हरी फलियाँ: खाना पकाने की विशेषताएं, उपयोगी गुण और सिफारिशें

हरी फलियाँ विभिन्न सामग्रियों के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। इसलिए, खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट सलाद, पहला और दूसरा कोर्स बनाता है। आज हम आपको बताएंगे कि यह सब्जी कैसे उपयोगी है और इससे क्या बनता है।

बहुमूल्य गुण

हरी फलियों की संरचना में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें पोटैशियम, मैग्नीशियम और फोलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है। इसलिए, इस सब्जी का नियमित सेवन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है और पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हरी फलियों में फाइबर की मात्रा कम होती है, इसलिए इन्हें आहार पोषण के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। यह हाल ही में हुए ब्रोंकाइटिस या गठिया के बाद शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है। और आयरन की उच्च सांद्रता के कारण, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

बीन्स की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिन्हें गाउट या यूरोलिथियासिस का निदान किया गया है। यह शरीर में जमा नमक को साफ करने में मदद करता है। साथ ही, इस उत्पाद का शांत प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसे एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट माना जा सकता है।

हरी फलियाँ कैसे पकाएं?

इस सब्जी का उपयोग अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, जिसे विभिन्न मांस या मछली के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर सूप, सलाद, ऑमलेट और सभी प्रकार के कैसरोल में जोड़ा जाता है।

उत्पाद में विटामिन और खनिजों के मुख्य भाग को संरक्षित रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे उबाला जाए। पहले से धोकर और सिरों से मुक्त करके, फलियों को नमकीन उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और पांच मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है। थर्मली प्रोसेस्ड सब्जी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दिया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, फलियाँ अपनी लोच, आकार और चमकीले हरे रंग को बरकरार रखेंगी।

इसके अलावा, इसे भाप में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, धुली हुई फलियों से डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर इसे डबल बॉयलर में रखकर बीस मिनट तक पकाया जाता है। नरम, रसदार और कुरकुरा उत्पाद पाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

जहाँ तक जमी हुई हरी फलियों की बात है, जो कई आधुनिक सुपरमार्केट में बेची जाती हैं, उन्हें माइक्रोवेव में पकाया जाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, फली को एक विशेष डिश में रखा जाता है और तीन मिनट के लिए उच्च शक्ति पर चलने वाले ओवन में भेजा जाता है। इसके अलावा, इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है।

रैटाटुई

यह सबसे सरल और सबसे दिलचस्प सब्जी व्यंजनों में से एक है। चूँकि इसमें केवल उपयोगी सामग्री होती है, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के मेनू के लिए समान रूप से उपयुक्त है। ऐसी दावत तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम हरी फलियाँ।
• पके हुए टमाटरों की एक जोड़ी.
• युवा तोरी.
• मीठी बेल मिर्च.
• मध्यम बल्ब.
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
• नमक और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ।

फलियों को बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है, काटा जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डुबोया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसे वापस एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। एक दुर्दम्य रूप के तल पर, वनस्पति तेल से चिकना करके, पहले से कटी हुई सब्जियाँ फैलाएँ। यह सब नमकीन है, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है और पहले से गरम ओवन में भेजा गया है। ऐसे रैटटौली को मानक तापमान पर चालीस मिनट तक तैयार किया जाता है।

लोबियो

हम आपका ध्यान हरी बीन्स के साथ सबसे आसान व्यंजनों में से एक की ओर आकर्षित करते हैं। इस पर पकाया गया व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी होता है। इसलिए, यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं। लोबियो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो स्ट्रिंग बीन्स.
• 3 मध्यम प्याज.
• ½ कप छिले हुए अखरोट।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, डिल और नमकीन) और नमक।

धुली हुई फलियों को सिरों से मुक्त करके, नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जब तक यह ठंडा हो जाए, आप बाकी उत्पाद बना सकते हैं। एक कटोरे में, धनिया, अखरोट और लहसुन की एक टहनी मिलाएं। यह सब नमकीन, कुचला हुआ और उस तरल के कुछ बड़े चम्मच के साथ पतला किया जाता है जिसमें फलियाँ उबाली गई थीं। परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ साग मिलाया जाता है। फिर ठंडी फलियाँ वहाँ डाली जाती हैं और धीरे से मिलाई जाती हैं। तैयार पकवान को कटे हुए डिल से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

ग्रीन बीन सलाद

इस हल्के नाश्ते में सब्जियों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं। इस कम कैलोरी वाले सलाद को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर के एक जोड़े.
• 200 ग्राम हरी फलियाँ।
• कुछ बड़े टमाटर.
• 2 ताजा खीरे.
• कई चेरी टमाटर.
• नमक और जैतून का तेल.

कसा हुआ गाजर, टमाटर के टुकड़े, कटे हुए खीरे और उबले हुए बीन्स को एक उपयुक्त सलाद कटोरे में परतों में रखा जाता है। यह सब नमकीन है, जैतून का तेल डाला जाता है, चौथाई चेरी टमाटर से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

मेमने और हरी फलियों के साथ सूप

यह समृद्ध और सुगंधित पहला कोर्स पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है। यह काफी पौष्टिक होता है, जिससे वे एक बड़े परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं। हरी बीन्स के साथ कई अन्य व्यंजनों की तरह, इस विकल्प में सामग्री की एक पूरी श्रृंखला का उपयोग शामिल है। इस सूप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम मेमना।
• मध्यम बल्बों की जोड़ी.
• 400 ग्राम आलू.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक, सुगंधित मसाले, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

एक मोटे तले वाले पैन में, गर्म वनस्पति वसा के साथ, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन फैलाएं। जैसे ही सब्जियां हल्के सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें धोया और कटा हुआ मांस डाल दिया जाता है। सभी को अच्छी तरह मिला लें और पकाते रहें। जब मेमने की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो नमक, मसाले और थोड़ी मात्रा में पानी पैन में भेजा जाता है। यह सब एक उबाल में लाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस आधा पक न जाए।

फिर कटे हुए आलू को भविष्य के सूप में डाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें और धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। गर्मी उपचार के अंत से पांच मिनट पहले, हरी फलियाँ पैन में भेजी जाती हैं। तैयार सूप को बर्नर से हटा दिया जाता है, जोर दिया जाता है और प्लेटों में डाल दिया जाता है। परोसने से पहले इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

सूअर का मांस और सब्जियों के साथ भूनें

यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है। यह एक ही समय में हल्का और पौष्टिक दोनों है। यह मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसलिए, इसे किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन।
• मध्यम गाजर।
• 300 ग्राम हरी फलियाँ।
• छोटा बल्ब.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

कई अन्य हरी बीन व्यंजनों की तरह, यह अविश्वसनीय रूप से सरल है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में क्रियाओं के अनुशंसित अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। गरम वनस्पति वसा से चुपड़े हुए सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज और कुचला हुआ लहसुन भूनें। कुछ मिनटों के बाद, वहां कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है और पकाना जारी रखते हैं, हिलाना नहीं भूलते। जैसे ही सब्जियां हल्के सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटा हुआ सूअर का मांस मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर सॉस पैन की सामग्री को पानी से डाला जाता है और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर हरी फलियाँ, नमक और सुगंधित मसाला भविष्य में भूनने के लिए भेजा जाता है। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है और दस मिनट के बाद स्टोव से हटा दिया जाता है।

विटामिन गार्निश

हरी बीन डिश का यह संस्करण मांस के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, इसे न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम हरी फलियाँ।
• छोटा बल्ब.
• 100 ग्राम मक्का.
• नींबू।
• डिजॉन सरसों का एक चम्मच।
• नमक और डिल का एक गुच्छा।

एक गहरे कंटेनर में, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट, डिब्बाबंद मक्का, कटा हुआ प्याज और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसमें कटा हुआ डिल, नमक, सरसों और उबली हुई फलियाँ भी डाली जाती हैं। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है और किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।