Acasă › frumuseţe › Shurpa de miel este o tocană bogată în stil asiatic. Shurpa de miel de casă

Shurpa de miel este o tocană bogată în stil asiatic. Shurpa de miel de casă

O supă bogată și groasă, făcută cu bulion de carne tare, numită shurpa sau chorpa, este regele recunoscut al bucătăriei naționale uzbece, care combină atât un fel principal fierbinte, cât și o garnitură cu drepturi depline. Fiecare regiune are propria sa rețetă originală pentru preparat. Principalul lucru pe care toate opțiunile îl au în comun este un rezultat excelent, deoarece shurpa reală este pregătită din cantitate mare carne, legume, ierburi și condimente picante. Aceasta înseamnă că pur și simplu nu poate fi lipsită de gust.

Dacă nu știți cum să gătiți shurpa de miel, rețineți - acesta este un fel de mâncare oriental, nu tolerează agitația și graba, așa că va trebui să petreceți mai mult de o oră în bucătărie. Dar până la urmă, dacă faci totul exact după rețetă, gospodăria ta va aprecia cu siguranță efortul depus și se va bucura cu plăcere de capodopera ta culinară.

Shurpa uzbecă din miel și legume - rețetă clasică

Să spunem imediat că shurpa nu este deloc un aliment dietetic. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau de vită, totuși reteta clasica Shurpa include miel gras, de preferință pe os. De asemenea, adevărata chorpa este imposibilă fără legume proaspete, coapte, ideal din propria grădină.

Deci, totul în ordine.

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

coaste de miel – 600 g;
roșii „carnoase” – 4 buc.;
ceapa (de preferat rosie - sunt mai suculente) - 5 capete mari;
2 morcovi medii;
5 cartofi;
galangal (napi uzbec) – optional;
ardei gras – 3 – 4 buc.;
ulei pentru prăjit - câteva linguri;
condimente – piper negru măcinat, boabe de piper, coriandru, busuioc uscat;
ierburi proaspete;
sare;
apă – 3 l.

Metoda de gatire:

Mielul are un miros destul de specific, așa că este important să alegeți carne de bună calitate, iar înainte de a o găti, clătiți bine coastele sub jet de apă.
a tăia cuțit ascuțit de-a lungul osului, dacă este necesar, se toacă pentru a obține bucăți de mărime medie.
Puneți carnea tăiată într-o cratiță și umpleți cu apă curată filtrată.
Când așteptați să fiarbă, colectați cu grijă și îndepărtați orice spumă care s-a format.
Reduceți focul la mediu, adăugați sare și gătiți, astfel încât apa să „bulboleze” puțin la suprafață. Numai asa vei obtine un bulion usor si transparent.
În timp ce apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați roșiile felii mari, ardeii (curățați de miez) pe lungime, cartofii și napii cubulețe și morcovii cubulețe.
După aproximativ 1,5 ore, când carnea se desprinde ușor de os, trebuie să scoți coastele și să le demontați. Scoateți semințele și întoarceți pulpa în tigaie.
Împreună cu mielul se adaugă toate legumele în această ordine: mai întâi galanga, apoi morcovi, la 5 - 7 minute după fierbere - fâșii de ardei, roșii tăiate și, la final, cartofi.
Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți în ulei vegetal.
Se pune intr-o cratita cu supa, se adauga condimente si se fierbe la foc mic inca 8 - 10 minute.
Condimentează shurpa fierbinte cu ierburi proaspete, smântână de fermă și o poți gusta.

Sfat. Lăsați supa să stea puțin înainte de servire. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Cum să gătești corect shurpa de miel uzbecă într-un cazan

Rețeta originală, conform căreia shurpa se prepara la sate, nu prevede alte ustensile în afară de un ceaun greu cu pereți groși. Așadar, dacă sunteți în căutarea autenticității adevărate, lăsați deoparte toate tigăile antiaderențe fanteziste și găsiți o caserolă adevărată din fontă cu capac. În ea, supa va dobândi chiar gustul și aroma care au făcut acest fel de mâncare atât de faimos și de iubit în rândul oamenilor.

Produse:

bucată grasă de miel - cel puțin jumătate de kilogram;
grăsime pentru prăjit - în original trebuie să luați untură de coadă grasă, dar puteți folosi orice ulei, pur și simplu nu rafinat;
legume – ardei gras, morcovi, ceapa, cartofi, rosii. 3 – 4 bucăți fiecare;
condimente (chimen, coriandru) - cate o lingurita rasa;
sare și ierburi (mărar, tarhon, coriandru, pătrunjel);
apă – 2,5-3 l.

Metoda de gatire:

Clătiți mielul și prăjiți într-un ceaun într-o cantitate mare de grăsime până când nuanța roz dispare complet.
Adăugați multă ceapă, bucăți mari de morcovi, fâșii ardei gras si rosii, taiate in 2 - 4 parti (in functie de marime).
Se amestecă cu o spatulă și, când totul este bine prăjit, se toarnă apă curată, se pune sare, se inchide capacul si se fierbe la foc foarte mic pana carnea este fiarta.
După ce a trecut timpul necesar (va dura 45 - 50 de minute), adăugați cuburi de cartofi și condimente în bulion.
Se fierbe totul împreună încă un sfert de oră.
Shurpa din ceaun este gata.

Notă! Shurpa trebuie consumat fierbinte. Nu poți aștepta ca supa să se răcească, deoarece grăsimea se poate ridica la suprafață și se poate solidifica, ceea ce se va reduce calități gustative bucate.

Miel shurpa pe foc

Supa uzbecă este una dintre cele mai comune feluri de mâncare care sunt de obicei preparate în natură. Concurează cu succes cu kebab-ul obișnuit, deoarece gustul shurpa de miel pe foc este pur și simplu incomparabil. Gătit într-o oală de tabără, pe aer proaspat, shurpa copioasă potolește perfect foamea, liniștește și dăruiește stare foarte bună tuturor celor prezenți.

Shurpa este un fel de mâncare foarte popular în Uzbekistan. Se prepară atât acasă, cât și în toate cafenelele și restaurantele, fie ele mari sau mici. Și peste tot nu este doar gustos, ci și foarte gustos! Și nu întâmplător la toate serbările majore, de exemplu nunți, această supă groasă și bogată este întotdeauna servită ca prim fel de mâncare.

Acest fel de mâncare este îndrăgit pentru că este destul de simplu de preparat, dar iese atât de gustos încât vrei să-l gătești și să-l mănânci cât mai des. Această supă este atât de hrănitoare și de satisfăcătoare încât, odată ce ai mâncat-o doar la prânz, nu vei mai dori să mănânci una a doua. Prin urmare, putem spune cu siguranță că îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea.

Când locuiam în Uzbekistan, l-am pregătit nu doar ca prânz, ci și ca remediu. Da, da, nu fi surprins! De îndată ce cineva din casă a început să tușească, s-a dus imediat la piață să cumpere carne de miel, toate celelalte ingrediente erau întotdeauna disponibile. Și au gătit shurpa. Nu numai că a eliminat afecțiunile minore, dar a dat invariabil putere și bună dispoziție.

Am gătit această supă bogată în principal în două variante - cu miel și legume și cu miel, legume și năut. Uneori, mielul nu era disponibil pentru noi și apoi îl găteau din carne de vită. În general, puteți găti din el, dar, desigur, nu poate fi comparat cu același fel de mâncare făcut din miel.

Mielul este cel care dă supei un gust și o aromă unice, greu de descris în cuvinte. Dar astăzi vă voi oferi ambele rețete și încă o rețetă - o variație a primelor două. Și dacă gătești măcar una dintre ele, vei înțelege despre ce vorbesc.

Shurpa uzbecă din miel și legume după o rețetă clasică

Vom avea nevoie (pentru 5 portii):

miel (coste și pulpă) - 600 gr
ceapa - 1 buc (300 g)
morcovi - 1 buc (200 g)
roșii - 1 bucată (150 g)
ardei gras - 1 bucată (100 g)
cartofi - 2-3 buc (300 g)
nap - 1 bucată (opțional) (200 g)
ardei iute - dupa gust
condimente - chimen, coriandru macinat, busuioc, boia de ardei - 1 lingurita (sau doar un praf)
sare, piper negru măcinat - după gust

Preparare:

1. Când cumpărați carne de miel, încercați să cumpărați carne proaspătă, neexperimentată. Uneori, în departamentul de carne, puteți vedea coastele de miel expuse în frigider, care sunt atât de deteriorate, încât o astfel de carne nu va fi de folos când este gătită. Alegeți carne naturală ca culoare și aspect.

2. Spală carnea în apă rece. Tăiați coastele în porții, tăiați carnea în bucăți de 6-8 cm Puneți carnea într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros și umpleți cu apă rece. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. În timpul fierberii, nu uitați să îndepărtați spuma.

Există diferite tipuri de carne, unele au multă spumă închisă la culoare, altele au mai puțină. În primul caz, imediat ce apa fierbe, așteptați 3 minute, apoi scoateți carnea și turnați apa. Clătiți tigaia pentru a îndepărta eventualele depuneri de pe pereți și reumpleți apă rece, se adauga carnea si se aduce la fiert. Îndepărtează din nou spuma, va fi destul de mult. Și gătiți carnea ca de obicei.

Dacă ați cumpărat carne de miel proaspătă, iar în timpul gătitului nu se formează multă spumă și nu este prea întunecată, atunci lăsați carnea să fiarbă 10 minute (îndepărtați spuma cu o lingură specială) și adăugați un praf de sare. Sarea va scoate mai repede spuma din carne și bulionul va fi ușor.

3. Gatiti carnea timp de 1 ora. Nu încercați să-l lăsați să fiarbă prea fierbinte. În acest caz, putem obține un bulion tulbure, iar apa va fierbe rapid și va trebui să o adăugăm. Ce sa nu faci! Încercați să calculați cantitatea de lichid de la început și nu adăugați mai multă apă. Dar dacă nu funcționează, atunci adăugați doar apă fierbinte!

4. În acest timp, curățați și tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Curatam morcovii si cartofii, iar daca nu sunt foarte mari ii lasam intregi, sau ii taiem in 2-4 parti.

Shurpa se distinge prin faptul că toate legumele din ea trebuie să fie mari. În acest caz, gustul este păstrat în legumele în sine, care sunt înmuiate suplimentar în bulion de carne, iar bulionul în sine este saturat cu aromă de legume!

5. Când locuiam în Uzbekistan, cumpăram napi special pentru prepararea unui fel de mâncare, acolo se numea galangal și l-au adăugat, tăiându-l în cuburi mici de 3-4 cm grosime.

Locuind deja în Rusia, am încercat să adaug napii noștri, a ieșit bine. Dar dacă nu există napi, atunci nimic rău nu se va întâmpla fără ei. Dacă gătesc acest fel de mâncare, nu alerg în mod special după napi. Există - am spus, dacă nu există - nu există, și nu există judecată!

6. Tăiați ardeiul gras în 4-6 bucăți în pene sau inele.

7. Tăiați tulpina roșii și faceți o tăietură în formă de cruce în partea de sus.

8. Cum se adaugă legume? După o oră de fiert carnea, adăugați ceapa și napii tăiați, dacă aveți. Înmuiați roșia întreagă în bulion, după câteva minute o scoatem și scoatem coaja. Se pune apoi din nou în bulion, tot întreg.

Uneori, grăsimea din coadă este adăugată la shurpa. Oferă acea infuzie foarte utilă care ameliorează răcelile. Dacă aveți norocul să cumpărați niște grăsime grasă din coadă împreună cu mielul dvs., păstrați-o la congelator și adăugați-o la preparate din carneîncetul cu încetul, chiar dacă gătiți carne de vită.

Toată grăsimea este fiartă, devine invizibilă și tot ce gătiți cu ea va fi incredibil de gustos și sănătos. Dacă ai un asemenea lux, atunci ia puțin, 30 de grame, toacă-l mărunt și adaugă-l în bulion împreună cu legumele.

9. Gatiti legumele si carnea pana cand pregătire deplină carne. Ar trebui să se separe cu ușurință de os.

10. Odată ce se întâmplă acest lucru, adăugați toate legumele rămase, și anume cartofii, morcovii și ardeiul gras. Și adăugați, de asemenea, o păstăi mici de ardei roșu iute sau tăiați doar o bucată. Dar trebuie să adăugați măcar puțin pentru gust și aromă. Nu vă fie teamă că gustul shurpa nu va fi amar.

Nu uitați să-l îndepărtați după gătit. Altfel cineva va avea un asemenea noroc!

Când gătiți bulion cu legume, nu închideți complet capacul tigaii. De asemenea, nu lăsați conținutul să fiarbă prea mult. În acest caz, gustul legumelor se pierde, iar bulionul devine tulbure și deloc gustos!

Prin urmare, reducem căldura la minim, astfel încât conținutul doar gâgâie ușor. Acoperim cu un capac, dar lasam un gol impresionant.

11. Odată cu a doua rundă de legume, adăugați toate condimentele, puteți lua câte un praf din fiecare. Simți cum iese aroma - este chimen! Bucătăria uzbecă este de neconceput fără ea!

12. Imediat ce bulionul cu legume a fiert, se adauga sare dupa gust. Nu adăugați prea multă sare deodată. Este mai bine să adăugați puțin mai multă sare mai târziu decât să o lăsați prea sărată.

13. Acum gătiți supa până când legumele sunt complet fierte. Încercați să nu le gătiți prea mult! Cu 5 minute înainte de a fi gata, nu uitați să adăugați piper negru măcinat. Imediat ce sunt fierte, stinge focul imediat.

14. Acum puteți acoperi complet capacul și lăsați-l să stea 10-15 minute, astfel încât să se odihnească și să devină și mai bine saturat de aromă.

15. Serviți-l într-un castron adânc cu ierburi proaspete - mărar, pătrunjel și cepe verzi. Se toaca mai marunt si se presara supa deasupra. Supa iese groasă.

Ei bine, acum nu mai rămâne decât să te bucuri de gust! Și credeți-mă pe cuvânt - va fi o experiență de neuitat, chiar de la prima lingură! Nici nu va trebui să încerci să-l încerci. Aici, aroma singură este gata să te uimească și, împreună cu gustul, este dincolo de cuvinte de descris!

Mai rămâne doar să adaugi că vara poți adăuga mere proaspete acrișoare la această ciorbă, iar toamna poți înlocui cartofii cu gutui. Desigur, gutuile sunt acum o plăcere scumpă pentru noi, dar cu această ocazie, puteți cumpăra o gutui. Se merită! In plus, supa fara cartofi va fi mai dietetica, usoara si aromata.

Următoarea rețetă nu este mai puțin populară în Uzbekistan decât prima. Și îl gătesc nu mai rar decât în prima versiune. Și principala diferență este aceasta. că această variantă se prepară cu năut.

Supă uzbecă cu legume și năut

Vom avea nevoie (pentru 7 portii):

miel cu oase - 800 g -1 kg (coste sau coapsa)
grăsime din coadă (dacă există) - 30-50 g
naut -200-250 gr
ceapa - 500 gr
morcovi - 200 gr
roșii - 250 gr
ardei gras – 250 gr
cartofi - 300 gr
chimen, coriandru - 0,5 linguriță fiecare
ulei vegetal- 4 linguri. linguri
ierburi proaspete - pentru stropire

Preparare:

1. Nautul trebuie sortat, spalat bine si inmuiat in apa calduta cel putin 12 ore, sau mai bine zis. Mazărea va crește de mai multe ori în volum, așa că trebuie să luați mai multă apă. Deci, dacă luați un pahar de mazăre, atunci trebuie să luați patru pahare de apă.

2. Tăiați carnea în porții de 7-8 bucăți, va ieși destul de mare.

3. Curățați ceapa și tăiați-o în inele foarte subțiri.

4. Tăiați morcovii și ardeiul gras în cuburi. Vom tăia toate legumele în cuburi de 1x1 cm, astfel încât să aibă aceeași dimensiune cu mazărea

5. Faceți o tăietură în formă de cruce deasupra roșiilor și turnați peste ele apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi scurgeți apa și curățați roșia de coajă. Tăiați-o în aceleași cuburi mici.

6. Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun până devine albastru și prăjiți carnea la foc mare până se rumenește.

7. Adăugați ceapa și fără a reduce focul, prăjiți-o până se înmoaie.

8. Când ceapa s-a rumenit puțin, adăugați morcovii și prăjiți totul împreună timp de 5-6 minute.

9. Acum este rândul roșiilor și ardeiului gras. Adăugați-le și prăjiți timp de 3-4 minute. Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 10 minute.

10. Clătiți mazărea în mai multe ape sau într-o strecurătoare.

11. Turnați conținutul cu doi litri de apă rece și adăugați mazărea spălată. Adăugați și grăsime de coadă, tăiată în cuburi mici, dacă aveți. Să fierbem. După care focul trebuie redus la cel mai mic nivel.

Nu închideți complet capacul, lăsați un spațiu mare. Conținutul nu trebuie să fiarbă prea mult, altfel bulionul va fi tulbure, iar legumele nu vor fi gustoase.

12. Gatiti 1-1,5 ore pana mazarea se inmoaie. Gatiti la foc mic, dar asigurati-va ca fierbe.

13. Tăiați cartofii cubulețe de 1x1 cm și adăugați în bulion. Sare dupa gust, nu uitati sa adaugati condimente. Gatiti 15-20 de minute pana cartofii sunt gata. Cu 5 minute înainte de a fi gata, nu uitați să adăugați piper după gust. Puteți adăuga și o frunză de dafin.

14. Apoi inchide bine capacul si lasa supa bogata sa se odihneasca, absoarbe sucurile si capata putere.

15. Apoi se toarnă în farfurii adânci, în Uzbekistan se numesc scuipat. Stropiți cu ierburi tocate și bucurați-vă de gust.

Și gustul unei astfel de shurpa este, de asemenea, foarte special - bogat, bogat, supa se dovedește apetisantă, satisfăcătoare și hrănitoare. Cu asta cu siguranță nu vei dori nici un al doilea fel. Trebuie amintit că dacă ați adăugat grăsime grasă din coadă, nu o veți mai găsi în supă. Totul a fost fiert în bulion și a umplut-o cu gust și utilitate.

Shurpa în stil uzbec cu legume și năut - rețeta nr. 2

Uneori, pentru varietate, combin două rețete anterioare într-una singură și primesc un gust nou și nu mai puțin gustos shurpa. Avantajul acestei rețete este că carnea nu este prăjită și necesită mai puțin ulei pentru a găti. Adică rețeta se dovedește a fi atât hrănitoare, cât și satisfăcătoare, cu o cantitate minimă de ulei.

Desigur, dacă aveți grăsime grasă din coadă, ar trebui să adăugați puțin din ea. Să nu uităm de efectul său terapeutic și preventiv.

Vom avea nevoie (pentru 5-6 portii):

carne de miel pe oase - 600 gr
grăsime din coadă -30 g (dacă este disponibilă)
naut - 200 g (aproximativ 1 cana)
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
roșie - 1 buc.
ardei gras - 1 bucată
ardei roșu iute - păstaie (mică)
cartofi -2-3 buc
condimente - chimen, coriandru
sare, piper - după gust
ulei vegetal - 3 linguri. linguri

Preparare:

1. Spălați și înmuiați mazărea în cantități mari apa calda Dacă luați un pahar de mazăre, atunci trebuie să turnați patru pahare de apă. Mazărea trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin 12 ore, de preferință 24 de ore. În acest timp va crește foarte mult în volum. Nu lăsa asta să te sperie. Supa ar trebui să fie astfel încât să existe literalmente o lingură în ea.

2. Clătiți mielul, adăugați apă rece și puneți pe foc. După cum am menționat mai sus, încercați să cumpărați miel proaspăt sau rece. Nu veți obține o shurpa gustoasă de la mielul înghețat extrem de deteriorat și de neînțeles.

În fiecare toamnă cumpărăm un miel întreg, proaspăt. Il taiem singuri in portii, apoi fierbem si gatim din el pana primavara. La urma urmei, se știe că adevărat, sau, sau este cel mai bine preparat din miel.

Și este foarte convenabil pentru mine să cumpăr un miel întreg, în primul rând, îl congelez singur și știu sigur că carnea pe care am congelat-o este cea mai proaspătă. În al doilea rând, pregătesc imediat carnea tocată, pun coastele în pungi separat, iar pulpa separat.

Mulți oameni cred că carnea de miel are un miros specific și refuză să o cumpere, cu atât mai puțin să o gătească. Lasă-mă să nu fiu de acord cu astfel de oameni. Dacă carnea este proaspătă sau congelată corespunzător, nu are un miros neplăcut.

Îmi pare rău că am depășit subiectul, dar alegerea produsului potrivit este întotdeauna cheia succesului preparatului în ansamblu! Prin urmare, cred că aceste informații vor fi foarte utile cuiva.

3. Si asa au pus carnea la fiert. Va apărea spumă, trebuie îndepărtată. După ce fierbe, reduceți focul și lăsați să fiarbă 2-3 minute. Apoi scoateți carnea, scurgeți apa, clătiți tigaia din depunerile spumoase și turnați din nou apă, aproximativ 2,5 - 3 litri. Pune carnea în tigaie.

4. Pune cratita din nou pe foc si da la fiert la foc iute. Dacă apare spumă, va trebui, de asemenea, îndepărtată. Deși va fi destul de puțin, iar bulionul va fi deja ușor.

Imediat ce fierbe, reduceți focul la mic. Gatiti timp de o ora.

5. Cu puțin timp înainte de aceasta trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri sau cuburi mici. În Uzbekistan, de obicei se folosește întotdeauna tăierea cepei sub formă de jumătate de inele.

6. Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșie, turnați peste ea apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți apa. Scoateți coaja și tăiați roșia în cuburi mici.

De data aceasta am o mulțime de roșii mici, rămășițe ale fostului lux al sezonului de grădină. Prin urmare, am decis să nu folosesc roșii achiziționate în seră, ci să folosesc propriile mele mici. Deși sunt mici, sunt ale noastre, cultivate fără substanțe chimice.

Nu scot pielea de pe ele, ci pur și simplu le tai în 4 părți.

7. Asezati un cazan mic pe foc puteti folosi si o tigaie; Se toarnă ulei vegetal, se încălzește puțin și se pune ceapa în el, se prăjește ușor. Nu este nevoie să-l rumenești; ceapa ar trebui să devină destul de translucidă. Și nu ai nevoie de mult foc pentru asta.

Prăjiți totul împreună timp de 4-5 minute. Dacă aveți grăsime de coadă, tăiați-o în cuburi mici. Și pune friptura și grăsimea bulion de carne. Trimitem acolo și mazărea spălată.

9. Gatiti carnea pana cand incepe sa se miste liber din os. De asemenea, mazărea trebuie să fie complet gătită.

Dar încă nu scoatem oasele. Doar adăugați morcovi, cartofi și ardei gras, curățați și tăiați în bucăți destul de mari.

Se permite adaugarea legumelor fie intregi, fie taiate in doua parti, mai ales daca sunt tinere si inca nu foarte mari.

10. Pune o păstă roșie ardei iute. Am păstăi mici, deși sunt foarte ascuțite, și am pus 2 dintre ele. Avem ardei care cresc pe pervaz. La început tufa a crescut în grădină, apoi l-am transplantat într-o oală, iar acum am destui ardei proaspeți pentru o lungă perioadă de timp. Și nu trebuie să alergi la magazin de fiecare dată.

Nu vă fie teamă să adăugați piper, supa nu va fi prea picantă. Principalul lucru este că nu uitați să îl eliminați mai târziu. Va da tot gustul si aroma bulionului si nu va mai fi nevoie.

11. Să adăugăm și mirodenii, va fi suficient să adăugați una sau două șoapte din ele. Puteți freca chimenul în palme. Aroma va fi pur și simplu magică. Coriandru trebuie măcinat. Ar trebui să adăugați și sare acum, dar adăugați piper la sfârșit, cu 5 minute înainte de a fi pregătit.

12. Daca carnea nu era pe coaste, ca si eu astazi, atunci o scoatem si o curatam de oase. Tăiați-l în bucăți și puneți-l înapoi în tigaie. Aruncăm oasele.

13. Gatiti legumele la foc mic si fierbere minimă. Capacul poate fi închis, dar în același timp lăsând un spațiu impresionant, astfel încât aburul să poată scăpa cu ușurință.

14. Gatiti pana cand legumele sunt complet fierte, dar nu le gatiti prea mult pentru a pastra gustul. Piper cu 5 minute înainte de pregătirea completă, puteți adăuga și frunze de dafin.

15. Opriți focul și închideți capacul, lăsați să fiarbă 15 minute.

16. Apoi se toarnă în căni adânci, se stropește cu ierburi tocate dacă se dorește și se servește fierbinte.

Trebuie spus că toate cele trei rețete sunt incredibil de gustoase. Și, prin urmare, nu veți greși dacă alegeți oricare dintre ele. Nu există așa ceva ca o rețetă să fie mai gustoasă și alta nu – nu ezitați să alegeți oricare!

Videoclip despre cum să pregătiți shurpa acasă

ÎN În ultima vreme Bucătăria uzbecă devine din ce în ce mai populară. Pot judeca asta din aceste comentarii. pe care le primesc. Oamenii gătesc, diferite lucruri și scriu recenzii excelente. Sunt bucuroși că reușesc și sunt surprinși și de gustul preparatelor pregătite.

Shurpa nu este mai puțin gustoasă decât toate aceste feluri de mâncare enumerate și de aceea am decis să scriu acest articol. Am filmat și un videoclip special pentru ea. Pentru ca toată lumea să vadă că nu este nimic complicat în gătit.

Acesta este al nostru reteta de casa, conform căreia pregătesc supă uzbecă încă de pe vremea când locuiam în Uzbekistan. Și deși știu mai multe moduri de a o pregăti. Aceasta este rețeta pe care o iubesc cel mai mult.

Avantajele sale sunt că nu există nici o picătură de ulei, legumele și carnea nu sunt prăjite, iar totul se gătește în sucuri proprii în bulion de carne de miel. Supa se dovedește a fi hrănitoare, apetisantă și parțial chiar medicinală.

Dacă cineva din casa noastră este răcit, gătesc această supă. Și ajută, desigur, nu la vindecare, ci la ameliorarea simptomelor și la ameliorarea stării pacientului. Incearca-l!!!

În concluzie, aș vrea să spun și de unde puteți cumpăra năut. Ei bine, în primul rând, se vinde în orice supermarket mare, în pachete de 450 - 500 de grame. De exemplu, puteți cumpăra aceste mazăre mare superbă din Turcia. Singurul dezavantaj este că nu este foarte ieftin.

Dar dacă gătești năut din mazăre nu atât de des, atunci poți cheltui bani cu această ocazie.

Gătesc destul de des, adaug năut la pilaf, gătesc des acest fel de mâncare, iar recent am gătit unul african foarte gustos. Prin urmare, cumpăr mazăre de la piața din departamentele de legume de unde sunt oameni Asia Centrala. Chiar dacă nu o au la vânzare, comand 2-3 kg și mi-l aduc din piața angro de legume. Se dovedește a fi de aproximativ două ori mai ieftin decât cumpărarea dintr-un supermarket.

Cu siguranță nu este la fel de mare ca în magazin. Dar atunci când este înmuiat, va crește în dimensiune de 2-3 ori și va fi deja destul de mare.

Așadar, nu ar trebui să existe probleme în a găsi mazăre la vânzare. Și nu rămâne decât să-l iei și să prepari delicioasa shurpa.

Urmați rețeta pas cu pas și veți reuși. Și nu te uita la cât de mult s-a scris. Am încercat doar să descriu toate nuanțele în detaliu, astfel încât totul să vă iasă cu siguranță.

De fapt, pregătirea totul nu este ușoară, dar foarte simplă. Ar putea fi mult timp! Dar nu lăsa asta să te deranjeze. În timp ce shurpa se gătește, puteți face o grămadă de lucruri diferite sau puteți face ceea ce doriți. Tu faci alte lucruri și supa delicioasa Intre timp se gateste incet, pentru a capata gust si aroma, precum si toata utilitatea.

Așadar, gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!

Și dacă ți-au plăcut rețetele, atunci ține cont de ele și, de asemenea, distribuie-le retele sociale, butoane sociale rețelele sunt situate în partea de sus și de jos a articolului.

Dacă aveți întrebări sau sugestii, sau doriți doar să spuneți „Mulțumesc!”, atunci scrieți în comentarii. Sunt întotdeauna extrem de mulțumit de asta! În plus, voi ști că rețetele v-au fost utile!

Bună prieteni! Astăzi vom găti shurpa de miel. Shurpa este un bulion bogat de carne cu adaos de o cantitate mare de ierburi diferite și condimente.

De asemenea, puteți urmări rețeta video pentru prepararea Shurpa la sfârșitul paginii.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face shurpa:

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru volumul unui cazan de cinci litri.

700 de grame de miel, il poti lua fie pe os, fie doar pe carne.
Ceapa – 3 buc.
Morcovi – 2 buc.
roșii - 2 buc.
Ardei dulce bulgaresc – 2 buc.
Cartofi – 5 buc.

Din verdeturi:

pătrunjel
ceapa verde
coriandru

Din condimente:

chimion
ardei roşu
coriandru
piper negru
sare
ulei rafinat de floarea soarelui

Asadar, haideti sa începem!

Turnați ulei rafinat de floarea soarelui într-un cazan încălzit.

Adăugați carnea pre-tocată în uleiul încălzit.

Notă: Trebuie să prăjiți carnea la foc mare. Deoarece mielul este destul de gras, carnea nu ar trebui să ardă. Vă recomandăm totuși să amestecați puțin carnea în timpul prăjirii.

În timp ce carnea se prăjește, toacă legumele.

Tăiați ceapa în rondele. Nu recomandăm să-l tăiați mărunt, deoarece la sfârșitul gătirii vasul poate să nu mai rămână nimic din el.

Taiem si morcovii rondele.

Când carnea este prăjită până devine crustă, adăugați ceapa.

După 10 minute, adăugați morcovi ca strat superior.

Acum legumele trebuie fierte încă 10 minute. Nu amestecați.

In timp ce legumele se fierb in ceaun, putem taia rosiile, care au fost curatate in prealabil de coaja. Decojirea va fi mult mai ușoară dacă turnați în prealabil apă clocotită peste roșii. Poți tăia roșiile în absolut orice fel.

Acum trebuie să curățați și să tăiați ardeiul dulce în fâșii.

După 10 minute de prăjire a legumelor, adăugați ardeiul gras și roșiile.

În același timp, adăugați condimente:

– o treime dintr-o lingurita de ardei rosu;

– o lingurita de coriandru;

– o linguriță grămadă de Zira.

După care, asigurați-vă că amestecați conținutul cazanului.

Adăugați puțină apă (100 ml). Acest lucru este necesar pentru ca conținutul cazanului să înceapă să se toarne.

Se lasa sa fiarba 15-20 de minute la foc mic.

Între timp, tocați cartofii. Se obișnuiește să tăiați cartofii în acest fel de mâncare destul de grosier, tăindu-i în patru părți.

Când conținutul a fiert, adăugați cartofii tăiați în ceaun.

Umpleți conținutul cazanului cu apă.

Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba.

Când vasul a fiert, adăugați sare: aproximativ o lingură rasă pe volumul unui cazan de cinci litri.

După aceea, adăugați piper negru: aproximativ 10 bucăți dacă piper boabe, sau puțin mai puțin de o linguriță dacă piper măcinat.

Acum trebuie doar să gătim Shurpa până când cartofii sunt gata, aproximativ 25-35 de minute. În acest timp, vă recomandăm să gustați preparatul pentru sare.

În timp ce Shurpa gătește, toacă verdeața.

In sfarsit preparatul este gata!

Se toarnă Shurpa într-o farfurie și se ornează cu ierburi deasupra.

Poti incepe sa mananci!

De asemenea, puteți viziona o rețetă video pentru a face shurpa.

Abonați-vă la canalul nostru YouTube, vă vom arăta multe metode de gătit mâncăruri delicioaseîn aer liber și în condiții de drumeție.

Salutări, dragi prieteni! Astăzi, în meniul Restaurantului Home este shurpa de miel în stil uzbec. Recunosc sincer, anterior încercasem doar supă de shurpa de miel, dar în ajunul sezonului de picnic, am decis să-mi încerc mâna să fac shurpa de miel acasă.

Debutul meu s-a dovedit a fi foarte reușit, iar shurpa de miel s-a dovedit incredibil de gustoasă și aromată. Singurul dezavantaj al rețetei este că mielul pe os durează foarte mult să se gătească. Dar răsplata pentru răbdarea ta va fi cea mai fragedă carne moale care se topește doar în gură.

ÎN timp cald Anul acesta, o rețetă de shurpa de miel acasă va fi o adevărată descoperire - trebuie doar să cumperi mâncare, să iei un ceaun cu tine și să mergi în pădure să gătești shurpa delicioasă la foc. Cred că principalul atu în acest fel de mâncare este combinația de miel cu condimente, toate celelalte ingrediente sunt secundare. Prin urmare, fără miel și mirodenii, vai, shurpa nu mai este la fel.

Gătitul shurpa de miel nu este deloc așa proces dificil, așa cum poate părea la prima vedere, dar totuși va trebui să vă grăbiți și să cumpărați carne de miel aleasă, sau mai bine zis, carne de miel pe os. Deci, cunoaște-te - miel shurpa - reteta pas cu pas cu fotografii la dispoziția dumneavoastră!

Ingrediente:

1 kg. miel pe os (coaste sau umar)
50 gr. untură
2 l. apă
1 BUC. morcovi
1 BUC. bec
1 BUC. ardei gras
1 BUC. roșie
3-4 buc. cartofi
1 cap de usturoi
2 mazăre ienibahar
1 lingura khmeli suneli
1 lingura boia macinata
1 lingura piper negru
1 lingura coriandru
1 lingura cimbru
Sarat la gust
verdeata pentru servire

Cum să gătești shurpa de miel:

Pentru a pregăti shurpa de miel, începem cu carnea: spălați mielul (se vinde cu lână rămasă) și tăiați-l în bucăți.

Într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie, topește untura până se transformă în trosnitori. În mod ideal, rețeta de shurpa de miel acasă presupune folosirea unturii de miel, dar puteți folosi și untură, ca si in cazul meu.

Scoatem trosniturile din tigaie - nu vom mai avea nevoie de ele. Pune bucăți de miel în grăsimea fierbinte.

Și prăjiți carnea de miel pe os la foc maxim până se rumenește. Va trebui să întoarceți carnea de mai multe ori în timpul procesului de prăjire.

Apoi, umpleți mielul cu apă, acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie timp de 2-3 ore la foc mic. Ora exactă depinde de vârsta mielului - carnea de miel se va găti mai repede, carnea de la un animal adult se va găti mai mult.

Când carnea de miel se desprinde de pe os, este timpul să continuăm să pregătim shurpa de miel.

Curatam legumele. Taiem cartofii cubulete mici, morcovii cubulete lungi, ca in poza mea, si lasam ceapa intreaga.

Adăugați cartofii, ceapa și morcovii în bulionul cu carne. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 20-25 de minute până când legumele sunt gata.

Adăugați roșia și ardeiul în tigaia cu viitoarea shurpa și gătiți încă 10 minute.

Se prepară toate condimentele indicate în rețetă și se toacă capul de usturoi.

Adăugați sare la shurpa de miel.

Și la sfârșit, adăugați toate condimentele, amestecați, acoperiți cu un capac și scoateți de pe aragaz. Aromele din bucătărie... incredibile! Fii pregătit ca vecinii tăi să vină în vizită la tine cu o farfurie și o lingură.

O rețetă simplă pentru a face shurpa de miel acasă, precum și cum să gătești shurpa de miel într-un aragaz lent - uite fotografii pas cu pasși video.

2 ore 30 minute

137 kcal

5/5 (1)

Shurpa este felul de mâncare național al multor popoare din Orient. De regulă, este preparat din carne de miel cu adaos de legume și condimente, care atenuează gustul deosebit de miel. Shurpa este o încrucișare între o tocană și o supă. În ciuda faptului că acesta este un fel de mâncare destul de gras, se crede că shurpa nu crește colesterolul.

Pregătirea shurpa de miel vă va lua mult timp, deoarece nu trebuie fiert, ci fiert la foc mic. Conform regulilor, shurpa adevărată trebuie gătită la foc și la ceaun. Și prăjiți puțin mâncarea înainte de a o adăuga, apoi se deschid mai bine și vasul iese mai bogat.

Dar, de exemplu, uzbecii nu se prăjesc, iar acest lucru nu le strică deloc versiunea de shurpa. Vă sugerez să pregătiți versiunea uzbecă și să vă spuneți cum să gătiți shurpa de miel într-o bucătărie obișnuită.

Ustensile de bucătărie: cratiță, masă de tăiat.

Lista ingredientelor necesare:

Ceapă	0,5 kg
Carne de oaie	1 kg
Morcov	2 buc.
ardei gras	3 buc.
Roșie	4-5 buc.
Cartof	4-5 buc.
Usturoi	1 cap
Coriandru	Gust
Pătrunjel	Gust
Mărar	Gust
Chili uscat	Gust
Zira	Gust
Busuioc	Gust
Sare	Gust

Coastele de miel sunt mai potrivite pentru a face shurpa. Ele dau mai multă grăsime. Dacă există multă grăsime pe miel, atunci unele pot fi tăiate, dar nu toate, deoarece shurpa nu ar trebui să fie slabă.

Secvență de gătit

În timp ce carnea se gătește, avem suficient timp să pregătim legumele.

Curățați cartofii și tăiați-i la întâmplare în bucăți mari. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să o tăiați în mai multe părți, în funcție de dimensiune. Pentru ca cartofii să nu se întunece, puneți-i într-un recipient cu apă.
Tăiați ardeiul gras în jumătate, tăiați mijlocul cu semințele și tăiați felii mari. De asemenea, le puteți prăji ușor dacă doriți.
Tăiați morcovii în jumătate de inele medii.
Acum să luăm roșiile. Pentru a evita nevoia de a îndepărta pielea de pe farfuria cu shurpa finită, este mai bine să o îndepărtați în avans. Acest lucru se face foarte simplu. Turnați apă în tigaie și așteptați până când fierbe. Facem tăieturi mici și puțin adânci deasupra fiecărei roșii. Pune roșiile în apă clocotită timp de un minut. După această procedură, pielea se îndepărtează foarte ușor.
Acum scoateți resturile dure ale tulpinii și tăiați roșiile în bucăți medii.
După ce mielul este fiert, ceea ce poate dura aproximativ două ore, și uneori mai multe, adăugați morcovi și cartofi.
Adăugați sare și condimente. In acelasi timp adaugam cateii de usturoi curatati de coaja. De regulă, acestea nu sunt zdrobite, ci așezate întregi. Continuați să gătiți până când legumele sunt aproape complet fierte.
Acum este timpul să adăugați roșii și ardei.
Adaugam si verdeata tocata marunt.
La 10-15 minute după fierbere, se oprește focul și se mai lasă 10 minute.

Serviți shurpa numai fierbinte, ornată cu ierburi proaspete. Pe măsură ce se răcește, devine foarte gras și nu la fel de gustos. Shurpa cu lavash si un pahar de vin rosu bun va fi foarte gustoasa.