Lustų kūrimo istorija. Traškučiai (išradimo istorija) Kada buvo išrasti traškučiai?

Ten, kur šypsenos ir laimė, visada rasite Lay's ® bulvių traškučius.Tai nenuostabu, nes tobulai traškūs bulvių traškučiai yra mėgstamiausias Amerikos užkandis jau daugiau nei 75 metus.
Lay's yra įvairių bulvių traškučių prekės ženklas, įkurtas 1938 m. „Lay's“ traškučiais prekiauja „Frito-Lay“, priklausantis PepsiCo Inc. Nuo 1965 m. Kiti Frito-Lay prekių ženklai yra Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos ir Rold Gold pyragaičiai.

Traškučių prekės ženklą „The Lay’s“ išrado amerikietis Hermanas W. Lay, kuris savo verslą pradėjo 1932 m., būdamas nedidelis keliaujantis pardavėjas, prekiaujantis bulvių traškučiais Nešvilyje. 24 metų verslininkas pardavinėjo Gardnerio traškučius Barrett Food Products, įsikūrusiai Atlantoje, Džordžijos valstijoje. Lay buvo ištikimas Barrett Food Products Gardner prekės ženklui iki 1944 m., kai nusprendė pakeisti bulvių traškučių pavadinimą į Lay's Potato Chips. Šie metai laikomi „Lay’s“ prekės ženklo gimimo metais.

Kilmės istorija
Manoma, kad traškučius atsitiktinai išrado indas George'as Crumas (nepainioti su kompozitoriumi George'u Crum) 1853 m. rugpjūčio 24 d. Saratoga Springso kurorte (JAV), dirbdamas virėju madingoje. viešbučio Moon Lake Lodge restoranas. Pasak legendos, vienas iš firminių „Moon Lake Lodge“ restorano receptų buvo „skrudintos bulvytės“. Vieną dieną per vakarienę geležinkelių magnatas Vanderbiltas grąžino bulvytes į virtuvę ir skundėsi, kad jos „per storos“. Virėjas Krumas nusprendė apgauti magnatą, supjaustė bulves tiesiog popieriniais ir pakepino. Tačiau magnatui ir jo draugams šis patiekalas patiko.

„Saratogos traškučiai“
Receptas buvo pavadintas „Saratogos traškučiai“. Po kurio laiko traškučiai tapo populiariausiu restorano patiekalu. 1860 m. Crumas atidarė savo restoraną (dirbo iki 1890 m.), ant kiekvieno stalo buvo krepšelis traškučių. Restoranas greitai tapo madinga vieta tarp kurorte besilankančių turtingų amerikiečių. „Crum“ nepardavė traškučių išsinešimui, tačiau netrukus dėl recepto paprastumo traškučiai buvo pasiūlyti daugumoje restoranų.
1895 m. Williamas Tappendonas pradėjo „mažos apimties“ traškučių gamybą, pirmiausia savo virtuvėje, vėliau pastatydamas gamyklą. Pristatymas vykdomas į Klivlandą. Vėliau Laura Scudder siūlo pakavimui naudoti vaškinį popierių. Taip atsiranda „traškučių maišelio“ sąvoka. 1932 m. Hermanas Lay'us Nešvilyje, Tenesyje, įkūrė prekės ženklą Lay's, kuris tapo pirmuoju nacionaliniu traškučių prekės ženklu, išlikusiu iki šių dienų.

Asortimentas Rusijoje
„PepsiCo“ asortimento politika yra pasirinktinai pozicionuoti įvairius produktus įvairiose regioninėse rinkose.
Beveik kiekvienais metais „Frito Lay“, atsižvelgdama į vis didėjančius Rusijos vartotojų poreikius traškučių asortimentui, rinkai pristatydavo naujus savo gaminių skonius.
1996 m. traškučiai su druskos, paprikos, svogūno ir šoninės skoniais.
2000 traškučių su krapų skoniu, Lay’s Max patenka į rinką.
2002 traškučiai su sūriu ir šašlykų skoniais.
2003 traškučiai su picos skoniu.
2004 m. traškučiai su „šviežių krapų“, „druskos ir sviesto“ skoniais, išryškinančiais bulvių skonį, sukurti specialiai Rusijos vartotojui.
2005 skoniai „grietinė ir žolelės“, „krabas“. Lay's Max kumpio ir sūrio skonio.
2007 metų traškučiai su šašlyko kebabo skoniu
2009 traškučiai su ikrų skoniu
2009 m. taip pat buvo pristatyti traškučiai, vadinami „Lay's Sensations“, kurių skonis yra „Tailandietiškas čili pipiras saldžiajame padaže“, „Sardinijos aviena su keptais baklažanais ir saulėje džiovintais pomidorais“ ir „buivolo mocarela su pesto padažu“.
Lay's traškučių gamybai gamykloje Kaširoje (Rusija) naudojamos olandiškos bulvių veislės, naudojami tik rinktiniai gumbai su tam tikru krakmolo ir cukraus kiekiu Traškučių gamybos procesai per metus per 80 tūkst.t bulvių.Visa technologinė procesas sukurtas taip, kad būtų gautas aukštus Lay standartus atitinkantis produktas.

„Lay's“ bulvių traškučius (prekės ženklas priklauso „Frito Lay“ įmonei) Ukrainos rinkoje nuo 2002 metų atstovauja bendrovė „Sandora“.

Lay's bet kurią moterį paverčia karaliene
Traškučių gamintojas „Lay's“ pasiūlė naują koncepciją, kaip reklamuoti naują produktą „Lay's Sensation“ Rusijos rinkoje. Prekės ženklas, priklausantis PepsiCo, kiekvienai moteriai suteikia galimybę pasijusti karaliene – žinoma, dėka traškučių.

...ir taip pat šypsokis su mumis:
Vykdydamas reklamos kampaniją, skirtą pagerbti vietinius ūkininkus, auginančius bulves Lay's traškučiams, Juniper Park patalpino pritaikytą lauko reklamą Čikagos požeminėje perėjoje.
Akcijos šūkis skamba: „Bulvės jūsų traškučiams auginamos arčiau, nei manote“, o požeminės perėjos lubose yra konstrukcija, imituojanti bulvių gumbų prasiveržimą per apdailos plyteles. Taigi gamybos įmonė Frito Lay pabrėžia, kad Lay's traškučiams gaminti naudojamos tik vietinės bulvės, kurios auga amerikiečiams tiesiog po nosimi ir virš galvos.

Remiantis labiausiai paplitusia teorija, šis populiarus užkandis buvo sukurtas George'o Crumo indėlio dėka. George'as „Speckas“ Crumas dirbo virėju brangiame amerikiečių restorane „Moon's Lake House“, esančiame Saratoga Springse. Restorano meniu buvo šefo paruoštos gruzdintos bulvytės standartiniu „Pommes Pont-Neuf“ stiliumi, kurį išrado Prancūzijoje, o JAV išpopuliarino Thomas Jefferson.

Vieną dieną vakarienės metu nuolatinis restorano klientas, geležinkelių magnatas Kornelijus Vanderbiltas, grąžino į virtuvę bulvytes, skųsdamasis, kad jos supjaustytos per storai. Tada George'as Crumas kepė plonesnę bulvyčių partiją, tačiau šis patiekalas taip pat sulaukė nepritarimo. Supykęs šefas supjaustė bulves taip, kad jos matytųsi šviesoje ir apkepdavo aliejuje iki traškumo. Keista, kad svečią nudžiugino popierinio plonumo bulvytės. Laikui bėgant traškučiai, vadinami Saratoga Chips, tapo populiariausiu restorano patiekalu. O 1860 m. Crumas atidarė savo restoraną, ant kiekvieno stalo buvo krepšelis traškučių.

Tačiau tai ne vienintelė lustų kilmės versija. Remiantis kita teorija, užkandis atsirado dėl nelaimingo atsitikimo, nutikusio George'o Crum seseriai Catherine Wicks, kuri taip pat dirbo virėja restorane „Moon's Lake House“. Ji netyčia įmetė gabalėlį bulvės į keptuvę su aliejumi, o tada išėmė ir padėjo į lėkštę. Brolis, išbandęs neįprastą bulvės gabalėlį, pasakė: „Dabar jų turėsime daug“. Po Catherine Weeks mirties 1924 m. jos nekrologas buvo toks:

„George'o Crumo sesuo ponia Catherine Weeks mirė sulaukusi 102 metų. Ji buvo Moon's Lake House virėja. Būtent ji išrado ir iškepė garsiuosius Saratogos traškučius.

O 1932 m. interviu laikraščiui „Saratoga“ jos anūkas Johnas Gilbertas Freemanas savo močiutę pavadino „tikruoju bulvių traškučių išradėju“.

Jų tėvas buvo afroamerikietis, o motina buvo kilusi iš huronų indėnų genties. Crumas ir jo sesuo Catherine Weeks, kaip ir kiti to laikmečio indėnai ar mišrios rasės žmonės, yra apibūdinami kaip „indėnai“, „mulatai“ arba „juodaodžiai“, atsižvelgiant į jų nuomonę.

Pasirodo, už traškučius turime dėkoti ne kulinariniam išmonei, o paprastam pykčiui. Pasak legendos, viskas prasidėjo 1853 m. Tuomet amerikiečių magnatas ir labai reiklus svečias Kornelijus Vanderbiltas apsistojo viešbutyje Moon’s Lake House, kuris yra Saratoga Springso (JAV) kurorte. Vienas iš firminių viešbučio restorano patiekalų buvo gruzdintos bulvytės. Tačiau užsisakęs garsiąsias keptas bulves, klientas nusivylė: bulvių griežinėliai buvo per stori, o svečias tris kartus turėjo grąžinti patiekalą į virtuvę. Ši išdaiga taip supykdė restorano šefą, kad jis neatlaikė ir nusprendė atkeršyti išrankiam milijonieriui. Keršydamas už savo reikalavimus, Vanderbiltui buvo grąžintos bulvės, tiesiogine prasme supjaustytos popieriaus plonais gabalėliais. Naujasis receptas buvo pavadintas "h" Saratoga ips“, kuris netrukus pakeitė keptas bulves ir tapo firminiu restorano patiekalu.

Įdomu tai, kad pirmasis traškučių receptas buvo paskelbtas 1817 m. Williamo Kitchenerio knygoje „The Cook's Oracle“, kuri tuo metu buvo bestseleris Amerikoje ir Didžiojoje Britanijoje. 1822 m. pakartotiniame knygos leidime yra receptas Nr. 104, kuriame rašoma: „Dideles bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, gerai nusausinkite švaria šluoste ir pakepinkite“. Tačiau būtent šis incidentas restorane Moon’s Lake House atnešė traškučių populiarumą.

Kerštingas, bet laimingas virėjas buvo pavadintas George'u Specku. Afroamerikiečių tėvo ir indės motinos sūnus gimė Niujorke, o vėliau pasivadino „Crum“. Po kurio laiko Crum atidarė savo restoraną, kurio pagrindinis bruožas buvo traškučiai, kurie stovėjo krepšelyje ant kiekvieno stalo. Naujoji vieta greitai išpopuliarėjo tarp į kurortą atvykusių turtingų amerikiečių. Restoranas veikė gana ilgai – 30 metų, nuo 1860 iki 1890 m. Juokingiausia, kad virtuvės šefas neparuošė bulvių „eiti“. Dėl lengvo paruošimo naujasis patiekalas greitai paplito kituose restoranuose. Tačiau traškučiai maišeliuose pasirodė tik 1895 m., Williamo Tappendono dėka. Dėl krizės žmonės buvo priversti ieškoti alternatyvių būdų užsidirbti. Tappendonas pradėjo gaminti traškučius savo virtuvėje ir pristatyti juos į netoliese esančias parduotuves. Idėja taip prigijo, kad už namo esantis tvartas vėliau tapo viena pirmųjų bulvių traškučių gamyklų šalyje. O kiek vėliau, Lauros Scudder dėka, atsiranda „traškučių maišelio“ sąvoka. Scudder pasiūlė pakavimui naudoti vaškinį popierių, kuris taip pat patiko visiems.

Naujas lustų gyvavimo etapas patenka į XX amžiaus ketvirtąjį dešimtmetį. Pirma, iki šio laiko traškučiai buvo nuobodžiai ir monotoniškai pjaustomi rankomis. Ir 1920 m. Freemanas Makbetas pagaliau išrado mašiną, kuri tai padarė kartu su žmogumi. Antra, iki 20-ųjų traškučiai buvo išskirtinai amerikietiškas patiekalas. Pirmą kartą Europoje traškučiai pasirodė 1921 metais Hanoveryje ir viskas prasidėjo iš naujo nuo nedidelio šeimos verslo.

Beje, pirmasis nacionalinis traškučių prekės ženklas pasirodė 1932 m. Nešvilyje, Tenesyje, atvyksta „Lay's“, kuris priklauso Hermanui Lay ir, kaip pastebėsite, vis dar yra šalia.

Sunku patikėti, bet labai ilgą laiką pagrindinis traškučių skonis buvo bulvės. Iki 1940 m. traškučiai buvo gaminami visiškai be skonio ar prieskonių. Pirmą kartą druskos pakelį kaip priedą prie bulvių gabalėlių pasiūlė Tayto. Dabar prieskonių skonio variacijos pritaikomos prie rinkos poreikių: pavyzdžiui, Ukrainoje nėra mėtų skonio traškučių, nors Indijoje tokių nesunkiai galima rasti.

Keletas įdomių faktų:

Kaip paaiškėjo, garsieji „Pringles“ lustai yra visai ne lustai, ir tai buvo pripažinta JK teismo sprendimu. Šiuos tariamus bulvių gabalėlius sudaro tik 42% bulvių. Visa kita – mielinė tešla. Taigi jūsų mėgstamiausi traškučiai gali būti lengvai priskiriami pyragams ar sausainiams.

Didžiausio traškučių pakelio pagaminimo pasaulio rekordą 2013 metais pasiekė britų kompanija „Corkers“. Pagal Gineso rekordų knygos nuostatas traškučiai turėjo būti gaminami viena partija. Visas reikalas truko 17 valandų. Naujoji rekordinė pakuotė svėrė 1 toną (kaip mažas automobilis), o tai yra dvigubai daugiau nei ankstesnis Japonijos kompanijos pasiektas rekordas, o joje buvo 6666 maži maišeliai traškučių. Kad visi būtų patenkinti, pasiekus rekordą, pakuotė leidosi į kelionę, kurioje visi galėjo paragauti jūros druskos skonio traškučių.

Antrojo pasaulinio karo metais, prasidėjus karo veiksmams tarp Amerikos ir Japonijos, traškučiai buvo vadinami „nebūtina preke“, o juos gaminančios gamyklos turės tenkinti karo poreikius, o ne gaminti produktą. Tačiau Amerikos žmonėms ši idėja taip nepatiko, kad bulvių patriotai stojo ginti traškučius, kurių dėka traškučiai visada liko žmonėms.

Atrodytų, tarp traškučių ir sporto nėra nieko bendro, išskyrus akimirkas, kai sporto salėje bandome pašalinti užkandžių valgymo pėdsakus. Tačiau istorijoje yra vienas atvejis, kai žetonai labai padėjo olimpiniam čempionui. Neturėdamas kitų galimybių, ilgą laiką Jackie Joyner-Kersee [Amerikos lengvaatletė, kuri specializuojasi šuolio į tolį, septynkovės ir sprinto rungtyse, 3 kartus olimpinė ir 4 kartus pasaulio čempionė] Treniravau ant drožlių maišų su smėliu, kuris buvo savotiška švelnaus nusileidimo alternatyva šokinėjant. Būsimos čempionės broliai ir seserys šalia esančiame parke užpildė tuščius maišus smėliu ir parvežė krovinį namo, sukonstruodami ekspromtu šokinėjimo duobę. Kaip matome, rezultatas buvo vertas darbo.

Ir taip, traškučių maišelyje esantis oras visiškai nėra skirtas „pridėti svoriui“. Pirma, su tokia pakuotė yra mažesnė tikimybė, kad lustai sulūžtų. Antra, maišelyje yra daugiau nei oro: į jį taip pat įdėta šiek tiek azoto, kuris išlaiko bulves šviežias prieš atidarant traškučius.

Mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų skanėstas – ploni ir traškūs traškučiai. Be jų neįmanoma įsivaizduoti jaunimo vakarėlio, futbolo žiūrėjimo ar jaudinančio serialo. Šiandien pabandysime išsiaiškinti, kas išrado traškučius ir kokia jų paruošimo technologija.

Kas yra traškučiai?

Ar kada nors susimąstėte, kaip interpretuojamas žodis „lustai“? Žodyne jie apibūdinami kaip užkandis iš plonų saulėgrąžų aliejuje keptų bulvių griežinėlių.

Pasak Didžiosios kulinarijos menų enciklopedijos, traškučiai yra bulvės plonų griežinėlių pavidalu, verdamos arba džiovinamos karštame ore. Antroji savybė – bulviniai vafliai, gaminami iš džiovintų bulvių košės.

Traškučiais taip pat vadinamas vienas pagrindinių firminio angliško patiekalo ingredientų – fish and chips. Į kompoziciją taip pat įeina žuvis, kurią reikia kepti. Delikatesas yra labai populiarus tarp Foggy Albion turistų ir svečių.

Traškių bulvių atsiradimas

Kas išrado traškučius, kuriuos dievina ne viena žmonių karta? Delikatesas pasirodė XIX amžiuje Jungtinėse Amerikos Valstijose. Crumas George'as, traškučių išradėjas, pirmą kartą pristatė juos pasauliui. Delikatesas atsirado visiškai atsitiktinai.

Šefas Crumas George'as atkeršijo savo skrupulingam klientui, kuris teigė, kad jo užsakytos bulvės buvo storai supjaustytos. Šefas nusprendė gaminį supjaustyti popieriniais plonais griežinėliais ir apkepti aliejuje. Patiekus patiekalą, išranki klientė, išbandžiusi vieną dalyką, neapsakomai apsidžiaugė. Nuo tada traškučiai įgijo meilę ir populiarumą visame pasaulyje.

Šios istorijos dėka dabar žinome, kuris šefas išrado traškučius 1853 m.

Traškučių gaminimas nuo praėjusių dienų iki šių dienų

Bulvių griežinėlių gaminimo receptas buvo nuolat keičiamas. XIX amžiuje traškučiams gaminti buvo naudojamos tik aliejuje keptos ir druska pabarstytos bulvės. Vykstant pažangai, į griežinėlius buvo dedama įvairių prieskonių. Pavyzdžiui, garsūs traškučių prieskoniai buvo karis ir džiovintų aromatinių žolelių mišinys. Vėliau recepte pradėjo atsirasti stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų. Šie komponentai yra labai kenksmingi žmonių sveikatai.

Traškučių gamybos istorija labai įdomi. Atsidėkodamas traškučių išradėjui, vienas garsių restoranų nusprendė įtraukti bulvių lėkštes į savo brangių įstaigų meniu. 1900-ųjų pradžioje traškučiai iš ten migravo pas gatvės prekeivius, kurie kūrė ryškias reklamas, kviesdavo žmones.

Vieno iš prekybos punktų savininkas sugalvojo gatavą produkciją supakuoti į popierinius maišelius. Klivlando miestelio gyventojams ši idėja labai patiko, o traškučiai pradėjo skristi tiesiogine to žodžio prasme prieš mūsų akis. Taip prekybininkas Tappendamas tapo turtingas, o skanėstas tapo vienu mėgstamiausių įvairaus amžiaus žmonių.

Bulvių griežinėliai negali būti ilgai laikomi popierinėse pakuotėse, todėl 1926 m. Laura Scudder išrado poliruotą pakuotę. Taip buvo labai patogu gabenti ir pardavinėti traškučius parduotuvėse. Netrukus atsirado nauja problema – paklausa viršijo pasiūlą. Būtent šiems tikslams Freemanas Makbetas išrado specialią mašiną, galinčią gaminti dideles lustų partijas. Nuo to momento prasidėjo plačiai paplitusios traškių gaminių, skirtų vartotojų patenkinimui, gamybos era.

Kur buvo išrasti traškučiai? JAV, todėl ten atsidarė Tarptautinis bulvių traškučių institutas.

Gamybos technologija

Traškučiai gaminami iš šviežių bulvių, kurios susmulkinamos griežinėliais, juostelėmis ar lėkštėmis. Gaminio gamybos procesą galima suskirstyti į šiuos etapus:

• bulvių plovimas ir pakavimas;
• lupimasis;
• pjaustyti gatavus gumbus;
• skalavimas iš krakmolo;
• blanširavimas (atliekamas siekiant palengvinti tolesnį gamybos procesą);
• džiovinimas;
• kepti specialiose gruzdintuvėse;
• pridedant druskos ir prieskonių.

Įdomu, ar traškučių išradėjas galėjo įsivaizduoti, kad po šimtmečio jų gamyba pasieks tokį aukštą lygį, o produkto paklausa bus kolosali?

Kaip gaminami populiariausi tipai

1 kilogramui traškučių paruošti reikės apie 5 kg bulvių. Yra dvi šio delikateso rūšys:

• Klasika. Pirmiausia bulvės supjaustomos griežinėliais, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir apkepamos. Po 2 minučių į gaminį dedama prieskonių, druskos ir kvapiųjų medžiagų.
• Užkandžiai. Jie gaminami iš sausos tyrės, kuri formuojama į batonėlius ir apibarstoma žolelėmis bei prieskoniais. Toliau jie kepami, kaip ir klasikiniai traškučiai.

Traškučių ingredientai

Populiarus delikatesas gaminamas iš skirtingų pagrindų, todėl traškučiai būna:

• bulvė (pasižymi natūralumu, būdinga apvalia arba pailga forma, nesvarumu ir traškumu);
• vaisiai (pagaminti iš džiovintų bananų, obuolių ar kriaušių gabalėlių);
• kukurūzai ir grūdai.

Atsižvelgiant į skonio nuostatas, skiriami saldūs ir pikantiški griežinėliai.

Reikia pasakyti, kad vaisių ir javų traškučiai prekyboje pasirodė palyginti neseniai ir dar nėra tokie populiarūs kaip bulvių veislės.

Traškučių gaminimas namuose

Tikrai daugelis norėtų pasilepinti gardžiu naminiu skanėstu be kvapiųjų medžiagų ar kitų kvapiųjų priedų. Taigi, kaip pasigaminti bulvių traškučius namuose? Tam jums reikės:

• 3 bulvių gumbai;
• 100 g nesaldintų avižinių dribsnių;
• 4-5 v.š. l. miltai;
• 1 didelio kiaušinio;
• 2 g mielių;
• prieskoniai, druska, pipirai.

Pirmiausia reikia išvirti bulves pasūdytame vandenyje ir nukošti. Gumbus sutrinkite iki tyrės, įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir žiupsnelį grybų prieskonių. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite išbrinkti 5 minutes. trintuvu sumalkite iki miltų. Kai bulvių košė atvės, suberkite avižinius dribsnius, kiaušinį, išbrinkintas mieles ir kvietinius miltus. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.

Tada ant stalo paskleiskite pergamentą ir patepkite aliejumi. Ant popieriaus uždėkite nedidelį gabalėlį tešlos ir minkykite kočėlu. Po to naudokite puodelį, kad iškirptumėte apskritimus - būsimus drožles. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę ir aliejų. Gautus ruošinius sudėkite į gilius riebalus ir kepkite, kol apskrus. Turite juos kepti 10 sekundžių, bet ne daugiau! Iškepus produktą pabarstykite paprika.

Taip namuose pasigaminate skanių bulvių traškučių.

Išradėjas: Cornelius Vanderbilt ir George Croom
Šalis: JAV
Išradimo laikas: 1853 m

Anglų kalbos žodis chips reiškia „gabalas, gabalas“. Pasak legendos, traškučių išradėjai yra kaprizingas amerikiečių milijonierius Cornelius Vanderbiltas ir Saratoga Springso viešbučio „Moon Lake House“ šefas George'as Croomas.

1853 metais Vanderbiltas apsistojo šiame viešbutyje. Per pietus kaprizingas turtuolis tris kartus siuntė į virtuvę bulves, supjaustytas, jo nuomone, per stambiai. Reaguodama į tai, susierzinęs Krumas supjaustė gumbus plonais griežinėliais ir pakepino aliejuje. Tačiau kaip bebūtų keista, šefo provokacija nepavyko.

Vanderbiltas buvo patenkintas ir visą viešnagę viešbutyje valgė traškius bulvių griežinėlius. Traškučiai tapo firminiu restorano patiekalu ir vadinosi „Saratogos traškučiai“.
Yra versija, kad traškučius sugalvojo ne George'as, o jo sesuo, kuri tą pačią dieną buvo su juo restorano virtuvėje.

1860 m. Crumas atidarė savo restoraną, kuriame pardavinėjo traškučius, bet ne išsinešimui. Tačiau dėl gamybos paprastumo traškučiai netrukus atsirado ir kitose vietose. Restoranas veikė 30 metų, iki 1890 m.

Labai greitai traškučiai išpopuliarėjo tarp Amerikos elito ir pateko į madingų JAV restoranų meniu.

1890 m. traškučiai iš restoranų pateko į gatvę. Traškučius išpopuliarino mažas prekybininkas iš Klivlando Williamas Tappendenas. Jis turėjo užkandinę, kurioje kepdavo bulvių skilteles. Krizė, kurią sukėlė traškučių perteklius, privertė Tappendeną ieškoti naujų klientų. Netrukus produktas buvo parduotas Klivlando gatvėse iš seno furgono, papuošto traškučių reklama. Pirmą kartą jie pirkėjams buvo patiekti maišelyje, taip pat papuoštame Tappenden įstaigos reklama.

O 1926 m. viena Laura Scudder pasiūlė juos supakuoti į vaškinį popierių. Dėl to atsirado galimybė traškučius laikyti ilgiau, gabenti dideliais atstumais, parduoti nedalyvaujant pardavėjui, nes maišelius pirkėjai galėjo pasiimti patys iš parduotuvių lentynų.

Hermanui Lay'ui išradus bulvių skutimo mašiną, prasidėjo masinė traškučių gamyba.

Iki 1921 metų lustai buvo žinomi tik JAV.

Jau 1929 metais buvo išrasta pirmoji mašina pramoninei traškučių gamybai. Jį išrado savamokslis mechanikas Freemanas Macbethas, kuris pardavė automobilį vienai iš kompanijų. Ekscentriškasis išradėjas atsisakė mokėti už savo išradimą, reikalaudamas tik, kad jam būtų leista su juo dirbti kada tik panorėjęs.

Iki 1940 metų traškučiai buvo gaminami be prieskonių. Nedidelė Airijos įmonė „Tayto“ kuria prieskonių ir kvapiųjų medžiagų gamybos technologiją; traškučiai parduodami su maišeliu druskos. Traškučiai populiarėja. Po kurio laiko savininkas parduoda Tayto ir tampa turtingiausiu žmogumi Airijoje.

Šiandien yra du pagrindiniai traškučių gaminimo receptai. Tradicinis būdas yra gaminti traškučius iš žalių bulvių gabalėlių, kaip pradėjo šefas Kroumas. Čia labai svarbi žaliavų kokybė: ne iš visų gumbų pavyksta pagaminti geras traškias bulves. Jie turi būti tankūs, su mažu cukraus kiekiu, nepažeisti viduje ir su juo Plokščias paviršius. Iš 5-6 kilogramų kokybiškų bulvių gaunasi 1 kilogramas traškučių.

Selekcininkai jau dešimtmečius augina specialias bulvių veisles, kurias patogiausia paruošti šiam produktui. Remiantis daugumos gamintojų standartais, kepimo aliejus neturėtų skleisti traškučių pašalinio kvapo. Todėl dažniausiai naudojamas alyvuogių, sojų ar palmių aliejus. Po to paruošti traškučiai džiovinami kambario temperatūroje, pasūdomi, apibarstomi prieskoniais ir supakuojami.

Antrasis būdas apima traškučių gamybą iš maltų bulvių – dribsnių, granulių ar krakmolo. Taip pat svarbi pradinė žaliavų, skirtų ekstruzijai (šluostymui ir džiovinimui), kokybė, tačiau būtent birių produktų gamybos etape. Tokių „atkurtų“ traškučių gamintojui nerūpi nei gumbų defektai, nei netolygus kepimas.

Iš bulvių košės gaminami traškučiai, kurie vėliau iškočiojami ir formuojami, yra mažiau kaloringi nei natūralūs.

Įdomu tai, kad traškučių išradėjai amerikiečiai ir šiandien suvalgo daugiau traškučių nei bet kur kitur pasaulyje – beveik 3 kg per metus! Remiantis JAV žemės ūkio departamento statistika, Bulvių traškučiai sudaro 11% visų JAV auginamų bulvių. 1937 metais jankiai netgi sukūrė specialią tyrimų organizaciją Nacionalinį bulvių traškučių institutą, kuris pradėjo mokslinius šios srities tyrimus. O 1961 metais tapo Tarptautiniu bulvių traškučių institutu.

Devintajame dešimtmetyje pasirodė mokslinių tyrimų, rodančių, kad per didelis traškučių vartojimas gali sukelti nemalonių pasekmių. Riebaluose traškučiuose yra labai daug kalorijų, todėl tai turi įtakos figūra. Iš tiesų, tyrimai parodė, kad amerikiečiai yra viena riebiausių tautų pasaulyje. Amerikos gamintojai netgi pradėjo gaminti traškučius su sumažintu riebumu, kurie pradėjo turėti didelę paklausą.

SSRS pirmieji traškučiai pasirodė 1963 m. ir buvo vadinami „traškiais Maskvos bulvių griežinėliais“. Atitinkama gamyba buvo įkurta Maskvoje, įmonėje Mospishchekombinat Nr. 1. Rusijoje pirmieji lustai pasirodė 90-ųjų viduryje.