Reteta de capace de lapte cu sofran sarat uscat. Cum să sare capacele de lapte cu șofran acasă

Ciupercile comune care cresc în păduri din iulie până în august sunt capacele de lapte de șofran. Au o culoare caracteristică variind de la portocaliu-gălbui până la roșcat. Ele au fost mult timp considerate valoroase produs alimentar. Sunt adesea consumate de vegetarieni datorită conținutului lor ridicat de proteine ​​și minerale. Există diferite moduri de a le pregăti. Cele mai obișnuite rețete despre cum să murați cel mai bine capacele de lapte cu șofran sunt prezentate mai jos.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a specimenelor înainte de a le găti. Pregătirea capacelor de lapte de șofran este o etapă importantă. La urma urmei, cresc în pământ, iar viermii îi iubesc foarte mult.

Curățarea capacelor de lapte de șofran pentru decapare

Indiferent de metoda de gătit, acestea trebuie curățate. Efectuați procedura cu specimene proaspăt colectate.

1. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție în timpul colectării este dacă specimenul este comestibil. Capacele de lapte de șofran real emană suc de portocale atunci când sunt tăiate, în timp ce cele otrăvitoare emană suc alb. Încă trebuie să verifice acasă.
2. Îndepărtați firele de iarbă, bucățile de pământ, mușchiul și alți contaminanți din tulpini și capace. Selectați viermi și răsfățați.
3. Împărțiți capacele mari de lapte de șofran în mai multe părți. Mici ca dimensiuni, gatiti intregi.

Înmuierea ciupercilor

Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran și cum să o facă corect. Ryzhiki sunt considerate cea mai de succes ciupercă pentru conservare. La urma urmei, sunt elastice și își păstrează perfect forma.

Pulpa este puțin amară, dar asta le conferă o picantitate deosebită. Mulți bucătari nu înmoaie capacele de lapte de șofran, ci doar le clătesc înainte de a le săra.

Totul depinde de metoda de gătit. Dacă sunt gătite uscate, nu trebuie spălate. Pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă. În mod obișnuit, clătiți sub jet de apă. Apoi, tăiați părțile deteriorate și tăiați în bucăți.

Caracteristici ale sărarii capacelor de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece

Având o consistență densă și o compoziție bogată, capacele de lapte de șofran sunt perfect preparate în moduri diferite. Cele marinate pot fi folosite ca un fel de mâncare independent, trebuie doar să le asezonați ulei vegetal si adauga ceapa. bine si cartofi înăbușiți cu adăugarea de capace de lapte de șofran și așa mai departe. Există o mulțime de opțiuni și, în orice caz, acest tip ciuperci la maxim.

Mulți oameni iubesc ciupercile sărate, care sunt ușor de preparat acasă. O caracteristică specială a produsului este că le puteți gusta la o săptămână după sărare.

Produsul poate fi conservat prin conservare. În timpul procesului de prelucrare, este adesea descoperită o problemă neplăcută - capacele de lapte de șofran își pierd aspectul original atractiv. Devin negre. În cele mai multe cazuri, acest lucru se observă în timpul sărării, fierberii și înmuiării. Mulți oameni cred că produsul este stricat. Aceștia sunt singurii reprezentanți care conțin suc gros, cu gust dulce, lăptos.

Dacă capacele de lapte de șofran s-au întunecat, asta nu înseamnă că nu pot fi consumate. Poate că unii factori nu au fost luați în considerare în timpul gătitului.

Cea mai populară metodă de gătit este sărarea. Mostrele se pot întuneca atât în ​​timpul procesării, cât și la câteva zile după sărare. Cu absenta miros neplăcutși nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la mucegai.

Cauze posibile de întunecare:

1. Exemplarele nu au fost complet acoperite cu saramură. Contactul cu aerul va face ca pulpa ciupercilor să se întunece; acesta este un fenomen complet sigur. Dacă nu doriți să le folosiți ca o gustare independentă, le puteți face supă sau le puteți prăji.
2. Cel mai probabil, au fost tipuri diferite capace de lapte de sofran. Molidul tind să se întunece în timpul tratamentului termic.
3. La marinare s-a folosit un numar mare de condimente și condimente. De exemplu, adăugarea de mărar poate provoca o schimbare de culoare.
4. Ținut pentru o lungă perioadă de timpînainte de prelucrare.

Fiecare gospodină vrea să știe să gătească cu adevărat fel de mâncare gustoasăși păstrează calitatea culorii. În primul rând, capacele de lapte de șofran nu trebuie să fie înmuiate. Cu excepția acelor fructe care au fost culese lângă drumuri. Preînmuierea va elimina substanțele nocive acumulate din fructe. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă înlocuirea acestei proceduri și curățarea ciupercilor cu un burete sau o periuță de dinți.

Când procesați un volum mare de produse, puneți într-un lighean și umpleți cu apă cu adaos de sare și acid citric. Pune presiune, poți folosi un vas sau o tavă răsturnată și așezi un obiect greu deasupra. Păstrați recipientul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Este important să începeți sărarea imediat după curățare. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau acoperit cu email. Alte materiale vor duce la o reacție și deteriorarea piesei de prelucrat.

Reteta de capace de lapte de sofran murat in borcane de sticla

Pe lângă sărare, se folosește și murătura. Datorită marinatei speciale, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Metoda de sare fierbinte acasă

Să vedem mai jos cum să gătim corect ciupercile. Pentru a obține nu numai preparate gustoase, ci și sănătoase, este potrivit mod fierbinte murarea. Capacele de lapte de șofran murat nu numai că vor diversifica masa de zi cu zi, ci vor decora și masa festivă.

Puteți evidenția gustul uimitor al ciupercilor folosind următoarea marinadă.

Listă ingredientele necesare pe litru de apă și kilogram de capace de lapte de șofran:

• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguri;
• esență de oțet - 1 lingură sau 8 linguri de oțet de masă 9%;
• usturoi – 6 catei;
• 8 mazăre neagră și ienibahar;
• 2 cuișoare uscate;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• o grămadă de mărar și dafin.

Prepararea ciupercilor:

1. Inspectați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele deteriorate.
2. Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
3. Se pune intr-o cratita cu apa si se pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți timp de o jumătate de oră. Îndepărtați orice spumă care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fantă.
4. Scurgeți într-o strecurătoare. Nu utilizați decoctul rezultat. Clătiți cu apă, amestecând constant.

Apoi, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru pregătirile de iarnă, este mai bine să luați borcane de 500 de mililitri. Spălați-le bine pe fiecare folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați împreună cu borcanele.

Acest lucru se face în diferite moduri:

1. Se toarnă apă într-un vas cu laturile înalte și se aduce la fierbere. Puneți treptat borcan după borcan în lighean. Dacă spațiul permite, puteți steriliza mai multe borcane. Nivelul apei trebuie să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz poți realiza efect pozitiv. Se fierbe 10 minute.
2. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea borcanelor. Întoarce borcanul și pune-l în orificiu pentru a se steriliza timp de 5 minute. Aburul care se ridică va intra imediat în recipient și va elimina toți microbii existenți.
3. Pune borcanele in cuptorul preincalzit si tine acolo timp de 10 minute.
4. Folosiți un cuptor cu microunde. Timp de sterilizare - 3 minute.
5. Se fierb capacele în apă clocotită.

Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea reală a ciupercilor. La decapare este necesar să folosiți un conservant, în acest caz este vorba de oțet.

Pregătirea marinatei

Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie, se adaugă toate ingredientele cu excepția oțetului și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțin mai sărată.

Etape de marinare:

1. Se toarnă ciupercile în saramură și se fierb timp de un sfert de oră.
2. Se toarnă oțet și se fierbe totul din nou bine.
3. Se toarnă încet în borcanele pregătite. Grabarea poate duce la spargerea borcanului.
4. Turnați restul de saramură deasupra până la margine.
5. Rulați cu capace sterilizate.
6. Întindeți pătura. Așezați borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le bine cu o pătură. Așteptați până se răcește complet.
7. Întoarceți borcanele și asigurați-vă că sunt bine închise și etanș. Nu ar trebui să existe pete umede în locul unde a stat borcanul.
8. Marcați anul etanșării pe capacul borcanului cu un marker.
9. Consumați în decurs de un an.

Dacă după deschidere este puțină sare în ciuperci, adăugați sare înainte de a le mânca.

Mod rece

Potrivit unei alte variante, ciupercile pot fi murate la rece. ÎN aceasta reteta se foloseşte oprimarea. Opțiune perfectă- un borcan cu apa. Nu utilizați cărămizi, blocuri de spumă, pietre sau alte obiecte grele. Contactul materialului cu saramură va duce la deteriorarea murăturii. Ciupercile fie se pun imediat în borcane, acoperite cu sare și condimente, fie se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și apoi se pun în borcane.

Calculul ingredientelor este pe kilogram de ciuperci preparate:

• sare de masă care nu conține iod - 2 linguri;
• usturoi – 4 catei;
• mărar;
• cuișoare - 4 bucăți;
• boabe de piper – 5 bucăți;
• hrean - 2 frunze;
• frunze de stejar și coacăz, ramuri de molid.

Metoda de gatire:

1. Fructele mici trebuie mai întâi curățate și spălate. Separați capacele de picioare. Tăiați capace mari în mai multe bucăți.
2. Spălați tava emailată și uscați-o peste gaz pentru a îndepărta microorganismele.
3. Se opăresc în prealabil frunzele și crenguțele cu apă clocotită. Pune jumătate din frunze, o cantitate mică de sare, cuișoare și piper pe fund.
4. Împărțiți ciupercile în părți egale și așezați-le în straturi, stropiți cu usturoi tocat și sare. Pălăriile trebuie așezate pe jos, iar picioarele deasupra.
5. Rearanjați stratul mijlociu și stratul superior cu frunze și crenguțe.
6. Acoperiți cu o farfurie de dimensiunea potrivită. Puneți deasupra un recipient de trei sau cinci litri cu apă.
7. Puneți piesa de prelucrat în frigider sau pivniță. Temperatura– 0-5 grade.
8. După trei zile, verificați cantitatea de saramură. Dacă ciupercile nu sunt complet scufundate, adăugați o cantitate mică de apă rece fiartă.
9. Marinați timp de 3 săptămâni. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fie sărate și înmuiate în condimente.
10. Se poate păstra într-o cratiță, acoperită cu o cârpă groasă și curată. Sau puneți-l în cutii de sticlă sau borcane.
11. Ciupercile preparate după această rețetă nu necesită etanșare. Ele pot fi pur și simplu acoperite cu capace de sticlă.
12. Este important să prăjiți vasele folosite pentru depozitare sau să le țineți peste abur pentru a elimina germenii și bacteriile.

Reguli de păstrare a păstrării

În timpul pregătirii, toate standardele de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Borcanul inchis ermetic se poate pastra la temperatura camerei in camara. Este important ca în apropiere să nu existe boiler, calorifer, aragaz sau sobă. Căldura încurajează creșterea microbiană și va cauza deteriorarea produsului.

Este bine dacă există pivniță sau pivniță. Temperatura în cameră ar trebui să fie de 0-10 grade. Este important să vă asigurați că pivnița este uscată.

Ciupercile nu trebuie păstrate mai mult de 2 ani. Este mai bine să consumați în forma sa pură în decurs de un an; Este important să încălziți preparatele care rămân după deschidere: prăjire, fierbere, tocănire. Păstrați capacele de lapte de șofran sărat într-o cameră răcoroasă, este mai bine dacă nu există lumina directă a soarelui. Dacă temperatura de depozitare este peste 5 grade, aceasta va duce la alterarea ciupercilor.

În antichitate, căzile de lemn erau folosite pentru a mura ciupercile. Lemnul este un material prietenos cu mediul. Dacă nu aveți o astfel de cadă, un recipient de sticlă va fi potrivit. După murare, păstrați ciupercile timp de șase luni. Ciupercile murate sunt depozitate în subsol sau în pivniță.

concluzii

Camelina este considerată ciuperca regală. Și nu în zadar - Peter 1 a iubit foarte mult aceste ciuperci Sterilizarea și etanșarea ermetică sunt cele mai fiabile metode de depozitare. Scopul principal al preparatelor este diversificarea dietei de iarnă, îmbogățirea acesteia cu proteine, minerale și vitamine. Mânca buna vorba- „O zi hrănește pe an.” ÎN luni de vară Este necesar să aveți grijă de pregătirea ciupercilor, iar iarna - de depozitarea corespunzătoare a acestora.

Rusia a fost de multă vreme faimoasă pentru murăturile sale. Un loc aparte printre astfel de preparate l-au ocupat capacele de lapte de sofran. Aceste ciuperci au un gust strălucitor și o aromă plăcută de pădure. Cel mai adesea, capacele de lapte de șofran sărat sunt pregătite pentru iarnă, dar chiar și în marinată, aceste ciuperci au un gust de neegalat.

Rusia a fost de multă vreme faimoasă pentru murături

Murarea ciupercilor cu ceapă nu este deloc proces dificil, mai ales ca reteta este prezentata cu poze. Rezultatul este un aperitiv cu adevărat regal, care se va potrivi cu absolut orice sărbătoare. Gustul său este pur și simplu incredibil, cu o picătură plăcută și un postgust caracteristic de murături.

Produse:

• 4,8 kg capace de lapte de sofran;
• 0,25 kg sare;
• 30 gr. ienibahar;
• 0,85 kg ceapă.

Preparare:

1. Sortați toate ciupercile, curățați-le, aruncați-le pe cele stricate deoparte și puneți-le în recipientul ales pentru murat, cu picioarele în jos.
2. Curățați ceapa și tocați mărunt.
3. Stropiți capacele de lapte de șofran cu sare și ceapă.
4. Asigurați-vă că acoperiți partea superioară cu cârpă sau tifon.

Puneți la loc răcoros cel puțin 40 de zile.

Cum să gătești capace de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod rece

Murarea ciupercilor într-un mod rece este cea mai ușoară dintre toate. variante cunoscute preparate. Avantajul acestei rețete este că la doar o zi după sărare, ciupercile pot fi păstrate în borcane, nu este deloc necesar să le ținem în pivniță.

Produse:

• 4,4 kg capace de lapte de sofran;
• 85 gr. sare.

Murarea ciupercilor într-un mod rece este cea mai simplă dintre toate opțiunile de gătit cunoscute.

Preparare:

1. Curățați capacele de lapte de șofran de micile resturi de pădure, clătiți și puneți-le într-un recipient potrivit pentru murare.
2. Asigurați-vă că sărați fiecare strat cât mai uniform posibil.
3. Pune greutatea deasupra.
4. După doar o zi, sucul va începe să se elibereze, iar ciupercile în sine vor căpăta o nuanță mai închisă.
5. Puneți-le în borcane, cântăriți-le cu ceva greu și asigurați-le cu capace.
6. Pune la frigider pentru cel puțin 15 zile.

Sfat: este mai bine să alegeți exemplare mai mari pentru decapare și să lăsați cele mici pentru decapare.

Reteta pentru murarea la cald a capacelor de lapte de sofran

Cel mai mod de încredere murat acasă, desigur, fierbinte. Timpul de sare se reduce pe cat posibil. Rezultatul este o gustare delicioasă, aromată, care se potrivește cu aproape toate felurile de mâncare și, deloc surprinzător, cu băuturile tari.

Produse:

• 0,9 kg capace de lapte de șofran;
• 18 gr. sare;
• 140 ml apă;
• 2 gr. acid citric.

Cel mai fiabil mod de a mura acasă este, desigur, fierbinte.

Preparare:

1. În etapa inițială a preparării, ciupercile trebuie curățate temeinic, spălate și uscate.
2. Turnați apă în tigaie, adăugați acid citric și sare și aduceți lichidul la fierbere.
3. Apoi puneți toate capacele de lapte de șofran acolo și gătiți-le literalmente 15 minute.
4. Imediat după aceasta, puneți capacele de lapte de șofran în borcane.
5. Se strecoară saramura, se fierbe din nou, se toarnă în borcane cu ciuperci.
6. La final, rulați recipientul și întoarceți-l.

Pregătirea pas cu pas a capacelor de lapte de șofran murat pentru iarnă

În acest caz, ciupercile murate se dovedesc a fi foarte parfumate. La urma urmei, capacele de lapte de șofran în sine sunt caracterizate de o aromă uimitoare și, în acest caz, sunt asezonate și cu condimente, ceea ce distinge acest preparat de altele.

Produse:

• 0,9 kg capace de lapte de șofran;
• 12 gr. boabe de piper;
• 9 gr. ienibahar;
• 2 gr. garoafe;
• 12 gr. sare;
• 65 ml otet.

În acest caz, ciupercile murate se dovedesc a fi foarte parfumate.

Preparare:

1. Asigurați-vă că sortați, curățați și clătiți fiecare ciupercă.
2. Puneți produsele preparate într-o cratiță, adăugați sare și turnați apă clocotită.
3. Se fierbe literalmente 3 minute și se scurge imediat într-o strecurătoare.
4. Turnați apă proaspătă în tigaie, adăugați piper, cuișoare, sare și oțet.
5. Se fierbe lichidul și se răcește.
6. Puneți capace de lapte de șofran în borcane și turnați marinata peste ele.
7. Rulați imediat borcanele și puneți-le în frigider sau pivniță.

Sfat: ciupercile se vor mura în doar câteva zile, dar totuși este mai bine să le lăsați la macerat în marinadă cel puțin o lună.

Capace de lapte de sofran murat cu usturoi: reteta pas cu pas

Este chiar imposibil de spus cu exactitate câte variații de marinate există de fapt. Fiecare dintre ele este oarecum asemănătoare cu celelalte și, în același timp, are diferențe fundamentale. Particularitatea acestui lucru este că conține tot ce este mai bun și mai valoros. Aperitivul capătă nu numai o aromă bogată, ci și un gust foarte picant.

Produse:

• 2,3 kg capace de lapte de sofran;
• 35 gr. usturoi;
• 35 ml oțet;
• 0,25 kg ceapă;
• 8 gr. acid citric;
• 35 gr. sare;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. garoafe;
• 3 gr. scorţişoară:
• 4 gr. boabe de piper;
• 4 gr. ienibahar;
• 3 gr. frunza de dafin.

Aperitivul are nu doar o aromă bogată, ci și un gust foarte picant.

Preparare:

1. Spălați toate capacele de lapte de șofran, curățați-le, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă, fierbeți literalmente 5 minute.
2. După aceasta, scurgeți lichidul, turnați apă clocotită, adăugați sare și acid citric, fierbeți în acest amestec timp de 20 de minute și scurgeți într-o strecurătoare.
3. Se spală ceapa decojită și se taie rondele.
4. Curățați și usturoiul și tăiați felii.
5. Turnați apă într-o tigaie separată, adăugați zahăr și sare, adăugați toate condimentele și fierbeți.
6. După fierbere, puneți ciupercile în tigaie și fierbeți timp de 20 de minute.
7. La al optsprezecelea minut, adăugați oțet.
8. Extinde gustare gata preparată Adăugați usturoiul și ceapa pregătite în borcanele sterilizate.
9. Se toarnă marinada aromată deasupra și se rulează.

Cum să gătești capace de lapte de șofran murat

Ciupercile sărate sunt iubite și venerate de toată lumea, dar puțini oameni știu că pot fi și fermentate. Particularitatea acestui preparat este că acidul lactic se formează în timpul fermentației. În consecință, capacele de lapte de șofran sunt absorbite de organism mult mai bine. Păstrarea unei astfel de gustari pur și simplu nu poate provoca dificultăți, deoarece nu este diferită de versiunea sărată.

Produse:

• 1,2 kg capace de lapte de sofran;
• 35 gr. sare;
• 25 ml lapte acru;
• 15 gr. Sahara.

Preparare:

1. Curățați capacele de lapte de șofran, clătiți bine și turnați imediat apă clocotită peste ele.
2. După aceasta, scurgeți într-o strecurătoare și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.
3. Dupa o preparare atat de simpla se aseaza ciupercile in borcane sau orice alt recipient potrivit procesului de fermentatie, se presara cu putina sare.
4. Pregătiți umplutura separat, adăugați sare și zahăr în apă, turnați laptele acru.
5. Aduceți amestecul la fierbere, apoi răciți la patruzeci de grade.
6. Umpleți recipientul cu ciuperci cu umplutura răcită.
7. Asigurați-vă că instalați greutatea astfel încât piesa de prelucrat să fie complet acoperită cu turnare.

Așezați într-o pivniță sau subsol timp de 21 de zile.

Cum să murați capacele de lapte cu șofran (video)

Există un număr mare de rețete care vă permit să pregătiți capace de lapte de șofran pentru iarnă. Ar putea fi salate, chiar și caviar. Cele mai comune și preferate opțiuni de rețetă pot fi numite în siguranță sărare și marinare. Astfel de gustări sunt adesea pregătite pentru utilizare ulterioară și în cantități cât mai mari posibil, și totul pentru că gustul lor este uimitor și aroma lor este uimitoare. Pe masa festiva o astfel de gustare va fi mai solicitată în rândul sexului puternic. Dacă îl serviți cu o masă obișnuită de prânz, absolut nimeni nu va refuza acest răsfăț. Chiar și cele mai obișnuite feluri de mâncare în combinație cu ciuperci vor deveni ceva neobișnuit de festiv și foarte apetisant. Dacă adăugăm puțină imaginație, atunci timp de iarna Iti poti diversifica alimentatia cat mai mult, creand adevarate capodopere in bucatarie din preparate atat de simple, dar foarte gustoase.

Cunoștințele despre cum să murați capacele de lapte de șofran pentru a obține un produs gustos, aromat și de înaltă calitate este deosebit de relevantă în mijlocul sezonul ciupercilor. Avand in vedere ca acest exemplar de padure are pulpa lamelara suculenta, este lipsita de amaraciune si tolereaza bine orice tratament termic, se pot distinge mai multe metode de gatit: rece, calda si uscata.

Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru murătură

Toată lumea știe că prepararea corectă a ciupercilor determină gustul. preparat gata preparat. Prin urmare, întrebarea „este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a sărare” merită o atenție specială. Ryzhiki nu conțin amărăciune, deci nu trebuie să fie înmuiate. În plus, mulți culegători de ciuperci nici nu le spală, dar preferă să ștergă exemplarele colectate cu un șervețel.

• Decaparea capacelor de lapte de șofran depinde de calitatea ciupercilor alese: sunt potrivite capace de lapte de șofran de orice dimensiune, dar este mai bine să folosiți unele mici care pot fi gătite întregi.
• Prepararea ciupercilor depinde de metoda de sărare. Pentru ciupercile uscate, nu folosiți ciuperci foarte murdare, deoarece acestea nu pot fi spălate, ci trebuie doar tratate cu o cârpă, ștergând murdăria de pe farfurii.
• Pentru toate celelalte metode, capacele de lapte de șofran sunt spălate sub jet de apă, ștergând murdăria cu un burete moale, puse într-o strecurătoare sau uscate pe o suprafață plană.

Cum să sare ciupercile de șofran?

Metodele de sărare a capacelor de lapte de șofran sunt variate. Există trei principale: cald, rece și uscat. Cand sunt reci, ciupercile se spala, se stropesc cu sare si se tin sub presiune aproximativ 3 saptamani. Când sunt fierbinți, capacele de lapte de șofran sunt prefierte și se repetă pașii gătirii la rece. Cu metoda uscata, ciupercile nu se spala, ci se curata si se presara cu sare.

• Sărarea capacelor de lapte de șofran acasă este bună deoarece procesul poate fi controlat cu ușurință manual, monitorizându-se puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul care acoperă ciupercile ar trebui schimbat la fiecare trei zile.
• Saramura trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului, dacă devine neagră, ciupercile sunt aruncate.
• Indiferent de metodă, ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă fiartă.

O rețetă simplă de murat capace de lapte de șofran

Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran vă permite să obțineți ciuperci gata preparate în doar 2 ore. Aceasta este cea mai simplă și convenabilă metodă, care nu necesită marinate, condimente sau componente suplimentare, păstrând în același timp prospețimea naturală și puterea capacelor de lapte de șofran. Pentru preparare, ciupercile decojite si spalate se presara cu sare si se lasa putin la temperatura camerei.

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 80 g.

Pregătirea

• Înainte de a săra capacele de lapte de șofran, curățați ciupercile de resturi, clătiți-le și tăiați tulpinile de pe capace.
• Stropiți fundul vasului cu sare.
• Puneți capacele de lapte de șofran în straturi, stropiți cu sare.
• Sarați stratul superior cu generozitate și lăsați ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
• Clătiți, puneți într-un borcan, turnați peste ulei și dați la frigider.

Cum să murați capacele de lapte de șofran folosind metoda fierbinte?

Sărarea capacelor de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte va necesita mai mult timp datorită tratamentului termic al ciupercilor. Chiar și ținând cont de faptul că ciupercile își pierd o parte din vitamine în timpul procesului de gătire, un astfel de preparat are un avantaj: exemplarele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar de prima prospețime, iar preparatul cu ele va fi totuși bine păstrat.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 4 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• apă - 6 l;
• cățel de usturoi - 8 buc.

Pregătirea

• Turnați capacele de lapte de șofran procesat cu apă și gătiți timp de 5 minute.
• Se scurge într-o strecurătoare și se răcește.
• Aranjați în recipiente în straturi, alternând cu sare și condimente.
• Păstrați sub presiune timp de 1,5 luni într-o cameră răcoroasă.

Cum să murați capacele de lapte cu șofran la rece - rețetă

Murarea la rece a capacelor de lapte de șofran acasă este o opțiune universală. În acest caz, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic și, prin urmare, se păstrează material util, culoare naturala si capata un gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, ulterior, prăjite, înăbușite sau adăugate la sosuri.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 3 kg;
• sare - 150 g;
• frunză de dafin - 8 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.

Pregătirea

• Se spală și se usucă ciupercile.
• Pune puțină sare și mirodenii pe fundul recipientelor.
• Puneți capacele de lapte de șofran în straturi dense cu sare și condimente.
• Acoperiți partea de sus cu tifon și aplicați presiune. A se păstra într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 de grade Celsius.
• După 2 săptămâni, se transferă în borcane și se păstrează la frigider.

Cum să sare capacele de lapte crocant de șofran?

Rețeta pentru murarea capacelor crocante de lapte de șofran necesită prezența condimentelor. Frunzele de cireș, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercilor crocantul necesar, elasticitatea, gustul și aroma excelentă. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de mirodenii și să folosiți un singur tip, altfel capacele de lapte de șofran își pot pierde atractivitatea și se pot întuneca.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 5 kg;
• frunze de hrean - 15 buc.;
• piper negru într-o oală - 30 buc.;
• sare - 250 g.

Pregătirea

• Înainte de a săra capacele de lapte crocant de șofran, puneți jumătate din frunzele de hrean, 20 g sare și 10 boabe de piper negru pe fundul recipientului.
• Împărțiți ciupercile la 5 părti egaleși le punem în strat cu sare și piper.
• Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți-le sub presiune timp de 14 zile.

Cum să murați capacele de lapte de șofran sub presiune?

Cât de mult să sare capacele de lapte de șofran sub presiune este o chestiune de interes atât pentru gospodinele începătoare, cât și pentru culegătorii de ciuperci experimentați. Totul depinde de metoda de sare. Pentru a obține rapid ciuperci, puteți folosi metoda de gătit fierbinte și o puneți sub presiune doar câteva zile. Cu metoda rece, oprimarea se aplică timp de 3 săptămâni, dar pregătirea este verificată după 14 zile.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 3 kg;
• sare - 120 g;
• apă - 5 l;
• acid citric - 5 g;
• cățel de usturoi - 6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• cuișoare - 4 buc.

Pregătirea

• Adăugați 20 g de sare și acid citric în apă și fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
• Se aseaza in straturi cu sare si condimente intr-un recipient si se pune sub presiune 5 zile.

Sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran

Murarea uscată a capacelor de lapte de șofran diferă de metodele anterioare prin utilizarea ciupercilor nespălate. Se curăță pur și simplu de resturi cu o perie, se stropesc cu sare și se pun sub presiune. În acest caz, se calculează raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, ceea ce determină depozitarea ulterioară. Dacă capacele de lapte de șofran sunt ținute calde, cantitatea de sare crește la 100 g la 1 kg de ciuperci.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 2 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Pregătirea

• Puneți capacele de lapte de șofran decojit în straturi, stropiți cu sare și condimente.
• Acoperiți cu tifon și aplicați presiune timp de 15 zile.

Cum să sare capacele de lapte volushki și șofran?

Murarea capacelor de lapte de șofran și a volushki este una dintre modalitățile populare de a le pregăti, deoarece ciupercile au o textură similară și sunt perfecte pentru gătit împreună. Singura diferență este gustul amar al ciupercilor, datorită căruia ciupercile sunt pre-înmuiate timp de 6 ore în apă curată, uscate si sarate impreuna cu capace de lapte de sofran prin metoda rece.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 1 kg;
• wavelets - 1 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 100 g;
• tulpini de mărar - 3 buc.;
• frunze de hrean - 4 buc.;
• boabe de piper negru - 8 buc.

Pregătirea

• Umpleți volnushki cu apă timp de 6 ore.
• Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca.
• Puneți capace de lapte de șofran și volushki în straturi cu sare și condimente.
• Pune sub oprimare timp de 40 de zile.

Cum să sare capacele de lapte de șofran într-un butoi?

Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt preparate folosind metode uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece capacele de lapte de șofran, înmuiate în aroma lemnului, capătă o aromă crocantă și care nu este tipică preparatelor la borcane. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile de alterare.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 10 kg;
• sare - 550 g;
• frunze de coacăz - 15 buc.;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• rădăcină de hrean - 1 buc.

Pregătirea

• Puneți o „pernă” de condimente și sare în partea de jos a butoiului.
• Pune deasupra un strat de ciuperci.
• Continuați să stratificați capacele de lapte de șofran cu condimente și sare.
• Acoperiți cu un șervețel și puneți sub presiune timp de 15 zile.

În familia noastră, pregătim întotdeauna o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm, murăm diferite soiuri în borcane și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm să sărăm capacele de lapte cu șofran. Saram putin si ciupercile si ciupercile din lapte, dar saram tot butoiul de stejar de 20 de litri de capace de lapte de sofran. Credem că cele sărate sunt cele mai delicioase.

Există mai multe moduri de a mura capace de lapte de șofran. Principalele sunt metoda rece, sărarea fierbinte și așa-numita metodă rapidă. La murarea ciupercilor la rece, acestea își schimbă culoarea și devin închise, când sunt fierbinți și drumul rapid decaparea - culoarea se păstrează.

Pentru sărare folosind oricare dintre metodele de care aveți nevoie ciuperci proaspete. Dacă culegi singur ciuperci, atunci trebuie să le ai acasă mai puțină muncă cu ele, inspectați-le când le tăiați. Nu lua ciuperci de viermi, tăiați cu grijă orice argilă sau pământ rămase din tulpină. Îndepărtați resturile mari și frunzele.

Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci care nu sunt foarte mari, cu un diametru de capac de cel mult 5 cm În timpul murării, astfel de ciuperci își vor păstra complet aspect, și sunt plăcute de servit și de mâncat.

Dacă ai noroc și colecționezi capace de lapte de șofran, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrării și manipulării cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, capacul lor este ușor închis în jos.

În pădurile de molid cresc capace de lapte de șofran care sunt mai subțiri ca structură, este mai bine să le colectați pe cele care nu sunt foarte mari. La murare, ciupercile mari vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar capacul lamelar se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.

Deci, să ne uităm la toate metodele principale de murat ciuperci, astfel încât, după ce te-ai familiarizat cu ele, să poți face alegerea potrivită.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă în borcane într-un mod rece - o rețetă simplă

Particularitatea murării ciupercilor folosind această metodă este că nu le încălzim. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.

Să ne uităm mai întâi la prima metodă.

Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):

• capace de lapte de șofran – 1 kg
• sare - 2 linguri (50 g)
• usturoi -3-4 catei (optional)
• mărar - opțional
• boabe de piper - 15 mazăre
• cuișoare - 4 bucăți
• frunza de hrean

Preparare:

1. Mai întâi sortăm și spălăm ciupercile. Le curățăm de resturile de pădure, tăiem secțiunea întunecată a tulpinii și scoatem pământul rămas din ea. Îndepărtăm ciupercile cu viermi. Foarte des, doar tulpina este viermină, astfel încât capacul poate fi păstrat și tulpina tăiată.

Dacă este păcat să arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le într-un loc rece timp de 5-7 minute apa sarata. Toți viermii existenți vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să aruncați astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.

2. Pune ciupercile pe un prosop pentru a scurge toată apa.

3. Puteți săra ciupercile direct în borcane, sau le puteți mura mai întâi într-o cratiță, iar abia apoi le transferați în borcane.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da suc și se vor depune în timpul procesului de murare. Și puteți pune cât mai multe dintre ele în borcane. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci spațiul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.

4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Pune o jumătate de frunză de hrean pe fund. Hreanul previne creșterea mucegaiului, așa că îl adaug mereu la toate murăturile mele. Toate celelalte verdețuri pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți oameni nu fac acest lucru pentru că doresc să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma ușoară a mărarului nu mă deranjează deloc și chiar îmi place.

Din același motiv, unii adaugă, iar alții refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (aceasta este întotdeauna bine), dar, de regulă, adaug sare direct într-o cadă de stejar și nu este nevoie să pun. frunze.

Usturoiul este, de asemenea, un subiect controversat. Adaug putin din el pentru condiment si picant. Dar unii oameni cred că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Si in În ultima vreme Am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra, iar uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am vorbit ocazional. Ea a spus că crenguțele păstrează aroma de pădure a ciupercilor și împiedică creșterea mucegaiului.

În general, ce să adaugi este o chestiune de gust! Și după cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in lista de ingrediente. Puteți încerca același lucru. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din ceea ce este propus.

5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. O bucată în partea de jos, una în mijloc și una deasupra.

6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există un consens; Cred că această întrebare nu este fundamentală. Orice credeți că este corect, este corect!

La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în numărul necesar de părți și adăugați ușor straturi de sare. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va avea acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar recunosc sincer, nu măsoară niciodată sarea cu linguri sau pahare, o stropesc „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când aveți experiență. Pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, respectă proporțiile.

7. Mai puneți câteva crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.

8. Continuați să așezați straturi de capace de lapte de șofran și presărați-le cu sare.

9. Pune deasupra mararul, hreanul și condimentele rămase și usturoiul.

10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe tifon și o presiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.

După ceva timp, capacele de lapte de șofran vor da zeamă, care se va amesteca cu sare și va avea loc murarea. Va trebui să păstrați ciupercile în această poziție timp de două săptămâni într-un loc răcoros. La fiecare două până la trei zile va trebui să vă clătiți apa fierbinte tifon, sau mai bine zis, schimba-l cu unul nou.

11. După două săptămâni, puteți transfera ciupercile în borcane împreună cu saramură și le puteți păstra la frigider.

Și dacă există un subteran sau o groapă, atunci nu trebuie să o transferați, ci să păstrați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Acesta este timpul total sararea este de o luna.

Metoda uscata de murare a capacelor de lapte de sofran

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt ciuperci de bor. După cum am spus deja, ele cresc înăuntru păduri de piniîn muşchi, iar când le strângi, sunt curate şi ordonate. Desigur, coșul conține ace și frunze care cad din copaci. Din ele curățăm ciupercile.

De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.

Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta anterioară. Practic, la fel ca procesul de gătit în sine.

Cu această metodă de sărare, se recomandă așezarea ciupercilor cu capacele în sus și sărați fiecare strat.

Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă te-ai dus și ai luat mai multe capace de lapte de șofran, atunci poți să le sărați și să le puneți direct în același recipient.

Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și oprimarea este, de asemenea, necesară. Fără el, ciupercile nu vor produce suc și procesul de murare nu va avea loc.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trebuie remarcat faptul că atât în ​​primul cât și în al doilea caz, capacele de lapte de șofran își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți oameni sunt derutați de această circumstanță și preferă să mureze capacele de lapte de șofran folosind tratament termic.

Capace de lapte de șofran pentru iarnă - rețetă de gătit fierbinte

Aceasta este metoda pe care o folosim pentru a săra ciupercile din familia noastră. Doar pentru că capacele de lapte de șofran își păstrează culoarea frumoasă. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, capacele de lapte de șofran își păstrează toate proprietățile benefice, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!

De aceea sare capacele de lapte de sofran cu tratament termic minim. Mama murează și ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată cum să sare așa de o bunică, pe care mama mea a cunoscut-o din întâmplare, într-un tren. Și acum, de mulți ani, sărăm capacele de lapte de șofran în acest fel. Multumesc mult bunicii mele, al carei nume din pacate nu-l stim.

Noi vom avea nevoie:

• capace de lapte de șofran – 5 kg
• sare - 250 gr
• usturoi - 3-4 catei
• cuișoare - 7-8 buc.
• boabe de piper negru - 15 buc
• ardei rosu iute - optional
• mărar
• frunza de hrean

Și așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva crenguțe de erică și molid tânăr. Dar acest lucru este opțional.

Preparare:

1. Sortați și spălați ciupercile, curățați-le de resturile de pădure, tăiați orice pământ rămas de pe tulpini. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Încerc să adun capace de lapte de șofran în pădure și să le curăț imediat de murdărie și să le arunc pe cele cu viermi. Iar acasă le torn într-o găleată, cam la jumătate, și le umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați 4 coșuri mari de ciuperci și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.

2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, vă voi spune în această categorie. Pun aproximativ o găleată de cinci litri de capace de lapte de șofran spălat într-un lighean. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnați apă clocotită peste ciuperci într-un lighean. Ciupercile încep să trosnească ușor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cu grija, pentru a nu le deteriora, le amestec cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. În acest timp, trosnitul se oprește, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt gata.

În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și să puneți ciuperci în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, capacele de lapte de șofran nu produc multă spumă, așa că nu este mult de împușcat!

Reduc însă timpul de procesare de două-trei ori și, prin urmare, opăr doar ciupercile. Aceasta este o metodă dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Puteți mânca chiar și capace de lapte de șofran crude, doar le asezonați cu sare.

3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi punem ciupercile într-o strecurătoare. De asemenea, aveți grijă să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată de capace de lapte crud de șofran obțineți două strecurătoare pline opărite.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Lăsați apa să se scurgă. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, astfel încât mâna voastră să suporte atunci când le atingeți. Apoi adăugați sare. Presărăm 1,5 până la 2 pumni de sare pe această cantitate. Dacă ciupercile sunt mici, atunci ai nevoie de două pumni de sare, dacă ciupercile tocate sunt mari, atunci una și jumătate.

Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, piesa mica ardei rosu iute.

Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm capacul de lapte de șofran. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. În general, ar trebui să-ți placă atât de mult gustul încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...

Asta înseamnă că ai sărat totul corect!

5. In timp ce se sareaza ciupercile pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. Ciupercile pe care le obțineți în acest fel sunt pur și simplu delicioase!

Dar, este clar că nu toată lumea are un asemenea lux.

Prin urmare, puteți pune sarea direct în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideală de depozitare este de la 0 la 7 grade.

6. Pune o frunză de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și o ramură de molid, dacă sunt disponibile. Dacă nu, atunci nu, am sărat capace de lapte de șofran fără ele de mulți ani și totul a fost bine!

Puneți deasupra lor crenguțe de mărar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Așezați ciupercile pe măsură ce stau. Pălăriile în sus sau în jos nu contează.

8. Acum să trecem la următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.

9. Dacă recipientul este mare, atunci adăugați mărar la fiecare două sau trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.

10. Asigurați-vă că puneți deasupra o frunză de hrean și mărar. Și așez, de asemenea, o ramură de molid și o rucă.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare nu a fost suficientă saramură și suc, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde a fost scursă apa. Poate trebuie doar să adaugi câteva pahare. Sau poate că va fi suficient suc oricum.

Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați-o în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa serios. În general, este mai bine să lăsați placa, astfel încât să se poată pune presiune adecvată asupra acesteia.

Dacă săriți capacele de lapte de șofran nu într-un borcan, atunci trebuie să existe presiune pentru ca ciupercile să fie complet în saramură. Saramura trebuie să mențină o culoare roșiatică pe tot parcursul. Dacă devine gri, înseamnă că temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.

Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar să spălați stratul superior de ciuperci și să turnați apă clocotită peste ele. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru hrană.

Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.

Încercați să aveți o astfel de presiune încât să puteți închide tigaia cu ciuperci sărate cu un capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci pur și simplu îl acoperim cu un capac de plastic.

Dar dacă îl depozităm într-un subsol sau groapă, atunci un capac este pur și simplu necesar și obligatoriu.

12. Coborâm imediat ciupercile în gaură și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Pentru ca acestea să fie bine sărate și să devină delicioase.

13. După timpul alocat, ne scoatem ciupercile sărate, le punem într-un bol de salată, le condimentăm cu ceapă tocată mărunt și ulei vegetal, sau le consumăm cu smântână. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât capacele de lapte de șofran. Crede-mă pe cuvânt!

O modalitate rapidă și ușoară de a mura capace de lapte de șofran

După cum știți, capacele de lapte de șofran cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul a fost deja acoperit cu ger ușor încă de dimineața devreme.

Aceste ciuperci sunt bune de murat pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată la doar confortabilă.

Dar ce să faci când colectezi capace de lapte de șofran în iulie? Așa este, murați-l într-un borcan și păstrați-l la frigider. Sau faceți un murat rapid și mâncați-l imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?

Și nu ar putea fi mai ușor să o faci! Luați cantitatea de capace de lapte de șofran necesară pentru murătură. Le spălăm și le curățăm de resturile forestiere. Apoi puneți-o într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și adăugați sare groasă, groasă.

Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de mărimea tigaii. Și lăsați-l timp de 2 ore. Nu aveți nevoie de mai mult timp, altfel ciupercile vor deveni prea sărate și vor deveni foarte sărate.

După timpul alocat, spălați ciupercile în apă rece. Puneți într-o strecurătoare și lăsați toată apa să se scurgă.

Acum puteți asezona capacele de lapte de șofran cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Asta e, frumos gustare delicioasă gata! Il poti manca cu placere, servindu-l cu cartofi fierti si bucurandu-te de gustul minunat si aroma de padure!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nu mă voi opri în mod special asupra proprietăți benefice capace de lapte de sofran. S-au scris articole întregi despre asta. O să spun doar asta

Dacă anul este rodnic pentru ciuperci, asigurați-vă că vă aprovizionați cu capace de lapte de șofran pentru iarnă. Pot fi congelate, uscate, murate sau murate. Astăzi vom vorbi despre murarea capacelor de lapte cu șofran și anume metoda murării la cald.

Când sunt preparate folosind metoda fierbinte, capacele de lapte de șofran pot fi consumate în câteva zile. Cu toate acestea, aspectul lor (forma și culoarea) nu se schimbă. Singura regulă care este relevantă atât pentru decaparea la cald, cât și pentru cea rece este înmuierea preliminară (pentru o zi sau două) a ciupercilor pentru a îndepărta învelișul mucos.

Murarea la cald a capacelor de lapte de sofran: retete

Metoda kareliană de sărare la cald a capacelor de lapte de șofran

După înmuiere, ciupercile decojite se fierb aproximativ douăzeci de minute în apă cu o cantitate mică de sare. În timpul gătitului, trebuie să amestecați în mod regulat și să îndepărtați cu grijă spuma din bulion;

Pentru a elimina excesul de umiditate, ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare si se racesc;

Apoi sunt așezate în straturi în borcane sterile. Straturile de ciuperci sunt stropite cu sare gema.

Pe fundul fiecărui borcan se pot pune condimente, ierburi, frunze și foi de dafin. Borcanele se acoperă cu capace de plastic și se păstrează la frigider.

Ceapa nu se adaugă prin această metodă de sărare, deoarece se acrișează rapid, schimbând gustul preparatului cu ciuperci!

Cum să murați capacele de lapte cu șofran folosind metoda fierbinte în rusă

Fierbeți ciupercile timp de 10 minute în apă cu sare (50 de grame de sare la 1 litru), aruncați și clătiți într-o strecurătoare sub jet de apă rece;

saramură -

Pentru un litru de apă trebuie să adăugați 5 mazăre de ienibahar și piper negru, 5 bucăți de scorțișoară, 2-3 foi de dafin și frunze de coacăz și 2 cuișoare. Nu uitați să adăugați sare - 2 linguri. l.;

De îndată ce saramura începe să clocotească, capacele de lapte de șofran pe jumătate gata sunt scufundate în ea și gătite încă zece minute.

Cand sunt fierbinti, ciupercile se pun in borcane pregatite in prealabil si rulate cu capace metalice. Nu există cerințe speciale pentru locația de depozitare a unor astfel de piese de prelucrat. Puteți mânca capace de lapte de șofran imediat după ce borcanele s-au răcit.

Așa pregătesc britanicii capace de lapte cu șofran folosind metoda la cald.

Se albesc capacele de lapte de sofran in apa usor cu sare timp de aproximativ cinci minute, apoi se scurg de lichid si se spala ciupercile. apă receși tăiați în fâșii;

Turnați vin roșu uscat și ulei de măsline (80 g fiecare) în recipientul de gătit, adăugați sare (1 lingură), zahăr (1 lingură), inele ceapași pătrunjel (după gust), muștar de Dijon (1 linguriță);

Când acest amestec fierbe, adăugați ciuperci și gătiți încă 5 minute.

Puneți amestecul de ciuperci într-un borcan și puneți-l la frigider. După câteva ore poți mânca.

Această metodă de decapare a capacelor de lapte de șofran nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung!

O altă murătură fierbinte a capacelor de lapte de șofran

Înmuiați ciupercile timp de o zi, scurgând periodic apa și adăugând apă proaspătă;

După stoarcere, se toarnă capacele de lapte de șofran cu apă rece, sare (2 linguri de sare la 1 kg de ciuperci) și se fierbe la foc mic timp de jumătate de oră;

Apoi saramura se răcește și se scurge, iar ciupercile se asezonează cu ulei vegetal și ceapă tocată.

Dacă doriți, adăugați mărar, usturoi și frunze de coacăz la ciuperci.

După 2 zile de păstrare la loc răcoros, folosiți.