și ungere adâncă. Aceste componente sunt cele care disting baklava orientală - o încântare pentru adulți și copii.

Cu toate acestea, trebuie înțeles că baklava azeră este o delicatesă bogată în calorii. Prin urmare, nu este potrivit pentru utilizare zilnică sau chiar săptămânală. Dar pentru orice sărbătoare sau sărbătoare este foarte posibil să vă răsfățați pe voi și gospodăria.

Ingrediente necesare

Baklava azeră, rețeta pas cu pas pe care o vom descrie mai jos, necesită o cantitate destul de impresionantă de ingrediente. În acest caz, puteți lua orice miere, deoarece va trebui dizolvată în apă.

Citeste si: Cum se prepară turtă dulce cu miere de post

Componente de testare:

• 250 g faina pentru framantat;
• 3 linguri de faina pentru prepararea aluatului;
• o jumătate de linguriță de drojdie uscată;
• 1 lingurita zahar;
• 50 g unt;
• 160-170 ml lapte;
• gălbenușul unui ou;
• ½ lingurita sare.

Ingrediente pentru umplutura:

• 500 g nuci tocate;
• 400-500 g zahăr;
• cardamom (după gust);
• 200 g unt (pentru înmuierea straturilor).

Ingrediente pentru glazura cu miere:

• 6 linguri de miere;
• 120 ml apă;
• 200 g zahăr granulat.

Ingrediente pentru ungere și decorare:

• gălbenușul unui ou;
• ½ linguriță de șofran;
• 80 ml apă;
• nuci pentru decor.

Componente pentru umplere:

• 100 g unt.

Există rețete de baklava în stil azer și cu alte compoziții și proporții. De exemplu, unii bucătari recomandă adăugarea în umplutură de cuișoare măcinate, nucșoară sau vanilie.

Rețetă pentru prepararea baklava azeră

Pentru a pregăti acasă acest dulce oriental, trebuie să urmați cu strictețe rețeta. În acest caz, întreaga secvență de acțiuni poate fi împărțită în două părți: pregătirea elementelor principale ale vasului și „asamblarea” acestuia.

În primul rând, pregătiți o infuzie de șofran pentru lubrifiere. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste pudra aromată, acoperiți cu o farfurie și lăsați-o să se infuzeze. Apoi se trec la aluat. Drojdia se diluează în 120 ml de lapte cald, zahăr și o cantitate mică de făină se toarnă în același recipient. După amestecare, lăsați bolul cu aluatul timp de o jumătate de oră până își triplează volumul.

Apoi trec direct la test. Topiți untul, turnați laptele rămas, răciți puțin. Făina cernută (150 g) cu sare se toarnă într-un recipient separat, după care se face o „puț” în amestec, în care se toarnă gălbenușul, aluatul și amestecul de lapte-unt. Frământați aluatul.

Se toarnă încet făina rămasă în bol, urmărind în același timp structura aluatului. Ar trebui să fie destul de moale. Dacă amestecul se lipește de palme, mai adaugă puțină făină. Recipientul cu aluatul finit este acoperit cu folie și trimis pentru o „odihnă” de 60 de minute.

Citeste si: Rețete pentru prepararea ceaiului de turtă dulce cu miere

Acum puteți trece la umplutură. Miezul de nucă se măcina într-o mașină de tocat carne (uneori se prăjește într-o tigaie), se adaugă zahăr granulat și cardamom. Cantitatea de condimente este determinată de gust, dar aroma adecvată trebuie să fie prezentă. Într-un castron separat, se topește untul necesar pentru a lubrifia straturile.

De asemenea, mierea, zahărul granulat și apa fiartă se amestecă într-un vas separat. Trimiteți la foc mic și, amestecând ocazional, pregătiți sirop de miere. Vom avea nevoie de el pentru a turna dulciuri aproape gata.

Rețeta de preparare a dulciurilor nu se termină aici. Aluatul odihnit se împarte în 14 bile mici egale. Patru koloboks sunt conectați în perechi pentru a face 10 bile mici și 2 mari. Acesta din urmă va fi necesar pentru a începe și a termina vasul.

Asamblarea baklavei începe prin întinderea uneia dintre bilele mari. Se aseaza pe o tigaie unsa cu ulei, iar marginile pot fi lasate atarnate in afara tigaii. Deasupra este distribuită o cantitate mică de umplutură de nuci și zahăr.

Apoi se întinde o bilă mică foarte subțire și o așează deasupra stratului. Se imbraca cu unt topit si se presara cu umplutura. Repetați acest pas cu toți kolobokii mici, încercând să vă asigurați că există suficient amestec de nuci-zahăr și unt pentru toate straturile.

Ultimul strat nu se întinde foarte subțire pentru a nu sparge în timpul coacerii, ci să formeze o crustă destul de densă. Acoperiți baklava cu ea și îndoiți marginile spre interior pentru a forma o bucată solidă. După aceea, dulceața este tăiată în romburi mici.

Gălbenușul este amestecat cu apă de șofran și întregul strat superior de produse de copt este acoperit cu acest amestec. Trebuie să puneți o jumătate de nucă pe toate diamantele, după care se toarnă deasupra vasului unt topit. Foaia de copt se introduce la cuptor si se coace 20 de minute la 180 de grade.

Imediat ce copturile sunt rumenite, scoateți-le și turnați peste ele sirop de miere, încercând să intrați în fiecare diamant de-a lungul conturului. Produsele de copt se pun înapoi la cuptor și se lasă acolo timp de 10 minute. Baklava parfumată în stil azerbaigian este gata!

Descriere

baklava azeră este un dulce tradițional și este întotdeauna pregătit pentru vacanța de Ziua Nouă - un analog al Anului Nou. Cu toate acestea, acest fel de mâncare unic nu este pregătit doar de sărbători. Este foarte frumos să-ți mulțumești familia cu un astfel de desert, chiar și într-o zi obișnuită a săptămânii. Nucile, care fac parte integrantă din rețetă, sunt incredibil de benefice pentru organism în cantități mici. Apropo, puteți folosi nu numai nuci, ci și orice alte nuci. Merită să țineți cont de faptul că acesta este un fel de mâncare foarte făinoasă și satisfăcătoare, așa că nu trebuie să vă lăsați dus de el pentru a vă menține silueta.

Pe lângă nuci, baklava este umplută cu zahăr granulat.În timpul coacerii, zahărul se va topi și satura straturile de aluat, în timp ce nucile vor rămâne un strat fraged și aromat. Pentru a face acest desert și mai moale, turnați peste baklava sirop de zahăr și miere lichidă în timpul gătirii. În această rețetă tradițională pas cu pas, cu fotografii, veți învăța cum să pregătiți baklava adevărată în stil azerbaigian acasă. Să începem să creăm un dulce consistent și gustos cu nuci.

Ingrediente

• 
  (1/2 lingura)
• 
  (1/2 lingurita)
• 
  (1 bucata)
• 
  (100 g)
• 
  (1 lingura.)
• 
  (2 linguri.)
• 
  (2 linguri.)
• 
  (pentru aluat 1 lingura, pentru sirop 1,5 linguri.)
• 
  (1 lingura)
• 
  (ciupit)
• 
  (1 bucata)
• 
  (3 linguri.)
• 
  (5 linguri.)
• 
  (după gust)

Etape de gătit

Turnați laptele preparat într-un vas potrivit și ușor se incalzeste la foc mic. Luați vasul de pe foc, adăugați drojdie uscată în lapte, sare pe vârful unui cuțit și amestecați totul bine. Se sparge un ou de gaina intr-un bol, se amesteca, se adauga faina cernuta in portii si doua linguri de unt topit. Frământați bine ingredientele până se formează un aluat tare și dens.Înfășurați bila într-un prosop curat de bucătărie și lăsați o oră sau puțin mai mult.



Nucile, dacă nu sunt decojite, se scot de pe coajă și se împart în sferturi. Punem deoparte jumatate de pahar pentru decorarea viitoare, iar restul prajim usor intr-o tigaie fara a adauga ulei la foc mic: 3-4 minute sunt suficiente. Se macină nucile prăjite până se sfărâmiciază și se combină cu zahărul într-un bol.



Împărțiți aluatul prezent în bucăți mici în cantitate de 6-7 bucăți. Întindeți bucățile în straturi subțiri de suprafață egală.



Luați o foaie de copt și ungeți-o cu o bucată de unt. Acum punem pe el primul strat de aluat, deasupra aceluiasi strat subtire de umplutura de zahar-nuca si deasupra putin unt topit. Formăm baklava din tot aluatul și umplutura. Se toarnă o cantitate mică de apă clocotită peste șofran și se lasă 20 de minute. Se amestecă infuzia rezultată cu gălbenușul de ou și se aduce la o masă omogenă. Se toarnă crema rezultată în stratul final de umplutură.



Tăiați aluatul pe o foaie de copt așa cum se arată în fotografie. Pune un sfert de nucă în centrul fiecărui diamant. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în avans. Coaceți aluatul cu umplutura timp de 40 de minute până este gata. In acest timp vom pregati siropul. Se amestecă apa și zahărul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Topiți mierea în orice mod convenabil. Se toarnă apoi peste aluat la cuptor cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire. După 5 minute, turnați sirop de zahăr peste baklava.



Lăsați vasul finit să se răcească puțin și apoi serviți. Baklava tradițională azeră este gata.



Poftă bună!

Reteta Tabaka de pui intr-o tigaie. Rețeta de pui cu tutun nu este complicată, principalul lucru este să prăjiți puiul sub presiune și să asezonați puiul cu sare, piper și usturoi. Gătitul puiului de tutun nu necesită mult timp pentru a se prăji bine; Tabaka de pui poate fi servit ca un fel de mâncare independent, sau cu orice garnitură și...

Compot alb de cirese. Reteta cu poza....

Compot alb de cirese. Reteta cu poza. Vara este timpul pentru compoturi și dulceață. De obicei dulceața este făcută din cireșe albe, iar noi vom face compot pentru a-ți potoli setea în zilele și serile toride de vară. Ingrediente: cirese albe, 500g. zahăr granulat, 1-1,5 linguri. Nu există etichete pentru această postare.

Salata de rosii. Fotografie.

Salata de rosii. Roșiile sunt fructele roșiilor. Roșiile sunt un produs foarte sănătos. Roșiile conțin: vitamine, acizi, minerale, licopen, caroten, pectină, proteine, amidon, fibre. Roșiile conțin o cantitate mare de fier și potasiu, care sunt benefice pentru bolile cardiovasculare. Datorită conținutului ridicat de substanțe biologic active, roșiile reglează procesele metabolice și activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc funcționarea rinichilor și a organelor reproducătoare...

Ouă omletă cu roșii. Oua cu rosii....

Ouă omletă cu roșii. Reteta cu poza. Ouăle omletă cu roșii este una dintre mâncărurile preferate ale familiei mele. Eu gătesc ouă cu roșii folosind atât roșii proaspete, cât și roșii marinate. Astăzi vom găti cu roșii proaspete. Felul de mâncare este bogat și gras, așa că nu ar trebui să îl mâncați prea des. Ingrediente: Ouă Roșii Ulei vegetal topit Sare, piper...

Cupcakes de casă. Cupcakes in forme de silicon. Kek...

Cupcakes de casă. Briose cu nucsoara si nuca. Reteta cu poza. Gustul brioșelor depinde de condimente și de alți aditivi, precum stafidele sau nucile. Există suficient unt în aluatul pentru brioșe, astfel încât brioșele pot sta destul de mult timp fără să se usuce. În general, brioșele rămân delicioase la 2-3 zile după coacere, așa că frământați aluatul imediat...

Kutaby. Kutaby cu carne. Kutaby cu pui tocat....

Kutaby. Kutaby cu pui tocat. Photo Kutab este un fel de mâncare din bucătăria azeră. În mod clasic, există două tipuri principale de kutabs: cu ierburi și cu carne (miel, organe de miel). În RuNet, kutab-urile sunt caracterizate ca plăcinte cu carne, dar aceasta nu este o descriere complet corectă, deoarece... Aluatul de plăcintă se frământă cu drojdie și există și alte diferențe fundamentale. Astăzi vă voi arăta cum...

Gătit pilaf. Pilaf de vita. Fotografie....

Gătit pilaf. Pilaf azer de vacanță. Fotografie. Aceasta este cea mai festivă versiune de pilaf din meniul meu. Pilaful festiv este un fel de mâncare destul de scump și costisitor în toate sensurile, nu degeaba există un proverb uzbec „Un om sărac mănâncă pilaf, un om bogat mănâncă doar pilaf”. Pilaf cu carne și fructe uscate se poate pregăti pentru Anul Nou sau pentru ziua de naștere a cuiva...

Ficat și garnitură. Ficat de porc prajit cu garnitura....

Ficat și garnitură. Ficat de porc prajit cu garnitura. Fotografie. Astăzi este o selecție de fotografii din diverse rețete, vom vorbi despre ficatul de porc. Cel mai adesea, prăjesc ficat de porc cu ceapă și servesc cu diverse garnituri: piure de cartofi, paste fusilli, hrișcă în bulion, tăiței fierți, orez pufos. Și, de asemenea, din ficat prăjit, se prepară foarte repede un pate pentru micul dejun.…

Reteta de crap prajit. Cum se taie crapul?...

Crap prajit in tigaie. Caviar de crap prajit. Cum să tăiați crapul? Crapul este un pește preferat în familia noastră, pentru carnea fragedă, gustul ușor dulce și textura plăcută. Carnea de crap este foarte satisfăcătoare. Crapul este deosebit de gustos când este mare. Dacă peștele cântărește 2 kg sau mai mult, atunci nu vor fi multe oase, mai ales mari. eu…