ओवन में आलू पफ पेस्ट्री. पनीर, चिकन और आलू के साथ पफ पेस्ट्री पाई

शायद हर कोई उन्हें पसंद करता है, खासकर अगर वे पफ पेस्ट्री से बने हों। बेशक, अब सुपरमार्केट में आप रेडीमेड खरीद सकते हैं छिछोरा आदमी. लेकिन इसे स्वयं पकाना और फिर सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ सुनहरे भूरे रंग के पाई बेक करना कितना अच्छा है। बेशक, आपको आटे के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन आपके दोस्तों और परिवार द्वारा आपके प्रयासों की सराहना की जाएगी और निश्चित रूप से, आपका बेक किया हुआ सामान किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट होगा।

आलू की पकौड़ी बनाने के लिए सामग्री:

जांच के लिए:

1. गेहूं का आटा 930 ग्राम
2. मक्खन या मार्जरीन 800 ग्राम
3. ठंडा शुद्ध पानी 355 मिलीलीटर
4. चिकन अंडे 2 टुकड़े
5. टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच
6. नमक 1 चम्मच

भरण के लिए:

1. मध्यम आकार का प्याज 2-3 टुकड़े
2. मध्यम आकार का लहसुन 2-3 लौंग
3. कठोर गौडा पनीर 100 ग्राम
4. मध्यम आकार के आलू 7-8 टुकड़े
5. नमक स्वाद अनुसार
6. मूल काली मिर्चस्वाद

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

भंडार:

1. कटोरा - 2 टुकड़े
2. फ़्रिज
3. बड़ा कद्दूकस
4. प्लेट - 3 टुकड़े
5. लहसुन
6. काटने का बोर्ड
7. रसोई के दस्ताने
8. टोलकुष्का
9. बेलन
10. पानी स्प्रे
11. कपड़ा तौलिया
12. मटका
13. ढक्कन
14. रसोई का चूल्हा
15. बड़ा चमचा
16. पकानें वाली थाल
17. ओवन
18. आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
19. भोजन की थाली

आलू पकौड़े तैयार करना:

चरण 1: आटा तैयार करें.

आटे को हवा से ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से एक खाली कटोरे में छान लें। आटा गेहूं, प्रीमियम ग्रेड और बारीक पिसा हुआ होना चाहिए।

चरण 2: मक्खन तैयार करें.

हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और, इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किए बिना, इसे मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। फिर हम मक्खन की कतरन वाली प्लेट को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि हमारी सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने का समय न मिले।

चरण 3: तरल अंडे का मिश्रण तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके खोल को तोड़ें मुर्गी के अंडेऔर कटोरे में डालें. फिर उसी कटोरे में डालें ठंडा पानी, नमक और सिरका। एक कांटा का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय तरल द्रव्यमान न बन जाए।

चरण 4: पफ पेस्ट्री तैयार करें।

साफ रसोई की मेज पर छना हुआ आटा डालें और उसके ऊपर एक प्लेट से कटा हुआ मक्खन रखें। चाकू का उपयोग करके, दोनों सामग्रियों को तब तक काटें जब तक कि सारा मक्खन आटे में न समा जाए।

फिर हम परिणामस्वरूप मलाईदार आटे के मिश्रण को मैन्युअल रूप से एक टीले में इकट्ठा करते हैं और उसके शीर्ष पर एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं।

इस छेद में धीरे-धीरे तरल अंडे का मिश्रण छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। हम हाथ से आटा गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि सारा आटा तरल अंडे के द्रव्यमान के साथ मिश्रित न हो जाए और इसमें कोई गांठ न रह जाए।

आटे की स्थिरता एक समान नहीं है, आप इसमें तेल सामग्री के टुकड़े महसूस कर सकते हैं। - अब आटे को एक कटोरे में निकाल लें और गीले कपड़े के तौलिये से ढक दें. आटे के कंटेनर को कम से कम रेफ्रिजरेटर में रखें 1 घंटे के लिए. इस समय के बाद, रेफ्रिजरेटर से आटे के साथ कंटेनर को हटा दें, और आटे के द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित करें ताकि यह इसकी सतह पर चिपक न जाए।

आटे को एक आयत का आकार दें और इसे बेलन की सहायता से मोटा बेल लें। 1 सेंटीमीटर.फिर आटे के टुकड़े को आधा मोड़ें और उसे उसके मूल आकार में बेल लें। आटे को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें 25-30 मिनट के लिए. के माध्यम से 30 मिनटहम आटे की परत को फिर से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और आटे को बेलने की प्रक्रिया दोहराते हैं। हम यह प्रक्रिया अपने परीक्षण उत्पाद के साथ करते हैं। 5-6 बार. ध्यान:आटे को हर बार बेलने के बाद फ्रिज में रखना ज़रूरी है ताकि परतें आपस में चिपके नहीं, क्योंकि जितनी अधिक परतें होंगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। आटा आमतौर पर बेकिंग से तुरंत पहले आवश्यक मोटाई में बेल लिया जाता है।

चरण 5: आलू तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, आलू छीलें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। कटिंग बोर्ड पर सब्जियाँ काटना 6-8 टुकड़ों के लिए. हमारी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानीताकि तरल आलू के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और आलू पकाएं। 25-30 मिनट. जब हमारी सामग्री नरम हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और पैन के ढक्कन को ओवन मिट्स से पकड़कर पानी निकाल दें।

आलू मैशर का उपयोग करके, आलू को एक कंटेनर में चिकना होने तक मैश करें, मक्खन या नमक न डालें। मसले हुए आलू की स्थिरता तरल नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको अच्छी तरह से उबलने वाले आलू की किस्म लेने की ज़रूरत नहीं है।

चरण 6: प्याज तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर हम अपनी सामग्री को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और, उसी तेज उपकरण का उपयोग करके, इसे छोटे वर्गों में काटते हैं, आकार 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं. - कटी हुई सब्जी को साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 7: लहसुन तैयार करें।

हम लहसुन की कलियों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और, उन्हें चाकू के हैंडल से दबाकर, हमारे घटक से भूसी हटा देते हैं। फिर, उसी तेज वस्तु का उपयोग करके या लहसुन प्रेस का उपयोग करके, सामग्री को काट लें और इसे प्याज के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 8: सख्त पनीर तैयार करें।

एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, सख्त पनीर को छीलन पर एक अलग प्लेट में कद्दूकस कर लें।

चरण 9: भरावन तैयार करें.

शांत हो जाइए भरताइसे एक खाली कटोरे में निकाल लें और इसमें पनीर की कतरन और कटी हुई सब्जी सामग्री डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। फिर, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 10: आलू पाई तैयार करें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे हल्के आटे से बने काउंटरटॉप पर रखें। बेलन का उपयोग करके, आटे को एक दिशा में लगभग पतली परत में बेल लें 5-7 मिलीमीटर से अधिक नहीं, एक आयत के आकार में। यह सलाह दी जाती है कि आटे के उत्पाद को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। फिर, चाकू का उपयोग करके, हम आटे को आयताकार लंबाई में और क्रॉसवाइज समान आकार के वर्गों में काटते हैं। यह याद रखना चाहिए कि पकाते समय पफ पेस्ट्री का आकार हमेशा कम हो जाता है, इसलिए परत को बेलने की सलाह दी जाती है बड़े आकार. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के वर्ग के बीच में भरावन रखें।

वर्ग के एक कोने को दूसरे कोने से विकर्णतः जोड़कर हम त्रिभुज बनाते हैं।

फिर हम प्रत्येक त्रिकोण के किनारों को जकड़ते हैं ताकि भराई को न छूएं। हम अपनी उंगलियों से आटे के किनारों को मजबूती से दबाने की कोशिश करते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद अलग न हो जाए और भराई बेकिंग शीट पर न गिरे। बेकिंग से पहले तैयार पाई को रखना सुनिश्चित करें रेफ्रिजरेटर में 10-15 मिनट के लिए रखें, तो ओवन में पकाते समय आटा ख़राब नहीं होगा।

चरण 11: आलू के साथ पाई तैयार करें।

जिस बेकिंग शीट पर हम पाई रखेंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हम इसे एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके थोड़े ठंडे पानी से गीला कर देंगे। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बेकिंग शीट से पानी वाष्पित हो जाएगा और इस तरह हमारी पफ पेस्ट्री में अतिरिक्त मात्रा जुड़ जाएगी। पाईज़ को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक कन्टेनर पर रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के टुकड़े की सतह पर अंडे की जर्दी लगाएं और बेकिंग शीट को तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। 230°C. इस तापमान पर पाई बेक की जाती है 15-20 मिनट के लिए जब तक उन पर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

बाद में, ओवन मिट्स का उपयोग करके, तैयार बेक किए गए सामान के साथ पैन को ओवन से बाहर निकालें और इसे एक खाली कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 12: पाई को आलू के साथ परोसें।

परोसने से पहले, थोड़ा ठंडा किया हुआ पाई एक प्लेट में निकाल लें और मेज पर रख दें। पफ पेस्ट्री से बने हमारे अद्भुत आलू पाई को एक अलग डिश के रूप में या पहले कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

- - पफ पेस्ट्री पाई को डीप फ्रायर में भी पकाया जा सकता है, जो उन्हें कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट देगा।

- - पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक का ठीक से पालन करें, क्योंकि यदि आटे की परतों को गलत तरीके से संसाधित किया गया है, उदाहरण के लिए, बहुत कसकर गूंध किया गया है, तो आटे का ग्लूटेन पानी को वाष्पित नहीं होने देगा। मक्खन, और आटा नहीं फटेगा।

- - आटा तैयार करने में कुल मिलाकर कई घंटे लगते हैं, इसलिए कई गृहिणियां तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करती हैं। इसलिए, यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री से पाई बना रहे हैं, तो आटे की परतें 20 मिनट तक पिघलनी चाहिए। फिर आटे की प्रत्येक परत को ठंडे पानी से सिक्त करना चाहिए, और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखकर, वांछित आकार में एक परत में पतला बेलना चाहिए।

- - हार्ड डच गौडा चीज़ को 48-50% वसा सामग्री वाले किसी अन्य प्रकार के हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है।

पनीर, चिकन और आलू के साथ ये पफ पेस्ट्री पाई बनाना बहुत सरल और त्वरित है। ख़मीर रहित आटाहम रेडीमेड, स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करेंगे, जिससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। परिणामस्वरूप, पफ पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट, हवादार और सुगंधित होती हैं।

इसके कारण, भराई तीखी हो जाती है और रसदार बनी रहती है। प्याज के साथ तला हुआ चिकन ब्रेस्टनरम मसले हुए आलू और सुगंधित हार्ड पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 16 पाई मिलीं, इसलिए यह व्यंजन एक बड़ी कंपनी का पेट भर सकता है। अब मैं आपको विस्तार से बताती हूं कि पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। खमीर के बिना पफ पेस्ट्री
• 6-7 आलू
• 100 मिली दूध
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 प्याज
• 300 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास
• 2-3 मसालेदार खीरे
• 3 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• 1 मुर्गी का अंडा
• नमक स्वाद अनुसार
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 0.5 चम्मच. चिकन मसाला

पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं:

हम पफ पेस्ट्री को पहले ही फ्रीजर से बाहर निकाल लेते हैं ताकि यह डीफ़्रॉस्ट हो जाए और आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर ले। एक नियम के रूप में, इसमें 1-1.5 घंटे लगते हैं।

आलू को धोकर छील लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें।

उबलने के बाद नमक डालें और आंच धीमी कर दें. कंदों को नरम होने तक उबालें। फिर पानी डालें. गर्म दूध और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। सामग्री को बिना गांठ वाली गाढ़ी और सजातीय प्यूरी में पीस लें। आइए प्यूरी पर मुकदमा करें।

इस बीच, दो प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन पट्टिका को धोकर नैपकिन से सुखा लें। फिल्म रहित मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।

पैन में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म होने दें। इसमें कटा हुआ चिकन फ़िललेट डालें। नमक, काली मिर्च और चिकन मसाला डालें। हिलाते हुए, मांस को सफेद होने तक भूनें।

फिर कटा हुआ प्याज डालें और सभी सामग्री को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें।

तैयार भराई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अचार वाले खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कटी हुई सब्जियों को निचोड़ें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री पाई के लिए भराई तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

पफ पेस्ट्री का एक चौथाई भाग काट लें। इसे आटे की सतह पर एक आयताकार आकार में बेल लें। आटे की मोटाई 3 मिमी होनी चाहिए.

आटे की परत को 3 आयतों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के आधे भाग पर 1 बड़ा चम्मच मसले हुए आलू रखें।

ऊपर तली हुई चिकन पट्टिका और प्याज की फिलिंग रखें।

सब कुछ ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें। किनारों को कांटे से दबाते हुए सावधानी से पिंच करें। घुंघराले चाकू का उपयोग करके, पफ पेस्ट्री के किनारों को ट्रिम करें ताकि वे साफ हो जाएं।

टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

अंडे को फेंटें और हमारी पफ पेस्ट्री को उससे ब्रश करें ताकि वे ऊपर से सुनहरे हो जाएं।

पफ पेस्ट्री को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम उत्पादों को 20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करेंगे।

तैयार पफ पेस्ट्री पाई को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

बेशक, हर किसी को लिटिल रेड राइडिंग हूड के बारे में परी कथा याद है। कैसे वह अपनी दादी के लिए पाई लेकर आई, और माशा और भालू के बारे में: "पेड़ के तने पर मत बैठो, पाई मत खाओ...", और आप कहावत जानते हैं, "झोपड़ी पाई से लाल है। ..” इसलिए रूसी झोपड़ियों में न केवल गोभी का सूप और दलिया, बल्कि पाई भी हमेशा मेज पर होती थी। विवाह योग्य उम्र की लड़की को माँ ने जो पहला खाना बनाना सिखाया वह था पाई। आइए हम यह भी सीखें कि आधुनिक लहजे के साथ मूल रूसी व्यंजन कैसे पकाया जाता है। आलू के साथ पकाने की विधि और पफ पेस्ट्री पाई।

स्टेप 1

आलू को नमकीन पानी में उबालें. हम मक्खन और आलू के शोरबे के साथ एक नियमित गाढ़ी प्यूरी की तरह इसकी फिलिंग तैयार करते हैं। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच से छूटे नहीं.

चरण दो

प्याज को थोड़ा-थोड़ा काट कर भून लीजिए वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. इसे मसले हुए आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

आटे को इसमें बेल लीजिये पतला पैनकेक 3-4 मिमी मोटा. इसे आयतों में काटें। जो लोग क्लासिक पाई पसंद करते हैं वे हलकों को काट सकते हैं, लेकिन इसके लिए आटे के टुकड़ों से पैनकेक को बेलने में एक और समय लगेगा।

चरण 4

आटे के प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें और किनारों को एक साथ लाते हुए इसे रोल करें।

चरण 5

बेकिंग शीट पर रखें, पाई के बीच 1 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15-20 मिनट के बाद निकालें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 2 मिनिट के लिए ओवन में रख दीजिए. या आपको इसे छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, और यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है।