खमीर के उपयोग के बिना ब्रागा। जंगली अनाज खमीर का उपयोग करके मैश बनाना

पारंपरिक रूसी वोदका के प्रेमियों के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि इसके लिए आधार कैसे तैयार किया जाए? मैश - के अनुसार पुराना नुस्खाअनाज गेहूं और चीनी पर आधारित। इस मामले में, रेडीमेड यीस्ट कल्चर (बेकरी, अल्कोहल, वाइन) का उपयोग न करें, क्योंकि किण्वन जंगली खमीर के काम के कारण होता है, जो हमेशा अनाज की फसलों, फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद होता है।

खमीर रहित पौधा पर आधारित चांदनी के बारे में क्या अच्छा है?

अनाज वाइन के पारखी (इसे अनाज मूनशाइन कहा जाता है) पेय की उत्कृष्ट गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, जबकि आसवन से उत्पाद में अनाज के कच्चे माल की सुगंध आती है, खमीर की नहीं। आधुनिक शुद्ध वोदका के विपरीत, जिसमें एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होती है, गेहूं की चांदनी स्वादिष्ट, मुलायम, पीने में बहुत आसान होती है और व्यावहारिक रूप से हैंगओवर का कारण नहीं बनती है।

क्या कई लोगों को इसकी गंध नज़र आती है? कमज़ोर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य, लेकिन बहुत सुखद। कुछ लोग इसे चोकर की सुगंध के रूप में वर्णित करते हैं, जबकि अन्य के लिए यह ताज़ी पकी हुई रोटी की परत की गंध जैसा दिखता है। तैयार खमीर के बिना केवल अनाज युक्त प्राकृतिक कच्चे माल के लिए धन्यवाद, चांदनी में बड़ी मात्रा नहीं होती है फ़्यूज़ल तेल, और विशिष्ट एस्टर की उपस्थिति पेय को गेहुंआ स्वाद, "आध्यात्मिकता" देती है, जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था।

मैश तैयार करने के चरण

नुस्खा की कुछ विशेषताओं के कारण जो सांस्कृतिक खमीर की उपस्थिति को बाहर करती हैं, मैश तैयार करने का सिद्धांत आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत से थोड़ा अलग है और इसमें निम्नलिखित गतिविधियां शामिल हैं।

1. कच्चे माल (गेहूं) की तैयारी।
2. खट्टा आटा तैयार करना (जंगली खमीर से किण्वित)।
3. मैश तैयार करना और उसकी देखभाल करना।

पहले चरण में, मैश के लिए उपयुक्त अनाज का चयन होता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है जिस पर पौधा की गुणवत्ता और, तदनुसार, तैयार पेय निर्भर करता है।

गेहूँ का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है अलग - अलग प्रकार, वसंत और सर्दी दोनों। हालाँकि अपनी वानस्पतिक विशेषताओं के कारण बीज के अंकुरण में अधिक समय लगने के कारण शीत ऋतु को इन उद्देश्यों के लिए कम उपयुक्त माना जाता है।

गेहूं ताजा होना चाहिए, लेकिन जरूरत से ज्यादा नहीं। थ्रेसिंग के क्षण से कम से कम 2 महीने, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं गुजरना चाहिए। अन्यथा, इसका अंकुरण काफी खराब होगा। यदि केवल हाल ही में पिसे हुए गेहूं को ढूंढना संभव हो, तो इसे 30-35 डिग्री सेल्सियस (धूप में) के तापमान पर 3-4 दिनों तक लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है, जिससे अनाज के बीज तैयार होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। अंकुरण के लिए.

गेहूं खाद्य श्रेणी का होना चाहिए (कीटनाशकों से उपचारित नहीं)।

तैयारी के पहले चरण में बीज की छँटाई (बड़े मलबे का चयन) और धूल और भूसी को हटाने के लिए हल्की धुलाई शामिल है। अनाज को लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि जंगली खमीर और उसके बीजाणु न निकल जाएं।

किण्वन की तैयारी

चूँकि गेहूं में मौजूद स्टार्च सीधे तौर पर खमीर के लिए भोजन के रूप में काम नहीं कर सकता है, इसलिए इसे उनके लिए पचने योग्य पदार्थ में परिवर्तित किया जाना चाहिए, अर्थात। चीनी में. क्या यह माल्टिंग द्वारा किया जा सकता है, जब भीगे हुए अनाज में पदार्थ बनते हैं और अनाज को अंकुरित करना शुरू करते हैं जो स्टार्च अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ने को बढ़ावा देते हैं? ग्लूकोज और माल्टोज़.

कच्चे माल को अंकुरित करने के लिए, साफ (अधिमानतः अच्छा) पानी लें, उबला हुआ या क्लोरीनयुक्त नहीं। ठंडा करने (अंकुरित करने) के लिए, चौड़े तले वाले, अच्छी तरह से धोए गए (अधिमानतः निष्फल) कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।

गेहूं की पूरी मात्रा को एक समान परत में बिछाया जाता है, पानी से भरा जाता है ताकि पानी का स्तर अनाज के स्तर से 5 सेमी अधिक हो और एक दिन के लिए अंकुरण के लिए ठंडे (12-18 डिग्री सेल्सियस) और अंधेरे स्थान पर भेजा जाए।

24-36 घंटों के बाद, जंगली खमीर को खिलाने और सक्रिय करने के लिए अनाज की परत के ऊपर कुछ दानेदार चीनी डालें (या ठंडा सिरप डालें), गेहूं के साथ थोड़ा मिलाएं, धुंध के साथ डिश की गर्दन को कस लें और इसे ले जाएँ गर्म जगह(22-26 डिग्री सेल्सियस) स्टार्टर में यीस्ट कल्चर के विकास के लिए एक सप्ताह तक।

पौधा तैयार करना

आगे किण्वन के लिए, एक बड़े किण्वन टैंक का चयन करें, उसमें किण्वन डालें और गर्म पानी (26-28°C) में घुली चीनी का मुख्य भाग 3.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम रेत की दर से डालें। क्या तरल की ऊंचाई जार के कंधों तक पहुंचनी चाहिए या होनी चाहिए? टैंक, अन्यथा भयंकर झाग बन सकता है
कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में बाहर निकलें।

मिश्रण को हिलाया जाता है, एक पानी की सील या एक सूक्ष्म छेद वाला रबर का दस्ताना रखा जाता है और अगले 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। साथ ही, वे लगातार जांच करते हैं कि क्या कड़वाहट प्रकट हुई है, जो शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है। मैश हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद सूखी शराब जैसा होगा, दाने जम जाएंगे, रबर का दस्ताना गिर जाएगा।

ये संकेतक दर्शाते हैं कि यह आसवन का समय है, अन्यथा अल्कोहलिक किण्वन एसिटिक किण्वन में बदल सकता है। आसवन प्रक्रिया शुरू होने से पहले, मैश को सूजे हुए गेहूं से निकाला जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ा सा बर्तन में छोड़ दिया जाता है।

खट्टे का पुन: उपयोग करना

जमीन में सक्रिय जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण, प्रयुक्त स्टिलेज का 2-3 बार और उपयोग करना संभव है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि दूसरे और तीसरे रन से प्राप्त चांदनी बहुत अच्छी होती है? मजबूत लेकिन नरम, मीठे स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध के साथ।

कच्चे माल (गेहूं और दानेदार चीनी) की मात्रा की गणना पिछले नुस्खा के समान ही की जाती है, लेकिन किण्वन जानबूझकर नहीं किया जाता है (सिद्धांत रूप में, जमीन का शेष हिस्सा खट्टा होता है)। उपलब्ध अनाज की मात्रा के अनुसार तुरंत सिरप डालें और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें।

कच्चे माल की गणना

खमीर के उपयोग के बिना गेहूं से मैश बनाने की सामान्य विधि ऊपर बताई गई थी। विशिष्ट नुस्खा सिद्धांत के अनुसार संकलित किया गया है: अनाज का वजन = चीनी का वजन। प्रति 1 किलोग्राम दानेदार चीनी में 3.5 लीटर की मात्रा में पानी का उपयोग किया जाता है।

अंतिम पेय की उपज प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 800-900 मिलीलीटर 40% मूनशाइन है।

आइए हम 20-लीटर किण्वन टैंक के लिए कच्चे माल की गणना दें।

वेडिंग के लिए सामग्री:

• 5 किलो गेहूं का दाना;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी।

मैश के लिए सामग्री:

• 3.5 किलो दानेदार चीनी;
• 10 लीटर पानी (कुल मिलाकर, किण्वन तरल के साथ बोतल में 17.5 लीटर पानी होना चाहिए)।

ध्यान दें: हैंगर में डाला गया कुछ सिरप तुरंत अंदर नहीं जा सकता है। इसे 4-5 दिन तक कनस्तर में छोड़ दिया जाए तो क्या इसका कायाकल्प हो जाएगा? पौधे में खमीर डालें, शेष को कुंड में डालें।

?पानी के नीचे की चट्टानें? तरीका

इस नुस्खे का उपयोग करते समय आपको निम्नलिखित परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है।

• 3-4 दिन में अनाज अंकुरित नहीं होता। जाहिर है, गेहूं अपर्याप्त गुणवत्ता (ताजा काटा गया या, इसके विपरीत, पुराना) निकला।
• यदि, स्टार्टर में चीनी मिलाने के बाद, गैस निकलती है और अनाज डूब जाता है और ऊपर उठ जाता है (उबल जाता है?), तो किण्वन प्रक्रिया स्पष्ट अंकुरों की उपस्थिति के बिना होगी।
• यदि कई दिनों के बाद स्टार्टर में किण्वन के कोई लक्षण नहीं हैं तो गेहूं उपयुक्त नहीं है
  उपयोग।
• पौधा जेली जैसा दिखने लगा। आपको स्टार्टर को गर्म रखना और हिलाना जारी रखना होगा। समय के साथ, खमीर स्टार्च को संसाधित करेगा और मैश अपने सामान्य तरल रूप में आ जाएगा।
• दानेदार चीनी स्टॉक से बाहर है। आप इसके बजाय नुस्खा में शहद या जैम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पानी के एक हिस्से के साथ उबालने के लिए पहले से गर्म कर सकते हैं (और फिर 26 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं), जिससे खमीर के लिए इन उत्पादों की पाचन क्षमता में सुधार होगा। शहद का उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि चीनी की तुलना में इसकी खपत बढ़ जाती है और तदनुसार, पानी की खपत बढ़ जाएगी (1 किलो गेहूं के लिए - 1.5 किलो शहद और 7 लीटर पानी)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं पर आधारित और खमीर के उपयोग के बिना, इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणामी चांदनी को आसानी से मादक पेय पदार्थों की उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और इसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। किसी भी पारिवारिक उत्सव का अवसर।

अस्सी का दशक यूएसएसआर में कई लोगों के लिए बहुत दुखद रहा। बिक्री पर सभी शराब निषिद्ध थी - न तो सौ ग्राम शराब पीने की अनुमति थी, न ही छुट्टी मनाने का मज़ा था। लेकिन बुद्धिमान ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - उन्होंने चांदनी तैयार करना शुरू कर दिया। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। तभी उनके मन में घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। यदि तकनीक का पालन किया जाए तो इस पेय का स्वाद बहुत अच्छा है, अंतिम कीमत न्यूनतम है, और सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसी चांदनी उल्लेखनीय ताकत का दावा कर सकती है। आजकल व्यावहारिक रूप से चांदनी का कोई उत्पादन नहीं होता है। हालाँकि, इस पेय के सच्चे पारखी भी हैं। वे अपने दादा-दादी के काम को प्यार से जारी रखते हैं।

गेहूं से बनी चांदनी की बहुत सारी रेसिपी हैं। जो चीज उन्हें एकजुट करती है वह केवल बुनियादी कच्चे माल की आवश्यकताएं हैं। गेहूं होना चाहिए:

• साफ;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं.

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं का उपयोग करके चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादन विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या उसके बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूं नियमित या अंकुरित करके खाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण:

1. कच्चे माल का चयन एवं शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना.
3. आसवन.
4. चांदनी की सफाई.

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपके लिए सही है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने का प्रयास करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं की चांदनी - बिना खमीर के तैयार करें

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसका उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद है।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लें और उसे छान लें ताकि उसका अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल निकल जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि यह ऊपरी परत को थोड़ा छिपा दे।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आप जल्द ही पहली युवा शूटिंग देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। अगर पुराना कंटेनर इजाजत दे तो आप उसमें ये काम कर सकते हैं. अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन वाला गहरा कंटेनर लें। मिश्रण को स्थापित करें और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं से बना मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चन्द्रमा में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, अल्कोहल को शुद्ध करें। इस मामले में अक्सर सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए कुचली हुई गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।

ख़मीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को पीसकर आटा बना लें. इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे डिस्टिल करके साफ कर लेना चाहिए. इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

विधि 2

2 किलो छना हुआ गेहूं लें. 2 लीटर गर्म पानी भरें। 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। इस दौरान अनाज का अंकुरण होना चाहिए. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। एक कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। मिश्रण को मिलाकर 15 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। मैश आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज से चांदनी

एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको इसे सभी तकनीक का पालन करके तैयार करना होगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस विधि पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय उतना स्वादिष्ट नहीं है। तो आइए तकनीक पर विस्तार से नजर डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

प्राप्त करने के लिए अच्छी चांदनी, आपको बचा हुआ अनाज लेने की जरूरत है। इसे गोदाम में कम से कम 2 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। केवल काटा हुआ गेहूं ही खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सर्वोत्तम है। इसलिए अपने अनाज को एक ट्रे पर रखें और उसमें गर्म पानी भर दें। उबलते पानी का प्रयोग करें या ठंडा पानीयह वर्जित है। अनाज को अंकुरण की स्थिति प्रदान करें: एक गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों में पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें. तुम्हें अंकुरों को नहीं सुलझाना चाहिए। कच्चे माल का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

चलो काढ़ा बनाते हैं

गेहूं का मैश बनाना बेहद आसान है. कंटेनर में प्रवेश करें गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (आप इसके बिना कर सकते हैं), अनाज (इससे आटा)। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। मैश वाले कमरे में रोशनी की पहुंच सीमित करें।

चन्द्रमा की तैयारी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाया जाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल तेल से 70% तक छुटकारा दिला देंगे। अब आपको आसवन करने की आवश्यकता है।

सफाई

चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, एक्टिवेटेड, चारकोल या नारियल चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और यह कैसे करें, आप कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को दोबारा आसवित करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा देना चाहिए। इसके बाद, चंद्रमा की रोशनी तब तक एकत्र की जाती रहती है जब तक कि उसकी ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

अंतिम समापन कार्य

एक बार जब आप पूरे पेय को आसवित कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। यदि यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं. चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी उत्कृष्ट कृति को आज़मा सकते हैं।

केवल ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, रूस में चांदनी 500 से अधिक वर्षों से पक रही है, लेकिन यह दावा करने के लिए हर शर्त है कि यह सब बहुत पहले शुरू हुआ था।

फल और मकई के साथ सबसे पहले, गेहूं का मैश था, क्योंकि इस अनाज को चांदनी से बहुत पहले खेती के लिए स्लाव द्वारा "महारत हासिल" किया गया था।

और चूंकि उन दूर के समय में कृत्रिम रूप से तैयार किए गए खमीर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, इसलिए उन्होंने खोल पर रहने वाले जंगली अनाज का उपयोग किया (यह भी देखें:)।

बुनियादी बातों पर वापस जाते हुए, अपना खुद का बनाने का प्रयास करें गेहूं का मैशउपयोग किए गए अनाज के स्वाद के साथ सुगंधित घर का बना चांदनी बनाने के लिए खमीर के उपयोग के बिना।

पौधा केवल शामिल हो सकता है गेहूं के दाने और पानी से, और इसमें चीनी भी हो सकती है (पढ़ें:)। हालाँकि पेटू इसके बिना काम करना पसंद करते हैं।

ध्यान।मैश में चीनी मिलाने से तैयार चांदनी की उपज बढ़ जाती है, जिसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद गुणउत्पाद।

यहां उन सामग्रियों की कई रचनाएं दी गई हैं जिनका उपयोग औद्योगिक खमीर के बिना गेहूं पर मैश बनाने के लिए किया जाता है।

रचना 1, सभी अनाजों के प्रारंभिक फैलाव का प्रावधान:

• 95% अंकुरण दर के साथ उच्च श्रेणी का गेहूं - 6.5 किग्रा.
• चीनी – 5 किलो.
• तैयार पानी - 18 लीटर।

रचना 2, जिसमें पहले बनाओ खट्टा,और फिर पौधे को किण्वित करने के लिए रख दें:

• 5 किलो अनाज. इस मात्रा में से 1 किलो उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, शेष 4 चारा हो सकता है;
• 5 किलो चीनी;
• 35-38 लीटर पानी.

सामग्री 3, चीनी न डालें:

• 5 किलो गेहूं या अनाज;
• 1 किलो हरा माल्ट, स्वतंत्र रूप से तैयार;
• स्टार्टर के 400 मिलीलीटर;
• 24-25 लीटर पानी.

महत्वपूर्ण।दिए गए अनुपात को अंतिम सत्य न मानें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां वे भिन्न हैं। लेकिन हम फिर भी आपको सबसे सिद्ध मैश व्यंजनों का उपयोग करके खमीर के बिना गेहूं चांदनी का अपना उत्पादन शुरू करने की सलाह देते हैं।

पौधे की तैयारी और किण्वन की सही स्थिति

खमीर के बिना किण्वन के लिए अलग-अलग अनुपात और दृष्टिकोण के लिए प्रक्रिया के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन यह या वह नुस्खा चुनने के बाद, उसका पालन करें सामान्य नियमसर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसका व्यावहारिक कार्यान्वयन।

साबुत अनाज का अंकुरण

यदि आप बिखरे हुए अनाज (अंकुरित अनाज) के साथ गेहूं मैश का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में:

• अनाज को कई बार अच्छी तरह से धोएं।
• उन्हें गुनगुने पानी (23-27 डिग्री) से भरें ताकि उसका स्तर अनाज की परत से 2 सेमी ऊपर हो। यदि एक दिन के बाद दाने पानी सोखकर फूल जाते हैं, तो उन्हें उसी स्तर पर डालें।
• कंटेनर को धुंध (कपड़े) से ढककर कमरे की स्थिति में छोड़ दें।
• 2-3 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: हिलाने पर संबंधित गंध और झाग।
• नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी डालें और पानी की सील के नीचे रखें।

सलाह।अनुभवी चन्द्रमाओं का कहना है: एक विस्तृत कंटेनर में फैलाव बनाना बेहतर है ताकि इसमें ऑक्सीजन का अधिक प्रवाह हो, और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, इसे एक बोतल में स्थानांतरित करें, पौधा बनाएं और इसे पानी की सील के नीचे रखें।

ख़मीर

यह स्टार्टर किसी भी मैश को किण्वित करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, 20 लीटर की बोतल के लिए 200-300 ग्राम स्टार्टर पर्याप्त है, हालाँकि आप यह सब डाल सकते हैं।

खाना पकाना गड़बड़ करने जैसा है। केवल जब गेहूं फूटता है (दूसरे-तीसरे दिन), तो 1 किलो गेहूं में आधा किलो चीनी मिलाई जाती है और एक सप्ताह - 10 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, जब तक कि स्पष्ट किण्वन न हो जाए। फिर बाकी रेसिपी सामग्री डालें।

हरे माल्ट पर

माल्ट मैश प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा और फिर इसे पीसना होगा, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में:

1. गेहूं को 3-4 बार धोएं, तैरता हुआ कोई भी अवशेष हटा दें।
2. अनाज को एक दिन के लिए भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें।
3. सारा पानी निकाल दें ताकि अनाज सिर्फ गीला रहे।
4. एक ट्रे में रखें, सुनिश्चित करें कि परत की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक न हो, एक नम कपड़े से ढक दें।
5. हर दिन (अधिमानतः सुबह और शाम को), अनाज को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक हिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और ऑक्सीजन को प्रवेश करने दें। यदि आवश्यक हो, तो सूखने पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।
6. जब अंकुर/जड़ें 2 सेमी तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे से जुड़ने लगें, तो हरा माल्ट तैयार है।
7. इसे तुरंत एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और पौधा डालें। हरे माल्ट का भण्डारण नहीं किया जा सकता.

संदर्भ। 1 किलोग्राम हरा माल्ट 4-6 किलोग्राम सूखे अनाज को किण्वित कर सकता है जिसे अंकुरित नहीं किया जा सकता है।

जंगली गेहूं के खमीर से शराब बनाने के फायदे और नुकसान

उत्कृष्ट गुणवत्ता का बिल्कुल प्राकृतिक अल्कोहलिक उत्पाद तैयार करने की इच्छा उचित है, क्योंकि:

• वाणिज्यिक खमीर का उपयोग किए बिना गेहूं को मैश करने से चांदनी पैदा होगी जिसमें गेहूं जैसी गंध और बाद में मटमैला स्वाद होगा।
• औद्योगिक खमीर की गंध ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और सुगंध विशेषताओं) में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
• उचित दोहरे आसवन के साथ, मूनशाइन काफी हद तक फ्यूज़ल तेलों से मुक्त होता है, पीने में आसान होता है, नरम होता है, और समझदारी से सेवन करने पर गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

हालाँकि, इसके नुकसान भी हैं:

• जंगली खमीर से बना मैश कभी-कभी अप्रत्याशित व्यवहार करता है और खट्टा हो सकता है;

सावधानी से।बिना खमीर के गेहूं के मैश को ढक्कन के नीचे (सॉस पैन, दूध के फ्लास्क आदि में) न रखें। पानी की सील या उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना - आवश्यक शर्तखटास के बिना सफल किण्वन।

• चीनी के उपयोग के बिना तैयार उत्पाद की कम उपज।

लेकिन यदि आप बिना खमीर के गेहूं पर शराब बनाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक संतुलित स्वाद के साथ एक नरम चांदनी मिलेगी, जो कि अन्य घरेलू शराब और खरीदे गए वोदका की तुलना में बहुत अधिक है।

चांदनी के लिए खमीर रहित गेहूं का मैश बिना किसी कारण के खाना पकाने के आधार के रूप में लोकप्रिय है मादक पेय, क्योंकि पौधा किण्वन के कृत्रिम सक्रियण के बिना, शराब बनाने वालों को बाहर निकलने पर एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है। गेहूं के कच्चे माल से प्राप्त डिस्टिलेट शुद्ध है, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल में हानिकारक पदार्थ नहीं होंगे, लेकिन इसमें उत्कृष्ट स्वाद, एक मायावी ब्रेड गंध और हल्का स्वाद होगा - इसकी पुष्टि सदियों पुरानी प्रथा से होती है।

इस तैयारी विकल्प का एकमात्र दोष यह है कि इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, जबकि केवल पौधे में चीनी और खमीर जोड़ने से, आपको तेजी से और आसानी से एक मजबूत पेय मिलेगा। लेकिन यह निम्न गुणवत्ता का होगा, जिसमें अनाज के बजाय खमीर की तीखी, अप्रिय गंध होगी। बात यह है खमीर रहित तैयारीइस तथ्य में शामिल है कि सामग्री को पौधा में जोड़ा जाता है, जो स्वयं किण्वन उत्पादों को जारी करता है।

बिना खमीर के गेहूं का मैश विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आइए विचार करें कि मूनशाइन ब्रूइंग के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता हो सकती है।

पहला चरण सही कच्चे माल का चयन करना है। गहाई और चारे के लिए गेहूं उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, और इससे भी बेहतर, भोजन के प्रयोजनों के लिए।यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अनाज को कीटनाशकों जैसे किसी भी रसायन से उपचारित नहीं किया गया है। रसायनों की उपस्थिति को स्वयं सत्यापित करने का एक तरीका मुट्ठी भर अनाज को गीला करना है। गर्म पानीऔर सूंघें: यदि आपको विशिष्ट गेहूं की गंध आती है बुरी गंध, तो यह चांदनी के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त नहीं है।

मैश तैयार करने के लिए, गेहूं को अंकुरित करने की आवश्यकता होगी, और यह कुछ प्रतिबंध भी लगाता है: इसे साफ और सूखा होना चाहिए, एक वर्ष से अधिक नहीं और 2 महीने से कम पहले काटा नहीं जाना चाहिए। यदि आप ताजी कटी हुई फसल से गेहूं लेते हैं, तो इसे धूप, रेडिएटर या ओवन में सुखाकर तैयार किया जा सकता है। तापमान +30...+40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और स्थिर रहना चाहिए।

वसंत और शीतकालीन गेहूं के बीच चयन करते समय, वसंत गेहूं को प्राथमिकता दें - शीतकालीन गेहूं को अंकुरित होने में अधिक समय लगेगा।

- सबसे पहले गेहूं को छान लें: ख़राब (सड़े या फफूंदयुक्त) दानों को हटा दें, भूसी और मलबे को साफ कर दें - यह सब अंत में शराब का स्वाद खराब कर देगा। गेहूं को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसकी सतह पर "जंगली खमीर" होता है जो नियमित सूखे खमीर की जगह लेगा और किण्वन सुनिश्चित करेगा।

डुबाना

फिर गेहूं को अनुपात 1:4 रखते हुए दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। एक छोटा हिस्सा जामन के उत्पादन में जाएगा। भीगे और अंकुरित गेहूं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्टार्च को उसके घटक भागों - ग्लूकोज और माल्टोज़ (माल्ट शुगर) में तोड़ सकते हैं। ये वे पदार्थ हैं जिन्हें यीस्ट कल्चर अल्कोहल बनाने के लिए संसाधित करते हैं।

इसलिए, स्टार्च प्रदान करने के लिए मैश तैयार करने के चरण में अधिकांश गेहूं की आवश्यकता होगी। आपको बस इसे किण्वन कंटेनर में रखना होगा।

1. किण्वन के लिए चयनित भाग को पहले भिगोना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, इसे एक पतली, समान परत (2 सेमी) में कम दीवारों वाले एक चौड़े कंटेनर में डालें - धातु, कांच या प्लास्टिक।
3. फिर बड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें - अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर।
4. शीतल जल का उपयोग करें - खनिज और लवण एंजाइम गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
5. यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इसे एक दिन से अधिक समय तक रहने दें, फिर बिना तलछट के इसे दूसरे कंटेनर में बहा दें।

लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं - इससे आप अल्कोहल को किण्वित करने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से वंचित हो जाएंगे।अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण क्लोरीनयुक्त पानी भी उपयुक्त नहीं है।

इसके बाद, मात्रा के आधार पर, कंटेनर को एक दिन से अधिक समय तक गर्म नहीं छोड़ा जाता है। अनाज को समय-समय पर हिलाने की जरूरत होती है और गर्मियों में आपको दिन में 2 बार पानी बदलने की भी जरूरत होती है। समय के बाद, दाने सूज जायेंगे, नरम हो जायेंगे और आसानी से छेद किये जा सकेंगे। यदि आप ऐसे अनाज को तोड़ते हैं, तो टूटने पर रस पारदर्शी होगा - यह एक संकेत है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है। यदि यह सफेद है, तो आपने अनाज को अधिक पका लिया है।

अंकुरण

पानी पूरी तरह निकाल दें. ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर तली में छोटे छेद वाले एक और समान ट्रे या बेसिन का उपयोग करते हैं ताकि पानी बेहतर तरीके से निकल सके। इसके बाद, गेहूं को "सांस लेने" दें - इसे 6-8 घंटे के लिए पानी के बिना एक ट्रे में छोड़ दें। हर 2 घंटे में, अनाज को अपने हाथों से हिलाएं - इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

1. इसके बाद गेहूं को गीली धुंध या पारदर्शी कांच से ढक दिया जाता है।
2. खट्टे आटे के लिए कच्चे माल को निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए दिन में कई बार पलटना और हिलाना पड़ता है, अन्यथा अनाज के "पसीने" के कारण यह "खट्टा" हो जाएगा - तापमान में वृद्धि।
3. यदि आप जालीदार तली वाले बक्सों का उपयोग करते हैं, तो आप कम बार "मुड़" सकते हैं। गेहूं और धुंध पर दिन में कई बार पानी का छिड़काव करना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि तली में नमी जमा न हो।

यद्यपि अंकुरण प्रक्रिया स्वयं सरल है, गेहूं अक्सर काफी अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है - यह इसकी गुणवत्ता और हवा के तापमान और आर्द्रता दोनों पर निर्भर करता है।

औसतन, अंकुरण में 5 से 10 दिन लग सकते हैं. परिणामस्वरूप, दानों से 1-2 सेमी लंबी जड़ें और 7-8 मिमी लंबे पतले सफेद अंकुर निकलेंगे, जो एक-दूसरे से जुड़ जाएंगे - उन्हें उखाड़ें नहीं, गेहूं को वैसे ही हटा दें।

काटने पर दाने अपने आप कुरकुरे होने चाहिए और उनका स्वाद मटमैला होना चाहिए। एक सुखद गंध दिखाई देगी. ऐसा न होने पर गेहूं सड़ जाता है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आपको हरा माल्ट मिलेगा। यह 3 दिनों तक व्यवहार्य रहता है, इसलिए इसे आगे उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है।

सूखा माल्ट

सूखा माल्ट प्राप्त करने के लिए, अंकुरण के बाद आपको अनाज को सूखने के लिए भेजना होगा। इससे पहले आप इसे कीटाणुरहित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं। स्वाद की चिंता मत करो.

माल्ट को +40°C के स्थिर तापमान पर सुखाया जाता है। आदर्श रूप से, यह एक हवादार कमरे में और हीट गन के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन घर पर आप रेडिएटर, एक खुले ओवन और माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे धूप में छोड़ सकते हैं।

किण्वन की तैयारी

किण्वन के लिए किण्वन का उपयोग करने जैसी एक विधि भी है: यहां चीनी को मैश की सीधी तैयारी के दौरान नहीं, बल्कि तुरंत अंकुरित गेहूं में मिलाया जाता है।

1. गेहूं भिगो दें, और इसे अधिक पानी में अंकुरित करें ताकि इसकी सतह अनाज के स्तर से 1-2 सेमी हो।
2. एक दिन बाद उन्होंने उसे एक ट्रे में रख दिया और धुंध से ढक दिया, जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए ऊपर चीनी की एक परत छिड़कें।
3. आमतौर पर इसके लिए 0.5 किग्रा की आवश्यकता होती है, और ध्यान रखें कि इस मामले में चीनी की मात्रा, साथ ही पानी, को मैश की तैयारी के दौरान सीधे आवश्यक सामग्री की मात्रा से घटाना होगा।

आपको अपना तैयार स्टार्टर 7 दिन या उससे भी पहले मिल जाएगा।

गेहूं को चीनी के साथ मैश करें

आइए सबसे सरल तरीके से मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - चीनी मिलाकर। मैश बनाने के लिए सामग्री का सामान्य अनुपात: प्रति 1 किलो गेहूं में लगभग 1 किलो चीनी, प्रति 1 किलो चीनी में 3.5 लीटर पानी।

तेज़ तरीका

एक सरल और तेज़ तरीका है जिसमें 4 दिन से अधिक समय नहीं लगेगा।

1. सूखा माल्ट लें और उसे पीसकर आटा बना लें।
2. गेहूं को पीसकर आटा बना लें.
3. आटा और चीनी मिला लें.
4. पानी भरें, उपरोक्त नुस्खा के समान अनुपात बनाए रखें।
5. तब तक हिलाएं जब तक कोई गुठलियां न रह जाएं. इस तथ्य के कारण कि आप चीनी के बाद पानी मिलाते हैं, उनमें से पहले से ही कम होना चाहिए।
6. केवल 4 दिनों के बाद, मैश को चांदनी में भेजा जा सकता है।

बिना चीनी

आप न केवल खमीर के बिना, बल्कि चीनी के बिना भी मैश बना सकते हैं। चीनी सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन है जो एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं (इसलिए, सक्रिय किण्वन के दौरान, जैसे एक बड़ी संख्या कीउबलता झाग)। चूंकि माल्ट चीनी गेहूं के स्टार्च में ही निहित होती है, इसलिए किण्वन बिल्कुल भी चीनी के बिना किया जा सकता है, हालांकि इस मामले में जारी उत्पाद की मात्रा कम हो जाएगी और स्वाद खराब हो जाएगा।

वे दिन लद गए जब आपको घर में बनाया गया मजबूत पेय बनाने के लिए दंडित किया जा सकता था, और सार्वजनिक निंदा भी की जा सकती थी - यह निश्चित है (बाद में घरेलू उपकरणों को जब्त करने के साथ)। अब चांदनी बनाना कई रूसी नागरिकों का पसंदीदा शगल है। शायद हर कोई, यहां तक ​​​​कि आज नौसिखिए चंद्रमाओं को भी, पता है कि मैश के लिए विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है, पेय के उत्पादन में यह मुख्य घटक है (ओस्टैप बेंडर ने कम से कम 200 तैयारी विधियों का भी प्रस्ताव दिया है)। लेकिन, शायद, सबसे "सही" मैश बिना खमीर के गेहूं से बनाया जाता है। यह एक मजबूत घरेलू पेय के प्रेमियों के बीच एक प्रकार का "चांदनी का प्रमुख" माना जाता है। हम अपने लेख में सभी नियमों के अनुसार इसे कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

अनाज चन्द्रमा के लक्षण

और बहुत से लोग इस प्रकार की चांदनी को पसंद करते हैं क्योंकि इसमें नरम और नाजुक स्वाद होता है, गेहूं और रोटी की सुगंध के साथ थोड़ा मीठा स्वाद होता है। और यह विशिष्ट पेय 45% से अधिक ताकत के साथ भी पीना आसान है। यह सब चांदनी को उसका मुख्य घटक देता है - बिना खमीर के गेहूं का मैश।

कच्चे माल की गुणवत्ता

चांदनी के अच्छे आसवन और इसके लिए मैश तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त गेहूं का दाना है अच्छी गुणवत्ता. इसे सूखा और साफ लेना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको सड़ा हुआ या फफूंद लगा हुआ कुछ भी नहीं लेना चाहिए! आमतौर पर, उपयोग से पहले, इसे छील लिया जाता है, अच्छी तरह से छांट लिया जाता है और सभी विदेशी पदार्थ हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, बिना खमीर के गेहूं का उपयोग करके सही मैश प्राप्त करने के लिए, ताजा काटा हुआ अनाज भी काम नहीं करेगा। कटाई के बाद (कम से कम कुछ महीने) इसे ठीक से बैठना चाहिए। वैसे, बेहतरीन अनाज खरीदते समय भी आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है: यह कोई रहस्य नहीं है कि इसके कुछ उत्पादक सक्रिय रूप से रसायनों और उर्वरकों का उपयोग करते हैं, और चांदनी के लिए अच्छा कच्चा माल यथासंभव पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए!

अंकुरित अनाज के क्या फायदे हैं?

गेहूं से सही मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पाक खमीर का उपयोग करना होगा और हमेशा के लिए भूल जाना होगा। इन्हीं कच्चे माल में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ: विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, फाइबर पदार्थ। उत्पादित माल्ट में एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं, इसे चीनी में परिवर्तित करते हैं। और इससे सीधे शराब प्राप्त होती है. इसलिए, मैश - गेहूं से बना, बिना खमीर के - अच्छी तरह से किण्वित और अल्कोहलयुक्त होता है। तदनुसार, कुछ भी अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

मैश के लिए गेहूं को अंकुरित कैसे करें

चांदनी के लिए खमीर रहित गेहूं का मैश अनाज के अंकुरण का उपयोग करके तैयार किया जाता है। घर पर, यह प्रक्रिया बेहद सरल है: डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहां कुछ भी हाई-टेक नहीं है, और इस प्रक्रिया का उपयोग आसवन में सदियों से किया जाता रहा है!

बिना ख़मीर के गेहूँ से

अब मैश तैयार करने का समय आ गया है। हम गेहूं के दाने इस आधार पर लेते हैं कि एक किलोग्राम उत्पाद से आमतौर पर 900 ग्राम पेय निकलता है। इसके बाद, हम पूरी मात्रा (उदाहरण के लिए, 10 किलोग्राम अनाज) को 10 भागों में विभाजित करते हैं। हम आधार प्राप्त करने के लिए संकेतित तरीके से एक भाग को अंकुरित करते हैं। जब अंकुर कम से कम 5 मिमी आकार के हो जाएं, तो प्रति किलोग्राम अंकुरित गेहूं के दाने में (उसी कंटेनर में) आधा किलो चीनी डालें और अपने हाथों से धीरे से मिलाएं। अगर यह ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें। बिना ख़मीर के गेहूँ से? उत्पाद वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे 10 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, और माल्ट पूरी तरह से खमीर की जगह ले लेता है, उनका उपयोग अब आवश्यक नहीं है;

बिना ख़मीर के गेहूँ से मैश बनाना: अंतिम चरण

हम आधार के रूप में 10 दिनों के बाद प्राप्त खमीर का उपयोग करते हैं। आपको इसे बड़ी मात्रा के अंतिम कंटेनर में डालना होगा, चीनी मिलानी होगी और 2/3 पानी से भरना होगा। हवा को द्रव्यमान में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। 18 से 24 डिग्री के तापमान पर, मैश को एक से दो सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आप स्वयं आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

लाभ

बेशक, बिना खमीर के गेहूं का उपयोग करके अनाज मैश बनाने के लिए, आपको बहुत कुछ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है, और कई लोगों को यह प्रक्रिया बहुत व्यावहारिक नहीं लगेगी। लेकिन परिणामी परिणाम इन अतिरिक्त युक्तियों को उचित ठहराता है। यहां तक ​​कि सर्वोत्तम वोदका की भी गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध के मामले में ऐसी चांदनी से तुलना नहीं की जा सकती।

एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि गेहूं के एक हिस्से से कई (चार तक) आसवन बनाए जा सकते हैं। हम बस स्टार्टर में चीनी और पानी मिलाते हैं, इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं जहां यह किण्वित होता है, और इसे फिर से आसवित करते हैं। यदि आप नियमों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो आपकी चांदनी काफी अच्छी गुणवत्ता वाली निकलेगी। और सफलता की कुंजी बिना खमीर के गेहूं और चीनी से बना मैश है!

जोड़ के साथ

और अंत में कुछ खमीर के साथ - उन लोगों के लिए जो अधिक के आदी हैं सरल तरीकामैश के किण्वन को व्यवस्थित करें। सबसे पहले, आपको अपने द्वारा अंकुरित अनाज से माल्टेड दूध का उत्पादन करना होगा। सबसे पहले हम माल्ट को धोकर सुखा लेते हैं. सुखाने की प्रक्रिया खुले ओवन में की जा सकती है। वार्मिंग अप तापमान - 40 डिग्री से अधिक नहीं।

1. इस तरह माल्ट को सुखाकर पीस लें. उदाहरण के लिए, आप इसके लिए घरेलू कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में गर्म पानी (50-60 डिग्री) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं (उदाहरण के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी तरल बादलदार और अपारदर्शी, सफेद रंग का, दूध की याद दिलाने वाला होना चाहिए।
3. कुछ घंटों के बाद, मिश्रण में और पानी मिलाएं ताकि 150-200 ग्राम पिसे हुए माल्ट से 1 लीटर दूध मिल जाए।

मैश रेसिपी

हम अनाज के पहले भाग से दूध बनाते हैं (ऊपर नुस्खा देखें)। और बाकी नौ का उपयोग हम आटा मैश करने के लिए करते हैं। आटा मैश कैसे तैयार करें? नौ भागों को आटे में पीस लें। एक किलो आटे के लिए डेढ़ लीटर पानी डालें, हिलाते रहें और गुठलियां न बनने दें। पानी प्राकृतिक रूप से लेना चाहिए - अच्छी तरह से या शुद्ध किया हुआ (चरम मामलों में, आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे अच्छी तरह से उबालकर वांछित तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए)। इसके बाद, बिना खमीर के गेहूं और चीनी से मैश इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. आटे और पानी के परिणामी मिश्रण में माल्ट दूध मिलाएं।
2. धीरे-धीरे मैश को लगभग 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। आइए 15-20 मिनट का ब्रेक लें।
3. मैदा को दोबारा गर्म करें (60 डिग्री), फिर रुकें।
4. हम प्रक्रिया को 70 डिग्री पर दोहराते हैं, गर्म करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा स्टार्च चीनी में न बदल जाए।
5. यह याद रखना चाहिए कि तापमान को इससे अधिक नहीं जाने दिया जा सकता! जब पवित्रीकरण प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो पौधे का रंग, स्वाद और गंध बदल जाएगा। इससे बदबू आएगी ताज़ी ब्रेड, तरल थोड़ा गहरा हो जाएगा और स्वाद मीठा हो जाएगा।
6. परिणामी मैश को पानी (पहली बार जितनी ही मात्रा) के साथ पतला करें, ठंडा करें और 3 दिनों के लिए अलग रख दें। फिर खमीर (50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा) डालें। हम मैश को किण्वन के लिए अलग रख देते हैं और मैश प्राप्त करते हैं (आमतौर पर इस प्रक्रिया में 7 से 10 दिन लग सकते हैं), जिसका उपयोग हम एक मजबूत पेय - घर का बना मूनशाइन को डिस्टिल करने के लिए करते हैं।