चॉकलेट और मक्खन से बना चॉकलेट ganache। गैनाचे क्या है, इसे कैसे पकाएं और बेकिंग पर लागू करें।

04 फरवरी 2017 1234

मिठाई के सभी प्रेमी, साथ ही जो लोग इस मीठे को सेंकना पसंद करते हैं, निश्चित रूप से जानते हैं कि गैनाश क्या है और इसे कैसे पकाया जाए। ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने कभी ऐसा नाम नहीं सुना है। यही कारण है कि खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों के बारे में निम्नलिखित पर चर्चा की जाएगी।

तो, पूरी तरह से गैनाचे एक चॉकलेट क्रीम है, जिसे परत के रूप में या केक और अन्य डेसर्ट की शीर्ष परत के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ज्ञात है कि पहली बार फ्रांस में व्यंजनों के लिए यह मीठा जोड़ा तैयार किया गया था, और उस नुस्खा में केवल तीन मुख्य तत्व - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन शामिल थे। उद्देश्य के आधार पर, गैनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक में गैनाशे पकाने के लिए, पारंपरिक नुस्खानिम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

क्लासिक गैनाशे के लिए खाना पकाने का समय लगभग 25 मिनट है, लेकिन अधिकतर होस्टेस 15-20 मिनट फिट बैठते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का कैलोरी मूल्य लगभग 225 किलो कैल होगा (यदि आप 200 ग्राम क्रीम लेते हैं)।

गानाचे कैसे बनाएं (चरण दर चरण):

क्लासिक क्रीम परत केक, केक, साथ ही साथ क्रॉइसेंट के लिए भरने के लिए एकदम सही है। गणेश चॉकलेट ट्रफल्स बनाने के साथ-साथ फ्रांसीसी व्यंजनों के किसी अन्य पेस्ट्री व्यंजन बनाने के लिए एक आदर्श तत्व है।

गैनाशे के लिए अन्य खाना पकाने के विकल्प

इस चॉकलेट मूस के क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही हैं, मिठाई की सभी स्वाद प्राथमिकताओं का जवाब देते हैं। और इन व्यंजनों में से एक रम के अतिरिक्त के साथ ganache है।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गणेश, जहां आपको निम्न की आवश्यकता है:

रम रेसिपी की तैयारी में केवल 15-20 मिनट लगते हैं, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 357 किलोग्राम होगी।

कदम तैयारी के चरण:

साथ में क्लासिक नुस्खा, आप एक मीठे मलाईदार द्रव्यमान बना सकते हैं, जहां अंधेरे चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन सफेद।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बने गणेश, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

यह स्वादिष्टता काफी जल्दी तैयार की जाती है - 20 मिनट से अधिक नहीं। उत्पाद का कैलोरी मूल्य 280 ग्राम प्रति 100 ग्राम होगा।

इस नुस्खा के लिए गैनाशे कैसे बनाएं:

1. क्रीम को एक उपयुक्त पकवान में डालो, इसे आग या पानी के स्नान पर डाल दें, फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. गर्मी से उबलते क्रीम को हटा दें, उन्हें सफेद चॉकलेट स्लाइस जोड़ें, धीरे-धीरे एक मिश्रित द्रव्यमान बनाने के लिए एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दोनों अवयवों को गूंध लें;
3. इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान भेजें;
4. सफेद चॉकलेट के समाप्त द्रव्यमान केक के लिए एक कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गणेश का आविष्कार 150 साल पहले किया गया था, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, इसकी मूल नुस्खा कभी नहीं बदली है: केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का उपयोग हमेशा किया जाता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को अन्य अवयवों के साथ पूरक किया जा सकता है - पाउडर चीनी, ब्रांडी या रम, क्रीम में जोड़ें नारियल का दूध  या सफेद या दूध चॉकलेट के साथ काले चॉकलेट को प्रतिस्थापित करें, लेकिन आम तौर पर तीन मुख्य अवयव कभी नहीं बदलते हैं।

तैयारी की क्लासिक विधि (जैसा कि पहली नुस्खा में) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद एक ही समय में मलाईदार और मसालेदार हो जाएगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वा स्वाद देगा।

गणेश, जिस रम का उपयोग किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने तक थोड़ी देर तक छोड़ा जा सकता है, फिर इसे एक व्हिस्क के साथ घुमाएं और पेस्ट्री सिरिंज की मदद से केक को सजाने के लिए। इस मामले में, स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का होगा।

यदि विशेष रूप से केक को कवर करने के लिए गैनाश तैयार किया जाता है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। और यदि आप इसे भरना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक छोड़ा जाना चाहिए।

गैनाशे के लिए चॉकलेट क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ा जाना चाहिए। इससे गर्म क्रीम में भी अधिक वितरण सुनिश्चित होगा। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट grated grate कर सकते हैं, तो यह तेजी से पिघल जाएगा और समान रूप से वितरित।

यह याद रखना चाहिए कि गैनाचे केवल चमकदार चमक को बरकरार रखता है अगर इसका उपयोग गर्म होने पर भी किया जाता है। जब द्रव्यमान ठंडा होता है, तो यह एक मैट छाया प्राप्त करता है।

खाना पकाने का समय: ठंडा करने के लिए 7 मिनट + 1-2 घंटे

सर्विंग्स: 26 सेमी तक व्यास के साथ 1 केक

फोटो के साथ चॉकलेट गैनाश चरण-दर-चरण नुस्खा कैसे बनाएं:

चरण 1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।

ऐसा करने के लिए, एक मोटी तल के साथ एक बर्तन लें और इसमें 1 गिलास पानी डालें, पॉट को आग पर डाल दें और पानी उबालें। पैन के शीर्ष पर, एक कंटेनर को एक बड़े व्यास के आधार पर रखें जिसमें तेल डालना है। उबलते पानी से गर्म भाप के संपर्क में, तेल के साथ कंटेनर गर्म हो जाएगा और सामग्री पिघलने लगेगी, लेकिन यह जला नहीं जाएगा, जैसे ही, खुली आग पर तेल डाल दिया जाएगा।

चरण 2. पिघला हुआ मक्खन में क्रीम जोड़ें और उबलते बिना, आग से कंटेनर हटा दें।

चरण 3. पिघला हुआ मक्खन के लिए बारीक टूटा हुआ चॉकलेट जोड़ें और चॉकलेट पिघल जाने तक द्रव्यमान को हलचल दें।

चरण 4. उपयोग करने से पहले, चॉकलेट गैनाशे को कठोर होने दें - ऐसा करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे तक छोड़ दें।

चॉकलेट केक को धुंधला किए बिना फ्रिज में गैनाशे स्टोर न करें या क्रीम कड़ी हो जाएगी और टूट जाएगा (ठंड, मक्खन और चॉकलेट फिर से कड़े हो जाते हैं और घने हो जाते हैं)।

चॉकलेट ganache  - यह आवेदन, या किसी अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। चॉकलेट गैनाशे का आधार मक्खन है, इसलिए, कमरे के तापमान के प्रभाव में, क्रीम प्रवाह नहीं करेगा, लेकिन यह नरम हो जाएगा।

खुशी के साथ कुक!

गणेश एक मोटी, कठोर चॉकलेट क्रीम है। यह केक और पेस्ट्री के लिए एक टॉपकोट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

इसे मैस्टिक लागू करने से पहले केक पर भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को सुचारू बनाता है, पूरी तरह से ठंडा होता है, इसका सुखद स्वाद होता है।

लेकिन यह सब सच होने के लिए, गैनाश सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। आपका ध्यान सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन है।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मोटाई जितना मोटा होता है, मोटाई कोटिंग परत मोटाई होगी और इसके विपरीत। यदि आपको पतली शीशा लगाना है, तो द्रव्यमान को गर्म स्थिति में लागू किया जाता है। यदि आप मोटी कोटिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो गैनाशे को ठंडा करें और फिर सतह पर इसे धुंधला करें।

उत्पाद चयन के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। दूध सलाखों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, चॉकलेट की आवश्यकता है, और एक उच्च कोको सामग्री के साथ। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में, उत्पाद अच्छी तरह से पिघलाएगा, कड़ी मेहनत करेगा, और क्रीम को एक अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। इसका उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, किसी भी मोटे या ठीक रेत फिट होगा, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, संघनित दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। चॉकलेट के स्वाद को पतला करें, ganache नरम, अधिक व्यवहार्य बनाओ, जल्दी से सख्त करने की अनुमति नहीं है। एक या दो या अधिक उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल यह अक्सर जोड़ा जाता है। हम गोस्ट के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक लेते हैं, यानी, वसा सामग्री कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे काम नहीं करेगा जैसा कि इसे करना चाहिए, यह स्थिर नहीं हो सकता है।

कोको। यह सलाह दी जाती है कि संरचना में चीनी और अन्य additives के बिना एक प्राकृतिक काला पाउडर चुनने के लिए सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में जोड़ा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद इतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

बेशक, ये सभी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। विभिन्न अन्य additives के साथ शहद, पाउडर दूध और क्रीम के साथ व्यंजन हैं। खाना पकाने क्रीम की तकनीक में थोड़ा बदलाव भी हो सकता है।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: संघनित दूध के साथ एक नुस्खा

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाशे की सबसे सरल व्यंजनों में से एक। यह राशि 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, परत मोटाई, तापमान और द्रव्यमान की मोटाई पर बहुत निर्भर करता है।

सामग्री

0.18 किलो तेल;

कोको का 1 चम्मच;

0.24 किलो चॉकलेट;

संघनित दूध के 0.1 लीटर।

तैयारी

1. चॉक चॉकलेट, अगर यह ठीक नहीं है, तो हम इसे एक कटोरे में डालकर इसे भाप स्नान पर डाल देते हैं। एक तरल अवस्था में पिघल गया।

2. छोटे टुकड़ों में मक्खन काट लें, एक और कटोरे में डाल दें। हम नरम हो जाते हैं। अग्रिम में ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

3. मक्खन के साथ मक्खन को पांच मिनट के लिए मारो और आंशिक रूप से संघनित दूध जोड़ें। हम सामूहिकता के लिए द्रव्यमान लाते हैं।

4. क्रीम को अधिक गहरा और सुंदर बनाने के लिए कोको पाउडर का एक चम्मच सो जाओ।

5. भाप स्नान से चॉकलेट निकालें। हम थोड़ा ठंडा करते हैं, लेकिन इसे कठोर मत होने दें।

6. क्रीम और चाबुक में चॉकलेट डालो। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट तक छोड़ दें ताकि गैनाश मोटा हो जाए, लेकिन हम इसे लंबे समय तक नहीं रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं डालते हैं।

7. नरम और खुली होने पर केक को तुरंत कवर करने के लिए गैनाशे का प्रयोग करें।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: पूरे दूध के लिए एक नुस्खा

इस गैनाशे की तैयारी के लिए, साधारण पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, कम से कम 3% की वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर होता है।

सामग्री

0.2 किलो तेल;

0.2 किलो चॉकलेट;

0.1 लीटर दूध।

तैयारी

1. एक भाप स्नान के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जबकि पानी गरम किया जाता है, चॉकलेट काट लें। एक चाकू के साथ कटाया जा सकता है।

2. चॉकलेट को एक कटोरे में डालें या एक छोटे सॉस पैन में डालें, पिघलने के लिए सेट करें।

3. दूध गरम करें और चॉकलेट में जोड़ें।

4. सभी अवयवों तक भाप स्नान पर गर्मी जारी रखें चॉकलेट क्रीम  पिघला नहीं जाएगा, द्रव्यमान एकरूप नहीं बन जाएगा।

5. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें।

6. नरम मक्खन के लिए चॉकलेट मिश्रण का एक चम्मच जोड़ें, हलचल। फिर एक और चम्मच डालें और तब तक दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

7. स्वाद के लिए हम एक छोटे वेनिला फेंक देते हैं, या ब्रांडी डालना। हलचल। हम गैनाशे को थोड़ा ठंडा देते हैं और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं!

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: शहद के साथ एक नुस्खा

कवर करने के लिए शहद ganache के लिए पकाने की विधि चॉकलेट केक। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बाहर निकलता है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने के लिए जरूरी नहीं है, क्योंकि यह टाइल में है। इस नुस्खा में 30% से अधिक द्रव्यमान के साथ वसा क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री

क्रीम के 60 मिलीलीटर;

तेल के 40 ग्राम;

शहद के 50 ग्राम;

अंधेरे चॉकलेट के 110 ग्राम।

तैयारी

1. क्रीम और शहद को मिलाएं, पानी के स्नान में डूबने के लिए भेजें।

2. मिश्रण गर्म होने पर, आप चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। हम इसे शहद और क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। जब तक मिश्रण सजातीय हो जाता है तब तक क्रीम पिघलने के लिए जारी रखें।

3. गर्मी से निकालें, गर्म स्थिति में ठंडा करें।

4. नरम मक्खन दर्ज करें। चूंकि इसे थोड़ा जोड़ा जाता है, इसलिए आपको इसे अलग-अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

5. हिलाओ। एक बार क्रीम चिकनी हो जाने के बाद, आप केक को कवर कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गणेश: कोको पाउडर के साथ पकाने की विधि

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट क्रीम गैनाशे का अर्थव्यवस्था संस्करण। यह महत्वपूर्ण है! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और उच्च ग्रेड चॉकलेट के कोटिंग से कम से कम, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। चीनी को भी स्वाद में जोड़ा जा सकता है, लेकिन 2 चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता का सामना करना पड़ सकता है।

सामग्री

100 ग्राम तेल;

कोको के 5 चम्मच;

चीनी के 4 चम्मच;

160 मिलीलीटर दूध

तैयारी

1. एक गर्म कमरे में अग्रिम में तेल निकालें, आप क्यूब्स में काट सकते हैं, ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. पहले कोको और चीनी गठबंधन, हलचल। पाउडर अनाज रेत पर रगड़ेंगे, कोई गांठ नहीं होगा।

3. अब दूध के साथ चीनी मिश्रण को पतला करें, हलचल करें और पानी के स्नान में डाल दें। लेकिन आप गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक पारंपरिक सॉस पैन में ऐसी क्रीम तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, एक छोटी सी आग चालू करें और पकाएं, लगातार stirring, ताकि कोको जलता नहीं है।

4. एक बार चीनी भंग हो जाने के बाद, क्रीम सजातीय हो जाएगा, आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं।

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकनी तक जल्दी हलचल। यह ठीक है अगर मक्खन पिघला देता है। जैसे-जैसे क्रीम ठंडा हो जाता है, वैसे भी यह मोटा हो जाएगा।

6. केक को कवर करने या केक, आइसक्रीम, घर का बना मिठाई सजाने के लिए गैनाशे का प्रयोग करें।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: चॉकलेट के साथ क्रीम पर एक नुस्खा

गैनाशे के लिए एक और बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन कम से कम 30% की वसा क्रीम का उपयोग करना उनके लिए महत्वपूर्ण है। यह चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग करता है।

सामग्री

क्रीम के 200 ग्राम;

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

चीनी के 4 चम्मच;

कोको के 1.5 चम्मच;

1.5 चम्मच ब्रांडी;

तेल के 50 ग्राम।

तैयारी

1. एक गर्म राज्य में क्रीम को गर्म करें, लेकिन फोड़ा नहीं है। लगभग 70-80 डिग्री तक।

2. कोको पाउडर के साथ संयुक्त चीनी जोड़ें। अगर उन्हें अलग से डाला जाता है, तो गांठ दिखाई दे सकते हैं। जल्दी क्रीम हलचल। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आग से हटा दें।

3. टुकड़ा चॉकलेट। आप एक चाकू के साथ जल्दी से काट सकते हैं। हम एक कटोरे में बदल जाते हैं।

4. गर्म क्रीम और कोको के साथ चॉकलेट टुकड़े भरें। टुकड़ों को पिघलने के लिए कुछ मिनट के लिए कटोरे को ढकें।

5. खोलो, हलचल।

6. नरम मक्खन जोड़ें। लेकिन, अगर क्रीम की गुणवत्ता, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

7. सुगंध के लिए ब्रांडी डालना। यह राशि थोड़ा क्रीम को अखरोट देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह शराब महसूस नहीं करता था।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: पाउडर दूध के साथ एक नुस्खा

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाशे के लिए नुस्खा, जिसे न केवल दूध पाउडर के साथ तैयार किया जा सकता है, बल्कि क्रीम के साथ। यह भी स्वादपूर्ण हो जाएगा, क्योंकि उत्पाद की वसा सामग्री अधिक होगी।

सामग्री

50 ग्राम सूखा दूध;

ताजा दूध का 60 मिलीलीटर;

110 ग्राम तेल;

150 ग्राम चॉकलेट;

चीनी का 1 चम्मच।

तैयारी

1. चॉकलेट क्रैबल, पानी के स्नान में डाल दिया।

2. दूध को सूखा करने के लिए चीनी जोड़ें, इसे ताजा दूध या साधारण पानी से पतला करें, इसे अलग से स्टोव पर रखें और गर्मी 50 डिग्री तक रखें।

3. एक मिक्सर के साथ मक्खन मारो, धीरे-धीरे इसे दूध जोड़ें। धीरे-धीरे ऐसा करें ताकि तेल सभी तरल अवशोषित कर सके।

4. पानी के स्नान से पिघला हुआ चॉकलेट निकालें, अच्छी तरह मिलाएं। यह गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम चाबुक जारी रखते हुए, मक्खन में चॉकलेट मिश्रण दर्ज करें।

6. गणेश तैयार है! स्वाद के लिए, पिछले नुस्खा में किया गया था, जैसा कि वेनिला या ब्रांडी जोड़ें। जब तक यह जम गया, तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गैनाश: नारंगी उत्तेजना के साथ एक नुस्खा

वास्तव में, आप नींबू छील के साथ एक क्रीम बना सकते हैं, लेकिन एक पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध होगा। अपने विवेकाधिकार पर एक साइट्रस चुनें। इसे ब्रश के साथ पूरी तरह से धोना न भूलें और उस पर उबलते पानी डालें।

सामग्री

डार्क चॉकलेट के 200 ग्राम;

1 बड़ा चम्मच एल। नारंगी छील या 1 चम्मच। नींबू छील;

150 मिलीलीटर दूध;

1 चुटकी नमक;

मक्खन के 1 चम्मच।

तैयारी

1. पानी के स्नान का निर्माण करें। शीर्ष कटोरे में, सभी चॉकलेट को फोल्ड करें, इसे छोटे टुकड़ों में पहले से कटा हुआ करें। पिघलने शुरू करो।

2. उत्तेजना पीस, चॉकलेट में तुरंत जोड़ें।

3. दूध को नमक के चुटकी से गरम किया जाता है। यदि आप एक मीठे क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी के दो या तीन चम्मच डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही ज़ेस्ट के साथ चॉकलेट गर्म हो जाता है और सजातीय हो जाता है, मक्खन जोड़ें, हलचल।

5. अगला दूध की पतली धारा में डालना, जल्दी मत करो।

6. हम पानी के स्नान में एक मिनट के लिए गैनाचे गर्म करते हैं और इसे हटा देते हैं।

7. गर्म करने के लिए कूल, लेकिन ठंडा नहीं। केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

गणेश जल्दी से फ्रीज करता है और केक को कवर नहीं कर सकता? कटोरे को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, मिश्रण को गर्म करें और लगातार हलचल दें। इसके तुरंत से शीशे लगाना, केक को ढकना।

सफेद चॉकलेट अंधेरे से ज्यादा मज़बूत है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या यदि पानी की बूंद भी इसमें आती है तो यह पिघल नहीं सकता है।

इस मिठाई के लिए नुस्खा फ्रांस से आया, कन्फेक्शनरी कला के विधायक और आज हम रचनात्मक प्रक्रिया में लगे रहेंगे।

क्रीम के लिए खरीदने के लिए आपको सर्वोत्तम उत्पादों, ताजा और उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, केवल तब ही आपका व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। हमें केवल 4 अवयवों की आवश्यकता है। व्यंजन पैन और चम्मच stirring से

• Additives 300g के बिना डार्क चॉकलेट। संरचना में कम से कम कच्चे माल हो सकते हैं: कोको मक्खन, चीनी, कोको पाउडर, स्वाद और पायसीकारक।
• 20-30% वसा सामग्री से प्राकृतिक क्रीम, मैंने 350 ग्राम का एक पैकेज खरीदा। जानवरों की अनुपस्थिति में वनस्पति तेलों पर खरीदा जा सकता है। उन्हें "क्रीम" कहा जाता है और उसी विभाग में बेचा जाता है जहां डेयरी

• चीनी और मक्खन। ये घटक एक चम्मच से बहुत कम हो जाएंगे, यह उनके बिना संभव है, लेकिन मैं हमेशा जोड़ता हूं
• संतृप्ति के लिए, ब्रांडी और वेनिला जोड़ें। यदि कोई अन्य सुगंध आवश्यक तेल (नारंगी, नींबू, टकसाल, दालचीनी) है तो आप कुछ बूंदों को छोड़ सकते हैं।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन अनुक्रम और तापमान शासन के अनुपालन की आवश्यकता है। सभी प्राकृतिक उत्पादों को उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है।

हमारी अद्भुत क्रीम तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अगले दिन इस्तेमाल किया जा सकता है। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पहले से गरम करें और आनंद लें!

चॉकलेट क्रीम के प्रकार

चॉकलेट और क्रीम के अनुपात को बदलना, आप तरल या मोटी पका सकते हैं। आवेदन के आधार पर, आपको नुस्खा बदलना होगा।

• क्लासिक संस्करण 50:50 में। यह क्रीम अच्छी डालना, उत्कृष्ट नालियों है। इसका उपयोग मैस्टिक के तहत किया जा सकता है (मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, लेकिन मैं वास्तव में करना चाहता हूं), लिपस्टिक के बजाय। कुकीज़, केक, पॉप मफिन और कपकेक को चॉकलेट टुकड़े के साथ लेपित किया जा सकता है।
• तरल कोटिंग (तैयारी में अधिक क्रीम), आप केक डालना कर सकते हैं, जो प्रौद्योगिकी के अनुसार जमे हुए हैं। अक्सर ये जिलेटिन या agar पर soufflés हैं। क्रीम तुरंत कड़ी मेहनत करता है और सतह पर ज्यादा फैलता नहीं है। साथ ही, यह फॉर्म उपयोगी है यदि आप पूरी तरह से उत्पाद को कवर करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन केवल ड्राइंग, स्ट्रिप्स को लागू करते हैं।
• यदि आप गैनाशे में अधिक चॉकलेट जोड़ते हैं, तो यह मोटा हो जाएगा और बेहतर होगा। इस क्रीम को केक और मेरे पसंदीदा केक टोकरी भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बह जाएगा नहीं, और केक खुद ही अपना आकार पूरी तरह से रखेगा। एक ही स्थिरता से, आप मिठाई बना सकते हैं। गेंदों, त्रिकोणों के रूप में रोल करें, अपने दिल को पागल, किशमिश, नारियल की इच्छा रखते हैं और व्यावहारिक रूप से आपके पास टेबल पर "Truffles" है।

• बहुत रुचि रखते हैं, क्या मैं सफेद गैनाश बना सकता हूं? निश्चित रूप से सफेद चॉकलेट और क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पेशेवर रंग संतृप्ति के लिए टाइटेनियम डाइऑक्साइड जोड़ते हैं, अन्यथा कोटिंग पारदर्शी है।
• क्या मैं गैर-अंधेरे चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूं? यह दूधिया हो सकता है, लेकिन अंतिम रंग गहन नहीं होगा।

यह मेरा स्वादिष्ट लेख समाप्त करता है, मैं आपको बोन भूख चाहता हूं और कोशिश करना सुनिश्चित करता हूं स्वादिष्ट मिठाई.

हाँ, मैं भूल गया। मैं उसे आइस क्रीम के साथ बहुत प्यार करता हूँ। सर्दियों में भी!

कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन कुछ आश्चर्यजनक दावा कर सकता है स्वादिष्ट पकवान। लेकिन फ्रांस भी एक नहीं है, बल्कि व्यंजनों का एक संपूर्ण शस्त्रागार है। इस देश के कन्फेक्शनरी उत्पादों को दुनिया भर में सबसे परिष्कृत और सूक्ष्म रूप से मान्यता दी गई है। उनमें से मीठा दांत - चॉकलेट गैनाशे के लिए एक असली स्वर्ग है। इस व्यंजन ने लंबे समय तक कन्फेक्शनरों के दिल को अपनी सादगी, स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के साथ जीत लिया है। चॉकलेट गैनाशे का उपयोग केक को कवर करने, कपकेक बनाने, मिठाई बनाने, बेकिंग को सजाने के लिए किया जाता है। हाँ, यह स्वादिष्ट, आप बस रोटी पर धुंधला कर सकते हैं! संक्षेप में, यह प्रत्येक परिचारिका के लिए एक असली खोज है।

क्लासिक रेसिपी "चॉकलेट गणेश"

फ्रेंच कन्फेक्शनरी की तैयारी से संबंधित सब कुछ में पैडेंट हैं। 10 की बजाय सिरप की 11 बूंदें जोड़ें और यही वह है - दुनिया उल्टा हो गई। इसलिए इस संबंध में गानाचे, निस्संदेह, इसकी विविधता के साथ अन्य मिठाइयों पर जीतता है। नहीं, यह संभव है कि कहीं मिठाई के मातृभूमि में वे सख्त अनुपात का उपयोग करें, लेकिन हमारी वास्तविकताओं में हम सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

यह नाज़ुक क्रीम डार्क चॉकलेट के साथ भारी क्रीम का मोटी मिश्रण है। परंपरागत रूप से, गैनाशे की तैयारी के लिए दोनों अवयवों के समान ही लिया जाता है, लेकिन परिणाम उनकी गुणवत्ता पर 100% निर्भर है। खराब खाना पकाने के साथ अच्छी क्रीम  जादू भी मदद नहीं करेगा। क्योंकि:

• पहला केवल वसा क्रीम (33% से अधिक) और अधिमानतः बाजार लेना है;
• दूसरा, गुणवत्ता महंगा चॉकलेट खरीदें।

यदि क्रीम कम या ज्यादा स्पष्ट है, तो दूसरे घटक के बारे में क्या? किस पर ध्यान केंद्रित करने के लिए गुणवत्ता मानदंड?

1. बेल्जियम या स्विट्जरलैंड में टाइल लेने का सबसे अच्छा तरीका है। इन देशों में, उत्पाद की शुद्धता मनाई जाती है और यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का होगा।
2. अन्य निर्माताओं से चॉकलेट ख़रीदना, रचना पढ़ें। इसमें कोको उत्पादों (कम से कम 40%) और कोको मक्खन (20% से) होना चाहिए, लेकिन उनके विकल्प नहीं होना चाहिए।
3. अनुभवी अच्छा चॉकलेट निर्धारित करने के लिए बहुत आसान है। यह केवल हाथ में "फ्लोट" शुरू कर देगा, क्योंकि कोको मक्खन पहले से ही 31 ºС के तापमान पर बहता है, और जब एक टाइल टूट जाती है, तो एक सुस्त क्रैकिंग ध्वनि सुनाई देती है, तो टुकड़े नहीं फैलते हैं। एक बुरे उत्पाद को कुचलना पड़ता है, और एक टुकड़ा तोड़ना पड़ता है, आप कुछ भी नहीं सुनेंगे - हथेली का तेल या ऐसे "चॉकलेट" का दूसरा आधार क्रैक नहीं कर सकता है।

तो, आपके हाथों में पहले श्रेणी के अंधेरे या कड़वे चॉकलेट और क्रीम की एक ही मात्रा का एक स्टेमा ग्राम टाइल है।

खाना पकाने शुरू करने का समय है। यह आसान है:

1. टाइल प्रिंट करें और इसे टुकड़ों में तोड़ दें। आपको वास्तव में धूल में उत्कृष्टता और कुचलना नहीं चाहिए, आपको याद है कि चॉकलेट वैसे भी पिघलाएगा। टुकड़ों को एक कटोरे में डालो।
2. क्रीम को एक और कंटेनर में डालो और इसे आग पर डाल दें। उन्हें हिलाओ और, जैसे ही पहले बुलबुले पक्षों पर दिखाई देते हैं, उन्हें स्टोव से हटा दें। उन्हें उबाल लाने की जरूरत नहीं है।
3. गर्म तरल चॉकलेट भरें। कभी-कभी क्रीम के साथ एक कटोरे में फेंकने की सिफारिश होती है, लेकिन ऐसा करना बेहतर नहीं होता है। अन्यथा, यह कटोरे के बहुत गर्म तल के संपर्क से जला सकता है।
4. चॉकलेट पूरी तरह से गर्म क्रीम में फैल जाने तक लगभग पूरी तरह से समाप्त गैनाश को एक व्हिस्क (लेकिन इसे घुमाएं) या एक स्पुतुला के साथ हिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान चिकना, वर्दी, बिना गांठ और बंडलों के होना चाहिए। अगर कुछ गलत हो गया है, तो निम्न गुणवत्ता वाले चॉकलेट को दोषी ठहराया जा सकता है।
5. यदि आप केक को ग्लेज़ करने की योजना बनाते हैं, तो जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, आप इसे कर सकते हैं।
6. यदि आपको मीठे क्रीम को पकड़ने की आवश्यकता है, तो उसे चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करें और इसे फ्रिज में रखें। ऐसी स्थितियों में, क्रीम दो या तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। अनुमत और ठंड।
7. ठंडे गाँचे को स्टोव पर गरम नहीं किया जाना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर खड़े होकर वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो क्रीम के साथ गर्म पानी में व्यंजन कम करें।

तैयार क्रीम स्वयं को पर्याप्त रूप से बाहर कर देता है और पूरक की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कन्फेक्शनरों अक्सर अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए विभिन्न additives के साथ प्रयोग करते हैं।

गैनाशे के उत्कृष्ट मिश्रण के रूप में, आप रम या मदिरा, सिरप, सार (टकसाल, वेनिला, आदि), फल शुद्धियों का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम और चॉकलेट के साथ पकाने की विधि चॉकलेट गणेश

कहने के लिए नहीं, लेकिन हर कोई काले और यहां तक ​​कि काले चॉकलेट पसंद नहीं करता है। कड़वा चॉकलेट गैनाशे सबसे शानदार, चिकनी और सुंदर होगा, लेकिन कम से कम मीठा और एक उल्लेखनीय कड़वाहट के साथ। यदि आपको डार्क चॉकलेट पसंद नहीं है, तो आप शायद इसके आधार पर एक क्रीम पसंद करेंगे। लेकिन यह दूध या यहां तक ​​कि सफेद चॉकलेट से भी बनाया जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने और चिकनी, यहां तक ​​कि बनावट प्राप्त करने के लिए मक्खन को आमतौर पर इस मिश्रण में भी जोड़ा जाता है। ध्यान रखें कि तेल उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए।

मीठे चॉकलेट में, कोको उत्पादों की सामग्री कड़वा और अंधेरे से कम होती है, क्योंकि इसकी मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाती है। वसा का स्तर रखने के लिए, तेल जोड़ें। समय के साथ, अनुभवजन्य रूप से, आप चयनित उत्पादों की गुणवत्ता के अनुसार सामग्री की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, और शुरुआत के लिए, निम्नलिखित संरचना पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं:

• 500 ग्राम दूध चॉकलेट (आप सफेद भी ले सकते हैं);
• 350 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन, सबसे फैटी मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया खुद क्लासिक से अलग नहीं है। क्रीम में चॉकलेट फैल जाने के बाद ही, गैनाशे थोड़ा ठंडा होने दें, और इस समय मक्खन को हटा दें, इसे स्लाइस में काट दें और "गर्म" छोड़ दें। फिर मक्खन को गर्म क्रीम में डुबोएं और अच्छी तरह से हलचल करें।

पूरे दूध के साथ चॉकलेट ganache

यह प्रतीत होता है, ठीक है, क्रीम या दूध में चॉकलेट पिघलने में क्या अंतर है? लेकिन अगर आप नुस्खा से वसा क्रीम निकालते हैं, तो परिणामी उत्पाद को अब गैनाशे नहीं कहा जा सकता है। इसे एक प्रकार का शीशा माना जा सकता है, लेकिन निस्संदेह, बहुत स्वादिष्ट।

गायब वसा सामग्री की क्षतिपूर्ति करने के लिए, आपको क्रीम में बड़ी मात्रा में तेल जोड़ना होगा। आम तौर पर, यह बेहतर है कि इस तरह के छद्म-प्रशंसक को मोटाई करने और इसे अधिक तरल छोड़ने की कोशिश न करें। इस रूप में यह उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स या पेनकेक्स, आइसक्रीम, सॉफले या फल के लिए सॉस के रूप में।

• 200 ग्राम काले या काले चॉकलेट;
• मक्खन की एक ही मात्रा;
• आधा दूध

यदि आप मिठाई चॉकलेट की क्रीम पकाते हैं, तो इसकी मात्रा बढ़ाएं।

खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है, केवल चॉकलेट के टुकड़े दूध में पिघल जाते हैं, न कि क्रीम में। तेल कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए या इसे भी पिघलाया जा सकता है। चॉकलेट-दूध मिश्रण में एक चम्मच में एक गर्म मक्खन जोड़ें और चिकनी होने तक हलचल करें। अगर वांछित है, जबकि दूध गर्म है, तो स्वाद के लिए चीनी पाउडर जोड़ें।

कोको पाउडर पकाने की विधि

यदि आप ट्रफल कैंडी बनाने के लिए गैनाशे बनाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे कोको पाउडर के आधार पर बना सकते हैं। तैयार उत्पाद इतना मलाईदार नहीं होगा, लेकिन कुछ मामलों में यह अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसका उपयोग इंटरलेयर केक के लिए भी किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, ले लो:

• पाउडर के 2 चम्मच;
• पाउडर चीनी की एक ही राशि;
• जितना रम या मदिरा;
• क्रीम के 60 ग्राम;
• मुलायम मक्खन के 25-100 ग्राम।

समाप्त गैनाशे की स्थिरता के आधार पर तेल की मात्रा महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती है।

हम एक अच्छी तरह से स्थापित योजना के अनुसार क्रीम तैयार कर रहे हैं: कोको और चीनी को गर्म क्रीम में जोड़ें, इसे पीस लें ताकि कोई भी गांठ, गर्म मक्खन न हो और सही अंत में शराब की वांछित हो।

संघनित दूध के साथ पकाने की विधि

संघनित दूध के अतिरिक्त के साथ काले चॉकलेट पर मीठे क्रीम बनाने के लिए एक अच्छा विकल्प। यह देखते हुए कि यह भी "गलत" गाना है, आपको रास्ते में अनुपात से निपटना होगा।

लगभग मात्रा में उत्पादों को ले लो:

• 250 ग्राम चॉकलेट;
• अच्छे तेल के 200 ग्राम;
• संघनित दूध के 100-150 मिलीलीटर।

अलग-अलग कटोरे में हम स्नान में मक्खन और चॉकलेट गर्म करते हैं। मक्खन को चाबुक किया जा सकता है और फिर संघनित दूध में जोड़ा जा सकता है। समाप्त मीठा द्रव्यमान पहले से पिघला हुआ चॉकलेट भागों और मिश्रण में पेश किया जाता है। यह क्रीम बेहतर नहीं है, लेकिन जब तक यह कड़ी मेहनत नहीं कर लेता है, तब तक तुरंत इरादा के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

हनी के साथ चॉकलेट गणेश के लिए पकाने की विधि

आप अनियमितताओं को हटाने के लिए मैस्टिक के तहत चॉकलेट गैनाशे का उपयोग कर सकते हैं, और आप उन्हें तैयार किए गए पेस्ट्री को सुंदरता के लिए नहीं डाल सकते हैं, बल्कि स्वाद के लिए। यदि आप उत्पादों के फ्रिल्स और जटिल संयोजनों के बिना एक साधारण केक को कवर करते हैं, तो आप शहद और चॉकलेट क्रीम के साथ अपने स्वाद को विविधता दे सकते हैं। इस मामले में, इसकी तैयारी के लिए, निश्चित रूप से, आपको दूध या सफेद चॉकलेट नहीं लेना चाहिए - यह बहुत प्यारा हो जाएगा। लेकिन काले रंग के लिए बस सही है।