Как японцы готовят рис с помощью замачивания.
В попытке самостоятельно приготовить суши, роллы или любое другое японское блюдо многие часто сталкиваются с проблемой того, как правильно приготовить рис. В обсуждениях рецептов часто можно наткнуться на жалобы, что рис слишком разварился, стал слишком мягким, превращается в кашу или, наоборот, остался слишком рассыпчатым и ни в какую не желает держать придаваемую ему форму. В этой статье мы дадим несколько советов от японцев, которые помогут вам всё сделать правильно.
Для приготовления нагрейте даши в кастрюле, перед кипячением, добавьте мисо и перемешайте до полного растворения. Важно не допустить, чтобы мисо кипел, поэтому, когда даши будет горячим и перед тем, как все смешать, мы удалим бульон с огня. Добавьте нарезанные лук.
Тамагояки. Мы будем смешивать все ингредиенты в миске, мы будем бить все, но не слишком много, мы просто хотим, чтобы яичный белок и желток смешивались. В сковороде мы нагрюем немного масла в половине огня и с бумагой кухни удалим лишнее масло. Сковорода должна быть достаточно теплой, чтобы яйцо делалось быстро, но не настолько, чтобы его поджаривали.
Всегда понижайте температуру, когда увидите, что она начинает кипеть. Это также может произойти, если основание сковороды слишком горячее. Чтобы этого избежать, мы должны избегать слишком близкого к источнику тепла. Для этого используйте очень толстый нижний поддон, который не придерживается, или наденьте кастрюлю на толстый поддон. Вы также можете использовать электрическую рисоварку.
✘ Рис более сухой или сливочный, чем рыхлый. Это происходит, когда мы пропускаем воду. Хотя одна часть испарится, остальная часть будет поглощать рисовые зерна. Если в зерне будет много воды, они начнут выпускать амилопектин в воду, и будет сделан крем. Всегда добавляйте нужное количество воды. Это также происходит, когда используемый нами рис очень «старый»: он хранится слишком долго, а зерна становятся хрупкими, высвобождая больше крахмала, чем обычно. Проверьте срок годности вашего риса.
Конечно, тем, у кого дома стоит рисоварка, приготовить рис правильно не составит труда. Они свою проблему уже решили. Однако большинство людей всё ещё продолжают готовить рис классическими методами – на плите в кастрюльке.
В Японии рис является основным источником белка, а потому регулярно появляется на столе. Посему умение готовить правильно рис считается основным кулинарным навыком для японцев. И хотя рисоварка со всеми её функциями является в современной жизни японской нации одним из главных кухонных гаджетов, многие всё равно продолжают полагаться на собственноручное умение готовить рис. Ведь в случае поломки механического помощника, ты остаёшься один на один с кастрюлей и пачкой риса.
Налейте немного смеси в кастрюлю до тех пор, пока она не образует тонкий слой яйца, когда она начнет завариваться, мы перетаскиваем ее, наполовину перекатывая ее в одну сторону кастрюли, мы повторим операцию еще раз, как видно на фотографиях процесса, мы возвращаемся к вылейте смесь в сковородку, и когда она начнет завариваться, мы возьмем рулон, который у нас уже есть, и прокатим его по новому слою яйца, доведя его до конца, тогда у нас будет весь окурок. Затем мы удалим его из огня, и мы положим его на листок бумаги, и мы откатим его в этом, оставив его хорошо нажатым и в надлежащей форме.
✘ Рис после еды твердый, и воды не осталось. Если это просто, что это немного целое, ничего не происходит. Дайте постоять 10-минутному покрытию и закончите. Если вода закончилась до того, как рис почти закончится, мы добавили немного воды. Вы можете добавить немного больше и продолжать варить его, но предпочтительно всегда начинать готовить с необходимой суммой.
Некоторые рецепты, которые отлично смотрятся с японским рисом. Гохан или приготовленный белый рис являются традиционным и неизбежным компонентом японской кухни. Его правильная подготовка не только позволит вкусу вкусного готана, но и послужит основой для приготовления изысканных суши. К счастью, теперь есть электрические рисовые поля, поэтому рис не является камнем преткновения, как в другие времена.
В первую очередь стоит запомнить, что для японской кухни используется только белый круглозерный рис. Басмати или Жасмин не подойдут. Конечно, при желании вы можете экспериментировать, но правила готовки будут совершенно другие.
Итак, четыре главных правила приготовления японского риса заключаются в следующем:
1. Всегда замачивайте рис в воде на 30 минут. Рисинки сильно высушиваются за то время, пока они доходят до вашей кухни, а потому им нужна влага. Крайне важно дать время рису впитать в себя воду, чтобы он в процессе варки приобрёл пышную насыщенную текстуру.
Смешайте уксус, сою, сахар и соль, пока сахар не растворится и не добавится к бобам, смешайте все хорошо. Вымойте рис хорошо, пока вода не станет прозрачной, шесть или семь раз меняя воду. Положите рис в кастрюлю вместе с водой и хорошо накрывайте ее, варите на медленном огне до тех пор, пока она не начнет кипеть, затем опустите огонь до минимума и варите 15 минут, после этого времени и не открывая горшок, подождите еще 10 минут.
Сделайте гриль вместе с маслом, подготовьте его хорошо! В Японии, как это часто бывает в большинстве азиатских стран, рис является наиболее широко используемым зерном. Райс сыграла важную роль в социально-экономической истории Японии, и до современной эпохи она использовалась для целей налогообложения, а не для монет. После восстановления Мэйдзи японская диета стала все более вестернизированной. Хлеб стал более популярным и в настоящее время играет важную роль в японской кулинарной культуре. Посещение любой из многих японских пекарен будет демонстрировать разнообразные хорошо сделанные изделия: от сладких богатых и французских багетов до креветок и салатных выпечек.
Райс имеет привилегированное место в гастрономической жизни японцев, как настоящих, так и исторических. Таково его значение, которое считается основным компонентом ежедневного рациона, отбрасывается на задний план сопутствующими блюдами или «оказу». Термин «гохан» буквально означает «пища, которую нужно подавать», и упоминал в прошлом о рисе или других злаках, которые были приготовлены в воде до тех пор, пока последний не испарился. Термин, сегодня, намекает на приготовленный белый рис или на пищу в целом.
Вне смыслов, сегодня мы будем ссылаться на приготовление вкусного готана. Следует учитывать, что правильная подготовка риса необходима для дегустации того же самого, что и для успеха в приготовлении, например, из вкусных суши. Существенный вопрос, который следует учитывать при приготовлении гохана, заключается в том, есть ли у нас электрическая рисоварка. Доступность этого типа электрического горшка будет не только способствовать подготовке, но и позволит сохранить гохан при температуре, которую можно попробовать в любое время суток, почти в тех же условиях, что и при приготовлении.
2. Просушивайте рис полностью. После замачивания дайте ему хотя бы пять минут на то, чтобы высохнуть. Зачем? Если он не просохнет как следует, то во время готовки вы будете тратить гораздо больше воды, чем необходимо. В результате вы рискуете вместо риса получить разваренную кашу.
3. НЕ открывайте крышку, когда готовите рис. Это чуть ли не самое главное правило японской кухни. Признаки закипания воды стоит научиться опознавать на слух. Да, быстренько заглянуть под крышку для того, чтобы проверить, не закипела ли вода, безусловно, можно. Но снимать крышку и оставлять кастрюлю открытой нельзя. Последние 10 минут – самые важные в процессе готовки японского риса, поэтому держите кастрюльку закрытой до самого конца.
В принципе мы объясним, как приготовить гохан в электрическом горшке, а затем в общем горшке. Он для японцев, что омлет картошки для испанцев. Им это нравится! Поместите бульон даши в сковородку на среднем огне и добавьте пять столовых ложек соевого соуса, три из Мирина и один из сахара. Сократите лук пополам, и тот, который мы будем использовать, чтобы разделить его снова, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Подготовьте стейки после простого рецепта разреза в полосках и поместите их в сковороду, сохраняя форму, чтобы позволить им готовить еще три минуты. Мы избиваем яйца в миске, поднимаем огонь так, чтобы суп кипит, и мы налили яйца на тонкацу и лук. Мы кладем огонь, и мы кладем крышку, оставляя ее в последнюю минуту. Мы обслуживаем горячий приготовленный рис в двух чашах и делим кастрюлю между тем, как бросаем соус. Постарайтесь сохранить форму филе, чтобы получить заметку.
- Мы готовим рис.
- Добавьте его к кастрюле, оставив ее кипятить в течение трех минут.
4. Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, которая будет удерживать пар внутри. Если крышка прилегает не плотно, не беда. Используйте кухонные полотенца или другие тряпочки, чтобы заложить щель между кастрюлей и крышкой.
По сути, на всё про всё, у вас должно уйти минут 50 времени.
Из расчёта на 2-3 порции пропорции риса и воды будут следующими: 300 мл воды (примерно 1 ¼ стакана) на 240 мл риса (примерно 1 стакан).
Основной элемент японской диеты с древних времен и является частью традиционной японской кухни. Другой разновидностью является кагайаки, который является рисом суши и выращивается в особой форме риса с коротким зерном высшего сорта. Он измельчается в ванне до тех пор, пока он не станет очень липким, а затем образуется на небольших площадях или в раундах. Большинство японцев используют суйханки, в которых добавляются измеренные количества промытого риса и воды. Сначала вымыть рис до тех пор, пока вода не станет чистой.
Затем он обычно пропитывается в воде до приготовления, между полчаса и двух часов. Затем кипятите с пятью частями воды на каждые четыре части риса. После этого он испаряется до тех пор, пока центр не станет мягким. Большинство современных блюд из риса можно запрограммировать так, что рис готовят на завтрак. Рис также держит его влажным и умеренным, так что он остается съедобным в течение нескольких часов. Таким образом, один раз в день производится только рис.
Давайте пройдёмся по рецепту пошагово.
1. Насыпьте рис в большую миску. Рис очень быстро впитывает воду, поэтому, прежде чем вы начнёте его ополаскивать проточной водой, проверьте само качество воды – она должна быть чистой (здравствуйте, российские реалии). Аккуратно промойте рис круговыми движениями, затем слейте воду. Повторите такие процедуры 3-4 раза.
Подготовленный рис обычно подается с рисом в чаван или чашу с рисом. После приготовления рис можно также оставить в деревянной коробке с крышкой, называемой охицу. Райс является основным продуктом питания во многих культурах, но в Японии это самое важное. Так оно и есть, что слово на японском языке для риса - «гохан»; Что также означает «еда», в то время как «завтрак» - это «ружье гохан». Как и во многих других культурах, рис предлагается с каждой японской едой. Это нормально, что в домах на кухонном столе остается горшок с рисом для всех, кто нуждается в перекусах между приемами пищи.
2. Оставьте рис вымачиваться в воде на 30 минут. После этого переложите рис в сито и дайте остаткам воды стечь. В идеале оставьте его так лежать минут на 15.
Эта статья научит вас готовить подлинный японский рис. Слить и зарезервировать. 2 Наполните рисовую плиту или глубокую сковородку водой. Вылейте рис и дайте ему пропитаться как минимум час. 3 Положите крышку на сковороду и начните готовить рис до высокой температуры, пока вода не закипит. Длинный рис зерна, обычно потребляемый в Соединенных Штатах, не будет работать в этом рецепте. Промойте снова и снова, пока вода не станет прозрачной. . Тем не менее, это больше незнание разновидностей и способов приготовления пищи, чем думать, что вы не можете много сделать с зерном, который во всей гастрономии во всем мире имеет много разных возможностей.
3. Теперь переложите рис в кастрюлю и влейте туда рассчитанное пропорциональное количество воды для варки. Поставьте на средний огонь. Накрываем крышкой.
4. Периодически быстро посматривайте, не закипела ли вода. Если крышка стеклянная, то так даже лучше – всё можно увидеть сквозь неё, не открывая кастрюлю.
В дополнение к наличию значительного количества разновидностей секрет использования риса заключается в том, чтобы знать, какой тип риса использовать для достижения желаемой консистенции в соответствии с готовым блюдом и для выделения ингредиентов, которые его сопровождают.
Есть два конкретных бренда риса для суши, Нишики или Минори, но, хотя результат не тот, вы можете уйти с дороги с помощью обычного рисового насоса. Секрет создания риса губчатого и компактного заключается в том, чтобы очень хорошо его промыть холодной водой, чтобы удалить весь крахмал.
5. Как только вода закипит, убавьте огонь. Продолжайте готовить рис с накрытой крышкой в течение 12-13 минут, до тех пор, пока вода полностью не впитается в рис. Не забывайте проверять состояние риса. Если вы видите, что по истечению этих 12-13 минут вода ещё осталась – не беда. Продолжайте тогда варить всё на медленном огне дальше, пока рис полностью не впитает воду.
Это действие выполняется перед приготовлением и не ограничивается стиранием его в ситечко перед его приготовлением. Его следует поместить в миску, полную воды, и удалить рисовые зерна, сырые, протирая рис так, чтобы крахмал был отделен от поверхности зерна.
Недостаточно сделать это, как только крахмал останется в воде и может снова прилепить к поверхности риса. Затем вылейте воду из чаши и повторите процесс столько раз, сколько необходимо, пока вода, после мытья риса, не станет полностью прозрачной. Это процесс, требующий большого терпения.
6. Снимите кастрюлю с огня, но не открывайте крышку. Оставьте её в таком виде ещё минут на 10.
7. Перемешайте рис лопаточкой.
Когда он начнет кипеть, накройте и опустите огонь на 20 минут. Через несколько секунд вода снова закипит, а затем вы должны выключить огонь и - не поднимая крышку! - оставьте его стоять еще на 15 минут, когда огонь погас, чтобы его приготовили с собственным паром кастрюли. Но если вам нравятся восточные блюда в определенных случаях, и вы хотите попробовать хороший рис для испанцев, у вас есть вкус Средиземноморья во рту в «Банде, рисе и тапас», одном из лучших ресторанов Севильи, специализирующихся на Паэлья и мягкий рис.
Это то, что требует времени, чтобы подготовиться, но это того стоит. Хиджаки и эдамам водорослей тушеные. Прежде всего, мы промоем водоросли в теплой воде в течение 20 минут. После того, как водоросли будут гидратированы, мы их очень хорошо истощаем, устраняя максимальное количество воды; Поместите немного масла в кастрюлю и добавьте морскую водоросль с эдамамом, соте в течение минуты и добавьте воду с даши, соей и мирином. Приготовьте на среднем огне до полного испарения жидкости.
