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जमीन के नीचे उगने वाले मशरूम खाने योग्य होते हैं। सबसे असामान्य मशरूम

ट्रफल (अव्य.) कंद) दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, जो अद्वितीय होने के साथ एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन है स्वाद गुणऔर एक तेज़ विशिष्ट सुगंध। आलू के कंद या शंकु (लैटिन वाक्यांश) के साथ इसके फलने वाले शरीर की समानता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला टेरा कंद"पृथ्वी शंकु" की अवधारणा से मेल खाती है)। ट्रफ़ल मशरूम एस्कोमाइसेट्स विभाग, उपखंड से संबंधित है पेज़िज़ोमाइकोटिना, क्लास पेसियासी, ऑर्डर पेसियासी, फैमिली ट्रफलसी, जीनस ट्रफल।

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ट्रफल मशरूम: विवरण और विशेषताएं। ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

ज्यादातर मामलों में, ट्रफल मशरूम आकार में अखरोट से थोड़ा बड़ा होता है, लेकिन कुछ नमूने बड़े आलू कंद से बड़े हो सकते हैं और वजन 1 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। ट्रफ़ल स्वयं आलू जैसा दिखता है। मशरूम को ढकने वाली बाहरी परत (पेरिडियम) की सतह चिकनी हो सकती है या कई दरारों से कटी हुई हो सकती है, और विशिष्ट बहुआयामी मस्सों से भी ढकी होती है।

मशरूम के क्रॉस सेक्शन में स्पष्ट रूप से परिभाषित संगमरमर की बनावट है। यह बारी-बारी से प्रकाश "आंतरिक शिराओं" और गहरे रंग की "बाहरी शिराओं" से बनता है, जिस पर विभिन्न आकृतियों के बीजाणु बैग स्थित होते हैं। ट्रफ़ल गूदे का रंग प्रजाति पर निर्भर करता है: यह सफेद, काला, चॉकलेट, ग्रे हो सकता है।

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ट्रफ़ल्स के प्रकार, नाम और फ़ोटो

ट्रफल जीनस में मशरूम की सौ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिन्हें उनके जैविक और भौगोलिक समूह और गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य (काले, सफेद, लाल) के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

सबसे प्रसिद्ध ट्रफ़ल्स हैं:

ब्लैक समर ट्रफ़ल (रूसी ट्रफ़ल) (अव्य.) कंद सौंदर्य)

व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है और वजन 400 ग्राम होता है। ट्रफ़ल पल्प में उम्र से संबंधित परिवर्तन सफेद टोन से पीले-भूरे और भूरे-भूरे रंग के रंगों में परिवर्तन में व्यक्त किए जाते हैं। इसकी स्थिरता भी युवा मशरूम में सघन से लेकर पुराने मशरूम में ढीली होने तक बदल जाती है। रूसी ट्रफ़ल में मीठा, पौष्टिक स्वाद और हल्की समुद्री शैवाल की गंध होती है।

इस प्रकार की ट्रफ़ल ट्रांसकेशिया और क्रीमिया, रूस के यूरोपीय भाग और यूरोप में बढ़ती है। यह ओक, पाइन और हेज़ेल जैसे पेड़ों के नीचे पाया जाता है। जून से अक्टूबर के प्रारंभ तक फल।

ब्लैक ऑटम बरगंडी ट्रफ़ल (अव्य.) कंद मेसेन्टेरिकम)

मशरूम आकार में गोल होता है और इसका वजन 320 ग्राम तक होता है, आकार में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है, एक परिपक्व ट्रफल के गूदे का रंग दूध चॉकलेट जैसा होता है, जो सफेद नसों से भरा होता है। ट्रफ़ल की सुगंध में कोको का स्पष्ट संकेत है; मशरूम का स्वाद कड़वा होता है।

ब्लैक विंटर ट्रफ़ल (अव्य.) कंद ब्रुमाले)

फलने वाले पिंडों का आकार या तो अनियमित गोलाकार या लगभग गोलाकार हो सकता है। ट्रफ़ल का आकार 8 से 15-20 सेमी तक भिन्न होता है, और वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। मशरूम की लाल-बैंगनी सतह बहुकोणीय मस्सों से ढकी होती है। उम्र के साथ, पेरिडियम का रंग काला हो जाता है, और सफेद मांस ग्रे-बैंगनी हो जाता है। विंटर ट्रफ़ल में एक सुखद, स्पष्ट मांसल सुगंध होती है।

इस प्रकार की ट्रफ़ल हेज़ेल या लिंडेन के नीचे नम मिट्टी में नवंबर से जनवरी-फरवरी तक बढ़ती है। यह फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड और यूक्रेन में पाया जा सकता है।

ब्लैक पेरिगॉर्ड (फ़्रेंच) ट्रफ़ल (अव्य.) कंद मेलानोस्पोरम)

फल अनियमित या थोड़े गोल होते हैं, क्रॉस सेक्शन में 9 सेमी तक पहुँचते हैं। कवक की सतह, जो चार या षट्कोणीय मस्सों से ढकी होती है, उम्र के साथ अपना रंग लाल-भूरे से कोयला-काले में बदल लेती है। हल्का ट्रफ़ल गूदा, कभी-कभी गुलाबी रंगत के साथ, उम्र बढ़ने के साथ गहरे भूरे या काले-बैंगनी रंग का हो जाता है।

फल दिसंबर से मार्च के अंत तक. इसकी खेती यूरोप और क्रीमिया, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, चीन और दक्षिण अफ्रीका में की जाती है। काले ट्रफ़ल्स के बीच इस प्रकारइसे सबसे मूल्यवान माना जाता है, इसे "काला हीरा" भी कहा जाता है। इसमें तेज़ सुगंध और सुखद स्वाद है। मशरूम का नाम फ्रांस के पेरिगॉर्ड क्षेत्र के नाम से आया है।

ब्लैक हिमालयन ट्रफ़ल (अव्य.) कंद हिमालयेंसिस)

फलदार शरीर वाला मशरूम छोटे आकार काऔर इसका वजन 50 ग्राम तक होता है, अपने छोटे आकार के कारण, इस ट्रफ़ल को ढूंढना काफी मुश्किल है।

व्हाइट पीडमोंटीज़ (इतालवी) ट्रफ़ल (अव्य.) कंद मैग्नेटम)

फलों के शरीर का आकार अनियमित होता है और व्यास 12 सेमी तक होता है। अधिकांश ट्रफ़ल्स का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है, लेकिन दुर्लभ नमूनों का वजन 1 किलोग्राम तक हो सकता है। पेरिडियम का रंग पीला-लाल या भूरा होता है। गूदा सफ़ेद या मलाईदार होता है, कभी-कभी हल्के लाल रंग के साथ।

सफेद ट्रफ़ल्स में पीडमोंट ट्रफ़ल सबसे मूल्यवान है और इसे दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। इटैलियन ट्रफ़ल का स्वाद और सुगंध पनीर और लहसुन की याद दिलाती है। यह मशरूम उत्तरी इटली में उगता है।

व्हाइट ऑरेगॉन (अमेरिकी) ट्रफल (अव्य.) कंद अजवायन)

मशरूम का व्यास 5-7 सेमी और वजन 250 ग्राम तक होता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर उगता है। आमतौर पर मिट्टी की ऊपरी परत में पाया जाता है, जिसमें गिरी हुई सुइयां होती हैं। इस कारण से, ट्रफ़ल सुगंध में पुष्प और हर्बल नोट्स हैं।

लाल ट्रफ़ल (अव्य.) कंद रूफम)

इसमें वाइन के स्वाद के साथ घास-नारियल की सुगंध है। मशरूम का आकार 4 सेमी से अधिक नहीं होता है, और वजन 80 ग्राम होता है। मुख्य रूप से यूरोप में पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वन. फल लगने का समय सितम्बर से जनवरी तक होता है।

लाल चमकदार ट्रफ़ल (अव्य.) कंद नाइटिडम)

इस ट्रफ़ल में एक विशिष्ट वाइन-नाशपाती-नारियल की सुगंध है। फलने वाले पिंडों का व्यास 3 सेमी और वजन 45 ग्राम तक होता है। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। फल लगने का समय मई से अगस्त तक होता है (कभी-कभी)। अनुकूल परिस्थितियाँअप्रैल से सितंबर तक फल लगते हैं)।

ऑटम ट्रफ़ल (बरगंडी) (अव्य.) कंद अनसिनेटम)

फ़्रेंच ब्लैक ट्रफ़ल की एक और किस्म। यह मुख्य रूप से फ्रांस के उत्तरपूर्वी क्षेत्रों में उगता है, इटली में पाया जाता है, और ग्रेट ब्रिटेन में बहुत कम पाया जाता है। मशरूम में हल्के "चॉकलेट" नोट के साथ एक बहुत ही अभिव्यंजक हेज़लनट सुगंध है; अन्य प्रकार के ट्रफ़ल्स की तुलना में इसकी उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं और "सस्ती" कीमत के लिए इसे पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है: एक ट्रफ़ल की कीमत लगभग 600 यूरो प्रति 1 है। किलोग्राम.

इस प्रकार की ट्रफ़ल जून-अक्टूबर में पकती है, यह निर्भर करता है जलवायु परिस्थितियाँ. मशरूम का गूदा काफी घना होता है, और इसकी स्थिरता पूरी पकने की अवधि के दौरान नहीं बदलती है, इसमें हल्के "संगमरमर" नसों के लगातार समावेश के साथ एक भूरा-भूरा रंग होता है;

चीनी (एशियाई) ट्रफ़ल (अव्य.) कंद साइनेंसिस, कंद संकेत)

अपने नाम के बावजूद, इस प्रजाति का पहला मशरूम चीन में नहीं, बल्कि हिमालय के जंगलों में खोजा गया था और केवल एक सदी बाद एशियाई ट्रफ़ल चीन में पाया गया था। स्वाद और सुगंध की तीव्रता के मामले में, यह मशरूम अपने भाई, ब्लैक फ्रेंच ट्रफल से काफी कम है, हालांकि, यह इस विनम्रता के पारखी लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। मशरूम का गूदा गहरा भूरा, कभी-कभी काला, भूरे-सफ़ेद रंग की कई शिराओं वाला होता है।

चीनी ट्रफ़ल न केवल चीनी क्षेत्र में बढ़ता है: यह भारत में, कोरिया के जंगलों में और 2015 के पतन में निवासियों में से एक में पाया जाता है रूसी शहर Ussuriysk को अपने भूखंड पर, एक युवा ओक के पेड़ के नीचे बगीचे में एक ट्रफ़ल मिला।

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ट्रफ़ल्स कहाँ और कैसे उगते हैं?

ट्रफ़ल मशरूम छोटे समूहों में भूमिगत उगते हैं, जिनमें 3 से 7 फलने वाले शरीर होते हैं जिनमें कार्टिलाजिनस या मांसल स्थिरता होती है।

ट्रफ़ल्स का वितरण क्षेत्र बहुत व्यापक है: यह विनम्रता यूरोप और एशिया, उत्तरी अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में एकत्र की जाती है।

उदाहरण के लिए, पीडमोंट ट्रफल का मायसेलियम, जो उत्तरी इटली में उगता है, बर्च, चिनार, एल्म और लिंडेन की जड़ों के साथ एक सहजीवन बनाता है, और काले पेरिगॉर्ड ट्रफल के फलने वाले शरीर स्पेन, स्विट्जरलैंड और दक्षिण में पाए जा सकते हैं। फ्रांस में ओक, हॉर्नबीम या बीच के पेड़ों से युक्त पेड़ों में।

ब्लैक समर ट्रफ़ल पर्णपाती या मिश्रित जंगलों और शांत मिट्टी को तरजीह देता है मध्य यूरोप, स्कैंडिनेवियाई देश, काकेशस का काला सागर तट, यूक्रेन, साथ ही मध्य एशिया के कुछ क्षेत्र।

विंटर ट्रफ़ल न केवल स्विट्जरलैंड और फ्रांस के पेड़ों में उगता है, बल्कि क्रीमिया के पहाड़ी जंगलों में भी उगता है। सफ़ेद मोरक्कन ट्रफ़ल के फलने वाले शरीर भूमध्य और उत्तरी अफ़्रीकी तटों पर स्थित जंगलों में पाए जा सकते हैं। यह ट्रफ़ल मशरूम देवदार, ओक और चीड़ की जड़ों के पास उगता है।

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रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं?

ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स (काला रूसी ट्रफ़ल) रूस में उगते हैं। वे काकेशस में, काला सागर तट पर, क्रीमिया में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। उन्हें हॉर्नबीम, बीच और ओक की जड़ों के नीचे देखना बेहतर है। वे शंकुधारी वनों में दुर्लभ हैं।

आप क्रीमिया में विंटर ट्रफ़ल भी पा सकते हैं। यह मशरूम नवंबर से फरवरी-मार्च तक उगता है।

सफ़ेद ट्रफ़ल्स (गोल्डन ट्रफ़ल्स), जो एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति है, रूस में भी उगते हैं। वे व्लादिमीर, ओरेल, कुइबिशेव, निज़नी नोवगोरोड, स्मोलेंस्क और में पाए जा सकते हैं समारा क्षेत्र. सफेद ट्रफ़ल्स मॉस्को क्षेत्र (मॉस्को क्षेत्र में) और लेनिनग्राद क्षेत्र में भी उगते हैं।

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घर पर ट्रफ़ल्स उगाना

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या ट्रफ़ल्स को अपने आप उगाना संभव है, इस मशरूम को कैसे उगाया जाए और ट्रफ़ल्स उगाने की स्थितियाँ क्या हैं। प्रकृति में इन कवकों का प्रसार किसके कारण होता है? वनवासीजो एक पका हुआ मशरूम ढूंढते हैं और उसे खाते हैं। ट्रफ़ल बीजाणु, जानवर के शरीर से निकाले गए मल पदार्थ के साथ मिलकर, पेड़ की जड़ प्रणाली में प्रवेश करते हैं और उसके साथ सहजीवन बनाते हैं। हालाँकि, कई में यूरोपीय देशऔर चीन कई वर्षों से व्यापक है कृत्रिम खेतीकाले ट्रफ़ल्स. उल्लेखनीय है कि सफेद ट्रफ़ल्स की खेती नहीं की जा सकती।

सफल ट्रफ़ल प्रजनन के लिए कई कारकों के संयोग की आवश्यकता होती है: इष्टतम मौसम की स्थिति, उपयुक्त मिट्टी और उपयुक्त पेड़।
आज, ट्रफ़ल वृक्षारोपण बनाने के लिए, जिस पेड़ के नीचे मशरूम पाया गया था, उसके बलूत के फल से मानव निर्मित ओक के पेड़ लगाए जाते हैं। एक अन्य विकल्प अंकुर की जड़ों को विशेष रूप से तैयार ट्रफल मायसेलियम से संक्रमित करना है। ट्रफ़ल्स उगाना एक लंबी और महंगी प्रक्रिया है, इसलिए घर पर उगाए गए ट्रफ़ल्स की कीमत प्राकृतिक ट्रफ़ल्स की कीमत से थोड़ी भिन्न होती है, हालांकि कृत्रिम मशरूम का स्वाद कुछ कम होता है।

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ट्रफ़ल्स की तलाश कैसे करें? मशरूम खोजने के लिए पशु

ट्रफ़ल्स ढूंढना और इकट्ठा करना कोई आसान काम नहीं है: "मूक शिकार" के प्रेमी वांछित शिकार के साथ घर आने के लिए बहुत सारी तरकीबें और सूक्ष्मताएं अपनाते हैं। जिस स्थान पर ट्रफ़ल्स पाए जा सकते हैं, वहां आमतौर पर कुछ रुकी हुई वनस्पति होती है, ज़मीन का रंग भूरा-राख जैसा होता है। मशरूम शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आता है, अधिक बार यह जमीन में छिपा रहता है, लेकिन पहाड़ियों पर ध्यान देने योग्य है: यदि आपको लगता है कि यहां जगह "ट्रफल" है, तो खुदाई करने में बहुत आलसी न हों कुछ टीले - शायद आपकी नज़र एक परिवार पर पड़े स्वादिष्ट मशरूम. सच्चे पेशेवर मशरूम बीनने वाले, जब ट्रफ़ल्स का शिकार करते हैं, तो केवल छड़ी से जमीन को थपथपाकर मशरूम के "विस्थापन" का निर्धारण कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही वर्षों में प्राप्त अनुभव है। मिज अक्सर परिपक्व ट्रफ़ल्स के ऊपर चक्कर लगाते हैं, जो जंगल की स्वादिष्टता को खोजने में भी मदद कर सकते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम बहुत तेज़ गंध का स्रोत है, और यदि किसी व्यक्ति के लिए इसे मिट्टी की परत के नीचे पकड़ना असंभव है, तो जानवर इसे दूर से ही महसूस कर लेते हैं। यह इस तथ्य पर आधारित है कि विधि आधारित है, जब जानवरों को ट्रफ़ल्स की खोज के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित किया गया था: कुत्ते और यहां तक कि सूअर भी!

हैरानी की बात यह है कि एक सुअर 20-25 मीटर की दूरी से ट्रफल को सूंघ सकता है। फिर वह उत्साहपूर्वक स्वादिष्टता को खोदना शुरू कर देती है, इसलिए मशरूम बीनने वाले का मुख्य कार्य जानवर को विचलित करना है जैसे ही वह मशरूम पर "स्टैंड बनाता है"।

कुत्तों के लिए, ट्रफ़ल अपने आप में भोजन के मामले में बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है, लेकिन इन चार पैरों वाले "जासूसों" को ट्रफ़ल को सूंघने के लिए लंबे समय तक प्रशिक्षित करना पड़ता है।

वैसे, आज एक अच्छे मशरूम चुनने वाले कुत्ते की कीमत 5,000 यूरो से अधिक हो सकती है।

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ट्रफ़ल्स के अद्वितीय पाक गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। वे पेट्स, सॉस और पाई फिलिंग तैयार करने के लिए और पोल्ट्री और समुद्री खाद्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त हैं। कभी-कभी इन्हें एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। ट्रफल्स को उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक में फ्रीज करके या डिब्बाबंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

ट्रफल में शामिल हैं: वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, पीपी और सी, विभिन्न खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फेरोमोन जो सुधार करने में मदद करते हैं भावनात्मक स्थितिमानव और बड़ी मात्रा में फाइबर। ट्रफ़ल जूस कुछ नेत्र रोगों के लिए अच्छा है, और मशरूम का गूदा गठिया से पीड़ित लोगों को राहत देता है। इन मशरूमों को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं; मुख्य शर्त मशरूम की ताजगी और मनुष्यों में पेनिसिलिन से एलर्जी की अनुपस्थिति है।

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ऐसा माना जाता है कि पके हुए ट्रफ़ल्स में एनांडामाइड होता है, एक ऐसा पदार्थ जो मारिजुआना की तरह ही मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।
ट्रफ़ल का शिकार रात में किया जाता है क्योंकि ठंडी हवा में खोजी कुत्ते या सूअर मशरूम की सुगंध को बेहतर ढंग से पकड़ पाते हैं।
पहले, इटली में, ट्रफ़ल्स की खोज और संग्रह विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों द्वारा किया जाता था। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि वे न केवल ऊपरी मिट्टी की परत को नष्ट कर देते हैं, बल्कि अपने शिकार को खाने का भी प्रयास करते हैं, उनकी जगह कुत्तों ने ले ली।
रूस में, 1917 की क्रांति से पहले, जिन भालूओं के दांत पहले हटा दिए गए थे, उनका उपयोग ट्रफ़ल्स की खोज के लिए किया जाता था।
ट्रफल को एक मजबूत कामोत्तेजक माना जाता है।

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ट्रफल मशरूम की विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि मार्सुपियल किस्म के फलने वाले शरीर बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं, तैयार मशरूम व्यंजनों में उत्कृष्ट स्वाद और एक विशिष्ट, अविश्वसनीय रूप से सुखद गंध होती है। ऐसे उत्पाद पर आधारित व्यंजन न केवल हमारे देश के रेस्तरां में, बल्कि विदेशी उपभोक्ताओं के बीच भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।

ट्रफ़ल्स कैसा दिखता है?

फलने वाला शरीर भूमिगत रूप से बढ़ता है,इसका आकार गोल या कंदीय होता है और इसमें मांसल या कार्टिलाजिनस संरचना भी होती है। एक वयस्क ट्रफ़ल में एपोथेसिया आमतौर पर बंद होते हैं और आकार में हेज़लनट के व्यास से लेकर काफी बड़े आलू कंद के व्यास तक भिन्न हो सकते हैं। फलने वाले पिंडों का बाहरी भाग एक चमड़े की परत द्वारा दर्शाया जाता है जिसे पेरिडियम कहा जाता है। पेरिडियम की सतह चिकनी, टूटी हुई या पॉलीहेड्रल प्रकार के मस्सों से ढकी हो सकती है। कट में एक संगमरमर का पैटर्न होता है जो बारी-बारी से हल्की नसों या "आंतरिक नसों" और गहरे रंग की नसों या "बाहरी नसों" द्वारा दर्शाया जाता है।

रूस, यूक्रेन और बेलारूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं?

पर्णपाती जंगलों में मूल्यवान फलने वाले पिंडों की तलाश की जाती है, जहां वे लकड़ी की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम होते हैं। उदाहरण के लिए, काले ट्रफ़ल में एक बहुत ही अभिव्यंजक गंध होती है और यह अक्सर ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के बगल में उगती है, जबकि सफेद ट्रफ़ल में हल्की सुगंध होती है और यह बर्च, चिनार, एल्म, लिंडेन, रोवन और नागफनी के साथ माइकोराइजा बनाता है। विकास के लिए आदर्श स्थान पुर्तगाल, स्पेन, इटली और जर्मनी माने जाते हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में, यह मूल्यवान मशरूम मॉस्को, व्लादिमीर, तुला, ओरीओल और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में बहुत कम उगता है, लेकिन यह अक्सर काकेशस के काला सागर तट के साथ-साथ मध्य वोल्गा क्षेत्र में भी पाया जाता है। यूक्रेन में, ट्रफ़ल्स के लिए इष्टतम मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ लविव क्षेत्र, कार्पेथियन और खमेलनित्सकी क्षेत्र, साथ ही ट्रांसकारपाथिया का क्षेत्र हैं। बेलारूस के क्षेत्र में, स्विस्लोच-बेरेज़िंस्की रिजर्व के जंगलों में एक अनोखा मशरूम पाया जाता है।

गैलरी: ट्रफ़ल मशरूम (25 तस्वीरें)

ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं (वीडियो)

ट्रफ़ल्स का स्वाद और पोषण मूल्य

फलने वाले शरीर के निस्संदेह लाभ, साथ ही उनके भी पोषण का महत्वऔर उत्कृष्ट स्वाद रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित होते हैं:

प्रोटीन - 3.0 ग्राम;
वसा - 0.5 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम;
आहार फाइबर - 1.0 ग्राम;
पानी - 90.0 ग्राम;
राख - 1.0 ग्राम;
विटामिन बी1 या थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन - 0.4 मिलीग्राम;
विटामिन "सी" या एस्कॉर्बिक एसिड - 6.0 मिलीग्राम;
विटामिन "पीपी" - 9.5 मिलीग्राम;
नियासिन - 9.0 मिलीग्राम;
मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड - 1.0 ग्राम।

औसत ऊर्जा मूल्य प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन अक्सर यह 22-24 किलो कैलोरी होता है।

ट्रफल मशरूम के फायदों के बारे में

ट्रफ़ल्स के फ़ायदे संदेह में नहीं हैं। फलने वाले शरीर विटामिन का एक स्रोत हैं, जो सक्रिय, तीव्र विकास प्रक्रियाओं के चरण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। बाकी सब चीजों के अलावा, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।. मार्सुपियल फंगस की खुद को एक बहुत मजबूत और प्रभावी कामोत्तेजक के रूप में प्रकट करने की क्षमता भी सर्वविदित है। इस मशरूम पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन झुर्रियों को कम ध्यान देने योग्य बनाते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाते हैं और त्वचा में कसाव लाते हैं। ट्रफल पुरानी थकान और ताकत की हानि से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

ट्रफल मशरूम के प्रकार

कई प्रकार के ट्रफ़ल्स सर्वविदित हैं, जो न केवल अपनी उपस्थिति में, बल्कि स्वाद और पोषण मूल्य में भी भिन्न होते हैं।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल

टी.एस्टीवम - एक भूमिगत संशोधित एपोथेसियम बनाता है, जिसमें भूरे-काले या नीले-काले रंग की सतह के साथ एक कंदीय या गोल आकार होता है, जिस पर काले पिरामिडनुमा मस्से स्थित होते हैं। विकास के चरण के आधार पर, गूदा बहुत घना या अधिक ढीला, सफेद या भूरा-भूरा-पीला हो सकता है जिसमें हल्की नसों की उपस्थिति होती है जो संगमरमर का पैटर्न बनाती हैं। स्वाद ज़्यादा है.गूदे में अखरोट जैसा और मीठा स्वाद होता है, साथ ही थोड़ी जड़ी-बूटी के नोट्स के साथ एक बहुत ही सुखद और स्पष्ट सुगंध होती है। बीजाणु पीले-भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार आकार के होते हैं, जिनमें एक बहुत ही विशिष्ट जालीदार प्रकार होता है। गर्मियों में या शरद ऋतु के पहले दस दिनों में फल लगते हैं।

शीतकालीन ट्रफ़ल

टी.ब्रुमेले - बहुभुज या ढाल के आकार के मस्सों से ढके पेरिडियम के साथ अनियमित गोलाकार या लगभग गोल फलने वाले शरीर बनाता है, जो कभी-कभी गहरे प्रकार के होते हैं। बाहरी भागलाल-बैंगनी या काला. गूदे का रंग सफेद से भूरे या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है जिसमें बड़ी संख्या में सफेद और पीले-भूरे रंग की संगमरमरी नसें होती हैं। बीजाणु आकार में दीर्घवृत्ताकार या अंडाकार, आकार में भिन्न, भूरे रंग के, घुमावदार सतह वाले कांटों वाले होते हैं। यह नवंबर से वसंत के आखिरी दस दिनों तक फल देता है।

इटालियन या पीडमोंटीज़ ट्रफ़ल

टी.मैग्नेटम - भूमिगत प्रकार के संशोधित एपोथेसिया का निर्माण करता है, जो एक असमान सतह के साथ असमान और कंदीय पिंडों द्वारा दर्शाया जाता है, जो पतली और मखमली, हल्की गेरू या थोड़ी भूरी त्वचा से ढका होता है, जो गूदे से अलग नहीं होता है। आंतरिक संरचनाघना, सफ़ेद या पीला-भूरा रंग, कभी-कभी लाल रंग के साथ। गूदे की विशेषता एक सफेद और मलाईदार-भूरे मार्बल्ड पैटर्न की उपस्थिति है, जिसमें एक सुखद और मसालेदार सुगंध है जो लहसुन पनीर की याद दिलाती है। बीजाणु पीले-भूरे, अंडाकार आकार के, जालीदार पैटर्न वाले होते हैं। सितंबर के आखिरी दस दिनों से लेकर जनवरी के अंत तक फलदार पिंडों का संग्रह किया जाता है।

पेरीगॉर्ड या ब्लैक ट्रफल

टी.मेलानोस्पोरम - संशोधित भूमिगत ट्यूबरियस एपोथेसिया, आकार में गोल या अनियमित, लाल-भूरी या कोयला-काली सतह के साथ बनता है जो दबाने पर रंग नारंगी में बदल जाता है। त्वचा कई छोटी बहुआयामी अनियमितताओं से ढकी हुई है। संरचना ठोस, हल्के भूरे या गुलाबी-भूरे रंग की होती है और कट पर सफेद या लाल-गुलाबी संगमरमर का पैटर्न होता है। गूदे में बहुत तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है, साथ ही सुखद कड़वा स्वाद भी होता है। बीजाणु गहरे भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार आकार के होते हैं, एक वक्र के साथ। संग्रहण नवंबर से मार्च तक होता है।

ट्रफल्स को कभी-कभी अन्य किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिनमें समान फलने वाले शरीर होते हैं। अक्सर वे चॉयरोमाइसेस, एलारोमाइसेस और टेरफ़ेज़िया जीनस से संबंधित होते हैं:

टेरफ़ेटिया शेर पीला- एक उत्तरी अफ्रीकी किस्म जिसका आकार गोल और असमान है, साथ ही सतह का रंग भूरा या सफेद-पीला है। गूदे का रंग हल्का, मटमैला, नम, स्पष्ट सफेद शिराओं और भूरे धब्बों वाला होता है;
एलाफोमाइसेस ग्रैनुलैरिस- एक बाहरी परत की उपस्थिति की विशेषता, जिसके शीर्ष पर कई छोटे मस्से सघन रूप से स्थित होते हैं। गेरू-भूरे या पीले-गेरू रंग की सतह वाले फलों के शरीर, जो सफेद या भूरे गूदे को ढकते हैं।

कोकेशियान किस्म टेरफ़ेज़िया ट्रांसक्यूकसिका, जिसे टोम्बलन के नाम से जाना जाता है, हमारे देश के क्षेत्र में उगती है। मार्सुपियल कवक की एक किस्म, जो अज़रबैजान में काफी व्यापक है अबशेरॉन प्रायद्वीप, साथ ही नागोर्नो-काराबाख और मध्य एशिया में भी।

ट्रफ़ल मशरूम के लाभकारी गुण (वीडियो)

ट्रफ़ल्स को सही तरीके से कैसे और कब देखें

पूरी तरह से पके फल निकायों का संग्रह, एक नियम के रूप में, गर्मियों के आखिरी दशक में या शरद ऋतु की शुरुआत में किया जाता है। अक्सर, इस प्रजाति के मशरूम ओक ग्रोव के किनारे, बर्च ग्रोव के पास, सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से रोशनी वाले साफ़ स्थानों में उगते हैं, और एस्पेन और एल्डर वृक्षारोपण में भी पाए जा सकते हैं। मशरूम का स्थान निर्धारित करने के लिए, सूअरों और कुत्तों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है; उनके पास गंध की सबसे अच्छी भावना होती है, जो उनकी बहुत अनोखी और काफी मजबूत सुगंध के कारण मशरूम को ढूंढने में मदद करती है।

ट्रफ़ल स्थलों को मिट्टी के भूरे-राख रंग की उपस्थिति के साथ-साथ मुरझाए या रुके हुए काई और घास की उपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है। एक नियम के रूप में, फलने वाले पिंडों को एक ही स्थान पर कई नमूनों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से कुछ कभी-कभी जमीनी स्तर से ऊपर उभरे हुए हो सकते हैं। फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है शाम का समय. कई देशों में, मशरूम की खोज के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित घरेलू या खेत जानवरों का उपयोग किया जाता है।

घर पर ट्रफल्स उगाने की विशेषताएं

उगाने में कठिनाइयाँ, फलने वाले शरीर प्राप्त करने की मौसमी प्रकृति, साथ ही उच्च स्वाद और सुगंधित गुण ऐसे उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई जगहों पर सामूहिक रूप से ट्रफ़ल बागान उगाने की प्रथा है विदेशों, लेकिन आप घर पर भी काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं। मूल्यवान शरीरों को उचित रूप से विकसित करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं और चरण-दर-चरण तकनीक का पालन करना होगा:

एक सब्सट्रेट या विशेष सब्सट्रेट पर मशरूम मायसेलियम का अधिग्रहण;
गिरे हुए ओक, अखरोट, बीच की शाखाओं और पत्ते, साथ ही काई की कटाई;
इनडोर पौधों की खेती के लिए पीट पोषक तत्व सब्सट्रेट खरीदना;
एक पेड़ चुनना और उसके चारों ओर एक चौथाई मीटर गहरे और 10 सेमी व्यास तक कई छेद खोदना;
प्रत्येक खोदे गए गड्ढे को आधा तैयार पौष्टिक पीट सब्सट्रेट से भरना;
मशरूम मायसेलियम बिछाना और उस पर पौष्टिक पीट सब्सट्रेट छिड़कना, उसके बाद सघन संघनन करना;
मशरूम के रोपण को बारिश या पिघले पानी से प्रचुर मात्रा में पानी देना;
पत्ते, काई और शाखाओं के आधार पर तैयार मिश्रण बिछाना, उसके बाद पानी देना।

पहली फसल की उपस्थिति का समय सीधे मिट्टी और मौसम की स्थिति, साथ ही गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करता है रोपण सामग्री. एक नियम के रूप में, पहला फलन तीन से चार साल बाद होता है।

ट्रफ़ल मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं

इस बहुमूल्य स्वादिष्ट वन उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। पास्ता, चावल और अंडे के साथ मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल संयोजन प्राप्त किया जा सकता है। प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है "शैम्पेन में ट्रफल्स", इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक लीटर पानी और 500 ग्राम सूअर के मांस से एक वसायुक्त शोरबा तैयार करें, जिसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए;
चार फलदार पिंडों को पतली स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें, जिसमें लगभग 100 ग्राम सूअर की चर्बी और थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा मिलाएं;
उबलने के बाद इसमें 2/3 कप शैंपेन डालें.

परिणामी मिश्रण को बहुत कम आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को सजाया जाता है और परोसा जाता है।

बहुत मौलिक और स्वादिष्ट व्यंजनये हैं "एंकोवी और ट्रफल के साथ पास्ता"। तैयार करने के लिए, आपको एक ट्रफल और पांच एंकोवी को बारीक काटना होगा, फिर एक प्रेस का उपयोग करके चार लहसुन की कलियों को काटना होगा। कटे हुए मशरूम और एंकोवी को एक उथले फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में रखें, फिर सभी कटा हुआ लहसुन, कुछ काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। कुछ मिनटों के लिए तला हुआ मिश्रण, पास्ता में मिलाया जाता है, जिसे पहले पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। तैयार पकवान को परोसने से पहले कसा हुआ परमेसन के साथ पकाया जाना चाहिए।

ट्रफ़ल मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

ताजा ट्रफ़ल्स को ठीक से कैसे स्टोर करें

ताजे चुने हुए ट्रफ़ल फलों के शरीर का औसत शेल्फ जीवन, प्रकार की परवाह किए बिना, बहुत लंबा नहीं है। अद्वितीय और बहुत परिष्कृत मशरूम सुगंध का अनुभव करने के लिए, आपको जितनी जल्दी हो सके पकवान को कई घंटों तक तैयार करने की आवश्यकता है, अधिमानतः फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। एकत्र किए गए फलों को चावल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा काम करता है, और सबसे मूल्यवान मशरूम को तेल में संग्रहीत करने से आप इसे एक अनोखी और बहुत हल्की सुगंध दे सकते हैं। अधिकतम करने के लक्ष्य के साथ दीर्घावधि संग्रहण, यह सलाह दी जाती है कि ताजे तोड़े गए ट्रफ़ल फलों के पिंडों को फ्रीज कर दिया जाए।

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संभवतः केवल ट्रफ़ल्स ही पूरी तरह से भूमिगत उगते हैं, काफी दुर्लभ और इसलिए महंगे मशरूम जिन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है। मैंने खाना पकाने में किसी तरह ट्रफ़ल्स का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन मुझे एक भी उपयुक्त नुस्खा नहीं मिला, इसलिए मैंने उन्हें विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में बस पीस लिया। पकौड़ी के साथ ट्रफ़ल्स सबसे अच्छे लगे, हालाँकि... तले हुए आलूवे ऊपर आये. लेकिन सच कहूं तो इन मशरूमों में गंध के अलावा कुछ खास नहीं है और केवल इनकी ऊंची कीमत ने ही मुझे धीरे-धीरे सारे मशरूम खाने पर मजबूर कर दिया।

ठीक है, ट्रफ़ल्स के अलावा, आप शैंपेनोन के लिए भूमिगत तलाश कर सकते हैं, जो बड़े होने पर बाहर की ओर दिखाई देते हैं, काले और सफेद दूध वाले मशरूम, विशेष रूप से घास के बिना खड़ी ढलानों पर, बाढ़ के मैदानों और यहां तक कि केसर दूध वाले कैप पर, जबकि छोटे मशरूम भूमिगत छिपे हुए हैं।

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क्रास्नोबस्क के नोवोसिबिर्स्क शहर के एक निवासी ने पूरा सप्ताहांत यह कल्पना करते हुए बिताया कि वह कैसे साइबेरियाई अर्थव्यवस्था को आसमान पर ले जाएगा और नोवोसिबिर्स्क को यूरोप के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में सामग्री की आपूर्ति में विश्व में अग्रणी बना देगा। ऐसे विचार मेरे मन में बाद में आये दिमित्री डबरोविनमेरे पैतृक गाँव में मुझे एक महँगे व्यंजन - ट्रफ़ल्स जैसा कुछ मिला (या बल्कि खोदा भी गया)। वही मशरूम जो दक्षिणी फ्रांस और स्विटज़रलैंड में उगते हैं, उनकी एक किलो की कीमत उतनी होती है जितनी एक सामान्य ड्राइवर डबरोविन तीन महीने में कमाता है।

दिमित्री ने खोज का वर्णन करते हुए कहा, "उनमें अमरेटो जैसी गंध आती है।" - ठीक है, फिर, निश्चित रूप से ट्रफ़ल्स।

ड्राइवर ने खोज की तस्वीरें कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को भेजीं, और हमने उन्हें वैज्ञानिकों को दिखाया। उन्होंने मुख्य प्रश्न का अध्ययन करने और उत्तर देने का वादा किया: क्या दिमित्री के सपने सच होने वाले हैं? माइकोलॉजिस्ट का जवाब व्याचेस्लाव व्लासेंकोसंक्षिप्त था:

- फोटो में दिख रहे मशरूम का, दुर्भाग्य से, ट्रफ़ल्स से कोई लेना-देना नहीं है। यह मेलानोगास्टर ब्रूमेनस है। मुझे इसे खाना याद नहीं है...

अंत में दीर्घवृत्त यह संकेत देता प्रतीत होता है कि माइकोलॉजिस्ट स्वयं साइबेरिया के लिए नाराज थे। लेकिन शायद आख़िरकार वह ग़लत था? हमने तस्वीरें एक अन्य विशेषज्ञ - एक माइकोलॉजिस्ट - को भेजीं दिमित्री एजेव, जो मशरूम वेबसाइट चलाता है नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र».

"तस्वीरों और वर्णित "सुगंधित" गंध को देखते हुए, क्रास्नोबस्क के एक निवासी को मेलानोगास्टर ब्रुमा मिला," एगेव अपने सहयोगी से सहमत हैं। — यह एक असामान्य दुर्लभ मशरूम है, जो नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र की रेड बुक में सूचीबद्ध है। गर्मियों के मध्य में यह कभी-कभी बर्च पेड़ों के नीचे ऊपरी मिट्टी में पाया जा सकता है। यह और एक अन्य भूमिगत कवक, स्टैगहॉर्न ट्रफ़ल (जीनस एलाफोमाइसेस), वास्तव में अक्सर झूठे ट्रफ़ल्स कहलाते हैं। वे कभी-कभी हमारे जंगलों में पाए जाते हैं। असली ट्रफ़ल्स - जीनस ट्यूबर के मशरूम - उनकी सामान्य बाहरी समानता के बावजूद, झूठे ट्रफ़ल्स से बिल्कुल भी संबंधित नहीं हैं, और वे अभी तक साइबेरिया में नहीं पाए गए हैं। ट्रफ़ल्स की सबसे मूल्यवान प्रजातियाँ - सफ़ेद और काली - हल्की जलवायु पसंद करती हैं और यूरोप के ओक जंगलों में उगती हैं।

यह दिलचस्प है कि यद्यपि मेलानोगास्टर यूरोपीय व्यंजन के समान दिखता है, वास्तव में यह असली ट्रफल का चचेरा भाई भी नहीं है।

एजेव कहते हैं, "मेलानोगास्टर के सबसे करीबी रिश्तेदार, जो उनके साथ एक ही परिवार में हैं, मशरूम बीनने वाले सूअरों (उर्फ गौशाला) से अच्छी तरह से परिचित हैं।" - इस अवसर का लाभ उठाते हुए, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि यह सिद्ध हो चुका है: सभी सूअर जहरीले होते हैं, कुछ लोगों में उनके सेवन से लाल रक्त कोशिकाओं का घातक विनाश होता है और लीवर को नुकसान होता है। इसलिए, सुखद गंध के बावजूद, आपको मेलानोगास्टर का प्रयास नहीं करना चाहिए - रेड बुक की खोज के बारे में माइकोलॉजिस्ट को सूचित करना बेहतर है।

- यह निश्चित रूप से ब्लैक ट्रफल नहीं है! - एक अन्य वैज्ञानिक ने आखिरकार साइबेरियाई ड्राइवर की व्यावसायिक योजना को ख़त्म कर दिया। "रूस में मेलानोगास्टर की चार प्रजातियाँ उगती हैं; ये मशरूम ओक या बीच जैसे पर्णपाती पेड़ों के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं," वर्णन करता है यूरी रेब्रीव, रूसी विज्ञान अकादमी के दक्षिणी वैज्ञानिक केंद्र में जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, जो गैस्ट्रोमाइसेट्स में विशेषज्ञ हैं (कवक के इस समूह में शामिल हैं) झूठा ट्रफलमेलानोगास्टर ब्रुमा)। “जब काटा जाता है, तो उनमें वास्तव में एक संगमरमर का पैटर्न होता है - बाँझ ऊतक की सफेद नसों के साथ एक काला बीजाणु द्रव्यमान। जब वे छोटे होते हैं, तो उनकी गंध सुखद होती है, लेकिन जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, गंध तीखी और अप्रिय हो जाती है। चूंकि मेलानोगास्टर भूमिगत रूप से फल देने वाले पिंड बनाते हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना काफी मुश्किल होता है। उनकी खोज दुर्लभ हैं. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह प्रजाति दुर्लभ है - शायद यह छिपने में ही अच्छी है! मैं पाक विशेषताओं के बारे में कुछ नहीं कह सकता; एक नियम के रूप में, मुझे एक समय में कई टुकड़े मिले, और निश्चित रूप से, सब कुछ हर्बेरियम में चला गया। लेकिन मुझे कोई विशेष सुगंध महसूस नहीं हुई, मेरे मुँह से तरल पदार्थ नहीं निकला।

विशेष रूप से

भेद कैसे करें असली ट्रफलझूठ से?

औसत व्यक्ति के लिए, खाने योग्य ट्रफ़ल और मेलानोगास्टर जुड़वां भाइयों की तरह समान लगते हैं। तो वास्तव में वे कैसे भिन्न हैं? - हमने माइकोलॉजिस्ट से पूछा दिमित्री एजेव.

- भूमिगत जीवनशैली वाले मशरूम काफी संख्या में हैं। और लोग किसी भी बंद ढांचे वाले मशरूम को खोदकर उसे ट्रफल समझने लगते हैं,'' विशेषज्ञ बताते हैं। — अगर हम मेलानोगास्टर के संदर्भ में बात करें तो ट्रफल एक एस्कोमाइसीट है, मेलानोगास्टर एक बेसिडिओमाइसीट है। ये बहुत बड़े वर्गीकरण समूह हैं, उनके बीजाणु बनाने के तरीके में भिन्नता है, जो माइक्रोस्कोप के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

लेकिन बिना माइक्रोस्कोप के भी आप आंख से अंतर देख सकते हैं।

“मेलानोगास्टर और ट्रफ़ल्स दोनों को काटने पर संगमरमर के पैटर्न के रूप में एक संरचना मिलती है - भूमिगत फलने के लिए समान अनुकूलन। ट्रफ़ल्स में, यह पैटर्न बड़ा होता है, और मांस और नसें मेलानोगास्टर की तुलना में हल्की होती हैं, ”माइकोलॉजिस्ट कहते हैं। - असली ट्रफ़ल्स के गूदे में मोम जैसी स्थिरता होती है, लेकिन मेलानोगास्टर का गूदा घनी काली जेली जैसा दिखता है, जो कार्टिलाजिनस दीवारों से भरा होता है। इसके अलावा, कुछ ट्रफ़ल्स की सतह, उदाहरण के लिए काली, चिकनी नहीं है, बल्कि फटी हुई है, जो काले तराजू से ढकी हुई है। हालाँकि, बाह्य रूप से, यदि आप उन्हें छूते नहीं हैं, उन्हें सूँघते नहीं हैं, उनकी एक-दूसरे से तुलना नहीं करते हैं, तो वे वास्तव में एक अप्रशिक्षित मशरूम बीनने वाले की नज़र में समान हैं।

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राजाओं के लिए भूमिगत मशरूम

यदि दुनिया में "शाही मशरूम" हैं, तो ये, निश्चित रूप से, ट्रफ़ल्स हैं, सबसे पहले, ये मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले सभी मशरूमों में से सबसे महंगे हैं। एक किलोग्राम सर्वोत्तम ट्रफ़ल्स की कीमत 4 हज़ार डॉलर से अधिक हो सकती है - जो सोने से भी अधिक महंगी है। दूसरे, ये मशरूम दुर्लभ हैं। बेशक, जीनस ट्यूबरेल्स के प्रतिनिधि दोनों गोलार्धों के गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाए जाते हैं, अकेले ऑस्ट्रेलिया में कम से कम 40 प्रजातियाँ हैं, लेकिन... हर किसी में उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण नहीं होते हैं जिसके लिए ट्रफ़ल्स को पेटू द्वारा महत्व दिया जाता है। उदाहरण के लिए, हमारे मध्य क्षेत्र में आम रेनडियर ट्रफल भोजन के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। सबसे बढ़कर, यह पफबॉल मशरूम (उर्फ दादाजी का तंबाकू) जैसा दिखता है, सिवाय इसके कि यह भूमिगत है। तथाकथित स्टेपी ट्रफ़ल्स, या टोम्बोलन, हर जगह बहुतायत में उगते हैं दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ़्रीका और दक्षिण-पश्चिम एशिया, खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में वे "असली" ट्रफ़ल्स से भी बहुत दूर हैं। अंत में, तीसरा, ट्रफ़ल्स गुप्त मशरूम हैं। वे भूमिगत उगते हैं, और उन्हें ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। में सर्वोत्तम स्थितिमशरूम को मिट्टी की सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य उभार या हल्के पीले रंग की थोड़ी उभरी हुई "पीठ" से प्रकट किया जाता है (ट्रफल में न तो सामान्य टोपी होती है और न ही तना - इसका आकार आलू जैसा होता है)। और यह वास्तव में सबसे अच्छा मामला है। क्योंकि सबसे मूल्यवान, विशिष्ट ट्रफ़ल्स 8-10, या 15-20 सेमी की गहराई पर छिपे हुए हैं, यह स्पष्ट है कि कोई व्यक्ति बाहरी मदद के बिना उन्हें नहीं ढूंढ सकता है...

सूअर, या बल्कि सूअर, को सबसे विश्वसनीय "पथप्रदर्शक" माना जाता है। वे ट्रफ़ल की गंध को मादा के स्राव से जोड़ते हैं। सच है, एक भूमिगत मशरूम मिलने पर, सूअर तुरंत खाना शुरू कर देता है। यदि उसे समय रहते नहीं रोका गया, तो व्यक्ति को क़ीमती चीज़ के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा मशरूम स्थाननिराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा.

कुत्तों के साथ यह आसान है: मशरूम की भावना को पकड़ने के बाद, वे रुकते हैं और उस स्थान को इंगित करते हैं जहां टार्टुफायो मशरूम बीनने वाले को जमीन में चुनना चाहिए। वैसे, महिलाएं भूमिगत व्यंजनों की गंध बेहतर महसूस करती हैं। हालाँकि, कुत्तों को खेल की तुलना में ट्रफ़ल "शिकार" के लिए लगभग अधिक समय तक प्रशिक्षित करना पड़ता है। सबसे पहले, पिल्लों को ट्रफ़ल्स के काढ़े के साथ मिश्रित दूध दिया जाता है, फिर उन्हें गंध के आधार पर ट्रफ़ल्स से रगड़े गए लकड़ी के ब्लॉकों की खोज करने के लिए मजबूर किया जाता है, और उसके बाद ही प्रशिक्षण को खुली हवा में स्थानांतरित किया जाता है - पहले यार्ड में, और फिर अंदर जंगल। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक अच्छे "ट्रफल" पॉइंटर की कीमत लगभग 5.5 हजार डॉलर है।

लेकिन भूमिगत मशरूम की खोज का सबसे अनोखा तरीका फ्रांस में अपनाया जाता है। इसका सार एक ऐसी जगह ढूंढना है जिसके ऊपर एक विशेष ट्रफल फ्लाई चक्कर लगा रही हो। मक्खी भूमिगत बिल खोदती है और मशरूम में लार्वा देती है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रफल खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए न केवल समय रहते मक्खी को देखना महत्वपूर्ण है, बल्कि "प्रतियोगी" से आगे निकलना भी महत्वपूर्ण है।

यह समझ में आता है कि फ्रांस में ऐसा चालाक तरीका क्यों सामने आया। यह दक्षिणी फ़्रांस और उत्तरी इटली में है कि दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाने जाने वाले ट्रफ़ल्स उगते हैं - फ्रेंच ब्लैक, या पेरीगॉर्ड ट्रफ़ल्स (ट्यूबर ब्रुमाले), उन्हें "ब्लैक डायमंड्स" भी कहा जाता है। फ्रांसीसी और इटालियंस "दुनिया की ट्रफ़ल राजधानी" के मालिक होने के सम्मान के लिए सख्त संघर्ष कर रहे हैं। पहला नाम ट्राइकैस्टन में ग्रिगनन शहर का है। और इटालियंस का मानना \u200b\u200bहै कि सबसे अधिक मशरूम वाला शहर मार्चे प्रांत में एकुअलन्या है। ट्रफल्स लगभग पूरे वर्ष वहां एकत्र किए जाते हैं: शरद ऋतु में - सफेद, सर्दियों में - काला प्रीआटो ( देर से शरद ऋतुऔर दक्षिणी यूरोप में सर्दियों को आम तौर पर ट्रफ़ल सीज़न माना जाता है), वसंत में - मार्च बियानचेटो, गर्मियों और शरद ऋतु में - काली गर्मियों में। अक्टूबर के आखिरी रविवार, नवंबर के पहले और दूसरे रविवार को यहां "राष्ट्रीय सफेद ट्रफल मेला" आयोजित किया जाता है - इटली में स्थानीय सफेद ट्रफल को मानक के रूप में स्वीकार किया जाता है, जिसकी पुष्टि 1985 में एक विशेष कानून द्वारा की गई है।

हालाँकि, इन मशरूमों को खोजने के लिए दूर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। व्हाइट पोलिश, या ट्रिनिटी, ट्रफ़ल्स (चोइरोमाइसेस मीनड्रिरोर्मिस) पश्चिमी यूरोपीय जंगलों, बाल्टिक और मध्य रूस में पाए जाते हैं, वे मॉस्को क्षेत्र में भी पाए जा सकते हैं। बेशक, स्वाद के मामले में वे अपने फ्रांसीसी-इतालवी समकक्षों से कमतर हैं, लेकिन असली ट्रफल का विचार

ट्रफल ( कंद) दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है, अद्वितीय स्वाद और एक मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन है। आलू के कंद या शंकु (लैटिन वाक्यांश) के साथ इसके फलने वाले शरीर की समानता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला टेरा कंद"पृथ्वी शंकु" की अवधारणा से मेल खाती है)। ट्रफ़ल मशरूम एस्कोमाइसेट्स विभाग, उपखंड से संबंधित है पेज़िज़ोमाइकोटिना, क्लास पेसियासी, ऑर्डर पेसियासी, फैमिली ट्रफलसी, जीनस ट्रफल।

सुअर ट्रफ़ल्स की तलाश में है

वैसे, आज एक अच्छे मशरूम चुनने वाले कुत्ते की कीमत 5,000 यूरो से अधिक हो सकती है।

कुत्ता ट्रफ़ल्स की तलाश में है

ट्रफल में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, पीपी और सी, विभिन्न खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फेरोमोन होते हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति और बड़ी मात्रा में फाइबर को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। ट्रफ़ल जूस कुछ नेत्र रोगों के लिए अच्छा है, और मशरूम का गूदा गठिया से पीड़ित लोगों को राहत देता है। इन मशरूमों को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं; मुख्य शर्त मशरूम की ताजगी और मनुष्यों में पेनिसिलिन से एलर्जी की अनुपस्थिति है।

ऐसा माना जाता है कि पके हुए ट्रफ़ल्स में एनांडामाइड होता है, एक ऐसा पदार्थ जो मारिजुआना की तरह ही मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।
ट्रफ़ल का शिकार रात में किया जाता है क्योंकि ठंडी हवा में खोजी कुत्ते या सूअर मशरूम की सुगंध को बेहतर ढंग से पकड़ पाते हैं।
पहले, इटली में, ट्रफ़ल्स की खोज और संग्रह विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों द्वारा किया जाता था। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि वे न केवल ऊपरी मिट्टी की परत को नष्ट कर देते हैं, बल्कि अपने शिकार को खाने का भी प्रयास करते हैं, उनकी जगह कुत्तों ने ले ली।
रूस में, 1917 की क्रांति से पहले, ट्रफ़ल्स की खोज के लिए भालू का इस्तेमाल किया जाता था, जिनके दांत पहली बार निकाले जाते थे।
ट्रफल को एक मजबूत कामोत्तेजक माना जाता है।

मशरूम - विशेष प्रकारपादप जीव जो पौधों और जानवरों दोनों की कुछ विशेषताओं को मिलाते हैं। मशरूम में क्लोरोफिल की कमी होती है, वे हवा से कार्बन डाइऑक्साइड को स्वतंत्र रूप से अवशोषित करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए तैयार कार्बनिक यौगिकों पर फ़ीड करते हैं।

मशरूम की जैविक और पारिस्थितिक विविधता बहुत बड़ी है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े और सबसे विविध समूहों में से एक है, जो सभी जलीय और स्थलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक अनुमानों के अनुसार, पृथ्वी पर मशरूम की 100 से 250 हजार और कुछ अनुमानों के अनुसार 15 लाख तक प्रजातियाँ हैं।

दुनिया वन मशरूमअसाधारण रूप से समृद्ध और विविध। इसमें सभी प्रकार के आकार और रंगों की विशाल विविधता है। वन मशरूमों में ऐसे मशरूम भी हैं जो अजीब फूल, झाड़ियाँ, कटोरे और यहाँ तक कि गहरे लाल जिगर के टुकड़े जैसे दिखते हैं। कुछ का आकार असामान्य रूप से विचित्र है।

ऑस्ट्रेलिया में एक काफी आम मशरूम। इसमें एक अप्रिय गंध होती है, जो कुछ हद तक सड़े हुए मांस की याद दिलाती है। मशरूम की यह गंध मक्खियों को आकर्षित करती है, जो इस प्रकार के मशरूम के बीजाणुओं को फैलाती हैं।
चिपचिपा कैलोसेरा (कैलोकेरा विस्कोसा):

द्वारा उपस्थितिइस मशरूम के बारे में, आप सोच सकते हैं कि इसका निवास स्थान समुद्र तल है। फल का शरीर लम्बा, ऊर्ध्वाधर, गेरू रंग के साथ अंडे के रंग का, कभी-कभी थोड़ा लाल रंग का होता है। कालोसेरा चिपकने वाला 5-6 सेमी लंबाई और 1 सेमी व्यास तक पहुंचता है। कॉलोनी के फलने वाले शरीर आसानी से आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और एक छोटी "झाड़ी" में बढ़ते रहते हैं। कवक बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है, कम अक्सर अकेले, सड़ी हुई लकड़ी के अवशेषों पर।
खाने की दृष्टि से, कालोसेरा चिपकने के बारे में अलग-अलग राय हैं; कुछ स्रोत इसे खाद्य मानते हैं, लेकिन इसके संभावित प्रसंस्करण के बारे में चुप हैं; अन्य खाद्य मशरूम की सूची में इसका बिल्कुल भी उल्लेख नहीं करते हैं। हालाँकि, कालोसेरा भी जहरीला नहीं हुआ। ऐसा माना जाता है कि अपने छोटे आकार और दुर्लभता के कारण, मशरूम को कभी भी पाककला में अपना स्थान नहीं मिला और इसे अखाद्य माना जाता है।

हल्का भूरा क्लैवेरिया (क्लैवेरिया ज़ोलिंगेरी):

मशरूम का एक व्यापक प्रकार। इसमें एक ट्यूब के आकार का बैंगनी या गुलाबी-बकाइन शरीर होता है जो 10 सेमी तक लंबा और 7 सेमी चौड़ा होता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि क्लैवेरिया की लगभग 1,200 प्रजातियाँ हैं, जो सफेद से लेकर चमकीले नारंगी और बैंगनी रंग में भिन्न हैं। ये मशरूम कई जगहों पर उगते हैं, ज्यादातर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, और अखाद्य माने जाते हैं।

क्लैवेरिया अकेले या समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से ओक के साथ शंकुधारी जंगलों में, जून के अंत से सितंबर तक, काई में, कभी-कभी खुले स्थानों में। फलने वाले पिंड अगस्त-अक्टूबर में बनते हैं। क्लैवेरिया ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप और एशिया में जाना जाता है। यह चेल्याबिंस्क क्षेत्र की रेड बुक में डेनमार्क की दुर्लभ प्रजातियों की सूची में शामिल है।

मूंगा मशरूम (क्लैवुलिनोप्सिस कोरलिनोरोसैसिया):

नीला मशरूम (एंटोलोमा होचस्टेटेरी):

न्यूजीलैंड और भारत के जंगलों में रहता है। ये नीले मशरूम जहरीले हो सकते हैं, लेकिन उनकी विषाक्तता के बारे में बहुत कम जानकारी है। इसे अपना विशिष्ट नीला रंग इसके फलने वाले शरीर में पाए जाने वाले एज़ुलिन वर्णक से मिलता है, जो कुछ समुद्री अकशेरुकी जीवों में भी पाया जाता है।

फोर-ब्लेड स्टारवॉर्ट (गेस्ट्रम क्वाड्रिफिडम):

पफबॉल मशरूम को संदर्भित करता है जो दुनिया भर में विभिन्न स्थानों और ऊंचाई पर पाया जा सकता है। यह असामान्य मशरूम जमीन से निकलने के बाद अपना स्वरूप बदल लेता है। इसकी "किरणें" नीचे की ओर झुकती हैं, गोल फलने वाला शरीर ऊपर उठता है और बीजाणुओं को हवा में छोड़ता है। यह ज्यादातर पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी-पाइन, स्प्रूस, पाइन-स्प्रूस और स्प्रूस-पर्णपाती जंगलों (गिरे हुए पाइन सुइयों के बीच) में रेतीली मिट्टी पर उगता है। इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है।
कुछ भारतीय जनजातियों में, यह मशरूम अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है, और किंवदंती के अनुसार यह आगामी खगोलीय घटनाओं की भविष्यवाणी करता है।

इलास्टिक ब्लेड (हेल्वेला इलास्टिका):

आर्द्र, विरल, अधिकतर पर्णपाती जंगलों में, जुलाई से सितंबर के अंत तक, अकेले या समूहों में उगता है। टोपी दो पालियों वाली, काठी के आकार की, हल्के पीले या भूरे-भूरे रंग की, नीचे से सफेद या गुलाबी, चौड़ाई और ऊंचाई में 1.5-4 सेमी होती है। डंठल 7 सेमी तक लंबा, 0.2-0.4 सेमी मोटा, बेलनाकार, नीचे की ओर चौड़ा, छोटे और उथले अनुदैर्ध्य खांचे वाला, सफेद या भूरा, चिकना होता है।
इलास्टिक लोब सशर्त रूप से खाद्य है। सुखाकर उपयोग किया जाता है। उबालने पर उबालकर उसका काढ़ा निकालने के बाद ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

दाढ़ी वाला मशरूम (हेरिकियम एरीनेसियस):

नूडल या पोम-पोम जैसा दिखने वाला यह मशरूम कई नामों से जाना जाता है: लायन्स माने मशरूम, बियर्डेड टूथ मशरूम, हेजहोग मशरूम, आदि। पहली नज़र में, इसका मशरूम से कोई संबंध नहीं दिखता है। यह खाने योग्य मशरूम जीवित और मृत दोनों पेड़ों पर उगता है, और पकने पर रंग और बनावट में समुद्री भोजन जैसा दिखता है।

न केवल इसका स्वाद अच्छा होता है, बल्कि इसका उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए भी किया जाता है।

रक्तस्रावी मशरूम (हाइड्रनेलम पेकी):

काफी मूल मशरूम जो शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर पाया जा सकता है। युवा फलने वाले पिंडों की सतह मखमली, सफेद, छोटे ट्यूबरकल के साथ होती है, जो उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है। युवा नमूनों की ऊपरी सतह पर रक्त-लाल तरल की बूंदें दिखाई देती हैं। यह शरद ऋतु में शंकुधारी (स्प्रूस और देवदार) जंगलों में जमीन पर उगता है। तीव्र कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य।

इसे अलग-अलग नामों से पुकारा जा सकता है, लेकिन नाम कोई भी हो, इसका संबंध रक्त या रस से जरूर होगा। यह उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में सबसे आम है और मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

नीला दूधिया (लैक्टेरियस इंडिगो):

मशरूम का एक सामान्य प्रकार जो पूर्वी उत्तरी अमेरिका में उगता है, पूर्व एशियाऔर मध्य अमेरिका. यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में जमीन पर उगता है। मशरूम टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी, डेनिम-नीला रंग और आकार होता है जो समय के साथ उत्तल से फ़नल के आकार में बदल जाता है। युवा मशरूम की सतह पर चिपचिपी परत होती है। पैर, जिसकी ऊंचाई 2 से 6 सेमी और मोटाई 1 से 2.5 सेमी है, आकार में बेलनाकार, मोटा, डेनिम नीले रंग का और सिल्वर-ग्रे रंग का हो सकता है।

इसमें डेनिम नीले रंग का एक दूधिया रस होता है, जो हरे रंग में बदल जाता है, प्रकृति में कास्टिक होता है। मशरूम खाने योग्य है और मैक्सिको, ग्वाटेमाला और चीन के ग्रामीण बाजारों में बेचा जाता है।

म्यूटिनस कैनिनस:

मिटिनस कैनिनस, जिसका लैटिन नाम म्यूटिनस कैनिनस है, रोमन फालिक देवता म्यूटिनस म्यूटुनस से आया है, जिसका अर्थ था "कुत्ते की तरह।" दिलचस्प बात यह है कि मिटिनस का काला सिरा कीड़ों को आकर्षित करता है और इसमें बिल्ली के मल की याद दिलाने वाली गंध होती है।
मुख्य रूप से लकड़ी की धूल या पत्तों के ढेर पर छोटे समूहों में उगने वाला, यह यूरोप और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जा सकता है। इस प्रकार के मशरूम को अखाद्य माना जाता है।

पक्षी का घोंसला (निडुलारियासी):

बर्ड्स नेस्ट फफूंद समूह से संबंधित एक मशरूम है। मशरूम का नाम इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण पड़ा है, जो छोटे अंडों वाले पक्षी के घोंसले की याद दिलाता है। यह रूप बीजाणुओं के अनुकूल प्रसार में योगदान देता है: घोंसले में प्रवेश करने वाले वर्षा जल के दबाव में, कवक उन्हें अपने से एक मीटर के दायरे में छिड़क देता है, जिससे इसे प्रजनन के लिए अधिक से अधिक नए क्षेत्रों पर कब्जा करने की अनुमति मिलती है।
बर्ड्स नेस्ट मुख्य रूप से न्यूजीलैंड में सड़ती हुई लकड़ी, पेड़ की फर्न की छोटी शाखाओं और कभी-कभी जानवरों के मलमूत्र पर उगता है।

पैनलस स्टिप्टिकस:

टोपी 2-4 सेमी व्यास की, गुर्दे के आकार की, पार्श्व, हल्की भूरी, बारीक पपड़ीदार या बारीक रोएंदार, बालों वाली, थोड़ी घुमावदार पतली धार वाली होती है। प्लेटें संकीर्ण, लगातार, टोपी के समान रंग या गहरे रंग की होती हैं। गूदा पतला, चमड़े जैसा, भूरे रंग का होता है। डंठल 0.5-2 सेमी ऊँचा, 0.2-0.6 सेमी चौड़ा, विलक्षण, ऊपर की ओर मोटा, ठोस, टोपी के समान रंग, यौवनयुक्त, फिर चिकना होता है।

यह बड़े समूहों में बढ़ता है, गिरे हुए पेड़ों और ठूंठों पर, पैरों के आधारों के साथ विलीन हो जाता है। अप्रैल से नवंबर तक. यूरोपीय भागरूस, उत्तरी काकेशस, साइबेरिया, प्रिमोर्स्की क्राय। अखाद्य.

रोडोटस पामेटस:

यह मशरूम फिजालैक्रिएसी परिवार में जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है। बहुत आम नहीं. यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में पाया जाता है: पूर्वी उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका, यूरोप और एशिया में। यूरोप में यह लुप्तप्राय प्रजातियों की कई सूचियों में शामिल है। ठूंठों और सड़ती लकड़ी पर उगता है।
परिपक्व मशरूम का फलने वाला शरीर घनी टोपी पर जालीदार पैटर्न के साथ एक विशिष्ट गुलाबी रंग का होता है। आकार, आकार और रंग प्रकाश के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं।

ऑरेंज ट्रेमेला (ट्रेमेला मेसेन्टेरिका):

चिकने, चमकदार और टेढ़े-मेढ़े लोबों से युक्त होता है। लोब दिखने में पानीदार और आकारहीन होते हैं, कुछ हद तक आंतों की याद दिलाते हैं।

फलने वाले शरीर की ऊंचाई लगभग 1-4 सेमी होती है। फलने वाले शरीर का रंग लगभग सफेद से लेकर चमकीला पीला या नारंगी होता है। सतह पर बड़ी संख्या में बीजाणु स्थित होने के कारण मशरूम सफेद दिखाई देता है।
गूदा जिलेटिनस होता है, लेकिन मजबूत और गंधहीन होता है। सभी ट्रेमेलस की तरह, ट्रेमेला मेसेन्टेरिका सूखने लगती है और बारिश के बाद यह फिर से वैसी ही हो जाती है। अगस्त से देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है।अक्सर कवक सर्दियों में बना रहता है, और वसंत की शुरुआत के साथ फलने वाले शरीर बनाता है। मृत पेड़ की शाखाओं पर उगता है पर्णपाती पेड़. यदि परिस्थितियाँ अनुकूल हों तो यह बहुत प्रचुर मात्रा में फल देता है। यह मैदानों और पहाड़ों दोनों पर उगता है। के साथ स्थानों में
सुहावना वातावरण

, मशरूम अवधि के दौरान फल सहन कर सकता है।

मशरूम खाने योग्य है, हालांकि बेस्वाद है, और इसका कुछ मूल्य भी है, लेकिन हमारे देश में नहीं। हमारे मशरूम बीनने वालों को पता नहीं है कि इस मशरूम को कैसे इकट्ठा किया जाए, इसे घर कैसे ले जाया जाए और इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह घुल न जाए।

एक ओर, मशरूम पौधों के समान होते हैं, दूसरी ओर, उनमें क्लोरोफॉर्म नहीं होता है, और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर वे स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, वे फूल नहीं पैदा करते हैं और जड़ नहीं लेते हैं; इसलिए, जानवरों की तरह, उन्हें तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की दुनिया बहुत विविध है; अकेले पंजीकृत मशरूम प्रजातियों की एक लाख से अधिक किस्में हैं, और यह सीमा से बहुत दूर है। इनमें जंगलों और खेतों के सामान्य खाद्य और अखाद्य निवासी और सूक्ष्म उप-प्रजातियां - खमीर, बैक्टीरिया, मोल्ड शामिल हैं।

कवक की दृश्यमान (जमीनी) सतह में, बीजाणु परिपक्व होते हैं - सूक्ष्म कण, जो आगे पोषक माध्यम में छोड़े जाने पर नए कवक को जीवन देते हैं।

जब मायसेलियम को अपने रास्ते में कोई बाधा नहीं आती है, तो यह उस स्थान से एक चक्र में फैल जाता है जहां बीजाणु उगता है, और लगातार अपना दायरा बढ़ाता है। रूसी जंगलों में, माइसेलियम प्रति वर्ष औसतन 15-20 सेंटीमीटर बढ़ता है और 20-30 साल तक रह सकता है। मशरूम के फलने वाले शरीर स्वयं तेजी से बढ़ते और विकसित होते हैं और बहुत अल्पकालिक होते हैं।

मशरूम केवल 3-6 दिनों में स्वीकार्य आकार तक बढ़ जाता है, और केवल कुछ सप्ताह तक ही जीवित रहता है।

किसी भी प्रकार के मशरूम के अस्तित्व और विकास के लिए सबसे पहले पानी आवश्यक है। इसलिए, शुष्क जलवायु में, मशरूम नहीं उगते हैं, लेकिन भारी बारिश के बाद, इसके विपरीत, वे अधिक सक्रिय हो जाते हैं। सूक्ष्म उप-प्रजातियों को पानी की नहीं, बल्कि कच्चे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए वे अक्सर एक रिश्तेदार - मोल्ड के साथ सह-अस्तित्व में रहते हैं, जो माइसेलियम को बढ़ने की अनुमति देता है।

प्रत्येक पादप क्षेत्र की अपनी विशेष कवक वनस्पति होती है। इसका कारण यह है कि अधिकांश प्रकार के मशरूमों को खनिज तत्वों और पोषक तत्वों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है, और इसलिए, वे केवल कुछ प्रकार की मिट्टी पर ही जड़ें जमाते हैं और उनका एक विशिष्ट रंग और रूप होता है।

इस प्रकार, बोलेटस, एक नियम के रूप में, घने पाइंस के बीच बढ़ता है, शहद मशरूम सबसे अधिक संभावना में पाए जा सकते हैं पर्णपाती वनया खुले मैदानों, घास के मैदानों में, और शैंपेनोन की तलाश में वे आमतौर पर खुले क्षेत्रों में जाते हैं। यह अकारण नहीं है कि कुछ मशरूमों को उनके नाम उन पेड़ों से भी मिले हैं जिनके साथ वे अक्सर सह-अस्तित्व में रहते हैं - बोलेटस, बोलेटस। हालाँकि कुछ मशरूम लगभग किसी भी परिस्थिति में अनुकूल हो सकते हैं।

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हमारे ग्रह के सबसे प्राचीन और विविध निवासियों में से कुछ, खाने योग्य और जहरीले, सभी संभावित आकार और रंगों के, मतिभ्रम पैदा करने वाले और अंधेरे में चमकने वाले, सुंदर और डरावने, मज़ेदार और भयावह - बस इतना ही। मशरूम.

में हम हैं वेबसाइटसबसे अधिक का चयन किया अद्भुत मशरूम, जो अपने अलावा किसी भी चीज़ से मिलते जुलते हैं।

1. घूंघट वाली महिला (फाल्लस डुप्लिकैटस)

इसके विपरीत सुंदर दृश्यऔर रोमांटिक नाम, इस मशरूम से बिल्कुल भी फ्रांसीसी इत्र की गंध नहीं आती, बल्कि सड़े हुए मांस की गंध आती है। और यह सब मक्खियों को आकर्षित करने के लिए। वे एक साथ झुंड बनाते हैं, मशरूम को ढकने वाले बलगम पर दावत देते हैं और साथ ही बीजाणु भी फैलाते हैं। लेकिन यह शानदार मशरूम-फूल पकने के बाद केवल एक दिन तक जीवित रहता है।

2. शैल मशरूम (हमेरिया हेमिस्फैरिका)

पुरातत्वविदों को इस बात के बहुत से प्रमाण मिले हैं कि हमारे ग्रह पर पेड़ों के प्रकट होने से पहले, सबसे अधिक मशरूम इसी पर उगते थे। अलग - अलग रूपऔर आकार. और मशरूम को देखकर, जो एक ही समय में एक खोल, आधा नारियल और एक असामान्य पीने के कटोरे जैसा दिखता है, आपको इसमें कोई संदेह नहीं है।

3. ड्रायड की काठी (पॉलीपोरस स्क्वैमोसस)

4. पृथ्वी तारा (गेस्ट्रम रुफ़ेसेंस)

5. ब्राउनी मशरूम (गैनोडर्मा)

और ये मशरूम उन कस्टर्ड केक की याद दिलाते हैं जो हमें बचपन में बहुत पसंद थे। लेकिन अपने आप को धोखा न दें: इन मशरूमों का स्वाद बिल्कुल उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति के अनुरूप नहीं है। वे बहुत कड़वे होते हैं, हालाँकि, कुछ कारीगर उनसे चाय बनाते हैं।

6. सीज़र मशरूम (अमनिता सीज़रिया)

में प्राचीन रोमसीज़र (या शाही) मशरूम को "बोलेटी" कहा जाता था और उन्हें मशरूम में पहला माना जाता था। मशरूम विशेष रूप से कमांडर ल्यूकुलस द्वारा प्रसिद्ध था, जो एक प्रसिद्ध पेटू था, जिसकी दावतें उसके समकालीनों की कल्पना को चकित कर देती थीं और कहावत बन जाती थीं। खैर, यह वास्तव में काफी स्वादिष्ट लगता है।

7. ऑस्ट्रेलिया के अद्भुत मशरूम

आज, मशरूम की 100,000 से अधिक प्रजातियाँ खोजी जा चुकी हैं, लेकिन वे अभी भी सबसे अधिक अज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, इन मशरूमों को ऑस्ट्रेलियाई फ़ोटोग्राफ़र स्टीव एक्सफ़ोर्ड के लेंस द्वारा कैप्चर किया गया।

8. वेसेल्का (फाल्लस इंडुसिएटस)

5 मिलीमीटर प्रति मिनट - यह सामान्य वाहिका कितनी तेजी से बढ़ती है। यह न केवल मशरूम के लिए, बल्कि पौधों के लिए भी एक रिकॉर्ड है। यहां तक कि तेजी से बढ़ने वाला बांस भी बहुत धीमी गति से बढ़ता है - 0.6 से 1.7 मिलीमीटर प्रति मिनट तक।

9. टर्की टेल (ट्रामेटेस वर्सिकलर)

इस रंगीन मशरूम के फलने वाले शरीर से कोरिओलेन नामक एक विशेष पॉलीसेकेराइड को अलग किया गया था। यह वह है जो ट्यूमर (कैंसर) कोशिकाओं को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है और सेलुलर प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है।

10. स्याही मशरूम (कोप्रिनोप्सिस एट्रामेंटेरिया)

इस मशरूम को डंग बीटल के नाम से भी जाना जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका उपयोग स्याही बनाने के लिए किया गया था। और स्याही मशरूम में उन लोगों में जहर पैदा करने का गुण होता है जो इस स्थिति में होते हैं शराब का नशा, जबकि शराब न पीने वालों के लिए हानिरहित रहता है।

11. मेम्ने मशरूम (स्पारैसिस क्रिस्पा)

12. शैतान की उंगलियाँ (क्लैथ्रस आर्चरी)

दूसरा नाम एंथुरस आर्चर है। एंथुरस एक अंडाकार बल्ब के रूप में बढ़ता है, और जब यह फूटता है, तो सफेद उंगलियां दिखाई देती हैं, कब्र से रेंगते हुए मृत व्यक्ति के हाथ के समान। अंततः "उंगलियाँ" ऊपर उठती हैं, ऊंचाई में 10 सेमी तक बढ़ती हैं। अपने परिपक्व रूप में, कवक में 4-8 लाल "उंगलियां" होती हैं, जिनमें काले गोले होते हैं जो ऑक्टोपस के तम्बू पर चूसने वालों के समान होते हैं।

13. म्यूटिनस कैनिनस

और इस मशरूम को इसका नाम रोमन फालिक देवता मुटुनस टुटुनस के सम्मान में मिला, जिसका अर्थ था "कुत्ते की तरह।" दिलचस्प बात यह है कि इसका गहरा ऊपरी हिस्सा कीड़ों को आकर्षित करता है और इसमें बिल्ली के मल की याद दिलाने वाली गंध होती है।

14. मैन मशरूम (गेस्ट्रम ब्रिटानिकम)

इसकी असामान्य संरचना कुछ हद तक एक छोटी मानव आकृति की याद दिलाती है, और यह एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि करता है कि मशरूम न तो जानवर हैं और न ही पौधे हैं। उन्हें एक अलग साम्राज्य में विभाजित किया गया है, क्योंकि प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, मशरूम जानवरों के करीब हैं, और कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की संरचना के संदर्भ में - पौधों के लिए।

15. डेड मैन्स फिंगर्स (ज़ाइलेरिया पॉलीमोर्फा)

मामला जब मशरूम का नाम पूरी तरह से उसके व्यवहार से मेल खाता हो। यह कवक मृत या क्षतिग्रस्त पेड़ों पर उगता है, उनमें एक पाचक एंजाइम स्रावित करता है, और फिर सड़ने वाले पदार्थों को अवशोषित कर लेता है।

16. पृथ्वी जीभ (जियोग्लोसम कुकियानम)

भ्रामक जियोग्लोसम भी कम दिलचस्प नहीं है, जिसे "पृथ्वी जीभ" के रूप में जाना जाता है। ये मशरूम वास्तव में जीभ से मिलते जुलते हैं, जैसे कि जमीन से उग रहे हों। वे उत्तरी अमेरिका और यूरोप में परित्यक्त घास के मैदानों, छोटी घास वाले साफ़ स्थानों और हीथलैंड में परिवारों में बस जाते हैं।

17. चिड़िया का घोंसला (निडुलारियासी)

ये फफूंद पेड़ की शाखाओं, तनों और ठूंठों पर उगते हैं। घोंसले के रूप में असामान्य आकार आपको वर्षा जल जमा करने की अनुमति देता है, जिसे मशरूम कई मीटर तक किनारों पर छिड़कता है, जो है कुशल तरीके सेबीजाणुओं का प्रसार.

18. मार्शमैलो मशरूम (रोडोटस पामेटस)

19. अंतरिक्ष मशरूम (लेराटियोमाइसेस)

और यह मशरूम बाहरी अंतरिक्ष से आए किसी एलियन जैसा दिखता है। मशरूम वास्तव में बहुत दृढ़ प्राणी हैं - उनमें से कई तापमान परिवर्तन, प्रकाश, पानी, ऑक्सीजन की कमी से डरते नहीं हैं, कई सल्फ्यूरिक एसिड में भी जीवित रहते हैं और विकिरण की उच्च खुराक को शांति से सहन करते हैं।

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