Tuzlu mantar ve lahana turşusu ile salata sosu. Çeşitli malzemelerle birlikte mantarlı salata sosu nasıl hazırlanır
Adım 1: Havuç, patates ve pancar hazırlayın.
Sebzeleri kaynatmadan önce, tüm kirleri ve kalan toprağı temizlemek için onları akan su altında iyice durulamamız gerekir. Bunu yapmak için mutfak fırçası kullanacağız ve özellikle sıra pancarlara geldiğinde işimizi kolaylaştıracağız.Şimdi malzemeleri büyük bir tencereye koyun, sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde normal soğuk musluk suyuyla doldurun ve orta ateşte koyun. Dikkat: Sıvının daha hızlı kaynamasını sağlamak için kabı bir kapakla kapatın. Bundan hemen sonra tespit ediyoruz 30–40 dakika ve havuç, patates ve pancarları pişirin. Ayrılan süre geçtikten sonra ilk iki bileşeni çatalla kontrol etmeniz gerekir. Ekipman sebzelerin içine kolayca sığarsa tavadan çıkarabilirsiniz. Aksi takdirde süreyi daha da uzatmanız gerekir. 7-10 dakika boyunca. Sonunda havuçları ve patatesleri çıkarın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın.
Önemli: pancarlar genellikle yaklaşık olarak pişer 1,5–2 saat büyüklüğüne bağlı olarak. Bu nedenle bu sebzeyi ara sıra bıçak veya çatal ucuyla delerek pişirmeye devam ediyoruz. Bileşen yumuşar yumuşamaz brülörü kapatın ve kaptan lavaboya aktarın. Normal akan suyu açın ve oda sıcaklığına soğutun.
Bu işlem daha sonra cildi kolayca çıkarmamıza yardımcı olacaktır.
Daha sonra bıçak kullanarak havuçları ve patatesleri soyun.
Bütün sebzeleri tek tek küp şeklinde doğrayıp geniş bir kaseye dökün.
Adım 2: Yeşil soğanları hazırlayın.
Yeşil soğanları akan su altında iyice yıkayın, fazla sıvıyı silkeleyin ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bir bıçak kullanarak bileşeni ince ince doğrayın ve hemen doğranmış sebzelerin bulunduğu bir kaseye dökün.
Adım 3: Lahana turşusunu hazırlayın.
Lahana turşusunu bir kevgir içine koyun ve bir süre bekletin. Bu, fazla sıvının cam bileşenden uzaklaştırılması için yapılmalıdır.
Adım 4: Salamura mantarları hazırlayın.
Salata hazırlamak için herhangi bir salamura mantarı kullanabilirsiniz. Örneğin petrol, chanterelles, boletus, bal mantarları ve hatta istiridye mantarları. Hepsi çok lezzetli ve salataya ayrı bir lezzet katacak. Genellikle bu tür bileşenler zaten ezilmiştir, ancak gerekirse bunları bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir bıçak kullanarak parçalara ayırın. Doğranmış mantarları ortak bir kaba koyun.
Adım 5: Salata sosunu mantarlarla hazırlayın.
Lahana turşusunun tüm suyu aktığında temiz ellerle sıkın ve doğranmış sebzelerin olduğu bir kaseye koyun. Buraya bitkisel yağ dökün ve her şeye az miktarda tuz serpin. Daha sonra bir çorba kaşığı kullanarak homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Mantarlı salata sosu hazır!
Adım 6: Mantar sosunu servis edin.
Bitmiş salata sosunu bir kaseden salata kasesine veya özel bir tabağa aktarın ve ekmek dilimleriyle birlikte yemek masasına servis edin. Her ne kadar sebze salatamız olsa da inanın mantarlardan dolayı çok doyurucu oluyor. Bu nedenle arkadaşlarınıza ve ailenize öğle, akşam yemeği veya kahvaltıda ana yemek olarak ikram edilebilirler.
Herkese afiyet olsun!
Lahana turşusu uzun şeritler halinde doğranırsa, salatayı yemenin kolay olması için önceden doğramanızı öneririm;
Yemeğe lezzet katmak için, çocuklukta olduğu gibi, böyle bir bileşenin seçiminin küçük olduğu ve hemen hemen tüm yiyeceklerin koktuğu ve pirzolaların bir kızartmada kızartıldığında köpürdüğü gibi, rafine edilmemiş tuzlu yağ ile baharatlayabilirsiniz. tava;
Salata sosunu leylak yerine çok renkli yapmak için öncelikle doğranmış pancarları bir kaseye koyun ve bitkisel yağla baharatlayın. Her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın ve ancak bundan sonra kalan malzemeleri kaba koymaya başlayın.
Basit ama çok lezzetli bir salata, Rus aristokrasisinin mutfak da dahil olmak üzere gerçek anlamda Avrupalı olan her şeye olan tutkusu döneminde ortaya çıktı. Bu, 19. yüzyılın başında bir yerde oldu. O zamanlar Fransız mutfağı, yemek pişirme standardı olarak kabul ediliyordu ve o dönemin birçok gastronomik buluşu genellikle Fransız usulü olarak adlandırılıyordu.
Salata sosu bir istisna değildir. Adını salatayı soslama yönteminden alıyor. Soğuk mezenin bileşenleri sirkeli bir yağ sosuyla dökülür (Fransızca'da sirke "salata" gibi gelir), bu yüzden salataya salata sosu adı verildi.
Salata sosunun aslında nasıl icat edildiğine dair birçok hikaye ve efsane var. Çoğu zaman Olivier salatası ile bir benzetme yapılır ve asil aşçılardan birinin haşlanmış sebzelerin kalıntılarını bir kaseye attığı ve ardından her şeyi yağ ve sirke ile baharatlamaya karar verdiği varsayılır. Bu yemeğin Rus köylülerden ödünç alındığı ve daha sonra soylu mülklerin aşçıları tarafından rafine edildiği bir versiyonu da var. Bazı uzmanlar salata sosunun Kuzey Avrupa mutfak okullarının etkisiyle ortaya çıktığını iddia ediyor. Özellikle Norveç ve Finlandiya.
Ancak sonuçta salata suyunu kimin bulduğu o kadar önemli değil. Daha da önemlisi, bunun, oruç, diyet ve diğer geleneklerden bağımsız olarak yılın herhangi bir zamanında yenebilecek çok lezzetli ve doyurucu bir yemek olmasıdır.
Klasik salata sosu pancar, lahana turşusu, patates, turşu, havuç ve soğandan oluşur. Ancak turşunun başka turşularla değiştirildiği veya bunlarla desteklendiği başka seçenekler de var.
Tuzlu mantarlı salata sosu
Hem ev yapımı sonbahar hazırlıkları hem de mağazadan satın alınan salamura mantarlar bu salataya uygundur. Petrol hariç hemen hemen her şeyle lezzetli olacak. Haşlanmış patatesle veya patatessiz yapılabilir.
İçindekiler:
- Küçük pancar – 2-3 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Tüylü yeşil soğan – 100 gr.
- Marine edilmiş mantarlar – 200 gr.
- Salatalık turşusu – 2 adet.
- Rafine edilmemiş ayçiçeği veya hardal yağı – 5 yemek kaşığı. l.
- Şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz.
- Tatmak için şeker ve baharatlar.
Hazırlık:
- Yakıt ikmalini hemen yapın. Bunu yapmak için rafine edilmemiş hardal yağı, şarap sirkesi, tuz, baharatlar ve şekeri küçük bir kapta birleştirin.
- Pancar ve havuçları kaynatın, ince şeritler halinde doğrayın. Pancarları önce salata kasesine koyun ve hazırlanan sosla karıştırın. Pancarın suyuyla renkleneceği için tüm bileşenler pancarla aynı anda eklenemez.
- Yeşil soğanları irice doğrayın. Mantarları da irice doğrayın. Çok asitli iseler önce kaynamış suda yıkanmaları gerekir.
- Salatalıkları soyun ve küp şeklinde doğrayın.
- Pancarlara salatalık, havuç, mantar ve yeşil soğanı ekleyip iyice karıştırın.
- Siyah ekmekle servis yapın.
Kızartılmış mantarlı salata sosu
İlginç ve eşsiz bir yemek. Sıcak havalarda ikinci ve kızartma yemeklerinin yerini başarıyla alacaktır. Salata için yoğun etli mantarları seçmek daha iyidir.
İçindekiler:
- Taze mantarlar (istiridye mantarları, boletus) – 300 gr.
- Soğan – 2 adet.
- Patates – 2 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Küçük pancar – 2 adet.
- Salatalık turşusu – 4 adet.
- Salamura – 30 ml.
- Rafine edilmemiş yağ – 30 ml.
- Tuz.
- Şeker.
- Sofra sirkesi – 20 ml.
- Tereyağı. – 80-100 gr
Hazırlık:
- Tereyağını eritin ve ince şeritler halinde kesilmiş mantarları kızartın, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın ve yağın alınması için bir kağıt veya parşömen üzerine koyun.
- Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve marine edin. Bunu yapmak için bir çay kaşığı tuzu bir bardak sıcak suyla 2 çay kaşığı seyreltin. şeker, 2 yemek kaşığı. l. sirke ve bu turşuyu soğanların üzerine dökün.
- Havuç, patates ve pancar haşlanır, soğutulur ve iri kıyılır.
- Pancarlar rafine edilmemiş yağ ile karıştırılır, bir süre sonra salamuradan sıkılmış soğanlar ve kızartılmış mantarlar, havuçlar ve patatesler eklenir.
- Her şeyi iyice karıştırın, ardından tuz ekleyin ve tadına göre baharatlayın, süzülmüş salamura ve yağı dökün.
Yumurta sarısı soslu mantarlı salata sosu
Mantar ve yumurtalı doyurucu bahar salatası. Yumurta sarısının kalın dolgusu ona özel bir çekicilik kazandırır. İlkbaharda öğütülerek macun haline getirilmiş genç yabani sarımsak yapraklarıyla desteklenir.
İçindekiler:
- Marine edilmiş mantarlar – 150 gr.
- Salatalık turşusu – 150 gr.
- Küçük pancar – 2 adet.
- Tavuk yumurtası – 3 adet.
- Patates – 2 adet.
- Havuç – 1 adet.
- Tüylü yeşil soğan – 100 gr.
- Tuz.
- Şeker.
- Baharat.
- Şarap sirkesi - 20 ml.
- Yabani sarımsak yaprakları.
- Bitkisel yağ – 80 ml.
Hazırlık:
- Havuç, pancar, patates, tavuk yumurtasını haşlayıp soğutun.
- Mantarları ve salatalıkları suyla durulayın. Kabuğu sertse salatalıkları soyun.
- Tavuk yumurtalarını beyazlarına ve sarılarına ayırın.
- Yumurta sarısı dışındaki tüm malzemeleri küpler halinde kesin.
- Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için genç yabani sarımsakları ve üç haşlanmış tavuk sarısını yağda öğütün. Her şeyi tuz, şeker ve baharatlarla karıştırın.
- Önce pancarları yerleştirin ve biraz bitkisel yağ dökün. Bir dakika sonra kalan malzemeleri ekleyin ve dolguyla karıştırın.
- Siyah ekmek veya pide ekmeği ile servis yapın.
Yayınlanma: 21.01.2017
Tarafından gönderildi: PeriŞafak
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Yakında uzun bir oruç başlayacak ve şimdi sıkı kısıtlamalara rağmen yiyeceklerin normal zamanlarda olduğu gibi lezzetli ve çeşitli olması için stok yapma zamanı. Bu fotoğraf tariflerinden biri, kızarmış mantar, bezelye ve lahana turşusu içeren salata sosudur. İlginç bir mantar tadı var, salamura mantarların eklendiğine hiç benzemiyor.
Stokta dondurulmuş yabani mantarlarınız varsa, bunları yağda kızartın ve salata sosuna ekleyin. Bu sezon mantar avınız başarısız olursa süpermarketteki petrollerle yetinmek zorunda kalacaksınız. Mantarları büyük dilimler halinde veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Az miktarda yağda soğansız kızartmanız gerekir. Salata sosu olarak kavrulmuş tohum kokusuna sahip hoş kokulu ayçiçek yağı kullanılır ve müstehcenlik için biraz sirke ve taneli hardal eklenir (normal sofra hardalı ile değiştirilebilir).
İçindekiler:
- taze petrol – 120-150 gr;
- lahana turşusu - büyük bir avuç;
- salatalık turşusu – 1 büyük;
- soğan – 1 orta boy baş;
- haşlanmış patates – 4-5 yumru;
- haşlanmış havuç - 1-2 adet;
- haşlanmış pancar – 1 büyük veya 2 orta boy;
- konserve bezelye – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- rafine edilmemiş ayçiçek yağı – 4-5 yemek kaşığı. ben;
- taneli hardal – 1 çay kaşığı;
- elma veya sofra sirkesi – 1-2 çay kaşığı (tatmak için);
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tuz, şeker - gerekirse tatmak.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Havuç, pancar ve patatesleri önceden kaynatın. Patatesler yumuşak bir şekilde kaynatılmazsa, onları her zamanki gibi pişirebilirsiniz - tuzlu suda kabaca doğrayabilirsiniz. Haşlanmış patatesler için başka bir pişirme yöntemi uygundur - derilerinde buharda pişirme. Pancar ve havuçları suda değil buharda haşlamak da daha iyidir, böylece sebzelerin tadı korunur ve sulu olmaz. Tamamen soğumaya bırakın ve temizleyin. Soğanları soyun.
Lahana turşusunu kuruyana kadar suyundan hafifçe sıkın. Daha küçük parçalar halinde, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Mantarları dilimler veya küçük küpler halinde kesin ve sıcak yağ ile tavaya dökün. Kızarana kadar veya yumuşayana kadar kızartın. Kızartmak için biraz rafine yağ almak daha iyidir, ancak farklı yağları karıştırmak istemiyorsanız, salatayı baharatlamak için kullanacağınız yağda kızartın. 
Pancarları dilimler halinde, ardından küçük küpler halinde kesin. Bir kaseye dökün. Kızarmış mantarları tereyağıyla birlikte ekleyin.
Havuçları da ince ince veya pancardan biraz daha büyük doğruyoruz. Pancar ve mantarlarla karıştırın.
Soğanı çok ince doğrayın. Soğanları dilimlerken yoğunluklarına dikkat edin - pullar sertse ve sulu değilse, büyük olasılıkla soğanın tadı acı olur ve salata suyunun tadını bozabilir. Sirkeyle marine etmek veya üzerine kaynar su döküp hemen soğuk suyun altına koymak daha iyidir. Suyu çekildikten sonra salata sosuna ekleyin.
Zevkinize göre salamura veya salamura (ekşi) salatalık ekleyin. Küçük küpler halinde kesin. 
Lahana turşusunu ekleyin. Patatesleri diğer sebzelere göre daha büyük parçalara ayırıyoruz. Lahanayı salata sosuyla birlikte bir kaseye dökün. Her şeyi karıştırın.
Yeşil bezelyeleri bir elek veya kevgir içine koyarak sıvıdan ayırın. Sebzelerin üzerine dökün. Salata sosunu hardal ve tahıllarla baharatlayın - salataya ilginç bir tat katacaktır. Normal sofra hardalı eklemeyi tercih ederseniz, onu yağ, sirke ile karıştırıp hafifçe çırpmak daha iyidir. Bu sosu salata sosu üzerine dökün.
Sirke - elma, şarap veya normal sofra sirkesi ekleyerek salata suyunun rengini daha parlak, tadını daha yoğun ve keskin hale getirebilirsiniz.
Sirkeyi ekledikten sonra salata sosuna tuz, karabiber (gerekirse) ve daha zıt bir tat için bir veya iki tutam şeker ekleyin. Pancarlar tamamen şekersizse o zaman biraz daha şekere ihtiyacınız olabilir, denemelisiniz. Birkaç dakika bekletin ve kokulu bitkisel yağı dökün. Şimdi geriye kalan tek şey, pancarların patates küplerini ve lahanayı pembemsi hale getirmesi için salata suyunu bir süre bekletmektir.
Lent sırasında, kızarmış mantar ve lahana turşusu içeren bir salata sosu, taze otlarla süslenmiş bir tatil mezesi veya bir gül haşlanmış havuç ve salatalık turşusu olarak servis edilebilir. Afiyet olsun! 
Yazar Elena Litvinenko (Sangina)
Salata sosu, herkes bu sebze salatasını lahana turşusu ve salatalık ile klasik tarife göre nasıl hazırlayacağını biliyor. Bugün, bu lezzetli salata eskimiyor, ancak hangi salata sosu hazırlanırsa hazırlansın bileşimi güncelleniyor ve geliştiriliyor: ringa balığı, fasulye, bezelye, mısır, konserve pembe somon, elma, tatlı biber. Ancak Galina Kotyakhova kendi tarifini sunuyor: mantarlı ve kızarmış soğanlı salata sosu:
Mantarlı sebze sos
Sebze ve mantarlı sos tarifi:
- 2 pancar,
- 4 büyük patates,
- 3 havuç,
- 2 adet tuzlu veya salamura salatalık,
- 2 küçük soğan, şalgam
- bir avuç lahana turşusu,
- biraz salamura mantar (petrol kullandım),
- pansuman için bitkisel yağ veya mayonez.
Mantarlı lezzetli bir salata sosu nasıl yapılır
Pişirmeye başlayalım: Pancarları, patatesleri ve havuçları yıkayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun, ateşe verin ve yumuşayana kadar pişirin. Patatesler ve havuçlar 20-30 dakika içinde hazır olacak, onları çıkarıyoruz ve pancarlar 30 dakika daha pişmeye devam ediyor Salata sosu için sebzeler yavaş tencerede, mikrodalgada buharda pişirilebilir ve hatta bazıları tercih eder. fırında pişmiş pancar. Genel olarak salataya sebzeleri bildiğiniz şekilde hazırlıyoruz.
Salata sosu için tüm haşlanmış sebzeler soğuduğunda, küçük küpler halinde kesin, bir salata kasesine koyun, ardından küpler halinde kesilmiş 2 salatalık turşusu ekleyin, oraya bir avuç lahana turşusu veya tuzlu lahana ve ince doğranmış bir soğan koyun. ve en önemlisi, salamura petrolleri de daha küçük parçalara ayırın.
Her şeyi karıştırın, bitkisel yağla baharatlayın.
Artık soğan kafasını yarım halkalar halinde ayrı ayrı kızartmanız ve ardından bir tabağa servis yaparken tuzlu mantarlı salata sosu üzerine koymanız gerekiyor.
Salata sosunu mayonezle de baharatlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
