Crema pentru profiterole. Cremă clasică pentru profiterole

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Mini-prăjiturile fragede, aerisite, delicioase, pe care adulții și copiii le iubesc atât de mult, se prepară foarte repede și rar devin plictisitoare: există un număr mare de opțiuni de umplutură, schimbându-le de fiecare dată când obțineți un gust complet nou. Crema pentru umplerea chiflelor goale poate fi cremoasă, untoasă, proteică, cremă unor gospodine le place să umple profiterole cu lapte condensat fiert, jeleuri de fructe de pădure și caș. Indiferent de varianta ai alege, profiterolele cu umpluturi dulci sunt un desert minunat care poate transforma o petrecere obisnuita de ceai intr-una festiva.

Ce sunt profiterolele

Produsele de patiserie choux mici cu un diametru de aproximativ 4 cm sunt o invenție a gătitului francez. Profiterolele sunt umplute cu umpluturi dulci sau sărate (carne, ciuperci, caș, pește). Blankurile care sunt goale în interior sunt făcute astfel:

• Aduceți la fiert apă (½ l) cu unt (150 g), zahăr (o lingură și jumătate), sare (1 praf). Adăugați făină (300 g) în amestecul care fierbe și gătiți la foc mic, amestecând cu un tel, timp de 5-6 minute.
• Dupa ce s-a racit aluatul se adauga cate 7 oua de pui pe rand dupa ce adaugam fiecare ou, compozitia trebuie framantata cu mixerul la viteza medie;
• După ce a umplut o pungă de patiserie cu o masă vâscoasă, vâscoasă, strângeți aluatul prin duză în bile mici pe o tavă de copt unsă cu ulei rafinat de floarea soarelui.
• Coaceți aproximativ 25 de minute. la cuptorul preincalzit la 200°C, fara a deschide usa, altfel profiterolele se pot desprinde.

Reteta de crema pentru profiterole

Fotografiile din site-urile culinare nu pot transmite tandrețea, lejeritatea și aerisirea extraordinară a umpluturilor micilor prăjituri franțuzești. Crema de Profiterol se prepara (in functie de reteta specifica) din unt, smantana groasa, zahar, vanilina, smantana, lapte condensat, branza moale, oua de gaina (galbenusuri sau albusuri), batand bine componentele cu un mixer. Dacă doriți, la umplutură se adaugă cacao, alcool, nuci măcinate, fructe de pădure și fructe. Răciți prăjiturile umplute înainte de servire.

Crema de ciocolata cu crema pentru profiterole

• Timp: o jumătate de oră.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 214 kcal/100 g.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Crema de ciocolată pentru profiterole se dovedește foarte gustoasă, fragedă, apetisantă. Unii bucătari îl prepară cu smântână sau unt umplutura conform rețetei prezentate - cu lapte - se va dovedi a fi mai puțin calorică. Coniacul poate fi înlocuit cu lichior (lichiorul de cafea este perfect). Prăjiturile finite vor deveni mai gustoase dacă blatul este stropit cu zahăr pudră sau acoperit cu glazură: se toarnă 100 g bucăți de ciocolată neagră spartă în 100 ml de smântână groasă, se fierbe, amestecând, la foc mic, fără a se aduce la fierbere, până când consistența compoziției devine vâscoasă și densă.

Ingrediente:

• lapte - ½ l;
• ouă (gălbenușuri) – 5 buc.;
• zahăr - 125 g;
• pudră de cacao - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 25 g;
• amidon - 25 g;
• vanilină – ½ plic;
• coniac – 55 ml.

Metoda de gatire:

1. Se separă gălbenușurile de albușuri și se amestecă cu zahărul (pentru un minut sau două). Adaugati in amestec faina cernuta, cacao, amidon. Amestecați bine amestecul cu un tel până se omogenizează, rupând toate cocoloașe. Se adauga 50-60 ml lapte usor incalzit la foc mic si se amesteca.
2. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță și se încălzește la foc mic, fără a se aduce la fierbere. De îndată ce încep să apară bule mici pe marginile laptelui (după 5-6 minute), începeți să turnați amestecul de ciocolată-gălbenuș în el într-un flux subțire, în timp ce amestecați ușor.
3. Amestecandu-se continuu, aducem crema de ciocolata la fiert la foc mic, dupa 1,5-2 minute se stinge aragazul.
4. Adăugați coniacul și vanilina la amestecul fierbinte, amestecați până când se omogenizează, lăsați să se răcească la temperatura camerei (aproximativ jumătate de oră). Umpleți profiterolele cu amestecul finit folosind o seringă de patiserie. Servit rece.

Cremă proteică pentru profiteroli

• Timp: o jumătate de oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 174 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Versatilitatea cremei proteice ușoare constă în faptul că, datorită texturii sale delicate, aerisite și în același timp dense, este potrivită pentru umplerea profiterolilor, eclerelor, coșurilor și pentru decorarea deserturilor. Umplutura va iesi cu succes, iar albusurile se vor bate bine, daca sunt separate cu grija de galbenusuri (chiar si o picatura de galbenus poate strica rezultatul), se raceste inainte de a bate si foloseste vase perfect curate pentru gatit.

Ingrediente:

• ouă de pui (albușuri) – 4 buc.;
• zahăr - 200 g;
• apă – 100 ml;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un recipient uscat și curat să se răcească timp de 15-20 de minute. in frigider.
2. Se toarnă zahăr granulat cu apă, se pune într-o cratiță la foc mic, amestecând și se aduce la fierbere. Se amestecă și se fierbe siropul în clocot până capătă o culoare caramel și se îngroașă (aproximativ 10-15 minute).
3. Daca arunci putin sirop fierbinte in apa rece si se transforma intr-o bila fara sa se dizolve, siropul este gata.
4. Cu mixerul la viteza mica, incepeti sa bateti albusurile si sarea. Dupa 1-2 minute, mariti viteza la maxim si continuati sa bateti, incepeti sa turnati siropul fierbinte. Încercați să o introduceți cu mare atenție, evitând stropirea.
5. După 6-8 minute, când crema devine aerisită și se răcește puțin, mixerul poate fi oprit.
6. Răciți profiterolele umplute înainte de servire.

Umplere cu lapte condensat

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 393 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Laptele condensat în combinație cu mascarpone delicat face crema originală pentru umplerea spațiilor libere pentru profiteroli neobișnuit de fragedă, moderat dulce, aerisită și foarte gustoasă. Multe gospodine preferă să folosească lapte condensat fiert pentru smântână, biciuindu-l cu unt (½ cutie pentru 1 pachet de unt dulce de smântână), dar profiterolele cu smântână de unt se dovedesc a fi foarte bogate în calorii și puțini vor fi surprinși de această combinație.

Ingrediente:

• lapte condensat – ½ bidon;
• mascarpone - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Amestecați laptele condensat și mascarpone într-un castron adânc.
2. Batem crema cu mixerul, incepand cu viteza mica, apoi crescand-o la maxim, 5-6 minute.
3. Răciți prăjiturile umplute cu amestecul pregătit la frigider cu jumătate de oră înainte de servire.

caș

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

O cremă delicată și aerisită pentru profiteroli, făcută din cremă și caș moale (puteți folosi Philadelphia sau Almette fără umplutură) cu un postgust subtil de vanilie își păstrează perfect forma. Prăjiturile sunt umplute cu acest amestec folosind o linguriță sau o seringă de patiserie. Este mai bine să folosiți cremă groasă, rustică sau cumpărată din magazin, cu un conținut de grăsime de cel puțin 33-35%.

Ingrediente:

• smântână - ½ l;
• caș moale – 250 g;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Cu un mixer la viteza maxima, batem smantana pre-racita cu vanilie si zahar obisnuit timp de 5 minute.
2. După ce adăugați brânză moale la amestec, amestecați-o mai întâi cu o lingură sau o spatulă de silicon, apoi bateți cu un mixer până la omogenizare (2-3 minute).
3. După ce umpleți profiterolele cu cremă delicată, puneți desertul la răcit.

Căpșună

• Timp: 30-40 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 98 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Mous-urile sau jeleurile (citrice, banane, fructe de pădure) sunt umpluturi excelente folosite de bucătari pentru a umple eclere. Crema parfumata, apetisanta, originala de capsuni pentru prajituri dupa aceasta reteta se prepara din fructe de padure proaspete coapte. Iarna, le puteți folosi pe cele congelate, dezghețându-le mai întâi într-o strecurătoare timp de 2-3 ore, lăsând să se scurgă sucul de la căpșunile dezghețate.

Ingrediente:

• căpșuni – 0,4 kg;
• apă – 40 ml;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• gelatină - 2 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina în apă fiartă rece, lăsați amestecul să stea 5-6 minute până când gelatina se umflă.
2. Se macină fructele de pădure într-un vas de blender (la viteză maximă timp de 2-3 minute).
3. Combina piureul de capsuni cu zaharul si gelatina si punem intr-o cratita la foc mic. Amestecați amestecul, evitând fierberea, până când gelatina se dizolvă complet (7 minute).
4. Răciți umplutura punând cratita peste un bol cu ​​gheață. De îndată ce crema se îngroașă (poate dura până la jumătate de oră), prăjiturile se umplu cu ea.

Smetannaya

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 327 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Smântâna, pe care copiii o iubesc foarte mult, este populară printre cofetari: se prepară ușor, rapid, se dovedește fragedă, aerisită și foarte gustoasă. Dacă nu aveți timp să măcinați zahărul și nu ați putut cumpăra pudră gata preparată, puteți bate smântâna cu zahăr granulat, dar există șansa ca crema să nu fie atât de aerisită. Smântâna trebuie folosită cât mai proaspătă, plină de grăsimi (conținut de grăsime de la 30%), bine răcită. Dacă doriți, adăugați gem de fructe de pădure sau gem de fructe la umplutură.

Ingrediente:

• smântână – 380 ml;
• zahăr - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Măcinați zahărul în pudră cu o râșniță de cafea sau cu mojar și pistil.
2. După ce amestecați smântâna prerăcită și zahărul pudră, amestecați amestecul timp de 5-6 minute până devine gros.
3. Înainte de servire, puneți prăjiturile umplute cu o seringă la frigider pentru o jumătate de oră.

Caramel

• Timp: o jumătate de oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 367 kcal/100 g.
• Scop: desert, umplutură dulce.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mare.

Unele gospodine numesc cremă de caramel o umplutură făcută din unt bătut (250 g) și lapte condensat fiert (½ cutie) cu adaos de amaretto (2-3 linguri) și 50 g de nuci măcinate: migdale și nuci. Umplutura de caramel luxuriantă și aerisită conform rețetei prezentate este preparată pe bază de sirop de zahăr și bezea italiană delicată. Este indicat să luați smântână cât mai groasă (conținut de grăsime de cel puțin 33%).

Ingrediente:

• ouă (alb) – 2 buc.;
• unt - 120 g;
• zahăr - 230 g;
• smântână – 120 ml;
• apă – 35 ml.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 110 g de zahăr cu apă într-o cratiță și se încălzește amestecul la foc mic, amestecând. După ce a adus siropul la fierbere, nu mai amestecați și lăsați-l să fiarbă singur după 3-4 minute. stinge aragazul.
2. Se pun albusurile, separate de galbenusuri, intr-un bol uscat si curat si se bat cu mixerul la viteza maxima timp de 2-3 minute. până când apar vârfuri de lumină. Continuând să bată, se toarnă cu grijă siropul de zahăr fierbinte în jet subțire după aproximativ 7-10 minute, când bezeaua italiană capătă o structură densă și o suprafață lucioasă, se oprește mixerul.
3. Se adauga 120 g zahar in crema, se pune la foc mediu, se lasa zaharul sa se dizolve, amestecand continuu amestecul, fara a se aduce la fierbere (1-2 minute).
4. Se amestecă untul, preîncălzit la temperatura camerei, tocat în bucăți mici și smântâna răcită cu zahăr, se amestecă cu un mixer până se omogenizează. Adăugați cu grijă bezeaua răcită în amestec și amestecați bine (cu un mixer sau o spatulă de silicon).
5. După ce umpleți prăjiturile cu smântână, le răciți cel puțin o jumătate de oră înainte de a le servi.

Video

Discuta

Crema pentru profiterole: retete

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Va ofer o reteta cu o poza de preparare a profiterolilor cu crema proteica cu aluat perfect. O poți face și din acest aluat. Se dovedesc goale în interior, ceea ce este foarte convenabil pentru a le umple cu cremă. Astfel de profiteroli se pot face cu diferite umpluturi, de exemplu poate fi lapte condensat sau caș ușor, sau frișcă. Încearcă să faci aceste prăjituri și nu vei regreta.

Ingrediente:

Aluat:
- apa - 120 ml,
- sare - un praf,
- unt - 65 g,
- faina - 130 g,
- ou de gaina – 4,5 buc.

Cremă:
- albus de ou - 2 buc.,
- sare - un praf,
- acid citric - un praf,
-zahăr - 1 pahar,
- apă – 0,5 căni.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Mai întâi facem aluatul pentru profiterole. Turnați apă într-o cratiță mică, adăugați sare și unt. Apoi puneți acest amestec pe foc și aduceți la fierbere.




Apoi turnați făina în cratiță și amestecați energic până când aluatul devine omogen. Toate acestea le facem pe foc. Amestecați aproximativ un minut până când aluatul se desprinde de pereți și devine elastic. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.




Apoi adăugați ouăle pe rând. Bateți un ou și amestecați bine și așa mai departe. Acest lucru este necesar pentru a obține consistența dorită. Eu am folosit 4,5 oua, poate aveti nevoie de mai mult sau mai putin in functie de marimea lor.






Aluatul nu va fi lichid, dar nici foarte gros. Principalul lucru este că este complet omogen și fără cocoloașe.




Apoi turnați cu grijă aluatul într-o pungă de patiserie și faceți o mică gaură în colț pentru a stoarce profiterole.




Asigurați-vă că puneți pergament pe foaia de copt și apoi stoarceți profiterolele, la mică distanță unul de celălalt.






Coaceți-le în cuptorul încălzit la 190 de grade timp de 15 minute, iar apoi la 170 de grade pentru încă 15 minute.




Scoateți profiterolele aerisite de pe pergament și lăsați-le să se răcească.




Acum facem crema de proteine. Luați o cratiță mică, turnați apă în ea și adăugați zahăr.




Se pune pe foc și se gătește, amestecând până la culoarea caramelului.






În acest moment, începem să batem albușurile reci cu sare și acid citric. Trebuie să bateți până la spumă foarte groasă.
Apoi turnați siropul fierbinte și bateți în continuare până când albușurile sunt foarte groase și nu se întinde.




Puneti crema intr-o punga de patiserie prevazuta cu varf subtire si lung. Faceți o gaură mică în fiecare profiterol și umpleți-l în interior cu cremă.




Dacă se dorește, profiterolele pot fi acoperite cu ciocolată topită sau glazură.




Profiterolele aerisite cu crema proteica sunt gata! Bucură-te de ceaiul tău! Încearcă și să gătești

Produsele mici din patiserie choux, profiteroles, sunt consumate cu o varietate de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. O opțiune clasică de umplutură este crema profiterol, care poate fi preparată în tot felul de moduri. Poate avea un gust moale sau bogat cremos.

Mai jos sunt diverse rețete de umpluturi pentru profiterole, începând cu cremă clasică și terminând cu caș.

Aceasta reteta este folosita cel mai des pentru a umple profiterole este un clasic al bucatariei franceze. Când îl pregătiți, nu trebuie să vă grăbiți: trebuie să amestecați bine ingredientele și, de asemenea, să vă asigurați că laptele nu se arde.

• 2 galbenusuri mari;
• 250 ml lapte, de preferat integral gras;
• 25 g dintr-un amestec de făină și amidon, luate în raport de 1:1;
• 60 g zahăr;
• 25 ml lichior sau coniac;
• extract de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Pune laptele la foc mic pentru a se încălzi.
2. Bateți zahărul și gălbenușurile, adăugați făina și amidonul, apoi adăugați puțin lapte cald. Pe măsură ce se introduc noi componente, amestecați bine amestecul, evitând formarea de cocoloașe.
3. Se toarnă amestecul de ou-zahăr în laptele care se încălzește într-un jet subțire și se amestecă.
4. Masa rezultată este fiartă nu mai mult de un minut, după care este imediat îndepărtată de pe foc.
5. Apoi adăugați alcool și vanilină.

După ce crema s-a răcit complet, puteți umple profiterole cu ea.

Aceasta crema se prepara foarte usor; necesita 2 ingrediente – o jumatate de cutie de lapte condensat si un baton de unt.

Untul trebuie să fie moale, iar laptele condensat trebuie scos din frigider din timp. Ambele componente se bat până se formează o masă pufoasă de lapte-unt, după care profiterolii pot fi umpluți cu smântână și lapte condensat.

Crema va atrage nu numai adulții, ci și copii. Dacă doriți, puteți adăuga suplimentar nuci sau alune prăjite și tocate mărunt.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 100 g ciocolată neagră;
• 140 g tartina de ciocolata tip Nutella;
• 160 ml smântână groasă.

Cum se face crema:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
2. Bateți smântâna până devine pufoasă, apoi adăugați cu grijă pasta de ciocolată.
3. Adăugați cu grijă ciocolata topită în amestec.

Umplutura rezultată pentru profiteroli trebuie pusă la frigider timp de 1 oră, apoi va deveni mai gustoasă și va fi mai ușor să umpleți profiterolele cu ea.

Cremă proteică pentru profiteroli

Una dintre cele mai delicate opțiuni pentru umplerea profiterolilor, care subliniază perfect textura aerisită a aluatului.

• 2 veverițe;
• jumătate de pahar cu apă;
• un pahar de zahăr;
• putina sare;
• un praf de acid citric.

Preparare:

1. Pregătiți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, adăugați zahăr și gătiți la foc mic până când amestecul devine maro auriu.
2. Într-un castron curat și uscat, bate albușurile răcite cu sare și acid citric până se formează o spumă pufoasă.
3. Se ia siropul de pe foc si se toarna cu grija in amestecul de proteine, amestecand continuu. Bateți amestecul rezultat până când crește în volum.

Transferați crema proteică într-o pungă de patiserie și folosiți-o conform destinației.

Umplutură de caș

Crema de caș pentru profiteroli are o textură delicată și un gust cremos bogat

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 125 g caș;
• 250 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 30%;
• 50 g zahăr;
• o lingurita de zahar vanilat.

Preparare:

1. Bateți bine smântâna cu vanilie și zahăr obișnuit.
2. Când masa devine pufoasă, adăugați cu grijă caș moale și amestecați până se omogenizează.

Când crema este gata, puteți umple imediat profiteroli cu ea. Acest lucru se poate face fie cu o seringă de patiserie, fie cu o linguriță.

Din smantana

O variantă simplă și rapidă de umplere, ingredientele pentru preparare sunt aproape întotdeauna disponibile oricărei gospodine.

Veți avea nevoie de 400 de grame de smântână și un pahar de zahăr pudră cantitatea de ingrediente poate fi variată după propriul gust. Combinați ambele componente într-un recipient și apoi bateți cu un mixer manual pentru a obține o masă de aer. Este mai convenabil să umpleți produsele culinare din patiserie choux folosind o lingură.

Crema pentru profiterole

Cremă aerisită și moale, cu un gust cremos bogat, care poate fi îmbunătățită și mai mult cu ingrediente suplimentare.

Crema are doar două componente - smântână și zahăr pudră. Cu toate acestea, mulți oameni consideră această combinație plictisitoare, așa că adaugă băuturi alcoolice și vanilină.

Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:

• 400 ml crema cu cel putin 30% grasimi;
• 150 g zahăr sau pudră;
• o lingurita de zahar vanilat;
• 10-15 ml lichior sau coniac.

Pregătiți umplutura după cum urmează: amestecați toate ingredientele de mai sus și bateți până când masa își dublează volumul și devine densă și groasă.

După aceasta, se transferă într-o pungă de patiserie și se umplu în produse de patiserie choux.

Cum să gătești cu Mascarpone

Acest tip de cremă este una dintre cele mai satisfăcătoare, cu un gust pronunțat de lapte-crem. O linguriță este mai potrivită pentru umplerea profiterolilor, deoarece crema se poate dovedi prea groasă și grea.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 250 g branza Mascarpone;
• 250 ml cremă cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult;
• 100 g zahăr pudră sau lapte condensat.

Prepararea cremei este ușoară dacă aveți un mixer de mână puternic în apropiere. Bateți smântâna și zahărul pudră până devin pufoase, apoi adăugați Mascarpone. Bateți din nou amestecul bine, după care puteți umple profiterolele cu el.

În ciuda faptului că crema este o umplutură clasică pentru profiterole, poți fi creativ și poți folosi umpluturi complet diferite.

Acest lucru va ajuta la adăugarea de noutate preparatului și toată lumea va putea alege opțiunea care îi place.

Este important de reținut că toate ingredientele trebuie să fie proaspete, în special produsele lactate și ouăle.

Profiterolele sunt un desert delicios și bogat în calorii. Aluatul pentru produse se prepara dupa aceeasi reteta. Punctul culminant al acestui desert este alegerea cremei pentru profiterole. Vă oferim câteva rețete grozave.

Profiterole. Metoda de preparare a aluatului

Turnați un pahar cu apă într-o cratiță, puneți o jumătate de băț de unt și puțină sare. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Adăugați două sute cincizeci de grame de făină și amestecați. Făina trebuie să se infuzeze și să se combine cu apă. Aluatul se va transforma treptat într-un bulgăre vâscos și dens. Este nevoie de două până la trei minute pentru a se încălzi. Apoi, luați de pe foc, răciți puțin și începeți să adăugați ouăle pe rând, amestecând bine. Veți avea nevoie de cinci ouă în total. Aluatul trebuie să fie elastic și vâscos.

Pune-l într-un plic de patiserie și stoarce-l pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. Coaceți bucățile la o temperatură de aproximativ două sute de grade timp de o jumătate de oră. Regula principală: nu deschide cuptorul. Dacă nu iei în calcul, cel mai probabil produsele vor cădea. Profiterolele ar trebui să fie goale și să aibă o crustă aurie.

Răciți produsele și umpleți-le cu crema preferată. Oferim mai multe opțiuni de gătit.

Profiterole "Calorie"

Această rețetă folosește baza pentru profiterole, pregătiți așa cum este descris mai sus. Lăsați-le să se răcească și faceți un „buzunar”.

Acum să începem să pregătim crema de ciocolată.

Bate două ouă cu un tel. Adăugați la ele o lingură mare de pudră de cacao, cafea și șaizeci de grame de făină. Frământați bine aluatul, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați puțin lapte. Masa rezultată ar trebui să aibă o consistență similară cu smântâna groasă. Se pune pe foc nouă sute de grame de lapte și se aduce la fierbere. Amestecând constant, adăugați amestecul de ou-făină. Adăugați două sute patruzeci de grame de zahăr, reduceți căldura și gătiți. Asigurați-vă că amestecați constant crema, astfel încât masa să se îngroașe. Acest lucru va dura douăzeci și cinci de minute. Răciți crema.

Bateți un pachet de unt înmuiat cu un mixer. Apoi, adăugați smântâna în porții mici. Bate-l bine. Adăugați două batoane de ciocolată rasă la produsul semifinit finit. Umpleți formele cu cremă folosind o seringă de patiserie. Desertul este gata.

Profiterole cu cremă. Reteta pas cu pas

Acest fel de mâncare va necesita timp și efort.

În primul rând, să ne uităm la cum să pregătim crema pentru profiterole.

Se amestecă două treimi dintr-un pahar de zahăr cu o lingură mare de făină. Rupe două ouă în aluat. Amesteca bine. Se toarnă un pahar de lapte, se amestecă până se omogenizează. Se recomandă adăugarea de lichid cald (40 de grade). Acest lucru va accelera semnificativ gătitul. Pune crema la foc mic. Amestecând constant, gătiți până când apare „umflare”. Bateți cincizeci de grame de unt înmuiat, adăugați coaja de lămâie, vanilina și aroma preferată. Răciți crema.

Acum să începem să umplem profiterolele. Pentru a face acest lucru, umpleți cu smântână și, făcând o gaură în fund, „umpleți” profiterolii.

Profiterole cu crema proteica, ciocolata si caramel

Desertul iese foarte gustos.

Mai întâi, pregătiți crema pentru profiterole. Bateți patru albușuri de ou răcite folosind un mixer. Mai întâi trebuie să porniți la viteze mici, apoi să creșteți treptat viteza. Ar trebui să se formeze spumă. Apoi, adăugați treptat opt ​​linguri mari de zahăr pudră, continuând să bateți. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă, pufoasă. Adăugați o lingură mică de suc de lămâie și amestecați ușor.

Tăiați profiterolele. Umpleți-le cu smântână și stropiți cu ciocolată tocată. Acoperiți prăjiturile cu un capac. Stropiți cu caramel lichid.

Pentru a-l pregăti, trebuie să faceți următoarele. Se amestecă o parte de apă cu două părți de zahăr. Se pune la foc mic și se amestecă constant. Zahărul ar trebui să se dizolve. Creșteți căldura la maxim. Se fierbe, amestecand continuu. Produsul semifinit ar trebui să devină auriu. Când temperatura sa atinge o sută nouăzeci și cinci de grade, trebuie să începeți să adăugați apă. Veți avea nevoie de aceeași cantitate ca la început. Asigurați-vă că amestecați constant amestecul. Odată ce se îmbină, caramelul este gata.

Profiterole cu căpșuni

Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și sănătos.

Crema pentru profiterole pentru această rețetă trebuie pregătită puțin în avans, deoarece va trebui păstrată la frigider.

Bateți un pachet de brânză de vaci plină de grăsime cu o lingură mare de zahăr pudră și un borcan de iaurt. Crema trebuie să fie omogenă. La sfârșit, adăugați o jumătate de baton de unt și bateți bine. Răciți crema la frigider pentru câteva ore. Umpleți profiterolele cu ele. Puneți deasupra felii de căpșuni. Se presară desertul cu zahăr pudră și se poate servi.

Coacerea din aluat choux este potrivită pentru diferite ocazii. Va fi gol în interior, ceea ce înseamnă că poate fi umplut cu o varietate de umpluturi.

Dacă radeți brânză tare și o asezonați cu maioneză, veți obține o umplutură pentru eclere destinate gustărilor.

Profiterole cu cremă pot fi servite cu orice băutură, de exemplu, ceai sau cafea, astfel de produse de patiserie acționează ca desert.

În acest articol ne vom da seama cum să frământăm în mod corespunzător aluatul choux, precum și cum să coacem prăjiturile, astfel încât să nu se așeze în cuptor.

Cred că ați întâlnit deja cremă când ați pregătit celebrul tort Napoleon, dar nu va strica să repetați materialul pe care l-ați acoperit.

Subtilități ale gătitului

Aluatul, care se prepară prin bere, are un gust neutru. Folosind o tehnologie similară, eclerele sunt coapte - prăjituri umplute cu cremă, proteine ​​sau cremă de unt.

Ce umplutură alegeți pentru a vă umple profiterolele depinde de dispoziția și gustul dvs.

Pentru aluat vei avea nevoie de produse din urmatoarea lista: faina, oua, unt, lapte sau apa, un praf de sare. Toate acestea pot fi găsite în orice bucătărie, așa că nu veți avea probleme cu frământarea aluatului.

Acordați o atenție deosebită adăugării ouălor. Amestecul de cremă trebuie să se răcească puțin după ce îl scoateți de pe foc, altfel albușul se va coagula.

Ouăle sunt conduse pe rând, de fiecare dată masa trebuie amestecată până la omogenizare.

Dacă ignorați acest sfat și turnați toate ouăle în aluat în același timp, va fi aproape imposibil să obțineți omogenitate.

Crema pentru prăjituri se prepară folosind tehnologia convențională, veți găsi mai jos o rețetă pas cu pas.

Ce aromă va avea depinde de ingredientele suplimentare disponibile.

De obicei umplutura este aromata cu vanilie, iar pentru a o face sa capete o aroma de cafea sau ciocolata se adauga cacao, ciocolata sau cafea instant.

Reteta pas cu pas de profiterole

O descriere a modului de preparare a prăjiturilor cu cremă ușoare și fragede este dată mai jos. Urmând tehnologia și având la dispoziție toate ingredientele, vei face un desert minunat pentru ceai.

Luați: 130 ml lapte și apă; cinci ouă; 210 g faina alba si 120 g sl. uleiuri

Pentru crema se prepara: 60 g unt; 0,250 l lapte; un pahar de zahăr granulat; vanilie; trei gălbenușuri și 50 g făină.

Progres:

1. Mai întâi frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, puneti apa si laptele intr-o cratita, apoi adaugati unt/margarina, taiate bucatele.
2. Pune tigaia la foc mic și asigură-te că ingredientele sunt bine încălzite și untul este topit.
3. Adăugați făină în amestecul lichid care fierbe și amestecați energic ingredientele cu o spatulă.
4. De îndată ce masa se îngroașă, scoateți-o de pe aragaz. Răciți la o temperatură de 50-60 de grade, efectuați un test simplu. Verificați cât de fierbinte este amestecul scufundând degetul în el. Dacă nu îl trageți imediat, este timpul să introduceți ouăle.
5. Bateți ouăle pe rând, frământând aluatul cu o spatulă. Împărțiți ultimul ou în jumătate, acest lucru poate fi suficient pentru a da aluatului o consistență groasă.
6. Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu vârf stea. Daca nu il ai, inarmeaza-te cu o lingura.
7. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți porțiuni rotunde de aluat. Diametrul bilelor ar trebui să fie de aproximativ trei centimetri.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți profiterolele. După 35-40 de minute, suprafața produselor de copt se va rumeni, iar în volum va crește și va deveni goală în interior.

În timp ce prăjiturile sunt la cuptor, pregătiți crema. Urmați pașii de mai jos:

1. Se amestecă făina și zahărul.
2. Adăugați gălbenușurile de ou și zdrobiți bine amestecul cu o lingură.
3. Se amestecă treptat și se toarnă laptele rece.
4. Pune oala pe foc si aduce la fierbere amestecand.
5. Când amestecul se îngroașă, scoateți-l de pe aragaz și răciți.
6. Adăugați vanilina și untul moale. Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna până se omogenizează.

Scoateți profiterolele din cuptor și răciți direct pe tava de copt. Tăiați bucățile laterale cu un cuțit ascuțit și umpleți cu cremă folosind o linguriță.

Umplutura poate fi pusă într-o pungă de patiserie, atunci lucrurile vor merge mult mai repede.

Profiterole cu glazura de ciocolata

Umplutura pentru prăjituri se prepară cu adaos de amidon, acest ingredient va face amestecul de cremă mai fraged.

Se pun in aluat: 4 oua; 250 ml apă; 0,1 kg margarină; 0,2 kg făină.

Crema este formată din: trei gălbenușuri; două linguri de amidon; 0,3 l lapte; 0,150 kg zahăr.

Pentru glazură, luați: 60 ml smântână bogată în grăsimi sau aceeași cantitate de unt; 150 g ciocolată neagră.

Preparare:

1. Fierbe apa intr-o cratita, adauga margarina si aduce amestecul la o stare lichida.
2. Se adaugă făina, se amestecă repede și se ia tigaia de pe foc.
3. Se răcește puțin și se bat ouăle pas cu pas. Framantam aluatul de fiecare data pana se omogenizeaza.
4. Turnați aluatul pe tava de copt. Puteți folosi o pungă de gătit, astfel încât piesele de prelucrat vor ieși perfect uniforme.
5. Temperatura în cuptorul în care veți coace prăjiturile trebuie să fie de 180 de grade. Nu deschideți ușa dulapului în prima jumătate de oră, altfel produsele de copt se vor așeza și vor fi plate. După 35 de minute, scoatem foaia de copt cu profiterolele roz și le lasăm să se răcească.
6. În timp ce copturile sunt la cuptor, faceți crema. Pentru a face acest lucru, amestecați amidonul cu făină, diluați amestecul cu o cantitate mică de lapte și adăugați gălbenușuri crude. Se toarnă restul de lapte și se pune vasul pe foc.
7. Amestecând constant amestecul cu o spatulă, aduceți-l la fierbere. În curând vei observa că s-a îngroșat, adică s-a preparat. Acum este momentul să scoateți umplutura de pe foc și să o răciți înainte de utilizare.
8. Faceți o tăietură pe marginea prăjiturii și introduceți o cantitate mică de smântână prin ea.
9. Decorați partea superioară a profiterolelor cu glazură făcută din ciocolată topită și smântână. În timp ce amestecul este fierbinte, înmuiați profiterolele în el și puneți-le pe un prosop de hârtie.

Așteptați să se răcească glazura și nu se mai lipește. Serviți deliciul cu ceai sau cafea.

Reteta de profiterole cu crema de ciocolata

Aluatul se prepară în același mod ca cel descris mai sus, pentru care veți avea nevoie de aceleași ingrediente.

Pentru a face umplutura, luați:

5 linguri. linguri de zahăr granulat; 0,5 litri de lapte; câteva linguri. linguri de faina; 2 oua; ½ baton de unt; 140 g ciocolată de calitate superioară.

Prepararea cremei pas cu pas:

1. Bateți ouăle într-o cratiță și amestecați-le cu zahărul și făina.
2. Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de aburi. Adăugați la amestecul de ouă.
3. Se toarnă puțin lapte, se amestecă, apoi se adaugă restul de lichid.
4. Pune amestecul la foc mic. Gatiti pana se ingroasa cu amestecare continua.
5. După ce umplutura s-a răcit, o bateți cu unt moale.

Pentru a umple prăjiturile mai repede, folosiți o seringă de patiserie.

Profiterole cu crema

O petrecere de ceai prietenoasă este imposibilă fără un dulce. Vă propun să coaceți prăjituri cu cremă delicată, care se prepară pe bază de lapte.

Se pun in aluat: trei oua; pahar cu apa; 1/2 baton de unt; putina sare; un pahar de faina.

Pentru crema se prepara: 0,4 litri lapte; un ou; 5 linguri. linguri de zahăr; 1 lingură mare de făină de grâu și 20 g de sl. uleiuri

Etape de gătit:

1. Fierbe apa intr-o cratita.
2. Se adauga untul si se topeste fara a scoate cratita de pe foc.
3. Adăugați un praf de sare.
4. Aduceți amestecul la fierbere, apoi adăugați făina cernută și amestecați repede.
5. Scoateți cratita de pe aragaz, răciți amestecul de cremă la 50 de grade.
6. Bateți ușor ouăle cu o furculiță și turnați puțin câte puțin în amestecul de cremă. Framantam aluatul de fiecare data pana se omogenizeaza. Ca rezultat, ar trebui să devină gros și să-și mențină bine forma dată.
7. Înmuiați o lingură în apă rece pentru o secundă, scoateți aluatul și puneți-l sub formă de minge pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Păstrați o distanță între bucăți pentru ca prăjiturile să aibă loc să crească în cuptor.
8. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, cu acest mod profiterolele se vor coace aproximativ patruzeci de minute.

Între timp, faceți crema:

1. Într-un castron, pasează zahărul cu ou și făină.
2. Se toarnă mai întâi puțin lapte și se amestecă. Apoi adăugați lichidul rămas și puneți amestecul pe aragaz.
3. Se încălzește amestecul la fierbere, se mai ține câteva minute și se așteaptă până se îngroașă (ca în fotografie).
4. Adăugați untul la masa caldă, amestecați și răciți.

Umpleți cavitatea pentru brownie cu cremă folosind o seringă de patiserie. Dacă nu îl aveți, vă puteți descurca cu o linguriță, faceți mai întâi tăieturi mici în lateral.

Profiterole cu caramel și cremă

Pregătiți aluatul folosind una dintre metodele pe care le-ați stăpânit deja. Coaceți profiterolele la 180 de grade și, cât sunt la cuptor, faceți umplutura din:

7 linguri. linguri de zahăr; 0,1 l smantana; vanilie; 60 g faina; 50 ml apă; cinci gălbenușuri și 5 g gelatină.

Pentru sos veți avea nevoie de: 300 ml apă; 120 g unt; 250 g zahăr și 0,1 l smântână.

Pregatirea umpluturii:

1. Umpleți gelatina cu apă și lăsați-o să se umfle.
2. Intre timp se incinge smantana si se paseaza ouale cu faina si zahar.
3. Se amestecă aceste două mase și se încălzește din nou la foc mic.
4. Se adauga gelatina umflata si se amesteca cu o spatula pana se dizolva complet.
5. Adăugați vanilie în umplutură, transferați într-o pungă de patiserie și umpleți prăjiturile, care s-au răcit deja.

Prepararea caramelului:

1. Faceți sirop din apă și zahăr granulat. Ar trebui să devină o culoare chihlimbar (ca în fotografie).
2. In timp ce siropul este fierbinte adaugam smantana si untul.

Puneți prăjiturile pe o farfurie și acoperiți cu sos de caramel.

Profiterole de cafea

Pentru a oferi tratatului aroma și gustul tău preferat, vei avea nevoie de un ingredient suplimentar - cafeaua instant. Se toarnă în umplutură, după ce a fost dizolvat în prealabil în apă fierbinte.

Produse pentru crema:

trei gălbenușuri; un pahar de zahăr; 50 ml cafea tare; 2 linguri. linguri de faina; 250 ml lapte integral; 80 g unt.

Să începem să pregătim delicatesa frământând aluatul. Utilizați orice rețetă descrisă mai sus, aproape că nu diferă.

În timp ce bucățile sunt la cuptor, faceți umplutura:

1. Se dizolvă cafeaua în 50 ml apă fierbinte.
2. Se macină făina, gălbenușurile și zahărul și se diluează cu două linguri de lapte.
3. Într-o cratiță amestecați cafeaua, restul de lapte și amestecul de ouă. Pune-o pe foc.
4. Gatiti amestecul, amestecand cu o lingura, pana se ingroasa, apoi se raceste si se bate cu untul.

Trucuri ale bucătărilor experimentați

• Pentru a face prăjituri cu crustă maro aurie (ca în fotografie), adăugați zahăr granulat în aluat. Amintiți-vă proporția: o linguriță de zahăr este suficientă pentru 300 ml de lichid.
• Dacă crema devine cocoloașă, va înfunda duza seringii de patiserie. Asigurați-vă că frecați umplutura printr-o sită sau amestecați într-un blender. Probabil că ai făcut deja acest truc cu brânză de vaci când ai vrut să scapi de cereale.
• Când așezați porțiuni de aluat pe o foaie de copt, nu uitați să faceți liniuțe. Când sunt coapte, prăjiturile cresc în volum și se pot lipi.

Rețeta mea video