दाल: पकाने के रहस्य + 3 अद्भुत व्यंजन

दाल: खाना पकाने के रहस्य + 3 अद्भुत व्यंजन

एक अच्छी दाल की डिश को गर्मी और सर्दी में हमेशा मेज पर जगह मिलेगी। यह आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक प्रकार की फलियां प्रोटीन सामग्री में लगभग मांस के बराबर है, और स्वाद में कई साइड डिशों से आगे निकल जाती है।
हालाँकि, अन्य फलियों, अनाजों और बीजों की तरह, दाल भी पचने में कठिन भोजन है, जिसे अगर ठीक से न पकाया जाए, तो पाचन तंत्र में बाधा उत्पन्न हो सकती है और सूजन हो सकती है। क्या ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के कोई उपाय हैं?

उत्तर है: हाँ, और कई लोग सहज रूप से हर समय उनका उपयोग करते हैं। आज - आसानी से पचने वाली दाल पकाने के रहस्यों के बारे में, साथ ही कौशल का अभ्यास करने के लिए 3 स्वादिष्ट दाल व्यंजनों के बारे में।

दाल को सही तरीके से कैसे तैयार करें

बिना तैयारी के, दाल वस्तुतः पाचन संबंधी एक चुनौती है। तथ्य यह है कि बिल्कुल सभी फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - अवरोधक जो पर्याप्त नमी के बिना अनाज को अंकुरित नहीं होने देते हैं और वस्तुतः हमारे एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, जिससे पाचन धीमा हो जाता है। हर बार जब हम सूखी दाल उबालते हैं तो ऐसा ही होता है। बेशक, अच्छे पाचन के साथ, ऐसी प्रक्रिया बिना किसी निशान के गुजर सकती है। हालाँकि, यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के संवेदनशील अंग मिल गए हैं, या यदि दाल आपकी मेज पर नियमित रूप से आती है, तो आपको खाना पकाने के "उपाय" के बारे में सोचना चाहिए।

दाल को कई घंटों तक पानी में भिगोने से, जो अनिवार्य रूप से नम मिट्टी में अनाज के प्रवेश की नकल करता है और अवरोधकों को निष्क्रिय करता है, सभी पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध रूप में परिवर्तित करता है। अनाजों को धोएं, उनमें पानी भरें और ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में छोड़ दें।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दाल को 3-7 घंटे या रात भर के लिए भिगोना बेहतर होता है - अवरोधकों को बेअसर करने के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, विशेषज्ञ दाल को गर्म स्थान पर भिगोने की सलाह देते हैं - इस तरह प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। भीगने के बाद, पानी निकाल दें, दाल को धो लें और चयनित खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ें।

दाल कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

1. मसालों पर ध्यान दें
दाल के लिए ऐसे मसाले चुनें जो फलियों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हों: हींग, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, ताजी और सूखी अदरक।

2. दाल का प्रकार चुनें
दालों की विभिन्न किस्में, उनकी विशेषताओं के अनुसार, विभिन्न व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं। उदाहरण के लिए, हरी फ्रेंच "मार्बल्ड" दाल व्यावहारिक रूप से नरम नहीं उबालती है, इसलिए रसोइया अक्सर सलाद में जोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं। नारंगी दाल एक हार्दिक सूप के लिए एकदम सही आधार है, जबकि भूरे रंग की दाल एक साइड डिश के रूप में और मांस के साथ मुख्य पाठ्यक्रम में मुख्य सामग्री के रूप में अच्छी है।

3. समय का ध्यान रखें
दाल की किस्में पकाने के समय में भी भिन्न होती हैं। लाल को 25-30 मिनट तक उबालें, भूरा 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन इलास्टिक हरे रंग के लिए पूरे 40 मिनट लगेंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दालों को नमकीन पानी में उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है - बस अंत में उन्हें नमक दें।

लाल मसूर और गाजर का सूप

हल्का, पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाला सूप सभी अवसरों के लिए दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प है।

अवयव:

● जीरा 2 चम्मच।
● चुटकीभर लाल मिर्च के टुकड़े
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
● कद्दूकस की हुई गाजर 600 ग्राम
● लाल मसूर दाल 140 ग्राम
● सब्जी शोरबा 1 एल
● दूध 125 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगो दें. पानी निथार कर धो लें.
2. जीरा और काली मिर्च के टुकड़ों को एक सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक गर्म करें।

3. पैन से आधा मसाला प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी मसाले में तेल डालकर गाजर, दाल, शोरबा और दूध डाल दीजिए. उबाल लें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
4. सूप को एक ब्लेंडर में चिकना या अधिक बनावट होने तक चलाएं।
5. सूप को बचे हुए मसालों से सजाकर भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

2. हरी दाल और लाल प्याज के साथ सलाद

एक उज्ज्वल विटामिन सलाद जो उत्सव की मेज को भी सजा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम आपको सघन किस्म की हरी "डी पुय" दाल लेने की सलाह देते हैं, जो पकने पर अपना आकार बनाए रखेगी।

अवयव:

● हरी दाल "दे पुय" 250 ग्राम
● आधे नींबू का रस
● आधे नीबू का रस
● व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
● लाल प्याज 1 नग।
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच
● लहसुन 1 कली
● मैंगो सॉस या ड्रेसिंग स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच। एल
● सीलेंट्रो - एक मुट्ठी
● चेरी टमाटर 250 ग्राम
●पालक 85 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगोएँ और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।
2. नींबू के रस, सिरका या वाइन को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें।

3. एक अलग कटोरे में, तेल, जीरा, मसला हुआ लहसुन और अपनी पसंद की ड्रेसिंग मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
5. ताजा धनिया से सजाकर परोसें।

शकरकंद और दाल के साथ सूप

आश्चर्यजनक रूप से गर्माहट देने वाला, स्वादिष्ट सूप - बरसात या ठंड वाले दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यदि शकरकंद नहीं है, तो आप इसकी जगह कद्दू या शलजम ले सकते हैं।

3 लीटर के बर्तन के लिए:

● मांस के साथ 2.5 लीटर शोरबा (मेरे पास गोमांस है)
● 1 मध्यम शकरकंद
● 1 मध्यम प्याज
● 1 गाजर
● 100 ग्राम दाल
● 1 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
● लाल शिमला मिर्च, करी, जीरा, नमक, काली मिर्च
● हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, शकरकंद को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उबलते शोरबा में सब्जियां और दाल डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और दाल तैयार होने तक पकाएं.
3. आप चाहें तो प्याज और गाजर को मसाले के साथ पहले से भून सकते हैं.
4. तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक डालें और लाल शिमला मिर्च डालें।
5. ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

दाल न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श उत्पाद है

प्राचीन काल से ही दाल को अत्यधिक पौष्टिक भोजन, प्रोटीन, फाइबर, आयरन और फोलिक एसिड (विटामिन बी9) के रूप में जाना जाता है, जो इसे गर्भवती महिलाओं के लिए आदर्श बनाता है।
फोलिक एसिड और विटामिन बी के लिए धन्यवाद, यह भ्रूण में जन्मजात विकृतियों जैसे स्पाइना बिफिडा और एनेस्थली के विकास को रोक सकता है। उच्च प्रोटीन वाला भोजन, जैसे दाल, गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन भ्रूण की मांसपेशियों के विकास में शामिल होता है।

इसके अलावा, फोलिक एसिड कुछ दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से निपटने में मदद कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक धूम्रपान करने वाला या शराबी फोलिक एसिड के अपने स्तर को बहाल करने के लिए दाल का उपयोग कर सकता है, जो इन बुरी आदतों के कारण शरीर से उत्सर्जित होता है।

दालें पोटेशियम, फाइबर, फास्फोरस, विटामिन बी5 और विटामिन बी6 से भी भरपूर होती हैं। पोटेशियम की उच्च सांद्रता के कारण, यह अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। दाल खाने से मोटे फाइबर की मात्रा के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से निपटने में मदद मिलती है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करती है और मोटापे को नियंत्रित करने में मदद करती है।

फास्फोरस से भरपूर भोजन के रूप में, दालें हड्डियों, दांतों और त्वचा को अच्छी स्थिति में रखती हैं और उनके प्राकृतिक पीएच संतुलन को बहाल करने में मदद करती हैं। मस्तिष्क के जैविक कार्यों में सुधार के लिए दाल की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, विटामिन बी5, या पैंटोथेनिक एसिड, तनाव और सिरदर्द के खिलाफ लड़ाई में दाल को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है, और इसकी संरचना में विटामिन बी6 को मधुमेह, अवसाद और अस्थमा के लिए अनुशंसित किया जाता है।


इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि दाल किसी भी व्यक्ति के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है। उपरोक्त सभी के अलावा, दाल आयरन से भरपूर एक सब्जी है, जो एनीमिया से लड़ने में मदद करती है। इस खनिज की मात्रा को अधिकतम करने के लिए, आप आहार में खट्टे फल - नींबू, संतरे और कीनू शामिल कर सकते हैं।

आप दाल को अन्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में जोड़ सकते हैं, आप इसे सलाद में नींबू के रस के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, दाल को अधिक समय तक न पकाएँ, क्योंकि वे अपना स्वरूप, स्वाद और अपने कई लाभकारी गुण खो देंगे। यदि दाल को अंकुरित किया जाए तो विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित रहेगी, इसके लिए इसे धोया जाना चाहिए, 6-8 घंटे के लिए साफ पानी डालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है, दाल को धोया जाता है और 8 घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।

अंत में, मैं कहूंगा कि दाल की संरचना में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
कैल्शियम 70 मिलीग्राम, आयोडीन 1.50 मिलीग्राम, जिंक 3.10 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट 40.60 ग्राम, सोडियम 24 मिलीग्राम, विटामिन ए 10 मिलीग्राम, विटामिन बी1 0.47 मिलीग्राम, विटामिन बी2 0.22 मिलीग्राम, विटामिन बी3 6.58 मिलीग्राम, विटामिन सी 3.40 मिलीग्राम, विटामिन ई 1.80 मिलीग्राम, कैलोरी 304, वसा 1.70 ग्राम, शर्करा 1.10 ग्राम और 12 7 मिलीग्राम प्यूरीन।