כרוב כבוש במי מלח בחורף. המתכון הקלאסי לכרוב כבוש. איך להכין כרוב כבוש בבית. מלח, ליטר מים מסוננים

בערך 5 עד 8 גרם נירוונה הימלאיה מלח גבישי לכל ק"ג של כרוב. מניחים את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה באופן שווה להפיץ מלח ההימלאיה בין העלים המרוסקים. זה מאפשר לכרוב להזיע ולמשוך מים מן העלים כדי ליצור תמלחת עבור תסיסה. מלח גם שומר על כרוב, מעכב אורגניזמים ואנזימים לרכך אותו. כרוב עיסוי עם ידיים או אגרופים או עם פאונד. המטרה היא לקבל את מיץ הכרוב מן העלים כדי ליצור מלפפונים חמוצים. קל יותר לעסות קראוט, אם יש לך מישהו שיכול לעזור לך, שיש להם ידיים חזקות. מניחים את הקראוט בקנקן וארוזים אותו כך שהתמלחה מכסה לחלוטין את החלק העליון. מניחים את הכרוב הנותר על האבנים משקל ומניחים אותו מעל. אם המים מתחת זה, אתה יכול להוסיף כמה מים מסוננים מלוחים. מניחים את המכסה על גבי ולמלא את החריץ עם מים מסוננים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 ימים. לאחר מכן לעזוב מקום קריר במשך כ 3 עד 8 שבועות.

• שמור את שני עלי כרוב החיצוני ופורסים את הכרוב בסכין או מנדולינה.
• השאירו את הכרוב לשבת במשך עשר דקות בערך.

בתחנת הדלק של ליטר אחד של מים

כרוב הוא תיבול, כי הוא הציע להיות אכול כמו צלחת בצד כאשר בשר נצרך, ובמיוחד בסוף היום, כאשר הצטברות האנזים בגוף הוא מדולדל, כבר בילה על מנות קודמות בתחילת היום. ארוחת ערב היא הקשה ביותר עבור אנשים הסובלים מהפרעות עיכול או מחלות הקשורות. לפיכך, כרוב כבוש הוא סיוע טבעי לעיכול.

על פי נתונים תזונתיים, כרוב כבוש מספק 102% מן הצריכה היומית המומלצת של ויטמין K, 35% של ויטמין C ו -12% של ברזל. הוא מכיל גם רק 32 קלוריות עם 4 גרם של סיבים. כרוב כבוש מסחרי יכול להיות מפוסטר או מעובד בדרך כלשהי. כרוב כבוש תוצרת בית לא מפוסטר הוא מזון אנרגיה, וברגע שאתה מנסה כרוב כבוש תוצרת בית, אתה כבר לא רוצה לקנות מוצרים מסחריים, זה לא יהיה טעם או לפעול אותו.

אקווה הזהב בת קיימא, ראש הכדור הדני וראש שטוח מאוחר - זנים טובים  כרוב כבוש. זנים מוקדמים נמוכים יותר בסוכר ופחות רצוי להכנת כראוט. שקית 50 פאונד של כרוב טרי טווחי 16-16 ליטרים של סרטנים.

מיכלי תסיסה כרוב

כדי לבשל טוב קראוט, להשתמש ללא מחלה, קשה, מתוק, כרוב בוגרים ראש מ באמצע ו בסוף העונה יבולים. להכין ולהתחיל התסיסה 1-2 ימים לאחר הקציר את הכרוב. הבטון 1 גלון מכיל 5 קילו של כרוב הקרקע, ואת 5 גלון קנקן לוקח 25 פאונד. אל תשתמש בנחושת, ברזל או מיכלי מתכת מגולוונים או טיט מזוגג. אם אתה לא בטוח לגבי הבטיחות של המיכל, להשתמש חלופה, כגון זכוכית או פלסטיק מיכלי מזון.

מילוי ואריזת מכולות

מסעדות רבות לקבל מזון מרכיבים בדלי פלסטיק 5 גלון, מה שהופך מיכלי תסיסה אידיאלי. אין להשתמש בשקיות אשפה או בשקיות אשפה. לקלף את הראש במגורים, להסיר את הליבות ולחתוך ולזרוק את הרקמות שנפגעו על ידי תולעים ומחלות. חותכים או פרוסים כרוב מאחד עד שני רבעי עבה או 1/16 ל אינץ '. מקום 5 קילו של כרוב קצוץ במיכל תסיסה ומערבבים היטב ב 3 כפות של שימור או מלח כבוש. לארוז אותו בידיים נקיות עד לרמה של מיץ טבעי שחולצו מן הכרוב מכסה את פני השטח שלה. ממשיכים בבישול וארוז 5 כפות פאונד כרוב מגורר ו 3 כפות מלח בכל פעם לפני הגמר או עד מיכל התסיסה מלא בתוך 3 עד 4 אינץ 'מלמעלה. כדי למנוע צמיחה עובש, לשמור על הכרוב במצב מוצף בכל עת. אם המיץ אינו מכסה את הכרוב, מוסיפים את חמוץ מבושל מקורר, מבושל עם כף 1/2 כף מלח בתוך רבע מים. מכסים את הכרוב עם תנור קטן מספיק כדי להשתלב במיכל תסיסה ולשקול אותו עם שתיים או שלוש ליטר מלא מים.

• עבודה על 5 פאונד של כרוב טרי בכל פעם.
• מחק את העלים החיצוניים.
• רוקן את הראש במים קרים ובמתח.

את השקית המלא ניתן להכניס לשקית נוספת ולחתום על חוזק נוסף. שקיות ניילון, שנמכרו במיוחד לבישול תרנגולי הודו, הן בגודל מתאים ל -5 גלונים. מכסים את החלק העליון של המיכל עם כמה שכבות של גזה נקי או מגבת מטבח נקי כדי להפחית את ההשפעות של נבגי עובש.

טמפרטורת תסיסה, זמן ושליטה

בטמפרטורות אלה, הקראוט מותסס לחלוטין לאחר כ 3-4 שבועות; בטמפרטורות שבין 33 ל -36 מעלות צלזיוס, התסיסה יכולה להימשך 6 שבועות. התסיסה נפסקת באופן טבעי, משום שהחומצות מצטברות עד כדי כך שלא תהיה צמיחה נוספת. אם אתם מטבלים את הכרוב בשקית מלאה במלפפון חמוץ, אל תניחו את הכד עד שיושלם התסיסה הרגילה. אם אתה משתמש צנצנות כמו משקולות, אתה צריך לבדוק kraut פעמיים או שלוש פעמים בשבוע להסיר אשפה אם הם יוצרים.

Kraut צריך להיות בעוצמה הרצוי, עם מרקם מוצק, יש מלח שלא מעונן, ואין להם סימנים של עובש או גידול שמרים. אל תנסה אם אתה רואה עובש על פני השטח, אתה מרגיש מרקם רזה או ריח ריח לא נעים. במשך מספר חודשים, ניתן לשמור על הקראוט המתוסס לגמרי בחוזקה במקרר, או שהוא יכול להיות משומר וקפוא. תסיסה של כרוב כבוש בצנצנות לא מומלץ כי התסיסה היא פחות יציבה וקשה לשמור על הכרוב תוסס כראוי שקוע תחת הנוזל בצנצנות.

אין להקפיא יותר מ 2 £ של מזון לכל רגל מעוקב של מקפיא ליום. ממלאים מקפיאים עם פינט או ליטר או מקפיאים חרוטי. אפשר חצי אינץ 'של שטח פנוי, הדפסה ותווית.

אם אין מספיק מיץ בכל צנצנת כדי לכסות את הכרוב, מוסיפים חמוצים מבושלים מקורר, מבושל עם כף 1 כף מלח בתוך רבע מים. הכן כמוסות בהתאם להוראות היצרן. . מביאים את הנוזל והנוזל לאט לרתיחה בקומקום גדול, תוך ערבוב.

מוציאים מן החום וממלאים את הצנצנות בתקיפות מספקת עם קראוט ומיץ, ומשאירים חצי אינץ 'של שטח פנוי. מוסיפים כיסויים, מהדקים את קלטות הבורג וטוענים את הצנצנות האטומות על מדף הקופסאות. השאירו את עטים בתא מים רותחים מראש או לטעון צנצנת אחת בכל פעם באמצעות מכשיר הרמה. כאשר המים רותחים במרץ, להפחית את החום כדי לשמור על רתיחה עדינה תהליך הזמן המומלץ. לאחר העיבוד, הוצא את המכל מהחום והסר את מכסה הקופסה. המתן 5 דקות כדי להסיר בזהירות את הבנקים הבנקאי באמצעות כספומט ומניחים אותם על מגבת או מתלה כדי לקרר את האוויר במשך 12-24 שעות. הסר את קלטות הבורג ובדוק את מתיחות הכיסויים.

• נגבו את קצה האיטום של הקופסה במגבת נייר נקייה ורטובה.
• מוסיפים מים, אם יש צורך, 1 אינץ 'מעל פחיות ומכסה.

אם המכסה נפתח, בדקו והחזירו את הקנקן, אם הוא פגום, השתמשו במכסה החדש ובמחזר כמו קודם. שוטפים את הסרטים ומאחסנים אותם בנפרד. Kraut הוא נצרך הטובה ביותר לאורך כל השנה והוא בטוח בעוד המכסים נשארים ואקום.

ממלאים את הצנצנות עם קראוט חם ולכסות עם מיצים, משאיר ½ אינץ 'של שטח פנוי. השלם ואת החותם כפי שתואר לעיל עבור חבילת חם תהליך הזמן המומלץ. הוכן על ידי לוק LaBord, פרופסור חבר במדעי המזון, ננסי ויקר, מרצה בכיר של החינוך, מרתה זפ, עוזר עוזר לפרויקט.

כאשר אתה מתחיל בדרך של מוצרים תסיסה, קל מקום להתחיל - עם ירקות תרבותיים, במיוחד כרוב כבוש. יש מגוון כל כך הרבה, ואתה יכול להתחיל עם משהו פשוט מאוד לגוון משם באמצעות: צבעים, מרקמים, עשבי תיבול, תבלינים, ואת הכללת ירקות חדשים כאשר הם באים העונה.

רוב האנשים שמעו על ירקות מעובדים, גם אם הם לא ניסו או עשה אותם. יש כרוב, קימצ'י וירקות כבושים, שלא לדבר על הווריאציה של אמריקה הלטינית בשם קרטיס. ישנם וריאציות רבות מתכונים, ואתה יכול ליהנות במטבח, יצירת אפשרויות משלך כאשר אתה מרגיש בנוח עם היסודות.

זה יכול להיות פשוט כמו שחיקה, ערבוב, אריזה פקק - באמצעות בעיקר כרוב כבסיס מסורתי. אבל יש דברים שראוי לדעת, אז זה עובד באופן עקבי טוב בפעם הראשונה. ראשית, כרוב כבוש הוא דוגמה של ירקות מתורבתים ניקוי עצמי. אנחנו מוסיפים מלח כדי לחלץ את הנוזל מן הכרוב כדי ליצור תמלחות כדי לתסוס אותו. עם זאת, חיידקים מועילים יעשה את העבודה יותר מלח.

מרכיבים לבישול כרוב כבוש פשוט על פי המתכון הקלאסי

אין שום דרך לקצוץ כרוב. עדיף להסיר את גס, החיצוני משאיר, כמו גם את הליבה, אבל אין דרך נכונה או לא נכונה לחתוך אותו משם. יש גם שיקול של מה גודל או צורה אתה רוצה לאכול את כרוב כבוש שלך.