Rețete cu lapte acru. Rețete de lapte copt de casă

Laptele fermentat este foarte benefic pentru digestie. Aici retete simple preparatele sale.

Reteta de lapte acru cu lapte

Se încălzește laptele la fierbere și apoi se răcește la 40-50°. După aceasta, adăugați un starter special (2-3 lingurițe la litru de lapte), închideți capacul și puneți în loc cald. După 10-12 ore, laptele se coagulează în lapte coagulat. Se răcește înăuntru apă receși ținut la o temperatură care să nu depășească 8° timp de 8-10 ore.

Pe viitor, puteți folosi 2-3 linguri de iaurt gata preparat pentru fermentare. Se iau prin îndepărtarea mai întâi a stratului superior de lapte coagulat.

Reteta de lapte coagulat cu smantana

Se fierbe laptele, se răcește la o temperatură de - 30 ° C, se adaugă smântână în proporție de 0,5 căni la 1 litru de lapte, se amestecă bine, se acoperă vasul cu un capac și se pune în apa calda timp de 6-8 ore, în timp ce temperatura apei trebuie să fie constantă. Răciți iaurtul finit la 10°C.

Laptele pasteurizat, sterilizat sau fiert trebuie să fie fermentat cu smântână (1 linguriță pe pahar de lapte), chefir sau culturi speciale de starter. Abundența de bacterii lactice adăugate în lapte va împiedica dezvoltarea altor microbi.

Cum să fermentezi laptele

La temperatura camerei, laptele se acru în 10-12 ore. Pentru a obține rapid lapte acru, puteți pune o crustă de pâine în lapte proaspăt sau puteți turna puțin oțet sau suc de lămâieși reîncălziți.

Ryazhenka este preparată în același mod ca iaurtul, dar din lapte copt. Cald lapte copt(35-37°C) se fermentează cu smântână în proporție de 1 cană la 1 litru de lapte copt și se păstrează în baie de apă timp de 3-5 ore.

Cum se face chefir

Pentru a pregăti chefir, trebuie să fierbeți laptele, să-l lăsați să se răcească și să adăugați starterul (1-2 linguri de chefir per pahar de lapte).

Cum să faci smântână acasă

Smântâna poate fi preparată acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un starter special sau smântână la cremă. calitate bună si lasam sa stea la temperatura camerei. Când smântâna se acrișează, trebuie păstrată la frigider și ținută la o temperatură de 5-8°C 24-28 de ore, după care smântâna este gata.

Puteți face smântână acasă fără „coacere”. Pentru a face acest lucru, adăugați la crema răcită acid citricși soluție de agar sau gelatină. Crema se va îngroșa, va avea gust acru, iar după răcire va arăta și va avea gust de smântână.

Maria [Activați JavaScript pentru a vedea adresa] (23/10/2017)
Dintre tot laptele fermentat, iubesc cel mai mult laptele fermentat copt - este mai drag nu numai inimii mele, ci și stomacului meu. Chefirul este întâmpinat cu ostilitate, dar aici totul este în regulă. Adevărat, o mănânc doar pe cea pe care o pregătesc eu cu lapte de fermă și aluat de la Bakzdrav. Ar fi mai bine să faci singur lapte copt în cuptor, dar laptele copt cumpărat din magazin este de asemenea potrivit - totul va fi mai bun decât laptele copt fermentat cumpărat din magazin. Apropo, îl am în pregătire. La temperatura camerei timp de 13-14 ore. Dacă multicooker-ul este liber, atunci îl folosesc - atunci se dovedește cu 5 ore mai repede (am setat modul de gătire a iaurtului).

Laptele de casă este un produs care este încă iubit de mulți copii sovietici. Are gust deosebit si proprietăți benefice. Din el puteți face o mare varietate de produse: chefir, iaurt sau lapte fermentat delicios.

În acest articol vă vom spune cum ar trebui să fie laptele fermentat acasă și cum să vă mulțumiți celor dragi cu un produs natural.

Selecție de produse pentru aluat

Atunci când alegeți viitorul lapte fermentat, încercați să vă asigurați că este „viu”. Dacă laptele integral natural este un lux inacceptabil, alegeți lapte integral și nesterilizat. Pentru preparare, puteți alege smântână, bifidobacterii, chefir și diverse aperitive gata preparate pentru următoarele mase:

• Lapte copt
• Brânză de casă
• Chefir, lapte copt fermentat sau iaurt
• Iaurt
• Brânză de vacă

Atunci când alegeți laptele, fiți atenți la data de expirare a acestuia. Dacă depășește 2 săptămâni, atunci un astfel de produs nu este suficient de bun pentru aluat, deoarece conține diverși conservanți.

Inițiatorii de aluat și iaurtul natural nu trebuie să conțină zahăr, coloranți sau potențiatori de aromă. Starters pentru diverse produse pot fi achiziționate de la farmacie.

Cum să fermentezi laptele acasă: rețete simple

Caracteristica principală a laptelui fermentat este fermentarea într-un loc cald, la o temperatură de cel puțin 38-40 de grade. Dacă temperatura depășește acest indicator, proprietățile laptelui se vor schimba, iar gustul va fi complet diferit.

Urmarea instrucțiunilor vă va ajuta să pregătiți următoarele alimente:

• Lapte fermentat cu paine

Se încălzește 1 litru de lapte fiert și se adaugă o felie de pâine neagră. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald timp de 4-5 ore.

• Lapte coagulat preparat cu lapte și chefir

Se încălzește un litru de lapte la 40 de grade, se adaugă 100 de grame de chefir în băutură și se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Turnați amestecul rezultat într-un termos, acoperiți strâns cu un capac și lăsați timp de 6 ore.

• Lapte copt

Luați un litru de lapte proaspăt și puneți produsul într-un cuptor încălzit la 80 de grade. Încălziți băutura, dar nu o aduceți la fierbere. Ca urmare, ar trebui să obțineți lapte dulce copt, cu o crustă subțire.

• Iaurt

Ia un litru lapte obișnuit, se adauga 100 de grame de iaurt viu natural si se lasa la fermentat la loc caldut 3-4 ore. Apoi adăugați fructe tocate, fructe de pădure, chipsuri de ciocolată și alți aditivi la amestecul rezultat. Se lasa la frigider inca 1 ora. Puteți păstra acest iaurt de casă nu mai mult de 5 zile.

Opțiunile enumerate sunt cele mai multe moduri simple obțineți lapte fermentat delicios.

Compoziție de smântână și lapte

Atunci când alegeți lapte pentru fermentarea viitoare, luați din magazin produsul care are conținutul maxim de grăsimi. În mod ideal, cumpărați 2 litri de lapte de sat, numai lapte extras și smântână cu cel puțin 20% conținut de grăsime (400 de grame).

Trebuie să pregătiți laptele fermentat după următoarea rețetă:

1. Inainte de a prepara laptele, tine smantana cel putin 2 ore la o temperatura de 20 de grade
2. Turnați laptele într-un recipient adânc și curat. Setați aragazul la foc mare sau setați dacă aparatul este electric. Așteptați până când fierbe
3. Când laptele crește, reduceți căldura (modul), îndepărtați excesul de spumă și fierbeți încă 10 minute
4. Răciți laptele la 38-40 de grade
5. Transferați smântâna încălzită într-un recipient adânc, turnați 200 de grame de lapte în el și amestecați bine până se formează o masă omogenă. Turnați amestecul rezultat în laptele rămas.
6. Se amestecă masa rezultată, se acoperă cu un capac și se lasă câteva ore (de preferință peste noapte)

Dacă ai urmat corect toți pașii descriși mai sus, vei avea o masă de lapte îngroșată și zerul separat de ea. Nu o separați de masa principală, ci pur și simplu amestecați-o și apoi serviți.

Faceți brânză de vaci din lapte acru

Brânza de vaci este un preparat la fel de gustos și sănătos. Este foarte potrivită pentru sportivi, viitoare mame și copii datorită conținutului ridicat de proteine ​​și calciu. Puteți găsi totuși o mulțime de mase de caș delicioase în magazin compoziția acasă este de câteva ori superioară celei cumpărate din magazin calități gustative. ÎN brânză de vaci de casă poti adauga bucati de fructe, seminte de floarea soarelui, fulgi de cocos si alte componente care dau un gust deosebit produsului.

gateste-o fel de mâncare gustoasă aveți nevoie de următoarele:

1. Luați lapte cu un procent mare de grăsimi (1 litru). Lăsați băutura timp de 8 ore la 40 de grade. Un termos etanș etanș este potrivit pentru asta. Dacă nu aveți acest aparat, lăsați laptele la temperatura camerei timp de două zile
2. Turnați amestecul acru într-un recipient adânc (smalț sau tigaie de aluminiu) și puneți-l la foc mic sau la o temperatură scăzută dacă aragazul este electric.
3. Amestecați amestecul de lapte fermentat până când zerul se separă de lapte. Nu aduceți amestecul la fierbere - brânza de vaci prea fiartă va deveni tare, strânsă și greu de mâncat
4. Strecurați zerul prin pânză de brânză și o strecurătoare. Se strecoară complet lichidul, fixând tifonul cu caș peste recipientul pentru zerul strecurat.

Când zerul este complet separat de caș, produsul poate fi considerat gătit. Puteți adăuga fructe tocate la amestec și pur și simplu beți zerul.

Lapte copt- Acesta este un fel de mâncare din bucătăria rusă originală, pregătit prin fierbere și apoi fiert timp îndelungat, din cauza modului de preparare se mai numește și lapte înăbușit. Anterior, laptele copt era pregătit într-un aragaz rusesc, astăzi poate fi preparat acasă, pe aragaz, la cuptor sau într-un aragaz lent. Laptele copt poate fi consumat ca băutură, sau puteți face din el lapte copt fermentat sau lapte copt fermentat (acru) prin fermentarea lui. Mulțumim Svetlanei Burova pentru rețeta și fotografia de lapte copt de casă la cuptor:

Lapte copt de casa

acru

Pentru rețeta de lapte copt fermentat veți avea nevoie de:

• lapte - 1,5 litri (intreg),
• Chefir natural – 200 gr.

Cum se face lapte copt

Eu folosesc mereu lapte integral, il toarna intr-o cratita, il pun pe foc si il dau la fiert. Apoi aprindem cel mai mic foc și începem să ne fierbem laptele. Timpul de preparare pentru laptele copt este de aproximativ 2 - 3 ore, timp in care laptele va capata o culoare frumoasa.

Laptele copt poate fi preparat și într-un aragaz lent, apropo, este foarte convenabil. Adevărat, va dura mai mult timp pentru pregătire. Laptele copt într-un multicooker se prepară în programul „tocană” timp de 6 ore; poate fi lăsat să fiarbă peste noapte. Chiar dacă îl porniți la 22-23, nu trebuie să sari din pat și să alergi pentru a-l opri. Multicooker-ul în sine va intra în modul de așteptare și va funcționa la încălzire. O băutură minunată de lapte vă va aștepta la micul dejun.

Puteți prepara și lapte copt la cuptor: puneți laptele la cuptor imediat într-o oală și, de asemenea, fierbeți-l la foc mic.

Când laptele tău a căpătat culoarea frumoasă de cafea moale a laptelui copt, este gata.

Cum se face lapte acru copt

Acum ar trebui să adăugați chefir la laptele coapt de casă finit,

se amesteca bine si se da la cuptor, preincalzit la 150 de grade.

Cand laptele incepe sa fiarba usor, reducem temperatura la 100 -120 de grade si lasam oala noastra timp de 25 de minute.

Apoi scoatem din cuptor laptele copt acru terminat și îl răcim.

Laptele copt fermentat este gata.

Laptele copt de casa dupa aceasta reteta este perfect pentru copii si nutriție alimentară, il poti manca cu putin zahar sau cu fursecuri.

Bucura-te de masa ta!

Laptele coagulat este lapte acru fermentat special. Făcut de gospodine acasă, se dovedește deloc acru, delicat la gust și foarte sănătos. Unii oameni adaugă smântână în lapte pentru a-l pregăti, alții folosesc iaurt și culturi speciale de starter. Dacă laptele devine pur și simplu acru, va fi foarte acru și de nebăut. Acest tip de lapte coagulat este de obicei folosit pentru a coace clătite, plăcinte și clătite.

A prepara băutură delicioasă, laptele trebuie mai întâi fiert și trebuie adăugat starter-ul dorit. Daca totul este facut corect, laptele coagulat va iesi alb, cu cheaguri omogene, si foarte placut la gust. În această formă, este util pentru copiii mici, persoanele în vârstă, potolește bine setea vara și ameliorează arsurile la stomac. Pentru a-l pregăti acasă, toate ustensilele trebuie să fie curate, iar laptele să fie fiert.

• laptele trebuie să fie proaspăt, trebuie mai întâi fiert și răcit;
• face iaurt folosind numai vase emailate sau din sticlă, vase de lut;
• Este mai bine să luați cea mai grasă smântână pentru aluat;
• dacă laptele doar se acru pe masă, poate provoca tulburări de stomac, este mai bine să nu-l bei, este indicat să-l folosești pentru a face aluat;
• pentru a prepara cel mai sanatos lapte coagulat, laptele cu starter trebuie tinut mai multe ore intr-un vas cu apa calduta;
• dacă iaurtul este folosit pentru fermentare acasă, ar trebui să fie fără arome sau coloranți adăugate;
• Nu este recomandat laptele conservat cu termen lung de valabilitate;
• Iaurtul gata preparat trebuie păstrat cel mult trei zile pe raftul frigiderului de sub capac.

Reteta de lapte coagulat de casa cu smantana

Vei avea nevoie:

• litru de lapte de vacă;
• 4 linguri de smantana grasa.

Preparare:

1. Pentru a prepara iaurt adevărat de casă, laptele trebuie fiert într-o cratiță emailată și răcit la 25 de grade.
2. Se amestecă apoi bine cu smântână și se închide bine capacul cratiței.
3. Acum trebuie să mențineți o temperatură constantă a amestecului timp de câteva ore. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia într-un castron cu apa calda, adaugand periodic putin fierbinte ca sa nu se raceasca.
4. Apoi amestecul trebuie răcit și turnat în borcane de sticlă. Iaurtul delicios este gata.

Sfaturi:

1. Este mai bine să folosiți borcane mici de jumătate de litru, cu șurub sau capace din plastic pentru depozitare.
2. Pentru a ajuta copiii să bea mai bine această băutură, o puteți îndulci puțin.

Reteta de lapte acru delicios

Vei avea nevoie:

• 3 litri de lapte integral;
• 2 linguri de orice aluat;
• 2 linguri de zahar granulat.

Preparare:

1. Pentru a pregăti o băutură delicioasă acasă, trebuie mai întâi să fierbi laptele pe aragaz, îndepărtând spuma.
2. Apoi ar trebui să-l răciți la aproximativ 40 de grade.
3. După aceasta, adăugați zahăr granulat, orice starter după gust, amestecați totul bine și turnați cu grijă în borcane de sticlă.
4. Învelim borcanele într-un prosop gros sau într-o pătură veche, le lăsăm lângă calorifer sau în altul loc cald până se răcește complet.
5. Acest lapte coagulat se păstrează sub capace etanșe timp de cel mult 4 zile pe raftul de jos al frigiderului.

Sfaturi:

• Ca starter natural, poți folosi chefir gros, iaurt natural, smântână, iaurt preparat în prealabil, chiar și pesmet.
• Pentru a face băutura mai groasă, trebuie să o păstrați la frigider pe un raft timp de câteva ore.

Reteta de lapte coagulat fraged cu iaurt gras

Vei avea nevoie:

• litru de lapte;
• un pahar de iaurt natural fără coloranți.

Preparare:

1. Se fierbe laptele într-un vas emailat, apoi se răcește la temperatura dorită. Îl poți atinge cu degetul, dacă nu este fierbinte, înseamnă că s-a răcit în mod normal.
2. Apoi turnați orice iaurt, amestecați, închideți capacul.
3. Învelim recipientul cu o pătură groasă și îl punem pe un calorifer fierbinte.
4. După aproximativ 8 ore, iaurtul va fi complet gata. Mai rămâne doar să o dai în judecată pe masă și apoi pe raftul frigiderului.

Sfaturi:

• Puteți folosi orice iaurt natural care conține aditivi benefici din punct de vedere biologic și bacterii vii.
• Cel mai convenabil este să pregătiți iaurt seara, dimineața îl puteți bea în siguranță.

Orice gospodină, chiar și cea mai puțin experimentată, poate pregăti acasă o băutură atât de sănătoasă și gustoasă. Copiii vor fi bucuroși să-l bea înainte de culcare, adulții - pe tot parcursul zilei. Puteți găti okroshka pe ea, frământați aluat pentru plăcinte, clătite și clătite. Dacă gustul pare puțin acru, nu este interzis să adăugați zahăr granulat. Acest iaurt de casă diferă de iaurtul cumpărat din magazin prin gustul mai delicat, plăcut, consistența și proprietățile benefice.