उपयोग के लिए सूखा त्वरित-अभिनय बेकर का खमीर। एक्टिव ड्राई यीस्ट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

सक्रिय सूखा खमीर, जिसे कभी-कभी "बेकर का खमीर" भी कहा जाता है, एक जीवित संस्कृति है जिसका उपयोग ब्रेड, रोल और कुछ प्रकार के केक में आटा खमीर करने के लिए किया जाता है। इनका वैज्ञानिक नाम सैक्रोमाइसेस सेरिविसिया है। ताजा संपीड़ित खमीर के विपरीत, सूखा खमीर तब तक निष्क्रिय रहता है जब तक कि यह गर्मी के संपर्क में न आ जाए। दोनों खमीर चीनी पर उगते हैं, ग्लूकोज को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करना. सूखे खमीर का मुख्य लाभ इसकी शेल्फ लाइफ है। इन्हें ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग आमतौर पर खरीद के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। कई लोग यह भी पाते हैं कि सूखे खमीर का उपयोग करना और मापना आसान है।

बेकिंग में महत्व

वह प्रक्रिया जिसके द्वारा चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है, विभिन्न पके हुए माल की तैयारी में बहुत महत्वपूर्ण है। गैस के बुलबुले के कारण आटा फूल जाता है, जिससे हवा अंदर प्रवेश कर पाती है और ब्रेड या रोल को अधिक समान रूप से पकने में मदद मिलती है। इसीलिए तैयार उत्पादयह फूला हुआ और हल्का बनता है, चिपचिपा और घना नहीं, जैसा कि तब होता है जब नुस्खा में खमीर शामिल नहीं होता है या आप इसे जोड़ना भूल जाते हैं।

आवेदन के बुनियादी सिद्धांत

सक्रिय सूखा खमीर एक बारीक दानेदार पाउडर के रूप में प्रकट होता है जो गर्म पानी या दूध के साथ मिलाने पर सक्रिय होता है। सक्रियण आमतौर पर होता है सहज रूप मेंजैसे ही ब्रेड या रोल बेक होते हैं, ओवन या आग से निकलने वाली गर्मी आमतौर पर चीनी रूपांतरण को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त होती है, यह देखते हुए कि आटा काफी गीला है। हालाँकि, बेकर्स अक्सर यीस्ट के मरने या बहुत जल्दी पकने के जोखिम को कम करने के लिए समय से पहले यीस्ट को "प्रमाणित" कर देते हैं।

प्रूफ़िंग आम तौर पर तब शुरू होती है जब बेकर एक छोटा कप गर्म तरल और एक या दो चुटकी चीनी लेता है, इसमें खमीर जोड़ता है, और मिश्रण को 10 से 15 मिनट तक बैठने देता है। यदि खमीर अच्छा है, तो मिश्रण में झाग बनेगा। यदि झाग नहीं बनता है, तो कुछ गड़बड़ है। उदाहरण के लिए, यह संभव है कि खमीर समाप्त हो गया हो या पानी बहुत गर्म हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी को ज़्यादा गर्म न करें, क्योंकि इससे खमीर मर जाएगा। पानी आमतौर पर सुखद रूप से गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

प्रूफिंगयह न केवल यीस्ट की उठाने की शक्ति का परीक्षण करने का एक अच्छा तरीका है, बल्कि यह रसोइये को अन्य सामग्री को ऐसे आटे में स्थानांतरित करने से भी रोकता है जो काम नहीं करेगा। एक बार झाग बनने के बाद, आटा गूंधने के लिए मिश्रण को अन्य सामग्रियों में मिलाया जाता है, जिसे बाद में लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ऐसी "गर्म" जगह बस एक खिड़की हो सकती है जो सूरज की रोशनी या थोड़ा गर्म ओवन प्राप्त करती है - सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी जगह जहां कोई ड्राफ्ट नहीं होता है और जहां कोई भी आटा को परेशान नहीं करेगा, वह उपयुक्त होगा। इस समय के दौरान आटा आमतौर पर आकार में दोगुना हो जाएगा क्योंकि खमीर परस्पर क्रिया करता है और सक्रिय होता है, जो कि है एक अच्छा तरीका मेंउन्हें ओवन या आग पर रखने के लिए तैयार करना।

सक्रिय शुष्क और ताजा संपीड़ित खमीर के बीच अंतर

कई शताब्दियों तक, खमीर का सबसे आसानी से उपलब्ध रूप ताजा संपीड़ित खमीर था, जो सीधे प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त उत्पाद था। इस प्रकार का खमीर मूल रूप से उन खाद्य पदार्थों से बनाया गया था जो खराब होने या सड़ने लगे थे। हालाँकि, वैज्ञानिक प्रगति ने आधुनिक सूक्ष्म जीवविज्ञानियों को यीस्ट वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए नए और बेहतर तरीके दिए हैं, और आज अधिकांश उपलब्ध उत्पाद नियंत्रित परिस्थितियों में बनाए जाते हैं और उनका अपघटन से कोई लेना-देना नहीं है।

ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग करते समय, बेकिंग प्रक्रिया आमतौर पर तेज होती है, और कई शुद्धतावादी बेकर्स का मानना ​​है कि केवल ऐसे खमीर से ही सच्ची रोटी पकाई जा सकती है।

हालाँकि, ऐसे खमीर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। अक्सर, उन्हें किराना या बेकरी स्टोर के प्रशीतित अनुभागों में बार या क्यूब्स के रूप में खरीदा जा सकता है। और चूंकि सक्रिय सूखा खमीर 1950 के दशक में बाजार में पेश किया गया था, यह अधिक लोकप्रिय और अधिक सुलभ हो गया है, हालांकि इसका उपयोग करने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले सूखा सक्रिय इस्टद्वितीय विश्व युद्ध के दौरान फ्लेशमैन परिवार की सिनसिनाटी, ओहियो कंपनी द्वारा उत्पादित किया गया था, जिसने संपीड़ित खमीर को छोटे दानों में परिवर्तित करना शुरू किया, फिर उन्हें सुखाकर सील कर दिया। लोकप्रिय किंवदंती के अनुसार, यह उत्पाद सैनिकों के दस्तों को बनाने की अनुमति देने के लिए बनाया गया था ताज़ी ब्रेडप्रशीतन या खमीर अपशिष्ट के बारे में चिंता किए बिना पूरे यूरोप और प्रशांत क्षेत्र में अपने शिविरों में।

सुविधा कारक

सक्रिय सूखा खमीर आमतौर पर एक विशिष्ट मात्रा में खमीर वाले पैकेट में बेचा जाता है, जिससे माप करना बहुत आसान हो जाता है। और कई व्यंजन वास्तव में एक विशिष्ट ग्राम मात्रा के बजाय यह बताते हैं कि खमीर के कितने पैकेट की आवश्यकता है। ज्यादातर मामलों में, एक पैकेट में लगभग 7.3 ग्राम खमीर होता है। यह आमतौर पर 2.25 चम्मच होता है।

ताजगी और समाप्ति तिथि

सक्रिय शुष्क खमीर पैकेटों पर आमतौर पर एक समाप्ति तिथि होती है, जो आमतौर पर उत्पादन की तारीख से लगभग एक वर्ष होती है। आमतौर पर इस अवधि के बाद यीस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे पहले से ही भंग कर दिया जाना चाहिए और जांच की जानी चाहिए। यीस्ट ठंडी, अंधेरी जगह में सबसे लंबे समय तक रहता है - कई लोग इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, भले ही यह आवश्यक नहीं है।

एक बार पाउच खोलने के बाद, इसे एक महीने के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ख़मीर खराब नहीं होगा, लेकिन इसके कण गंध या पदार्थों के कणों को अवशोषित कर सकते हैं पर्यावरण, और हवा के संपर्क में आने से उनकी लिफ्ट कम हो सकती है। बचे हुए खमीर को एयरटाइट कंटेनर में रखने से कभी-कभी यह अवधि बढ़ सकती है, लेकिन हमेशा नहीं।

तेजी से काम करने वाली किस्में

"इंस्टेंट" यीस्ट एक प्रकार का सक्रिय सूखा यीस्ट है जिसका उपयोग अक्सर कुछ प्रकार की "त्वरित ब्रेड" और अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है जिनके लिए जल्दी से आटा बनाने की आवश्यकता होती है। इस खमीर के कण आमतौर पर इतने महीन होते हैं कि वे पाउडर की तुलना में धूल की तरह अधिक होते हैं, और वे अक्सर बहुत तेजी से बढ़ते हैं - एक या दो मिनट में। आटा भी तेजी से फूलता है.

अधिकांश व्यंजनों में किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग किया जा सकता हैहालाँकि, ब्रेड मेकर का उपयोग करते समय कुछ सावधानियाँ बरतनी चाहिए। ब्रेड ओवन में ब्रेड पकाने के लिए व्यंजनों का बहुत सटीकता से पालन करना आवश्यक है, क्योंकि जब ओवन के संचालन की बात आती है और यह आटे को कैसे संसाधित करता है तो खमीर का प्रकार बहुत महत्वपूर्ण है। तेजी से काम करने वाली किस्मों के कारण आटा जाम हो सकता है या ओवन के बेकिंग चैंबर में पानी भर सकता है, जो आमतौर पर गंभीर समस्याओं का कारण होता है।

कोई भी यीस्ट एक प्रकार का एककोशिकीय कवक है। में स्वाभाविक परिस्थितियांवे तरल सब्सट्रेट्स में रहते हैं जिनमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। बेकिंग में, खमीर का उपयोग आटे में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें क्वास, बीयर और मैश के उत्पादन के लिए समाधान में जोड़ा जाता है। यीस्ट अमीनो एसिड, पॉलीसेकेराइड, विटामिन एच, ई, ग्रुप बी से भरपूर होता है। इनमें पोटेशियम, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।

यीस्ट कई प्रकार के होते हैं, लेकिन घर पर इनका उपयोग अक्सर सूखा या सजीव (ताजा) किया जाता है। ये दोनों किस्में किस प्रकार भिन्न हैं?

सूखा खमीर मोटे, भूरे रंग के पाउडर जैसा दिखता है। वे कॉम्पैक्ट और हल्के होते हैं, क्योंकि उनमें न्यूनतम नमी (8%) होती है, किफायती रूप से उपयोग की जाती है और रेफ्रिजरेटर के बिना भी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

ताजा खमीर अधिक सनकी होता है, क्योंकि इसमें जीवित जीव होते हैं। इन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए जहां तापमान 10 डिग्री से ज्यादा न हो. इस मामले में, ऐसे उत्पाद को सावधानीपूर्वक पैक किया जाना चाहिए, लेकिन रैपर स्वयं "सांस लेने योग्य" होना चाहिए। जीवित खमीर का शेल्फ जीवन उचित भंडारण- 6 सप्ताह से अधिक नहीं. उनमें 2/3 पानी होता है और वे सबसे तेज़ और सबसे तीव्र किण्वन प्रदान करते हैं।

जीवित खमीर का उपयोग कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाले जीवित खमीर का रंग एक समान ग्रे-बेज होता है। उनकी स्थिरता लोचदार प्लास्टिसिन के समान है। यदि आप उन पर दबाव डालेंगे तो वे न तो धब्बे पड़ेंगे और न ही उखड़ेंगे। ऐसा खमीर संपीड़ित रूप में बेचा जाता है। वे एक ब्लॉक की तरह दिखते हैं और उनका वजन 100 ग्राम होता है।

आटा तैयार करते समय, खमीर के एक पैकेट को बारीक कुचल दिया जाता है और एक लीटर गर्म दूध (पानी) के साथ पतला कर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा जीवित जीव मर जाएंगे और परिणामस्वरूप, आटा काम नहीं करेगा।

जब पर्याप्त न हो गर्म पानीकिण्वन भी नहीं होगा.

कवक को तेजी से सक्रिय करने के लिए पानी को मीठा करने की सलाह दी जाती है।

यदि खमीर बहुत ताज़ा नहीं है, तो आपको दोगुना लेना होगा। उन्हें पानी में घोलने से पहले, ईट के फफूंदयुक्त, सूखे और काले क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। आप संपीड़ित खमीर को कमरे के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। उत्पाद के जीवन को 2-3 दिनों के लिए बढ़ाने के लिए, उस पर आटा और बारीक नमक छिड़कें। हालाँकि, ऐसे खमीर के साथ आटा उतना अच्छा काम नहीं करेगा, इसलिए खपत बढ़ानी होगी।

यीस्ट प्राकृतिक उत्पत्ति का एक एककोशिकीय सूक्ष्मजीव है। वे वाइन और बीयर का उत्पादन करने में मदद करते हैं; खमीर के बिना, ब्रेड और पेस्ट्री की कल्पना भी नहीं की जा सकती। वे ही आटे को ढीला करते हैं, जिससे तैयार उत्पाद छिद्रपूर्ण और स्वादिष्ट बनता है। आटे में, खमीर एंजाइम अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनते हैं। अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड आटे को ढीला कर देती है और इसे एक छिद्रपूर्ण संरचना प्रदान करती है। . यीस्ट एक जीवित सूक्ष्मजीव (कवक) है अनुकूल परिस्थितियांसक्रिय रूप से प्रजनन और प्रजनन करता है। अपने जीवन के दौरान, खमीर चीनी को "खाता है" और इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है, जो बदले में, आटे को एक ढीली, बुलबुलेदार बनावट और विशिष्ट खट्टापन देता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यीस्ट जीवित जीव हैं, भले ही छोटे हों। इसलिए, आप उबलते पानी से नहीं जला सकते (खमीर 45-50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान का सामना नहीं कर सकता) या उन्हें बार-बार फ्रीज नहीं कर सकते - वे मर जाएंगे।

तारीख तक खाद्य उद्योगतीन प्रकार के खमीर पैदा करता है - ताजा (दबाया हुआ), सूखा सक्रिय और सूखा त्वरित-अभिनय।

दबाया हुआ खमीर.

वे संपीड़ित ताजा खमीर हैं। दबाया हुआ खमीर अवश्य होना चाहिए हल्के रंगपीले या भूरे रंग के साथ। यीस्ट में सफेद या अन्य रंग की फफूंदीदार परत नहीं होनी चाहिए, साथ ही सतह पर विभिन्न धारियां और काले धब्बे नहीं होने चाहिए। खमीर की गंध विशिष्ट होनी चाहिए, थोड़ी सी फल की याद दिलानी चाहिए। उपयोग से पहले, उन्हें गर्म तरल में घोलना चाहिए। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 109 (किलो कैलोरी) - दबाए गए खमीर के लिए।

सूखा खमीर दानों, नूडल्स, निबल्स, पाउडर या इन रूपों के मिश्रण के रूप में आता है। इन "संरचनाओं" का रंग हल्का पीला या हल्का भूरा होता है। . सूखा खमीर दो प्रकारों में विभाजित है: सक्रिय और तेजी से काम करने वाला। वे सुखाने के तरीके में और, उपभोक्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण, आवेदन की विधि में भिन्न होते हैं।

सूखा सक्रिय खमीर.

गोल दानों के रूप में। शुष्क सक्रिय खमीर लाने के लिए युद्ध की तैयारी("उठो"), उपयोग से पहले उन्हें पतला किया जाना चाहिए, यानी पानी में घोलना चाहिए। उपयोग से पहले, सूखे सक्रिय खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए, यानी, गर्म तरल में भंग कर दिया जाना चाहिए, नरम होने और हलचल करने के लिए कुछ समय तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए;

सूखा तत्काल खमीर.

बेलनाकार कणिकाओं के रूप में। उन्हें प्रारंभिक सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत आटे में मिलाया जाता है; इंस्टेंट यीस्ट को आटे में बिना पानी मिलाए मिलाया जाता है, जिससे आटा गूंथने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। तो कहने के लिए "हमेशा तैयार!"

सूखा खमीर सभी प्रकार के योजकों के साथ तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत तैयार उत्पाद अधिक मात्रा, सुनहरा क्रस्ट रंग और स्वादिष्ट हो जाता है। उपस्थिति, अपना आकार अच्छे से रखता है। कुछ सूखा खमीर कम चीनी और तेल सामग्री वाले आटे के लिए होता है, और कुछ सूखा खमीर, इसके विपरीत, बढ़ी हुई चीनी और तेल सामग्री वाले आटे के लिए उपयोग किया जाता है, यानी अधिक के लिए मक्खन का आटा. कुछ सूखे खमीर में विशेष एंजाइम होते हैं जो आटे की चिकनी, समान सतह के निर्माण में तेजी लाते हैं।

अलग-अलग निर्माताओं के सूखे खमीर में शुरू में अलग-अलग उठाने की शक्ति होती है, यानी, आटे की मात्रा बढ़ाने के लिए, उदाहरण के लिए, 1.5 गुना, कुछ निर्माताओं का खमीर 30 मिनट में इस तरह की वृद्धि का सामना करेगा, और अन्य निर्माताओं से इसे 1.5 मिनट की आवश्यकता होगी। घंटे। सूखे यीस्ट की शेल्फ लाइफ भी यीस्ट की उठाने की शक्ति को कम कर देती है। औसतन, जब सूखे खमीर को सूखे कमरे में 15 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो सूखे खमीर की उठाने की शक्ति मासिक रूप से 5% कम हो जाती है, जबकि उत्पादन के दिन खमीर की प्रारंभिक उठाने की शक्ति कम होती है। सभी प्रकार के खमीर गर्म कमरे की तुलना में ठंडे कमरे में कम अच्छी तरह उगते हैं। समान दिखने वाले यीस्ट पैकेटों का वजन अलग-अलग होता है (7 ग्राम, 10 ग्राम, 11 ग्राम, 12 ग्राम) और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें इसके लिए डिज़ाइन किया गया है अलग-अलग मात्राआटा। अधिकांश निर्माता लिखते हैं कि 1 बैग 1 किलो आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं: डॉ.ओटेकर सूखे खमीर का एक पैकेट 500 ग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। यानी 1 किलो आटे के लिए आपको इस ब्रांड के 2 बैग यीस्ट की जरूरत पड़ेगी.

खमीर वजन माप:

1. एक चम्मच सूखे खमीर में 4 ग्राम होता है।
2. सिरिंज काट दो सबसे ऊपर का हिस्साठीक है, तो 5 मिलीलीटर सूखे खमीर की मात्रा में 3.3 ग्राम का वजन होगा
3. माचिस की डिब्बी के आकार के दबाए गए खमीर का वजन 25 ग्राम होता है।
4. 10 ग्राम वजन वाले दबाए गए खमीर का एक क्यूब प्राप्त करने के लिए, आपको क्यूब की भुजा 2.2 सेमी होनी चाहिए।
5. 25 ग्राम वजन वाले दबाए गए खमीर का एक क्यूब प्राप्त करने के लिए, आपको क्यूब की भुजा 3 सेमी होनी चाहिए।
6. 50 ग्राम वजन वाले दबाए गए खमीर का एक क्यूब प्राप्त करने के लिए, आपको क्यूब की भुजा 3.8 सेमी होनी चाहिए।

सूखा और ताजा खमीर पूरी तरह से विनिमेय हैं। विभिन्न निर्माताओं से सूखा खमीर, यदि आप पैकेजों पर दिए गए निर्देशों को पढ़ते हैं, तो अलग-अलग मात्रा से मेल खाते हैं ताजा खमीर. उदाहरण के लिए, 10 ग्राम तेजी से काम करने वाला फ्रेंच एसएएफ-मोमेंट 55 ग्राम दबाए गए खमीर से मेल खाता है; 10 ग्राम जर्मन सूखा खमीर डॉ. ओटेकर 30 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है। लेकिन यह अभी भी मौजूद है सामान्य नियम, जो आपको सूखे और संपीड़ित खमीर के अनुपात की गणना करने की अनुमति देगा, क्योंकि यह दबाया हुआ खमीर है जो पाक व्यंजनों में इंगित किया गया है।

सूखे और संपीड़ित खमीर के अनुपालन की गणना:

सक्रिय शुष्क की मात्रा = ताजा दबायी गयी मात्रा का 40%, अर्थात्।

सक्रिय सूखे की संख्या = (ताजा दबाए गए की संख्या) 2.5 से विभाजित

तेज़-अभिनय (तत्काल) की मात्रा = ताजा दबाए गए लोगों की मात्रा का 33%, यानी।

तेजी से काम करने वाली संख्या (तत्काल) = (ताजा दबाए गए की संख्या) को 3 से विभाजित किया गया

सक्रिय शुष्क लोगों की संख्या = तेजी से काम करने वाले (तत्काल) की संख्या का 120%, यानी।

सक्रिय शुष्क की संख्या = (तेजी से काम करने वाली (तत्काल) की संख्या)×1.2

तेज़-अभिनय (तत्काल) की मात्रा = सक्रिय शुष्क की मात्रा का 80%, यानी।

तेज़-अभिनय की संख्या (तत्काल) = (सक्रिय शुष्क की संख्या) 1.2 से विभाजित

सारी विविधता के साथ विभिन्न प्रकार केआज बाजार में उपलब्ध खमीर, खाना पकाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है घरेलू परीक्षणपाई के लिए, अभी भी दबा हुआ बेकर का खमीर बनाया जाता है औद्योगिक रूप सेऔर 100 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन के पैक में पैक किया जाता है। ऐसे ही खमीर की खपत आटा व्यंजनों में दी गई है।

यीस्ट खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से यीस्ट की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, और दूसरी बात, इसका प्रकार - सक्रिय सूखा या तत्काल। यदि सूखे सक्रिय हैं, तो उन्हें तरल में भंग नहीं किया जाता है, बल्कि सतह पर डाला जाता है और यह जांचने के लिए कि वे सक्रिय हैं या नहीं, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है। यदि खमीर तत्काल है, तो इसे तुरंत सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है (आपको बस उनकी ताजगी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है)। यदि खमीर "क्षणिक" है, तो आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है, और पहले दृष्टिकोण के तुरंत बाद उत्पाद बनना चाहिए। दूसरे दृष्टिकोण पर, गूंधने के बाद, यीस्ट "मोमेंट" में अब पर्याप्त उठाने की शक्ति नहीं रह जाएगी। दबाया हुआ खमीर, यहां तक ​​कि बहुत ताजा भी, अंकुरण के लिए अवश्य जांचा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 0.5 कप गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) दूध या पानी में पतला करना होगा, 1 चम्मच चीनी मिलाएं और 1-2 चम्मच आटे के साथ हिलाएं। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें: यदि खमीर के ऊपर फोम की टोपी दिखाई देती है, तो इसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। आप दबाए हुए यीस्ट में थोड़ी सी चीनी मिला कर पीस सकते हैं, फिर यीस्ट चीनी के साथ क्रिया करके तरल हो जाएगा और फिर इसे दूध या पानी में मिलाना आसान हो जाएगा.

खमीर भंडारित करें:

दबाए गए खमीर के एक बड़े टुकड़े को क्यूब्स में काटें, प्रत्येक को पीस लें प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. इस तरह, संपीड़ित खमीर को उसकी उठाने की शक्ति को खराब किए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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