कुरकुरे अचार की बेहतरीन रेसिपी. मसालेदार खीरे कुरकुरी अचार खीरे की रेसिपी

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, पकाओ स्वादिष्ट नाश्ताइतना आसान नहीं। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की भी आवश्यकता होती है, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है। सब्जियों की विविधता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे-छोटे कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के चिकने खीरे का चुनाव करना होगा. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की ज़रूरत है, हुक वाले और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना स्वाद खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनते समय, आपको तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर भी विचार करना चाहिए: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। जोड़ने से पहले, सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

स्वादिष्ट अचार की रेसिपी चाहे कितनी भी अलग क्यों न हों, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट आदि डालना होगा चेरी के पत्ते, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन पर लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। ढाई माह बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे। सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ रोलिंग

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए भिगो दें ठंडा पानी. हम सभी सागों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं। इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। समाधान तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप निश्चित रूप से निर्धारित कर पाएंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम तैयार जार के शीर्ष को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट अचार की यह सरल रेसिपी आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक और नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरापन के लिए) या अखरोट- 10 टुकड़े।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई है), आपको सब्जियों की सही किस्म चुनने की जरूरत है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

बाद प्रारंभिक चरणहम पानी पूरी तरह से निकाल देते हैं और सब्जियां खुद धोते हैं। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें डालते हुए डालें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैर न जाएं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन से सील करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी पूर्वापेक्षा नहीं है;

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया है, अचार बनाने के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. टमाटर के साथ मिलकर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार बनाया जा सकता है. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. बे पत्ती - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी को उबालें और फिर से जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। हम इसे ठंडा करने के लिए जिस कंटेनर में भेजते हैं गर्म जगह, कम्बल में लिपटा हुआ। जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल- 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकीला हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। में क्षमता खुला प्रपत्रआपको इसे कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ना होगा, गर्दन को धुंध से ढकना होगा। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

विशिष्टता यह नुस्खायह है कि सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग अचार तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। आगे हम लेते हैं साफ पानी, इसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। परिणाम बहुत स्वादिष्ट है, जो हमने लेख में प्रस्तुत किया है वह आपको विभिन्न तरीकों से अचार तैयार करने की अनुमति देता है, उनमें से एक को आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है, लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद पाने के लिए बडा महत्वगुणवत्ता है ताजा खीरे, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों पर नमक नहीं डालना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

तो, मैं आपको दस की पेशकश करता हूं सर्वोत्तम व्यंजनऔर तरकीबें:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर लगे प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), तो ढक्कन को थोड़ा सा खोल दें ताकि हवा बाहर निकल जाए - तब खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या इससे अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी से धोकर एक कटोरे में डालें और उनकी मात्रा के अनुपात में नमक घोल लें। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक का अलग-अलग अनुपात अचार को अलग बनाता है स्वाद गुण. इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, डालें वनस्पति तेल. नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। छोटे सिरों को साफ करता है प्याजऔर लहसुन.

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके हुए किशमिश का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलकर धो लें, छल्ले में काट लें और जार के तल पर रख दें। गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), ऊपर से काली मिर्च, ऑलस्पाइस 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च रखें (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप पूरी डाल सकते हैं, यदि वहां है) यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार-3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन के तल पर एक ट्रे (या कपड़ा) रखें और डालें गर्म पानी, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। मैरिनेड को किनारे तक ऊपर से डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी-छोटी पाक कला युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!

चरण 1: खीरे तैयार करें.

हम खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर छोटे भागों में रखते हैं।

चाकू का उपयोग करके, घटक के किनारों को काट लें और एक गहरे कटोरे में रखें। ध्यान:यदि आपको बड़े खीरे मिलते हैं, तो निराश न हों, क्योंकि उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है जिन्हें आसानी से जार में रखा जा सकता है।

चरण 2: संरक्षण के लिए डिल और पत्तियां तैयार करें।

एक-एक करके, बहते पानी के नीचे डिल, साथ ही सहिजन, काले करंट और ओक की पत्तियों को धो लें। साग से अतिरिक्त तरल हटा दें और एक साफ, सपाट प्लेट पर रखें।

चरण 3: लहसुन तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, लहसुन को छीलें और फिर बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें। ध्यान:लौंग को काटने की जरूरत नहीं है इसलिए इन्हें तुरंत फ्री तश्तरी में डालकर कुछ देर के लिए अलग रख दें.

चरण 4: जार तैयार करें।

इस नुस्खे के लिए, आप जार को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मैं अभी भी पुराने नियमों पर कायम हूं, इसलिए मैं हमेशा डिब्बाबंदी से पहले कंटेनर को उबालता हूं ताकि गलत समय पर कुछ भी विस्फोट न हो जाए। तो, सबसे पहले, हम किचन स्पंज और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके जार की दीवारों और तली को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर इसे गर्दन के नीचे एक साफ कपड़े के तौलिये पर रखें।

अब एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक लकड़ी का बोर्ड और एक जार रखें और सभी चीजों को नियमित ठंडे पानी से भर दें ताकि तरल पूरी तरह से कंटेनर को कवर कर दे। जार को अस्थायी रूप से वहां से हटा दें, और मुख्य कंटेनर को मध्यम आंच पर रख दें। ध्यान:पानी को तेजी से उबालने के लिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। इसके तुरंत बाद, सभी चीज़ों को सावधानी से उबलते हुए तरल में डालें, आंच कम करें और कीटाणुरहित करें 15 मिनटों. इसके बाद बर्नर को बंद कर दें और किचन चिमटे की मदद से कंटेनर को बाहर निकालें और साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा करके रख दें। इसके बाद हम ढक्कन लगाते हैं। महत्वपूर्ण:चूँकि, यह क्रिया बहुत सावधानी से की जानी चाहिए गरम जारयह फट सकता है, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते।

चरण 5: कुरकुरा अचार तैयार करें.

एक बाँझ जार के तल पर, डिल, लहसुन रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च, साथ ही सहिजन, काले करंट और ओक के पत्ते। अब सावधानी से और एक दूसरे के करीब हम खीरे को कंटेनर की बिल्कुल गर्दन तक रखते हैं। हमने जार को धातु के स्टैंड पर रख दिया, क्योंकि जब हम सिलाई करेंगे तो कंटेनर काफी गर्म होगा, और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

एक मध्यम सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब तरल उबल जाए, तो बर्नर बंद कर दें और तुरंत इसे खीरे के जार में ऊपर से डालें। ऐसा करने के लिए, पैन को ओवन मिट्स से पकड़ें ताकि जले नहीं। कन्टेनर को ढक्कन से ढककर रख दीजिये 10-15 मिनट के लिए.

- इसके बाद पानी वापस पैन में डालें और मीडियम आंच पर रखें. जब तरल फिर से उबलता है, तो हम प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराते हैं। तीसरी बार, उसी समय हम जार में नमक, चीनी और सिरका मिलाते हैं। बर्नर को फिर से बंद कर दें, खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और कंटेनर को ढक्कन से बहुत कसकर बंद कर दें।
अब हम एक एकांत जगह ढूंढते हैं, डिब्बे को उल्टा रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। हम सीवन को एक दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे, उदाहरण के लिए, तहखाने में रख देते हैं। बस, कुरकुरा अचार तैयार है. इसके बाद इन्हें तुरंत खोलकर खाने की मेज पर परोसा जा सकता है.

चरण 6: कुरकुरा अचार परोसें।

जार खोलें और खीरे को एक विशेष प्लेट पर रखने के लिए कांटे का उपयोग करें। इस रोल को जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है तले हुए आलू, मांस के साथ सभी प्रकार के दलिया, और यहां तक ​​कि सलाद में भी डाला जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!

स्क्रू कैप के बजाय, आप नियमित धातु वाले का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में हमें एक कैन ओपनर की आवश्यकता होगी;

स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश, ब्लैक करंट और ओक की पत्तियों को सीवन में मिलाया जा सकता है। जितने अधिक घटक होंगे, खीरे का स्वाद उतना ही अधिक अभिव्यंजक होगा। मैं आमतौर पर जार में 3-4 पत्तियां और डिल का एक छोटा गुच्छा जोड़ता हूं;

आप बहुत छोटे खीरे - खीरा - बेल सकते हैं। तब रोल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, और सामग्री बहुत कुरकुरी हो जाएगी।

जिन लोगों ने सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का अनुभव नहीं किया है, वे सोचते हैं कि यह बहुत सरल है। लेकिन इस स्नैक को तैयार करने के लिए विशेष प्रतिभा और प्रतिभा की आवश्यकता होती है। आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है, सही अनुपात चुनेंमसाले और कुरकुरे खीरे पाने का मुख्य रहस्य यह है कि बेलने की प्रक्रिया से पहले आपको फलों को कई घंटों तक पानी में रखना होगा। खीरे को नाइट्रेट से छुटकारा मिलेगा और पानी से संतृप्त किया जाएगा, जैसे कि ताज़ा होने पर, उन्हें कुरकुरे गुण प्राप्त होंगे। इन युक्तियों को सीखने और उनका पालन करने से एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा। और कुरकुरे अचार आपको पूरे सर्दियों में मेज पर प्रसन्न करेंगे।

1) खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों - माँ का नुस्खा

नमकीन पानी के लिए, 3 लीटर की क्षमता वाली एक बोतल में 1 लीटर पानी, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन के कुछ टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे सबसे नीचे रखा जाना चाहिए।

सबसे पहले आपको खीरे तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको उन्हें कई घंटों तक पानी में छोड़ना होगा। फिर उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, पहले से तैयार नमकीन पानी डालें, जिसमें आपको डिल, करंट के पत्ते, सहिजन और चेरी मिलाने की जरूरत है, फिर जार को बंद करें और एक तरफ रख दें।
कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, इसे सूजे हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से देखा जा सकता है। कुरकुरे खीरे पाने के लिए, आपको एकत्रित हवा को बाहर निकलने देना होगा। फिर, एक दिन के बाद, फिर से ढक्कन बंद करें और जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह रेसिपी खीरे को कुरकुरा बनाए रखेगी.

2) एस्पिरिन मिलाकर एक बैग में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

एस्पिरिन के साथ एक बैग में नमकीन बनाना इसे तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है। 8 घंटे के बाद खीरे हो सकते हैं उपभोग करें, लेकिन प्राप्त करेंफल दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
पकाने से पहले आपको 1.5 किलो खीरे को आधा काट लेना है। उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ, एक सहिजन की पत्ती, एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 8 ऑलस्पाइस मटर, सॉरेल और करंट की कई पत्तियाँ डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और कुटी हुई एस्पिरिन मिला दें। बैग को बांधें और फिर से हिलाएं। बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें। एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, तैयारी का समय बहुत कम है। नमकीन बनाने के लिए केवल नियमित नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बैग की जगह आप प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3) खीरे का उन्हीं के रस में सूखा अचार बनाना

तैयारी के लिए आपको 1.5 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे एक जार में रखना होगा। वहां 2 बड़े चम्मच नमक, 2 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, जड़ी-बूटियां भी भेजें। जब तक फल रस न छोड़ें तब तक आपको खीरे डालने की जरूरत है। सूखे नमकीन का स्वाद बैग में रखे गए अचार के समान होता है। लेकिन उनकी जकड़न के कारण ऐसे फलों को पूरे सर्दियों भर भंडारित किया जा सकता है। अधिक रस के लिए, आप कुछ खीरे को कद्दूकस कर सकते हैं। अदजिका सुगंध देगी और मिर्च कड़वाहट देगी।

4) बल्गेरियाई खीरे

नमकीन बनाने की विधि कुरकुरे और मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। कई वर्षों से, यह नुस्खा कई व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है। एक लीटर जार में 4 प्याज के छल्ले, आधा चम्मच सरसों मटर और काली मिर्च डालें। फिर इसमें एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। फिर खीरे को कसकर जार में रखें और ऊपर से डिल रखें। इसके बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसमें ठंडा पानी भरा होना चाहिए ताकि वे ढके रहें। आग लगाकर उबाल लें। इसके बाद जार को पलट कर ठंडा होने दें.

5) मसालेदार खीरे

आइए कुरकुरे खीरे की सबसे पुरानी रेसिपी पर विचार करें - एक बैरल में अचार बनाना। इसके लिए आपको सेब की भी जरूरत पड़ेगी. मसालेदार जड़ी-बूटियों और विभिन्न पत्तियों को 3 परतों में एक ओक बैरल में रखा जाता है। यह बैरल के नीचे, बीच में और सब्जियों के ऊपर है। 10 लीटर पानी के लिए आपको 800 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आपको सेब के साथ खीरे को बारी-बारी से रखना होगा। फिर नमकीन पानी डालें और धुंध से ढक दें, दबाव डालें। प्लस तापमान किण्वन प्रक्रिया की ओर ले जाता है। आदर्श तापमान 0 और +6°C के बीच माना जाता है।

आप बैरल में कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पत्तागोभी, तोरी और स्क्वैश। यदि आप इसे सरसों के पाउडर से ढक देते हैं तो आप फफूंदी की संभावना को खत्म कर सकते हैं। बैरल खीरे का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं होगा, सब्जियां बनाने की इस विधि से पाचन तंत्र में जलन नहीं होती है.

सभी उपरोक्तये तरीके युवा गृहिणियों को खीरे का अचार बनाने की अनुमति देंगे ताकि वे कुरकुरे और सुगंधित रहें। अब फल आपके मुंह में कुरकुराएंगे और ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं लाएंगे।

खीरे का अचार बनाना - इससे आसान कुछ भी नहीं है, जैसा कि जिसने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की वह सोचेगा। वास्तव में, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए प्रतिभा और प्रतिभा दोनों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप कुछ नियम और तरकीबें जानते हैं, अच्छे खीरे चुनते हैं और क्रिस्टल साफ पानी पाते हैं, तो अंत में आप जार में दुनिया के सबसे अच्छे खीरे पाएंगे।

खीरे का चयन

उच्च गुणवत्ता वाले खीरे सफलता का आधार हैं। सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आपने स्वयं उगाया है। लेकिन यदि आप उन्हें सही ढंग से चुनते हैं तो बाजार से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त होते हैं।

• खीरे छोटे होने चाहिए, ऐसे में वे जार में अच्छे से फिट हो जाएंगे। छोटे, युवा खीरे का स्वाद सबसे अच्छा, मीठा होता है। उनके अंदर आमतौर पर कोई खाली जगह नहीं होती - इसलिए ये खीरे कुरकुरे हो जाएंगे।
• त्वचा चिकनी, फुंसियों और काले काँटों वाली नहीं होनी चाहिए। चिकनी त्वचा, सफेद कांटे - ये सलाद के लिए खीरे हैं।
• खीरे छूने पर सख्त होने चाहिए, ज्यादा गहरे नहीं होने चाहिए और हल्का हिस्सा पीला नहीं होना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए सही खीरे कड़वे (!) नहीं होने चाहिए, इसलिए खरीदते समय उन्हें आज़माना बेहतर है। खीरे का सबसे गहरा हिस्सा आज़माएं, आप छिलके को आसानी से चबा सकते हैं।
• त्वचा मोटी होनी चाहिए. तब खीरे कुरकुरे हो जायेंगे.

पानी

अगर वहाँ अच्छा पानी, तो अचार वाले खीरे का स्वाद लाजवाब होगा. पर परीक्षण किया गया निजी अनुभव. झरने के पानी और शहर के पानी में एक ही नुस्खे के अनुसार नमकीन बनाने से पूरी तरह से अलग परिणाम मिलते हैं। इसके अलावा, "शहरी" लोगों की स्थिति बहुत खराब होती है।

इसलिए, सबसे अच्छी बात अच्छी है, साफ कुएं का पानी (बेशक, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पीने योग्य है, धातु की मात्रा अधिक नहीं है, अब आप आसानी से कुएं या कुएं से अपने पानी का विश्लेषण कर सकते हैं)।

अगर झरने का पानीतब उपलब्ध नहीं है खीरे बेहतर हैंअच्छे बोतलबंद पानी में नमक. या नल के पानी को फ़िल्टर करें, उबालें, या इसमें चांदी या तांबा डालें - वे पानी को शुद्ध करते हैं और उसके स्वाद में सुधार करते हैं।

डुबाना?

हाँ। अनिवार्य रूप से। कम से कम 2-3 घंटे के लिए. आधे दिन के लिए बेहतर है. तब खीरे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। अक्सर कहा जाता है कि बगीचे से निकाले गए खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन यह सच नहीं है।

मसाले

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ ऑलस्पाइस का उपयोग करते हैं, कुछ केवल काले रंग का, कुछ सरसों के बीज मिलाते हैं, कुछ लौंग की कलियाँ मिलाते हैं... क्लासिक सेट इस प्रकार है: करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, काली मिर्च। ओक और चेरी के पत्ते, करंट, लहसुन, सरसों, सहिजन की जड़ के टुकड़े, अजवाइन और डिल, पुदीना, तारगोन, लवेज, तुलसी (थोड़ा सा), जीरा, धनिया इत्यादि मिलाएं...

पत्तियों को काफी बड़ा काट लेना चाहिए, जार में डाल देना चाहिए और ऊपर खीरे डाल देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि हवा पहुंच सके। और उन्हें दो घंटे के लिए मसालेदार स्पिरिट में भीगने के लिए छोड़ दें।

व्यंजन

खीरा डालने से पहले कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। अच्छी तरह धोएं और उबलते पानी डालें। सूखा।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आप उन्हें ओवन में 110 डिग्री पर बेक कर सकते हैं। या इन्हें एक साथ ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक उबालें। ढक्कनों को केवल उबलते पानी में ही कीटाणुरहित किया जाता है।

खीरे बिछाना

बड़े खीरे को तल पर रखा जाता है, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लंबवत। शीर्ष पर छोटे खीरे हैं। सभी खीरे को यथासंभव एक दूसरे के करीब रखा जाता है। मसाले तल पर रखे हैं, आप इन्हें खीरे की परतों के बीच रख सकते हैं. नमकीन पानी डालने के बाद खीरे को करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

नमक

सेंधा नमक सर्वोत्तम है. यह सबसे समृद्ध और पूर्ण स्वाद देता है। अन्य नमक से सर्दियों की तैयारी में विस्फोट हो सकता है। इसलिए, अतिरिक्त या आयोडीन युक्त लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बारीक नमक से एक और खतरा: खीरे नरम हो सकते हैं।

आमतौर पर 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक मिलाया जाता है। यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है। नमक। नमकीन पानी ठंडा या गर्म हो सकता है। यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं, तो यह गर्म होना चाहिए, लेकिन तब आपको मसालेदार खीरे ही मिलेंगे।

गर्म तरीका

उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी में कुछ कटे हुए डिल और सहिजन के डंठल डालें, शायद कुछ ओक के पत्ते, कुछ मिनट तक पकाएं और खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ दें। फिर नमकीन पानी डालें और रोल करें।

ठंडा तरीका

ऐसे खीरे को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए; यदि वे गर्म अपार्टमेंट में हैं, तो वे फूल जाएंगे और फट जाएंगे। विधि सरल है: खीरे को मसालों के साथ जार में रखें। ठंडे पानी में नमक मिलाएं, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। गर्म पानी में गर्म किए गए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें (ताकि जब वे ठंडा हो जाएं, तो वे जार पर बहुत कसकर बैठ जाएं)। लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जायेंगे.