Cafeaua Mocha - un efect de revigorare usor si catifelarea unei bauturi traditionale. Rețetă, caracteristici de gătit ☕. Reteta de cafea mocha.

« MOKA».

Acest cuvânt are atât de multe manifestări și semnificații încât niciun alt termen de cafea nu poate egala ambiguitatea lui..

Și putem spune cu siguranță asta Nu există un nume de loc mai cuprinzător în istoria cafelei(și, poate, CUVINTE în general - deși Starbucks lucrează din greu la asta) decât „”.

Acum voi explica de ce și voi încerca să înțeleg lingvistica acestui termen, care în același timp este unul dintre cele mai confuze cuvinte din lumea cafelei.

Voi începe cu principalul lucru: care sunt semnificațiile cuvântului « moka» ?

Ceea ce este interesant este că numărul acestor valori este de așa natură încât este suficient pentru a indica întreaga cafea« ciclu de viață» :

1. Mukha - oraș-port (Yemen).

2. Moka - tip de cafea

3. Moka - aparat pentru prepararea cafelei.

4. Mokko - tipul final de băutură de cafea (în limbajul comun - „cappuccino cu sirop de ciocolată și chipsuri de ciocolată”).

Toate acestea sunt cuvinte diferite cu semnificații diferite, dar sunetul și originea lor sunt aceleași: toți sunt descendenți ai numelui portului yemenit. Al-Mukha.

Acest nume este scris diferit chiar și în Yemen - eu personal am văzut cel puțin cinci ortografii diferite în engleză în țară- Și Mokha , ȘiAl-Mokha …

…Și Moca ,și chiar Mockha ...

Explicația pentru aceasta este simplă: toate aceste opțiuni sunto încercare de a transmite pronunția arabă complexă:

A) articolul „AL” sună ca o încrucișare între „al” și „el”

B) prima silabă - la mijlocul lui „mo” și „mu” (amintiți-vă variațiile similare cu „ Mu hamed" și " lu hamed")

C) mijlocul cuvântului amintește mai mult de litera „x”, dar cu o pronunție aproape guturală (cum se spune - „tot drumul în gât”) - aproape sub forma unei șuierătoare.

Numele cel mai des întâlnit în scris este AL- MUKHA- tocmai aceasta este denumirea acceptată astăzi în țară (uneori, totuși, extinderea ei este pusă între paranteze- Al-Mukha (Moka)).

Pentru a decide pronunția cuvintelor rămase din seria moka - în rusă, am stabilit pentru mine (repet: pentru mine - Nu voi forța acest lucru pe nimeni, deși voi argumenta) următoarele tipuri de pronunții:

1. Port- AL-MOHA.

2. Tipul de cafea - MOCA.

3. Băutură (cafea cu fulgi de ciocolată) - MOCCO.

4. aparat de cafea italian - MOCA.

Trebuie spus că dacă pp. 3 și 4 (traducerea numelui băuturii și a aparatului de cafea) în rusă aproape că nu provoacă dezacorduri, apoi cu traducerea portului și tipului de cafea - mare, mare confuzie…

În rusă, portul și tipul de cafea sunt traduse de oricine după cum dorește: există cel puțin 3 versiuni de bază: „ MOCA», « MOCA" Și " MOCCO».

În astfel de cazuri, încep întotdeauna cu clasicele - dicționare: intrăm în ele și ne uităm la istorie. Asa de:

1863-1866 - în dicționarul lui Dahl Există o opțiune principală: " MOCA, moca w. agat de muşchi, agat de muşchi. | Cafea moca.»

1934-1939 - ÎNCEPE vremurile sovieticeȘi în dicționarul lui Ushakov apare« MOCA și MOCCO , uncl., m. Ѓ Același sens. adj. Moca. Mocha de ciocolată. (După numele portului Mocha din Arabia de Sud.)"

1996 - în dicționarul lui Efremova - avem deja doar« MOCCO 1m. şi mier. mai multe 1) O varietate valoroasă de cafea cu boabe mici. 2) Acest tip de cafea. 2. adj. unism. Maro inchis»

Am cel mai mare respect pentru munca monumentală de alcătuire a dicționarelor și înțeleg perfect că nu poți fi un expert în toate – dar în acest din urmă caz, chiar și din definiții e clar că avem prostii complete...

Ca aceasta - « 1) O varietate valoroasă de cafea cu boabe mici. 2) Acest tip de cafea» ??? ...

Dacă în primul caz vorbeam despre « formă biologică cafea» sau în al doilea caz nu era vorba despre „ acest fel de cafea", și despre " băutură de cafea făcută din acest tip de cafea» - Încă aș înțelege - de aceea spun că „profunzimea definiției” aici este vizibilă cu ochiul liber...

1. Transcriere SUNETE exact așa cum se aude în original (de exemplu, „Costa Dorada”- „Costa Dorada”, nu „Coasta de aur”).

2. Transliterare - când cuvântul este într-o altă limbă SCRIE exact la fel ca în original (această metodă nu este potrivită pentru transmiterea numelor proprii, dar ca exemplu voi spune că primele traduceri ale romanului lui Walter Scott „Ivanhoe” s-au numit „Ivanhoe” (pentru că așa a fost scris în original- „Ivanhoe”)

Orice s-ar putea spune, dublarea sunetelor („mo kk o" sau "lu kk a") nu se potrivește cu niciuna dintre aceste reguli (deși recunosc totuși că dublarea ar putea apărea dintr-o pronunție arabă foarte profundă a literei "x"- aproape ca „kh”).

Îmi pare rău dacă această excursie în lingvistică s-a dovedit a fi lungă, dar profesorii mei universitari (și lingviștii talentați au lucrat întotdeauna la Shevchenko KSU) nu s-au săturat să repete asta. limba este istoria unei națiuni: în schimbările sale, pot fi urmărite tendințele de dezvoltare și schimbare a societății și a culturii acesteia.

Asa de, în Yemen însuși, atât numele orașului, cât și numele cafelei sunt scrise și pronunțate în arabă - EXACT LA FEL…

de Serghei Reminny. Expert în cafea. Blog despre cafea

Foarte des există o confuzie cu o astfel de definiție precum cafeaua moka, iar acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, acest nume poate fi folosit pentru a desemna cel puțin trei concepte complet diferite. Astfel, cafeaua mocha, care se mai numește și mocaccino, este o băutură gata preparată, bazată nu doar pe boabe revigorante, ci și pe lapte și cacao. În acest caz, materia primă principală (cafea) poate fi folosită pentru prepararea băuturii. soiuri diferiteși tip. De asemenea, uneori, datorită similitudinii lor de sunet, conceptul de moka este confundat cu moka. Un aparat de moka este un tip de aparat de cafea care face espresso folosind presiunea aburului. Și, în sfârșit, cafeaua mocha este un tip de Arabica care își trage numele de la orașul-port Moja, situat pe coasta Mării Roșii. Astăzi, această materie primă este poziționată ca una dintre cele mai de înaltă calitate și astăzi poate fi achiziționată sub denumiri comerciale precum Yemeni sau Arabica.

Există, de asemenea, o a patra interpretare a conceptului de mocha, care poate deruta și mai mult o persoană care nu este foarte familiarizată cu soiurile, tipurile de cafea etc. Acesta este, de asemenea, numele pentru ciocolată, în producția căreia se folosește pudra de cafea ( pentru a da produsului final o aromă specifică de cafea) . În acest caz, orice tip de cafea, inclusiv moka, poate fi folosită pentru a face pudra. Deși, acest lucru nu va fi foarte practic din punct de vedere economic, având în vedere costul materiilor prime.

Inapoi in trecut

Potrivit arhivelor istorice, dezvoltarea afacerii cu cafea, sau mai degrabă extinderea plantațiilor de copaci cu fructe revigorante, a avut loc în timpul domniei lui Sheikh Shaddi, care a condus orașul Mokha. Noul produs (cereale de peste mări) a fost solicitat în rândul comercianților europeni, iar datorită dezvoltării comerțului, orașul însuși a crescut dintr-un oraș-port obișnuit și s-a transformat într-o adevărată metropolă portuară. Poate că europenii le-a fost greu să pronunțe anumite litere arabe și să reproducă anumite sunete, așa că numele orașului Moja a „evoluat” în Mocha. Mai târziu, soiul de cafea importat din această „provinție a cafelei” a primit același nume. Extinderea plantațiilor a dus la faptul că arborii cu fructe revigorante au crescut chiar și pe versanții munților și și-au determinat numele ca „cafea”.

După moartea lui Sheikh Shaddi, locuitorii recunoscători au ridicat o moschee deasupra mormântului său. Și șeicul a intrat în istorie drept patronul cafenelelor și ca cel care a ridicat cafeaua la rangul de produs popular.

Apropo, produsul (cereale) care a ajuns în Europa a fost excelent, întrucât comercianții care își ofereau mărfurile europenilor îl primeau, după cum se spune, direct din copaci. De asemenea, comercianții se asigurau ca fructele să fie colectate și prelucrate corect. Singura tehnologie de procesare a cafelei moka la acea vreme era uscarea naturală la soare. Din fericire, clima și cantitatea zile insorite pe an în această regiune a fost posibilă prelucrarea materiilor prime fără întrerupere.

Nu toată lumea știe, dar cafeaua mocha a ajuns pe piețele europene doar sub formă de boabe uscate. Acest lucru a asigurat că nici un singur bob care ar putea fi folosit pentru a germina un copac nu va părăsi patria și nu va fi folosit de străini. Apropo, nici un străin nu a putut intra în plantația de cafea, iar acest lucru a făcut posibilă păstrarea secretului fructului unic. Dar după ce europenii au reușit să obțină fructele, secretul a fost încălcat, iar monopolul orașului Moha asupra cerealelor unice s-a pierdut iremediabil.

Acest lucru a dus la declinul orașului, dar nu a afectat în niciun fel popularitatea produsului. Astăzi și cafea macinata mocha și boabele crude sunt considerate una dintre cele mai bune și venerate de iubitorii de cafea din întreaga lume.

O mică teorie despre cafea

Adevărații gurmanzi știu că există multe clasificări ale cafelei:

• după origine. Mai mult, acest concept include nu numai țara de producție, ci și portul din care a fost livrat produsul;
• după tipul de arbore și denumirea plantației pe care a fost crescut;
• De coordonate geografice, unde se află plantația;
• prin denumire comercială.

Dar boabele sunt împărțite în grupuri în funcție de:

• calitatea materiilor prime (de elită, medie, de calitate scăzută);
• punct geografic de creștere (muntoasă, plată, la poalele dealurilor etc.);
• duritate (pur și simplu tare sau foarte tare);
• metoda de prelucrare (tehnica europeana sau americana);
• după gradul de măcinare.

Apropo, ultimul parametru afectează rețeta pentru prepararea băuturii finale. Deci sunt băuturi care necesită cafea măcinată fin, sunt rețete care necesită ar fi mai potrivit materii prime grosiere.

Dacă vorbim în mod specific despre mocha, este o cafea care se poziționează astfel:

• Asiatic;
• cu denumirea comercială Arabica Yemen Mocha Mattari;
• originar de la poalele și câmpiile;
• caracterizat prin parametri gustativi unici.

Datorită caracteristicilor sale gustative, cafeaua mocha, atât măcinată, cât și boabe, a primit denumirea de „produs pentru domni”. Gustul său este atât de rafinat și nobil. Cafeaua moca măcinată se remarcă printr-un gust plăcut de ciocolată și o acrișoare ușoară, care este considerată a ei. carte de vizită. Apropo, foarte des acea gust amintește de vin. Ei bine, experții spun că în procesul de transformare a boabelor în cafea măcinată, mocha poate chiar să intoxice și să intoxice cu aroma sa luxoasă.

Chiar dacă nu ești un gurmand, să afli cafeaua moca măcinată nu este deloc dificil. La urma urmei, aceasta nu este doar una dintre cele mai populare soiuri unice existente pe piață, ci și una dintre cele mai de înaltă calitate.

Caracteristici și diferențe

Având în vedere caracteristicile gustative ale cafelei moka, a cărei țară de origine este Yemen, experții recomandă utilizarea:

• aparat de cafea pentru prepararea espresso;
• presa franceza;
• aparat de cafea prin picurare.

În acest caz, este mai bine să alegeți cafeaua măcinată procesată în mod uscat și cu un grad mediu de prăjire a boabelor. Dacă vorbim despre utilitate, atunci, așa cum arată practica, cafeaua moca măcinată are un efect benefic asupra sistemului osos al corpului uman.

Ei bine, nu există nicio îndoială că băutura, pentru prepararea căreia s-a folosit cafeaua mocha măcinată, va revigora și va oferi o plăcere gustativă de neuitat.

Astăzi toată lumea se poate bucura de acest produs unic, deoarece este disponibil în aproape toate țările lumii. Îl poți cumpăra atât în ​​cereale, cât și măcinat. In ceea ce priveste costul, pretul produsului este pozitionat in segmentul inalt. Dar acest lucru este destul de natural, având în vedere gustul și calitatea sa.

Am achiziționat un aparat de cafea Delonghi ETAM29.51X cu aparat manual pentru cappuccino.

Desigur, aparatul de cafea pregătește cafeaua „espresso”, „Americano”, „ristretto” „automat”, așa cum este programat în el. Dar pentru a face cappuccino,

Este nevoie de „latte”, „mocha” sau „cafea vieneză”. reteta potrivitași anumite abilități.

Ei bine, acum, să trecem la pregătirea acestor băuturi delicioase cu cafea. Vă vom oferi rețetele și vă vom arăta un master class înregistrat pe video.

Să începem să facem cappuccino:

Umpleți 1/3 cană sau ulcior cu lapte cu conținut de grăsime de 3,2-3,5%, ținând cont de numărul de porții și de volumul ceștilor.

Folosind miscarile pistonului, spumati laptele si incalziti-l, laptele va creste in volum de 3 ori. A pregati cafea tare.

Turnați cafea tare într-o ceașcă și spumă de lapte deasupra.

În loc de zahăr, puteți adăuga 15-20 ml. orice sirop.

Poti presara ciocolata rasa deasupra spumei sau o poti decora frumos cu scortisoara (prin sablon).

Acum să facem un latte cu o mașină de cafea:

Compoziția cafelei latte este următoarea:

1) un shot de espresso sau shot cafea instant; 2) 150 g lapte; 3) opțional zahăr sau sirop.
Mai întâi, preparați o porție de cafea espresso, apoi folosiți abur pentru a bate laptele în ulcior. Laptele trebuie aerat mai mult pentru ca spuma să fie mai aerisită decât pentru cappuccino. După aceasta, turnați laptele spumat într-un pahar irlandez și turnați încet espresso într-un jet subțire, astfel încât să se formeze straturi.

Ei bine, acum să facem cafea mocha ca o opțiune mai complexă:

Mocha clasică constă din espresso, ciocolată caldă, lapte fierbinte și lapte spumat.

Pentru o porție din această băutură trebuie să pregătim următoarele ingrediente:

cafea - 7 grame;
lapte rece – 50 ml;
ciocolată neagră fierbinte – 50 ml;
Frisca – 50 de grame;
Ciocolată rasă – 10 grame
Pentru a pregăti cafeaua moka clasică, începem prin a pregăti espresso într-un aparat de cafea. Pregătim ciocolată neagră fierbinte într-un ulcior sau alt recipient convenabil.
Cum se topește ciocolata? Într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Luați un pahar irlandez sau alt pahar termorezistent și turnați 50 ml de ciocolată caldă în fund. Cu o lingură de bar, turnați laptele încălzit peste ciocolată.

Cu aceeași lingură, turnați cafeaua, turnați-o cu atenție pentru ca straturile să nu se amestece.

Este mai bine să luați frișcă gata preparată și să decorați băutura cu mișcări circulare. Terminăm procesul nostru creativ prin decorarea băuturii finite cu ciocolată rasă.

Ei bine, acum să ne uităm la clasa noastră de master înregistrată pe video:

Și pentru varietate completă, să facem cafea vieneză:

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Boabe de cafea;
• Aceeași cantitate de zahăr granulat sau pudră;
• Crema, de preferat proaspata, 33% grasime – 50 grame;
• zahăr vanilat sau vanilină – un praf după dorință;
• ciocolată rasă – o lingură de cafea.

Procesul de gatire:

În primul rând, bateți crema pre-răcită cu o linguriță de zahăr granulat sau pudră. Dați deoparte, de preferință la frigider. Puteți folosi smântână preparată „din cutie”.

Pregătește o băutură tare din cereale măcinate în felul tău reteta obisnuita, de preferință pe un aparat de cafea. Se toarnă într-un pahar preîncălzit, dar se umple până la ¾ din volum.

Bucurați-vă de cafea pentru tine și familia ta!