Totul pentru culegătorii de ciuperci: la cules de ciuperci porcini. Lumea ciupercilor: unde și când cresc ciupercile

O delicatesă specială pe orice masă este ciuperca porcini - nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Poate fi folosit nu numai pentru alimente, ci și ca produs medicinal. Pentru un culegător de ciuperci, este important să nu greșească în alegere - să se uite la cel frumos printre iarba pădurii și să-l poată distinge de omologii săi otrăvitori și necomestibile, camuflati cu pricepere.

Ciuperca albă sau boletus (Boletus edulis) aparține clasei Agaricomycetes, genul Boletus, familia Boletaceae. Are multe nume: vacă, urs, cocoș de pădure, belevik și altele. Clasificat drept comestibil.

Capacul are o formă convexă, devenind treptat mai plată, cu un diametru de leagăn de până la 30 cm. Partea externă de obicei neted, dar poate avea riduri și crăpături pe vreme caldă. Pe parcursul umiditate crescută cu un mic strat mucos, lucios la uscare.

Culoarea capacului ciuperca porcini are variații în funcție de locul de creștere:

• printre pini - mai aproape de ciocolată, poate marginea roz;
• într-o pădure de molid - maro cu o nuanță de cafea, uneori verde;
• Aproape copaci de foioase– nuc deschis, deschis, galben ocru.

Pulpa este densă, la exemplarele nou apărute este ușoară, devenind galbenă odată cu vârsta. La tăiere, culoarea nu se schimbă. Are un gust și un miros slab când sunt crude. O aromă deosebită plăcută se răspândește în timpul gătirii sau uscării.

Tulpina ciupercii are 8-12 cm înălțime, până la 7 cm grosime. Nuanțele de suprafață sunt maro cu nuanțe albicioase sau roșiatice. Stratul reticular este ușor, cel mai adesea situat mai aproape de capac. Rareori este ușor sau absent cu totul.

Stratul tubular este de la deschis la tineri până la gălbui și verzui la indivizii mai în vârstă se desprinde ușor din carnea calotei.

Sezonul de distribuție și colectare

Ei cresc lângă mulți copaci, dar mai ales iubesc „comunitatea” pădurilor de pini, mesteacănilor sau stejarilor și pădurilor de molid.

Toamna, borul de forma prietenoasa imparte spatiu cu russula verde din padurea de stejar si cu cantarela de langa mesteceni, aparand concomitent cu verdeata.

Există o mare probabilitate de a găsi astfel de albi în pini care au 20-25 de ani, sau în pădurile de pini care au cel puțin 50 de ani și sunt acoperite cu mușchi și lichen.

Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este în luni de vară 15-18 grade Celsius, iar în septembrie 8-10. Schimbările serioase de temperatură și ploaia inhibă dezvoltarea miceliului. Iepurele alb crește cel mai bine după furtuni minore și nopți cu ceață și căldură.

Le plac solurile cu prezență de nisip și lut, fără exces de apă. Sunt excluse mlaștinile și zonele mlăștinoase. De asemenea, nu le plac locurile fierbinți, deși preferă o iluminare bună.

Puteți întâlni iepurele pe toate continentele, cu excepția Australiei. Crește mai ales activ în Europa, America de Nord și chiar Africa. În Asia ajunge în Japonia și China. În pădurile rusești - aproape peste tot, ajungând la tundra și Chukotka, dar nu se găsește în stepe. Nu-i place să „urce munții” prea mult.

Fructarea este solitare, mai aproape de zile de toamna– grămada.

Ciupercile porcini cresc în anotimpuri: în mai temperate latitudinile climatice- de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai mare perioadă de ciuperci este din 15 august. Acolo unde este mai cald, poate apărea până la sfârșitul lunii mai și să nu dispară până în octombrie.

Diversitatea și descrierea speciilor

Oamenii de știință au numărat 18 forme printre iepurele albe, dar amatorul obișnuit nu va dori să se cațere într-o astfel de junglă. Și este posibil să întâlnești unii doar în alte emisfere ale planetei. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce crește în pădurile Rusiei.

molid

Ciuperca de molid alb (Boletus edulis f. edulis) are dimensiuni mari, până la 2 kg per exemplar. Pălăria este maro castaniu sau „cărămidă cu o tentă roșie”, sub formă de emisferă, transformându-se în timp într-un plan. Blatul este sifonat si catifelat la atingere. La ciupercile tinere, marginile sunt ușor întoarse spre interior.

Tuburile sunt albe, devin treptat galben-verzui. Înălțimea piciorului 6-20 cm, grosime 2-5. Stratul de plasă este situat mai aproape de capac.

Timp de distribuire și colectare

Colectarea este posibilă de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie în molid-pin și păduri mixte– sălbatic și parc. Le place apropierea de molid.

Stejar

Ciuperca de stejar porcini (Boletus quercicola) are capacul cel mai adesea de culoare gri cafea, cu posibile incluziuni ușoare, cu diametrul de 5-20 cm, cărnoasă și densă. Odată cu vârsta, începe treptat să se încrețească. Pe măsură ce umiditatea crește, suprafața devine strălucitoare și ușor lipicioasă.

Piciorul este lărgit sau în formă de maciucă, 6-20 cm înălțime și 2-6 cm în diametru. Partea interioară este mai fragilă decât cea a altor specii.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciupercile porcini de stejar cresc din mai până în octombrie lângă stejari și vegetație mixtă în zona de mijloc și de sud a centrului țării, pădurile din Caucaz și Primorye. Se răspândesc pe scară largă, uneori în grupuri.

mesteacăn

Ciuperca porcini de mesteacăn (Boletus betulicola) – corpul fructifer este mult mai mare decât cel al celorlalți omologi. Capacul ajunge la 5-15 cm în diametru, dar uneori crește până la 25-27 cm Culoarea este deschisă - de la cafea albă la ușoară, se poate șifona ușor și se crapă la căldură.

Tuburile sunt albe, odată cu descompunerea ciupercii vine o tentă cremoasă. Interiorul este dens și rămâne alb când este uscat. Piciorul este în formă de butoi, alb-maro, plasa este mai aproape de capac, 5-13 cm înălțime, 1,5-4 cm lățime.

Timp de distribuire și colectare

Ciuperca de mesteacăn alb este prezentă în pădurile din partea europeană a Rusiei, latitudinile mijlocii ale Asiei de Nord și de Nord-Est, Caucaz și zona de tundra - printre pădurile de mesteacăn din nord. Orice sol (dar nu prinde rădăcină pe turbării), principalul lucru este că în apropiere cresc mesteacănii sau cel puțin aspens.

Îl poți găsi de la începutul verii până în octombrie. Unele frumuseți pot supraviețui până la prima vreme rece. Tăiați cu grijă la 1,5-2 cm de sol. Trebuie să căutați ciuperci porcini de mesteacăn la marginea pădurii și de-a lungul drumurilor din apropiere.

Pin

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus), numită și boletus, arată ca o „ciupercă grasă”. Inaltimea piciorului este de la 5 la 16 cm, cu un diametru de 4-10 cm, mai gros la baza. Suprafața este complet „învăluită” într-o plasă roșiatică sau maro deschis.

Diametrul capacului este de 5-25 cm Culoarea generală este maro închis, poate exista variabilitate în nuanțe roșiatice, conturul este ușor roz, la cele nou crescute este mai aproape de lumină. Partea inferioară este alb-gălbuie, se întunecă odată cu vârsta. Pulpa la rupere este albă, sub piele este maro cu o tentă roșie, cu o structură mai slabă decât cea a ciupercii de mesteacăn alb.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciuperca porcini Borovaya este colectată în taiga siberiană și pădurile de conifere jumătatea vestică partea europeană a țării și în nord-est din iulie până pe 15 octombrie. Preferă solurile nisipoase de pădure de pin, pădurile vechi cu mușchi și licheni. Poate fi găsit în păduri amestecate cu pin.

Este important să colectați înainte ca stratul tubular să capete o nuanță verzuie - specimenele vechi pot duce la otrăvire!

Culegând ciuperci - cum se face corect?

Când mergeți în pădure, trebuie să înțelegeți unde, când și cum să colectați ciuperci porcini. Este de preferat să începeți „vânătoarea” pentru ei în iulie și august. Se împrăștie în special pe sol după furtuni scurte și ceață caldă noaptea. Vara, ciuperca boletus crește timp de 6-9 zile, toamna – 9-15.

Este indicat să veniți în pădure înainte de a răsări soarele, când ciuperca albă este clar vizibilă. Mișcă-te încet, examinând cu atenție solul. În special locurile cu nisip și lut, unde solul nu se inundă. Când vara este umedă, merită să te uiți la distanță de copaci, pe dealuri și în locuri bine luminate de soare. Dacă sezonul este uscat, albii se ascund lângă copaci, unde iarba este mai groasă. Le place să locuiască lângă mornuțe.

Cele mai bune exemplare pentru colectare sunt cele cu un diametru de capac de aproximativ 4 cm. Asigurați-vă că îl tăiați în bucăți și îndepărtați găurile de vierme. In decurs de 10 ore, ciuperca porcini trebuie procesata (asata la uscare, sarare, prajita, etc.), altfel cele mai multe din proprietatile benefice se vor pierde.

Reguli de colectare

• tăiați ciuperca porcini cu grijă, fără a deteriora miceliul;
• poate fi deșurubat;
• curatati de eventuali daunatori (desi este mai bine sa luati intregi);
• puneți într-un recipient de colectare cu capacul în jos;
• dacă picioarele sunt înalte, așezați-le lateral;
• lăsați exemplare supracoapte și discutabile pe pământ;
• nu calca in picioare.

Ciupercile porcini sănătoase nu se tem de îngheț, așa că pot fi recoltate chiar și după îngheț. După decongelare, nu își pierd gustul.

Calitatea nutrițională

Ciuperca porcini proaspăt culesă are un conținut de calorii de 34 kcal la 100 g de masă, uscată - 286 kcal. Valoare nutrițională – 1,7 g grăsimi, 1 g carbohidrați, 3,5 g proteine ​​la 100 g greutate. De asemenea, dizaharide și acizi grași saturați.
Lăudat pentru gustul excelent sub orice formă. Special valoarea nutritivă faptul că face stomacul să lucreze activ.

90% din greutate este apă, restul de 10 este împărțit în proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi.

Conține cele mai importante microelemente - iod, cupru, mangan și zinc. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacizi. Cantitatea de proteine ​​depinde de tipul, vârsta ciupercii (cu cât este mai tânără, cu atât mai bine), locul de creștere și metoda de conservare. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de bune la conservarea proteinelor.

Digestibilitatea proteinelor din ciuperci

Se întâmplă mai lent decât la animale, deoarece proteinele ciupercii sunt închise în pereți speciali care „nu pătrund” în enzimele tractului digestiv. Pentru a îmbunătăți absorbția de către organism, ciupercile trebuie să fie bine tocate, fierte sau prăjite.

Utilizare

Ciupercile albe fără găuri de vierme pot fi consumate sub orice formă - uscate, fierte, prăjite, sărate, murate și proaspete. Când sunt uscate, nu devin întunecate, lăsând o aromă plăcută de pădure. Sosul se potrivește de minune cu carne și orez. Pulberea din astfel de ciuperci poate fi asezonată feluri de mâncare diferite. Italienii le iubesc foarte mult, adăugându-le crude la ingredientele unei salate cu parmezan, condimentând cu ulei, condimente și suc de lămâie.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de 1 an, punându-le în pungi de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie fixă ​​și moderată și este necesară o ventilație regulată.

Beneficiile și daunele ciupercii porcini

Ciupercile porcini sunt atât benefice, cât și dăunătoare în funcție de utilizarea lor umană.

Caracteristici benefice

• în farmaceutice – tratamentul mastopatiei, oncologiei, anginei pectorale, tuberculozei;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți starea ochilor, părului și unghiilor;
• sunt preventiv împotriva anemiei și aterosclerozei;
• atunci când este utilizat extern – favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Dăuna

• adunate de pe drumuri si întreprinderile industriale– absorbi metalele grele și substanțele toxice;
• dacă sunt depozitate necorespunzător, ciupercile porcini pot provoca tulburări gastrice grave, în special la copii;
• consum excesiv ciuperci uscate poate provoca obezitate;
• utilizați ciuperca porcini cu prudență la pacienții cu probleme hepatice și renale.

Asemenea ciuperci

Se creează o problemă serioasă duble periculoase ciuperca albă. Pentru a distinge ciuperca porcini de fals otrăvitoare și Nu ciuperci comestibile, utilizați tabelul de mai jos.

	Porcini	Satanic (ciupercă albă falsă)	fiere (amare)
pălărie	de la roșu-brun până la aproape alb	alb-cenușiu, nuanțe de cafea sau măsline	nuanta maro deschis
Picior	strat ușor de plasă	roșu-gălbui cu model de plasă	strat de plasă închisă la culoare
Strat tubular	alb sau crem la tineri și verzui la bătrân	portocaliu-roșiatic, devine albastru când este apăsat	alb, mai târziu roz
Pulpă	dens, inodor	dens cu un miros neplăcut	moale cu un miros plăcut de ciupercă
Comportament la fractură și forfecare	culoarea nu se schimba	încet devine roșu, apoi devine albastru	devine roz
Comestibilitate	comestibil	otrăvitoare	necomestibile

Este clar că sunt otrăvitori și ciuperci necomestibileÎn multe privințe, ele sunt similare cu cele albe, dar la o inspecție mai atentă ele pot fi încă distinse. O privire suplimentară asupra stării externe va ajuta - cele false sunt impecabile aspect.

Simptomele intoxicației cu doppelgangeri, primul ajutor

La un adult cu otrăvire simptome grave durează până la 3 zile. Acestea sunt greața, vărsăturile, diareea și durere de cap. Dar, din cauza impactului necunoscut al otrăvurilor, reacțiile psihogene sunt reale, inclusiv halucinații, pierderea absolută a autocontrolului și a memoriei și chiar somnul letargic sau moartea.

De îndată ce apar simptomele, clătiți imediat stomacul și duceți persoana otrăvită la spital sau sunați ambulanță. Efectele ciupercilor doppelgangers, în special ale ciupercilor satanice, au fost puțin studiate și amânarea primului ajutor poate fi fatală.

Comparați cu atenție aspectul exemplarului pe care îl întâlniți la o „vânătoare liniștită” cu descrierea ciupercii porcini, așa cum vă amintiți și folosind fotografiile prezentate în articol. Puneți în coș numai pe acelea de care sunteți complet sigur. Și atunci frumusețile aduse acasă îi vor încânta pe toți gurmanzii cu aroma și gustul uimitor al cadourilor din pădure.

Desișul pădurii este bogat în flora sa. Una dintre componentele sale sunt ciupercile. Dintre diversitatea lor, se remarcă una - principala - ciuperca porcini. Ciuperca porcini aduce mari beneficii organismului uman. Dar poate provoca, de asemenea, daune considerabile sănătății dacă culegătorul de ciuperci face greșeli. Este important să știți când și unde să culegeți ciupercile, în ce păduri cresc și cum să distingem o ciupercă porcini adevărată de dubla.

Să mergem după ciuperci în locurile potrivite

Ciuperca porcini se găsește în aproape toate latitudinile glob. Crește în pădurile europene, americane, chineze, siberiene, turcești și mongole. Australienii au fost singurii ghinionişti: în Australia nu s-a găsit nici măcar un hribi.

Ciupercile porcini cresc aproape în toată lumea

Copacii albi cresc lângă mesteacăn, fag și molid. Sunt deosebit de abundente în pădurile de stejar, de unde și-au primit al doilea nume. Le place apropierea de ienupăr, iau o mulțime de substanțe nutritive din acesta și cresc deosebit de mari.

Dar livezile de hriți evită plantațiile de aspen și desișurile de arin, le rămâne foarte puțină hrană.

Sfat. Dacă găsiți o ciupercă porcini într-o pădure de mesteacăn sau de stejar, nu vă grăbiți să vă îndreptați spatele. Ciupercile Boletus cresc in familii, cauta-le si cu siguranta vei da peste mai multe.

Ciuperca porcini, ca orice alt reprezentant al acestui gen, iubește locurile calde și umede, așa că crește în zonele joase unde umiditatea este maximă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că albii nu cresc în pădurile tinere. Nu le veți vedea niciodată în plantațiile recente.

Important! Nu culege niciodată ciuperci lângă fabrici și fabrici. Miceliul, ca un burete, absoarbe totul din sol. Adesea, culegătorii experimentați de ciuperci își otrăvesc corpul cu produse colectate în locuri poluate din punct de vedere al mediului.

Timp de colectare a bolilor

Nu există o dată specifică de recoltare pentru ciupercile porcini. Primele dintre ele apar la mijlocul lunii iunie. Sezonul se încheie cu adevărate înghețuri nocturne, ceea ce înseamnă că poate dura până la sfârșitul lunii octombrie. Dacă temperatura aerului crește devreme, ciupercile boletus pot fi găsite în luna mai.

Ciupercile porcini au o rată de creștere fenomenală. O ciupercă tânără, cântărind până la 5 g, devine un erou de 250 de grame în 4-5 zile. Au fost cazuri când culegătorii de ciuperci s-au lăudat cu exemplare a căror greutate depășea 500 g și ajungea la 1 kg. Putem considera aceste povești ca fiind asemănătoare poveștilor de pescuit, dar în 1961 a fost găsită o ciupercă record cântărind aproximativ 11 kg, diametrul capacului său era de aproape 60 cm.

Cum să deosebești o ciupercă porcini adevărată de una falsă

Tipul de boletus depinde direct de locul de creștere. Elementele conținute în sol afectează culoarea și forma.

În funcție de locul în care cresc, ciupercile porcini pot avea culori diferite.

1. Ciupercă porcini de stejar - se distinge printr-un capac deschis de culoarea cafelei, cu diametrul de până la 30 cm. Catifelat placut la atingere. Stratul tubular are o nuanță ușoară de măsline; tulpina are o plasă albă, care este clar vizibilă pe toată lungimea sa. Această varietate de ciuperci porcini se găsește în plantații de stejari și tei în sud se găsește lângă castanele comestibile. Evaluat de culegătorii de ciuperci pentru aroma sa unică și aroma ușoară de nucă care persistă după uscare.
2. Ciuperca porcini de mesteacan - are capacul aproape alb cu o ușoară nuanță gălbuie. Creste dimensiuni mici- până la 15 cm în diametru. Corpul tubular al unui hribi tânăr este complet alb, devenind gălbui odată cu vârsta. Piciorul este deschis, maroniu, acoperit cu o plasă albă doar în partea superioară. Găsit în plantații de mesteacăn.
3. Ciuperca porcini de pin - spre deosebire de alți reprezentanți, are un capac strălucitor de culoarea vinului. Strat tubular de culoare măsline. Piciorul are și o plasă, dar este de culoare roșiatică. Se găsește în zonele luminoase și calde ale pădurii de conifere, dar în sezonul cald se poate ascunde la umbra coroanelor dese.

Ciuperca porcini este o ciuperca de prima categorie, este comestibila si extrem de utila. Poate fi consumat fără tratament termic. Dar ar trebui să fii foarte atent, pentru că până și culegătorii de ciuperci experimentați pot ajunge să aibă în coșurile lor albușuri false, care sunt comestibile condiționat, sau chiar necomestibile și otrăvitoare.

Principala diferență între toate ciuperci false– culoarea corpului tubular sub capac. De exemplu, la ciuperca biliară este usor rozalie. De asemenea, acest dublu are un gust extrem de amar, care se intensifica in timpul procesarii. Niciun locuitor al pădurii nu-și va pune vreodată ochii asupra lui.

Ciuperca albă este foarte utilă pentru oameni

Un alt reprezentant al dublului - ciuperca satanica. Spre deosebire de ciuperca de fiere, care este necomestabilă, dar nu otrăvitoare, ciuperca satanică este extrem de periculoasă pentru oameni. Cartea de referință o definește ca fiind comestibilă condiționat, dar ciuperca satanică poate fi mâncată numai după 10 ore de tratament termic. Doar 10 g de pulpă de ciupercă crudă poate provoca paralizia întregului sistem nervos persoană. Culoarea și forma capacului acestuia ciuperca falsă identic cu albul. Stratul tubular poate avea tot felul de nuante de rosu: de la portocaliu la roz. Stratul de plasă este roșu. Pulpa este ușoară, dar devine albastră când este tăiată în 5 minute. Vechii reprezentanți ai ciupercii satanice au un miros teribil de ceapă putredă.

Important. Se recomandă verificarea schimbării culorii tăieturii de pe picioare direct în timpul colectării.

Cine este util în special pentru ciuperca albă?

Boletus conține multe elemente benefice pentru organismul uman. Conține mai ales mult proteine ​​vegetale. În plus, pulpa de ciuperci conține vitaminele PP, C, B, B1; oligoelemente: iod, zinc, cupru.

Bulionul de ciuperci porcini poate pune o persoană din nou pe picioare după operație complexă. Boletușii stimulează funcția digestivă, au proprietăți antitumorale și, de asemenea, ajută la tonifierea mușchilor și le crește rezistența. Ciuperca porcini este recomandată cu tărie pentru consumul sportivilor, vegetarienilor, persoanelor predispuse la cancer și celor cu probleme gastro-intestinale.

Colectare de ciuperci porcini: video

Ciupercă albă: foto

Ciupercile de lapte sunt ciuperci populare în țara noastră, fructificarea abundentă are loc în a doua jumătate a verii. Atunci apar în masă corpurile fructifere ale diferitelor tipuri de ciuperci de lapte.

Ce ciuperci poți alege?

Cel mai bine este să verificați în avans trăsături distinctive ciuperci de lapte comestibile, precum și diferențele lor principale și caracteristice față de soiurile necomestibile și omologii otrăvitori. Mai ales foarte apreciat

Cum să identifici o ciupercă comestibilă

Nu toate corpurile fructifere de ciuperci sunt la fel de benefice. Unele dintre ele nu numai că pot provoca otrăviri severe, ci sunt și mortale. Din acest motiv este necesar să se poată identifica speciile comestibile din soiurile necomestibile sau otrăvitoare. Corpurile fructifere clasificate drept comestibile condiționat pot fi consumate în siguranță în scopuri alimentare, dar numai după o gătire obligatorie și suficient de lungă.

Toate ciupercile din lapte comestibile condiționat trebuie fierte timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi spălate în apă fierbinte. În acest fel, este posibil să scapi de substanțele nocive care pot fi în pulpa ciupercii. Ciupercile comestibile pot fi identificate prin inspecție vizuală, cunoscând principalele caracteristici distinctive ale unor astfel de specii.

Aspectul și calitatea ciupercilor comestibile

Prin urmare, toate ciupercile din lapte aparțin categoriei laptelui trăsătură caracteristică Astfel de ciuperci lamelare se caracterizează prin secreția de suc lăptos, care are culori diferite, pe tăietură. Ar trebui notat, ca intensitatea secretiei si schimbarea culorii depind direct de caracteristicile speciei ale ciupercilor de lapte.

Pete de ciuperci de evitat

În primul rând, ar trebui obligatoriu Evitați zonele de pădure foarte dense sau zonele de pădure foarte greu de navigat. Cel mai bine este să acordați preferință coniferelor sau pădurilor mixte. Solul din zonă nu trebuie să fie prea umed sau prea mlaștinos.

De asemenea, trebuie să ne amintim acea iarbă densă nu contribuie deloc la creșterea și dezvoltarea corpurilor de rod, așa că culesul ciupercilor în poienițe parțial umbrite va fi optim. Este important de reținut că este strict interzisă colectarea corpurilor de rod în apropierea principalelor autostrăzi sau mega-orase sau în apropierea instalațiilor industriale. Nu tăiați și utilizați în scopuri alimentare supra-crescute, vechi sau ciuperci de viermi orice fel.

Cum să cauți ciuperci de lapte (video)

Reguli pentru colectarea ciupercilor

Toate soiurile de ciuperci de lapte cresc întotdeauna în grupuri destul de mari, ceea ce le determină nume neobișnuit, derivat din cuvântul slavon bisericesc „gruddie” sau grămada. Randamentul ciupercilor din lapte este în continuă schimbare. Corpurile fructifere cresc rar în același loc în fiecare an. Pentru cunoscătorii de „vânătoare tăcută” Se recomanda cautarea culturilor in zone destul de calde si umede, luând în considerare următoarele reguli simple la colectare:

• Ar trebui să mergeți la colecție la primele ore ale dimineții;
• fructificarea abundentă se observă după ploi suficient de lungi și abundente;
• pentru ciupercile de lapte, cel mai bine este să mergeți în pădurile adânci situate departe de sursele de poluare;
• nu poți tăia, încerca sau lua acasă specii necunoscute, chiar dacă aspectul lor este atractiv;
• Nu puteți colecta corpuri de fructe supracoapte sau cu viermi care încep să se descompună și să acumuleze toxine în pulpa lor;
• coșurile de răchită cu o bună ventilație sunt ideale pentru colectarea ciupercilor, dar pot fi folosite și găleți puțin adânci din plastic alimentar;
• pentru a preveni distrugerea miceliului, este necesar să tăiați tulpina cuțit ascuțit sau răsuciți-l cu grijă din miceliu;
• Este indicat să mergeți la recoltat doar în locuri cunoscute, chiar dacă puteți naviga cu ușurință în zonele forestiere.

Întreaga recoltă de corpuri fructifere trebuie supusă unei inspecții foarte amănunțite înainte de gătire. Ciupercile din lapte sunt supuse unui tratament termic preliminar, dar bulionul de ciuperci rezultat nu este folosit în scopuri alimentare.

În ce perioadă a anului se colectează ciupercile în Rusia?

Tipuri diferite sunt formațiuni micorizice cu diverse plante, iar corpurile fructifere pot apărea în valuri sau simultan. De exemplu, ciuperca comestibilă de lapte roșu-maro rodește din belșug de la începutul lunii august până la jumătatea lunii octombrie, în aproape toate țările europene. Ciuperca amăruie comestibilă crește de la mijlocul verii până în ultimele zece zile ale lunii septembrie și este populară printre culegătorii domestici de ciuperci ciuperca de lapte alb cel mai des întâlnit în pădurile de foioase și zonele forestiere mixte, lângă mesteceni, din primele zile ale lunii iulie până în ultimele zece zile ale lunii septembrie.

Când și unde încep să crească primele ciuperci?

Primele ciuperci apar în păduri și zone deschise din țara noastră odată cu apariția căldură de primăvară, imediat după ce zăpada s-a topit și solul s-a încălzit suficient. Cu toate acestea, perioada de vârf de fructificare are loc în a doua jumătate a verii.

Ce ciuperci cresc toamna târziu și iarna

Cele mai comune ciuperci albe de lapte din țara noastră și alte câteva soiuri încep să crească mai aproape de toamnă. Odată cu debutul primelor zile de toamnă, se formează cunoscători de corpuri de fructe „vânătoare tăcută” din multe specii. Toamna tarzie mai lung decât alte soiuri, specii populare precum ciuperca de lapte liliac sau liliac, care au capacul galben-auriu și ciuperca neagră de lapte, mai cunoscută sub numele de „nigella”, continuă să crească activ și să rodească destul de abundent. In orice caz, trebuie să-ți amintești că ciupercile se pot opri brusc din creștere sub influența temperaturilor scăzute și când cade prima zăpadă.

Caracteristici ale colectării ciupercilor din lapte

Cel mai bine este să colectați dimineața, într-o zi înnorată, după ploaie. Corpurile fructifere tăiate trebuie așezate într-un coș de răchită, astfel încât să se mențină spațiu suficient între ele. O răspândire prea apropiată este adesea principala cauză a daunelor cauzate de carnea relativ fragilă a ciupercii.

Unde să colectați ciuperci de lapte (video)

Tipuri comestibile de ciuperci din lapte

Sunt binecunoscute mai multe tipuri de ciuperci comestibile din lapte, valoroase din punct de vedere al caracteristicilor nutritive, care diferă prin aspectul lor:

• ciuperci galbene de lapte(Lact. scrobiculatus) au capace cu diametrul de 6,5-28 cm, de culoare galbenă, maronie sau gălbui-aurie, uneori cu scuame fine. Forma capacului ciupercilor tinere este ușor convexă, îndreptându-se sau devenind concavă odată cu vârsta. Vârful este neted, uneori lipicios și lipicios;
• ciuperci albe sau cu lapte crud(Last. Piperatus) se disting prin capace cu un diametru de 6,5-25 cm, de culoare albă sau gălbuie. Forma capacului celor mai tinere corpuri fructifere este plată, devenind în formă de pâlnie odată cu vârsta. Marginile curbate spre interior au un puf destul de clar vizibil. Vârful este lipicios și clar umed;

• ciuperci cu lapte amare(Lac. rufus) au capace cu diametrul de 3,0-12 cm, de culoare brună sau roșiatică, în formă de clopot sau îndreptate, cu o proeminență relativ mică în formă de con în partea centrală. Vârful este neted, cu prezența unei ușoare pubescențe, uneori lipicios și alunecos;
• ciuperci cu lapte roșu-brun(Lac. volumemus) se caracterizează prin capace cu un diametru de cel mult 17,5-18,0 cm, cu o suprafață mată, maro deschis, cu o tentă roșie sau portocalie strălucitoare. Ciupercile tinere au capacul rotund care devine prostrat, cu o depresiune mică, dar destul de vizibilă.

Soiurile necomestibile sunt reprezentate de lacticaria gri-roz și maro, lacticaria flască, rubeola și lacticaria camfor.

Când și unde sunt colectate ciupercile de lapte?

Primele, în jurul lunii iulie sau august, sunt adevăratele ciuperci de lapte, care cresc pe teritoriul pădurilor de pin-mesteacăn, lanțuri muntoase, acordând prioritate solurilor nisipoase și subnisipoase. Ciupercile de lapte cresc în grupuri mari, uneori ascunzându-se sub frunzele putrezite, iar ciupercile galbene de lapte nu fac excepție în acest sens.

Ciupercile de lapte de stejar se găsesc foarte des în zonele pădurilor cu frunze late, iar nigella preferă pădurile de mesteacăn sau mixte. În ciuda faptului că nigella și soiul de ardei aparțin categoriei ciupercilor comestibile, iubitorii de „vânătoare liniștită” nu sunt prea pasionați de astfel de soiuri, ceea ce se datorează gustului specific și nu foarte plăcut al ciupercii. Cu toate acestea, astfel de corpuri fructifere în anul trecut sunt din ce în ce mai folosite nu numai în scopuri alimentare, ci și pentru proprietăți medicinale.

Cum să murați ciupercile din lapte (video)

Cunoașterea cu ciupercile porcini începe în... copilărie. La urma urmei, ciuperca porcini este cel mai adesea descrisă în cărțile pentru copii, iar în basme „boletus vechi” îi ajută pe călătorii rătăciți în pădure. Boletus - unul dintre numele ciupercii porcini - vorbește doar despre locul său de creștere.

Ciuperca porcini este regele printre alte ciuperci. Pentru că este cel mai delicios, cel mai sănătos, cel mai...

Însuși faptul că ciuperca porcini nu își schimbă culoarea nici măcar atunci când este uscată, rămâne albă chiar și sub formă de pudră de ciuperci, o pune la cel mai înalt nivel printre alte ciuperci.

Și nu degeaba culegătorii de ciuperci, atât experimentați, cât și începători, visează să se întoarcă de la o vânătoare de ciuperci cu o pungă plină cu ciuperci porcini.

Dar ciuperca albă este vicleană! În ciuda faptului că se găsește peste tot - de la Volga până la Orientul îndepărtat, merge spre Nord, înfipt aproape în latitudinile arctice, nu toată lumea reușește să-l găsească.

Unde să cauți ciuperci porcini

Chiar numele său - hribi, mesteacăn, stejar - indică faptul că ciuperca porcini crește în păduri: pin, mesteacăn, stejar, molid. Dar nu în fiecare, ci numai în cei în care există copaci de altădată nu mai mici de cincizeci de ani. Așadar, va fi problematic să găsiți o ciupercă într-o pădure tânără de molid sau o livadă de mesteacăn.

Ciupercile porcini nu cresc dens. Dar dacă dai peste o ciupercă, trebuie să-i cauți prietenii și camarazii.

Ciuperca porcini iubește locurile însorite, așa că poate fi găsită la marginea pădurii, în poieni, printre copaci puternici, dar cu coroanele deschise pentru a primi cât mai multă lumină.

Crește ciuperca albă diverse soluri- argiloase, nisipoase, sărace în humus, dar aceste ciuperci nu cresc pe sol cu ​​turbă.

Ciuperca porcini iubește să crească printre iarbă, licheni, ferigi și mușchi, dar ciuperca porcini nu crește în pădurile dese sau iarba înaltă. Dar se găsește adesea acolo unde stratul de iarbă este întrerupt de poteci sau unde sunt adesea conduse vitele. Dar pe solul călcat în picioare, fără vegetație, această ciupercă se găsește în cazuri izolate.

Ciupercile porcini iubesc solurile umede, dar nu cele mlăștinoase. Iubește căldura, dar nu suportă căldura. Prin urmare, în timpul ploi frecvente se mută în cote mai uscate, iar în zilele calde și uscate se ghemuiește mai aproape de copaci, la umbră. Ciuperca porcini crește bine în perioadele în care temperatura este între 10-18°C, dar în timpul înghețurilor ciupercile dispar complet, deși miceliul în sine rămâne viabil atât la căldură extremă, cât și la îngheț amar.

Culegătorii de ciuperci cu experiență acordă atenție și semnelor secundare prin care pot determina dacă există sau nu o ciupercă boletus în mediul imediat. Un indicator fenologic al prezenței ciupercilor porcini sunt... ciupercile agaric muscă. Și, de asemenea, valui și nigella. Dacă ici și colo aceste ciuperci ies cu ochiul din iarbă, atunci înseamnă că o ciupercă porcini este undeva în apropiere.

Când crește ciuperca porcini?

Ciuperca porcini, însă, ca și celelalte, crește în „valuri” sau, așa cum o numesc ei în micologie – straturi.

Primul strat de ciuperci apare atunci când secara începe să se spice. Aproximativ în iunie. Astfel de ciuperci sunt numite „spikelets”.

La începutul lunii iulie apare un al doilea strat de ciuperci porcini, care se numesc „stubbers”. Cade în timpul recoltării cerealelor.

Al treilea strat de ciuperci porcini este pentru toamnă - în momentul căderii frunzelor. Se numește „foioase”.

Toate cele trei perioade ale apariției ciupercilor porcini sunt active în pădurile de câmpie. În pădurile de munte înalt, cea mai bogată recoltă de ciuperci porcini este în august.

ÎN pădurile nordice Ciuperca porcini crește mică, cu un capac de până la 5 cm în diametru.

ÎN banda de mijloc Capacele de ciuperci porcini variază de la 3 la 20 cm în diametru. Dar există ciuperci cu adevărat uriașe, a căror greutate ajunge la 3 kg. Odată, lângă Vladimir, au găsit o ciupercă albă de 6 kg și al cărei diametru avea 46 cm!

Dar așa ciuperci imense, desigur, viermii nu pot fi adunați.

Ce ar trebui să știe culegătorii de ciuperci începători

În păduri sunt necomestibile și chiar ciuperci otrăvitoare, care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile porcini. Prin urmare, trebuie să cunoașteți semnele evidente de a distinge ciupercile porcini de cele necomestibile.

Înainte de a trece la povestea locurilor în care cresc ciupercile porcini, nu ar fi greșit să menționăm că sintagma „ciuperci porcini” este una colectivă și înseamnă nu o ciupercă anume, ci mai multe. Numărul lor, după cum sa dovedit, nu este limitat la zece. În total, există 18 subspecii, dintre care 4 chiar încearcă să fie definite ca independente, specii individuale. Cele mai multe dintre aceste ciuperci aparțin genului Borovik, dar dintr-o întâmplare norocoasă unul „trimis cazac” din genul Obabok (boletus alb) și-a găsit drum printre cei „nobili” - pentru că culoare deschisa pălăria ta. Pentru culegătorul obișnuit de ciuperci, această informație poate părea obositoare din punct de vedere științific, sau chiar complet inutilă, dar explică în mod semnificativ de ce ciupercile porcini cresc într-o varietate de păduri - de la conifere la foioase.

Păduri de ciuperci porcini

Diversitatea pădurilor în care cresc ciupercile porcini se explică prin faptul că diferitele lor subspecii „încheie” o alianță - și una foarte reciproc avantajoasă - cu cele mai multe arbori diferiți. Și cresc exact acolo unde sunt acești copaci.

S-ar părea că pentru a găsi locuri în care ar trebui să se găsească ciupercile hribii în turme grase, este suficient să notezi lista copacilor spre care gravitează și să o porți cu tine în ieșiri. Dar nu - din cauza exigentei condițiilor, partea leului din toate soiurile de ciuperci porcini s-a dovedit a fi mult mai „alegătoare” decât aceiași hribi și alți hribi. Oferă-le nu numai simbioții „voi” (și de o anumită vârstă), ci și sol specific, precum și condiții termice și de umiditate caracteristice. De aceea ciupercile porcini nu cresc nicăieri, ci doar în păduri speciale. Acestea sunt cele pe care le vom analiza acum în detaliu.

Păduri de conifere

Să începem, desigur, cu conifere, deoarece aceste păduri sunt cele mai dominante în zona temperată a emisferei nordice a planetei, în special în partea sa extremă de nord. În plus, sunt cel mai caracteristic peisaj în care cresc ciupercile porcini.

Păduri de pin

Foto 2. Munte pădure de conifere, bogat în ciuperci porcini.

În astfel de păduri se găsește de obicei ciuperca de pin alb, intrând în simbioză este clar cu ce arbore, mai rar cu molid și alte specii (inclusiv foioase). Se deosebește de alte ciuperci boletus prin capacul și tulpina maro, care uneori are și o nuanță maronie. Îi place solul nisipos sau argilos, dar niciodată îmbibat cu apă. Adică, ciuperca evită cu siguranță mlaștinile și zonele joase umede, preferându-le pădurile uscate. În zonele muntoase îi place să „urce” mai sus - acolo, se pare, condițiile pentru el sunt mai bune.

Vă puteți da seama de locurile în care cresc ciupercile porcini de pin nu numai săpat în pământul pădurii cu o lopată și găsind boabe de nisip sub așternutul pe jumătate putrezit. Reperul principal este mușchiul (sphagnum) sau „pernele” de lichen. Aici apar de obicei ciupercile, mai ales dacă în copaci există mici deschideri care sunt mai încălzite de soare decât restul zonei înconjurătoare. Ele pot fi găsite, de asemenea, de-a lungul marginilor poienilor, poienilor și de-a lungul marginilor drumurilor forestiere.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu din practica mea personală cu ciuperci, când am reușit să dau peste un „câmp” întreg de ciuperci porcini, unde creșteau ca castraveții într-o seră și aproape că se urcau unul peste altul. Era o poiană care mărginește o pădure și un râu și era complet acoperită cu mușchi și mușchi de ren. Dintr-un metru pătrat din acest loc a fost adunată instantaneu o găleată de ciuperci, iar în total am reușit să tăiem o duzină de astfel de găleți. Cum am purtat-o ​​atunci această bogăție și cum am dus-o acasă în general, este subiectul unei povești separate. Voi spune doar un lucru: pentru prima dată, am simțit pe deplin toate trăsăturile negative ale propriei mele lăcomii.

Păduri de molid, brad sau molid-brad

Foto 4. Pădure de molid-brad.

Aici crește ciuperca porcini de molid. În exterior, este aproape imposibil de distins de hribiul de pin, cu excepția faptului că culoarea capacului său este puțin mai puțin saturată. Apropo, această ciupercă este o specie tip și, prin urmare, este „adevărata ciupercă porcini”.

Foto 5. Iată-l - un bărbat frumos, un reprezentant tipic al ciupercilor porcini. A crescut pe un pat de mușchi sphagnum.

Condițiile de creștere ale molidului de molid corespund de fapt cu omologul său de pin, cu excepția faptului că primul este mai înclinat spre molid.

La fel ca ciuperca anterioară, molidul iubește solurile nisipoase sau lutoase, nu îmbibate cu apă, și așternutul de mușchi și lichen.

Păduri de foioase

Sunt considerabil mai puțini decât păduri de conifere, însă, acest lucru nu îi împiedică să ocupe o zonă foarte decentă. Păduri de foioase Sunt mai dezvoltate în zonele sudice; în nord sunt, de regulă, o apariție rar.

Păduri de mesteacăn

Foto 6. Pădurea de mesteacăn. Locul de creștere al soiului de mesteacăn de ciuperci porcini.

Este amuzant, dar adevărata ciupercă porcini a reușit să formeze o subspecie și aici - bolet de mesteacăn, aka spigheta(acest nume se datoreaza faptului ca aceasta ciuperca apare exact in momentul indreptarii secarii).

Spre deosebire de soiurile anterioare, spikelet are un capac mai ușor, nu este atât de pretențios în ceea ce privește tipul de sol și crește aproape peste tot, cu excepția, poate, evitând mlaștinile și turbăriile. Este foarte comună și numeroasă, pentru care suntem adorați în special de fanii „vânătoarei tăcute”. De fapt, poate ajunge în orice pădure de mesteacăn, preferând marginile și limitele dintre zonele supra-aglomerate și cele deschise.

Există trei semne prin care puteți determina cu exactitate dacă ciupercile porcini cresc într-o pădure de mesteacăn. În primul rând, aceștia sunt ciucuri de iarbă. Sau popular - iarbă albă.

Foto 8. Acolo unde există ciucuri de iarbă asemănătoare, cu siguranță vor crește ciupercile porcini.

Celelalte două semne sunt ciuperci vecine. Agaric musca rosu si chanterelle. De regulă, ambele însoțesc ciuperca porcini și chiar încep să dea roade cu ea aproximativ în același timp.

Dubravy

Foto 9. O pădure mică de stejari cu un ușor amestec de mesteacăn și specii de conifere închise (limita de est a stejarului pedunculat).

Zona nu este însă în întregime tipică pentru Urali și merită menționat, pentru că, până la urmă, avem mici plantații de stejari în sud-vest, iar acesta este teritoriul în care cresc ciupercile porcini din soiul stejarului. Cu toate acestea, această varietate este controversată - unii oameni de știință o disting ca o specie independentă - hribi de bronz. Se deosebește de cele anterioare prin cea mai închisă culoare a capacului, uneori chiar are un înveliș negru, asemănător mucegaiului. În Franța, această ciupercă este numită popular „capul negrului”.

Foto 10. „ceps” de stejar, cunoscut și sub denumirea de hribi de bronz, cunoscut și sub denumirea de „cap de negr”.

Crește în pădurile calde și tinde spre regiunile sudice. În zonele muntoase este rar sau complet absent. Potrivit zvonurilor, se întâmplă și aici, dar foarte rar.

Păduri de ulmi

Vyazovniki, cunoscut și sub numele de elmovniki. Mai sunt și altele de genul ăsta. O rasă specifică de ciuperci porcini care preferă aceste păduri speciale nu a fost încă observată. Cu toate acestea, specii de pin și molid se găsesc ocazional în aceste păduri și uneori se găsește și mesteacăn.

Oamenii de știință de la micologie susțin în unanimitate că este dificil ca ciupercile porcini să formeze o simbioză cu ulmul din cauza anumitor nuanțe specifice biologiei acestui copac. De aceea sunt atât de rare acolo, iar dacă se găsesc, este în cantități mici.

Vreau să adaug un lucru: pădurile de ulm sunt acele păduri în care nu cresc ciupercile porcini. Indiferent cât de mult m-am plimbat prin aceste locuri, nu am văzut niciodată ciuperci hribi, deși am întâlnit și alte ciuperci comestibile acolo.

Este o altă problemă când ulmul crește în amestec cu tei și mesteacăn, sau chiar cu brad și molid. Dar asta este deja...

Păduri mixte

Pe care l-am menționat cu un motiv, pentru că ponderea lor printre pădurile noastre este foarte notabilă. Deci, în ele întâlniți cel mai adesea acumulări mari de ciuperci porcini. Cu ce ​​se leagă acest lucru nu se știe. Pot doar să presupun că „mezul” de arbori simbioți oferă cumva ciuperci cele mai bune conditii pentru crestere. Și poate că tufășul original al pădurilor mixte are o oarecare influență aici.

Deși... În pădurile mixte există adesea un copac precum mesteacănul și, prin urmare, există totul pentru creșterea soiului de mesteacăn de ciuperci porcini - cel mai numeros dintre toate. Poate asigură „productivitatea” pădurilor mixte?

Ceva despre vârsta minimă a copacilor

Se observă că ce pădure mai veche Cu cât este mai curat și mai primitiv, cu atât sunt mai mari șansele de a întâlni acumulări mari de ciuperci porcini. Dar în plantațiile forestiere tinere vei fi cel mai probabil cu cele vechi, dar nu și cu cele albe. Pentru acestea din urmă necesită o perioadă uriașă de timp (conform unor surse - de la 20 la 50 de ani) pentru a forma un miceliu bine dezvoltat, capabil să dea roade la scară maximă. Deși, recoltele mici de albi apar uneori în pădurile relativ tinere, dar acesta este doar ideea: sunt mici.

concluzii

Ei bine, acum este momentul să rezumam toate cele de mai sus. Deci, unde cresc ciupercile porcini, acolo:

1. Sunt mesteacăni, pini, molizi, brazi și stejari. Și, de asemenea, alți copaci, dar numărul de ciuperci de aici va fi vizibil mai mic.
2. Vârsta copacilor este „matură”, adică cel puțin 20 de ani, dar mai în vârstă este mai bine.
3. În zone relativ uscate, non-umede.
4. De-a lungul granițelor pădurilor și zonelor deschise, în locurile în care copacii sunt mai puțin obișnuiți.
5. In munti.
6. Pe soluri nisipoase, lut nisipoase și lutoase.
7. Unde pe sol cresc mușchi (sphagnum, in cuc) și licheni.

Cunoscând aceste șapte reguli, puteți intra în siguranță în pădure și puteți descoperi cu succes locuri în care cresc ciupercile porcini. Cu toate acestea, vă recomand cu tărie să fiți observatori și să înregistrați orice puncte interesanteși trageți propriile concluzii cu privire la locurile în care cresc ciupercile. Și cu cât te plimbi mai des prin pădure, cu atât îți va dezvălui mai multe mistere și secrete. Și vei reveni mereu cu coșurile pline.

Da, da! Doar nu uitați să vă ascuți bine cuțitul.